Разное

Как открыть свою пиццерию: Как открыть пиццерию с нуля: бизнес-план

14.08.2020

Содержание

с чего начать и что учесть? – delaybiznes.com

Автор Admin На чтение 6 мин. Просмотров 248 Обновлено

Открытие пиццерии, как вариант вложения капитала, уже давно доказал свою эффективность и рентабельность. Однако, перед тем как открыть пиццерию, следует внимательно изучить все нюансы и характерные особенности данного вида бизнеса.

Пицца — это продукт, который нравится всем, поэтому ваша пиццерия почти всегда будет востребована

Сумасшедший ритм жизни современного человека зачастую просто не оставляет времени на готовку, заставляя отказываться от полноценных обедов и ужинов в пользу быстрых перекусов и фаст-фуда. В настоящее время одной из самых популярных альтернатив полноценным приемам пищи по праву может считаться пицца. Растущая популярность пиццы обуславливает высокую рентабельность бизнеса по ее производству и продаже.

Себестоимость пиццы достаточно низкая, в то время как цены и спрос высоки. Именно поэтому, для тех, кто всерьез задумывается об открытии собственного заведения гастрономической направленности, пиццерия может стать оптимальным вариантом. О том, как открыть пиццерию и на какие нюансы следует обратить внимание в первую очередь, расскажет данная статья.

Итак, обо всем по порядку.

Бюджет проекта

Сколько стоит открыть пиццерию? Это, наверняка, первый вопрос, интересующий тех, кто размышляет над организацией данного вида бизнеса, с него, в общем-то, и следует начинать.

Бюджет пиццерии, помимо расходов на составляющие пиццу ингредиенты, включает в себя такие статьи расходов, как арендная плата, приобретение необходимого оборудования, заработная плата персонала, в дополнительных случаях также может потребоваться оплата услуг дизайнеров и прочих специалистов. Кроме того, на первоначальном этапе функционирования, как и в любом другом виде бизнеса, потребуются существенные расходы на рекламу.

Средний бюджет стандартной пиццерии на 30-40 посадочных мест будет выглядеть приблизительно следующим образом:

  • арендная плата – 5000 долларов;
  • оформление необходимой документации и получение соответствующих разрешений – 900 долларов;
  • закупка кухонного оборудования – 12000 долларов;
  • приобретение необходимых продуктов – 3600 долларов;
  • заработная плата персонала – 2500 долларов;
  • услуги по оформлению интерьера –2000 долларов;
  • реклама –2000 долларов.

Таким образом, стартовый капитал для открытия пиццерии должен составлять порядка 30 000 долларов. Как правило, в зависимости от планируемых масштабов бизнеса и формата открываемого заведения эта сумма может варьироваться в пределах от 30 000 (заведения эконом-класса) до 700 000 долларов (полноценный ресторан).

Однако привлекательность данного бизнеса состоит в том, что срок окупаемости при правильной организации и грамотном управлении достаточно маленький, как правило, не более года, после чего все вложения покрываются существенными размерами стабильно поступающей прибыли.

По статистике минимальная рентабельность в данном виде бизнеса составляет не менее 20%. В то время как пиццерии с развитой сетью заведений, а также пиццерии “на колесах” могут похвастаться средней рентабельностью в 50-60%.

Формат заведения

Важный этап в планировании открытия пиццерии – это выбор формата, в котором будет работать ваше заведения. В данном вопросе возможны два варианта.

Первый вариант — открытие полноценного кафе со столиками, официантами и прочей сопутствующей атрибутикой. Такого рода заведение потребует максимальных денежных вложений.

Второй вариант – это организации пиццерии, специализирующейся на доставке, с возможной опцией покупки пиццы “на вынос”. Данный вариант потребует минимальных инвестиций.

Вообще же, идеальным вариантом является совмещение данных форматов работы. Это поможет существенно увеличить доходы, сократив тем самым срок окупаемости бизнес-проекта.

Не стоит недооценивать и такой вариант начала бизнеса, как организация пиццерии “на колесах”. Пицца – этот тот продукт, который идеален для данного формата бизнеса. Кроме того, таким образом вы сможете определить лучшее место для последующего открытия обычной стационарной пиццерии.

Доставка пиццы является отличным дополнением к доходу любой пиццерии

Место расположения

Зачастую именно этот фактор является определяющим в том, насколько успешным и рентабельным будет бизнес. Для того чтобы определиться с местом расположения будущей пиццерии важно решить, какова будет ее специализации.

Для открытия пиццерии в формате кафе, лучше всего выбрать место с большим количеством офисов, университетом или школой поблизости. В этом случае, поток клиентов будет непрерывным. Ведь по статистике основные потребители пиццы – это молодежь, а также офисные сотрудники.

Если же основной специализацией вашего заведения будет доставка пиццы, то лучше выбрать место подальше от центра, оплата аренды которого будет стоить вам существенно меньше. Однако в таком случае в качестве существенного критерия при поиске подходящего места стоит выделить наличие парковки.

Регистрация заведения

Когда вопрос относительно места и формата решен, следует урегулировать все административные процедуры и получить соответствующие разрешения. В частности, потенциальному владельцу пиццерии придется решить такие вопросы, как:

  • выбор организационно-правовой формы будущего заведения;
  • выбор системы налогообложения;
  • регистрация в качестве субъекта налогообложения;
  • постановка на учет в налоговом органе.

Для получения соответствующего разрешения предстоит оформить следующие документы:

  • договоры на дезинфекцию и дезинсекцию автомобильного транспорта и вентиляционных систем;
  • договор с организацией, занимающейся вывозом и утилизацией отходов;
  • договор о покупке услуг прачечной и химчистки;
  • согласованный ассортимент реализуемой продукции и прочие договора.

Кроме того, поскольку пиццерия является заведением общественного питания, в обязательном порядке перед тем, как открыть пиццерию, потребуется получение соответствующего заключения санитарно-эпидемиологической службы на предмет соответствия будущего заведения санитарно-техническим стандартам и нормам.

Подбор персонала пиццерии

Кадры решают все! Как бы банально это не звучало, но факт остается фактом. Даже самое комфортное расположение и самые низкие цены не смогут компенсировать плохое качество пиццы и низкий уровень обслуживания. Как результат, для того, чтобы завоевать лояльность клиентов, имеет смысл уделить особое внимание вопросу подбора персонала.

Повар – этот тот человек, мастерство и навыки которого, постепенно будут материализоваться в высоких доходах и прибыли владельца пиццерии. Едва ли, кто-то сможет приготовить пиццу лучше, чем человек, который вырос в стране, являющейся родиной этого гастрономического чуда. Так что при наличии такой возможности, имеет смысл не поскупиться на повара-выходца из Италии.

Если такой возможности нет, отличным решением будет нанять высококвалифицированного повара и отправить его на обучение на специализированные курсы в Италию. Естественно это удовольствие не из дешевых, однако окупятся данные вложения с лихвой. Что касается обслуживающего персонала, таких как кассиры, официанты, администраторы, то многие владельцы подобного рода заведений предпочитают экономить, нанимая студентов.

Разработка меню

Не сложно догадаться, что основным компонентом меню пиццерии будет пицца. Как правило, в зависимости от техники приготовления пиццу можно разделить на две вида:

  • американская, которую отличает достаточно толстая лепешка и обилие компонентов начинки;
  • итальянская, с тонкой, менее полутора сантиметров лепешкой.

В случае если специализацией вашего заведения будет доставка, имеет смысл отдать предпочтение первому виду, поскольку итальянская пицца имеет свойство очень быстро остывать.

Не нужно быть большим любителем пиццы для того, чтобы знать о существовании таких популярных ее разновидностей, как Маргарита, 4 сезона или Пепперони. Очень важно, чтобы такие, находящиеся на слуху разновидности, присутствовали в меню.

Как известно, всем не угодишь, однако постараться стоит. Для этого, предусмотрите возможность добавления или же, наоборот, исключения ингредиентов из состава пиццы. Такой индивидуальный подход поможет сформировать лояльность клиентов по отношению к вашему заведению.

Важно предусмотреть в меню пиццерии хотя бы минимальный выбор закусок, горячих блюд (возможно итальянской кухни) и десертов. Также в меню должен присутствовать минимальный набор напитков.

Что ж, теперь вы знаете, что нужно чтобы открыть пиццерию. Так что запасайтесь необходимыми ресурсами, примите на заметку перечисленные выше рекомендации, и результат в виде прибыли и довольных клиентов не заставит себя ждать.

Как открыть свою пиццерию

Алексей, сеть пиццерий Mamamia! существует уже почти 15 лет. Расскажите, с чего все начиналось?

Начну с того, что у меня непрофильное образование и до того, как я решил открыть пиццерию в Киеве, работал программистом. Некоторое время жил в Швейцарии. Наверное, тогда все и началось. Мы каждый вечер ходили в ресторан, кушали пиццу, пасту и другие блюда, которые на тот момент были популярны. Потом случился кризис, наша компания развалилась. Я остался без работы. Пришлось возвращаться в Киев и искать работу. Вот тогда меня и посетила идея создания доставки простой и демократической еды.

Подпишитесь на канал DELO.UA

То есть ключевой должна была быть доставка, а не ресторан?

Да. Это был 2000 год — интересные времена, когда только начали появляться демократичные рестораны. Часто можно было встретить рестораны, в которых работали люди с советскими взглядами. К примеру, ресторан по типу советской столовки, в котором сотрудники считают нормой, когда в котлеты не докладывают мясо.

Для меня, человека, который только приехал из-за границы, это все выглядело немного странно. Мне хотелось сделать "ресторан для клиента". То есть, не для того, чтобы зарабатывать деньги, а для того, чтобы кормить людей качественной едой. Так все и началось.

Как Вы организовывали свою первую службу по доставке пиццы?

Для того чтобы начать свой бизнес, я продал квартиру, которую мне подарила бабушка, и на вырученные деньги купил свою первую печку для пиццы. Это была печь фирмы АЕМ. Помню как сейчас, она была дорогая, порядка 4 тыс. евро. В кредит был куплен бытовой холодильник. Наша первая кухня — арендованный цех в кулинарном техникуме на Печерске. Там все делалось своими руками. Мы с командой вымывали кухню. Мой отец делал проводку. Мама дала взятку $30 проверяющим, так как я не умел (смеется). Я собственноручно раздавал рекламные буклеты.

Поначалу доставку у нас осуществляли водители на своих машинах. За каждый заказ они получали "копейки" и не хотели выходить на работу. Потом ко мне пришла идея, взять в кредит две машины — это были Daewoo Matiz. Мы их забрендировали, и они стали не только развозить пиццу, но и служили рекламой нашей доставки. Заказы начали расти.

А когда Вы задумались над открытием своего первого ресторана?

К открытию первого ресторана меня подтолкнули не самые приятные события. В один прекрасный момент руководство техникума попросило нас уйти, объясняя это тем, что им нужно это помещение. Нам пришлось взять в аренду помещение ресторана на улице Киквидзе — это и стало первым заведение нашей сети.

Потом открылись на Петровке, возле бывшей заправки Лукойл. Кстати, я очень долго гонялся за тем помещением. Маленькая и очень уютная пиццерия. Теперь она, к сожалению, закрыта. Мы никак не можем договориться с новыми владельцами АЗС. Третья пиццерия открылась на проспекте Победы.

Владелец сети пиццерий Mamamia! Алексей Тюрин. Фото: Татьяна Довгань

Сколько сейчас у вас ресторанов?

На данный момент в Киеве 10 ресторанов. Мы представлены в Чернигове одним рестораном, а также тремя takе-away в Одессе.

Как кризис повлиял на ведение вашего бизнеса?

Из-за экономического кризиса доходы моей сети упали где-то в четыре раза. Это, конечно же, влияет на темпы развития сети, ведь нет достаточного денежного оборота.

С другой стороны, цены на ремонт и аренду упали. После кризиса появилось очень много помещений, ведь стали закрываться пафосные, крутые рестораны и сети, где не все было благополучно. Это позволило нам открыть несколько новых точек. Все бы хорошо, но мы заметили, что за быстро растущим телом не всегда успевает голова. Поэтому, как я говорил ранее, в этом году мы будем работать над собой и новые заведения открывать не будем.

Планируете в этом году открывать новые рестораны?

Пока не планируем. В этом году будем заниматься налаживанием своего производства, рестайлингом ресторанов. Мы открыли много заведений, и теперь нам предстоит сложная работа над собой.

Сколько сегодня нужно инвестировать в открытие новой пиццерии?

Если брать нашу сеть, то на открытие одного ресторана уходит не очень много денег. Где-то $120-150 тыс. Это ремонт и кухонное оборудование, без раскрутки, рекламы и меню.

А во сколько обойдется создание меню?

Если вы новичок, то для начала вам нужно найти шефа и заплатить ему, чтобы он составил меню. Я однажды сделал глупость и пригласил шефа, заплатив ему 100 тыс. грн. Это очень много, ко всему прочему мы сейчас это меню переделываем. Поэтому я бы советовал осторожно выбирать шефа. Думаю, что все-таки стоит самому принимать участие в процессе.

Второй путь — это нанять людей, которые занимаются ресторанным консалтингом. Кого-то вроде Димы Борисова. Они берут $1 000 за один ресторанный метр. Консультация с ним обойдется в 700 тыс. грн. Такие услуги будем предоставлять и мы.

Что лучше для новичков?

У каждого свой путь. Еще никто не отказался брать деньги у начинающих рестораторов, но тут надо помнить, что в таком случае нет гарантий дальнейшего успеха ресторана. Был такой ресторан "Собака съела голубя" на Бессарабке — вот это настоящий пример искусственного проекта. Было все, но не было команды и коллектива. Ресторан закрылся. Недавно на его месте открыли новое заведение — "Бессарабию". Посмотрим, что будет дальше.

По моему личному мнению, у ресторатора должна быть единая связка с коллективом, это должен быть единый организм. Если работа не будет вызывать эмоций, все развалится. Собственник должен быть драйвером.

Давайте поговорим о будущем ресторанного бизнеса. Какие тенденции в сегменте пиццерий?

Недавно разговаривал с одним экспертом как раз по этому поводу. Он мне сказал очень правильную вещь: "Мировые тенденции приходят в Украину через 5 лет с момента их возникновения". Я это проверил на себе. Несколько лет тому назад ездил в Америку на выставку пиццы. Основной темой выставки стала безглютеновая пицца. Сегодня это очень модно в Украине. Буквально на днях записался на курсы по приготовлению еды на безглютеновой муке. Это полностью вписывается в культ здорового питания, который активно развивается в Украине. Проблема заключается в технологии приготовления, ведь испечь корж или хлеб без глютена сложно. Цена такой пиццы будет где-то в 1,5 раза выше, чем обычная.

Кроме этого, в ближайшее время станет популярно использовать нетрадиционные ингредиенты. К примеру, добавление гречневой муки.

А вы будете вводить в меню пиццу без глютена?

Думаем над этим. Может к лету подготовим несколько новых предложений. Но мы точно будем менять десертное меню. Недавно я окончил кондитерские курсы Эктора Хименеса-Браво — будем вводить муссы и макароны. Переделаем и наши торты.

Вы уже не первый раз упоминаете, что ходите на кулинарные курсы. Можно предположить, что вы сами занимаетесь составлением меню. Почему не доверяете эту работу шеф-повару?

Я такой человек, никому не доверяю. Мне проще сделать все самому. Сейчас нам нужно сосредоточиться над созданием более профессиональной и качественной кухни. Для этого я и учусь. Конечно, я не готовлю в своих ресторанах, но в моменты, когда мы запускаем новые предложения или меняем меню, я нахожусь на кухне вместе с поваром. Потом все отдается технологам.

Интересный подход.

Трендом будущих лет станет то, что владельцы будут сами готовить. Потому что на Западе редко какой владелец не стоит на кухне. Зачастую именно шеф-повар является собственником. Да, у них есть инвестора, но все крутится вокруг шефа.

На украинском рынке есть такие рестораны?

Не хочу называть имена. В Киеве и так все знают, что это за модные рестораны и некоторые из них действительно достойны. Почему у них все получается? Да потому что существует тандем собственника и шеф-повара. Когда есть взаимопонимание, и повар не просто наемный сотрудник, а соучредитель — это первый шаг к успеху.

Как вы можете оценить конкуренцию в данный момент?

Она появилась. Но если сравнивать наш рынок с европейским, то ее как не было, так и нет. В последнее время на нашем рынке появились рестораны, которые не всегда кормят. Да, они хорошо распиаренные в социальных сетях, у них модное сочетание блюд и меню написано, словно на арабском языке, так сложно, что ничего не понятно. Но там нет души.

В тоже же время есть рестораны, которые действительно достойны. Они являются отражением нового поколения. И меня это одновременно и пугает, и заставляет меняться.

Удачное ли сейчас время для открытия пиццерии?

Повторюсь, на рынке нет конкуренции. Вы смело можете открывать новую пиццерию, и у вас будут свои клиенты. Но только при условии, что вы будете стабильно показывать результат и качество. А лучший показатель качества — это "сарафанное радио", когда клиенты вас советуют друзьям и знакомым.

Что бы Вы могли посоветовать начинающим рестораторам?

Во-первых, надо быть очень упрямым. Не бойтесь того, что у вас будут опускаться руки. Это надо преодолеть. Во-вторых, вы должны быть уверенны в своей идее и не отступать от нее. Поверьте, на вашем пути будет много людей, которые скажут вам: "Давайте лучше суши продавать. Это сейчас лучше идет. Или шаурму, ведь это в тренде". Не слушайте никого. Если у вас есть идея, ее надо воплощать в жизнь. Третий совет — нужно доверять людям, которые возле вас. В-четвертых, нужно экономить.

Пятый совет заключается в том, что если у вас есть возможность выбрать какой-то другой бизнес — сделайте это. Потому что ресторанный бизнес требует стальных нервов и постоянного участия.

Как открыть пиццерию

Как открыть пиццерию. Бизнес пиццерия.

В этой статье мы рассмотрим пошаговую инструкцию, как открыть пиццерию, как получить все разрешения, какие документы нужны для открытия бизнеса пиццерии. Открытие пиццерии занятие довольно затратное, но в итоге Вы получите постоянный стабильный прибыльный бизнес.

.

Как открыть пиццерию.

Начальный этап — поиск помещения.

Для поиска помещения можно обратиться в агентство по недвижимости, но следует помнить, что услуги агентства нужно оплачивать только после проверки на пригодность помещения под пиццерию.

Помещение под пиццерию должно отвечать следующим требованиям:

  • Наличие трёх входов – выходов, один для посетителей, второй для персонала, третий для завоза продуктов.
  • Наличие коммуникаций – водопровод, канализация, вентиляция, электричество.

Незабываем проверить документы на помещение у владельца.

Далее направляемся в СЭС, берём с собой фото помещения, план БТИ помещения. Санитарный врач определит, подходит данное помещение под функционирование пиццерии или нет. Официальное разрешение можно получить после установки оборудования с соблюдением всех санитарных норм.

Предварительное согласование с Госпожарнадзором на возможность использования помещения под заведение общественного питания.

В департаменте потребительского рынка нужно получить заключение на организацию точки общепита.

Заключаете договор аренды на помещение с владельцем помещения.

Регистрация бизнеса, ремонт помещения и закупка оборудования для пиццерии.

Следующий этап оформление в качестве юридического лица — ООО, ЗАО.

Составление проекта перепланировки помещения дизайнером, согласование проекта перепланировки в БТИ.

Поиск, строительной компании для ремонта помещения.

Поиск поставщика оборудования, согласование установки оборудования с перепланировкой помещения.

Составление технологического проекта помещения пиццерии в 3D с расстановкой оборудования по нормам СЭС.

Поиск и принятие на работу шеф повара для согласования меню и требуемого оборудования.

Принятие на работу бухгалтера для ведения первичной документации на начальном этапе.

Поиск поставщиков пива, кофе и газированных напитков. Поставщики кофе могут предоставить в бесплатное пользование кофемашину, при условии постоянных закупок кофе у них, также поставщики пива предоставляют оборудование для разлива бесплатно с условием закупки пива только у них. Поставщики газированных напитков — это Пепси – кола или Кока – кола, холодильники витрины также предоставляют в бесплатную аренду с условием размещения в холодильниках только их продукции.

Окончательное утверждение дизайн проекта, сметы и строительные работы.

Закупка оборудования, мебели, декора, посуды, инвентаря для кухни и бара.

Установка системы учёта.

Оборудование для открытия пиццерии.

Основной список необходимого оборудования для пиццерии:

  • Печь для пиццы (газовая или дровяная). Если устанавливается дровяная печь, понадобится установить гидрофильтр и искрогаситель.
  • Мукопросеиватель.
  • Тестомес.
  • Тестораскаточная машина.
  • Делитель и округлитель.
  • Овощерезка.
  • Пресс для пиццы.
  • Холодильники для продуктов.
  • Морозильные камеры для продуктов.
  • Гриль на углях для помещений.
  • Посудомоечная машина.
  • Стол для пиццы.
  • Аксессуары и приспособления для пиццы.

Получение разрешительных документов для открытия пиццерии.

Заключение необходимых договоров необходимых для предоставления в СЭС:

  • Договор по утилизации отходов.
  • Договор на проведение дезинфекций и дератизаций и договор на дезинфекцию вентиляции (заключаются в отделе СЭС).
  • Договор на утилизацию лам дневного света.
  • В СЭС нужно получить санитарный паспорт на помещение.
  • Установка и заключение договора на пожарную сигнализацию в Пожарном надзоре.
  • Установка и заключение договора на обслуживание тревожной кнопки (с частным охранным агентством или с вневедомственной охраной).
  • Составление ассортиментного перечня продукции, составляется совместно с шеф-поваром.

Получение основного заключения СЭС для открытия пиццерии.

Для получения разрешения нужно предоставить следующий перечень документов:

  • Копии устава, учредительного договора, свидетельства регистрации, реквизиты, ИНН.
  • Санитарный паспорт объекта.
  • Договор на аренду помещения или свидетельство на право собственности.
  • Проекты вентиляции, канализации и технологический с пояснительной запиской.
  • Ассортиментный перечень.
  • Заключённые договора на дезинфекцию, дератизацию, вывоз мусора.

Получение заключения на помещение под пиццерию в Госпожнадзоре.

Для получения заключения нужно предоставить, следующие документы:

  • Копии устава, учредительного договора, свидетельства регистрации, реквизиты, ИНН.
  • Договор на аренду помещения или свидетельство на право собственности
  • Заключение по установке пожарной сигнализации.

После осмотра помещение инспектором составляется акт и уже можно получить заключение.

Регистрация фискального регистратора в отделе регистрации контрольно кассовых машин.

Если планируется торговля алкоголем, понадобится получить лицензию на продажу алкоголя.

Составление меню пиццерии. Шеф повар составляет меню с технологическими картами каждого блюда, бухгалтер подсчитывает себестоимость, отталкиваясь от закупочных цен на продукты у поставщиков.

Готовое меню передаётся верстальщику, оформляется и распечатывается.

Изготовление рекламной продукции – вывески, штендера.

Подписание договоров на поставку продуктов и алкоголя.

Получение разрешения в департаменте потребительского рынка и услуг. Специалист департамента должен посетить пиццерию, после чего в департаменте выдаётся разрешение на функционирование пиццерии.

Подбор персонала и обучение, тестирование всего оборудования, налаживание процесса работы.

Заключительный этап открытие пиццерии.

Видео как открыть пиццерию.

Открываем пиццерию.

Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях

затраты, прогнозы и особенности ведения бизнеса — 2021 портал делового мира koordynator.info

Сложно найти человека, который не любил бы пиццу — горячую, хрустящую, сочную, с нежными начинками и расплавленным сыром. Открыть пиццерию, порадовать своих будущих клиентов традиционным итальянским блюдом и при этом получить хорошую прибыль. Однако, прежде чем открывать собственное предприятие, необходимо проанализировать рынок общественного питания и понять, насколько будет продуктивным это дело. В чем суть бизнес-идеи?

Как открыть пиццерию в маленьком городе, с чего начать?

А сколько стоит открыть пиццерию с нуля в нашей стране? Выгодно ли открывать подобный бизнес? На самом деле всё зависит от того, что именно подразумевать под этим названием. К примеру, кафе с полуфабрикатами пиццы, подогреваемыми в микроволновой печи, вряд ли можно в полной мере считать пиццерией. А вот заведение, где готовую основу заполняют начинкой и отправляют в профессиональную печь для термической обработки вполне заслуживает этого гордого звания.

Соответственно, если говорить об открытии настоящей пиццерии, с выпеканием продукции на месте и собственной службой доставки, следует учитывать объёмы затрат. А они, в зависимости от региона и уровня используемого оборудования, могут составить от нескольких десятков до нескольких сотен тысяч долларов.

Начальный план для открытия пиццерии

Первое, на чём стоит сделать акцент в реализации бизнес-идеи — собственноручное приготовление пиццы поварами заведения. Это потребует более внушительных первоначальных вложений, но станет впоследствии значительным маркетинговым преимуществом перед конкурентами, использующими в работе готовые полуфабрикаты. Соответственно, и название пиццерии должно выражать идею «полного цикла» приготовления — например, «Домашняя пицца».

Ещё один немаловажный момент касается оборудования — без профессиональных холодильных установок, пекарского, варочного оборудования, и машин для приготовления теста приготовить настоящую пиццу не получится. Если вы планируете организовать службу доставки — учитывайте, что вам также понадобятся складские помещения для готовой продукции.

Профессионализм поваров — основной фундамент успеха вашего бизнеса. Не поскупитесь на то, чтобы вовлечь в бизнес людей, которые действительно знают толк в приготовлении пиццы, опытных и высокопрофессиональных специалистов, готовых с первых дней дать заведению самую лучшую рекомендацию посетителей.

Поиски помещения для пиццерии, при отсутствии возможности построить заведение «с ноля», на базе быстровозводимых конструкций, следует производить с учётом рекомендаций СЭС и пожарных служб. В среднем, для организации небольшой пиццерии с полным циклом производства будет достаточно помещения площадью около 150 м2, оснащенного всеми необходимыми коммуникациями, пожарными выходами и удобными путями подъезда.

к содержанию ⬆

Итак, вы хотите открыть пиццерию?

«Я всегда мечтал иметь пиццерию. Ничего особенного. Мы будем держать это под контролем. Это будет просто фантастика! Может быть, небольшой бар с прохладным разливным пивом. Ничего особенного. Несколько красивых уютных кабинок. Семьям это понравится. Мы также можем приготовить несколько блюд из пасты. Мы воспользуемся старинным бабушкиным рецептом маринары. Все всегда в восторге от этого. У всех моих друзей и семьи будет отличное место, чтобы собраться вместе, чтобы поесть и выпить.Мы всегда сможем здесь развлекаться. Это будет как второй дом для всех, кого я знаю. А это пицца. В пицце много денег, верно? Только мука, вода и прибыль. Я знаю отличного парня, который работает в пиццерии, который мог бы управлять этим заведением во сне. Он любит меня. Он мгновенно приедет сюда работать. Я выяснил всю финансовую структуру. Я копил двадцать лет, поэтому могу оплачивать все это из своего кармана, не взяв ссуду в банке. Я продолжу работать на своей основной работе и буду получать зарплату таким образом, и тогда мне не нужно будет получать деньги за себя.Это финансовое золото. Я тоже знаю это место. Это будет хоум-ран! »

Ах, фактор романтики владения пиццерией. Высказывались ли когда-нибудь из ваших уст или даже в вашем воображении? Многие честно ответят утвердительно. И знаешь, что? Ты прав. Все, что вы вообразили, возможно на 100 процентов. Все эти идеи и мечты могут стать реальностью. Но затем мы читаем исследования, которые показывают, что ресторанные стартапы терпят неудачу в 60% случаев в первый год, а затем в 80% в течение первых пяти лет.Как это может быть? Теоретически может показаться, что пиццерия, учитывая его более высокую прибыль, не попадает в эти категории. Тем не менее, это так. Давайте посмотрим на другую сторону блестящей медали и рассмотрим некоторые факторы, которые не всегда могут быть так очевидны на поверхности.

Местонахождение, местонахождение, местонахождение

Вы выбрали лучшее место. Вы уже какое-то время наблюдаете за этим пространством и можете себе представить, что оно заполнено бизнесом.Отлично. А теперь давайте глубже заглянем в это фантастическое место.

Если это место в городе, вам, вероятно, придется рассчитывать на большое количество пешеходов. Сколько людей будет проходить мимо этого места каждый день во время обеда и ужина? Какой процент этих людей вам нужно войти в дверь в эти часы? У вас есть маркетинговый план, на который вы можете спокойно положиться, чтобы встать на ноги?

Если вы живете в пригороде, на что будет ориентирована ваша столовая? Если в ресторане обедают клиенты, вы должны быть уверены, что сможете легко их туда доставить.Им нужно будет иметь возможность припарковаться и без труда попасть в дверь, иначе они уйдут куда-нибудь. У вас есть собственная парковка? Большинство нет. Если вы разделяете общую парковку, внимательно посмотрите, с кем вы ее делите. Есть ли в соседнем здании супермаркет или, может быть, тренажерный зал? В те часы, когда вам нужны легкодоступные парковочные места, это может вызвать большие заторы. Если ваши соседи работают в медицинских или других профессиональных учреждениях, это может лучше удовлетворить ваши потребности. У вас есть не только встроенная толпа за обедом, но и вы можете быть уверены, что к 5 часам все эти люди пойдут домой, оставив эту площадку широко открытой для ваших гостей.

Может быть, вы больше ориентируетесь на бизнес на вынос. В этом случае ключевым моментом является быстрый и легкий доступ. Никто не возражает против того, чтобы пройти через парковку, когда они собираются сесть за обед. Еда на вынос - совсем другое животное. Парковочные места прямо перед дверью или очень близко к ней будут обязательно. Гости не будут довольны идеей пронести две большие пиццы, салат, крылышки и двухлитровую бутылку содовой на тысячу футов через переполненную парковку к единственному открытому месту, которое они могли найти рядом с припаркованным по диагонали Corvette. через три пространства.Место расположения! Есть веская причина, по которой каждый всегда произносит слово по три раза - это критически важно для вашего успеха!

Опыт vs. неопытность

Допустим, вы стоматолог, которому всегда нравилась идея однажды стать владельцем пиццерии. Отличная еда, модный декор, отличный персонал, уютный бар и спорт по телевизору. Звучит замечательно. У вас есть деньги в банке для финансирования проекта. Здесь не о чем беспокоиться. Джим из XYZ Pizza на другом конце города приедет за вами поработать.Наймите горстку других людей, и вы будете в бегах. Торжественное открытие прошло с огромным успехом. Ты хит. О тебе говорят в городе. Всем нравится твое место. Все идет так хорошо, что вы даже планируете инвестировать в одну из тех машин для счета долларовых купюр, чтобы помочь вам со всеми этими деньгами.

Затем наступает утро пятницы, и ваш менеджер, Джим, попадает в автомобильную аварию по дороге на работу. Сломанное бедро. От шести до восьми недель. Что вы делаете? Он был начальником.Остальные ребята не могут выполнять свою работу. К тому же сегодня пятница, а ты стал мужчиной в низком росте. Сможете ли вы прикрыть его в течение шести-восьми недель, пока он не вернется? Может быть, вы сможете очистить свой распорядок дня и обменять зубную дрель на фартук. Итак, теперь вы на своей кухне. Следующие несколько дней будет очень жарко и влажно, поэтому ребята хотят знать, насколько отрегулировать температуру воды для теста. Хм? Эй, Пит никогда раньше не делал Бешамель. Не могли бы вы показать ему, как? Новая официантка только что попросила кого-то заказать бутылку вина, и она нервничает, открывая ее.Можете ли вы подойти с ней к столу и помочь? Впереди продавец пива, парень по телефону с жалобой, а туалет в женской комнате не смывается. Где это зубное сверло, когда оно действительно нужно?

Опыт - ключ к успеху. Часто люди смотрят на пиццерию как на легкую инвестицию, от которой они могут наслаждаться всеми плодами. Это может быть. Но в дни, когда стены рушатся, вам нужно будет вмешаться и спасти положение. Меньшее - обрекает себя на неудачу.Вы бы не позволили своему менеджеру, Джиму, назначить миссис Смит прием по поводу корневых каналов в 3 часа, не так ли? Точно. Это твое дело. Другие могут управлять им за вас, но вы не можете позволить ему держать вас в заложниках, если ваших людей там нет. Будьте опытными.

Финансовый менеджмент

Финансовые прогнозы должны включать все обязательства. Это должно означать арендную плату, коммунальные услуги, заработную плату, налоги, расходы на питание и прочее на гипотетической странице 2.Слишком часто операторы уделяют пристальное внимание этим большим обязательствам на странице 2, в то время как различные расходы на странице 2 часто упускаются из виду, потому что они представляют собой всего лишь «горстку мелочей» по сравнению с большими вещами. Это область, где слишком многие потенциальные рестораторы в конечном итоге сами себя пинают. Они понятия не имели, насколько большой будет эта «разная» гора.

Давайте взглянем на некоторые из тех мелких вещей, которые часто не принимаются во внимание или должным образом сначала не учитываются.

  • Налоги на заработную плату (FICA и удержание может достигать 20% -25% дополнительных расходов на заработную плату)
  • Страхование гражданской ответственности
  • Страхование компенсации работникам
  • Федеральный налог и налог штата по безработице
  • Налог на юридическое лицо в некоторых штатах
  • Бухгалтерский учет и начисление заработной платы
  • И их всех дедушка: комиссия за обработку кредитной карты

Только эти несколько предметов могут приносить тысячи долларов каждый месяц. Это некоторые из хитрых вещей, которые сначала не всегда принимаются во внимание и могут создать финансовую опасность для начинающего пиццерии. О, и здесь тот, кто точит ножи; так же мойщик окон и парень, который чистит линии пивных кранов. Все хотят получать деньги.

Семейные обязанности

Вы одиноки? Это может помочь, если вы не возражаете, что ваше приложение для знакомств какое-то время бездействует. Если вы женаты или имеете семью, возможно, будет целесообразно обсудить с ними возможные временные ограничения.Часто мы видим хозяина, сидящего за столом, наслаждающегося пивом и беседующего с друзьями. Вы можете подумать: «Вау. Выглядит очень красиво ». Это. Но чего вы не видели, так это того, как этот владелец дошел до точки, в которой он мог так получать удовольствие.

Если он был стартапом, то ему, очевидно, приходилось строить этот бизнес с нуля, и он не всегда имел тот денежный поток, который у него есть сейчас. Вначале, когда он мог позволить себе только себя, ему приходилось работать сто дней подряд без выходных, из-за болезней и усталости.Готовы ли вы принести такие личные жертвы, если это необходимо, чтобы добиться успеха? Есть ли у вас дома система поддержки, которая позволила бы вам делать такие вещи и при этом поддерживать здоровые семейные отношения? Это вопросы, которые нужно задавать сейчас, а не позже, когда будет слишком поздно.

Цель не в том, чтобы вас напугать. Скорее, он должен показать вам другую сторону этой блестящей монеты, которую часто скрывают. Намного лучше получить информацию и опыт от коллег сейчас, чем учиться на собственном горьком опыте.Вы слишком много работали, чтобы заработать этот инвестиционный капитал. Обладая надлежащей информацией и подготовкой, вы можете добиться успеха и не быть частью этой неудачной статистики. Планируйте головой, а не сердцем. И, кстати, туалет в женской комнате до сих пор не смывается!

Майкл Андроу, проработавший более 30 лет в ресторанах, начал делать пиццу в 1986 году и в настоящее время владеет отмеченной наградами пиццерией E&D Pizza Company в Эйвоне, штат Коннектикут.

Как открыть пиццерию

9.1

Укажите, сколько сотрудников вам понадобится в вашей пиццерии.

Независимо от размера вашей пиццерии, существует ряд ролей, которые необходимо заполнить, если ваш бизнес хочет добиться успеха. Вначале по мере роста вашего бизнеса обязанности будут частично совпадать, но со временем вам нужно будет нанять людей для выполнения определенных ролей.

Существуют инструменты найма, такие как Betterteam, которые помогут вам в привлечении, адаптации и отслеживании кандидатов.

Менеджер должен будет заниматься закупками, отслеживать запасы, обучать и управлять как обслуживающим персоналом, так и кухонным персоналом, а также заниматься маркетингом.Менеджеры в ресторанах получают в среднем 42 387 долларов в год.

Повар по пицце понадобится, если вы хотите поэкспериментировать с предложением пиццы и приготовить фирменные пироги, которые выделят вашу пиццерию среди других. Ожидайте, что вы будете платить своему повару примерно 48000 долларов в год.

Повара помогают шеф-повару, выполняя несложные приготовления, пока в ресторане тихо или до его открытия. Поварам платят в среднем от 575 до 650 долларов в неделю.

Если вы открываете пиццерию, вам следует подумать о бармене, который будет обслуживать напитки ваших клиентов.Они также готовят бар, заказывают припасы, проверяют лист заявки на спиртное и инвентарь, а затем убирают в баре непосредственно перед закрытием. Бармену платят в среднем 16 долларов в час, включая чаевые.

Хорошие серверы производят хорошее впечатление и привлекают клиентов. Они должны уметь справляться с давлением, выполнять несколько задач одновременно, обслуживать несколько столов одновременно, быть дружелюбными и сохранять позитивный настрой. Как правило, серверам выплачивается минимальная заработная плата плюс чаевые.

Посудомоечные машины

гарантируют, что всегда под рукой будет чистая посуда и столовые приборы.Обычно им выплачивается минимальная заработная плата.

Вам понадобится кто-то, чтобы мыть столы, полы, кухню и туалеты до и после службы. Во многих случаях уборщицы работают за минимальную заработную плату.

По мере роста вашего пиццерии вы можете нанять кого-нибудь на неполный рабочий день, чтобы встречать гостей, размещать их, бронировать столики и работать с кассовым аппаратом. Хозяевам в основном выплачивается минимальная заработная плата.

Как открыть пиццерию за 5 простых шагов

Один из наших недавних выпускников, Маттео Венини, благодарит Университет пиццы и Центр кулинарных искусств за помощь ему и его деловому партнеру Антонио Матараццо в открытии Stellina , новой пиццерии, которая недавно была названа «одним из 15 самых популярных ресторанов в мире». DC »пользователя Eater DC .Уже известный итальянский шеф-повар, Венини был «новичком в мире пиццы» до того, как пошел на занятия в Pizza University.

Он записался на курсы «Аутентичная неаполитанская пицца с VPN», которые преподавал четырехкратный чемпион мира по пицце, мастер пиццайоло Джулио Адриани (который участвовал в шоу «Chopped» и «Beat Bobby Flay» Food Network) и президент VPN America, мастер пиццайоло Пеппе Миле. Он также прошел курс от неаполитанского к неонаполитанскому, который также вел Джулио Адриани, и именно здесь он нашел свое «видение открытия Стеллины».«Несмотря на то, что он раньше не делал пиццы профессионально, эти курсы научили Венини, как сделать« свой собственный рецепт пиццы, разработать 48-часовое ферментированное тесто, а также инструменты, необходимые для открытия своего дела ». По словам шеф-повара Маттео, это 5 важнейших шагов для открытия успешной пиццерии:

1. Разработка рецептуры / кулинарной концепции

Как шеф-повар и сертифицированный пиццайоло, Венини хотел иметь возможность предлагать своим посетителям настоящую итальянскую уличную еду с использованием качественных ингредиентов, которые он и его деловой партнер помнили в Италии.Имея за плечами многолетний опыт в сфере изысканной кухни, его цель состояла в том, чтобы придать уличной еде внимание к деталям и креативность, которых она заслуживает. Он также хотел создавать пиццу в традиционной итальянской манере - с рецептом теста, который ему нравился. Поскольку пицца - это ядро ​​бизнеса Stellina, шеф-повар Маттео знал, что один этот рецепт поможет ресторану либо сломать, либо сломать его. В результате он создал тесто, которое ему лично не надоедало есть изо дня в день. Опираясь на свое итальянское наследие, используя свой предыдущий опыт работы в ресторанах и предлагая меню, полное уличной еды, чего нет в других местах, шеф-повар Маттео разработал собственный рецепт успеха.Он считает, что все потенциальные владельцы пиццерий должны учитывать набор навыков своих поваров и пиццайоли , а также тип клиентов, которых они будут обслуживать, прежде чем разрабатывать концепцию. Если набор навыков и прошлый опыт кухонного персонала соответствуют потребностям востребованной концепции, у вас будет выигрышная комбинация.

2. Выбор печи

Стеллина готовит в среднем 200 пицц за ночь. Поскольку иметь много обученных, профессиональных pizzaioli и поваров на линии очень дорого, шеф-повар Маттео часто работает с духовкой в ​​одиночку или с другим человеком.Он выбрал вращающуюся печь Марры Форни, потому что она была идеальным решением для его бизнеса. Вращатель позволяет шеф-повару Маттео испечь 6 пицц за раз без присмотра, что позволяет ему работать с макаронами и панини, пока они готовятся. Он считает, что эта функция экономии денег и времени имеет решающее значение для чистой прибыли его бизнеса.

3. Организация пространства в задней части дома

Шеф-повар Маттео рекомендует всегда ориентироваться при планировании бюджета на кухню, прихожую или более прохладное пространство.Если вы думаете, что вам нужно место для 100 пицц, говорит он, планируйте приготовить 150 и оттуда постройте свой дом. Если вы проецируете слишком мало, вы ничего не сможете сделать, чтобы это исправить. Но если вы дадите себе дополнительное пространство, по мере развития вашего бизнеса вы будете настроены на успех.

4. Выбор места

«Местоположение, местоположение, местоположение» являются одними из трех наиболее часто произносимых слов в бизнесе с коммерческой недвижимостью, и по уважительной причине. «Убедитесь, что ваша пиццерия находится в зоне интенсивного движения и желательно расширяющейся области, которая, согласно прогнозам, будет продолжать расти», - говорит шеф-повар Маттео.Таким образом, все базы покрываются в течение первых двух лет после открытия бизнеса, когда статистически известно, что трафик является медленным.

5. Создание команды

«Невозможно добиться успеха с неправильным деловым партнером или неправильной командой», - говорит шеф-повар Маттео. Убедитесь, что люди, которых вы нанимаете, разделяют ваше видение и ценности бизнеса. Чем лучше у вас будут люди, тем успешнее вы станете.

Наш кулинарный директор Pizzaiolo Феличе Колуччи подтверждает, что наше образование «дает основу и все основы, необходимые для достижения успеха.Вам решать, - заявляет он, - опираться на полученные знания и создавать на их основе свой собственный стиль. «Учитывая, что до двух наших занятий шеф-повар Маттео не обучался пицце, то, что он делает, замечательно!»

Как открыть пиццерию | Малый бизнес

Андра Пичинку Обновлено 19 марта 2019 г.

Американцы любят пиццу - и цифры подтверждают это. Этот рынок стоит колоссальные долларов США - 45,7 млрд долларов США, долларов США и 144,6 млрд долларов США во всем мире. - более 76 993 пиццерий, - предлагает клиентам больше возможностей, чем когда-либо прежде.

Если вы планируете открыть собственную пиццерию, вы столкнетесь с большой конкуренцией. Единственный способ выжить - выделиться из толпы и иметь надежный бизнес-план.

Анализируйте рынок

Открытие пиццерии - отличный способ повысить ценность вашего сообщества при одновременном увеличении вашего дохода. Но знаете ли вы, что нужно для успеха в этом бизнесе? Новые пиццерии открываются каждый день, но лишь немногие из них выживают более нескольких месяцев.Little Caesars, Pizza Hut и другие популярные сети пиццерий обеспечивают более половины продаж пиццерий в США, что затрудняет доступ новичков.

Перед тем, как открыть свой бизнес, исследует местный рынок и узнает, кто ваши конкуренты . Постарайтесь определить, что делает их успешными и как они себя продвигают. У малого бизнеса нет таких ресурсов, как у большой сети пиццерий. Тем не менее, вы можете использовать их маркетинговые стратегии для вдохновения, и выступят с предложением, перед которым никто не сможет устоять.

Новые тенденции формируют эту отрасль, поэтому вам нужно сохранять непредвзятость. Пицца для завтрака, кето-пицца и веганская пицца, например, становятся все популярнее. Согласно недавнему опросу, 25 процентов клиентов предпочитают более здоровые варианты и более качественные ингредиенты. Подумайте о том, чтобы предложить веганские, низкоуглеводные или безглютеновые варианты , чтобы получить конкурентное преимущество.

Подготовьте бизнес-план

Затем составьте бизнес-план для своей пиццерии. Начните с краткого описания вашего бизнеса и его миссии, запишите свои цели и определите, какие продукты и услуги вы будете предлагать.Включите анализ рынка и список поставщиков. Ставьте перед собой реалистичные цели и составляйте план действий по их достижению.

Оцените свои расходы и потенциальный доход. При расчете начальных затрат учитывайте арендную плату, коммунальные услуги, оборудование и расходные материалы, кухонный инвентарь и маркетинговые материалы. Решите, будете ли вы покупать или арендовать кухонное оборудование . Как минимум, вам понадобится печь для пиццы, оборудование для приготовления теста, холодильное оборудование, посуда и термо пакеты для доставки пиццы.Будьте готовы заплатить от 1000 до 30 000 долларов только за печь для пиццы.

Франчайзинг или независимый магазин?

Еще один важный фактор, который следует учитывать при написании бизнес-плана, - это то, хотите ли вы открыть франшизу по продаже пиццы или независимый магазин пиццы . Если вы выберете первый вариант, вам будет легче продвигать свой бизнес. Франчайзер предоставит вам меню и другие полезные ресурсы, а также специализированное обучение. Однако этот вариант довольно дорог и менее гибок по сравнению с независимым владением.

Легализуйте свой бизнес

Примите меры, необходимые для легализации вашего бизнеса . Выберите название для своей пиццерии, определитесь с юридической структурой и подайте заявку на получение идентификационного номера работодателя (EIN). Посетите веб-сайт Администрации малого бизнеса США, чтобы узнать о точных шагах, необходимых для соблюдения правовых норм.

Лицензии и разрешения

Зарегистрировать бизнес - это несложно. Совсем другое дело - получение необходимых лицензий и разрешений .Большинство штатов требует, чтобы владельцы ресторанов имели лицензию на ведение бизнеса, лицензию на услуги общественного питания, разрешения на обработку продуктов питания, разрешения на строительство, подписание разрешений и многое другое. В зависимости от того, где вы живете, вам также может потребоваться разрешение на перепродажу.

Варианты доставки пиццы

Для заведений , предлагающих услуги доставки пиццы , могут потребоваться дополнительные документы. В этом случае и расходы будут выше, так как вам придется покупать или арендовать автомобиль и нанимать водителей. Один из способов снизить ваши расходы - это стать партнером с Uber Eats, Deliveroo, Just Eat и другими службами доставки.Эти компании выступают посредниками между клиентами и ресторанами, включая пиццерии и точки быстрого питания.

Продвигайте свою пиццерию

В этом бизнесе место - это все. Если ваша пиццерия расположена в центре города, в торговом центре или рядом со школой, вы сразу же получите доступ к ней. Однако это высококонкурентный рынок, поэтому не полагайтесь только на местоположение. Проявите творческий подход к своим маркетинговым усилиям , чтобы повысить свои шансы на успех.

Создайте бизнес-страницу в Facebook и поделитесь аппетитными изображениями пиццы. Сделайте то же самое в Pinterest и Instagram. Поощряйте своих клиентов оставлять отзывы в Интернете и используйте их отзывы в качестве устного маркетинга. Рассмотрите возможность запуска программы лояльности, чтобы ваши клиенты возвращались снова и снова.

Подчеркните, что - ваш самый сильный аргумент в пользу продажи , рекламируя вашу пиццерию. Например, если в вашем заведении есть диетическое меню, сообщите об этом клиентам. Запустите праздничные комбинированные пакеты и семейные предложения , чтобы увеличить объем продаж.Другой вариант - предоставить кейтеринговые услуги для других предприятий в вашем районе - в конце концов, пицца является фаворитом публики и является отличным выбором для обеда.

Что нужно для открытия пиццерии? | Small Business

Пиццерии часто имеют непринужденную атмосферу, которая побуждает семью и друзей собраться за тарелкой пиццы. Прежде чем вы начнете подбрасывать корки для пиццы с целью получения прибыли, подумайте о требованиях к бизнесу и оборудованию для создания нового пиццерия.Многие предприниматели открывают свои рестораны без надлежащего планирования и исполнения, вынуждая их закрыть свои двери. Прежде чем начинать бизнес, составьте надежный бизнес-план с подробным описанием вашей пиццерии.

Деловые и юридические документы

Перед тем, как открыть пиццерию, вам потребуются юридические и деловые документы, необходимые для работы на законных основаниях. Штатам обычно требуется бизнес-лицензия для открытия ресторана. Вы также пройдете осмотр, чтобы убедиться, что вы соблюдаете надлежащие процедуры обращения с пищевыми продуктами.Если в меню пиццерии есть алкоголь, вам также понадобится лицензия на продажу спиртных напитков. Для защиты вашего бизнеса вам потребуется страхование гражданской ответственности и страхование имущества.

Оборудование

Качественная печь для пиццы - неотъемлемая часть оборудования пиццерии. Вам понадобится обычная печь для пиццы или кирпичная печь, в зависимости от того, как вы планируете готовить пиццу. Вам также понадобятся коммерческие холодильники, чтобы хранить все ингредиенты при безопасной температуре перед их приготовлением. Коммерческий миксер позволяет смешивать большие партии теста и соуса для пиццы.Меньшие потребности в оборудовании включают ножницы для пиццы, сервировочную посуду, сковороды и контейнеры для хранения ингредиентов. Компьютерная система заказов и кассовый аппарат позволяют вести бизнес.

Мебель

Вам также необходимо обставить внутреннюю часть пиццерии. Столы и стулья для размещения ваших гостей - очевидные потребности. Если вы планируете предлагать буфет или салат-бар, вам понадобится бар, чтобы эти блюда оставались горячими или холодными. Если у вас есть барная зона, вам понадобится сервировочное оборудование и барные стулья, чтобы обставить пространство.Добавьте декора на стены, чтобы создать особую атмосферу в пиццерии. Если хотите, например, атмосферу Старой Италии, повесьте фотографии и памятные вещи из Италии.

Пицца

Независимо от того, насколько хорош ваш ресторан, если пицца невкусная, вы не получите повторных заказов, необходимых для поддержания работы пиццерии. Улучшите основу пиццы, особенно тесто и соус. Используйте высококачественные свежие ингредиенты, чтобы приготовить пиццу с лучшим вкусом. Запишите конкретные шаги и приемы, чтобы все пиццы выглядели и имели одинаковый вкус.Это послужит основой для обучения персонала, который будет готовить для вас пиццу.

Персонал

Персонал - сердце вашей пиццерии. Серверы имеют прямой контакт с клиентами. Ваши повара несут ответственность за приготовление пиццы стабильного качества для выполнения заказов. Вам нужен квалифицированный персонал, который заботится о клиентах, чтобы создавать положительные впечатления для каждого, кто входит в ваши двери. Ищите личность, которая соответствует вашим ощущениям в пиццерии. Например, если вы хотите создать ощущение небольшой итальянской закусочной, где ко всем клиентам относятся как к семье, наймите людей общительных, представительных и искренних.

Ссылки

Писатель Биография

Шелли Фрост, проживающая на Среднем Западе, с 2007 года пишет статьи о воспитании и образовании. Ее опыт основан на преподавании, наставничестве и управлении внешкольными программами. Прежде чем стать писателем, Фрост работал в сфере страхования и тестирования программного обеспечения. Она имеет степень бакалавра искусств в области начального образования с рекомендациями по чтению.

Практическое руководство по открытию пиццерии

Кто не любит пиццу? Учитывая, что более половины жителей Великобритании едят пиццу хотя бы раз в десять дней, а средний американец съедает до 40 пицц в год, кажется, что обе страны довольно помешаны на пицце.

Если вы хотите развить свой энтузиазм еще на один шаг, открыв собственную пиццерию, не ищите дальше. В этом руководстве мы расскажем вам все, что вам нужно знать о том, как открыть пиццерию.

Проведение маркетингового исследования пиццерии

Прежде чем открывать бизнес, необходимо провести исследование рынка. Это не только позволит вам проверить, достаточно ли у вас спроса для успешного открытия пиццерии (и «заработать»), но и поможет разработать лучшую стратегию продажи пиццы.

Исследование рынка не будет полным без углубленного анализа трех ключевых факторов:

  • текущих отраслевых тенденций
  • кто ваши конкуренты и как они работают
  • кто ваши потенциальные клиенты и что они ищут для пиццерии

на рынке пиццерии

Пиццерии и итальянские рестораны являются одними из самых популярных ресторанов в Великобритании. Согласно отчету доктора Эткера, рынок пиццерий в Великобритании стоит 4 фунта стерлингов.9 миллиардов в 2017 году. Великобритания - страна любителей пиццы, причем пицца входит в тройку самых популярных блюд в меню.

American's продвинули эту любовь к пицце на шаг вперед: почти пятая часть (17%) всех ресторанов в Штатах состоит из пиццерий, в результате чего рынок пиццы в США достиг ошеломляющих 46 миллиардов долларов розничных продаж в год.

Популярность пиццы во многом объясняется ее разумной стоимостью и универсальностью: ее можно есть горячим или холодным, дома или на свежем воздухе, быстро доставить и разогреть дома.

С точки зрения бизнеса, это довольно простой в приготовлении продукт, не требующий специальных знаний и представляющий очень небольшой риск загрязнения.

Горячие тенденции на рынке пиццерий

Как и в остальной индустрии быстрого питания, британские потребители ищут возможности для модернизации традиционных обедов. Будь то свежие или смелые начинки для пиццы, основы на закваске или варианты сочетания напитков - растет популярность независимых сетей пиццерий, которые предлагают такие впечатления, и в таких местах, как Franco Manca и Homeslice, выручка в 2017 году увеличилась на 25%.

Рынок пиццы на вынос и с доставкой также значительно вырос. Растущее желание потребителей делиться и наслаждаться ломтиками, не выходя из дома, привело к 73% -ному росту рынка доставки еды на вынос за последнее десятилетие.

По той же схеме наблюдается и в Америке: гигант по доставке пиццы Dominos захватил 19% от общего объема продаж пиццы в США в 2019 году.

Правила открытия пиццерии

При открытии пиццерии обязательно соблюдать те же правила, что и при открытии ресторана.

Прежде всего, безопасность и гигиена. Когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, вам необходимо выполнить несколько нормативных требований. Перед тем, как открыть пиццерию, вам необходимо зарегистрировать помещение в службе гигиены окружающей среды вашего местного органа власти как минимум за 28 дней до начала торговли.

Важно отметить, что этот процесс не стоит денег. Это просто означает, что вы разрешите местному чиновнику посетить ваше помещение, чтобы проверить пространство, которое вы будете использовать для приготовления еды, и убедиться, что оно безопасно и гигиенично.Чтобы зарегистрироваться для посещения в местных органах власти, посетите веб-сайт правительства Великобритании.

Для новых владельцев бизнеса также является обязательным составление плана, основанного на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP). Этот план обеспечит безопасность вашей еды от биологических, химических и физических опасностей, а также позволит вам определить потенциальные опасности.

Вы также должны будете соблюдать все правила, установленные Агентством по пищевым стандартам - государственным органом, предоставляющим рекомендации по гигиеническим стандартам, отбору проб, маркировке и отслеживанию.

Наконец, если вы хотите продавать алкоголь, вам нужно подать заявление на получение лицензии на использование помещения. Это также позволит вам играть живую и записанную музыку и подавать горячие блюда и напитки после 23:00.

Для получения дополнительных сведений о том, как получить указанные выше лицензии, посетите страницу поиска лицензий Gov.uk.

В США вам необходимо будет зарегистрироваться для получения бизнес-лицензии. Вы можете посетить веб-сайт SBA для получения более подробной информации о том, как это получить.

Вам также понадобятся лицензия на организацию общественного питания, разрешение на работу с едой и лицензия на продажу спиртных напитков.В каждом штате есть свой Совет по контролю за алкогольными напитками, который регулирует подачу алкоголя.

Чтобы получить лицензию на продажу спиртных напитков, вы должны связаться с правлением ABC вашего штата. Вы можете найти национальный каталог досок ABC здесь.

Открытие франчайзинговой или независимой пиццерии

Теперь, когда мы изучили исследование рынка, следующий этап нашего руководства по открытию пиццерии - помочь вам решить, какую пиццерию вы хотите открыть.

Открытие независимой пиццерии даст вам больше свободы в управлении ею и позволит экспериментировать со своим меню по своему усмотрению.И наоборот, приняв решение присоединиться к сети пиццерий, вы можете получить оперативную поддержку с самого начала, а также блестящую репутацию уже созданной сети и базы постоянных клиентов.

Другая возможность - изучить рынок пиццерий на вынос. Рынок доставки пиццы и еды на вынос процветает, и работа таким образом значительно снизит ваши затраты на установку.

Как выбрать правильное место для пиццерии

Следующим шагом в нашем руководстве о том, как открыть пиццерию, является определение вашего идеального местоположения.Местоположение вашей пиццерии окажет огромное влияние на уровень ее успеха - так как от этого будет зависеть, сколько клиентов входят и выходят из вашего магазина.

Главное - выбрать место с достаточным трафиком и место, которое привлекает людей, которые любят кусок или два пиццы.

Спросите себя, на каких клиентов вы хотите ориентироваться. Если вам нужна молодая клиентура, открытие магазина рядом со средней школой или университетом не позволит вам оставаться пустыми в обеденное время.

Или, если вы предпочитаете предлагать еду на вынос и доставку по вечерам и в выходные, возможно, стоит открыть в жилом районе с ограниченными возможностями доставки на вынос.

Вы также должны взглянуть на конкурирующие рестораны, уже работающие в этом районе. Спросите себя:

  • Насколько они популярны среди местного населения?
  • Какую кухню они подают?
  • Они продают пиццу?
  • Какова их средняя цена за обед по сравнению с вашей?

Наконец, вы также можете взять на себя уже существующую пиццерию.Это позволит вам извлечь выгоду из уже оснащенного ресторана и существующего потока постоянных клиентов. Для получения дополнительной информации прочитайте наше руководство о том, как успешно захватить пиццерию.

Выбор юридической структуры пиццерии

Следующим шагом в открытии пиццерии является выбор юридической структуры вашего бизнеса. Выбор юридической формы вашей пиццерии является жизненно важным шагом, так как он повлияет на:

  • Сколько налогом облагается ваш бизнес
  • Ваше налогообложение на личном уровне
  • Ваша ответственность по долгам компании в случае банкротства

Чтобы помочь вам сделать выбор, вы можете найти более подробную информацию о различных юридических формах, доступных вам на сайте gov.руководство по великобритании для владельцев бизнеса в Великобритании и руководство SBA для тех из вас, кто живет в США.

Требования к оборудованию и персоналу для открытия пиццерии

После того, как вы определились с концепцией своей пиццерии, определились с местоположением и выяснили ее юридическую структуру, пора подумать об оборудовании и людях, необходимых для открытия и эффективного ведения бизнеса.

Прежде всего, необходимо оборудовать помещение мебелью и кухонным оборудованием (включая печь для пиццы) в соответствии с правилами техники безопасности и гигиены труда.

Вам также необходимо будет закупить ваш первоначальный запас ингредиентов и напитков, приобрести несколько карточных автоматов и кассу, а также все ресурсы, необходимые для бесперебойного управления вашим рестораном, включая программное обеспечение для бухгалтерского учета и расчета заработной платы.

Также подумайте о маркетинговых инвестициях (включая ваше меню, вывеску ресторана и веб-сайт) и юридических инвестициях, таких как трудовые договоры и расходы на лицензирование.

Следующий шаг - поиск сотрудников, на которых можно положиться.Успех ресторана во многом зависит от кулинарного мастерства его шеф-повара и гостеприимства официантов. При составлении плана найма оцените количество людей, которые вам понадобятся для каждой должности, будь то кухня или обслуживающий персонал, а затем наберите энтузиастов с нужной квалификацией.

Открытие пиццерии также требует, чтобы вы приобрели страховку, чтобы гарантировать, что ресторан будет застрахован в случае каких-либо инцидентов на месте. В зависимости от размера вашего ресторана вы также можете заручиться помощью таких специалистов, как дипломированный бухгалтер или маркетинговое агентство, поэтому убедитесь, что вы также учитываете эти расходы в своем финансовом прогнозе.

Разработка маркетингового плана пиццерии

Чтобы продвигать свою пиццерию и повышать лояльность клиентов, вам понадобится надежный маркетинговый план.

В вашем распоряжении множество вариантов, включая раздачу листовок на улице, создание веб-сайта и профилей в социальных сетях, оплату рекламного щита, который будет установлен в центре вашего города, или размещение вашей пиццерии на онлайн-ресурсах, включая Google. Карты и путеводители по городам.

Затраты на эти действия различаются, и некоторые из них могут быть более успешными в привлечении клиентов, чем другие, поэтому потратьте некоторое время, чтобы протестировать различные маркетинговые действия и сосредоточиться на тех, которые оказались наиболее эффективными.

Написание бизнес-плана пиццерии

Составление бизнес-плана - еще один важный шаг на пути к открытию пиццерии.

Бизнес-план - это документ, с помощью которого вы представите свою бизнес-идею и попытаетесь получить финансирование от вашего банка или потенциальных инвесторов, поэтому вам нужно сделать его безупречным.

Если вы не привыкли писать бизнес-планы, хорошим решением будет использование программного обеспечения для онлайн-бизнес-планов.

Использование специализированного программного обеспечения дает несколько преимуществ:

  • В процессе написания вас проведут подробные инструкции и примеры для каждой части плана.
  • Вы можете вдохновиться уже написанными шаблонами бизнес-планов
  • Вы можете легко сделать свой финансовый прогноз, позволив программе позаботиться о финансовых аспектах за вас.
  • Вы получаете профессиональный документ, отформатированный и готовый к отправке в ваш банк.

Если вас интересует этот тип решения, вы можете бесплатно попробовать наше программное обеспечение, зарегистрировавшись здесь.

Вы также можете взглянуть на наш шаблон бизнес-плана для пиццерии, если хотите вдохновиться.

Обеспечение финансирования для открытия вашей пиццерии

После того, как бизнес-план для вашей пиццерии составлен, последний шаг - обеспечить финансирование, необходимое для запуска вашего бизнеса.

Открыть пиццерию без денег сложно, но с хитростями это возможно. Чтобы узнать больше о доступных вариантах финансирования, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как открыть пиццерию без денег.

Теперь вы знаете все, что нужно знать о том, как открыть пиццерию.Надеемся, эта статья была вам полезна. Если у вас есть какие-либо вопросы или вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нашей команде.

Также в магазине бизнес-плана:

5 шагов к открытию пиццерии

За последние несколько лет кажется, что все, от шеф-поваров до домашних любителей и кулинарных писателей, увлеклись игрой в приготовление пиццы. Мы видим, как более качественные независимые магазины открываются во многих регионах, где когда-то доминировали Domino's и Pizza Hut.Но если вы хотите вникнуть в происходящее, прочтите - проблемы, связанные с открытием пиццерии, отличаются от проблем с другими ресторанами. В Serious Eats and Slice мы кое-что знаем о пицце. Мы поговорили с некоторыми из наших любимых пиццайоли о проблемах, характерных для успешной пиццерии.

1. Знайте, какую пиццу вы готовите.

Есть много разных стилей пиццы. Какой ты собираешься сделать? Исследуй (читай: попробуй) как можно шире.«Мы с сыновьями ездили в пиццерии, - сказал Пол Джанноне, давний любитель пиццы, открывший свою одноименную пиццерию Paulie Gee's в Бруклине в 2010 году.« Мы ходили по разным городам, чтобы попробовать хорошую пиццу ».

Тесто для пиццы - сложное существо, и важно узнать как можно больше, прежде чем определять, появится ли пиццерия в вашем будущем. «Я абсолютно самоучка, - говорит Джанноне. "Но многие пиццайоли Нью-Йорка были очень щедры, поделившись со мной своими знаниями.Я научился некоторым трюкам от Анджело [Вомака] у Роберты; Матье [Паломбино] из Моторино и Марк [Яконо] из Лукали. «Но оттуда вы должны усовершенствовать свое мастерство.« Я много играл с тестом », - говорит Джанноне, отмечая, что на это у него ушли годы ковыряется на собственной кухне, чтобы придумать идеальный рецепт, прежде чем даже задумываться об открытии ресторана.

2. Знайте, какая печь вам нужна для пиццы

Духовка имеет решающее значение для правильного приготовления пиццы больше, чем любой другой вид еды.Готовите ли вы неаполитанские пироги с пышными краями, пиццу в нью-йоркском стиле с тонкой корочкой или чикагское глубокое блюдо, важно, чтобы ваша духовка соответствовала потребностям вашей пиццы. Вам нужен газ, уголь, электричество или дрова? Соответствует ли ваше пространство нужному типу вентиляции?

Некоторые пиццайоли являются источником вулканического кирпича с горы Везувий, пролетая над строителями печей из Неаполя, чтобы строить их. Поли, с другой стороны, отказался от этого, вместо этого выполняя беготню сам. Какой бы маршрут вы ни выбрали, важно учитывать, в какой печи вы сможете приготовить пиццу того типа, который вам нужен.

3. Знайте, сколько места вам нужно для вашей духовки.

Как проще открыть пиццерию? Найдите себе существующую пиццерию с уже установленной надлежащей духовкой. Но если этого нет в картах, будьте готовы существенно изменить пространство. Мэтью Паломбино из нью-йоркского Motorino открыл свой первый ресторан в помещении, которое раньше было копировальным магазином, и ему пришлось проделать значительную работу, прежде чем установить свою духовку на 8000 фунтов. «У нас на самом деле была установлена ​​металлическая конструкция из цокольного этажа прямо через потолок подвала, а затем залита бетоном - похоже, печь стоит на полу, но на самом деле она поддерживается этой бетонной конструкцией.«Невозможно закрепить несколько тонн камня где угодно.

4. Знайте свои ингредиенты.

Учитывая свою простоту, пицца может быть настолько хороша, насколько хороши ее ингредиенты. Мука, ​​вода, соль, дрожжи и т. Д. помидоры и моцарелла - важно, чтобы каждый был высочайшего качества. Вы получаете муку "00" из Италии или нашли хороший отечественный источник? Моцарелла - отечественная или импортная? Или, может быть, вы делаете свою Если вы добавляете в пиццу колбасу или сопрессату, откуда вы их берете? Обдумайте каждый кусок вашего пирога и, конечно, сколько это будет стоить, чтобы этот ингредиент оставался на пороге.

5. Знайте своих сотрудников.

«Каждая пицца, сделанная в Motorino, напоминает мое видение того, как должна быть приготовлена ​​пицца», - сказал нам Паломбино. «Это мой метод от начала до конца». Но теперь у Паломбино две пиццерии, каждая из которых открыта долгие часы, поэтому он не может приготовить каждую пиццу сам; действительно, все, кроме самых одержимых пиццайоли, в конце концов передают весло кому-то другому - даже если всего лишь на несколько пицц за ночь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *