Открыть маленькую кофейню: Poster — автоматизация кафе, ресторанов и магазинов нового поколения

Стоит ли вам открывать кофейню?

При создании любого проекта или продукта есть смысл оценить ситуацию на рынке. Понять расположение сил. Спрогнозировать изменения, которые могут коснуться вашего проекта в будущем. Просчитать все возможные последствия.

Остановимся на тенденциях, которые способны негативно отразиться на будущих кофейных проектах.

Насыщение рынка

Кофейный рынок активно растёт и развивается, постепенно приближаясь к точке насыщения. Жители крупных городов пьют много кофе и делают это постоянно. Однако приток гостей в кофейню не такой активный, как прежде: предложение начинает опережать спрос, возрастает конкурентная борьба за потребителя. Одновременно с этим потребитель становится более разборчивым и предпочитает выбирать заведение, в которое понесёт свои деньги.

Большое количество профессионалов

Кофейные профессионалы – это люди, прошедшие путь от бариста до менеджеров и управляющих в кофейне, имеющие опыт работы с кофе от 5 лет. Увеличение доли профессионалов в кофейной индустрии – относительные цифры. Я сравниваю с ситуацией 10-летней давности. Многие бариста прошли через систему чемпионатов, помогали открывать чужие заведения, а сейчас начали воплощать в жизнь свои проекты. Они — костяк рынка в будущем. Они заинтересованы в том, чтобы активно расширять свой кругозор в сфере управления и финансов, дополнительно получать бизнес-образование. Войти в этот мир человеку без опыта работы с кофе крайне сложно. Речь идет о первом опыте открытия кофеен. Поэтому профессионалы индустрии занимают более выигрышную позицию, чем люди без опыта работы. Особенно, пришедшие из других сфер и ничего не знающие о кофе и специфике ведения бизнеса в кофейной индустрии.

Процент неудачных проектов растёт

Здесь всё довольно прозрачно. Не секрет, что многие кофейни работают «в ноль», что по факту — неудача для проекта. Другие работают в минимальный плюс, сравнимый с месячной зарплатой бариста. Часть проектов требует дополнительных финансовых вложений. Рано или поздно наступает критическая точка, и проект становится убыточным, закрывается. Это свидетельствует о переоценке собственных возможностей. Неготовности новых игроков к ведению бизнеса. Большинство уже на входе не понимает, с чем предстоит столкнуться при открытии кофейни.

Не чувствуется потребительского «хайпа»

Кофейни – часть городской культуры. Люди привычно пьют кофе и встречаются в кофейнях. Нет ажиотажного спроса или сумасшедшего интереса. Потребитель не бежит в каждую открывшуюся кофейню, он просто выбирает одно место, которое посещает регулярно, и его там всё устраивает. Менять потребительские привычки становится сложнее. Складывается полуконсервативная ситуация. Консервативный рынок еще не сформировался, а люди уже начинают задерживаться в конкретных местах и привыкают к одному полюбившемуся заведению. Посещают его в течение продолжительного отрезка жизни.

Вероятно, сказанное только что разрушило чьи-то иллюзии, но реальная ситуация такова.

Теперь подробнее остановимся на профессиональных навыках и качествах, которые пригодятся в открытии кофейни и повысят шансы на успех.

Профессионализм и желательные компетенции

Присутствие этих качеств у одного человека или нескольких людей в команде жизненно необходимо. Чем больше компетенций собрано в проекте, тем выше шансы на успех.

Опыт работы с кофе

В команде обязательно должен быть профессионал, обладающий опытом работы с кофе. У бывших бариста шанс на успех выше, чем у людей, никогда не работавших в кофейной сфере. Это правило, исключения из которого бывают крайне редко.

Финансовая грамотность

Достаточный уровень знаний и навыков в области финансов, позволяющий правильно оценивать ситуацию на рынке и принимать разумные решения. Это умение считать деньги и понимание того, что кроме доходов есть расходы, которые нужно планировать. Не менее важны люди, обладающие профессиональными компетенциями в бизнесе и менеджменте.

Компетенции в управлении недвижимостью

Любая кофейня находится на площади определенного объекта недвижимости. Всегда нужно искать самые лучшие предложения или создавать их самостоятельно, а также развивать и совершенствовать в себе навыки ведения переговоров с собственниками и стратегическое выведение их в нужно русло. Например, собственники помещения ведут свой бизнес и не хотят изначально ничего сдавать. Их нужно убедить, что если здесь откроется кофейня – будет круто! Развивайте таланты не только в поиске подходящего помещения, но и в умении его переделывать, ремонтировать. Научитесь инвестировать в недвижимость.

Умение принимать решения

Речь идет об управленческой смелости. Необходимо быстро взвешивать все за и против. Оперативно принимать решения — уверенно и обоснованно насколько это возможно. Постоянно делать выбор и понимать ответственность. Решения могут быть очень разные – от открытия кофейни до её закрытия, о найме или увольнении сотрудников. Нередко важным подспорьем, а у некоторых случаях и одним из основных источников принятия решений становится интуиция.

Работа с людьми

В этом деле важно правильно оценивать людей и уметь с ними разговаривать. И такая каждодневная работа не прекращается ни на минуту. Моменты общения с собственником, переговоры о цене и психологические приёмы по выбиванию лучших условий, согласования с поставщиками, приём людей на работу, взаимодействие в команде, умение разговаривать с гостями, чтобы создавать и поддерживать атмосферу в кофейне. Со всем этим необходимо управляться.

Кофе и еда

Компетенции, связанные с работой бариста и шеф-поваров состоят из умения выбрать качественный продукт и обеспечить его регулярные поставки. Сюда же относятся проработка меню и составление кофейной карты заведения.

Инструменты

Маркетинг и реклама

Маркетинг и реклама – важный компонент продвижения продукта и притока гостей в кофейню. Существует масса инструментов, которые необходимо использовать. Грамотно выстроенный маркетинг расширяет вашу целевую аудиторию. Работа в социальных сетях, публикации на тематических сайтах и в профильных периодических изданиях. Кросс-маркетинговые акции, партнёрские программы, активности в стенах кофейни, участие в выездных мероприятиях, разработка карт лояльности. Вокруг хорошего продукта нужно создавать целую историю, то есть, поддерживать интерес постоянных гостей и привлекать новых.

Лучший сервис

Сервис – целый комплекс умений и навыков, способных предвосхитить все ожидания и потребности гостя в заведении. Стремитесь к сервису на максимуме, который вы можете обеспечить в конкретном месте, в конкретное время и с конкретной командой. Обслуживание за стойкой, продажи, работа с возражениями. Руководителю важно поддерживать эти компетенции в себе и передавать их персоналу, создавать стандарты работы. Сервис — один из ключевых моментов любого коммерческого предприятия. Его значение будет только расти. Люди хотят получать высокий уровень сервиса и готовы платить за него деньги. Индивидуальное общение, персонализированное предложение, больше комфорта и дружелюбия – это всё про сервис. Гости должны чувствовать заботу и внимание к себе.

Наличие социального капитала

Без нетворкинга в наши дни никак не обойтись: изучайте все свои контакты, пролистайте телефонную книгу, используйте социальные сети. Оцените, кому из друзей и знакомых вы реально можете позвонить или написать, чтобы пригласить на открытие кофейни. Подчас контактов за жизнь накоплено несколько сотен или тысяч, а по факту позвонить некому. Социальный капитал должен быть из группы людей, которые заинтересованы вашим продуктом и регулярно его употребляют – пьют кофе в кофейне.

Пример. У вас 50 тысяч подписчиков – сёрферы со всего мира, а вы сделали локальную кофейню в маленьком городе. Такой социальный капитал вам не поможет.

Финансирование с запасом

Если вы мечтаете открыть кофейню и сделать успешный проект, деньги должны быть. В идеале, чтобы денег на проект было с запасом. Неприятно оказаться в ситуации, когда финансов не хватит до момента полной раскрутки и придется их искать. Вместо того, чтобы думать об открытии, развитии проекта, тренировках, люди начинают метаться в поисках денег и смещают фокус внимания. Нужно платить зарплату, аренду, а денег нет. Пример из жизни — открытие через пару дней, а банальные светильники для помещения не успели купить и на них нет денег.

Локация

Важно открывать заведение на территории с высокой потребительской активностью. Всегда есть разница между городами и между районами одного города. Заранее изучайте территорию, на которой появится кофейня. Открывайтесь там, где люди будут готовы тратить деньги на ваш продукт. Рисковое действие – открываться в локациях, где низкий уровень зарплат и люди не привыкли ходить в кафе. У них другая культура потребления и другой уровень жизни. Вы не сможете повлиять на эти факторы.

Мотивация

Мотивация – это ваше внутреннее стремление, побуждающее создать хороший продукт. Здесь речь не только о правильном кофе и качестве сопутствующих товаров, но и об уровне сервиса, атмосфере, визуальном коде заведения (интерьер, свет, выкладка), о полноценной команде.

Правильная мотивация

Важно чувствовать в себе потребность и обладать внутренней уверенностью сделать реально крутой проект — интересный, актуальный, востребованный. Кофейня — это комплексная история, она должна быть хорошим продуктом в хорошей упаковке. Аналог привлекательной красивой коробочки, которую хочется взять с полки.

Мотивация заработать

Стремление заработать – важный пункт, он должен входить в мотивацию. Финансовая составляющая — чистый результат деятельности, она не может быть первичным триггером к действию. Деньги — это кислород для любого коммерческого проекта, дающий жизнь. И вы, как руководитель и сердце проекта, должны постоянно его накачивать, обогащать, наполнять. Заведение, у которого всё в порядке с финансовыми показателями, будет работать.

Проекты, не ставившие себе цель заработать, как правило, не выдерживают прозы жизни. Ребята хотели повеселиться, потусоваться — такой подход имеет право на жизнь, но проект без денег быстро закроется или застынет в монотонном состоянии, без развития.

Создать ячейку общества

Кофейня – элемент современной городской жизни. Люди, вовлеченные в процесс открытия кофейни, включены в создание ячейки общества. Это своеобразная семья, где каждому комфортно жить и взаимодействовать, обеспечивать свои потребности, иметь возможность для личного роста. Руководитель должен постоянно держать в голове мысль, что он берет ответственность за себя и за нескольких человек, развивающих проект. Вместе вы становитесь отдельно действующей независимой системой со своими целями и задачами.

Вы в зоне риска

Я бы назвал это «звоночками», на которые стоит обратить внимание. Важно понимать, если такие признаки есть, это не значит, что обязательно всё провалится. Все признаки взяты из жизни и личного опыта, они присутствуют у людей, которые закрывают проекты или безуспешно ведут свою деятельность.

Неправильная мотивация

Противоположность правильной мотивации. Например, вы хотите заработать и вам некуда пристроить лишние миллионы. Вы мечтаете приумножить свой капитал, но при этом ничего не делать. При такой мотивации вам будет сложно. Кофейней нужно заниматься, это абсолютно пассионарный бизнес, в котором нужно жить.

Опираясь на правильную мотивацию, создавайте для людей ценность и продукт со смыслом, за который не будет стыдно.

Сильные колебания, неуверенность

Вы должны засыпать и просыпаться со 100-процентной уверенностью, что хотите открыть кофейню и готовы трудиться с максимальной отдачей. Если при мысли об открытии кофейни у вас начинается паника, постоянные колебания – открывать или не открывать, переживания, прокрастинация, то есть, стремление откладывать даже важные и срочные дела, — то стоит отказаться от затеи. Такой принцип действует в любом бизнесе. В случае с кофейней неприятности обрушатся на голову намного быстрее, и вы всё это прочувствуете на себе.

Финансирование в обрез

Вы рассчитали бизнес-план и поняли, что выходит копейка в копейку. Можете быть, уверены на 90%, что денег не хватит. Не имея опыта, вы совершенно не понимаете, где можно отрезать, сократить или сэкономить. Надеясь на авось, кидаетесь в омут… В результате попадаете в ситуацию, когда объект ещё не открыт, требует внимания, максимальных усилий по продвижению и развитию, а вы занимаетесь поиском дополнительного финансирования. В таком случае лучше не открываться и не начинать работу. Возьмите паузу до момента, когда появятся деньги, или откажитесь от идеи открыть кофейню.

Неготовность посвящать 100% времени проекту

Кофейня практически каждый день требует вашего участия и внимания, как руководителя, идеолога, менеджера. Нужно быть готовым, что долгие месяцы после открытия у вас не будет свободного времени. Никакой речи об отпуске. Естественно, речь идет о ситуации, когда вы сами открываете кофейню и непосредственно участвуете во всех процессах.

«Пенсионный возраст»

Личные наблюдения показывают, что приблизительно в 35-40 лет люди перестают быть пластичными, выпадают из трендов. По инерции они продолжают движение, работают, достигают определенных целей. Но!.. Самые крутые проекты все же делают более молодые. У них есть некоторая степень наивности и кураж. Это закон жизни и с этим ничего не поделать. Основная причина неудач людей зрелого возраста – очень большой опыт. Опыт — это всегда рамки. И чем его больше, тем больше рамок, за которые нужно выходить каждый день, преодолевая себя. В данном случае опыт тормозит вас в действиях, заставляет оглядываться, перестраховываться. Руководителю проекта важно быть пластичным, отсеивать неактуальные тренды и быть на волне.

Как открыть маленькую кофейню: выбор оборудования для кафе

Если вы подумываете открыть маленькую кофейню для души, то наверняка начать следует с определения концепции заведения, выбора удачного места, поломать голову над меню, соответствующе оформить интерьер, выбрать поставщиков, получить кучу разрешающих документов и подобрать грамотный персонал. Но это еще не все. Очень важным моментом при открытии кофейни, большой или маленькой, является правильный подбор оборудования.

При проектировании и выборе оборудования лучше всего обратиться к профессионалам. Ведь они учтут все моменты и подберут необходимое оборудование для ресторанов с учетом планируемой посещаемости и загруженности, а также порекомендуют надежных производителей. К тому же такие компании осуществляют монтаж, техническое сервисное обслуживание и ремонт.

Примерный список оборудования для небольшой кофейни:

• Кофемашина — 1 шт.
• Кофемолка — 3-6 шт.
• Обмягчитель воды при необходимости — 1 шт.
• Миксер — 1 шт.
• Холодильник — 2-3 шт.
• Микроволновая печь — 1 шт.
• Разделочный стол — 1-2 шт.
• Мойка — 1 шт.
• Шкаф для выпечки при необходимости — 1 шт.
• Витрина-холодильник при необходимости — 1 шт.
• Столы и стулья для гостей.
• Барная стойка — 1 шт.
• Вешалки.
• Сервант для посуды — 1 шт.
• Предметы интерьера (светильники, картины, декорации).
• Кухонная утварь (посуда, столовые приборы, подносы).

Основные аспекты выбора оборудования для кофейни

Есть определенные тонкости при выборе кофемашины, которых существует три типа: полуавтоматические, автоматические машины для варки кофе и суперавтоматы. Для небольшой кофейни идеальным решением будет пулуавтоматическая кофемашина — это оптимальное соотношение цена/качество и простота использования. Недостатком же можно назвать необходимость постоянного контроля за приготовлением кофе. При использовании автоматических машин достаточно просто нажать кнопку и забрать готовую порцию. Суперавтоматы намного дороже. Они могут готовить до 240 чашек кофе в час отменного качества, сами выставляют степень помола, молят кофейные зерна, отмеряют нужное колличество, прессуют и варят любой вид кофе, а также позволяют вести четкий учет расходных материалов и готовых напитков. Для маленькой кофейни такие затраты вряд ли оправданы, ведь наверняка такая кофемашина будет простаивать и срок ее окупаемости выйдет намного больше. На начальном этапе нет смысла приобретать более дорогостоящее оборудование, всегда есть возможность обменять машину на более мощную.

При выборе машины для варки кофе также стоит обратить внимание на количество одновременно наполняемых чашек напитком и емкость бойлера, чем она больше, тем лучше.

Выбирать оборудование следует надежных марок, отдавать предпочтение тем, у которых есть сервисное обслуживание и возможность ремонта. Если в кофейне стоит одна кофе машина, то при ее поломке встает работа заведения, пока ее не починят, что скажется на репутации. Существует вариант держать на складе запасную единицу основного оборудования и случись что — в течение пяти минут осуществлять замену сломанного агрегата.

Кофемолок лучше иметь несколько и использовать для каждого сорта кофе свою, иначе произойдет смешение ароматов.

Сэкономить молодым кофейням с ограниченным бюджетом помогут кофейные компании, которые предлагают хорошую технику для работы на добровольных началах взамен попросив использовать только кофе определенных сортов. Но в перспективе это может выйти боком, так как будете ограничены в выборе.

Система Trade-In — еще один альтернативный вариант приобретение оборудования. Благодаря ей можно поменять на новые любые бывшие в употреблении кофемашины или же взять оборудование в аренду. В стоимость аренды уже включена доставка и установка, обучение персонала, рекламная поддержка (чашки, блюдца и т.п.) и скидка на кофейные зерна.

Выбрать правильное и оптимальное оборудование при открытии даже маленькой кофейни дело серьезное. Если Вы затрудняетесь принять правильное решение, то обратитесь в компании по проектированию и оснащению ресторанов и кафе оборудованием. Они осуществляют индивидуальный подход и имеют огромный опыт.

Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками «поделиться»:

Читайте также:

Аренда кофемашины — как не попасть на крючок мошенникам?

Что делать, если сломалась кофемашина?

Как самостоятельно почистить кулер для воды

Почему выгодно покупать бытовую технику в интернете?

Особенности и преимущества кофеварок рожкового типа

Как выбрать оборудование для барной стойки

Где отремонтировать кофемашину?

Секреты успеха рестораторов

Многое ли решает бренд кофемашины?

Установка кофейных автоматов

Профессиональное оборудование – залог успеха ресторана

Теперь у вас есть доступ к широкому ассортименту профессионального оборудования

Сколько стоит открыть кофейню в Украине

Сколько стоит открыть кофейню. Фото: unsplash / Nathan Dumlao

Еще год назад киевлянин Владислав Зубко работал барменом и мечтал о собственном деле, спустя полгода — его небольшая кофейня в Киеве приносит доход. совместно с партнером — программой «Перша Шпальта» побывали в гостях у начинающего бизнесмена. Он поделился своим опытом и рассказал, как открыть собственную кофейню, сколько это стоит и с какими сложностями столкнулся на запуске.

Сколько стоит открыть кофейню и как это сделать (видео):

1

Первые шаги для открытия кофейни

В последние годы в Украине наблюдается настоящий бум кофейного бизнеса — начинающие предприниматели и крупные сети открывают свои точки чуть ли не на каждом шагу, а для некоторых людей кофе постепенно становится продуктом первой необходимости.

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Это заметил и Владислав, и, накопив нужное количество денег для старта (об этом расскажем далее), рискнул и открыл собственную кофейню Five o’clock в Голосеевском районе Киева.

«Первое, что нужно в этом бизнесе для его успешного развития — разбираться в рынке и продукции, которую вы будете предлагать потребителю. До того как начать свой бизнес, важно изучить этот рынок изнутри путем работы наемным сотрудником в подобных заведениях, определиться с бизнес-стратегией и продумать все до мелочей», — рассказывает Владислав.

Модель он выбрал не сразу, о чем позже пожалел. Изначально бизнесмен планировал открывать магазин с продажей кофе и чая на развес, где дополнительно можно было приобрести готовый напиток.

«Но это было моей ошибкой, поскольку приготовление является более востребованным продуктом. Поэтому мне пришлось поменять стратегию и сейчас продажа на развес стала второстепенной, а основной заработок мне приносит приготовление», — рассказывает предприниматель, добавляя, что менять формат было для него самым сложным.

Не менее важным является также качество кофе. Поскольку рынок конкурентный — то на продаже некачественного вы не заработаете. Желательно, чтобы у клиента был широкий выбор сортов, но на первом этапе достаточно будет и трех видов самого ходового зерна — например, бразильского, колумбийского и гватемальского.

Фото: Five o’clock

2

Как оформить кофейню: какие нужны документы

Для того чтобы открыть кофейню, первым делом нужно зарегистрировать свой бизнес. Для упрощения рассмотрим на примере ФОП (от укр.– фізична особа-підриємець). Сразу же нужно будет выбрать КВЭД (классификатор видов экономической деятельности). Не для всех кофеен он одинаковый. Все зависит от формата заведения: работа навынос, кофейня с посадочными местами, вид посуды, которой вы будете пользоваться, и прочее.

После этого необходимо обратиться в налоговую для выбора системы налогообложения (оформления первой, второй или третьей группы ФОП). Тут тоже все индивидуально и зависит от потенциального объема прибыли, оборота, количества нанятых на работу сотрудников и прочего. Владислав советует сразу обратиться к специалисту — юристу или бухгалтеру, который подробно все разъяснит и поможет оформить необходимые документы. Это нужно в первую очередь, чтобы избежать проблем в будущем.

3

Сколько стоит открыть кофейню

Стоимость кофейни может достигать бесконечности. Владиславу на старте хватило 120 тыс. грн (около $4,5 тыс.).

«Но придется докладывать по мере работы. На данный момент я вложил дополнительно еще 50 тыс. грн. Деньги пошли на закупку товара, оборудование, аренду помещения, рекламу, мебель, дизайн и прочие мелочи (банки для продукции, молоко, сиропы), которые вместе забирают очень много денег», — объясняет он.

Но всегда можно и сэкономить. К примеру, найти помещение для кофейни уже с ремонтом и не покупать кофемашину, а взять ее в аренду. Цена новой — от $3 тыс. до $20 тыс., а арендованной — от 2 тыс. грн в месяц. Так можно не только сократить первоначальные расходы, а и выбрать для себя самый оптимальный вариант для покупки в будущем.

Не стоит забывать и о постоянных ежемесячных тратах: налоги, закупка зерна, одноразовая посуда, коммунальные платежи, зарплаты, реклама и прочее.

4

Как быстро окупается кофейня и как на ней заработать

По словам предпринимателя, прибыль его бизнес начал приносить на третий месяц после открытия, несмотря на карантин. «Самое трудное было перебороть время и дождаться пока люди тебя узнают», — говорит он.

Владиславу помогло так называемое «сарафанное радио» (его кофейня находится в жилом комплексе). Но такая схема не сработает, если вы откроетесь в самом центре города, недалеко от метро или в крупном торговом центре. Впрочем, выбирая такое место, ваше дело тоже будет обречено на успех, благодаря высокому пешеходному трафику.

Повысить доходность бизнеса можно за счет включения в меню дополнительных позиций — сладостей и выпечки Также можно добавлять сезонные напитки. Это увеличивает средний чек вдвое и помогает больше зарабатывать.

«Я планировал, что кофейня окупится через полгода после открытия. Но полностью это сделать получится только через год. В среднем, для кофеен срок окупаемости год-два — это отлично. Тогда можно задуматься и об открытии еще одной точки», — говорит бизнесмен.

5

Советы по открытию кофейни

Итак, для открытия кофейни лучше всего начинать с изучения рынка изнутри. Разобраться в различных способах сокращения расходов без потери качества и изучить возможности расширения меню. Не лишним будет и сознательно подойти к выбору поставщиков оборудования и продукции (кофе, молоко, сладости, посуда). Здесь зачастую действует метод проб и ошибок. Ведь даже если качество кофе будет отличным, плохо закрывающиеся крышки и тонкие стаканы могут обеспечить вам потерю клиентов, говорит Владислав.

Не стоит забывать и об уникальности. Нужно внедрять что-то, что будет отличать вас от конкурентов. В случае Five o’clock — это большой выбор кофе. Предприниматель рассказывает, что «приучил» клиентов пить 20 видов — с кислинкой, с горчинкой, мягкий, с большим содержанием кофеина, с маленьким или вообще без него… В то же время большинство кофеен чаще всего продолжают использовать лишь два вида кофе — арабику и робусту.

Кофейный бизнес — особенный. Он нуждается в личном общении с клиентами и заботе о них. «Я месяца два-три каждому клиенту рассказывал, какой он пьет кофе, откуда его привезли, как его правильно готовить», — объясняет свою работу Владислав.

Ошибка в тексте? Выделите её мышкой и нажмите: Ctrl + Enter

Бодрый день. О нас

О компании

Когда мы решили открыть свою первую кофейню, мы не думали о том, что эта идея превратится в федеральную сеть с более чем 150 филиалами от Москвы до Владивостока.

Мы много лет работали барменами, и бизнес тоже хотели в этой сфере. Формат мини-кофеен тогда ещё
только-только маленькими аккуратными шажочками приходил в Россию, и мы решили его немного ускорить.
Люди часто брали кофе с собой в больших стационарных кофейнях — так почему не открыть маленькую,
сэкономив на персонале и кухне, но при этом с отличным кофейным оборудованием и одним, но
профессиональным бариста?

Идея родилась весной 2012го, мы начали поиски места, параллельно разрабатывали название и заказали брендбук. Мы не хотели использовать в названии слово «кофе», не хотели делать его английским. В итоге придумали «Бодрый день», и, кстати, несколько наших франчайзи говорили, что выбрали нас в том числе из-за того, что название на русском языке — для кого-то это важно.

К августу этого же года всё было готово, мы нашли место и 20го числа, в понедельник, наша первая кофейня открылась. Конечно, пока без бариста, за стойкой стояли сами. В первый день продали 30 стаканов, сейчас забавно вспоминать, но это был успех. Гостей не отпугнул формат, им было интересно. Они действительно подходили просто для того, чтобы купить кофе и пойти дальше по своим делам. Сейчас этим уже никого не удивишь, а в 2012 году «выпить кофе» означало, что придётся пить его из стеклянной кружки в какой-нибудь большой кофейне.

Вторую кофейню мы открыли в октябре этого же года, через месяц — третью. Сеть росла и многие знакомые из других городов интересовались подробностями, как открыть такую же кофейню. В итоге, спустя год, летом 2013 года мы продали нашу первую франшизу.

Поначалу было сложно, и все шишки, от которых мы сейчас уберегаем наших партнёров, мы набивали
самостоятельно. Но когда ты живёшь в этом бизнесе, ты начинаешь по-другому мыслить, ты уже сам ищешь
проблемы и сложности для того, чтобы максимально оптимизировать работу, довести всё до идеала. Голова
всегда думает о том, как придумать что-то новое и интересное, а контекстная реклама в яндексе и гугле уже
устала предлагать всё, что связано с кофе.

В домашней сети у нас сейчас 20 кофеен. За годы работы некоторые кофейни закрыли — из-за метода проб и ошибок. Например, в самом начале была такая история: открылись в очень проходимом месте, но не учли того, что там в основном аудитория пожилого возраста — им кофе не интересен. На сегодня у компании есть хороший опыт в поисках мест и партнерстве с крупными сетевыми компаниями.

В 2015 году у нас произошло важное событие — введение первой эспрессо-смеси «Бодрый день», к которой долго шли, но в итоге добились того, что наш кофе нравится абсолютному большинству гостей.

В начале 2018 года произошел масштабный ребрендинг сети и «Бодрый день» наконец-то обрел свою текущую айдентику.

Стастистика продаж сейчас говорит о том, что каждый день более 5000 человек по всей стране выбирают наш кофе, и каждый месяц наши партнёры открывают ещё 3-5 новых кофеен.

Как открыть кофейню за всего за один месяц

Всего за какие-то пять лет в российских мегаполисах сформировалась культура потребления кофе «на вынос».

Захватить стаканчик ароматного напитка и дальше бежать по своим делам стало привычкой уже для тысяч жителей крупных городов. Уверены, что вы или ваши близкие также предпочитаете побаловать себя различными сортами ароматного кофе, не отрываясь от текущих дел.

С сетью MY разбираемся в особенностях кофе-баров по франшизе

Вы удивитесь, но открыть собственный успешный кофе-бар практически также просто как купить чарующий ароматом кофе по пути на работу. Рассказываем как.

Теоретически, можно пойти по длинному пути: составить собственный бизнес-план, узнать все про кофе и по возможности отучиться на курсах бариста, подыскать хорошее место для аренды, нанять дизайнеров, чтобы те нарисовали красивый вариант кофе-бара, пройти все круги ада при строительстве, согласовании и вводе в эксплуатацию, устроить торжественное открытие и молиться, чтобы нигде не было просчета. И еще не забудьте про документооборот и рекламу. Выглядит сложно и рискованно, не правда ли?

Существенно упростить запуск проекта и уже через месяц стать хозяином небольшого кафе с высокими перспективами роста позволяет бизнес по франшизе. В частности, сеть кофе-баров MY специализируется на открытии кофе-баров по франшизе. В чем преимущества такого подхода:

·        Начинающего продавца кофе всему научат, объяснят, как работать с персоналом, арендодателями, клиентами,  проверяющими организациями. Есть даже курсы бариста.

·        Профессионалы помогут с подбором хорошего места в Петербурге или Ленинградской области для открытия кофе-бара, чтобы и аренда была не слишком высокой и поток людей не маленький. Устоявшиеся связи с крупными петербургскими бизнес-центрами, которые уже есть у сети MY, тут будут как нельзя кстати.

·        Не надо мучиться с дизайном всего: помещения, стаканчики, форма, вывески, меню, – все уже продумано, бери и внедряй.

·        Стандарты обслуживания тоже разработаны до вас и для вас.

·        Приобретая франшизу, вы получаете готовый бренд, а значит можно сократить расходы на рекламу и раскрутку. Как устроить праздник в день открытия, кстати, тоже подскажут.

Франшиза MY – хороший вариант быстрого старта. За 30 дней можно оформить все документы и открыть точку продаж. Через месяц – вы владелец своей маленькой и уютной кофейни. Через полгода (что весьма не плохо для малого бизнеса) есть все шансы окупить вложения и получать чистую прибыль. Кстати, рентабельность маленькой кофейни в Питере, по данным специалистов MY, около 25 процентов.

На сайте https://mcoffee.ru обо всем написано подробнее, с нужными ссылками, формой для обратной связи и рассказом, как начать не только утро, но и собственный бизнес с ароматного кофе.

Как успешно открыть кофейню с ограниченным бюджетом (простые шаги)

Как открыть кофейню с небольшим бюджетом

Мечтайте о большом. Начни с малого.

Как начать свою кофейню с небольшим бюджетом

У вас есть большие мечты о кофейне.

Но что, если бюджет вашего небольшого кафе не соответствует вашей великой мечте о вашем бизнесе?

Во-первых, не расстраивайтесь. Многие успешные владельцы кафе открыли кофейню с небольшим бюджетом.Многие даже открыли кофейню вообще без денег!

Хотя деньги часто являются самым большим препятствием для открытия кофейни или любого другого бизнеса, это не обязательно. Когда возникает проблема с открытием кофейни с небольшим бюджетом, это может быть лучшим временем для , чтобы улучшить вашу игру на .

Другими словами:

• Пора проявить творческий подход.
• Пора мыслить стратегически.
• Не пора ли задуматься… о малом?

Верно.Пришло время превратить свой недостаток в одно из самых важных достоинств, думая о малом.

Иногда маленькое мышление имеет свои преимущества.

Краткий список преимуществ открытия небольшой кофейни:

• Начать небольшой кофейный бизнес стоит меньше денег! Вложение, которое вы сделаете, будет значительно меньше, чем в полноценное кафе. Кафе с полностью оборудованной кухней, кафе-баром и достаточным количеством сидячих мест может стоить вам 250 000 долларов на реконструкцию, надстройку и покупку кофейного оборудования.Тем не менее, относительно небольшая кофейня может стоить вам всего от 15 000 до 35 000 долларов.

• Ваша повседневная работа будет дешевле. Например, вам, вероятно, может не понадобиться большое количество персонала или бариста. Как вы скоро обнаружите, затраты на рабочую силу могут быстро увеличиваться за смену. Переменные затраты, такие как коммунальные услуги, кофе и т. Д., Могут увеличить затраты.

• Имея небольшой штат сотрудников, вы можете по мере роста узнавать о вопросах HR (человеческих ресурсов), таких как расчет заработной платы, компенсация работникам и страхование.

• Инвентаризация: вы сможете узнать, как лучше управлять своими запасами и сокращать отходы.

• Возможность построить свой бренд. Открытие небольшой кофейни означает, что вы можете медленно и эффективно развивать свой бренд. И все это пока вы проверяете свой маркетинг перед тем, как «вырасти».

Создание кафе с ограниченным бюджетом требует нестандартного мышления, стратегических шагов и корректировки планов с самого начала. Но это также начинается с мыслей о «маленьком и масштабируемом».

В этой статье мы собираемся обсудить, как открыть кофейню с небольшим бюджетом.

Если у вас много спонсоров, бизнес-ангел или богатый дядя, который готов выписать вам толстый чек, то эта статья не для вас. Вместо этого вы захотите прочитать нашу статью « шагов к открытию успешной кофейни ».

Однако, если вам интересно, как открыть свою кофейню по дешевке, продолжайте читать!

Как открыть кофейню с ограниченным бюджетом

Как открыть кофейню с небольшим бюджетом?

Вы начинаете с малого.

Мне хорошо известны финансовые препятствия, которые могут затруднить реализацию ваших мечтаний.

Когда дело доходит до открытия кофейни своей мечты, мы считаем, что нужно мечтать о большом, а начинать с малого .

Знаете ли вы, что многие успешные кофейни и корпоративные сети начинали с малого?

Очень маленький.

Даже сеть мега-кофеен Starbucks начинала скромно. Они придерживались своей концепции, разработали жизненно важные стратегии роста и предприняли целенаправленные шаги для продвижения вперед — и увеличения масштабов.

Открыв сначала небольшой кофейный бизнес, вы можете изучить навыки и получить опыт, который вам понадобится для эффективного ведения крупного кофейного бизнеса — , если это то, что вы решите делать!

Вы можете довольствоваться небольшим кофейным бизнесом. И это тоже нормально!

Как открыть кофейню с ограниченным бюджетом

Да, для открытия кофейни нужны деньги

Как открыть кофейню с ограниченным бюджетом

Требуется деньги на открытие кофейни. Вопрос: сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню?

Ответ зависит от вашей суммы:

• Начальные затраты
• Операционные расходы (постоянные и переменные)

Чтобы узнать больше о начальных затратах, прочтите, Сколько стоит открыть кофейню?

Небольшая кофейня может стоить от 45 000 до 150 000 долларов. Однако вы можете получить право собственности на кофейный киоск, например, за 10 000 долларов или меньше.Ваша концепция, местоположение, ситуация с арендой и предлагаемая застройка играют роль в том, сколько будет стоить ваш кофейный бизнес.

Постоянные затраты и Переменные затраты включают вашу коммерческую аренду, оборудование для кофейни, почасовые затраты на рабочую силу бариста и инвентарные расходы. Если вы сможете сократить свои постоянные и переменные затраты при подаче кофе, вы сможете создать прибыльный бизнес намного дешевле.

Как открыть маленькую кофейню

Шаги по открытию кофейни с небольшим бюджетом

Шаг 1: Развернуть: все вопросы

Если вы собираетесь открыть кофейню с небольшим бюджетом, вам нужно играть в защиту своими деньгами — с самого начала.

А лучше всего так:

Все вопросы.

Абсолютно все.

Ставьте под сомнение все расходы, каждый традиционный метод или каждый образ мышления, когда вы начинаете свой кофейный бизнес. Поскольку вам не хватает денег, ваша задача — не открывать кафе традиционным способом — это будет стоить слишком дорого.

Традиционный способ открытия кофейни может стоить вам от 250 000 до 350 000 долларов.

Скорее, ваша работа — открыть кофейный бизнес.Период. Для этого вам нужно ограничить свой бюджет.

Поэтому всегда спрашивайте, зачем вам на что-то тратиться. И спросите себя, как вы можете сделать это по-другому.

Опрашивайте все методично.

Ставя под сомнение все — вы защищаете свои деньги, растягиваете свои ресурсы и заставляете себя проявлять творческий подход.

Развернуть.

Всегда спрашивайте, как можно сделать это дешевле, не жертвуя качеством.

После того, как вы придете к своему ответу — разверните снова!

Выполняя это упражнение с каждым принимаемым решением, вы будете знать, что в конце концов вы не смогли бы сделать это намного дешевле.

Как открыть кофейню с небольшим бюджетом

Шаг 2: Определитесь с концепцией небольшого бюджета

Запуск кафе с ограниченным бюджетом начинается не иначе, как открытие бизнеса с неограниченными средствами.

Все начинается с разработки традиционной бизнес-концепции . Однако вы должны превратить свою традиционную бизнес-концепцию в концепцию малого бюджета .

Что это значит?

Это означает сокращение вашей концепции до более разумной или достижимой цели. Поймите, что вы можете создавать и масштабировать — , когда придет время . Например, вы можете открыть кофейню-пекарню, но понимаете, что у вас нет денег на обычное здание. Вместо этого вы можете открыть передвижной грузовик с кофе и продавать свою выпечку; оттуда, пока вы пользуетесь местным торговым комиссаром. Одно только это решение может сэкономить 150 000 долларов на строительстве, оборудовании и дополнительных коммерческих площадях.Когда вы будете готовы, вы можете решить расширить свой мобильный бизнес и превратить его в обычное место, о котором вы всегда мечтали.

Вот средний диапазон затрат на концепцию кофейни:

Диапазон бизнес-затрат традиционной кофейни:

• Маленькая кофейня с сидячими местами: от 40000 до 200000 долларов
• Большая кофейня с креслами: от 75000 долларов до 350 000 долл. США
• Франчайзинговая кофейня: от 100 до 350 000 долл. США
• Кафе и пекарня: от 120 000 до 350 000 долл. США
• Кофейня Книжный магазин: от 80 000 долл. США до 250,00 долл. США

Недорогая кофейня Диапазон бизнес-затрат:

• A кофейный бизнес: от 3500 до 15000 долларов
• Подъемный кофейный киоск: от 10 до 90 тысяч долларов
• Кейтеринг эспрессо: от 4500 до 15000 долларов
• Мобильный кофейный бизнес: от 10000 до 95000 долларов
• Интернет-кофейный бизнес: от 400 до 10000 долларов

Как видите, каждая кофейня Идея и концепция имеют свои собственные возможности и последствия для бюджета вашего стартапа.Если у вас есть средства на более крупную концепцию, тогда отлично. В противном случае, возможно, было бы более подходящим начать небольшой кофейный бизнес и вырасти оттуда.

Все еще не уверены, какой кофе вам нужен? Начните с изучения различных концепций кафе, о которых мы писали ранее.

Отличная идея для начала с малого — открыть кофейный киоск или тележку с кофе. Это значительно снизит затраты на запуск и текущие эксплуатационные расходы, такие как оплата труда и аренда.

Другой вариант — запуск мобильного прицепа для кофе или грузовика.Купите вы это или сделаете с нуля, это будет стоить вам намного меньше, чем открытие кафе с сидячими местами в помещении. Кроме того, это даст вам мобильность, необходимую для обслуживания различных клиентских баз.

Найдите момент, чтобы помечтать .

Представьте себя будущим владельцем любого из доступных вариантов кофейного бизнеса!

Однако одно правило: Убедитесь, что вам это нравится.

Если вы пойдете по пути открытия кофейной концепции, которая вам не нравится или к которой вы не испытываете никакого энтузиазма, это, вероятно, плохо кончится.

Другими словами, выберите концепцию, которая вам понравится. Инвестируйте в эту концепцию — какой бы маленькой она ни была — и превратите ее в то, чем вы можете гордиться.

Как открыть кофейню с ограниченным бюджетом

Как открыть маленькую кофейню

Шаг 3: Развивайте свой бренд кофейни

Что вам не хватает в размере, вы можете наверстать упущенное с помощью брендинга. Брендинг может увеличить усилия даже самого маленького кофейного бизнеса.

Ваш брендинг включает:

• особый опыт, который вы хотите, чтобы ваши клиенты получали,
• уникальное предложение продуктов,
• логотип, слоган и цветовую схему,
• эмоциональную связь ваших клиентов с вашим бизнесом.

Реклама может стоить целое состояние, если вы рекламируете традиционно. Однако, если вы начнете рано и начнете развивать свои учетные записи в социальных сетях, вы сможете получить постоянных подписчиков, которые будут ждать вашего открытия.Я знаю одну кофейню, которая запечатлела и опубликовала каждый шаг открытия своего бизнеса. В первый день снаружи выстроилась очередь, чтобы попробовать кофе.

Таким образом, важно будет работать с местными сообществами и организациями через Instagram или личное общение. Кроме того, правильные усилия по брендингу — и продвижению своего бренда кофе — могут заставить вас казаться больше, чем вы есть на самом деле. Поэтому всегда используйте приоритеты для создания своего кофейного бренда.

Шаг 4: Снижение затрат на запуск на каждом шагу

Если вы хотите открыть традиционную кофейню, вы оплатите традиционные затраты, которые могут составлять от 100 000 до 350 000 долларов за кирпич и — ступка кофейного бизнеса.

Надо по-другому. Вы должны выбросить в окно все, что вы, возможно, думаете, что знаете об открытии кофейни.

Открывая кофейню с небольшим бюджетом, вы не можете позволить себе быть таким же, как все.

Вы должны отличаться.

Вы должны думать иначе. Планируйте иначе. Выполнить иначе. У вас нет времени или денег, чтобы тратить их зря.

С самого начала сократите традиционные затраты на запуск кофейни и эксплуатационные расходы, с которыми вы, вероятно, столкнетесь.

Затраты на запуск традиционного кофе будут включать:

• Затраты на недвижимость

• Строительство вашего кофейного бара

• Стоимость кофейного оборудования

Сделайте приоритетной задачу сокращения эти затраты с самого начала. Помня об этом приоритете, вы с гораздо большей вероятностью откроете свою кофейню с меньшим бюджетом.

Концепция вашей кофейни должна избегать этих традиционных затрат.Это может означать, что вы решили совместить свой кофейный бизнес с уже существующим. Использование существующей компании может позволить вам отказаться от основной части арендных платежей, затрат на строительство или мебели. Или это может означать, что вы решили открыть передвижной кофейный грузовик или магазин эспрессо.

Шаг 5: Напишите бизнес-план, ориентированный на небольшой бюджет

То, чего у вас нет в финансах, вы должны восполнить при планировании.

Разработка тщательного плана важна, когда средства ограничены. Составьте бизнес-план, в основу которого будет заложена экономия средств.

Все в вашем плане должно быть направлено на экономию денег, избежание затрат и начало с малого.

Бизнес-план вашей кофейни должен быть

• Определите концепцию малобюджетной кофейни
• Анализ вашего целевого рынка
• Укажите меню
• Определите, какое оборудование вам нужно
• Ориентируйтесь на свое местоположение
• Установить ваш бюджет
• Подробно опишите ваши ожидаемые продажи
• Подробно опишите свой бренд кофе
• Определите свое USP (Уникальное торговое предложение)

Ваш бюджет, ваше меню, ваше местоположение и ваша концепция во многом взаимосвязаны.Они определят ваши затраты на недвижимость, стоимость оборудования и затраты на строительство.

В вашем плане необходимо подробно обсудить каждую область развития вашего бизнеса. Чем больше вы планируете сейчас, тем меньше будете платить позже.

Для получения дополнительной информации о том, как составить бизнес-план кофейни, прочитайте нашу статью « Как написать бизнес-план кофейни ».

Как открыть маленькую кофейню

Элементы бюджета традиционной кофейни

Продолжение:

Как открыть кофейню с небольшим бюджетом

Шаг 6: Разработайте бюджет с низкими затратами

Для запуска любого бизнеса требуются деньги, включая кофейный бизнес.Ненавижу рассказывать вам об этом, но просто невозможно открыть кофейню без денег.

Каждая кофейня требует бюджета. Бюджет вашей кофейни должен указывать вам:

• Сколько будет стоить открытие вашего кофейного бизнеса?
• Как мы сможем снизить эти расходы?

Вот несколько расходов, которые связаны с запуском типичного кофейного бизнеса:

• Расходы и сборы за юридическую и коммерческую регистрацию
• Стоимость кофейного оборудования
• Электроснабжение
• Вода (водопровод)
• Мелкие товары
• Запасы (кофе)
• Залог
• Затраты на оплату труда и подрядчиков
• Арендуемая площадь
• Мебель и оборудование
• Затраты на оборудование для кофе
• Строительные затраты

Взгляните на приведенный выше список расходов.Последние четыре возьмут на себя основную часть ваших начальных затрат. Вам нужно будет найти способы сократить или даже устранить эти расходы в рамках вашей концепции и сформулированных в рамках вашего бюджета.

Шаг 7: Создайте систему финансирования кофейни

Деньги для открытия вашего бизнеса в кофейне могут поступать из различных источников. Я называю это вашей системой финансирования. Это краеугольный камень бюджета вашей кофейни.

Ваша структура финансирования может состоять из ваших сбережений, семейной ссуды, банковской или институциональной ссуды, инвесторов или других источников, таких как краудфандинг.

После того, как вы определите, сколько денег вам понадобится, вы должны начать набрасывать, откуда они поступят.

Структура финансирования кофейни будет варьироваться от бизнеса к бизнесу и может меняться со временем. Для вас будет важно расти, адаптироваться и предвидеть естественные изменения, которые произойдут с финансированием вашей кофейни.

Как открыть маленькую кофейню

Бюджетное финансирование вашей кофейни

Шаг 8: Знайте свои требования

Эффективность всегда экономит ваши деньги.Когда дело доходит до открытия кофейного бизнеса, эффективность означает знание ваших требований до того, как вы начнете.

Независимо от того, открываете ли вы кофейню или открываете мобильный кофейный бизнес, вам необходимо знать агентства, участвующие в подписании ваших разрешений. Если вы начнете сборку или настройку до того, как узнаете коды, зоны или требования, скорее всего, вы потратите больше денег.

Найдите время, чтобы выяснить, какие агентства отвечают за ваш вид деятельности, и поработайте оттуда.Это может означать проведение исследования в Интернете, звонки в государственные и местные органы власти.

Например, вы не хотите создавать свой мобильный трейлер для эспрессо, если не знаете, каковы требования строительных норм. Кроме того, вы не хотите подписывать договор об аренде идеального места для кофейни, если не проверили законы о зонировании.

Шаг 9: Разработка концепции и плана роста

Открытие кофейни с ограниченным бюджетом означает, что вы вряд ли откроете гигантское кофейное предприятие.

Ничего страшного!

Независимо от того, с чего вы начинаете, вы хотите иметь видение и план своего роста. То, что вы начинаете с малого, не означает, что вы должны с малого!

Большинство предприятий, независимо от размера, должны планировать рост. Ваша небольшая бюджетная кофейня не должна быть исключением.

Визуализируйте и планируйте рост.

Если вы хотите получать больше годового дохода или хотите открыть второе место, расширить свое присутствие в новом, более крупном месте или добавить второй трейлер для кофе — планируйте рост.

Ваше видение расширения или роста должно быть включено в бизнес-план кофейни.

Шаг 10: Нанимайте экономно, нанимайте вдумчиво

Одной из самых высоких текущих эксплуатационных затрат будут ваши затраты на рабочую силу — почасовые затраты на наличие бариста.

Как новый владелец кофейного бизнеса, вы, возможно, захотите нанять много бариста и других сотрудников для выполнения вашего бизнес-плана. Но нанимайте экономно и вдумчиво.

Затраты на рабочую силу могут свести на нет вашу прибыль и привести к банкротству, если вы не будете правильно планировать свои смены.

Хотя при составлении расписания вы должны использовать метод проб и ошибок, вы должны быть уверены, что получаете максимальную помощь, которая вам понадобится.

По возможности сокращайте затраты на рабочую силу. Вместо этого наймите надежных бариста, которые повышают ценность вашего бизнеса благодаря своим навыкам, индивидуальности и зрелости.

Для получения дополнительной информации прочтите нашу статью « Как нанять потрясающих бариста ».

Шаг 11: Устранение отходов с первого дня

От создания кофейного бизнеса до подачи эспрессо первому покупателю — постарайтесь с самого начала избавиться от отходов.

По моему опыту, от 10% до 15% расходов можно сократить за счет сокращения отходов.

Один из лучших способов избавиться от отходов — это тщательно спланировать — изучить то, что вам нужно знать и понять, прежде чем тратить ни копейки. Вкладывайтесь в свои знания. Кроме того, получите необходимую помощь от опытных подрядчиков.

Постоянное обучение также помогает сократить отходы. Поэтому мы рекомендуем вам инвестировать в возможности обучения бариста и обучение в других областях, включая бухгалтерский учет и управление запасами.

Хотя обучение и планирование важны, устранение потерь начинается непосредственно с самого начала. Разработайте системы, обучение и общение со своими сотрудниками, чтобы ваша цель — сократить отходы с самого начала.

Как открыть кофейню с ограниченным бюджетом

Как открыть кофейню с низким бюджетом

Мы рассмотрели некоторые основные первые шаги, которые вы захотите предпринять, когда вы нужно открыть кофейню с ограниченным бюджетом.

Мы суммируем эти мысли в списке ниже:

• Все вопросы
• Определитесь с концепцией небольшого бюджета
• Развивайте свой бренд кофейни
• Напишите бизнес-план, ориентированный на малый бюджет
• Разработайте бюджет с низкими затратами
• Создайте структуру финансирования
• Знайте свои требования
• Разработайте видение и план роста
• Нанимайте экономно, нанимайте вдумчиво
• Устранение отходов

В совокупности каждый из них поможет вам значительно снизить общие затраты на запуск кофейни.

Как открыть кофейню с ограниченным бюджетом

Соображения относительно низкобюджетного кофейного бизнеса

Дополнительные вопросы:

Могу ли я открыть кофейню без денег?

Деньги нужны, чтобы начать любой бизнес, в том числе и кофейню. Но каждый год на деньги других людей запускается бесчисленное количество предприятий.

Если у вас нет денег, скорее всего, вам нужно будет разработать систему финансирования, которая в основном состоит из денег других людей.В таком случае вам нужно будет потратить время на разработку тщательного бизнес-плана кофейни.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите нашу статью Как открыть кофейню без денег.

Какие есть варианты для бизнеса в недорогих кофейнях?

Всегда есть возможность начать кофейный бизнес , который стоит на меньше, чем ваш традиционный традиционный бизнес. Начиная с предприятия по организации кейтеринга эспрессо, заканчивая бизнесом по продаже киосков для кофеен или мобильной тележкой для кофе, вы сможете найти различные концепции, которые могут вам подойти.

Для получения дополнительной информации прочтите наш пост « Недорогие идеи для открытия кофейни ».

Какое оборудование мне нужно для открытия кофейни?

Для подачи кофе вам потребуется различное оборудование и необходимые аксессуары. Тип необходимого кофейного оборудования полностью зависит от вашего меню. Если вы хотите подавать напитки на основе эспрессо, вам понадобится кофемашина, кофемолка и весы. Льдогенераторы, холодильники и печи также могут сыграть важную роль в вашем бизнесе.Для получения дополнительной информации прочтите наш пост « Оборудование для кофейни, необходимое для открытия кофейни».

Получение большой прибыли из небольшого кофейного бизнеса

Для получения здоровой прибыли не обязательно создавать большие кофейни. Хорошая прибыль может быть получена от небольшого проходного кофейного киоска, кофейного киоска с одной стойкой, мобильной тележки для кофе или грузовика с кофе.

Конечно, многие факторы могут привести к прибыли, но самая большая — это затраты на запуск кофейни, а также постоянные и переменные затраты.Имея небольшой кофейный бизнес, как правило, ваши постоянные расходы также будут ниже по всем направлениям, включая аренду, оборудование и т. Д.

На самом деле вы можете превратить этот небольшой кофейный бизнес в большой доход, если вы спланируйте это, поймите своего клиента, выберите правильное место и хорошо им управляйте.

Чтобы получить более подробную информацию о своем потенциальном доходе и доходе, прочтите нашу статью Сколько зарабатывают владельцы кафе?

Как открыть кофейню с ограниченным бюджетом

Фотография предоставлена: Alfiedude

Мечтайте о большом, начиная с малого

Кофейни могут выглядеть и чувствовать себя по-разному

Кофейные предприятия могут бывают всех форм и размеров.

И они тоже могут быть красивыми и интересными! Рассмотрите районы в вашем городе или городе.

Многие кофейные предприятия начинают с малого, но оказывают большое влияние на свои сообщества, клиентов и сотрудников. У нас есть ощущение, что если вы откроете кофейню или кофейный бизнес в своем районе, вы повысите ценность и для себя, и для ваших соседей.

Рассмотрите возможность заглянуть в наш блог о кофейном бизнесе, чтобы узнать больше о том, как открыть небольшую кофейню, организовать проходную кофейную стойку или интернет-кофейный бизнес.

Мы призываем вас мечтать о большом, но начинать с малого. И начните с конкретного плана и цели, чтобы расширить свой бизнес до чего-то большего.

Нужна дополнительная помощь? Мы создали один из самых простых, удобных и доступных способов начать свой кофейный бизнес.

Наш Complete Coffee Shop Startup Kit содержит часы и часы аудиоинтервью с владельцами кафе и бизнес-экспертами, предлагая соответствующие обсуждения, которые вы захотите услышать перед тем, как начать свой кофейный бизнес.

Получить полный комплект для запуска кофейни и

Начать планирование кофейни

Всеобъемлющее. Удобный. Доступный.

Coffee Shop Startups — главный бизнес-ресурс кофейни для начинающих предпринимателей. Мы предлагаем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

Наш Complete Coffee Shop Startups Kit содержит все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свой бизнес в кофейне.С часами и часами собеседований один на один вы получите известие от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке The Complete Coffee Shop Startups Kit вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, предназначенных для развития вашего кофейного бизнеса.

Эти инструменты направят ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Сейчас самое подходящее время для открытия бизнеса в кофейне. И никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но только вы можете это сделать.

The Complete Coffee Shop Startup Kit

(Мгновенная доставка)

Примечание. Эта информация предназначена только для образовательных целей.

Как открыть кофейню | Концепции, поставщики, найм и многое другое

Итак, вы хотите открыть свою собственную кофейню.Мы все здесь ради этого! Кофейни могут быть чем-то большим, чем просто местом, где можно выпить чашку джо и круассан.

Это места, где собираются друзья и семья, где формируются и распространяются идеи и где выполняется важная работа. В лучшем случае они являются неотъемлемой частью своего сообщества — третьим местом после работы и дома.

Чтобы ваша кофейня достигла этого статуса, она должна быть сделана правильно. В этом руководстве мы рассмотрим все, что вам нужно, чтобы открыть новую кофейню, от исследования рынка до покупки кофе и найма лучшей команды.

Концепции кофейни

Ниже приведен список потенциальных концепций кафе, о которых следует подумать при проведении маркетингового исследования.

• Кофейные бары
• Кофейни
• Кафе
• Передвижные кофейни (тележки и грузовики)
• Только для сквозного проезда
• Кафе для животных

Исследование рынка

Прежде чем вы сможете взяться за дело, важно разобраться в самой земле.Этот шаг и исследовательский компонент являются основой вашего бизнеса, и к ним следует отнестись серьезно!

Познакомьтесь со своими будущими клиентами еще до того, как они войдут в вашу дверь. Вы захотите узнать все, об их кофейных предпочтениях. Эта информация поможет вам построить идеальное для них кафе, от самых популярных способов приготовления до наиболее часто употребляемого кофе.

Не останавливайтесь на достигнутом! Сделайте еще один шаг, погрузившись в их образ жизни и структуру расходов.Вы можете обнаружить, что ваши целевые клиенты получают удовольствие от обеда и чувствительны к цене. Это исследование определит ваши часы работы и тарифные планы!

Как, , вы можете провести это исследование? Ссылайтесь на вторичные исследования или создавайте свои опросы и анкеты, чтобы разослать их избранной группе людей!

Но не ограничивайте свое исследование только этим! Знаете какие-нибудь местные кофейни? Посетите их, чтобы узнать больше о том, что движет их бизнесом.Подают ли они только кофе или небольшие закуски? Есть ли у них места для сидения в помещении или они продаются только на вынос? Эти знания помогут вам ответить на эти и другие вопросы — помогут вам выделиться среди конкурентов и наилучшим образом удовлетворить потребности сообщества в вашей кофейне .

Когда дело доходит до исследования, чем больше у вас есть, тем больше знаний вы получите. Итак, извлеките максимальную пользу из этого шага — сбор этой информации поможет вам спланировать, управлять и управлять успешной кофейней.

Найдите правильное место

У вас может быть лучший кофе, самые вкусные угощения и самая инновационная концепция, но все это может быть легко скомпрометировано, если ваш магазин находится не в нужном месте.

Но теперь, когда вы знаете рынок, вы можете лучше понять, где находится правильное местоположение , чтобы вы могли достичь желаемого целевого рынка.

Демография

Проанализировав свое маркетинговое исследование, вы лучше поймете , на кого вы хотите нацелить .Теперь пришло время подумать, где находится этот целевой рынок и как вы можете наилучшим образом интегрировать свою кофейню в его сообщество.

Заядлые любители кофе — студенты университета? Тогда место рядом с кампусом будет для вас идеальным местом! Или , ваша целевая аудитория проводит большую часть времени, работая из дома? В этом случае местная кофейня на углу могла бы звать вас по имени.

Конкуренция и соседние предприятия

Вы хотите, чтобы ваша кофейня была популярным местом в квартале! Как вы можете этого добиться? Выберите место, где практически нет конкурентов.

При оценке зон обратите внимание на то, в каких областях уже есть кафе. Следите за тем, сколько человек находится в каждой области и насколько они заняты. Скорее всего, если на одной улице есть два или более магазинов, ваш входной барьер будет намного выше, и вам будет сложно выделиться.

Время движения

Как бы приятно было иметь наплыв посетителей в течение дня, скорее всего, ваша кофейня будет испытывать всплески трафика в зависимости от того, где вы решите расположиться.

Кофейни на одном конце города могут быть переполнены до 8 часов утра, а на другом конце они могут заметить дневную ажиотаж.

Важно учитывать пиковое время приготовления кофе в различных областях, в которых вы изучаете, и принимать решение, исходя из того, какой из них наиболее целесообразен для вас и ваших часов работы!

Примеры

Прежде чем вы действительно сможете решить, где разместить свой бизнес, важно рассмотреть все доступные варианты, в том числе следующие:

• Бизнес-центры
• Торговые центры
• Магазины в микрорайоне
• Кампусы колледжей / школьные зоны
• Жилые кварталы

Провести технико-экономическое обоснование

Ваш следующий шаг — провести технико-экономическое обоснование.Цель этого исследования — проанализировать различные факторы, которые помогут определить вероятность успеха вашей кофейни на рынке.

Ниже вы найдете общий план технико-экономического обоснования:

Раздел 1: Краткое содержание

Этот короткий раздел представляет собой краткое изложение результатов проведенного вами исследования рынка и может быть записан после основного технико-экономического обоснования. Полученные данные помогут вам лучше всего ответить на следующий вопрос: «Стоит ли реализовывать мою идею?».Резюме также будет включать важную финансовую информацию (например, прогнозы доходов) и подробно описывает уникальное торговое предложение вашей кофейни.

Раздел 2: Обзор и анализ рынка

В этом разделе будут рассмотрены соответствующие результаты маркетинговых исследований, такие как демографические данные и конкуренция в вашем регионе.

Раздел 3: Объяснение бизнеса

В этом разделе вы захотите объяснить свою концепцию, усилить свое конкурентное преимущество и подробно описать шаги, которые вы предпримете для удовлетворения потребностей вашего рынка.Вы можете даже включить заявление о миссии.

Раздел 4: Финансовые прогнозы

Это ключевой раздел для определения потенциальной прибыльности вашего бизнеса. Основные разделы, которые следует включить, — это ваша точка безубыточности, требования к капиталу, расходы и доход. Отличный инструмент для этого — использовать прогнозируемый отчет о прибылях и убытках.

Ожидаемые расходы

Типичная кофейня стоит от 200 000 до 375 000 долларов на начальном этапе.Но, чтобы определить конкретные затраты для вашей кофейни, вам необходимо определить свои ожидаемые расходы. Для этого вам нужно будет перечислить все ваших расходов. Это включает, помимо прочего, ваше оборудование, разрешения, меню и маркетинг.

Помимо оборудования, следует учитывать и другие расходы:

• Стоимость аренды или строительства в вашем районе. Как правило, арендная плата не должна превышать 15% от ваших прогнозируемых продаж.
• Стоимость кофейных зерен
• Любые сборы за профессиональные услуги, e.г., архитектор или бухгалтер
• Расходы на заработную плату
• Налог на прибыль, составляющий примерно 35% от вашей операционной прибыли
• Прочие расходы, такие как страхование, канцелярские товары и разрешения на ведение бизнеса.

Учитывая приведенные выше соображения относительно стоимости, вы, вероятно, задаетесь вопросом: сколько стоит открыть кофейню? К сожалению, точного ответа нет — это зависит от нескольких факторов, включая стоимость торговых площадей, оборудование, которое вы решите использовать, ваш маркетинговый бюджет и даже тип кафе.

При этом существует диапазон стоимости, который вы можете использовать в качестве ориентира. Будьте готовы заплатить от 60 000 до 275 000 долларов за открытие кофейни, в зависимости от типа:

• Кофейный киоск: от 60 000 до 100 000 долларов
• Мобильная кофейня (включая питание): от 50 000 до 100 000 долларов
• Кофейня, включая места для сидения: от 80 000 до 250 000 долларов
• Кофейня без учета сидячих мест: от 80 000 до 275 000 долларов

Прогноз доходов

Сделайте консервативные оценки доходов.Вам нужно будет рассмотреть различные меры, чтобы получить эти цифры. Эти элементы включают следующее:

• Количество гостей, которых вы ожидаете обслужить в день
• Вместимость
чел.
• Средний чек
• Ожидаемые цены в меню
• Среднее количество гостей
• и другие элементы, которые вы считаете нужными!

Точка безубыточности (BEP)

BEP — это точка, в которой ваши общие затраты равны вашему общему доходу. Расчет устанавливает, сколько кофе нужно продать, чтобы получить прибыль.

Выполните этот расчет по следующей формуле:

BEP = фиксированные затраты / (продажная цена за единицу — переменные затраты)

Требования к капиталу

Подробно укажите, сколько вам нужно для открытия кофейни и какая часть вам нужна от частных инвесторов и банков.

Раздел 5: Заключение

После того, как вы выполнили предыдущие шаги, пришло время решить, стоит ли открывать кофейню или нет.

Перевешивают ли выгоды и прогнозируемая прибыль затраты? Тогда это ваш знак, чтобы открыться прямо сейчас!

Рекомендуемая литература: 15 показателей ресторана, которые нужно знать и как их использовать

Получить финансирование для кофейни

Открытие кофейни стоит денег.Аренда, расходы на оборудование, расходные материалы, маркетинг и оплата труда — это те расходы, которые вы понесете, когда только начнете. Прежде чем вы сможете получить необходимое финансирование, вы должны знать, сколько вам нужно собрать. Согласно Crimson Cup, вот несколько диапазонов, о которых следует помнить, в зависимости от типа магазина, который вы хотите. Это, конечно, будет зависеть от вашего местоположения и других факторов.

• Кофейня с сидячими местами: от 80 000 до 300 000 долларов
• Кофейня только с проездом: от 80 000 до 200 000 долларов.
• Кофейня с сиденьями и проезжей частью: от 80 000 до 300 000 долларов

Эти методы помогут вам достичь этого после того, как вы проведете исследование рынка и определите, сколько вам нужно. Имейте в виду, что вам не нужно полагаться только на один метод — использование нескольких методов сбора денег может помочь снизить риск и быстрее добраться до цели.

Личные сбережения

Подумайте о том, чтобы начать с того, что вы уже сохранили. Хотя выделить всех финансирования может быть непросто, это может дать толчок процессу сбора денег.Но там, где использование личных сбережений может оказаться недооцененным, оно дает выгоду, заключающуюся в отсутствии риска для кого-либо, кроме вас самих, — без банков или инвесторов, которые нужно расплачиваться, и без страха потерять деньги из-за семьи или друзей.

Бизнес-кредит

Обычный способ получения финансирования для кафе — это программы бизнес-ссуд. Например, у администрации малого бизнеса есть много вариантов, от микрозаймов до крупномасштабных. Посетите сайт администрирования малого бизнеса для получения более подробной информации.

Вы также можете получить ссуду в более традиционном банке. Они могут иметь низкие процентные ставки, но для утверждения может потребоваться больше времени.

Найти ангела-инвестора

Найти инвестора в гостиничный бизнес может быть сложно, так как это отрасль с относительно низкой доходностью. Однако надежный бизнес-план может разжечь страсть в единомышленниках и готовых помочь вам. Этот человек может быть бизнес-ангелом, который часто пытается поддержать рискованные начинания собственными деньгами.

Согласно Perfect Daily Grind, бизнес-ангел может вложить от 25 000 до 100 000 долларов в бизнес в надежде на его рост. Чтобы найти ангела-инвестора, обратите внимание на сеть, которую вы уже создали, а также на свою семью и друзей. Есть шанс, что кто-то знает кого-то, кто хочет поддержать новый бизнес.

Краудфандинг

Найти кредитора или человека, готового предоставить вам необходимое финансирование, может быть непросто, но гораздо приятнее найти много людей, которые предоставят вам небольшую сумму.Это идея краудфандинга, который позволил многим ресторанам открыть свои двери.

Многие предприятия пищевой промышленности начали свою деятельность с таких сайтов, как Kickstarter, Indiegogo, AngelList, GoFundMe. Поделитесь ссылкой с как можно большим количеством людей и подумайте о том, чтобы предложить им поощрение, например подарочную карту при открытии, подарочную сумку или эксклюзивные льготы, которые помогут вам начать работу.

Написать бизнес-план кофейни

Вам не нужен длинный и подробный бизнес-план, на выполнение которого уходит вечность.Эти планы обычно требуются только тогда, когда вам нужно финансирование из банка. Вместо этого создайте краткий или скудный план из нескольких страниц, чтобы помочь проверить вашу идею, не вдаваясь в детали.

Конечно, детали важны, но что еще важнее, так это план, который поможет вам двигаться разумно с самого начала. Рассматривайте свой план бережливого производства как постоянно развивающийся документ, который вы можете пересматривать и пересматривать по мере появления новой информации. Создание этого плана гарантирует, что вы останетесь гибкими и сможете быстро воспользоваться новыми возможностями.

Но как создать этот план?

Представьте, что вы разговариваете с другом о своей бизнес-идее. Теперь расскажите ему или ей об этих ключевых областях:

• Ваше уникальное торговое предложение , в котором подробно описывается ценность, которую вы предоставляете клиентам
• Потребность на рынке: Примеры могут включать пожелания клиентов по уникальным вкусовым характеристикам и персонализированные впечатления от кофе, полученные из вашего исследования рынка
• Как вы удовлетворяете потребности рынка: Вы можете предложить альтернативные методы заваривания кофе, такие как наливание кофе или порционное заваривание
• Конкуренция : Подумайте о прямой (другие кафе) и косвенной (бистро) конкуренции
• Целевая аудитория: Демографические и психографические данные вашей аудитории
• Планируемые маркетинговые стратегии: Будет ли у вас программа лояльности? Будете ли вы использовать маркетинг в социальных сетях? Планируете ли вы официальный запуск
• Важные вехи до и после запуска
• Ваша команда: Кто вам нужен для этой работы? Перечислить всех сотрудников и партнеров
• Затраты на запуск кофе: Сколько денег вам нужно?
• Финансирование: Вам нужно финансирование? Варианты включают семью и друзей, банк или внешних инвесторов (подробнее об этом ниже)

После того, как вы подтвердили свою идею, вы можете погрузиться в подробности:

Получение разрешений и лицензий

В процессе открытия кофейни важно снизить потенциальные риски, связанные с разрешениями и лицензиями.Как и в любом другом бизнесе, есть разрешения и лицензии, которые вам необходимо будет запросить и соблюдать, чтобы управлять своим кафе. Этот шаг потребует значительного количества исследований, поскольку он будет иметь отношение к вашему конкретному местонахождению, но мы перечислили основные из них, которые вам понадобятся, чтобы действовать без риска.

Лицензия на ведение бизнеса

В зависимости от того, где находится ваша компания, вам необходимо будет зарегистрироваться для получения бизнес-лицензии. Эта государственная лицензия различается по стоимости, но обычно требуется в США.С. вести бизнес на законных основаниях. Более подробную информацию можно найти на веб-сайте Управления малого бизнеса США.

Лицензия на продажу спиртных напитков

Если вы планируете подавать алкоголь в своей кофейне, вам необходимо получить лицензию на продажу спиртных напитков. Опять же, это зависит от штата, поэтому обязательно ознакомьтесь с требованиями вашего штата!

Идентификационный номер работодателя (EIN)

EIN — это обязательный федеральный налоговый идентификационный номер, связанный с вашим бизнесом. Узнайте больше об этом и подайте заявку в IRS.

Свидетельство о занятии

Свидетельство о заселении, также известное как разрешение на строительство, выдается строительным отделом местного самоуправления, удостоверяющее соответствие здания действующим строительным нормам и другим законам.

Разрешение продавца пищевых продуктов

Если вы подаете еду в своей кофейне, ваши сотрудники должны пройти курс кулинара. Курс и сертификация действительны только в течение нескольких лет, и их стоимость зависит от штата.

Другое

Перечисленные выше разрешения — лишь некоторые из многих, которые могут потребоваться для открытия вашей кофейни.Обязательно изучите требования к разрешениям для вашего штата, чтобы снизить риски в будущем!

«Лучше меньше, да лучше. Скорее сосредоточьтесь на нескольких делах хорошо, чем на 100 без энтузиазма «. — Алришка Макаскилл, Terbodore Coffee Roasters

Инженер по меню Грегг Рапп вторит этому заявлению, отмечая, что лучше иметь простое меню с не более чем 7 пунктами меню на категорию. Причина? Предоставление клиентам большего выбора может ошеломить их, и им будет сложнее выбрать напиток.И когда клиенты чувствуют себя подавленными, они, вероятно, вернутся к привычному, что может нанести вред вашей прибыли, если это знакомое предложение будет с более низкой маржой (например, обычный кофе вместо специального напитка).

Простое меню поможет вам независимо от того, следуете ли вы модели полного обслуживания или нет. Чтобы узнать больше советов по дизайну меню, прочтите 9 советов по дизайну меню ресторана, которые помогут вам увеличить прибыль.

Разработать план этажа

Визуализируйте пространство, которое вы хотите

Эффективная планировка кофейни основана на тонком балансе между привлечением людей, которые хотят быстро уложиться, и приглашением тех, кто предпочитает задерживаться.Важно использовать визуальные подсказки и направляющие линии, такие как открытая эспрессо-машина или длинный прилавок, чтобы направлять клиентов и демонстрировать ваши предложения так, как они это делают.

Поставьте себя на место покупателя и представьте себе пространство, которое вы хотели бы видеть. Посещайте оживленные кофейни на своем рынке и делайте заметки о том, как они устроены. Таблицы расположены близко друг к другу или далеко друг от друга? Есть ли столы с высокими столешницами, барные столы, обычные кресла или сочетание того и другого? Диваны и банкетки также являются популярными сиденьями для кафе.

Еще один аспект, о котором следует помнить, — это розетки, если вы планируете предложить свою кофейню в качестве места для работы людей. Имейте в виду, что каждая кофейня будет отличаться от других, в зависимости от ее местоположения, размера и целевого рынка. Узнайте, каким вы хотите быть, и вы можете создать план этажа, соответствующий

.

Создание плана этажа

Если у вас есть представление о том, как вы хотите расположить наш магазин, вы можете разработать план этажа. Вы можете сделать это самостоятельно с помощью программного обеспечения, такого как SmartDraw, или нанять архитектора ресторана, который поможет вам его разработать.Первый вариант будет более рентабельным, но сложно оценить профессиональную квалификацию, которую может предоставить профессионал. Ниже приведен пример плана этажа кофейни со стойкой, банкеткой и сиденьями за столом, а также столами на открытом воздухе.

Источник: Smart Draw

Доступность

В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA), чтобы гарантировать, что сотрудники и клиенты с ограниченными возможностями имеют такой же доступ к основным услугам, как и другие люди.Правила ADA могут влиять на все: от дверей, общей планировки, высоты столешницы и стола до парковки.

Найдите качественных поставщиков

Убедитесь, что вы уделяете столько же внимания содержимому чашки, как и всему остальному.

Основные поставщики

Кофе

Прежде всего, тебе понадобится кофе. Посмотрите, чем занимаются местные обжарщики кофе в вашем районе, и обратитесь к ним. Joe’s Garage, оптовый поставщик кофе, рекомендует: «При поиске поставщика, который обеспечит вкусный кофе в зернах, позвольте вашим вкусовым рецепторам делать свою работу.По возможности посетите склад своего поставщика и попробуйте кофе из первых рук ». Если вы не можете приехать лично, попросите прислать вам несколько образцов (некоторые даже придут к вам).

Дело не только во вкусе. Убедитесь, что вы усердно спрашиваете, каковы минимальные суммы заказов оптовых поставщиков, а также время их выполнения. Последнее, от чего вы хотите избавиться, — это кофе (рядом с молочными продуктами).

Private Label или нет?

Некоторые оптовые ростеры, такие как Joe’s Garage, приготовят для вас кофе и позволят вам использовать брендинг вашей собственной кофейни.Они часто будут работать с вами над созданием фирменных смесей и предложений, которыми вы тоже можете гордиться. Клиенты и любители кофе предпочтут бренд, а не вкус, поэтому использование вашего бренда в зернах только поможет вашему бизнесу процветать в долгосрочной перспективе.

Молочные продукты и заменители молока

Согласно исследованию Национальной ассоциации кофе 2021 года, шесть из десяти пьющих кофе добавляют в кофе молоко или заменители молока, а четверо из десяти добавляют какой-либо подсластитель. Убедитесь, что у вас есть стабильные запасы как молочных продуктов (коровье молоко), так и альтернативы молоку.Миндальное молоко остается самой популярной альтернативой молоку, за ним быстро растет популярность овсяного молока. Другие варианты включают кокосовое молоко, конопляное молоко, соевое молоко и молоко из фундука. Это может зависеть от вашего рынка — посмотрите, что обнаружится в вашем маркетинговом исследовании, чтобы понять, каков спрос.

Выпечка

Многие кафе также продают выпечку, такую ​​как круассаны, кексы, печенье и пирожные, чтобы гости могли насладиться ими вместе с напитками. Это может помочь увеличить средние суммы чеков и предоставить гостям еще один повод получить удовольствие от вашего магазина.Большинство кофеен сотрудничают с местными пекарями, чтобы предоставить им товары на продажу. Следуйте той же стратегии, что и в отношении бобов: посетите местные оптовые пекарни, попробуйте товары, которые вы можете продать, и поговорите с ними о минимальных заказах, сроках доставки и многом другом.

Оборудование для кофейни

Список необходимого оборудования зависит от типа кофейни, которую вы хотите. Будет ли это кофейня, мобильная кофейня или кофейня с креслами или без них? Подумайте об этой концепции, которая поможет вам точно определить потребности в оборудовании, которое может включать:

• Автоматическая капельная кофеварка для подачи черного кофе
• Эспрессо-машина: она вам понадобится, так как многие виды кофе будут включать эспрессо
• Кофемолка промышленная
• Система охлаждения для охлаждения молока
• Емкости и насосы для хранения сиропов и других предметов
• Кухонное оборудование (например, духовки), если вы раздаете еду
• Стеллаж, если вы продаете такие товары, как головные уборы или футболки
• Морозильники, которые можно использовать, среди прочего, для хранения продуктов питания для сотрудников
• Промышленные блендеры для приготовления коктейлей и коктейлей
• POS-система, которая включает в себя как оборудование, так и программное обеспечение для обработки заказов, управления персоналом и ведения вашего бизнеса

Поиск оборудования: что покупать, сдавать в аренду или в аренду?

Когда дело доходит до большого оборудования, такого как кофемашина эспрессо или автоматическая капельница, у вас есть несколько вариантов входа в магазин: покупка, аренда или лизинг.

Когда вы арендуете кофейное оборудование, вы платите ежемесячную плату за его использование. Это дает возможность опробовать разные машины для вашего магазина, чтобы решить, что вам нравится. Техническое обслуживание также часто включается в договор аренды. Обратной стороной является то, что вы должны вернуть машину и никогда не перестанете владеть ею.

Аренда кофейного оборудования аналогична аренде, но ежемесячные платежи в конечном итоге дают вам право собственности на кофемашину. Это позволяет вам получать совершенно новое оборудование по более низкой цене.Обратной стороной этого является то, что на протяжении всего срока аренды вы можете платить больше с процентами, чем если бы вы только что купили машину.

Покупка машины напрямую — самый дорогой вариант, но когда вы ее приобретете, она станет вашей. Недостатком этого является то, что расходы на техническое обслуживание также покрываются вами.

Технологии для кофейни

Каждому гостиничному бизнесу нужен надежный технологический стек. Все начинается с головного мозга вашей операции — системы торговых точек.Ваш POS должен не только принимать заказы и обрабатывать платежи. Он должен быть гибким, позволяющим интегрироваться с любой ресторанной технологией, такой как онлайн-заказы, планирование и управление запасами. Ищите компании, которые интегрируются с другими техническими платформами, чтобы оптимизировать ваш бизнес.

Онлайн-заказ

Являясь расширением вашей POS-системы, технология онлайн-заказов может помочь встретить ваших клиентов там, где они есть. По данным Ассоциации спешиэлти кофе, в кофейнях наблюдается рост продаж на 5380% заказов на обочину и самовывоз — и когда есть спрос со стороны рынка, вы можете добиться успеха, удовлетворив его.

Программное обеспечение для планирования

Кофейня — ничто без команды бариста, и у них есть одни из первых сдвигов в сфере гостеприимства. Избегайте путаницы (и звонков в 5 утра), используя программное обеспечение для планирования работы кафе для вашей команды.

Программное обеспечение

для планирования работы ресторанов позволяет вам легко составлять графики и отслеживать время и посещаемость ваших сотрудников, что упрощает расчет заработной платы. Программное обеспечение для планирования, такое как 7shifts, также может извлекать данные из вашего POS-терминала, чтобы отслеживать трудозатраты по сравнению с продажами и получать более точное представление о ваших затратах на рабочую силу, экономя деньги и время вашей кофейни.

Персонал: поиск, найм и расписание

Поиск и найм подходящей команды поможет вам реализовать вашу концепцию, обеспечить клиентам всегда отличное обслуживание и сохранить прибыльность вашей кофейни.

Но кого именно вы нанимаете? Как вы подходите к процессу найма? А после приема на работу как вы эффективно планируете сотрудников, чтобы у вас никогда не было избытка или недоукомплектованности? Давайте посмотрим.

Найдите отличных сотрудников

Прежде чем вы сможете нанять отличных членов команды, вам нужно знать, где искать.Вот несколько советов, как найти отличных кандидатов:

Определите роли, которые вам нужно заполнить

Полезно иметь все должности, которые вам нужно заполнить, прежде чем начинать процесс приема на работу. Это сохранит вашу организованность и позволит избежать дублирования ролей. Обычные роли в кофейнях — это бариста, кассиры, генеральные менеджеры, а если вы обслуживаете еду, то повара и посудомоечные машины.

Напишите отличное описание должности и разместите его на отраслевых досках.

Найдите время, чтобы написать описание должности, которое отражает ваш бизнес и то, что вы предлагаете потенциальному соискателю.На нынешнем рынке труда у сотрудников есть большой выбор. Убедитесь, что вы отточили то, что отличает вас от пакета .

Как только вы будете довольны своим описанием должности, опубликуйте его на отраслевых досках по трудоустройству для более качественных соискателей. Воспользуйтесь инструментами найма в 7 смен, чтобы размещать вакансии, отслеживать кандидатов и нанимать сотрудников в одном месте.

Наймите правильную команду

Когда у вас появятся кандидаты на вашу должность, пора принимать реальные решения: кому вы предложите работу? Вот несколько советов, которые помогут выбрать правильную команду.

Приоритет пригодности, а не умения

Тот факт, что кто-то обладает правильным набором навыков, не означает, что он отражает ценности вашего бизнеса. Навыкам можно научить, а вот отношению — нет. В своей классической книге «Сервировка стола» Дэнни Мейер описал процесс найма в Union Square Hospitality Group — решение 51%. Правило 51 процента — это личностный принцип найма Мейера, который он использовал для развития своего бизнеса. Узнайте больше об этом процессе здесь: https://www.7shifts.com/blog/restaurant-hiring-guide/

Задавайте отличные вопросы на собеседовании

Когда приходит время проводить собеседование с кандидатами, убедитесь, что ваши вопросы отражают ваши ценности как владельца кафе.Не спрашивайте кого-то, трудолюбивы ли они — пусть они продемонстрируют это, ответив на ваши вопросы. Вопросы должны оставлять место для объяснения и рассказывания историй, а не просто ответов «да» или «нет».

График действия

После найма нужных сотрудников пора составить график смен. Вам потребуется:

• Выберите правильное сочетание графиков работы. Например, ваш микс может представлять собой комбинацию фиксированных графиков, в которых сотрудники работают предсказуемое количество часов каждую неделю, и чередующихся смен, когда они переключаются с другими сотрудниками по установленному графику
• Выберите метод календарного планирования.Методы включают в себя отсутствие формального метода, ручку и бумагу, электронные таблицы и программное обеспечение для планирования. У каждого метода есть свои плюсы и минусы, но если вы хотите тратить меньше времени на планирование и лучше оптимизировать свои расписания, подумайте об инвестировании в программное обеспечение для планирования работы сотрудников ресторана
.
• Убедитесь, что ваше расписание учитывает потребности персонала и бизнеса. Например, сотрудники захотят заблаговременно уведомлять об изменениях в расписании, в то время как ваш бизнес уравновешивает эту потребность с правильным сочетанием расписаний для максимальной эффективности

Хотите узнать больше о создании оптимального графика смен для снижения затрат на рабочую силу? Тогда прочтите наше полное руководство по расписанию смен.

Рынок и продвижение открытия

Теперь, когда у вас есть все необходимое, пришло время бежать домой и набрать массу клиентов!

Не существует правильной или неправильной формулы для маркетинга и продвижения вашей кофейни. Стратегия, которую вы создадите, будет уникальной для целей вашего ресторана и выделенного бюджета.

Дайте волю своему творчеству с этим! Но на случай, если вам нужен толчок, мы включили 10 инициатив, из которых вы можете выбрать, чтобы продвигать день открытия вашей кофейни!

1. Держите друзей и семью в курсе
2. Создайте чистый и понятный веб-сайт
3. Расширить приглашения местным предприятиям на день открытия
4. Создать пресс-релиз для местных журналистов и отраслевых сайтов
5. Сделайте ажиотаж в социальных сетях
6. Отправляйте личные листовки, письма или приглашения жителям вашего района
7. Станьте партнером влиятельных лиц, чтобы рассказать о своем бизнесе
8. Разместите мягкое открытие для проверки ваших операций
9. Создайте цифровое меню, чтобы поделиться им со своими клиентами
10. Делитесь элементами своего цифрового меню в социальных сетях, чтобы вызвать интерес

Рекомендуемая литература: Удивительные способы, которыми технологии могут помочь в развитии вашего ресторана

Обеспечение качественного кофе

«Мы обжариваем фасоль небольшими партиями в Портленде, что для нас очень важно.Наша свежесть и качество всегда на высшем уровне — небольшие партии позволяют лучше контролировать температуру и профиль вкуса ». Клэй Гейзер, Кофейня Black Rock

Само собой разумеется: вам нужен качественный кофе.

Некоторые кофейни, например Black Rock Coffee Bar, будут иметь собственную обжарку. Другим достанутся уже обжаренные бобы. В любом случае вам нужно найти поставщика, который предлагает качественные зерна или разбирается в процессе обжарки.

Вам также необходимо понимать, что процесс обжарки и то, как поставщики обрабатывают свои зерна, влияют на вкусовой профиль вашего кофе.Почему? Это понимание поможет вам найти правильные зерна для желаемых вкусовых характеристик. Рассмотрим эти примеры:

• Легкое кислое жаркое придает фруктовый вкус
• Жаркое от среднего до темного с ореховым и карамелизованным вкусом.
• Более легкую обжарку лучше заливать кофе
• Более темная обжарка более универсальна и лучше подходит для кофе в стиле эспрессо

Купите правильные инструменты для управления производством

Наконец, вам понадобятся хорошие системы, обеспечивающие структуру, чтобы вся ваша работа проходила гладко.К ним относятся системы для открытия и закрытия, общения сотрудников, расписания сотрудников и обработки заказов.

Успешная кофейня Black Rock Coffee Bar на собственном горьком опыте осознала важность этих систем. Когда они начали:

• Менеджеры часами переключались между несколькими документами — запросами на отгулы, календарями доступности и страницами расписания, чтобы создать расписания.
• У них не было автоматизированного процесса для сравнения фактического и запланированного труда. Вместо этого они полагались на ручные процедуры
• Коммуникация в группе была медленной — команда полагалась на прямые текстовые сообщения, поэтому организация смены смены занимала много времени.
• Управлять затратами на рабочую силу было еще сложнее, поскольку они зависели от электронных таблиц, которые затрудняли поиск правильных чисел

Тем не менее, после использования инструмента планирования сотрудников кофейни, 7shifts, Black Rock Coffee bar улучшили эти процессы и сэкономили время и деньги:

• Инструмент планирования помог менеджерам создавать подробные расписания на всю неделю менее чем за 30 минут
• Сравнение фактического играфик работы стал проще простого благодаря возможности запускать отчеты об отклонениях с помощью приложения для хронометража 7punches
• Командная коммуникация стала гладкой, так как команда могла общаться «в приложении», получать уведомления в реальном времени и оперативно корректировать смены. Кроме того, сотрудники стали более подотчетными, поскольку они не ссылались на табели учета рабочего времени, составленные три недели назад
• Самое главное, что менеджеры твердо поняли свои затраты на рабочую силу с помощью инструмента бюджета рабочей силы. Менеджеры теперь могут вводить свои прогнозируемые продажи и просматривать процент трудозатрат при создании графиков

Как отмечает владелец, Кли Гейзер: «Когда проводился расчет заработной платы, мы могли посмотреть и найти нужное нам число, но к тому времени вы могли потратить впустую 2 недели или даже месяц, зная, что у вас много труда. расходы.С 7 сменами мы можем смотреть на это день за днем ​​и неделя за неделей. Это актуально ».

Часто задаваемые вопросы

Сколько стоит открыть кофейню?

Типичная кофейня стоит от 200 000 до 375 000 долларов на начальном этапе.

Можно ли заработать деньги на кофейне?

Да! Хорошо управляемая кофейня может приносить владельцу в среднем от 60 000 до 160 000 долларов в год.

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами.Легко управляйте расписаниями своих команд, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Алекс Файнблюм

Привет! Я Алекс, специалист по цифровому маркетингу компании 7shifts.Я работаю в сфере ресторанных технологий более 4 лет и в душе гурман. Оставайтесь на связи с нами, @ 7shifts в Instagram и LinkedIn

Полное руководство по открытию кофейни

Зависит ли ваша жизнь от фруктовых и цветочных ароматов эфиопского жаркого, разносящихся по вашей кухне во время вашего будильника в 6 утра (и подъема в 2 часа дня)? Утренняя поездка на работу неполная, если вы не зашли в любимую кофейню, чтобы выпить эспрессо и поболтать? Вы когда-нибудь мечтали бросить крысиные бега и сделать что-то свое? Может быть, вам стоит задуматься о новой жизни владельца кофейни.

Открытие кофейни, хотя и в некоторой степени конкурентного места, может стать действительно успешным бизнесом. Не бойтесь известных сетей кофеен, которые занимают каждый уголок, для вас все еще есть место, и мы поможем вам в этом.

Есть ли рынок для открытия кофейни?

Обо всем по порядку. Французский пресс себе чашку джо (на самом деле, заварить целый графин, потому что мы, может быть, еще какое-то время). Теперь поговорим о рынке кофеен.Прежде чем вы даже погрузитесь в составление своего малого бизнес-плана, вам нужно будет провести некоторое исследование рынка, чтобы выяснить, насколько на самом деле конкурентоспособно это пространство.

Согласно глобальному прогнозу Business Wire относительно кофеен на 2019-2025 годы, рынок, по прогнозам, вырастет на 58,7 миллиарда долларов в течение следующих двух лет и достигнет более 143,4 миллиарда долларов к 2025 году. Расширение отрасли будет наблюдаться во всем мире, включая США. ежегодно растет на 4,2%.

В то время как рынок становится все более насыщенным, главный вывод заключается в том, что любовь широкой публики к хорошему кафе не исчезнет в ближайшее время, поэтому ваша кофейня будет приветствоваться.Однако будьте готовы сделать все возможное, чтобы мыслить нестандартно, чтобы выделиться среди других в пространстве.

Кофейная франшиза и местная

Когда вы думаете о том, чтобы стать владельцем малого бизнеса, вы определенно не думаете о Starbucks, Dunkin ’или Тиме Хортонсе. Вы представляете себе дружелюбного соседского бариста, работающего за маленькой кофемашиной эспрессо, спрятанной в витрине магазина, в окружении местных бутиков, семейных и популярных ресторанов. Вы думаете о своей регулярной остановке по дороге на работу, когда персонал знает ваше имя и порядок наизусть.Есть миллион причин полюбить местную кофейню, и нынешнее помешательство на кофе, безусловно, склоняется в пользу очаровательной маленькой хозяйки кофе. Но это не значит, что это правильный выбор для вашего предприятия.

Если вы хотите попасть в кофейную индустрию, но не чувствуете, что обладаете глубокими познаниями в области обжарки зерен, то, возможно, покупка по франшизе — лучший вариант для вас. Когда вы платите франшизу, большая часть бизнес-решений, обжарки и запасов кофе распределяется за вас.Кроме того, если вы являетесь участником крупной франшизы, то основная часть создания бренда и его маркетинга в сообществе делается за вас.

Если вы хотите по-настоящему испачкать руки и познакомиться с процессом приготовления кофе от рук фермера до чашки покупателя, то, возможно, вы захотите пойти по пути с нуля. Хотя это требует максимальных усилий, это также обеспечивает максимальную гибкость и возврат денег в ваш карман.

Последний вариант — покупка существующей кофейни.Подобно покупке франшизы, это может помочь вам пропустить беготню, необходимую для открытия кафе. Однако возможности здесь обычно ограничены.

Как открыть кофейню

Прочтите эти важные шаги, которые помогут вам на пути к открытию кофейни.

Написать бизнес-план кофейни

Разработка бизнес-плана для вашего малого бизнеса, независимо от его типа, имеет решающее значение для создания основы, на которой вы построите свой успех в будущем.Ваш бизнес-план расширит ваше понимание текущего рынка кофе, конкурентов в вашей отрасли как на национальном, так и на местном уровне, а также предоставит вам идеи о том, как войти в это пространство. Это также поможет вам рассчитать реалистичный прогноз того, сколько денег вам понадобится, чтобы открыть и запустить свое кафе.

Длинные бизнес-планы являются стандартом для большинства новых владельцев бизнеса. Если вы просто генерируете идею своей кофейни, сэкономьте время и начните с экономичного бизнес-плана.По сути, это будет площадка для лифта, которая представит вашу концепцию, как будет выглядеть ваше кафе, кого вы будете обслуживать, где вы будете находиться и т.д. форма план. Прямо сейчас это просто поможет вам создать конкретное видение в вашей голове.

Определите истинную стоимость

Кафе стоят дорого, что может удивить многих, кто живет за счет дешевой кофейной гущи из местного продуктового магазина.Есть причина, по которой ваш утренний сверхсушеный ванильный капучино, приготовленный на четверых, стоит больше 5 долларов за чашку. Время, энергия и деньги, которые ваше местное кафе вкладывает в покупку зерен, их обжарку, измельчение, приготовление эспрессо и изготовление молока (вместе со стоимостью всего оборудования, необходимого для осуществления этой магии), могут быть только оправданы. чашкой довольно дорогого кофе. Обязательно откройте для своей кофейни отдельный банковский счет, чтобы соответственно сэкономить на необходимых эксплуатационных расходах.

Подать заявку на открытие счета

Прежде чем мы начнем говорить о стоимости оборудования, вам необходимо учесть другие факторы:

• Ремонт: Найти идеальное место — это одно. Превратить ваше кафе в идеальное пространство и атмосферу — это совершенно другой проект.
• Обучение: Создание качественных напитков эспрессо — это искусство (буквально, люди создают искусство из латте). Это требует времени, терпения и большой практики.Вы не только захотите вложить средства в оплату труда своему персоналу в месяцы, предшествующие открытию для обучения эспрессо-бара, но вы также можете вложить средства в обучение бариста со стороны.
• Эспрессо-машины: Мы не говорим о кофеварке Mr. Coffee. Мы говорим о современной полуавтоматической эспрессо-кофемашине из нержавеющей стали, по крайней мере, с двумя группами головок для подачи эспрессо, полностью функциональными бойлерами для контроля температуры, элементами управления конфигурацией для идеального соотношения измельчения эспрессо к воде и гибкой паровой трубкой. .Большинство из них обойдутся вам примерно в 6000 долларов. Святой Грааль машин, таких как La Marzocco, родом из Италии, легко обойдется вам в 10-15 тысяч долларов.
• Установка системы фильтрации воды: Вода — основа всех кофейных напитков. Чистое и стабильное снабжение жизненно важно для вашей работы.
• Ваша торговая точка: Сделайте себе одолжение заранее и инвестируйте в электронные системы точек продаж (POS), такие как Square. Это поможет оптимизировать ваши операции и упростить транзакции.Однако Square — не единственный доступный POS-терминал. Shopkeep, Clover, Intuit GoPayment или Breadcrumb также являются жизнеспособными вариантами, каждый из которых имеет свою ежемесячную плату.
• Кофе в зернах: А, да. Хлеб с маслом вашей кофейни. Хотя высококачественное кофейное оборудование и обширные тренировки в баре помогут приготовить приличный напиток, в конце дня вы будете настолько хороши, насколько хороши ваши зерна. Сначала вам нужно решить, собираетесь ли вы жарить бобы. В таком случае вам нужно будет изучить доступных вам местных или зарубежных фермеров.Если вы хотите поддержать местных обжарщиков, вы можете покупать их напрямую у них или сотрудничать с другими кафе, которые занимаются обжаркой самостоятельно.
• Roaster: Если вы решите пойти ва-банк и обжарить свои собственные зерна, рассчитывайте заплатить от 25 000 до 55 000 долларов за коммерческий обжарщик кофе.
• Дополнительно: Начните делать покупки у поставщиков, которые предоставят вам все необходимое для доставки вашего продукта, например чашки, рукава, крышки и т. Д. Вы будете шокированы тем, сколько вы можете сэкономить (или потерять!) В зависимости от выбранного вами поставщика. .

Найдите идеальное место

Рынок становится все более насыщенным, и вам может казаться, что для вашего обычного кафе нет места. Найти подходящее место непросто. Вам нужно место, которое не только постоянно посещаемо, но и относится к области, населенной вашим целевым рынком. Что нужно учитывать при выборе идеального места для вашего бизнеса:

• Кто ваши соседи ?: Какие предприятия будут окружать вашу кофейню? У них положительная или отрицательная репутация в обществе? Это может повлиять на ассоциации между вашим и их бизнесом и свести к минимуму окружающее пешеходное движение.Что это за бизнес? Вы — кофейня, поэтому постарайтесь окружить себя ресторанами и магазинами розничной торговли, где люди могут захотеть выпить после обеда или во время прогулки.
• Доступность: Легко ли найти место? Если поблизости есть университет, смогут ли студенты, у которых может не быть собственной машины, дойти до него пешком? Кроме того, если у вас есть покупатель в инвалидном кресле или у которого есть другая физическая проблема, смогут ли они получить доступ к вашему магазину?
• Условия аренды: Если вы не покупаете отдельно стоящее здание, сможете ли вы получить долгосрочную аренду? Кроме того, будет ли ежегодная стоимость этой арендной платы фиксированной или со временем она может увеличиваться? Наконец, будет ли ваш домовладелец готов к ремонту, чтобы вы смогли добиться той планировки кафе, о которой мечтаете?

Создайте свое кафе

Дизайн — это то, что поможет вашему кафе не только работать бесперебойно, но и поможет вашим клиентам чувствовать себя как дома, побуждая их стать постоянными посетителями.Что нужно учитывать при проектировании кафе:

• Стиль: Вы предпочитаете минималистский скандинавский стиль? Возможно, вам нужна уютная атмосфера Хюгге, которая имитирует объятия на диване с горячим напитком во время грозы. Может быть, вам нужно классное, дружественное к Instagram место, где молодые творческие люди могут сотрудничать и работать. Определение вашего внешнего вида поможет в дальнейшем продвижении бренда и поможет вам в выборе мебели. Рассмотрение вашей целевой аудитории также поможет определить ваш стиль.
• Рабочее пространство: Дайте своим сотрудникам достаточно площади для передвижения, особенно если вы ожидаете, что в смену будет работать несколько человек одновременно. Ваши сотрудники будут преодолевать утренние и дневные порывы с высокотемпературными жидкостями. Оставьте место, чтобы свести к минимуму несчастные случаи. Кроме того, оставьте достаточно места для размещения оборудования.
• Проходимость: Обеспечьте оптимальное пространство между столами в зоне отдыха, чтобы рабочие могли беспрепятственно перемещаться по цеху.Это также поможет клиентам легко перемещаться, не мешая другим столам. Как только ваш магазин станет оживленным, у вас возникнут длинные очереди. Убедитесь, что вы создали такую ​​настройку, которая дает достаточно места для формирования строки, не нарушая таблицы.

Узнайте, какое оборудование необходимо

За сценой скрывается множество движущихся частей, которые работают, чтобы предоставить вашим клиентам их любимую заливку или плоский белый цвет. Вот полный список основных принадлежностей и оборудования, которые вам понадобятся для пивоварения:

• Эспрессо-машина как минимум с двумя групповыми головками (2–4 групповых головки идеально подходят для работы с двумя барами, когда два бариста работают на одной кофемашине одновременно).
• Автоматическая кофеварка для обычного капельного кофе
• Не менее три графина для капельного кофе. Вам понадобится один для темного жаркого, а другой — для легкой или средней обжарки. Третий поможет иметь резервную копию, поскольку ваша ротация капает для пополнения, поэтому вас не будет в любое время. Кофеин для ваших клиентов никого не ждет.
• Мельница для кофейных зерен , , если к кофемашине эспрессо не прикреплена
• Много молока (без молока и без молока).Ожидайте, что вы съедите партии молока за каждую неделю. В среднем на один латте требуется 6-8 унций молока. Популярные небольшие кафе с большой посещаемостью могут рассчитывать на потребление не менее 8-10 галлонов молока в день. Вы можете получить стабильные при хранении версии немолочного молока, которое имеет более длительный срок хранения, поэтому оно не испортится.
• Достаточно холодильников для всего этого молока.
• Измерительные чашек и ложек для заправки сахара, какао и т. Д., А также для приготовления специальных напитков
• Контейнеры для излишков бобов, какао-порошка для мокко, запасов сахара и т. Д.
• Насосы для сиропов
• Салфетки, чашки, рукава, соломинки, мешалки и крышки
• Дополнительные устройства для приготовления пищи, такие как духовки или тостеры, , если в вашем кафе есть небольшое меню еды. Даже если это просто обычная выпечка и рогалики, которые вы доставили из отдельной местной пекарни, вам, по крайней мере, понадобится тостер для разогрева.
• POS-оборудование (автомат для кредитных карт)
• Стеллажи за прилавком для организации рабочего места.Стеллажи также полезны для зоны отдыха, если у вас есть товары или бобы на продажу.

Разработка первоклассного продукта

Здесь можно проявить творческий подход. Если вы пробуете свои силы в жарке, вам нужно будет посвятить много времени созданию идеального жаркого, которое будет служить вашим клиентам. Стремитесь создать разнообразную обжарку, от легкой и фруктовой и умеренно-ореховой до темной и землистой.

Если вы уже приготовили жаркое, начните экспериментировать с пропорциями для напитков эспрессо.Для каждого напитка существуют стандартные пропорции. Например, латте обычно состоит из 3 частей молока, 1 части эспрессо и бывает разных размеров. Капучино подается в одном маленьком размере, обычно в чашке на 6 унций, и составляет около 4 унций молочной пены. Эти соотношения, возможно, придется отрегулировать в соответствии с формой и размером используемых вами чашек и кружек. Кроме того, вы можете обнаружить, что 2 дозатора сиропа делают напиток более вкусным, чем 4, или наоборот. Поиграйте со своими рецептами, это поможет вам усовершенствовать свой продукт и найти единообразие, подходящее вашим клиентам.

Создайте талантливую команду

Люди, которых вы нанимаете, будут лицами вашей кофейни. Ищите людей, которые так же увлечены кофе и обслуживанием клиентов, как и вы. Посвятите себя постоянному обучению, чтобы способствовать развитию талантов ваших сотрудников. Расставьте приоритеты в отношениях с сотрудниками, чтобы сохранить таланты и побудить их поддерживать целостность вашего магазина каждую смену.

Построение отношений с общественностью

Если вы новичок в городе, то зарекомендовать себя среди других малых предприятий важно как для вашего успеха, так и для репутации.Когда клиенты тратят деньги на ваш кофе, они вкладывают деньги не только в ваш продукт, но и в , за что вы и ваше кафе выступаете.

Сделайте все возможное, чтобы добраться до других кафе в этом районе. Рекламируйте их в своих социальных сетях или объединитесь с ними в проектах. Это покажет вашу поддержку экономики местного сообщества. Представьтесь другим малым предприятиям, выходящим за пределы вашей кофейной индустрии. Если бы вы переехали в новый дом, вы бы поговорили со своими соседями, не так ли? Это ничем не отличается.

Установление присутствия бренда

Отличная видимость, когда вы едете пешком и собираете последователей. Бренд важен, потому что он представляет вас и напрямую влияет на то, как другие думают о вас. Если ваш бренд находит отклик у клиентов, это приведет их в ваше кафе. Создание бренда с нуля кажется огромным подвигом, но мы обещаем, что это не невозможно. Однако это потребует целеустремленности и терпения. Некоторые вещи, которые помогут вам начать работу:

• Имейте миссию: Наличие страстного заявления о миссии [ссылка на предстоящий пост с изложением миссии] для вашей кофейни предоставит вам центральную тему, на которой вы будете строить свой маркетинг.Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы создать угол, который отличает вас от других кафе. Вы поддерживаете местных художников? Может быть, ваше кафе будет украшено произведениями местного искусства, а выручка от продажи каждого фирменного напитка будет возвращена сообществу художников. Сделайте эту работу центром своей миссии. Поддержка местных жителей стимулируется, когда бизнес — это командный игрок, поддерживающий других мелких предпринимателей.
• Будьте прозрачны: Стали бы вы пожертвовать на благотворительность, если бы не знали, куда на самом деле уходят деньги? Клиенты хотят поддерживать бизнес, которому они доверяют.Доверие — жизненно важный компонент любых прочных отношений. Будьте откровенны о том, как сделан ваш продукт. Расскажите о фермере, который выращивал бобы, о том, как они попали в ваши руки, а также о любви и заботливости, которые проявились в процессе обжарки. Используйте для своего меню ингредиентов местного производства. Обязательно прокричите общественные магазины, в которых вы купили эти ингредиенты.
• Будьте семьей: Создайте набор основных ценностей, которыми вы руководствуетесь, и посвятите себя их отстаиванию на ежедневной основе.Разместите эти основные ценности в своем магазине, чтобы покупатели увидели их. Покажите, что вы цените их, их время и преданность своему делу. Клиенты становятся постоянными клиентами, потому что чувствуют, что их ценят, как если бы они были ценной частью вашей семьи.
• Сделай это ради грамма: Узнаваемость бренда в эпоху цифровых технологий не может поддерживаться без социальных сетей. Потратив бесчисленные часы на проектирование своего кафе и поиск его идеального и уникального стиля, не скрывайте его от мира. Регулярно фотографируйте кафе и его продукцию, чтобы продемонстрировать пользователям его индивидуальность.Откровенно поделитесь миссией и ценностями вашей кофейни и помогите им сиять в каждом посте.

Открытие успешной кофейни — приключение, которое стоит принять. Считайте это руководство набором инструментов, который поможет вам начать свое приключение с правильной ноги. Счастливого заваривания.

Как выживает эта независимая кофейня?

Мнения, высказанные предпринимателями, авторами являются их собственными.

Вы когда-нибудь задумывались, как владелец местной кофейни зарабатывает деньги? В том-то и дело… она не. Вас это удивляет? Не должно. Подумайте только о цифрах.

героев изображений | Getty Images

Предположим, вы управляете единственной кофейней в среднем американском городе или городе. Я буду щедрым и предположу, что к вам в магазин ежедневно приходят около 200 клиентов, и каждый из них тратит в среднем около пяти долларов. Я даже предполагаю, что вы работаете шесть дней в неделю в течение 52 недель в году, а это значит, что вы не берете отпуск и не делаете сами знаете что.Я также предполагаю, что вы получаете этих 200 клиентов каждый день, даже в выходные или в медленные праздничные недели. Это валовой доход в размере 312 000 долларов.

Связано: 15 способов масштабировать свой бизнес и заработать больше денег

Я провел исследование. Типичная стоимость кофе составляет около 20 процентов от вашей продажной цены, а типичные затраты на рабочую силу — около 60 процентов. Используя эти цифры, вы получаете прибыль до арендной платы, коммунальных услуг, арендных платежей за оборудование, маркетинга и … ох, вашей зарплаты… примерно 47 000 долларов. Согласно многим отчетам, которые я читал — например, этому — средняя чистая прибыль кофейни без учета заработной платы владельца составляет около 2,5% от продаж. Итак, ваша кофейня за 312 000 долларов приносит вам около 8 000 долларов… до налогов! Я упоминал, что вы работаете шесть дней в неделю и 52 недели в году?

Связано: Эти 6 уловок маркетинга кофе — идеальная смесь для вашего бренда каннабиса

Конечно, вы можете поиграть с моими числами. Может быть, вы откроете свою кофейню в одном городке в Америке, где нет Starbucks, Peet’s или каких-либо других конкурентов, где люди жаждут кофеина, и вы можете продавать более 200 чашек в день.Или вы получаете дополнительный доход от выпечки, завтраков и танцев на коленях. Но даже если вы добавите эти суммы, вы все равно ничего не добьетесь. Фактически, вы едва (я имею в виду едва) зарабатываете себе на жизнь. О, тебе нравится то, что ты делаешь? Спросите своего супруга и детей, любят ли они, что вы работаете по 60 часов в неделю и все еще не можете позволить себе приличный телевизор с плоским экраном. Но, по крайней мере, у нас есть много отличного кофе, правда, дорогая?

Мед?

Что вернуло меня в мою местную кофейню. Я вижу хозяйку внутри, и она много работает.Но опять же … как она поживает? Ответ важен не только для нее, но и для любого человека, который работает в кафе, небольшом ресторане или розничном магазине или думает о нем. Это масштаб. С ним ты сможешь это сделать. Без него вы этого не сделаете.

Если вы действительно хороши в своем деле, возможно, вы сможете неплохо зарабатывать на жизнь, работая в кофейне или магазине. Но доход от этого места ограничен. Чтобы по-настоящему зарабатывать деньги — я имею в виду деньги за обучение в частной школе — вам нужно иметь несколько магазинов.Когда вы владеете несколькими предприятиями, которые делают одно и то же, вы получаете выгоду от эффекта масштаба. Вы можете распределить накладные расходы, рабочую силу и — о да, свою зарплату — на большую базу доходов. Ваши маркетинговые доллары имеют большее влияние. Ваша чистая прибыль может быть увеличена в зависимости от местоположения.

Связано: Сохраняйте локальность: важность локализации вашего подхода к франчайзингу

Вот почему, гуляя по городу, я вижу множество независимых кафе, которые успешно конкурируют с крупными сетями.Эти местные владельцы бизнеса конкурируют, потому что у них несколько мест.

Вы когда-нибудь слышали о Good Karma Cafe или Rival Brothers? Вы когда-нибудь пили кофе La Colombe? Все это местные (Филадельфия), независимые кофейни с несколькими точками (La Colombe представляет собой отдельный класс — теперь это сеть из 30 магазинов в пяти городах, а также продает собственную линию продуктов питания). В других городах есть собственные мини-сети местных кофеен, продуктовых магазинов и розничных торговцев — сети, о которых люди за пределами этого района никогда не слышали.Эти владельцы бизнеса не удовлетворены тем, что просто зарабатывают себе на жизнь. Они поняли, что для получения прибыли им нужно быть больше.

Вы думаете об открытии маленькой кофейни своей мечты в этом году? Вы представляете себе место, где можно подавать ристретто или пикколо латте писателям, поэтам и другим интеллектуалам, которые встречаются, чтобы обсудить искусство, науку и текущие события? Признаюсь, ты меня там вряд ли найдешь. Но я болею за тебя. Просто убедитесь, что вы не ожидаете, что только один магазин будет оплачивать ваши счета.Не будет.

Руководство для владельцев малого бизнеса

Кофейная культура процветает в Великобритании — и что может быть лучше, чем открыть кофейню?

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в малом бизнесе или серийным предпринимателем, есть определенные вещи, которые вам нужно знать, открывая кофейню. Здесь мы составили пошаговое руководство, которое поможет вам встать на ноги.

Получите бесплатное руководство по открытию кофейни

Загрузите бесплатное подробное руководство по открытию собственной кофейни.Получите мгновенный доступ к советам и советам экспертов одним нажатием нескольких кнопок.

Ваш адрес электронной почты будет использоваться Simply Business, чтобы держать вас в курсе последних новостей, предложений и советов. Вы можете отказаться от подписки на эти электронные письма в любое время. Политика конфиденциальности Simply Business.

Как открыть кофейню — пошагово

Чтобы вы начали, мы создали краткое пошаговое руководство по созданию собственной кофейни. Читайте подробности о каждом шаге.

• 1.Найдите свою нишу. Легко подумать, что вы не можете конкурировать с крупными игроками в сфере кофе, но, как показали специализированные независимые кофейни, вы можете добиться успеха, найдя отличную нишу и умело ее заполнив.

• 2. Найдите место. Местоположение является ключевым. Вам нужно подумать о посещаемости, конкуренции и других предприятиях в этом районе.

• 3. Найдите поставщиков. Хорошая кофейня делает ставку на продукты высочайшего качества.Создание прочной цепочки поставок является ключевым приоритетом.

• 4. Создайте правильную команду. Трудно управлять кофейней в одиночку. Вам нужно знать, где найти хороших сотрудников и как оставаться на стороне закона.

• 5. Разберитесь с юридической стороной. Вам следует зарегистрироваться в HMRC и застраховаться, прежде чем начинать торговать — если вы не сделаете этого, вы можете быть шокированы.

• 6. Продвигайте свою кофейню. Вы можете выпить лучший кофе в бизнесе, но вам нужно, чтобы люди знали об этом. Узнайте, как продвигать свою кофейню.

• 7. Поощряйте повторные сделки. Наконец, когда у вас есть клиенты, вы хотите, чтобы они возвращались. Подумайте о способах поощрения повторения обычаев.

1. Найдите свою нишу

Найти свою нишу важно для такого людного рынка, как кофе.

В зависимости от того, где вы находитесь в стране, может оказаться, что ваша ниша — это единственная специализированная кофейня в этом районе.Однако в более загруженных областях вам нужно выделиться: например, вы специализируетесь на V60 и Aeropress? Или, как Black Sheep, вы используете определенный сорт фасоли?

Потребуется некоторое исследование, но поиск уникального подхода к кофе, который нравится вам и вашим потенциальным клиентам, — это первый шаг к построению процветающего бизнеса.

2. Найдите местоположение

Местоположение, местоположение, местоположение — это решающий фактор для потребительского бизнеса, имеющего помещения.

Вам нужно будет искать место с хорошей проходимостью, недалеко от других предприятий и объектов инфраструктуры. Если ваша область поиска обширна, вам также следует подумать о местах, в которых вы, скорее всего, сможете найти лучших сотрудников.

Наконец, вам нужно подумать о бюджете — и не забывать о коммерческих тарифах.

3. Найдите поставщиков

Хорошая кофейня нуждается в отличной продукции. Вам нужно будет тщательно выбирать поставщиков и внимательно следить за этими отношениями.

Помните, что ваш выбор поставщика также может быть связан с вашей специализацией — например, если вы выберете определенный вид фасоли, вам нужно будет найти лучшего поставщика в этой категории. Вам также необходимо подумать о таких вещах, как кредит и условия оплаты, что будет особенно важно в первые месяцы, когда вы создаете индивидуальный заказ

4. Соберите правильную команду

Персонал имеет решающее значение. Вам потребуются бариста-специалисты и, возможно, обслуживающий персонал.

Кофе — это сейчас такой большой бизнес, что существует несколько специализированных агентств по подбору персонала для бариста, но вам следует убедиться, что вы понимаете стоимость использования кадровых агентств.

Подробнее читайте в нашем интерактивном руководстве по найму первого сотрудника и, если необходимо, о том, как нанять временных сотрудников, что может быть особенно полезно в сезонные периоды с высокой нагрузкой.

5. Разберитесь с юридической стороной

Есть несколько ключевых шагов, которые вы должны предпринять немедленно, чтобы быть на правильной стороне закона. Вам нужно будет выбрать юридическую структуру и зарегистрироваться в HMRC. После этого вам нужно будет заплатить корпоративный налог и, возможно, вам потребуется зарегистрироваться в качестве плательщика НДС.

Вам также нужно подумать о страховании.Simply Business предлагает страхование специализированных кофеен, которое включает в себя страхование гражданской ответственности и страхование ответственности работодателя.

6. Продвигайте свою кофейню

После создания вам нужны клиенты! Маркетинг вашей кофейни — один из ваших самых важных приоритетов, чтобы люди начали заходить в вашу дверь.

Ваши маркетинговые усилия, скорее всего, будут распределены по нескольким каналам, как онлайн, так и офлайн. Это может быть так же просто, как отличная A-доска на улице, или настолько продвинуто, как полная стратегия Google My Business.

Также полезно узнать, чего не следует делать, поэтому ознакомьтесь с нашими 7 распространенными маркетинговыми ошибками для малого бизнеса.

7. Поощряйте повторный бизнес

Теперь, когда у вас есть клиенты, вам нужно поощрять их возвращаться. Повторение обычай — наиболее ценный вид, и вы должны предпринять все возможные шаги, чтобы убедиться, что вы его создали.

Многие кофейни используют схемы лояльности, или вы также можете исследовать «местную валюту», в зависимости от того, где вы находитесь.

Как открыть кофейню и расширить ее до 19 мест (2021)

Вы хотите создать свою собственную МНОГОМИЛЛИОННУЮ кофейную империю?

Если да, то вам следует последовать примеру Уэса Хермана.Он начал с одной кофейни, а теперь владеет кофейнями в 19 местах. Более того, он не потратил ни цента своих денег!

В этой статье мы расскажем вам, как Уэс это сделал и как вы тоже можете это сделать. Вы узнаете, как он создал свой бизнес-план, как выделил свой бизнес, как нашел стартовый капитал и многое другое.

Идея своего малого бизнеса пришла ему в голову, когда он и его жена обучали четверых детей на дому.

В то время он много путешествовал по Соединенным Штатам, продавая какой-нибудь продукт в кофейнях.За это время он успел увидеть изнутри множество успешных кофеен.

И еще, по счастливой случайности, его дети-подростки пили ТОННУ кофе.

Эти, казалось бы, отдельные вещи слились в одно великолепное целое, когда Уэс решил дать своим детям небольшое экспериментальное обучение, попросив их написать бизнес-план для стартапа небольшой кофейни:

Мы начали компанию как проект домашнего обучения, чтобы научить наших четверых. дети, как начать бизнес. Мы надеялись, что им это так понравится, что мы сможем долгое время работать вместе, развивая этот новый бренд.

Он полагал, что, возможно, побочным преимуществом этого обучающего упражнения могло бы стать создание компании, которая могла бы создать благосостояние поколений.

Ответвление домашнего обучения имело ошеломляющий успех и привело к тому, что Уэс открыл кофейню в 2002 году.

Это было скромное начало Woods Coffee. И теперь у него 19 из них на Тихоокеанском Северо-Западе, в том числе один в Британской Колумбии.

Вы можете посмотреть наше интервью с ним — вот часть 1 и часть 2.

Если вы хотите узнать, как открыть кофейню, читайте дальше и узнайте, как Уэс начал свой собственный многомиллионный капитал. долларовая кофейная империя, не использующая НИКАКИХ собственных денег:

Или, если вы предпочитаете начать с уже существующего бизнеса, вы можете найти их на нашей странице Кофейни для продажи.

1. Создайте бизнес-план

Практически каждый предприниматель скажет вам, что вам нужен бизнес-план при открытии кофейни.

Уэс не исключение. Однако у него была всего одна страница:

Мне всегда хотелось думать, что бизнес-план можно написать на одном листе бумаги. Это разница между просто бесцельной ездой без карты и наличием карты и пониманием того, куда вы собираетесь. Вы доберетесь туда быстрее, вы попадете туда более прямо, и вы не будете отвлекаться, пытаясь понять, куда вы должны идти.

Прелесть одностраничного бизнес-плана в том, что он сокращает вашу идею до самых элементарных вещей.

Это поможет вам сфокусироваться с резкой лазерной интенсивностью на видении, которое у вас есть для вашей компании, чтобы вы могли превратить свою туманную идею в конкретную реальность.

Это поможет вам арендовать подходящее здание и приобрести подходящее оборудование для кофейни.

Это делает открытие кафе , поэтому намного проще.

Есть ноль место, где можно спрятаться за загадочной терминологией, слишком сложными цифрами и тупым языком.

Таким образом, нужные люди (инвесторы, партнеры и т. Д.) С большей вероятностью прочитают его. Великий разжигает их воображение и заставляет их хотеть финансировать вашу мечту.

Потенциальные инвесторы хотят видеть у вас страсть. И бизнес-план на одной странице — это именно тот способ продемонстрировать это!

Вы можете подумать, что вам понадобятся дополнительные материалы, такие как отчеты о доходах и движении денежных средств, чтобы убедить потенциальных инвесторов, что вы достойны их денег. В этом случае вы можете поместить их в отдельную папку.

Это ваша письменная презентация в лифте

В лифте (для тех, кто не знает) у вас есть всего 30 секунд, чтобы представить свою бизнес-идею.

Это как если бы вы едете в лифте с человеком, к которому едете. Вам нужно будет объяснить свою концепцию так, как он сможет понять, прежде чем вы двое прибудете на этаж назначения.

Ваш бизнес-план на одной странице является его письменной версией .

SWOT-анализ

Один из способов разделить вашу концепцию до самого необходимого — это провести SWOT-анализ (сильные и слабые стороны, возможности и угрозы).

Вот различные части SWOT-анализа:

• СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ: Что делает вашу бизнес-модель лучше всех остальных?
• СЛАБЫЕ СТОРОНЫ: Какие именно уязвимости вашей идеи могут привести к ее провалу?
• ВОЗМОЖНОСТИ: Какие возможности откроет ваша бизнес-модель?
• УГРОЗЫ: Какие конкретные силы, компании или отдельные лица могут обречь ваше видение на гибель?

Каждый раздел должен состоять только из одного предложения, максимум двух.Вы можете использовать маркированный список, чтобы быть более кратким.

После того, как вы ответите на все эти вопросы, вам нужно будет еще больше уточнить свое видение, задав себе следующие дополнительные вопросы:

Какова ваша бизнес-модель?

Здесь вы рассказываете о том, как будет выглядеть ваша успешная кофейня, когда вы ее запустите.

Будет ли он больше похож на Starbucks, предлагающий вашим клиентам ощущение первоклассной кофейни, или больше на Dunkin с его непринужденной атмосферой быстрого питания?

Собираетесь ли вы делать заказы онлайн, или покупателям придется заходить в вашу кофейню, чтобы заказать еду или напитки?

Если вы думаете, что у вас есть нестандартная идея, которая перевернет всю индустрию кофеен, ТОЧНО запишите, почему вы так думаете.

Какую ценность это будет предлагать клиентам?

Что вы собираетесь предложить, чего нет ни в одной другой кофейне на планете?

Это то, что называется вашим уникальным торговым предложением (УТП). Вы должны сделать это, потому что вам нужно что-то, что выделит вас из бесконечного моря конкурентов.

Это концепция, которая станет объединяющей темой для вашего бизнеса. Без него ваш бизнес будет скучным и непривлекательным.

Woods Coffee повсюду украшает вызывающие воспоминания образы лесов.Это создает атмосферу, непохожую на любую другую кофейню поблизости.

Как будто, войдя в магазин, вы отправляетесь на захватывающую прогулку по захватывающей дух красоте дикой природы северо-запада Тихого океана.

Подумайте о том, что вы можете сделать, чтобы дать вашему бизнесу невероятное конкурентное преимущество.

Кто конкретно является вашей целевой аудиторией?

Выясните, кто является вашим целевым рынком, чтобы вы могли адаптировать свои маркетинговые материалы и опыт магазина, чтобы привлечь их автобусами.

Например, вы собираетесь сосредоточиться на богатых пригородах, которые жаждут шикарного латте? Или вы преследуете толпу рабочего класса, которая хочет более простых блюд?

Это ваша рыночная ниша .

Чем конкретнее вы его сделаете, тем лучше!

Каков ваш бюджет?

Вот, что Уэс говорил о деньгах в первые дни:

В те ранние дни… у нас был очень, очень, очень ограниченный бюджет. У нас не было денег, поэтому нам нужно было найти деньги, и нам нужно было творчески подходить к запуску первого магазина.Итак, первоначальный бюджет составлял 23 000 долларов — это то, что нам нужно, чтобы развить этот бизнес. У нас не было денег, поэтому мы пошли и попросили кого-то сотрудничать с нами, у кого были деньги. Они не любили кофе, но решили, что это будет хорошее вложение, и так оно и было.

Уэс считает, что открытие кофейни сегодня обойдется в 500 000 долларов. Вам нужно ОБАИМ выяснить, во что обойдется ваше предприятие, и какие текущие расходы. Это будет состоять из следующих 3 типов расходов:

Капитальные затраты — это вещи, которые вы покупаете только один раз (если в вашем списке оборудования нет неисправностей).

Это такие вещи, как:

• эспрессо-машины
• кассовые аппараты
• льдогенераторы
• здание (если вы покупаете вместо аренды)

Постоянные расходы — это расходы, которые остаются неизменными из месяца в месяц. Примером этого является аренда.

Переменные затраты — это расходы, которые колеблются в зависимости от того, сколько вы занимаетесь бизнесом. Это такие вещи, как затраты на рабочую силу, потому что чем больше у вас клиентов, тем больше сотрудников вам нужно будет нанять.

Какова ваша стратегия ценообразования?

Здесь вы показываете потенциальным инвесторам, как именно вы планируете получать прибыль.

Начните с суммирования всех ваших расходов и прогнозируемых доходов. Также запишите, сколько вы планируете платить за свои продукты.

Опишите, насколько низкая ваша стратегия ценообразования будет достаточно низкой для массового привлечения клиентов, но достаточно высокой, чтобы вы все равно собирались зарабатывать деньги.

Вам также необходимо выяснить, сколько клиенты готовы платить.У вас может быть безграничная страсть к кофе для гурманов. Тем не менее, если ваш бизнес расположен в районе рабочего класса, они могут отказаться от дорогих напитков.

Каким будет ваш маркетинг?

Здесь вы показываете, как вы собираетесь сказать, что ваша кофейня — лучшая в мире. Собираетесь ли вы продвигать свой бизнес в первую очередь через социальные сети или у вас будет специальный веб-сайт?

Будете ли вы использовать старые средства массовой информации, такие как газеты, телевидение или радиообъявления?

Как вы собираетесь финансировать свое предприятие?

В этом разделе вы разработаете предварительный план финансирования своей мечты.Вы собираетесь заняться краудфандингом или найти друга, готового вложить в вашу идею, как это сделал Уэс?

Или, может быть, у вас есть родственники, которые могут одолжить вам немного денег для стартапа?

Вы всегда можете поискать венчурный капитал или попытаться получить ссуду в банке. К какому бы источнику финансирования вы ни обратились, вам понадобится достаточно денег, чтобы пережить неизбежные трудные времена.

2. Найдите стартовый капитал

В наши дни открытие кофейни стоит около 275 000 долларов.Однако это всегда будет зависеть от вашего местоположения, бизнес-потребностей и ряда других факторов.

В другом нашем интервью Joe’s Coffee Джо упоминает, что он смог открыть свою кофейню всего за 100 000 долларов. Вы можете найти это интервью здесь.

Что касается высоких начальных затрат, это означает, что вам понадобится много стартового капитала, чтобы начать бизнес. Вот что Уэс говорит по этому поводу:

Большинство предпринимателей забывают об оборотном капитале и необходимости в резерве, который поможет вам пройти начальные этапы, когда вы начинаете свой бизнес … В большинстве случаев им приходится зарезервировать достаточно денег, чтобы получить в течение первого года, чтобы окупить себя…

Отложите достаточно денег, чтобы покрыть свои расходы на шесть месяцев (если не дольше).Отличная стратегия минимизировать количество денег, которые вам понадобятся, — это получить достаточно денег, чтобы перейти к следующему этапу вашего бизнеса.

Это называется «бережливым стартапом» и значительно увеличивает ваши шансы на успех.

Если вы считаете, что вам нужны инвесторы, выполните одно из следующих действий:

• УНИВЕРСИТЕТЫ, ИМЕЮЩИЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИЕ ПРОГРАММЫ: У них обычно есть надежная сеть инвесторов, которые могут быть готовы дать вам начальные деньги, чтобы сделать вашу кофейню привлекательной. яркая реальность.
• ДРУЗЬЯ: Спросите своих друзей, хотят ли они сотрудничать с вами в обмен на долю прибыли. Если они не хотят этого делать, у них могут быть знакомые, которые захотят.
• ОНЛАЙН: Ознакомьтесь с AngelList, Microventures и другими онлайн-платформами, которые помогают начинающим предпринимателям.
• CROWDFUNDING: Вы можете собрать необходимые стартовые средства на краудфандинговых платформах, таких как Kickstarter или GoFundMe.

Помощь бизнес-ангелов приходит не только в виде денежных средств, но и в виде советов и рекомендаций.Бизнес-ангелы с большей вероятностью профинансируют ваше видение, если вы предоставите им убедительно написанный бизнес-план.

Если вы установили отношения с профессионалами местных банков, они могут быть готовы финансировать ваши предпринимательские мечты.

Вы также можете попытаться получить ссуду, обеспеченную активами (например, ссуду под залог собственного капитала), или подать заявку на ссуду, обеспеченную администрацией малого бизнеса.

Вы можете использовать инструмент поиска ссуд и грантов этого агентства, чтобы найти список программ, на участие в которых вы имеете право.

Сюда входят ссуды под низкие проценты и гранты венчурного капитала, предлагаемые малому бизнесу федеральными, государственными и местными органами власти.

Вы можете сэкономить деньги, оставаясь на другой работе, чтобы вам не приходилось выкачивать средства из своего молодого бизнеса (это то, что сделал Уэс):

Я проработал добрых пять лет на другой работе, так что я не был Затянуть компанию, и я смог удержать деньги, поступающие в компанию, и смог сделать компанию успешной до того, как начал получать зарплату.Итак, нам действительно нужно было хранить номер 6 до того, как я начал зарабатывать деньги в компании. И днем ​​я работал на другой работе, а затем ночью я заключал все сделки и складывал все вместе, и, прежде чем вы это знаете, у нас есть 6 магазинов, а затем я могу бросить свою работу и заняться этим.

Как открыть кофейню без денег

Уэс начал кофе Вуда, не используя свои собственные деньги.

Вот что Уэс рассказывает о том, как ему это удалось:

В те дни… у нас был очень, очень, очень ограниченный бюджет.У нас не было денег, поэтому нам нужно было найти деньги, и нам нужно было творчески подходить к запуску первого магазина. Итак, первоначальный бюджет составлял 23 000 долларов — это то, что нам нужно, чтобы развить этот бизнес. У нас не было денег, поэтому мы пошли и попросили кого-то сотрудничать с нами, у кого были деньги. Они не любили кофе, но решили, что это будет хорошее вложение, и так оно и было.

Это отличный способ открыть кофейню без лишних денег!

3.Найдите отличное место с разумной арендной платой

Поиск исключительного места имеет решающее значение для вашего долгосрочного успеха. Имейте в виду, что только то, что место находится в центре, не означает, что оно будет прибыльным.

Например, вы можете найти сайт с высокой посещаемостью. Однако в этих местах обычно заоблачные ставки аренды и жестокая конкуренция.

Попытайтесь увидеть потенциал в месте, которое никто не ценит. Вот что Уэс говорит о своем местонахождении на бульваре Парк, жемчужине всей его сети:

Как предприниматель, вы должны доверять тому, что видите.Это всегда будет отличаться от того, что видят другие. Было довольно много предприятий, которые проходили по Blvd. Паркуйтесь, потому что они не видели, как это работает. Мы видели это с первого дня, никогда не колебались и построили одну из лучших кофеен в мире.

При анализе местоположения учитывайте следующие факторы:

• Демография
• Правила и зонирование
• Насколько вы близки к своему целевому рынку
• Насколько далеко поставщики
• Конкуренция
• Уровень преступности

4.Получите необходимые разрешения и лицензии

Существуют разрешения и лицензии, которые вам понадобятся, прежде чем вы сможете начать обслуживать клиентов. Это долгий и затяжной процесс, поэтому не забывайте начинать раньше.

Вот что вам может понадобиться:

• Страхование бизнеса и ответственности
• Сертификат продавца продуктов питания и напитков
• Сертификат медицинского осмотра
• Сертификат пожарной безопасности
• Страхование кухни
• Сертификат регистрации
• Бизнес-лицензия
• Трудовой договор
• Разрешение на строительство

5.Составьте список оборудования

Вес говорит:

Очень важно иметь правильные машины.

Старайтесь приобретать качественное оборудование, даже если оно не новое. Если вы купите дешевый товар, вы только потом пожалеете об этом.

Вот список оборудования, которое вам понадобится для успеха вашей маленькой кофейни:

• Эспрессо-машина
• Кофемолки
• Капельная кофемашина
• Блендер
• Кофеварки
• Airpots
• Диспенсер горячей воды
• Достигаемый холодильник
• Льдогенератор
• Витрина для пекарни
• Раковина с 3 отсеками
• Кувшины для вспенивания
• Термометры для вспенивания
• Кружки для чая и кофе
• Чашки для эспрессо
• Органайзеры для чашек, крышек и соломинок
• POS ( Торговая точка) Система

По мере роста вашего бизнеса и расширения сферы услуг вам может потребоваться другое оборудование для кофейни.

Имейте убийственный маркетинговый план

Вы хотите довести клиентов до покупательского безумия еще до того, как распахнете свои двери.

Один из способов сделать это — рассылка купонов на бесплатный кофе с помощью прямой почтовой рассылки или рассылки по электронной почте. Проведите небольшое исследование, чтобы выяснить, какой вид маркетинга лучше всего подходит для вашей кофейни. Вот что об этом говорит Уэс:

На самом деле мы не тратим много денег на маркетинг. Со временем это изменилось. Итак, когда мы только начали, мы смотрели, что делают другие люди, как они занимаются маркетингом, и мы поняли, что нам не нужно много заниматься маркетингом, нам не нужно было размещать рекламу в газетах. 18 лет назад это было так … не было Facebook, не было веб-сайта, который вы могли бы создать, и люди бы поняли, что вы делаете.Итак, мы действительно поняли, что лучшая форма рекламы для нас — это размещение нескольких локаций на определенной географической территории.

Когда он только начинал почти 20 лет назад, его единственным маркетингом было открытие новых кафе!

Что, конечно, нетипичный способ продвигать себя. Сегодня, с появлением социальных сетей, Woods Coffee изменила свою маркетинговую тактику:

С точки зрения маркетинга социальные сети имеют большое значение для нас. Мы довольно доминируем в этой сфере в социальных сетях, и это было очень весело.Для нас это отличный способ показать часть нашего творчества и то, как люди понимают, кто мы и что мы предлагаем.

6. Нанимайте бариста мирового класса

Образцовое обслуживание клиентов имеет решающее значение при управлении кафе, поэтому будьте чрезвычайно избирательны при найме новых сотрудников.

Хотя ваши бариста должны знать, как правильно готовить напитки, они должны знать немного о самом кофе. Это такие вещи, как вкусовые характеристики каждого кофейного напитка и происхождение зерен.

Это необходимая информация для ценителей кофе, поэтому ваши бариста должны быть вооружены этими знаниями.

7. Создайте идеальную атмосферу

Одна из самых больших приманок для кофейни — это атмосфера. Вот почему вам нужно создать расслабляющую комнату с явно вдохновленным декором.

Убедитесь, что в вашем кафе достаточно места для сидения.

8. Займитесь окопами

Бывает, что вы работаете вместе со своими сотрудниками.Так вы увидите, как работает ваш бизнес и что нужно улучшить.

Участие в повседневной работе также является отличным подъёмом для морального духа!

9. Придумывайте разные пункты меню

Когда вы открываете свою кофейню, вам нужно постоянно подавать лучший кофе и закуски. Если вам это удастся, к вам будут стекаться клиенты.

Когда дело доходит до создания меню, помните, что вы не изобретаете велосипед заново — вы берете лучшую еду и напитки, предлагаемые лучшими кофейнями, и находите способы сделать их лучше.

Кофейня не может оставаться экономически жизнеспособной только за счет продажи кофе. Вот почему вам нужно предлагать выпечку. Кроме того, наличие у кассы вкусного ассортимента качественной выпечки соблазнит покупателя на покупку.

Постарайтесь придумать хотя бы несколько пунктов меню, которые поразят покупателей своей поразительной оригинальностью.

Вот что Уэс говорит по этому поводу:

Вот как вы можете сделать что-то творчески отличное в этом пространстве, которое привлекает людей и, возможно, привлекает другой сегмент рынка, чем вы обычно занимаетесь.

10. Снизьте свои затраты

Если вы хотите быть прибыльным, вам нужно будет снизить свои затраты. Сюда входят такие вещи, как аренда, расходные материалы и рабочая сила:

… [убедитесь, что] затраты на размещение не превышают 10%, а стоимость рабочей силы — менее 30%, а стоимость ваших товаров, вероятно, составляет где-то от 35% до 40%.

Если вы сделаете это, у вас останется от 25% до 30% маржи (валовая прибыль).

11. Найдите отличный источник кофейных зерен

Подача превосходного кофе, несомненно, является наиболее важным аспектом вашего бизнеса.Вот почему вам нужно найти отличный источник кофейных зерен. Вначале, вероятно, лучше всего передать обжарку бобов на аутсорсинг.

Пытаясь найти поставщика, ищите:

• Превосходный продукт
• Ценник, который позволит вам максимизировать вашу прибыль
• Исключительный ассортимент

Вот что советует Уэс:

Конечно, вы можете нанять кого-нибудь, чтобы он обжарил для вас кофе. В нашем случае мы хотели получить полный контроль над процессом, качеством и согласованностью.И мы можем сделать это с собственными кофейными зернами из определенных стран. То, как мы контролируем процесс обжарки, действительно важно, потому что мы хотим знать, что процесс сделан правильно, что он свежий и так, как мы хотим. Вот почему мы сами обжариваем кофе. Изначально мы этого не сделали — это был процесс, который мы передали на аутсорсинг в первые годы, — но в конце концов мы смогли привезти его на дом и обжарить весь свой собственный кофе, и это было для нас огромным преимуществом.

По мере роста вашей прибыли вы можете подумать о том, чтобы приготовить их в своем магазине, чтобы у вас был уникальный продукт, который можно было предложить вашим клиентам.

12. Отличный Wi-Fi

В каждой хорошей кофейне должен быть отличный Wi-Fi. Это потому, что в наши дни кофейные гончие любят просматривать веб-страницы, потягивая латте.

Вот что Уэс говорит по этому поводу:

Wi-Fi критически важен, и он был критичным в течение долгого времени. Итак, у нас есть ИТ-специалисты, которые работают на нас, которые постоянно работают на нас и собирают все необходимое в нужном месте.И это должно быть с правильной скоростью, это должно быть в правильном географическом районе. Кроме того, это контроль над контентом, в наших магазинах могут быть люди, которые мы не знаем, на что они смотрят, и для них было бы совершенно неуместно смотреть на что-то неуместное в глазах семьи. окружающая среда, как у нас.

13. Откройте второе место, когда придет время

Хотя открытие нескольких магазинов всегда было частью бизнес-плана Woods Coffee, это произошло гораздо раньше, чем Уэс предполагал.

Это потому, что возможность открыть вторую кофейню просто понравилась им в виде идеального места, которое они просто не могли упустить.

Итак, он воспользовался этой возможностью и открыл свой второй магазин. Это также был способ показать миру, что он агрессивен, растет и владеет этим рынком.

Откройте второй магазин в городе с 6000 жителей, и это привлечет много внимания — и оно так и было.

Его смелый шаг привел к увеличению продаж в обоих магазинах, и они оба резко выросли!

Вы можете сделать то же самое — просто убедитесь, что вы открыли второе место тщательно спланированным способом:

[Наличие нескольких офисов] — это не обязательно лучший подход.Это должно быть частью вашего бизнес-плана. Если вы следуете своему бизнес-плану и в нем четко изложено, что вы хотите делать, а затем следуйте ему, вы не сможете просто поменять середину потока. Некоторые предприятия намного успешнее работают с одним местом. В нашем случае это просто часть нашего плана роста и часть нашего опыта, что у нас есть несколько офисов, и это было частью того первоначального плана, который мы выполняем сегодня. Но идея о том, как вы масштабируетесь, как вы растете, очень важна, мы не вкладываем много денег в недвижимость и покупки вещей.Мы действительно хотели бы, чтобы наш капитал оставался подвижным и подвижным. И если мы сможем открыть больше магазинов, это будет для нас лучше.

Прибыльна ли кофейня?

Вот Уэс говорит о потенциальной прибыли кофейни:

Вы можете очень эффективно управлять небольшим бизнесом, употребляя кофе, и если у вас будет много клиентов, вы можете заработать серьезное тесто.

В случае Уэса это ОПРЕДЕЛЕННО верно, потому что он владеет многомиллионной империей кофеен!

Последние мысли

Итак, вот и все, что вам нужно сделать при открытии кофейни.

Если вы найдете ФАНТАСТИЧЕСКОЕ место, предлагаете высококачественные продукты и безупречное обслуживание клиентов, вы можете безупречно заработать в кофейне.

Весу это удалось.

Значит, вы тоже можете.

Готовы ли вы построить свою собственную многомиллионную кофейную империю?

Если да, то приступим!

Лучшие 50 городов для открытия кофейни в США

США — ведущий рынок кофе в мире.Так что бросание дротика на карту страны может быть таким же хорошим способом найти правильное место для открытия кофейни. Но если вы действительно хотите знать, где находятся лучшие рынки, в новом отчете «Frontier Business» указаны 50 лучших городов страны для открытия такого малого бизнеса.

---

---

Лучшие места для открытия кофейни

Вы могли бы предположить такие города, как Ларедо, Техас; Оклахома-Сити, ОК; Шарлотта, Северная Каролина; Гринсборо, Северная Каролина, и Талса, хорошо, могут ли быть пять мест, где лучше всего начать продавать латте? Неудивительно, что отчет заполнен небольшими городами по всей стране.И самой большой причиной может быть перенасыщение кафе в крупных мегаполисах.

Уинстон-Салем, Северная Каролина; Эль-Пасо, Техас; Хайалиа, Флорида; Бирмингем, Алабама; и Лаббок, штат Техас, замыкают первую десятку, а также небольшие города — и все это на юге США. Фактически, в целом 12 лучших городов были с Юга.

Frontier Business сравнил лучшие крупные города для начала бизнеса и лучшие кофейные города с наименьшим количеством кофеен на душу населения. Исследователи изучили такие факторы, как затраты на рабочую силу, доступность аренды, стоимость жизни, расходы домохозяйств на кофе, кафе с высоким рейтингом и кафе с бесплатным Wi-Fi.

Но прежде чем вы откроете кофейню…

Согласно Frontier Business, ваш магазин будет выделяться, если вы найдете нишу со специальным кофе. Организация рекомендует ориентироваться на любителей кофе, предлагая специальные методы обжарки, заваривания или подачи чашки. Вы также можете сделать свое место дружелюбным к животным, предоставить удобства для фрилансеров и нацелиться на различные сегменты вашего района.

Frontier Business также предлагает четыре предложения по открытию успешной кофейни.К ним относятся: понимание основ бизнеса, развитие кофейного опыта, продуманная атмосфера и наилучшее расположение.

Американский рынок кофе

Американцы пьют больше кофе, чем любая другая страна в мире. В реальном выражении это составляет 2,7 чашки в день на человека, пьющего кофе в среднем в США.

No related posts.