Многих предпринимателей интересует вопрос, как открыть кафе-кондитерскую с нуля. Для этого нужно составить четкий и грамотный бизнес-план с расчетами и действовать согласно пошаговой инструкции. Предоставим краткий список необходимых этапов для организации успешного проекта.
Изначально стоит заняться анализом рынка. Нужно убедиться, что подобное заведение будет с восторгом принято жителями города. Ведь если в регионе уже слишком много известных и популярных кондитерских, то еще одна вряд ли заинтересует клиентов и это окажется лишней тратой сил и средств.
Актуальность и перспективы
Заведение данной направленности считается среди бизнесменов весьма прибыльным и рентабельным. Ведь спрос на сладости не исчезает и не спадает даже в кризисные времена. А если в вашем городе достаточно много семей с детьми, тогда такое заведение станет весьма популярным для посещения в выходной день или на праздник.
В зависимости от потребностей и предпочтений населения можно сориентироваться в более популярной продукции и в любом случае выйти на окупаемость. Если вы заметите, что какие-то изделия не продаются, со временем сможете подобрать ассортимент из «ходовых» позиций. Благо, кондитерская сфера предполагает широчайший выбор товара для продажи абсолютно на любой вкус.
Если вы решитесь оборудовать не только само кафе и торговые прилавки, но и на месте готовить продукцию, придется столкнуться со множеством сложностей. Но это себя окупит в итоге, так как люди будут с большей радостью приобретать свежую выпечку или пирожные. Кроме того, запах во время приготовления кондитерских изделий разносится по всей округе, что привлекает множество людей.
Оформляем бизнес по закону
Для начала придется зарегистрироваться в налоговой службе как ИП или ООО. Первый вариант намного проще и дешевле, но он не подходит в тех случаях, если соучредителей несколько или размеры помещения для обустройства кафе будут слишком большими. Налоговая система может быть упрощенная (УСН) или общая единая (ЕНВД). Но раз вы будете закупать очень много товара или сырья для приготовления продуктов, то лучше выбрать вторую.
Не забудьте указать коды ОКВЭД. Они обязательно должны соответствовать всем видам деятельности, которую вы будете вести. К примеру, кафе-кондитерская как бизнес может включать:
- 81 – при изготовлении выпечки и других мучных продуктов недлительного хранения;
- 24 – для реализации сладких и хлебобулочных товаров.
Точный список уточняйте в зависимости от направленности, формата заведения, предполагаемых продаж, приготовления изделий, дополнительных сервисов и услуг.
Поскольку такой бизнес связан с продуктами питания, то к нему предъявляются повышенные требования от контролирующих служб. Важно обустроить помещение согласно нормам СЭС и ГПИ и получить от них разрешения на ведение деятельности. А также поставьте Роспотребнадзор в известность о том, что вы открываетесь.
Для регулярного поддержания чистоты в заведении нужно заключить договор на проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации по определенному графику. Не забудьте составить такой же документ на вывоз мусора.
Если вы собираетесь открыть кафе-кондитерскую, где на месте готовят хотя бы часть блюд, потребуется согласовать их рецептуру и качество с Федеральной службой по аккредитации и программой контроля производства. Проведя изучение состава каждого изделия, технологии его изготовления, выдают соответствующий сертификат, разрешающий их реализацию.
Чтобы не допустить ошибок и с первого раза пройти все проверки, желательно заранее раздобыть точный список требований от каждой из инстанций в вашем городе. В зависимости от региона они могут слегка отличаться, поэтому сразу обратитесь за полным перечнем в городскую администрацию или определенные органы (санстанцию, пожарную инспекцию, Роспотребнадзор).
При найме сотрудников обязательно нужно встать на учет как работодатель в Социальном и Пенсионном фондах. Не забудьте проверить наличие медицинских книжек у персонала и их своевременное прохождение комиссии.
Разрабатываем концепцию
Прежде чем составлять подробный бизнес-план кафе-кондитерской нужно обязательно определиться с ее форматом. Подумайте, в каком виде заведение сможет лучшим образом завоевать своих клиентов и при этом не стать слишком обременительным для владельца. Существуют такие варианты:
- Классическая, где просто продают все разновидности сладостей, хлебобулочных изделий, пирожных, тортов и пр. Начиная с маленького помещения, с годами можно расширить бизнес до серьезных масштабов и создать полноценную торговую сеть под своим брендом. Обычно наценка на товар устанавливается в пределах 20-30%, что дает шанс постепенно выйти на безубыточность.
- Непосредственно кафе-кондитерская, где можно не только приобрести вкусную продукцию для дома или гостей, но и присесть за столик и выпить чашечку кофе с пирожным. Такой вариант более привлекательный для посетителей и дает основание поднять уровень наценки на 30-40% от себестоимости.
- Магазин, совмещенный с пекарней – предусматривает продажу сладостей, кондитерских изделий и свежей выпечки, которая тут же и готовится. Но если у вас нет опыта или достаточно крупной суммы для стартовых инвестиций, лучше начните с простого кафе или магазина, и лишь открывая второй можно реализовать более сложную идею. Тогда сразу два из них будут обеспечены свежим собственным товаром.
- Крупное заведение, где есть все – торговая точка, цех по производству кондитерских изделий и кафетерий. Такой вариант бизнеса самый прибыльный и перспективный, но может оказаться слишком сложным и затратным проектом для новичка.
Если вы не решитесь на самостоятельное начинание и воспользуетесь успешной франшизой, тогда выбор сделать проще. Опытный предприниматель уже знает, как наладить ту или иную систему и научит лишь управлять этим процессом, получая стабильную прибыль. Но когда вы самостоятельно создаете бизнес с нуля, тогда лучше начинать с более простых замыслов и постепенно расширяться.
Подбираем ассортимент
Будущие действия по организации бизнеса также будут зависеть во многом и от того, что именно вы собираетесь продавать своим клиентам. Ведь кондитерская промышленность предлагает тысячи разновидностей товаров. Для начала достаточно подобрать около 100 позиций. Удобно то, что с опытом в процессе торговли и общения с клиентами можно будет уточнить и откорректировать часть ассортимента.
И все же, начать с чего-то нужно. Для этого стоит проанализировать продукцию своих конкурентов, предпочтения населения конкретного региона, установить популярность тех или иных видов изделий. Также оцените свои возможности и перспективы.
Например, если вы хотите ориентироваться на престижную, уникальную и дорогую выпечку или торты, тогда ожидать клиентов можно в меньшем количестве, но устанавливать солидную наценку. При реализации ходовых товаров достаточно отдать предпочтение массовым и популярным позициям.
В кафе-кондитерской можно продавать:
- торты;
- пирожные;
- печенья;
- конфеты;
- вафли;
- зефир;
- булочки;
- мороженое;
- кексы и маффины;
- джемы, повидла, варенья, конфитюр;
- пончики;
- готовые коржи;
- круассаны;
- рулеты;
- пряники;
- конфеты;
- сушки;
- мармелад;
- халву;
- шоколад и многое другое.
При наличии кафе обязательно предлагайте напитки – чай, кофе, соки, фреши, молочные коктейли, какао и пр.
Если вы ориентируетесь лишь на продажу готовых изделий, тогда отдавайте предпочтение популярным и известным брендам и наименованиям продукции. При создании собственных рецептов строго следуйте паспорту качества и не экономьте на хороших и свежих ингредиентах. Только так можно завоевать доверие клиентов и повысить репутацию заведения.
Чтобы выделиться среди конкурентов или реализовать какую-то свою идею, можно продумать нестандартные и уникальные товары. Например, с ориентацией на вегетарианцев, когда готовят все сладости без использования молока и яиц. Или же сделать акцент на низкокаллорийные вкусности. Предлагать продукцию, приготовленную без ГМО и химических составляющих.
Обустраиваем помещение
Чтобы соответствовать всем требованиям СЭС и пожарной инспекции нужно продумать каждую мелочь. Важно, чтобы здание отвечало следующим нормам:
- Площадь не менее 80 кв. м., которую правильно стоит разделить на функциональные зоны – зал для посетителей, прилавок с товаром, кухня, если таковая предусмотрена, подсобные помещения, склад, санузел для персонала и гостей отдельно.
- Совершать транспортировку продуктов и выносить мусор должно быть удобно, обязательно с заднего хода. Продумайте заранее наличие подъездных путей.
- В целях пожарной безопасности устанавливают огнетушители в каждом зале и организовывают второй выход из здания.
- Поверхности покрывают из негорючих и безопасных для здоровья материалов.
- При наличии кухни побеспокойтесь о том, чтобы были умывальники для мытья рук и посуды отдельно.
- В помещении проводят все коммуникации – водоснабжение (горячее и холодное), канализацию, вентиляцию, электроэнергию, способную выдержать нагрузку от работы всего оборудования. Также важно установить хорошую вытяжную систему.
Для процветания бизнеса следует особое внимание уделить размещению будущей кондитерской. Желательно арендовать или выкупить помещение на многолюдной улице. Неплохо, если рядом будут различные развлекательные центры, детские учреждения, супермаркеты, офисы. При продаже самых простых и распространенных товаров можно остановиться и на спальном районе. Тогда позаботьтесь о том, чтобы ваше заведение было заметным и удобным для посетителей.
Обратите внимание и на интерьер. В данном случае придется нанять профессионала, чтобы он качественно оформил зал для посетителей. Ведь в таком кафе люди должны чувствовать приятную атмосферу, комфорт, спокойствие, тогда они захотят еще раз прийти не только ради вкусного круассана, но и просто отдохнуть.
Покупаем оборудование
Данный раздел в бизнес-плане будет существенно отличаться в зависимости от выбранной направленности заведения, объемов продаж, наличия или отсутствия кондитерского цеха или пекарни. Если говорить о скромной кафе-кондитерской, то достаточно приобрести:
- холодильные витрины для хранения и удобной демонстрации скоропортящихся продуктов;
- морозильные лари с крышкой для мороженого;
- кассовый аппарат;
- столики и стулья для посетителей;
- стойка для приема заказов;
- стеллажи и витрины для удобной выкладки товара;
- кофемашина;
- аппарат для приготовления молочных коктейлей;
- электрочайник.
Также придется закупить достаточно различных инструментов, посуды, подручных и расходных материалов. Не забудьте побеспокоиться об упаковке для товара. Дополнительной рекламой станет, если на ее поверхность нанести логотип бренда, название кондитерской. Для нежных тортов или пирожных также должна быть продумана удобная тара, чтобы иметь возможность донести покупку домой.
При наличии пекарни в том же помещении придется приобрести еще и достаточно дорогое оборудование для приготовления всего ассортимента товара – печи, духовки, плиты, комбайн, разные аппараты, посуду, столы, кухонные принадлежности для повара.
Кто будет работать?
В таком заведении очень важно грамотно подойти к подбору персонала. Люди должны быть приветливыми, привлекательными внешне, уметь общаться с посетителями, аккуратными, честными. При этом обязательно знать предлагаемый ассортимент и разбираться в товаре, ведь иногда нужно порекомендовать что-либо растерянным клиентам.
В зависимости от формата и объема работы заведения понадобится разное количество штатных единиц. Но обычно нужны:
- Кондитер-технолог для контроля качества приготовленных изделий.
- Пекарь или повар.
- Продавец.
- Официанты.
- Бухгалтер.
- Управляющий.
- Уборщица.
Поскольку график заведения более удобно и выгодно сделать с 8.00 до 20.00, то и работать сотрудникам придется в две смены, поэтому позаботьтесь о достаточном их количестве изначально.
Привлекаем клиентов
Реклама для кондитерской понадобится обязательно. Ведь от этого зависит, как скоро о ней узнают люди и заинтересуются предлагаемой продукцией. В зависимости от бюджета можно использовать самые разные способы:
- Сделать красивую и привлекательную вывеску.
- Оформить витрину, которую видно прохожим, разложив на ней аппетитный товар.
- Установить принудительную вытяжную систему с выходом на улицу (если кафе совмещено с пекарней) и, таким образом, за счет запаха свежей выпечки влиять на желания клиентов.
- В месте с высокой проходимостью поставить штендер с зазывающим предложением.
- Придумывать различные акции.
- Распечатать полиграфическую продукцию и оставлять ее в местах высокого скопления потенциальных клиентов.
- Использовать стандартную рекламу на радио, телевидении, в журналах.
- С помощью интернета распространяйте информацию об открывшемся заведении и его аппетитных товарах – размещайте объявления в социальных сетях, выкладывайте фото сладостей в Инстаграм, создайте свой сайт и т. д.
Уже после первых успехов можно рассчитывать на то, что за счет качественных продуктов, вкусных пирожных, приятного сервиса люди начнут рассказывать друг другу о вашем заведении. Благодаря сарафанному радио и хорошей репутации у вас всегда будут новые клиенты.
В дополнение к этому можно наладить сотрудничество с розничными сетями, продуктовыми магазинами, супермаркетами, агентствами по организации праздников. Продавая свою продукцию через них, вы распространяете бренд, делаете его узнаваемым, а также значительно расширяете клиентскую базу.
Некоторые советы
Чтобы выделиться среди конкурентов и добиться успеха в данном направлении, нужно постоянно работать над улучшением и развитием. Начинающим предпринимателям можно дать следующие рекомендации:
- Изначально продумайте уникальный и запоминающийся бренд фирмы, создайте логотипы. Распечатайте их на всех упаковочных коробках, пакетах, рекламной продукции.
- Экспериментируйте с ассортиментом. Не нужно продавать только популярные позиции. Старайтесь постоянно предлагать что-то новое, уникальное, необычное. Разнообразьте сладости на полках и витринах.
- Всегда применяйте в рецептах только свежие и качественные продукты.
- Устраивайте периодически мастер-классы для детей. Они могут разукрашивать пряники и кексы, учиться выпекать несложное печенье, замешивать тесто, помогать с тортами и пр.
- Дайте возможность людям совершать заказы на выпечку. Особенно модно сегодня не просто покупать торт на праздник, но чтобы он выглядел соответственно событию, делать индивидуальные надписи, формы и пр. Все это способна реализовать кондитерская.
- Иногда имеет смысл ориентироваться не на стандартную продукцию, а на какой-то особый сегмент – для вегетарианцев, детей, диабетиков, людей, следящих за фигурой, экзотические продукты, старинные рецепты, использование только фермерских товаров и пр.
- Пригласите на работу опытного известного кондитера, чье имя привлечет множество людей.
- Всегда имейте в запасе несколько поставщиков, чтобы при сбоях в работе одного из них можно было с легкостью получить свежие требуемые продукты у другого.
- Обязательно продавайте сопутствующие товары – варенье, напитки, мед и пр. Предлагайте кофе или чай с собой в специальных стаканчиках.
Постоянно применяйте творческий подход к развитию бизнеса, и это принесет свои плоды. Не стойте на месте, придумывайте новые идеи, реализуйте уникальные замыслы и вашу кондитерскую скоро будет знать весь город.
Здесь можно скачать бесплатно готовый бизнес-план кафе-кондитерской в качестве образца.
Сколько нужно денег?
Потратиться для организации подобного бизнеса придется существенно. Но в зависимости от формата кафе значительно отличаются и капитальные инвестиции. Предложим таблицу с финансовыми расчетами для небольшой кондитерской.
| Вложения за первый год | Сумма, в рублях | |
| 1 | Аренда помещения | 400 000 |
| 2 | Торговое оборудование и ремонт | 300 000 |
| 3 | Зарплата персоналу | 350 000 |
| 4 | Готовый товар | 100 000 |
| 5 | Реклама | 50 000 |
| Итого: | 1 200 000 |
Если же дополнительно организовывать кондитерский цех или пекарню, то затраты удвоятся, но и доходы окажутся выше. Можно начать лишь с торгового зала и нескольких столиков под кафе и со временем расширяться, добавляя больше площади для посетителей, открывая кухню и изготавливая собственные рецепты лакомств.
В любом случае рентабельность проекта оценивается достаточно высоко. Уже через 1-2 года такой деятельности можно полностью вернуть первоначальные вложения. Наценку на товар принято устанавливать исходя из таких расчетов:
- на простые кондитерские изделия – 30%;
- на скоропортящиеся продукты (например, с кремом) – 50%;
- на напитки (кофе, чай, соки) – 100%.
Таким образом, грамотно продумав стратегию развития и вложив часть финансов в рекламную кампанию можно быстро сделать свой бизнес не только прибыльным, но и узнаваемым в городе. А для получения больших доходов потом стоит организовать и франшизу, распространяя бренд по всей стране.
Видео: кафе-кондитерская.
Отзывы
Галина:
«Когда-то открыла простой магазин с конфетами, печеньем. Но потом решила, что не мешало бы предлагать посетителям что-то свое и совместила его с небольшим кафе. Готовила в домашних условиях вкусные пирожные, выпечку. Это очень понравилось клиентам и их стало гораздо больше».
Лариса:
«Заметила, что сегодня хоть и на каждом углу продают разные конфеты и выпечку, все же открытие любого такого заведения со сладостями является прибыльным делом для владельца. Здесь, кажется, даже нет места конкуренции, потому что такую продукцию покупают и взрослые, и дети, и люди постарше в любые времена, даже кризисные».
Игорь:
«В своем городе я открывал первую кафе-кондитерскую. И сразу же совместил ее с пекарней и специальным цехом. Это было сложно, дорого, пришлось потратить год на организацию всех мелочей. Но в результате люди к нам приезжают даже с других районов и всегда есть заказы на выпечку к праздникам».
Как открыть кондитерскую: личный опыт
Елена Ланина
Основательница крафтовой кондитерской LOTS.
Мой путь к открытию кондитерской совсем не тривиальный: я юрист и более 15 лет служила в правоохранительных органах. А кроме того, я мама троих детей. В какой-то момент поняла, что просто не могу совмещать заботу о семье и службу: ведь мне приходилось участвовать в оперативных мероприятиях, сидеть в засадах… и в то же время контролировать детей. И я решила превратить своё любимое хобби — выпечку — в бизнес.
Поделюсь советами, которые мне очень помогли.
Для начала — учитесь
У меня синдром отличницы: считаю, что нельзя делать то, чему не учился. Поэтому вместе с вчерашними выпускниками школ я стала студенткой пищевого колледжа. За отличную успеваемость меня отправили на полугодовую практику в московскую кондитерскую, где все кулинары, включая шеф-повара, были французами. Я по-настоящему вдохновилась и начала понимать, как можно использовать свои знания на практике.
Не бойтесь начинать учиться с азов. Именно возвращение в школу может «зарядить» вас гораздо лучше мотивационных семинаров. Вы почувствуете себя уверенно в выбранной сфере, обзаведётесь связями с профессионалами и единомышленниками. Это поможет создать реальный бизнес-план и придерживаться его, а не витать в облаках.
Мой пример показывает, что можно учиться в госучреждениях без громких названий: там вы можете получить не только отличную академическую базу и государственный диплом, но и неожиданные возможности, какой стала моя стажировка.
Найдите свои главные преимущества
Поиск помещения для производства — дело техники. Более важный, принципиальный вопрос для кондитерской — найти каналы сбыта. Чтобы понять, кому мы можем поставлять продукцию на постоянной основе, я провела анализ конкурентов.
С одной стороны — большие кондитерские фабрики, которые не могут быстро реагировать на изменение спроса и требования рынка. Их продукция будет неактуальна для кафе, обслуживающих модных молодых посетителей. С другой — домашние кондитеры: они могут свободно творить, но находятся вне правового поля. А мы как раз можем предлагать модные десерты в трендовой упаковке и без проблем сотрудничать с ресторанами и магазинами.
Ищите свои плюсы и используйте их. Казалось бы, очевидный совет, но многие забывают о нём, пытаясь повторить чужой путь, и идут в никуда.
Не экономьте на клиентах
Я выбрала для себя востребованную и близкую мне концепцию использования только натуральных ингредиентов и экологичной тары: никакого пластика! Очевидно, это и более затратный путь. Но я поняла, что экономить на своих принципах и комфорте клиента нельзя.
Конечно, есть определённые уловки, которые позволяют сокращать издержки.
Например, мы используем оборотную тару — упаковку многократного использования. Выходит дешевле. И мы рекомендуем нашим клиентам (кофейням и кафе) объяснять покупателям, что они могут стать частью большого движения за чистоту планеты (как бы пафосно это ни звучало), если будут возвращать стеклянные баночки, получая приятную скидку при каждой следующей покупке.
Ищите возможность сэкономить на оказании услуги, но не экономьте на обслуживании клиентов.
Важно не навредить себе, пытаясь экономить. Например, нередко кондитерские стараются своими силами оформить необходимые для работы документы: санитарно-эпидемиологические и другие. Могу сказать со всей ответственностью — это приводит к большим тратам. Привлекайте посредников. Так вы действительно сэкономите колоссальное количество времени и нервов. Например, эквайринг мы тоже предоставляем через специальную компанию — провайдера платёжных услуг, — которая выступает посредником между нами и банком. Такая модель работы для России ещё новая.
То же могу сказать и о покупке оборудования. Попытки сэкономить с помощью б/у техники — это полный провал. Вы будете бесконечно получать неприятные сюрпризы в виде скрытых дефектов, поломок и прочего. Хотите снизить расходы? Покупайте новое оборудование нераскрученных брендов. Лучше приобрести новый планетарный миксер неизвестной фирмы и получить гарантийное обслуживание, чем тратить силы и деньги на ремонт старого оборудования и заказ запчастей к нему.
Ищите опытных людей
Команда — это одна из ключевых составляющих любого бизнеса. Наш коллектив состоит из девяти человек.
Сейчас у нас трудится пять кондитеров. Никаких особенных лайфхаков я не использовала: искала их на специализированных сайтах по поиску персонала. Но на основе опыта сформулировала несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание при найме на работу в кондитерскую.
Не нанимайте сразу технолога или шефа-кондитера на большую зарплату. Привлеките специалиста разово для разработки технологических карт и создания образцов. Лучше направьте усилия на подбор команды из хороших, профессиональных и опытных кондитеров.
На ключевые позиции берите людей с опытом работы на производстве. Решившие «поднабрать опыта в цеху» молодые специалисты и «домашние» кондитеры — это огромные потери вашего времени, потраченного на обучение. Как правило, люди, никогда не работавшие на производстве, имеют очень отдалённые представления о том, что будни кондитера — это не волшебное порхание вокруг печки в облаке ванили и корицы, а довольно тяжёлый, порой монотонный физический труд без права на ошибку.
Мы сталкивались с тем, что люди, не готовые к такой работе, просто уходили, не выдерживали.
Когда мы поняли, почему это происходит, сформулировали свои принципы отбора и смогли сформировать крепкую команду, которая сейчас и работает.
Помимо сотрудников на производстве и курьера, у нас, конечно же, есть команда управления. В неё вхожу я, специалист по IT и менеджер, который занимается организационными моментами. Мы втроём давно знаем друг друга и объединились, чтобы создать наше общее дело. На мой взгляд, это очень важно для малого бизнеса — быть единомышленниками и стремиться выполнить одну общую задачу.
Не забывайте о продвижении
Мы продвигаем себя в основном через интернет. Это контекстная реклама и сайт, также мы активно развиваем аккаунт в Instagram. Этим как раз занимается наш специалист по IT — на самом деле это специалист по всему, что связано с интернетом, в том числе и по продвижению.
Конечно, не пренебрегаем и классическим маркетингом. Например, предлагаем бесплатные пробные сеты изделий и используем упомянутое выше отстраивание от конкурентов.
Читайте также 🍰😋🧁
Как открыть свою кондитерскую? Ведь организация бизнеса по продаже хлебобулочных изделий и выпечки считается одним из самых перспективных направлений в сфере торговли. Обычно опытный пекарь, владеющий предпринимательскими навыками, знает, как открыть кондитерскую с нуля самостоятельно. Можно ограничиться кондитерским магазином, в котором сладости будут лишь продаваться, а можно пойти дальше — открыть кафе или мини-пекарню.
С чего начать?
Что нужно, чтобы открыть кондитерскую? Очень важно наличие бизнес-плана, включающего в себя расчет всех необходимых затрат на аренду помещения, материалы и оборудование, зарплату персонала, налоги и рекламу. Посчитав все расходы, предприниматель сможет решить, обойдется ли он собственными средствами или потребуется дополнительное финансирование.
Не следует забывать, что перед тем как открыть свою кондитерскую, понадобится получить как минимум свидетельство о регистрации ИП. Необходимо подобрать подходящее помещение, площадь которого должна быть не менее 50 кв. м. Расположена будущая кондитерская должна быть в жилом квартале либо вблизи рынка или торгового центра.
Обязательно потребуется специальное оборудование — печи, весы, стеллажи, посуда (кастрюли, миски), витрины, холодильники, а также множество хозяйственных мелочей.
Нужно будет сколотить крепкую команду из персонала. Вам потребуются повара, официанты, менеджер, кассир.
Даешь бренд!
Как открыть кондитерскую лавку и не прогореть? Необходимо продумать, каким образом будет рекламироваться ваше заведение. Можно использовать возможности полиграфии, наружной рекламы, а также Интернета.
Чтобы выделиться среди конкурентов, необходимо придумать что-то свое, например, открыть булочную-кондитерскую для вегетарианцев (готовить лакомства без использования яиц и молока), по продаже восточных сладостей или же продуктов без генно-модифицированных добавок. Можно привлекать покупателей более низкими ценами, чем в соседних лавках.
В борьбе с конкурентами не обязательно специализироваться на каком-то одном виде продукции. Можно взять за основу, например, производство дорогих роскошных тортов и пирожных глубокой заморозки. Можно сделать упор на свежесть выпускаемой продукции, для чего реализовывать ее в ближайших торговых точках.
Посчитаем затраты
Рентабельность кондитерского бизнеса составляет, как правило, от двадцати до тридцати процентов. Открыть кондитерское производство получится, только потратив сумму, составляющую не меньше 400 тысяч долларов. Для выпечки слоеных тортов и пирожных, а также других кондитерских изделий требуется высокотехнологичное оборудование.
При ограниченных средствах подумайте, как открыть свою мини-кондитерскую. Если предприятие небольшое, можно обойтись одной печью отечественного производства. Стоимость таких печей начинается от ста тысяч долларов, из которых только пятая часть идет на саму печь и ее установку, остальные средства будут израсходованы на сопутствующее упаковочное и фасовочное оборудование, а также миксеры и прочие хозяйственные мелочи. Если же вы ориентируетесь на импортное оборудование, цена возрастет в несколько раз.
Продумайте предстоящие расходы по аренде подходящего помещения или же его покупке. Рядом с торговой точкой обязательно должна быть стоянка для машин. Расходы на организацию парковки вы тоже должны учитывать. Так как вы собираетесь торговать скоропортящейся продукцией, успех будет очень сильно зависеть от хорошей работы службы логистики.
Но это еще не все. Платить придется за вхождение в ассортимент супермаркета, где вы планируете реализовать свою продукцию, за определенное место на полке этого супермаркета. Пренебречь этими условиями в наши дни невозможно. По ним работает абсолютное большинство сетевых магазинов.
Собираем документы
Перед тем как открыть кондитерскую с нуля, нужно будет собрать необходимый пакет документов. Потребуется встать на учет в налоговые органы и социальные фонды, получить разрешение от санэпидстанции и органов пожарного надзора. Также потребуется разрешение Роспотребнадзора, составление договоров на программу проведения санитарно-производственного контроля и систематической дезинфекции ваших торговых помещений, а также на вывоз мусора и производственных отходов.
На общение со всеми инстанциями обязательно должна быть зарезервирована некая сумма из вашего бюджета, и не маленькая. Свои финансовые возможности следует хорошо представлять еще на стадии размышлений о том, как открыть свою кондитерскую.
Человеческий фактор
Подумайте о наборе персонала. Количество штатных сотрудников зависит от объема производства и числа магазинов, с которыми вы планируете сотрудничать. Если это число — не более десяти, и вы задумываетесь о том, как открыть маленькую кондитерскую, для начала вам хватит 10-15 человек персонала (несколько кондитеров (5 или 6), главный технолог-кондитер, пекарь, помощник пекаря, пара человек в службу логистики, бухгалтер, пара менеджеров по связям с клиентами).
Если же, к примеру, кроме тортов вы собираетесь производить еще и пирожные, потребуется другая бригада кондитеров, так как технологии производства этих видов изделий сильно отличаются. Особое внимание уделите вакансии менеджера по работе с розничной торговлей. Этот человек будет служить лицом фирмы, через него происходят все контакты и коммуникации.
Другая ключевая единица — технолог-кондитер, без которого все производство невозможно в принципе.
Как наладить реализацию
Сбыт продукции лучше начинать с небольших магазинов. Крупные торговые сети вряд ли согласятся сотрудничать с начинающей компанией без раскрученного имени и большого бюджета.
Организовав надежный сбыт продукции через мелкие розничные точки, следует искать выходы на небольшие сети. Окупается кондитерский бизнес относительно быстро. Это одно из самых перспективных направлений в наши дни.
Как открыть кафе-кондитерскую?
Создание заведения комбинированного типа, совмещающего в себе магазин, кафе и мини-цех по производству кондитерских изделий, предполагает дополнительные требования. Если вы открываете кафе-кондитерскую, вы обязаны организовать условия для приема пищи посетителями, а также доступ к товару.
Вы должны решить, планируете ли прием заказов на торты и пирожные, и будет ли у вас такая услуга, как доставка товаров на дом. Таким образом, следует обратить внимание на следующие виды деятельности по ОКВЭД: «Деятельность ресторанов и кафе»; «Поставка продукции общественного питания»; «Розничная торговля в неспециализированных магазинах» и некоторые другие. Количество видов деятельности нужно указывать по максимуму, даже если какие-то из них вам пока не понадобятся.
Требования к помещению
Предположим, что вы задумались, как открыть кафе-кондитерскую, то есть заведение, состоящее из кафе и пекарни. Для такой кондитерской помещение должно быть достаточно большим и разделенным на зоны. Это зона приема пищи, торговая зона и собственно производство.
Помещение ни в коем случае не может быть подвальным, это запрещают санитарные нормы. Зона кафе должна включать в себя несколько столов на 2-4 места каждый и, желательно, игровую зону для детей. Площадь такого помещения — не менее пятнадцати или двадцати квадратных метров.
В торговом зале нужно предусмотреть место для витрин-холодильников, кассы, торговых прилавков, также вам нужно будет куда-то установить холодильник для напитков, кофемашину, миксер для молочных коктейлей, шкафы для посуды и упаковочных материалов. Выбор оборудования поможет сделать специалист по кондитерским технологиям. Таким образом, еще минимум 10 квадратных метров потребуется для торговой зоны.
Зона для производства займет основную площадь. По санитарным нормам там обязательно должна быть моечная с холодной и горячей водой, централизованная канализация, вентиляция, отделанные кафелем стены и беленые потолки. Обязательно должны присутствовать туалет и склад готовой продукции. Так как потребуется размещать разделочные столы, холодильники, стеллажи для посуды, оборудование для приготовления, то площадь помещения не может быть менее сорока квадратных метров.
Еще больше она увеличится, если вы планируете разместить мини-пекарню. Такое совмещение очень часто принято в подобных заведениях. Производственная зона не может быть проходной или совмещенной с туалетом и должна иметь отдельный вход.
О чем еще нужно подумать
Перед тем как открыть свою кондитерскую, закупите столы и стулья для посетителей, вешалки для одежды и, возможно, мебель для детского уголка, а также холодильники для готовой продукции и продуктов, столы из нержавейки, кухонный комбайн. Если дополнительно планируется выпуск хлеба и булочек, потребуется дополнительное оборудование. Возможно, вам понадобится собственный транспорт для доставки продукции в пункты реализации.
Чтобы сэкономить на аренде, можно выбрать помещение в спальном районе, но оно должно быть в хорошо проходимом месте. Оборудование в целях экономии можно купить подержанное или оформить в лизинг. При нехватке стартового капитала возможна закупка оборудования в кредит.
Нежелательно размещать кафе-кондитерскую вблизи булочных и ресторанов. Если при вашем заведении будет пекарня, это обеспечит ежедневный приток клиентов — ведь мягкий хлеб нужен людям ежедневно.
Развиваем бренд
Необходимо позаботиться о разработке индивидуального стиля и логотипа заведения, который можно и нужно использовать в оформлении зала и расходных материалов, например, на пластиковых пакетах и картонных коробках для продажи на вынос.
Если вы пригласите для работы известного кондитера, имеющего репутацию профессионала и международные дипломы, это будет серьезным преимуществом вашей маркетинговой стратегии.
Репутацию заведения можно улучшать и нарабатывать самыми разнообразными способами. Например, устроить бесплатные раздачи продуктов с истекающим сроком годности в социальных учреждениях. Можно сделать ставку на необычное оформление ваших пирожных и тортов, или же на то, что вы используете надежные рецепты прошлых времен.
Возможные проблемы
Проблемой владельца кондитерской может стать не только рост цен, но и неравномерная поставка продуктов. Даже проверенный поставщик может внезапно привести несвежие яйца или просроченный маргарин. Надежнее будет наладить контакт сразу с несколькими поставщиками, чтобы иметь запасной вариант.
Закупкой продуктов следует заниматься после того, как будет арендовано помещение, установлено необходимое оборудование, оформлен торговый зал, нанят персонал и все готово к выпуску первой партии продукции.
Рентабельность производства колеблется обычно в пределах от тридцати пяти до сорока процентов.
Полезные советы для удачного старта
Возможно, начинающему кондитеру-предпринимателю не следует сразу выпускать дорогие торты, можно для начала заняться выпуском небольших пирожных оригинального внешнего вида.
Может, сразу вам и не потребуется широкий ассортимент изделий. Для каждой возрастной категории нужно продумать 5-6 ключевых наименований. Детям можно предложить пирожные оригинального вида. Посетители пожилого возраста любят домашнюю выпечку. Можно придумать варианты пирожных и выпечки для влюбленных пар или подростков. Подкорректировать ассортимент можно будет позже в зависимости от спроса.
Для увеличения доходов хорошо заняться продажей сопутствующих товаров, в качестве которых могут служить джем, варенье, чай, кофе, мед и сгущенное молоко.
Ассортимент изделий не должен повторять то, что уже продается на прилавках города — придумайте что-нибудь свое, уникальное. Очень важна яркая запоминающаяся упаковка, удобная для транспортировки этих нежных изделий.
Неплохо было бы организовать свой сайт, также заказы можно принимать по телефону. Весьма популярными являются акции по презентации новых изделий в супермаркетах.
Главные условия для удачного начала такого бизнеса — хорошие торговые места и надежные поставщики.
Как открыть кондитерскую с нуля
Сегодня подробно расскажем о том, как открыть кондитерскую с нуля и получать высокий стабильный заработок. Ниже подробное поэтапное руководство для начинающего предпринимателя.
Содержание статьи:
Что нужно, чтобы открыть кондитерскую
Чтобы открыть свою мини кондитерскую и сделать ее прибыльным вложением, предприниматель должен пройти следующие этапы:
- Разработка концепции;
- Составление бизнес-плана;
- Подбор и подготовка помещения;
- Покупка оборудования;
- Разработка рецептуры и ассортимента продаваемых изделий;
- Оформление бизнеса и получение разрешающих документов;
- Реклама и привлечение клиентов.
В этой статье мы подробно рассмотрим каждый из приведенных пунктов и посчитаем рентабельность небольшого цеха по изготовлению сладостей с кафе и фирменным магазином.
Концепция для кондитерской
Прежде чем садиться за написание бизнес-плана, нужно продумать концепцию вашего заведения, создать логотип и дать название своему предприятию.
Этот этап может показаться не таким важным, но со временем, когда вы откроете несколько филиалов по производству и продаже сладостей, вы увидите, как много значит грамотно разработанный бренд.
Для начала определитесь, что именно вы хотите продавать и какова основная идея вашей организации. Далее придумайте емкое название, которое будет отражать вашу концепцию.
После этого, нужно создать логотип, выбрать цветовую гамму и оформление. Для качественного выполнения этой работы, вы можете воспользоваться услугами дизайнера.
Составление бизнес-плана
Как открыть кафе-кондитерскую? Бизнес-план такого предприятия должен включать пункты:
- Изложение идеи и концепции;
- Анализ рынка и конкурентов;
- Достоинства и недостатки выбранного местоположения;
- Технология производства;
- Каналы сбыта;
- Маркетинговый план;
- Финансовая часть;
- Оценка рисков;
- Подведение итогов.
Составление бизнес-плана можно доверить специалистам, а можно и произвести самостоятельно.
Выделите изучению конкурентов и их продукции особое внимание, посетите их магазины, приобретите самые покупаемые изделия. Это поможет вам понять, чего хотят клиенты, каковы их ожидания от новой пекарни, расположенной недалеко от дома.
Ваша целевая аудитория будет зависеть от расположения магазина или кафе, таким образом, выбор помещения можно считать одним из важнейших факторов прибыльности планируемого предприятия.
Требования к помещению для кондитерского цеха
Как открыть кондитерскую с нуля? – начните с помещения. Если вы хотите открыть небольшое заведение комбинированного типа, которое будет включать производственный цех, магазин и мини-кафе, то вам понадобится площадь около 80 кв. м. Важно спланировать расположение каждой из этих зон еще до заключения договора аренды.
К кухне должен быть организован подъезд, так же затруднений не должна вызывать транспортировка продуктов от подъезда к холодильным камерам.
Не забудьте про утилизацию отходов. Для этого у заднего входа понадобится установить мусорные баки и договориться со специализированной компанией о своевременном вывозе мусора.
Помещение должно отвечать ряду требований, которые предусматривают как удобство в эксплуатации, так и соответствие нормам, установленным контролирующими органами и службами.
Требования службы пожарной безопасности к помещению кондитерской
Для соответствия нормам пожарной безопасности, необходимо наличие огнетушителей в каждой комнате, план эвакуации, журнал инструктажа по пожарной безопасности, наличие аварийного выхода.
Отделка стен и потолков не должны быть выполнены из легковоспламеняющихся материалов.
Требования СЭС к помещению кондитерской
Чтобы производственный цех отвечал нормам санэпидстанции, необходимо наличие отдельных раковин для мытья рук и мытья посуды с централизованным холодным и горячим водоснабжением.
В каждой комнате производственного цеха должны быть предусмотрены раковины для мытья рук.
Так же, помещение должно иметь слив в канализацию, естественную вентиляцию и вытяжки с принудительной вентиляцией. Пол и стены должны быть выполнены из моющегося материала, а лампы закрыты плафонами.
Зоны цеха по производству кондитерских изделий
Ваша кухня должна включать следующие отделы: мойка для посуды, моечная для продуктов питания (а так же отдельное место для мытья куриных яиц), зона для замешивания теста, отдел для разделки теста, отдел для выпекания и зона, предназначенная для итоговой обработки и украшения изделий.
Правильное хранение предусматривает наличие кладовой для продуктов со стеллажами, температурой, регулируемой до -5 градусов, весами и плотной герметичной дверью. Понадобится еще один аналогичный склад для готовой продукции.
Оборудование для кондитерской
Чтобы открыть булочную кондитерскую, нужно будет закупить следующее оборудование:
- Холодильная камера – рабочий стол – 600-850 долларов, хорошие камеры можно приобрести у производителей Gastrorag, Hicold, Snack;
- Морозильная камера 450-600$, производители Свияга, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje.;
- Спиральный тестомес – 700-1000 долл, Gastromix, Apach, Pizza group;
- Печь конвекционная – 500-750 долларов, мощные печи можно купить у Unox, Apach, Gastrorag, Restoll;
- Пищеварочный котел – 1200-1600$, производители лучших котлов: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
- Мукопросеиватель – 500-600 долл. производства «Новый город», «Дельта-инжиниринг», «Фудпром», «Ариадна»;
- Мощный миксер – 400-550 долларов, «Проммаркет-Юг», «Невская практика», Marcato, «Компания индастри»;
- Электроплита – 700-1000$, Allprom, «Фудпром», TTO-market «Проммаркет-Юг»;
- Вытяжка – 150-300 долл. – Electrolux, Miele, Bosh, Asko.
Для оборудования торговой зоны понадобятся минимум две холодильные витрины – от 450$, производители «Новый город», «Армавирторгтехника», «Фрост-маркет».
Кассовый аппарат – 200-300$, производства «Урал-СБ», «Теллур-МКС», «Штрих-М». Сейф – около 70$, фирмы «Промет», Valberg.
Если вы хотите открыть небольшое кафе на территории цеха, то вам не обойтись без покупки кофе машины, цена которой начинается от 680 долларов, производители – MosHoReCa, «Проммаркет-Юг», «Фуд-Сервис».
Итого, инвестиции в оборудование для кондитерской составят около 8 600 долларов.
Инвентарь для производства кондитерских изделий
Помимо оборудования, вашим поварам потребуется ряд приспособлений и инструментов: ножи, различные формы, скалки, лопатки, листы и кисти, кухонные щипцы, венчики, сита и поверхность для раскатки и обработки теста.
Персоналу так же потребуются перчатки, фартуки и головные уборы. Для оформления и подачи изделий, нужно будет закупить тарталетницы, подставки и коробочки с пакетами для отдачи пирожных на вынос.
Стоимость всего инвентаря составит примерно 1000 долларов.
Что продавать в кондитерской
Ассортимент во многом зависит от оборудования, которым располагает ваше предприятие. В таких магазинах можно продавать свежие пирожные, слойки, кексы, пончики, торты, коржи, круассаны, эклеры, печенье, рулеты, пряники и прочие сладости.
Работая над рецептурой, постарайтесь создать уникальный по своим вкусовым качествам продукт. Это позволит вам быстро найти постоянных клиентов, которые станут гарантией стабильной прибыли для вашего предприятия.
Для контроля качества сладких изделий существует около 50 ГОСТов, регулирующих производство всех видов сладостей. Основной – ГОСТ 15810-2014 – Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия.
Персонал кондитерской пекарни
Персонал небольшой организации по производству пирожных и тортов может состоять из 2 поваров-кондитеров, двух продавцов и уборщицы.
Заработная плата поваров и пекаря составит около 420$/мес. каждому, продавцы получают примерно по 330 долларов в месяц. Заработная плата работника, отвечающего за уборку – 200$/мес.
Весь персонал обязательно должен иметь действующие санитарные книжки, а так же пройти инструктаж по пожарной безопасности.
Книжки и журнал с отметками о прохождении инструктажа всегда должны быть готовы к предъявлению по требованию.
Оформление кондитерского бизнеса
Для того, чтобы открыть свою кондитерскую, вам понадобится выбрать организационно-правовую форму, систему налогообложения, зарегистрировать свою деятельность в налоговом и пенсионном органах, а так же получить сертификаты качества и пройти проверки пожарных и СЭС.
Организационно-правовая форма
Регистрация предусматривает выбор организационно-правовой формы, в данном случае ИП или ООО. Регистрация бизнеса в качестве ИП предпочтительнее, поскольку ведение бухгалтерии упрощено, а сама процедура занимает 3 дня с момента подачи заявления и всех необходимых документов.
При регистрации вам понадобится указать коды ОКВЭД – 25.24 Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.
Выбор системы налогообложения
Наиболее удобным для предпринимателя, желающего открыть маленькую кондитерскую, является упрощенная система налогообложения – УСН.
Она подразумевает 2 объекта налогообложения на выбор предпринимателя – 6% налога с доходов предприятия, либо 15% из разницы доходов и расходов.
Второй вариант для небольшого предприятия является более предпочтительным.
Документы для открытия кондитерского цеха
Для осуществления полноценной законной деятельности, вам понадобится получить следующие документы для открытия кондитерского магазина:
- Заключение пожарных;
- Заключение санэпидстанции о соответствии нормам и требованиям;
- Сертификаты на производимые изделия, обязательные для данного вида товара. Получить их можно в Федеральной службе по аккредитации;
- Программа контроля производства;
- Санитарный паспорт;
- Контракты на дератизацию и дезинсекцию.
Важно: если вы обратитесь в пожарный надзор и СЭС еще до покупки оборудования и ремонта помещения, то вы сможете заранее уточнить требования к вашему предприятию и согласовать спорные моменты.
Это поможет вам заранее подготовиться и избежать трудностей в получении разрешительных документов от этих органов.
Сколько стоит открыть кондитерскую
Посчитаем вложения, которые нужно произвести предпринимателю, чтобы открыть кондитерскую пекарню.
Оборудование для производственного цеха, магазина и кафе – 8 600$;
Инвентарь для персонала – 1 000 долл.;
Ремонт и подготовка помещения 80 кв.м., плюс монтаж оборудования – 30 000 долларов;
Вывеска и рекламные баннеры – 400$.
Итого: чтобы открыть кондитерский бизнес, потребуется примерно 40 000 долларов.
Как привлечь покупателей
Наилучшей рекламой для вашей компании станет свежий, качественный и вкусный товар. Позаботьтесь о том, чтобы вывеска вашего магазина была яркой и привлекательной, можно установить у входа баннер с наиболее удачными наименованиями изделий и выгодными предложениями.
Нередко предприниматели выводят принудительную вытяжку на улицу таким образом, чтобы проходящие мимо люди могли почувствовать аромат выпечки и просто не могли пройти мимо.
Этот прием особенно эффективен, если магазин находится на улице с высокой проходимостью.
Рентабельность кафе-кондитерской
Поговорим о прибыльности мини-кондитерской и рассчитаем, на какой доход может рассчитывать предприниматель.
Инвестиции – 40 000 долл.
Ежемесячные расходы
- Арендная плата – 1 100$;
- Заработная плата сотрудникам – 1 700 долларов;
- Коммунальные услуги – 200 долл.;
- Бухгалтерия на аутсорсинге – 120$;
- Расходы на сырье – 2 700 долларов.
Итого: 5 820 долл.
Средний чек кондитерской составляет около 8 долларов, при себестоимости проданных изделий, равной 3 долл. В течение месяца наша организация реализует 50 средних чеков ежедневно, работая без выходных.
Доход за месяц составит 12 000 долларов. Чистая прибыль около – 1 800 долларов. Произведенные инвестиции окупятся за 2 года интенсивной работы. Учитывая возможный недостаток покупателей в течение первых 6 месяцев, окупаемости следует ожидать через 2 года и 6 месяцев после открытия.
Наиболее сложным моментом в открытии мини-пекарни является оформление документов и прохождение проверок.
Этим фактором обусловлено небольшое количество конкурентов на рынке, а значит и высокая вероятность создания успешного бизнеса.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Бизнес –идея: кафе-кондитерская — KONDITERSKI
Прежде, чем составлять бизнес-план и заниматься закупками, нужно разработать концепцию заведения. Это приоритетный шаг, от которого зависит вся будущая деятельность. Стоит подумать, какой конкретно вид кафе будет привлекать потребителей и пользоваться популярностью. Рентабельность заведения зависит от того, насколько много будет клиентов. Рассмотрим наиболее перспективные варианты.
Кафе – кондитерская классический вариант
Под этим бизнесом стоит понимать продажу выпечки и кондитерских изделий в небольших масштабах. Начинать можно с маленького помещения, упорно работая и постепенно расширяясь. Есть шанс расширить бизнес до сети кафе, объединенных под одним брендом. Наценка на продукцию устанавливается до 30%, это позволяет выйти в плюс достаточно быстро. Но в первое время рассчитывать на миллионную прибыль, конечно, не стоит.
Кафе-кондитерская со своей пекарней и залом для гостей
Наценка на продукты составляет до 40%. Здесь можно самим готовить весь ассортимент продукции. Гости могут присесть и выпить кофе с пирожным или тортом, хорошо провести время.
Магазин-пекарня
Подразумевает реализацию выпечки и сладостей своего и чужого производства. У гостей не будет возможности провести время в вашем заведении. Цель – торговля и привлечение большого количества покупателей.
Этот вариант подходит для бизнесменов без большого стартового капитала. На небольшом кафе или магазине можно попрактиковаться и понять, как работает бизнес в этой сфере. Начиная со второй или третьей точки, есть возможность реализовать более сложные идеи.
Торговая сеть
Этот бизнес требует максимальных инвестиций и опыта, но считается самым прибыльным и рентабельным. Сюда относится:
- наличие своего цеха по производству продукции;
- наличие своего кафе;
- наличие точек по продаже кондитерской продукции.
У торговой сети есть несколько источников заработка и при правильной организации рабочего процесса можно выйти на миллионную прибыль в течение нескольких лет.
Покупка франшизы
Вариант подходит для тех, кто хочет зарабатывать сразу, а не начинать все с нуля. Опытные предприниматели, уже организовавшие бренд, знают, как работает сфера кондитерского бизнеса. Они заинтересованы в успехе работы человека, купившего франшизу, и научат его всему. Минус франшизы – необходимость работать в системе чужого бренда и высокая стоимость покупки. Если нет большого стартового капитала и опыта работы в бизнесе, начинайте с небольшого стартапа и постепенно двигайтесь к расширению дела.
Как открыть свою кондитерскую — Вопросы на vc.ru
Добрый день, меня зовут Матвей.
Я планирую открыть кондитерскую в городе-миллионике. Очень не хочется учиться на своих ошибках. Хотел бы попросить помощи у экспертов и узнать, как лучше подойти к анализу рынка и конкурентов?
С чего начать: с одного продукта (определенных пирожных или тортов) или сразу переходить к ассортименту побольше — из 15−20 продуктов? Стоит ли рассчитывать только на офлайн-бизнес, или сделать возможность доставки? Какие могут быть главные подводные камни, на которые может наткнуться новичок?
Спасибо.
Отвечает Вадим Курганов, сооснователь пекарни «Любовь Пирогова»
Здравствуйте.
Буду отвечать на ваши вопросы по порядку.
Анализ рынка это самый сложный и неоднозначный вопрос. Если заказывать его на стороне, то получится наверняка очень дорого и не факт что объективно. Такие исследования себе могут позволить крупные сетевые компании, а вам я бы посоветовал исследовать рынок самостоятельно, но при этом помнить, что ваше мнение субъективно.
При открытии кафе важно понимать количество похожих заведений в этом районе. Необходимо их оценить по проходимости, ассортименту и ценам. Обратите внимание, что самые продаваемые позиции не залеживаются на прилавке и заканчиваются раньше других. А по номеру чека иногда можно определить количество продаж в этой смене.
Открытие офлайн-точки — это, как правило, крупные инвестиции, связанные со строительством и арендой, покупкой торгового оборудования и зарплатой персонала. С решением открывать кафе нужно четко понимать, что и как вы будете продавать, и в каких количествах. Четкая концепция поможет при выборе помещения, его ремонте и оснащении технологическим оборудованием. Взяв в аренду помещение, времени на размышление будет очень мало — вам сразу же нужно будет начать решать вопросы, как платить арендодателю и сотрудникам. И, как правило, помещения с хорошим трафиком стоят немало.
Поэтому, прежде чем открывать кафе-кондитерскую (или другой офлайн-бизнес) и инвестировать в проект крупные средства, можно с минимальными затратами прийти к пониманию того, чем вы вообще планируете заниматься и протестировать ваши бизнес-гипотезы.
На этом этапе очень важно найти востребованный продукт: либо это что-то принципиально новое (хорошо забытое старое), либо что-то уже привычное, но уникального качества или с уникальным сервисом.
Я бы советовал начать с онлайн-активности. Например, сейчас есть несколько успешных проектов, построенных только на социальных сетях. Обязательно сделать сайт — можно даже самостоятельно на одной из бесплатных платформ типа Wix.
Для продвижения на этом этапе самой большой статьей расходов станет качественный контент: тексты, фотографии, пресс-релизы. Это очень важно для правильного позиционирования и виральности.
Одновременно с этим можно проверить свой концепт и офлайн. Это можно сделать на различных ярмарках, фестивалях, маркетах и в качестве pop-up кафе. Участие в таких мероприятиях и общение с гостями помогает в оценке качества и вкуса вашего продукта. Позволяет определить адекватность выбранной цены, подумать об упаковке и наработать лояльную аудиторию.
Что касается ассортимента, то даже концепции с моно-продуктом, такие как хот-доги или бургеры, всегда имеют целую линейку блюд: супы, салаты, картошка, напитки, соусы и так далее. Гости любят разнообразие. Даже самый вкусный десерт, но один и тот же, гости кушать не будут. Повторные покупки всегда дешевле привлечения новых гостей-покупателей. Поэтому ассортимент должен быть с возможностью выбора и регулярно обновляться.
Подводных камней всегда много, всех и не перечесть. Мне кажется, на первых порах фуд-стартапа важно концентрироваться на двух вещах: качестве продукта и качестве сервиса. Уделять внимание всему, что прямо или косвенно влияет на эти две вещи.
Кроме этого, важно правильно установить стоимость блюд и контролировать фудкост. В системе общепита и гостеприимства мелочей не бывает. Поэтому очень важно заранее иметь концепцию вашего бренда с ответами на вопросы: «Что?», «Из чего?», «Как?», «Где?»и «Для кого вы делаете?».
Возможно, для лучшего понимания было бы не лишним поучиться. Сегодня уже есть несколько профильных курсов, которые неплохо рассказывают об основах этого бизнеса. Стоит обратить внимание на «Академию ресторанного бизнеса», HURMA Insider и «
Как открыть кондитерскую с нуля
Здесь мы рассмотрим статью о том, как открыть кондитерскую, что нужно для этого, рассмотрим план для её открытия.
Предпринимательство в сфере изготовления и продажи кондитерских изделий считается привлекательным вложением для любого инвестора. При сравнительно небольших затратах, около 400 тыс. долларов, на создание производства с нуля, рентабельность дела может доходить до 30%.
Сразу отметим, что самыми горячими днями продаж у вас будут предпраздничные и праздничные дни… что, собственно, и не удивительно.
План открытия
Для вас мы подготовили подробнейший готовый пример бизнес-плана открытия кафе-кондитерской, который вы можете скачать. В файле представлены все примерные цифры и расчеты, которые будут необходимы для своего дела. Если вы хотите открыть без кафе, то просто уберите затраты и доходы связанные с ним.
Как открыть
Итак, рассмотрим информацию о том, как открыть кондитерскую и что нужно для её открытия по пунктам.
Выбор рынка
Больше шансов на успех имеют уже хорошо зарекомендовавшие себя региональные производители, осваивающие центр, хотя перспективы есть и у новичков. Положительным примером служит опыт кондитерской «Фили-Бейкер». На рынке они находятся четыре года. Изначально их сегмент был ориентирован на выпуск хлеба и хлебобулочных изделий. Выйдя на рынок с производством тортов, они столкнулись с жёсткой конкуренцией. Состоятельность своей продукции данной кондитерской им пришлось доказывать целый год, иногда даже самим скупая её в магазинах. Результатом стало то, что торт «Панчо» за четыре года стал наиболее продаваемым в столице.
Необходимые инвестиции
Для сложного с технологической стороны производства кондитерской продукции необходимо высококачественное оборудование. Отечественное оборудование для предприятия с одной печью обойдётся примерно в 100 тыс. долларов. При этом сама печь будет стоить около 20 тыс. долларов, а всё остальное понадобиться на приобретение миксеров, фасовочной и упаковочной линии для кондитерской. Есть смысл выбирать между оборудованием отечественного и зарубежного образца в виду стоимости последнего практически в два раза дороже.
Следующей статьёй существенных расходов является аренда помещения. Московские 200 кв. м обойдутся в сумму от 180 до 200 тыс. долларов за год. Также необходимо не меньше пяти автомобилей для кондитерской. Это ещё потянет на 70 тыс. Основным слагаемым успешного стартапа является развитие собственной логистической службы. Скоропортящийся продукт необходимо продать в кратчайшие сроки.
Также требуется учитывать затраты, требуемые для маркетинговых исследований и акций. Раскошелиться придётся на всём, от места на полке до новой позиции в ассортименте.
Создание команды единомышленников, подбирая персонал для кондитерской, прежде всего, необходимо учитывать желание и заинтересованность сотрудников в производстве качественного продукта. Также нужно учесть круг партнёров, с которыми планируется сотрудничество и ассортимент, и объёмы продукции. На десять розничных магазинов будет достаточно 10-15 человек персонала в лице пекаря и помощника, бригады кондитеров из 5-6 человек, один из которых должен быть технологом. Остальной персонал кондитерской распределиться между службами логистики и приёма заказов и административными должностями.
Если же планируется выпуск пирожных, то для этого необходима ещё одна бригада кондитеров, в виду того, что технологии приготовления имеют существенные отличия.
Ассортимент продукции
Необходимо начать с широко известных и технологически простых рецептов для кондитерских. Хорошо зарекомендовав себя в этом сегменте можно приступать к производству тортов премиум-класса. По объёмам на рынке Москвы они занимают около 10% и начинать производство малоопытному предприятию рискованно и нерентабельно.
Продажа
Реализацию готовой продукции кондитерской лучше начать с небольших магазинов. Только после успешной реализации на протяжение определённого периода можно предложить свою продукцию небольшим сетям. В дальнейшем, с завоеванием авторитета и положительной репутации, крупные магазины и розничные сети сами заинтересуются вашим товаром.
Напоследок видео на данную тему:
Надеемся, что данная статья о том, как открыть кондитерскую и её бизнес-план вам поможет начать своё дело.
13 советов, как открыть успешную кофейню
Если вы похожи на меня, вы начинаете каждый день с чашки кофе.
Во всем мире, по оценкам экспертов, люди пьют около 2,5 миллиардов чашек кофе в день. Продажи на рынке готовых напитков, включая кафе, по прогнозам, вырастут на 67 процентов в период с настоящего времени до 2022 года. Кроме того, кофе и другие магазины, готовые к употреблению, демонстрируют невероятную устойчивость на волатильных рынках, помогая устранить некоторые из неопределенность, связанная с владением малым бизнесом.Если вы думали объединить свою любовь к кофе с предпринимательским духом, возможно, пришло время попробовать свои силы в открытии кафе.
Помимо любви к этой сладкой яве, вы захотите получить несколько вещей, чтобы ваш магазин заработал. Чтобы помочь с этим, Джек Уилсон, владелец Radio Coffee and Beer в Остине, штат Техас, и Марк Ренсон, владелец Ambition Bistro в Скенектади, штат Нью-Йорк, отказались от пивоварения и раздачи, чтобы предложить 13 советов потенциальным владельцам.Вот что они рекомендуют учитывать при запуске кафе:
- Написать бизнес план
- Найти правильное местоположение
- Разработать план этажа
- Наймите бухгалтера
- Найти местные варианты финансирования
- Экономьте деньги на личные расходы
- Сравнить цены и качество на все
- Сеть с кредиторами и другими кофеварками
- Разработайте свой маркетинговый план
- Фокус на экстерьере
- Оставайтесь положительными
- Прокат медленно
- Установить высокие стандарты
1.Напишите бизнес-план для вашей кофейни
Один из самых важных шагов, которые вы предпримете для запуска вашей кофейни, — это написание бизнес-плана. Этот документ разъясняет:
Держите свой бизнес-план на стройном
Перед тем, как приступить к созданию традиционного бизнес-плана с полной формой, мы рекомендуем создать шаг на одну страницу. Это позволит вам быстро подтвердить свою бизнес-идею и получить представление о том, кто является вашим рынком, как вы собираетесь их достичь, и найти способы отличить себя от своих конкурентов.Будете ли вы обслуживать исключительно заливки? Будете ли вы использовать только высококачественные кофемолки и бобовые сорта? Будете ли вы включать выпечку в свое меню?
Как и подробное резюме, эта одностраничная презентация или Lean Plan — более быстрый и эффективный способ планирования вашего бизнеса.
Просмотрите наши бесплатные образцы кофе бизнес-план
Нужна помощь с чего начать? Проверьте наши шаблоны бизнес-плана для руководства. Это бесплатные примеры из реальной жизни, с которыми вы можете работать, и которые можно загрузить и редактировать как документы Word.Независимо от того, начинаете ли вы небольшое кафе и интернет-кафе или кафе-бистро, здесь есть шаблон бизнес-плана — образец бизнес-плана — для удовлетворения потребностей вашей кофейни.
Кофейный киоск Бизнес план
Узнайте, как The Daily Perc открыла автомобильные и мобильные кофейные киоски, предлагая кофейные напитки и другие напитки целевому рынку: ежедневным пассажирам и потребителям в неволе.
Кофейня Бизнес план
Этот пример бизнес-плана описывает, как Dark Roast Java привлекла разнообразную клиентуру своим средиземноморским художественным декором из стекла.
Интернет-кафе Бизнес план
Интернет-кафе JavaNet было поистине мечтательным бизнес-образцом плана, когда он был написан, и с учетом того, что большинство кофеен приняли ту или иную форму этого плана, очевидно, что это была идея, опередившая свое время.
Кафе Бистро Кофейня Бизнес план
Пример бизнес-плана Cafe Watertower Cafe описывает, как кафе зарекомендует себя как «место назначения» для многих жителей большого городского округа Атланта, а также для многочисленных приезжих за город, предоставляя недорогую качественную еду, продукты на основе кофе и развлечения.
Coffee Roaster Бизнес план
Beanisimo Coffee — стартап-кофейник в Салеме, штат Орегон. Основатель компании Фрэнк Джонс стремится привнести итальянские традиции и рецепты старого мира, чтобы удовлетворить потребности рынка в кофе премиум-класса. Его целевой рынок — кофейни, рестораны и продуктовые магазины.
Ключом к тому, чтобы сделать примерный бизнес-план полезным, является время, чтобы изменить его так, чтобы он подходил для вашего бизнеса. Большая выгода от создания бизнес-плана заключается в процессе продумывания каждой части плана.Не уверены, что вам нужен план? Прочтите эту статью о причинах, по которым важно иметь бизнес-план.
2. Найдите лучшее место для вашей кофейни
Чтобы быть успешным, вам нужно правильное место для вашей кофейни. Вы хотите что-то, что соответствует следующим параметрам:
- Расположен в центре и легкий доступ
- Хорошо виден и испытывает постоянное пешеходное движение
- Пространство, которое соответствует вашему видению
Джек Уилсон, владелец Radio Coffee and Beer, предупреждает, что нахождение этого места мечты не произойдет в одночасье.
Его команда обыскивала город за городом, разыскивая каждое место, даже заходя так далеко, что подсчитывала движение пешеходов вручную. Он искал бывшее ресторанное пространство, поэтому ему не пришлось переделывать все с нуля. Наконец, однажды, когда он бросил ключи на тротуаре, он заметил крошечную табличку «на продажу» в бывшем окне таверны. После нескольких месяцев поисков он нашел свое место.
Имейте в виду, что эффективные ресторанные помещения высоко ценятся и их трудно найти.Чтобы найти подходящее место, может потребоваться некоторое время, но для бизнеса, который выигрывает от легкого доступа и случайного трафика, стоит потратить время на поиск нужного места.
3. Создать план этажа
Надежный и гостеприимный план здания имеет жизненно важное значение для кафе. Вы хотите, чтобы у клиентов было пространство для формирования линии, у сотрудников — материалы, которые им нужны, для быстрого доступа и удобного места для сидения. Как и при поиске местоположения, потребуется некоторое время, чтобы составить хороший план этажа.
По словам Уилсона, вы должны «пройтись по всем сценариям, о которых вы только можете подумать», — говорит он. «Если вы делаете кофе, что должно быть рядом с вами? Если вы клиент, что вы хотите в гостиной? Визуализируйте все, что можете, и начните записывать эти идеи на бумаге ».
План демонстрации с помощью RoomSketcher.
Создайте план своего кафе онлайн
Вот несколько бесплатных сайтов, которые вы можете использовать, чтобы начать процесс планирования.Как только вы нарисуете первоначальный эскиз на бумаге, подключитесь к Интернету и воплотите его в жизнь.
Autodesk Homestyler (бесплатно): Вероятно, это мой любимый вариант. Вы можете начать проектирование своего пола с нуля или выбрать из галереи дизайнов, чтобы персонализировать свой собственный внешний вид. На самом деле, есть даже возможность поэкспериментировать с реальными продуктами и брендами. Когда вы закончите, вы сможете поделиться дизайном как часть процесса планирования. Он может даже использоваться как часть вашего предложения для потенциальных инвесторов.
Floorplanner: это программное обеспечение является простым и понятным в использовании, с множеством перетаскиваемой мебели и других предметов, которые дополнят ваш дизайн. Он позволяет как 2D, так и 3D визуализацию ваших проектов и может быть легко распечатан при необходимости.
Gliffy: Хотя это может и не быть планомерное решение, я все равно включил Gliffy в этот список, поскольку он является хорошо известным приложением для создания диаграмм и блок-схем. Если вы использовали его раньше, вы можете попытаться свести к минимуму кривую обучения и сразу приступить к проектированию.Пока вы это делаете, вы даже можете построить свой SWOT-анализ.
4. Нанимать бухгалтера
Один из лучших советов, которые Уилсон говорит, что он может предложить новому владельцу кафе, — это передать ваши книги бухгалтеру. Помимо того, что вы отнимаете драгоценное время вне бизнеса, наличие эксперта по цифрам работает в вашу пользу.
«Ты не будешь так жесток к себе, как иногда может потребоваться», — говорит Уилсон. «Кроме того, вы будете делать предположения, которые бухгалтер не будет делать.
На самом деле, ваш бухгалтер на самом деле ваш консультант по малому бизнесу. Убедитесь, что вы найдете кого-то, кто верит в вас и может помочь в достижении ваших деловых целей. Если вы не можете сразу нанять бухгалтера, вы также можете воспользоваться онлайн-опцией, такой как QuickBooks. Преимущество программного обеспечения для онлайн-бухгалтерского учета заключается в том, что вы будете иметь прямое представление о текущих финансах вашего бизнеса. В качестве дополнительного преимущества он также напрямую интегрируется с программным обеспечением для бизнес-планирования LivePlan, что позволяет вам активно сравнивать прогнозы и фактические данные за один день.
Оба варианта являются отличным вариантом для управления вашими финансами, и решение полностью зависит от вашей ситуации и уровня знаний.
5. Получите финансирование из местных источников
Найти стартовые средства для кафе может быть сложно. Ренсон предлагает поговорить с друзьями и семьей об инвестициях в вашу кофейню в первую очередь. Представьте им солидный бизнес-план и попросите их инвестировать в ваш бизнес.
Если финансирование через вашу семью не является вариантом, или если вам нужно больше наличных, чем может предоставить ваша семья, Ренсон предлагает изучить варианты местного займа.В некоторых случаях города предлагают программы помощи бизнесу для компенсации затрат. Рассмотрите ссуду, поддерживаемую SBA, или посмотрите, является ли вариант местным банком или кредитным союзом. Имейте в виду, что любой банковский кредит потребует от вас доказательств того, что в вашем бизнесе уже есть некоторые преимущества. Они хотят знать, что вы разумный риск. Поэтому, если вы еще не приступили к работе, есть другие варианты для запуска вашего бизнеса, которые вы могли бы рассмотреть.
6. Экономьте деньги на личные расходы
При определении стоимости стартапа не забывайте, что вам нужно учитывать свои личные расходы наряду с вашим бизнесом.Все ваше время и силы будут потрачены на ваш новый бизнес, который потенциально не будет прибыльным в течение примерно шести месяцев, даже если вы сразу начнете приносить доход.
Итак, планируйте заранее. Ренсон предлагает убедиться, что вы выделите достаточно денег, чтобы покрыть свои личные расходы, по крайней мере, на шесть месяцев, если не дольше. Вам нужно решить, возможно ли запустить вашу кофейню, пока вы работаете на другой работе или на дополнительном концерте, или вы сможете сосредоточиться исключительно на своем новом бизнесе.
Вы также захотите понять концепцию движения денежных средств.Учитывая, что более половины предприятий, которые терпят неудачу, приносят прибыль на бумаге, когда они терпят неудачу, вы должны быть уверены, что понимаете, сколько наличных денег вам понадобится.
7. Магазин вокруг всего
Пока вы находитесь на этапах планирования и финансирования и прорабатываете свои финансы, сохраняйте список или электронную таблицу всех затрат на запуск, которые вы просматриваете, чтобы вы могли сравнить цены.
Прежде чем покупать, постарайтесь получить как минимум две ценовые цитаты для каждого предмета, чтобы не терять деньги на предметы первой необходимости или текущие расходы.Используйте Интернет в своих интересах и ищите лучшие цены на все, от удобных кресел до эспрессо-машин.
8. Подключи свое сердце
Горячее месторасположение и приготовление превосходного кофе помогут вам далеко не уйти. Вам необходимо подключиться к сети, чтобы поддерживать связь с районом и привлечь больше клиентов. Посмотрите на вступление в местную торговую палату, бизнес-ассоциацию или партнера с местной благотворительностью. Будьте заметны в вашем местном сообществе и найдите преданных партнеров задолго до того, как вы откроете свои двери.
9. Разработайте свой маркетинговый план — прежде чем открыть
Если вы начинаете маркетинг в день открытия, вы уже позади. В день открытия вы хотите, чтобы люди были рады войти. Вы захотите разработать свою маркетинговую стратегию и начать рекламу потенциальным клиентам за несколько месяцев до открытия.
Доступные варианты маркетинга для рассмотрения:
- Партнер с другими местными компаниями, предоставляя бесплатный кофе в обмен на рекламу на месте.
- Используйте социальные сети как прямое общение с вашими клиентами.
- Примите участие в местных мероприятиях, предоставляя бесплатные образцы специального кофе в преддверии вашего торжественного открытия.
- Проведите небольшую прямую почтовую рассылку или рассылку по электронной почте, которая рассылает купоны местным жителям или предприятиям.
- Позвоните всем, включая средства массовой информации, чтобы рассказать им о своих планах открыть магазин.
Изображение по радио Кофе и пиво.
10. Не сосредотачивайтесь только на интерьере здания
Вполне вероятно, что вы будете акцентировать внимание на каждой мелочи вашего магазина, от того, какие картины можно повесить на стену, до системы торговой точки (POS System), которую вы будете использовать.При этом, может быть очень легко проигнорировать внешность вашего магазина или кофейной тележки, которая прямо контрастирует с выбором места с интенсивным движением.
По словам Уилсона, вы хотите «обратить внимание на ландшафт, вывески и внешний вид, потому что это первое, что видят люди». Некоторые люди решают, входить или нет, основываясь на их первом впечатлении от здания, поэтому сделайте так, чтобы оно учитывалось.
Создавая чистый и уникальный внешний вид, вы начнете создавать шум в своем сообществе.Люди начнут задаваться вопросом, кто создает там магазин? Любая мелочь, которую вы можете сделать, чтобы привлечь внимание к вашей кофейне, может служить маркетинговым инструментом.
11. Положительно относитесь к
Как и в любом бизнесе, вы столкнетесь с трудностями, чтобы открыть свой магазин с нуля. Ренсон говорит, что поддержание позитивного отношения, когда дела идут не так, как надо, является обязательным. Это не только приносит пользу вашему взгляду, но и демонстрирует сильное лидерство для ваших сотрудников и радушное присутствие для клиентов.
Подделка, если нужно. Если вы привыкнете сохранять оптимистичный настрой, даже если это не совсем искренне, вы в конечном итоге научите себя быть оптимистичными и будете поддерживать окружающих оптимистичным и готовым к работе.
12. Медленно нанимайте
Вам нужна помощь в регистрации, ожидании клиентов и приготовлении напитков, но не нанимайте слишком много людей слишком быстро. Ренсон предлагает нанять нескольких друзей или соседей, которые добровольно помогут вам в течение первых нескольких недель.Потихоньку нанимайте персонал по мере необходимости.
Наем доверенных сотрудников может быть сложным. Неважно, насколько хорошо кто-то делает на собеседовании, вы не знаете, насколько хорошо он или она подходит, пока они не окажутся на полу. Внимательно следите за реестром, предлагает Ренсон, и не бойтесь отпускать людей, если они вредят бизнесу.
13. Установить высокие стандарты
Можно установить высокие стандарты для своих сотрудников и бизнеса в целом. Это не значит, что вы должны управлять своими сотрудниками на микроуровне.Вы хотите сосредоточиться на эффективной подготовке своих сотрудников с самого начала и создании эффективного рабочего процесса, который поощряет сотрудничество и высококачественную работу. Их способность быстро делать хорошие кофейные напитки будет влиять на лояльность и удовлетворенность клиентов.
Создание независимой кофейни — это тяжелая работа, но это не значит, что это должна быть длительная борьба. Если вы сосредоточитесь на создании этих основных элементов при разработке бизнес-плана кафе, вы на раннем этапе настроитесь на успех.
Узнайте больше об управлении успешной кофейней:
Эта статья является частью нашего Руководства по началу работы с Cafe Business — кураторского списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой кафе-бизнес!
,Начать кафе не так просто, как варить кофе и открывать двери для бизнеса. Возможно, вы много лет думали о своем кафе, но за несколько месяцев, предшествующих открытию, вы заработаете звания предпринимателя и владельца бизнеса. Как только вы выясните, сколько стоит открыть кафе, вы можете приступить к действиям.
Хотя кажется, что все кафе подают кофе и имеют одинаковую непринужденную обстановку, определение кафе варьируется от страны к стране.В США кафе часто подают еду на завтрак и обед, иногда оставаясь открытыми на ужин. По всей Азии частные ростеры кофейных бобов начнут бизнес в кафе как способ продвижения своего бренда. Эта бизнес-концепция имеет тенденцию, особенно через Сингапур. В Латинской Америке кафе, как правило, обслуживают туристов, предлагая смесь американской кухни с ремесленным кофе. Узнав больше о индустрии кафе в вашей стране с помощью тенденций и показателей эффективности, вы установите более четкие спецификации того, что будет частью вашей концепции кафе.
Время перестроить свой бизнес с помощью рентабельного POS-решения Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS
Индустрия кафе процветает, и даже в период рецессии она демонстрирует устойчивый рост.Если вы не решаетесь открыть собственное кафе, эта статистика может помочь вам принять окончательное решение. Кафе тенденции и характеристик производительности :
Знание наиболее загруженного времени суток и вероятности получения большей части вашего дохода может помочь вам в укреплении вашей концепции и создании кафе.
Кафе — это место, где многие люди пытаются начать свой день с правой ноги, или где они останавливаются во второй половине дня, чтобы встретиться с вами.Не становитесь жертвой общей концепции кафе, когда вы можете повеселиться и сделать это место, где вы и другие захотите быть весь день. Ваша концепция повлияет на ваше меню, дизайн и маркетинг, поэтому выбор правильной концепции — лучший способ открыть новое кафе. Вот некоторые уникальные и забавные концепции для рассмотрения:
Бутик-кафе
Розовый диван, расписной фарфор и люстры. Концепция бутик-кафе опирается на правильное дизайнерское исполнение. Это забавная концепция, которая может включать в себя театральную форму и музыку.
Стимпанк кафе
Кто не любит стимпанк? Смешайте металлы и разденьте свое оборудование, чтобы показать его внутренние компоненты. Стимпанк-кафе часто устраивают вечеринки в стиле стимпанк и тайны убийств после закрытия, что отлично подходит для маркетинга.
Пражские минималистские кафе
Возможно, лучший способ сэкономить на всем, от небольших товаров до столовой мебели, минималистское кафе — это минимум. Чтобы применить эту концепцию к работе, нужно упростить ваше меню и выделить несколько выдающихся элементов, а также предложить чистые и чистые поверхности.
Экологически чистые кафе
Огромная тенденция, охватившая многие страны, — это влияние на окружающую среду. Экологичные концепции кафе могут варьироваться от выбора использования бумажных соломинок до размещения плавучих садов в столовой. Возможности безграничны, и вы действительно можете адаптировать эту концепцию к своему бюджету и возможностям.
Кафе против одиночества
Большинство людей, обедающих в кафе, едят одни. В кафе против одиночества используются очаровательные и довольно большие установки за каждым столом, чтобы никто не сидел один.Используя чучела животных, это отличный способ извлечь выгоду из создания персонажа в вашей концепции.
Гибридные кафе
Вы любите кофе, но также любите корейскую кухню? Подобно концепции ресторанов фьюжн, в гибридных кафе есть все основные напитки, которые вы ожидаете от кафе. Но когда дело доходит до еды, все ставки сняты. Когда вы создаете свой дизайн и четко представляете свою концепцию, вам нужно начать искать места. Поиск места, в котором есть зона для приготовления пищи и столовая, похожая на ту, которая вам нужна, может сэкономить ваши деньги и время.
Поиск местоположения — одна из самых утомительных частей создания собственного кафе. Поиск мог занять месяцы. Есть три вещи, которые вы хотите от хорошего места:
Трафик и целевая аудитория
Подходит ли ваша концепция людям, которые едут на работу, или тем, кто встречается с друзьями в середине дня? Используйте свою концепцию, чтобы определить свою целевую аудиторию. Затем определите, подходит ли ваше местоположение этой аудитории. Минималистское кафе может лучше всего подходить для бизнес-парка, а гибридное — для ремонта в обновленном деловом районе из-за разной аудитории и пешеходного движения в этих районах.
Доступность
Доступность в два раза. Во-первых, вы хотите, чтобы местоположение было легко доступным с дороги с достаточным количеством парковок и чистых пешеходных дорожек. Во-вторых, вы должны соответствовать требованиям доступности для инвалидов. В США ADA устанавливает четкие стандарты на пандусы и даже высоту счетчика.
Видимость
Ваша вывеска с названием кафе или кафе должна быть видна с улицы и с тротуара. Поезжайте с другом несколько раз и посмотрите, смогут ли они указать местоположение, когда вы его проезжаете.Найдя место, сделайте его видимым на Картах Google, создав учетную запись Google My Business. Поиск правильного местоположения является отправной точкой для многих других шагов, связанных с открытием собственного кафе. После того, как у вас есть место, вы можете подать заявку на лицензии и привести в действие юридические аспекты вашего бизнеса.
Большинство лицензий и разрешений в пределах США не требуют много времени для получения. Тем не менее, может возникнуть несколько дополнительных препятствий, таких как проверки и проверки.Есть три этапа для приложений , которые вы должны пройти, и они являются жизненно важными шагами для запуска кафе.
Лицензии, чтобы получить до нахождения местоположения
Прежде чем вы действительно сможете начать делать покупки для местоположения, вы должны сделать свой бизнес легальным. Вы хотите подписать договор аренды или приобрести недвижимость под названием компании, а не под своим именем. В некоторых случаях вам может понадобиться бизнес-кредит, который потребует, чтобы ваш бизнес был самостоятельным предприятием.Чтобы сделать ваш бизнес юридическим лицом в США, вам понадобится бизнес-лицензия и EIN. EIN будет действовать как налоговый идентификационный номер для вашего бизнеса. В США для получения бизнес-лицензии может потребоваться до двух недель, но вы можете получить EIN немедленно, даже при подаче заявки онлайн.
Лицензии и разрешения, необходимые после нахождения местоположения
Вторая волна лицензий и разрешений приходит после того, как вы найдете свое идеальное местоположение и приобретете оборудование. При подготовке к запуску приложений для второй волны лицензий вам необходимо будет убедиться, что ваше оборудование и продукты соответствуют определенным стандартам качества.В США вам необходимо подать заявки на:
Разрешение или лицензия | Возможный период ожидания |
Разрешение продавца | До 2 недель или сразу при подаче заявления лично. |
| Лицензия на питание | До 4 недель в зависимости от плановых проверок и проверок. |
Разрешение на строительство здания | До 4 недель в зависимости от проверок. |
Разрешение на перепродажу | До 2 недель или сразу при подаче заявления лично. |
Свидетельство о занятости | От 2 до 3 недель. |
Разрешение на знак | До 8 недель в зависимости от местных постановлений и дополнительных проверок. |
Для новых предпринимателей, начинающих кафе в Азии, вы можете иметь дело с несколькими различными лицензиями.Например, Китай требует, чтобы все кафе и рестораны имели лицензию на производство продуктов питания от AQSIQ.
Лицензии на персонал и управление
Последняя фаза разрешений наступает после того, как вы нанимаете своих сотрудников. Сотрудникам требуются медицинские разрешения, а в некоторых регионах менеджерам нужна сертификация ServSafe. Вы можете узнать, требует ли ваша область сертификации ServSafe здесь. Новые предприниматели могут чувствовать себя запуганными многими юридическими требованиями. Для тех, кто проживает в США, ваш город будет основным источником информации и местом подачи ваших заявок.Создание графика для вашей лицензии и разрешительных приложений может значительно упростить планирование, например, приобретение оборудования или наем персонала. Вы можете планировать ожидание подачи заявления на получение разрешения на медицинское обслуживание или лицензию на питание, пока не найдете подходящее оборудование для своего кафе.
Расходные материалы — это все, когда вы начинаете свое собственное кафе. Оборудование — это большие расходы, а использование ярлыков может стоить вам еще больше. При выборе оборудования у вас есть четкий выбор между новым и подержанным.Не все используемое оборудование плохо. Настаивайте на проверке любого использованного оборудования перед совершением покупки. Это важно, потому что использованное оборудование подвергается риску ремонта вскоре после открытия.
Если вы покупаете новый, попробуйте купить у одного поставщика, где вы могли бы получить скидку при размещении большого заказа. Вот краткий перечень оборудования и расходных материалов, необходимых для создания небольшого кафе:
Кофемашина эспрессо
Кофемолка
Блендеры
Кофеварки и чайники
Дозатор горячей воды
- 9012 9012
— оборудование для мытья посуды
— оборудование для мытья посуды
— оборудование для мытья посуды
— оборудование для мойки или вымораживания мойка
Витрина
Ледогенератор
Одноразовые расходные материалы
Одноразовые расходные материалы
Мелкая посуда, в том числе — мерные чашки, весы, пенообразователи, термометры и т. д.
Дополнительные материалы для приготовления еды
Поскольку большинство кафе подают небольшие порции, вам может понадобиться дополнительное оборудование для приготовления пищи. Если в вашем кафе подают только бутерброды, вам может потребоваться мясорубка и сэндвич-пресс. Однако, если в вашем кафе подают основные продукты для завтрака, такие как блины, вам понадобится плоский гриль и плита.
Дни, когда листы MS Excel были лучшим вариантом для управления продажами и инвентарем в кафе, прошли. За последнее десятилетие POS и системы управления запасами значительно продвинулись и стали доступными.Независимо от того, начинаете ли вы небольшое независимое кафе или многопрофильный бизнес, вы найдете POS-систему кафе, которая поможет вам обеспечить отличное обслуживание клиентов.
Если вы выберете облачное решение, базовый комплект POS-оборудования и ежемесячная подписка будут, как правило, дешевыми. Просто убедитесь, что он предоставляет все необходимые функции:
Красивое приложение для POS-планшетов с настраиваемой планировкой вашей столовой, позволяющее официантам удобно распределять заказы по столам.
Инструмент управления запасами, позволяющий сразу узнать, какие товары есть в наличии, и получать оповещения о том, что у конкретного товара мало или нет товара.
Расширенное управление меню, позволяющее модифицировать продукты для продажи маленьких, средних и больших капучино или напитков с различными добавками.
Маркетинговые инструменты, позволяющие запускать счастливые часы, скидки и бонусные программы без какого-либо дополнительного программного обеспечения.
Статистические отчеты для вас, чтобы проверить, являются ли ваши самые продаваемые кофейные напитки самыми прибыльными в вашем меню.
Тщательный выбор POS-системы поможет вам оптимизировать начальные затраты и обеспечить безупречную работу в ваш день открытия и на долгие годы.
Когда дело доходит до поиска поставщиков или дистрибьюторов, вы можете использовать национальных поставщиков или рынки местных фермеров. Чтобы найти фермерский рынок в вашем районе, есть справочник USDA по фермерскому рынку или LocalHarvest.org. Еще один отличный способ встретиться с поставщиками — посетить выставку. Вы можете поговорить с другими владельцами кафе, чтобы получить лучший совет от продавцов в вашем районе.Воспользуйтесь преимуществами и найдите подходящий продукт. После того, как вы нашли подходящее оборудование и расходные материалы для приготовления самого лучшего кофе, вы можете сосредоточиться на аспекте качества обслуживания гостей. Подумайте, как ваши гости будут размещать свои заказы и как они будут платить.
Пришло время применить вашу маркетинговую стратегию в социальных сетях. Один из лучших способов заинтересовать местное и онлайн-сообщество — документировать ваш процесс открытия. Когда вы начинаете кафе, это может показаться путешествием одного человека, но оно меняется очень быстро.Вы можете показать свой прогресс через социальные сети в качестве самой первой маркетинговой кампании.
Опубликуйте информацию о поиске вашего идеального местоположения и не забудьте дать вашему риэлтору крик! Прокомментируйте на странице своего города об утверждении ваших разрешений, поделитесь опытом построения отношений с поставщиками и не забудьте пометить их.
Нет недостатка в поддержке новых предпринимателей, и публикация о вашем опыте работы с людьми, вовлеченными в эти различные шаги, является отличным способом создания позитивной репутации.
Еще одна маркетинговая стратегия — принять активное участие в мероприятиях, спонсируемых сообществом. В отличие от маркетинга в социальных сетях, это не бесплатно, но такие забавные вещи, как местные кулинарные фестивали, могут создать волнение по поводу вашего предстоящего запуска. Вы можете участвовать в маркетинге в социальных сетях с того дня, когда решили превратить свою концепцию в настоящее кафе. Помните, что важно привести свой маркетинг в соответствие с другими аспектами бренда, такими как ваши сотрудники.
Владельцы бизнеса имеют в виду идеальный бариста, сервер или хост при запуске кафе.Вы хотите, чтобы кто-то болтал, или быстро, или где-то между? Посмотрите на эти качества в качественных сотрудников:
Если вы забавное кафе, которое восходит к 90-м годам, хипстеры не должны применяться. Когда сотрудник понимает вашу концепцию, вы сразу же узнаете, насколько хорошо он вписывается. В вашем распоряжении есть два инструмента для привлечения большого таланта при соблюдении разумного бюджета заработной платы.
Сначала бонусы. Бонусы играют определенную роль во многих отраслях, но пищевая промышленность и производство напитков обычно не учитываютсяПредлагайте бонусы за исключительный сервис и исключительную работу, но всегда используйте контролируемые показатели.
Второе — это мотивационные инструменты. Этот комплекс преимуществ может включать в себя все, от платного обучения до уважаемых платформ обучения, до предоставления сотрудникам кратких мотивационных речей перед сменами. Некоторые менеджеры воспроизводят видео TedX перед напряженным днем, чтобы подготовить свою команду. Мотивационная беседа Теда или хорошая речь — отличный способ начать свой вернисаж. Будьте уверены, что ваши сотрудники будут в восторге и сохраните свою энергию, будь вы заняты или медлительны.
Ваш день открытия — это то, что запомнится вам на долгие годы. Используйте своих сотрудников, социальные сети и сообщества, чтобы создать много шума вокруг вашего открытия.
Если вы планируете мягкое открытие, пригласите деловых партнеров, близких друзей и семью. Это отличный способ обучить свой персонал, а также пригласить людей увидеть всю вашу тяжелую работу. Для торжественного открытия вы можете запланировать мероприятие. Используйте Facebook, чтобы создать событие, которое люди смогут найти через социальную платформу.Предложите более широкие окна для общественного питания, пообщайтесь с людьми, которые приходят к вашему поставщику кофейных зерен, и проведите время, узнавая о ваших клиентах.
Многие начинающие предприниматели приходят на вернисаж и понимают, что это не все, что они думали, что это будет. Очень важно, чтобы вы придавали этому дню важность и создавали шум вокруг него. Вы определенно не будете прощаться с длинными рабочими днями или борьбой нового владельца бизнеса. Но теперь вы знаете, что делать. Разработайте свою концепцию, найдите место, создайте свой бренд с помощью социальных сетей, получите лицензии и разрешения и наймите своих сотрудников.
Тогда открой свои двери; Вы владелец бизнеса! Поздравляем с новым кафе!
Вы когда-нибудь испытывали острую потребность в перемене в карьере? Вы когда-нибудь хотели немедленно бросить свою работу и начать делать то, что вас удовлетворяет? Возможно, вы сейчас сидите за своим столом и думаете о том, чтобы начать свой собственный бизнес. Ум наполняется воспоминаниями о времени, проведенном в кафе, и он приходит к пониманию: «Я хотел бы открыть свое собственное кафе!»
Адела, совладелец Dos Mundos, находящегося в Праге специализированного кофейного розария, излагает ключевые темы, которые нужно осознать и обдумать, прежде чем открывать собственное кафе.Dos Mundos работает на рынке специального кофе с 2013 года. Ростеры сотрудничают с несколькими кафе, кондитерскими и другими заведениями гостеприимства на протяжении многих лет делового сотрудничества. Таким образом, они собрали десять объективных истин, которые могут пригодиться и помогут вам открыть свой бизнес с реалистичными ожиданиями.
Адела изложила эти истины в 10 категориях! Читайте дальше, прежде чем забрать ключи от вашего нового местоположения!
Я — Это не произойдет в одночасье
Самое первое, что вы должны принять во внимание! Даже если место, которое вы выбрали в качестве своего будущего кафе, находится в идеальном состоянии, вы не можете сразу открыть его для бизнеса.Если вы все-таки решите сделать это, вероятность того, что вы потерпите неудачу до истечения шести месяцев эксплуатации, превышает 90%. Зачем? Есть причина, по которой человек, продающий вам свой бизнес, покидает это пространство. Соседство может претерпеть радикальные изменения, клиентам могут не нравиться некоторые части их обслуживания; плохое управление и другие проблемы могут создать проблемы для нового бизнеса, который там начнется. Даже если предыдущий владелец утверждает обратное. Вам нужно будет найти эту ошибку, разобраться с ней, отличить от предыдущего владельца или хотя бы внести изменения, которые будут зарегистрированы.
Реально открыть кафе в течение трех месяцев (очень оптимистичный вариант) до восьми месяцев (пессимистичный вариант) с момента аренды помещения. На этот период целесообразно договориться о скидке на аренду или просто иметь достаточно денег для начала.
Вот несколько примеров вещей, которые вам могут понадобиться, и примерное время их доставки: новая кофемашина для эспрессо (3–5 недель), заказной бар и мебель (8 недель), фирменные чашки (4 недели), официальное утверждение строительство от отдела гигиены (4 недели), разрешение на размещение на открытом воздухе (до 12 недель).Дальнейшие правила будут зависеть от вашего местоположения и законодательства страны.
II — Вы должны предложить дополнительную ценность своим клиентам
Чтобы клиенты искали вас, вам нужно создать уникальную концепцию. Подготовьте бизнес-план, сделайте все возможное, чтобы ваши клиенты испытали что-то новое и неожиданное. Они вернутся за это.
Прежде всего, определите своего целевого клиента и создайте концепцию, которая отвечает его потребностям. Когда вы будете готовы, составьте одно сильное предложение, объясняющее, почему ваше кафе уникально.Это поможет вам сконцентрироваться в будущем.
Позвольте мне быть немного саркастичным: домашние десерты и лимонады не достаточно концепции. Они вкусные, но в наше время это стандартная услуга. Вот несколько мыслей о том, что вы можете сделать, чтобы создать уникальную концепцию бизнеса. Примите во внимание развитие вашего рынка! Предложите некие технологические инновации, представьте совершенно новый продукт, уникальный дизайн. Специализируйтесь на обслуживании, которое нигде не найти в вашем районе, например, пекарня с французской выпечкой.Возможно, вы открываете первое в городе кафе, где подают фильтрованный кофе. Станьте известным как лучший магазин фруктового сорбета, предлагающий фирменный кофе в городе! Конечно, в твоей голове больше идей!
III — Исследовать новые области с высоким потенциалом, а не держать его в безопасных и устоявшихся районах
Смеем немного преувеличить с этим правилом. Тем не менее, мы имеем в виду это наилучшим образом. Некоторые районы города могут быть уже исчерпаны конкуренцией. Есть и другие, которые могут быть более ценными для вас в финансовом отношении, и они могут стать будущим популярным местом в городе, если вы принесете новый ветер в этом районе.Потенциал первоначально выбранной области может быть легко исследован. Простой поиск в СМИ о недвижимости может помочь вам определить количество кафе, покинувших этот район. Если их было много, то, вероятно, будет нелегким местом для запуска кафе.
IV — Знай свои номера и будь готов
Нет ничего важнее, чем знать, какие средства вам нужны для поддержания вашего бизнеса. Поэтому напомните себе об основах работы с Microsoft Excel и постарайтесь прогнозировать обороты, доходы, затраты на материалы и затраты на сотрудников.Чтобы завершить уравнение, увеличьте все расходы на 20%, и если на бумаге бизнес все еще в черных цифрах, у вас есть хорошая основа. Когда вы откроете, сопоставьте свои бизнес-планы с реальностью. Если ваши счета не соответствуют вашим ожиданиям по оплате и заработку, сделайте что-нибудь с этим. Если вы боитесь, что это невозможно, вы можете скорее закрыть кафе.
Вы не сможете решить эту проблему самостоятельно. Причин может быть много: неудачно выбранное место, смена образа жизни местных жителей, отсутствие клиентской базы для вашей концепции.Конечно, другие не решатся сказать вам, но вы тоже можете быть проблемой.
V — Вы не можете сделать все самостоятельно
Вам нужна сильная поддержка со стороны вашего окружения, как в финансовом, так и в умственном и физическом плане. Вы просто не можете оставаться весь день за барной стойкой, выпекать десерты вечером, убирать в кафе, разбираться с финансами по выходным и ходить по магазинам по воскресеньям. Лучше посчитай с некоторыми частичками с самого начала. Они могут помочь вам, если вы заболели или в случае чрезвычайной ситуации.Не говоря уже о том, что иногда всем нужен выходной.
VI — Вы должны иметь деньги на оборудование
Это относится к заявлению №. 4. Оборудование кафе стоит денег. Открытие кафе — это долгосрочная инвестиция. Если вы видите это таким образом, вы согласитесь, что стоит приобрести новую, качественную машину, которая будет работать долго и позволит вам подавать кофе, который вы хотите, без компромиссов. Зачем? Ведь кофе — это сердце кафе-бизнеса!
Новые кофемашины могут быть дороже, но вы платите цену за долговечность обслуживания машины.В случае если машина тормозит, вы получаете услугу профи. Новая базовая эспрессо-машина 2 группы может стоить 2 300 — 4 000 евро без НДС. Вы можете найти лучшие кофемашины примерно за 3 000 — 5 500 евро, лучшие из которых стоят около 4 500 — 9 000 евро, а лучшие — до 11 000 евро без НДС. Однако это не заканчивается покупкой кофемашины. Вам нужна одна кофемолка — если вы хотите подать только один кофе. В случае двух вариантов эспрессо вам понадобятся две кофемолки. Считайте еще один для параметров фильтра.Цены на мясорубку колеблются от 500 до 3000 евро, в зависимости от того, что вы ожидаете от них, и какое количество кофе вы хотите размолоть с ними. Если вы хотите предложить кофе без кофеина, вам понадобится еще одна кофемолка.
Следующая вещь, которую вы хотите, это фильтр для воды. Вы можете приобрести один на 100 — 300 евро, в зависимости от качества воды в вашем источнике воды. Это нужно менять каждые 6 — 12 месяцев. Ну а потом вам нужно оборудовать свое кафе такими вещами, как холодильная витрина, холодильники, льдогенератор, посудомоечная машина, морозильная камера и так далее.
VII — В кофейном бизнесе нет миллионов
Если вы думаете, что получите большую прибыль (а не выручку) в размере десятых тысяч евро, вы, скорее всего, будете разочарованы. Не так много кафе становятся такими успешными, и если они это делают, то это из-за очень опытных людей, стоящих за проектом. Эти люди должны были воспользоваться благоприятной ситуацией, понять специфическую тенденцию или реализовать потенциал места. Если вы открываете свое первое кафе среднего размера (15–30 мест), имейте в виду, что зарабатывать 150–400 евро в день — это успех.Это пример, основанный на нашем опыте из Чешской республики, где эспрессо продается за € 1,40, а минимальная заработная плата составляет € 2,20 / час.
Если бизнес идет очень хорошо, в некоторых случаях вы можете даже набрать 800 евро. Вы должны признать, что эспрессо продается по этой цене медленно!
VIII — знать об административных требованиях и правилах
Нет ничего хуже, чем начать бизнес и выяснить, что Департаменту гигиены пищевых и непродовольственных товаров не разрешено ни одного места для этого вида бизнеса.Существуют специальные правила (HACCP) и сборы, касающиеся общего ведения бизнеса. Не известно никому, кто только что вошел в бизнес-среду. OSA, ассоциация за права на музыкальное произведение, является одной из организаций, с которой вы можете столкнуться.
Osa также станет вашим первым клиентом. Они подсчитают количество выступающих в вашем кафе и оштрафуют ваш бизнес за то, что вы не заплатили достаточно денег для публичного распространения музыки. Существуют и другие административные вещи и требования, которые могут различаться в зависимости от административных и географических областей.Таким образом, вам нужно иметь документы, чтобы доказать свое слово относительно: оборудование, музыка, сидения на улице. Утвердительный кивок не сделает этого! Идеально сидеть с кем-то, у кого есть опыт в ведении пищевого бизнеса и может помочь вам справиться с этим. Или нанять консультанта. Эти деньги вернутся в кратчайшие сроки.
IX — работа в кафе, чтобы узнать, что это такое, о
Каждый имеет (оптимистичное) представление о том, что означает «работа в кафе». Большинство людей думают, что речь идет о болтовне в мирной обстановке.Реальность, однако, иная, особенно в тех кафе, которые успешны. Продавать 100 чашек кофе на основе эспрессо в день может означать пропаривание молока около 50 раз, мытье около 100 чашек, 100 блюдца и 100 стаканов воды. Вы будете проводить большую часть дня в уборке, а не в болтовне. Вы готовите кафе перед часами работы, чистите много оборудования в течение дня, распределяя и разливая кофе, а вечером вам нужно все расставить на месте, готовые к следующему дню. Это не для всех, и самая трудная часть только приближается; общение с клиентами.
Покупатели кофе— довольно разнообразная группа людей, вы можете ожидать множество разных мнений, критики и жалоб. Чтобы справиться с этим, вы должны иметь разумный уровень уверенности в себе, авторитета и опыта. Теперь это комбинация, которой обладают не все, и иногда вы обнаруживаете это только при выполнении работы самостоятельно. В наши дни каждый клиент может поделиться своим опытом в социальных сетях, особенно если он отрицательный! Facebook, Twitter и Tripadvisor — некоторые из этих сетей.
X — Сделай это честно, люди оценят это
Мы обнаруживаем, что люди возвращаются в места, которые делают свою работу честно. Тогда они, скорее всего, порекомендуют это место друзьям. Вам не нужно иметь лучшие пирожные в мире, но если вы используете качественные ингредиенты для изготовления своих продуктов, люди будут рады заплатить за это. Это же правило касается и приготовления кофе. Покупать дорогостоящее оборудование недостаточно. Если вы купите хорошие машины и начнете заключать контракт с отличным жаровней, у вас будет лучший способ сделать хорошую чашку кофе.Никто не идеален, хотя!
Инвестируйте в себя и своих сотрудников. Заплатите за хороший кофе и курсы приготовления кофе. Вы можете попытаться убедить опытного бариста помочь вам в начале. Если вы хотите научиться искусству латте, вам нужно будет купить 40 литров молока и потренироваться. Просто будьте готовы к требовательным клиентам и к себе предъявляйте высокие требования! Здоровая самокритика полезна для вас. Для более широкого круга мнений и отзывов мы рекомендуем вам также проконсультироваться со своими жаровнями.
Удачи!
,Как написать бизнес-план для открытия кафе
Итак, вы думаете об открытии кафе. Мы приветствуем тебя. Хорошо продуманное кафе — это основа вашего сообщества, оазис в вашем городе и второй дом для ваших постоянных клиентов. Однако прежде чем открыть кафе, вы должны открыть бизнес-план кафе.
Думайте о своем плане как о дорожной карте для вашего предпринимательского приключения, которое легче создать, чем вы думаете! В этой статье мы покажем вам, как написать бизнес-план, который обеспечит успех вашему кафе.
Что такое бизнес-план кафе?
Бизнес-план кафе или кафе — это документ, в котором объясняется, какова ваша бизнес-идея и как она будет успешной. Он отвечает на такие вопросы, как, сколько стоит открыть магазин, как эти расходы будут финансироваться, и сколько денег вы ожидаете заработать в своем кафе. План включает информацию о ваших конкурентах, целевом рынке и структуре цен.
По завершении ваш бизнес-план может быть представлен потенциальным инвесторам, банкирам, партнерам и всем, кто поможет вам открыть ваше кафе.Как вы, вероятно, можете сказать, это чрезвычайно важный документ, поэтому стоит потратить время и усилия, чтобы сделать его правильно. Сначала вы узнаете обо всей различной информации, которая войдет в ваш бизнес-план, а затем мы поможем вам собрать все воедино.
СМ. ТАКЖЕ: Как начать малый бизнес 101: Что такое бизнес-план?
Начни со своего видения
Бизнес-план — это первый шаг на пути к воплощению вашей мечты о владении кафе, поэтому найдите время, чтобы мечтать, изложив свое видение будущего кафе или кафе.Как будет выглядеть ваше кафе? Как это будет украшено? Где это будет находиться? Какие предметы вы будете продавать? Кто это будет частым? Как ваши клиенты будут ориентироваться в вашем кафе, с того момента, как они войдут в дверь, и до того момента, когда они проведут свою кредитную карту, чтобы проверить?
Получите вдохновение от любимых кафе, изображений, которые вы видели, ваших любимых фильмов или книг, даже от путешествий. Затем запишите все это или разместите фотографии на стене, чтобы создать вдохновляющую доску настроения. Поскольку вы часами работаете над своим бизнес-планом, вам будет невероятно интересно взглянуть на свое первоначальное видение и напомнить о финишной черте.
Изучите другие бизнес-планы
Прежде чем писать свой шедевр, посмотрите на примеры бизнес-планов из вашей отрасли: кафе, кафе и рестораны быстрого обслуживания. Изучите, как они планировали свой бизнес, и убедитесь, что ваше кафе находится на правильном пути.
Реальные примеры от владельцев малого бизнеса также неоценимы. Найдите нынешних или бывших владельцев кафе или даже владельцев франшиз в вашем городе и спросите их, как они преуспели и что бы они сделали по-другому.Пока вы занимаетесь этим, вы можете искать рекомендации, скажем, для бухгалтера, который может помочь вам составить ваш бизнес-план. Даже если ваши будущие конкуренты будут владельцами местного бизнеса, они, вероятно, будут рады поделиться своим опытом.
Найдите шаблон бизнес-плана, который вам подходит
Как известно каждому, кто когда-либо писал отчет о книге, пустая страница может быть ошеломляющей. Вот тут-то и появляются шаблоны. В эпоху Интернета в качестве отправной точки доступны бесчисленные шаблоны бизнес-планов.Найдите понравившийся вам шаблон бизнес-плана и погрузитесь в него. Давайте начнем!
Раздел 2. Как ваш бизнес в кафе преуспеет?
Первый раздел вашего плана называется Резюме, но вы напишете эту часть последним. Вместо этого вы начнете со второго раздела, который называется «Обзор возможностей бизнес-индустрии». Эта часть отвечает на вопросы типа «Какую проблему решает ваше кафе?» и «Как ваше кафе будет решением?» Может быть, нет кафе или кафе в оживленном торговом центре рядом с вами.Или, может быть, ресторан, просто закрытый в центре города.
Это краткое изложение содержит краткий обзор вашей отрасли, упоминает, где будет находиться ваше кафе, и описывает, как оно будет выделяться. (Ваш магазин будет специализироваться на бутербродах для завтрака рядом с аэропортом? Продать свой знаменитый местный пирог?) Вы знаете, как будет успешным ваше будущее кафе. Убедитесь, что читатели вашего бизнес-плана тоже это понимают.
Раздел 3: Изучите свои соревнования
Следующая часть вашего бизнес-плана обычно называется Конкурентный анализ.В нем объясняется, как ваше кафе будет конкурировать с аналогичными компаниями по производству продуктов питания и напитков, включая крупные сети кофеен, такие как Starbucks, и гиганты быстрого питания, такие как McDonald’s. Близлежащие рестораны, кафе и даже общественные места, такие как кинотеатры — все ваши конкуренты. Поэтому сейчас самое время провести (безусловно, приятное) исследование посещения ваших потенциальных конкурентов и отметить, кто их клиенты, а также что продается и сколько это стоит.
Поняв стратегию ценообразования для аналогичных предприятий, вы будете знать, сколько вам нужно взимать за кофе, выпечку, бутерброды и все, что вы продаете, чтобы оставаться конкурентоспособными на вашем конкретном рынке.Валовая прибыль (сумма денег, которую вы зарабатываете на основе того, что вы продаете) для кафе и кафе может быть высокой, но небольшие кафе имеют общеизвестно небольшие операционные доходы (читай: прибыль) из-за высоких накладных расходов.
Однако, если вы потратите время на тщательный анализ ваших конкурентов, у вашего кафе будет больше шансов на успех. Записав, как ваше кафе будет конкурировать с аналогичными предприятиями, вы убедите своего читателя (и, самое главное, себя), что ваша цель открыть ресторан или уютное кафе реалистична и устойчива.
Раздел 4. Анализ вашего целевого рынка
Чтобы ваше кафе преуспело, оно нуждается в постоянном потоке покупателей. К сожалению, привлечь пешеходное движение не так просто, как «если вы его построите, они придут». Но если вы создадите кафе с нужными потенциальными клиентами, они придут!
В вашем бизнес-плане ваши будущие клиенты называются вашим рынком, число потенциальных клиентов — это размер вашего рынка, а то, как вы их достигнете, — ваш маркетинговый план.Мы знаем, вы, вероятно, думаете: «Но как я могу узнать, сколько людей придет в мое кафе? Я еще не открыл его!
Когда начинаете свой бизнес, проявите творческий подход к тому, как вы проводите исследования. Мы слышали о людях, которые стояли за пределами их потенциального магазина в понедельник утром и подсчитывали количество проезжающих пассажиров. Вы можете начать с публичной информации, такой как население вашего города, и сузить ее оттуда.
В своем бизнес-плане для кафе или ресторана вы будете использовать свой рынок и разделить его на сегменты рынка.Например, если ваша кофейня или кафе находятся рядом с начальной школой, сегмент рынка может быть мамами, которые останавливаются за высококачественным кофе после того, как их дети бросают в школу. Или студенты колледжа, готовящиеся к экзаменам, глотая кофе эспрессо. Вы поняли идею.
Разделив свой рынок на сегменты, вы можете сосредоточиться на том, как охватить каждого типа клиентов. И вы уже догадались, что маркетинговый план (как вы будете рекламировать свой целевой рынок) будет обозначен в вашем бизнес-плане как анализ рынка.
Раздел 5: Скажите нам, что вы продадите и как вы продадите это
Теперь, когда вы знаете, что взимают конкуренты, пришло время создать ценовую стратегию для вашего кафе. Это верно, это время для создания меню!
При создании меню будьте умны. Вы будете покупать ингредиенты оптом, поэтому старайтесь использовать одни и те же ингредиенты во многих разных блюдах. (Есть причина, по которой большинство кофеен предлагают так много продуктов из муки и сыра.) Подумываете о продаже вина в своем кафе? Ликер, как и кофе, предлагает одни из самых больших показателей прибыли в отрасли, но лицензия на спиртные напитки обойдется вам в деньги, и может быть период ожидания, поэтому вы можете начать с безалкогольных напитков.
И не бойтесь проявить креативность. Если вы платите меньше за комбинацию круассанов и кофе, чем за одни только эти продукты, вы будете поощрять клиентов покупать больше и сокращать количество пищевых отходов. Разумеется, после того, как вы откроете для себя бизнес, вы внесете изменения в свое меню. Но для целей бизнес-плана вам необходимо знать, сколько вы будете взимать за каждую чашку кофе или супа, который планируете продать, что вы определите, разбив ингредиенты, необходимые для изготовления каждого предмета, и исследуя свою конкуренцию. ,
Раздел 6. Создание маркетингового плана
Ваш маркетинговый план может быть частью вашего плана продаж или отдельным разделом. Будете ли вы рекламировать свои специальные предложения каждое утро в социальных сетях? (Мы, конечно, на это надеемся.) Будете ли вы сотрудничать с другим местным бизнесом для специальных акций? В дополнение к маркетингу, сейчас также самое время подумать о том, как вы будете удерживать своих клиентов. Будете ли вы предлагать программы лояльности или ваши сотрудники будут давать вашим клиентам бесплатные cookie-файлы в день их рождения? С сегодняшней технологией точки продажи стало проще, чем когда-либо, поощрять и удерживать клиентов, которые будут посещать ваше кафе.Так что думай масштабно.
Раздел 7: Поговорите о себе
Ваш бизнес-план будет включать структуру собственности вашего бизнеса. Расскажите читателю, какой опыт вы и ваши партнеры привнесете за стол переговоров, и почему вы подходите для ведения бизнеса.
Раздел 8: Ваш план действий
Представьте свое кафе как процветающий бизнес. Кафе, как кафе и рестораны, как правило, имеют высокие эксплуатационные расходы. В этом разделе вы включите информацию о своих средствах, сотрудниках, оборудовании и расходных материалах.Подумайте о прямых расходах на аренду, зарплату бариста, такие ингредиенты, как кофейные зерна и технологии. Постарайтесь получить множество услуг из отдельных инструментов, таких как система торговых точек, которая позволяет вашим клиентам проверять, ваши сотрудники, работающие неполный рабочий день, а также управляет инвентарем вашего кафе.
Приблизительно, как часто вам нужно менять порядок ингредиентов, таких как мука и яйца. Тщательное рассмотрение ваших операционных расходов на этапе бизнес-планирования окупается. Например, обжарка кофе является первоначальной первоначальной стоимостью, но обжарка собственного кофе в кафе может в долгосрочной перспективе сэкономить на эксплуатационных расходах.Экономьте деньги там, где можете (подержанные стулья, кто-нибудь?) И не экономьте там, где это важно, например, на эспрессо-машине.
СМОТРИ ТАКЖЕ: Открытие кафе? Вот список необходимого вам оборудования
Раздел 9: Денежные разговоры
Теперь вы готовы составить финансовый план для вашего кафе. Обычно это самый трудоемкий и важный раздел вашего бизнес-плана, особенно для кредиторов и инвесторов. Он будет содержать обзор ваших начальных затрат, отчет о прибылях и убытках, прогнозируемый денежный поток, бухгалтерский баланс и анализ безубыточности.
Ваш финансовый план: начальные затраты
Вы слышали пословицу, что для зарабатывания денег нужны деньги, и это потому, что большинству предприятий требуется первоначальное финансирование, чтобы начать их с нуля. Основная причина, по которой вы, возможно, в первую очередь пишете бизнес-план, заключается в том, чтобы обеспечить финансирование, например, бизнес-кредит, для своего кафе, но помните, что ваши стартовые средства могут поступать откуда угодно. Сколько денег вам нужно занять? Вы окунетесь в свои сбережения? Crowdfund от ваших поклонников?
Обязательно изучите конкурсы бизнес-планов в вашем регионе.Вы можете быть приятно удивлены, обнаружив поддержку в неожиданных местах. Независимо от того, где вы найдете первоначальное финансирование, в бизнес-плане будет указано, как будет финансироваться ваше кафе и как эти деньги будут покрывать расходы на запуск вашего бизнеса.
СМОТРИ ТАКЖЕ: Истинная стоимость открытия кофейни
Ваш финансовый план: отчет о прибылях и убытках
Как только вы знаете свои начальные затраты, операционные расходы, стратегию ценообразования и целевой рынок, вы готовы выложить всю эту информацию в легко усваиваемый отчет о доходах.Возьмите все свои расходы (в основном операционные) и прогнозируемый объем продаж (сумму, которую вы продаете каждый месяц на основе своей стратегии ценообразования и исследования рынка), чтобы доказать, что ваш бизнес в кафе принесет прибыль. В вашем случае создайте прогнозируемый ежемесячный отчет о доходах за первый год, в течение которого ваше кафе будет работать. Изучите несколько примеров отчетов о доходах, чтобы увидеть, как будет выглядеть ваш окончательный анализ.
Ваш финансовый план: загляните в будущее
Большая часть составления бизнес-плана для вашего кафе — это определение прогнозируемого денежного потока, который ваше кафе получит с течением времени.Сколько времени? В зависимости от аудитории вашего бизнес-плана вам, возможно, придется спрогнозировать денежный поток вашего кафе на срок до пяти лет, разбитый на месяцы или кварталы. Хотя это упражнение может показаться сложным, оно не является невозможным. Вы уже завершили большую часть финансовой работы.
Комбинируйте эти сжатые цифры с вашим личным опытом работы в качестве клиента и рабочего, чтобы прогнозировать, сколько денег заработает ваше кафе в будущем. Примите во внимание сезонные различия, например, всплеск деловой активности в праздничные дни, если вы находитесь в оживленном торговом районе, или затишье в бизнесе летом, если ваше кафе обслуживает студентов колледжа.Как и ваш отчет о доходах, эти прогнозы движения денежных средств войдут в ваш бизнес-план в виде простых для просмотра отчетов.
Ваш финансовый план: Закон о балансировке
Баланс содержит подробные сведения об активах, обязательствах и капитале вашего кафе в день открытия. Обычно используется для определения того, с какими деньгами должен работать бизнес. Для небольшого кафе это не так важно, как отчет о доходах, но полезно в качестве реалистичного снимка финансового состояния вашего ресторана.
Ваш финансовый план: безубыточность
Теперь, когда вы подробно описали, как будете получать прибыль, и знаете, сколько денег вы работаете, вы можете приблизительно определить, сколько времени потребуется вашему кафе, чтобы получить прибыль. Это называется точкой безубыточности.
Раздел 1: Самый важный раздел всех
Когда читатель откроет ваш бизнес-план, он сначала увидит резюме. Он дает общий обзор всех разделов вашего бизнес-плана. Основные моменты катушки, если хотите.Вот почему вы пишете это в последний раз. Хорошо написанное краткое изложение поможет вам в этом разобраться, поэтому обязательно ознакомьтесь с примерами, чтобы понять, как сформулировано резюме, и посмотреть, как представлена вся информация.
Точно так же, как вы подумали о клиентах, которые посетят ваше кафе, которое скоро откроется, подумайте, кто прочитает ваш бизнес-план, и подберите вступительные абзацы для вашей аудитории. Когда вы готовитесь открыть свое кафе, ваше резюме — это самый важный маркетинговый инструмент, который есть в вашем кафе.
Держи мечту в живых
Хотя создание бизнес-плана может показаться сложным, помните, что это важный шаг, который вы должны сделать, прежде чем начать кафе. Продуманный бизнес-план доказывает другим (и вам), что ваше кафе может быть успешным. А завершение бизнес-плана само по себе является монументальным достижением! Погладьте себя по спине за такой впечатляющий проект. Если вы разочаровываетесь, может быть полезно взглянуть на доску настроения кафе, которую вы создали, чтобы напомнить себе, что вся ваша тяжелая работа и сокращение числа будут стоить того, когда вы откроете свои двери для бизнеса.
БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
Малый бизнес 101
Прочитайте наше бесплатное руководство A-Z по началу и развитию бизнеса своей мечты без проб и ошибок!
ПОЛУЧИТЕ МОЕ РУКОВОДСТВОПолучите бесплатное руководство для малого бизнеса 101
Это бесплатное руководство даст вам квалифицированную консультацию, необходимую для начала и ведения успешного бизнеса.Просто заполните короткую форму ниже.
Эми Аллен
Цифровой копирайтер на ShopKeep, Эми понимает, что малый бизнес является краеугольным камнем нашей экономики и что независимые предприниматели нуждаются в умных решениях, чтобы конкурировать на рынке. Она создала наградами работы для крупных брендов.
