Термины и определения — Гильдия поваров и шеф-поваров Беларуси
Ассортимент продукции общественного питания – совокупность продукции общественного питания и товаров в определенном соотношении по видам, способам кулинарной обработки и иным признакам.
Ассортиментный перечень продукции общественного питания – перечень продукции общественного питания и товаров, которые должны быть в продаже в объекте общественного питания постоянно или в течение периода, предназначенного для их продажи.
Бар – объект общественного питания, оборудованный барной стойкой, в котором осуществляется продажа для потребления на месте в зависимости от специализации различных напитков (алкогольных и (или) безалкогольных, горячих и прохладительных, коктейлей), закусок и блюд в ограниченном ассортименте, товаров, в том числе табачных изделий.
Бракераж – оценка качества кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция) с отбраковкой некачественных блюд и изделий.
Буфет – объект общественного питания, предназначенный для продажи с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе закусок, холодных и горячих блюд несложного изготовления, хлебобулочных и кондитерских изделий, товаров, в том числе табачных изделий.
Вагон-ресторан – ресторан в специально оборудованном вагоне поезда, предназначенный для изготовления и продажи продукции общественного питания и обслуживания пассажиров в пути, а также оказания дополнительных услуг, связанных с осуществлением общественного питания.
Вид продукции общественного питания – совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, кондитерских изделий и напитков, объединенных общим названием и назначением
Вид товаров – совокупность товаров определенной группы, объединенных общим названием и назначением
Дискриминационные условия – условия осуществления торговли, общественного питания, поставки товаров, при которых субъект торговли, субъект общественного питания, поставщик товаров или несколько субъектов торговли, субъектов общественного питания, поставщиков товаров поставлены в неравное положение по сравнению с другим субъектом торговли, субъектом общественного питания, поставщиком товаров или другими субъектами торговли, субъектами общественного питания, поставщиками товаров, в том числе в части предоставления преимуществ или установления ограничений по продаже, поставке товаров (групп товаров).
Доготовочный объект – объект общественного питания, предназначенный для изготовления из полуфабрикатов блюд, кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий, продажи и организации их потребления, продажи и организации потребления других товаров.
Заготовочный объект (цех) – объект общественного питания, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, снабжения доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, объектов розничной торговли и других организаций, а также для доставки покупателям продукции общественного питания по их заказам.
Закусочная – объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления из определенного вида продуктов, предназначенный для быстрого обслуживания покупателей с возможной продажей алкогольных напитков, товаров, в том числе табачных изделий.
Кафе – объект общественного питания с организацией или без организации досуга и предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания и услуг, реализующий фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, товары, в том числе табачные изделия.
Карта вин – перечень расположенных в определенном порядке алкогольных напитков с указанием объема или другой меры единицы изделия (порции), цены.
Кафетерий – объект общественного питания, оборудованный буфетной или барной стойкой и предназначенный для быстрого обслуживания покупателей с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции общественного питания несложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности, горячих и прохладительных напитков, булочных и кондитерских изделий, товаров.
Класс товаров – совокупность товаров, имеющих аналогичное функциональное назначение
Кофейня – объект общественного питания, специализирующийся на изготовлении и быстрой продаже с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао, чая, а также хлебобулочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, алкогольных напитков, товаров, в том числе табачных изделий.
Кулинарная продукция – совокупность блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов.
Купе-бар (купе-буфет) – бар (буфет) в специально оборудованном купе поезда, предназначенный для обслуживания пассажиров в пути.
Летнее (сезонное) кафе – кафе, в том числе на базе передвижных средств, с установленной мебелью для быстрого обслуживания покупателей, предназначенное для продажи с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции несложного изготовления и товаров, функционирующее в течение определенного сезона года.
Магазин (отдел) кулинарии – объект общественного питания по продаже продукции общественного питания в виде кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий, солений, квашений и других товаров.
Меню – это перечень расположенной в определенном порядке продукции собственного производства, покупных товаров, предлагаемых потребителю в определенный период с указанием массы, объема или другой меры единицы изделия (порции) и цены.
Метод обслуживания покупателей – способ продажи продукции общественного питания и товаров, организации их потребления.
Мини-бар – специально оборудованный бар в номере гостиницы, мотеля или на борту воздушного судна, предназначенный для продажи алкогольных и безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий, товаров и создания условий их потребления.
Нестационарный объект общественного питания – временная конструкция, не являющаяся капитальным строением (зданием, сооружением) или его частью, вне зависимости от присоединения или неприсоединения к инженерным коммуникациям и летнее (сезонное) кафе, оснащенные специальным оборудованием.
Общественное питание – предпринимательская деятельность, направленная на производство продукции общественного питания, продажу и организацию потребления продукции общественного питания и товаров с оказанием либо без оказания услуг, связанных с осуществлением общественного питания.
Объект общественного питания – капитальное строение (здание, сооружение) или его часть (части) либо временная конструкция, не являющаяся капитальным строением (зданием, сооружением) или его частью, и летнее (сезонное) кафе, оснащенные специальным оборудованием, предназначенным для осуществления общественного питания.
Покупатель – юридическое лицо или физическое лицо, в том числе индивидуальный предприниматель, имеющие намерение приобрести или приобретающие товары у субъекта торговли, субъекта общественного питания, поставщика товаров.
Поставщик товаров – юридическое лицо, индивидуальный предприниматель, осуществляющие или намеревающиеся осуществлять поставки производимых или закупаемых товаров, предназначенных для их использования в предпринимательской деятельности.
Производственный контроль – контроль, обеспечиваемый производителем продукции (товаров), работ и услуг, за соблюдением требований санитарно-эпидемиологического законодательства и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий, направленный на сохранение жизни и здоровья людей, среды обитания при производстве продукции (товаров), выполнении работ и услуг.
Разновидность товаров – совокупность товаров определенного вида, выделенных по ряду частных признаков (марка, модель, артикул, сорт, масса, объем и иные признаки)
Ресторан – объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные, а также алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, товаров, в том числе табачных изделий.
Ресторан (кафе) быстрого обслуживания – ресторан (кафе), предназначенный для изготовления и быстрой продажи с организацией потребления на месте и навынос блюд несложного приготовления постоянного ассортимента с использованием полуфабрикатов промышленного и (или) собственного производства.
Сеть общественного питания – два и более стационарных объекта общественного питания, которые принадлежат на законном основании одному субъекту общественного питания либо группе лиц или в которых осуществляется деятельность несколькими субъектами общественного питания с использованием одного средства индивидуализации участников гражданского оборота, товаров, работ или услуг, в том числе на условиях договора комплексной предпринимательской лицензии (франчайзинга).
Стационарный объект общественного питания – капитальное строение (здание, сооружение), присоединенное к инженерным коммуникациям, или его часть (части), оснащенные специальным оборудованием.
Субъект общественного питания – юридическое лицо, индивидуальный предприниматель, осуществляющие общественное питание на территории Республики Беларусь.
Специализированный объект общественного питания – объект общественного питания любого типа, вырабатывающий и реализующий однородную по ассортименту продукцию общественного питания с учетом специфики обслуживания и организации отдыха потребителей.
Столовая – объект общественного питания, предназначенный для изготовления и продажи с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Столовая-раздаточная – столовая, предназначенная для продажи и организации потребления продукции общественного питания, получаемой от других объектов общественного питания, и товаров.
Тип объекта общественного питания – объект общественного питания с характерными особенностями форм и методов обслуживания покупателей, предлагаемого ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг общественного питания.
Услуга общественного питания – результат деятельности субъектов общественного питания по изготовлению продукции общественного питания в объектах общественного питания для удовлетворения потребностей покупателей в продукции общественного питания, ее продаже в объектах общественного питания и торговых объектах, принадлежащих им на законном основании, и вне их, созданию условий для потребления продукции общественного питания и товаров.
Форма обслуживания покупателей – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания покупателей, услуг, продукции общественного питания и товаров.
Цех бортового питания – заготовочный объект (цех), предназначенный для изготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска продукции общественного питания, товаров на самолеты и иные виды транспорта, а также в другие объекты общественного питания.
Ассортимент кулинарной продукции, выпускаемой предприятием — КиберПедия
Договор №
ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА
§ «Институт» руководствуясь учебными планами, графиками учебного процесса направляет, а
«Предприятие» принимает на практику студентов, согласно направления на производственную практику, являющегося неотъемлемой частью настоящего договора.
§ Практика организуется на безвозмездной основе.
§ Настоящий договор регулирует отношения сторон в ходе организации производственной практики.
СРОК ДЕЙСТВИЯ ДОГОВОРА
2.1.Срок действия договора: с «____ »____________________ г. по «____ »__________________ г.
2.2 Настоящий договор вступает в силу с момента подписания его Сторонами.
ОБЯЗАННОСТИ ИНСТИТУТА
3.Институт обязуется:
3.1. Издать приказ о проведении практики студентов по настоящему договору не менее, чем за ______ дней до ее начала.
3.2. Заблаговременно до начала производственной практики предоставить Предприятию для согласования
программу производственной практики и календарные графики прохождения практики.
3.3. Заблаговременно предоставить Предприятию список студентов, направляемых на производственную практику.
3.
4. Направить на Предприятие студентов в сроки, предусмотренные календарным планом проведения практики.
3.5. Назначить руководителей практики из числа квалифицированных преподавателей для осуществления, согласно графикам посещения баз практики, общего руководства, включающего в себя проведение инструктажей, контроль за трудовой дисциплиной студентов и отработкой заданий по производственной практике, соблюдением правил внутреннего трудового распорядка дня, обязательных для работников данного Предприятия.
Перед прохождением практики обеспечить проведение медицинского осмотра всех студентов.
3.7. Оказывать работникам Предприятия, руководителям производственной практики студентов методическую помощь в организации и проведении практики.
3.8. Участвовать в расследовании несчастных случаев, если они произойдут, со студентами в период
прохождения практики.
ОБЯЗАННОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
4.
Предприятие обязуется:
4.1. Принять для прохождения практики студентов, направленных Институтом..
4.2. Предоставлять Институту в соответствии с прилагаемым календарным планом рабочие места для
проведения производственной практики студентов.
4.3. Обеспечить студентам безопасные и соответствующие санитарно-гигиеническим требованиям условия труда на каждом рабочем месте, в соответствии с действующим законодательством, в т.ч. и в случаях, предусмотренных ст.ст. 227, 228 ТК РФ.
4.4. Проводить обязательные инструктажи по охране труда:
■ вводный и на рабочем месте с оформлением установленной документации;
■ в необходимых случаях проводить обучение студентов-практикантов безопасным методам работы.
4.5. Обеспечить студентов, на время прохождения практики,
предохранительными приспособлениями в случаях, если применение таких средств является обязательным
при осуществлении отдельных видов работ и их осуществление без указанных средств не допускается.
4.6. Создать необходимые условия для выполнения студентами программы производственной практики. Не
допускать использования студентов-практикантов на должностях, не предусмотренных программой
практики и не имеющих отношения к специальности студентов.
4.7.Назначить квалифицированных специалистов для руководства производственной практикой в подразделениях Предприятия.
4.8. Предоставить студентам-практикантам и преподавателям института — руководителям практики возможность пользоваться материально-технической базой в подразделениях Предприятия для успешного освоения студентами программы производственной практики и выполнения ими индивидуальных заданий.
4.9. При наличии технической возможности обеспечивать студентов-практикантов помещениями для практических занятий.
4.10. В соответствии с графиком проведения практики осуществлять перемещение студентов по рабочим местам в целях более полного ознакомления практикантов с Предприятием.
4.11.Обеспечить табельный учет выходов на работу студентов-практикантов. Обо всех случаях нарушения студентами трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка Предприятия сообщать непосредственно в Институт или руководителю практики.
4.12. По окончании производственной практики дать отзыв о работе каждого студента-практиканта и качестве подготовленного им отчета (дневника) о прохождении практики.
4.13.Предприятие вправе по соглашению с проходящими практику студентам выплачивать им вознаграждение за выполненную в ходе практики работу.
ПРОЧИЕ УСЛОВИЯ
5.1. Стороны несут ответственность за невыполнение возложенных на них обязанностей по организации и проведению практики студентов в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации и Республики Татарстан.
5.2. Условия настоящего договора имеют обязательную юридическую силу для сторон с момента
подписания их Сторонами.
Все изменения и дополнения к настоящему договору оформляются двусторонним письменным соглашением. Договор составлен в 2-х экземплярах, имеющих равную юридическую силу, по одному для каждой из Сторон.
5.3. Споры между сторонами, возникающие при исполнении настоящего договора, рассматриваются в порядке, установленном действующим законодательством.
o Юридические адреса сторон:
ИНН 1654020511/КПП 165501001
ОКПО 34744628, ОГРН 1021602842095 ________________________
р/сч №40703810200000000173 _______________________________
в ЗАО АКБ ТатИнвестБанк г. Казань _______________________________
к/сч № 30101810900000000767 ________________________________
БИК 049209767 _______________________________
________________________________
________________________________
________________________________
________________________________
________________________________
Литература
Технические нормативы
13.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. 1 / под редакцией Ф.Л. Марчука, сост.: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1996.- 619 с.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. II / под редакцией Н.А. Лупея; сост.: С.Л. Ахиба, В.И. Бодрягин, В.Т. Лапшина и др. — М.: «Хлебпродинформ», 1997.- 560 с.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания / по общей редакцией В.Т. Лапшиной — М.: «Хлебпродинформ», 2002.- 632 с.
16. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия: Ч. III / по редакцией А.П. Антонова; сост.: В.Т. Лапшина, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба — М.: «Хлебпродинформ», 2000.- 720 с.
17. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Ч. V / под общей редакцией В.Т. Лапшиной. 2-е изд., с изм. и доп. — М.: «Хлебпродинформ», 2006.
— 760 с.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах / под общей редакцией В.Т. Лапшиной — М.: «Хлебпродинформ», 2004. — 639 с.
19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий татарской национальной кухни для предприятий общественного питания. / под ред. Сайфуллиной С.Н.; сост.: Низамиев И.Н., Шамсутдинова С.Г., Недашковская Г.А. и др. — Казань: Газетно-журнальное издательство, 1997. — 303с.
20. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия (утв. Министерством внешних экономических связей и торговли Российской Федерации. 12. июля 1997г.). / Общественное питание. Справочник руководителя. / науч. рук. проекта А.Д. Ефимов; сост. А.Д. Ефимов, Г.С. Фонарева, Л.А. Толстова и др.; отв. за вып. В.М. Ковалев — М.: Изд. дом «Экономические новости», 2007. — 816 с.: табл.
21. Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания.
/ Общественное питание. Справочник руководителя. / науч. рук. проекта А.Д. Ефимов; сост. А.Д. Ефимов, Г.С. Фонарева, Л.А. Толстова и др.; отв. за вып. В.М. Ковалев — М.: Изд. дом «Экономические новости», 2007. — 816 с.: табл.
22. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции: Ч. IV / под общей редакцией В.Т. Лапшиной. 3-е изд., с изм. и доп. — М.: Издательство «Хлебпродинформ», 2006. — 784 с.
23. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник. / [Сост. Федотова И.Ю.]. — [5. изд. (с испр. и доп.)]. — М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2007. — 304 с.
Основная литература
24. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов В.А. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 1: Физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработки / под ред. А.С. Ратушного. — 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. — 351 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
25. Ратушный А.С., Баранов В.А., Ковалев Н.И. Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / под ред. А.С. Ратушного. — 2-е изд. — М.: «Мир», 2007. -416 с.: ил. — (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
26. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. — М.: КолосС, 2006. — 184 с.
27. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002. — 544с.
28. Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник. — СПб: ГИОРД, 2006. — 288с.: ил.
29. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питгания: учебное пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. — М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009.- 416 с.: ил.
30. Зайкр Г.М., Джум Т.А. Организацтя производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб.
пособие/ Г.М.Зайко, Т.А. Джум. — М.: Магистр, 2008. — 557 с.
Дополнительная литература
31. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания / под редакцией Голубева В.Н. — М.: ДеЛи принт, 2003. — 590 с.
32. Ефимов А.Д., Фонарева Г.С., Толстова Л.А., и др. / Общественное питание. Справочник руководителя. / науч. рук. проекта А.Д. Ефимов; отв. за вып. В.М. Ковалев — М.: Изд. дом «Экономические новости», 2007. — 816 с.: табл.
33. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. И др. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. — М.: Колос, 2000. — 416 с.
34. Родина Т.Г., Николаева М.А. Елисеева Л.Г., и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров./ под ред. Т.Г. Родиной. — М.: Издательство «КолосС», 2003. — 608 с.: ил.
35. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства / Авт.
— сост. А.М. Беляева. — К.: Издательство А.С.К., 2007. — 1248 с.
36. Сборник технических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / под ред. М.П. Могильного. — М.: ДеЛи принт, 2007. — 628 с.
37. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — 480 с.
38. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320с.: ил.
39. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2007. – 247 с..: ил.
40. Докторов А.В., Митрофанова Т.И., Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2008. – 272с.: ил.
41. Труханович Л.В., Щур. Д.Л. Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Должностные и производственные инструкции. — М.: Изд-во «Финпресс», 2008.
— 192 с.
42. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания. — М., 1995.
43. Каталог оборудования. — М.: Фирма «Русский проект», 2003.
44. Каталог оборудования. — М.: Фирма «Торговый дизайн», 2004.
45. Технологический каталог. — М.: Сухаревка, 2007.
46. Журналы: «Питание и общество»
«Ресторанный бизнес»
«Ресторанные ведомости»
«Линия вкуса»
«Вы и ваш ресторан»
«Гастрономъ»
«Школа гастронома».
«Гостиница и ресторан»
Ассортимент кулинарной продукции, выпускаемой предприятием
| № п/п | Наименование продукции | Наименование блюд и кулинарных изделий |
| 1 | 2 | 3 |
| 1 | Холодные блюда и закуски: рыбные мясные салаты | |
| 2 | Горячие закуски | |
| 3 | Супы: прозрачные заправочные молочные холодные сладкие | |
| 4 | Горячие блюда: рыбные мясные овощные крупяные яичные творожные | |
| 5 | Сладкие блюда | |
| 6 | Горячие напитки | |
| 7 | Холодные напитки | |
| 8 | Мучные кулинарные изделия | |
| 9 | Мучные кондитерские изделия | |
| 10 | Булочные изделия |
Приложение 2
Полный ассортимент кулинарии | Мозайка
Готовые блюда
Блинчики с мясом и рисом СП
Вес в граммах:1 000 г.
Салат Полянка СП
Вес в граммах:1 000 г.
Салат Рыжик СП
Вес в граммах:1 000 г.
Салат Сельдь под шубой СП
Вес в граммах:1 000 г.
Салат Столичный СП
Вес в граммах:1 000 г.
Салат Уральский СП
Вес в граммах:1 000 г.
Салат Цезарь СП
Вес в граммах:1 000 г.
Селедочка с картошечкой СП
Вес в граммах:200 г.
Сельдь с луком в горчичной заливке СП
Вес в граммах:1 000 г.
Шаурма СП
Вес в граммах:240 г.
Бурито с курой и красной фасолью СП
Вес в граммах:250 г.
Рулетики с рыбкой СП
Вес в граммах:1 000 г.
Салат Винегрет СП
Вес в граммах:1 000 г.
Салат Две фасольки СП
Вес в граммах:1 000 г.
Салат Дамский Каприз СП
Вес в граммах:1 000 г.
Салат Домашний СП
Вес в граммах:1 000 г.
Салат Дамский Каприз СП
Вес в граммах:1 000 г.
Кондитерские изделия
Кекс творожный СП
Вес в граммах:65 г.
Печенье Листики СП
Вес в граммах:1 000 г.
Печенье Снежок СП
Вес в граммах:1 000 г.
Печенье Минутка СП
Вес в граммах:1 000 г.
Печенье Творожная Фантазия СП
Вес в граммах:1 000 г.
Рулетики слоеные с арахисом СП
Вес в граммах:1 000 г.
Корзиночка Фруктовая Сказка СП
Вес в граммах:110 г.
Набор пирожных Жозефина СП
Вес в граммах:210 г.
Набор пирожных Наполеон СП
Вес в граммах:70 г.
Пирожное Воздушное с масляным кремом СП
Вес в граммах:50 г.
Пирожное Картошка Антошка СП
Вес в граммах:80 г.
Пирожное Муравьишка СП
Вес в граммах:100 г.
Чебурек жареный СП
Вес в граммах:90 г.
Чебурек с картофелем жареный СП
Вес в граммах:110 г.
Элеш с курицей и картофелем СП
Вес в граммах:120 г.
Элеш с мясом и картофелем
Вес в граммах:120 г.
Самса с творогом и зеленью СП
Вес в граммах:130 г.
Сосиска в тесте СП
Вес в граммах:120 г.
Сосиска Космическая СП
Вес в граммах:120 г.
Багет Луковый СП
Вес в граммах:160 г.
Беляш с мясом СП
Вес в граммах:110 г.
Багет с ветчиной и сыром
Вес в граммах:170 г.
Булка обыкновенная СП
Вес в граммах:300 г.
Булка обыкновенная СП
Вес в граммах:600 г.
Ватрушка с картофелем СП
Вес в граммах:100 г.
Курник СП
Вес в граммах:110 г.
Полуфабрикаты
Пельмени п/ф мясные (Говядина) СП
Вес в граммах:1 000 г.
Вареники п/ф с редькой СП
Вес в граммах:1 000 г.
Пельмени п/ф рыбные (ГОРБУША) СП
Вес в граммах:1 000 г.
Пельмени п/ф рыбные (ТРЕСКА) СП
Вес в граммах:1 000 г.
Хинкали говядина-кура п/ф СП
Вес в граммах:1 000 г.
Чебуреки п/ф свинина/говядина заморож. СП
Вес в граммах:1 000 г.
Ежики мясные п/ф свинина/говядина заморожен. СП
Вес в граммах:1 000 г.
Котлеты п/ф Куриные из мяса птицы заморож. СП
Вес в граммах:1 000 г.
Котлеты п/ф Мясные свинина/говядина заморож. СП
Вес в граммах:1 000 г.
Котлеты п/ф Рыбные заморож. (минтай) СП
Вес в граммах:1 000 г.
П/Ф Голубцы с мясом свинина/говядина СП
Вес в граммах:1 000 г.
П/Ф Перец фаршированный 1кг заморожен. СП
Вес в граммах:1 000 г.
Сладкая выпечка
Булочка Француженка СП
Вес в граммах:140 г.
Ватрушка с повидлом СП
Вес в граммах:100 г.
Ватрушка с творогом СП
Вес в граммах:110 г.
Ватрушка со сметаной СП
Вес в граммах:120 г.
Колосок с маком СП
Вес в граммах:140 г.
Конвертик с черемухой СП
Вес в граммах:70 г.
Косичка с повидлом СП
Вес в граммах:140 г.
Пирожок с яблоками СП
Вес в граммах:100 г.
Слойка Свердловская СП
Вес в граммах:100 г.
Бизнес-идея №1049. Как открыть кулинарию?
Раньше люди могли себе позволить такую роскошь, как приготовление домашней еды. У каждого была большая и оборудованная необходимой техникой кухня, где можно было заняться «производством» кулинарных шедевров. Но все изменилось в век скорости и информационных технологий. Времени на себя, не то, что на готовку, практически не остается. У многих дома даже нет кухни. В виду ее ненадобности. А если кухня и имеется, это вовсе не означает, что она активно используется.
Люди (особенно в больших городах) активно переходят на потребление готовых блюд, полуфабрикатов, которые достаточно просто разогреть в микроволновке или на питание в кафе и ресторанах (но данную роскошь могут позволить себе далеко не все).
В итоге образуется ситуация, когда тысячи людей практически полностью перестают потреблять вкусную, полезную и так любимую с детства пищу. Гамбургеры, хот-доги, пицца, пирожки заменяют и вытесняют картофельное пюре, голубцы, котлеты, разнообразные салаты и т.д. Но ведь даже у самых заядлых «фастфудщиков» в тот или иной момент обязательно возникает желание поесть нормальной домашней еды.
Казалось бы, выход из данной ситуации возможен с двух сторон. Можно каким-то образом организовать время для готовки и заниматься приготовлением еды на собственной кухни. Второй вариант – зарабатывать больше и питаться в хороших кафе или даже ресторанах. Но этот способ для большинства так и останется недосягаемой мечтой.
Как помочь этим людям?
В решении этого вопроса поможет открытие кулинарии.
Это такой своеобразный магазин готовых блюд, где вся еда, как правило, готовится прямо на месте. На глазах у покупателей. Либо в соседней комнате, где и оборудована кухня.
В наше время в крупных городах кулинарные магазины стали настолько популярны, что способны конкурировать с обычными продуктовыми лавками. Людям нравится возможность покупки готовых домашних блюд. Они могут одновременно экономить собственное время и питаться вкусной, свежей и полезной пищей.
Хороший спрос на данную категорию товаров делает бизнес-идею открытия кулинарии прекрасной возможностью, как для начинающего, так и для опытного бизнесмена.
Открываем кулинарию – поиск помещения?
Начать, естественно, следует с поиска подходящего помещения. Вернее, наиболее важный фактор не само помещение, а его месторасположение. Тут все зависит от ориентирования на ту или иную аудиторию клиентов. Идеальных варианта – два. Первый – деловые районы, где множество офисов различных компаний. Второй – спальные районы.
Рядом с крупными жилыми комплексами. Желательно выбирать наиболее элитные многоэтажки. Именно у их жильцов всегда наблюдается нехватка времени, которую вы сможете компенсировать предложением свежих готовых блюд.
Также хорошим вариантом может стать открытие кулинарного магазина рядом с крупным супермаркетом или гипермаркетом. Но здесь есть одна распространенная проблема. Очень часто владельцы таких торговых сетей сами организовывают внутри своих магазинов отделы кулинарии. И, нужно сказать, еда там часто бывает очень даже ничего. Рядом с такими торговыми учреждениями открывать магазин готовых блюд, пожалуй, не стоит.
[direct]
Что касается самого помещения, то, желательно, чтобы оно состояло хотя бы из двух залов. В одном вы оборудуете кухню. Во втором будет торговый зал, где ваши сотрудники будут обслуживать клиентов. Если торговый зал достаточно большой, то здесь же можно организовать небольшую «столовую». Как правило, в таких местах обычно ставят высокие столики для экспресс-употребления пищи стоя.
Студенты (и не только) будут вам очень благодарны.
Открываем кулинарию – регистрация и разрешения
Первым делом нужно зарегистрировать кулинарный магазин в налоговых органах. С этим ни у кого не возникнет проблем.
Сложности могут быть только в согласовании и получении всех необходимых разрешений. Ведь вы собираетесь заниматься «производством» пищевой продукции. И вот тут придется хорошенько постараться, чтобы вам выдали все необходимые для осуществления деятельности бумаги. Получить все это, скорее всего, удастся, но это будет стоить либо денег, либо времени, либо хороших связей. В общем, как всегда.
Открываем кулинарию – формирование ассортимента
Естественно, самым главным фактором успеха любого магазина, торгующего готовыми блюдами, является правильно подобранный ассортимент. Ваша задача – создать список блюд, которые ваши клиенты готовы покупать ежедневно, в большом количестве.
Конечно же, сразу же предусмотреть все пожелания клиентов не удастся.
В этом поможет только наблюдения и эксперименты. Но, тем не менее, есть определенный список готовых блюд, которые всегда пользуются спросом.
Во-первых, это различные блюда из картофеля. Ну что тут говорить, любим мы картошку. В ассортименте вашей кулинарии должен быть жареный, отварной, запеченный картофель. А также различные блюда с этим продуктов в основе.
Во-вторых, это всевозможные мясные блюда. Отбивные, котлеты, шницели, голубцы, фаршированный перец, блинчики с мясом и т.д.
В-третьих, рыбные блюда. Рыбные котлеты, запеченная с овощами рыба, жареная, пареная и т.д.
В-четвертых, салаты. Начните с привычных оливье, крабового салата и т.п. Они всегда в моде. И постепенно добавьте к ним чего-то более экзотического.
И, конечно же, у вас должно быть достаточно сладкого и блюд из теста – пирожки, булочки, печенье, пирожные, торты и т.д.
Для начала этого будет достаточно. А дальше – экспериментируйте, наблюдайте, расширяйте ассортимент.
Открываем кулинарию – то, что не вошло в предыдущие абзацы
Здесь поговорим о некоторых довольно важных моментах, которые мы еще не осветили.
Начнем, пожалуй, с упаковки. Готовые блюда ваши клиенты как-то должны донести до своей квартиры или офиса. Поэтому вам нужно решить важнейший вопрос упаковки.
К счастью, сегодня это не представляет каких-то проблем. Вы всегда можете закупить необходимое количество пакетов или пластиковых коробочек различного объема. Более того, вы можете заказать упаковку с индивидуальным дизайном, включив туда название и логотип вашей кулинарии.
Так как в кулинарных магазинах еда продается на развес, придется приобрести несколько единиц весов. Нужны качественные электронные аппараты, которые умеют точно взвешивать до грамма.
Что касается персонала, то здесь все зависит от объемов. Но вам, в любом случае, понадобится шеф-повар, повара-помощники и кассиры, обслуживающие клиентов. Кроме того, необходим администратор, который будет решать организационные вопросы и работать с недовольными клиентами.
Несколько слов в заключение
Открывая кулинарию, вы должны помнить о двух самых распространенных ошибках, которые совершают в этом бизнесе даже опытные игроки.
Во-первых, не стоит экономить на продуктах. В основе ваших блюд должны быть качественные и свежие овощи, фрукты, мясо, рыба и т.д. Поверьте, сейчас не те времена, когда клиенты готовы ради экономии питаться некачественными продуктами. А самое главное – любая ваша экономия, рано или поздно, будет замечена. И тогда клиент точно уйдет от вас. Этого допустить нельзя.
Ваша цель совсем другая. Вы должны добиться того, чтобы ваши клиенты рекомендовали ваш кулинарный магазин своим друзьям, родственникам и знакомым. Добившись этого, ваш бизнес будет расти, а прибыль постоянно увеличиваться.
И второй важный момент – следите за свежестью блюд. Если срок годности истек, не стоит пытаться переклеить наклейки и «впарить» клиенту некачественный продукт. Минимум, что может случиться – это уход клиента. Максимум – серьезное отравление. И тогда суда и большого штрафа вам не избежать. Лучше выбросить просроченный салат, но сохранить безупречную репутацию. Ведь именно лояльные клиенты – самая важная составляющая данного бизнеса. И ими пренебрегать никак нельзя. Желаем вам успешного бизнеса!
Классификация, ассортимент холодной кулинарной продукции. Актуальные направления в совершенствовании ассортимента холодной кулинарной продукции сложного приготовления
Классификация, ассортимент холодной кулинарной продукции. Актуальные направления в совершенствовании ассортимента холодной кулинарной продукции сложного приготовления.
Классификация, ассортимент холодной кулинарной продукции.
Раньше закуски называли «холодными яствами» и подавали их, как правило, в начале застолья с хреном, квасом, различными заправками, маринованными ягодами, фруктами и домашними уксусами, которые придавали блюдам своеобразную остроту и пикантность.
В развитии холодных закусок прослеживается 3 этапа:
1-й этап – древнерусская кухня, которая начала складываться еще в 9 веке.
2-й этап – старорусская кухня, пришедшая на смену древнерусской. Начиная с 16 века до конца 19 века. К этому времени окончательно сформировались холодные закуски из овощей и грибов, т.е. определился состав блюд, их рецептура, методы подачи к столу.
3-й этап сложился под влиянием иноземных кухонь, особенно французской (красный и белый соус шофруа с желатином), немецкой (форшмак из сельди), английской (ростбиф с гарниром), итальянской (бутерброды).
Заимствуя иностранную технологию и терминологию, русские повара не слепо копировали все, что следовало из-за границы, а совершенствовали технологию приготовления блюд, сохраняя при этом набор сырьевых продуктов.
Таким образом, сложные холодные блюда и закуски, пройдя чрезвычайно сложный и длинный путь развития, представляет сегодня весьма в многогранном ассортименте.
Ассортимент холодных блюд и закусок зависит от сезона, типа предприятия, наличия сырья и других условий.
Все холодные блюда и закуски подают при температуре 10—12°С.
Для приготовления холодных закусок выделяют особые помещения (холодные цехи), специальный инвентарь и разделочные доски, которые запрещается использовать для обработки других продуктов.
В летнее время даже при наличии холодильного оборудования запрещается приготовлять особо скоропортящиеся холодные закуски — заливное мясо и рыбу, студни и некоторые другие.
Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом.
Все холодные блюда и закуски подразделяют на группы: бутерброды; салаты и винегреты; блюда и закуски из овощей и грибов; блюда из рыбы и морепродуктов; блюда из мяса, птицы и мясопродуктов; блюда из яиц.
Холодные закуски отличаются от холодных блюд тем, что они имеют меньший выход и подают их без гарнира (икра, семга, шпроты, колбаса) или с небольшим количеством гарнира (кильки с яйцом, сельдь с луком).
Закуски бывают холодными и горячими.
На предприятиях общественного питания бутерброды, салаты и гастрономические товары порциями готовит в холодном цехе на специальных столах не ранее чем за 30 мин до отпуска, чтобы они не утратили вкусовых качеств и сохранили свежий вид. Все приготовленное хранят в охлаждаемом месте.
Бутерброды готовят открытые, закрытые, закусочные (канапе). Их готовят на ржаном и пшеничном хлебе, с маслом и без масла, с различными гастрономическими продуктами. Вместо масла часто используют масляные смеси, пасты (креветочную, океан, сырную и др.). Канапе готовят на обжаренном белом хлебе.
Гастрономические продукты (масло, сыр, ветчину, колбасу, рыбные и овощные консервы и т. д.) порционируют и отпускают, красиво уложив на блюдо и украсив зеленью.
Салаты готовят разнообразные: овощные, фруктовые, рыбные, грибные, мясные. Овощные салаты могут быть из сырых овощей (свежих, квашеных, соленых, маринованных), из вареных (картофельный, свекольный и др.
). Кроме того, овощные салаты подразделяют: салаты из овощей одного вида, из нескольких видов и смешанные салаты, в которые добавляют рыбу, мясо, грибы, яйца, креветки и т. д.
Овощные, рыбные и мясные салаты подают в начале обеда для возбуждения аппетита, фруктовые и ягодные — на десерт.
Блюда и закуски из рыбы (сельдь, рыба заливная, под маринадом, горячего копчения и др.) подают с гарниром из различных сырых и вареных овощей или только с луком (репчатым и зеленым). Сельдь можно подать с горячим картофелем и маслом. Жареную рыбу отпускают под маринадом, припущенную — под майонезом. К рыбным холодным блюдам применяют также заправки из растительного масла и уксуса. На гарнир используют различные овощи в зависимости от сезона. Норма гарнира на порцию 50—100 г.
Блюда и закуски из мяса (отварное, жареное, заливное, студень) тоже гарнируют овощами, используют салаты и винегреты, а также соусы. Например, отварные и жареные говядина, баранина, языки, курица и кролик хорошо сочетаются с соусом хрен или соусом майонез.
Заливные мясо, студни с соусом хрен. Студни отпускают порциями по 100—150г
К холодным закускам относят также фаршированные помидоры, перец, баклажаны, яйца, овощные консервы (икра баклажанная и кабачковая). Их приготавливают и раскладывают на тарелки или в салатники перед самой подачей. При отпуске посыпают рубленой зеленью.
Актуальные направления в совершенствовании ассортимента холодной кулинарной продукции сложного приготовления.
Прогресс в мировой кулинарии за последние 10 лет разителен: новые продукты, принципиально иное оборудование и поэтому новые технологии, уникальные биопродукты, современный вкус; новые требования потребителей, продиктованные в первую очередь заботой о собственном здоровье. Новая эстетика: она динамично меняется во всех сферах жизни, и кулинария не может игнорировать это. Появляются новая подача, новая посуда, новое оформление, «архитектура» и «лицо» кулинарной продукции.
Создание новой кулинарной продукции начинается с использования новых технологий приготовления кулинарной продукции.
Пищевая ценность закусок различна: некоторые из них малокалорийны (зеленые салаты, закуски из огурцов и др.) и служат лишь источником вкусовых веществ, витаминов и минеральных соединений, другие богаты белками, жирами и энергетическая ценность их велика (поросенок отварной с гарниром, ростбиф, паштет из печени и др.)
Одна из самых популярных технологий — технологияSousVide.
Преимущества использования технологии SousVide:
1.сохранение натурального вкуса, свежести, цвета, и внешнего вида до подачи на стол;
2.концентрация натуральных ароматов, экономия специй;
3.гарантированное высокое содержание питательных веществ;
4.отсутствие высыхания, окисления продуктов, минимальные потери при приготовлении, экономия электроэнергии на 30 %;
5.
длительный срок хранения продуктов;
6.порционный контроль качества продукт;
7.экономия рабочих площадей.
Основные направления приготовления холодной кулинарной продукции:
— один из самых популярных трендов современной кулинарии заключается в экономном использовании новых видов сырья, специй, приправ; их нетрадиционных сочетаниях, способствующих созданию особых текстур, вкусовых ощущений, эмоциональных восприятий кулинарной продукции;
— продвижение и популяризация новой русской (российской) региональной (локальной) кухни и аутентичных отечественных региональных сезонных продуктов;
— с целью адаптации блюд русской кухни под современную кулинарию их внешний вид часто видоизменён. Так, винегрет из овощей оформляют в виде ролла; винегрет с килькой оформляют в виде торта с имитацией «волны» на поверхности из кильки, либо с помощью технологии PacoJet готовят сорбет из винегрета с кремом из норки;
— оформление блюд не должно быть чрезмерно сложным и трудоемким.
Облегчает работу по оформлению блюд использование специальных приспособлений: формочек, выемок, карбовочных ножей и др. При этом следует строго соблюдать санитарные правилаи выдерживать сроки и режимы хранения и реализации сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
Особенно велика роль холодных закусок в меню праздничных банкетов, поскольку они придают столу торжественность.
Поэтому при оформлении закусок для банкетов используют особые приемы.
1. Укладывают на одно блюдо, вазу или салатник до 10 порций закуски.
2. Подают закуски в волованах (стаканчиках из слоеного теста), тарталетках (корзиночках из пресного сдобного теста), на крутонах из обжаренных ломтиков хлеба, на флюронах (выпечке из слоеного теста), в тимбалях (вазах, вырезанных из хлеба) и т. д.
3. Оформляют закуски в виде целых рыб (рыба заливная, фаршированная), тушек птицы (курица фаршированная галантин), целых поросят (поросенок отварной заливной) и т.
д. Облегчает оформление использование выемок, формочек, специальных ножей и другого инвентаря.
4. Используют красивую специальную хрустальную и мельхиоровую посуду (вазы, салатники и т. д.), многопорционные фарфоровые блюда, фигурные металлические шпажки (атле) и т. д.
5. Приготовляют специальные соусы с желатином (майонез с желатином, красный и белый соус шофруа с желатином).
6. Широко используют сложные гарниры и желе.
Контрольные вопросы:
1.Выберите правильный ответ на вопрос
Заимствуя иностранную технологию и терминологию, русские повара не слепо копировали___________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3.Выберите правильный ответ на вопрос
Ведущим принципом в современном приготовлении и оформлении кулинарной продукции является творческое самовыражение шеф-повара, особый неповторимый его стиль, уникальное видение гармонии вкусов, запахов, цветовых оттенков, потому что профессия кулинара – это нелёгкий путь творчества, проб и ошибок, сомнений и находок.
4.Выберите правильный ответ на вопрос
Оформление блюд не должно быть_______________________________________________
_____________________________________________________________________________
7.Продолжите предложение.
В группу холодных блюд и закусок входят:________________________________________
_____________________________________________________________________________
8. Выберите правильный ответ на вопрос.
При приготовлении холодных блюд и закусок необходимо строго соблюдать _________правила, т.к. после оформления холодные блюда не подвергаются ____________обработке.
10. Выберите правильный ответ на вопрос.
| Сельдь под шубой | филе сельди, морковь, картофель, свекла, яйцо, майонез | 270 |
| Салат «Мимоза» | горбуша отв, сыр, картофель, яйцо, майонез | 270 |
| Салат «Нежный» | ветчина, рис, морковь отв, грибы мар, горошек, майонез | 270 |
| Салат «Деликатесный» | ветчина, фасоль, сыр, св огурец, морковь отв, майонез | 270 |
| Салат «Грибной» | грибы маринованные, лук жаренный, горошек, картофель, морковь, майонез | 270 |
| Салат Полезный | Свекла, морковь, зеленый горошек, раст. масло | 170 |
| Салат «Оливье» | Картоф., морковь, колбаса вар., зел. горошек, огурцы солен., яйцо, майонез | 270 |
| Салат «Столичный» | Картоф., морковь, мясо куры вар., зел. горошек, огурцы солен., яйцо, майонез | 270 |
| «Винегрет» | Картофель, морковь, свёкла, огурцы солёные, зелёный горошек, масло растительное, уксус | 220 |
| Салат «Крабовый» | крабовое мясо, св огурец, кукуруза, рис, морковь, майонез | 270 |
| Салат «Витаминный» | Белокачанная капуста, морковь, св огурец, кукуруза, масло, уксус, зелень | 250 |
| Свекла с майонезом и чесноком | 170 | |
| Рыба под маринадом | Маринад, морковь, лук, томат, рыба отварная, масло растительное, специи | 270 |
| Салат «Карри» | крабовое мясо, св огурцы и помидоры, кит капуста, кукуруза, майонез | 270 |
| Лобио | Фасоль, пассировка, чеснок, томат, специи | 180 |
| Помидоры фаршированные | 250 | |
| Салат «Рыбный» | Филе рыбн отварн, картоф (рис), огурцы солён, зелён горошек, масло раст (майонез) | 270 |
| Салат «Сырный» | Рис, морковь, кукуруза, сыр, яйцо, чеснок, майонез | 250 |
| Салат из редиса с капустной | 230 | |
| Салат «Леонский» | ветчина, сыр, св огурцы и помидоры, жар грибы с луком, майонез | 330 |
| Салат «Яичный» | Яйцо, лук репчатый, огурец солёный, майонез, горчица | 250 |
| «Ленинградский» | Филе куры, жар грибы с луком, сол и св огурцы, картоф, морковь жар, яйцо, майонез | 280 |
| Яйцо, фаршированное рыбой | 280 | |
| Яйцо, фаршированное грибной икрой | 250 | |
| Рулетики ветчинные с сырной начинкой | 380 | |
| Салат «Арабский» | ветчина, фасоль, огурец св и сол, помидоры, сыр, майонез | 330 |
| Салат «Цезарь» | филе куры, кит капуста, св огурец, сыр, чеснок, майонез | 270 |
| Салат «Греческий» | перец болгарский, огурец, помидоры, сыр «Фета», маслины, лим. сок | 270 |
| Салат «Графский» | копченая кура,картофель отварной, жареные грибы с луком, кукуруза, майонез | 270 |
| Салат «Печёночный» | печень отварная, жареные лук и морковь, рис, горошек, майонез | 270 |
| Салат «Астория» | телятина отв, картофель, кукуруза, сол огурец, майонез | 300 |
| Салат «Мясной с говядиной» | 300 | |
| Салат «Охотничий» | капуста сладкая салатная, морковь по-корейски, солёный огурец, опята мар. | 250 |
| Салат «Сате из баклажан» (цена может меняться, в зависимости от времени года) | 400 | |
| Салат «Сельдь по-деревенски» | 270 | |
| Салат «Рулетики из баклажан с сырной начинкой» | 450 | |
| Салат «Кальмаровый» | кальмары отв, св огурец, капуста, морковь, майонез | 300 |
Кулинарный коллектив
Компания Culinary Collective, основанная в 1998 году, является импортером и дистрибьютором культурной еды премиум-класса, которую можно приобрести в специализированных и традиционных магазинах, а также в ресторанах под руководством шеф-поваров.
Culinary Collective поставляет ассортимент вкусных, полезных, традиционных продуктов высшего качества из Испании и Перу. Компания работает исключительно с независимыми производителями высококачественных, полностью натуральных продуктов питания с использованием традиционных методов и рецептов.Продукты бренда Matiz стали нарицательными, признаны поварами, гурманами и общественностью.
Как минимум 51% этого бизнеса принадлежит, контролируется и активно управляется
- Женщины / Женщины
- Меньшинства / меньшинства (латиноамериканцы или латиноамериканцы)
Категории
- Бобы, зерна, рис и смеси
- Приправы, заправки, маринады
- Орех, семена, сухофрукты, сухофрукты
- Масла и уксусы
- Оливковое масло
- Хересный уксус
Продукты
Контакты
Кнопка «Сообщение» рядом с контактом компании ниже указывает на то, что
с человеком можно связаться через нашу систему обмена сообщениями.
Они будут
получит уведомление при следующем входе в систему и получит доступ к сообщению через свой панель приборов .
Изучение кулинарного искусства в лучшей школе Швейцарии
Изучите кулинарное искусство в лучшей школе Швейцарии × COVID-19: Последние новости и то, что мы делаем для обеспечения безопасности наших кампусов. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬДиплом по вегетарианскому кулинарному искусству
Изучите преимущества вегетарианской кухни для здоровья с помощью двух 11-недельных программ и узнайте, как готовить вегетарианские изысканные обеды, путем освоения презентации, замены ингредиентов и сочетания вин.
Узнать большеШвейцарский гранд-диплом в области кулинарии
Овладеть основами кулинарного искусства и развивать свой вкус и чувства, исследуя различные техники, ингредиенты и блюда мировой кухни.
Швейцарский Гранд Диплом по Кондитерским изделиям и Шоколадному Искусству
Развивайте и совершенствуйте свое кондитерское мастерство с помощью этого Швейцарского Гранд Диплома по Кондитерским изделиям и шоколаду. Начните с основ, прежде чем разрабатывать передовые инновационные образцы.
Узнать большеБакалавр кулинарного искусства
Идеально подходит для будущих предпринимателей, желающих открыть свой бизнес в сфере продуктов питания. Эта программа связывает практические навыки с академическими знаниями с равными часами работы на кухне и в классе.
Узнать большеМагистр управления кулинарным бизнесом
Ориентирован на тех, кто меняет профессию, предпринимателей в сфере продуктов питания и напитков и начинающих кулинаров, приобретает соответствующие управленческие навыки, разрабатывает собственные концепции питания, создает книги рецептов и узнает, как разработать жизнеспособный бизнес-план.
Узнайте большеПознакомьтесь с вашими поварами-инструкторами
Получите знания от нашей команды опытных поваров-инструкторов, которые работали на кухнях, в пятизвездочных отелях и ресторанах, отмеченных звездами Мишлен по всему миру.
Академия кулинарного искусства в Швейцарии стала единственной кулинарной школой, вошедшей в рейтинг QS World University Rankings, что свидетельствует о превосходном качестве преподавания и оборудования.
Distinguished Chef Series
Distinguished Chefs — это повара с высокой репутацией, которые приезжают раз в семестр, чтобы прочитать гостевую лекцию и приготовить эксклюзивный ужин со студентами. У нас были повара почти из всех регионов мира. Они делятся своими жизненными историями, советами и приключениями и вдохновляют студентов следовать своей страсти.
Узнать большеПрофили выпускников
Наши выпускники продолжают занимать престижные должности в учреждениях по всему миру или открывают свой собственный бизнес. Узнайте, как они достигли своих целей и какую роль в их успехе сыграла Академия кулинарного искусства.
Прочтите их историиЛучшиеРынок кулинарного кампуса SAIT
Окунитесь в самую горячую кулинарную сенсацию Калгари.
Под руководством удостоенных наград поваров-инструкторов наши профессиональные студенты-кулинары готовят полноценные полноценные блюда для профессионалов в дороге.Заслужив репутацию ресторана исключительного качества и отличной цены, наши студенты — и следующее поколение ведущих шеф-поваров — обещают порадовать самых взыскательных гурманов.
Приходите к нам с понедельника по пятницу с 7 до 15 часов.
Завтрак
Зарядитесь энергией для предстоящего напряженного дня, предложив обильный и полезный завтрак, в том числе несладкие бутерброды, парфе из мюсли, свежие фрукты, фриттаты, пирог с заварным кремом и многое другое.
Завтракайте на лету с
с 7 до 10 утра.
Меню быстрого доступа
Обед
На нашем рынке есть три варианта деликатесов: Rotisserie, Braise и Sauté.
Сделанные с нуля за несколько минут до подачи, наши восхитительные закуски заставят вас с радостью включить обед в свой распорядок дня.
Горячий обед подается с
с 11 до 13 часов.
Меню быстрого доступа
Пекарня
Наслаждайтесь свежеиспеченным хлебом, пикантными булочками и масляными круассанами. Или удовлетворите сладкоежек домашними лепешками из сливочного крема, ассортиментом вкусных денисов и декадентским печеньем.
Наши хлебобулочные изделия меняются ежедневно, поэтому каждое посещение становится поводом для удовольствия.
Ужин на вынос
Попробуйте душевные блюда без хлопот, связанных с приготовлением еды дома.
Наша удобная еда на вынос сэкономит вам время и силы, не жертвуя качеством и комфортом вкусной домашней еды.
Меню быстрого доступа
Подарочные корзины
Мы специализируемся на подарках, которые стоит смаковать.Выбирайте из множества фирменных блюд для поваров-энтузиастов, а также домашних соусов и джемов, масел премиум-класса, изысканных чаев и многого другого. Мы будем работать с вами, чтобы создать индивидуальную подарочную корзину для вашего бюджета и для любителя еды в вашей жизни.
Подарочные карты
Подарок на любой вкус! Поделитесь тем, что вам больше всего нравится в Кулинарном кампусе, с помощью подарочной карты.
Доступно в магазине.
Мы находимся по адресу: 226, 230 — 8 Ave SW, Калгари, AB. Щелкните карту для получения информации о маршрутах и парковках.
Чтобы увидеть все места проведения кулинарных курсов SAIT, щелкните здесь.
Culinary Master Co.Ltd
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Профессиональный коучинг по кулинарному искусству
Кулинарный институт Сан-Диего | SDCI
8 июля 2019
Мой печальный долг — объявить, что Кулинарный институт Сан-Диего прекратил прием новых студентов и навсегда закроет свои двери в марте 2020 года.
Это будет закрытие в порядке. Каждый студент, который сейчас зачислен в SDCI, получит такое же качественное образование, как и мы. всегда предоставляется и будет иметь возможность получить высшее образование с тем же дипломом, что и каждый студент предыдущей программы SDCI Commis.
В августе этого года мы отмечаем завершение 19-летия кулинарного образования. Мы прожили невероятные 19 лет, если судить по успехам наших выпускников. Мы гордимся тем, что выпустили много выдающихся поваров, которые теперь становятся лидерами в своей области.
- • Наши выпускники работали со многими лучшими поварами мира.
- • Многие из них сами по себе стали известными поварами, и их таланты были признаны крупными печатными журналами и крупными сетями питания.
- • Они являются владельцами известных ресторанов, кейтеринговых компаний и других кулинарных предприятий в США и за рубежом.
- • Они написали основные книги в этой области.
- • Они выиграли бесчисленные награды и награды в своей области.
За последние 19 лет образовательный бизнес заметно изменился. Эти изменения коснулись практически каждой школы по всей стране — по всем дисциплинам, но особенно те из нас, кто занимается кулинарным искусством. Мы решили, что вместо того, чтобы пытаться заново изобрести SDCI для решения задач нового рынка, лучшее, что мы можем сделать для наших студентов и выпускников, — это выйти на пенсию, обучать наших студентов и организованно закрывать свои двери.
Мы призываем вас посетить наш веб-сайт, а также наши страницы в Facebook, посвященные Кулинарному институту Сан-Диего и Выпускникам Кулинарного института Сан-Диего, чтобы узнать о том, что нас ждет впереди.Попутно шеф-повар Льюис и шеф-повар Вефлер всегда будут доступны для любого выпускника SDCI, чтобы поддержать вас в вашей карьере. По общим вопросам вы всегда можете написать нам по электронной почте [email protected] или поговорить с Джейси по телефону (619) 644-2100.
Сейчас тяжелые времена для кулинарной школы, но сейчас лучшее время, чтобы стать шеф-поваром..jpg)
Там есть
никогда не было больше возможностей для карьерного роста или больше шансов проявить себя творчески. Мы надеемся увидеть все, чего вы достигнете, если каждый из вас внесет свой вклад в будущее кулинарного искусства.
С уважением,
Дэвид Бадаглиакка
Президент
Кулинарный институт Сан-Диего
Прочтите наш FAQ »
Кулинарное искусство
меню
поискпоиск Меню
- Академики
- Академические программы
- NC Global Scholars
- Расписание курсов
- Академический календарь
- Онлайн-обучение
- Программы старшей школы
- Обучение взрослых
- Академический каталог
- Академическое консультирование
- Центр академического взаимодействия
- Обучение персонала
- Личное обогащение
- Библиотека
- Прием и помощь
- Подать заявку
- Требования для зачисления
- Зарегистрироваться для классов
- Центр оценки
- Как платить за колледж
- Иностранные студенты
- Студенческая жизнь
- Центр успеха студентов
- Записи и стенограммы
- Консультационный центр
- Служба инвалидов
- Безопасность кампуса и полиция
- Политика и информация для студентов
- Репетиторство — Центр академического взаимодействия
- Звено Титана
- Компьютерные лаборатории
- Магазины в кампусе
- Студенческие удостоверения
- Легкая атлетика
- Студенческие организации
- Библиотека
- Справочный центр
- Награды за заслуги перед студентами
- О GTCC
- Видение и миссия
- История
- Кампусы
- Администрация
- Аккредитация
- Работа в GTCC
- Новости и события
- Инициатива по разнообразию, равенству и вовлечению
- Создан для таких времен
- Вовлеченность сообщества
- Передача в GTCC
- Бронирование столиков
- Стоматологические гигиенические услуги
- Услуги косметологического салона
- Услуги лечебного массажа
- Обсерватория Клайн
- Центр творческих и исполнительских искусств
- Центр малого бизнеса
- Мероприятия и конференции
- Ведение бизнеса с нами
- Ресурсы для работодателей
..- Текущий студент
- Будущий студент
- Преподавательский состав / сотрудник
- Работодатель
поиск Меню
Ресурсы- РЕСУРСЫ
- Мой GTCC
- Электронная почта Титана
- Moodle
- WebAdvisor
- Финансовое самообслуживание
- Справочник преподавателей / сотрудников
- Справочный центр
- Календарь
- Магазины в кампусе
- Библиотека
- Навигация
- LearnerWeb
- Карьерные услуги
- Новости и события
- Q Меньше