Разное

Как открыть колбасный цех: Как открыть мини-колбасный цех: бизнес-план с нуля (2021)

01.03.1979

Содержание

Как открыть кондитерский и колбасный цех

Как говорится, кушать хочется всегда. Поэтому, бизнес, связанный с той или иной пищевой продукцией, всегда будет одним из рентабельных. Что касается колбасного цеха, то его окупаемость бывает разной, в зависимости от вложенных средств и стараний, в среднем – около трех месяцев.

Помещение

Чтобы в ходе производства не возникало различных неприятных ситуаций, первым шагом будет поиск подходящего помещения, отвечающего всем санитарным нормам. Полностью исключаются помещения, бывшие в употреблении: жилые дома, дома отдыха, бани и детские сады.

Даже найдя подходящее, лучше пригласить профессионала, который даст полную оценку помещения. В случае правильно выбранного помещения, специалист укажет, в каком месте лучше установить холодильные камеры, а в каком обваливать мясо или непосредственно производить колбасу.

Согласно санитарным правилам, необходимо иметь отдельные помещения, в каждом из которых будет происходит определённый процесс. Это бытовые помещения, склады, низкотемпературные камеры для хранения, сырьевые цеха, склады и многие другие. С полным перечнем можно ознакомиться во «Временном санитарном правиле для мясоперерабатывающих предприятий».

Можно воспользоваться вторым вариантом, покупкой моноблока мини-цеха. Он смонтирован по всем требованиям СЭС. Требуется лишь оплатить аренду участка и провести необходимые коммуникации, если они отсутствуют. Этот вариант наиболее удобен в местности, где трудно найти подходящее по всем санитарным и техническим правилам помещение. Идеально для сельской местности.

Необходимая площадь

Минимальной площадью помещения обозначены 50 кв. метров. Столько места требуется для производительности цеха в 200 килограмм за смену. Площадь холодильной камеры не менее 400 литров (это около 2 кв.м.). Оборудование для производства, обычно, вмещается в 15 квадратных метров. Остальное место будут занимать другие виды помещений, а также проезды.

Таким образом, при подсчёте выходит, что для более крупного производства, что составит около 800 килограмм за смену, понадобится помещение в два раза больше — около ста квадратных метров.

Персонал

Благодаря современным технологиям и прогрессу, большинство процессов производства автоматизированы, поэтому один человек вполне может справляться с несколькими должностями. Необходимо, чтобы на производстве были: технолог, который будет контролировать качество изготавливаемой продукции, а также составляющий рецепты. Помимо него необходимы двое рабочих, механик, бухгалтер, а также мясники, занимающиеся разделкой и обвалкой туш животных.

Необходимое оборудование для производства

Бизнес на производстве колбасы включает в себя минимальный набор необходимого оборудования, который имеет в себе большое наименование. К примеру, печь с дымогенератором. Это та часть оборудования, на которой точно не следует экономить, ведь от неё многое зависит. Универсальной может считаться та, что обсушивает, обжаривает, варит и коптит. Как зарубежные, так и отечественные производители оборудования являются качественными поставщиками всех необходимых «компонентов» для цехов. Помимо печи, необходимо иметь обвалочный стол, холодильные камеры, мясорубки (электрические), наборы ножей, шприц для фарша и многое другое. Однако, возвращаясь к оборудованию, то зарубежное стоит в несколько раз дороже, чем товары отечественных производителей. Основными отличиями можно назвать дизайн, возможности и автоматизацию. Правда, в последние годы наше оборудование ни в чём не уступает заграничному.

Закупка сырья

Точного ответа на вопрос, у кого лучше закупать сырьё для производства колбас, нет. Это могут быть как мелкие частные предприниматели-фермеры, так и крупные производители России и других стран. Главное, чтобы та или иная компания имела сертификаты качества. Лучшим решением при закупке небольшой партии мяса — проверка сырья с помощью ветеринарной комиссии, чьи работники в лабораторных условиях смогут проверить партию на наличие бактерий и прочего, сделать все необходимые анализы. Это будет большим плюсом, а СЭС и ветнадзор станут лучше относиться. Ведь когда производитель думает о качестве, то это непременно повышает его репутацию на рынке. С ввозом иностранного продукта всё немного сложнее. Требуется оформление дополнительных документов, указывающих все характеристики, включая полную ветеринарную проверку.

Предприниматели, работающие в этой сфере не первый год, имеют опыт и советуют, что лучше работать честно, заботясь не только о репутации, но и о здоровье покупателей, используя качественные материалы и надёжные рецепты. Тогда со стороны контролирующих органов всегда можно будет найти поддержку и помощь в решении любых проблем.

Компания GEA производит все необходимое оборудование для колбасных цехов, звоните и мы найдем подходящее для Вас решение!

 

Оборудование для открытия колбасного цеха

Изготовление колбасных изделий является на сегодняшний одним из наиболее прибыльных направлений предпринимательской деятельности. Но для успешного развития бизнеса важно не только использовать качественное сырьё для изготовление колбас, но и применять функциональное оборудование для производства колбасы. Купить всё необходимое для выпуска мясной продукции предпочтительно напрямую у производителя станков или надёжных поставщиков. Только комплексная и грамотная организация производственного процесса являются показателями развития высокорентабельного бизнеса.

Как открыть колбасный цех с нуля?

Для того, чтобы заняться выпуском колбасных изделий, совсем не обязательно запускать масштабные производственные мощности: достаточно использовать качественное оборудование для колбасного мини-цеха и тогда выпускаемая продукция будет вполне способна конкурировать с высокоинвестиционными мясокомбинатами. Тем не менее, открыть собственный бизнес по изготовлению колбасных изделий — это довольно сложная задача, решение которой требует учёта множества факторов. 

Важнейший вопрос, который необходимо решить в первую очередь — выбрать и купить оборудование для производства колбасы высшего качества. При этом линия производства колбасы должна состоять из целого комплекса функциональных устройств и аппаратов, которые применяются на разных этапах обработки сырья.

Как выбрать оборудование для колбасного мини-цеха?

Подбор того или иного оборудования для изготовления колбас напрямую зависит от этапа обработки сырья. Линия производства колбасы включает в себя следующие производственные процессы:

  1. Подготовка сырья к переработке (размораживание, разделка, обвалка и жиловка). На этом этапе потребуется такое оборудование как дефростеры, разделочные столы, подвесные пути, ленточные и электропилы, обвалочные и жиловочные ножи.
  2. Измельчение сырья до состояния фарша (измельчение, нарезание, придание однородной структуры). Этот этап обработки сырья предполагает применение таких устройства как блокорезки, оборудование для смятия и перетирания мяса, куттеры и шпигорезки.
  3. Формование (подготовка оболочки для колбас, шприцевание, вязка и штриковка колбасы). Самым востребованным оборудованием для использования на этом этапе являются клипсаторы и шприцы-дозировщики. 
  4. Термическая обработка сырья (охлаждение, осадка, обжарка, варка, охлаждение, копчение и сушка). На этом этапе потребуются тележки для сыровяленой и копчённой продукции, коптильное оборудование, котлы для варки колбас, холодильные и сушильные камеры, термокамеры для «горячего» копчения. 

Кроме того, оборудование для производства колбасы включает в себя различный дополнительный инвентарь, в том числе: разделочные ножи, устройства для транспортировки и хранения сырья и т. д. Для того, чтобы уменьшить финансовые затраты на покупку оборудования, важно использовать универсальные устройства, способные выполнять несколько функций одновременно, например, печей для обжарки, варки, сушки и копчения колбасы. 

необходимые документы, требования к помещению, оборудование, расходы и доход

Предприниматели, заинтересованные в производстве колбасы, должны приобретать дорогостоящее оборудование и материалы, соблюдая государственные принципы качества и санитарии. Выходя за рамки мелкомасштабного производства колбасных изделий в заводское производство, требуется упрощенная операция, которая не содержит отходов и имеет большую клиентскую базу. В качестве награды за эти усилия открытие собственного колбасного цеха с нуля, предлагает неограниченный потенциал для успешного бизнеса. Например, доход может составлять более 100 000 долларов. Тем не менее, для успеха требуется не только опыт, но и готовый бизнес-план производства колбасы и колбасных изделий.

Что нужно знать для производства

Экономический и маркетинговый план жизненно важны для колбасного бизнеса. Первым и самым важным соображением является предложение мяса. За ним следует распространение колбасных изделий для потребителей. Расхождения между розничной ценой КРС на мясо, и ценами на продаваемые колбасы, являются важными факторами для выбора конкретной географической зоны для размещения предприятия. Например, открывая колбасный цех с нуля, считается целесообразным установить размер по среднесуточным потребностям и продлить часы обработки в периоды пиковой нагрузки.

Приобретение сырья для колбасы

Прежде всего ознакомьтесь с основами производства колбасных изделий. Более того, изучите типы используемых животных, лучшие куски мяса для определенных колбас, соотношение жир-мясо. Также начинающий бизнесмен должен изучить рынок для приобретения мяса или настройте хорошие отношения с мясниками. Решите, хотите ли вы создать продукт среднего или высокого класса, и разработайте рецепты, которые помогут вам выделиться из конкурентов.

Сырье для производства колбасы

Ознакомьтесь с другими местными производителями колбасных изделий и тем, как они оценивают свою продукцию. Прежде всего изучите, сколько требуется колбасы, путем исследования потребителей и местных рынков.

Используйте свой пошаговый бизнес-план производства колбасы для получения финансирования, если это необходимо. Тем не менее, стоит знать, что для успешного привлечения квалифицированных инвесторов, расчеты не должны быть искаженными или выдуманными в вашу пользу.

Необходимые документы

Прежде всего выберите организационную структуру бизнеса. Перед открытием колбасного цеха с нуля, заранее нужно подготовить пакет разрешительных документов. Например, получите все необходимые лицензии и разрешения, включая идентификационный номер работодателя от службы внутренних доходов. Прежде всего, сосредоточьтесь на санитарии вначале, чтобы избежать финансово разрушительных сборов и остановок в будущем. Более того, получите страховку для защиты имущества и устранения личной ответственности в случае форс-мажорных обстоятельств. Например, кража оборудования, пожар и пр.

Место расположения

Прежде всего, колбасный цех в отдельной зоне должен быть выбран на основе определенных факторов. В тех случаях, когда законодательных мер не существует, есть определенные соображения, которые необходимо соблюдать. Например, помещение должно располагаться в зоне, свободной от неприятных запахов, дыма, пыли и т. д. Более того, должно быть полностью отделено от любых других зданий. Допускаются связи с дверями или окнами.

Следует обратить внимание на адекватное снабжение питьевой водой, организацию дренажа и источники электроэнергии. Тем не менее, при самостоятельном написании бизнес-плана производства колбасы с расчетами, следует учитывать возможность дальнейшего расширения помещения.

Традиционное расположение колбасного цеха рядом с бойней по-прежнему выгодно. Потому что проблемы профессиональных мясников и поставки продуктов заметно упрощаются. Тем не менее, если колбасный цех хорошо управляется, он будет заниматься своей долей бизнеса независимо от того, расположен ли он рядом или далеко от бойни. Хотя есть примеры совместных форм ведения бизнеса.

Требования к помещению колбасного цеха

Прежде всего, пространство колбасного цеха должно быть компактным. Более того, рассчитанным на экономичную пропускную способность по отношению к капитальным и эксплуатационным расходам:

Колбасный цех
  • Вся структура должна соответствовать местным климатическим условиям. Наиболее широко используемые строительные материалы — кирпич, камень, железобетон и сборные стальные конструкции.
  • Непрочный, жесткий, гладкий и непроницаемый пол, который не будет поглощать влагу и может быть легко очищен. Он должен быть самого высокого качества.
  • Следует избегать острых углов, соединяющих стены и пол.
  • Поверхности внутренних стен должны быть непроницаемыми, гладкими и изготовлены из неабсорбирующих материалов.
  • Стены должны быть покрыты и покрыты краской или плиткой, по крайней мере, на высоту 1,8 м.
  • Потолочные поверхности помещений, где проводятся влажные операции, должны быть ровными, плоскими и иметь достаточную высоту.
  • Естественная вентиляция всегда предпочтительна. Тем не менее, очень часто искусственная вентиляция является единственным решением.
  • Все линии дренажа сточных вод должны иметь достаточный внутренний диаметр не менее 10 см с жировыми ловушками, встроенными в дренажную систему. Более того, дренажные линии туалетов строятся как отдельная система.
  • Метод удаления сточных вод должен находиться под контролем местных органов здравоохранения.

Оборудование

Открывая производственный цех колбасных изделий, нужно приобрести несколько видов оборудования, включая материалы санитарной обработки емкостей и поверхностей. Например:

  • Столешницы из нержавеющей стали.
  • Оцинкованные бочки.
  • Сковороды.
  • Санитарии.
  • Контейнеры для отходов.
  • Мясные комбайны.
  • Шкафы для эффективной очистки и стерилизации
  • Душевые кабины для работников и пр.
Оборудование для производства колбасы

Хорошо спроектированная колбасная установка не может быть достигнута только в зданиях. Санация также важна для цеха по производству колбасных изделий. Гигиеническое техническое обслуживание оборудования и завода в целом является основным фактором эффективности производства и сохранения качества готовой продукции.

Расходы и доход

Основной раздел, который включает пример бизнес-плана производства колбасы – расходы и доход предприятия. Прежде всего, компания нуждается в капитале для покрытия расходов на администрирование, маркетинговые трюки, покупку мяса и обработку.

Ниже представлен пример бизнес-модели финансовых результатов за трехлетний период с момента открытия колбасного цеха с нуля:

Год 1 Год 2 Год 3
Доход, дол. 1229 2219 3121
Стоимость проданных товаров 728 1318 +1856
Операционные расходы 548 +842 1118
Чистый доход, -49 56 147
Возврат по продажам,% -4 3 5

Продовольственные компании с доходом от продаж в размере 5% и выше, представленная в этом бизнес-плане, будут считаться высокоэффективными. Тем не менее, для достижения прогнозируемого успеха, необходим агрессивный маркетинг, высокая концентрация на качество и последовательность продукта, а также добросовестное обслуживание клиентов.

Как открыть колбасный цех | Делай деньги

Мини колбасный производственный цех в домашних условиях вполне осуществимый вид бизнес деятельности. Без клиентов никто не останется, поскольку всегда найдется спрос на колбасу домашнего производства.

Для начала следует иметь специальное помещение или же арендовать его для мини цеха по производству колбас. Запрещено использовать оборудование для производства колбасных изделий в помещениях, используемых для жилья, в саунах, банях, зданиях бывших детсадов, пансионатах, санаториях. Нужно проверить, как именно оформлена площадь, которую вы хотите арендовать.

Какое оснащение требуется?

Для того чтобы работа была налажена и лини производства не простаивала, требуется:

  • Наличие минимум нескольких камер для заморозки. Первая камера для хранения сырья, созревания изделий из фарша. Вторая же будет в качестве места для хранения уже готовых изделий на продажу.
  • Наличие двух цехов: для производства и для сырья.
  • Камера низких температур для хранения сырья.
  • Территория для термической обработки колбасных изделий, таких как: сардельки, сосиски, копченые виды колбас.
  • Зона для обвалочных работ с мясными тушами.
  • Помещение, которое будет предназначено для хранения сыпучей продукции.
  • Наличие бытовых помещений.

Но есть и готовые к эксплуатации мини цеха, которые представляют собой цельный моноблок. Он полностью соответствует всем обязательным условиям и санитарным нормам. Эксплуатация такого цеха выгодна и удобна тем, что никак не нуждается в отдельном помещении и владельцу не потребуется обращаться за помощью к консультантам, которые помогут организовать работу. Этот вариант более всего подходит для жителей сел, которые способны выделить для производства земельную часть.

Но если вы планируете колбасный мини цех с нуля, следует еще позаботиться о том, чтоб производство было выгодным. По примерным подсчетам для того, чтобы оно быстро себя окупило, необходимо производить как минимум 200 кг готовых колбасных изделий за одну рабочую смену.

Какое оборудование потребуется для мини колбасного цеха:

  1. стол для обваливания мяса;
  2. специальные ножи, которые служат для разделывания мясной туши;
  3. мясорубка;
  4. аппарат для смешивания разных видов фарша;
  5. аппарат для замеса фарша из вареных видов колбас на паштеты;
  6. шприц для наполнения оболочки колбас фаршем;
  7. печь для копчения колбасы с дымовым генератором.

Сергей

Как открыть колбасный цех в Украине и сколько это стоит – RealEstateNews

Мини–завод по производству домашней колбасы – это вполне рентабельный вид деятельности, способный окупить себя в течении первых 6 месяцев работы. Для его запуска понадобиться минимальный стартовый капитал в размере 12 000 $. Домашнюю колбасу любят все, поэтому спрос на данную продукцию будет всегда.

Для внедрения бизнес – плана в жизнь, сначала нужно найти подходящее помещение – его можно купить или же арендовать. Устанавливать и использовать профессиональное колбасное оборудование в жилом секторе категорически запрещено. Также не допускается его использование в саунах, школах, санаториях и всех подобных строениях. Перед заключением договора об аренде площади следует проверить, как она записана в документации.

Первоначальные шаги для открытия бизнеса в сфере колбасного производства

Думая об открытие бизнеса, следует морально и финансово подготовиться к получению всех необходимых официальных разрешений, а также лицензии на выполнение деятельности. Производство колбас – это пищевая промышленность, которая обязательно требует сертификации на всех стадиях процесса.

Действия, которые необходимо выполнить уже к открытию мини-заводика:

  • Построить колбасный цех, соответствующее всем необходимым нормам.
  • Подписать договор с поставщиками сырья. Правильным решением будет иметь нескольких поставщиков про запас.
  • Нанять сотрудников.
  • Организовать налаженный рабочий процесс.
  • Запустить рекламное продвижение будущего товара.
  • Наладить пути реализации будущей продукции.

Чтобы строительство колбасного цеха прошло успешно, рекомендуем обратиться к лучшим по строительству промышленных зданий в Харькове.

Много ли денег понадобится для начала?

При планировании организации процесса производства колбасных изделий с самого нуля, необходимо подумать о его прибыльности и перспективности. По приблизительным расчетам, чтобы завод окупился в короткий срок, нужно будет изготавливать минимум 200 килограммов готовой продукции в течении одной смены.

Необходимое оборудование для колбасного мини – завода:

  • Производственные поверхности для обваливания свежего мяса.
  • Разделочные ножи, предназначенные специально для обработки мяса.
  • Специальная производственная мясорубка.
  • Производственный аппарат для смешивания различного фарша.
  • Аппарат для замешивания фарша на паштеты, полученного из вареной колбасы.
  • Производственный шприц, которым будут наполняться колбасные оболочки.
  • Производственная высокотемпературная печь (с генератором дыма) для копчения продукции.

Качество колбасы зависит от функциональных возможностей производственной печи. Она должна выполнять большое количество функций – это позволит повысить оборот производства.

Отечественное производственное оборудование выйдет намного дешевле, чем импортное. Общая его стоимость составит до 10 000 $. К тому же они бывают различных видов и отличаются возможностью выполнять те или иные функции.

Первоначальные финансовые вложения в домашнее колбасное производство можно отнести к следующим пунктам затрат:

  • Официальная регистрация документации.
  • Покупка оборудования.
  • Оплата аренды помещения.
  • Выплата заработной платы.

Общая сумма будет составлять приблизительно 16 200 $.

Особенности запуска производства

При запуске производства колбасных изделий помещение играет одну из самых важных ролей, так как при оформлении разрешительной документации и соответствующих сертификатов все службы будут смотреть на его характеристики.

Построенный колбасный цех должен иметь площадь от 100 квадратных метров. Также в нем должна быть возможность зонировать рабочие блоки, которые предназначены для разных производственных процессов.

Это будут:

  • блоки для подготовки и переработки сырья;
  • блок для помолки, посола и перемешивания фарша;
  • блок для термической обработки;
  • производственный склад;
  • блок для рабочего инвентаря и прочих материалов;
  • блок для мойки и обработки тары и др.

Не менее важно выбрать зону для раздевалки работников, душа и туалета. Главное требование – не допускать пересечения необработанного сырья с готовой продукцией.

Не менее важным моментом при планировании бизнеса является выбор системы налогообложения. Данный выбор является абсолютно бесплатным. А вот что касается первоначального сырья, бизнесмены со стажем предпочитают закупаться у оптовиков и непосредственно у фермеров – так намного выгодней.

При покупке сырья необходимо учитывать, что все составляющие должны быть сертифицированы и иметь соответствующую документацию в наличии.

Для организации производства колбасы нужно иметь в наличии специальное оборудование и прилагающийся к нему рабочий инвентарь. К нему относятся:
специализированные производственные столы и ножи, предназначенные для обработки сырого мяса;

  • производственные шприцы;
  • производственные мясорубки;
  • оборудование для смешивания разных видов сырья;
  • производственные камеры для варки колбасы;
  • камеры для термической обработки продукции;
  • оборудование для упаковки готовой продукции.

На производство также необходимо закупить производственные камеры для заморозки и оборудование для мойки.

Для качественной и бесперебойной работы завода весь инвентарь должен быть новый или же в очень хорошем состоянии. При желании заплатить меньшую стоимость можно получить целый ряд проблем, который в итоге приведет к остановке работы всего производства.

Для полноценного рабочего процесса будущего производства просто необходимо иметь достаточное количество штатных работников. Сначала стоит обратить внимание на прием на работу технолога – его задачей является составление рецепта и контроль качества продукции.

Также не обойтись без специально обученного человека, в обязанности которого входит первоначальная обработка сырья. Также на заводе понадобятся такие работники:

  • производственный механик,
  • курьер,
  • рабочие, выполняющие различную мелкую работу.

На старте производства можно обойтись без специалиста, который будет заниматься закупкой сырья – эти обязанности может выполнять сам владелец для лучшего изучения собственного бизнеса. Также можно обойтись и без штатного бухгалтера – в этом вопросе помогут профессиональные услуги удаленного бухгалтера.



Радимо для перегляду:

Открываем колбасный цех

Деятельность по производству колбасы и колбасных изделий предусматривает соблюдение определенных требований по подготовке к работе производственных помещений и оборудования, по качеству сырья и продукции.

Требования к помещению и оборудованию колбасного производства.

Для размещения производства колбасных изделий необходимо отдельное помещение или строение (общей площадью не менее 200 кв.м.), обладающее определенными особенностями – наличие удобных подъездов, воды, канализации, электричества и т. п.

Для работы требуется наличие рабочего помещения (производственного цеха), не менее двух морозильных камер (1 – для сырья, 2 – для готовой продукции), коптильных камер, моечной для инвентаря и тары, санузла, помещения приемки сырья и экспедиции, складского помещения, помещения для ветеринарного врача, административного помещения. Из оборудования предпринимателю понадобятся варочные котлы, куттер, фаршемешалки, волчок, шприц для фарша, клипсатор, тележки для копчения, специальные столы, тазы, поддоны, ящики и другой инвентарь.

Для размещения колбасного цеха в соответствии со ст. 15 Закона Украины от 24.02.94 г. № 4004-XII «Об обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения» необходимо получить соответствующее разрешение СЭС.

Для этого необходимо выполнение ряда условий – отдельное помещение, отделанные кафельной плиткой стены, горячая проточная вода, моечные ванны и раковины, соответствующее освещение, отопление и вентиляция, санпропускник, раздевалка для персонала, огороженная территория с дезинфекционным барьером для автотранспорта. Кроме того, инвентарь и оборудование должно быть промаркировано, предназначено для контакта с пищевыми продуктами и находится в исправном состоянии. Сотрудники колбасного цеха должны проходить медицинское обследование, обеспечиваться моющими и дезинфицирующими средствами. Также органы СЭС требуют и контролируют выполнение Санитарных правил для предприятий мясной промышленности от 27.03.85 г. №3238, которые действуют и по сей день.

Кроме того, необходимо согласовать с СЭС ассортимент продуктов, разрешенных к изготовлению, хранению и реализации. СЭС выдает такое разрешение на основании экспертизы колбасных изделий, заключения государственной санитарно – эпидемиологической экспертизы и соответствии объекта требованиям санитарного законодательства. В разрешении указывается наименование продукции, нормативный документ на готовую продукцию (как правило, это технические условия (ТУ) и технологическая инструкция (ТИ), вид тары и объем выпускаемой продукции в смену. Разрешение выдается на срок от года до трех лет.

Также предприниматель обязан будет получить разрешение на начало работ и видов работ с использованием механизмов с повышенной степенью опасности в органах Госнадзорохрантруда. Поэтому необходимо позаботиться о наличии квалифицированного производственного персонала.

Для ввода в действие производственного помещения потребуется и разрешение от органов Госпожнадзора.

Не лишним будет подумать и о штате торговых представителей. Для популярности продукции целесообразно разработать одну или несколько торговых марок и рекламировать их в предполагаемом регионе сбыта.

Технологический процесс производства колбасных изделий.

Колбасные изделия, как правило, производятся в соответствии со специализированными нормативными документами – техническими условиями (ТУ). Требования данных технических условий являются обязательными. Поэтому колбасные изделия должны соответствовать требованиям технических условий и вырабатываться в соответствии с технологической инструкцией и рецептурой с соблюдением санитарных норм.

Технологический процесс – это логическая последовательность действий работников, в результате которых из исходных материалов (сырья) образуется готовая продукция – колбасные изделия.

В технических условиях описан ассортимент продукции выпускаемый по данному техническому условию, физико-химические и органолептические показатели, требования к сырью и материалам, упаковка, маркировка, требования безопасности и охраны окружающей среды, правила приемки, методы контроля, транспортировка и хранение, гарантии. К техническим условиями прилагается технологическая инструкция (ТИ), где в табличной форме отражена рецептура изготовления колбасных изделий, описываются этапы технологического процесса по изготовлению колбасных изделий.

Для производства колбасных изделий используют мясное сырье (говядину, свинину, конину, мясо птицы), субпродукты, жировое сырьё, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты (крахмал, крупа манная), белковые стабилизаторы, специальные пищевые добавки, искусственные ароматы, соль, сахар, нитрит натрия, специи, пряности, лук, чеснок, колбасные оболочки (искусственные – полиамидные, коллагеновые, фиброузные и натуральные – черева, кишка), бечева, скобы и другое. Применяемое для производства сырье должно быть доброкачественным и соответствовать требованиям ТУ или ГОСТ, и допущено ветеринарной службой к переработке.

В настоящее время широкое распространение при изготовлении колбасных изделий получили специи (пищевые добавки) отечественного и зарубежного производства марок: Керри, Аромарос, Ван-Хес, Виберг, Мясо Моравии, БК Джолини, Тавр, Рапс и др. В состав этих добавок помимо пряно ароматических веществ (перца, кориандра, муската, тмина и т. п.) включены и другие химические вещества, придающие готовым изделиям специфический вкус и органолептические показатели (например – вкус говядины, аромат копчения, «жидкий дым», аромат ветчины).

Кроме того, в последнее время наблюдаются тенденции к использованию в колбасных изделиях вместо мяса более дешевого сырья – мяса животных и птицы механической обвалки, соевого белка, жира, растительного масла и т.п. Задача этих специй (пищевых добавок) придать колбасным изделиям, изготовленным из более дешевого сырья, требуемый вкус, цвет, плотность и вид. Поэтому к выбору используемых пищевых добавок необходимо отнестись со всей серьезностью.

В колбасном производстве каждая партия сырья, поступающая на склад должна иметь документ установленной формы, в котором указываются показатели безопасности (сертификат соответствия, удостоверение качества). Приемку продукции производят партиями путем приемочного и периодического контроля. Приобретать сырье можно как у организованных поставщиков – предприятий и предпринимателей, так и у населения. При закупке мяса у населения составляется закупочный акт установленного образца в 2 экземплярах с указанием цены, количества и стоимости приобретаемой продукции. При этом предприниматель может использовать форму закупочного акта, разработанную приказом Минэкономики Украины от 17.06.2003 г. № 157*.

После приемки продукции в первую очередь производится подготовка мясного сырья которая включает: разделку туши, обвалку, жиловку и сортировку. Обвалка – это отделение мяса от костей. Обычно это выполняется вручную и не механизируется. Жиловка – операция по выделению сухожылей, крупных плёнок, хрящей, и других соединений мышц и костей.

Процесс производства колбасных изделий состоит из нескольких этапов. Вначале осуществляется измельчение и посол мясного сырья, подготовка сырья перед составлением фарша. Второй этап – перемешивание (приготовление фарша), т. е. равномерное распределение связанных друг с другом составных частей фарша в соответствии с рецептурой колбасы. Продолжительность перемешивания зависит от вида колбасных изделий.

Затем осуществляется шприцевание (набивание под давлением) фарша в оболочку или форму. Следующий этап –          осадка батонов, то есть процесс выдержки нашприцованных в оболочку батонов в подвешенном состоянии (от 2 — 4 часов до 5 — 7 суток для различных видов колбас).

После осадки батонов производится         термическая обработка – копчение и варка. Термическая обработка производится с целью доведения сырого сырья до съедобного состояния. Ее осуществляют и другими способами: бланширование, жаренье, запекание. Под копчением понимают воздействие на колбасные изделия летучих веществ дыма, образующегося при неполном сгорании дерева. В зависимости от температуры, при которой производится процесс, различают обжарку, горячее и холодное копчение. Варку продуктов осуществляют как правило в воде. Под жареньем и запеканием понимают нагревание продукта в атмосфере нагретого воздуха без добавления воды. При тепловой обработке уничтожается большинство микробов.

После варки колбасные изделия охлаждают под душем холодной водой.

Готовая продукция упаковывается и маркируется. Маркировка выполняется на украинском языке, указывается наименование изготовителя, адрес, наименование и состав продукта, вес, дата изготовления, срок и условия хранения, ТУ.

Так же предпринимателю придется обеспечить хранение и транспортировку продукции.

Контроль за качеством продукции.

В соответствии с Законом Украины от 25.06.92 г. № 2498-XII “О ветеринарной медицине”, ст. 5 Закона Украины от 23.12.97 г. № 771/97-ВР, в редакции Закона от 06.09.2005 г. № 2809-IV “О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья” (далее – Закон № 771) контроль за производством и готовой продукцией на мясоперерабатывающих предприятиях осуществляет Ветеринарная служба.

Поэтому предпринимателю необходимо будет заключить с местным управлением ветеринарной медицины договор о предоставлении услуг ветеринарным врачом по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы, оценке качества и безопасности продукции животного происхождения и оформлению соответствующих заключений. Кроме того, управление ветеринарной медицины может предписать предпринимателю о провести лабораторные исследования образцов продукции из сырья животного. Оплачиваться данные услуги будут предпринимателем, в соответствии с прейскурантом платных услуг управления ветеринарной медицины.

В соответствии со ст.5 Закона №771 предпринимателю необходимо заключить договор с СЭС на проведение исследований качества выпускаемой продукции – физико-химические исследования, баканализы, анализы на радионуклиды, антибиотики, ртуть, анализ смывов и т. п. Все эти исследования проводятся за счет производителя с оплатой по прейскуранту СЭС. Так же необходимо осуществлять мероприятия по дератизации, дезинсекции. Проводить их может СЭС, а так же объединение по профилактической дезинфекции, коммерческие предприятия.

Не избежать предпринимателю общения и с органами метрологии и стандартизации. На основании ст. 2 и 3 Декрета КМУ от 08.04.93 г. № 30-93 «О государственном надзоре за соблюдением стандартов, норм и правил и ответственности за их нарушение» периодически осуществляются проверки соблюдения нормативной документации при производстве колбасных изделий органами Государственного комитета Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики. Органы Госпотребстандарта имеют право отбирать образцы продукции и проводить ее исследование за счет предприятия согласно прейскуранту.

При производстве колбасных изделий (в частности, процесс копчения) осуществляются выбросы в окружающую среду загрязняющих веществ. Поэтому в соответствии с Законом Украины от 25.06.91 г. № 1264-XII «Об охране окружающей природной среды» следует получить разрешение государственного управления экологии и природных ресурсов на выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух стационарными источниками загрязнения. Также нужно провести паспортизацию и инвентаризацию отходов согласно ст. 26 Закона Украины от 05.03.98 г. № 187/98-ВР «Об отходах».

Необходимо так же осуществлять текущий контроль за выбросами загрязняющих веществ в атмосферу, вести одноименный журнал учета. Кроме того, при производстве колбасных изделий используется ядовитое вещество – нитрит натрия. Разрешение на его хранение и использование так же выдает государственное управление экологии и природных ресурсов.

Этот орган будет требовать и наличия договора со сторонней организацией на вывоз твердых бытовых отходов и отходов животноводства (костей) производителя. При этом необходимо вести журнал учета данных отходов.Государственное управление экологии и природных ресурсов не менее раза в год осуществляет плановые проверки соблюдения требований природоохранного законодательства.

Александр Друшляк

Сайт «Учет и налоги», опубликовано в 2006г.

Об авторе: Друшляк Александр Викторович – известный независимый консультант в области украинского налогового, трудового и хозяйственного права. Публиковался во многих именитых профессиональных изданиях, таких как — «Бухгалтерия», «Юридическая практика», «Все о бухгалтерском учете», «Баланс», «Частный предприниматель», «Собственное дело», «Налоги и бухгалтерский учет», «Бухгалтерская неделя».

маленький мясокомбинат — стабильный источник прибыли

Производство колбасных изделий востребованный и доходный бизнес

Этот продукт появился на Земле во времена, которые можно назвать незапамятными. Источники утверждают, что колбасу ели в Вавилоне, в древней Греции. В России этот мясной продукт молодой и насчитывает всего несколько столетий. Если более точно, то первые колбасные предприятия были открыты только в 17 столетии. И сегодня в этом материале пойдет рассказ о том, как открыть колбасный цех в современной России.

Собственный цех конкурент государственному мясокомбинату?

Вполне логично считать, что открытие собственного колбасного производства может создать определенную конкуренцию государственным аналогичным предприятиям. Это доказала практика столетий стран Запада. Например, в Германии небольшие колбасные цеха имеют своих постоянных клиентов. Умирают поколения, но новые по-прежнему приходят к своим колбасникам, чтобы продолжить славную традицию плодотворного сотрудничества. Это уникальное явление.

И теперь в России появились частные производства, особенно в глубинке, которые на высоком технологическом уровне изготавливают мясные колбасные деликатесы. Покупают деревней. А невостребованная часть продукции поступает на городские продуктовые рынки. Хорошо.

Любой владелец, который имеет мини колбасный цех, постоянно в прибыли. Часть инвестирует в расширение производства или в организацию личной небольшой фермы. Создается уникальная экономическая ситуация, когда есть собственное производство и личное поголовье. Обычно это животные самых элитных пород.

Как отрыть колбасный цех?

Стать в одночасье хозяином небольшого колбасного заводика не так просто, как некоторые думают. Трудно это сделать, даже если есть приличные деньги или их можно взять в кредит в банке. Это очень непростое дело. В подтверждение этого стоит привести слова великого немца Отто фон Бисмарка, который сказал, что: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими — не смотрите, как они делаются». В данном случае, необходимо смотреть и самому делать колбасу. И обычно начинают со сбора необходимых документов.

Сбор документов

В русском языке есть одно емкое слово «пук». Обозначает большую стопку бумаг, чем-либо перетянутую. В старину бечевкой, а в наше время помещенную в картонную папку с надписью «Дело». Но суть одна. На сегодняшний день, чтобы открыть собственное колбасное производство, необходимо собрать много необходимых разрешительных документов. И это полдела.
 

Необходимо пройти регистрацию в:

  • ГНИ;
  • пенсионом и других фонда;
  • получить официальное разрешение в СЭС;
  • РОСТЕСТ;
  • Ветеринарном надзоре;
  • Пожарной части и так далее.

Прошли?

Теперь можно начинать

Пальцем напиханная колбаса ─ отличный эксклюзивный продукт. Но вместе с элитными продуктами необходимо и небольшое конвейерное производство. Для этого предпринимателю требуется приобрести следующее оборудование для производства колбасы. Это:

  • специальный стол для обвалки мяса;
  • уникальной формы ножи, используемые для разделки туш, измельчения шпика;
  • хотя бы две холодильные камеры;
  • «Волчок» (электромясорубка)»
  • производительный куттер;
  • спецшприц для набивки колбасной оболочки фаршем;
  • дымогенератор для копчения.

Понятно, все уникальное оборудование для колбасного цеха необходимо где-то разместить, как говорят в народе, спрятать под крышу.

Начинающему предпринимателю хороший совет: не начинать строить собственное производственное помещение, а на первых порах арендовать его.

При этом необходимо учитывать, что по производственной площади оно должно быть не меньше 50 квадратных метров. Аренда даст возможность накопить средства, чтобы затем уверенно инвестировать их в строительство полноценного производственного цеха.

Практика показывает, что даже в первый месяц работы небольшой колбасный заводик дает 30 процентов рентабельности. По примерным подсчетам на пуск производства уходит 17-20 тысяч долларов. Эти издержки при хорошей организации работы, а также при высоком качестве продукции, полностью окупаются в течение рабочего квартала.

Поспешаем медленно, но уверенно идем вперед

Правда, до получения первой чистой прибыли только что зарегистрированному предпринимателю необходимо, помимо уже пройденного пути, успешно преодолеть еще с десяток обязательных препятствий. В их число входит установить и оборудовать:

  • хладокамеры низкотемпературные, в которых должно храниться сырье;
  • холодильник для созревания фарша;
  • оборудовать складское помещение;
  • найти место для кладовой, где должен находиться инвентарь и инструментарий;
  • оборудовать согласно требованиям СЭС моечное отделение;
  • выделить помещение под склад, где должен храниться нитрат натрия;
  • выделить из общего производственного контекста отделение термической обработки;
  • хорошо подготовить к эксплуатации бытовое помещение;
  • обеспечить современным компьютером и периферией экспедицию;
  • надлежащим образом подготовить к работе отделение дефростации мяса.

И только после этого можно уверенно сказать, что мини цех по производству колбасы практически готов к работе. При этом нужно учесть и следующее. При поиске подходящего помещения нужно помнить, что в процессе производства колбас готовая продукция не должна соприкасаться с сырьем, которое еще не прошло переработку. Это жесткое правило, выполнение которого требует санитарная служба.

Нанимаем рабочих и управляющего персонала

Созданное большим трудом и усердием предпринимателя небольшое колбасное производство готово к работе. Нужно только сформировать штат рабочих и нанять некоторых специалистов. Это обязательное условие для владельца. Сам он практически не сможет выполнить весь объем работы по выпуску колбасных изделий. Да это и не требуется от него.

Как показывает практика, на небольших производствах обязательно нужен технолог, в задачу которого входит составление рецептуры и надлежащий контроль над качеством производимых колбас.

Кроме него на предприятие необходимо пригласить двух мясников. Они будут заниматься разделкой туш и обвалкой мяса.

Для ведения отчетной документации в штате обязательно должен быть бухгалтер, а также механик и двое рабочих. Такого штата вполне достаточно, чтобы начать прибыльный бизнес.

А может лучше купить специальный моноблок

Выше мы говорили об аренде помещения. Все дело в том, что не всякое помещение можно арендовать. Например, оборудование для производства колбас ветеринарные работники запрещают устанавливать в покинутых банных отделениях, детских дошкольных учреждениях, пансионатах, Домах отдыха, туристических базах. Как видно из перечисленного, выбор аренды надлежащего помещения сужается, что естественным образом сказывается на повышении арендной платы. Но дело поправимое.

Сегодня отечественная промышленность выпускает уникальные, сравнительно недорогие моноблоки. В них открывать колбасный бизнес в самый раз. В принципе, моноблок представляет собой небольшой цех, где все смонтировано так, как этого требует санэпидемслужба. Для предпринимателя только и остается, что приобрести земельный участок. После на автомобильном трале доставить моноблок и спокойно, без нервных надрывов открыть колбасный цех. В нем, где практически все процессы механизированы и автоматизированы, одного специалиста можно назначить на несколько должностей. Это поднимет бизнес в части его эффективности, что увеличит приток прибыли.

У кого лучше покупать оборудование и сырье

Можно приобретать, например, варочную печь как у отечественных, так и зарубежных производителей. К тому же оборудование российского производства дешевое, что весьма важно для становящегося на ноги предпринимателя. Никто не запрещает купить импортное. Например, на профильных ликвидных рынках продаются зарубежные универсальные печи, на которых можно варить, обжаривать, коптить и сушить продукцию.

Предпринимателю в начале своего бизнеса мясо выгодно приобретать у фермерских хозяйств и других производителей животноводческой продукции. Можно делать закупки и за рубежом, но для этого необходимо взвалить на себя некоторые дополнительные обязательства. Требуется потратить время для того, чтобы получить спецразрешение на ввоз. За календарный месяц предприниматель подает заявление в ветслужбу, в котором обязан указать характерные особенности груза. А также место, в котором он будет находиться, перерабатываться, проходить карантин. И не забыть объяснить, почему именно импорт, а не закупка отечественного сырья. При этом должен быть сертификат на импортный груз.

Не главное произвести, а главное продать

Предприниматель вложил большие средства для того, чтобы не только открыть колбасный цех, а немедленно из производства извлечь прибыль. Без нее вся затея бессмысленна. Вот почему вопрос продвижения выпускаемой продукции к покупателю является особенно актуальным мероприятием.

Чем завлечь покупателя. Правильно, хорошо поставленной рекламой и современной упаковкой. И, конечно, качеством выпускаемой продукции. Неплохо открыть свой небольшой фирменный павильон или ларек. Если колбаса вкусная, то через пару месяцев об этом будет знать полгорода. Для продвижения продукции можно нанять толкового маркетолога, который исправно отработает свой хлеб.

Хорошо поставленное производство колбас на частном небольшом предприятии сулит хорошую выручку. За месяц оно приносит не меньше пяти тысяч американских долларов чистой прибыли. В принципе, не плохо.

 

Как открыть бизнес мясной лавки

Мясные лавки — это заведение, предлагающее отличные мясные нарезки и высококлассное обслуживание. Хотя в последние годы на рынке появились прилавки из супермаркетов, мясные магазины по-прежнему популярны среди постоянных клиентов, которые ценят традиционный опыт. Страсть и знания являются ключом к тому, чтобы быть успешным мясником, наряду с здравым деловым чутьем и стремлением создать бренд, основанный на фундаментальных принципах.

Какой человек хороший мясник?

Как правило, лучшие мясные лавки принадлежат людям:

  • страстно заботится о мясе хорошего качества
  • интересуется переходом животного от поля к столу
  • стремится предоставить представительный и квалифицированный сервис
  • Знает о переработке туш и различных разделах мяса
  • интересуются вопросами снабжения продуктами питания

Работа с мясом может быть беспорядочной, поэтому страсть к бойне становится обязательной, если вы хотите вести мясную лавку с осторожностью и вниманием на долгие годы — не пытайтесь имитировать это.

Выявление конкурентов

Чтобы ваша мясная лавка была успешной, вам нужно оставаться конкурентоспособным среди других предложений в регионе. С огромной покупательной способностью супермаркетов и ростом количества деликатесов в супермаркетах вы можете подумать, что оставаться конкурентоспособным невозможно. По цене вы, наверное, правы.

Однако большинство людей, пользующихся услугами независимых мясных лавок, меньше интересует цена продукта, чем его качество.Вашим основным конкурентом будут другие мясные лавки и специализированные рынки, а также фермерские магазины и фермерские рынки. Цена будет отличительным признаком, но не единственным. Происхождение мяса, тип предлагаемого мяса, личность мясника — все это будет учтено потенциальными покупателями.

Создание бренда, предлагающего мясо превосходного качества наряду с опытом и индивидуальностью, — это путь к успеху в качестве мясника. Это правда, что количество клиентов, посещающих мясных лавок, уменьшилось, но оставшиеся клиенты лояльны и знают, чего хотят.

Что вы продадите?

Хранение на складе каждого продукта, о котором вы только можете подумать, может показаться хорошей идеей, но это может сильно вас растерять. В большинстве случаев наилучшей стратегией будет сосредоточение внимания на основных продуктах хорошего качества — различных нарезках основных видов мяса, включая баранину, курицу, говядину и свинину, а также более обработанных разновидностях, включая колбасы и кровяную колбасу.

Помимо этих основных продуктов, вы могли хранить пироги и булочки с сосисками. Это трудное решение; Мало того, что невозможно дать экспертный совет по всем продуктам, но и продавать более дешевые и популярные продукты, это может повлиять на вашу репутацию.

Сконцентрируйтесь на своем основном мясе и сосредоточьтесь на прибыльности и бренде; вы всегда можете расшириться в будущем. Однако, если ваш бизнес расположен в популярном месте, и вы будете полагаться на людей при продажах, запасы готовых продуктов, таких как булочки с сосисками, могут быть разумным бизнес-выбором.

Откуда будет ваше мясо?

Одна из главных причин, по которой люди ходят в мясные лавки, а не в супермаркеты, — это беспокойство по поводу происхождения мяса, которое они покупают.В то время как супермаркеты часто имеют менее прозрачную политику поставок, хорошие мясники известны своими отношениями с местными фермами и могут предоставить информацию о жизни животного, используемом методе убоя и любую другую информацию, связанную с этическими проблемами.

Приверженность этическим нормам происхождения — одно из самых решительных решений, которые вы можете принять, став мясником. С каждым днем ​​люди все больше осознают этические проблемы, связанные с поиском продуктов питания, и все чаще требуют от поставщиков этичного поведения в своей работе.Проведение прозрачной политики поставок и требование высоких стандартов благосостояния от собственных поставщиков — отличный способ помочь завоевать лояльность и доверие клиентов.

Иногда вы найдете мясника по низкой цене и более низкого качества (с основным или нулевым вниманием к этическому происхождению) в местах с большой посещаемостью, поскольку большая клиентская база означает, что мяснику не нужен сильный уникальный аргумент в пользу продажи (USP) чтобы получить обычай, т.е. людям не нужно совершать специальную поездку. Однако дела у этих предприятий идут не так хорошо, как раньше, поскольку люди требуют от своих поставщиков более высоких экологических и этических качеств.В то же время низкая стоимость мяса в супермаркетах делает такие мясники более рискованными.

Обучение и развитие

Опыт и знания необходимы для управления хорошей мясной лавкой — будет сложно открыть ее, если вы никогда не заходили за прилавок с мясом. Получение практического опыта работы с мясом — хороший первый шаг. Стажеры-мясники должны получить сертификат Foundation / Basic Food Hygiene Certificate, который можно заполнить в течение дня.

Вам следует сочетать этот практический опыт с квалификацией, которая научит вас ценным навыкам и убедит клиентов и потенциальных клиентов в ваших знаниях.Наиболее распространенными квалификациями являются NVQ Уровня 2 и Уровня 3 в переработке мяса и птицы.

Совет по обучению мяса предлагает ряд курсов, в том числе промежуточный сертификат по мясу и птице (эквивалент NVQ уровня 2) и продвинутый сертификат по мясу и птице (эквивалент NVQ уровня 3). Совет также предлагает более короткие курсы по переработке мяса.

Начальные затраты

Начальные затраты могут быть значительными, потому что вам придется покупать дорогое оборудование, в том числе охлаждающие прилавки, промышленные морозильные камеры и коммерческие резьбовые машины.Аренда приличного помещения может быть дорогостоящей в зависимости от местоположения, и вам также придется модернизировать магазин для определенной цели.

Вероятно, вы могли бы открыть мясную лавку примерно за 10 000 фунтов стерлингов, но вы, вероятно, захотите значительно увеличить бюджет, чтобы создать бренд и продвигать свои услуги.

В зависимости от предлагаемых вами услуг могут потребоваться дополнительные начальные расходы. Если вы собираете мясо, а не доставляете его, вам понадобится фургон с холодильными камерами.

Покупка уже существующей мясной лавки может понравиться, если вы хотите быстро начать работу, но вам придется заплатить надбавку за инвентарь и оборудование, а также за доверие клиентов.Также может быть сложнее поставить свой собственный штамп на магазин, поскольку покупатели уже знакомы с брендом и товарами.

Текущие расходы будут включать:

  • Закупка акций
  • Оборудование
  • Аренда
  • Упаковка
  • Рекламные расходы
  • Заработная плата и обмундирование персонала

Источник

Как открыть бизнес в пиццерии Как начать небольшой бизнес в баре

Лейквуд Мясо и колбасы | Мясной магазин

НАЧАТЬ ПОКУПКУ Приостановить слайд-шоу Слайд-шоу
  • Предыдущий слайд
  • Следующий слайд

Хороший мясник любит то, что делает (хорошие мысли = хорошая еда), и знает, что покупатель прав, когда они входят в дверь.Мы гордимся тем, что знаем наших клиентов и доставляем пищу высокого качества. Углы мы не режем (это видно по вкусу). У нас есть лучшая колбаса, которую вы когда-либо пробовали (попробуйте нас). Мы — быстрая и эффективная мясная лавка старой школы, которая поддерживает тот же набор навыков, который мои дед и отец создали более 50 лет назад (потому что старая школа — лучшая школа).

Без наполнителей. Никаких ярлыков. Просто хорошее мясо.

ПОДРОБНЕЕ

Продаем домашние пироги!

Все наши домашние пироги доставляются ежедневно с легкой, слоистой корочкой, полученной вручную.Наши пекари закупают сезонные фрукты высочайшего качества, а наши кремовые пироги готовятся из домашних взбитых сливок. Зайдите и возьмите одну или две…!

Сезонные пироги месяца:

Creme De Menthe

Irish Cream

Key Lime

Домашняя страница — Corralitos Market & Sausage Company

Этот маленький деревенский рынок любят за его выдающиеся достижения
Продукты и по-настоящему дружелюбное и первоклассное обслуживание клиентов

Постоянно популярное направление, Corralitos Market & Sausage Company, означает для разных людей разные вещи.Из-за того, что на рынке есть настоящих мясных лавок и более 30 разновидностей копченых и свежих колбас собственного производства, многие считают рынок Корралитос своей личной нирваной для различных видов свежего мяса и, конечно же, колбас.

Лучшие местные продукты!

Округ Санта-Крус — действительно страна изобилия, когда дело доходит до производства превосходных продуктов — выращенных, приготовленных и / или разлитых в бутылки — в нашем скромном маленьком регионе. Рынок Корралито гордится тем, что предлагает широкий выбор этих превосходных, высококачественных товаров — от вин до пирогов, сальсы, хлеба, яиц и многого другого.Несмотря на то, что на рынке есть стандартные товары известных брендов, мы с сожалением сообщаем, что большая часть того, что вы здесь найдете, имеет первоклассное качество

.
Широкий ассортимент специализированных продуктов

Если вы новичок в Corralitos Market & Sausage Company, скорее всего, вы будете приятно удивлены количеством деликатесов в проходах. «В Корралитосе и близлежащих районах вы найдете прекрасное сочетание людей, чьи семьи жили здесь на протяжении многих поколений», — говорит торговец Дэйв Петерсон.«Мы обслуживаем это разнообразное население этнической едой, происходящей из Хорватии, Португалии, Германии, Англии и Мексики».

Магазин товаров повседневного спроса, необходимый для круглогодичных праздников

Некоторые местные жители Корралито рассматривают рынок как магазин товаров повседневного спроса; в конце концов, где еще вы собираетесь остановиться, чтобы перекусить хлебом и молоком перед пятимильным поворотом по дороге домой? И многие считают рынок Корралито идеальным местом для праздничных обедов — заказывайте заранее !: (831) 722-2633.Они могут выбрать индейку на День Благодарения, ребрышки или ветчину и повторить все заново на Рождество и Пасху. Для приготовления на гриле четвертого июля, в День памяти, День труда — все праздники и выходные — они найдут стейки, гамбургеры, хот-доги и, конечно же, эти потрясающие сосиски. Выпускные, дни рождения и деловые вечеринки? Положитесь на них! Свадьбы? Ditto!

Дэйв говорит: «Я должен отметить, что мы сами делаем особенную ветчину: она вяленая, копченая из яблони, полностью приготовлена ​​и готова к любым праздникам и любому случаю.Каждое Рождество мы производим 150 таких особенных ветчин для местного бизнеса. Они дарят их своим сотрудникам и любимым клиентам ».

База клиентов в трех округах

Здесь делают покупки не только жители Корралитоса, Фридом и Уотсонвилля, но и многие другие жители округа Санта-Крус — от Аптоса, Капитолы, Санта-Крус и Скоттс-Вэлли до Боулдер-Крик. Многие давние клиенты также приезжают в Монтерей, Сан-Хосе, Лос-Гатос и другие сообщества Саут-Бей и Норт-Бей.

«Они могут не приезжать сюда каждую неделю, но мы их узнаем», — говорит Дэйв. «Они не туристы: они покупают здесь много лет». Кен Вонг, ведущий рынок, говорит: «В хорошую погоду эти ребята могут провести целый день. Они расскажут нам, как им понравилась непринужденная сельская деревенская поездка на рынок, прежде чем, возможно, устроить пикник на площади прямо через улицу, а затем пойти на дегустацию вин, или отправиться в поход или покататься на велосипеде поблизости ».

Производство мяса Патак | Европейское мясо и колбаса

Производство мяса в Патаке | Европейское мясо и колбаса

Мы должны объявить о временном закрытии нашей розничной, оптовой и онлайн-деятельности.Поздней ночью 23 августа на нашем заводе возник пожар, который, к сожалению, причинил серьезный ущерб.

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ПАТАК

ЕВРОПЕЙСКОЕ МЯСО И КОЛБАСКИ

Основанная в 1981 году компания Patak Meat Products занимается производством высококачественной Европейские мясные и колбасные изделия, предлагающие оптом, а также розничные гастрономы, где люди могут покупать мясо ежедневно.

Компания Patak Meat Products имеет чешское и польское происхождение, однако мы предлагаем происхождение большого разнообразия мяса во всем мире.

ГОРДО ПРЕДЛОЖЕНИЕ

  • НАИЛУЧШЕЕ КАЧЕСТВО
    НА РЫНКЕ
  • БЫСТРЫЙ И ДРУЖЕСТВЕННЫЙ
    ОПЫТ ПОКУПКИ
  • КОНКУРЕНТНЫЕ ЦЕНЫ НА
    ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ВЫБОР

НАИЛУЧШЕЕ КАЧЕСТВО


НА РЫНКЕ

Patak Meats с гордостью предлагает своим клиентам мясо самого высокого качества.

Мы полностью контролируем нашу продукцию, от стадии производства до стадии розничной продажи, и поддерживаем самые высокие стандарты качества.

Patak Meats использует только лучшие материалы, доступные на рынке, и мы никогда не используем наполнители или добавки, которые могут снизить качество мяса. Попробуйте наши сосиски и свежие, копченые и вяленые продукты сегодня и попробуйте разницу Патак.

БЫСТРЫЙ И ДРУЖЕСТВЕННЫЙ


ОПЫТ ПОКУПКИ

Наш ассортимент высококачественной продукции сопровождается непревзойденным уровнем обслуживания.

Если вам нужна помощь преданного члена команды Patak, мы здесь, чтобы предоставить вам отличный опыт покупок.

Если вы хотите совершить экскурсию по нашему магазину и товарам, у вас есть вопросы или хотели бы попробовать некоторые из наших продуктов, сообщите нам об этом — мы будем рады помочь вам в в любом случае мы можем.

КОНКУРЕНТНЫЕ ЦЕНЫ НА


ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ВЫБОР

Patak Meats полностью контролирует производство, распространение и продажу свою продукцию.

Мы выполняем весь процесс внутри компании и управляем по всей стране. распространение нашей продукции.

Это позволяет нам предлагать нашу высококачественную продукцию на конкурентное ценообразование.

КАТЕГОРИИ ТОВАРОВ

КОЛБАСЫ

Все колбасы Patak изготавливаются вручную, скручиваются и коптятся на нашей фабрике.Они действительно одно из Добрый. Мы используем свежую нежирную свинину и говядину для приготовления каждого продукта без заменителей и наполнители.

СВЕЖИЕ ПРОДУКТЫ

В течение недели мы предлагаем широкий выбор свежих продуктов. Наше мясо нарезано несколько раз в день для обеспечения свежести и качества

СПЕЦИАЛЬНОЕ КОПЧЁННОЕ МЯСО

Благодаря нашим двойным коптильным камерам Fessman, у нас есть возможность производить до 20000 штук. фунты стерлингов продукта в день.

САЛАМИ И СУХОЧИСТЫЕ ПРОДУКТЫ

Наши продукты сухого отверждения являются частью того, что, по нашему мнению, сделало нас хорошо известными в отрасли. Они сушатся в специализированной итальянской сушильной камере Travaglini на территории.

ХОЛОДНАЯ РЕЗКА

Готовое или вяленое мясо, часто колбасы или мясные лепешки, нарезанные и поданные холодным или горячим на бутербродах или на подносах для вечеринок.

БЕКОН

Приготовлено из нескольких различных кусков мяса, обычно из свиной грудинки или от разрезов на спине, в которых меньше жира, чем на животе.

МЯСО

ОПЫТ КЛИЕНТОВ

Лучшее, что вы найдете в Грузии.У них самое лучшее мясо и приправы к нему.

Билл Камден

419 отзывов клиентов

Более Google обзоры

Каждый раз пробую что-то новое. Я рекомендую попробовать что-нибудь, потому что это обязательно будет лучший в городе

Эшли S

146 отзывов клиентов

Другие обзоры на Yelp

Их продукция всегда самая лучшая.Цены очень сопоставимы с местные продуктовые магазины, хотя качество намного лучше

Билли Джордж

529 отзывов клиентов

Более Отзыв на Facebook

Я люблю ходить в Патак. Это отличный опыт, качественная свинина, обед мои фавориты мясо, копченая рыба и хлеб

Синди Z

80 отзывов клиентов

Еще Советник по путешествиям

40 ЛЕТ ПРЕВОСХОДСТВА

Какой мясник нарезает такое качественное мясо что клиент приедет из Огайо в Грузию просто купить сало? Тот, кто верил в Американской мечты и пробился к очень вершина его области.Хотя Патак Мясо Продукты были начаты с скромного начала, сегодня Патак с гордостью обслуживает клиентов в качестве престижных как Suntrust, Sysco и US Food Service.

Все началось в 1968 году, когда Тони Патак сбежал из коммунизм его чешской родины Монреаль. Однако когда вошли русские 1969 Судьба вмешалась и изменила его жизнь

ПОДРОБНЕЕ

ПЛАН ВПЕРЕДИ

Впервые посещаете Patak Meats? Потрясающие!

  1. ОЖИДАЙТЕ ЛИНИЮ ОЖИДАНИЯ, ОСОБЕННО В ВЫХОДНЫЕ.
    Ожидайте очереди, особенно по выходным. Если вам нужно больше времени, чтобы изучить наш широкий выбор мяса, спланируйте поездку на будний день и избегайте праздников.
  2. Изучите процесс заказа
    Подождите в очереди. Пока вы ждете, подумайте, какое мясо вы хотите купить или которое вас интересует. Когда придет ваша очередь, наши сотрудники проведут вас по нашим дисплеям, ответят на любые вопросы возможно, и аккуратно упакуйте свой заказ.Затем вы будете оформлять заказ.
  3. ПОСМОТРЕТЬ НАШ ШИРОКИЙ ВЫБОР
    Заблаговременно ознакомьтесь с нашим широким выбором свежих копченых колбасных изделий в Интернете, чтобы не пропустить возможность приобрести некоторые из наших уникальных видов мяса!

Вы постоянный покупатель Patak Meats? Чудесно!

  1. Откройте для себя что-то новое
    Ознакомьтесь со всеми нашими продуктами в Интернете и откройте для себя что-то новое.
  2. ничего не пропустите
    Вы также можете распечатать список всех наших продуктов (доступны здесь) и отметить, что вам нужно и сколько вам нужно, чтобы вы ничего не пропустили в нашем магазине.
  3. поделитесь своим опытом.
    Делитесь любимыми товарами с новыми покупателями, которых вы встречаетесь в нашем магазине или в социальных сетях!

German Meat Market, Food, Geiers Sausage Kitchen, Сарасота, Флорида

Geier’s Sausage Kitchen — уникальный немецкий мясной рынок, гастроном, а теперь и онлайн-магазин немецких продуктов, расположенный в Сарасоте, Флорида.Мы достигли удивительного рубежа — более 30 лет в бизнесе. Мы гордимся тем, что специализируемся на использовании в наших продуктах всех натуральных ингредиентов для гурманов. Мы готовим широкий выбор продуктов из говядины, свинины, телятины и индейки на собственном сертифицированном USDA предприятии. Наше предприятие может быть современным, однако наша продукция по-прежнему производится в соответствии с высочайшими стандартами Старого Света. Мы производим наши шедевры небольшими партиями из самых свежих ингредиентов, а не массовым производством. Карл Гейер много лет назад изучил искусство изготовления колбасы в Германии, а теперь производит сокровища в США для вашего удовольствия.

В течение многих лет не только наши местные розничные покупатели, но и местные рестораны и достопримечательности покупали наши продукты премиум-класса. Теперь у вас есть такая же возможность прямо из вашего дома по отличным ценам. Посетите страницу нашей продукции, чтобы ознакомиться с описанием наших колбас, колбасных изделий и других продуктов. Вы найдете множество европейских и мировых сокровищ не только из Германии, но и из Венгрии, Польши, Южной Африки и многих других стран. Вы найдете домашние братвурст, ноквурст, вайсвурст, сосиски, кильбаса и билтонг.А также копчености, мясное ассорти, салями, ветчину и бекон. Многие из наших продуктов изготавливаются по семейным рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

Если есть возможность, загляните в наш магазин и попробуйте некоторые из наших превосходных продуктов. Пройдя через дверь, вы поймете, что мы намного больше, чем обычный гастроном. Все отбирается вручную, от мясного ассорти и колбасных изделий до европейских вин, немецких газет, журналов и компакт-дисков. У нас также есть импортная косметика, травяные чаи и шоколадные конфеты, такие как Lindt, Asbach Uralt и Mon Cheri.В нашем обширном ассортименте сыров есть не только замечательный стандартный сыр, но и тильзитер, харзеркасе, лимбургер и кох-казе. Мы также можем предоставить индивидуальные праздничные тарелки, горячие обеды и подарочные корзины, которые сделают любое мероприятие особенным.

Geier’s Sausage Kitchen, поистине уникальный уголок Старого Света Германии, прямо здесь, во Флориде, и теперь прямо к вам!

Hermann Wurst Haus | Братвурст


Мы производим настоящие сосиски Bratwurst и немецкие сосиски прямо на месте.

Наши продукты изготавливаются вручную Wurstmeister Mike, используя свои секретные рецепты для традиционных вкусов и создавая новые рецепты для своих уникальных новых вкусов. Hermann Wurst Haus предлагает 47 различных вкусов колбас, в том числе немецкую колбасу Knackwurst и наши самые популярные колбасные изделия из карамелизированной груши и горгонзолы. См. «Ароматы братвурста».
Hermann Wurst Haus производит 12 наименований самых вкусных копченых беконов с гикори. Мы хорошо известны своими немецкими фирменными продуктами, такими как Брауншвейгер, Головной сыр, Кровяная колбаса и Немецкая Болонья.Мы предлагаем различные копчености и вяленое мясо, такие как летняя колбаса, салями Soppressata, закуски и вяленое мясо. Интернет-магазин Wurst Haus.
Мы с гордостью предлагаем джемы и желе в стиле амишей под частной торговой маркой, соусы и лакомства, произведенные в штате Миссури, 6 видов пива Wurst Haus и 5 вкусов крафтовых газированных напитков Wurst. Отель Hermann Wurst Haus расположен в историческом центре города Херманн, штат Миссури.

Гастроном и рынок — Мы ежедневно готовим свежие продукты в нашем Гастрономе. Наш ассортимент на Рынке постоянно меняется, поэтому покупайте часто.

Меню ресторана в гастрономическом стиле включает колбасы, тушеную свинину, копченую на гикори, мясные сэндвичи, немецкие деликатесы и домашние гарниры, такие как немецкий картофельный салат, краснокочанная капуста, запеченная фасоль и пудинг из персикового пекана. Наслаждайтесь широким выбором вин штата Миссури и крафтового пива Wurst Haus в помещении или за столом на открытом воздухе. См. Гастрономическое меню.
У нас есть обширный розничный магазин с акцентом на продукты, произведенные в штате Миссури, деликатесы, принадлежности для изготовления колбас, линию соусов и специй Wurst Haus.Посещайте нас часто, наш инвентарь постоянно меняется. Просмотр товаров в Маркете.

Классы и услуги — Получите практические знания от Wurstmeister Mike в наших популярных 101 уроках. Доверьте нам работу для вашего общественного питания, разделки мяса и переработки.

Учитесь у трехкратного мастера Зала славы Вурстмайстера Майка Слоана на наших занятиях по изготовлению колбас, колбасных изделиях, макинскому бекону 101, цельнозерновой бойне и нашим новым занятиям по тимбилдингу. 2021 Занятия ОТМЕНЯЕМЫ.
Hermann Wurst Haus также специализируется на организации питания на территории и за ее пределами, групповых турах, возможностях сбора средств, индивидуальной разделке и переработке мяса, а также переработке оленей.См. Нашу информацию о питании и групповых турах, возможностях сбора средств и информацию об индивидуальной разделке и обработке.

Дайте лучшие подарки Wurst

Нужен подарок? Hermann Wurst Haus предлагает несколько подарочных коробок и корзин, а также подарочные сертификаты и подарочные карты для любителей мяса. Наши классы тоже делают отличные подарки! Посетите наш магазин, чтобы найти отличные идеи для подарков.
Обладая более чем 70-летним опытом работы в мясоперерабатывающем бизнесе, владельцы Майк и Линетт Слоун открыли магазин в июне 2011 года.Сегодня они живут и дышат своей страстью, создавая отмеченные наградами колбасы и сосиски для всех.

Прочтите, что говорят наши клиенты. . .

«Я счастливый обладатель розыгрыша KOMU-TV. Я был так взволнован, получив это — спасибо за чудесный подарок. Мы посетили Германа несколько лет назад и влюбились в ваших малышек. Наш фаворит — Caramelized Pear & Горгонзола.Мне не терпится совершить покупку с помощью подарочной карты. С наступающим 2017 годом! »

Christine L., Overland Park, KS
Январь, 2017

Колбаса и мясо Южного Милуоки: Мясник, друзья начали бизнес


Вилка. Ложка. Жизнь. Майкл Доннелл

Кристин М. Кежек | Специально для журнала Milwaukee Journal Sentinel

Когда Майкл «Док» Доннелл впервые услышал о помещении для мясной лавки в Южном Милуоки, он не позволил себе волноваться.Он вырос в Бэй-Вью, но мало знал о центре Южного Милуоки.

Тем не менее, группа давних друзей, связанных с этим регионом, увидела потенциал как в 35-летнем мяснике, так и в этом месте.

Они объединились и стали совладельцами, а в октябре группа открыла South Milwaukee Sausage & Meats, 1200 Milwaukee Ave., Южный Милуоки.

В небольшом угловом магазине, специализирующемся на колбасах и нарезке по индивидуальному заказу, также можно приобрести жаркое, стейки рибай, филе свежего фарша, ребра, свиные отбивные, а также фирменные блюда, в том числе имитацию куриных ножек и фаршированные грибы.По воскресеньям предлагается горячая ветчина.

В настоящее время ресторан South Milwaukee Sausage & Meats открыт с 9:00 до 18:00. Понедельник, четверг, пятница и суббота, а также с 8:00 до 15:00. Воскресенье. Ищите специальные предложения, размещенные на Facebook. Для заказа звоните по телефону (414) 301-4191.

Доннелл недавно рассказал об этом опыте.

Верующие с самого начала

Другие владельцы — Деб Гуз, Том Кубусек, Рэнди Коссов и Том Шиссель. Я ходил в среднюю школу с дочерьми Рэнди Коссова. Я познакомился с ними на первом курсе.К моменту окончания учебы я работала в мясном цехе. Рэнди и Том Кубусек — двоюродные братья; они живут в дуплексе. Я узнал всю семью. Том Шиссель — их давний друг. Они вместе ходили в среднюю школу в Южном Милуоки. Они видели, как я стал мясником. Каждый раз, когда для девочек устраивали выпускной бал, я был мясником, который приносил вырезку. Я приготовил бутерброды с каннибалами. Закопчены ребрышки. Я был мясником & mldr;

Пятнадцать лет спустя я получаю сообщение со ссылкой на то, что это помещение продается.Я подумал, что это шутка. Все эти люди говорили мне, что мне нужно открыть собственное дело. Мои друзья были так, как будто вы должны прыгнуть на это.

Я был не слишком знаком с Южным Милуоки. Я просто знал, что здесь внизу статуя Крушителя. Я стою на углу с Томом и Рэнди и спрашиваю, где статуя Крашера? Это в квартале отсюда. Хорошо, это не проблема. Я хочу сделать польскую колбасу через дорогу от статуи Крушителя! Я знаю, что у нас есть хороший рецепт.

Мы всегда шутим, здесь нет прямого съезда с какой-либо автострады.Чтобы попасть сюда, вам нужно знать здесь. Итак, мы стараемся заботиться о сообществе. Теперь люди начинают приходить извне.

По запросу

У меня было два запроса от двух джентльменов, которые делали здесь покупки с первого дня. Один живет по улице и идет на север за сыром с плесенью и халапеньо. У меня уже есть 50 видов колбасных изделий, но я посмотрел и сказал: «Хорошо, в январе поищи.

Другой джентльмен ищет вайсвурст. Это может войти в мою региональную дверь как вращающийся выбор.Мы это покажем.

Гордимся поляками

Люди, которые приходят сюда, говорят нам, что мы любим вашу польскую колбасу, она на вкус как у Адамчика, который был классным магазином в Кудахах, известным польскими колбасами. Мы не говорим, что это то же самое, но мы рады это слышать. Мы гордимся своим рецептом.

Стили колбасы

Я стараюсь сделать дверцы морозильной камеры тематикой. Одна дверь — вся колбаса. Одна дверь — вся итальянская колбаса. Потом региональная дверь с польским, венгерским, чоризо.Некоторые сербские друзья просят чевапи. Я над этим работаю. Если у нас достаточно людей, которые просят о вещах, я их делаю.

Я тоже сделал шведскую картофельную колбасу, это очень северный Висконсин. Когда я работал в мясной лавке поменьше, покупательница дала мне рецепт столетней давности, который ей пришлось перевести. Это то, что я делаю.

За Бронсоном

Много лет назад мы с четырьмя друзьями сделали «Горячий Бронсон», очень, очень острую колбасу. Теперь у меня есть выход, чтобы его продать.Названный в честь Чарльза Бронсона, потому что, когда мы сделали первую итерацию острой колбасы, это было похоже на желание смерти.

Prime picks

Обожаю резать ребрышки для людей, жаркое. Я люблю нестандартные разрезы. Люди пытаются поставить вас в тупик, мне это нравится. & mldr; Я большой поклонник ребер по-деревенски, которые я нарезаю, потому что здесь так много свиной лопатки. Маринуем их и кладем на палочку. Мне нравится, насколько они мясистые, и это моя любимая вещь, которую я сейчас режу.

Наполнение ящиков

Людям точно нужна польская колбаса.И столько разновидностей мальчишек. У меня есть меню, но мы этим не ограничиваемся. Если его нет, значит, до него всего день. Мы можем перезвонить вам, когда он будет доступен в ближайшее время.

Прямо сейчас у меня есть огромный список людей, которым я могу позвонить, чтобы попросить имитацию куриных окорочков. Люди действительно этого хотят. Это полноценная еда. По воскресеньям мы тоже готовим горячую ветчину. Я дебютировал с итальянским блюдом, шпидини из говядины. Он был распродан в тот день. Я с нетерпением жду возможности скоро приготовить немецкий руладен. У меня тоже есть список для этого.

Подходит для морозильной камеры

Мы производим все небольшими партиями.Мы не хотим ничего тратить зря. Именно поэтому мы перешли на вакуумную герметизацию и шоковую заморозку. Большая часть наших колбас заморожена, но вы можете положить их в миску с холодной водой, и они будут готовы к барбекю в кратчайшие сроки.

Одна вещь, которую должен научиться готовить каждый

Жаркое. Вы можете так легко приготовить тертую свинину. Это всегда хорошее начало разговора для бабушек. Они спрашивают, умею ли я приготовить жаркое. Я говорю им, чтобы они рассказали мне, чтобы я мог рассказать людям, как это сделать «правильно».

Многие люди не любят прикасаться к мясу, поэтому я занимаюсь бизнесом, но люди не должны бояться испачкать руки. Готовить — это весело.

Забегая вперед

Надеемся сделать коптильню. Город хочет, чтобы мы делали вяленое мясо, колбасу и палочки для закусок.

Вилка. Ложка. Жизнь. исследует повседневные отношения местных знатных людей (как внутри пищевого сообщества, так и за его пределами) с едой. Чтобы предложить будущие личности для профиля, напишите по электронной почте psullivan @ gannett.com.

СВЯЗАННЫЕ: Sassy Cow Creamery упорно работает с небольшой помощью яичного гоголя

Наши подписчики делают эту отчетность возможной. Пожалуйста, подумайте о поддержке местной журналистики, подписавшись на Journal Sentinel по адресу jsonline.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *