Бизнес

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: План и оборудование

31.12.1981

Содержание

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Бизнес-идея хороша для тех, кто умеет готовить быстро и вкусно, а главное, любит это дело. Начинать производство пельменей ручной лепки можно при минимуме стартовых средств. Но успех и развитие дела зависит от добросовестности и любви к нему.

Преимущества бизнеса

Несмотря на то, что мир стремится к здоровому образу жизни, пельмени не теряют своих поклонников. Многим этот продукт знаком с детства, а магазинные пельмени, изготовленные на специальном оборудовании в промышленных масштабах совершенно далеки от этих воспоминаний.

Ради удешевления продукта промышленные производители разбавляют фарш различными добавками. В лучшем случае это картошка или лук. В худшем – различные наполнители, напоминающие по структуре мясо. В результате действительно мяса в фарше содержится не более 25%, не говоря уже о том, какого оно качества. Все это помогает выставить конкурентную цену конечному продукту, но сильно бьет по его вкусовым характеристикам.

Поэтому производство домашних пельменей ручной лепки станет долгожданной альтернативой для настоящих гурманов. Тем более что данная ниша практически свободна. Начать бизнес можно у себя дома без дополнительных расходов на дорогостоящее оборудование. К ручной лепке можно привлечь домочадцев, а о расширении и вложениях думать после того, как бизнес станет на накатанную колею. Если подойти к изготовлению пельменей добросовестно и делать их из качественного фарша, они обязательно найдут своих поклонников.

Особенности приготовления фарша для домашних пельменей

Как уже говорилось, для старта изготовления пельменей на дому достаточно закупить нужные продукты. Традиционно для изготовления теста нужны яйца, мука, вода. Для фарша – мясо и специи. Именно в мясе и его приготовлении кроется секрет удивительного вкуса домашних пельменей. Готовить его можно из говядины, свинины, курятины, мяса индюшки. Чем больше в него добавляется различных наполнителей, тем хуже вкус. Но мало кто знает, что на вкус мяса серьезно влияет и особенность выращивания зверья и птицы. Особенности кормежки, физиологических особенностей животного, болезни – все это сказывается на сырье. Поэтому, если хотите, чтобы ваш пельменный бизнес процветал, найдите добросовестного поставщика качественного мяса.

Еще одна сложность, с которой сталкиваются начинающие производители домашних пельменей – сухость фарша. Путем проб и ошибок они со временем находят свой фирменный рецепт. Но за это время можно растерять всех возможных клиентов. Идеальный вариант – нанять грамотного технолога. Он поможет найти хорошего поставщика мяса, а также разработает технологию приготовления фарша. Специалист точно знает какие добавки можно использовать, как они повлияют на вкус. Ориентируется, какие процессы протекают в тех или иных мышечных тканях животного и как они влияют на вкусовые качества сырья. Он также поможет собрать и правильно настроить мясорубку, чтобы она давала идеальный фарш. Но его знания стоят дорого – не менее 1 тыс. евро.

Если ваш бизнес не может себе позволить услуги такого специалиста, придется действовать на свое усмотрение. Можно изготовить пельмени из разного фарша и проверить, какой из них больше нравится покупателям. Улучшить вкус пельменей вы можете и своими силами. По ГОСТу теста в одном изделии не должно быть больше 50%. Но чем его меньше, тем пельмени вкуснее. Правда, и себестоимость их дороже. Хотя практика показывает, если пельмени хоть отдаленно напоминают вкус тех, что делала мама или бабушка в детстве, клиенты готовы платить за них высокую цену.

Важно найти собственный конек в рецептуре или форме. Например, привычные нам пельмени имеют вес 10 г. Если делать их на 2-4 г. тяжелее, люди будут охотнее платить за них больше, даже если это несоизмеримая наценка. А все потому, что чем больше пельмени, тем больше в них фарша, тем они вкуснее.

Оборудование для изготовления и прочие нюансы

Опять же, производство в домашних условиях не требует специального оборудования, особенно на начальном этапе, когда только нарабатывается сеть клиентов. Достаточно будет работать на домашней кухне за разделочным столом. Для изготовления продукта в домашних условиях как минимум понадобятся:

  • скалка;
  • посуда;
  • разделочная доска;
  • ножи;
  • ложки;
  • мясорубка.

Для вырезания теста можно использовать стаканы. Неплохо иметь бытовые весы, чтобы регулировать количество используемого фарша. Начальный план производства может ограничиться домашней морозилкой, где вы будете хранить полуфабрикаты ручной лепки. Когда ваш бизнес немного раскрутится, появится смысл приобрести отдельную морозильную камеру. Чем шире производство, тем больше дополнительного оборудования придется закупать. Например, будет смысл приобрести тестомес, тестораскаточную машинку. Также если вы собираетесь готовить пельмени из разного фарша, надо иметь отдельные ножи для мяса, рыбы, овощей.

Конечно, домашнее производство с собственными каналами сбыта может обойтись и без участия СЭС. Но хотя бы из уважения к своим клиентам соблюдать элементарные правила гигиены надо. Также желательно вести производство в соответствии с ее требованиями. Скажем, перед добавлением яиц, их надо обрабатывать специальными средствами в трех ваннах. Тогда вы исключите риск заражения клиентов сальмонеллезом.

Бизнес и реклама

Любой бизнес-план содержит раздел о рекламе и маркетинге. И пельмени в этом смысле не исключение. Конечно, если ваш план – продавать продукцию знакомым, то глубоко разрабатывать стратегию сбыта нет смысла. Достаточно делать хороший продукт и положительные отзывы сами расширят вашу клиентскую базу. Но в целом план сбыта зависит от вашей целевой аудитории.

Например, если вы ориентированы на ближайшие продуктовые или вещевые рынки, где вашими покупателями станут торговцы, можно исходить из количества торговых точек на них. Дополнительно торговцы могут заказывать себе домой пельмени замороженными. В другом случае план сбыта можно ориентировать на доставку обедов в офисы. В таком случае средний чек будет существенно выше, но и требования к качеству и его постоянству тоже вырастят.

Рекомендуем включить в план обслуживание ближайших заведений общепита. Вкусные домашние пельмени могут стать для них дополнительной возможностью привлечения и удержания клиентов. Конечно, если вы выдерживаете уровень качества.

В любом случае важно составить четкий финансовый план и провести грамотную калькуляцию бизнеса. Если вначале занизить цену и работать себе в убыток, а потом через пару месяцев поднять ее, можно потерять много клиентов.

Также стоит разработать маркетинговый план. Если вы решили заняться доставкой обедов, есть смысл разработать собственный сайт. Всегда хорошо в этом отношении работают странички в социальных сетях. Для постоянных клиентов стоит разработать систем скидок или предлагать новым клиентам порцию на пробу.

Но самым действенным рекламным инструментом будет сарафанное радио. Поэтому готовить домашние пельмени надо всегда с любовью к делу.

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Каждый человек помнит вкус пельменей с самого детства. Пельмени, приготовленные в домашних условиях гораздо качественней и вкуснее магазинных.

На заводах и фабриках, нередко производители халатно относятся к выбору сырья. Другое дело пельмени, приготовленные дома. Они отличаются качеством, вкусом и «авторским дизайном».

Рынок сегодня испытывает перенасыщение подобным товаром, т.к. производителей пельменей много. Однако, домашние пельмени, запросто ворвутся в конкурентную борьбу с многими производителями.

Краткое содержание материала:

Современный темп жизни отнимает у людей время и желание, чтобы готовить блюда «высокой кухни», поэтому пельмени – популярный товар.

Что нужно сделать, чтобы наладить производство пельменей в домашних условиях как бизнес? Прочитать эту статью и начать действовать.

Оформление и документы

Если ваша цель — снабжение этим продуктом друзей, родственников или знакомых, то никаких документов не понадобиться. В этом случае, необходима только желание готовить и база покупателей. Большую прибыль ручная лепка пельменей как бизнес не принесет.

Если вы настроены на серьезный доход и раскрутку бизнеса, то вам понадобится связь с оптовыми покупателями. Для того, чтобы работать с такими людьми, требуется собрать следующие документы:

  • В первую очередь, это разрешение Роспотребнадзора;
  • Заключение Санитарно-эпидемиологической службы;
  • Технологическая карта, по которой происходит производство.

Со временем, зарегистрируйте бизнес по производству пельменей ручной лепки и представьте документы в налоговую службу, т.к. любое серьезное предприятие оформляется в обязательном порядке.

Необходима справка о соответствии всем нормам пожарной безопасности. Если нанимаются работники, то у каждого, кто имеет непосредственный контакт с продуктами должна быть медицинская книжка.

Выбор помещения

Пока пельмени как бизнес в домашних условиях только набирают обороты, подойдет и домашняя кухня. Понадобится только оснастить ее дополнительными источниками энергии. Или, хотя бы, удлинителями и сетевыми фильтрами.

Обязательно установите большой стол или другую поверхность, для лепки пельменей. Рекомендуется, так же, приобрести дополнительные источники света.

Как только почувствовали, что для бизнеса кухонька стала мала, задумайтесь о расширение, о том, как открыть полноценный цех по производству пельменей.

Оборудование

Пока изготовление пельменей на дому как бизнес развивается и производство не так велико, в качестве оборудования подойдет все что есть на вашей кухне.

В условиях даже небольших промышленных объемов, приобретите электрическую пепельницу. Она увеличит изготовление полуфабрикаты из теста в несколько раз (за один час вы получите 10-40 кг.). Она поможет частично автоматизировать процесс, а это облегчит производство домашних пельменей.

Список необходимого оборудования для малого бизнеса:

  • мясорубка;
  • скалки;
  • морозильные камеры;
  • поверхности для лепки;
  • разделочные доски;
  • ложки, ножи и пр.

Этого хватит для небольшого производства. Со временем, изготовление автоматизируется полностью.

Важно: при упаковке продукции отдавайте предпочтение прозрачной обертке. Это повысит шанс покупки, т.к. покупатели видят товар через упаковку!

Из чего будем готовить

Для того, чтобы выделиться среди производителей, наработать базу и не подвести своих потребителей, используйте сырье высокого качества.

Приобретают мясо на рынке, в дорогих супермаркетах, но гораздо выгодный вариант — заключить договор с животноводческой фермой.

Таким образом, приобретается свежее и хорошее мясо. Не забывайте спрашивать сертификаты у продавцов, при приобретении мяса не в супермаркете.

Помимо начинки, понадобятся следующие ингредиенты:

  • чистая вода;
  • мука;
  • соль;
  • яйца;
  • приправы.

Для того, чтобы увеличить количество клиентов, можно легко сочетать различные виды мяса или использовать другие начинки.

Для того, чтобы не оставалось лишней продукции или, наоборот, не было недостатка, необходимо произвести анализ количества производимых пельменей в течение нескольких дней.

Учитывайте при этом объем потребителей. Эти подсчеты включают в себя количество затраченных продуктов, средств и сил предпринимателя.

Кому и как продать

О том, кому и в каких количествах продавать пельмени, необходимо подумать заранее. Запускать проект успешного бизнеса по производству пельменей стоит только в том случае, если есть необходимое число покупателей, которые удержат ваш бизнес на плаву первое время.

1. Первое время, продавать продукцию можно друзьям, знакомым или родственникам. Если товар должного качества, то распространение информации о вас, как о производителе, не заставит долго ждать.

2. Попробуйте предложить продукцию в небольшое кафе. В последующем, есть шанс заключить с ними договор о поставке.

3. Свяжитесь с оптовыми компаниями. У них всегда есть клиентская база, которая приведет бизнес на тропу непрерывной прибыли.

4. Организация небольшого торгового павильона или место на рынке. Если продукт качественный, не понадобиться даже реклама. Слухи о пельменях будут разлетаться сами собой.

5. Наладить доставку продукции на рабочее место.

6. Интернет.

Это только некоторые варианты сбыта готовой продукции. Придумывайте собственные способы реализации, рекламируйте продукцию, отличайтесь и в итоге самолепные пельмени как бизнес отобьют вложенные средства, и начнут приносить прибыль на постоянной основе!

Интересное видео к просмотру для наших читателей

Еще записи по теме

Бизнес по производству пельменей, факты и цифры

Производство пельменей — одно из самых рентабельных производств в России, благодаря огромной популярности пельменей и вареников, которая обеспечивает круглогодичный стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пельменей.

Небольшой пельменный бизнес имеет массу преимуществ: не требуется огромных площадей и затрат, весь персонал составляет 4-6 человек.

Меняя рецептуру, имеется возможность расширить свой ассортимент. И самое главное — бизнес по производству пельменей окупается в течение 2-4 месяцев.

Поступление средств от реализации продукции даст возможность обеспечить свой бизнес дополнительными оборотным средствами. А разумное использование получаемой прибыли позволит развивать производство.

Какое оборудование для производства пельменей необходимо, чтобы начать?

Необходим комплект оборудования (линия) для производства пельменей в составе: аппарат (автомат) для формования пельменей серии ПП или АП, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, для серии ПП также понадобится тестораскатка), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей и сырья (холодильные камеры – низко- и среднетемпературная). Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам.

Как выбрать аппарат для формования пельменей?

Главный критерий выбора — возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции. На рынке пищевого технологического оборудования аппараты (автоматы) для производства пельменей серии ПП-150 и ПП-300 производительностью от 150 до 300 кг/час и версии АП с автоматической тестоподачей и производительностью от 150 до 650 кг/час одинаково хорошо подходят как для мини производства пельменей, так и для установки на больших производствах. ПП и АП — это современные машины для производства пельменей с широкими возможностями настройки: они могут регулировать скорость подачи начинки, толщину тестовой оболочки, регулировать размер продукции – крупнее или мельче, и в любом случае этот крепко склеенный пельмень не развалится по швам при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке. Линия по производству пельменей на основе ПП или АП будет стоить существенно ниже европейских аналогов, а надёжность и качество существенно превосходит китайские аналоги.

Какие требования предъявляются к сырью?

Используемые в производстве ингредиенты для изготовления пельменей — мясной фарш и мука — должны удовлетворять гигиеническим требованиям. Неважно из какого мясного сырья приготовлен фарш (блочка или обвалка потушного мяса), неважно какими добавками вы пользуетесь — широкая возможность регулировать себестоимость фарша, изменяя рецептуру, дает возможность производить продукцию от самой дешевой до самой дорогой в рамках единой технологии производства пельменей. Важно только одно — фарш должен быть однородным и определенной вязкости, не слишком сухим, но и не очень «скользким» из-за избытка жира. Тесто должно быть эластичным и не липким. Содержание клейковины в муке должно быть не менее 30%.

Свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь!

Полное руководство по приготовлению пельменей в домашних условиях

«Пельмени — это полноценное блюдо за один укус», — объясняет Ханна Ченг, соучредитель специалиста по пельменям Mimi Cheng’s в Ист-Виллидж Нью-Йорка. «У вас есть белок и много овощей в форме для макания».

Исходя из этой простой предпосылки, не секрет, что пельмени имеют такой же культовый статус в Америке, как гамбургеры или тако. Тем не менее, хотя мы восхищаемся их бесконечными вариациями, особенно в соответствии с китайским каноном, мысль о создании тонких, но прочных оберток может отпугнуть даже самых уверенных в себе домашних поваров.«Пока мне не исполнилось 18, это меня не привлекало», — признается Ченг.


Страх перед кухонной головной болью утихает, однако, как только вы понимаете, что имеете дело с очень простой установкой: мука, вода и начинка. Чтобы заставить эти ингредиенты петь, конечно, требуется терпение и ободряющее руководство со стороны кого-то вроде Ченг, которая была вдохновлена ​​начать свой собственный бизнес, чтобы есть пельмени, подобные тем, что сделала ее мама (Мими).

Также помогает, — говорит Ченг, — если вы набираете группу друзей для участия в этом процессе.«У нас были бы вечеринки с приготовлением пельменей», — говорит она. «Вы сидите за столом с большим количеством друзей и семьи; все заворачиваются, болтают и пьют ».

Освоив основы, вы поймете, что они всего лишь отправная точка для более широкой вселенной клецок вонтонов, манду и сюмай. Но вместо того, чтобы забегать вперед, мы просим Ченга разработать надежный план приготовления пельменей в собственном доме.


Обертка


Хотя способ изготовления оберток требует замешивания, выдержки и тонны перекатывания, ингредиенты удивительно просты: просто мука и вода.Из горячей воды получается тесто, с которым немного легче работать, так что это хорошее место для начала.

Дома смешайте 2 стакана универсальной муки примерно с стакана кипяченой воды, затем дайте ей остыть в течение 1 минуты. Смешайте лопаткой, затем месите несколько минут, пока тесто не станет гладким. Поместите в герметичный пластиковый пакет и оставьте не менее чем на 30 минут, прежде чем разделить кусок теста на 32 части. (Чтобы сделать это равномерно, сначала разрежьте тесто пополам и скатайте каждую часть в бревно.Разрежьте каждое бревно пополам, а каждую половину — на восемь равных частей. размер для формования различных видов пельменей.

«Вы хотите, чтобы он был тонким, но при этом ровным, — говорит Ченг, — чтобы кожа не рвалась». Тесто может быть привередливым, по-разному реагируя на температуру и влажность воздуха. «Полезно иметь хорошо посыпанную мукой поверхность», — советует она.Свернув обертку, накройте ее сухим бумажным полотенцем во время сборки. Если это звучит слишком много для вечера среды, Ченг рекомендует покупать обертки от бренда Twin Marquis.


Начинка для овощей


Благодаря своей универсальности пельмени — однозначно отличное вегетарианское блюдо. Один из любимых Ченг — это Mighty Veggie Dumpling, предлагаемый в Mimi’s, который она называет «обильным салатом в форме клецок». В отличие от мясных начинок, которые легко склеиваются, в овощных пельменях вам понадобится какое-то связующее; кукурузный крахмал — это незаменимый продукт.

Чтобы приготовить базовую вегетарианскую начинку для 32 клецок, сначала нашинкуйте цуккини и чашку капусты напа, перемешайте их с солью и отставьте на 10 минут. Нагрейте сковороду или вок, добавьте немного масла, затем добавьте измельченный имбирь и дайте ему закипеть. Когда он станет ароматным, добавьте 2 измельченной моркови и 1 ½ стакана измельченных грибов шиитаке, а также 3 унции измельченного тофу. Отожмите кабачки и капусту и добавьте их, затем добавьте по 2 столовые ложки соевого соуса и кунжутного масла, щепотку сахара и соли и пару чайных ложек кукурузного крахмала.Готовьте, пока вся жидкость не исчезнет, ​​затем остудите, прежде чем использовать для заливки пельменей.


Мясная начинка


Подчеркнув достоинства овощей, правда, что большинство пельменей действительно содержат мясо; свинина — фаворит, но баранина, говядина, курица и креветки — все хорошие варианты. Вам нужно мясо, измельченное или очень мелко нарезанное, а из более жирных кусков получаются более сочные пельмени. Для партии из 32 штук приготовьте около 2/3 фунта мяса, смешанного с тоннами измельченного чеснока или зеленого лука, около столовой ложки измельченного имбиря, соли и белого перца, соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла.Вы также можете добавить примерно полстакана овощей, таких как кабачки и капуста, соленые и отжатые, как в овощных пельменях выше.

«Нам нравится, чтобы в начинке было достаточно овощей, поэтому это не просто твердый мясной кусок», — говорит Ченг. Для пельменей начинку готовить не нужно. Просто смешайте вместе, и вы готовы заполнять и собирать. Если вы не уверены, что приправили правильно, сделайте и приготовьте один кнедлик и попробуйте его, прежде чем приступить к остальным. Вы можете настроить смеси для начинки для пельменей с добавлением специй, которые вам нравятся, от техасско-мексиканских вкусов до смеси для вегетарианских бургеров, которая в настоящее время является особенной в Mimi Cheng’s.


Сборка


Форм почти столько же, сколько и начинок. Чтобы почувствовать себя при работе с клецками, «Я бы начал с очень простой формы», — советует Ченг: «эмпанада». Положите примерно столовую ложку клецки немного смещенной от центра, затем нарисуйте один край круга небольшим количеством воды, сложите и запечатайте в форме полумесяца. (Вы можете соединить концы, чтобы получилась форма, похожая на тортеллини, как это произошло с изображенными здесь овощными клецками.) Тем не менее, любимая форма Чэна — это «классические складки». Он красивый и напоминает мне маму «. Чтобы сформировать, поместите столовую ложку начинки в центр, закрасьте края водой, как в эмпанаде, затем двумя руками удерживайте клецки в воздухе и сложите складки над начинкой, прижимая начинку и герметизируя складку кожи. складывайте по ходу движения. Готовые пельмени выложить на противень и накрыть полотенцем.

В зависимости от того, сколько пельменей вы готовите и сколько рук у вас есть, имейте в виду, что это медленный процесс.Выделите пару часов на упаковку, если делаете это самостоятельно. Лучше наймите друзей на помощь. «Изготовление пельменей — очень социальное занятие, — говорит Ченг. «У нас будут вечеринки по приготовлению пельменей. Вы сидите за столом с большим количеством друзей и семьи; все заворачиваются, болтают, наверстывают упущенное и пьют. Это ускоряет время, потому что это очень ручной любовный труд ». Если вы пригласите людей, утроите или учетверите рецепт, а затем отправьте друзей домой с их собственными клецками.


Приготовление на пару


Приготовление на пару — это щадящий метод, при котором клецки превращаются в мягкую подушечку, позволяющую проникнуть даже в тонкий вкус. Если у вас бамбуковая пароварка, нагрейте воду в воке до точки кипения и поместите пароварку сверху на несколько минут, чтобы она могла нагреться. Если у вас есть пароварка по металлу, она подойдет, но держите пельмени подальше от краев, по которым стекает конденсат. Перед добавлением кнедликов убавьте огонь, чтобы вода только кипела, а не кипела как сумасшедшая.Затем разложите клецки на подносе или в корзине так, чтобы они не касались друг друга.

Накройте крышкой и готовьте около 8 минут, пока кожица пельменей не набухнет (вы можете заглянуть внутрь и проверить, готово ли мясо). «В зависимости от вашего вкуса к пельменям, приготовленным на пару, или к хрустящим пельменям, обжаренным на сковороде, вы можете применить любой метод приготовления к любой начинке», — говорит Ченг. «Хорошая начинка довольно универсальна».


Сковорода


Мы бы не осудили вас, если бы жарение на сковороде стало вашим привычным методом — хрустящие клецки просто неотразимы.Вот что делать: нагрейте сковороду с крышкой и добавьте немного масла. Выложите клецки на сковороду, оставив между ними небольшое пространство. Готовьте минуту или две на среднем огне, затем добавьте 2–4 столовых ложки воды (она сильно закипит) и сразу же накройте сковороду. Слегка убавьте огонь и готовьте, пока вода не испарится, что должно занять менее 10 минут. Совет для успеха — проявлять сдержанность с маслом. «Вам просто нужна столовая ложка, максимум», — говорит Ченг , чтобы в конечном итоге вы не зажарили клецки во фритюре (что является допустимым подходом, хотя дома и грязным; просто нагрейте кастрюлю с маслом до тех пор, пока клецки не начнут шипеть сразу при входе; жарьте до золотого).Вытащите обжаренные на сковороде пельмени с помощью щипцов. Они должны легко отделяться от посуды.


Соусы для макания


Ченг обожает то, что она называет секретным соусом Мими, рецепт, который она не раскрывает. Вы можете сделать свой собственный, не такой уж секретный, острый соевый соус из соевого соуса (около 1/3 стакана), рисового уксуса (от 2 до 3 столовых ложек), небольшого количества тертого имбиря или чеснока, пары чайных ложек масла чили или капельки капусты. любимый соус чили, и, возможно, щепотка сахара.Ченги, как известно, погружают свои клецки в такие разнообразные соусы, как кетчуп и домашний острый соус.


Супы


Бросать клецки в суп — это проверенный временем способ превратить несколько укусов в универсальное блюдо. Нагрейте куриный или овощной бульон, чтобы он оставался легким, но не слишком быстрым, и приготовьте столько клецок, сколько хотите съесть, прямо в супе. Добавьте в бульон овощи, такие как нашинкованная капуста, бок-чой или ростки фасоли, и приправьте бульон соевым соусом и маслом чили или просто добавьте немного своего секретного соуса для макания.


Остатки и замораживание


Ченг говорит, что если у вас остались оставшиеся вареные пельмени, их можно вкусно приготовить для быстрого приготовления овощного жаркого. Скорее всего, у вас будут лишние сырые клецки, поскольку их обычно готовят в больших количествах. Вот почему так много домашних поваров складывают дополнительные порции в морозильную камеру: «Чтобы приготовить пельмени, нужно много времени и энергии, поэтому вы не сделаете их на один прием пищи, а приготовите их оптом», — говорит Ченг. Это двухэтапный процесс.Сначала разложите пельмени в один слой на выстланном противне или разделочной доске и положите в морозильную камеру. После замораживания через час или два переложите клецки в герметичные пакеты для заморозки и выдавите весь воздух. Теперь вы можете готовить еду одним укусом, когда захотите. Слегка разморозьте пельмени в холодильнике, разгладив трещинки на коже, прежде чем жарить на сковороде или готовить на пару, как обычно.

пельменей. Бизнес-план мини-цеха по производству пельменей

В условиях нынешнего кризиса многие задумываются, как открыть свой бизнес и заработать.Но заниматься чем-то серьезным с большими начальными вложениями может себе позволить далеко не каждый. Есть много вариантов открытия бизнеса с нуля при минимальных вложениях. И одно из них — это приготовление пельменей. Классические домашние пельмени как бизнес отлично подходят новичкам и позволяют получать даже невысокий, но стабильный доход. Полуфабрикаты очень популярны: их ассортимент достаточно широк, а время приготовления минимально. Поэтому при правильном подходе вы найдете постоянных клиентов, которые выкупят все произведенные вместе с вами товары.

Ключевые преимущества бизнеса

Вареники обладают рядом серьезных преимуществ, которые необходимо учитывать при составлении бизнес-плана. Перечислим ключ:

  1. Этот случай не сезонный. Дельмени и Хинкали одинаково хорошо покупаются и зимой, и летом.
  2. Высокая окупаемость. Обычно бизнес полностью окупается за 2-3 месяца.
  3. Минимум вложений. Для начала не нужно сотни тысяч рублей.
  4. Нет необходимости в персонале, офисе или мастерской (по крайней мере, на начальных этапах).
  5. Простота технологии изготовления, доступные ингредиенты.

Слепить пельмени несложно, особенно если есть необходимое оборудование.

Есть минусы: высокая конкуренция, особенно в мегаполисах. Если вы легко завоюете рынок в маленьком городке, то в большом вы можете столкнуться с серьезной конкуренцией. Но его всегда можно победить — главное использовать только качественные продукты, а не экономить на мясе и специях.

Какие документы нужны?

Для начала можно вообще не оформлять никаких документов — вы будете раздавать пельмени и чинки своим коллегам и знакомым. Это обеспечит вам довольно стабильную прибыль, но оборот будет скудным. Следовательно, рано или поздно вы столкнетесь с ситуацией, когда вам придется искать выход на рынок, а значит оформлять разрешительные документы:

  1. Рецепт на ваших продуктах.
  2. Заключение Санитарно-техническое обеспечение товаров.
  3. Документы Роспотребнадзора.

Также нужно зарегистрироваться как IP или открыть ооо. У каждого из этих типов управления есть свои плюсы и минусы, поэтому обязательно разберитесь с тем, что будет полезно для вас.Если вы решили работать в отдельном помещении, открыв собственный цех, то вам также потребуется разрешение пожарной инспекции, технические условия и этикетка на производство собственной продукции.

Примечание: Обязательным условием работы с продуктами и продуктами питания является наличие санитарной книжки на каждого человека в мастерской. Следите, чтобы распечатки не просрочились, иначе напишете большие штрафы.

Необходимое оборудование

Для того, чтобы начать кусковой бизнес в домашних условиях, вам понадобится минимальный набор оборудования — мясорубка, форма для выкладки вареников, удочка и нож.Если вы планируете заниматься лепкой на серьезном уровне, вам необходимо будет приобрести:

  1. Просеиватель для муки.
  2. Электрический нож для разделки мяса.
  3. Мощная электрическая мясорубка, способная обрабатывать от 5 кг мяса за раз.
  4. Мешалка для теста.
  5. Мешалка для мясного фарша.
  6. Установка для сырой прокатки.
  7. Морозильные камеры для хранения продуктов.

Дельмени — вкусная и питательная еда

Обычно люди начинают бизнес по следующей схеме — сначала забивают сами полуфабрикаты, технологию прокатки и рецепты, затем переходят на более высокий уровень, привлекая к процессу сородичей , затем купите оборудование для автоматизации и начните производство пельменей промышленным способом.

Примечание: человек лучше покупают пельмени ручные Лепинг, переплачивая за них, так как уверены в их высоком качестве. Не разочаровывайте людей, начав экономить на ингредиентах.

Дополнительно вы можете приобрести упаковочную машину и изготавливать готовую продукцию в прозрачные упаковки. Покупатели гораздо охотнее приобретают вареники в прозрачной упаковке, потому что могут четко рассмотреть их и оценить качество лепки.

См. Также: Производство столешниц из искусственного камня

Какие продукты понадобятся для работы

Если вы задумали производство пельменей как домашний бизнес, неплохо было бы разобраться, как, собственно, пельмени. Для классических пельменей понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мука. Перед замешиванием следует взять муку высшего сорта и хорошо утопить.
  2. Вода. Воду лучше покупать бутилированную или хорошо очищенную и стойкую.
  3. Соль. Классическая каменная соль без йода.
  4. Яйца.
  5. Лук репчатый.
  6. Мясо. Свинина, курица, говядина подходят к пельменям.
  7. Приправы разные (перец, хмель-суннель и др.).

Точного рецепта приготовления пельменей нет. Экспериментируйте, смешивая разные сорта мяса, добавляя в фарш разные приправы, добиваясь максимально оптимального вкуса. Мясо можно покупать для начала в обычных супермаркетах, а если уходить в промышленные объемы, то целыми магазинами.Главное, чтобы все ингредиенты были действительно качественными, свежими и экологически чистыми.

Пельмени можно лепить даже по классической форме

Примечание: забудьте про обрезь, жилки, соевые и овощные добавки. Покупайте в магазинах только свежее мясо в день его взрыва. Покупайте туши у проверенных фермеров, следящих за качеством и здоровьем животных.

Где продавать пельмени

Пора задуматься, где на самом деле будут реализованы ваши продукты.На начальном этапе вы можете продавать товары своим друзьям, коллегам, родственникам. Затем, выработав рецепт и получив положительные отзывы, улучшайте товары на местных форумах и в социальных сетях. После этого договаривайтесь о поставках пельменей в небольшие кафе и рестораны — полуфабрикаты в них очень популярны. С крупными кафе, скорее всего, не получится заключить договоры — они работают с крупными поставщиками. Но если вы будете делать качественную продукцию и отзывы о вас будут максимально положительными, вы всегда сможете поднять крупного клиента, пообещав ему более низкую цену, рассрочку платежа или другие интересные условия.

Читать 9 мин. Опубликовано 04.12.2019

Бизнес в сфере общественного питания никогда не будет убыточным, если продукты будут качественными и приятными на вкус. Есть множество направлений, где хозяйки могут показать свое умение готовить, и одно из них — домашние пельмени. Полуфабрикаты хорошо покупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальными сроками их приготовления. Это означает лишь то, что при производстве качественной продукции предпринимателю гарантирован стабильный доход.

Вареники в домашних условиях: с чего начать?

Прежде чем открывать бизнес по пельменям, неплохо было бы изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других. Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свои пельмени. Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не противник, но всегда можно найти свою нишу и рабочую клиентскую базу.Если к тому же продукт будет действительно вкусным.

Классические пельмени сегодня никого не удивят, так что вы можете сыграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.

Какие документы нужны, чтобы открыть пельмени в домашних условиях?

Прежде всего, чтобы открыть пельмени дома, вам необходимо зарегистрировать бизнес.

Тогда помимо регистрационных документов Вам потребуется:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения под вареники — 50 м2.При этом необходимо оборудовать его водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология приготовления полуфабрикатов также завернуты в СЭС.

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать брелок пожарной сигнализации и средства тушения пожара (огнетушители). Если при проверке инспектор обнаружит нарушения, их следует устранить в кратчайшие сроки. Госсеварадзор, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.

На каком оборудовании нужно открывать пельмени дома?

Как показывает практика, бизнес лучше начинать с ручного моделирования пельменей, подбирая оптимальные технологии и рецепты в процессе. Готовые изделия можно опробовать на родственниках и знакомых, взяв на вооружение тот рецепт полуфабрикатов, который им больше всего понравился.

При переходе на более высокий уровень производства предпринимателю потребуется приобрести оборудование для автоматизации процессов:

  1. Для обработки мяса — электрон, мясорубка и фастемак.
  2. Для приготовления теста — машина для просеивания муки, тест-миксер.
  3. Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
  4. Холодильная камера (может и не одна).
  5. Машина для упаковки.

При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты. Полуфабрикаты в таких упаковках покупаются быстрее, так как покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их моделирования.В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.

Технология приготовления домашних пельменей ручной работы

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка при приготовлении теста и пельменей использует свой фирменный рецепт. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов получаются все разными по вкусу. Если начинающий предприниматель задумал производить домашние пельмени, то желательно разобраться, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Вам не так много:

  • Качественное сырье.
  • Продуманные технологии.
  • Оригинальный рецепт.

При замесе теста необходимо высшее качество. На первых порах можно поэкспериментировать с фактурой и толщиной листа.

Кроме свинины, говядины и курицы в фарш можно добавить индейку, кролика, овощи, фрукты (для гурманов). Попробуйте сочетать различные сорта мяса и приправ, подобрав лучший вкус.

Яйца, соль, вода и лук — также необходимые ингредиенты при производстве пельменей.

Готовая продукция замораживается до температуры -18 ° C и расфасовывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный запас упаковки 0,5-1,0 кг.

Маленькие секреты вареников:

  1. При увеличении содержания воды В тесте и фарше до 20%, то такой прием позволяет удешевить вареники. Качество и вкус продукта не изменится.
  2. Если добавить к мясу немного картофеля Уменьшится и стоимость полуфабрикатов.По вкусу такие пельмени не хуже, чем из чистого мяса, да и ценность их такая же.
  3. Мясо любит Лук И это свойство можно использовать. Пельмени будут сочнее, если в фарше будет в 2 раза больше нормы. Чем больше лук, тем дешевле мясо.

Главное в этом деле — найти рецепт, который позволит привлечь покупателей.

Персональный персонал для приготовления пельменей в домашних условиях

На начальном этапе развития бизнеса можно привлечь к вареникам своих домочадцев и подруг.Когда он уйдет в гору и появится желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 сотрудников. Их основной задачей будут вареники. С учетом того, что при хорошей организации труда в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут. Кроме того, потребуется технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на аутсорсинге.

Артикул: Согласно законодательству, к работе с товарной группой товаров допускаются только работники, имеющие санитарную книжку.Следовательно, предприниматель должен следить за своевременным продлением бухгалтерии, иначе ГЭП напишет крупный штраф.

Поставка пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?

Чтобы вареники в домашних условиях работали без штрафов и беспорядков, продукты для производства полуфабрикатов следует приобретать в магазинах и фармох. Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, приобретать мясо можно как на оптовых базах, так и в крупных супермаркетах.

Посещение базаров, где продают товары с рук, не рекомендуется . Все товары для продавцов должны иметь сантехнические и разрешительные документы.

С увеличением мощности предприятия необходимо налаживать связи с фермерами и покупать мясо целыми тушами, что намного дешевле. В этом случае качество не будет зависеть от качества, так как с фермерских хозяйств поступают только свежие продукты.

Продажа готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, становятся люди из соседнего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее.На данном этапе прорабатывается рецепт, который называется «Ручная нарезка».

Получение первых положительных отзывов и, соответственно, привлечение первых постоянных клиентов становится своеобразным сигналом к ​​расширению рынка:

  • Самый оптимальный вариант реализации полуфабрикатов — это локальные форумы и социальные сети. Есть много желающих сделать заказ по популярности блюда.
  • Следующим шагом на пути к продажам станет заключение договора с небольшими кафе и ресторанами.Он обещает производителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В таких циферблатах наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты продаж:

  1. Доставка горячих пельменей — обедов . Заказчиками могут быть офисные работники, рабочие предприятия, рыночные продавцы.
  2. Реализация продукции в мини-магазинах и ларьках . Их гид охотно пойдет на сотрудничество, если пельмени нового производителя стали известными и хорошо продавались.

Реклама домашних пельменей: нужно или нет?

Начинающим предпринимателям вполне обходятся без рекламы. На старте бизнеса сорбирующая магнитола работает полным ходом. И очень успешно. О хорошем продукте Людям наверняка говорят, однако, как о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.

Другое дело продается пельменями в торговых точках. Здесь вам понадобится:

  • Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
  • Запуск рекламной компании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Про качественный товар можно повторить, народ обязательно скажет. Так покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Поэтому рекламная статья расходов не должна относиться к разряду малобюджетных. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открывать пельмени в домашних условиях с нуля: примерный бизнес-план

Основные расходы при открытии пельменей в домашних условиях составляют:

1.Закупка оборудования

Надо будет приобрести:

  • Камера морозильная до 100 кг, — 7000-11000 руб.
  • Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
  • Пельментин (можно механический) — от 1 500 руб.

ИТОГО: минимум 10 000 руб.


2. Расходные материалы — сырье

На надежном складе, ориентировочно на два месяца работы:

  • Мука (нужен первый сорт) — 2200 руб.
  • Лука — 850 руб.
  • Приправа — 520 руб.
  • Яйца — 110 руб.
  • Мясо разных сортов — 52 000 руб.

Итого: 55 680 руб.

3. Заработная плата сотрудников

Хотя многие обходят собственные (семейные) силы, однако привлечение иностранцев требует финансовых затрат, которые лучше сразу учесть. В крайнем случае они покроют непредвиденные расходы. Это около 35000 рублей.

Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, а если учесть то, что какое-то оборудование уже есть в наличии, основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.

На перспективу необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещений и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока это означает изготовление на домашней кухне.

Расчет рентабельности вареников в домашних условиях

  1. В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
  2. Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта 70 руб.
  3. Рыночные цены на пельмени по домашнему рецепту колеблются от 120 руб. До 160 руб. И более.
  4. Доход от продажи одного килограмма товара 50-90 руб.
  5. Реализация четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль в размере 28 000 рублей.

Даже с такими скромными вложениями вложения окупаются за 3-4 месяца.

Для справки .Мини магазины берут на реализацию 100 кг в неделю, большие торговые точки 300 кг. Соответственно, в сутки можно продать 400-500 кг и более (если товар качественный), а это уже более высокий доход.

Налогообложение пустышки: какие налоги нужно будет платить?

Зарегистрировать статус юридического лица Для пельменей, организованных на домашней кухне, необоснованно — налоговые платежи слишком велики, и без профессионального бухгалтера не обойтись. Эта форма вполне вероятна в ближайшем будущем.

Наиболее приемлемый вариант — оформление индивидуального предпринимательства и выбор упрощенной системы налогообложения.

Итак, сколько стоит IP pay:

  • По «упрощенной схеме» предприниматель ежеквартально выплачивает 6% от полученной выручки.
  • Размер годовых взносов, отражаемых на счетах внебюджетных фондов (пенсионное и медицинское страхование), составляет не более 24 000 рублей.

При наличии сотрудников возникает дополнительная налоговая нагрузка.

Вареники в нашей стране считаются очень экономичными. Работает над изготовлением такой продукции буквально год. Ведь пельмени и пельмени — товар на самом деле очень популярен и на рынке более чем востребован. Но такой бизнес будет выгоден, конечно, только при правильной организации.

Как открыть магазин: основные этапы

Производство пельменей как бизнес начинается обычно с выбора подходящего помещения.Он должен соответствовать определенным требованиям и быть разделен на несколько зон. В одном из залов необходимо будет установить оборудование для производства пельменей. Другой оставить для склада ингредиентов и также желательно, чтобы в арендованном или купленном помещении было место для смены рабочих и бухгалтера (или технолога).

Далее можно переходить к выбору оборудования. Цех по производству пельменей обычно стандартный. Нюансы при подборе оборудования зависят в основном только от особенностей производства: ручное моделирование или автоматическое.В последнем случае лучше всего приобрести готовую комплексную линию.

После покупки и установки оборудования, вы можете перейти к:

    регистрация предприятия,

    разработка рецептур

Также Вас должны будут пригласить в цех по производству пельменей Сотрудников СЭС и получить разрешение на данный вид деятельности. Конечно, следует обратить внимание на вопрос, откуда будет поступать сырье, на какие рынки.

Где купить мясо и другие продукты

Сырье для приготовления пельменей обычно закупают:

В первом случае мясо, картофель, творог и т. Д. Обычно обходятся дешевле. Однако российские фермеры по большей части не имеют возможности доставлять продукцию. И уж тем более в отдаленных районах. Поэтому таких поставщиков необходимо будет найти в непосредственной близости от населенного пункта, где предполагается открыть цех. А это, к сожалению, не всегда возможно.

Импортное сырье будет стоить дороже отечественного. Но в перечень услуг его поставщиков входит доставка до места назначения. Конечно, платно. Кроме того, чтобы не возникло проблем, таким компаниям следует проверять наличие сертификатов качества на поставляемую продукцию.

Какие могут быть рынки сбыта

Конечно, предприниматель, решивший открыть пельмени, может организовать свою столовую или даже торговую точку. Однако это потребует дополнительных затрат.Поэтому начинающие предприниматели обычно реализуют готовую продукцию через небольшие магазины или крупные торговые сети. Таким образом, можно продавать как «машинки», так и пельмени ручной лепки, производство которых зачастую оказывается даже выгоднее (они вкуснее).

Второй вариант, конечно, считается гораздо более предпочтительным. Через большую сеть можно продать гораздо больше пельменей и пельменей. Однако известные торговые компании за свои услуги по реализации часто берут бонусы в размере 20-25%.Поэтому, прежде чем заключить договор с крупной сетью, предпринимателю придется сравнить возможные убытки и прибыль. Иногда бывает, что выгода от увеличения продаж не перекрывает затраты на выплату бонусов.

Выбор оборудования

В каком помещении подойдет открывание такого шкафа, например, для производства пельменей, пельменей и т. Д., Мы разобрались. Следует организовать как минимум два отсека — собственно под самим производством и складом.В том случае, если пельмени будут вытаскивать вручную, необходимо приобрести:

    Сито для муки

    тесто

    мясорубка автомат

    и миксер для фарша (по желанию),

    холодильники

    столы, поддоны и др.

Комплексные конвейеры

Линия по производству пельменей включает в себя все вышеперечисленное оборудование, а также дополнительно аппарат для укладки пельменей и пельменей, конвейер и упаковочную машину.Стоимость таких конвейеров может зависеть от комплектации, производительности и марки. В основном он колеблется в пределах 10-15 тысяч долларов. Отдельный автомат для варки пельменей можно купить за 2000 л. е.

Оснащение цеха по производству пельменей, конечно же, лучшим оборудованием, выпущенным европейскими производителями. Однако на гораздо более дешевых китайских линиях можно приготовить очень качественные пельмени и пельмени. Иногда начинающие предприниматели также приобретают бывшее в употреблении оборудование.Стоимость таких линий, конечно, намного ниже (в зависимости от производительности от 15 до 700 тысяч рублей).

Testsome

Если предприниматель решил не покупать готовую линейку, а собрать ее самостоятельно из индивидуального оборудования, этот автомобиль — первое, что ему нужно купить. Современные тесты могут иметь разную производительность, дизайн и стоимость. Конечно, для производства пельменей необходимо покупать достаточно мощную модель, предназначенную для крутого замеса теста. Большой популярностью на современном отечественном рынке пользуются, например, аппараты этого типа марок Сигма, МТ-12 «Торгмаш» и «Прима».Стоимость такого оборудования может колебаться в пределах 50-200 тысяч рублей. Так, испытания МТ-12, рассчитанного на производство 50 кг пробы в час, стоят около 60 тысяч рублей. Такое оборудование может стать просто идеальным вариантом для тех, кто решил открыть мини-производство пельменей. Для более крупного бизнеса следует приобретать более мощное оборудование. Например, Испытания «Прима-40» за 130-400 тысяч рублей.

Мясорубка автомат

Стоимость оборудования данного типа также зависит от производительности и марки.Цена китайских мясных сеток, скручивающих около 160 кг фарша в час, колеблется, например, в районе 15-20 тысяч рублей. Разумеется, необходимо приобретать только оборудование этого типа, оснащенное автоматом безопасности.

Delmeni

Оборудование данного типа также может отличаться по производительности и стоимости. Принцип работы таких машинок довольно прост. В специальный бункер подается тесто, которое затем начинает двигаться к выходу в виде сплошных «колбасок».Под действием специального насоса эта трубка наполняется фаршем. Затем по «колбасе» раскатали формовочный барабан фигурными надрезами.

При пропускной способности 60 штук в минуту стоит около 50 тысяч рублей. Есть более дорогое оборудование этого типа, производящее 50–158 кг / час. В целом цена на вареники варьируется в районе 50-150 тысяч рублей.

Холодильники для пельменей

Для заморозки готовой продукции Вы можете использовать оборудование любой разновидности.Очень красиво для этого подойдут холодильные камеры, лари, шкафы. Чаще всего первый вариант используют в цехах по производству пельменей и пельменей. В зависимости от объема промышленные морозильные камеры могут быть в пределах 40-80 тысяч рублей.

Регистрационный номер

Итак, приобретены станок для производства пельменей, теста, холодильник и другое оборудование. Теперь нужно приступить к проектированию предприятия. Вы можете лепить пельмени зарегистрировавшись либо как ИП, либо как ооо.Первый вариант имеет то преимущество, что хозяину мастерской не нужно вести практически никакой документации. Налоги Индивидуальные предприниматели платят по упрощенной схеме. Однако ООО — в определенном плане вариант все же намного предпочтительнее. Такие компании считаются более солидными, а следовательно, их владельцы имеют возможность заключать серьезные и очень выгодные контракты на продажу продукции.

Зарегистрировать производство пельменей как бизнес официально и самостоятельно.Однако в этом случае придется потратить много времени и нервов. Большинство начинающих предпринимателей предпочитают действовать немного иначе. Они просто перекладывают эту работу на специалистов. Сегодня есть много компаний, которые работают с новыми фирмами. Они, кстати, часто предоставляют услуги аутсорсинга. Решив ими воспользоваться, предпринимателя не нужно брать в штат.

Какой персонал придется нанять

Если предполагается лепить пельмени вручную, то для организации небольшой мастерской будут приглашены как минимум два повара и один грузчик.Также обязательно наймите технолога. Лучше всего, если это будет человек со стажем. Следить за качеством продукции входит в обязанности этого специалиста. Занять свою нишу на рынке начинающий предприниматель в наше время сможет только в том случае, если его пельмени и пельмени будут достаточно вкусными. Ведь дефицита такой продукции на прилавках, как известно, не наблюдается.

Для более крупного магазина вам также потребуется нанять маркетолога и бухгалтера. В обязанности первого входит поиск рынков и закупка сырья.Бухгалтер занимается отчетностью и налогами. Ну, конечно, предпринимателя надо нанять для работы технику. Ведь в цехе по производству пельменей, как и других продуктов питания, всегда должна быть чистота.

Приемник развития

Выглядит технология производства пельменей в небольшом цехе следующим образом:

    Готовое сырье. Мясо выдувается и моется, мука просеивается и т. Д.

    Смешать яйца и сыворотку для теста.

    В массу добавляют соль (иногда другие ингредиенты, улучшающие вкус).

    Ферма подготавливается и одновременно замешивается тесто.

    Подача с пельменями.

    Готовая продукция застывает в камерах.

    Дельмени упакованы в полиэтилен.

Примерно варятся и вареники. Рецепты мастерской данной специализации могут быть разными. Итак, вареники изготавливаются из смешанного фарша, говядины, свинины, курицы, баранины. Главное, в начинку не добавлять сою.Фальшивый покупатель быстро трясет — покупать пельмени под брендом компании просто уже нельзя.

Что касается пельменей, то очень большой популярностью традиционно пользуется, конечно, продукт этого вида с картофелем (отварным или сырым с добавлением сала) и творогом. Также хорошо покупаются симпатичные пузыри с грибной начинкой. Очень часто в цехе по производству пельменей производят чинкиали, манты и котлеты-полуфабрикаты.

Как провести рекламную кампанию

Привлечь внимание потребителя к своей продукции можно разными способами.Это может быть, например, рекламное аудио или видео, реклама в газетах и ​​журналах, красивые буклеты. Многие предприниматели также заказывают рекламу на упаковках. Этим товаром пользуется просто огромное количество хозяек, а потому ваш бренд обязательно будет заметен.

Однако какой бы красивой и дорогой ни была реклама, завоевать хорошую репутацию у покупателей, конечно же, можно только продажей качественных и вкусных пельменей по разумной цене. Обычно потребитель сразу замечает такую ​​продукцию и рекомендует знакомым и близким.Так что относитесь к своему делу серьезно и большая прибыль Вам гарантирована.

Пельмени — это процесс, похожий на домашнее приготовление, но в большем масштабе. Изделие проходит несколько этапов:

  1. Выбор сырья (мясо, мука, специи, вода).
  2. Разработка рецепта — пельмени из одного вида мяса или комбинированный фарш.
  3. Приготовление теста, который не должен быть густым, но не надоедать в самый ответственный момент.
  4. Выбор модели лепки — ручная или машинная.
  5. Процесс производства фарша от упаковки и отправки в морозильную камеру. Он может быть конвейерным или ручным.

Нет ничего сложного. Только есть один момент — лепить вареники дома, где хозяйка единолично управляет процессом, или на «кухне» промышленного объема, где все должно быть стерильно, увлеченно по рецептуре и госучреждениям. Вареники можно организовать на кухне в своем доме или найти подходящую комнату и оборудовать ее соответствующим инвентарем, техникой.Это два разных направления, в которых существенно различаются масштабы вложений и количество продуктов. Соответственно и возможность заработать будет другой.

В случае домашнего хозяйства невозможно оформить документы, необходимые для сопровождения пельменей на полках продуктовых магазинов. Роспотребнадзор, СЭС и другие инстанции предоставляют разрешительные документы, справки, сертификаты только на продукцию, изготовленную в специально оборудованном помещении. Поэтому лепить пельмени можно только друзьям, родственникам или частным потребителям.Но на этом большой капитал не заработаешь.

Раскрытие пельменей даже небольшого формата дает большие возможности, чем домашнее приготовление. Небольшой бизнес по производству пельменей обычно начинается с семьи и постепенно набирает обороты. Начать сразу с большого комплекса нерационально, учитывая масштаб соревнований. Лучше переходить от малого к большему, учитывая ошибки и находя привлекательные для потребителей рецепты. Помимо пельменей, на производстве можно изготовить пельмени с различной начинкой.Это не доставляет серьезных хлопот, потому что принцип стойки тот же, но выручка может быть выше из-за разнообразия выбора для покупателей.

Правый пуск

С чего начать новичку, если бизнес-идею привлекает производство пельменей? Любое предпринимательство начинается с глубокого анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана. Без этого вы не сможете понять, какие вложения потребуются на начальном этапе и выгодно ли это направление в конкретном регионе.Если выводы положительные, то будут выполнены следующие шаги:

  1. Зарегистрировать статус предпринимателя.
  2. Найдите помещение, отвечающее требованиям по размещению пищевых производств.
  3. Собрать пакет документов в гос. Инстанциях, который позволит вам открыть пустышку.
  4. Разработайте рецептуру и решите, какой список продуктов будет производиться в производстве.
  5. Выбрать оборудование.
  6. Изучите потенциальных партнеров, которые могут предоставить мастерской высококачественное сырье.
  7. Решите вопрос с кадрами штаба.
  8. Найдите каналы продаж полуфабрикатов.
  9. Разработайте маркетинговую стратегию.

Это основные моменты в реализации своей идеи по производству пельменей. Рассмотрим каждый этап подробнее.

Организационные моменты

Рассматривая алгоритм действий для начинающего предпринимателя, мы остановимся на открытии отдельных вареников, а не на самодельном варенике. Начать можно как с поиска подходящего помещения, так и с регистрации предпринимательства.Хотя при подаче документов на регистрацию в ФНС вам придется предоставить договор аренды или свидетельство о праве собственности на конкретный объект.

Начинающему предпринимателю необходимо позаботиться о помещении, в котором:

  • Соответствует требованиям СЭС, пожарной охраны.
  • Имеется доступ к водопроводу, электросети, канализации.
  • Просторная, есть возможность расставить оборудование и обеспечить сохранность сырья, продукции.
  • Желательно, чтобы производство располагалось недалеко от населенного пункта, чтобы снизить транспортные расходы.Выгодно расширять сферу деятельности, если со временем будет принято открывать свои кафе-пельмени.

Если помещение сдано в аренду, то нужно договориться с хозяином о длительном проживании, чтобы на этапе подъема не пришлось переворачивать производство и менять место.

Регистрация предприятия

Для пельменей актуальны две формы работы: ИП (индивидуальный предприниматель), если собственник один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если в бизнес вкладываются несколько товарищей.В любом случае нужно оформить полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в областную налоговую инспекцию. При заполнении заявки необходимо выбрать вид основной и дополнительной деятельности по ОКВЭД. Для производства пельменей подойдут следующие коды:

  • Основные виды хозяйственной деятельности Выбираем «Производство пищевых продуктов» (Код 10).
  • Дополнительный вид двух вариантов: для пельменей с мясом — «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для пельменей с картофелем — «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).

На этапе регистрации нужно выбрать налоговую систему, чтобы налог автоматически делал начисление общей SystemWhat может быть невыгодно для начинающего предпринимателя. Необходимо посоветоваться с налоговыми органами, но чаще всего предприниматели выбирают УСН по схеме «Доходы минус расходы», учитывая, что на первом этапе расходов будет много.

Не забудьте зарегистрироваться в ПФР, ФСС, ФОМС, если планируется набор сотрудников на работу. На производстве невозможно выполнить все работы даже при полной автоматизации цеха.

Собираем пакет документов

Легализация бизнеса — не единственный бумажный этап. После получения сертификата вы проводите кампанию в другие экземпляры, чтобы получить разрешение на открытие пельменей. Какие документы нужно собрать:

  • Договор аренды выбранного помещения.
  • Акт осмотра пожарными (обычно этот документ обычно оформляется собственником имущества).
  • Технический паспорт на помещение с последней редакцией перепланировки.
  • Приемная утверждена в Роспотребнадзоре.
  • Технические условия.
  • Заключение СЭС о состоянии площадей, на которых будет размещено производство.
  • Инженерно-технические коммуникации (жилые электрические сети, водоснабжение, канализация, вытяжка, пожарная сигнализация, тревожная кнопка).
  • На товар потребуется сертификат качества, если продажа осуществляется в магазинах товаров.
  • Разрешение администрации и архитектуры на открытие пельменей, размещение информации на фасаде здания.

Документы можно собирать постепенно. В первую очередь желательно проверить размещение помещения на несостоятельность вложений, если СЭС не выдается постановлением и исправить недостатки не удастся.После согласования можно обратиться в дизайнерские службы, которые помогут обустроить комнату и правильно спланировать пространство.

Оборудование производственное

Этот этап является самым дорогим и напряженным, поскольку необходимо привести все помещения в надлежащее состояние, выбрать и заказать оборудование, обеспечить условия для работы персонала, хранения сырья и продукции. Предметы в пельменях на складе должны размещаться эргономично, чтобы не совершать лишних движений. Для настройки производственного цеха потребуется оборудование, соответствующее намеченному суточному производственному плану.

На данном этапе желательно изучить разные предложения по оборудованию, проанализировать характеристики, стоимость. Для начинающего предпринимателя в целях экономии есть возможность приобрести бывшее в употреблении оборудование. Но это может быть «кот в мешке», если ресурс оборудования, аппарата подходит к концу. Ремонт обойдется дорого, а это приведет к сливной линии.

Стандартный комплект оборудования для механического моделирования пельменей, пельменей может состоять из следующих позиций:

  • Тесты для теста на замешивание.Стоимость его зависит от мощности, объема чаши и почасовой производительности. Разные от 50 000 до 300 000 руб.
  • Просеиватель муки позволяет удалять комочки, мелкие брызги из массы и насыщать ее кислородом. Средняя стоимость одного комплекта — от 25000 до 100000 рублей.
  • Мясорубка для измельчения мяса. Ассортимент большой, но стоит учитывать объемы производства. Стоимость промышленной мясорубки от 50 000 до 500 000 рублей.
  • Основная мешалка используется для смешивания необходимых ингредиентов.Чем качественнее протекает процесс, тем мелочнее мелочь, спешка и вкуснее фарш. Цены расположены в районе от 70 000 до 500 000 рублей.
  • Автоматический комплекс для приготовления пельменей, в который загружается тесто, фарш и где настраиваются программы. Продукция проходит весь этап от раскатки теста до упаковки пельменей и маркировки. Такой аппарат может стоить от 300000 до 1,5 миллиона рублей.
  • Холодильное оборудование потребуется для склада, где будет храниться сырье и готовая продукция.Магазин для пустышек также нуждается в холодильнике для предварительной заморозки готовой продукции перед этапами упаковки и сдачи на хранение.
  • Не забываем, что нужны средства на расходные материалы для оборудования, упаковки, этикеток, весов, различной емкости, посуды. Комнаты персонала должны быть оборудованы гардеробом, санузлом, душевой кабиной для обеспечения гигиены персонала.
  • В административном здании необходимо установить мягкую, корпусную мебель, оргтехнику.

На ремонт нельзя тратить большие инструменты.Достаточно сделать простой косметический ремонт, чтобы быть чистым, и подумать об источниках света, вытяжке.

Ресивер проявочный

На рынке представлен широкий ассортимент пельменей с различной начинкой, поэтому владельцу необходимо разработать рецептуру своей продукции, чтобы иметь возможность привлечь потребителя. Без готовой рецептуры и перечня продукции получить согласование в Роспотребнадзоре не получится.

Возможно, мама или бабушка готовили пельмени по семейному рецепту, и их вкус был незабываемым.Тогда можете взять его за основу. Но одного вида недостаточно, чтобы получить большую потребительскую аудиторию. Вкусы и предпочтения разные, поэтому для начинки можно использовать разные виды Мясо:

  • Говядина.
  • Свинина.
  • Телятина.
  • Баранина.
  • Птица (разная).
  • Дичь (заитанин, уазон и др.).
  • Кролик.

Чем разнообразнее выбор, тем больше покупателей. Вы можете заказать рецепт у опытного технолога, если такая должность не будет предусмотрена в штате.

Упаковка — тоже важная деталь При продаже продуктов стоит обсудить этот вопрос с дизайнерами, если у вас не предусмотрена продажа пельменей и пельменей на вес.

Персонал комплекса

Пельмени небольшого объема требует найма сотрудников. Даже полностью автоматизированный цех должен находиться под наблюдением человека, чтобы укладывать ингредиенты, настраивать программу работы, включать конвейер. Малый бизнес часто предполагает участие членов семьи, но каждый участник должен быть оформлен по трудовому договору и иметь санитарную книжку.Для небольшого производства потребуется услуг:

  • Оператор оборудования.
  • Технолог.
  • Мясник.
  • Заведующий складом.
  • Хозяин рабочий.
  • Погрузчик.
  • Очиститель.

Можно заниматься административной работой и вопросом поиска поставщиков и каналов каналов, чтобы не тратить средства на администратора и менеджера. Бухгалтера нанимают на полставки, потому что на начальном этапе большого объема работы не будет.Многие бумажные дела можно сделать самостоятельно. Сотрудникам ставится зарплата, потому что нет смысла определять уровень зарплаты по продажам.

Выбор поставщиков сырья

Производство пельменей — это не только оборудование, но и качественное сырье по доступной цене. Необходимо заранее найти поставщиков мяса, специй, овощей. Покупать продукты на рынке или в магазине невыгодно, потому что цена будет очень высокой, что скажется на конечной стоимости пельменей.Чтобы заработать и не испортить впечатление покупателей, нужен фермер, который заваривает животных на убой и имеет документы о качестве мяса. Без сертификатов продавать пельмени через торговые сети не получится.

Пряности и муку можно купить оптом, но стоит убедиться в их качестве. Сорт муки очень сильно повлияет на внешние показатели полуфабрикатов и их свойство в готовом виде. Для начала нужно сделать пробную покупку и сделать из пельменей небольшую батарею, чтобы увидеть результат.Поставка сырья может осуществляться самостоятельно или заключить договор на поставку с партнером.

О продажах продукции подумайте заранее

Пельмени хоть и не относятся к скоропортящимся продуктам, но хранить большие партии на складе невыгодно. Поэтому перед запуском производства на полную мощность необходимо найти канал сбыта:

  • Небольшой продуктовый магазин.
  • Столовые приборы, кафе.
  • Сдам небольшую площадь и установи холодильник ура.
  • Сходите в сетевые торговые центры.
  • Участвуйте в сельскохозяйственных ярмарках и торгуйте пельменями из палаток на колесах.

В любом случае рассчитывать на большой спрос не стоит, потому что, пока потребитель не попробует, он не купит несколько упаковок. Вы можете выпустить тестовую партию продукции и организовать дегустацию пельменей, чтобы люди могли оценить качество и оставить заявки на разовую доставку.

Каналы продаж начинают поиск еще на этапе подготовки производства к открытию, чтобы контролировать объем продукции и не работать себе в убыток.Вложения должны окупаться, рентабельность производства пельменей не должна быть ниже 25%.

Достоинства и недостатки

Перед тем, как приступить к реализации бизнес-идеи, стоит изучить плюсы и минусы этого направления, чтобы не минимизировать производство после вложения больших средств. К недостаткам бизнеса на варениках можно отнести следующие моменты:

  • Вы неизвестны потребителю, и требуется время, чтобы сразу получить достаточно клиентов (особенно это важно при производстве продуктов питания).
  • Новичкам сложно войти в крупные торговые сети, потому что компании устанавливают такие условия, при которых производитель не может хорошо заработать, если не переоценивать стоимость продукции. И это не в пользу потребителя. Денежные торговые сети перечисляются с задержками, поэтому все расходы производитель должен оплачивать самостоятельно, не получая прибыли.
  • Помещение, подходящее для размещения производства, найти сложно. Необходимо вложить средства в перепланировку, оснащение водопроводом, электричеством, прочими коммуникациями.
  • Конкуренция серьезная, но все зависит от расположения новой мастерской, качества, ассортимента и стоимости товаров, представленных на прилавках.

К плюсам можно отнести следующие показатели:

  • Спрос на пельмени есть всегда. Даже семья среднего размера часто заполняет морозильную камеру полуфабрикатами, чтобы приготовить их в нужный момент.
  • Потребители выбирают качество. Если конкуренты думают только о пользе, цены сильно завышены, соя и ароматизаторы добавляют, то есть есть смысл с ними конкурировать по доступной цене.
  • Можно даже зарабатывать небольшими партиями и не тратиться на дорогое оборудование. Используйте обычную кухонную технику, привлекайте семью ручными варениками или используйте специальную форму для вареников.
  • Есть перспектива расширения, если вы откроете пельмени или небольшую торговую точку для продажи ваших товаров лично.

Выгодно налаживать продажи в сельской местности, где ассортимент продукции не всегда велик. Лепить домашние пельмени даже сельские жители не всегда хотят.Поэтому есть смысл начать свой бизнес.

В конце концов

Несмотря на большое количество предприятий, занимающихся производством полуфабрикатов, спрос на пельмени и пельмени никогда не исчезнет. «Мудрить» сразу не стоит, а в рамках малого бизнеса, например, семьи, имеет смысл начинать с продуктовой индустрии. Хорошим вариантом может стать пустышка-мастерская с функцией продажи готового блюда, так называемого пельмени. Принцип регистрации и подготовки к открытию примерно схож, но требует больших вложений.Хотя доходность может быть и выше.

Организовать домашний бизнес Вам можно как в большом городе, так и в небольшом регионе. Ниже представлен бизнес-план производства пельменей в домашних условиях в крупном районном центре. Какой начальный капитал следует подготовить и выгодно вести домашний бизнес в регионе, мы расскажем подробнее.

Сводка

Основной вид деятельности: Производство и продажа полуфабрикатов (пельменей, пельменей).

Местонахождение компании: частный сектор города, отдельная троллейбус в частном хоз. Участке площадью 35 кв.M. Form Vladience — частная собственность организатора бизнеса. Подтверждающая документация — Жилищный сертификат.

Режим работы: ежедневно по мере поступления заказов.

Предлагаемых услуг:

  1. Пельмени замороженные, ручная лепка / штамповка.
  2. Пельмени замороженные, ручная лепка.
  3. Хинки замороженные.
  4. Манта замороженная.

В качестве дополнительной услуги предлагается доставка горячих пельменей и порций пельменей в офисы (от 5 порций).

Форма юридической регистрации: Индивидуальное предпринимательство.

Налогообложение: USN.

Прайс-лист:

Название продукта Структура Форма Цена, руб. / Кг
Пельмени классические Фарш: свинина, говядина, лук, перец. Тесто: мука в / с, яйцо, соль, вода, растительное масло Ручной укладчик 270
Штамповка 200
Пельмени из баранины Фарш: баранина, свиной лук, перец Ручной укладчик 320
Пельмени в таблетках Фарш: куриное филе, свиной лук, перец Ручной укладчик 220
Хинки Ручной укладчик 310
Манта Фарш: свинина, говядина, лук, специи, зелень Ручной укладчик 300
Вареники:
С картофелем Ручной укладчик 160
С вишней Ручной укладчик 170
С творогом Ручной укладчик 220
С капустой Ручной укладчик 150
С печенью Ручной укладчик 190

Цены на каждую позицию устанавливаются по результатам прейскуранта ближайших конкурентов.В качестве изюма предлагается дополнительная услуга: Доставка горячих пельменей Порцион по цене 160 р. / 250 г. Офисные работники могут заказать горячий обед, попробовать продукцию и купить домой замороженные пельмени на ужин.

Планируемые расходы

Для реализации проекта бизнес-плана по производству пельменей в домашних условиях потребуются следующие насадки:

Уменьшить сумму первоначального взноса можно, если использовалась бытовая техника, которая у вас уже есть в наличии.Если вы планируете получать разрешительную документацию в СЭС, то нужны отдельные инструменты и оборудование. Сумма сразу прибавляется к первоначальному взносу, который необходим для приобретения продуктов: мяса, муки, яиц, специй, лука. В дальнейшем затраты на сырье будут вычитаться из выручки, так как есть возможность производить продукцию по предварительным заказам.

Вы можете сэкономить на рекламе, если совершите посещение сайта на одной из бесплатных площадок для создания сайтов, а группы в социальных сетях будут делать это самостоятельно.В этом случае расходы пойдут только на рекламные бюджеты (контекстная реклама, партнерские программы).

Так как за помещение не обязательно вносить ежемесячную арендную плату, то расходы в основном будут состоять из коммунальных платежей.

Планирование реализации проекта

Реализовать проект домашних пельменей можно за 1 месяц. Конечно, при наличии отдельной приставки или при планировке готовится прямо на своей кухне. Каждый этап запланирован на определенные даты, чтобы было проще контролировать организационные процессы и не тратить время зря.Пример планирования каждого этапа реализации бизнес-плана в июле представлен в таблице:

Некоторые этапы реализации будут пересекаться, например, Группа создается с первых дней реализации идеи, так как необходимо продвижение группы в социальных сетях. И это дополнительное время. Изначально основными заказчиками будут знакомые и пользователи из сети, поэтому рекомендуется сконцентрировать их внимание на этом направлении.

Где остановиться

Если планируется реализовывать готовую продукцию через крупные торговые сети или магазины, то оборудуется отдельная приставка или квартира.Если вы будете заниматься производством на домашней кухне, то работать можно будет только через Интернет и при знакомстве. Разрешения СЭС на официальную реализацию вашей продукции не выдаются.

Для получения разрешения в СЭС необходимо предоставить следующие документы:

  • Справка и медицинские заключения на мясо, из которого будут изготовлены пельмени.
  • Заключение комиссии СЭС о пригодности помещения для производства полуфабрикатов (наличие вытяжки, отдельных зон для разделки мяса и изготовления теста, оснащенной заморозкой и упаковкой).
  • Заключение пожарной, экологической и энергетической службы города о безопасности малого частного производства.

Для реализации Плана в обособленном месте необходимо следующее размещение:

  • Место под разделку мяса и подготовку его к производству фарша — 10 кв. м.
  • Очистка овощей — 5 кв. м.
  • Аппаратное приготовление пельменей — 10 кв.м.
  • Ручное моделирование — 6 кв. м.
  • Приготовление начинки из овощей и фруктов для пельменей — 6 кв. м.

Итого: отдельное помещение для домашнего производства пельменями должно иметь площадь не менее 37 квадратных метров. м.

Оборудование малого производства

Для изготовления пельменей в домашних условиях необходимо приобрести следующую мебель:

  1. Столы для резки (металл) 3 шт. — 18 000 руб.
  2. Стеллаж металлический с полками для готовой продукции и заготовок 2 шт. — 19 000 руб.
  3. Шайба металлическая с двумя отсеками 1 шт. — 7 000 руб.

Итого: на мебель потребуется минимум 45 000 руб.

Для организации производственного процесса вам потребуется кухонная техника и инструменты:

  1. Мясорубка электрическая 1 шт. — 7 000 руб.
  2. Тест-миксер 1 шт. — 8 500 руб.
  3. Формы для выкладки пельменей 3 шт.- 120 руб.
  4. Малая линия по изготовлению клецок штампованных — 70 000 руб.
  5. Ручные инструменты и посуда (ножи, разделочные доски, ложки, емкости для фарша и замеса теста, котлы для варки готовых пельменей и пельменей) — 64 000 руб.

Итого: на оборудование небольшого домашнего магазина будет минимум 150 000 рублей.

Поставщики

Основная проблема небольшого производителя — найти постоянных и выгодных поставщиков продукции.Качество мяса должно быть на высоком уровне, а цена — минимально возможной. Сосредоточьтесь на ближайших фермах своего региона. Домашние пельмени вытрясают из различного фарша, поэтому мясо могут поставлять несколько поставщиков. Чем большую партию мяса вы приобретете, тем большую скидку предоставит поставщик.

Для небольшого домашнего производства можно купить готовый фарш. У поставщика должен быть соответствующий документ по безопасности продукции. Оптовая цена на фарш — 130-150 руб.Минимальная цена продукции — 220 руб. От накрутки 90 руб. Приведена стоимость теста в размере 27 рублей. В итоге с 1 кг фарша чистая прибыль составит 63 рубля, что неплохо для новичков, но недостаточно для рентабельности полноценного бизнеса. Выгоднее приобретать мясо оптом и делать фарш самостоятельно.

Небольшой производственный персонал

На небольшом домашнем производстве персонал — это члены семьи. Если частный бизнес реализуется в пристроенном доме, есть возможность нанять рабочих со стороны.

Членам семьи, как и наемным работникам, ИП могут быть выданы по трудовому договору. Если ИП оформлен как индивидуальный предприниматель, то он не может нанять персонал. После заключения трудового договора с персоналом необходимо уплачивать взносы в пенсионный и социально-страховой фонды.

Для примера рассмотрим состояние домашнего производства по пельменям и затраты в виде таблицы:

Для экономии бухгалтерии можно перевести на аутсорсинг. В месяц по заработной плате Сотрудникам и взносам необходимо выделить 82 000 руб.В первый месяц заработная плата выплачивается из личного кармана предпринимателя, поэтому эту сумму можно прибавить к смете. Со второго месяца планируется перейти на хозрасчет, так как продукция качественная, а цены на 7% ниже, чем у конкурентов. При здоровой конкуренции выход на самофинансирование возможен через 5-6 месяцев и зависит от маркетингового плана.

Это ориентировочные числа. В дальнейшем мы не рассматриваем их как затраты, потому что в нашем случае в создании бизнеса участвуют члены одной семьи и прибыль.

Планируем расходы

Мелкому домашнему производству пельменей ежемесячно требуется финансирование на следующие нужды:

  1. Заработная плата работникам и выплаты в фонды — 82 000 руб.
  2. Коммунальные платежи — 15 000 руб.
  3. Хозяйственные нужды (закупка сырья) — 300-500 тыс. Руб.
  4. Непредвиденные расходы — 15 000 руб.
  5. Амортизация кухонной утвари и инструментов — 10 000 руб.

Итого, не считая закупки сырья, для поддержания малого бизнеса на плаву потребуется 122 тысячи рублей.Процентное соотношение расходов в месяц представлено в виде графика:

График показывает, что 67,2% ежемесячных расходов приходится на заработную плату сотрудников. поэтому этот вид бизнеса выгоден для семьи, где нет реальной заработной платы, а весь доход распределяется между развитием бизнеса и пополнением общего семейного фонда.

Проект окупаемости

Выручка при среднем объеме продаж 100–150 кг в месяц составит около 330 000 руб.Из этой суммы вычитается стоимость сырья в размере 60% — 198 000 руб. Чистая рентабельность 132 000 руб. Планируется, что продажи будут расти и в среднем через 6 месяцев продажи увеличатся на 45-60%. Вместе с оборотом растет прибыль. Чистая выручка будет разделена на части:

  1. Основной фонд компании составляет 20%.
  2. Возврат инвестиций — 40%.
  3. Расширение производства — 30%.
  4. Амортизация и непредвиденные расходы — 10%.

С этого раздела на возврат инвестиций уйдет 52 800 руб. Но это при условии, что на съемках идет семья подряд и 90% выручки за первый месяц не идет на зарплату сотрудникам. Инвестиции в проект составили 567 500 рублей. Таким образом, окупаемость составит 10-11 месяцев. Со второго месяца закупка сырья будет осуществляться за счет выручки. Основной фонд и статья расширения необходимы для дальнейшего роста добычи без дополнительных финансовых вливаний.Через полтора года можно будет снять площадку и открыть полноценный железнодорожный цех или реализовать идею самодельной кухни в личной столовой.

Реклама

В качестве рекламы запускается группа в социальных сетях, где детально проработано меню, цены и состав ваших товаров. Для первых покупателей необходимо проводить рекламную кампанию, так как продукты на рынке неизвестны, а для привлечения постоянных клиентов потребуется время.Достоинством станет проект по доставке готовых пельменей в офисы. Потенциальные покупатели смогут ознакомиться с вашей продукцией и, если ее устроят все требования, охотно закажут вареники домой. Цена готовой порции по образцу не стоит переоценивать, так как этот курс делается на привлечение потенциального покупателя. В дальнейшем наценку можно увеличить.

Эффективно организует доставку на дом готовых полуфабрикатов от 3 кг.Но этот курс непрофессионален в крупных населенных пунктах, где доставка из одного конца города в другой может занимать более 30 минут.

В конце концов

Для организации небольшого производства полуфабрикатов в домашних условиях потребуется отдельное нежилое помещение и начальный капитал в размере около 567 500 руб. Если домашние пельмени выталкиваются в небольшом количестве на домашней кухне, тогда можно обойтись вложениями в сырье. Посуда и инструменты используются в домашних условиях.Но в магазинах или крупных торговых сетях в этом случае работать не будет. Выгоднее сразу запускать небольшое домашнее производство.

Рентабельность компании 24%, бизнес окупится через 1 год. В этом случае перевод средств будет отложен. Как государство, первое время используется семьей, в будущем можно нанять дополнительных работников. Бизнес-план производства пельменей в домашних условиях с расчетами, представленными выше, в мегаполисе, где многим крупным конкурентам выгоднее меньше, чем в небольших городах.

Обновлено: 28.09.2020

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Instacart запускает

Dumpling, чтобы любой мог стать его владельцем — TechCrunch

Компании с гиг-экономией любят рекламировать гибкость и свободу, которые они предлагают своим работникам, но для людей, которые находят работу через такие компании, как Instacart, Uber, DoorDash и Lyft, экономические и физические риски могут перевесить вознаграждение.

подрядчиков, которые теперь считаются передовыми поставщиками основных услуг для своих более состоятельных клиентов в эпоху социального дистанцирования, вызванного эпидемией COVID-19, боролись с отсутствием льгот, потерей чаевых и заработной платы, а также с нехваткой серверной части. служба поддержки.

Dumpling, стартап в сфере доставки еды, был рожден, чтобы бросить вызов статус-кво в гиг-экономике, предоставив больше собственности работникам, которые ее управляют. Dumpling предоставляет покупателям доступ ко всем ресурсам, необходимым для перехода с платформы Instacart и создания собственного бизнеса по совершению покупок.

Dumpling запускается с акцентом на доставку еды, поскольку пандемия превратила бонус в важную услугу для жителей дома. На данный момент он позволил более 2000 покупателей во всех 50 штатах стать своими личными картами Instacarts.

Соучредители

Dumpling Джоэл Шапиро и Нейт Д’Анна познакомились в колледже и искали способ совместной работы. Шапиро и Д’Анна бросили свои корпоративные должности в National Instruments и Cisco соответственно, чтобы создать Dumpling.

«[Мы подумали], а что, если мы действительно создадим компанию для решения их проблем, а не только тех, кто болтается на побережье?» Д’Анна сказал

Прежде чем мы перейдем к тому, как работает Dumpling, давайте обсудим очевидное: не каждый рабочий хочет быть владельцем бизнеса, что прямо противоположно тому, что нужно стартапу для успеха. Несмотря на быстрое распространение «гиг-экономики» за последнее десятилетие, только 3% взрослых заявили, что они выполняли работу в качестве основного источника дохода; Согласно последнему отчету Федеральной резервной системы, менее 1 из 10 взрослых работали на постоянной основе.

Напротив, более серьезной проблемой в гиг-экономике является классификация работников, ведущая к росту профсоюзов и кооперативов для большей поддержки покупателей.

Пельмени — еще один пример того, как могло бы выглядеть будущее.

Шапиро признает, что не каждому гиганту нужен Дамплинг. Но вместо того, чтобы предлагать Dumpling исключительно как место, где работники концерта могут начать свой собственный бизнес, он считает, что стартап может принести больше денег в руки рабочих.

«Благодаря многолетнему использованию всех этих приложений с множеством запросов, мы знаем, что в какой-то момент сотрудники будут подвергнуты эксплуатации и обману, а их заработная плата резко сократится», — сказал он.«Мы пытаемся дать им полный контроль, чтобы под ними нельзя было вытащить коврик».

Как это работает

Для начала, Dumpling помогает пользователям создавать свои собственные LLC. Затем он предлагает множество различных продуктов, в том числе кредитную карту Dumpling, чтобы помочь покупателям покупать продукты до оплаты покупателем, приложение, помогающее централизовать доставку и общение с клиентами, а также форум для наставничества и поддержки сотрудников.

Кредиты изображений: Джоэл Шапиро / Пельмени

По словам Дамплинга, покупатели

в основном привлекают клиентов за счет маркетинга и саморекламы при отправке заказов на другие приложения для доставки.Некоторые клиенты недавно начали ходить прямо в Dumpling в поисках покупателей, из которых можно было бы сделать заказ в этом районе.

Dumpling дает 100% чаевых владельцам бизнеса. В отличие от Instacart, Dumpling позволяет владельцам бизнеса выбирать, какие варианты чаевых показывать своим клиентам, и устанавливать минимум чаевых по умолчанию. Также есть место, где клиенты могут оставлять отзывы.

Компания зарабатывает деньги несколькими способами. Он взимает с покупателей единовременную плату в размере 10 долларов за установку, которая включает в себя кредитную карту Dumpling, объявление на веб-сайте и инструмент поиска покупателей.Затем платформа взимает с покупателей ежемесячную плату в размере 39 долларов или 5 долларов за транзакцию за каждый раз, когда они бронируют работу. С другой стороны, клиенты платят 5% сверх заказов на обработку платежей.

Dumpling утверждает, что с его помощью покупатели могут заработать в три раза больше, чем покупатели в Instacart. Но давайте посчитаем.

Хотя ежемесячная плата или 5 долларов за транзакцию могут съесть чаевые, Дамплинг утверждает, что пользователи получают 33 доллара в среднем за заказ, что в три раза больше, чем у пользователей Instacart.По оценкам Instacart, оплата покупателя за полный комплекс услуг колеблется от 7 до 10 долларов за заказ, согласно статье NerdWallet.

Поскольку покупатели могут устанавливать свои собственные расценки, покупатели могут просто переключиться на самый дешевый вариант дня, тем самым вызывая конкуренцию между покупателями, чтобы удерживать ставки на низком уровне (и зарабатывать меньше денег).

Есть несколько причин, по которым Дамплинг не думает, что это будет гонка между покупателями.

Во-первых, клиенты Dumpling — это в основном постоянные клиенты, которым нужен индивидуальный покупатель, который бы им помог.Такая повторяемость дает покупателям некоторую гибкость и стабильность с точки зрения дохода. Покупатели могут планировать еженедельное время доставки продуктов, чтобы они могли управлять заказами, вместо того, чтобы пытаться водить Uber и максимизировать свое время в дороге.

Во-вторых, Шапиро надеется, что ценообразование — не единственная причина, по которой покупатель идет к покупателю. Он отметил, что обзоры и рейтинги — это большие продажи, а также такие области, как вегетарианство, рынки местных фермеров, диетические ограничения и особые диеты. Иными словами, представьте, что вы только что присоединились к Кето и можете заставить разбирающегося в Кето покупателя подобрать для вас ингредиенты.

За последние три месяца платформа собрала десятки тысяч отзывов о покупателях. Средняя оценка покупателя клецки составляет 4,9 до 5 звезд.

Не удается исправить то, что сломано

Несмотря на то, что Dumpling хочет привнести собственность в гиг-экономику, она экспериментирует с способами поддержки своей растущей сети. Один из способов — получить оптовые скидки на медицинское страхование и пособия. Вскоре Dumpling начинает предоставлять защиту от мошенничества для любого покупателя на своей платформе.

Хотя Dumpling не может исправить экономику работы, она может радикально изменить то, как люди в ней работают и делают свою карьеру. Особенно те немногие, кто полагается на гиг-экономию как на свою единственную работу.

Мэтью Теллес, один из первых покупателей Instacart в Чикаго, с любовью вспоминает первые дни платформы доставки продуктов. В среднем он давал 20% чаевых по всем заказам, редко проезжал больше пяти миль для доставки и даже был приглашен на телефонные переговоры с персоналом, чтобы дать отзыв о платформе.

Затем Amazon купила Whole Foods, сделка, которая, по мнению Теллеса, вынудила Instacart как можно быстрее получить наибольший охват рынка (что включало экономию денег). Он получал заказы со всего штата. Instacart пригрозил забрать чаевые. Инженерный вызов приглашений остановлен.

Пять лет спустя Telles остается в приложении, чтобы защищать интересы покупателей. Его усилия привели к миллионным платежам от Instacart. Компания, которая стала известной во время пандемии, недавно получила первую прибыль.Его сеть покупателей продолжает жаловаться на отсутствие поддержки со стороны платформы и несколько раз организовывалась для повышения заработной платы, изменения минимальных размеров чаевых и средств индивидуальной защиты.

«Теперь мое хобби — борьба с Instacart, — сказал Теллес. «Теперь моя карьера — пельмени».

Dumpling не раскрывает прибыльность, но объем заказов увеличился в 20 раз. Беспрецедентный рост привел к тому, что Dumpling недавно объявил о привлечении 6,5 млн долларов в рамках серии A, возглавляемой Forerunner Ventures.Среди инвесторов-участников — Floodgate и FUEL Capital. На сегодняшний день общий объем известного венчурного финансирования компании составляет 10 миллионов долларов.

Что касается Теллеса, ему нравится гибкость, которую он может иметь, чтобы подобрать еду для самых постоянных клиентов вместе с их продуктами. Он вдвое сократил свое рабочее время и удвоил свой доход, полностью посвятив время работе с приложением. И, к его радости, его приглашали на телеконференции с самими соучредителями Dumpling, как и в первые дни существования Instacart.

Как приготовить китайские пельмени с нуля

«Постойте», — говорит Сэнди Чжэн из Beijing Restaurant and United Dumplings.«Я должен поставить своих детей на Zoom». Владелец ресторана находится дома на Сансет со своим мужем, тремя детьми и, судя по всему, по крайней мере, с одной маленькой собачкой. Ресторан Beijing в Excelsior по-прежнему открыт. В нем подают фирменные блюда северной части Китая, такие как лапша, приготовленная вручную, и баранина с тмином. К сожалению, строительство на предстоящей выставке United Dumplings в Бернал-Хайтс, которая должна была открыться в этом месяце, приостановлено на неопределенный срок. Окрестности все еще ждут этих нарушающих правила пельменей с начинкой из техасского барбекю и индийского карри.

А дома обед — пельмени, простой и понятный. «Это семейное дело китайцев», — говорит Чжэн. «Мы всегда делали их дома. Мои дети думают, что это очень круто. Что-то вроде игры с Play Doh ». Она говорит, что это ничем не отличается от приготовления пельменей в ресторане, если не считать простой начинки с классическим сочетанием свинины и капусты. На самом деле, пельмени на удивление легко приготовить дома, и это забавный практический проект, который можно придавать детям. Кроме того, ошеломленные родители могут приготовить двойную порцию и спрятать их в морозильной камере, чтобы потом потом быстро перекусить.

Друзья Чжэн часто спрашивают у нее совета по клецкам, и их вопрос номер один — где найти обертки. Конечно, в наши дни они доступны на азиатских рынках и во многих продуктовых магазинах, и Чжэн не заботится, какой бренд вы используете, или выбираете ли вы более толстую или более тонкую кожу. Но, конечно, она сама делает. Чжэн начала делать пельмени вместе со своей бабушкой, когда ей было два или три года в Пекине, и до сих пор полагается на основные рецепты своей семьи. Для теста она смешивает муку, яйцо и достаточно воды, чтобы оно стало достаточно мягким, чтобы с ним можно было работать.В отличие от прыгающей лапши, она не добавляет соли, потому что считает, что это делает тесто более жестким, и хочет, чтобы кожица оставалась нежной.

Тесто настаивается 15 минут, достаточно времени, чтобы перемешать начинку. Это фунт свинины и чашка нарезанной капусты Напа, соленые и осушенные. Ее семья добавляет яйцо, чтобы все было сочным и пухлым. Приправа — единственный шаг, на котором она проявляет особенность. Без чеснока. Две ложки измельченного зеленого лука на одну ложку имбиря. Всплеск китайского кулинарного вина и чередующиеся струи нейтрального кулинарного масла и ароматного кунжутного масла.И как соевый соус, так и соль. «По моему опыту, слишком много сои может немного прокиснуть, особенно после замораживания», — советует она.

Если замесить тесто и начинку так же просто, как вылить и перемешать, на самом деле для придания формы клецкам потребуется лишь щепотка терпения. Чжэн использует скалку для клецок, которую легко заменить протертой пивной бутылкой. Работая на запыленной поверхности, цель состоит в том, чтобы тесто получилось идеально круглым, немного тоньше по краям и толще в центре. Ложку начинки закинуть в центр, а как по форме? «Не беспокойся об этом!» она настаивает.Независимо от того, как вы обжимаете, «на вкус он один и тот же. В этом нет ничего страшного. Она считает, что самый простой способ для новичков — просто сложить его и сильно ущипнуть, чтобы, когда клецки попали в горячую воду, они держались. Профессионалы в области пельменей могут перейти к добавлению нескольких складок и легкому изгибу. Как полумесяц? «Знаешь, как клецки», — поправляет Чжэн.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавив немного соли, которая, по мнению Чжэн, предотвращает прилипание клецок. Добавьте клецки и осторожно перемешайте, чтобы они не достали снизу.Когда они поднимаются наверх, они готовы. «Вы можете выбрать одну и проверить часть живота. Зажмите кожу, и обертка должна отодвинуться », — говорит Чжэн. «Но это же восемь минут. Просто поверь мне.» Ее дети вообще отказываются от любых соусов и с удовольствием едят пельмени, а Чжэн и ее муж слегка обмакивают их в черный уксус. Только в ресторане она смешивает соевый соус, уксус и кунжутное масло и разбавляет его небольшим количеством воды.

Все, что нужно знать, чтобы приготовить дома пельмени по-азиатски

Вареники, равиоли, момо, вонтоны, баоцзы, цзяози — это лишь некоторые из наших любимых пельменей с начинкой.

Невозможно обо всех написать. Итак, в этой истории мы сосредоточимся на азиатских пельменях, которые не требуют специального оборудования (извините, любители равиоли) и легкодоступных ингредиентах (извините, сегодня никаких липких рисовых пельменей).

Хотя корни большинства пельменей с начинкой можно проследить до Китая, многие историки кулинарии считают, что пельмени были созданы несколькими культурами независимо друг от друга.

Просматривая списки ингредиентов, легко увидеть, что цзяоцзы (Китай), гёдза (Япония) и момо (Южная Азия) являются ветвями одного генеалогического древа.Манапуа — гавайские кузены баоцзы (Китай). На Филиппинах этот хлеб с начинкой известен как сиопао.

Что такое цзяоцзы и другие, спросите вы?

Во-первых, давайте определимся с клецками. Вай Хон Чу и Конни Ловатт, авторы книги Пельмени: сезонный справочник , определяют клецки как «порцию теста, кляра или крахмалистого растительного продукта, твердую или с начинкой, приготовленную на влажном тепле и не являющуюся прядью или прядью. Лента.»

Андреа Нгуен, автор книги Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More для целей своей книги определяет пельмени как «блюда, которые либо сделаны из шариков из теста, либо представляют собой небольшие посылки с едой, заключенные в тесто, тесто, кляр или листья.«

Вонтоны, цзяоцзы и баоцзы — основные виды китайских пельменей. Вонтоны обычно подают в бульоне; в то время как цзяози готовят на пару или жарят на сковороде (потстикеры), а баоцзы (булочки на пару) готовят из дрожжевого теста. Гёза похожи на цзяоцзы.

Baozi — это восхитительные блюда, приготовленные с любой из нижеприведенных начинок или начинкой из тушеной свинины или говядины (оставшейся или приготовленной) со соусом.

(Источники: The Dumpling: A Seasonal Guide by Wai Hon Chu and Connie Lovatt; Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More by Andrea Nguyen; The Food Lover’s Companion by Ron Herbst and Шэрон Тайлер Хербст; onolicioushawaii.com; и chinasichuanfood.com)

Для цзяози, гёдза и момо вы можете использовать самодельные или купленные обертки. У обоих есть свои плюсы и минусы. Купленные в магазине обертки экономят время, но они не так податливы, как самодельные.

Шкуры Wonton (более тонкие, квадратные) и gyoza (более толстые, круглые) являются наиболее доступными и, хотя и не идеальными, могут использоваться взаимозаменяемо с различными результатами. Оба доступны в охлаждаемом корпусе на азиатских рынках. Обертки Wonton можно найти во многих супермаркетах.Чтобы заменить обертки гёдза шкурами вонтона, нарежьте их на кружочки с помощью резака для печенья.

Для приготовления булочек на пару необходимо домашнее тесто.

Мы смешали и подобрали обертки, начинки и способы приготовления, чтобы приготовить самые разные пельмени, и все получилось восхитительно.

Почти все пельмени получают соус. Черный уксус, поджаренное кунжутное масло, масло чили, соевый соус и / или острый соус — хорошие варианты. Нам нравится простая смесь соевого соуса, поджаренного кунжутного масла и масла чили.

ФОЛДС

Существует столько же способов сложить клецки, сколько способов оставить своего любовника (украсть веревку у Пола Саймона).

Некоторые складки являются традиционными для определенных пломб или областей, но общая идея та же — заключить заполнение в оболочку.

Для тонкокожих пельменей, таких как потстикерс и гёза, 1 ½ стакана начинки достаточно для примерно 36 пельменей, плюс-минус, в зависимости от того, насколько велики ваши обертки и насколько полными вы можете их набить. Примерно 1 ½ стакана начинки хватит на 12–20 булочек на пару, в зависимости от размера.

После наполнения и формы пельмени и булочки можно замораживать. Готовьте их прямо из морозильной камеры, добавляя ко времени приготовления несколько минут.

Самая простая и легкая складка для новичков — полумесяц или полумесяц . Он подойдет для большинства следующих рецептов и лучше всего подходит для оберток, купленных в магазине. Положите кружок на ровную поверхность и смочите край тонким слоем воды. Выровняйте начинку по центру теста и аккуратно сложите его пополам, выпуская воздух.Прижмите края, чтобы запечатать.

Легкий вариант складки в форме полумесяца — пупок . Чтобы сделать складку пупка, после завершения полумесяца соедините концы вместе и запечатайте.

Треугольник и складки пупка. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для потстикеров идеальной складкой является стоячий полумесяц . Сложите и закройте, как указано для полумесяца, затем, удерживая клецки за уплотнитель, поставьте его и аккуратно постучите им по рабочей поверхности, чтобы выровнять дно.При желании сложите складку по центру.

Стоячие складки в форме полумесяца со складкой сверху и без нее. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Еще одна простая складка — это треугольник . Положите ложку начинки в центр круга. Смочите край тонким слоем воды. Если вы используете тонкую обертку (вонтон или гёза), сложите обертку, как тако, но не закрывайте ее. Сожмите один конец, остановившись примерно на трети пути до центра. Удерживая нажатый конец закрытым в одной руке, другой рукой прижмите центральный край открытого конца к центру.Сложите края защипов, образуя треугольник. Если вы используете тесто для булочек, приготовленное на пару, сожмите большими и указательными пальцами одновременно верхнюю и нижнюю левую и правую стороны круга, затем прижмите края вместе, чтобы склеить.

Для момо и булочек на пару, включая манапуа и сиопао, идеально подходит складка с защипами . Поместите начинку в центр круглого теста и слегка смочите край водой. Сожмите две противоположные стороны круга вместе, а затем соберите и защипните оставшиеся стороны, выпуская весь воздух.Сожмите зазоры, чтобы закрыть их, придавая им вид складок, и скрутите получившийся бугорок, чтобы сформировать верхнюю часть клецки. Булочки на пару можно крутить вверх или вниз.

Ассорти из пельменей — защип, полумесяц, треугольник, пупок, стоячий полумесяц со складкой сверху. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Способы приготовления зависят от упаковки и кухни. Пельмени, приготовленные в обертках гёдза, можно готовить на пару, жарить на сковороде или варить. Булочки, приготовленные на пару, традиционно готовят на пару, но мы видели и рецепты запекания или приготовления на сковороде.

Если не указано иное, начинки являются сырыми.

Для потстикеров разогрейте около 1 столовой ложки масла в большой сковороде. Работая порциями, добавьте клецки швом вверх и готовьте, пока дно не станет золотистым. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки воды (осторожно! Она будет брызгать), накройте крышкой и варите, пока начинка не пропарится и большая часть воды не испарится.

Для приготовления тонкокожих клецок на пару выстелите бамбуковую или металлическую пароварку пергаментной бумагой. Разложите на пергаменте фигурные пельмени в один слой.Доведите до кипения сковороду или вок с примерно 2,5 см воды. Поставьте пароварку на сковороду. Готовьте вареники на пару 10-15 минут или до полной готовности.

Пельмени можно готовить на металлической отпаривателе для овощей, выложенной пергаментной бумагой. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для вареных пельменей доведите до кипения воду. Опустите пельмени в кипящую воду и накройте кастрюлю. Как только клецки начнут плавать (то есть они готовы), удалите их шумовкой или пауком.

Для приготовления булочек, приготовленных на пару, застелите пароварку пергаментной бумагой и разложите булочки одним слоем на пергаменте на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга. Наполните вок или широкую кастрюлю примерно на дюйм воды и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару 10-15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Булочки с сырой начинкой нужно готовить целых 15 минут.

ОБЕРТЫВАТЕЛИ

Домашнее тесто гёдза готово к употреблению примерно через час и легко раскатывается.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Обертки Gyoza

¾ стакан универсальной муки

¾ чашка хлебной муки (см. Примечание)

Соль щепотка

½ стакана кипятка

1 столовая ложка кунжутного или растительного масла

Смешайте муку и соль в миске и хорошо перемешайте. Добавьте воду и перемешайте, чтобы образовалась рассыпчатая смесь. Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте. Руками скатайте смесь в шар. Оберните пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Снимите пищевую пленку и замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Снова заверните в пищевую пленку и снова дайте постоять 30 минут. (Это хорошее время, чтобы приготовить начинку.)

Тесто разделить пополам. Работая с одной порцией, раскатайте тесто до толщины в восемь дюймов или тоньше на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрежьте тесто на 2 ¾ или 3-дюймовые круглые формы, используя резак для печенья, формочку для печенья или стакан для питья. Поместите вырезанные кружочки между листами пергаментной бумаги.Повторите то же самое с оставшимся тестом. Сожмите вместе, скатайте и нарежьте обрезки.

Залейте примерно 1 ½ чайной ложки начинки, сложите и готовьте по желанию.

Выполняет около 30 оберток (2 ¾ дюйма).

Примечание: можно использовать любую универсальную муку.

Рецепт адаптирован с сайта chopstickchronicles.com

Эти приготовленные на пару булочки были наполнены соусом из говяжьего шашлыка. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Булочка на пару / Манапуа / Тесто Сиопао

(Мантоу)

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла, плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не отойдет от миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста в течение 5–10 минут до получения однородной массы.

Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений.Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой части толстое полено. Разрежьте каждое бревно на 8-10 равных частей. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром от 4 до 4 ½ дюймов, убедившись, что тесто немного толще в середине и тоньше по краям.

В центр круга поместите небольшую столовую ложку желаемой начинки. Слегка смажьте внешний край теста водой и сложите в форме треугольника или защемленного верха.

Держите готовые булочки накрытыми, пока собираете остальные.

На приготовление примерно 16 булочек на пару.

Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com

НАПОЛНЕНИЯ

Цыпленок

Куриный фарш 1 фунт

2 чайные ложки измельченного чеснока или чесночной пасты

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря или имбирной пасты

1 чайная ложка пасты из лемонграсса, по желанию

2 тонко нарезанных зеленых лука

2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка кунжутного масла

1 чайная ложка рисового уксуса (приправленного или обычного)

¼ чайная ложка молотого черного или белого перца

В большой миске смешайте куриный фарш, чеснок, имбирь, лемонграсс (если используете), зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и молотый перец.Хорошо перемешать.

На 2 чашки начинки.

Овощной

3 столовые ложки растительного масла, разделенное на отдельные части

1 чашка нарезанных кубиками грибов шиитаке

2 измельченных лука-шалот

3 стакана измельченной зеленой капусты

2 очищенные и натертые на терке моркови

½ стакана нарезанных кубиками консервированных водяных каштанов, сухих похлопываний ИЛИ кукурузных зерен

½ стакана нарезанных свежих листьев кинзы

3 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка тертого имбиря

1 ½ столовой ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка рисового винного уксуса

2 чайные ложки кунжутного масла

Перец черный молотый, по вкусу

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне.Добавьте грибы и лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте капусту и морковь и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким. Переложите смесь на дуршлаг и дайте полностью остыть.

В большой миске смешайте осушенную и охлажденную смесь грибов, водяные каштаны, кинзу, чеснок, имбирь, соевый соус, рисовый винный уксус и кунжутное масло; приправить перцем по вкусу.

На 1 ½ чашки.

Адаптировано из проклятого.нетто

Пельмени из свинины и чеснока, приготовленные в домашних обертках гёдза. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Свинина и лук

½ стакана нарезанного китайского чеснока ИЛИ зеленого лука (только зеленые части)

свиной фарш ½ фунта

Соль щепотка

1 ½ чайной ложки китайского вина Шаосин, рисового вина или хереса

Перец белый или черный молотый

¼ кунжутного масла чайная ложка

В средней миске смешайте чеснок, свинину, соль, вино, перец и кунжутное масло.Хорошо перемешайте.

На одну чашку.

Рецепт адаптирован с сайта rasamalaysia.com

Тибетская говядина

1 фунт говяжьего фарша (рекомендуется 80% или 85% постного мяса)

½ стакана измельченного желтого лука

½ стакана измельченных стеблей кинзы (можно смешать несколько листьев)

2-3 столовые ложки измельченного или тертого свежего имбиря

2 столовые ложки растительного масла

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 ¼ чайной ложки соли

В средней миске смешайте говядину, лук, стебли кинзы, имбирь, масло, чеснок, соль и 2 столовые ложки воды.Тщательно, но осторожно перемешайте руками. Накройте крышкой и отставьте примерно на 30 минут или поставьте в холодильник на ночь.

Рецепт адаптирован из The New York Times

Булочки с кунжутом и коричневым сахаром (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Из этой начинки получится вкусный десерт или булочка на завтрак. Булочки можно разогреть в микроволновой печи или приготовить на пару.

Коричневый сахар-кунжут

1 столовая ложка универсальной муки

1 ½ чайной ложки семян кунжута

4 столовые ложки коричневого сахара

В небольшой сковороде на медленном огне поджарить муку, постоянно помешивая, пока она не подрумянится.Изменение цвета произойдет быстро, так что внимательно следите. Переложите муку в миску. В той же сковороде обжарьте семена кунжута, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавьте семена кунжута в миску с мукой вместе с коричневым сахаром. Хорошо перемешать. Используйте от 1 до 1 ½ чайной ложки начинки на булочку.

Достаточно примерно на 16 булочек.

Рецепт адаптирован с сайта chinasichuanfood.com

Продовольствие на 11.03.2020

Рецепт пельменей Easy Drop для супов и рагу

Пищевая ценность (на порцию)
130 калорий
жир
26 г Углеводы
4 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий 130
% Дневная стоимость *
1%
Насыщенные жиры 0 г 2%
2 мг 1%
523 мг 23%
26 г 9%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 2 г
4 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 177 мг 14%
Железо 2 мг 10%
Калий 77 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Такие кнедлики-капельки — фирменное блюдо юга и квинтэссенция комфортной еды.Простое тесто похоже на бисквит, но тесто опускается прямо в горячую жидкость, а не раскатывается, нарезается и запекается. Затем клецки готовятся на пару и отвариваются прямо в рагу или супе, в котором они будут поданы, например, в классическом рецепте курицы и клецок.

Слово клецки может относиться к множеству связанных блюд со всего мира, от харгоу до копытки и гёзы. Хотя фактическое происхождение этого вида домашних пельменей неизвестно, следует отметить, что пельмени впервые использовали в качестве пропитания, когда мяса было мало. Кнедлики — это удобное дополнение к полезному тушеному блюду из курицы или говядины или супу, и их легко приготовить.

По этому рецепту создаются пушистые сытные пельмени всего из четырех ингредиентов. Не стесняйтесь добавлять в смесь петрушку или чеснок, чтобы придать ей цвет.Это простой способ увеличить объем и добавить блюду комфорта; попробуйте добавить клецки в куриный суп, тушеную говядину и многое другое.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот легкий рецепт пельменей в форме капли «Соберись вместе»

Как этот ресторан Нью-Йорка делает 20 000 пельменей в неделю

  • До пандемии в чайном салоне Nom Wah было двухчасовое ожидание и очереди к выходу.
  • Но в марте самый старый ресторан дим-сам в китайском квартале Нью-Йорка потерял 80% своего бизнеса.
  • Чтобы спасти ресторан, владелец Уилсон Танг и операционный менеджер Барбара Люнг запустили линию замороженных пельменей, которые могут быть доставлены по всей стране.
  • Но даже с продажей замороженных пельменей, едой на вынос, обедом на открытом воздухе и новыми наборами еды, как и многие рестораны Нью-Йорка, Nom Wah по-прежнему работает в убыток.
  • Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.

Wilson Tang: Наши вещи очень доступны по цене, и они нравятся фанатам.До COVID наш бизнес был постоянно занят. На выходных у нас было более двух часов ожидания.

Рассказчик : Но в этом году они ничего не могли предсказать.

Тан : Я фактически не получал зарплату последние шесть месяцев.

Рассказчик: Это Уилсон, владелец чайного салона Ном Ва, старейшего ресторана дим-сам в китайском квартале Нью-Йорка.

Tang: В этом году мы фактически отмечаем нашу 100-летнюю годовщину.Мы принесли много жертв, чтобы достичь того, что мы сейчас находимся.

Рассказчик : В марте, когда прекратились обеды в закрытых помещениях, Nom Wah потеряла 80% своего бизнеса. Но сотрудники проявили изобретательность, решив приготовить и доставить замороженные пельмени. Сегодня они откачивают до 20 000 пельменей в неделю.

Барбара Люнг : По мере того, как мы проходим эту пандемию, становится все яснее, что рестораны не могут просто выжить, оставаясь рестораном. Вы не можете просто подавать еду и складывать все яйца в одну корзину.Вы должны думать о разных потоках доходов.

Рассказчик : Барбара и ее команда были вдохновителями замороженных пельменей. Они взяли на себя логистическую задачу заморозить и упаковать блюдо, которое обычно подают в свежем виде.

Leung: Итак, я как бы съездил в супермаркет и просто сфотографировал все упаковки и этикетки. Мы подумали: «Хорошо, это звучит не так пугающе, как мы думаем, так что давайте просто сделаем это.

Рассказчик : Новое предприятие заставляло гудеть на кухне магазина.

Leung : Мы просто начали с одного или двух вариантов. Итак, наши клецки со свиным супом, наши клецки с курицей и капустой, и мы попробовали их и вроде как проверили воду.

Рассказчик: Сначала повара загружают тесто для пельменей и начинку в машину. Машина заворачивает начинку в обертки для пельменей и вытаскивает идеально сформированные пельмени. Машина может производить до 50 штук в минуту.

Джули Коул : Это тот же самый продукт, который мы используем в магазине. Машина может быть действительно очень близка к нашему изделию ручной работы.

Рассказчик: Но есть некоторые пельмени, с которыми не справляется даже машина, сюмай и плиссированные пельмени, поэтому их нужно делать вручную. Хотя пельмени вручную или с помощью машины, они отправляются в морозильную камеру.

Cole: Это клецки с креветками и листьями снежного горошка.Это шумаи из свинины и креветок.

Рассказчик: И всего этого не будет через два дня. Как только заказ поступает онлайн, повара достают пельмени из морозильной камеры и бросают их в фирменные пакеты с застежкой-молнией. Каждая сумка начинается от 19 долларов. Клиенты по всей стране могут делать заказы через Goldbelly, но для местных жителей они могут выбрать самовывоз или доставку.

Leung : Прямая доставка действительно происходила из-за того, что люди не выходили из дома. И мы подумали: давайте просто принесем им продукт.Это также способ связаться с нашими клиентами.

Диктор: Эти клиенты продолжали делать заказы, несмотря на рост цен на продукты питания из-за проблем с цепочкой поставок.

Leung: Мы столкнулись с увеличением некоторых затрат как минимум на 40-50%. Мы взяли на себя большую часть этого, но нам нужно было кое-что передать потребителю. Примерно от 10 до 15%. Рассказчик: И хотя замороженные пельмени действительно помогли изменить ситуацию, их все равно было недостаточно.

Тан: Мы не зарабатываем деньги.Это режим выживания. Люнг: После замороженных пельменей имело смысл готовить наборы для еды.

Рассказчик: Наборы для еды включают все ингредиенты и инструменты, которые вам понадобятся для приготовления рисовых рулетов или пельменей с курицей и капустой в домашних условиях.

Tang: Мы проводим виртуальные кулинарные демонстрации и кулинарные шоу для различных организаций.

Рассказчик : Команда также переместила и первоначальное местоположение китайского квартала, и новое место в Нолите, чтобы вынести его на вынос.Покупатели делают заказы в киоске и забирают через окно. Самым популярным блюдом являются клецки со свиным супом, но они предлагают на вынос всю димсам, от лапши до рисовых рулетов. Эти заказы отправляются в приложениях от Uber Eats на бесшовные.

Леунг : Мы встречали клиентов там, где они есть.

Рассказчик: А с мая в ресторанах также открыты трапезы на открытом воздухе.

Тан : Нам очень повезло, что мы можем оказаться на блоке, который легко закрыть. Пара зонтиков, пара столиков и стульев, и мы в деле. Это очень зависит от погоды. Мол, если слишком влажно или слишком жарко, если идет дождь, это отстой. Но бывают такие дни, когда действительно приятно выходить на улицу.

Рассказчик : Уилсон говорит, что не думает, что люди будут чувствовать себя комфортно, возвращаясь к обеду в помещении на долгие годы. Так что эти новые потоки доходов для Nom Wah останутся.

Тан: Честно говоря, это были американские горки. Определенно бывают хорошие дни, а бывают и плохие, но пока хорошие дни перевешивают плохие, меня это устраивает. Мы — луч света для общества. Мы самый старый ресторан в Чайнатауне, и если мы не сможем выжить, например, кто сможет?

Примечание редактора: по адресу: 57 блюдо в дальнем левом углу ошибочно обозначено как оранжевая курица. Блюдо на самом деле куриные ножки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.