10 советов как открыть успешную пиццерию
Ресторанный бизнес известен тем, что новые заведения всегда рискуют «прогореть» и закрыться в течение первых трёх лет. К счастью, огромная популярность пиццы обеспечивает её производству и продаже высокую рентабельность. Открывая пиццерию, вы выбираете один из наиболее успешных вариантов собственного дела в сфере общепита.
10 советов помогут вам организовать прибыльное предприятие и быстро окупить затраты.
1. Готовьте хорошую пиццу. Первое и самое основное, о чём нужно позаботиться хозяину пиццерии, – качество предлагаемой продукции. Многие начинающие владельцы ресторанного бизнеса сами разбираются в кулинарии, хранят старинные семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Если у вас нет такого надёжного фундамента, можете выбрать несколько базовых типов пиццы и специализироваться на них. Высококвалифицированный повар, прошедший обучение в Италии, – находка для пиццерии, его мастерство и знания материализуются в ваших высоких доходах. Для приготовления идеальной пиццы в лучших итальянских традициях используйте печи на дровах, как альтернативу — электрические печи с каменным подом.
2. Сделайте выбор между франшизой и созданием собственного бренда. Франчайзинг избавляет от необходимости рекламировать и продвигать бренд, даёт право на пользование торговой маркой, обеспечивает уникальной рецептурой. Зачастую компания-франчайзер помогает новым пользователям с закупом оборудования, аксессуаров и сырья, обучает персонал и курирует разработку проекта торговой точки. Если вы предпочитаете независимость и желаете иметь полный контроль над бизнесом, создавайте свой бренд.
3. Объективно оцените затраты на стартап. Зачастую начинающие рестораторы недооценивают предстоящие капиталовложения и не берут в расчёт непредвиденные расходы. Лучше добавить 15-20% к бюджету, а не рассчитывать на быструю прибыль. Ваша личная выгода на первых порах может быть меньше, чем зарплата сотрудников. Потраченные вами усилия и терпение помогут предприятию выжить в первый год и принесут достойные плоды впоследствии.
4. Организуйте доставку. Многие люди предпочитают заказывать еду на дом или в офис. Вкусная горячая выпечка способна украсить семейный ужин, молодёжную вечеринку, обеденный перерыв работающего человека. Благодаря курьерскому сервису в число ваших клиентов войдут те, кто любит наслаждаться едой в домашней обстановке, но не хочет готовить самостоятельно. Автоматизировать службу доставки поможет система iiko.
5. Расширяйте ассортимент. У ресторанов с ограниченным меню мало шансов на выживание. Подавая кальцо́не, пасту, равиоли, лазанью и другие итальянские горячие блюда, закуски, десерты, вы привлечёте поклонников средиземноморской кухни многообразием гастрономических изысков. Не забывайте и о прохладительных напитках, кофе, чае.
6. Находите выгодные условия приобретения сырья. Сыр и мука – основные продукты при производстве пиццы, начинка также может включать грибы, томаты, море- и мясопродукты, даже фрукты. К сожалению, цены на базовые ингредиенты постоянно растут, что влияет на себестоимость готовой продукции. Заключение договоров с надёжными поставщиками позволяет получать неизменно качественные продукты с минимальными затратами. Налаживание бесперебойных поставок отличного сырья – одно из главных условий сохранения неповторимого вкуса настоящей итальянской пиццы.
7. Контролируйте порции. Технологическая карта – важный документ, позволяющий планировать расходы, снижать потери и готовить строго по утверждённому рецепту. С помощью ресторанных весов повар отмеряет муку и ингредиенты для начинки с точностью до грамма, для дозирования соусов используются мерные ковши, черпаки. Наличие необходимого оборудования помогает персоналу ориентироваться и соблюдать пропорции.
8. Практикуйте выездное обслуживание. Используйте возможности организации банкетов, вечеринок, фуршетов. Вероятно, подавая два или три ломтика пиццы на человека, вы также захотите включить в меню некоторые другие блюда. Наличие технических ресурсов и рабочих рук позволяет вам накормить большое количество людей. Кейтеринг – прекрасный способ заработать за счёт увеличения объёмов реализации.
9. Заинтересуйте персонал. Вкладывая средства в подготовку специалистов, старайтесь избежать текучести кадров. Приличная зарплата, бесплатные обеды, поездки в Италию на стажировки заставляют людей держаться за рабочие места. Хорошим стимулом становятся бонусы, конкурсы на определение лучшего сотрудника месяца и года, перспектива карьерного роста.
10. Будьте осторожны со скидками. Клиенты пиццерий привыкли к купонам: снижение цен привлекает клиентов, особенно в период сложной экономической обстановки, но эти скидки в итоге сказываются на прибыли предприятия. Кроме того, когда акция длится слишком долго, это невольно подрывает статус бренда. Если вы чувствуете, что назрела необходимость, делайте скидки, но только на ограниченное время.
Новые рестораны всегда сталкиваются с трудностями, подъём в гору неизбежно встречает препятствия и сложности. Однако выбранная вами сфера общественного питания направлена на удовлетворение потребностей большинства россиян. Пиццу обожают и дети, и взрослое население, а значит, вы имеете все шансы преуспеть там, где другие потерпят фиаско.
По традиции предлагаем ознакомится с необходимым оборудованием для пиццерии.
Статьи по теме:
Открыть собственную пиццерию с нуля непросто. Вам предстоит пройти долгий путь от создания концепции бизнеса до приобретения оборудования и найма персонала. Воспользуйтесь этим материалом, чтобы открыть пиццерию как бизнес по всем правилам.
Как открыть пиццерию с нуля: выбираем формат
Первое, что необходимо сделать — определиться с форматом заведения. Основных вариантов два: кафе-пиццерия или фуд-корт. Они отличаются расположением и размером помещения. Кафе располагается на первом этаже здания, фудкорт — на территории ресторанной зоны в торговом центре. Выбор формата зависит от финансовых возможностей предпринимателя и его целей. При открытии сети пиццерии форматы можно сочетать.
Как открыть пиццерию: с чего начать
Бизнес необходимо зарегистрировать в Налоговой инспекции. Для запуска собственной пиццерии достаточно оформить бизнес как ИП. После регистрации вам потребуется выбрать систему налогообложения. Наиболее выгодный вариант — единый налог ЕНДВ. Однако учитывайте, что в отличии от упрощенной системы налогообложения, согласно ЕНДВ, в штате компании должно быть не более 100 человек.
При оформлении ООО, выбирайте «упрощенку». Так вы будете выплачивать 15% от прибыли вместо 20%, как при основной системе налогообложения. При постановке на учет обязательно укажите, какой вид налогообложения хотите использовать. В противном случае вас автоматически переведут на ОСНО.
Открытие пиццерии с нуля: оформляем документы
Разбираемся, что нужно по закону, чтобы открыть пиццерию. Главный документ выдает Роспотребнадзор — это разрешение на открытие заведения на определенной площади. Для его получения сотрудники Роспотребнадзора анализируют поданные предпринимателем документы, выезжают на объект и оценивают его.
Если пиццерия соответствует требованиям к помещению, которые предъявляются к общепитам, специалисты Роспотребнадзора выдают санитарно-эпидемиологическое заключение.
После этого необходимо подготовить пакет документов, который включает:
- Программу производственного контроля.
- Договоры на регулярное оказание услуг по дезинсекции и обработке. помещения, вентиляционных систем и кондиционеров, а также автомобиля (если производится доставка).
- Перечень производимой и реализуемой продукции, согласованный с Роспотребнадзором.
- Договор с фирмой по вывозу и утилизации органических отходов.
- Контракт с прачечной на стирку униформы сотрудников.
Пиццерия с нуля: оборудование и инвентарь
Рассмотрим, как открыть пиццерию и какое оборудование необходимо установить вне зависимости от формата заведения. Минимальный перечень обязательного оборудования для кухни:
- Печь для пиццы. Печи бывают 3 видов: ярусные, профессиональные для пиццы и конвейерные. В Италии настоящую пиццу готовят в дровяной печи, напоминающей русскую каменную печь. В России оптимальным вариантом станет конвейерная печь. Качественное оборудование для выпекания пиццы производят в США. На сегодняшний день его аналогов в России и Европе практически не существует. Американские печи стоят дорого, однако это разумная инвестиция, которая окупится при грамотном маркетинге.
- Тестомес.
- Тестораскаточная машина.
- Холодильники. Их количество зависит от ассортимента пиццерии. При этом необходимо учесть, что хранить овощи, мясо и рыбу по санитарным нормам требуется отдельно.
- Морозильная камера.
- Весы.
- Вытяжка.
Тару для хранения продукции выбирайте из пластика. Самый лучший материал для рабочей посуды — нержавеющая сталь, однако он слишком дорогой.
Какой персонал нужно нанять для открытия мини-пиццерии с нуля?
Минимальный штат сотрудников для небольшой пиццерии включает: технолога, двух поваров и двух помощников повара (они работают посменно), двух-трех официантов, двух кассиров, администратора, уборщицу и грузчика. Бухучет можно отдать на аутсорс.
Как составить меню для пиццерии?
Примерное меню должно включать не менее 5 вариантов пиццы: сырную, пепперони, фирменную от шеф-повара, мясную, с морепродуктами и другие. Интересный вариант, который понравится гостям — пицца-конструктор из ингредиентов на выбор.
Остальные позиции стандартного меню это:
- 5 видов салатов
- 4 варианта горячих блюд
- 3 вида десертов
Для приготовления каждого блюда потребуется технологическая карта, которую составляет шеф-повар.
Особенности закупки сырья
Поскольку импортная продукция постоянно растет в цене, большинство предпринимателей оформляют договоры с поставщиками российских товаров. Только крупные рестораны могут позволить себе сотрудничать с компаниями, реализующими зарубежные продукты. Многие владельцы пиццерий работают по смешанной схеме, приобретая большую часть продукции у отечественных поставщиков и закупая отдельные виды импортных товаров.
Если вы планируете открыть мини-пиццерию с нуля, выбирайте первый или второй вариант. Покупка исключительно зарубежных товаров окажется нерентабельной.
Основу для пиццы — кресс — можно заказывать на хлебокомбинате или изготавливать самостоятельно.
Действующее кафе как альтернатива открытию пиццерии с нуля
Мы рассмотрели основные шаги, которые вы совершите при создании пиццерии с нуля. Сделав предварительные расчеты, вы поймете, какие расходы потребует запуск и развитие бизнеса. Альтернатива открытию собственного проекта — покупка уже работающей пиццерии. Это выгодная инвестиция, позволяющая приобрести дорогостоящие активы (например, оборудование) по ценам ниже рыночных. Место с высокой проходимостью и постоянные посетители — еще одни значимые преимущества готового объекта.
Читайте другие статьи про пиццерии::
«Бизон Пицца»
Две собственные точки — в Долгопрудном и Лобне, Московская область. Две франшизы — в Железнодорожном и Белгороде
Бюджет на открытие первой точки: 4 300 000 ₽
Бизнес существует год и четыре месяца
Выручка в месяц: 1 500 000 ₽
Прибыль: 200 000 ₽
Наёмные сотрудники: 10
1. Определитесь с концепцией
Марсель следует принципам, которые узнал в Макдональдсе — это принципы бережливого производства. Его суть вот в чём: концентрация на одном продукте из простых ингредиентов. Это позволяет экономить на всём: на оборудовании, обучении сотрудников и поставках. Чем меньше меню и проще ингредиенты, тем больше экономия.
Марсель пошёл ещё дальше: принял решение открыть точку, где продаётся только пицца, которую можно заказать только курьером. Так он хотел сделать бережливым не только производство, но и реализацию. Меньше каналов продаж, больше экономия.
Это решение позволило сократить расходы на открытие: первую точку «Бизон Пиццы» открыли за 4 300 000 ₽.
Все расходы:
- 2 000 000 ₽ — оборудование: новая конвейерная печь стоит 1 000 000 ₽, ещё купили тестомес и промышленный холодильник 15 м2;
- 1 500 000 ₽ — ремонт помещения с учётом новой вентиляции;
- 300 000 ₽ — первая закупка продукции и упаковки;
- 500 000 ₽ — маркетинг: листовки, промоутеры.
2. Выберите город для старта
Марсель и его партнёр Андрей Мамон в прошлом топ-менеджеры известной сети пиццерий. Они советуют открывать фастфуд в регионах — в столице огромная конкуренция, поэтому без опыта и миллионных бюджетов на маркетинг легко прогореть. Партнёры выбрали город Долгопрудный. Он находится в Московской области, из него можно доставлять пиццу в часть Химок и часть северной Москвы. Остальные пиццерии открыли также в небольших городах: Лобня, Железнодорожный, Белгород.
Марсель рекомендует начинающим предпринимателям обратить внимание на северные города, где добывают нефть и газ. Там не такие сильные конкуренты, как в Москве или Питере, а у населения есть деньги. Хороший город для открытия нового фастфуда — миллионник в регионах.
3. Найдите локацию
Как понять, удачное ли помещение вы выбрали
Помещение можно искать на Авито, но лучше ходить пешком и искать вывески об аренде. По опыту Марселя, не все владельцы в регионах пользуются интернетом, большинство работают в офлайне. Чтобы найти помещение для первой «Бизон Пиццы», Марсель переехал в Долгопрудный.
Удачная локация — это не залог успеха: Марсель поменял три помещения по веским причинам.
Первое помещение находилось в подвале, но там прорвало канализацию и пришлось расторгнуть договор. Не снимайте подвалы — это может закончиться потопом.
Во втором помещении возникли сложности, когда подписывали договора с владельцем. Он не отвечал на вопросы и старался поскорее подписать договор. Это стало тревожным сигналом — если собственник не хочет сотрудничать уже на этапе подписания договора, в дальнейшем может стать только хуже. Так пришлось отказаться от аренды и искать дальше.
Третье помещение находилось на втором этаже офисного здания. Там было достаточно парковочных мест и возможность переделать офис в пищевое помещение. На этом варианте Марсель остановился.
Пока искали, попадалось много помещений в жилых домах. Для общепита они не подходят — могут быть проблемы с жильцами и, скорее всего, не хватит мощностей. Пиццерии нужно 30–50 квт электроэнергии в час, а в обычном доме — до 10 квт в час.
4. Сделайте ремонт
Нейтральное оборудование — вся мебель на кухне: стеллажи, полки, мойки.
Открыть пиццерию можно только в пищевом помещении. Это значит, что проведена вода, канализация и вентиляция, есть приток воздуха с улицы и установлена вытяжка. Когда ремонтировали помещение для «Бизон Пиццы», полностью заменили электрику и добавили розетки для оборудования, а вентиляцию провели с нуля. Стены и пол горячего и холодного цехов покрыли плиткой. Поставили новую технику, чтобы не подвела. Нейтральное оборудование купили б/у. Установили пожарную сигнализацию и огнетушитель. В конце ремонта уведомили Роспотребнадзор и пожарную службу об открытии новой точки.
5. Наймите персонал
Персонал для пиццерии можно искать на Авито, rabota.ru и zarplata.ru. Марсель нашёл первых сотрудников для новой пиццерии за две недели — двух водителей и трёх поваров-универсалов. Сейчас на точке работают пять водителей и пять поваров, из них один — старший менеджер.
Система Марселя предполагает, что повара-универсалы не только готовят. Кроме этого они убирают и общаются с курьерами. Старший повар ещё выполняет работу менеджера: помогает контролировать остальных сотрудников. В итоге пять человек справляются со всем.
6. Создайте контакт-центр
Контакт-центр — это необязательный этап для открытия пиццерии. Марсель создал его, чтобы развивать сеть. У некоторых крупных компаний нет контакт-центра, и звонки в пиццерии принимают повара. Это может негативно отражаться на сервисе: сотрудник ставит в приоритет приготовление пиццы, а не общение с клиентом, и может пропустить звонок в запаре. Такие моменты влияют на прибыль бизнеса, поэтому в «Бизон Пицце» звонки принимают телефонисты. Также телефонный номер на 8800 вызывает больше доверия, это важно для новой компании.
Марсель работает с готовым контакт-центром. На него работают несколько сотрудников с почасовой оплатой. Ежемесячно получаются следующие расходы:
- 12 000 ₽ плата за номер и телефонию (виртуальную АТС).
- 25 000 ₽ — зарплата одного сотрудника. У Марселя двое телефонистов обслуживают все четыре точки «Бизон Пиццы».
Как открыть интернет-магазин самостоятельно
7. Запустите сайт
Для бизнеса, который работает только на доставку, сайт — это важный канал продаж. Он должен быть простым в использовании и помогать персоналу. Сайт Марселя интегрирован с кухней: заказ автоматически попадает к поварам. Так сокращается время на приготовление, и клиент получает пиццу быстрее.
Разработкой сайта «Бизон Пиццы» занимался партнёр Марселя Андрей Мамон. Он специализируется на разработке IT-продуктов, поэтому сайт был создан без бюджета. Если заказывать аналогичный сайт у подрядчиков, самый простой вариант начинается от 100 000 ₽.
8. Найдите поставщиков
Прежде чем искать поставщиков, загляните в свою финмодель и проверьте, какие траты на расходники вы можете себе позволить. Это задаст верхнюю планку цен. Когда понятна себестоимость пиццы, ищите поставщика с подходящими ценами. Поставщиков можно найти в интернете. У фаворитов берите образцы продукции и заключайте договор с тем, у кого вкуснее.
9. Найдите клиентов
В регионах эффективно работает офлайн-маркетинг — наймите агрессивных промоутеров и напечатайте флаеры. Чтобы найти первых клиентов для пиццерии, Марсель напечатал 100 000 листовок и нанял пять промоутеров. Дизайн флаеров несколько раз меняли, чтобы найти самый эффективный.
Из двух флаеров бежевый (справа) работает лучше — клиенты чаще используют его при заказе. Марсель предполагает, что красный (слева) перегружен информацией, а бежевый — лаконичний и ясныйВ соцсетях «Бизон Пицца» представлена только Вконтакте. По словам Марселя, подписчики хорошо реагируют на рассылки и посты с акциями, но листовки работают намного круче. В целом на маркетинг тратят около 150 000 ₽ в месяц.
Если вы хотите зайти на рынок фастфуда, обдумайте опыт Марселя: можно пойти в регионы; запустить небольшую кухню; изготавливать монопродукт из простых ингредиентов; зарабатывать только на доставке. А о нюансах такого бизнеса читайте в следующей статье: Марсель расскажет, почему работать с монопродуктом и одним каналом продаж — не так просто как казалось.
⌘⌘⌘
Хотите рассказать об особенностях своего бизнеса, пишите: [email protected]
Как открыть пиццерию
Открытие любого ресторана — это всегда большие расходы, огромная куча бумаг и лицензий, а также большая нервотрепка. В этой статье мы разберем как открыть пиццерию и получить с этого дела максимальную прибыль.
Формат заведения
Для начала нужно решить какую именно пиццерию вы хотите открыть. Существует три варианты, которые сильно различаются по затратам и прибыли.
| Название | Описание | Плюсы | Минусы |
| Ресторан | Полноценный ресторан, в котором есть официанты и высокий уровень обслуживания | Возможность создания очень большого и прибыльного заведения | Большие затраты |
| Пицца-бар | Клиенты сами забирают заказ, отсутствуют официанты | Отсутствуют расходы на официантов | Короткий процесс общения с клиентов, небольшой средний чек |
| Фаст-фуд на фуд корте | Располагается в ТЦ | Небольшие расходы по сравнению с другими вариантами | Маленький средний чек |
Вариант открытия ресторана может являться самым прибыльным, но расходы могут быть просто огромными. Если вы хотите, чтобы клиенты возвращались к вам снова и снова придется потратиться на дизайн и хорошенько поработать над качеством обслуживания. Необходимо прорабатывать такие мелочи как красивое меню и доброжелательность официанток, которые поднимут настроение клиентам.
В пицце-баре покупатели сами забирают свой заказ у кассы. Обычно клиенты выбирают такое заведение не для того, чтобы провести свидание с девушкой, а просто утолить голод или попить пива. Поэтому, средний чек будет ниже, чем у ресторана.
Фаст-фуд является вариантом с самым низким средним чеком и среднестатистическим заказом является два куса пиццы и газировка. При выборе данного формата рекомендуется обратить внимание на популярные франшизы. Огромным плюсом является, что вам не придется закупать столы стулья и сильно тратиться на дизайн.
Как вы скорее всего знаете, пиком посещаемости торговых центров является суббота и воскресенье. Следовательно, пиком доходности формата фастфуда будут являться эти дни.
Аренда помещения
Стоимость аренды помещения сильно варьируется от региона и местоположения. Стоимость для форматов ресторана и пицце-бара будет в районе 100.000р, а для фут корта около 50.000р в регионах.
Мы не будем вам объяснять, что место должно быть с хорошей проходимостью, а не в центре спального района, это и так понятно. Мы хотим обратить ваше внимание на то, что помещение должно удовлетворять некоторым санитарные нормам:- Высота стен должна быть не менее 175 см
- Помещение должно обладать вытяжкой, а также вентилироваться естественным способом
- Нельзя использовать помещения, которые находятся под землей, то есть подвалы
- Должно быть складское помещение, помещение для персонала и туалет
- Обязательно должна быть горячая и холодная вода
- Канализация
- Если помещение находится в жилом доме, то оно не должно превышать допустимый уровень громкости и вибраций от оборудования
- Полы необходимо выложить плиткой для обеспечения водонепроницаемости
Ремонт и мебель
Также, не стоит забывать, что после выбора арендуемого помещения потребуется провести его ремонт. Если вы хотите всё сделать качественно и красиво, то необходимо нанять дизайнера, который поможет определиться с цветом стен и типом мебели.
Затраты на ремонт и мебель могут начинаться от 150.000р и достигать 5.000.000р
Оборудование
Оборудования для открытия пиццерии является достаточно затратным. Вы можете неплохо сэкономить, если найдете уже использованное оборудование например на Avito. Тем не менее, оно намного раньше выйдет из строя.
Первоначальные затраты на оборудование составят около 400.000р.
В зависимости от размера и типа вашей пиццерии они могут варьироваться в большую или меньшую сторону. Например, для пицце-баров не нужны посудомоечные машины, так как они могут использовать только пластиковую посуду.
Для больших ресторанов потребуются и большие холодильники, а для маленьких, соответственно, маленькие. Поэтому, затраты на оборудование могут быть от 200.000р до 1.000.000р
Всё необходимое оборудование можно уместить на 15-20 кв. м.
Меню
В меню должно быть минимум 10 видов пиццы. Чем больше видов, тем лучше для покупателя и хуже для вас, так как все ингредиенты нужно будет где-то хранить.
Нужно обязательно разнообразить меню чем-то еще помимо пиццы:- Разнообразные напитки
- Алкогольные напитки (потребуется лицензия стоимостью 65.000р в год)
- Пасты
- Супы
- Салаты
- Бургеры
- И т.д.
Если вы открываете ресторан, то просто обязательно должны разнообразить меню другими блюдами. Для фуд корта же это является менее важным.
Персонал
| Повар | 50.000р |
| Администратор | 35.000р |
| Официант | 25.000р |
| Кассир | 20.000р |
| Уборщица | 15.000р |
| Посудомойщик | 15.000р |
| Курьер | 300р за один заказ |
В зависимости от формата вашего заведения вам могут и не понадобится некоторые сотрудники. В ресторане не нужен кассир, а на фут корте можно отказаться от посудомойщика.
Если вы решили открывать элитный ресторан и делать наценки в 250%, то вам обязательно понадобится пиццайоло. Пиццайоло — это мастер по приготовлению пиццы. Будет просто идеально если он будет иностранцем из Италии.
Доставка пиццы
Вне зависимости от формата вашей пиццерии вы обязательно должны организовать доставку пиццы. Для этого будет достаточно нанять парочку студентов с автомобилями и платить им около 300р за один заказ, либо определенный процент от суммы заказа.
Реклама
Если вы открываете ресторан или пицца-бар, то можете сделать из своего открытия что-то грандиозное. Наймите каких-нибудь артистов, устройте файершоу, раздавайте пиццу бесплатно прохожим. Такое открытие будет затратным, зато жители города наверняка запомнят вашу пиццерию.
Из стандартных способов раскрутки заведения отметим следующие:- Реклама в оффлайне (в лифтах, листовки в подъездах и т.д.)
- Реклама и конкурсы в соц. сетях
- Контекстная реклама
- И другие
И самое главное, не пожалейте денег и закажите для своей пиццерии сайт за 100.000р Существуют заведения, которые готовят отличные блюда, но у них никто не заказывает доставку на дом, так как дизайн их сайта просто ужасен.
Документы
Для открытия пиццерии вам понадобится огромное количество документов. Договоры дезинфекции, договор утилизации отходов, договор о предоставляемой продукции и многие другие.
Прибыль и окупаемость
Ниже вы можете посмотреть на три практически идеальных варианта развития вашей пиццерии.
РЕСТОРАН | ПИЦЦА-БАР | ФАСТ-ФУД |
| Первоначальные расходы | |
| Оборудования для приготовления пиццы | 1.100.000р |
| Ремонт и мебель | 5.000.000р |
| Сбор необходимых документов и лицензий | 100.000р |
| Итого: | 6.200.000р |
| Ежемесячные расходы | |
| Аренда | 200.000р |
| ЗП сотрудникам | 270.000р |
| Коммунальные затраты | 30.000р |
| Сырье и продукты | 200.000р |
| Итого: | 700.000р |
| Доходы | |
| Кол-во клиентов в месяц | 1200 |
| Средний чек | 1000р |
| Доход | 1.200.000р |
| Прибыль | 500.000р |
| Окупаемость | 13 месяцев |
| Первоначальные расходы | |
| Оборудования для приготовления пиццы | 600.000р |
| Ремонт и мебель | 2.300.000р |
| Сбор необходимых документов и лицензий | 100.000р |
| Итого: | 3.000.000р |
| Ежемесячные расходы | |
| Аренда | 100.000р |
| ЗП сотрудникам | 145.000р |
| Коммунальные затраты | 30.000р |
| Сырье и продукты | 150.000р |
| Итого: | 425.000р |
| Доходы | |
| Кол-во клиентов в месяц | 2480 |
| Средний чек | 300р |
| Доход | 744.000р |
| Прибыль | 319.000р |
| Окупаемость | 10 месяцев |
| Первоначальные расходы | |
| Оборудования для приготовления пиццы | 400.000р |
| Ремонт и мебель | 150.000р |
| Сбор необходимых документов и лицензий | 100.000р |
| Итого: | 650.000р |
| Ежемесячные расходы | |
| Аренда | 50.000р |
| ЗП сотрудникам | 120.000р |
| Коммунальные затраты | 15.000р |
| Сырье и продукты | 100.000р |
| Итого: | 285.000р |
| Доходы | |
| Кол-во клиентов в месяц | 1550 |
| Средний чек | 250р |
| Доход | 387.500р |
| Прибыль | 102.500р |
| Окупаемость | 7 месяцев |
Все расчеты проведены без учета налогообложения.
В данном калькуляторе вы можете ввести свои исходные данные и посчитать примерную прибыльность заведения.
Как открыть успешную пиццерию с нуля
Пицца – блюдо итальянской кухни, которое по праву можно считать излюбленной пищей многих россиян. Благодаря этому, заведений, в которых можно отведать свежую и ароматную пиццу, становится все больше, однако, как показывает практика, все-таки качественных пиццерий в нашей стране не так и много. Ведь очень часто в регионах, зайдя в пиццерию, необходимо постоять в очереди, чтобы пообедать.
Содержание статьи:
Важные нюансы и про прибыльность пиццерий
Эксперты малого бизнеса считают, что открывая собственную пиццерию, бизнесмен имеет все шансы на то, чтобы его бизнес стал прибыльным, однако есть один нюанс.
Люди только тогда будут с удовольствием посещать пиццерию, если им понравится пицца, в противном случае, бизнес просто провалится, несмотря на то, что себестоимость изготовления пиццы минимальная, а вот ее конечная цена довольно высока.
В качестве дополнительного сервиса, предприниматель может организовать доставку пиццы на дом потребителю, что также очень прибыльно. Как показывает статистика, пятую часть своей прибыли, пиццерии получают именно от доставки пиццы в офисы или на дом. Если ранее, большинство крупных игроков этого бизнеса не занимались доставкой на дом пиццы, то финансовый кризис помог потребителю получить такие сервисные услуги от самых больших пиццерий Москвы.
Сверхрентабельность изготовления пиццы обусловлена тем, что бизнесмен продает пиццу в 7 раз дороже, чем тратит на ее производство, учитывая аренду помещения и зарплату сотрудников. Поэтому, если вас интересует, как открыть пиццерию, выберете место, где бы вы хотели открыть свое первое заведение.
Выбор помещения
От выбора помещения зависит поток клиентов, которые ежедневно будут приходить обедать в пиццерию. В свою очередь, от типа пиццерии зависят не только первоначальные инвестиции, но и месторасположение заведения. Если предприниматель решает открыть ресторанную пиццерию, то инвестиции понадобятся внушительные – до 700 тысяч долларов.
Сколько стоит открыть пиццерию с нуля
Кафе пиццерия средней руки, но качественная, с хорошим помещением, обойдется в 100 тысяч долларов. Эконом класса заведение (мини) можно открыть и за 40 тысяч долларов. Наряду с тем, что можно открывать пиццерию с нуля, ее можно и приобрести, но как утверждают многие бизнесмены, лучше открывать свое заведение под собственной торговой маркой.
Помещение для начала подойдет площадью в 50 метров, если это будет небольшая пиццерия с небольшим потоком посетителей. С развитием бизнеса, можно расшириться, например, арендовать еще один зал, если пиццерия расположена в каком-либо бизнес центре. Или же открыть совершенно другое заведение в привлекательной части города.
Меню пиццерии
В каждом заведении общественного питания, меню является основным фактором, приносящим доход.
Естественно, немаловажна и обстановка, царящая в пиццерии, но если сделан прекрасный ремонт, и посетителям уютно пребывать в зале, но кухня далека от идеальной, то вряд ли они снова придут в пиццерию.
Наряду с тем, что основополагающим блюдом в меню будет пицца, все-таки необходимо меню разнообразить и другими блюдами.
Например, предложите клиентам несколько итальянских супов, приготовленных из свежих ингредиентов, салаты, бульоны, и, конечно же, напитки. Ассортимент напитков может быть разнообразным, вплоть до спиртных напитков, однако, если пиццерия будет работать только в дневное время, и рассчитана на клиента, который приходит обедать, то спиртные напитки будут излишними. Единственное, что летом будет пользоваться спросом хорошее пиво.
Персонал
Если вы приобретаете уже рабочую пиццерию, то следует узнать квалификацию персонала. При организации новой пиццерии, вам необходимо найти хорошего повара, который сможет поразить клиентов пиццерии своей кухни. Без этого ваш бизнес не только не будет развиваться, но и не окупится.
Хорошие повара нынче в цене, тем более те, которые могут готовить настоящую итальянскую пиццу. Они знают свои секреты ее приготовления, и ни с кем ими не делятся. Конечно, размер заработной платы хорошего повара не мал, поэтому необходимо рассчитывать, что ежемесячно повару вы будете платить 2-3 тысячи долларов.
Кроме повара, необходимо нанять несколько помощников и официантов, кассира и уборщицу. Понадобится и посудомойка, но в некоторых заведениях, уборщица и посудомойка – это одно лицо, но только заработная плата у нее немного выше. Также вам нужен будет управляющий заведения. Нанимая персонал, убедитесь, что он имеет хоть какой-то опыт работы в данном бизнесе, в частности, администратор должен четко знать круг своих обязанностей и выполнять их. Тоже относится и к официантам.
Оборудование для пиццерии
Конечно же, оборудование для заведения необходимо выбирать качественное, но по своим возможностям.
Например, итальянское оборудование для производства пиццерии может стоить и 150 тысяч долларов, но для маленькой пиццерии эконом класса можно приобрести значительно дешевле аналоги линии по производству пиццы.
Если объем производства будет небольшим, то рассчитывайте приобретение оборудования таким образом, чтобы ваши сотрудники вкладывали в производство как можно больше ручного труда. Наряду с печами, вам необходимо приобрести холодильники для хранения продуктов и охлаждения напитков. Если пицца будет изготовляться с использованием рыбы и морепродуктов, то для этих составляющих покупайте отдельный холодильник.
Настоящая итальянская пицца выпекается на дровах, тогда она получится ароматной, но такие вещи используют чаще всего в пиццериях ресторанного типа, а не эконом класса.
И напоследок, подумайте, как вы будете привлекать клиентов в пиццерию. Естественно, наилучшей рекламой будет вкусная пицца, но наряду с этим, разработайте систему скидок для постоянных клиентов.
Можно делать скидки клиентам в те часы работы пиццерии, когда наблюдается ощутимый недостаток в клиентах. Таким образом, вы сможете повысить рентабельность своего заведения.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Пицца – это итальянское блюдо, которое обычно состоит из коржа, помазанного соусом и с добавлением различных ингредиентов. На самом деле это блюдо на данный момент занимает львиную долю на рынке общепита. Она приходиться по вкусу многим, ведь за счет комбинации различного типа начинок, можно получать совершенно разные по вкусу кулинарные изделия.
В этой статье мы обсудим то, как открыть пиццерию в своем городе, и какие основные шаги вам нужно будет для этого пройти.
Конкуренция в этом сегменте рынка в больших городах достаточно высокая, но в то же время и спрос огромный, если вы предложите качественный продукт и адекватную ценовую политику, то вполне можно пробовать и начинать свое дело. В маленьком городе ситуация немного другая, там либо вообще отсутствуют хорошие заведения с вкусной пиццей, либо конкурировать с уже открытыми пиццериями вполне реально.
Формат бизнеса
Содержание статьи
В сфере общественного питания есть возможность для начинающих предпринимателей стартовать практически с нуля. То же касается и торговли пиццей. В зависимости от стартового капитала вы можете выбрать подходящий формат для старта.
1. Пицца с доставкой. Это наименее затратный вариант открытия бизнеса. Вся схема работы такой пиццерии заключается в том, что люди звонят по телефону и заказывают определенные виды блюд себе на дом. В этом бизнесе важно применять специальное программное обеспечение, чтобы отслеживать заказы, смотреть рост или падение продаж, а также организовать систему скидок для постоянных покупателей. Также немаловажным фактором является и налаженная система курьерской доставки. Клиенты хотят получать горячую пиццу, поэтому нужно адекватно оценивать время, за которое вы доставите блюдо. Обычно доставку пиццы используют либо в качестве отдельного бизнеса, либо комбинируют с форматами, которые рассмотрены ниже.
2. Мини-пиццерия или как ее еще называют пицца-шоп. Открытие такого заведения предусматривает уже более серьезные вложения в бизнес. Для этого вам нужно будет арендовать помещение от 20 кв.м. Вся схема продаж строиться по двум веткам. Первая это продажа пиццы на вынос, в том числе популярный формат и реализации пиццы кусочками. Второй – это формата доставки блюд на дом. Обычно в таком заведении есть несколько столиков для посетителей. А сама пицца готовиться непосредственно перед вами. Это очень популярный формат фаст фуда. В том числе сюда можно отнести и киоски, которые торгуют пиццей, приготовленной из готовых заводских заготовок и замороженных начинок. Если открывать киоск, то вам нужны будут инвестиции около $12000 — $16000, это с учетом покупки самого ларька. Средний заработок одной такой торговой точки с учетом удачного расположения составит около $400. Рентабельность пиццерий «на колесах» — около 25%. Окупаемость до 1 года.
3. Открытие полноценной пиццерии. Это уже серьезный бизнес, который требует большого стартового капитала и понимания ведения дела в целом. Тут уже можно говорить об аренде помещения площадью от 100 кв.м. и выше, оборудования полноценной кухни, найме сотрудников и прочих бизнес процессах. Окупаемость такого серьезного бизнеса обычно составляет от 2,5 – 3 лет.
4. Запуск пиццерии по франшизе. Это наименее привлекательный формат, поскольку те крупные игроки, которые работают на рынке, требуют четкого соблюдения всей технологии открытия, включительно с покупкой дорогого оборудования, требованиям по ремонту и меню. Стартовый капитал для такого бизнеса нужен солидный, от $60000 и выше. Плюс нужно будет ежемесячно выплачивать предусмотренные франшизой платежи. Но если вы новичок и совсем не разбираетесь в этом бизнесе, то возможно именно франшиза станет для вас наиболее предпочтительным вариантом для старта.
В этой статье мы поговорим об открытии маленькой пиццерии, которая будет включать реализацию самой пиццы, нескольких видов салата и напитков. А также, будет организовано посадочные места для клиентов до 30 человек.
Понравилась бизнес идея, но вы ищите готовое решение с расчетами? Мы создали пример готового бизнес плана пицерии и вы можете без проблем с ним ознакомится на нашем сайте — http://biznes-club.com/biznes-plan/biznes-plan-pitstserii.html.
Документы
Чтобы начать официально работать в сфере общественного питания вам нужно будет оформить все необходимые документы.
Вот то, что будет нужно:
- открыть ИП.
- указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 56, 55.52, 55.30. Для Украины – 56.10, 56.30.
- получить разрешение на работу от СЭС и пожарного надзора.
- оформить кассовый аппарат.
- оформить на работу персонал.
- подписать договор аренды или купли-продажи на помещение.
- у поваров должны быть санитарные книжки.
Для получения более детальной информации касательно оформления всех бумаг, желательно обратиться к опытному юристу.
Помещение и оборудование
Тут думаю, не стоит рассказывать о том, что расположение пиццерии играет просто огромную роль и напрямую зависит от ее последующего успеха. Хорошими вариантами размещения могут быть помещения вблизи университетов, школ, бизнес центров, поскольку основными клиентами будут студенты и молодые специалисты. Высокая проходимость людей – это первое правило, которого стоит придерживаться при открытии небольшой пиццерии. Размер помещения может быть разным, например, для открытия мини пиццерии вполне достаточно будет 40 кв.м., но в нашем случае мы будем ориентироваться на 100 кв.м.
После того как вы найдете подходящий вариант вам нужно будет со всей серьезностью отнести к ремонту помещения. Оно должно соответствовать всем нормам, предъявляемым СЭС и пожарным надзором.
Чтобы оборудовать зал для посетителей вам потребуются столы, стулья, кондиционеры, телевизоры и прочее.
Также обязательным условием является наличие уборных для клиентов и персонала. Помещение должно быть вентилируемым и к нему должны быть подведены все необходимые коммуникации.
Теперь давайте рассмотрим то, что нужно из оборудования для кухни, чтобы открыть свою пиццерию.
Для того чтобы наладить производство пиццы нужно будет купить:
- специальную печь для приготовления пиццы. Или же построить печь на дровах, в которой и будет выпекаться готовое блюдо. После чего оно будет поступать в продажу.
- холодильное оборудование (шкафы и витрины).
- оборудование для приготовления и нарезки ингредиентов;
- приспособления для приготовления теста (тестомес, тестораскаточная машина).
- вытяжная система.
- кофе машина и соковыжималка.
- посуда.
- униформа для персонала.
Прочее оборудование для кухни, вам нужно закупать исходя из меню заведения.
Вот непосредственно минимальный набор оборудования для изготовления пиццы:
- просеиватель для муки — $50
- аппарат для замеса теста — от $1000
- слайсер — $500
- устройство для нарезки овощей — от $1000
- терка, например для натирания сыра — $20
- блендер — $400
- аппарат для раскатки теста —
- стол для приготовления пиццы — от $2000
- печь — $5 000 — $15 000
Так, в среднем для запуска пиццерии на 20 – 30 человек нужны будут вложения в оборудование около $10000 — $25000, в зависимости от марки и качества оборудования. Но опытные предприниматели в этом сегменте рынка советуют не экономить на оборудовании, так как более дорогие вещи смогут не только дольше прослужить на кухне, но и помогают достигать высшего качество готового блюда, а это уже конкурентное преимущество перед теми, кто экономит.
Хотите попробовать себя в бизнесе в сфере общественного питания? Начать можно с открытия небольшой закусочной. Меньшие затраты, главное в этом деле это местоположение. Но все детали можете посмотреть непосредственно по ссылке выше.
Персонал
Пиццерия, как бизнес предусматривает процесс найма персонала. Особое внимание стоит уделить пиццайолам, которые будут непосредственно изготавливать само блюдо. Отличным решением, при наличии такой возможности, будет отправить их на прохождение курсов в Италию. Там они смогут научиться готовить именно настоящую итальянскую пиццу. В случае успеха – это обучение окупиться вам с лихвой.
Также из персонала потребуются официанты, бармен, повара, которые будут заниматься приготовлением остальных блюд из меню, бухгалтер и управляющий. Еще, желательно поставить ваше заведение под охрану в частную или в государственную службу охраны. Для этого нужно еще включить в расходы и средства на покупку и установку сигнализации.
Реклама
Мало сказать «хочу открыть пиццерию», стоит вложить огромное количество временных и денежных затрат. Отдельным пунктом, на который стоит выделить средства является реклама. Тут работают все основные рекламные приемы: объявления на столбах и в СМИ, раздача листовок, яркая вывеска. Со временем, если вы будете предоставлять обслуживание на высоком уровне, а ваши блюда будут нравиться людям, на вас будет работать «сарафанное радио».
В случае реализации пиццы через интернет, вам потребуется собственный сайт и последующая интернет реклама.
Советы
- на старте бизнеса создайте меню из 10 основных пицц, не стоит делать просто огромнейший ассортимент. Со временем вы сможете его расширять. Сюда можно включить наиболее популярные в мире виды: маргарита, маринара, пепперони, кальцоне, пицца 4 сыра и другие.
- нанимайте только ответственный персонал.
- делайте качественный продукт, не жалейте денег на обучение поваров или нанимайте сразу опытных специалистов.
Сколько нужно денег?
Открытие собственного заведения общественного питания в формате пиццерии требует немалого стартового капитала, но и бизнес это перспективный, который при желании есть куда масштабировать и развивать, например, за счет расширения меню или запуска новых точек в других районах города. Давайте более детально разберемся, сколько стоит открыть пиццерию?
Стартовые вложения
- ремонт в помещении – от $200 за 1 кв.м.
- покупка оборудования и мебели – $10000 — $25000
- создание фирменного стиля и рекламной продукции – $300
- оформление документов – $250
- обучение персонала – $700
Ежемесячные вложения
- аренда помещения – $5 — $10 за 1 кв.м.
- коммунальные платежи – 15% от арендной платы.
- налоги – $200
- заработная плата – от $300 на одного сотрудника.
- реклама – $60
- закупка продуктов – от $650
- транспортные расходы – $50
- услуги вывоза мусора и уборки – $30
Возможно, в зависимости от специфики вашего бизнеса у вас этот список будет более широким, но это базовые вещи, которые вам потребуются.
Сколько можно заработать?
Если говорить о заработках, то наценка на пиццу в среднем составляет 80% – 250%, все зависит от цены на ингредиенты их качества.
Рентабельность этого бизнеса 25% – 30%.
Окупаемость этого бизнеса в среднем от 1,5 до 3-х лет.
Выводы. Бизнес идея открытия маленькой пиццерии – это выгодная ниша, которая требует знаний и навыков ведения ресторанного бизнеса, умения находить квалифицированные кадры и поддерживать качество продаваемого продукта на высоте. Чтобы выделяться среди конкурентов нужно будет расширять меню, предлагать доставку и прочие мелочи, которые повышают сервис обслуживания клиентов.
Есть опыт работы в данной нише? Ждем ваши отзывы и рекомендации ниже.
Турфирма Onlinetours — Туры за границу и по России
Новости туризма
Посольство России в Турции опубликовало на своей официальной странице в Фейсбуке правила въезда в
Новости туризма
Заявление вице-премьера Татьяны Голиковой об открытии авиасообщения с рядом стран вызвали в соцсетях шквал
Новости туризма
Официальный представитель МИД РФ Мария Захарова в интервью каналу «Виттель. Реальность» на YouTube пояснила,
Новости туризма
Республика Корея и Россия планируют снять ограничения на международные рейсы уже с 1 августа.
Новости туризма
Основатель сети детских образовательных программ Jey Camp Матвей Амагаев рассказал порталу TourDom.ru о сложной
Новости туризма
Объявленное правительством возобновление с 1 августа авиарейсов в Турцию взорвало поисковики не только онлайн-продавцов
Новости туризма
Любопытная новость поступила из Крыма: Министерство курортов республики провело рейд по пляжам и выявило
Новости туризма
Поздно вечером 24 июля Федеральное агентство воздушного транспорта опубликовало официальное сообщение о принятии Правительством Российской
Новости туризма
В пятницу, 24 июля, белорусское издание Office Life сообщило, что «Аэрофлот» и «Белавиа» начали
Статьи
Уважаемые клиенты! Спешим обрадовать Вас, Турцию открыли с 10 августа!! Как вариант, предлагаем рассмотреть
Фрейзер Шерман Обновлено 04 февраля 2019
Пицца, несомненно, большой бизнес. Сорок один процент опрошенных потребителей в США сказал, что они едят пиццу хотя бы раз в неделю, согласно исследованию тенденций Pizza Consumer 2016 от исследовательской компании Technomic. Опрос Харриса заявил, что пицца является едой номер один в Соединенных Штатах.
Рынок пиццы может быть огромным, но и индустрия пиццы насчитывает более 70 000 пиццерий, работающих на 2018 год.Это затрудняет успех нового стартапа, но не исключает возможности.
Франшиза или Инди?
Сети пиццерий есть везде, но в 2018 году независимые пиццерии по-прежнему составляют большую часть отрасли. Первое, что нужно учитывать, — предпочитаете ли вы франшизу или летаете в одиночку.
Владение франшизой, такой как Papa John’s или Pizza Hut, дает вам мгновенное распознавание имени, что может привести к мгновенной клиентской базе. Франчайзинговая компания предоставит вам преимущества своего опыта, что является огромным преимуществом при запуске.Тем не менее, покупка успешной франшизы всегда обходится дорого, помимо ваших других начальных затрат.
Франчайзинг — это также «их путь или шоссе». Как франчайзи, вы используете меню компании и соблюдаете правила компании. Если вы предпочитаете свои собственные правила или хотите использовать свои собственные рецепты, вам лучше открыть независимую пиццерию.
Как его обслуживать
С точки зрения бизнеса, различные форматы ресторанов имеют свои плюсы и минусы:
- Выполните.Если все, что вы предлагаете, это пицца на вынос, вам не нужно место для отдыха или официант. Пиццерии Carryout работают скудно и подло по сравнению с любой другой альтернативой, но вы полностью полагаетесь на еду и цену, чтобы продавать себя, а не на ресторанную атмосферу или очаровательный официант.
- Выйти на ужин. Наличие ресторана позволяет обслуживать клиентов, которые хотят пообедать с пиццей. Дополнительное взаимодействие между клиентами и персоналом может помочь повысить лояльность клиентов. Тем не менее, вам придется приложить немало усилий, чтобы сделать свой ресторан таким, который люди хотят посещать часто.
- Доставка. Доставка пиццы может принести вам больше продаж, но вам понадобятся водители, больше страховки и клиенты, готовые оплачивать дополнительные расходы на доставку пиццы.
- Сочетание выполнения, обеда и доставки. Это может иметь наибольший риск и стоимость, но также может принести наибольшую прибыль.
Если вы решите инвестировать в франшизу, компания сделает некоторые из этих выборов для вас.
Что на ужин?
Выигрышное меню необходимо для успешной пиццерии.Клиенты часто хотят традиционную, традиционную пиццу, но другие посетители хотят попробовать что-то необычное, например, корочку цветной капусты, веганский сыр или безглютеновую пиццу. Ваша пиццерия может пойти с традиционным чикагским глубоким блюдом, сделать что-то дико оригинальное или, возможно, иметь широкий выбор вариантов
Вам также нужно решить, подходит ли вам пицца. Другие возможности включают пасту, бутерброды, салаты, закуски, десерты и напитки. Предложение алкоголя требует дополнительной лицензии, но оно может привлечь дополнительных клиентов и увеличить вашу прибыль.
Где вы откроете?
Ваше местоположение пиццерии должно отвечать двум требованиям: вы можете позволить себе арендную плату, а клиенты готовы пройти через двери. Темная улица в районе с высоким уровнем преступности может иметь дешевую аренду, но кто-нибудь на самом деле покажет? Идеальное место с интенсивным движением и большим количеством парковочных мест. Вы также захотите проверить другие пиццерии в окрестностях, чтобы получить представление о ваших конкурентах и узнать, каковы предпочтения соседей.
Итог
Последний фактор, который необходимо учитывать, — это деньги.Даже если ваш бизнес строго выполняется или доставляется, вам нужно арендовать место для кухни. Вы должны будете купить духовки и другое кухонное оборудование, чтобы сделать пиццу. Чтобы не отставать от спроса, вам понадобится как минимум минимальный персонал. Если вы открываете сидячий ресторан, это будет стоить еще дороже.
Убедитесь, что у вас достаточно денежных резервов или средств, чтобы вы могли держать свою пиццерию открытой, пока трафик клиентов не поставит ваш бизнес в тупик.
Краткое описание стратегии и реализации
Наша стратегия основана на предоставлении сильных предложений для клиентов на нишевом рынке. Мир полон маленьких, ориентированных на семью городков, в которых нет бесконечных возможностей пообедать. Мы стремимся предложить Довилю и его окрестностям новый выбор блюд.
Также:
- То, что начинается с необходимости удовлетворения потребностей сообщества, может в конечном итоге превратиться в опору в небольшом городском сообществе.
- Мы строим нашу маркетинговую инфраструктуру, чтобы в конечном итоге мы смогли достичь других городов с тем же предложением.
- Мы ориентируемся на удовлетворение потребностей малых городов.
5.1 Конкурентное преимущество
Наше конкурентное преимущество заключается в том, чтобы быть первыми на рынке с пиццей в дружеской, для некурящих, ориентированной на семью трапезе на обед, и первыми в область с доставкой еды.
Кроме того, расположение Pizzeria del Causamali имеет решающее значение для удобства покупателей.Жители Довиля часто посещают магазин видеопроката рядом с рестораном. Это место находится непосредственно в центре деятельности в этом сельском сообществе — оно находится в нескольких минутах ходьбы от средних и старших школ, местной церкви и в пределах 2 миль от существующих крупных подразделений и жилых комплексов в этом районе.
Чтобы разработать хорошие бизнес-стратегии, проведите SWOT-анализ вашего бизнеса. Это легко с нашим бесплатным руководством и шаблоном. Узнайте, как выполнить SWOT-анализ
5.2 Маркетинговая стратегия
Для привлечения клиентов в Пиццерия дель Каусамали мы будем использовать несколько методов, описанных ниже.
Реклама в Bolingbrooke Post , de Havilland Руководство покупателя , Deauville Register и Deauville Shopping News будут использоваться для продвижения торжественного открытия пиццерии del Causamali. Как часть рекламы, купон будет доступен для клиентов. Прерывистая реклама в газетах будет продолжаться в течение всего года для продвижения предстоящих событий.Большинство инициатив будет сосредоточено на местных газетах Довиля, поскольку целью этих документов являются именно жители Довиля. Дополнительные маркетинговые усилия будут осуществляться в форме купонов на будущие покупки.
Кроме того, Pizzeria del Causamali проведет мероприятия, ориентированные на семью, чтобы привлечь таких клиентов, как викторины, дни рождения и раздача призов. Для привлечения постоянных клиентов будут использованы карточки постоянных покупателей. Pizzeria del Causamali также будет спонсировать местную бейсбольную команду Малой лиги и команду по боулингу для популяризации ресторана в рамках общественных мероприятий.
Дальнейшие планы работы в координации с соседним видеомагазином, чтобы предложить «комплексную экономию», если будут приобретены как пицца, так и видеопрокат, будут реализованы в течение второго года эксплуатации.
5.3 Стратегия продаж
Район Довиль выразил потребность в дополнительных ресторанах, особенно в пиццерии. Из-за этого в этой области существует неудовлетворенный спрос на пиццу. Мы ожидаем высокие темпы роста продаж в течение первых 3 месяцев, поскольку это желание клиента будет удовлетворено.
В следующем году мы продолжаем концентрироваться на растущем присутствии в сообществе и интенсивной рекламе в сообществе. Как крупный конференц-центр и аквапарк, открытый в соседнем Fairchild, мы сосредоточим наше внимание на том, чтобы стать признанным поставщиком пиццы для этого заведения.
5.3.1 Прогноз продаж
Наш прогноз продаж предполагает умеренное изменение годовых затрат, чтобы приспособиться к новому выходу на рынок.Мы ожидаем скромного, но неуклонного увеличения продаж в течение следующего года, что является значительным темпом роста.Прогноз роста предполагается, учитывая, что это новый продукт для региона, использующий новые каналы доступности. Мы не прогнозируем существенных изменений в линейке продуктов или в соотношении между разными линиями.
Основываясь на средних показателях по отрасли и отсутствии конкуренции за пиццу в районе Довиля, мы прогнозируем, что в среднем 25 пицц будут продаваться каждую неделю по вечерам (воскресенье — среда). По выходным (четверг — суббота), по нашим оценкам, 40 пицц продаются каждый день. Мы ожидаем, что из этих заказанных пицц около 1/3 будут заказчиками.Те клиенты, которые ужинают, скорее всего, закажут напитки и / или пиво (в среднем по 4 на каждую семью). Кроме того, по нашим оценкам, примерно треть заказов на пиццу будет сопровождаться заказом на хлебные палочки. Наши приблизительные средние цены на каждый товар:
- Пицца: 12
- Хлебные палочки: 2,50
- Пиво: 2,50 долл. / Пинта
- Напитки: 1,70 долл. США, многоразовое
| Прогноз продаж | |||
| Пицца | $ 133 900 | $ 143 808 | $ 153 875 |
| Хлебные палочки | $ 18 667 | $ 19 973 | $ 21 371 |
| Пиво | $ 37,333 | $ 39 947 | $ 42 743 |
| Напитки | $ 50 773 | $ 54 327 | $ 58 130 |
| Всего продаж | $ 240 673 | $ 258 055 | $ 276 120 |
| Пицца | $ 42 848 | $ 44 990 | $ 47,240 |
| Хлебные палочки | $ 3 733 | $ 3,920 | $ 4 116 |
| Пиво | $ 7 467 | $ 7 840 | $ 8,232 |
| Напитки | $ 2,539 | $ 2666 | $ 2 799 |
| Итого, прямые затраты на продажу | $ 56 587 | $ 59 416 | $ 62 387 |
Нужны реальные финансовые данные
Мы рекомендуем использовать LivePlan как самый простой способ создания автоматических финансовых отчетов для вашего собственного бизнес-плана.
Создайте свой бизнес-план
5,4 Вехи
В следующей таблице перечислены важные этапы программы с датами и ответственными менеджерами, а также бюджеты для каждого. График основных этапов указывает на то, что мы уделяем особое внимание планированию реализации.
| Вехи | |||||
| Бизнес план | 1/8/2004 | 31.01.2004 | $ 0 | Marianne Bruxellesprot | Управление |
| Финансирование безопасного запуска | 01.02.2004 | 01.03.2004 | $ 0 | Marianne Bruxellesprot | Управление |
| Выбор сайта | 1/8/2004 | 01.02.2004 | $ 0 | Marion Bruxellesprot | Операции |
| Architects Designs / Редизайн | 15.02.2004 | 01.03.2004 | $ 500 | Marion Bruxellesprot | Операции |
| Технологический дизайн | 15.03.2004 | 01.04.2004 | $ 5000 | Marianne Bruxellesprot | Технические |
| Кадровый План | 01.03.2004 | 15.03.2004 | $ 0 | Marianne Bruxellesprot | Управление |
| План бухгалтерского учета | 01.03.2004 | 31.03.2004 | $ 400 | Marianne Bruxellesprot | Управление |
| Ремонт | 01.04.2004 | 15.05.2004 | 7 800 | Marion Bruxellesprot | Операции |
| Монтаж оборудования | 01.05.2004 | 15.05.2004 | $ 2000 | Marion Bruxellesprot | Операции |
| маркетинговых планов | 3/4/2004 | 30.04.2004 | $ 2500 | Marianne Bruxellesprot | Маркетинг |
| Торжественное открытие | 01.05.2004 | 15.05.2004 | $ 2500 | Marianne Bruxellesprot | Маркетинг |
| Итого | $ 20 700 | ||||
затрат, план, полное пошаговое руководство
У вас есть концепция, у вас есть деньги, вы готовы приступить к действиям.Следующим важным моментом для открытия бара является выбор наилучшего варианта для вас: купить существующий бар, построить свой собственный, переделать или купить франшизу. Давайте посмотрим на каждого из них.
Покупка существующего бара
Номер 1 совет здесь — сделайте свое исследование заранее, прежде чем вступить во владение. Вот несколько способов узнать все о месте, которое вы планируете купить:
— Стать постоянным.Наблюдать за клиентами и персоналом; начните разговор с несколькими, чтобы спросить об их общих впечатлениях о месте. Таким образом, вы, вероятно, получите много объективных и правдивых идей.
— Задайте правильный тип вопросов — Является ли объект чистым? Насколько хорошо организован персонал? Они уделяют достаточное внимание клиентам или также внимательно относятся к потребностям своих серверов? Что клиенты говорят об атмосфере, еде, чистоте и т. Д.?
— Проконсультируйтесь о своих инвестициях.Обычно справедливая цена за бар равна сумме валовой выручки за один год. Однако это может сильно варьироваться в зависимости от местоположения и некоторых других факторов, в том числе мотивации продавца продать место и общего состояния экономики. Проконсультируйтесь с вашим адвокатом или бухгалтером по поводу сделки. Вам также следует сравнить инвентарь бара с фактическим объемом продаж, чтобы убедиться, что вы получаете правильные цифры для валовой выручки за год.
— Запустите полный инвентарь до и после покупки.Вы должны убедиться, что вы получаете все, что указано в договоре, до и после вступления во владение.
Создание собственного бара
Как создать бар с нуля? Это может звучать захватывающе; тем не менее, это также может быть длительным и дорогостоящим процессом, включающим много дополнительных затрат.
Бюджет всех финансовых деталей с высокими оценками. После этого планируйте свой прогнозируемый доход с помощью консервативных оценок.
Затем сравните цифры с вашими ресурсами, прежде чем начать.Кроме того, учитывайте дополнительные расходы на персонал, поскольку вам, вероятно, понадобится помощь архитектора, подрядчиков, агента по недвижимости и т. Д. Модернизация существующего бара
При реконструкции существующего помещения, которое полностью соответствует вашим ожиданиям и концепции, имейте в виду следующие пункты:
— Избегайте радикального поглощения и перехода при работе под тем же именем.
— Решите, хотите ли вы работать во время реконструкции или выключиться, а затем снова открыть.
— Решите, сохраните ли вы старое имя или введете новое.
Перед совершением сделки убедитесь, что вы тщательно проанализировали сделку. Составьте список всех вещей, которые вы хотели бы изменить, а затем проконсультируйтесь со своей командой, если это стоит усилий и денег.
Покупка франшизы
Присоединение к франшизе дает вам возможность избежать некоторых ошибок как владелец бара-новичка, поскольку вы станете частью более крупной, опытной организации. С другой стороны, у вас меньше возможностей для творчества и добавления индивидуального подхода к месту.
Не имеет значения, какой тип бизнес-структуры вы выберете, убедитесь, что вы проконсультировались с вашим юристом и бухгалтером на данный момент, и вы получили лучшее из сделки и выбрали правильный тип собственности.
Как настроить магазин пиццы | Малый бизнес
Продажи пиццы в США в 2009 году составили более 36 миллионов долларов, согласно отчету PMQ Pizza Magazine за сентябрь 2010 года. Чтобы открыть магазин пиццы, вы можете инвестировать в франшизу или стать независимым. Независимые операторы составляют 58 процентов пиццерий в США и занимают дома чуть более половины всех продаж пиццы. Открытие собственного магазина пиццы также стоит меньше, чем инвестирование во франшизу, и не ограничивает вашу креативность или принятие решений.Однако прежде чем приступить к приготовлению пиццы, вы должны изучить и решить, как лучше всего структурировать свой ресторан.
Исследуйте типы пиццерий и город, в котором вы планируете открыть. Например, вы можете открыть в меню пиццерию с полным комплексом услуг, пиццу и другие блюда итальянской кухни. Другие типы включают магазины самообслуживания, которые продают пиццу по частям и средние пиццерии, которые предлагают случайные обеды. Посмотрите на количество и типы пиццерий, которые уже открыты в этом районе.Посетите правительственные веб-сайты, такие как Бюро переписей США или веб-сайты городов или округов, чтобы узнать доходы по районам, составам домохозяйств и узнать, существуют ли какие-либо крупные центры в центре города или деловые районы.
Разработать бизнес-план. Напишите подробный раздел о проведенном вами исследовании. Создайте раздел о дифференциации продуктов и о том, что отличает ваш магазин пиццы от других. Например, может быть, у вас есть специальный, лично усовершенствованный соус или вы предлагаете особый стиль пиццы (чикагский стиль, нью-йоркский стиль и т. Д.).) не предлагается в другом месте. Исследуйте и напишите о примерных затратах на запуск, таких как затраты на приобретение печей для пиццы и меню, которое вы предложите клиентам. Читайте отраслевые публикации, такие как PMQ Pizza Magazine, чтобы найти информацию об отрасли.
Найдите место для размещения вашей пиццерии. Расположение в основном зависит от типа пиццерии, которую вы открываете. Например, вам может понадобиться место в центральном центре города, если вы открываете магазин самообслуживания, пиццерия за кулисами. В обычном или изысканном ресторане требуется недвижимость с достаточным количеством парковочных мест и удобным расположением для клиентов.Пройдите по нескольким доступным зданиям и решите, какое место и критерии вам необходимы. В некоторых случаях вы можете решить построить совершенно новое здание или реконструировать существующее, если вы не можете найти здание с подходящим дизайном.
Подать заявку на финансирование в банке или финансовом учреждении. Представьте свой бизнес-план и объясните модель пиццерии, как вы собираетесь работать и примерный график, когда вы получите прибыль. Запросите сумму, необходимую для открытия магазина, принимая во внимание, будете ли вы строить новое здание или будете использовать или реконструировать существующее здание для размещения вашего бизнеса.
Безопасные бизнес-разрешения и лицензии. Зарегистрируйте название своей компании в штате, городе или округе. Предприятия общественного питания обычно нуждаются в разрешениях от департамента здравоохранения. Вам могут потребоваться дополнительные лицензии, если вы планируете обслуживать или продавать алкоголь. Утверждение разрешения обычно включает в себя осмотр здания, в котором вы планируете открыть свою пиццерию. Позвоните в город или муниципалитет, чтобы узнать, нужны ли вам дополнительные разрешения.
Закупка оборудования и расходных материалов. В зависимости от типа пиццерии, вам могут понадобиться коммерческие печи, столы для приготовления пищи, холодильные установки, тестораскаточные машины и прессы для теста, миксеры для теста, кухонные комбайны и оборудование для нарезки.Вам также может понадобиться мебель, такая как кабинки, столы и стулья, если вы планируете иметь места для клиентов. Вам также нужно будет найти поставщиков для сковородок и дисков для пиццы, а также ингредиентов, таких как пицца или томатный соус, сыр и другие начинки.
Устройте оборудование для приготовления пиццы, например, столы для приготовления пищи и духовки. Настройте компьютеры в точках продаж. Обозначить ожидание клиентов, столовые, доставку пиццы и счетчики на вынос.
Наймите водителей по доставке пиццы, рабочих и продавцов пиццы, чтобы укомплектовать ваш магазин.Вам также могут понадобиться посудомоечные машины, серверы и хосты. В зависимости от вашего маркетингового бюджета нанимайте рекламные таланты или подписывайте блесны, чтобы стоять на улице и привлекать клиентов в день открытия или на регулярной основе.
Продайте свой магазин пиццы. Повесьте рекламные баннеры вне здания. Создайте купоны, которые могут быть доставлены с газетой, по почте или распространены от двери до двери Создайте веб-сайт с полным меню, ценами и системой онлайн-заказов.