Как открыть винный бар: Как открыть винный бар с нуля в 2021 году

как начать бизнес с нуля или что нужно знать новичку? – Бар Профи

Винный бар – это не просто место, где можно, в спокойной обстановке пропустить стаканчик-другой хорошего вина, это – особое пространство, где вся атмосфера настраивает клиента на процесс дегустации этого божественного напитка. В недалеком прошлом особая аура этого места притягивала ценителей и знатоков качественных вин, готовых хорошо заплатить вам не только за качественные напитки, но и за обслуживание, выполненное на соответствующем профессиональном уровне. Однако в наше время винный бар подходит для повседневного посещения. Это особое место, в котором любой может расслабиться и приятно провести время за интересной дегустацией вкусных напитков, душевными беседами с непринужденной или же активной музыкой.

Винная карта разработана для проекта Чайхона №1 Vasilchuki

Винный бар предоставляет своим клиентам возможность продегустировать вина и приобрести их для своей домашней коллекции, что предполагает наличие обширной винотеки, в которой поддерживается особый режим температуры и влажности, а в самом гостевом зале бутылки с вином обычно хранят в специальных шкафах с тонированными стеклами, защищающими напиток от воздействия солнечного света. Зачастую такие заведения содержат еще и винные холодильники или целые комнаты для хранения изысканных напитков. При желании посетители могут посетить винную комнату в сопровождении сомелье и получить яркие эмоции.

Винный бар должен обладать всем необходимым оборудованием и особой винной посудой – декантерами и бокалами. Поскольку все вино предлагается в розлив, то требуется специальный прибор для хранения открытых бутылок с вином – устройство под названием вайн – кипер. Внутри этого прибора открытая бутылка хранится до одного месяца благодаря полностью выкаченному изнутри воздуху. Применяется и более простой способ – вакуумные пробки, с помощью которых воздух удаляют из самой бутылки.

Также существует интересная система CORAVIN, обеспечивающая максимальный уровень сохранности напитка. Иные приспособления могут только задержать процесс окисления, чем и отличаются от данной системы консервации, предназначенной для разлития вина без извлечения пробок. Даже спустя несколько лет вино может не утрачивать свои качества и свойства, то есть оставаться в сохранности.

Винный бар не предполагает подачу горячих закусок, но должен обладать ассортиментом закусок холодных – морепродуктами, колбасами или сладостями, подчеркивающими аромат и вкус вин, а, стало быть, и мощностями для их приготовления и хранения.

Винный бар может существовать как отдельное заведение или быть частью ресторана, имея возможность предлагать свои услуги всем его посетителям, которые, таким образом, могут выбрать себе напиток для ужина путем прямой дегустации.

 

Как должен выглядеть винный бар

Нет пределов фантазии в оформлении внутреннего пространства винного бара, главное – оформление должно соответствовать общему духу заведения. Винный бар отличается простой, легкой и непринужденной атмосферой, приятным освещением и множеством интересных деталей, стоящих внимания клиентов, например таких, как красивые панорамные окна или веранды.

Один из самых классических вариантов – помещение в стилистике винного погреба – приглушенный свет, арочные потолки, массивная мягкая деревянная мебель. Вся атмосфера должна настраивать вашего клиента на приятную и результативную дегустацию вина.

 

Ассортимент вин

Вино – особый напиток, с годами только увеличивающий свою ценность. Ассортимент, предлагаемый каждым винным баром, должен выдерживать гармоничное соотношение между желанием удовлетворить пожеланиям массового клиента и доставить удовольствие людям, которые разбираются в винных напитках. Поэтому в ассортиментном списке должны присутствовать как вина, пользующиеся устойчивым массовым спросом, так и простые общедоступные изделия. Естественно и обслуживание каждого клиента должно осуществляться на высочайшем профессиональном уровне, вне зависимости от степени дороговизны и редкости вина, которое этот клиент предпочитает. Таким образом, бары, стремясь выгодно закупить нужные товары поставщиков, представляют широкий ассортимент позиций по выгодным и недорогим ценам, сравнимым с ценами в обычных магазинах и максимально выгодным для конечного потребителя. Современные винные бары обеспечивают своим клиентам комфортные условия и приятные скидки, поэтому сейчас столь атмосферное и уютное место может стать обыденным пространством для времяпровождения.

В наши дни существует весьма распространенный вариант, позволяющий клиентам выбрать из подобранной винной карты изделия по комфортной цене для домашнего пользования или же продегустировать в заведении. Опытные бармены и сомелье помогают подобрать позиции на любой вкус и кошелек, а посетители могут приобрести понравившиеся на дегустации напитки домой.

#BarProfi by Чайхона №1 Vasilchuki

Уровень обслуживания

Сотрудники винного бара должны обладать исчерпывающими знаниями об ассортименте предлагаемых вин. Лучше всего, если это будут профессиональные сомелье, или бармены, прошедшие специальную подготовку для работы в винном баре. Для привлечения посетителей сотрудники бара могут устраивать специальные тематические мероприятия, например дегустационные вечера, посвященные винам из какой- либо конкретной страны.

#BarProfi by Spy Moscow

Как открыть собственный винный бар

Если вы мечтаете открыть собственный винный бар, то реализация этой задачи потребует от вас не только знаний и ресурсов, но и продуманный план, который позволит вам организовать этот бизнес с нуля.

Рассмотрим главные этапы, которые приведут к успешному открытию Вашего заведения и позволят вам получить от бизнеса всё и даже больше! Здесь также описаны тонкости, которые важно учесть каждому начинающему, перед тем как начать своё любимое дело.

 

Первые шаги

Первостепенным шагом к созданию любого бизнеса является его оценка и сопоставление всех ключевых моментов. Необходимо вдумчиво ответить на вопрос: «востребована ли моя концепция данного заведения?», а также оценить возможный конкурентный рынок по соседним заведениям, учитывая выведенную статистику на протяжении всех этапов создания нового проекта. Стоит помнить о необходимости создания грамотного финансового плана с соответствующими показателями.

Плюсы и минусы

Преимуществом открытия своего винного бара, в первую очередь, является огромный спрос на заведения представленного типа. Соответственно:

• Это новая и востребованная концепция, набирающая популярность.
• Свойственна большая целевая аудитория в возрастном диапазоне от 20 до 50 лет.
• Нет необходимости в большом штате сотрудников.

Недостатки данной деятельности:

• Высокая конкуренция, поскольку данная отрасль сегодня весьма популярна и востребована рынком.
• Необходимость соблюдения всех норм и правил, получения лицензии на алкоголь и на его продажу.
• Наем высококвалифицированных специалистов.

Собрав все плюсы и минусы, отметим: сфера алкогольного бизнеса сегодня особенно популярна, является однозначно хорошей идеей для создания собственного винного бара.

 

Создание бизнес плана

Любой хороший винный бар знаменит своей атмосферой: собраться с друзьями, расслабиться после тяжелого рабочего дня, насладиться дегустацией разных видов прекрасных вин. Всё это – вечные ценности, при должном умении и мастерстве, приносящие владельцу винного бара солидную прибыль ежедневно.

Но прежде чем вышеперечисленные моменты станут ассоциироваться с Вашим заведением, необходимо расписать подробную инструкцию, создать бизнес план, помогающий раскрутить идею до объекта создания.

Какие объекты включает обозначенный этап?

• Маркетинговое исследование.
• Создание подходящей концепции.
• Список оборудования.
• Расчёт затрат и выбор места.
• Фонд оплаты труда.

Эти пункты – основа бизнес плана, следуя им винный бизнес будет реально воплотить в жизнь.

 

Идея – от мысли до открытия

Как открыть винный бар? Всё начинается с того, что в голове возникает идея открыть бар. Это служит началом долгого, внимательного пути. Итогом приводит к желанному результату. Поэтому перед тем, как писать бизнес-план, стоит определиться, что именно Вы хотите открыть, и лишь потом развивать проект исходя из заданного направлении.

Второй шаг подразумевает выбор концепции заведения. От него будет зависеть: целевая аудитория, меню, ассортимент, расположение, способ обслуживания посетителей.

Грамотно подобранная концепция послужит преимуществом перед многочисленными конкурентами. Сегодня рынок предоставляет большое количество аналогичных предложений. Самое главное – выделиться, привлечь внимание среди остальных. В этом помогает интересно разработанная концепция. Целевая аудитория Вашего бара – результат выбора концепции. Средний диапазон целевой аудитории достаточно широкий – от 20 до 55 лет, а уровень финансового достатка посетителя, при любой возрастной группе, совершенно не влияет на результат.

Выбор места и проектирование бара

Для создания винного бара с нуля, впрочем, как и любого заведения, важную роль играет именно его местонахождение. Для винных баров такого характера лучше подбирать нежилые здания, чтобы в дальнейшем не иметь проблем с жильцами домов. Хорошей идеей будет расположить бар среди самого проходимого, популярного квартала. Однако если создать идеальные условия и держать марку своего заведения – в этом отсутствует необходимость, зато получится значительно сэкономить стоимость арендной платы. Основными требованиями к расположению можно назвать удобство, плюс наличие свободного подъезда.

А вот само помещение должно подбираться качественно, с учетом всех мелочей. Каждое выбранное для учреждения общепита помещение должно пройти перечень государственных проверок – это санэпидемстанция, пожарная безопасность, и прочие службы, подтверждающие отсутствие угроз для посетителей и для персонала.

Помимо прочего, важно оценить функциональность, вместимость и возможность, в случае необходимости, проведения  перепланировки, а также, наличие всех нужных коммуникаций. Особенно стоит обратить внимание на доступный вам объем энергопотребления.

Обязательно следует максимально тщательно  ознакомиться с главными условиями, описанными в законодательных актах, регулирующих оборот и продажу алкогольной продукции.

Только потом можно приступать к разработке особенного дизайна. Он должен воплощать собой определенную атмосферу, уют, какой-то особенный стиль и вкус. Всё это должно создать у клиента чувство нахождения в приятном и интересном месте и станет залогом его возвращения к вам снова и снова.

При оформлении внутреннего убранства вашего винного бара уделите внимание каждому уголку и каждому сантиметру. Сочетайте мебель и оборудование грамотно, следуя правильному вкусу и советам профессионалов. Подберите наборы особой посуды, дополняющий дизайн интерьера вашего винного бара.

 

Организация предприятия

После выбора помещения необходимо собрать всю необходимую документацию. На данном этапе будет правильно пользоваться услугами профессионалов, уже ориентирующихся в тонкостях организации винного дела и тонких нюансах весьма непростого российского законодательства.

Осуществляем регистрацию бизнеса:

• В России открывают ИП – индивидуальное предпринимательство или ООО – общество с ограниченной ответственностью. ИП оформляют в случае, когда у бара намечается один владелец. Если их несколько, оформлется ООО. Помните, для крепких спиртных напитков необходима лицензия, а она выдается именно для ООО. Рассмотрите предлагаемые условия, дальше выберите способ регистрации вшего винного бизнеса.
• Оформляем документы на аренду выбранного помещения.
• Регистрируем кассовый аппарат в налоговой службе и открываем специальный счёт в банке.
• Собираем разрешительную документацию от СЭС (санэпидемстанция), и управления пожарной безопасности.
• Получаем лицензию на продажу алкоголя – заключительный немаловажный этап.

С полным списком требуемых бумаг для приобретения лицензии легко ознакомится в государственной организацией, осуществляющей деятельность по лицензированию в вашем городе, или на интернет портале госуслуг.

 

Меню будущего бара

Как определить составляющие меню винного бара? Изначально стоит тщательно изучить, какие эксклюзивные, изысканные и общеупотребительные напитки от 7-8 поставщиков могут содержаться в вашей винной карте. На основе полученного опыта создаем собственное меню, постепенно корректируя его, и добавляя более уникальные позиции. Должна быть рассчитана себестоимость каждой позиции. Чтобы привлечь посетителей особой «фишкой» заведения, нужно разработать авторское блюдо или напиток, который, в дальнейшем, станет ассоциироваться именно с Вашим винным баром. Правильно подобранный ассортимент, а также его гармоничное сочетание с авторской кухней являются залогом успеха.

Как составить винную карту?

Вино и еда – два неотъемлемых продукта любого винного бара, их сочетание должно быть правильным и соответствовать концепции заведения.

Основные качества: балансирование, наличие грамотно подобранных опытными барменами и сомелье вин из каждой ценовой категории, соответствие выбранной концепции, гармонирующей с авторским меню и вкусными напитками.

Если говорим о винном баре, значит карта должна быть обширной, с всевозможными видами вин, и пополнятся регулярно новинками. Не забываем про закуски или небольшие легкие блюда, которые будут подаваться к утонченными напиткам и отлично сочетаться с ними.

Основная ошибка – использование готового шаблона винной карты от поставщика, пытающегося навязать свой продукт и извлечь личную выгоду. Необходимо воспользоваться профессиональной помощью специалиста, который хорошо разбирается в вине, во всех тонкостях и может составить эксклюзивную, индивидуальную и авторскую винную карту, которая полюбится посетителям и будет хорошо продаваться.

Исходя из готового меню винного бара, стоит позаботиться о снабжении его необходимыми продуктами и налаживании коммуникации поставок.

Заключайте договор о поставках только с проверенными и надежными компаниями, внимательно изучив все предлагаемые ими условия. Нужно подобрать интересные вина, которые редко можно увидеть в обычном магазине, чтобы посетители, придя в ваше заведение, не сравнивали цены и наблюдали уже приевшееся им вино, а наслаждались эксклюзивными напитками. Опытные сомелье могут помочь не только в разработке винной карты, но и в подборе нужных поставщиков.

 

Подбор персонала

К винному бару необходим подбор квалифицированных сотрудников, знакомых с концепцией винного бара, имеющих опыт и четко разбирающихся в своем деле. Такие специалисты смогут донести до гостей правильную информацию. Это достаточно сложная задача, гораздо легче найти таких профессионалов, которые смогут максимально качественно обучить ваш персонал и научить его разбираться в концепции, в вине и в подаваемых блюдах.

#BarProfi by Жизнь Пи

Сотрудник должен иметь оформленную санитарную книжку с соответственной отметкой и пройти необходимые инструктажи. Лишь при условиях выполнения данных требований персонал допускается к работе. Персонал постоянно должен развиваться, не стоять на месте и повышать качество своей работы. Благодаря таким профессионалам, как мы, такой процесс будет осуществляться на постоянной и регулярной основе.

Качество обслуживания всегда складывается из квалификации персонала, и его регулярного профессионального роста в этой сфере. Таким образом, ваш винный бар не будет отставать от инноваций и современных новшеств. Отдавайте предпочтение уже опытным специалистам, ведь их обучение не займет много времени.

 

Ошибки при открытии бара: как избежать?

Распространенные проблемы с бизнесом зачастую начинаются с, казалось бы, самых глупых ошибок. Нужно предотвратить их сразу перед открытием заведения, чтобы потом не разгребать ряд появившихся неприятностей.

• Оборудование. Есть два варианта, при которых возникнут непредвиденные проблемы. Либо техника не справляется с заданной нагрузкой, либо вообще не соответствует тому, что от неё требуется. Консультируйтесь с опытными технологами, рассчитывайте затраты, количество места, что потребуется для размещения данного оборудования. Делайте вложения разумно, взвесив все приоритеты. Необходимо изначально просчитывать и грамотно выстраивать внутреннее расположение, технологию бара со всеми привязками и коммуникациями, чтобы не приобретать лишнее оборудование и не создавать лишних затрат. Бар и его расстановку нужно спроектировать так, чтобы меньшее количество сотрудников выполняло больше функций легко и эффективно.
• Текучка кадров. Это распространенная проблема любого новооткрытого заведения. Решить такую ситуацию просто – сначала необходимо установить достойную заработную плату, а также предоставить комфортные условия работы. Для работы необходимо выбирать профессионалов, настроенных полностью отдаваться своему делу.
• Контроль товарных остатков. Карта составлена и сомелье есть, а на складе осталось три бутылки одного вида, или вообще полка для какой-то из позиций пустует. Здесь проявляется недостаток вашего внимания при пополнении ассортимента вин, когда вы недооценили степень спроса на тот или иной сорт напитка. Эта ситуация не должна вас пугать, но нужно извлечь из неё соответствующий урок и вовремя мониторить и учитывать уровень покупательского спроса на те или иные позиции в вашей винной карте. В заведении не должно быть стоп-листов. Каждый гость должен получать понравившийся ему напиток, поэтому необходимо грамотно составлять товарные остатки, которые определяются за счет понимания примерной ежедневной проходимости, составления всяческих отчетов и заказов. Специальные сотрудники, которых мы можем обучить, будут создавать необходимые списки и вести документацию, снимая отчетность по продажам и контролируя товарные остатки.

Любой бизнес – это всегда сфера риска. Будьте готовы к разным ситуациям и непредвиденным осложнениям, чтобы устранить их в момент появления или избежать вообще.

 

Заключение

Открытие винного бара требует четкого плана, все пункты которого нужно учесть, разобрать и тщательно изучить. Требуется твердая и обстоятельная оценка преимуществ/недостатков, расходов и доходов, заработной платы персонала и потенциала вашей чистой прибыли.

Если подойти ко всем этим задачам максимально серьезно и вовремя воспользоваться помощью профессионалов, то вы станете счастливым владельцем популярного и успешного винного бара, приносящего ежедневную радость и вашим клиентам, и вашему персоналу, и вам, как его счастливому владельцу.

 

Как открыть винный бар: основные шаги

Популярность винных баров в Москве и регионах России стремительно растет. Активные горожане не отказывают себе в бокале хорошего вина и приятной беседе после насыщенного рабочего дня. Сегодня мы расскажем, как занять перспективную нишу среди питейных заведений и найдем ответ на вопрос о том, как открыть винный бар.

Главное о вине: первые шаги в открытии винного бара

Сейчас в городе успешно работают десятки заведений формата винного бара. Концепции заведений различны, поэтому и атмосфера, и состав меню, и ценовая политика в них отличаются. Так, одни заведения предлагают любителям вина самые доступные цены на качественные вина. Другая сеть адаптирует каждое свое заведение к интересам определенной аудитории и открывает молодежный винный бар, импровизированную кондитерскую с вином и несладкими десертами, а также заведение с испанским темпераментом.

На первом этапе оснащения и запуска винного бара предпринимателю нужно определиться с целевой аудиторией и концепцией заведения, которая эту аудиторию должна привлечь. Востребованная и отличная от конкурентов концепция станет крепким фундаментом будущего предприятия. Также это поможет грамотно выбрать локацию, составить винную карту, разработать меню и подобрать оснащение винного бара.

География винного бара: выбираем помещение

Одно из преимуществ винного бара для ресторатора – это отсутствие потребности в большом помещении. Как правило, такие заведения располагаются на небольшой площади, около 100 квадратных метров, на первых этажах жилых домов или в нежилых постройках. Этого пространства вполне достаточно для расстановки нескольких столиков, барной стойки, винных шкафов и стеллажей, а также оснащения профессиональной кухни для приготовления закусок к вину.

Обратите внимание на локацию: наиболее удачным расположением для быстрого старта станет место с хорошей проходимостью в центральной части города. Например, открыть винный бар разумно близ современных бизнес-комплексов, мест массового досуга и культурных объектов. Позитивным фактором может стать и открытие нового заведения на месте бара схожего формата.

Как открыть винный бар: финансы

Экономика бара, независимо от его концепции и масштаба складывается из нескольких основных статей затрат, а именно:

• Аренда и ремонт помещения;
• Мебель для зала, стеллажи для вина, торговое оборудование;
• Оборудование профессиональной кухни;
• Компьютерная техника и ПО;
• Госпошлина за оформление алкогольной лицензии;
• Закупка вина.

Здесь перечислены стартовые вложения, после запуска к ним добавятся коммунальные платежи и ежемесячная арендная плата, расходы на закупку вина и продуктов, хозяйственные расходы, ФОТ и обучение сотрудников, маркетинговые бюджеты. Также не стоит забывать и о налогах. Срок окупаемости и выхода на прибыльность для каждого винного бара индивидуален и зависит от множества факторов, проработать большинство из которых владелец в силах на этапе открытия заведения.

Хотите развивать барную культуру в своем городе и открыть прибыльный винный бар? Сформируйте концепцию, определитесь с винной картой и меню, а специалисты PROFITEX помогут вам в оснащении бара профессиональным кухонным оборудованием. Получить консультацию и заказать услуги по проектированию, оснащению, запуску и техническому обслуживанию бара, кафе, ресторана вы можете по телефону 7 (495) 477-57-13 или через формы обратной связи на сайте.

Участники фестиваля

 

Сеть винных баров «Винный базар», https://vinniybazar.ru/

Сеть винных баров «Хлеб и вино», https://xlebvino.com/

Ресторан «Китайская грамота», http://chinagramota.ru/

Винный бар Magnum, https://www.magnumwine.ru/

Бар Moscow Republic, http://www.frepublic.ru/

Ресторан Cameo, https://cameocafe.ru/

Винный бар «Сова и медведь», http://www.wines-bar.ru/

Winil Wine Bar, http://winilbar.ru/

Винный бар «Номер 15», https://www.nomer15.ru/

Винное пространство Twins Wine Space, http://twinswinespace.ru/

Кафе «Пироги, вино и гусь», http://pvgoose.com/

Городское кафе BB Cafe, https://bbcafe.ru/bb-cafe/

Суши бар Tokyo Sushi, http://tokyosushibar.ru/#about

Ресторан «Комбинат», http://kombinatrestoran.ru

АВ Бистро, https://av.ru/lp/bistro/

Wine & Crab, http://winecrab.ru/

Ресторан Twins Garden, www.twinsgarden.ru

Ресторан Simple Wine&Kitchen, https://simplewbar.ru/

Кафе «Па-Паэлья»,  http://www.papaella.ru/

Винотека «Вайн-Бутик», https://wine-butik.ru/

Винный бар Blush, http://www.blushwine.ru/

Wine Market&Bar «Монополь», https://www.monopolshop.com/

Винный бар Sinners & Beginners, https://www.facebook.com/Sinnerswine/

Винный бар Classica, https://www.instagram.com/classica_bar/

Винный Базар StrEat, https://vinniybazar.ru/na-leninskoj-slobode/

Винотеки Simplewine, https://simplewine.ru/

Магазины DRINX, http://drinx.store

Винотека «Вайнхелп», https://winehelp2.ru/

Винный бар Vin Vin, https://www.instagram.com/vinvinbar

Vino Birra Bar, https://www.facebook.com/Leninskiy3/  https://www.instagram.com/vinobirrabar/

Бутик WINE AND DINE, http://winedine.store/

Ресторан Zoo beer&grill, http://zoogrill.ru/

Ресторан Luce, https://ru.novikov.link/moscow/european/luce/

Ресторан «Магадан», http://www.novikovgroup.ru/restaurants/magadan/mag…

Ресторан «Магадан Красный Октябрь», http://www.novikovgroup.ru/restaurants/magadan/mag…

Ресторан «Vogue», https://novikovgroup.ru/restaurants/vogue-cafe/

Ресторан «Mr Lee», http://novikovgroup.ru/restaurants/mr-lee/

Ресторан «Shiba», https://novikovgroup.ru/restaurants/shiba/

Ресторан «БОК», https://novikovgroup.ru/restaurants/bok/

Ресторан «Бараshka Петровка», http://barashka-petrovka.ru/

Ресторан «Sirena», https://novikovgroup.ru/restaurants/sirena/

Ресторан «Vodный», https://novikovgroup.ru/restaurants/vodnyy/

Ресторан «Klevo», http://klevorest.ru/

Ресторан «Донна Маргарита», https://ru.novikov.link/moscow/italian/donnamargar…

Ресторан «Crabber», http://novikovgroup.ru/restaurants/crabber/crabber…

Ресторан «Fumisawa Sushi», https://novikovgroup.ru/restaurants/Fumisawa/

Ресторан «Китайская забегаловка» на Кутузовском пр-те, https://about.restaurant/ru/moscow/chinese/kitaysk…

Ресторан «Китайская забегаловка» на Лесной ул., https://novikovgroup.ru/restaurants/depo/

Ресторан Сыроварня Бадаевский, https://novikovgroup.ru/restaurants/syrovarnya/syrovarnya_180.html

Ресторан «Причал», http://novikovgroup.ru/restaurants/prichal/

Ресторан «Алмаз», https://novikovgroup.ru/restaurants/almaz/

Ресторан «China Club», https://novikovgroup.ru/restaurants/china-club/

Ресторан «Рыбы нет», https://novikovgroup.ru/restaurants/ryby-net/

Ресторан «Сыроварня Усачевский», https://novikovgroup.ru/restaurants/syrovarnya/syr…

Ресторан «Сыроварня Депо», https://novikovgroup.ru/restaurants/syrovarnya/syr…

Винотека «Ассамбляж», www.assamblage.com

Сырный ресторан и винный бар CHEESE Connection, https://www.instagram.com/cheeseconnection/

Винотека «Open Wine», https://www.instagram.com/vinoteka_openwine/

Винотека «Happy Bottle Wine», http://instagram.com/happybottlewine

Винный бар «Цирк», https://www.facebook.com/wbcircus/

Как открыть винный ресторан? |FOODIKA

Основательница проекта «Винный Базар» Евгения Качалова рассказала журналу Foodika о том, как правильно выбрать площадку под ресторан, сформировать профессиональную команду и добиться успеха.

Ян Черепанов – Шеф-редактор ресторанного портала Menu.ru, выпускник международного факультета РГГУ, писатель и публицист. 

Когда возникла идея открыть ресторан?

До открытия ресторана я работала генеральным директором сети винных бутиков. Тема вина была мне более чем знакома, и в определенный момент ко мне пришло осознание того, что надо открыть что-то свое. Я нашла помещение и встретила будущего инвестора. У меня было желание открыть винный магазин, ему же хотелось запустить винный бар. Наши желания по большей части совпали, и начали мы с винного бутика на Комсомольском проспекте. В скором времени мы поняли, что люди предпочитают проводить больше времени в нашем магазине, точнее в созданной нами уютной и гостеприимной атмосфере. Люди стали оставаться у нас вечерами. Так и появилась концепция бара, которая несколько раз трансформировалась, менялась. Например, касаемо кухни – сначала у нас был, грубо говоря, только сыр и оливки. Затем мы купили хамон, оказалось, что и его мало. Так мы запустили полноценное меню. И винный магазин стал одновременно еще и винным баром.

Почему ты выбрала именно этот формат – винный ресторан/бар?

Не хочу хвалиться, но, когда мы открывались, такого формата в Москве еще не было. «Винный рынок» был первым в своем роде – огромный ассортимент вина на полках (стены из вина, ценники на бутылках), демократичное меню, доброжелательная атмосфера…  Даже взять меня – первое время я работала и официанткой, и кассиром, встречала гостей, выполняла работу сомелье – все это было необычно для столичных гостей, которые привыкли к тому, что  владелец ресторана должен сидеть за лучшим столиком и курить сигару. А я разносила тарелки! (смеется)

В самом начале у меня не было идеи открыть винный бар. Была задумка открыть винный бутик с домашней атмосферой, куда людям было бы приятно заходить в любое время, выпить бокал вина, закусить тапасами и купить бутылку или ящик вина. Но такого не случилось. Люди сами перешли на формат винного бара, а нам лишь пришлось следовать вкусам и предпочтениям наших гостей.

Обращалась ли ты за консультациями, советами или составляла бизнес-план самостоятельно?

Все моменты в нашем бизнесе предсказать невозможно. В самом начале мы даже не знали, что через короткое время изменим формат и будет полноценным общепитом. Пожалуй, самое сложное было найти шеф-повара, причем хорошего. С приходом Ильи Лустина все изменилось в лучшую сторону – к нам стали приходить уже не только на вино, но и чтобы пообедать или поужинать. Из посредственности еда превратилась в равноправную часть проекта.

На какие этапы можно разделить подготовку к открытию проекта?

Первый этап – поиск помещения. Он самый сложный и долгий. Так как найти подходящее помещение, отвечающее концепции проекта, да еще и с вменяемой арендной платой – очень и очень трудно. Для винного бара, например, очень важен жилой кластер. Дело в том, что на первом этапе твою выручку делают именно жители соседних домов, и только потом, за счет рекламы и узнаваемости, к тебе специально будут приезжать люди из других районов города. Чтобы учесть все эти нюансы, в среднем уходит примерно год.

А как же бизнес план?

Бизнес-план, конечно же, должен быть готов заранее. Но очень часто он не соответствует тому, что происходит, так скажем, в реальности. Вы захотите что-то улучшить, что-то поменять, очень вероятно, что вы выйдете за рамки того бюджета, который закладывали в план.

Что идет после того, как вы нашли помещение?

Получение лицензии и ремонт. Очень желательно участие дизайнера в подготовке проекта. Его задачей является либо воплощение ваших идей в реальность, либо поиск совместно с вами подходящего оформления площадки под тот концепт, который вы выбрали.

В это же самое время, пока идет ремонт, и проходят лицензионные проверки, вам необходимо приступать к поиску «команды мечты»! Подобрать адекватных и ответственных людей и донести им свою идею невероятно сложно. Будьте к этому готовы. Нужно понимать, что один человек ничего не сможет – за ним обязательно должна быть сильная команда.

Ну и последнее, но не менее важное, это поиск шеф-повара. Вы должны найти человека, который будет «на одной волне» с вами. Он знает, как сбалансировать винную карту и основное меню, и сможет донести гостям ваши идеи и вкусы.

С какими трудностями ты столкнулась при создании проекта?

Это все, что я перечислила ранее. Вам нужно осознавать, что трудности будут ожидать вас на каждом этапе открытия ресторана.

Если вы решили стать ресторатором, то ваш проект, несомненно, станет частью вашей жизни. Вам ежеминутно придется решать сотни маленьких или больших проблем: потек кондиционер, сломалась вытяжка, не вышел на работу сотрудник, постоянные проверки… Все это перманентный процесс. И вы должны искренне его любить.

На каком этапе ты поняла, что проект получился?

Ты знаешь, такое осознание пришло ко мне полтора года назад, когда я поняла, что у нас в баре каждый день – пятница. Если у вас с понедельника по воскресенье полная посадка, значит, ваши старания были не напрасны. Однако на этом этапе работа не заканчивается – нужно продолжать работать с гостями, поддерживать интерес, постоянно придумывать что-то новое.

Что ты посоветуешь начинающим рестораторам?

Если вы любите свое дело и относитесь к нему с душой, то у вас все обязательно получится!

Просмотры: 0

---

Любимое дело: чего стоит открыть винный бар

Удовольствие или прибыль? Как заниматься тем, что любишь и научиться на этом зарабатывать? Или не научиться? Они знают ответ. Будем знакомить вас с киевлянами, которые не побоялись делать «любимое дело» и расскажем, чего это им стоило.

Таня Вышинская была администратором в ресторане, потом маркетологом, работала с сетью Avalon, а еще чуть позже делала авторские аксессуары для волос. Чуть больше года Таня занимается винным баром «Виан», что на Михайловской, 21Б и любит это дело всей своей душой.

Начало 

До «Виана» я два года ничего не делала, лежала смотрела сериалы. 

Проектом занимаюсь год и три недели. Мы начинали вместе с Пашей Гораком, который сейчас занимается «Хармсом». Хотели делать что-то бюджетное и для гостя, и для нас. Паша проанализировал рынок и сказал, что это может быть вино.

Тут были голые стены, совсем ничего не было. Батареи я красила сама. Они бордовые, как вино. Тут очень многое собрано своими руками. 

Я страшно переживала в день открытия. Персонал был простажирован очень условно. Открыли двери, смотрю, 7 вечера и у меня сидит три гостя. Ну, думаю, п*здец. А потом в какой-то момент начали приходить люди с охапками цветов. Очередь стояла на улице, бились бокалы, людей было настолько много, что персонал не справлялся. Мы с Пашей все мыли и выносили. Долго не могли подать еду, люди час ждали сырную тарелку, мы не ожидали такого количества гостей и просто не справлялись. Закрылись в пять утра. Это было очень круто! 

Мы вышли на рынок с ценами от 40 до 100 грн за бокал. Поставили несколько коллекционных вин, которые продавали только побутылочно, потому что еще не понимали аудиторию.

Цифры

Размер помещения «Виана» — всего 62 квадратных метра. Кроме основного помещения, есть подсобка, мини-кухня и туалет. Периодически хотелось бы больше места. 

В конце концов, мы получили некую нишу и свою платежеспособную взрослую аудиторию. Людей возрастом 30-35 лет и старше.

На одного человека средний чек составляет около 300 грн.

Недавно поставили кеговую установку просекко. Это просекко, который наливается как пиво. Очень качественный напиток, который разливается не в бутылки, а в 20-литровые кеги. Теперь можем позволить себе продавать очень качественный напиток по 60 грн за бокал. В других барах цена стартует от 100 грн.

В свободном режиме, мы можем посадить [за столики] 34 человека.

По сравнению с другими заведениям у нас очень небольшая наценка. Выбираем максимально хорошую позицию в своем сегменте и делаем на нее наценку 100-120%. Обычно наценка в заведениях составляет 200-400% процентов.

За неделю выпивают 80 бутылок вина и 30 литров просекко, плюс коктейли. Все коктейли готовятся на винах.

Мой приятель Марко Черветти говорит, что хорошая бутылка вина не должна стоить дороже 30 евро. Дороже — это уже маркетинг.

«Виан» приносит деньги. Вытягивает за счет оборота и своей аудитории.

Особенности

Есть прекрасный человек — Света Островская, известный коллажист. Она тут побывала и сказала: «Хочу сделать для тебя серию коллажей». Все изображения на стенах — ее работы по мотивам творчества Бориса Виана. 

Вино — это слишком сложный продукт для молодого не совсем зрелого человека, ему виски или коктейль ближе и понятнее. На сегодняшний день я могу четко заявлять, что вино — это 30 лет и старше.

В какой-то момент мы чуть не превратились в женский паб. Я тогда посчитала и заметила, что в заведении 37 человек и из них только один парень, и то на баре. И где-то через месяц это прощупала мужская аудитория. Молодые люди поняли, что к нам можно приходить и здесь есть красивые женщины, которые проводят время самодостаточно. С тех пор наша «девчачья тема» начала разбавляться мужчинами. 

У нас нет меню, потому что нам нечего в него выносить. Мы не можем дать больше, чем мы есть. Еда в «Виане» только в формате закусок (сыры, хамон). Потому честно говорим, мы вас развлечем, но не накормим. 

В Италии тебе предлагают в ресторане выбор: красное или белое. Может быть еще спросят сухое или полусухое. Тебе дают минимальный выбор, не заставляют лишний раз думать. Не возводят вино в культ. Это о демократии и мы тоже об этом. Если гость хочет пить белое вино с хамоном — пусть так и делает.

«Виан» — момент моего становления внутри себя самой. Верю, что такого плана маленькие заведения существуют на харизме.

Для меня это не про «быть ресторатором», не про «владеть баром» и не про «деньги». Весь этот год казалось, что я пишу полотно. Есть набор красок, такой как выдали, и размер полотна. Когда делаешь первый мазок, никогда не знаешь куда дорисуешь. И вот сейчас мы имеем такую картину Виана.

С Пашей мы разошлись и договорились, что я найду себе инвестора, чтобы мы не похоронили дело. Сейчас у меня новый партнер — Анастасия. Партнеры должны дополнять друг друга. Настя прекрасно справляется с цифрами, она пришла и по кирпичику построила систему учета. Недавно мы разоблачили случай воровства и уволили одного человека. И речь не о 3 тысячах гривен, сумма гораздо больше.

Планы

Планируем повесить вывеску. Но не для того, чтобы прохожих заманивать. Нас часто не могут найти люди, которые целенаправленно сюда идут. 

В ближайшее время займемся документацией на летнюю террасу. Чтобы в следующем сезоне иметь легальную возможность поставить несколько столов на открытом воздухе. 

_

18.08.2016

Как открыть свой бар в Латвии, кейс KWAKINN

Бельгийские пивные кафе KWAKINN хорошо известны в Петербурге еще с 2009 года. И вот уже пять лет проект не менее популярен в соседней Латвии. Об этой истории успеха нам рассказал один из его творцов — совладелец сети Роман Навроцкий. Как оказалось, первый KWAKINN в Риге появился совершенно случайно.

---

«К тому моменту у нас уже был опыт работы в Прибалтике. В свое время судьба меня привела в столицу Эстонии. Там мы вместе с моим другом и партнером по бизнесу Владимиром Постниченко познакомились с двумя совладельцами итальянского ресторана, работавшего в Таллине. Они-то и предложили нам зайти в местную индустрию гостеприимства со своим форматом. Идея показалась интересной. В старом городе на знаменитой улице Вене, которую часто называют русской, нашли помещение (сняли у ирландцев), полностью его отремонтировали и построили KWAKINN, причем исключительно на собственные деньги.

Повторюсь, это был наш первый зарубежный опыт. Возможно, именно поэтому не обратили должного внимания на высокие арендные ставки, не испугала и сложная планировка.

К сожалению, наши партнеры оказались недобросовестными. Пришлось с ними потом решать вопросы в трудовой комиссии, к слову, не зная местных законов. Несмотря на это, суд мы тогда выиграли. Правда, через два года заведение мы все-таки закрыли. Взамен получили гораздо больше: приобрели горький, но полезный опыт, который и помог нам некоторое время спустя успешно реализовать проект в Риге.

А дело было так: еще владея кафе в эстонской столице, вместе с Володей поехали в Бельгию, где на пивоварне Хёге (Huyghe-Brouwerij), что в переводе на русский означает «белая горячка», встретили знакомого предпринимателя Алексея Николаева. Он и рассказал, что у него в Риге есть винный бар. Предложил открыть на его месте KWAKINN. Мы договорились встретиться в Таллине, чтобы Алексей смог собственными глазами увидеть, как наше бельгийское кафе выглядит в реальной жизни. Он приехал, посмотрел, обсудили все детали и… свернули проект в Таллине, перевезли его в Ригу. Как потом оказалось, не зря.

Из винного бара получилось не просто бельгийское пивное кафе, а фактически привлекательный шоу-рум с большими окнами, которые, кстати, тоже сыграли свою важную роль: проходя мимо, люди видели красивые ряды бутылок бельгийского пива. 

Конечно, еще до старта проекта, мы проанализировали ситуацию на рынке, изучили конкурентную среду, поняли, что в городе бельгийское пиво пойдет, поскольку уже тогда оно было весьма востребованным, и до сих пор является популярным.  

Строили KWAKINN четыре месяца (кстати, всегда делаем это с таким расчетом, чтобы стройка не затягивалась на полгода-год. Задача — максимально быстро ввести проект в эксплуатацию). Что касается сумм, в которые обходится стройка, в Таллине и Риге они примерно одинаковые. В общем, в результате получилось кафе с площадью зала 130 кв.метров. Он рассчитан на 90 посадочных мест. 

К слову, наше заведение стало успешным с самого первого дня, по сути, как только 15 июля 2016 года открылись его двери. 

Дальше — больше: прошло совсем немного времени, и наш KWAKINN попал в топ заведений на Tripadvisor. В общем, люди пошли. Среди гостей много туристов: где-то 60% — путешественники из Европы (французы, немцы, итальянцы) и 40 % — местные жители, в частности, русскоязычные рижане. И такое процентное соотношение у нас всегда, потому что кафе расположено в Старом городе, где туристов всегда много. А европейцы идут за бельгийским пивом, поскольку оно в моде. Плюс цены у нас демократичные — средний чек 21 €.

Мы посмотрели на все это, подумали и спустя четыре года, так случилось, что прямо в пандемию (15 июня 2020-го), там же, в Риге, в старом городе на Домской площади открыли еще один KWAKINN.

Наверняка многих интересует вопрос, какова в Риге арендная ставка на помещения в старом городе, подходящие для реализации ресторанных проектов. Она в пределах 25-35 евро за квадратный метр.

А что касается нашего второго кафе, то оно пока по понятным, объективным причинам не показывает заоблачных результатов. Так что на данный момент мы временно его закрыли, гостей принимает только наш первый проект в Латвии. Держать открытыми сразу оба заведения в одном микрорайоне сейчас просто не имеет смысла: туристов последнее время меньше, чем раньше. Посмотрим, как будет меняться ситуация. Возможно, в августе снова заработает второй рижский KWAKINN.

Опасались ли мы выходить на ресторанный рынок Прибалтики? Пожалуй, нет. Ведь, что в Таллине, что в Риге, очень многие (порядка 40% жителей) говорят по-русски. Это язык делового общения. 
Плюс все максимально упрощено. В обеих странах (в Эстонии, пожалуй, даже в большей степени) развит электронный документооборот. В частности поэтому любой вопрос, связанный с началом своего бизнеса, в том числе в сфере гостеприимства, решается быстрее. Для сравнения: если в России, например, для получения той или иной лицензии порой требуется месяц, то в Латвии на это уходит три дня, за которые ты при желании успеваешь получить все остальные согласования. Пожарные приходят, помогают и подсказывают, что и как лучше сделать.

Однако не скрою: люди, не знакомые с местными реалиями, скептически оценивали перспективы кафе KWAKINN в Прибалтике, не верили, что бельгийское пиво будет пользоваться спросом.
Но, как я уже сказал, еще на первоначальном этапе мы изучили рынок. Результаты обнадежили. Более того: к тому моменту, когда заходили, в Риге был только один «бельгийский проект» с похожим ассортиментом —  Bon Vivant. Но, на мой взгляд, это, скорее, ресторан, кстати, работающий по франшизе на протяжении многих лет. Мы с Вовой о нем знали. Естественно, сначала съездили, посмотрели, поняли, что сделаем, как минимум, не хуже. В итоге получилось классическое пивное кафе — формат, традиционный для Бельгии.

Конечно, в процессе реализации проекта сталкивались с трудностями. Одна из них состояла в том, что через наше помещение шла труба-дымоход, сложенная из кирпичей еще в XIX веке. Просто демонтировать ее было нельзя. Даже несмотря на то, что она начала рассыпаться. В таких случая по местным законам нужно закрывать заведение и реставрировать «частичку истории». Обсудили ситуацию с местными властями и вместе пришли к альтернативному решению: мы нашли инженеров, которые и помогли нам решить проблему. В итоге из трубы даже  сделали настоящий арт-объект. 
Оглядываясь назад, могу сказать: это, пожалуй, было, единственной серьезной трудностью в ходе реализации проекта. В остальном все просто и ясно.  

Теперь абсолютно уверен: нашего кафе там действительно не хватало, а мы оказались в нужное время в нужном месте. И сейчас уже, признаться, смотрим в сторону других европейских городов, таких, как Вильнюс, Берлин.

Но сегодня самая главная стратегическая задача — удержать те позиции, которые заняли, и сохранить то, что есть. В частности, качество услуг. Не скрою: есть сложности с поставками пива. Дело в том, что закупаем его у больших компаний-дистрибьюторов. А поскольку на данный момент потребление пива повсеместно снизилось, они заказывают его у производителей небольшими партиями. Пока в рижских кафе KWAKINN у нас представлено 45 разливных сортов. Держать постоянно такую линейку достаточно сложно. Приходится бороться за то, чтобы все было в наличии. Ведь гость, когда приходит, хочет видеть все, что ты показал ему в самом начале, в момент открытия. 

Остается актуальным и кадровый вопрос. Пока ситуация такова: в Латвии в ресторанах работают только местные. Когда нанимаешь иностранца, он должен знать базовый латышский язык, что несколько ограничивает возможности подбора персонала.  

Еще один важный нюанс: в Европе сотрудники ресторанов на время пандемии ежемесячно получают от государства 500 евро (раньше минимальная выплата тем, у кого нет работы, составляла 350 евро). Безусловно, хорошо, когда настолько поддерживают людей. Но у подобной помощи есть и побочный эффект. Человек, который получает такое пособие от государства, расслабляется, и уже не столь охотно ищет работу. В итоге сейчас на рынке ощущается, например, нехватка поваров. Не потому что их нет. Просто многие из них боятся возвращаться в ресторанный бизнес, опасаясь возможного начала очередной волны пандемии. Вот почему нам приходится убеждать сотрудников, что это все временно, и рестораны будут работать. 

При этом в Европе ребята говорят на четырех языках, как минимум: латышский, русский, английский, а кто-то знает голландский, французский и т.д. Плюс они ответственные и все выполняют четко. Когда я уезжал в Петербург, сказал поварам, как готовить то или иное блюдо, и можно быть абсолютно уверенным, что именно так его и приготовят. В отличие от России, где необходим тотальный контроль, в той же Латвии не нужно все постоянно контролировать и проверять. Надеюсь, и в нашей стране мы когда-нибудь к этому придем. По крайней мере, ситуация уже меняется в лучшую сторону.

Если говорить о других отличиях , то, на мой взгляд, когда открываешь бар в Европе, работа все инстанций направлена на то, чтобы помочь тебе начать бизнес. В России все вопросы приходится решать самостоятельно. В итоге открыть кафе в той же Риге можно быстрее, чем в Петербурге. 

Если сравнивать объемы инвестиций, скажу так: все зависит в первую очередь от того, насколько подготовлено помещение. Если брать общие затраты, то открытие в Европе проекта, аналогичного нашим петербургским, обходится, пожалуй, несколько дешевле. За счет чего? Многое из того, что необходимо, есть на территории ЕЭС, и груз не нужно далеко везти и оформлять на таможне. Впрочем, в плане финансовых вложений в открытие кафе Рига едва ли серьезно отличается от Петербурга.

Однако разница, и существенная, есть в другом. Так, например, когда мы запускали кафе в Питере, то тех же живых мидий здесь не было совсем. Тогда, помню, заключали договор с фермой в Сочи. Там их упаковывали в пластиковые пакеты и самолетом отправляли в Северную столицу. Я лично встречал их в аэропорту, часть груза не проходила проверку инспекторами ветеринарного надзора. 
А в Риге в этом смысле все намного проще: в свое время мы нашли в Нидерландах ферму, на которой выращивают мидии. И нужный нам знаменитый сорт Jumbo привозили и привозят оттуда напрямую, доставляя груз до дверей ресторана. Причем быстро: вечером звонишь и через день получаешь необходимое количество мидий. Все просто. Так же и с посудой: как известно, особая фишка бельгийского пива, помимо его вкуса, еще и в том, что каждый сорт подается в своем, особом бокале. На данный нюанс все обращают внимание. Он действительно важен. А в России с этим проблема: когда пиво пересекает границу, то за посуду, которая приходит вместе с ним, нужно доплачивать отдельно. В Европе такого нет. Бокалы проходят по нулевой цене. Поэтому, когда открываешь бар там, руки развязаны. Есть сорт пива, бокалы и все необходимые pos-материалы без доплат.

Если говорить об операционной деятельности, то наши страны похожи, а вот коммунальные платежи в Латвии выше. 

Что касается раскрутки, специально в Риге мы ею не занимались. Да, у нас есть Instagram и Facebook, и у нас классный SMM-щик — Андрей Хазов. Он журналист, известный человек в Латвии. Кстати, я познакомился с ним, когда искал уже упомянутые мидии. На тот момент он как раз представлял одну из компаний-поставщиков. Предложил ему сотрудничество. Сначала Андрей совмещал работу в двух проектах, но со временем полностью перешел к нам. И работает в высшей степени профессионально.

Однако все равно основным и самым эффективным маркетинговым инструментом для кафе Kwakinn было и остается сарафанное радио. Ведь когда гость доволен и ему все нравится, он возвращается. Тем более, у нас в штате есть пивные сомелье, которые советуют лучшие сочетания пива и блюд. Так называемый food pairing. Мы проводим вечера, приглашаем эксперта и он рассказывает, с чем, например, сочетается IPA (с колбасками Чоризо), а с чем пшеничное пиво (с рыбой) и т.д.

Отличается ли психология гостей? На мой взгляд, Рига и Санкт-Петербург очень похожи по духу. Рижане и петербуржцы близки по менталитету и образу жизни. А атмосфера — веселая, задорная — во всех наших кафе и здесь, и в Европе, одинаковая.

Что бы сделали иначе, открывай мы бары в Риге сейчас, а не в 2016 году? В принципе, за 12 лет совместной работы с Володей Постниченко, который стал для меня учителем, наставником, у нас каждое действие отточено, схема и принципы понятны, учтены все детали и нюансы. В частности, есть понимание, что всегда нужно вкладываться в развитие сотрудников, ведь именно они создают ту неповторимую ауру, которая есть в кафе KWAKINN. Однако, имея определенный опыт, все-таки скажу: обязательно делал бы резервные финансовые фонды, создавал бы подушку безопасности на случай форс-мажора. Жизнь показала: можно долго жить и работать в привычном ритме, с понятными оборотами, а потом в одночасье все обрубается, нет поступления денег. При этом никто не отменял договоренности с поставщиками и ответственность перед сотрудниками. Вот тогда и приходится искать деньги и решать вопросы.

К чему нужно быть готовым, если решишь открыть ресторанный проект в Латвии? Прежде всего, чтобы избежать проблем и серьезных финансовых потерь, рекомендую еще до выхода на ресторанный рынок этой страны внимательно изучить законодательство и, в частности, систему налогообложения и обязательно подобрать сильного бухгалтера. Но самое главное — важно работать по правилам, существующим в этой стране». 

Читайте также:

Винный гастробар ПО ТИХОМУ в Сочи

Гастробар ПО ТИХОМУ в самом центре Сочи — место для тех, кто ценит хорошее вино и достойного собеседника, тонкий вкус авторского блюда и приятную атмосферу. Постоянные гости знают, что вечер в гастробаре — больше, чем просто ужин. Присоединяйтесь, и убедитесь, что богатство винных вкусов неисчерпаемо, как и вариации уникальных блюд, и необязательно платить за удовольствие огромные деньги.

​

Винный бутик для гурманов и эстетов

​

Сочетание еда+вино ныне модно, но слишком просто. Поэтому в гастропабе ПО ТИХОМУ для каждого гостя создают индивидуальную историю, в основе которой — новые восприятия, ощущения и знания. Здесь гости узнают не только о новых вкусах и ароматах, но и о сочетаниях вино+еда. Это знания через открытия и коммуникацию с теми, кто знает о вине все. При таких задатках винный ужин в ресторане для романтичной пары или большой компании станет бесспорно незабываемым.

​

В винном хранилище вас ждут не просто необъятные запасы вин от Старого до Нового света, но и интерактивные форматы знакомства с ними:

 

Каждое мероприятие станет открытием, ведь ресторан с сомелье — это кладезь новых вкусов и знаний. Особенно с таким гуру, как Егор Антипенко. Каждому желающему предоставляется возможность попробовать практически любое вино с помощью устройства Coravin, почувствовать себя профессиональным дегустатором и выбрать напиток для души. Винный экскурс в сопровождении Егора сделает вас настоящим знатоком винного многообразия.

​

Достойное сопровождение

​

Изысканный вкус вина требует идеального партнерства в выборе блюд. При необходимости мы всегда готовы помочь гостю подобрать оптимальное сочетание вино+еда. Заранее сориентироваться в предложениях кухни и винного бара, блюдах, напитках и ценах можно на сайте в разделе «меню». Впрочем, здесь далеко не все, что реализовано шеф-поваром гастробара Игорем Шияновым. Черноморская кухня — безграничная основа для смелых кулинарных экспериментов.

​

В гастробаре вы найдете самые неожиданные сочетания привычных, казалось бы, компонентов, благодаря которым, под руководством шеф-повара, создаются новые, незабываемые вкусы. Используя локальные продукты в сочетании с изобретательным подходом, мы руководствуемся главным принципом — демократичный формат для широкой аудитории.

​

Зал адаптирован для проведения праздников, бизнес-ланчей, дружеских вечеринок и корпоративных мероприятия в форматах дегустационных церемоний, мастер-классов. И даже уникального винного казино, где желающие могут блеснуть познаниями о вине и, безусловно, приобрести новые. Теплая атмосфера, стильный дизайн и доброжелательный персонал сделают ваш вечер в винном гастробаре совершенным.

8-шаговое руководство по открытию винного бара

Поскольку вино признано алкогольным напитком номер один в Великобритании, очевидно, что оно занимает особое место в сердцах потребителей — а кому не нравится прохладное настроение уютного винного бара?

Если вы хотите открыть винный бар, но не знаете, с чего начать, то вы попали в нужное место. В этом руководстве вы узнаете все основные этапы создания винного бара. От проведения исследования рынка до выбора юридической формы и обеспечения финансирования вашего бизнеса — мы познакомим вас с нашим 8-шаговым руководством по открытию винного бара.

1. Изучите рынок винных баров

Прежде всего, вы должны знать, что количество потребителей вина постоянно сокращается. Согласно отчету UK Wine Landscapes 2021, Великобритания потеряла почти 4 миллиона пьющих с 2015 года, при этом потребители все больше осознают влияние алкоголя на их физическое и психическое здоровье.

Это не помешало винному рынку расти, и в 2018 году продажи достигли 10,6 миллиардов фунтов стерлингов. Британцы по-прежнему наслаждаются бокалом или двумя вином, но качество берет верх над количеством — поскольку потребители все больше интересуются возрастом и происхождение винных бутылок выше их цены.

Эту тенденцию, среди прочего, необходимо учитывать при проведении маркетинговых исследований для открытия винного бара. Вам также необходимо проверить местный рынок и состояние конкуренции в желаемой области бизнеса, а также то, как его окружение соответствует пожеланиям вашего целевого рынка.

Чтобы узнать больше об этапе исследования рынка, прочтите наше руководство по проведению исследования рынка винного бара.

2. Выберите подходящую концепцию для винного бара

Одна из самых серьезных проблем при открытии винного бара связана с конкуренцией: ваши прямые конкуренты (существующие на сцене бары) и косвенные конкуренты (дешевый, удобный супермаркет и диван-комбо для любителей вина в домашних условиях).

Вам придется, во-первых, потрудиться, чтобы ваше имя стало известным, когда вы открываете винный бар, будь то через социальные сети или раздавая уличные листовки. Вам также придется предлагать потребителям концепцию, которую они не смогут найти в других барах или воспроизвести дома.

Вы можете выделиться, предложив уникальную винную карту, специализирующуюся только на органических винах или, например, винах Бордо.

Будьте осторожны, чтобы не выбрать слишком нишевую концепцию, однако, если вы обращаетесь только к одному крошечному сегменту вашего целевого рынка, ваш товарооборот неизбежно пострадает.

Мебель и освещение также зададут тон для винного бара, поэтому будьте внимательны при открытии винного бара. Чтобы занять свое место на сцене как маяк винных знаний, вы также можете организовать такие мероприятия, как дегустации или курсы дегустации вин для винных энтузиастов внутри сообщества.

3. Определите место открытия винного бара

Выбор места для винного бара — следующий важный шаг в нашем руководстве по открытию винного бара. Вот несколько критериев, которые необходимо принять во внимание, чтобы помочь вам принять решение:

• Район: поскольку здесь постоянно высокая посещаемость и интенсивность движения, центр города был бы идеальным.Расположение на пешеходных зонах (например, на площадях) или рядом с ними, безусловно, будет дороже, но стоит обратить внимание на то, сколько прохожих оно привлечет.
• Размер: вам понадобится достаточно большое пространство для хранения широкого ассортимента вин, а также большая обеденная зона или зона регистрации для ваших клиентов.
• Соседи: старайтесь избегать слишком жилых районов, где шум может беспокоить ваших соседей при открытии винного бара, особенно если у вас есть терраса.
• Атмосфера: общая атмосфера в зоне вашего винного бара должна соответствовать собственной концепции и атмосфере вашего бара.
• Конкуренты: вы можете выбрать помещение, расположенное на значительном расстоянии от других баров, или решить, что оно расположено на той же улице или площади, чтобы клиенты могли свободно перемещаться между барами.У обоих вариантов есть свои риски и преимущества, поэтому выбор полностью зависит от вас.

4. Выберите юридическую форму для открытия винного бара

Следующим шагом в открытии винного бара является выбор юридической структуры вашего бизнеса. Выбор юридической формы вашего бара является жизненно важным шагом, поскольку он повлияет на:

• Размер налогообложения вашего бизнеса
• Ваше налогообложение на личном уровне
• Ваша ответственность за долги компании в случае банкротства

Чтобы помочь вам сделать свой выбор, вы можете найти более подробную информацию о различных юридических формах доступны вам на правительстве.руководство по великобритании для владельцев бизнеса в Великобритании и руководство SBA для тех из вас, кто живет в США.

5. Сложите расходы на оборудование и персонал.

Когда дело доходит до этого этапа открытия винного бара, вашей главной трудностью будет набор персонала, потому что ваши клиенты будут ожидать от них, помимо безупречного обслуживания клиентов, обширных знаний о вине.

Персонал, которого вы нанимаете, должен иметь опыт работы сомелье и иметь четкое представление о сортах винограда, предлагаемых вашим винным баром.

С точки зрения инвестиций план:

• Комплектация помещения (в том числе установка бара и винного холодильника с температурным режимом, а также внутренней и уличной мебели, стаканов и посуды)
• Достаточно большой винный погреб, а также система безопасности для его защиты
• Лицензия на продажу алкоголя
• Веб-сайт и другие маркетинговые расходы (например, визитная карточка, вывеска на входной двери и декоративная карта вин).

Не забудьте спросить котировки у широкого круга поставщиков, изучая это оборудование, чтобы открыть свой винный бар. Это позволит вам сравнивать цены и выбирать предложения с наилучшим соотношением цены и качества.

Как упоминалось выше, чтобы на самом деле подавать вино и другой алкоголь, вам необходимо подать заявление на получение лицензии на помещение. Эта лицензия также позволит вам воспроизводить живую и записанную музыку и подавать горячую еду и напитки после 23:00. Для получения дополнительной информации о том, как получить лицензию на помещение, посетите Gov.Соединенное Королевство.

Не забывайте об административных расходах, связанных с вашим бизнесом (включая бухгалтерский учет, расчет заработной платы, график и управление поставками), которые могут быстро стать очень трудоемкими. Рассмотрите возможность передачи некоторых из этих задач дипломированному бухгалтеру.

Вы также захотите оформить страховку на случай инцидента с участием персонала или клиентов или кражи со взломом.

6. Составьте маркетинговый план открытия винного бара.

Далее в нашем руководстве о том, как открыть винный бар, будет ваш маркетинговый план.Здесь вы изложите действия, которые планируете использовать для привлечения и удержания клиентов.

Помимо выбора хорошего места, которое привлечет естественный поток клиентов в ваш бар и сделает ваш бизнес предметом обсуждения в местном сообществе, вам следует рассмотреть возможность использования следующих маркетинговых инструментов:

• Социальные сети: вы можете публиковать фотографии в Facebook и Instagram, которые подчеркивают прохладную непринужденную атмосферу вашего бара, а также делиться новостями о захватывающих поставках новых вин.
• Официальный веб-сайт: создайте веб-сайт, на котором можно найти дополнительную информацию о вашем вине выбор и расположение, а также система онлайн-бронирования
• Местные СМИ: объявите о запуске винного бара в местной прессе, связавшись с газетами, местными блоггерами и сайтами онлайн-путеводителей по городу.Если у вас необычная концепция, приглашение журналиста сделать обзор вашего бара может заинтересовать любопытных потребителей.
• Использование туризма: например, если вы живете в Девоне и подаете вина исключительно из местных виноградников, вы привлечете туристов, любящих вино. Вы также можете попробовать попасть в список всемирно известных путеводителей, таких как Lonely Planet.

7. Напишите бизнес-план винного бара

После того, как все вышеперечисленные шаги будут выполнены, пора составить бизнес-план открытия винного бара.

Бизнес-план состоит из двух основных компонентов:

• Финансовый прогноз, цель которого — выделить ожидаемую прибыльность бизнеса и первоначальные потребности в финансировании.
• Письменная часть, в которой подробно представлены ваш проект, команда, ваша бизнес-стратегия и ваши среднесрочные цели.

Бизнес-план — это документ, с помощью которого вы попытаетесь получить финансирование от своего банка или потенциальных инвесторов, поэтому вам нужно сделать его безупречным.

Если вы не привыкли писать бизнес-планы, хорошим решением будет использование программного обеспечения для онлайн-бизнес-планов.

Использование специализированного программного обеспечения дает несколько преимуществ:

• В процессе написания вы будете руководствоваться подробными инструкциями и примерами для каждой части плана.
• Вы можете вдохновиться уже написанными шаблонами бизнес-планов
• Вы можете легко сделать свой финансовый прогноз, позволив программе позаботиться о финансовых аспектах за вас.
• Вы получаете профессиональный документ, отформатированный и готовый к отправке в ваш банк.

Если вас интересует этот тип решения, вы можете бесплатно попробовать наше программное обеспечение, зарегистрировавшись здесь.

8. Обеспечение финансирования для открытия винного бара

Как мы видели выше, для открытия винного бара необходимы значительные инвестиции. К счастью для вас, существует несколько способов финансирования.

Прежде всего, вам необходимо оценить свой вклад в собственный капитал. Под этим мы подразумеваем деньги, которые вы и ваши потенциальные партнеры можете направить на бизнес.Даже если эта сумма кажется скромной по сравнению с тем, что вам нужно собрать, не пренебрегайте властью, которой она обладает, убеждая инвесторов в том, что вы активно участвуете в деятельности своего бизнеса и стремитесь к его успеху.

Затем вы можете обратиться в банки и кредитные учреждения для получения ссуды для финансирования части начальных затрат. Всегда подавайте заявки в разные банки, чтобы вы могли сравнивать предложения и соревноваться при открытии винного бара.

Также подумайте о государственной помощи для создателей бизнеса.Это может позволить вам, например, получить ссуду под низкие проценты или беспроцентную.

Наконец, рассмотрите возможность краудфандинга при открытии винного бара. Здесь вы настраиваете кампанию на краудфандинговой платформе, рассказываете свою историю и собираете пожертвования от людей, которые хотят финансово поддержать ваше предприятие. Будучи (скорее всего) энтузиастами вина, участники могут рассчитывать на небольшое вознаграждение, связанное с вашим бизнесом, в обмен на их щедрость, например бесплатную бутылку премиального вина или еду на дому.Вы должны количественно оценить размер жеста в зависимости от щедрости пожертвования.

Полезные ссылки, которые помогут вам открыть винный бар

Теперь, когда наше руководство подошло к концу, мы надеемся, что вы лучше понимаете, как открыть винный бар. Не пропустите ни один из этих шагов и не забудьте пригласить нас на запуск!

См. Также в магазине бизнес-планов:

Знаете кого-нибудь, кто планирует открыть винный бар и может заинтересоваться этой статьей? Поделитесь им одним щелчком мыши!

Открытие винного бара Post COVID-19: вы можете и должны

Быстрое и неожиданное распространение COVID-19 нанесло сокрушительный удар по большому и малому бизнесу.Недавнее исследование показало, что с тех пор, как вирус попал в США, 43% владельцев малого бизнеса были вынуждены временно закрыть свое производство, в то время как почти 2% пришлось полностью закрыть из-за упущенной выгоды. Это страшное время в мире лидерства и технологий, но если история и показала нам что-то, так это то, что инновации процветают, когда нарушается статус-кво.

Поскольку будущее остается неопределенным, возможно, у начинающих предпринимателей есть надежда.

Как я могу начать бизнес во время пандемии?

Мы уже видели, как эта история разыгрывается. Экономика США рушится, американцы теряют работу, а затем на пепелище безработицы мы видим рост не только новых предприятий, но и новых отраслей. Люди, нуждающиеся в помощи, узнают после каждой рецессии, что если вашей работы больше нет, вы должны либо изучить новую профессию, либо изобрести новую сделку, либо и то, и другое!

После большой рецессии десять лет назад количество людей, выполняющих альтернативную работу, выросло более чем на 3%.Такие компании, как Uber и Airbnb, дебютировали и завоевали рынок потребителей, которые искали как быстрый, так и простой способ заработать дополнительные деньги и — менее дорогие средства передвижения и жилья. В связи с закрытием COVID-19 и потерей рабочих мест, похоже, начинается новая рецессия, интерес к таким отраслям, как ремонт домов, улучшение жилищных условий и садоводство / животноводство, резко возрос.

Итак, если текущая пандемия повлияла на вашу работу, и вы можете сменить профессию, подумайте об открытии нового бизнеса, в то время как новые виды бизнеса пользуются большим спросом.Сейчас отличное время не только для создания новой отрасли, но и для модернизации отраслей, которые люди пропустили, находясь в карантине.

Например… вино!

Зачем открывать винный бар в 2020 году?

По мере того, как оживают новые отрасли, современные версии хорошо зарекомендовавших себя предприятий привлекают интересы потребителей, которые стремятся снова найти способ безопасно собираться в небольшие группы.

Недавняя статья из U.Цифровая платформа Торговой палаты, штат Колорадо, обнаружила, что существует 15 типов малых предприятий, основанных до 2020 года, которые процветают на фоне изменений образа жизни, связанных с COVID-19. Такие предприятия, как услуги по уборке, приготовление пищи и производители игр, находятся на подъеме в связи с растущим числом людей, которые вынуждены оставаться дома. Однако один конкретный вид бизнеса, который мы хотели бы обсудить, — это увеличение доходов небольших продуктовых, винных и винных магазинов. Многие люди предпочитают наслаждаться напитками в «счастливый час» дома, но, вероятно, упускают возможность общения с бокалом вина из любого места, кроме гостиной.То, что мы наблюдаем прямо сейчас, — это расширение винного бизнеса, который хочет действовать как розничный магазин, а также воспользоваться возможностью вернуть доход от продажи вина по бокалам для покупки.

Как компания, основанная и управляемая предпринимателями, Napa Technology гордится тем, что является лидером в области инноваций и технологий, и этот рост продаж альтернативных вин является для нас очень интересным поворотом в отрасли. Вино и WineStation могут быть нашим основным продуктом, но мы специализируемся на успешных запусках бизнеса в индустрии напитков.Для тех, кто заинтересован в открытии винного бара, но не уверен, как им удастся добиться успеха в борьбе и раздорах 2020 года, мы рекомендуем использовать Napa Technology в качестве своего проводника. После многих лет опыта и исследований мы создали настоящее честное руководство, которое поможет вам начать и развивать свой винный бар или дегустационный зал. Щелкните здесь, чтобы загрузить наш БЕСПЛАТНЫЙ контрольный список из 12 шагов «Перед разливом», в котором рассказывается, как открыть винный бар, который на самом деле приносит деньги.

Хотя все риски открытия нового бизнеса все еще присутствуют, это не означает, что предприниматели не могут делать первые шаги к тому, чтобы делать то, что им нравится.Благодаря современным технологиям доступны бесконечные ресурсы, которые могут помочь вам в сборе исследований и связей. Для начала ознакомьтесь с этими статьями Small Business Chron, чтобы получить дополнительную информацию о том, как открыть винный бар и о стоимости этого.

Как технология Napa может помочь мне заниматься любимым делом?

Основным фактором для открытия бизнеса, особенно бизнеса, специализирующегося на виноделии, будет внедрение передовых технологий, обеспечивающих клиентам чувство заботы и безопасности.Как мы уже говорили ранее, мы специализируемся на бизнес-стартапах в индустрии напитков, поэтому мы хотели бы выделить момент, чтобы выделить недавнюю успешную интеграцию WineStation, которая, возможно, помогла одному местному заведению в Цинциннати опередить конкурентов и сохранить их бизнес на плаву.

После первого открытия своих дверей в мае 2019 года винный бар и магазин Emma: Wine With Friends в Цинциннати придумали новаторскую идею открыть розничный винный магазин с баром самообслуживания, где клиенты могли бы покупать образцы или полные бокалы вин. которые были доступны для покупки в их магазине.Эмма выбрала WineStation в качестве своей системы для чистой раздачи вина клиентам и сделала этот процесс возможным с помощью всего лишь движения карты, что помогло сократить затраты на рабочую силу.

Успех был очевиден, и в марте, еще до того, как весь мир узнал о разрушительных последствиях кризиса COVID-19, Emma: Wine With Friends и WineStation были показаны в новостях WLWT5 Цинциннати, в которых говорилось, что «концепция самообслуживания идеальна, если вы Я давно хотел выйти из своей зоны комфорта и попробовать новое вино (и) делает его, чтобы вы могли попробовать вино марки, которое может оказаться за пределами вашего ценового диапазона за целую бутылку.”

Благодаря интеграции WineStation Эмма получила возможность получить два отдельных потока доходов, розничную торговлю вином и винный сервис, которые включали два разных стимула для покупателей делать покупки. Чтобы выжить в следующей рецессии, с которой мы, вероятно, столкнемся, нам придется выдвинуть больше подобных идей, выходящих за рамки стандартного. Эмма и WineStations нашли способ мыслить нестандартно вместе, и 22 мая 2020 года Эмма: вино с друзьями вновь открыла свои двери для публики.

Выживание и инновации во время пандемии потребуют тщательного планирования, тщательных исследований и сильной системы поддержки. Если вы планируете изменить правила игры в вино и вино за счет продажи бокалов, рассмотрите возможность использования Napa Technology как части вашей системы поддержки.

Для получения дополнительной информации о Napa Tech и преимуществах WineStation, пожалуйста, свяжитесь с одним из наших торговых представителей, а для получения дополнительной информации об открытии винного бара, который принесет прибыль, загрузите наш бесплатный контрольный список Before the Pour.

Как сказал генеральный директор Napa Technology Ник Моэзидис: «Вводи инновации или умри».

Итак, вы хотите открыть винный бар? — Келли Уайт — Статьи

Будь то профессионалы в области напитков или профессиональные пьющие, у всех нас есть свои идеи относительно того, что делает бар или ресторан великолепным. Некоторые из нас заходят так далеко, что воплощают в жизнь свои фантазии, размышляя об идеальном месте, декоре, карте вин и предпочтительной клиентуре. Гораздо меньше людей реализуют такое видение, и на то есть веские причины — каким бы гламурным ни казалось открытие собственного бизнеса, реальность часто бывает гораздо более утомительной.Для тех, кто серьезно задумывается о таком начинании, три сомелье, ставшие владельцами винных баров, работающих на четырех разных рынках, делятся своей мудростью и показывают свои шрамы.

Путь

За десятилетие с 2000 по 2010 год Лаура Маник, магистр медицины, прошла путь от сомелье до директора по корпоративным напиткам и партнера B.R. Группа ресторанов для гостей. На пике популярности этот гигант индустрии гостеприимства насчитывал 20 различных ресторанов по всей территории Соединенных Штатов, при этом все программы напитков курировал Maniec.Когда в 2010 году компания была продана Starwood Capital, Маник воспользовалась возможностью и решила самостоятельно выйти на рынок. Она взяла свою долю от продажи, стала партнером своего дяди и коллеги-энофила Фрэнка Вафьера и в ноябре 2011 года открыла локацию на Юнион-сквер в Коркбузце. Отчасти винный бар, отчасти образовательный центр, отчасти корпоративный поставщик услуг общественного питания — это сразу бросилось в глаза. Пропитанный вином рынок Нью-Йорка как за широту предоставляемых услуг, так и за креативность винной программы. Такие инновации, как «Кампания шампанского» Маник, в которой все бутылки игристого шампанского продаются вдвое дешевле в течение определенного периода времени, и ее «счастливый час слепой дегустации» безжалостно копируются в США и за рубежом.Основываясь на успехе своего дебютного заведения, Маньек и Вафье с тех пор открыли еще несколько торговых точек Corkbuzz, в том числе ресторан и торговую площадку в Северной Каролине.

Тем временем, в Остине, штат Техас, шипучая и сообразительная мастер-сомелье Джун Родил много сделала для того, чтобы поднять планку винного сервиса в своем небольшом, но полном энтузиазме сообществе. Как и Маник, Родил большую часть своей карьеры провела в корпоративных водах. После перехода с сервера на директора по напиткам в Uchi Restaurant Group (Hai Hospitality) в течение шести месяцев Родил работал винным директором в La Corsha Hospitality Group.После этого она перешла к руководству, став сначала генеральным менеджером, а затем операционным директором ресторанов шеф-повара Пола Куи. В последующие годы Родил становился все более недовольным тем, что ее положение далеко от вина, и она начала вытаскивать щупальца. Вскоре позвонила группа McGuire Moorman Hospitality (MMH). Они не только создали для нее должность корпоративного директора по напиткам, но и подсластили сделку, согласившись сделать ее партнером в своем следующем проекте, который они оставили ей лепить.Два года спустя, в июле 2016 года, Родил и ее коллеги открыли June’s All Day, винный бар / ресторан на окраине модного района Южный Конгресс Остина. Хотя Родил часто можно встретить в одноименном заведении, перед ней стоит задача уравновесить там свои обязанности владения и свои профессиональные обязанности перед группой, в которую входят шесть ресторанов, два магазина дизайнерской одежды, кейтеринговая компания и еще не открывшийся отель. .

Мастер сомелье Мэтт Стэмп вырос, работая в семейном ресторане в Омахе, штат Небраска, и был уверен, что однажды он будет его.Но пока Стэмп занимался своим рассеянным склерозом и совершал несколько пробежек по этажам калифорнийской гостиницы Farmhouse Inn и French Laundry, его родители — с его благословения — продали бизнес. Хотя в конечном итоге он сделал Напу, а не Небраску, своим домом, идея о том, что однажды он будет управлять своим собственным заведением, никогда не покидала его. После шести лет написания статей для GuildSomm Стэмп привлек своего друга-сомелье Райана Стетинса, чтобы тот совместно открыл винный бар, и пара приступила к написанию бизнес-плана и привлечению капитала.Однако за время, которое потребовалось, чтобы завершить их видение, в непосредственной близости от места, которое выбрал Стэмп, открылись два винных бара. В ответ на неожиданную конкуренцию и физические возможности своего помещения, Стэмп превратил свой воображаемый винный бар в ресторан и точку розничной торговли. «Compline» — произносится как «com-PLEN» — столь необходимый вклад Стэмпа и Стетинса в развитие центра Напы планируется открыть в конце лета 2017 года.

Процесс

Stamp был не единственным, кому пришлось настраивать свое видение в период между зачатием и открытием.Родил вспоминает: «Я хотел открыть бар — без еды, только выпивки. Но потом это пространство стало доступным, и от него захотелось отказаться ». В этом месте уже был действующий ресторан, поэтому наличие соответствующей сантехники, систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха и парковочных мест оказалось непреодолимым для Родила, который открыл достаточно ресторанов в Остине, чтобы понимать ценность таких вещей. Тем не менее, хотя по закону June’s All Day является рестораном, в его груди бьется сердце винного бара. Меню, которое Родил описывает как «то, что вы хотите съесть в пьяном виде», специально разработано, чтобы дополнить постоянно меняющуюся карту вин, которая кардинально меняется каждый месяц.Они продают так много вина, что это почти проблема — чтобы соответствовать требованиям штата Техас, где продажи продуктов питания составляют минимум 51%, они должны были открываться на завтрак.

Первоначальная идея

Maniec заключалась в том, чтобы Corkbuzz был «винной студией», предлагающей непрерывную серию дневных занятий, наподобие тренажерного зала или студии йоги. «Первоначальная концепция заключалась в том, чтобы учить, а не открывать кучу винных баров, — признается Маньек, — но закрытие после урока и отправка людей поесть в другое место стоили непомерно дорого». Хотя сегодня Corkbuzz, вероятно, больше всего известен как винный бар, образование по-прежнему является важной частью бизнеса, а уроки важны для их прибыли.«Люди ищут нас для занятий; многие остаются и становятся постоянными клиентами. Привлечь новых гостей сложно, особенно в медленные ночи недели, такие как воскресенье или понедельник. Удержать их еще сложнее. Если вы можете это сделать, значит, вы действительно хорошо делаете свою работу ».

Помимо концепции, Маник и Вафье также должны были скорректировать масштабы своего предприятия. Маник объясняет: «Мы всегда стремились к расширению. В какой-то момент мы сказали, что откроем 10 мест за пять лет. Теперь я думаю, что это убило бы меня.Она делает паузу и добавляет: «Открытие бизнеса — это так много работы, и теперь я понимаю, что качество жизни также имеет решающее значение для успеха. Я все еще планирую расширяться, но не такими темпами, которые наносят ущерб моему здоровью и счастью ».

Штамп подробно рассказывает об эволюции повечерия. «Когда я начал думать об открытии винного бара, я подошел к этому так же, как и многие любители напитков. Я сказал себе: «У меня есть хорошая идея, место, которого в настоящее время не существует, где и я, и другие люди хотели бы выпить.Но когда концепция сместилась в сторону модели ресторана / розничной торговли, Стэмп увидел дополнительную возможность удовлетворить потребности местных жителей, таких как он сам, живущих в месте, которое слишком часто ставит во главу угла желания туристов. «В какой-то момент я понял, что вы больше не можете найти тарелку пасты в Напе менее чем за 20 долларов, и вы не можете получить отличную бутылку вина за 15 долларов, чтобы забрать домой во вторник вечером». Торговые помещения, наряду с дневными занятиями в частной столовой ресторана, были задуманы, чтобы помочь сохранить бизнес как универсальный, так и финансово здоровый.«Добавление площадей для розничной торговли и образования возникло из-за того, что мы задали себе следующий основной вопрос:« Мы платим определенную арендную плату, несмотря ни на что. Как мы можем максимально использовать это пространство? »

Терпение, настойчивость и боль

В то время как многие сомелье открывали рестораны, лишь немногие открывали рестораны. Разница в месяцах, если не в годах, бумажной работы, юристов и работы с умопомрачительной бюрократией городских советов и комиссий по планированию. Но еще до начала сбора средств важно определить основную структуру бизнеса — процент владения, распределение прибыли, творческий контроль, разделение труда, стратегии выхода и так далее.Это особенно важно, если вы планируете иметь делового партнера или хотите занять большую часть своего капитала; Немного дополнительного усердия заранее может защитить ваш бизнес в долгосрочной перспективе. Для Мэтта Стэмпа и Райана Стетинса этот первый этап занял около трех месяцев.

«Шаг первый — вызов юриста, — советует Штамп, — который, как вы можете ожидать, обойдется вам примерно в 10-15 тысяч долларов из ваших собственных средств до сбора средств». Поняв, какие правовые проблемы ждут впереди, Стэмп поделился первым проектом своего бизнес-плана с доверенными друзьями из винодельческой отрасли, которые помогли ему сформировать и усовершенствовать свое видение.Он также побеседовал с владельцами местного бизнеса, что позволило ему избежать определенных расходов или, по крайней мере, подготовиться к ним. Например, если пространство в Напе ранее не было зонировано для высокой посещаемости (рестораны автоматически включаются в эту группу), то город взимает единовременную плату в размере около 30 долларов за квадратный фут только для того, чтобы включить воду на . Чтобы посчитать, ресторан площадью 1000 квадратных футов может неожиданно заплатить 30 000 долларов прямо перед открытием. Получение этой информации означало, что Штамп мог масштабировать плату для своего помещения и встраивать ее в свой бюджет еще до того, как он когда-либо обратился к инвестору.

Поскольку Стэмпу и Стетинсу нужно было собрать почти весь капитал, процесс сбора средств занял большую часть года и был полон разочарований. «В течение карьеры, вероятно, любого сомелье, многие люди будут отвлекать вас и обещать деньги, если вы когда-нибудь решите начать свое дело», — говорит Стэмп. Но когда он и Стетинс начали приближаться к этим громким болтунам, предложения испарились почти сразу. Расширяя сеть, два сомелье усилили свою кампанию до такой степени, что она превратилась в постоянную работу, которая истощала как физически, так и эмоционально.«Мы проводили много времени, проводя встречи, иногда два, три, четыре раза в день, приглашая людей на ужин и повторяя себя до тошноты. Становится очень трудно поддерживать [эту] энергию, понимая, что большинство людей скажет нет ». Почти только по этой причине Стэмп был благодарен за партнера: «Конечно, я не решался стать партнером друга; Я слышал ужасные истории. Но сбор денег, споры об аренде и т. Д. — я не знаю, хватило бы сил пройти через это без партнера.”

Маньец соглашается. «Вам нужен отличный партнер. Это мой совет номер один. Даже если вы достаточно умны [и] достаточно талантливы и имеете деньги, вам все равно нужен партнер, на которого можно опереться ». Маньец также твердо верит в совет директоров. Несмотря на то, что она и ее дядя могли предоставить необходимый капитал для первоначального Corkbuzz, они привлекли миноритарный процент инвестиций по двум причинам: во-первых, они не обязательно хотели полагаться исключительно на свои сбережения, а во-вторых, они считают, что акционеры являются ценным источником деловых советов, рекомендаций клиентов и общего руководства.«Мы составили отличное рабочее письмо, в котором говорилось, что до тех пор, пока инвестиции не окупятся, вся прибыль будет идти инвесторам. Но как только это происходит, все меняется, и большая часть прибыли реинвестируется в бизнес ».

Организация бизнеса

Родил одновременно более проста и сложна, так как ее партнеры также являются ее работодателями. Она получает зарплату директора по напиткам от MMH, но в июне ей платят долей. И поскольку она не вложила никаких денег в предприятие, ее кусок пирога — это то, что в просторечии известно как «собственный капитал», — установленный процент владения, который переходит в собственность через согласованное количество лет.

История возникновения июньского All Day столь же необычна. Спустя полтора года после того, как была выдвинута идея партнерства, владелец здания, которое сейчас называется Джун, называется MMH: действующий ресторан планировал закрыть, и он хотел предложить это место группе. Родил и ее будущие партнеры действовали быстро. Чтобы избежать длительного процесса открытия нового ресторана, они приобрели существующий бизнес, а затем «закрылись на ремонт». Это означало, что они автоматически получали такие вещи, как разрешение на проживание и лицензию на продажу спиртных напитков, на получение которых у города может уйти много времени.«В конце концов, эта стратегия сэкономила нам деньги, потому что она сэкономила нам время», — вспоминает Родил. «Вы должны уметь изящно разбираться в любой ситуации, в которой вы оказались. Вы должны обыгрывать систему».

При этом, несмотря на такие преимущества, как существующая сантехника ресторанного класса и быстрый доступ к преданному своему делу архитектору MMH, июнь еще не открылся через семь месяцев. Для сравнения, график Compline значительно длиннее, отчасти потому, что они выбрали необработанное пространство, которое требовало полного наращивания.Штамп и Стетиньш основали свое ООО в декабре 2014 года; прошло полтора года, прежде чем они были готовы подписать договор аренды, и еще полтора года, прежде чем они смогут открыться. Почему? Помимо бизнес-стратегии и сбора средств, им потребовалось несколько месяцев, чтобы договориться об аренде, несколько месяцев работы с архитектором над проектированием помещения, несколько месяцев, чтобы получить разрешение на строительство, а затем несколько месяцев фактического строительства. Как уточняет Стэмп: «Учтите следующее: вы не можете нанять архитектора, пока не подпишете договор аренды, потому что вы хотите, чтобы ваш архитектор проектировал в соответствии с точными параметрами вашего помещения.В зависимости от ваших отношений с домовладельцем, возможно, ему потребуется утвердить план архитектора, на что потребуется время. Затем вы передаете городу архитектурные чертежи на сумму более 500 долларов. Они отправляют копии в [различные отделы], которые отправляют вам комментарии. Вы отвечаете на комментарии, что означает, что вы возвращаете планы архитектору и всем его консультантам. Затем вы приносите в город еще одну пачку бумаг за 500 долларов. На этом этапе вы либо сталкиваетесь с очередным раундом комментариев, либо, если вам повезет, получаете разрешение заплатить 4500 долларов за разрешения на строительство.В идеале вы должны договориться о том, чтобы ваш генеральный подрядчик приступил к работе в этот день, но, поскольку вы не можете предсказать, когда вы получите зеленый свет, он, возможно, к тому времени уже подготовил другие вакансии ».

Хотя, конечно, сложно, начинать с необработанного пространства есть свои преимущества. Маник выбрала чистый лист для своего первого Corkbuzz и настоятельно рекомендует его. «Строительство пустой комнаты требует значительного первоначального капитала, но ваша арендная плата, вероятно, будет меньше, поэтому вы сэкономите деньги в долгосрочной перспективе», — советует Маник. Но и у нее тоже была изрядная доля головных болей.Спустя шестнадцать месяцев после увольнения с работы Маник не хотела открываться. «Это было за день до Дня Благодарения. Предполагалось, что у нас будет заключительное прохождение нашего свидетельства о заселении, и строительный отдел решил выделить полдня. Я побежал в офис департамента и притворно плакал, пока какой-то парень наконец не согласился проверить мое место. Он выдал мне временную [справку], чтобы я мог получить лицензию на продажу спиртных напитков. В пятницу после Дня Благодарения я подошел к стойке с алкогольными напитками в Гарлеме. В тот понедельник все — все вино, вся еда — было доставлено с 10:00 до 14:00, и мы открылись в 16:00.Это были самые тяжелые 24 часа в моей жизни, но они того стоили ».

Послеродовой

Поздравляем, вы открыли винный бар! К сожалению, на этом искажения не заканчиваются. Чтобы открыть , требуется такая же гибкость и смирение, как для , чтобы открыть , если не больше. Хотя на бумаге ваш гипотетический клиент пускал слюни над вашей винной картой, восклицал над вашим меню и ценил каждую продуманную деталь вашего декора, ваших реальных клиентов не так-то легко завоевать.Обращение внимания на реакцию гостей и реагирование в режиме реального времени требует некоторой серьезной силы духа и может добавить еще несколько синяков к вашему и без того нежному эго.

За семь месяцев с момента открытия в июне Родил внес как большие, так и маленькие изменения. «Как только мы поняли объем бизнеса, пришлось изменить множество этапов обслуживания. Можем ли мы декантировать стол? Нет, этот ресторан слишком маленький и битком набит. Мы ждем, пока вся таблица будет готова, прежде чем начинать рассылку? Нет, мы сначала спрашиваем, потому что обычная обстановка позволяет сэкономить время.Свечи гасим в 17 или 19:30? Это может показаться мелочью, но каждое решение меняет атмосферу и ощущение пространства ». К ее большому огорчению, Родилу также пришлось сократить количество элитных вин. «Оказывается, только люди из винодельческой отрасли хотят пить прекрасное вино в непринужденной обстановке. Нормальные люди хотят пить прекрасное вино в изысканной обстановке столовой. Итак, я научился прекращать копить свою квоту на Selosse и делиться ею с другими ресторанами в группе ». Вскоре Родил нашел лучшую сторону: «Мы так сильно меняем винную карту, что люди продолжают возвращаться.Они могут тратить меньше за одно посещение, но из-за того, что они возвращаются так часто, в конечном итоге они будут тратить больше ».

Хотя у Маниц есть собственное представление об идеальном меню винного бара, она научилась прислушиваться к своим клиентам, что означает прислушиваться к цифрам. «Мне нравится быть винным баром, потому что прибыль лучше при меньшем меню и меньшем количестве рабочей силы», — признается она. Но она обнаружила, что ее покровители на Юнион-сквер и Шарлотта ожидали полноценной еды. Были проблемы и в районе Chelsea Market, который изначально был спроектирован по образцу Юнион-сквер.«Мы открыли« Челси »с невероятным шеф-поваром Мисси Робертс в качестве консультанта. Она создала это потрясающее меню, и никто этого не хотел. Они не хотели трех разных видов сардин; они просто хотели сырную тарелку. В итоге мы получили 70% стоимости еды и теряли деньги каждый месяц. Это было душераздирающе, но нам, наконец, пришлось изменить курс ». В течение четырех месяцев Маник все изменил, и бизнес стал прибыльным. Хотя она была разочарована, она увидела в этом урок как смирения, так и хороших деловых практик.«Вы должны посмотреть на свои цифры и сказать: , если 80% наших клиентов не содержат глютен, нам нужно иметь несколько вариантов без глютена. Мне пришлось напомнить себе [что] это не о том, что хочет есть Лаура Маник. Не то чтобы вы должны полностью продавать свое видение, но вы должны уметь сгибаться, когда это необходимо ».

Прощальные слова

Что касается заключительных слов мудрости, совет Родила прагматичен. «Сражайся за свое хранилище, чувак! Серьезно, дизайн и функциональность не всегда совпадают, поэтому вам нужно быть умным в том, что вам нужно, а затем держаться крепко, как бы скучно это ни звучало.Офисные помещения и винный погреб — это первое, что нужно сделать, когда на кухне нужна новая пароконвектомат или что-то в этом роде ». Лаура Маниц советует проявлять бдительность. «Что касается закона, нельзя сокращать путь. Будь то работа, обязательные чаевые, развешивание плакатов или оплачиваемый отпуск, правила все время меняются, и вы обязаны всегда быть в курсе дел ». Совет Стэмпа в основном финансовый. «Бюджет, а затем снова бюджет», — рекомендует он. «Худшее, что вы можете сделать, — это перейти во время открытия, а затем съесть свой оборотный капитал, чтобы покрыть его.Тогда все, что нужно, — это один плохой месяц, чтобы убить тебя ». Если вам нужно больше денег, чем вы изначально собрали, Stamp предлагает следующие решения: «Банковская ссуда, хотя и редко выдается ресторанам, вполне возможна. Помимо этого, существует множество вариантов микрокредитования для небольших займов от 20 000 до 40 000 долларов, если вы проведете свое исследование. Кроме того, арендодатель должен выделить деньги на улучшение жилого фонда. Есть много способов привлечь капитал, но некоторые требуют отказа от собственного капитала. Создайте для себя дополнительный капитал заранее, чтобы сохранить контроль над бизнесом, если вам понадобится обменять его на наличные.”

Хотя все три сомелье столкнулись с большими трудностями при открытии своих заведений, ни один из них не сожалеет о своем решении. Маник отмечает: «У владения собственным бизнесом и винным баром есть так много положительных аспектов, но лучший из них — это удовлетворение от разработки чего-то от плана на листе бумаги до реального прибыльного бизнеса, который связывает людей с винной промышленностью. и создал рабочие места ». Волнение Родила более интимное: «Приятно видеть, как мое видение проявляется в цифрах, но самая трогательная часть всего этого — возможность позаботиться о своих друзьях.«Хотя объект Стэмпа еще не открылся, он с нетерпением ждет возвращения на площадку, а также обучения следующего поколения суперзвезд индустрии гостеприимства. «Я рад вернуться к тому чувству непосредственности, которое возникает у вас при работе в ресторане, где вы почти мгновенно знаете, добились ли вы успеха или потерпели неудачу». Он продолжает: «Одна из вещей, которые мне больше всего нравились в GuildSomm, заключалась в том, что я чувствовал, что помогаю формировать и создавать превосходство в новом поколении сомелье, и я с нетерпением жду продолжения этой работы в Compline.”

По часовой стрелке сверху слева, Corkbuzz, MS Laura Maniec, MS Matt Stamp с партнером Райаном Стетинсом, MS Джун Родил, Corkbuzz, June’s All Day. В центре, июньский день.

Как открыть кофейный и винный бар

Как открыть кофейный и винный бар

Coffee & Wine Bar Business

Как открыть кофейный и винный бар

Открытие кофе и винный бар — захватывающая перспектива. Кафе и винный бар предоставляют прекрасную возможность для бизнеса тем, кто хочет объединить свою любовь к кофе и страсть к подаче отличного вина.

Стартап винного и кофейного бара — отличный способ привлечь широкий круг клиентов в течение дня — увеличить часы работы с утра до ночи — и получить два основных потока прибыли.

С более чем 200 миллионами американцев, пьющих кофе ежедневно, и примерно 75% взрослых американцев, пьющих вино, никогда не было лучшего времени для открытия кофейного и винного бара.

Что такое винный и кофейный бар?

Кафе и винный бар — это предприятие по розничной торговле продуктами питания и напитками, в котором продаются как кофе, так и вино.Он обслуживает как любителей кофе, так и вин. Обычно это не считается баром. Однако из-за различных правил, касающихся разрешений на вино и пиво в разных округах и штатах, в баре с кофе и вином может потребоваться более обширное меню, чем в кафе.

В сегодняшнем посте мы поговорим о том, как открыть бар с кофе и вином и какие шаги нужно предпринять, чтобы начать планирование.

‘

Как открыть бар с кофе и вином

Ниже мы подробно опишем шаги, как открыть бар с кофе и вином.Затем, в зависимости от вашего местоположения, конкретного видения и бюджета, вы можете вносить поправки в предложения и работать над тем, что вам подходит.

1. Определитесь с вашей концепцией (конкретизируйте)

Бар с кофе и вином — это особая бизнес-концепция, которая сосредоточена на продаже кофе и вина. Однако сначала мы хотим, чтобы вы немного углубились в детали.

В каком бизнес-баре с кофе и вином вы хотите стать? Например, в некоторых кафе к кофе подают вино и пиво.Другие подают вино только ночью, а кофе весь день. Ответьте на следующие вопросы:

• Будет ли ваша кофейня и винный бар обслуживать обширное меню, предлагаемое полностью оборудованной кухней?
• В меню есть кофе и вино из определенных регионов?
• Вы предложите легкие закуски и закуски с живой музыкой?
• Какая тема будет связывать кофе и вино в вашем бизнесе?

Ваша концепция должна быть прямо направлена ​​на то, чтобы привлечь внимание вашего целевого рынка, о чем мы поговорим дальше.

2. Сосредоточьтесь на своем целевом рынке

Целевой рынок вашего кофейного и винного бара будет состоять из ваших идеальных клиентов, которых привлекут ваши предложения и цены.

Разработка бизнес-концепции, меню кофе и вин, обмен сообщениями и выбор местоположения — все это будет зависеть от вашей оценки вашего целевого рынка.

Кафе и винный бар не похожи на обычную кофейню. В целом концепция «винных и кофейных баров» ориентирована на клиентов более высокого уровня.

Рассмотрите возможность исследования потенциальных областей, в которых ваш целевой рынок более склонен. Для начала вы можете обратиться в местную торговую палату за местной информацией. Получите доступные данные о недвижимости, информацию об уровне дохода, а также другие важные демографические данные, которые будут иметь тенденцию удерживать вашего целевого клиента.

Узнайте, кем будут ваши клиенты, где они делают покупки, что едят и что они ценят. А затем развивайте вокруг них свой кофейный и винный бар.

3.Определите свое меню кофейного и винного бара

Хотя ваш кофе и вино будут столпами вашего предложения продуктов, вы, вероятно, захотите предложить разнообразные блюда в меню.

Какие продукты вы будете предлагать?

Некоторые варианты включают:

• Полноценное кухонное меню (обед и ужин)
• Легкие закуски (закуски и закуски)
• Веганские, кошерные или этнические блюда
• Выпечка, торты, и пирожные
• Супы и бутерброды

Когда дело доходит до меню кофейного и винного бара, возможности безграничны.Не менее важно, чем ваше меню, то, как вы будете подавать его, и ваши цены. Например, будет ли ваш винный и кофейный бар обслуживать полный стол? Какие цены вы предоставите для своих пунктов меню? Ваши цены в вашем меню либо понравятся вашему целевому рынку, либо упадут.

Ваше меню является краеугольным камнем всего вашего производства кофе и вина (в дополнение к вашему вину или кофе). Наконец, ваше меню будет определять ваш выбор кофейного оборудования, маркетинг, брендинг, решения о найме, требования к пространству и другие элементы — все это важно на ваших первых этапах планирования.

Дополнительная литература: Отличные концепции и идеи для кофейни

Как открыть кофейный и винный бар

A Look a Coffee and Wine Bars

02 90 Бизнес-план кофейно-винного бара

Теперь, когда вы определились с концепцией кофейного и винного бара, вы определили свой целевой рынок и свое меню — пора объединить все это в бизнес-план.

Бизнес-план вашего кофейного и винного бара станет картой вашего конечного пункта назначения: успешного открытия кофейного и винного бара.

Составление бизнес-плана поможет вам четко и методично уточнить детали. Помимо формулирования вашего видения, ваш бизнес-план станет необходимым инструментом, который поможет вам получить необходимое финансирование, привлечь потенциальных партнеров, инвесторов и обратиться к вашему управляющему недвижимостью.

Ваш бизнес-план сформулирует ваши:

• Концепция и видение
• Определите свое руководство и команду
• Подробно опишите свои операции
• Обсудите свой целевой рынок
• Детали меню
• Составление бюджета
• Финансовые прогнозы
• Анализ конкурентов
• График и контрольные показатели
• Брендинг и маркетинг
• Стратегия выхода

Для получения дополнительной информации о написании бизнес-плана прочтите, Как начать бизнес-план кофейни.

Определите свой бюджет

Важной частью планирования вашего кофейного и винного бара является определение вашего бюджета. Когда вы открываете свой кофейный и винный бар, есть два основных бюджета. Во-первых, ваш стартовый бюджет. Ваш стартовый бюджет должен включать все необходимое, чтобы ваш кофейно-винный бар работал.

Начальный бюджет вашего кофейного и винного бара включает:

• Затраты на исследования и планирование
• Юридические и административные
• Затраты на консалтинг
• Затраты на оборудование
• Разрешение и лицензии
• Лизинг
• Затраты на строительство
• Обучение
• Затраты на брендинг, маркетинг и продвижение
• Затраты на рабочую силу
• Залог

В зависимости от концепции вашего кофейного и винного бара у вас также будут другие начальные затраты, но эти перечисленные предметы должны дать вам в целом хорошее представление о том, из чего они состоят.Следующими будут ваши эксплуатационные расходы (также известные как накладные расходы).

Этот операционный бюджет включает следующие расходы:

• Ежемесячная арендная плата
• Затраты на инвентаризацию
• Коммунальные услуги
• Страховые взносы
• Почасовая оплата труда и заработная плата
• Маркетинг
• Различные сборы
• Периодические расходы (лицензия обновления, техническое обслуживание, обучение)

Как и в предыдущем примере, эти примеры эксплуатационных затрат должны дать вам хорошее представление о том, чего ожидать в месяц.

Разработка бюджета стартапа и операционного бюджета будет иметь важное значение для вашего планирования. Но также важно отметить, что вы, вероятно, не получите прибыли в первые несколько месяцев или год. Таким образом, вам понадобится достаточный денежный поток для поддержания вашей работы до тех пор, пока вы не достигнете прибыльности.

Для получения дополнительной информации о типовых ценах, пожалуйста, прочтите наш пост, Сколько стоит кофейня?

Ориентация на качество обслуживания клиентов

Скорее всего, ваш кофейный и винный бар в конечном итоге понравится клиентам премиум-класса, хотя вам нужно будет представить, какой тип обслуживания клиентов они захотят иметь.

Опыт ваших клиентов включает в себя все: от обстановки, вариантов сидения и стола, музыки, внутренних и внешних сидений, освещения, дизайна кафе — и всех других сенсорных возможностей.

Ваш клиентский опыт может начаться еще до того, как они войдут в ваш винный или кофейный бар. Например, смогут ли они припарковаться и легко получить доступ к вашему входу или у них будет услуга парковщика? Как будет выглядеть ваша наружная вывеска и насколько хорошо ваше онлайн-представительство?

Ищите свое местоположение

Поскольку вы остановились на целевом рынке и лучше понимаете свой стартовый и операционный бюджет, вы будете искать свое физическое местоположение.

В зависимости от того, где вы живете или планируете открыть свой кофейный или винный бар, вам, возможно, придется начать поиск заранее. Кроме того, вам может потребоваться профессиональная помощь брокера по коммерческой недвижимости.

При поиске идеального места для вашего кафе необходимо учитывать множество важных факторов.

Эти факторы местоположения включают:

• Доступность
• Значительная рыночная база
• Географически удобная для вашего целевого рынка
• Правильное зонирование
• Доступные возможности аренды
• Существующая конкуренция
• Налоги и правила
• Ваш бюджет

Для получения дополнительной информации о выборе правильного места, пожалуйста, прочтите Как выбрать правильное место для вашей кофейни .

Выберите оборудование

Выбор оборудования для кофейного и винного бара в конечном итоге будет зависеть от меню вашего кофейного и винного бара.

Если вы предлагаете полностью оборудованную кухню или простую концепцию кофейно-винного бара, вам может потребоваться отдельная кухня и кофейное оборудование, а может и не потребоваться.

Вам нужно будет сделать выбор из нескольких основных принадлежностей для кофе. Сюда входит выбор коммерческой эспрессо-машины, кофемолки, блендера, холодильников, льдогенераторов и других предметов.Другие предметы включают витрины, стеллажи и хранилища.

Прочтите наш пост, Оборудование для кофейни, которое вам нужно, , чтобы более подробно ознакомиться с вариантами оборудования для кофейных и винных баров .

Анализ конкурентов

Очень важно проанализировать всю область рынка, в том числе взглянуть на ваших конкурентов. Например, в кофейне и винном баре у вас могут быть два совершенно разных типа прямых конкурентов: кафе и бары.

Прежде чем взглянуть на ваших конкурентов, я хотел бы посоветовать клиентам обратить внимание на сильные стороны вашего винного и кофейного бара. В чем ваше уникальное торговое предложение? То есть, что сделает кофейно-винный бар особенным?

Отсюда вы можете проанализировать местную конкуренцию. Это могут быть бары и независимые или сетевые кафе. Поймите, что клиенты, покупающие кофе в ресторане быстрого питания или на заправке, не являются вашей целевой клиентской базой.

Определите, кто ваши конкуренты, и выясните, почему их клиенты покупают у них.Что они предлагают в своем меню или впечатлениях клиентов, что нравится им? Как вы можете использовать свои действия, чтобы честно с ними конкурировать? Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите наш пост, Как победить в соревновании кофейни?

Изучите свои разрешения и лицензии

Теперь, когда вы определились со своим местоположением, вы захотите изучить различные местные правительственные учреждения, с которыми вам нужно будет работать. Каждое государственное учреждение будет заниматься выдачей лицензий и разрешений.

Для начала вам необходимо зарегистрировать структуру своего бизнеса. Многие кофейни, кафе, бары и рестораны часто открывают свой бизнес как ООО. Кофейни LLC предлагают преимущества, которые вы должны определить, прежде чем переходить к подаче заявления на получение других разрешений и лицензий.

Затем вы захотите изучить правила, требуемые вашим местным отделом здравоохранения. Задача вашего отдела здравоохранения — гарантировать, что ваш бизнес защищает ваших клиентов от болезней пищевого происхождения.

Затем вы захотите посетить отдел вашего здания, который должен будет проверить ваше предприятие на предмет безопасности и правил занятости. Кроме того, вам нужно будет подать заявление на получение лицензии на пиво и вино в агентстве вашего штата или округа, которое выдает эти конкретные разрешения.

Дополнительная информация: Следует ли подавать алкоголь в кофейне?

Шаги, чтобы открыть бар с кофе и вином

Бизнес-центр Look a Coffee and Wine Bar

Ищите продавцов вина и кофе

Когда вы открываете кофейный и винный бар , у вас будут продавцы, которые обеспечат бесперебойную работу всего.Они молчаливые партнеры, которые гарантируют, что у вас есть необходимые ингредиенты для продажи ваших товаров во многих отношениях. Давайте быстро упомянем два важных:

Поставщик кофе в зернах

Для работы кофейного и винного бара необходим кофе. Не пейте просто кофе — берите лучшее, что вы можете достать. Ваша высококлассная клиентура захочет самые лучшие кофейные зерна. Хотя вы можете решить обжарить кофейные зерна самостоятельно, вы, вероятно, будете искать обжарочную машину оптом.

Специалист по обжарке кофе оптом предоставит вам кофе в зернах нужного вам типа — в нужном вам количестве.

Для получения дополнительной информации о выборе подходящего обжарщика кофе прочитайте статью Как выбрать обжарщик кофе оптом.

Дистрибьютор вина и пива

Подавать вино можно в оптовом винном магазине. Кроме того, есть несколько лучших ресторанных магазинов b2b, где хранятся вино, пиво и алкоголь.Вы также можете создать учетную запись напрямую через дистрибьюторов вина и пива, которые также могут оставить ваш инвентарь.

Кухонные принадлежности

Если вы собираетесь предложить более обширное меню, вы посмотрите, какие поставщики предоставят лучшие ингредиенты для создания вашего меню. Это может означать что угодно, от добавления яиц, молока, мяса и приправ до муки, зерна и масла. Конечно, вы также можете решить купить выпечку и десерты оптом.

Получите меню своего кафе и винного бара и определите, как вы собираетесь получить все необходимые элементы в своем меню, у кого делать покупки или какие оптовые счета вам нужно открыть.

Создайте дизайн своего кафе и винного бара

Скорее всего, выбранное вами место потребует некоторой реконструкции. Однако, если ваше пространство ранее было построено для похожей кофейни или винного бара, вам может потребоваться только минимальная застройка.

Однако вам может потребоваться капитальный ремонт и профессиональная помощь архитектора, дизайнера и подрядчика.По крайней мере, вам нужно будет нанять плотников, маляров, сантехников и электриков.

Хотя вы можете сделать большую часть работы самостоятельно, ваши водопроводные и электрические системы должны быть установлены сертифицированными подрядчиками.

Тем не менее, вы хотите спроектировать пространство своего кафе с учетом клиентского опыта.

Бренд вашего кофейного и винного бара

Если вы еще этого не сделали, вы захотите выбрать название компании для вашего кофейного и винного бара.

Выбор названия кофейного и винного бара — важный первый шаг на пути к определению и развитию вашего бренда. Все, от вашего логотипа, меню, цветов, эстетики и сообщений, работает на создание вашего бренда.

Ваши клиенты будут стремиться к вашему бренду в условиях жесткой конкуренции или рыночного шума. Ваш логотип и бренд в конечном итоге помогут вам завоевать доверие клиентов.

Наймите потрясающий персонал

Для успеха кофейно-винному бару потребуется сочетание талантливого, надежного и дружелюбного персонала.То есть ваш выбор найма в конечном итоге повлияет на успех вашего бизнеса.

Наем высококлассных сотрудников поможет вам достичь поставленных целей по прибыльности и создать доброжелательность между вами и вашими клиентами. Честный и надежный персонал — находка, достойная того, чтобы ее ценили.

Обеспечение ценности включает обучение персонала, хорошую оплату труда, создание системы чаевых, которая работает для всех, и предоставление им других необходимых вещей: гибкости, медицинского, стоматологического и оплачиваемого отпуска. Поскольку вы будете продавать алкоголь, вам придется подумать о найме сотрудников немного старше, чем если бы вы просто продавали кофе.Обязательно ознакомьтесь с местными законами о найме, чтобы определить свои методы найма.

Для получения дополнительной информации прочтите Как нанять лучших бариста для своей кофейни.

Продвигайте и продвигайте свой кофейный и винный бар

Прежде чем вы откроете двери, вы захотите начать продвигать свой винный и кофейный бар. Сначала это может быть так же просто, как повесить над дверью табличку или баннер, сообщающий, что вы скоро откроетесь.

Кроме того, вы захотите создать маркетинговый план, который включает ваш бренд, помогает определить вас и достигает вашего целевого рынка.

Маркетинг и продвижение повлечет за собой:

• Внутренние знаки
• Внешние знаки
• А-образные знаки
• Веб-сайт
• Социальные сети
• Работа с местными СМИ и блогерами
• Платная реклама

Для получения дополнительной информации прочтите наш пост Как продвигать и продавать свою кофейню .

Заключение

Мы рассмотрели первые шаги к открытию кофейно-винного бара.Как видите, вам потребуется комплексное планирование. Вы можете сделать несколько вещей, чтобы начать свой кофе или винный бар, прежде чем тратить реальные деньги.

Кроме того, из-за характера бизнеса для этого потребуется другой уровень знаний, чем у обычного стартапа кофейни.

Первый — это определение концепции, определение вашего меню, разработка бюджета и отражение всего этого в хорошо продуманном бизнес-плане.

Мы рекомендуем вам получить дополнительную помощь, изучив наш бизнес-блог о кофейнях и прочитав другие актуальные статьи, которые помогут вам заинтересовать вас.

Кофейные и винные бары

Как открыть кофейно-винный бар

Дополнительные вопросы:

Следует ли вам подавать алкоголь в вашем кафе?

В кофейно-винном баре по своей природе подают алкоголь. Это может создать дилемму для некоторых владельцев кафе, которые не уверены, стоит ли им выбирать эту бизнес-концепцию. Действительно, кофейные и винные бары не обязательно подходят для детей, но они могут быть удобными для семьи.Кроме того, подача алкоголя в вашей кофейне имеет преимущества — более высокая прибыль, больше продаж и более продолжительное время работы. Однако при этом могут возникнуть и другие проблемы, которые вам нужно будет рассмотреть.

Пожалуйста, прочтите наш пост, Плюсы и минусы подачи алкоголя в вашей кофейне , для получения дополнительной информации .

Сколько стоит бар с кофе и вином?

Стоимость кофейного и винного бара полностью зависит от его размера, расположения и концепции.Определение начальных затрат будет зависеть от того, где вы планируете открыться (большой город, небольшой город), состояния помещения (значительная застройка) и затрат на рабочую силу. Помимо этих переменных, у вас будут фиксированные затраты, такие как кофейное оборудование, кухонное оборудование, юридические и административные сборы и т. Д.

Средняя стоимость составляет от 150 000 до 350 000 долларов. Однако затраты на добавление винного бара к существующей кофейне могут быть связаны с дополнительным инвентарем. Десятки винных бутылок могут быть под рукой и приобретены еженедельно.Кроме того, может потребоваться добавить более расширенное меню из-за правил некоторых агентств по лицензированию спиртных напитков.

Прочтите наш пост Сколько стоит кофейня?

Сколько денег я могу заработать как владелец кофейни?

Ваш кофейный и винный бар может быть прибыльным. Это потому, что маржа как на кофе, так и на вине в целом очень высока. Однако, если вам интересно, сколько денег вы можете заработать как владелец винного или кофейного бара, ответ прост:

В зависимости от обстоятельств.

Размер дохода, который вы получаете как владелец кофе и вина, зависит от нескольких важных факторов. К ним относятся количество продаж, средняя цена чека и накладные расходы.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите наш пост Сколько зарабатывает владелец кофейни?

Получите полный комплект для запуска кофейни и

Начните планирование своей кофейни

Комплексное.Удобный. Доступный.

Coffee Shop Startups — главный бизнес-ресурс кофейни для начинающих предпринимателей. Мы предлагаем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

Наш полный комплект для стартапов в кофейне содержит все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свой бизнес в кофейне. С часами и часами собеседований один на один вы получите известие от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке The Complete Coffee Shop Startups Kit вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, предназначенных для развития вашего кофейного бизнеса.

Эти инструменты направят ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Сейчас самое подходящее время для открытия бизнеса в кофейне. И никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но только вы можете это сделать.

The Complete Coffee Shop Startup Kit

(Мгновенная доставка)

Эта статья предназначена только для образовательных целей. Мы не предоставляем юридических консультаций. Таким образом, вы захотите проверить, какой тип бизнес-структуры подходит для вашего кофейного бизнеса.

Сколько стоит открыть винный бар?

Что делать любителю вина, когда местных виноградников мало? Часто бываю в местном винном баре! Винные бары предоставляют возможность продегустировать различные вина, купить бутылки премиум-класса и пообщаться в особой атмосфере.

Если в вашем районе нет винного бара, почему бы не открыть его самостоятельно? Конечно, открытие винного бара стоит денег, и первое, что вам нужно сделать, это составить подробный бюджет, чтобы спланировать свои финансы. Такой хорошо организованный бюджет может пригодиться при подаче заявки на ссуду, а также гарантирует, что вы получите надлежащую сумму.

Рассматривая открытие винного бара, обратите внимание на некоторые расходы и сборы. Поскольку цены могут сильно различаться, проведите специальное исследование для вашего региона и внесите расчетные расходы в таблицу бюджета.

Получение бизнес-лицензий

Прежде всего, вам необходимо зарегистрировать свой бизнес в местных органах власти для целей налогообложения и получить идентификационный номер сотрудника (EIN) для налоговых форм. Вам также будет выдана лицензия или разрешение на ведение бизнеса.

В связи с особенностями вашего винного бара вам также потребуется лицензия на продажу спиртных напитков. А если вы хотите предлагать закуски, вам нужно будет изучить различные местные требования, регулирующие выдачу разрешений на общественное питание.Хотите обойти это с помощью торгового автомата? Не так быстро — для этого тоже нужны разрешения.

На самом деле, вам даже нужна лицензия на музыку, которую вы хотите воспроизводить через свою аудиосистему, чтобы создать атмосферу, и если ваш бар включает в себя развлечения, такие как бильярдный стол или аркадные игры, вам также нужно будет лицензировать их. Тщательно изучите местные разрешения на ведение бизнеса, чтобы знать, что вам нужно сделать, чтобы ваша деятельность была законной. Можно с уверенностью сказать, что местные органы власти облагают налогом практически все, что может принести вам доход.

Недвижимость для открытия винного бара

Затем вам нужно выбрать отличное место для вашего винного бара. Вам нужно будет найти недвижимость в районе, уже посещаемом вашей целевой аудиторией, например, в престижном центре города или в многообещающем пригороде. Вы хотите быть доступным для людей, у которых есть лишние деньги, чтобы потратить их на хорошее вино и вечер.

Недвижимость представляет собой огромную часть вашего начального бюджета в виде первоначального взноса и ежемесячной платы.Но есть и скрытые комиссии. Вам понадобится разрешение на проживание, чтобы продемонстрировать, что местные власти сочли ваше здание безопасным. И не забывайте о налогах на недвижимость, иначе весной вас ждет большой сюрприз.

Наконец, вам также необходимо подумать, нужно ли переделывать купленное пространство, чтобы превратить его в заведение вашей мечты. Возможно, имеет смысл снести существующую структуру и построить что-то новое. Или, может быть, вам просто нужно внести небольшие изменения в пространство.В любом случае, покупка винного бара под ключ — редкость, поэтому будьте готовы выделить бюджет на ремонт и реконструкцию.

В качестве альтернативы, если у вас нет капитала для крупного первоначального взноса при покупке недвижимости, вам следует рассмотреть возможность аренды или лизинга. При коммерческой аренде вы все равно можете изменить здание в соответствии со своими потребностями под винный бар.

Обстановка пространства

После того, как винный бар был реконструирован и выглядит красиво с новыми полами, свежим слоем краски, красивыми ванными комнатами и функциональными коммуникациями, вам все равно нужно заполнить его мебелью.Есть также винный погреб, сама барная стойка, стулья, посуда, столы и стулья для посетителей.

Декорации добавят неповторимого шарма вашему винному бару. И не забывайте о таких важных факторах, как денежный ящик или сейф, POS-система, а также возможность принимать покупки по кредитной карте, а также более приземленные вещи, такие как оборудование для уборки и аптечка.

Ежемесячные коммунальные платежи

Теперь, когда ваш винный бар начал обретать форму и готов к работе, вы будете получать электричество каждый день.Вода будет использоваться регулярно для мытья, смыва туалетов и мытья рук. Зимой вам может понадобиться использовать природный газ для питания вашей системы отопления. И не забудьте про мусор и пикап.

Все эти счета будут выставляться ежемесячно или ежеквартально, поэтому вам также необходимо внести в бюджет эти расходы. Помните, что затраты на топливо значительно различаются в зависимости от вашего местоположения, поэтому, когда вы проводите исследование для оценки затрат, свяжитесь с местными энергетическими и водными компаниями, чтобы получить как можно более точную информацию.

Еще один фактор, который следует учитывать, — это размер винного бара, так как он напрямую влияет на то, сколько энергии требуется для охлаждения летом и тепла зимой. Чем меньше квадратный метр, тем меньше ваши счета. Приятно быть оптимистичным в отношении загруженности и популярности вашего винного бара, но не забудьте сопоставить это с расходами, связанными с поддержанием большего пространства.

Персонал винного бара

Вы просто не можете управлять винным баром в одиночку. Вам нужны сотрудники, но вам также нужны люди с определенными талантами и опытом.Возможно, вы сможете провести практическое обучение для людей, плохо знакомых с винной и барной индустрией, но лучшие люди уже имеют опыт работы с различными типами вин и уверены в своем взаимодействии с клиентами.

К счастью, промышленность по производству продуктов питания и напитков является уникальной отраслью с точки зрения заработной платы. Конкурентоспособная заработная плата в этой отрасли не обходится вам дорого, поскольку бармены, официанты и автобусы обычно получают большую часть своей зарплаты в виде чаевых. Пока у вас есть клиенты, которые входят в ваши двери, и вы работаете на высшем уровне, вы можете содержать квалифицированных сотрудников всего за 3 доллара.00 в час.

Проконсультируйтесь с законами вашего штата и местными законами относительно минимальных сумм, но обязательно компенсируйте положение. Часто бармены получают более высокую почасовую оплату, чем официанты, скажем, 5 долларов, а автобусы могут зарабатывать даже больше, например, 7 долларов, чтобы компенсировать меньшую часть чаевых. Однако кухонному персоналу и руководству необходимо будет выплачивать конкурентоспособную заработную плату, чтобы поддерживать персонал высочайшего качества.

Вам также необходимо иметь достаточно персонала, чтобы обеспечить каждому из ваших гостей незабываемые впечатления.Во время дегустации вин люди любят индивидуальный подход. Может потребоваться метод проб и ошибок, чтобы определить, сколько членов команды необходимо для обеспечения бесперебойной работы, а также дать каждому достаточно часов и возможность иметь пару выходных в неделю.

Вы можете провести исследование рынка, поговорив с другими людьми, у которых есть винные бары, по размеру похожие на тот, который вы хотите открыть. Эти люди могут оказаться бесценными наставниками, поэтому по возможности стоит наладить неконкурентные отношения.Сколько у них сотрудников? Какие типы вакансий заполняются? Какой опыт и сертификация оказались полезными для каждой из этих должностей? Вы также можете спросить своих наставников об аутсорсинге определенных типов административных задач, таких как бухгалтерский учет и маркетинг.

Инвентарь для вашего винного бара

Мы уже обсудили так много аспектов, связанных с открытием винного бара, но еще не упомянули критически важный запас, который вы должны всегда иметь под рукой: вино! Покупка вашего начального инвентаря, а затем его поддержание и диверсификация составляет значительную часть вашего бюджета.

Многие люди любят посещать винные бары, потому что они могут попробовать более дорогие сорта вин за небольшую часть стоимости полной бутылки. Они также являются популярными местами для помолвленных пар, которые ищут вино для подачи на свадьбу, и для других групп, которые хотят заняться чем-нибудь вместе. Это означает, что большая часть вашей клиентуры не будет интересоваться дешевым вином. Они будут готовы потратить немного больше по особому случаю.

Конечно, предлагая дорогое вино, вы должны покупать дорогое вино.Это не означает, что весь ваш репертуар должен выходить за рамки бюджета для среднего покровителя, но это означает, что вы хотите иметь в запасе несколько классных вин наряду с винами, которые подходят для других бюджетов. Вы потратите больше всего денег на свой винный инвентарь, когда сделаете первую покупку.

После этого затраты на пополнение запасов станут менее болезненным ударом для вашего кошелька, потому что вы покупаете только то, что вам нужно, взамен того, что купили ваши клиенты. И неоткрытое вино, которое остается на полке, определенно не портится!

Дизайн логотипа и брендинг

Теперь, когда у вас есть все физические потребности винного бара, пришло время подумать о вашей маркетинговой стратегии.Вот как вы рассказываете о своем винном баре, чтобы привлечь внимание посетителей. Как только они ступят внутрь, вы и ваши сотрудники должны предоставить отличный опыт для поощрения постоянных клиентов и отличных отзывов.

Но ваши маркетинговые усилия начинаются с брендинга и дизайна логотипа. Логотип будет появляться во многих местах: на витрине вашего магазина, вывесках, на вашем веб-сайте, изготовленных на заказ кружках или бокалах, этикетках, салфетках, футболках, шляпах, ручках, рекламных щитах, наклейках на бампере, чехлах для телефонов, пляжных полотенцах…. Дело в том, что в наши дни вы можете нанести логотип практически на все, что угодно. Некоторые из них имеют больше смысла, чем другие, в зависимости от вашего бизнеса.

Но где бы он ни появился, вам нужен логотип, который действительно отражает ваш стиль и атмосферу, чтобы точно передать послание вашего бренда. Вы модный и модный или эксклюзивный и высококлассный? Хороший графический дизайнер может создать логотип, который переводит это сообщение в красивое изображение, но вам нужно будет выделить несколько сотен для лучших из лучших.

Интернет-присутствие и цифровой маркетинг

В наши дни почти каждый носит с собой мощный компьютер, поэтому у вас есть множество цифровых возможностей, чтобы попытаться привлечь потенциальных клиентов и пригласить их посетить ваш винный бар. И все начинается с присутствия в Интернете: профессионально разработанный веб-сайт вызывает доверие к вашему бренду и предоставляет потенциальным клиентам важную информацию. Ключевое слово здесь профессионально — вы обязательно получите то, за что платите на этой арене.

Но цифровой маркетинг — это больше, чем просто обеспечение хорошего внешнего вида вашего веб-сайта. Поисковая оптимизация, или SEO, помогает вашему веб-сайту появляться на страницах результатов поиска, когда люди вводят ключевые слова или фразы.

Вы определенно хотите попасть по крайней мере в тройку лучших результатов по таким поисковым запросам, как «винный бар в [ваш город здесь]» или «лучший винный бар в [ваш регион здесь]». Это связано с тем, что поисковики часто не прокручивают первую страницу, не говоря уже о том, чтобы щелкнуть дальше трех первых результатов.Для этого требуются стратегия и аналитика, которые легко переводятся во многие рабочие часы, поэтому вам стоит подумать о том, чтобы нанять кого-то, кто сделает это для достижения наилучших результатов.

Привлекательное присутствие в социальных сетях также играет роль в укреплении доверия среди вашей целевой аудитории и служит отличным каналом для взаимодействия с вашим целевым рынком. А если вы получите рекомендации от специалиста по маркетингу в социальных сетях, возможно, вы сможете самостоятельно обрабатывать свои сообщения в социальных сетях. Есть также платная реклама, которой вы можете воспользоваться на этих каналах, и для достижения наилучших результатов стоит обратиться к эксперту.Короче говоря, вам нужен бюджет на цифровой маркетинг, если вы хотите привлечь людей в свой винный бар.

Традиционная реклама и маркетинг

Наконец, в вашем бюджете нужен еще один раздел для маркетинга. На этот раз это традиционная реклама, которой нет в цифровой сфере. Подумайте о размещении рекламы в газетах и ​​журналах, создании листовок, отправке обычной почты или приобретении места на рекламном щите. Выбранная вами стратегия во многом зависит от вашей целевой аудитории и типов рекламы, на которую они обычно реагируют.

Наем агентства, специализирующегося на традиционной рекламе и исследовании рынка, может дать большое преимущество для вашей общей стратегии, особенно когда вы запускаете свой винный бизнес. Не беспокойтесь о том, чтобы делать каждую мелочь самостоятельно — если вы запланировали внешнюю маркетинговую помощь вместе с каждым из вышеперечисленных пунктов, вы отлично проведете время, открыв винный бар.

Как открыть собственный винный магазин

Если вы любите вино, возможно, вам пришла в голову идея открыть собственный магазин.Что может быть лучше, чем пробовать и открывать для себя новые вина, болтать с клиентами и рекомендовать любимые бутылки?

Не так быстро. Страсть к вину не обязательно означает успешную карьеру в сфере продаж вина.

«Я думаю, что люди просто думают, что это весело, легко и холодно, но вы должны помнить, что вам нужно надрать задницу, чтобы зарабатывать деньги в розничном магазине», — говорит Сара Пьер, владелица винного магазина 3 Parks в Атланте. . «Это не значит, что вы продаете вино и внезапно получаете много денег.Это совсем не так. Куча бессонных ночей пытается во всем разобраться ».

Пьер дебютировал в 3 Parks в 2013 году после того, как появилась возможность купить существующий, но стагнирующий винный магазин. Предыдущий владелец магазина открылся шесть или семь месяцев назад, но особого успеха не добился.

Обладая опытом работы в сфере гостеприимства, опыт и преданность Пьера стали залогом успеха. Теперь, по прошествии более семи лет, у 3 Parks есть база постоянных клиентов, и Пьер стал неотъемлемой частью ее сообщества.

«Изучите свою задницу, поговорите с как можно большим количеством людей, действительно поймите рынок. Поймите, кем будут ваши клиенты и чего они могут захотеть ». —Sarah Pierre, 3 Parks Wine Shop

Пандемия заставила многих насладиться вином дома, что вызвало всплеск поддержки ее магазина.

«Из-за того, что сделала эта пандемия, будет появляться множество розничных продавцов», — говорит Пьер. «Все обращались [в начале пандемии] и искали своих местных розничных продавцов, понимаете? Некоторым людям нужно ехать 30-45 минут, чтобы добраться до местного магазина, который не является местным.Теперь мы поняли, что необходимо, чтобы появилось еще несколько магазинов, предоставляющих эту услугу для людей ».

Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Ричард Гарсия и его партнеры Джейми и Лиз Зеллер в течение года думали об открытии магазина натуральных вин в Канзас-Сити, штат Миссури.Поскольку Гарсия столкнулся с безработицей на своей работе в ресторане, трио решило пойти на это. Big Mood Natural Wines открылся в августе.

«Я бы посоветовал просто доверять себе», — говорит Гарсия. «Не слушайте всех людей, которые говорят вам, что вы не можете этого сделать. Вы можете. Это страшно и действительно сложно, но если вы готовы работать над этим, просто снимите пластырь и сделайте это ».

Если вы мечтали о собственном винном магазине, вот несколько советов от успешных владельцев со всей страны, как это сделать.

Майлз Уайт и Феми Ойедиран, совладельцы магазина Graft Wine Shop в Чарльстоне, Южная Каролина / Фото Оливии Рэй Джеймс

Местоположение, местоположение, местоположение

В то время как интерьер можно изменить, чтобы добиться определенного внешнего вида, адрес магазина может сделать это или испортить.

«Когда дело доходит до винного магазина, расположение очень важно, — говорит Феми Ойедиран, совладелец магазина Graft Wine Shop в Чарлстоне, Южная Каролина. «Многие люди считают, что винные магазины в любом случае неудобны, потому что в конечном итоге каждый предпочтет покупать вино в продуктовом магазине.

До того, как Oyediran и деловой партнер Майлз Уайт открыли Graft в марте 2018 года, они думали о другом месте. Но когда пришло время подписывать бумаги, пара решила, что место неподходящее. На той же неделе их агент по недвижимости позвонил и сообщил о витрине их нынешнего магазина на Кинг-стрит.

«У вас может быть отличная идея для винного магазина, но в конечном итоге, если у вас нет фантастического места, вы действительно настраиваете себя либо на подъем в гору, либо на возможную неудачу, — говорит Оедиран.«Как только мы увидели это место, и я понял, что он находится по соседству с парой важных ресторанов, это было все, что мне было нужно».

Точно так же Гарсия и его партнеры были вынуждены отказаться от своего первого выбора в Вест-Сайде Канзас-Сити из-за проблем с получением разрешений. Но в конце концов оно того стоило.

«Нам очень повезло, потому что нам сказали« нет »в том месте, — говорит Гарсия. «Как бы я ни любил Вест-Сайд, это больше похоже на атмосферу района. Это пространство, в котором мы сейчас находимся на Перекрестке, окружено предприятиями, и в нашем квартале есть множество художественных галерей.Мы находимся в непосредственной близости от известных мест, поэтому люди уже спускаются. Есть пешеходы. Это, безусловно, нам очень помогло ».

Винный магазин 3 Парков в Атланте / Фото Кейтлин Коларик

Воспользуйтесь всем своим опытом

Хотя Пьер приобрел существующий магазин, она говорит, что это было похоже на «начать его с самого начала». У магазина не было прочной клиентской базы.

«Вначале я относился к магазину на 100%, как к ресторану», — говорит Пьер.«У меня была веселая музыка. Я открыл вино. Каждый входивший был не покупателем, а гостем. Это все еще так.

«Я точно знаю, что именно это привело к успеху магазина — никаких претензий не было. Я сразу познакомился с детьми людей. Я задавал вопросы. Я просто познакомился с людьми. Это не была транзакционная операция ».

Ойедиран и Уайт использовали свой опыт в качестве сомелье, но Оедиран также обнаружил, что посещение других заведений дает вдохновение и перспективу.

«Путешествуйте, ходите в другие магазины, ходите в другие бары, которые люди считают лучшими, исследуйте их и пытайтесь понять в своей голове, почему они работают», — говорит он. «Держите под рукой блокнот и постоянно записывайте в него идеи. [Затем] просмотрите их, найдите лучшие идеи и лучшее, чему вы научились, и примените их на практике. [Graft] действительно является отражением всего нашего опыта и нашей истории в Чарльстоне ».

Некоторые из самых важных впечатлений — это дегустация и изучение вина.Пьер советует оставаться в курсе производителей и тенденций.

«Вы должны помнить, что кто-то заходит в ваш магазин, и их первый опыт в вашем магазине может быть также их последним опытом», — говорит она. «Если они входят и просят у вас что-то, а вы не понимаете, о чем они говорят, возможно, это последний раз, когда они посещают ваш магазин. А потом они скажут пятерым своим друзьям: «Ну, это симпатичный магазинчик, но они на самом деле мало что знают о вине». Вы никогда не захотите быть таким человеком.”

Дизайн соответствует выбору в винном магазине 3 Parks / Фото Кейтлин Коларик

Ищите поддержку на местном уровне, чтобы помочь с финансами

Открытие винного магазина — это ускоренный курс местного законодательства и бизнеса, от правил, касающихся алкогольных напитков, до отчетов о прибылях и убытках. Если вы не планируете нанимать консультанта, полезно изучить, какие ресурсы для малого бизнеса доступны в вашем районе.

Гарсия рекомендует изучить услуги и занятия в местных университетах и ​​общественных колледжах, чтобы помочь составить бизнес-план, написать заявки на грант или получить ссуду.

Пьер подчеркивает важность того, чтобы быть в курсе своих финансов. Сюда входят арендные платежи, заработная плата персонала и, в случае Пьера, запас вина на сумму до 50 000 долларов в любой момент времени.

«Это все развлечения и игры, пока вам не придется платить по счетам и смотреть на свои финансы», — говорит она. «Это самая важная часть для меня, и я бы хотел, чтобы у меня было больше времени, чтобы потратить на нее. Начните с изучения некоторых из этих программ, чтобы по-настоящему научиться вести финансовые дела, потому что некоторые из них могут быть довольно узкими.”

Профессиональные консультации оказались благом для Graft, особенно после пандемии.

«Наш бухгалтер любил ликвидировать, ликвидировать, ликвидировать. Нам нужны наличные », — говорит Уайт. Это руководство помогло им создать новую платформу онлайн-продаж и создать успешные бюджетные пакеты.

«Не экономьте на бухгалтерии», — говорит он. «Возьмите лучшее, что сможете найти, и платите им, сколько они захотят. Это делает жизнь в миллион раз проще ».

Фронт и центр натурального вина в магазине Big Mood Wine Shop, Канзас-Сити, штат Миссури / Фото Pilsen Photo Co-op

Будьте гибкими

Если вы решите заняться розничной торговлей вином прямо сейчас, вам придется внести коррективы из-за Covid-19, а также из-за финансовых ограничений многих клиентов.

Первоначальное видение Big Mood включало винный бар, но теперь основное внимание уделяется магазину и винному клубу. Они также проводят уроки вина.

«Это все равно, что работать в ресторане», — говорит Гарсия. «Мы работаем в индустрии гостеприимства, и вы просто не обращаете внимания, и у вас должна быть толстая кожа. Адаптивность — ваше лучшее оружие ».

«Вы должны быть по-настоящему креативными», — говорит Пьер. «Ничего непостоянного, есть масса движущихся частей, и вы просто все время ими управляете.”

Оедиран говорит, что адаптивность также применима к работе в партнерстве.

«Вам нужна гибкость, особенно если вы ведете бизнес с кем-то, потому что то, что не гнется, сломается», — говорит Ойедиран. «Примите тот факт, что в какой-то момент вы, скорее всего, ошибетесь. Если вы все время убеждены в своей правоте, то столкнетесь с множеством проблем ».

Гибкие пространства в Graft Wine Shop / Фото Оливии Рэй Джеймс

Задайте себе сложные вопросы

Когда открылся Graft, владельцев разочаровало отсутствие прогрессивного винного магазина в городе, ориентированном на еду.«Идея Graft возникла потому, что… не было похоже, что есть какие-то действительно сильные торговые точки, которые действительно пытались продвинуть культуру в Чарльстоне для вина», — говорит Оедиран.

Но сначала они проконсультировались с тремя региональными дистрибьюторами.

«Это действительно круто — иметь эти большие мечты и хотеть что-то делать, но нужно убедиться, что они подкреплены какой-то наукой», — говорит он. «Прежде чем что-либо делать, убедитесь, что есть спрос, а затем также убедитесь, что у вас есть твердое намерение в отношении того, что вы хотите сделать и достичь.”

Вклад дистрибьюторов и рыночные тенденции помогли Пьеру в переходе от ресторана к розничной торговле, а также в том, как создать лучший сервис для ее клиентов.

«Изучите свою задницу, поговорите с как можно большим количеством людей, действительно поймите рынок», — говорит она. «Поймите, кем будут ваши клиенты и чего они могут захотеть».

В Big Mood, ориентированном на натуральное вино, вопрос был в том, поддержит ли город это в долгосрочной перспективе. С момента открытия Гарсия и его партнеры добились успеха в своем винном клубе и специализированных товарах.Когда пандемия закончится, они надеются расширить винный бар.

«Оказывается, довольно много людей уже являются фанатиками натурального вина [в Канзас-Сити]», — говорит он. «Ответ был очень хорошим».

В конечном счете, важно получать удовольствие от различных проблем и ловушек, связанных с владением бизнесом.

«Убедитесь, что вам весело, — говорит Пьер. «Это должно быть весело, потому что ваше веселье проникает в группу. Люди это видят. Итак, вы хотите, чтобы это была отличная, веселая среда для всех.”

Как открыть винный бар — Начало бизнеса — Ресурсы для предпринимателей — Gaebler Ventures

Начать бизнес

Открытие винного бара — это ваш билет к ведению хорошего, стабильного бизнеса, если вы отделяете себя от конкурентов. Мы предлагаем советы и рекомендации по основным элементам успеха в бизнесе.

Не знаете, как открыть винный бар? Мы проведем вас шаг за шагом от начала до успеха.

Прежде чем открыть винный бар, исследуйте местное винодельческое сообщество, чтобы выявить пробелы на рынке.

Что особенного в винных барах?

В последние несколько десятилетий продажи вина в США неуклонно росли. В отрасли, в которой когда-то доминировали европейские виноделы, американские виноградники и виноделы пришли в себя, благодаря растущей жажде американцев хорошего качества vino .

Учитывая рост популярности вина среди американских потребителей, появление винных баров было лишь вопросом времени. Любители вина, как правило, предпочитают наслаждаться возлияниями в более изысканной атмосфере, чем может предложить большинство баров, создавая рыночный пробел, который винные бары с удовольствием заполняют.

Но если вы думаете, что открыть прибыльный винный бар несложно, подумайте еще раз. Конкуренция за доллары винодельческой отрасли велика, и количество неудач стартапов винных баров равно или даже превышает процент неудач для среднего малого бизнеса.

Проведение маркетинговых исследований для стартапов винных баров

Маркетинговые исследования являются обязательным требованием для начинающих винных баров. Запуск винного бара, основанный исключительно на вашей любви к вину или предчувствии, что в вашем сообществе достаточно любителей вина, чтобы поддержать еще один винный бар, — это рецепт катастрофы.

Суть в том, что вам нужны твердые числа для поддержки вашего плана запуска. Также неплохо было бы опросить местное винодельческое сообщество, чтобы выявить пробелы на рынке. Меню блюд, дегустация вин и другие услуги могут способствовать успеху вашего винного бара, но только если на них есть реальный спрос на местном рынке.

Все дело в местоположении

Если ваше исследование рынка показывает, что существует достаточный спрос на еще один винный бар, следующая большая проблема, которую вам нужно решить, — это местоположение.Нравится вам это или нет, но расположение может как сделать, так и разрушить ваш винный бар.

Выбрать правильное место для винного бара сложнее, чем кажется. В идеале вы ищете оживленное место, которое часто посещают потребители среднего и высшего класса.

Если у вас возникли проблемы с поиском подходящего места для стартапа винного бара, ознакомьтесь с советами Gaebler по выбору подходящего места для начинающего малого бизнеса.

Как создать эффективный бизнес-план винного бара

Хороший бизнес-план заложит прочную основу для роста вашего стартап-винного бара.

Финансовый раздел вашего бизнес-плана особенно важен для решения проблем с финансированием. Неудивительно, что кредиторы сразу же обращаются к финансовому отделу и используют точность ваших прогнозов, чтобы оценить стоимость других частей плана.

Следовательно, глубокое понимание финансовых основ бизнес-плана является предпосылкой для составления эффективного бизнес-плана для винных баров.

Как добиться успеха на местном уровне

Новые винные бары должны сосредоточиться на обеспечении поддержки местных сообществ.По сравнению с другими видами бизнеса, винные бары очень местные, то есть они в основном продают клиентам в этом районе. Если вы нравитесь людям, они покупают у вас больше. Это так просто, и поэтому винные бары должны быть активными в своих местных сообществах.

Учитывайте конкурентов

Задолго до открытия винного бара в вашем городе неплохо узнать, как выглядят соревнования. Мы предоставили ссылку ниже, чтобы помочь вам найти конкурентов поблизости. Заполните форму, указав свой город, штат и почтовый индекс, чтобы получить список винных баров, которые находятся поблизости.

Достаточно ли велик местный рынок, чтобы вместить еще один винный бар? Если нет, вам лучше быть уверенным, что вы делаете вещи намного лучше, чем конкуренты.

Поговорите с людьми, которые уже в бизнесе

Если вы серьезно думаете об открытии винного бара, следующий шаг — поучиться у людей, которые уже занимаются бизнесом. Если вы думаете, что местные конкуренты дадут вам совет, вы слишком оптимистичны. Было бы безумием научить вас этому делу.

Но человек, владеющий винным баром на другом конце страны, может быть готов поделиться с вами своей предпринимательской мудростью, если он не считает вас угрозой для конкуренции. Фактически, они часто очень охотно делятся с вами советами по запуску. Поиск предпринимателя, готового поговорить, может занять некоторое время, но это того стоит.

Где вы можете найти менеджера винного бара на другом конце страны, чтобы поговорить с ним?

Простой. Позвольте вашим пальцам ходить, перейдя по ссылке ниже.

Приобретение винных баров: финансовые соображения

Начинающие винные бары несут множество финансовых рисков и проблем. Без операционной истории трудно предсказать, как ваш стартап действительно будет работать на рынке.

Хотя покупка существующего винного бара дает много преимуществ, финансовые преимущества занимают первое место в списке. Многие предприниматели покупают существующий бизнес с единственной целью — воспользоваться финансовыми преимуществами уже сформировавшейся клиентской базы.

Приобретенный бизнес также имеет документально подтвержденные активы и прибыль — большое преимущество для кредиторов и инвесторов.

Франчайзинг может быть лучшим способом развития

Начинающие владельцы малого бизнеса испытывают огромное давление, чтобы быстро достичь прибыльности.

Без сомнения, вам нужно принять множество решений. И одним из самых разумных решений может быть использование возможности франшизы для запуска вашего бизнеса.

Наш каталог винных франшиз полон возможностей для стартапов винных баров.Просто нажмите на ссылку ниже, чтобы начать.

Статьи по теме о создании компании

Эти дополнительные ресурсы, касающиеся начала работы в качестве предпринимателя, могут быть вам интересны.

Оценка бизнес-идеи

Рассмотрение перед покупкой франшизы

Бизнес-модели с повторяющимся доходом

Поделиться статьей

---

Дополнительные ресурсы для предпринимателей

.