Как открыть пекарню с нуля: пошаговая инструкция для предпринимателей
Сейчас уже мало кто ведет свой бизнес в блокноте или в Excel, а для сетевого бизнеса это вообще сложно представить. Большинство приходит к внедрению систем автоматизации для учета своего бизнеса. Тем более, что со вступлением в силу закона № 54-ФЗ, работать без специализированного кассового оборудования запрещено.Исходя из опыта большинства новых заведений — систему автоматизации нужно внедрять с самого начала, чтобы правильно оптимизировать все рабочие процессы. А именно: ускорить работу персонала, избежать краж, лишних остатков на складах и контролировать все финансы внутри заведения. За всем этим нужно следить одновременно, что и позволяет делать система автоматизации.
Условно системы учета или POS-системы, как их еще называют от англ. Point-of-Sale, можно разделить на два вида: стационарные — громоздкие, дорогие моноблоки и удобные облачные решения — мобильные приложения, которые запускаются на планшетах и ноутбуках (например, Poster).
Если вы хотите контролировать бизнес в реальном времени за пределами заведения и у вас нет больших сумм на автоматизацию, нужно смотреть в сторону облачных решений.
Минимальный набор кассового оборудования для пекарни, который вам понадобится:
- Система учета для пекарни
- Планшет или ноутбук
- Фискальный регистратор
- Денежный ящик
- Весы
Полезная функция системы учета, на которую особенно следует обратить внимание владельцам пекарен — это контроль производства. Далеко не все программы умеют следить и считать остатки выпечки в готовом виде, а не только в ингредиентах: мука, сахар, дрожжи, яйца, начинка и т. п. А вам, как собственнику или администратору, важно знать на сколько еще круассанов хватит запасов, а не сколько килограммов муки у вас осталось до следующей поставки.
Хотя последнее тоже весьма полезно. Если настроить уведомления об остатках продуктов на складе, то вы и этот момент не упустите. Так ваша пекарня не будет простаивать и повара не будут сидеть без дела.
www.kp.ru
пошаговая инструкция по открытию кондитерской и кулинарии под ключ — советы от КЛЕНа
Решение всех задач по установке, эксплуатации и техобслуживанию оборудования
подробнее об услугеРазработка технологического проекта и инженерное проектирование, согласование документации
подробнее об услугеИзготовление и монтаж вывесок, козырьков, маркиз, оформление входных зон любых форматов
подробнее об услугеШирокий выбор профессиональных линий раздачи с тепловыми и охлаждаемыми прилавками и витринами
подробнее об услугеСтолы, стулья, диваны и кресла, барные стойки — для уникального интерьера Вашего заведения
подробнее об услугеПолный комплекс профессионального оборудования для заведений общественного питания и магазинов
Профессиональный фарфор, столовые приборы и стеклянная посуда от эконом до премиум-класса
подробнее об услугеСоставление бизнес-планов для удачного старта бизнеса и дальнейшая экспертная поддержка
подробнее об услугеПрофессиональное тепловое оборудование ведущих европейских и российских производителей для заведений общественного питания
подробнее об услугеПрофессиональное холодильное оборудование ведущих европейских и российских производителей для заведений общественного питания
подробнее об услугеПрофессиональные холодильные камеры,0 в том числе и нестандартных размеров, под любые требования Вашего помещения
подробнее об услугеМонтаж основных инженерных систем: вентиляция и отопление, водоснабжение и канализация, электроснабжение
подробнее об услугеРазработка проекта фирменного стиля: логотип, эмблема, персонаж; оформление деловой документации — визитки, бланки, папки; а также дизайн полиграфии, наружной и интерьерной рекламы
подробнее об услугеБанки-партнеры предлагают широкий выбор разнообразных кредитных продуктов. Вы всегда сможете выбрать оптимальный именно для вас
подробнее об услугеАвтоматизация предприятий поможет вам контролировать все бизнес-процессы, позволяя оставаться в курсе событий вашего дела и сосредоточиться на его развитии
подробнее об услугеПолный комплекс профессионального оборудования для заведений общественного питания
подробнее об услугеРазработка и дизайн меню: от дизайна папок меню и food-фото до брендирования и печати
подробнее об услугеРазработка технологического проекта и инженерное проектирование, согласование документации
подробнее об услугеКомплекты мебели собственного производства, готовые варианты и изготовление по индивидуальному заказу
подробнее об услугеwww.klenmarket.ru
Открытие мини пекарни с нуля
Бизнес-идея мини-пекарни: почему это выгодно
Хлеб нужен людям всегда. Выпечка остается одним из наиболее ходовых товаров, как бы не изменялись мода и рыночный спрос. Небольшая пекарня не требует значительных расходов на производство, ее просто контролировать, а доход — постоянный и предсказуемый.
Затраты на открытие мини-пекарни с нуля и прибыльность бизнеса
Открывая мини-пекарню в Уфе или подобном крупном городе, можно рассчитывать на прибыль от 150 000 ₽. Окупятся вложения примерно за 1,5 года. Увеличить доходы можно, расширяя ассортимент продукции.
Затраты на открытие мини-пекарни в Уфе:
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Регистрация ИП, установка ККТ и оформление разрешений | 90 000 |
| Покупка производственного и торгового оборудования | 1 200 000 |
| Подготовка помещения | 150 000 |
| Закупка сырья и расходных материалов | 300 000 |
| Рекламные и организационные расходы | 50 000 |
| Итого | 1 640 000 |
Ежемесячные расходы:
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Аренда помещения от 150 кв. м | 40 000 |
| Зарплата персоналу | 200 000 |
| Закупка ингредиентов и расходных материалов | 200 000 |
| Налоги и коммунальные расходы | 60 000 |
| Транспортные и прочие затраты | 15 000 |
| Итого | 515 000 |
Регистрация бизнеса и документы для работы
Мини-пекарню можно регистрировать как ИП с ОКВЭД 10.71. Нужно приобрести и поставить ККТ, проследить, чтобы у всех работников были медицинские книжки со своевременно пройденным медосмотром, и оформить уголок покупателя. Для работы понадобятся:
- Свидетельство о регистрации ИП, выписка из ЕГРЮЛ
- Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство и продукцию по результатам экспертизы Роспотребнадзора
- Сертификат соответствия — его выдает Федеральное агентство техрегулирования и метрологии
- Заключение Роспожарнадзора и СЭС на помещения
- Сертификаты на ингредиенты и оборудование
- Программа производственного контроля и санитарные журналы
- Договоры с прачечной, на вывоз мусора, утилизацию отходов, дезинсекцию
- Договоры с поставщиками, арендодателем, сотрудниками, покупателями-юрлицами
Требования к помещению
Для мини-пекарни понадобится помещение площадью от 150 кв. м. Его, по требованиям СЭС, нельзя располагать на подвальном уровне — минимум первый этаж. В помещении, разделенном на зоны (производство, склад, моечный и торговый залы, подсобки), должны быть:
- Горячая и холодная вода, канализация
- Отопление и вентиляция
- Отдельные санузлы
Рабочие столы и стены должны быть покрыты плиткой, а потолки — побелены.
Требуемое оборудование
Для производства полного цикла требуются:
- Ротационная и конвекционная печи — 600 000₽
- Тестомесильная машина — 250 000₽
- Шкаф для расстойки теста — 40 000₽
- Тестораскатыватель — 20 000₽
- Просеиватель муки — 10 000₽
- Раскаточные столы, хлеборезки, миксеры, жарочные шкафы — 180 000₽
- Упаковочная техника, формы и листы, холодильник — 40 000₽
Необходимое торговое оборудование (витрины, холодильники, стеллажи, стойка для кассы, мебель) обойдется примерно в 60 000₽.
Сырье и поставщики
На 1 тонну готового хлеба нужно примерно 750 кг муки, 9 кг соли, 1 л. растительного масла и 7-8 кг сухих дрожжей, стабилизаторы, загустители по рецептуре. Если пекарня делает выпечку, понадобятся также ванилин, яйца, вкусовые ингредиенты (шоколад, джем, орехи, молоко для кремов и так далее). Закупать ингредиенты можно у посредников — на крупных оптовых базах, в гипермаркетах, работающих с предпринимателями.
Персонал
Если взять директорские и организационные функции на себя, останется нанять:
- Пищевого технолога
- Пекарей, фасовщиков
- Водителя
- Уборщика
- Кассира-продавца
Также понадобится аутсорс-бухгалтер — учет ИП стоит около 5 000₽ в месяц.
Реклама
Рекламировать продукцию можно, разместив объявления на бизнес-порталах, проведя кампанию для сетей супермаркетов, кафе, ресторанов. Также раздавайте рекламные листовки в районе расположения пекарни.
Примеры рекламы:
Пример рекламной листовки к открытию пекарни
Пример рекламы пекарни-пироговойСравнение расходов на открытие пекарни с приобретением действующей:
| Открытие бизнеса с нуля — 1 640 000₽ | Покупка действующей пекарни в Уфе — 2 000 000₽ |
| Возможная среднемесячная прибыль — 150 000₽ | Среднемесячная прибыль — 155 000₽ |
| Среднемесячные расходы — 515 000₽ | Среднемесячные расходы — 435 000₽ |
| Окупаемость — 18 месяцев | Окупаемость — 13 месяцев |
| Нужно получать все разрешения, покупать оборудование, искать точки сбыта | Передаются полностью оборудованные цеха 200 кв. м, укомплектован штат, заключены сбытовые контракты, все документы оформлены |
Покупать действующую пекарню выгоднее и менее хлопотно в юридическом отношении. Затраты быстрее окупаются за счет меньших текущих расходов и налаженному сбыту.
alterainvest.ru