Открытие пивоварни: Как открыть частную пивоварню: пошаговый алгоритм действий

10 технических моментов, о которых нельзя забывать — Pivo.by

Наверняка об открытии собственной пивоварни в последние годы хотя бы раз задумывался чуть ли не каждый домашний пивовар и многие любители этого напитка. Все правильно: сейчас развитие мини-пивоварения в СНГ находится на пике, и в умелых руках пивоварня может превратится в хобби, которое к тому же приносит хороший доход.

Чтобы свести к минимуму количество ошибок на каждом из этапов, начиная с планирования и заканчивая запуском производства, специалисты компании Simple Brew систематизировали весь накопленный опыт и поделились им со всеми, кто задумывается об открытии пивоварни.

В первой статье речь пойдёт о «подводных камнях», возникающих при запуске пивоварни. Зная об этих технических моментах и нюансах, вы сможете избежать ряда ошибок, сэкономить собственные время, средства и нервы, и, конечно же, сохранить качество пива.

1. Сварочные работы

Как правило, пивоварню размещают в одном помещении (форма помещения может быть практически любой), но иногда оборудование находится в разных комнатах или на разных этажах.

В таких случаях необходимо заранее продумать до сантиметра всю трубопроводную обвязку пивоварни (варочный порядок, трубопроводы подачи сусла, пива, CIP). У опытных специалистов эта задача не вызовет особых проблем, но вот для владельцев её реализация может нанести ощутимый удар по бюджету.

Совет: чтобы сэкономить на коммуникациях, выбирайте помещение, в которое точно поместится всё оборудование.

---

2. Холодильная система

Находящийся на улице основной блок холодильной станции выводит тепло в окружающую среду, поэтому во избежание регулярного ремонта из-за перегрева или переохлаждения ещё на этапе планирования необходимо учитывать регион установки оборудования.

Для расчёта общей производительности и мощности насосов важно сразу знать расстояние от самой пивоварни до холодильной станции и общий объём бродильного отделения (учитывая планы по его расширению).

Совет: Для проектирования холодильной системы ещё на этапе планирования лучше обратиться к специалистам.

---

3. Теплоизоляция трубопроводов

Этот момент также необходимо продумать как можно тщательнее ещё на этапе планирования. Рабочая температура хладагента ниже нуля, и при обеспечении температуры в ЦКТ и/или форфасах в пределах +1–2°С будет происходить конденсация и намерзание. Ещё один бесспорный факт в пользу теплоизоляции — это уменьшение потерь тепла.

Совет: заранее обсудите с производителем оборудования, входит ли теплоизоляция в пакет услуг, либо за неё нужно доплачивать.

---

4. Прокладка и коммутация электрокабелей и электрооборудования

Существует два варианта: либо вы подготавливаете электрическую часть для подключения по схемам из ТЗ, предоставленным производителем оборудования, либо тратите 10–15 дней уже после прибытия оборудования на объект. В первом случае подключение и отладка оборудования проходят сразу же после его доставки, во втором, как вы наверняка догадались, потребуется минимум две недели простоя.

Совет: заранее обговорите предоставление электрических схем и чертежей с производителем и проведите подготовительные работы по укладке электрокабелей до момента доставки оборудования.

---

5. Инженерные сети (канализация, водоснабжение, вентиляция)

Водоснабжение — это один из важнейших пунктов в работе будущей пивоварни. Для начала необходимо обеспечить подачу воды по трубопроводу соответствующего диаметра с необходимым давлением в системе. Качество воды играет ключевую роль в производстве пива, поэтому анализ воды лучше провести до выбора и установки водоподготовительного оборудования, чтобы его комплектацию можно было скорректировать под конкретную задачу.

Вентиляционная система (вид, мощность и показатели) также должна быть описана в отдельном ТЗ, а её реализацию необходимо провести до поставки оборудования. Если этим пренебречь, влага во время варки сусла будет активно конденсироваться во всём помещении, что рано или поздно приведёт к появлению грибка и плесени, а также к ухудшению общего санитарного состояния производства.

Мы рекомендуем централизованную канализацию, так как в случае с выгребной ямой, скорее всего, придётся устанавливать очистные системы, что также ударит по бюджету.

Совет: инженерные сети — это основа успешной работы производства. Не экономьте на них и заранее обсудите все нюансы с производителем оборудования.

---

6. Настройка систем и оборудования

Эти работы обязательны и должны осуществляться только высококвалифицированными специалистами. Любой управляемый узел пивоварни требует настройки, отладки и тщательной проверки.

Совет: Компания-производитель оборудования должна провести полный комплекс работ по пуско-наладке и настройке пивоваренного оборудования, включающий в том числе проведение нескольких тестовых варок, которые показывают статус готовности оборудования и систем.

---

7. Система подачи пива

В идеальном варианте и трубы, и узел с кранами должны быть выполнены из нержавеющей стали. Так оборудование не будет подвержено коррозии и прослужит дольше.

Совет: Для небольших пивоварен систему подачи пива можно упростить или изменить, предварительно посоветовавшись с инженерами.

---

8. Сырьё и вспомогательные материалы

Сырьё для домашних варок и промышленного производства может отличаться. Дело в том, что всё сырьё имеет специфические показатели, которые учитываются при варке для корректировки температурных пауз и т. д. Ответственные производители оборудования дают рекомендации в отношении поставщиков сырья и рецептов и даже проводят практические уроки. Корректировать сырьевую базу под оборудование, не выходя за рамки рецептуры, можно по рекомендации инженеров и технологов.

Совет: Очень важно обсудить производителей сырья с инженерами и технологами и, конечно, попробовать сырьё в ходе тестовых варок.

---

9. Тара (кеги, стекло, ПЭТ)

Нужно помнить, что вне зависимости от формата тары, в которую вы будете разливать готовый напиток, от её чистоты напрямую зависит срок хранения пива. Если в тару попадают бактерии, пиво моментально портится, поэтому к выбору и эксплуатации оборудования для розлива нужно подходить крайне серьёзно. В стандартных комплектациях пивоварен производители предлагают розлив в кеги, а вот стекло и ПЭТ требуют дополнительных затрат, которые лучше заранее продумать и обсудить с производителем.

Совет: выбирайте тару в зависимости от способа и особенностей реализации, а также от продолжительности и условий хранения готового пива.

---

10. Безопасность

Так как мы имеем дело с влагой и электричеством, любые нестандартные ситуации могут поставить под угрозу здоровье человека, поэтому безопасностью лучше не пренебрегать. В помещении обязательно должно быть заземление, а оборудование следует подбирать в том числе под характеристики конкретного помещения.

Надёжные компании обязательно дадут рекомендации по технике безопасности, соблюдение которых находится под вашей ответственностью.

---

В заключение отметим, что это лишь часть аспектов открытия собственной пивоварни, на которые нужно обратить особое внимание. В следующей статье мы расскажем о документах, необходимых для открытия и запуска производства, и, конечно, о способах их получения

Открытие пивоварни/паба в Италии: принесёт ли это прибыль?

Любой, кто хочет попробовать вести этот бизнес, однако, должен быть хорошо подготовленным: знать вселенную пива и запросы клиентов. В дополнение к этим знаниям требуется хорошая техническая подготовка, которую можно получить, посетив курсы пивоварения.

При рассмотрении вопроса об открытии пивоварни или паба необходимо понимать, какой бюджет для стартапа мы имеем в наличии: конкретно, сколько мы можем потратить, чтобы начать.

Преобладающая часть первоначальных затрат касается аренды или покупки места, где мы можем начать свой бизнес.

Если планируется открытие пивной, примыкающей к пивоварне, мы должны оценить, насколько большим должно быть производственное помещение и скольких клиентов планируется принимать в заведении. Также необходимо учитывать наличие кухни: обычно хорошее пиво подают с хорошей едой или даже просто закусками (сэндвичами / пиццей), для приготовления которых требуется небольшая кухня. Поэтому следует подумать о том, чтобы включить в бюджет расходы на организацию кухни и какой тип еды мы намереваемся предложить.

Помимо этого, необходим склад для пива и продуктов питания.

Это основные аспекты, которые следует учитывать при оценке места, которое будет использоваться в качестве пивоварни и паба, независимо от того, рассматриваем ли мы его покупку или аренду.

Пивоварня и заведение к ней примыкающее будут нуждаться в персонале, если только хозяин бизнеса не собирается открывать бизнес в сотрудничестве с семьей и родственниками.

Следовательно, открытие пивоваренного завода требует создания хорошего бизнес-плана и предварительной экономической оценки запуска бизнеса: ожидаемый экономический эффект придет лишь с течением времени.

Кредиты и займы для начала бизнеса

Начинающий пивовар может оформить кредит для начала бизнеса. Конечно, для этого следует предъявить банку завершенный бизнес-проект и иметь надежные гарантии.

Существуют также кредиты от различных учреждений, безвозвратные займы для молодых предпринимателей от правительства и другие формы финансирования, о которых следует заблаговременно узнать.

Чтобы узнать о различных типах помощи молодым предпринимателям, вы должны обратиться за информацией на официальный веб-сайт региона, где вы хотите открыть этот бизнес.

Пивоварня: паб или производственная деятельность?

Открытие пивоварни — это, пожалуй, общая концепция.

Вы можете выбирать между открытием классического паба или пивной или же подумать о том, чтобы стать пивным предпринимателем: производить и продавать пиво самостоятельно.

Второй выбор очень сложен, требует хороших предпринимательских качеств и знаний о том, как разрабатывать и создавать новые виды пива. Дозировка ингредиентов, страсть, инновации — все это важные элементы для успешного ведения бизнеса в данном секторе.

Продажа крафтового пива — последняя тенденция

Это одна из последних тенденций в пивоваренном бизнесе. Даже если вы не любитель пива, вы выделите вкус «ремесленного пива», который очень отличается от вкуса продукта, продаваемого в супермаркетах. Фактически, сегодня многие люди в пабах больше не ищут только немецкое или бельгийское пиво, но и высоко ценят ремесленное пиво, сделанное в Италии молодыми предпринимателями.

Прямая продажа крафтового пива через паб является одним из видов деятельности с очень хорошими перспективами, которая может принести высокие доходы за относительно короткое время (2-3 года). Если это правда, что производить пиво самостоятельно непросто, правда и то, что в случае прямых продаж, прибыль может быть очень высокой.

Продажа безглютенового пива

Предложение безглютенового пива также стало модным. Каждая уважающая себя пивоварня должна предложить своим клиентам возможность попробовать пиво без глютена. К настоящему времени людей, страдающих непереносимостью глютена или целиакией, становится все больше и больше, и предложение безглютенового пива может только повысить репутацию паба.

Требования и бюрократия

После того, как мы сделаем соответствующую оценку и подберем вид бизнеса, придется столкнуться с бюрократией.

Если ваш выбор включает производственную деятельность, механизм становится действительно сложным. Производство продуктов питания (даже пива) требует использования оборудования определенного типа, с определенными характеристиками и соответствующего специальным правилам.

Если мы рассмотрим классическое открытие паба, чтобы открыть пивоварню, правила и бюрократия присутствуют, но, возможно, процесс не так сложен.

Первым шагом является получение разрешения на продажу еды и напитков. Это разрешение можно получить очень легко в определенных случаях: наличие диплома по специальности гостиничный/ресторанный бизнес, опыт работы (в области торговли продуктами питания и напитками) не менее двух лет за последние пять лет, образовательные квалификации, связанные с ресторанным бизнесом.

Процедура была упрощена благодаря Закону от 5 ноября 2016 года, так называемому «Указу Мадии», который разрешает продажу алкоголя по предварительному сообщению, поданному в единое окно субъектов производственной деятельности (SUAP), в соответствии со ст. 29, пункт 2, Законодательного декрета №. 504/95.

Другим шагом является посещение определенных курсов, которые позволяют получить определенные навыки.

Далее нужно будет представить в муниципалитет Заявление о начале предпринимательской деятельности (Scia), чтобы получить разрешение от санитарной службы ASL и запросить лицензию у таможенной службы, которая отвечает за все акцизы на алкоголь.

А потом? Осталось только отрегулировать деятельность с фискальной точки зрения. Рекомендуется сделать это с помощью профессионального бухгалтера, который сможет оказать вам необходимую поддержку, чтобы получить код НДС и зарегистрироваться в торговой палате, INAIL и INPS.

Конечно, при рассмотрении вопроса об открытии паба, следует учесть то, что проигрывание музыки внутри заведения, даже через простое радио, и, следовательно, не думая о живой музыке, требует уплаты сборов и налогов SIAE.

Реклама

Начало любого бизнеса требует целенаправленного маркетинга, рекламы, чтобы заявить о себе общественности. Реклама, независимо от формы, требует оплаты административных сборов. Элементом, который наверняка не будет отсутствовать, будет название, выбранное для нашего ресторана, и, следовательно, знак, отображаемый снаружи. Знак, превышающий 5 квадратных метров, подразумевает необходимость уплаты определенного муниципального налога (расчет основан на площади знака и его освещенности).

Интерьер заведения

Это один из фундаментальных пунктов при открытии паба или пивоварни.

Стиль меблировки должен быть особым, хорошо продуманным, есть много идей и хорошо организованных пабов, которые можно «скопировать» или в любом случае взять за основу для идей.

Если это правда, что паб в североевропейском стиле всегда является победителем, паб с индивидуальным стилем будет еще более успешным.

Месторасположение: предпочтительно возле основных дорог и с большой парковкой

Покупка ранее существовавшего бизнеса может быть очень выгодным решением, потому что, возможно, это был ресторан или пиццерия, в которых уже есть ванные комнаты, кухня, охраняемый вход и выход в соответствии с законом. Но вы также должны задать себе несколько вопросов, таких как: почему этот бизнес закрылся? Не рискует ли моя новая пивоварня повторить судьбу ранее существовавшего ресторана из-за структурных проблем?

Секрет успеха пивоварни и паба: реклама «из уст в уста»

Лояльность клиентов является определяющим фактором успеха вашей пивной.

Например, вы можете подумать о проведении периодических мероприятий в ресторане (тематические дегустации, дни рождения и т. д.). Все это можетт увеличить рентабельность паба по сравнению с исключительной продажей пива. Необходимо постепенно превратить паб в приятное место встречи с постоянными клиентами и уметь с помощью хорошо управляемых маркетинговых акций привлекать новых.

Из уст в уста — в этих случаях — одна из лучших форм рекламы для тех, кто хочет открыть пивоварню или паб.

Сколько можно заработать, открыв паб?

Невозможно сказать эмпирически, сколько вы заработаете, имея паб или пивоварню, вы должны оценивать расходы и предполагаемый доход в каждом конкретном случае. Конечно, стоимость бутылки хорошего пива намного ниже, чем стоимость бутылки хорошего вина, поэтому заработок также будет ниже, но в пивной более высокое потребление чем в ресторане. В один вечер клиенты могут выпить более одной бутылки каждый, в то время как с гостям ресторана обычно требуется всего одна бутылка вина на нескольких человек.

Что касается затрат, они различны. Открытие ремесленной пивоварни может потребовать первоначальных инвестиций в 150/180 тысяч евро, но есть те, кто утверждает, что вы можете начать с меньшего бюджета в 100 тысяч евро, и те, кто заявляет, что нужно около 200 тысяч.

Подробнее: по мнению некоторых операторов в этом секторе, стоимость завода составляет, в среднем, 100 тысяч евро; 30 тысяч евро за линию розлива; 18 тысяч евро за линию фасовки; 12 тысяч евро на приспособление помещений и еще 20 тысяч евро на различное оборудование (холодильник, вилочный погрузчик и т. д.).

Расходы на ввод в эксплуатацию (бюрократия, бухгалтер и возможное обучение) составляют около 5 тысяч евро, к ним следует добавить дополнительные расходы, которые могут варьироваться от 80 тысяч евро и выше, если строится новый завод, и от 30 тысяч евро — если приобретается действующий бизнес. Поскольку в любом случае мы имеем дело с крупными затратами, мы советуем вам узнать о возможном финансировании, взносах или льготах, которые могут снизить ваши первоначальные усилия и проконсультироваться с отраслевыми экспертами.

ГК «Ариант» запускает в Краснодарском крае производство пива

Крупнейший российский производитель вина – группа компаний «Ариант», в состав которой входит «Кубань-Вино», — открывает собственную пивоварню. Производство будет расположено в поселке Виноградный Анапского района в Центре энологического туризма Villa Aristov. Первая партия пива выйдет уже летом этого года.

«Считается, что вино — благородный напиток, а пиво недотягивает до этого определения. Мы хотим показать, что пиво тоже может быть изысканным и многогранным, ведь у этого напитка есть своя история и традиции. Благодаря уникальному вкусу и жаждоутоляющему действию, пиво пользуется высоким спросом у населения, особенно в летний сезон. Мы, с одной стороны, хотим удовлетворить этот спрос, а с другой —  повысить знания об этом напитке и культуру его потребления», — рассказал Игорь Калаянов, генеральный директор «ЦПИ-Ариант».

Мощность пивоварни рассчитана на 576 000 литров пива в год. Производство полностью автоматизировано, технологический процесс будет контролироваться специалистами на всех этапах. Потенциал оборудования позволит производить любые сорта по стойкости, крепости, плотности. ГК «Ариант» планирует выпускать до 8 видов пива.

Реализация продукции будет осуществляться на месте производства (Villa Aristov) и в собственных розничных магазинах компании. 

Напомним, ГК «Ариант» на днях представила проект развития территории в поселке Виноградный. Там расположится многофункциональный туристический центр Villa Aristov, новая винодельня, а также жилой комплекс площадью 25 000 кв. метров. 

Справка: в состав группы компаний «Ариант» входит «ЦПИ-Ариант», винодельня «Кубань-Вино», агрофирма «Южная», агрофирма «Ариант». Это одна из крупнейших компаний России. Располагает производственными площадками в Челябинской области и Краснодарском крае. В 2020 году на рынок поступило более 90 млн бутылок вина и более 92 тыс. тонн мясной продукции. Винодельня «Кубань-Вино» — лидер винодельческой отрасли страны. Она включает в себя Центр классического виноделия, Центр энологии, Центр индустриального виноделия. Все вина производятся на современном европейском оборудовании под контролем итальянских энологов-консультантов компании Enofly.  В ведении агрофирмы «Южная» находится 12 213 га земли на Таманском полуострове и под Анапой. Площадь виноградников составляет 8 896 га. Собственный Питомник виноградных саженцев, открытый на базе агрофирмы, является крупнейшим и уникальным в масштабах не только России, но и Европы. Уникальность агрофирмы «Ариант» заключается в принципе замкнутого производственного цикла: от формирования собственной сырьевой базы до продажи готовой мясной продукции в сети фирменных магазинов.

Paulaner Brauerei München

Осознанное потребление пива

Пиво представляет собой культурное достояние, радость жизни, оно придает расслабленность и повышает общительность. В жизни есть много моментов, которые станут еще приятнее с кружкой свежего разливного пива.
Пиво — это вкусовой продукт, который следует употреблять осознанно. Мы выступаем за сознательное и ответственное потребление пива и вовлечены в борьбу со злоупотреблением алкоголем, а также поддерживаем кампанию «Осознанное наслаждение пивом» («Bier bewusst genießen») Немецкой ассоциации пивоваров.
В своей деятельности руководствуемся следующими основными принципами. Кроме того, мы стремимся к тому, чтобы наши партнеры в сфере розничной торговли и общественного питания также поддерживали эти принципы.

• Мы выступаем за осознанное наслаждение пивом. Поэтому поощряем ответственное потребление пива и информируем потребителей об основных принципах осознанного наслаждения пивом.
• Мы боремся со злоупотреблением алкоголем. Также активно участвуем в борьбе против злоупотребления алкоголем, поддерживая профилактику и разъяснения. При этом мы открыты для сотрудничества с соответствующими социальными группами и государственными учреждениями.
• Мы выступаем против употребления алкоголя за рулем. И призываем всех участников дорожного движения воздерживаться от алкоголя.
• Мы выступаем в защиту несовершеннолетних. Также поддерживаем своих партнеров по сбыту в сфере торговли и общественного питания в процессе соблюдения применимых положений о защите молодежи, в частности в том, что касается соблюдения возрастного ограничения до 16 лет для продажи пива
• Мы продвигаем ответственное отношение. Реклама нашего пива не направлена на подростков. Мы не используем рекламные лозунги, обращенные преимущественно к молодежи, а также не пользуемся средствами массовой информации, ориентированными, прежде всего, на молодых людей. В рекламе и во всех остальных формах направленной на потребителя рыночной коммуникации мы следуем Кодексу поведения Немецкого рекламного совета в отношении коммерческой коммуникации по поводу алкогольных напитков.

Бизнес-план открытия мини-пивоварни

Концепция проекта:

Пиво продолжает оставаться одним из самых любимых напитков украинцев, однако, культура его употребления в последнее время изменяется. Если раньше большинство наших соотечественников не придавали особого значения вкусовым качествам пенного, то с появлением на рынке маленьких пивоварен, изготавливающих напитки по эксклюзивным рецептам, все больше покупателей отказываются в их пользу от массового продукта крупных пивзаводов. Сегодня для многих пиво – это не просто средство для утоления жажды или снятия похмельного синдрома, но и атрибут хорошего времяпрепровождения в уютной обстановке и в хорошей компании.
Удовлетворить запрос значительной части общества на качественное пиво можно путем реализации бизнес-плана открытия мини-пивоварни, разработанного аналитиками компании Pro Capital Investment. Данный проект как нельзя лучше подходит начинающим предпринимателям, поскольку не требует значительных материальных и человеческих ресурсов для организации небольшого производства и фирменного магазина при нем.
Свежесваренный хмельной напиток, приготовленный по баварскому рецепту, обречен на популярность у пивных гурманов, проживающих в районе размещения мини-пивоварни, а также их гостей. Поэтому, в случае четкого выполнения всех пунктов бизнес-плана, инвестор быстро станет владельцем стабильно работающего и приносящего прибыль предприятия с постоянными и очень лояльными покупателями.

 

Содержание:

1. Резюме проекта
2. Описание проекта
3. Характеристика целевого рынка
3.1 Общие тенденции рынка пива в Украине
3.2 Конкуренция на украинском пивном рынке
4. Производственный план
4.1 Месторасположение объекта реализации проекта
4.2. Описание производственного процесса и продукции по проекту
4.3 Характеристика продукции
5. Организационный план
5.1. Сеточный график реализации проекта
5.2. Необходимый персонал и кадровая политика по проекту.
6. Маркетинговый план
7. Инвестиционный план
7.1. Общая стоимость проекта. Источники финансирования
7.2. Необходимое оборудование для реализации проекта
8. Финансовый план проекта
8.1. Основные параметры деятельности
8.2. Исходные данные для расчетов и их аргументация
8.3. Прогноз продаж по проекту
8.4. Формирование прибыли по проекту
8.5. Отчет о движении денежных средств
9. Анализ эффективности проекта
9.1. Анализ прибыльности проекта
9.2. Показатели инвестиционной привлекательности проекта: NPV, IRR, PI, DPP
10. Анализ рисков
10.1. Факторный анализ рисков проекта
10.2. Стратегия снижения рисков
10.3. SWOT-анализ
11. Выводы

Перечень таблиц:

Таблица 1. Наибольшие мини-пивоварни в г. Киев и в г. Бровары
Таблица 2. Структура производства пива по проекту
Таблица 3. График вложения средств по проекту
Таблица 4. Штатное расписание по проекту
Таблица 5. Направления инвестирования
Таблица 6. Производственное оборудование по проекту
Таблица 7. Оборудование пивного магазина по проекту
Таблица 8. Общие параметры по проекту
Таблица 9. Параметры работы заведения
Таблица 10. Налогообложение по проекту
Таблица 11. Затраты сырья на производство 1 л пива
Таблица 12. Прочие затраты
Таблица 13. Расчет амортизационных отчислений по проекту
Таблица 14. План продаж по проекту
Таблица 15. Отчет о прибылях и убытках
Таблица 16. График поступления средств по проекту
Таблица 17. Операционные затраты по проекту
Таблица 18. Суммарная величина инвестиционных затрат по CAPEX
Таблица 19. Отчет о движении денежных средств
Таблица 20. Формирование прибыли по проекту
Таблица 21. Прибыльность проекта
Таблица 22. Инвестиционные показатели эффективности
Таблица 23. Характеристика компонентов риска
Таблица 24. Основные виды рисков по проекту
Таблица 25. Оценка уровня риска
Таблица 26. SWOT-анализ проекта

Перечень графиков и диаграмм:

Рисунок 1. Основные задачи проекта
Рисунок 2. Объемы производства пива в Украине за 2013-2018 гг., млн. дал.
Рисунок 3. Потребление пива в странах Европы в 2017 году, л/чел. в год
Рисунок 4. Структура упаковок, в которые разливается пиво в Украине
Рисунок 5. Структура производителей пива в Украине
Рисунок 6. Индекс потребительских настроений в Украине на протяжении 2018 года
Рисунок 7. Компания Ab InBev Efes в Украине
Рисунок 8. Завод «Оболонь» в Киеве
Рисунок 9. Завод Carlsberg Ukraine
Рисунок 10. Место размещения проекта
Рисунок 11. Разнообразие эля
Рисунок 12. Немецкое лагерное пиво Schwarzbier
Рисунок 13. Американское «паровое» пиво (steam beer)
Рисунок 14. Технологическая схема производства пива на собственной пивоварне
Рисунок 15. Светлое пиво
Рисунок 16. Темное пиво
Рисунок 17. Полутемное пиво
Рисунок 18. Структура инвестиционных затрат по проекту
Рисунок 19. Структура операционных затрат
Рисунок 20. Формирование прибыли по проекту
Рисунок 21. Размер валовой выручки и маржи валовой прибыли по проекту
Рисунок 22. Размер чистой прибыли и рентабельности продаж по проекту
Рисунок 23. Внутренняя норма доходности проекта
Рисунок 24. Дисконтированный период окупаемости проекта
Рисунок 25. Прибыльность проекта
Рисунок 26. Рентабельность проекта

Крафтовая пивоварня в гостинице Максима Заря метро Окружная

Кафтовая пивоварня  в Максима Заря Отель!

Предлагаем вашему вниманию авторские сорта пива с неподражаемым, индивидуальным вкусом.

Ирландский «Красный Эль»
Солодовый аромат с легким карамельно — тостово — ирисовым характером.  Вкус достаточно нейтральный и зерновой, принимает бисквитные ноты, завершаясь легким вкусом жареного зерна. 

Американский «Пэйл Эль»
 Светлое американское крафтовое пиво средней крепости с хмелем на первом месте.
(цитрусовые, цветочные, хвойные, смолистые, пряные, ягодные ноты) 

«Международный янтарный лагер»
Хорошо выброженный солодовый янтарный лагер с интересными нотами карамели и сдержанной горечью. Умеренный карамельный вкус. Ноты кукурузной сладости с пряным, травянистым характером. Умеренное солодовое послевкусие. 

Немецкий «Пилз»
Сильно выброженное немецкое пиво золотого цвета, демонстрирующее очень стойкую шапку и элегантный цветочный хмелевой аромат. Освежающий и чистый, немецкий пилз демонстрирует самые качественные немецкие солода и хмели.
Средняя хмелевая горечь доминирует и сохраняется до послевкусия. 

Бельгийский «Витбир/Бланш»
Освежающий, элегантный, вкусный пшеничный эль умеренной крепости. Приятный солодово — сладкий зерновой вкус с ванильным характером и пикантными апельсиново — цитрусовыми нотами. 

«Сладкий (Молочный) Стаут» 

Очень темный, сладкий, полнотелый, слегка поджаристый эль, в котором могут быть ноты кофе со сливками или сладкого эспрессо. Доминируют ощущения темного жареного зерна или солода и/или шоколадные вкусы. Хмелевая горечь умеренная. Сладость, от средней до сильной, уравновешивает жареный характер и хмелевую горечь, сохраняется до финиша. 

На пивоварне запланированы мастер-классы, на которых Вы сможете соприкоснуться с мастерством пивоварения (по предварительной записи)

ПРЕДУПРЕЖДАЕМ, ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ.

Открытие бара Волковской Пивоварни

Почему стоит зайти и попробовать все наши сорта? Мы единственный крафтовый брю бар в Москве, другими словами пиво мы варим именно в нашем баре. Мы оформили зал растениями, чтобы передать всю нашу любовь к природе и натуральным ингредиентам из которых мы варим наши напитки. Благодаря этому, и нашим неприлично высоким потолкам, создается ощущение присутствия в оранжерее. Мы вложили всю душу в наш бар, собственными руками строили его и декорировали, все вместе большой стаей переживали невзгоды этого года.

Многим знакома Волковская Пивоварня благодаря баночкам и бутылочкам в ближайших магазинах, но в нашем баре, кроме них всегда на кранах стоят 18 свежайших сортов, большинство из которых вы не найдете более нигде. Кроме того, наши холодильники набиты нашими лимитками, импортным крафтом и сортами от лучших местных пивоварен.

Нам не хочется останавливаться только на пиве, для нас важно создать культурную точку на карте Москвы. Каждую пятницу и субботу диджеи играют у нас актуальную музыку, регулярно проходят выставки молодых современных художников, просмотры современного немассового короткого и длинного метра. Мы сотрудничаем с театральными деятелями и фестивалями, а в планах у нас концерты молодых музыкантов и еще много всего. Познакомить прекрасных людей с другими прекрасными людьми, которые создают современное искусство в любом его проявлении — наша главная задача.

На открытие мы пригласили, кажется самого известного бартендера, пивного энтузиасты, господина пивные усы и хмельная борода, совладельца бара Аляска в Волгограде и пивоварня Голубчик — Стиса Крабоусикова, который будет ставить пластинки в этот вечер. Мы знакомы с ним еще с давних времен, еще до такого, как он стал известен всему миру, после серии легендарных роликов к фестивалю Миккелера, уверены, что открытие без Стиса — не открытие. Плюс к сладкобородому господину свои пластинки будут ставить все наши друзья, кто сможет держать кроссфейдер в руках в эту хмельную ночь.

Все остальные активности этого вечера и ночи мы оставим в секрете, но это будет интересно. А благодаря тому, что мы находимся вне жилых массивов, то кутить будем громко и всю ночь!

Отдельно про ценовую политику — у нас дружелюбные цены. Пиво от 200 ₽ за бокал (0,4 л), еда от 300 ₽ за порцию. Всё меню доступно по ссылке: wlfs.ru/bar

Итак, вы думаете, что хотите открыть пивоварню …

Свою первую партию пива я сварил дома около семи лет назад. Мне потребовалось три года, чтобы получить свою первую профессиональную работу в пивоварении, и еще один год, чтобы основать HenHouse Brewing с моими партнерами Скоттом Гойном и Шейном Гёпелем. Это было скромное начало — год прыжков через юридические обручи и доводки некоторых рецептов, за которым последовали два года варки пива по 60 галлонов за раз по ночам и в выходные дни на пивоваренной системе, которую Скотт построил из экстрактора эфирных масел и A&W 1960 года. Чайник для пивного сиропа, в то время как мы все работали на других работах и ​​мечтали о будущем.В ноябре прошлого года HenHouse собрал достаточно инвестиционного капитала, чтобы нанять меня на полную ставку и перейти от нано-пивоварни к статусу микропивоварни, что является самой сбывшейся мечтой, которую я когда-либо испытывал.

Хотите узнать, что нужно, чтобы стать профессионалом и открыть пивоварню? Нужен совет? У меня есть. На самом деле, очень много. Плохая новость в том, что то, что я собираюсь сказать, может не показаться таким уж увлекательным для открытия пивоварни.

Я пришел к общей теории пивоваренного дела: это не то, что вы думаете.Ни одна из моих работ в пивоваренной отрасли не была близка к той, на которую я рассчитывал. Жизнь работает на пивоварне или открывает свою собственную? Читай дальше.

Пивоварение для вас?

Шутка в том, что пивоварение — это 90% очистки и 10% бумажной волокиты. Только вот это совсем не шутка. Такова жизнь пивоварни.

На моей первой работе в пивоварне в качестве помощника пивовара в The 21st Amendment в Сан-Франциско я был безумно разочарован, когда начинал, и главный пивовар приглашал меня только на уборку.«Но я хочу варить пиво», — подумал я, потому что я, как и многие другие домашние пивовары, думал, что работа заключается в кипячении продуктов и добавлении хмеля. Я не знал, что Zambo погрузила меня в самую гущу процесса приготовления пива: все очищает.

Пиво требует абсурдного количества санитарных сосудов, а процесс брожения и упаковки оставляет за собой след из очень грязных сосудов, инструментов и инструментов. Если вы подумываете об этом направлении работы, вам лучше быть тем человеком, который находит мытье посуды расслабляющим.Мытье полов, чистящих резервуаров, чистящих шлангов, чистящих бочонков, чистящих стаканов, чистящих стоков, чистящих деталей: каждый день на пивоваренном заводе начинается с чистки и заканчивается чисткой. Я использовал слово «очистка» 10 раз в этом абзаце, и оно не приближается к количеству очистки (11), которое происходит даже на самой маленькой пивоварне.

Ты чистый урод? Большой! Чтобы быть хорошим пивоваром, вам также нужно быть терпеливым, методичным и не скучать. Даже когда вы варите новое пиво каждый день, процесс каждый раз почти полностью идентичен.Огромные различия в рецептах отражают лишь небольшие изменения рабочего дня пивовара. Поскольку процесс очень повторяющийся, а различия в процессе столь незначительны, ведение учета невероятно важно. Практически любое действие на пивоваренном заводе можно выразить как «Очистить, записать данные, действие, записать данные, очистить».

Еще один сюрприз в жизни пивовара: требуется много простой ручной работы. Пивоварни используют оборудование по-настоящему враждебно: все постоянно мокрое, оборудование моется агрессивными химикатами и почти кипятком, все используется постоянно.В пивоварне что-то ломается, причем всегда в очень неудобное время, и вам нужно будет это исправить. Люди, разбирающиеся в маленьких двигателях и обученные электрикам, почитаются, а о сварщиках нержавеющей стали ходят легенды. Вы готовы?

Я ошибался не только в отношении загруженности до того, как начал работать на пивоварне, но и в отношении употребления пива. Все думают, что пивовары постоянно пьют пиво, и это так, но это странный вид питья. Вы потягиваете пиво, что-то в нем замечаете, вам становится любопытно, как это проявляется в пиве, вы открываете журнал пивоварения, сравниваете его с другими журналами пивоварения, заставляете всех на пивоварне попробовать его, ссылаетесь на инструкции по приготовлению этого пива, Позвоните своему боссу, обсудите характер этого пива, поставьте под сомнение его необходимость в портфеле пивоварни, а затем вернитесь к теплому безвкусному пиву.Вкус и процесс становятся одинаковыми, и пить пиво станет значительно менее приятным, если вы не сможете отключить этот анализ.

Возможно, вы заметили, что я не упомянул «знание процесса пивоварения» как важный аспект квалификации пивовара. Знание биологических и химических наук, лежащих в основе процесса пивоварения, безусловно, полезно, но ваша работа как пивовара будет в первую очередь связана с уборкой и оформлением документов. Пару лет назад я проходил собеседование в пивоварне среднего размера, и меня спросили, в чем я считаю свои слабые места.Я ответил, что у меня нет формального пивоваренного образования. Ответ главного пивовара запомнился мне, потому что он был очень показательным. «О, нас это не волнует. Мы можем научить вас пивоварению».

Последнее предупреждение: вам лучше быть на работе, потому что вы будете там все время. Ферментация — это круглосуточное мероприятие, которое не заботится о ваших планах на выходные. И вы делаете это из любви к своей работе: вы не заработаете много денег как пивовар. У меня была неоплачиваемая стажировка, прежде чем я получил свою первую работу пивовара за 8 долларов в час в Сан-Франциско, и это нормально.В начале вашей пивоваренной карьеры вам, вероятно, потребуется несколько мест для оплаты счетов, и вы можете подумать о том, чтобы жить с родителями за льготную арендную плату.

Все еще хотите быть пивоваром? Я надеюсь, что это так! Я до сих пор считаю, что пивоварение — это волшебство. Конечно, жарко, грязно и мокро. Это трудоемкая работа, которая заставит вас забыть, как любить пиво, и даст вам некоторые тенденции к чистке, граничащие с ОКР. Но это также древнее искусство, которое приносит восхищение в конце процесса, и я могу обещать вам, что нет ничего более приятного, чем когда люди наслаждаются пивом, которое вы сделали.

открывает для вас пивоварню?

Я точно помню, как я думал, что владение пивоварней было бы до того, как я начал работать в пивоваренной отрасли: я буду варить пиво, и люди будут его покупать.

Пять лет спустя, давая советы по открытию пивоварни, я чувствую себя королем Баммером: пивоваренная компания — это такая же компания, как и пивоварня. Если вы хотите добиться успеха, вы должны относиться к этому так же. Узнайте о местной нормативно-правовой базе, узнайте о бухгалтерском учете и основных финансах, узнайте о продажах.Как совладелец начинающей пивоварни, я трачу гораздо больше времени на соблюдение нормативных требований, чем на изготовление пива. То же самое с копанием в отчетах о прибылях и убытках и составлением бюджетов. А работа по продажам бесконечна и утомительна. Владение пивоварней — это больше для ведения бизнеса, чем для пивоварения.

Потенциальные владельцы пивоварен иногда забывают, что производство пива строго регулируется. Есть федеральные агентства и агентства штата, которые полностью вовлечены в дела любого производителя выпивки, и специалисты по очистке сточных вод в вашем муниципалитете захотят поговорить с вами больше, чем несколько слов, прежде чем вы начнете работать.Есть гораздо больше агентств, которым вам нужно будет сообщить, чем вы думаете, и первое, что вам нужно сделать, когда вы решите открыть пивоваренный завод, — это связаться со всеми из них и спросить, есть ли у них полный список пунктов соответствия для пивоваренных заводов. Скорее всего, они этого не делают, поэтому не расстраивайтесь, если они не могут дать вам совет, как начать вашу операцию.

По моему опыту, эти регулирующие органы обычно работают с агентствами, которые недофинансированы, недоукомплектованы и недооценены, поэтому построение отношений является ключевым моментом.Правила, которым должны соответствовать пивоваренные заводы, не являются единовременным препятствием, через которое нужно перепрыгнуть; там постоянная отчетность и постоянный осмотр. Вы собираетесь проводить много времени по телефону с государственными служащими и будете намного счастливее, если у вас будут хорошие отношения с ними. Всегда спрашивайте, как сегодня дела у собеседника по телефону, и слушайте его ответ; эти маленькие добрые дела будут преобразованы в полезных людей, которые захотят провести вас через процесс как можно безболезненно.

Люди говорили мне, что я безумно люблю электронные таблицы, поэтому я не уверен, что могу сказать вам с невозмутимым видом, что бухгалтерский учет и финансы — это развлечение для всех.Но отслеживание расходов и доходов нашей компании и прогнозирование этих цифр на будущее — большая часть того, что я делаю, и, к счастью, мне нравится вести бухгалтерский учет. Меня успокаивает знание того, как мы зарабатываем деньги, куда мы тратим деньги и как мы можем сэкономить. Вам понадобятся эти таблицы; они — мощный инструмент для сохранения контроля над вашим бизнесом (нет ничего хуже, чем не знать, можете ли вы что-нибудь себе позволить), и если вы хотите получить банковский кредит или привлечь инвесторов, они захотят убедиться, что у вас есть твердое понимание финансовых операций вашего бизнеса.

Некоторые люди попытаются наемным образом избавиться от финансовых обязательств компании, но мне это кажется плохой стратегией. Тщательная осведомленность о финансовом здоровье вашей компании может не показаться гламурной, но это так же важно, как наблюдение за ферментацией или выбор хмеля. Вам должно быть интересно увидеть свою прибыль от различных сортов пива и понять, сколько труда составляет процент от общей стоимости. Знание этих вещей дает вам возможность их контролировать. Также не стоит недооценивать значение дефицита как творческой движущей силы.Вы можете обнаружить, что есть способы повлиять на стоимость пива, которые также улучшат качество.

(Боковое примечание: НАЧАЛО ПИВОВАРЕННУЮ ПИВОВАРНУ ТАК ДОРОГО. Лучший совет, который я могу дать вам по поводу финансового планирования, таков: напишите бизнес-план, а затем удвойте его стоимость, потому что это будет стоить вам вдвое больше, чем вы думаете. буду.)

Если вы собираетесь владеть пивоварней, вам лучше понравится , продающее пиво . На мой взгляд, причина открытия пивоварни — поделиться любимым пивом с большой группой людей.Иначе почему бы просто не сварить пиво дома?

Если показ вашего пива на глазах у большого количества людей вас не волнует, продажи разобьют вашу душу на мелкие кусочки. Зайдить в ресторан, где вы никого не знаете, и объяснить, почему они должны носить ваше пиво, — это эмоционально изматывающее занятие … даже когда они говорят «да». Когда они говорят «нет», может быть действительно сложно сделать то же самое еще дюжину раз в течение дня. Убедитесь, что дарить свое пиво людям — это то, чем вы хотите заниматься изо дня в день, потому что именно так пиво продвигается.

Многим нравится варить пиво, потому что оно интровертировано. Когда вы входите в обычный режим пивоварения, это становится просто медитативным. Логично, что это делают монахи. Владение пивоварней — это не такая уж вечеринка. Мало того, что продажи — это ежедневное упражнение для того, чтобы заявить о себе, также будет бесконечное количество людей, которые захотят приехать на пивоварню, на несколько пивных фестивалей и пивных ужинов каждый месяц, репортеры, стремящиеся осветить «эту крутую пивную вещь, которая происходит прямо сейчас », и все, о чем ваши друзья захотят услышать, — это о том, что происходит в вашем бизнесе.Открытие пивоварни — это решение говорить о пиве каждый час бодрствования в течение дня, что может быть весело и захватывающе или изматывающим и несчастным, в зависимости от того, какой вы человек.

Я люблю разговаривать с людьми, заводить новых друзей и делиться пивом, но этого никогда не было достаточно, чтобы поддержать меня в течение долгого дня, когда я просил людей попробовать мое пиво. Вам нужна группа поддержки и вам нужно видение.

Видение сложно измерить количественно, но это необходимо. Я знал, насколько масштабным будет начинание бизнеса, но ничто из того, что я когда-либо делал, не подготовило меня к тому, насколько полностью я буду подавлен.Я бы уже несколько раз сдался, если бы не мои партнеры Скотт и Шейн. Знание того, что есть четкая цель, поможет вам продолжать движение, когда вы почувствуете себя полностью под водой. Что вы хотите получить от владения пивоварней? Чего вы мечтаете достичь? Вам нужно об этом видении думать в конце 16-часового дня, глядя в дуло другого. Иногда болтовня «Чувак, было бы так здорово построить пивоварню, которая делала бы то, то и другое» может показаться бесполезной мечтой, но именно эти мечты убедят вас продолжать работу.Убедитесь, что вы знаете, над чем работаете.

Возможно, все это звучит довольно негативно. Это не значит быть. Открытие пивоварни — лучшее, что я когда-либо делал, и я рад этому каждое утро. Но не думайте ни на минуту, что это не сложно и страшно. Не думайте, что все дело в пиве, добавлении хмеля в чайник и крутом внешнем виде. На пути есть проблемы, но если вы решите их принять, мне не терпится попробовать ваше пиво.

Открытие новой пивоварни в Лейквуде в этом месяце — Телеграмма для прессы

С целью сделать все возможное, два ветеринара объединились, чтобы открыть новую пивоварню в Лейквуде в этом месяце.

«Мы собираемся повеселиться; мы собираемся приготовить веселое легкое пиво », — сказал Джейсон Ван Флит, владелец пивоварни Dutch’s Brewhouse в Лонг-Бич.

Van Fleet заключил партнерское соглашение с бывшим пивоваром Ballast Point Крисом Кляйном, чтобы открыть Syncopated Brewing Co., пивоварню площадью 4000 квадратных футов на 3671 Industry Ave., открытие которой состоится к концу апреля.

Когда он откроется, люди могут рассчитывать на разные стили пива, включая лагеры, пилснеры, сэзоны, сауэр, IPA и светлые эли.

«Мы пивоварня небольшими партиями, поэтому мы просто собираемся повеселиться», — сказал Ван Флит.

• К концу апреля в Лейквуде появится новая пивоварня. Это называется Syncopated Brewing. Совладельцы пивоварни Джейсон Ван Флит и Крис Кляйн (фото Чака Беннета, фотографа)

• К концу апреля в Лейквуде появится новая пивоварня. Это называется Syncopated Brewing. Пивовары и совладельцы Крис Кляйн и Джейсон Ван Флит. (Фото Чака Беннета, автора статьи)

• К концу апреля в Лейквуде появится новая пивоварня.Это называется Syncopated Brewing. Совладельцы пивоварни Джейсон Ван Флит и Крис Кляйн (фото Чака Беннета, фотографа)

• К концу апреля в Лейквуде появится новая пивоварня. Это называется Syncopated Brewing. Совладельцы пивоварни Джейсон Ван Флит и Крис Кляйн (фото Чака Беннета, фотографа)

• К концу апреля в Лейквуде появится новая пивоварня. Это называется Syncopated Brewing. Владелец Джейсон Ван Флит в дегустационном зале.(Фото Чака Беннета, автора статьи)

• К концу апреля в Лейквуде появится новая пивоварня. Это называется Syncopated Brewing. Владелец Крис Кляйн проверяет партию пива. (Фото Чака Беннета, автора статьи)

• К концу апреля в Лейквуде появится новая пивоварня. Это называется Syncopated Brewing. Совладельцы пивоварни Джейсон Ван Флит и Крис Кляйн (фото Чака Беннета, фотографа)

Некоторые сорта пива в день открытия будут включать такие сорта пива, как Sailor’s Legs, a 9.1% спирта по объему со вкусом шоколада имперский стаут ​​и красный эль с крепостью 6,7% под названием Red Dragon Tattoo, который имеет карамельный и табачный вкусы.

Также будут более легкие закуски, в том числе Golden Lightfoot, золотой эль в немецком стиле с крепостью 5,3%, сваренный на медовом солоде и сбраженный немецкими элевыми дрожжами, так что ожидайте немного цитрусовых и сладких вкусов.

Van Fleet сказал, что люди также могут рассчитывать на развлечения, так как в пивоварне будет царить музыкальная атмосфера с живой музыкой.

«Мой главный пивовар — барабанщик, так что мы всего лишь пара необычных ритмов, которые собираются вместе, чтобы создать ритм», — сказал он.

Syncopated Brewing Co.

Где: 3671 Industry Ave. Unit C1, Лейквуд

Информация: 562-426-2333 или syncopatedbrewing.com

Открытие пивоварни SteepleJack Brewing в Хиллсборо — пивоварня и пивоварня New School Beer + Cider

Владельцы Броди Дэй и Дастин Хардер планируют открыть SteepleJack Brewing West на складе площадью 17000 кв. Футов в Хиллсборо, штат Орегон, рядом с лучшими пивными барами / бутылочными магазинами ABV Трактир.SteepleJack West может находиться в гораздо менее историческом здании, чем освященные залы их будущего пивоваренного паба в Портленде, но это идеальное место для распространения евангелия пивной марки, стремящейся расширить свою конгрегацию. На территории Хиллсборо будет пивной, пивной сад и кухня, а также небольшая производственная пивоварня и линия консервирования, приобретенная у ныне не существующей пивоварни Wiens Brewing в Темекуле, штат Калифорния.

«Когда мы с Дастином приступили к строительству пивоварни, у нас было очень четкое представление о том, какой мы хотим ее видеть.Он должен был быть сосредоточен на экспериментальных пивоварнях и местах, которые отличали бы нас от других пивоварен », — говорит соучредитель Броди Дэй. «У нас большие планы на нашу компанию, и будущий рост, который мы ожидаем вместе с этим, потребовал как можно скорее запустить производство».

SteepleJack West будет построен в 3 фазы; Первый из них — открытие пивного цеха с тележками для еды, второй — установка варочного цеха (который уже находится на месте), а третий и последний — добавление антресоли и полностью оборудованной кухни.В результате кардинального сдвига от величественной отреставрированной церкви, от которой пивоварня получила свое название, на заводе в Хиллсборо не будет ни высокого шпиля, ни ярких витражей, а будет сделана попытка приобщить общину к священному искусству брожения.

«Вся наша миссия — соединить наших гостей с опытом пивоварения, мы хотим, чтобы наши клиенты были связаны, в отличие от других пивоварен, с нашим процессом и персоналом», — говорит Дэй.

В действии это означает отсутствие разлуки между гостями и производством, даже стеклянный барьер между варочным цехом, бочками и линией консервирования. «Мы проектируем пивоварню так, чтобы она была интерактивной и доступной», — говорит Дэй. Это не будет полностью индустриальным, пространства будут креативными, удобными и ориентированными на сообщества. «Мы привезем немного регенерированной древесины с Бродвея и закончим ее аналогичным образом, чтобы в этом была преемственность. Это верно для Бродвея и для любого будущего объекта, который мы построим ».

Открытие пивоварни Vaaled Oak Brewing в Шарлотте, Северная Каролина

. Пивоварня Vaaled Oak Brewing расположена в бывшем здании BB&T по адресу 3726 Monroe Road.

Есть некоторая ирония в том, что Киль Аррингтон открывает пивоварню в здании бывшего BB&T.

Аррингтон не имел права на получение кредита для малого бизнеса через этот банк, когда он впервые начал реализовывать свою мечту об открытии пивоварни. Однако он продолжал преследовать свою мечту и теперь находится на пути к открытию пивоварни Vaaled Oak Brewing 8 июня.

Он не отправился на поиски здания банка, но это место «упало ему на колени». Тот факт, что это было так близко к его дому, сделал это место еще лучше.

«Я всегда говорил, конечно, в шутку, что если кто-то собирается построить пивоварню в моем районе, я хочу убедиться, что это я», — сказал Аррингтон.

Технически пивоварня находится в Эхо-Хиллз, а Аррингтон живет в соседнем районе Окхерст, но, как давний житель этого района, он очень рад открыть еще одну пивоварню в Ист-Шарлотте.

«Это интересно и весело быть частью того, что я называю ответственным развитием», — сказал Аррингтон.«Живя так близко, я хочу увидеть этот район и действительно коридор Монро-Роуд и эту полосу Монро-Роуд, которые были разработаны ответственно и должны быть важным фактором в этом». Пивоварня

Vaeled Oak Brewing расположена в бывшем здании BB&T по адресу 3726 Monroe Road. С любезного разрешения компании Vaaled Oak Brewing

Expect — это кивает банку, но не в банковской тематике.

Хотя название пивоварни напоминает предыдущего арендатора здания, не ожидайте, что она будет полностью посвящена банковской тематике.

«Я всегда хотел держаться подальше от пивоварни, посвященной банкам, но я определенно хочу, чтобы у меня были определенные воспоминания о прошлом здания», — сказал Аррингтон. «Я знаю, что это не историческое здание или что-то в этом роде, но для меня все равно было круто и важно иметь возможность отремонтировать или повторно использовать существующее здание. Я определенно не интересовался этим изначально в поисках банка, но это открыло некоторые интересные возможности ».

Vaeled Oak Brewing разместил внутренний дворик на территории, которая когда-то использовалась в качестве проезжей части бывшего банка.Любезно предоставлено пивоварней Vaaled Oak Brewing

Некоторые из этих намеков на прошлое включают дверь хранилища и сейфы внутри здания. Пивоварня превратила проезжую часть банка в патио с откидными дверями и баром на месте окна кассира. Пневматические трубки, используемые для транспортировки канистр из проходного тракта, также остались, хотя Аррингтон все еще выясняет, как именно они будут задействованы.

«Мы обязательно положим банку в канистру и простроли ее, просто чтобы сказать, что мы, конечно, сделали это», — сказал Аррингтон со смехом. «Но я не думаю, что с точки зрения потребителя мы хотим продавать взбитое пиво».

Ресторан Vaeled Oak Brewing. Предоставлено компанией Vaaled Oak Brewing

. Хотя это будет первый опыт Аррингтона в пивоварне, он не новичок в пивоваренной промышленности.Ранее он работал менеджером бара в Lebowski’s Neighborhood Grill, где работал «практически с первого дня».

«Именно тогда я действительно начал больше интересоваться тем, чем занимается местная и региональная пивоварня, — сказал он. «Это было очень интересное время. Именно здесь я обнаружил свою страсть к крафтовому пиву и к бизнесу ».

Бар в пивоварне «Сводчатый дуб». Vaaled Oak Brewing

Работая там более десяти лет, Аррингтон многое узнал о пивоварении, но он знал, что ему понадобится опытная команда, когда придет время открыть собственное предприятие.В эту команду входят Джони Джонс, который занимается мелочами в пивоварне Heist Brewery и будет развлекательным директором Vaaled Oak; Чак Кистлер, финансовый директор; и Дэвид Кэри, главный пивовар.

Кэри ранее варил пиво в Triple C Brewing Co., где он работал с 2014 года. Он встретил Аррингтона в пивном зале Triple C, и они даже однажды вместе сварили небольшую партию.

«С тех пор он всегда был в моей голове как человек, который мог бы стать хорошим пивоваром, и каким-то образом звезды сошлись, и мы оба были в одинаковом положении для продвижения вверх», — сказал Аррингтон.

Легкие для питья стили для весеннего пива, выдержанного в бочках, позже

Кэри планирует заполнить первоначальный список разливов пивоварни темным пивом, IPA (мутный и западный берег) и более светлыми стилями, хорошо подходящими для весенней погоды. Позже пивоварня будет выпускать выдержку в бочках и дикий эль. «Наше пространство невелико, но по мере продвижения вперед мы сосредоточимся на некоторых более конкретных стилях и надеемся развить что-то вроде программы бочки смешанной культуры», — сказал Кэри.

Кэри будет варить все это в варочном цехе с семью бочками, в той же системе размера, которую он использовал в The Barrel Room в Triple C.

«Это хороший размер, так что вы эффективно используете свое время и можете выпускать продукт, но он достаточно мал, чтобы оставлять вам большую гибкость», — сказал Кэри.

Пивоваренный резервуар на пивоварне Vaaled Oak Brewing. Любезно предоставлено Vaaled Oak Brewing

В прошлом недавно открывавшиеся пивоварни продавали почти все свое пиво в собственных стенах.COVID изменил это. Некоторые из них по-прежнему предпочитают пить дома, поэтому Vaaled Oak постарается как можно скорее доставить Crowlers и банки.

«Мы все еще как бы ускоренными темпами рассматриваем эти индивидуальные варианты упаковки, чем это было бы изначально», — сказал Кэри.

Также обратите внимание на местный чайный гриб и сидр, вина и домашние безалкогольные напитки.

В то время как в Vaaled Oak не будет собственной кухни, Аррингтон планирует припарковать на территории фургоны с едой и призывает людей приносить еду из близлежащих ресторанов, таких как Sal’s Pizza Factory и Oakhurst Grill.

Vaaled Oak Brewing

3726 Monroe Road

Instagram: @vaaledoakbrewing

Часы работы: понедельник — пятница, 14–10 часов. и суббота — воскресенье с 12 до 22 часов.

---

Получите нашу рассылку новостей

Подпишитесь сейчас, чтобы ежедневно получать CharlotteFive в своем почтовом ящике.

---

Истории, связанные с Шарлоттой Обсервер

---

Дэниел Хартис — автор книг «Шарлотта Пиво: история пивоварения в Королевском городе» и «Каролины для любителей пива.Он пишет о местной пивной сцене для Charlotte Observer и был опубликован в журналах All About Beer Magazine, Beer Advocate, The Beer Connoisseur, Craft Beer & Brewing, The Local Palate, Our State, Food Republic и Paste Magazine.

Мы спросили 10 пивоваров: стоит ли открывать пивоварню?

Если вы живете в любом крупном городе США, вы, вероятно, заметили настоящую лавину крафтовых пивоварен, возникшую в последние несколько лет. Мужчины и женщины по всей стране открывают собственные представительства.Это означает более вкусное пиво, но также означает заоблачную конкуренцию.

Допустим, вы любите пиво. Вы тоже воображаете себя неплохим домашним пивоваром. И, как и большинство из нас, вы время от времени мечтаете об открытии собственной пивоварни. Вы должны?

Конечно, ваши друзья восхищаются вашим домашним ванильным имперским стаутом. Но у них есть , чтобы сказать приятные вещи. К сожалению, на гиперконкурентном рынке страсть и продукт не гарантируют успеха. Сделать горсть вкусного пива недостаточно для поддержания жизнеспособности бизнеса.

Не пропустите падение !

Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Имея это в виду, мы попросили 10 наших любимых пивоваров рассказать нам о бесчисленном множестве причин, по которым открытие успешной пивоварни намного сложнее, чем мы думаем. Мы знаем, что правда ранит.

«Трудно предвидеть изменение нормативной базы, связанной с открытием пивоварни.В то время как большинству предприятий приходится иметь дело с некоторыми базовыми лицензиями, пиво поставляется с множеством федеральных законов и законов штата, в которых может быть сложно ориентироваться и которые могут быть изменены. Изменения в законах штата, касающихся распределения, продаж на местах и ​​правил маркетинга, могут быть непредсказуемыми и могут привести к тому, что начинающему пивоваренному заводу придется быстро изменить свой бизнес-план … Стартапы должны быть адаптируемыми и быстро осваивать новые возможности.» — Эми Картрайт, Independence Brewing Co.

«Я считаю себя поваром на уровне выше среднего, но это не значит, что я могу открыть собственный ресторан.Множество непредвиденных головных болей и проблем ждут любого, кто бросится в пивоваренный бизнес. Они не являются непреодолимыми, но многие люди не готовы к этому или не имеют опыта ведения бизнеса. Будьте готовы к долгим часам, промоканию и грязи, уборке и большему количеству уборок, общению с общественностью, а затем необходимости уравновешивать книги в довершение всего. Главное, вы должны оставаться самокритичными. Вы никогда не должны чувствовать, что овладели мастерством, скорее, вы всегда можете совершенствоваться.Вы должны развивать способность и дисциплину, чтобы слить порцию пива. Это не должно быть финансовое решение. Плохое пиво — это плохое пиво, а плохое пиво убьет ваш бизнес ». — Фил Марковски, пивовар, Two Roads Brewing Company

«Я бы никогда никого не отговорил от открытия крафтовой пивоварни. Я вижу возможности по всему США для пивных и местных пабов, где можно подать отличное пиво. Тем не менее, я признаю, что если у вас есть стремление к упаковке и распространению, это очень конкурентоспособно прямо сейчас.Вам понадобится продуманная, хорошо финансируемая операция. Вам нужно будет наладить отношения с подходящими партнерами по сбыту и инвестировать в дизайн упаковки, который будет выделяться на полках. И, конечно, пиво лучше быть чистым и вкусным ». — Тодд Усри, пивовар и президент Breckenridge Brewery

«Если вы сосредоточились на пивной, вам действительно нужно учитывать насыщенность вашего района, потому что сейчас мы наблюдаем некоторые закрытия в определенных частях страны.На более традиционном пути через дистрибьюторов и розничных продавцов действительно возникает тупик, и становится все труднее получать новые товары через систему. Так что, хотя я не стал бы отговаривать кого-то от преследования своей страсти, сегодня существуют различные наборы конкурентных проблем, которых не существовало пять лет назад ». — Марк Хеллендрунг, генеральный директор, Narragansett Brewing Company

«Одна из основных проблем при открытии пивоварни — это денежный поток. Для роста необходимо постоянное расширение, которое обычно не является финансово самодостаточным.Кроме того, основными факторами являются стабильность и эффективность продукта. Каждый раз нужно быть точным, а это непросто для многих начинающих пивоваров. Вы определенно не захотите открывать пивоварню, если у вас еще нет команды, которая уже какое-то время занимается профессиональным пивоварением ». — Джон Рэнкин, управляющий партнер Boomtown Brewery

«Если в вашем городе еще нет пивоварни и кажется, что он достаточно большой, чтобы содержать ее, то дерзайте… Если вы планируете продавать все свое пиво прямо через бар в пинтах и ​​гроулерах местным жителям, тогда займись этим.Если вы сделаете хорошее и интересное пиво, они придут.

«Если в ваши планы входит упаковка и распространение пива по всему миру, подумайте еще раз. Упаковывать пиво неизменно высокого качества очень сложно и требует значительных капиталовложений и большого количества людей, управляющих машинами, а также людей, которые ремонтируют их в случае их поломки. Распространять пиво снова труднее, независимо от того, занимаетесь ли вы этим самостоятельно или работаете в торговой сети. Это очень сложный рынок, на котором тысячи пивоварен конкурируют за ручки кранов и место на полках, и нет гарантии, что миру понадобится еще один.»- Скотт Унгерманн, пивовар, Anchor Brewing Company

«Произошли сдвиги в распределении пива — раньше его было легко найти в продуктовых магазинах и других местах массового рынка, но места на полке становится все меньше и меньше. Популярная теория среди ремесленного сообщества состоит в том, что производство пива в меньших масштабах приведет их к успеху, но пивоварение в больших масштабах оказывается трудным, если у вас нет технических ресурсов или финансирования для обеспечения устойчивости, вы готовясь к трудному пути впереди.»- Лейтон Катлер, главный пивовар, пивоварня Angel City

«Когда открывается так много пивоварен, пространство становится насыщенным и конкурентоспособным, и покупатели знают, каким должно быть вкусное пиво. Это очень короткая кривая обучения. Либо вы выходите из ворот и варите потрясающее пиво, либо будьте готовы его слить. Я настоятельно рекомендую нанять профессионального пивовара с опытом работы не менее 2-3 лет. Это трудоемкий, требовательный и напряженный процесс, от подъема и перемещения 150-фунтовых бочонков и 55-фунтовых мешков солодом до чистки, чистки и многого другого.»- Крис Валовски, главный пивовар, Verdugo West Brewing Co.

«Если ваша цель — открыть местный« водопой »по образцу пивного зала, то у вас может быть шанс. Имейте в виду, что для этого потребуется работать почти каждый день недели и с очень ограниченными ресурсами … Если вы думаете, что можете годами работать таким образом, не видя конца, то дерзайте. Если нет, берегитесь. Я также утверждаю, что, хотя будущее неопределенно, одно можно сказать наверняка: вы откажетесь от бизнеса у другой уже существующей пивоварни, что в конечном итоге может нанести ущерб обоим вашим предприятиям.»- Мэтт Тралл, директор по пивоварению Left Hand Brewing Company

«Мечтать можно бесплатно, и иногда эти мечты становятся реальностью. Что может быть и благословением, и проклятием. Перед тем, как перейти от домашнего пивовара к владельцу пивоварни, убедитесь, что вы готовы решать кадровые вопросы, выработали твердую кадровую политику и будете готовы спать всего несколько часов в сутки в течение следующих 10 лет ». — Джереми Тофте, Melvin Brewing

«Продуктовые магазины не становятся больше, так что давление на космический корабль, которым завладел пивной корабль, будет возрастать.Это важный момент — когда в 90-е годы выросли ремесла, у нас появилось новое место на полках. Мы получили это, переставив другие предметы на полку. Этот цикл замещения — естественное явление в магазинах. Крафтовое пиво не застраховано. Только высокие продажи позволяют вам оставаться на виду. Вам нужно активно управлять тем, что вы выпускаете. Если оно не продается, возможно, вам придется заменить его другим пивом или потерять место на полке ». — Джо Бизакка, соучредитель, Elysian Brewing

Консультации от 4 учредителей и владельцев

Как открыть пивоварню: советы 4 учредителей и владельцев

С ростом числа крафтовых пивоварен, возможно, пришло время подумать об открытии собственной пивоварни.Но есть много вещей, которые следует учитывать, прежде чем погрузиться в дело: насыщенность рынка, ваш личный опыт работы в отрасли и общая стоимость — это лишь некоторые из основных соображений.

Мы проанализировали некоторые отраслевые показатели рынка крафтового пива и поговорили с экспертами в этой области, чтобы узнать, что они хотели бы знать, прежде чем открывать свои собственные пивоварни.

Статистика открытия и закрытия пивоварни

The Brewer’s Association сообщает, что в 2018 году в США было 4522 мини-пивоварни по сравнению с 3933 в 2017 году.В 2018 году 123 микропивоварни закрыли свои двери, в результате чего показатель успеха отрасли составил около 83%. Крафтовые пивоварни, похоже, здесь надолго, и это не просто преходящая мода.

Открытие и закрытие микропивоварен в 2010-2018 гг.

Источник: Brewer’s Association

В том же отчете Ассоциация пивоваров обнаружила, что, хотя общие объемы продаж пива в 2018 году снизились на 1%, продажи крафтового пива выросли на 4%. Это говорит нам о том, что любители пива становятся более разборчивыми и, с ростом спроса на региональные пивоварни, с энтузиазмом поддерживают местных пивоваров.

Статистика индустрии крафтового пивоварения

Дополнительная статистика из отчета Ассоциации пивоваров:

• Розничные продажи крафтового пива в долларовом эквиваленте достигли $ 27,6 млрд в 2018 году, что на 7% больше, чем в 2017 году (). Это означает, что продажи крафтового пива в настоящее время составляют 24% от общего рынка пива.
• Контрактные пивоварни, минипивоварни, пивоварни и региональные пивоварни произвели более 25,9 миллиона баррелей пива в 2018 году .
• Региональные пивоварни показали наибольший рост за последние 10 лет, что свидетельствует о том, что все больше и больше людей предпочитают «пить на месте».”
• В Вермонте больше всего пивоварен на душу населения , из них 11,3 пивоварен на 100 000 взрослых в возрасте от 21 года и старше; Джорджия и Алабама занимают последнее место с показателем 1,1 на душу населения.

Миллениалы — целевые клиенты пивоварен

• Будьте активны в социальных сетях: 62% миллениалов с большей вероятностью станут лояльными клиентами, если они будут взаимодействовать с вашим брендом в Интернете.
• Предлагайте авиабилеты и специальные предложения: Миллениалы имеют меньший располагаемый доход из-за более низкой заработной платы и увеличения задолженности по студенческим ссудам.
• Примите участие: 67% сказали, что они больше заинтересованы в поддержке бренда, который приносит пользу сообществу.

Сколько стоит открыть пивоварню?

Начальные затраты могут сильно различаться в зависимости от размера вашей пивоварни, хотите ли вы, чтобы она была только пивоваренной или пивоваренной, и местоположения. По оценкам Incfile, открытие новой пивоварни будет стоить от 250 000 до 2,5 миллионов долларов, учитывая следующие затраты.

• Пивоваренное оборудование (от 100 000 до 1 миллиона долларов), такое как кеги, котлы, котлы, линии розлива или консервирования, этикетировочные машины, бродильные чаны, резервуары для хранения и многое другое.
• Аренда или сдача внаем вашего помещения.
• Объем надстройки, которую вам нужно будет сделать в своем новом пространстве, включая такие вещи, как сантехника, пол, электрические обновления, строительство бара и / или кухни, украшения, приспособления, мебель и многое другое.
• Лицензии на подачу и приготовление алкоголя, сервировку еды и, возможно, многое другое, в зависимости от вашего местоположения.
• POS-система с полосками, которая поможет вам отслеживать инвентарь, управлять персоналом, контролировать вознаграждения за лояльность и многое другое.

Как открыть пивоварню: советы четырех основателей

Мы попросили четырех владельцев пивоварен рассказать нам, какой совет они дали бы тем, кто хочет проникнуть в отрасль, и что они хотели бы знать, прежде чем начать свой бизнес.

Познакомьтесь с индустрией крафтового пива

Cooper: Потратьте время заранее на знакомство с другими людьми в сообществе крафтового пива. Проведите время на местных пивоварнях и изучите мозги всех, кто там работает, от парня, моющего туалеты, до владельца бизнеса.

Создание бизнес-плана пивоварни

Seto: Составьте действительно твердый план и постарайтесь учесть как можно больше неровностей дороги. Дела никогда не идут точно так, как вы их планируете , но наличие действительно твердого плана и его соблюдение помогает, когда проблемы действительно возникают.

Когда мы только основали нашу компанию, у нас было множество проблем, связанных со сроками, отказом оборудования и технологическими проблемами. Иногда это приводило к проблемам с нашей клиентской базой. Не могу не подчеркнуть, насколько важно быть готовым ко всему и быть готовым к худшему. Сегодняшний бизнес для нас стал намного более гладким, и это имеет значение для всего мира.

Получите опыт работы в отрасли, прежде чем выходить на улицу самостоятельно

Roth: Первое, что я рекомендую всем, кто начинает бизнес, — это убедиться, что у них есть опыт работы в отрасли .Попасть за барную стойку в пивоварне, потратить время на слежку за профессиональным пивоваром, встретиться с руководителем пивоварни, чтобы разобраться в финансовых показателях — чем больше у вас практического опыта как владельца, тем быстрее вы сможете диагностировать проблемы и завоевать доверие ваших сотрудников, а тем, кто ищет капитал, будет необходим опыт работы в этой сфере, чтобы привлечь инвесторов.

Что бы я хотел знать, прежде чем открывать пивоварню

Купер: Мне жаль, что у меня не было собственного финансового дома по заказу .Моя предыдущая карьера была в горнодобывающей промышленности, и я знал, что хочу что-то изменить. Я выплачивал личный долг и одновременно планировал открыть пивоварню.

Однажды меня уволили с работы (за то, что я приносил домашнее пиво коллегам), и вместо того, чтобы искать другую работу, я решил бросить все свои усилия на открытие пивоварни. Несколько раз во время запуска и открытия мне приходилось отказываться от зарплаты, чтобы платить за что-то для бизнеса, и я начинал игру «Какой счет я могу растянуть в этом месяце?»

Seto: Есть много вещей, которые я хотел бы знать до того, как HolyCraft начался, но самая большая вещь — это стоимость распространения и упаковки .Распространение пива в мире довольно сложно и дорого, как и упаковка. Было бы очень полезно иметь представление обо всех этих расходах, связанных только с производством пива и продажами.

По мере роста HolyCraft мы больше не могли самостоятельно распределять товары из личных автомобилей, так как спрос был слишком большим. Стоимость дистрибьютора и его готовность помочь также играют большую роль в рассмотрении каждого. Не всегда результаты оказываются положительными, и знание этого помогло бы нам лучше планировать действия в таких ситуациях.

Schwarz: Убедитесь, что у вас есть твердый бизнес-план и хорошие корпоративные документы . Их важно правильно установить и заполнить, чтобы все участники знали, в чем состоит «дорожная карта» и как вы справляетесь с любыми разногласиями, если они возникнут.

Roth: Это может не относиться ко многим другим, но мы основали нашу собственную дистрибьюторскую компанию, и мне жаль, что я не провел больше времени в этом пространстве , прежде чем заняться этим бизнесом.В конечном итоге мы очень хорошо развили эту компанию, но на раннем этапе мы сделали массу ошибок, которых можно было бы избежать, если бы я знал то, что знаю сейчас.

5 способов сделать вашу пивоварню незабываемой

Для гостя одна из лучших частей посещения новой пивоварни — это дегустация, на которой они могут попробовать все, что вы можете предложить. Вот пять советов, как сделать дегустацию вашей пивоварни уникальной.

1. Нанять лучших пивных

Настоящий успех всей дегустации во многом зависит от вашего «пивовара».«Вам нужен дружелюбный и общительный человек, знающий о вашем пиве и отрасли в целом. Отличная беседа с продавцом пива создаст положительный опыт и у многих клиентов на всю жизнь.

2. Есть что-нибудь особенное в Tap

Выбор фирменных блюд, которых нельзя найти в барах или винных магазинах, — отличный способ пригласить их в свой пивной. Проведите эксклюзивные дегустации небольших экспериментальных партий пива или пригласите гостей попробовать сезонное пиво за пару месяцев до его выпуска.Не забывайте продвигать!

3. Предоставьте людям как можно больше возможностей

Предложите всем, кто прошел дегустацию, скидку на перелет или пол-налива. Возможно, они не нашли ничего, что им действительно нравилось в первом туре, поэтому дайте им как можно больше возможностей найти то, что им нравится.

4. Создайте ощущение пивоварни

Вы хотите открыть пивной бар и предлагать полноценное питание или хотите больше «тусоваться в подвале за игрой в пинбол»? Если вы не уверены, в каком именно направлении хотите двигаться, взгляните на демографические данные в районе, который вы хотите открыть, и на то, что делают другие близлежащие пивоварни.Выясните, чего не хватает и как восполнить этот пробел.

5. Пусть гости принесут все впечатления домой

Разливное пиво, выпущенное ограниченным тиражом, привлечет гостей, так что позвольте им принести эту часть впечатлений домой. Предложите специальные гроулеры или смешанные наборы по шесть штук, чтобы они могли вернуть своих любимых, чтобы поделиться с друзьями и семьей. Это позволяет им делиться своим опытом дегустации с другими и создавать для вас бесплатную устную рекламу.

Taproom | Sierra Nevada Brewing Co.

Для заказа звоните: 828-708-6242

Пожалуйста, предъявите действительное удостоверение личности при получении

ПРОЕКТ

Американский черный IPA

пинта 6 | 1/2 пинты 3 | краулер 13 | Growler 24 plus 12 для новой бутылки
ABV 7.0, IBU 50
Смолистая сосна, грейпфрут, пряный, сложный, солодовый

American Wheat

пинта 6 | 1/2 пинты 3 | краулер 13 | Growler 24 плюс 12 для новой бутылки
ABV 4.4, IBU 10
Живое, летнее хлебное измельчение

Аппалачский коричневый эль

пинта 6 | 1/2 пинты 3 | краулер 13 | Growler 24 плюс 12 для новой бутылки
ABV 6.0, IBU 30
Солод, какао, легкая обжарка, землистый

Audition Oatmeal Stout

пинта 6 | 1/2 пинты 3 | краулер 13 | Growler 24 plus 12 для новой бутылки
ABV 5, IBU 30
Bakers шоколад, эспрессо, сливочный, солодовый

Superfest выдержки в бочках

10oz 7 | краулер 22
ABV 12, IBU 12
Стиль Октоберфест, карамель, ваниль, хлеб, бурбон

10 унций 7 | crowler 22
ABV 9.0, IBU 45
Тропический, сочный, доступный

пинта 6 | 1/2 пинты 3 | краулер 13 | Growler 24 плюс 12 для новой бутылки
ABV 7.5 | 1/2 пинты 2,50 | краулер 11 | Growler 20 plus 12 для новой бутылки
ABV 6,7, IBU 35
Сочный, сливочный, IPA в стиле Новой Англии

10 унций 7 | краулер 22
ABV 11.3, IBU 70
Интенсивный хмелевой, сосновый и цитрусовый

Obscuro

10oz 7 | краулер 22
ABV 8.5, IBU 15
Темный сэзон бочковой выдержки с грейпфрутом Травяной, черная вишня, грейпфрут, можжевельник

пинта 6 | 1/2 пинты 3 | краулер 13 | Growler 24 plus 12 для новой бутылки
ABV 5.5, IBU 19
Marzen lager, бисквит, карамель, гладкий

Oude Mode

10oz 7 | crowler 22
ABV 11.6, IBU 20
«Старомодное» коктейльное пиво | Цедра апельсина, бурбон, ваниль, специи для выпечки

пинта 5 | 1/2 пинты 2,50 | краулер 11 | Growler 20 плюс 12 для новой бутылки
ABV 5.6, IBU 38
Оригинал, классический цитрус, сосна

Портер

пинта 6 | 1/2 пинты 3 | краулер 13 | Growler 24 plus 12 для новой бутылки
ABV 5.5 IBU 32
Жареный солод, шоколад, сосна

Rain Check — Spiced Stout

10oz 7 | crowler 22
ABV 8.9, IBU 37
Шоколад, эспрессо, имбирь и лайм
(Недоступно в баре на заднем крыльце)

пинта 6 | 1/2 пинты 3 | краулер 13 | Growler 24 плюс 12 для новой бутылки
ABV 4.6, IBU 30
Мутные, тропические цитрусовые, возможность сеанса

Summerfest

пинта 6 | 1/2 пинты 3 | краулер 13 | Growler 24 plus 12 для новой бутылки
ABV 5.0, IBU 28
Хрустящие, хлебные, травяные

пинта 5 | 1/2 пинты 2,50 | краулер 11 | Growler 20 plus 12 для новой бутылки
ABV 7.2, IBU 70
Сосна, манго, кедр, грейпфрут

пинта 5 | 1/2 пинты 2,50 | краулер 11 | Growler 20 плюс 12 для новой бутылки
ABV 6.0, IBU 30
Маракуйя, гуава, цитрусовые

пинта 5 | 1/2 пинты 2,50 | краулер 11 | Growler 20 plus 12 для новой бутылки
ABV 5.5, IBU 7
Клубника, гуава, слегка терпкий

STRAINGE BEAST HARD KOMBUCHA

Имбирь, лимон и гибискус

10 унций 7 | Банка 12 унций 7 (заднее крыльцо)
ABV 7.0 (GF)

Арбуз, морская соль, лайм и мята

10 унций 7 | Банка 12 унций 7 (заднее крыльцо)
ABV 4.0 (GF)

WINE

Бокал Cambria Chardonnay 10

Сочетание вкусов цитрусовых, белого персика и яблока, уравновешенных тонкими нотами дуба, специй и яркой кислоты.

Бокал Совиньон Блан Матансас Крик 9

Ароматы грейпфрута, белого нектарина, сухого лимонного тимьяна, хрустящих яблок с медом и нотки цедры лимона.

Torresella Prosecco glasss 8

Нежные ароматы зеленых яблок и белых цветов. Свежие ноты груши, яблока и цитрусовых с ярким сухим послевкусием.

Бокал Боргезе Пино Гриджио 9

Интенсивность фруктов — например, зеленое яблоко, зеленая груша, белый персик — с сильным присутствием минералов, сбалансированная свежей кислотностью и гладкой консистенцией.

Peter Weinbach Бокал для рислинга 7

Фруктовый, с яркими оттенками яблока и груши. Бодрящая кислинка, гладкое послевкусие.

Бокал Biltmore Estate Dry Rose 8

Элегантный и освежающий с тонким фруктовым букетом, за которым следуют слои тонких ягодных ароматов.

Бокал La Crema Pinot Noir 9

Ароматы бойзеновой ягоды, вишни и сладкого табака сменяются ароматами малины, ежевики и вишни. Урожай 2019 года отличается прекрасными танинами и сбалансированной кислотностью.

Josh Cellars Бокал Каберне Совиньон 10

Круглый и сочный, с нотами ежевики, поджаренного лесного ореха и корицы, дополненный оттенками ванили и поджаренного дуба.

Бутылка Biltmore Estate Blanc de Blancs 40

Изготовлена ​​по традиционному методу шампанского.Вторичный процесс брожения уравновешивает кислотность и подчеркивает ноты лимона, яблока и груши.

Biltmore Estate The Hunt Red Blend Сонома Каунти бутылка 60

Богатое и крепкое вино в стиле Бордо округа Сонома представляет собой смесь 44% Каберне Совиньон, 30% Мерло и 26% Каберне Фран. Бочка, выдержанная в бочках из французского и американского дуба в течение 18 месяцев, создает слоистые, бархатистые танины, которые остаются во вкусе.

Меню может быть изменено без предварительного уведомления

С момента начала пивоварения в 1980 году компания Sierra Nevada Brewing Co.полагался на нашу природную среду и местных жителей, чтобы повлиять на наше направление. Taproom остается верным этим ценностям, закупая продукцию у разных фермеров каждый год, поощряя экологически безопасные методы от наших поставщиков и поддерживая экологически чистые методы на нашей кухне и в наших садах на территории поместья.

Наше меню предназначено для демонстрации местных фермеров и кулинаров, жизненно важных для системы здорового питания. От использования только сезонных продуктов, произведенных недалеко от дома, выигрывают все.Наша кухня использует лучшие продукты, птицу, мясо, молочные продукты и сыры из региона, а наше меню часто меняется в зависимости от времени года и наличия продуктов.

Сертифицированный органический огород, который вы видите позади, вместе с нашим садом поместья, помогает дополнить нашу кухню самыми свежими продуктами. Мы максимально увеличиваем экологически чистое производство в садах, используя компост, производимый на месте, создавая бесшовную петлю, которая сводит к минимуму наше воздействие на окружающую среду. Кроме того, мы выпекаем весь хлеб в домашних условиях, консервируем овощи и практикуем утилизацию всего животного, чтобы минимизировать отходы.

Начало работы

Утиный жареный картофель 14

Фри-фри ручной работы, утиное конфи, выдержанный чеддер, острый соус айоли, малиновая горчица, зеленый лук, каскадная соль с хмелем
Аллергены: Молочные продукты, яйца, соя, глютен

Joyce Farms Chicken Wings 14

~ Острый соус Torpedo, сыр с плесенью, сельдерей
Аллергены: Глютен, молочные продукты
~ Глазурь из имбиря и сои, шрирача айоли, маринованная морковь, зеленый лук, семена кунжута
Глютены: 9068 Соя, кунжут

1/2 фунта кренделя и пивного сыра 10

Торпедо, острый чеддер, перец, баварский крендель

Веганский тартар из свеклы 9

Жареная местная свекла, лимонный айоли, закваска Crostini

Aller Домашний салат 6

Пивоварня зелень, помидоры, огурцы, маринованный красный лук, горчичный винегрет «Портер»
Аллергены: Глютен

Наш сад

Auditi on Greens 13

Зелень на пивоварне, местные ягоды, местные персики, голубой сыр Asher, орехи пекан GA, лимонный винегрет Hazy Little Thing
Аллергены: Глютен, молочные продукты, древесные орехи
~ добавить куриную грудку на гриле joyce farm | 5
~ добавить жареную форель в солнечных лучах | 8

Салат из помидоров семейной реликвии 14

Помидоры из семейных реликвий, арбуз, огурец, стриженный красный лук, базилик, семена подсолнечника, имбирь чайный гриб-лемонграсс винегрет
Аллергены: Нет
~ добавить куриную грудку на гриле Joyce Farms | 5
~ добавить жареную форель в солнечных лучах | 8

Салат Pretzanella 12

Баварский гренок с кренделем, сыр халлуми на гриле, молодые семейные помидоры, руккола, обугленные циполлини, дымный портер горчичный винегрет
Аллергены: Глютен, молочные продукты
~ добавить куриную грудку на гриле joyce farm | 5
~ добавить жареную форель в солнечных лучах | 8

Handhelds

Farmhouse Burger * 15

Котлета из говядины Brasstown 1/2 фунта, сыр Pale Ale, салат, помидоры, красный лук, солодовый майонез, рассол хмеля на картофельной булочке с салатом из зелени, приготовленный вручную
Аллергены: Глютен, молочные продукты, яйца, соя, морепродукты
~ добавьте дополнительную лепешку | 6
~ добавить бекон | 2

Hot Ham & Cheese 14

Шварцвальдская ветчина, чеддер графства Эш, яблочно-масляная горчица на круассане домашнего приготовления, подается с салатом из кустарной зелени
Аллергены: Молочные продукты, глютен

Сэндвич Green Goddess 13

Огурец, Руккола в саду пивоварни, помидоры, ростки, заправка зеленой богини Закваска домашнего приготовления с салатом из зелени, приготовленная вручную
Аллергены: Глютен

* Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заражения. болезни пищевого происхождения.

Woodfire

Шпинат Пицца с артишоками 12

Шпинат, маринованный артишок, моцарелла, пармезан-чесночный соус, хлопья красного перца
Аллергены: глютен, молочные продукты

Market Pizza 13

с начинкой из местной пивоварни и ремесленников

House Pizza 13

Soppressata, домашняя итальянская колбаса, моцарелла, томатный соус сан-марцано

тарелки

Southern Mac-n-Cheese 17

Копченый чеддер, бледный эль, запеченный мак-н-сыр, хрустящий цыпленок кожа, мед табаско, маринованная окра
Аллергены: Молочные продукты, яйца, глютен

Филе бизона Каролины * 22

Стейк из вырезки бизона на 8 унций, бок-чой на гриле, рис Carolina gold, маринованный лук-шалот, сычуаньский перец чили и пивоваренный перец сливочное масло мисо
Аллергены: Соя, глютен, кунжут

Зеленая чилийская свинина и крупа возрождения 18

Свинина, выращенная на фермах Heritage , Крупа для возрождения Crooked Creek, бритый редис, queso fresco, кинза
Аллергены: Глютен, молочные продукты

* Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.

На стороне

Just Fries 5

Домашняя нарезка, каскадная соль с хмелем

Местные овощи 6

Сезонные овощи на выбор шеф-повара:

Крупа с жареным чесноком 6

Крупа возрождения, жареный чеснок 9000

Десерты

Чизкейк с черепахой 9

Крепкий карамельный чизкейк, погруженный в хрустящий пекан из темного шоколада, взбитый ганаш из карамельного молочного шоколада, карамельная кукуруза de Crème 9

Вишневый гель, хрустящее вишневое безе, поджаренные фисташки
Аллергены: Молочные продукты, яйца, древесные орехи (фисташки) ** фисташки — это украшение, которое можно удалить

Песочное печенье с лимонной рикоттой 9

Ежевика и клубника Beast Watermelon Kombucha coulis, сладкие взбитые сливки, свежие местные фрукты
Аллергены: Молочные продукты, яйца, глютен

Дети

Kid’s Burger & Fries 9

Говядина Brasstown на картофельной булочке с картофелем фри
Аллергены: Глютен, молочные продукты, яйца

Kid’s Mac n ‘Cheese 7

Домашний сырный соус, макароны из локтя и панировочные сухари подается с сезонными фруктами
Аллергены: Молочные продукты, глютен

Детская пицца Soppressata 11

Курица на гриле для детей 8

Куриная грудка Joyce Farms и местные овощи с рисом Carolina Gold
Аллергены: Напитки

~ Fountain Pepsi Products
~ Сладкий и несладкий чай
~ Газированные напитки Waynesville: яблоко, розмарин, лимон с лавандой, малиновый крем, черничный базилик, клубничный ревень
~ ПИВО: доступны упакованные сорта пива SNBC, краулеры и новые гроулеры!

* Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.

No related posts.