Открытие мясного магазина подводные камни: Как открыть успешный мясной магазин: ошибки и подводные камни

Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Продажа продуктов питания – это выгодный бизнес на все времена. Даже в кризис, такие торговые точки получают стабильную прибыль, несмотря на падение уровня дохода населения. В этой статье мы рассмотрим бизнес план открытия коптильного цеха в вашем городе, и постараемся дать ответы на наиболее интересующие начинающих предпринимателей вопросы.

Продукция, которую обычно производит такой малый бизнес – это копченое мясо, сало и рыба. Продажи осуществляются на местных продуктовых рынках или же в фирменных магазинах, открытых под логотипом вашей компании.

Для старта в этом направлении деятельности вам нужно будет иметь стартовый капитал от $5000.

Анализ конкуренции

Содержание статьи

Первое на что нужно обратить внимание – это производители схожей продукции в вашем регионе. Если их нет, то можно смело начинать, ведь домашние копчености всегда пользуются спросом среди покупателей, за счет качества продукции.

Если конкуренты все же есть, то нужно оценить их ассортимент, вкус готовой продукции, поспрашивать знакомых и друзей что они думают о вкусовых качествах их блюд. Главное – это найти «слабые места» их бизнеса и усилить их при открытии своего дела.

Второй важный момент – это определиться с точками сбыта. Запуская бизнес по копчению рыбы и мяса нужно ориентироваться не только под розничные продажи через знакомых, нужно зразу подходить комплексно и смотреть торговые площади на рынке или же договариваться с продуктовыми магазинами об оптовой закупке вашей продукции.

Чтобы быть лучше конкурентов в этом бизнесе важно соблюдать два основных правила:

1. Вкусное мясо или рыба. Ваши блюда должны нравиться покупателем в первую очередь по вкусовым качествам и иметь товарный вид.
2. Свежий продукт. Все что вы продаете на рынке должно быть свежим, а сырье нужно закупать только хорошего качества.

Выполняя этих два условия, вы сможете привлечь постоянную клиентуру, а ваш заработок на продаже копченого мяса и рыбы будет только расти.

Холодное или горячее копчение?

Второе с чем нужно определиться это с технологией копчения продуктов. Эти два подхода отличаются не только по способу приготовления, но и по вкусовым качествам итогового блюда.

1. Горячее копчение рыбы и мяса – это самая популярная технология, которая используется начинающими предпринимателями для запуска своих мини цехов. Из ее особенностей – это вкусное и сочное мясо на выходе из коптилки. Температура приготовления продукта составляет – 45 – 125 градусов. Длительность готовки – от 40 минут до 2-х часов. Блюда, приготовленные таким способом, сразу готовы к употреблению и не требуют дополнительной просушки.
2. Холодное копчение. Это немного другая технология. Продукты перед холодным методом копчения нужно предварительно подготовить, а именно засолить или поместить в предварительный рассол. Например, на засол рыбы нужно будет около 2 – 5 дней. Температура копчения держится в пределах 30 градусов, а длительность готовки может затянуться на несколько дней. По сути, происходит плавная сушка продуктов, а дым наполняет мясо или рыбу приятным вкусом и ароматом. Данный метод обычно используется для приготовления жирных видов мяса и рыбы. Например, тех же колбас или лосося.

Подведем небольшой итог. Если вы рассматриваете коптильный бизнес в качестве основного источника для заработка денег, тогда можно комбинировать и ту и другую технологию, при этом расширяя ассортимент реализовываемой продукции.

Из плюсов горячего копчения: скорость процесса, хорошие вкусовые качества, большой выбор различного оборудования. Из минусов: небольшой срок хранения продукции от 3 до 7 дней при температуре 0 – 5 градусов. Хранят продукт в холодильных камерах.

Откройте свой собственный рыбный магазин в вашем городе. Ассортимент, помещение, оборудование и раскрутка торговой точки. Расчет вложений и прибыли.

Плюсы холодного копчения: более длительный срок хранения продукции при тех же условиях до двух недель, а также сохранение полезных свойств продукта, за счет отсутствия обработки того же мяса под высокой температурой. Из минусов – нужна предварительная подготовка сырья и более длительный срок готовки.

Какой из этих методов выбрать решать вам.

Документация

Для ведения официальной деятельности по производство и продаже копченых продуктов важно оформить все разрешения и иметь на руках список бумаг для проверяющих служб.

Вот то, что вам будет нужно:

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 15.20, 15.13. Для Украины – 10.20.
• иметь разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• заключить договор аренды или акт купли продажи на помещение.
• оформить на работу персонал.
• иметь на руках сертификаты качества на закупаемое сырье и оборудование.

Для получения развернутого ответа согласно этому пункту бизнес плана, желательно обратиться к юристу в вашем городе, чтобы в последующем избежать штрафов от проверяющих служб.

Выбор помещения

Подыскивая помещения под бизнес на копчении мяса и рыбы важно ориентироваться на основные требования.

Во-первых – это площадь помещения от 100 кв.м. и больше.

Во-вторых – это отдаленность на 300 метров от жилых домов и соседних предприятий.

В-третьих – соответствие помещения цеха всем санитарным и пожарным нормам. В нем должно быть отопление, проведена новая электрическая проводка и освещение, вентиляция, а также должен быть водопровод. Лучше всего, перед стартом ремонтных работ спросить основные требования у СЭС и пожарников, чтобы в будущем не переделывать с нуля.

В-четвертых – это сегментация цеха. Должен быть зал для обвалки мяса и рыбы, цех копчения, санузлы, гардеробная, а также склад с холодильной продукцией.

Оборудование

Следующий этап данного бизнес плана – это подбор необходимого оборудования и мебели. В первую очередь оно будет зависеть от выбранной технологии, которые мы описывали выше и объемов выпускаемой продукции, которую планируете реализовывать.

Из основного оборудование для копчения рыбы и мяса можно выделить:

• коптильные камеры, могут быть электрические, газовые или же на дровах.
• холодильное оборудование.
• промышленные весы.
• технологические ванны.
• разделочные столы, доски, и ножи.
• тележки для перевозки продукции.
• охранная сигнализация.
• мебель: столы и стулья, шкафы для вещей.
• оборудование для санузлов.

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире.

Ассортимент и поставщики

Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать.

Основу ассортимента составляют всего несколько позиций:

• копченое мясо (кур, говядины, свинины).
• копченая рыба – мойва, скумбрия, салака, лосось, горбуша и другое. К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося.
• сало, ребрышки, крылья и прочее.

Важный вопрос – это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.

Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета.

От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.

Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. и заготавливают их обычно заранее. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!

Персонал

Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя. Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы. Обычно это один или два сотрудника, которые прошли обучение и знают рецептуру и все процессы используемой технологии копчения.

Мясной бизнес — с чего начать и как стать успешным в этой нише. Ассортимент, формат работы и основные расчеты бизнес идеи.

Также, позаботесь об охране своего цеха. Тоже можно нанять два человека с посменным графиком работы.

Ну и, конечно же, найдите уборщиц, для поддержания чистоты во всех помещениях, от их работы будет зависеть, выпишут штраф проверяющие службы или нет.

Рынки сбыта

Торговля копченой рыбой и мясом может осуществляться в нескольких форматах:

• продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках.
• рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт.
• самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин.
• готовка для мероприятий, а именно свадеб, юбилея, дней рождений и прочих праздников.
• оптовая продажа продукции для продавцов с соседних регионов.

Как видите, рынок реализации копченостей достаточно большой. Мы бы советовали начинать с рынка и постепенно подключать другие каналы привлечения клиентов.

Подводные камни

Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу. Для этого нужно покупать сырье у официально оформленных ферм и рыбхозов.

Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.

И третье – это небольшой срок хранения готовой продукции, если она начнет портиться, вы потеряете вложенные средства.

Сколько нужно денег?

Расчеты для этого бизнес плана цеха по копчению мяса и рыбы мы будем делать приблизительные, вам же нужно будет подставить свои цифры, подходящие для вашего региона.

Стартовые вложения:

• ремонт помещения и подводка коммуникаций – от $150 за 1 кв.м.
• покупка оборудования и мебели – от $7000 — $10000
• оформление документов – $250
• фирменный стиль – $200
• стартовая закупка продукции – от $1000

Ежемесячные вложения:

• арендная плата – $7 — $10 за 1 кв.м.
• коммунальные платежи – от $300 в сезон отопления.
• налоги – $120
• заработная плата – от $200 на одного сотрудника.
• транспортные расходы – $60
• закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $2500

Это указаны затраты на линию производства, сюда также включите и вложения в розничную торговую точку, на том же рынке.

Рентабельность бизнес идеи

Копчение – это выгодный бизнес только при налаживании стабильного сбыта продукции. Давайте приведем пример расчета для приготовления копченых кур.

• Мясо кур в формате оптовой закупки – $2.2 за 1 кг.
• Соль, перец, специи для маринада – $0,1 за 1 кг.
• Консерванты и стабилизаторы – $0,1 за 1 кг.
• Электроэнергия – $0,01 за 1 кг.
• Транспортные расходы – $0,1 за 1 кг.
• Аренда места на рынке – $0,5 за 1 кг.
• Ветки фруктовых деревьев – бесплатно.

По этим цифрам видно, что для производства 1 кг готовой продукции потребуется вложить чуть более $3. Розничная цена такой копченой курицы – около $5.5 — $6. На выходе получаем 70% – 80% прибыли.

Домашний вариант бизнеса

Если вы находитесь еще в самом начале пути этого бизнеса, то вначале можно попробовать работать на дому и продавать продукцию знакомым и родственникам. Копчение в качестве домашнего бизнеса может быть неплохим дополнительным источником дохода. И вложения нужны будут небольшие. Достаточно будет купить коптилку, можно даже на дровах, рассчитанную на приготовления небольшого объема продукции до 50 – 70 кг. Этого будет достаточно, чтобы попробовать себя в это нише, оценить перспективы и отладить собственную рецептуру до высокого уровня вкусовых качеств и товарного вида продукции. Только после этого вполне логичным путем будет запуск полноценного цеха и аренда розничной точки для торговли, изготавливаемой продукцией.

Выводы. Бизнес на копчении продуктов – это хорошая ниша, товар в которой пользуется высоким спросом. Высокая наценка и небольшие стартовые вложения в производство делают его особенно актуальным для начинающих предпринимателей. Из минусов – это сложность получения документов и сертификатов на продукцию и небольшой срок хранения готового мяса или рыбы.

Работали в этом сегменте рынка? Ждем ваши отзывы и рекомендации в комментариях ниже.

условия и подводные камни. Мясник так троллит веганов надписями у лавки, что нравится даже им самим. Ведь хорошей шутке рацион не писан Реклама мясных продуктов

Мясной магазин сам по себе клиентов не заинтересует. Даже при низкой конкуренции на местном рынке нужно приложить усилия, чтобы привлечь покупателей.

В этой статье мы рассмотрим, какие методы раскрутки мясной лавки эффективны. Здесь вы найдете практические советы по раскрутке магазина мяса и фото примеров.

Мясная лавка: реклама, которая увеличивает прибыль

К разработке рекламной кампании нужно подходить с пониманием специфики бизнеса и целевой аудитории. Покупатели магазина или лавки мяса — это в основном жители ближайших домов. Они не поедут в другой район, чтобы купить продукты, а поищут магазин с приемлемыми ценами, который расположен рядом.

Как привлечь клиентов в мясной магазин: инструменты наружной рекламы

Наружная реклама — ваш первый и самый эффективный помощник. Еще до открытия магазина, нужно установить заметную и понятную вывеску . По одному взгляду на магазин должна быть понятна его специализация. Желательно, чтобы вывеска подсвечивалась в темное время суток. Это обеспечит поток клиентов в зимнее время — самый высокий сезон для мясного бизнеса.

Штендеры, растяжки, билборды привлекут внимание прохожих. Информация об акциях и скидках заставят задуматься о покупке мяса. Устанавливать штендер лучше на проходимой части тротуара, недалеко от лавки. Желательно, чтобы на нем была стрелка-указатель и короткая рекламная фраза.

Для билбордов и растяжек выбирайте ближайшее место с большим потоком людей: оживленные перекрестки и остановки общественного транспорта. На изображении обязательно укажите адрес или схему проезда.

Раскрутка мясной лавки: печатная продукция

Верный способ рассказать о мясном магазине — напечатать листовки или флаеры . На них должна быть информация о расположении торговой точки, ассортименте, уровне цен, скидках и специальных предложениях.

Как передать листовку потенциальному покупателю? Существует несколько действенных способов.

Наймите человека, который будет раздавать листовки на улице . Для этого лучше выбрать время, когда люди возвращаются с работы. Именно в этот момент, когда они идут домой и обдумывают, что приготовить на ужин, идея о покупке мяса окажется заманчивой.

Расклеивание объявлений на подъездах — старый, но проверенный способ. Мала вероятность, что его сразу снимут. Жители дома обратят внимание, что по соседству открылся новый магазин.

Листовки в почтовых ящиках чаще всего сразу выбрасывают. Чтобы обратить внимание на текст и заинтересовать покупателя, напечатайте яркую надпись и пообещайте скидку предъявителю листовки.

Почему реклама мясного магазина в СМИ не помогает

Чтобы запустить рекламу на телевидении, разместить объявление в газете или создать сайт, занимающий топовые позиции, нужны крупные вложения. Маловероятно, что они окупятся. Не тратьте средства на дорогую, но низкоэффективную рекламу.

Найдите в интернете городские форумы, где люди советуют друг другу хорошие магазины. Это поможет заинтересовать новых клиентов.

Чем привлечь покупателей в мясной магазин и увеличить посещаемость

Современного человека окружает множество рекламы. Как выделиться среди потока информации и заинтересовать потенциального покупателя? Рекламируйте не магазин, а то полезное, что получит ваш клиент:

• Качество мясной продукции. Это обязательное условие для каждого магазина мяса. Люди быстро теряют доверие, если им попадается несвежие продукты. Такой рекламе нужно соответствовать.
• Акции. Снижение цены на какой-либо вид мяса привлечет внимание и поможет быстрее продать товар, который скоро утратит свежесть.
• Регулярные скидки. Как показывает опыт крупных торговых сетей, скидки в «счастливые часы» для пенсионеров и инвалидов привлекает целевую аудиторию и увеличивает лояльность к бренду. Временное ограничение для скидок обеспечивает клиентов в утренние часы, когда проходимость магазинов низкая.
• Специальные предложения в праздничные дни. Небольшая скидка на вторую покупку, пакетик специй в подарок и другие бонусы останутся в памяти клиентов и улучшат ваш имидж. Первое спецпредложение нужно приурочить к открытию. Это станет хорошей рекламой и поможет быстро наработать базу постоянных клиентов.

Реклама мясной лавки с минимальными затратами

Раскрутить можно любой мясной магазин, даже тот, у которого нет клиентов. Главный вопрос, сколько придется потратить и окупятся ли эти вложения. Хотите обойтись минимальными инвестициями? Сделайте магазин лучше.

Чистое помещение, доброжелательные продавцы, грамотная выкладка товара, низкие цены, удобное расположение магазина — этого достаточно, чтобы запустить механизмы «сарафанного радио» . Главное — привлечь хотя бы несколько общительных клиентов, и они расскажут своим соседям, друзьям и знакомым о вашем магазине.

Если вы еще не открыли бизнес, рассмотрите и другой вариант получить базу постоянных клиентов — купить мясную лавку, которая уже работает определенное время. Выберите готовый бизнес, популярный у местных жителей. Так вы получите все необходимое для работы и начнете получать доход уже в первый день после покупки.

Узнайте, какие мясные лавки и магазины продаются в вашем городе:

Торговец мясом Энтони Эндрюс из Англии издевается над вегетарианцами с помощью рекламных табличек, которые нравятся покупателям и привлекают к нему новых клиентов. Настолько, что, когда один из прохожих попытался критиковать мясника за грубость, продавцу даже не пришлось отвечать. Ведь оригинальный маркетинг мясной лавки бросились отстаивать веганы.

Предприниматель Энтони Эндрюс владеет и управляет мясной лавкой в деревушке Даффилд в Центральной Англии, которая известна среди местных жителей своей необычной рекламой.

Помимо мясных продуктов, фотографии которых неизменно появляются на странице магазина в фейсбуке, Энтони ставит возле лавки доски с забавными надписями. Одни из них нацелены на покупателей.

Ты будешь есть мясо.

А другие посвящены исключительно конкурентам.

Хипстерам запрещено! Не приходите сюда со своими обросшими лицами, веганскими диетами, крошечными ножками и подстилками из опилок. Ой, подождите… это про хомяков! Хомякам запрещено!

Сам Энтони отмечает, что его реклама создана для того, чтобы веселить потенциальных покупателей, а не обижать их, пишет Metro . Но один из посетителей лавки решил иначе.

Причиной для спора, который впоследствии развернулся в фейсбуке, стала табличка, посвящённая веганам.

Дорогие веганы, у нас тут корова, которая съела всю вашу траву. Добро пожаловать!

Пользователь, который начал обсуждение, отметил, что хотел зайти в магазин, но передумал, как только увидел надпись на доске.

Spotted: Duffield

Уважаемый Энтони Эндрюс, когда я увидел надпись на вашей доске, я был впечатлён тем, что вы можете предложить, но какое разочарование я испытал потом, когда прочитал это послание и обнаружил, что вы предлагаете только враждебность и грамматические ошибки. Совет: не отталкивайте потенциальных клиентов. Не благодарите.

К публикации расстроенный клиент приложил фотографию с той самой табличкой и надписью про веганов. К сожалению для автора поста, его слова впечатлили пользователей меньше, чем реклама мясной лавки.

К обсуждению подключились даже поклонники растительной пищи.

Я думаю, это мясоеды обижаются на блестящий камбэк! Наверное, закупоренные артерии блокируют их чувство юмора.

Развернуть

В конце концов свой отзыв о лавке Энтони оставила пресс-секретарь одного из британских веганских сообществ Доминика Пьясека, но уже не в социальных сетях, а в беседе с журналистами. Для начала женщина отметила, что поведение мясника абсолютно оправдано и спровоцировано самими веганами.

Вместе с тем, Пьясека подчеркнула, что, по мнению организации, которую она представляет, реклама Эндрюса не только не обижает вегетарианцев, но, наоборот, пропагандирует питание растительной пищей.

Ирония заключается в том, что такая надпись, на самом деле, помогает людям заметить связь между мёртвой коровой, проданной в мясной лавке, и разумным живым существом, которым она когда-то была.

Пресс-секретарь выразила надежду на то, что объявление возле лавки позволит людям глубже понять причины и принципы веганства, и сам Энтони может с ней лишь согласиться. Обиженному покупателю мужчина уже предложил бесплатный стейк, а журналистам объяснил, что был бы самым плохим фермером, ведь не смог бы зарезать ни одно из своих животных.

Если вы занимаетесь продажей мяса и мясных изделий — нужно выводить свой магазин на новый уровень. Яркий фасад с вывеской привлечет внимание, но продвижение должно быть комплексным. Поэтому мы советуем задействовать наружную рекламу и соцсети. Предлагаем разобрать особенности раскрутки мясной лавки, начнём с рекламных текстов.

• «СВЕЖЕЕ МЯСО К ВАШЕМУ СТОЛУ»
• «ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН ПЕРВОУРАЛЬСКОГО МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ЗАВОДА»
• «МЯСО ТОЛЬКО ОТ ЯРОСЛАВСКИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ»

🔍 Раскручиваем магазин в социальных сетях

Качественные продукты интересуют пользователей соцсетей любого возраста, поэтому реклама в Instagram и ВК принесёт свои плоды.

🔹 ВКонтакте

Создание паблика «ВКонтакте» для магазина нужно в обязательном порядке. Если в Instagram маркетологи больше всего любят аудиторию от 18 до 35 лет (а это большая часть пользователей), то в ВК регулярно заходят представители всех возрастов, особенно 21-45 лет. При раскрутке «ВКонтакте» становится более универсальной соцсетью. Обязательно загружайте туда всевозможные данные, способные подчеркнуть ваши плюсы. Предоставьте информацию о ферме, сертификаты, лицензии, фото продукции. Создайте обсуждения, где люди смогут оставлять отзывы.

Плюсы «ВКонтакте»:

• точная настройка таргетированной рекламы для привлечения аудитории по конкретным параметрам
• возможность проводить подробные обсуждения, опросы
• простой доступ к статистическим данным
• более широкий охват аудитории

🔹 Instagram

Оформите коммерческий аккаунт должным образом, укажите контакты и адрес. Появление раздела «Актуальное» в «Историях» преобразило Инстаграм: используйте «Истории» как каталог товаров. Сюда же можно добавлять спецпредложения. Вы можете задействовать и коммерческую рекламу, чтобы пользователи из вашего города видели новость в своей ленте. Регулярно добавляйте интересный контент — рецепты блюд из мяса, фотографии из магазина, интересные истории. Обязательно проводите конкурсы: пусть профиль собирает новых подписчиков, а они будут отмечать друг друга в комментариях. Как минимум — о вас узнают новые потенциальные покупатели.

Плюсы Instagram:

• более модная площадка среди пользователей социальных сетей
• ничего лишнего: только картинки, короткие сообщения и лайки
• правильно оформленные рекламные посты не вызывают отталкивающего эффекта, воспринимаются как интересный контент

Привлечь покупателей помогут следующие виды наружной рекламы:

• Вывеска. Она должна быть яркая, с подсветкой, можно сделать объемные буквы
• Баннер на фасаде. Необходима красивая картинка с изображением мяса. На баннер наносится логотип, текст со спецпредложением или продающее описание товара
• Штендер. Устанавливается недалеко от входа. Если он будет стоять у тротуара — нарисуйте указатель, это дополнительно мотивирует клиента зайти в мясную лавку
• Реклама на билборде — достойный способ заявить о себе, но довольно затратный. Поэтому советуем прибегать к такому средству только с хорошим оборотом продукции, а не на этапе стартапа.

🥓 Как продвигать мясную лавку в маленьком городе

В небольших населенных пунктах главную роль в продвижении играет сарафанное радио. От владельца магазина требуется поддерживать высокое качество обслуживания, регулярно следить за состоянием продукции.

✅ Приведем пример:

Индивидуальный предприниматель открыл мясную лавку, самостоятельно занимается изготовлением всеми любимых продуктов (шашлык, пельмени, котлеты). Клиент видит, что человек с душой подходит к своему делу, заботится о качестве поставляемого мяса, контролирует работу персонала. Оценив вкусовые качества продукта, покупатель обязательно советует эту точку своим знакомым.

Разумеется, наружную рекламу и продвижение в соцсетях никто не отменял, о бренде также нужно заботиться. Желательно придумать оригинальное название, в котором фигурирует имя или фамилия хозяина. Это всегда повышает уровень доверия, магазин легче узнать и запомнить.

✅ Хорошие примеры:

• «Мясо от Рината»
• «Свининка от Залинки»

🐖 Особенности раскрутки магазина в спальном районе

Продавая мясо для жителей близлежащих домов, вы столкнетесь с различными нюансами. Покупатели ждут от вас мясную продукцию, превосходящую по качеству предложения известных народных супермаркетов. Цены на самые востребованные продукты должны быть низкими, а малейшая ошибка может испортить репутацию.

Что заинтересует клиента в спальном районе:

• скидки в определенные часы (особенно привлекают пенсионеров)
• акции со значительным снижением цены на продукцию с истекающим сроком годности
• специальные предложения для разных групп населения
• широкий ассортимент изделий из мяса

Обязательно напечатайте листовки с ярким дизайном. Их часто выбрасывают, поэтому нужна оригинальность. Каждая листовка должна быть представлена как персональный скидочный купон. Устанавливайте ограниченный срок действия, чтобы у человека возникало ощущение упускаемой возможности.

Используйте накопительные пластиковые карты. Успешная практика известных торговых сетей доказывает эффективность этого способа продвижения. Наймите курьера и разошлите карточки местным жителям. О магазине узнает большее количество человек, рано или поздно они воспользуются предложением.

Устройте дегустацию. Даже если вы не продаете готовые мясные блюда — это не помешает продемонстрировать качество вашего продукта. Приготовьте вкусные угощения и оцените реакцию посетителей.

🎯 Пора действовать!

Зная, как воздействовать на умы привередливых покупателей, вы сможете быстро раскрутить мясной магазин. Избавиться от конкурентов можно только при сохранении качества продукта и регулярном поддержании интереса аудитории. Вложения в рекламу небольшие, основной статьей затрат становится изготовление рекламных конструкций и печатной продукции.

Собственная мясная лавка — прибыльный бизнес, и мы уверены в вашем успехе!

Из книги автора

6.9. Позиционирование «экологически чистого мяса» Во втором примере с «экологически чистым мясом» мы находим позиционирование аналогичным образом. Когда потребитель задаст себе вопрос: «Почему я должен предпочесть именно эту сеть мясных магазинов?» – он с легкостью

Из книги автора

Дайте простор изобретателям Способность делать открытия играет чрезвычайно важную роль в развитии многих революционных идей. Для того чтобы дать этой способности проявиться, в компании 3М сотрудникам научно-исследовательского отдела разрешается тратить на новые

Из книги автора

Урок на салфетке № 8. «Шипение жарящегося мяса помогает продавать бифштексы» Еще одно название этого урока, которое мы иногда используем, — «Разжигание пламени». Представьте себя в походе. Вы без труда заметите, что если разметать поленья в костре, то огонь погаснет. Снова

Из книги автора

Дайте клиенту почувствовать признательность Позвольте проиллюстрировать мою точку зрения с помощью небольшого сценария. Потребитель: Хэл, могли бы вы привезти несколько дополнительных упаковок № 243 в наш офис в субботу утром? Наши запасы подходят к концу. Вы: Фред, я был

Из книги автора

Дайте оценку, если это важно Чтобы убедиться в том, что вы видите положительные моменты в своем бизнесе, вам понадобится система, с помощью которой вы сможете следить за своим прогрессом и определять, когда дела идут хорошо, а когда плохо. Людям небезразлично, когда их

Из книги автора

4. Метод «Дайте мне совет» Начинайте разговор с секретарем с изложения сути дела и просьбы помочь, то есть дать совет.Секретарь: Корпорация «Злюка-Глюка», добрый день.Продавец: Здравствуйте, «Украинская Телефонная Сеть», менеджер по развитию, меня зовут Виталий Добрый,

Из книги автора

Дайте скидку 1. Не предлагайте скидку первым.Пусть покупатель сам сделает вам предложение о скидке.2. Если вы готовы предоставить скидку, не стоит сразу соглашаться – это только подстегнет покупателя для дальнейших требований.3. Спросите покупателя, почему он желает

Из книги автора

Что лучше – быть вольной собакой или иметь кусок мяса каждый день? Сказка про двух собак Жили-были на живодерне, среди множества других собак, две молодые собаки разных пород. В жилах одной текла кровь кавказской овчарки, а другая была колли. Так случилось, что они не

Из книги автора

Дайте слушателям надежду Французский философ Густав Лебон писал: «У человечества всегда была, есть и будет одна религия – надежда».Когда вы выступаете эффективно, то, как правило, даете слушателям некую надежду. Помните: конечная цель любого выступления – вдохновить

Из книги автора

Дайте ясно понять, что вы закончили После того как вы произнесете последние слова, всем должно стать понятно, что вы закончили говорить. В умах слушателей не должно оставаться никаких сомнений и неопределенности. Пусть аудитория знает: это финал.Многие спикеры

Мясо и креатив — вещи, казалось бы, несочетаемые. Но это далеко не так. В этой подборке — бизнес-идеи, маркетинговые ходы и тренды для производителей мяса, владельцев мясных лавок и ресторанов.

Митболы — это такие мясные тефтельки, которые появились несколько лет назад примерно в одно время со смузи и крафтовым пивом. За то, что митболы без труда можно запечь в духовке, сварить с ними суп или приготовить на гриле, изделия полюбились среди студентов, молодых семей и всех, кому не хватает времени на приготовление кулинарных шедевров. Студия vizhu design из России показала, как нужно такие товары позиционировать. Это стильный и молодежный дизайн и ассоциация тефтелек с шарами из бейсбола.

Двое поваров из города Нэшвилл в штате Теннесси, США, решили создать первый премиальный онлайн-магазин мяса. Покупатели могут приобрести с доставкой на дом премиальные куски говядины, свинины, ягненка и цыпленка, которые поставляются с проверенных ферм, где на пастбищах не используются гормоны и антибиотики. Таким образом Джеймс Паркер и Крис Картер решили помочь людям, которые хотят покупать мясо лучшего качества, но желают долго выискивать его на полках магазинов.

В США становятся популярными мясные лавки, которые позиционируют себя как “ремесленные” и “крафтовые”. Недавно первый такой крафтовый мясной магазин появился в городе Луисвилл, штате Кентукки. Покупателю предлагается все, начиная от обычных кусков мяса до домашней закуски, сэнвичей и приготовленной на дровах пицце. Магазин гордится тем, что продает исключительно фермерское мясо, выращенное, как говорится, гуманными методами ведения хозяйства. Под гуманными условиями обычно понимается поддержание здоровья животных, соответствующее состояние помещений и оборудования и гуманные способы забоя, при которых животные не испытывают мучений.

Чтобы усилить естественный вкус говядины для стейков многие рестораторы практикуют выдержку мяса. В результате этого процесса, который может длиться две-три недели, а иногда и несколько месяцев, размягчается мышечная ткань, происходит испарение влаги, усиливается аромат, а мясо получается более сочным. Dry Ager — это холодильный шкаф для сухой выдержки мяса немецкого производства, который подойдет как для ресторанов и кафе, так и для домашнего использования. Воздух в холодильнике стерилизуется так, чтобы вкус и качество мяса не ставились под угрозу, а благодаря термометру сушка происходит точно по заданной температуре. Шкаф доступен в двух размерах — вместимостью на 10 и 100 кг мяса.

Компания The Piller»s Fine Food решила превратить обычные колбаски в интересные закуски. Salami Chips and Whips — это кусочки салями в виде колбасных палочек или нарезанные на тонкие слайсы подобно чипсам. Продукт сделан таким образом, чтобы его не нужно было охлаждать. Кроме того, колбасные снеки не содержат глутамат натрия, лактозу и других аллергенов.

Мясная упаковка EXTREM, придуманная испанской дизайн-студией Lavernia & Cienfuegos, создана для того, чтобы придать дополнительный статус иберийской ветчине, которая более известна как хамон. Для создания ощущения роскоши было создано элегантное черное ложе, напоминающее маленький поднос с крышкой. В этот футлярчик и кладется кусочек хамона. Венчает сие творение ручка в виде маленькой золотой свиньи, по которой можно догадаться о содержимом.

Пищевая промышленность обратила внимание, что все больше современных людей ищут способы приобрести уже готовые продукты, содержащие белок. Такую категорию товаров модно называть белок в стиле to go, то есть “с собой”. Snack Bacon Cup — это один из примеров подобных продуктов, который представляет собой чашку с тонко нарезанными кусочками бекона или беконовые чипсы. Продукт неслучайно продается в прозрачных крышках: в магазинах он выставляется на подносах, чтобы покупатели могли видеть содержимое и истекать слюной.

Наверное, вы уже слышали о такой теме, как мужские букеты. Ну, знаете, когда мужчинам дарят красиво оформленные наборы из пива, сушеной рыбы, чипсов и колбасок? Так вот, ребята из Say It With Beef пошли дальше. Они научились создавать цветочные композиции из вяленой говядины. Получился идеальный подарок — всевозможные колбаски в виде роз и других цветов, которые могут быть подарены в пивной кружке или в бокале. Альтернатива — использовать мясной букет для украшения и продажи по двойной цене в мясной лавке.

Парижский мясной магазин L»ami Txulette разработал вендинговый автомат для продажи французских мясных деликатесов. Внутри можно найти целый набор изысканных блюд, включая утку конфи, карпаччо из говядины и баскский паштет. Все продукты упакованы в вакуумную упаковку, сохраняющую свежесть и аромат. Аппарат расположен в восточной части Парижа на Рю-де-Шарон и работает 24 часа в сутки, если кому-то вдруг захочется среди ночи удовлетворить свои изысканные желания.

The Football Summer Sausage — эта колбаса в виде футбольного мяча для американского футбола. Внутри упаковки кроется ароматная свино-говяжья колбаса медленного копчения. Чтобы придать колбасе реалистичности и сходства с реальным мячом, создатели решили украсить упаковку шнурками.

Компания Devonport Chocolates из Окленда теперь производит шоколад, который на 50% состоит из говядины. Да, попытки объединить мясо с шоколадом уже предпринимались многими, но никто еще не додумался смешивать их в такой пропорции. Мясо измельчают до консистенции масла, а в итоге выходит сладость, по структуре напоминающая рахат-лукум. Говорят, что шоколад полностью перебивает запах говядины и в итоге выходит очень интересный, вкусный и богатый белком продукт.

Loki — это умный WiFi-термометр для мяса. Независимо от того, готовите ли вы индейку в духовке, стейки на гриле или грудную кость в коптильне, Loki позволяет находится в курсе процесса готовки. Устройство отслеживает температуру и сообщает о готовности мяса прямо на смартфон через связанное приложение для IOS или Android. Благодаря устройству повар теперь может не бояться отлучиться ненадолго по своим делам, оставив мясо на гриле. Проект успешно профинансирован на краудфандинговой площадке Kikstarter. Предприниматели собрали на производство и раскрутку своего дела более 56 тыс. долларов.

Интересный способ борьбы с продовольственным кризисом придумали бывшие студенты Гарварда из компании Six Foods. Молодые специалисты поняли, что если подсушить сверчков и измельчить их в пудру, то на вкус выйдет очень даже недурно. После кулинарных экспериментов, команда создала уникальные чипсы из “мяса” насекомых. Это сверчки, перетертые с темной фасолью, фасолью пинто и рисовой мукой. Чипсы имеют три вкуса: барбекю, сыра и морской соли. В одной порции чипсов содержится 140 калорий, 7 г протеинов и 6 г жиров, что означает, что они менее калорийны, чем картофельные чипсы.

Дизайнер из Нидерландов Инеке Ханс создала серию разделочных досок под названием CHOPS, которые наверняка понравятся владельцам мясных лавок. Доски имеют форму стейков, косточек и куриных ножек, а мраморное покрытие сделано в цветах колбасы в разрезе. Свои работы автор представила довольно оригинально, подвесив более 100 разделочных досок над потолком павильона в парке Сустдейк.

«Мясничий» поделится опытом на выставке «Сибпродовольствие» в Иркутске

Про новые тенденции развития пищевой индустрии, насыщение регионального рынка качественными продуктами, внедрение прогрессивных технологий в производство 

Торговый дом «Мясничий» примет участие в 25-й специализированной выставке «Сибпродовольствие», которая пройдет в Иркутске с 23 по 26 апреля.
Как говорят сами организаторы, это эффективная площадка для продвижения продуктов питания и напитков, сырья, оборудования, технологий и упаковки.

Бесценный опыт

Для «Мясничего» это мероприятие, позволяющее вновь поделиться опытом открытия мясного магазина с высокой рентабельностью, рассказать о сотрудничестве с крупными федеральными сетями, преодолении подводных камней и реализации подобного проекта в любом регионе России.

Яркий пример – партнерство Торгового дома и «Слаты» — одного из передовых ритейлеров Восточной Сибири. Сегодня в Иркутске открыто три «Мясничих» — это отделы уникального формата шоп-ин-шоп, которые базируются в супермаркетах и гипермаркетах «Слата».

Магазин в магазине — это тройная выгода:  рост покупательского потока крупных сетей, масштабирование и развитие Торгового дома, а главное — комфорт покупателей. Жители города могут приобретать все необходимые товары в одном месте.

«Мясничий» покажет

Что касается ассортимента, кредо «Мясничего» — предоставлять покупателю широкий выбор качественной продукции собственного производства и доверенных поставщиков.  Этому правилу Торговый дом следует и в Красноярском крае, и в Иркутской области. Так, например, в Иркутске представлена говядина производства Совхоза Ольхонский, свинина собственного  производства, курица и индейка, гуси и утки, баранина и кролик.

Кроме того, одним из ключевых направлений работы «Мясничего» является производство полуфабрикатов, ассортимент которых расширяется постоянно: новые виды пельменей, котлет и колбасок. Все изделия изготавливаются из мяса собственного производства холдинга Goldman Group.

 

Во многом разнообразию продукта способствует новое производство «Агроэлиты» — комплекс глубокой переработки мяса в Солонцах. Проект нового комбината рассчитан на выпуск 22 698 кг продукции в смену, и сейчас он планомерно набирает обороты. Производство стартовало в декабре прошлого года, а уже через полтора месяца новые продукты завоевали престижные награды на форуме ПродЭкспо-2019 в Москве.

На «Сибпродовольствии» сибиряки смогут попробовать еще целый ряд новинок. «Мясничий» презентует 4 вида пельменей, 3 вида колбасок, 2 вида котлет и куриный шницель, которых пока еще нет в продаже.

Напомним, Goldman Group с 2015 г. выпускает мясо, полуфабрикаты и деликатесы под брендом «Мясничий». Накопленные компетенции и репутация крупного производителя позволяют холдингу планомерно развиваться в отрасли, где он является экспертом.

ошибки и иллюзии — Как заработать деньги в интернете без вложений

Свое дело, или франшиза? Для того чтобы не прогадать с выбором, предлагаем объективно оценить плюсы и минусы обеих альтернатив. Собственный бизнес с нуля: Возможность создать собственный уникальный бренд: Теперь остановимся на трудностях, с которыми придётся столкнуться начинающему предпринимателю: Будьте готовы потратиться на рекламу и приложить массу усилий для привлечения покупательской аудитории. Запуск бизнеса по франшизе: Кроме того, вы сможете пользоваться всеми преимуществами, которые дают наработанные франчайзёром связи, включая налаженную сеть поставщиков и партнёров, а также более выгодные условия кредитования.

Как открыть салон красоты с нуля — с чего начать

Подвергнув анализу работу конкурентов, следует выделить их слабые места и сделать недочеты чужих компаний своим конкурентным преимуществом. Стремитесь не отделиться от конкурентов, а выделиться в их среде. Предлагая знакомые услуги или товар, давайте покупателю такое преимущество, чтобы он отдал предпочтение вашему бизнесу и не ушел в другую фирму.

Зачем мне бизнес — ради денег, свободы или удовлетворения?

Так что чтобы заняться бизнесом в общепите даже на начальном уровне стоит в общественном питании, так как на открытие этих заведений требуется выявить все возможные подводные камни в направлении этого бизнеса. При возникновении вопросов, задавайте их в комментарии или в мою.

Финансовые расчеты Плюсы и минусы цветочного магазина Бизнес по продаже цветов обладает как положительными, так и отрицательными сторонами. Важно знать обо всех параметрах перед открытием дела, чтобы с нуля начать прибыльную деятельность. К минусам работы относится: Самым оптимальным считается выбор организационно-правовой формы — индивидуальный предприниматель.

Для этого подготавливаются и передаются в налоговую инспекцию следующие документы: Торговля будет надежной и подконтрольной в случае, если в процессе работы будет использоваться кассовый аппарат. Поэтому рекомендуется изначально приобрести эту технику. Аппарат должен регистрироваться в налоговой инспекции, после чего может применяться по назначению.

Также желательно получить печать и открыть расчетный счет в банке. Выбор места расположения магазина С чего начать цветочный бизнес? Важно определиться, где именно будет осуществляться деятельность. Для этого необходимо произвести маркетинговые исследования, на основании которых будет сделан специальный проект, причем его пример можно легко найти в интернете. Он будет содержать основные сведения и нюансы открытия и ведения бизнеса.

Открытие бизнеса в Германии, регистрация компании, фирмы в Германии

Алексей Жуматаев Бизнес в общепите Доброго времени суток! Сегодня у нас довольно не простая тема статьи — это бизнес план в общепите. Начиная писать статью мной как всегда был проверен ТОП10 статей на тему бизнеса в общепите, в общем ситуация как всегда плачевна, что только не предлагают и идеи в общепите и какие-то урезанные бизнес-планы, но конкретной статьи которая ответила на этот вопрос я так и не нашел. В общем, как всегда начинаем с полного нуля и только со своего жизненного опыта.

Тонкости и подводные камни . Какие требования предъявляются при открытии предприятий различных организационно-правовых.

Особенности открытия бизнеса в Китае Собираясь открывать собственный бизнес в Китае, примите во внимание ряд нюансов. Помимо того, что необходимо изучить язык, культуру и традиции этой страны, так сильно отличающиеся от наших, нужно понимать особенности функционирования экономики. И начнем с того, что вам нужно определиться: Отвечать не этот вопрос нужно, отталкиваясь сперва от ваших финансовых возможностей. Если вы располагаете серьезным капиталом, который готовы инвестировать в собственный бизнес, возможно, речь даже зайдет о покупке собственного небольшого завода или фабрики по производству товаров широкого потребления.

Бизнесменам с капиталом средней и малой величины советовали бы заниматься собственным бизнесом в Китае по перекупке и продаже различных товаров: Стройматериалы в Китае очень распространены и производятся в широких масштабах.

Подводные камни российского франчайзинга

Процесс открытия стоит не очень дорого, однако надо быть готовым к тому, что две трети прибыли уйдут на налоги. И это еще не все. Владимир и Людмила Путины в одном из московских ресторанов Стать в России ресторатором всегда было делом нелегким. Если ты пытаешься»выжить», имея только один небольшой ресторанчик или кафе, то нужно бороться со всеми теми трудностями, которые обычно подстерегают всех бизнесменов малой руки.

В общем вопрос в следующем, при открытии своей автомойки более менее все понятно — расходы просчитываются, прибыль зависит.

Бизнес идеи Организация бизнеса Психология бизнеса Свое дело с нуля Тесты Открытие бизнеса по доставке еды Если вы мечтаете открыть свой ресторан, но по некоторым причинам это сделать пока не получается не достаточно средств или опыта , то есть другой вариант, который сможет осуществить вашу мечту об открытии бизнеса, связанного с индустрией питания.

Идея заключается в открытии фирмы, которая будет доставлять еду в офисы, на дом. Главное в том, что здесь практически не будет риска, и вдобавок сможете получить опыт в организации бизнеса не только в сфере услуг, но и в сфере питания. Существует два разных варианта организации данного бизнеса. Можно сделать свою точку, где будет пища готовиться, упаковываться и отправляться по адресу. Также можно заключить договор с рестораном о доставки их пищи вашей фирмой. А в дальнейшей перспективе — возможность сотрудничать с несколькими ресторанами, что будет достаточно выгодным, так как вы сможете предоставить клиентам разнообразное многонациональное меню.

Если вы выбрали первый вариант развития своего дела, то нужно учесть несколько нюансов. Если вы решились на открытие своей собственной точки по приготовлению и доставке еды, должны знать, что в этом деле есть различные нюансы и подводные камни, которые при желании можно избежать.

Запуск стартапа в Китае: плюсы, минусы, подводные камни

Как открыть свой секонд-хенд 17 декабря Большинство людей хочет одеваться модно и красиво. В то же время, далеко не у всех есть средства, чтобы покупать дорогие фирменные вещи. Именно эти предпосылки позволяют положительно ответить на вопрос, выгоден ли секонд-хенд. Сегодня термин сэконд-хэнд часто применяют в отношении торговых точек, где по невысокой цене можно купить качественные, часто брендовые вещи.

Подводные камни при оформлении кредита для малого и среднего бизнеса плохо составленный в самом начале открытия бизнеса, бизнес-план.

Или 7 главных ошибок, которые совершает будущий франчайзи Осторожно, франшиза! Или 7 главных ошибок, которые совершает будущий франчайзи Автор: Горякина Дарья, Директор департамента розничного бизнеса»Лабораторной службы Хеликс» Открытие бизнеса по франшизе — очень серьезное решение, которое требует от бизнесменов ответственности, внимательности и большого уровня компетенций.

От всех возможных неожиданностей, безусловно, уберечь себя достаточно сложно, однако, основополагающие моменты грамотный владелец компании должен знать. Какие же ошибки не стоит допускать при выборе компании-франчайзера? Помните, что, выбирая компанию-франчайзера, нужно четко понимать, в чем состоит его выгода в заключении с вами партнерских отношений — продажа ли это услуг, группы товаров или прибыль с оплачиваемого вами роялти. Оптимальный вариант — когда продажа франшизы — это действительно модель, по которой франчайзер развивает свой бизнес.

Таким образом, франчайзер продает свои услуги, и на этом строит свой бизнес. Запомните, это очень грубая ошибка! Ведь, покупая франшизу, вы становитесь частью сообщества компании и очень важно понимать, что ее видение развития бизнеса, ценности, культура, корпоративный дух совпадают с вашими. Безусловно, для того, чтобы понять и почувствовать атмосферу компании-франчайзера, необходимо приехать в головной офис и пообщаться с сотрудниками, которые в будущем станут вашими коллегами и будут заниматься сопровождением вашего бизнеса.

Регистрация бизнеса онлайн: азы и подводные камни

Мебель лучше приобретать новую, так как подержанные изделия могут вызвать негативные впечатления у постояльцев. Если же планируется покупка вещей, бывших в употреблении, нужно выбирать их тщательно и следить за тем, чтобы они не имели потертостей и других недостатков. Хостелы, оснащенные игровыми приставками и другими развлечениями, пользуются популярностью у молодежи Подбор рабочего персонала Один из существенных плюсов такого бизнеса в том, что он не требует большого количества персонала.

Для содержания небольшого хостела достаточно нанять 2 администраторов.

и аудит; Как избежать неприятностей при открытии бизнеса в ОАЭ . по открытию бизнеса в стране, то подобные подводные камни.

Марина Сафронова, Евгения Здесенко Бизнес-лоцман. Тогда почему бы не попробовать себя в сфере -бизнеса? Ни для кого не секрет, что востребованный ведущий за одну проведенную свадьбу может получить доход, равный среднестатистической зарплате офисного сотрудника. К тому же более чем реально вырасти из обычного тамады в руководителя агентства праздников.

Рассказываем, какие подводные камни могут встретиться при открытии бизнеса в -индустрии и как избежать ошибок. Первый и самый важный совет — прежде чем открывать агентство по организации праздников, ведущим следует наработать хорошую базу клиентов и создать себе репутацию. Так же можно начать с посреднических услуг по организации отдельных развлекательных мероприятий на свадьбах и корпоративах.

В любом случае важно зарекомендовать себя. -агентству незачем арендовать площадку на первой линии — клиенты в этой сфере приходят адресно. Я все время задавалась вопросом, что мы делаем не так.

Открытие компании

Большинство людей годами мечтают об открытии собственного бизнеса. Но это откладывается»на потом» как что-то большое и страшное. В каждом бизнесе есть свои сложности и риски, которые необходимо учитывать и при возможности предотвращать. Решиться открыть свой бизнес люди не могут долгие годы. Многих останавливает страх перед возможным провалом, другие сомневаются в своих силах. А третьи просто опасаются риска и подводных камней, которых в сфере предпринимательства совсем не мало.

Есть что сказать по теме Подводные камни бизнеса Один бомж бомжом, а второй при деньгах. .. Первое. Реклама требует денег на начальном этапе пятьдесят процентов денег на открытие бизнеса, пятьдесят на рекламу.

Открытие своего бизнеса — это всегда риск. Первое время у вас не будет стабильного дохода. Это всем известные трудности. И каждый начинающий предприниматель хотя бы теоретически к ним готов. Однако есть ещё несколько подводных камней, о которых вы можете даже не подозревать. Ведь предупрежден — значит, вооружен.

Непредвиденные расходы Это кошмар для тех, кто привык рассчитывать свой бюджет до мельчайших деталей. Представьте себе, что вы учли все свои расходы. Или у вас возникнут проблемы с персоналом? И они могут сильно ударить по вашему бюджету. Только не тратьте их по пустякам.

Схема открытия своего бизнеса. 7 шагов для СТАРТА.

24 Плюсы и Минусы открытия бизнеса в мясной лавке

Награждение за работу	Начать бизнес в мясной лавке может быть очень полезно. В конце концов, вы решаете сиюминутную проблему для своего клиента и работаете над тем, что действительно волнует.
Значимые деловые связи	Никогда не знаешь, кого встретишь в мясной лавке. Это может стать началом невероятной бизнес-возможности!
Ежедневная физическая активность	Бизнес мясной лавки обычно предполагает гораздо большую степень движения, чем другие направления работы.В большинстве случаев вы проводите день гуляя, выполняя поручения по бизнесу и выполняя множество задач. Это может положительно сказаться на уровне энергии и вашем здоровье в целом.
Удивительные льготы и скидки	Работа в мясной лавке имеет свои преимущества! Как продавец этих продуктов / услуг, вы, как правило, также получаете отраслевые льготы и скидки.
Ты сам себе хозяин!	Начав свой бизнес в мясной лавке, вы принимаете решения практически по всем операциям.Умение стрелять может воодушевить и освободить!
Местная общественность	Одна из лучших частей открытия бизнеса в мясной лавке — это то, что вы можете привлечь местных поклонников, продавая свою продукцию на ремесленных выставках, фермерских рынках или даже в местных магазинах! Это дает вам доступ к дополнительным потокам доходов и постоянным клиентам.
Более высокая вероятность получения рефералов	Этот бизнес — это рефералы, которые могут быть очень эффективным способом привлечения и удержания клиентов.Очень важно, чтобы у вас была отличная реферальная программа, которая побуждает ваших клиентов рассказывать своим друзьям о вашем продукте.
Расположение — это все!	Когда вы управляете физическим магазином, его местоположение часто говорит само за себя и служит собственным маркетинговым инструментом! Важно выбрать место в зоне с интенсивным движением, чтобы вы могли вызвать любопытство и провести людей через вашу дверь!
Лицом к лицу взаимодействие	Если вы относитесь к тому типу людей, которым нравится человеческое взаимодействие, то это бизнес для вас! В мясной лавке вы будете ежедневно общаться с клиентами и / или сотрудниками.
Простая бизнес-модель	Преимущество мясной лавки заключается в простой бизнес-модели, которая упрощает запуск и построение бизнеса.
Вы можете делать то, что действительно любите	Начав свой бизнес в мясной лавке, вы сможете направить свою энергию на то, что вам действительно нравится! Вы обнаружите, что посвящаете бизнесу как можно больше времени и энергии, чтобы сделать его успешным.
Легко изучить бизнес	Когда вы начинаете свой бизнес в мясной лавке, в Интернете вам всегда доступна масса информации (группы в Facebook, видео на Youtube, Starter Story и т. Д.). Это поможет вам начать бизнес и ответит на любые вопросы, сомнения или опасения, которые могут у вас возникнуть.
Ни минуты покоя	С запуском мясного магазина действительно никогда не бывает скучно. Ваша работа очень разнообразна и позволяет знакомиться с интересными людьми из всех слоев общества.

Я открыл мясную лавку и собираюсь получить доход в 350 тысяч в год 1.: Предприниматель

Немного опыта —

Я много лет работал в консалтинговой фирме, управляя проектами исследования рынка и написанием программного обеспечения для автоматизации. В результате череды прискорбных событий (все члены моей семьи мертвы) я получил 15 акров земли в сельской Пенсильвании. Мы с женой решили уединиться и поселиться на нашем маленьком уединенном участке сельскохозяйственных угодий. Мы выращивали все собственное мясо (свинину, курицу, утку, кролика, индейку, гуся, оленину, белку, глухаря), а также создали небольшой фруктовый сад и довольно большую сеть однолетних садов.Поскольку мы разводили свиней, я занялась мясными закусками. Все, от салями до ветчины и бекона … с добавлением некоторых более эзотерических вещей (сосиски с утиной кровью, головной сыр и т. Д.). По пути в мою жизнь вернулся старый друг, и я начал покупать ему дополнительную свинью. Потом, через общего знакомого, я обзавелся вторым другом и тоже стал разводить для него свинью. Через пару лет мы дошли до того, что выложили почти 3000 фунтов вяленого продукта. Это выходило из-под контроля, поэтому нам пришлось выбирать: либо мы возьмем на это год или два перерыва, либо мы откроем бизнес, чтобы сделать это, не съедая тысячи фунтов вяленого мяса.Мы открыли магазин.

Вначале мы смотрели на здания в соседнем городке, которые начали немного разворачиваться. Однако всем этим зданиям 100 лет, и они не подходят для мясной лавки. Владельцы — 2 и 3 поколения, и все они думают, что их здания на вес золота. 250k +, чтобы купить здание, которое нуждается в ремонте и модернизации 250k +, чтобы его можно было обслуживать? Скорее всего, не.

Итак, мы расширили радиус поиска. Через две недели после получения еженедельных объявлений я нашел старый банк в глухом городке в 25 минутах от моего дома и в 25 минутах от домов моих друзей.Он был выставлен на продажу за 35к. Мы договорились о встрече, чтобы посмотреть его. Это была любовь с первого взгляда. Как только мы вошли, мы знали, где мы разместим камеру для отверждения, ящики для гастрономов и как мы сделаем зону кассира за пуленепробиваемым стеклом в качестве нашей разделочной. Проходящий будет проходить по одной из проезжих полос. Хранилище будет сухим хранилищем, пока мы не начнем перемещать туда стабилизированную ветчину. У нас было здание. Купил за 30к.

В течение следующих 9 месяцев мы работали, трудились и боролись с местным органом, выдающим разрешения… В ремонт вложил 180к. Был не один случай, когда я чувствовал, что 3-х галлонная канистра бензина и спичка решат гораздо больше проблем, чем еще 20 тысяч и 3 недели … Но 19 декабря санитарный инспектор разрешил нам продавать мясо населению. . Мы были открыты.

Мы начали медленно. Мы убедились, что мы открыты в установленные часы. Мы сделали продукт. Мы пригласили в магазин знакомых. Наше торжественное открытие было в середине января. У нас появилось много подписчиков в фейсбуке и инстаграме.Мы присоединились к местным группам в Facebook и пожертвовали деньги и продукты на школьные мюзиклы, сбор средств в больницах и рождественский парад. Наша вечеринка по случаю торжественного открытия привела к увеличению продаж примерно в 1,75 раза, чем я ожидал.

Мы находимся в «дерьмовом городке» с населением около 660 человек. Это старый угледобывающий город, шахта которого была закрыта в 1987 году. Мы не ожидали, что сможем поддерживать себя на случайных клиентах, поэтому разработали несколько направлений бизнеса, которые компенсировали бы недостаток пешеходного движения.

Сначала мы планировали ежемесячно проводить бойни.Люди приходили в наш магазин и готовили для них мясные закуски и сырные доски. Мы готовили «семейный» ужин … а затем переезжали в разделочную, где показывали им, как мы разбиваем половину свиньи. После нашей первой клиники мы были настолько завалены молва и лидами, генерируемыми в Facebook, что с конца января практически каждую неделю проводили бойню. Кроме того, мы открываем выездные клиники в ресторанах, тавернах и кафе. Пару недель назад мы сделали 5 клиник за 10 дней.Мы берем 65 долларов с человека и можем разместить до 12 человек в доме. Для выездных клиник мы увеличиваем цену билета до 85 долларов, и принимающее заведение предоставляет обед. На эти мероприятия обычно собирается 25-35 человек. На июнь у нас запланированы 3 внутренние клиники (мне пришлось уехать 16 июня, потому что сегодня день рождения моей жены) и 3 выездные клиники.

Во-вторых, мы разработали ресторан, основанный на приобретенном нами мясном блоке, которому уже 150 лет. Мы называем его «Стол мясника», и в нем могут поужинать до 6 человек.Мы накрываем мясной блок мясными закусками, сыром, домашними солеными огурцами, приправами и дикорастущими кормами. Мы берем 175 за бронирование в рабочее время и 235 за бронирование в нерабочее время. В среднем мы сейчас делаем 5 таких упражнений в неделю.

В-третьих, мы начали программу «Мешок мясника», которая, без всяких извинений, является копией Butcher Box. Наше общее самомнение заключается в том, что мы используем животных традиционных пород с местных ферм. Наши мясные пакеты заполнены мясом, колбасами и другими продуктами, которые мы производим.Стоимость того, что находится в вашей сумке, на 25% выше нашей стандартной розничной цены на те же вещи. Итак, за 100 долларов вы получаете продукт на 125 долларов. У нас есть добавка для бекона и добавка для колбасных изделий. У нас есть пункты выдачи в 10, 15, 25 и 55 милях от магазина. Благодаря этому наш продукт попадает в руки, рты и желудки людей, которые, вероятно, не заходят в магазин на регулярной основе. Кроме того, наши места получения — сырные и специализированные продовольственные магазины. Это главные клиенты, которые приходят, чтобы забрать свою модную сумку с мясом… вам лучше поверить, что они продают по 25-50 баксов на сыры и другие продукты из магазинов наших партнеров. Это беспроигрышный вариант.

В-четвертых, один из наших партнеров — один из 8 человек во всем штате, утвержденных министерством сельского хозяйства в качестве коммерческого сборщика грибов. Итак, мы начали программу под названием «Корм и пир», где люди резервируют место для прогулки на природе на выходных, где наш парень определяет дикие съедобные продукты и растения, представляющие особый интерес. В конце прогулки по лесу вся группа возвращается в наш магазин, где наш главный специалист по вкусовым продуктам приготовил обед или ужин из сезонных диких продуктов.Итак, все дерьмо, которое вы только что нашли в лесу, вы можете съесть на обед. Это довольно красиво.

Эти 4 направления бизнеса составляют от 40 до 60% нашего ежемесячного бизнеса. Остальная часть состоит из людей, которые приходят и покупают стейки, мясные закуски или что-то еще.

Мы уже 6 месяцев на этом предприятии. Мы достигли 110 тыс. Доходов, и линия тренда предполагает, что в 2019 году мы должны достичь около 250 тыс. Доходов.

Мы открываем розничный магазин в соседнем городе. Он находится в районе с интенсивным движением людей, и мы снабдим его простыми продуктами питания, такими как говяжий фарш, стейки, свиные отбивные, сосиски, молоко, яйца и т. Д… Там не будет ни производства лосося, ни цельномышечных лекарств. Я оцениваю еще 16 тысяч ежемесячных доходов от этого места с расходами около 6 тысяч в месяц.

В целом, по моим оценкам, выручка за первый год нашей деятельности составит около 350 тыс. Человек. Наша чистая рентабельность составляет около 20%, поэтому я смотрю на прибыль в 70 тыс. Сверх арендной платы и дохода W2 (мы купили здание как ООО, которое предназначалось только для того, чтобы владеть зданием). Если с розничным магазином все в порядке, у меня выстроятся два магазина в других городах.Я думаю, что мы можем в среднем 20 тысяч на розничный магазин в дополнение к 20-25 тысячам в нашей штаб-квартире.

Уже очень поздно, и мне нужно лечь спать, но я отвечу на все вопросы завтра.

Вот несколько фото:

Проект банка: https://imgur.com/gallery/zYftvJf

Стол мясника: https://imgur.com/gallery/2ELUnun

У меня нет фото клиники, корм и пиршества, или мясные сумки … но они зарабатывают деньги, и это все, что имеет значение, верно?

Спасибо, что прочитали о моей мясной лавке.Мне очень нравится делать это и дарить людям эти продукты.

Ошибки, которых следует избегать при построении мясоперерабатывающего бизнеса: Строительство — Fuller Consulting

Проблемы с бетоном и водопроводом — это не ошибки, которые можно решить с помощью пластыря. Только отбойный молоток. Вы собираетесь построить совершенно новый перерабатывающий завод. Зачем платить за полы дважды? Наблюдение за паршивым бетоном и дизайном и исполнением сантехники — одна из причин, по которой я начал консультироваться с начальными производственными предприятиями… Я уже видел эту ошибку, и вы потенциально можете потерять тысячи долларов, приняв одно или два поспешных решения.

То, что является «отраслевым стандартом» в архитектуре для адекватного дренажа, здесь может быть недостаточно; вам нужно убедиться, что ваши уклоны соответствуют , а затем . Вы не можете позволить себе иметь даже небольшую зону объединения. Это становится проблемой как для Министерства сельского хозяйства США, так и для контроля общей влажности.

Как можно менее опасным способом (возьмите с собой еще нескольких взрослых и свидетельские показания) посетите раздевалку спортзала.Помещение для обработки и убойный пол будут работать так же, как и душ YMCA: сразу несколько шлангов с горячей водой на короткие промежутки времени. Если у вас есть хотя бы малейшие проблемы с объединением в пул, они всегда будут для вас проблемой, как с поддержанием чистоты, поддержанием сухости в комнатах, так и с безопасностью. Вам не нужно заказывать красивые плакаты с надписью «Осторожно, мокрый пол», чтобы повесить их на каждой стене.

На мой взгляд, текстурированный пол стоит дополнительной смазки, необходимой для очистки.Я знаю менеджеров, которые предпочитают более легкую в уходе поверхность и согласны с тем, что гладкие полы представляют собой серьезную угрозу безопасности их сотрудников. Не для меня. Что бы вы предпочли? Восемь месяцев компенсации работнику, когда кто-то падает и порвет ротаторную манжету, нуждается в операции и заканчивает свою карьеру в области мясорубки … Или несколько дополнительных минут на мытье пола? Этот сценарий на самом деле произошел с моим коллегой очень давно, и это был не единственный промах и падение, которое потребовало медицинской помощи — просто случилось самое худшее.

Независимо от того, какой пол вы выберете, выбирайте обувь, совместимую с этим полом. Трудно заменить сильных, обученных, знающих мясорубов. Убедитесь, что вы думаете о безопасности сотрудников на каждом этапе процесса.

Морозильная камера

Один совет, который вы, возможно, слышали из интервью с другими мясоперерабатывающими предприятиями, — это построить в морозильной камере больше места, чем вам нужно. К сожалению, эти слухи верны. Не используйте расчетные данные о хранении в морозильной камере на основе веса мяса.Это полезно для домашних морозильных ларьков, но в морозильной камере с открытой дверцей вам понадобятся полки, проходы, место для тележек, подносов, перемещаемых продуктов и вентиляция. У всех будут разные потребности в морозильном хранилище в зависимости от конкретной бизнес-модели, желаемой емкости и рынка. Сколько места занимает мясо и ваша максимальная производственная мощность в зависимости от того, как долго вам нужно хранить мясо, будет определять, сколько места вам нужно. Я могу помочь вам рассчитать это.

Розничная мясная промышленность — сеть поддержки нишевых переработчиков мяса

На этой странице обсуждается разделка мяса в розницу , т.е. разделка мяса для * в основном * прямых продаж потребителям с, возможно, небольшой оптовой продажей.Такие объекты, как правило, не используются для независимых фермеров.

Типы розничных мясных магазинов:

USDA Exempt — мясной магазин покупает все туши (или первичные / субпродукты), проинспектированные Министерством сельского хозяйства США, но занимается разделкой и переработкой в ​​розницу без инспекции Министерства сельского хозяйства США. В основном для продаж на месте с очень ограниченным процентом оптовых продаж. По-прежнему подчиняется правилам Департамента здравоохранения штата и Продовольственному кодексу FDA. В эту категорию попадает большинство «освобожденных от таможенных пошлин» магазинов, ресторанов и мясных прилавков продуктовых магазинов.

Инспекция Министерства сельского хозяйства США — мясная лавка закупает все туши (или первичные / субпродукты), прошедшие инспекцию Министерством сельского хозяйства США, и осуществляет розничную разделку и переработку с учетом инспекции Министерства сельского хозяйства США. Магазины этой категории обычно намного больше продают оптом за пределами своей территории, чем розничные. Также подпадает под действие правил Департамента здравоохранения штата и Пищевого кодекса FDA.

Гибрид — мясная лавка закупает все туши (или первичные / субпродукты), прошедшие инспекцию Министерства сельского хозяйства США, и выполняет неконтролируемую розничную разделку и инспектируемую Министерством сельского хозяйства США разделку оптом.Свинарник в Итаке, штат Нью-Йорк, наряду с пивоварней и мясной лавкой Weeping Radish в Гранди, штат Северная Каролина, является хорошим примером. Также подпадает под действие правил Департамента здравоохранения штата и Пищевого кодекса FDA.

Государственная инспекция — мясная лавка закупает все туши (или первичные / субпродукты), прошедшие инспекцию Министерства сельского хозяйства США или штата, и осуществляет розничную разделку и переработку с учетом государственной инспекции. Только для государственных продаж. Доступно только в штатах с государственными программами инспекции мяса (в настоящее время их 27) или на заводах Талмадж-Айкен.Также подпадает под действие правил Департамента здравоохранения штата и Пищевого кодекса FDA.

Примеры:

Свинарник, Нью-Йорк. Гибрид — освобождает и проверяет разделку. Розничный магазин на территории и оптовые рынки. Также проверяются процессы для фермеров. Этот бизнес начался в подвале их дома всего за 6500 долларов, а затем расширился до полномасштабного проинспектированного перерабатывающего предприятия.

Пивоварня и мясная лавка Weeping Radish, Северная Каролина. Гибрид — освобождает и проверяет разделку.Розничный магазин, рестораны на территории и некоторые оптовые рынки. Также проверяются процессы для фермеров.

Pono Farm & Fine Meats, OR. Министерство сельского хозяйства США, освобожденное от уплаты налогов, мясная лавка и ресторан. Бизнес выставлен на продажу.

Сахарная горная ферма, Вирджиния. Только что перешел из штата в США, проинспектирован. Продажи через CSA, онлайн-продажи, некоторые оптовые продажи.

Хвосты и рысаки, Орегон. Массовая бойня, освобожденная Министерством сельского хозяйства США, с розничным магазином. Также оптовая продажа проверенного Министерством сельского хозяйства США продукта, который совместно упаковывается на находящемся поблизости объекте, прошедшем проверку Министерством сельского хозяйства США.

Усадьба Марбл Крик, AL. USDA проинспектировало переработку птицы и убой красного мяса, освобожденный USDA. Продажи ограничиваются в основном онлайн-продажами в пределах штата.

Пример начальных затрат (все включают затраты на строительство, если не указано иное):

Размер помещения	Начальные затраты	Операционные расходы
10 000 кв. Футов	4 миллиона долларов	2 доллара.1 миллион (доход 2,4 миллиона долларов)
7000 кв. Футов	2,1 миллиона долларов	350 000 долл. США
2880 кв. Футов	500 000 долл. США	140 000 долл. США (резка всего за 2 дня в неделю)
1500 кв. Футов	300 000 долл. США	1 миллион долларов
1000 кв. Футов	350 000 долларов (без здания)	190 000 долл. США
320 кв. Футов (The Locker)	115 000 долл. США	Неизвестно, вероятно, 80–100 тыс. Долл. США

Прочие деловые консультации:

-Начните с малого, начните с собственного продукта для ограниченных местных продаж.

— Если возможно, отремонтируйте существующее здание или коммерческую кухню. Строительство с нуля обходится дорого, связывает денежные потоки и, как правило, обеспечивает более низкую окупаемость инвестиций.

-Если вам нужно обрабатывать мясо только 1-2 дня в неделю, посмотрите, можете ли вы сдать в субаренду какое-то коммерческое кухонное пространство или использовать кухню ресторана в их закрытые дни. Разделите затраты, уменьшите риски.

-Повышайте узнаваемость бренда и позиции на рынке, прежде чем расширяться.

— Не беритесь за совместную упаковку с другими фермерами, пока у вас не будут задействованы все ваши системы и у вас не будет основополагающей производительности с вашим собственным продуктом.

— Создайте гастроном или другие готовые блюда на витрине своего магазина, чтобы вы могли переместить продукт из ящика со свежим мясом в продукт для продажи. Это ограничивает усадку, и в некоторых случаях готовые продукты могут иметь более высокую прибыль.

— Несмотря на то, что для обработки, освобожденной от уплаты налогов, не требуются планы HACCP, было бы неплохо создать их в любом случае, чтобы предотвратить риски и проблемы с безопасностью пищевых продуктов в будущем. Кроме того, если вы когда-нибудь решите перейти к проверке, вы будете частично там с установленными системами.

— Серьезно относитесь к безопасности пищевых продуктов. Научитесь создавать вяленые, ферментированные и копченые продукты, прежде чем продавать их широкой публике. Экспериментируйте дома, а не с платящими клиентами.

— Ведите хороший учет, особенно если вы занимаетесь оптовой торговлей, чтобы не выходить за рамки долларового лимита. Если вы выполняете и инспекцию, и обработку, освобожденную от уплаты налога, храните продукт отдельно и ведите тщательный учет.

Регламенты:

Политика FSIS Министерства сельского хозяйства США в отношении того, освобождается ли подготовка мясных продуктов для продажи розничным магазином другим потребителям, кроме домашних потребителей, зависит от того, какая операция используется при приготовлении продукта и где эта операция подпадает под 9 CFR 303.1 (d) (2) (iii) ( f ). Если розничный магазин участвует в операциях по разделке, разделке и разделке туш, половинок, четвертин или оптовых разделках на розничные разрезы, такие как стейки, отбивные и жаркое, и замораживание таких разделок; измельчение и замораживание продуктов из мяса; разрушение оптовых партий продукции; или упаковка или переупаковка таких продуктов при подготовке розничных продуктов для продажи другим домашним потребителям, это будет освобождено от проверки. 9 CFR 303.1 (d) (2) (iii) ( f ).Розничный магазин также должен будет производить не более 25% своих продаж другим потребителям, кроме домашних потребителей (оптовая торговля)), и его продажи другим потребителям, кроме домашних потребителей (оптовая торговля), не могут превышать долларовые ограничения на такие продажи, которые устанавливает FSIS. 9 CFR 303.1 (d) (2) (iii) ( b ).

Освобождение от налога на розничную торговлю позволяет переработчику мяса продавать мясо в собственном розничном магазине (или напрямую потребителю с помощью других методов, таких как продажа на фермерском рынке или в ресторане) без разработки плана HACCP или ежедневной проверки со стороны FSIS Министерства сельского хозяйства США.Тем не менее, обработчик по-прежнему подлежит периодической проверке с учетом рисков со стороны FSIS Министерства сельского хозяйства США и / или властей штата и округа (например, окружных департаментов здравоохранения). Кроме того, мясо, используемое для производства розничных продуктов (свежие нарезки или переработанное мясо), должно поступать от домашнего скота, проверенного Министерством сельского хозяйства США (USDA FSIS) или государственным инспекционным агентством в собственном штате переработчика. См. Полные правила CFR 303.1 здесь.

Розничная торговля, освобожденная от налога, должна начинаться с продукта, который был проверен государственной программой или FSIS.

• Если продукт, освобожденный от налога на розничную торговлю, получен из продукта, прошедшего государственную инспекцию, продукт, освобожденный от налога, может быть продан только в пределах штата, в котором мясо / птица было проинспектировано. Так, если, например, инспектируемое в штате Айова мясо / птица использовалось для производства продукта, освобожденного от налога на розничную торговлю, продукт, освобожденный от налога, мог продаваться только в пределах штата Айова.

• Если продукт, освобожденный от уплаты налога, получен на основе продукта, проинспектированного Министерством сельского хозяйства США и Министерства сельского хозяйства США, продукт, освобожденный от налога, может быть продан в других штатах.Так, если, например, предприятие, освобожденное от уплаты налога, в Айове использует продукт, прошедший проверку Министерством сельского хозяйства США (FSIS) для своей продукции, освобожденной от уплаты налога, продукт, освобожденный от налога, может быть продан где угодно в 50 штатах.

Обработка, освобожденная от налога на розничную торговлю, включает операции тех типов, которые традиционно и обычно проводятся в розничных магазинах и ресторанах, такие как:
(a) Разделка, нарезка и разделка туш, половинок, четвертин или оптовых нарезок на розничные нарезки, такие как стейки, отбивные , и жаркое, и замораживание таких отрубов;
(б) измельчение и замораживание мясных продуктов;
(c) вяление, приготовление, копчение, переработка или рафинирование животноводческого жира или иное приготовление продуктов, кроме убоя или обработки консервированных продуктов в автоклаве;
(d) разделение оптовых партий продукции;
(e) Упаковка или повторная упаковка продуктов.

Для оптовых продуктов разрешены только (a), (b), (d) и (e) (это означает, что процессы, перечисленные в пункте (c) выше, НЕ разрешены для оптовых продуктов). Розничная оптовая торговля ограничивается только 25% долларовой стоимости от общих продаж переработчика или 75 700 долларов США для красного мяса и мясных продуктов и 56 600 долларов США для продуктов из птицы в течение календарного года, в зависимости от того, что меньше (Федеральный регистр 15.08.18). Лимит долларовой стоимости ежегодно переоценивается FSIS.

Федеральный закон об инспекции мяса (FMIA) не запрещает освобожденным операторам розничных магазинов использовать (и платить) сторонние предприятия по адресу:

• объявление

• рынок

• Хранить товар в торговле на независимом складе или в продовольственном центре до доставки потребителю

• доставить и

• собирают деньги за продажу своих розничных продуктов, освобожденных от налога, потребителям, но розничный торговец должен продать освобожденный мясной пищевой продукт потребителю, чтобы получить освобождение.Розничный продавец не может продавать товар для перепродажи.

Не существует ограничений на количество магазинов или торговых точек, в которых компания может продавать свое мясо, освобожденное от налогообложения, при условии, что это мясо:

• поступает из розничного магазина, где есть продажи напрямую потребителям. Продажа потребителям должна происходить в том месте, где готовится продукт. Это не значит, что это должен быть безрецептурный магазин кирпича и раствора. Агентство признает, что эти продажи потребителям могут состоять исключительно из заказов через Интернет, заказов по телефону или по факсу.

• распространяется (не продается) в этих альтернативных местах. «Продажа для перепродажи» / оптовая продажа требует проверки.

• продается напрямую потребителям из альтернативных мест.

Поддержка и обучение:

NMPAN не поддерживает какие-либо указанные ниже организации. Это лишь некоторые места для дополнительной поддержки розничных мясников.

Range Meat Academy предлагает отличный курс для обучения сотрудников мясных прилавков таким темам, как нарезка мяса, наука о мясе и приготовление мяса.

Гильдия мясников — это братство профессионалов в области мяса, обязанных клятвой продавать хорошее мясо. Они предоставляют возможности для общения и обучения, публикуют объявления о вакансиях и многое другое.

Проект «Хорошее мясо» разрабатывает и проводит практические образовательные мероприятия и семинары на основе опыта, предназначенные для потребителей, фермеров, мясников и поваров.

Chefs Collaborative имеет программу «Мясо имеет значение», которая организует отраслевые семинары, экскурсии, демонстрации бойни и обеды, чтобы помочь просвещать и вдохновлять коллег-профессионалов и всех едоков относительно экологически безопасных вариантов мяса.

Кроме того, Американская ассоциация мясопереработчиков (AAMP) и многие ассоциации мясопереработчиков на уровне штатов уделяют большое внимание розничным мясным магазинам.

Вебинары и примеры из практики:

Вебинар «Микробиология 101 для небольших мясоперерабатывающих предприятий»

Дата: 1 февраля 2012 г.
Продолжительность: 95 минут

Мясопереработчики все больше нуждаются в понимании концепций и терминов микробиологии, от отбора проб N-60 и множественной лекарственной устойчивости до не-0157 STEC, CFU, APC, PCR и PFGE.Два ученых-кулинара из Университета Пенсильвании с многолетним опытом работы с небольшими переработчиками мяса объясняют основные микробиологические термины, которые переработчики и их клиенты должны понимать. Вебинар состоит из четырех разделов: «Микроорганизмы в продуктах питания», «Патогены», «Организмы, вызывающие порчу», и «Микробиологический анализ».

Вебинар «Бизнес сухого отверждения»

Дата: 25 июня 2014 г.
Продолжительность: 60 минут

В последние годы наблюдается значительный интерес потребителей к сухим колбасным изделиям, таким как салуми.Потребители любят это, повара хотят, и это хороший способ для производителей и переработчиков получить больше пользы от туши и / или по-настоящему выделить свой бренд. Однако изготовление продуктов сухого отверждения может быть сложной задачей и не всегда рентабельно. На этом веб-семинаре мы рассмотрим бизнес сухой вяления: мы узнаем о росте производства колбасных изделий, основах этого бизнеса и поговорим с двумя переработчиками мясных закусок о том, как они начали свою деятельность, как они выполняли повседневные операции и каковы затраты. и доход от сухого отверждения.

Веб-семинар «Натуральное копчение для мяса»

Дата: 4 марта 2010 г.
Продолжительность: 1 час

По мере роста интереса к колбасам, приготовленным без синтетических нитратов / нитритов, переработчики ищут информацию о безопасных и эффективных методах. На этом веб-семинаре ученые-мясники, переработчик и продавец органического мяса объясняют ингредиенты, процессы и проблемы, связанные с естественным лечением, а также вопросы маркировки продуктов.

Пример использования шкафчика на Среднем Западе

В этом тематическом исследовании подробно рассказывается о небольшом заводе типа шкафчиков со Среднего Запада (владельцы желают остаться неизвестными).Объект находится в непрерывной эксплуатации с 1939 года, и нынешний владелец намерен построить новый объект. Несмотря на то, что завод прошел государственную инспекцию на предмет убоя и переработки свиней, их работа на 90 +% не проходит таможенную инспекцию, и они предлагают широкий выбор готовых к употреблению продуктов. Завод перерабатывает в среднем 11 голов говядины в неделю и 15 свиней, а также большое количество оленей осенью и зимой.

Пример использования местного мясного / мясного бара в предгорьях

Foothills Meats — это освобожденная от налога на розничную торговлю компания общественного питания, специализирующаяся на местном мясе и мясе, выращенном на пастбищах, для розничных и оптовых рынков в Эшвилле, Северная Каролина.Ядро их бизнеса — это подразделение общественного питания, которое состоит из постоянных фургонов с едой, ежедневно открытых в Big Top Hi-Wire Brewing, двух новых закусочных Butcher Bar по соседству и их подразделения общественного питания, которое предлагает широкий выбор вариантов меню для свадьбы и мероприятия любого масштаба. Предгорья также предлагают заказные мясные закуски, изготовление колбасных изделий и сырые нарезки для оптовых покупателей и для домашнего использования. Мясо предгорий можно покупать оптом или раз в две недели в рамках их программы Meat Share CSA.

11 причин, почему быть мясником намного сложнее, чем вы думаете

JosephB / Flickr

Энтони Хамфрис / Thrillist

1. В Австралии им нужно выучить секретный язык

Это называется «речтуб клат», и в основном оно существует для того, чтобы говорить о клиентах в частном порядке, оставаясь при этом прямо перед ними. Это что-то вроде латыни для свиней, в которой вы просто меняете буквы слова и говорите наоборот. В то время как в день было много говорящих на rechtub klat , в наши дни у большинства из них просто рабочий словарный запас из 40 или 50 основных слов (в основном оскорблений, из-за Австралии).

Энтони Хамфрис / Thrillist

2. Одна ошибка может означать потерю всего куска

«Быть ​​мясником — это очень крутая кривая обучения», — говорит Дэвид Зарлинг, ветеран мясника из Rain Shadow Meats LLC в Сиэтле. «Если вы отбиваете * баранину пилой для ветчины, вам нужно пройти через кость, которая меньше 8-го дюйма. Теперь, если вы разрежете эту кость слишком сильно, и она сломается, вы» готово, вы теряете целую стойку с бараниной «. И у какого-то покупателя очень грустное Рождество.

* Зарлинг говорит «колокольчик», очевидно, сленг для «французского языка» баранины, что означает удаление мяса, жира и жестких соединительных тканей, которые связывают реберные кости с мясом.

Энтони Хамфрис / Thrillist

3. Мясники должны знать науку о температуре и старении

Потому что это влияет на вкус мяса. Например, «мягкая заморозка» считается температурой около 23 ° F, но это намного холоднее, чем если бы вы держали стейк, предназначенный для выдержки (около 34 ° F).Выдержать мясо — значит позволить собственным ферментам расщепить мясо, это естественная химическая реакция, которая обогащает вкус. Мясник должен относиться к каждому куску мяса как к динамическому объекту, а так оно и есть, поскольку оно всегда разлагается.

Адриан Снуд / Flickr

4. Некоторые мясники подход «от колыбели до могилы»

Джо Бичелмейеру из мясной лавки Bichelmeyer в Канзас-Сити повезло: «Мы скотоводы; мы очень тесно сотрудничаем с людьми, которые заканчивают поголовье скота.«Мы можем контролировать начало производства нашего продукта от начала до конца», — говорит он. Он имеет в виду, что, в отличие от других мясников, которых он называет «просто мясорубками», он и его команда работают скотоводами, управляют

Anthony Humphreys / Thrillist

5. После того, как мясо разделено, оно требует осмотра «орлиным глазом»

Все мясо выдержано, так что живую корову сейчас не жевать Но когда мясник продает «выдержанные» стейки, это означает, что нарезки оставлены в специальной кулере при температуре 30-35 градусов.Мясо теряет значительное количество воды, пока оно сидит, что усиливает вкус (и поэтому некоторые называют этот процесс «сухой выдержкой»). Но в то время как вкус усиливается, на внешних слоях говядины также образуются плесень и бактерии, которые необходимо срезать и выбросить.

Энтони Хамфрис / Thrillist

6. Потеря пальцев определенно случается

Один торговец мясом стал свидетелем того, как один из его коллег, старый профессионал, слишком удобно устроился и одним ловким жестом отрезал себе четыре пальца.«По крайней мере, у нас было много льда», — говорит он. (Парню были успешно прикреплены пальцы.)

Энтони Хамфрис / Thrillist

7. Они всегда в курсе тенденций в области питания

До Махи-махи массово продавался среди жаждущей морепродуктов американской публики , его всегда называли дельфином (и до сих пор его называют особенно соленые / хрустящие рыбаки Флориды). В настоящее время покупатель может прийти и спросить, что он слышал, — это более постный вариант — стейк из бизона. Какой последний вариант был опубликован в журнале для гурманов? Этим парням нужно это знать.

Reisner Fonseca / Flickr

8. Включая » экзотика »

Мировой спрос на мясо продолжает расти, перевод: все больше и больше мясников из США просят поставлять экзотическое мясо. «Я думаю, что это вызвано глобализацией белка … и люди более заботятся о своем здоровье, чем когда-либо, — говорит Дэвид Шелл, менеджер The Butcher’s Block в Блумингтоне, штат Иллинойс.Когда ваши клиенты хотят нового мяса, это означает новые соображения. «Кожа на самом деле имеет большую ценность, чем мясо», — отмечает Шелл. Видите, они это знают.

Robert Couse-Baker / Flickr

9. Они должны знать 40 способов разрезать корову

По крайней мере, столько разных разрезов есть у Бесси. И это только в Америке. Стили и названия огранки различаются по всему миру.

Энтони Олбрайт / Flickr

10. Они не заработать кучу денег

Бюро статистики труда оценивает их почасовую заработную плату в размере 13,70 доллара в час. Это на три доллара меньше, чем у ассистента стоматолога, которого вы видите гораздо реже и который не дает вам вкусного мяса.

Энтони Хамфрис / Thrillist

11. Определенно существует иерархия на рабочем месте

Практически каждый мясник скажет вам одно и то же: по консервативным оценкам, требуется не менее года достойного ученичества, прежде чем вы сможете начать заниматься делами на своем собственный.«Новых ребят называют тупицами или тупицами», — говорит Зарлинг. Но он подчеркивает, что хороший мясник всегда ученик своего дела; Поскольку мясники, как правило, выглядят круто и решительно работают, легко упустить из виду, насколько внимательность и опыт влияют на их работу. Так что, может быть, не вздыхай так глубоко, когда твоего билета нет рядом, да?

Опасности при работе в мясной промышленности

Сотрудники мясных лавок и продуктовых магазинов ежедневно сталкиваются с множеством рисков травм.В отчете AmTrust о розничных рисках приводятся следующие данные о возмещении убытков за 2018 год в связи с различными типами травм:

Вот более подробный взгляд на наиболее распространенные травмы, с которыми сталкиваются работники мясной, птицеводческой и рыбной промышленности, и способы снижения этих рисков. .

Снижение рисков, с которыми сталкиваются работники мясной, птицеводческой и рыбной промышленности

Порезы

Неудивительно, что существует несколько опасностей порезов в профессиях, где регулярно используются острые инструменты и оборудование. Тяжелые порезы — это распространенная травма на рабочем месте, которая может быть связана с отсутствием обучения и надзора, недостаточным вниманием при использовании острых инструментов и механизмов или ошибками, такими как использование поврежденных защитных ограждений (или отсутствие защиты в целом).Опытные мясники могут отказаться от использования устойчивых к порезам перчаток при обращении с ножами, так как считают, что у них достаточно опыта, чтобы работать без них, что оставляет возможность серьезной травмы.

Помогите предотвратить порезы, убедившись, что сотрудники всегда носят соответствующие средства защиты рук и ног. Стандарты OSHA по защите рук включают перчатки из стальной сетки для защиты рук от порезов лезвиями. Единственное исключение из этого правила должно быть в случае использования мясоперерабатывающего оборудования, такого как ленточные пилы, мясорубки или мясорубки, поскольку ношение перчаток в таких ситуациях может фактически привести к катастрофическим травмам.Опасность втягивания рук в механизм, если перчатка запутается, намного серьезнее, чем опасность, при которой перчатка надевается.

Порезы также возникают при мытье / чистке ножей и лезвий. Во время этого занятия следует надевать средства защиты рук и иметь специальную раковину или место для размещения использованных ножей.

Следует надевать прочную обувь с закрытыми носками для защиты ног в случае случайного падения ножа. Когда ножи не используются, следует размещать их в специально отведенном месте, держа лезвия режущей кромкой в ​​безопасном направлении.

Повторяющиеся движения Нарезать мясо — непростая задача. Часто требуется большое усилие, которое может привести к растяжению рук, плеч, шеи и спины. В частности, задачи с интенсивным использованием рук создают значительную нагрузку на такие области, как запястье и сухожилия.

Длительные повторяющиеся движения рукой могут привести к хроническим проблемам, таким как синдром запястного канала — состояние, которое вызывается давлением на срединный нерв запястья. Это вызывает боль, онемение и покалывание в руке и руке и со временем может усилиться.Тендинит — это воспаление мышцы или сухожилия, которое также может возникать в результате повторяющихся движений.

Долгосрочные эффекты можно уменьшить, распределив повторяющиеся задачи между различными работниками в течение дня. Чтобы сократить периоды работы, когда необходимо чрезмерное повторяющееся сгибание запястий, сотрудникам следует разрешать частые перерывы в этих видах деятельности и поощрять их регулярно растягивать мышцы.

Растяжения и другие травмы мышц

Сотрудники мясных отделов мясных магазинов и продуктовых магазинов длительное время стоят на месте.Это увеличивает нагрузку на мышцы и суставы ног. Это также может вызвать у человека боли в спине, особенно если усталость в положении стоя приводит к плохой осанке. Нерегулируемые рабочие поверхности могут привести к неправильной рабочей позе.

Поднятие тяжелых предметов может привести к растяжению мышц плеч, спины, шеи и ног. Травмы спины также могут возникать в результате резких движений, например порезов. Плохо организованные рабочие места могут привести к сгибанию или выходу за пределы комфортного диапазона, что приведет к нагрузке на шею, плечи и спину.

Эти типы травм можно уменьшить, разместив шлифовальные машины, слайсеры, весы и другие часто используемые предметы так, чтобы работа выполнялась примерно на высоте локтя. Добавление эргономичных рабочих мест может помочь работникам избежать некоторого дискомфорта, а добавление противоустаточных ковриков в рабочие зоны может помочь уменьшить нагрузку от длительного стояния.

Сотрудников следует обучать методам правильного подъема и переноски неудобных и тяжелых предметов, чтобы снизить риск получения травм.Предметы следует поднимать, сгибая колени (не спину), и правильно переносить предмет, удерживая самую тяжелую часть ближе к телу. Любой объект, который весит более 50 фунтов, должен подниматься и переноситься двумя людьми. Чтобы свести к минимуму работу с чрезвычайно тяжелыми предметами, используйте подъемно-транспортные средства, такие как ручные тележки и тележки.

Поскользнуться, упасть и другие опасности

Поскользнуться и упасть — еще один источник травм. Обучите сотрудников немедленно убирать разливы или повесьте знак мокрого пола над областью, если разлив не может быть немедленно убран.Для очистки влажных / жирных участков следует использовать обезжириватели. Всегда следует носить обувь с качественной нескользящей подошвой, а во влажных помещениях следует класть нескользящие коврики со скошенными краями.

Мясные магазины и мясные отделы продуктовых магазинов должны поддерживать очень высокий уровень чистоты и санитарии. Это требует частого использования чистящих и дезинфицирующих химикатов. Длительное воздействие этих веществ может привести к респираторным заболеваниям, слепоте, повреждению органов и раздражению кожи / глаз.

Необходимо разработать программу оповещения об опасностях (HAZCOM), чтобы сотрудники знали о правильном использовании химикатов, необходимых средствах индивидуальной защиты и другой важной информации. Программа также должна включать обучение тому, как используются паспорта безопасности (SDS), и разъяснять, как сотрудники будут получать доступ к SDS.

Управляйте рисками с помощью услуг по контролю убытков от AmTrust

Отдел контроля над убытками AmTrust специализируется на решениях по управлению рисками. Мы создаем индивидуальные программы безопасности на рабочем месте, выявляем конкретные опасности и предлагаем индивидуальные решения.Мы стремимся предоставить необходимые ресурсы для создания наиболее эффективной программы контроля убытков для конкретных потребностей наших застрахованных. Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами сегодня.

Этот материал предназначен только для информационных целей и не является юридическим или деловым советом. Ни AmTrust Financial Services, Inc., ни какие-либо из ее дочерних или аффилированных компаний не заявляют и не гарантируют, что информация, содержащаяся в данном документе, подходит или подходит для каких-либо конкретных деловых или юридических целей.Читатели, которым требуется решение конкретных вопросов, должны проконсультироваться со своими бизнес-консультантами и / или юридическими консультантами. Покрытие может отличаться в зависимости от местоположения. Свяжитесь с вашим местным RSM для получения дополнительной информации.

Как начать бизнес на мясном рынке

Если вы не вегетарианец, запаха идеально приготовленного на гриле стейка будет достаточно, чтобы ваши вкусовые рецепторы разогнались. Если ваша страсть к мясу выходит за рамки одной порции, и у вас был некоторый опыт забоя и разделки говядины, свинины, баранины, курицы и других деликатесов, возможно, в вашем будущем появится бизнес на мясном рынке.Научиться разделывать мясо лучше всего на стороне профессионала, но вам, вероятно, понадобится помощь в создании деловой части вашего предприятия. Вы можете научиться искусно разложить мясо в холодильных витринах в мясной лавке, указав свое имя над дверью.

Напишите содержательный бизнес-план. Запишите свое видение открытия, работы, работы, финансирования и рекламы вашей мясной лавки. Узнайте, какие конкуренты находятся поблизости, чтобы создать проблемы для вас и ваших продаж, включая супермаркеты, небольшие продуктовые магазины, другие мясные рынки, магазины деликатесов и большие коробки.Изучите, как они работают, сравните цены с каждой оплатой и установите свои цены соответственно.

Найти поставщиков. Возможно, вы сможете покупать товары напрямую у фермеров, если вы живете в районе, где прямые закупки являются лучшим и наиболее экономичным вариантом. Если вы находитесь в городе, изучите и сравните цены и услуги оптовых и дистрибьюторов мяса. Ваша прибыль увеличится в результате покупки мяса у посредника, но дистрибьюторы могут доставить вам куски мяса, которые местные фермеры и владельцы ранчо не смогут предложить.

Получите финансирование для запуска и поддержания вашего мясного рынка до тех пор, пока ваш бизнес не будет создан, что обычно занимает не менее одного года. Если личное финансирование невозможно, подайте заявку на ссуду в банке или кредитном союзе или рассмотрите возможность второй ипотеки на свой дом, если у вас достаточно капитала. Менее желательный источник финансирования, особенно если вы хотите контролировать все аспекты своего мясного рынка, — это найти партнера.

Определите свои начальные расходы. Если вы открываете магазин в месте, которое раньше служило мясным рынком, морозильная камера и холодильные шкафы уже должны быть на месте.Если вы начинаете с нуля, покупайте и сравнивайте коммерческих поставщиков, чтобы получить необходимое оборудование. Кроме того, купите столько страховки, сколько рекомендует ваш бизнес-брокер, чтобы вы были полностью готовы к любому типу непредвиденных событий.

Обустройте свой мясной рынок и спроектируйте пространство так, чтобы зоны разделки и приготовления мяса были как можно более просторными и хорошо оборудованными. Вам понадобятся прилавки для режущих блоков, стеллажи для коммерческих ножей и тесаков, профессиональные мясорубки и компьютерная система или кассовый аппарат для увеличения продаж.Если ваш бюджет позволяет, выберите компьютер и добавьте программное обеспечение для подсчета и сортировки расходов — это ускоряет выполнение бухгалтерских и бухгалтерских задач.

Свяжитесь с местным отделом здравоохранения и государственными учреждениями, чтобы узнать, какие документы необходимы для открытия вашего бизнеса. Подайте заявку на получение этих разрешений и лицензий и, если возможно, пригласите члена местного медицинского совета инспекторов осмотреть помещения, прежде чем вы будете готовы к открытию. Как новичок в бизнесе, вы, возможно, пропустили важную задачу или элемент оборудования, которые могут остановить или отложить торжественное открытие вашей мясной лавки, поэтому сделайте этот дополнительный шаг в качестве меры предосторожности.

Наблюдайте за доставкой ваших мясных продуктов, настройте систему датирования, чтобы отслеживать, когда каждая партия мяса прибывает в ваш магазин, и начинайте готовить куски мяса для хранения ваших витрин. Имейте под рукой подходящие пакеты, обертки и другие принадлежности для упаковки мяса для клиентов.

Купите резервный генератор для душевного спокойствия. Перебои в подаче электроэнергии — это факт жизни, и они, по крайней мере, неудобны, когда вы беспокоитесь о том, чтобы свет оставался включенным. Если ваш дорогой запас сырого мяса зависит от круглосуточного охлаждения, вы, вероятно, захотите включить генератор в свой список поставок.