Пекарня ассортимент: Ассортимент пекарни — принципы, правила, примеры

как меняется бизнес пекарен в Европе

С модой на ЗОЖ и безглютеновую диету потребление хлеба в европейских странах медленно, но верно падает. В качестве ответной меры пекарни по всей Европе расширяют ассортимент, включая в него разнообразные закуски, напитки и кондитерские изделия, которые можно съесть на месте или взять с собой. На чем сегодня зарабатывают кафе-пекарни? Какую роль играет традиционная выпечка в общем ассортименте? Какие концепции задают моду в этом сегменте? Ответы на эти вопросы – в материале нашего партнерского журнала «FoodService Europe & Middle East».

Италия
Кафе-пекарни в Италии пользуются популярностью, особенно в городах. Традиционные пекарни-магазины практически исчезают из-за снижающегося уровня потребления хлеба, который в 2018 г. достиг в стране абсолютного минимума – 85 г в день. Чтобы выжить, многие пекарни трансформировались в кафе-пекарни, особенно на севере страны, или в пекарни-кондитерские, преимущественно на юге.

Сегодня кафе-пекарнями называют самые разнообразные концепции: от точек на углу улицы с парой стульев, просто поставивших кофемашину и холодильник с напитками и расширивших свое меню (кексы, пицца кусочками, фокачча и сэндвичи навынос), до премиальных пекарен, специализирующихся на качественной выпечке, и заведений полного обслуживания с оригинальным оформлением и меню, состоящим из горячих и холодных блюд и напитков, – заведений, которые часто еще и торгуют хлебом.

Ассортимент кафе-пекарен все заметнее перекрывает предложение традиционных итальянских кофеен: кафе-пекарни могут работать весь день, предлагая завтраки, утренний и послеобеденный кофе, закуски, обеды, в зависимости от местоположения и вида лицензии аперитивы и коктейли, а также ужины. Основные факторы, влияющие на этот сектор, – повышение спроса на более здоровую и не содержащую глютена еду, а также возрождение хлеба ручной работы, изготовленного по традиционным рецептам, на основе натурального брожения и из особых сортов муки.

Миланская компания Princi (www.princi.com) долгое время была трендсеттером в своем сегменте, с того самого времени как пекарь Рокко Принчи в 1986 г. открыл первую премиальную пекарню и сделал имя, производя хлеб старинным способом на основе натурального дрожжевого брожения из особых сортов муки и выпекая его в дровяной печи. Спустя годы меню расширилось за счет различных видов пиццы, продаваемой кусочками, кексов, кофе, салатов и горячих блюд. Принчи также уделил внимание декору кафе, пригласив известных архитекторов для создания новых помещений или редизайна старых в современном минималистском стиле с использованием натуральных материалов, таких как дерево и камень. Еще одна инновация, ставшая популярной благодаря Princi, – пекарское производство, отделенное от зала стеклянной перегородкой, позволяющей гостям и прохожим наблюдать за процессом хлебопечения. Сегодня сеть Princi, по-прежнему являющаяся семейным бизнесом, напрямую управляет пятью кафе-пекарнями в Милане и одной в Лондоне.

Все они открыты с раннего утра до 20.00 или до полуночи в зависимости от заведения и подают завтраки, обеды и ужины. В 2016 г. Princi подписала соглашение о глобальном партнерстве со Starbucks, разрешив мировому кофейному гиганту открывать новые заведения Princi и управлять ими за пределами Италии и изготавливать выпечку Princi прямо на месте в кофейнях Starbucks по всему миру. Сегодня кафепекарни Princi можно найти в Сиэтле, Чикаго и Нью-Йорке, а кофейни-закусочные – в Сиэтле, Нью-Йорке, Шанхае, Милане и Токио.

Пару лет назад Джулиана Маринони из семьи пекарей Маринони, ведущих бизнес с 1903 г., открыла новое заведение Rosebymary (www.rosebymary.it) – современную кафе-пекарню и бистро для городских жителей, которым важны экологичность, свежесть, здоровые еда и напитки. Кафе предлагает завтраки, обеды и аперитивы, а также блюда навынос. Ингредиенты приобретают у небольших местных поставщиков, вся столовая посуда и контейнеры изготовлены из перерабатываемых и биоразлагаемых материалов. В меню входят свежевыжатые соки, коктейли, органический кофе, безлактозное молоко, свежие салаты и широкий выбор вегетарианских блюд. Rosebymary предлагает широкий выбор выпечки на кукурузной муке, низкоуглеводного и органического хлеба, цветных роллов, рисовой и кукурузной фокаччи. Вся выпечка, круассаны и торты, подаваемые в Rosebymary, на 100% вегетарианские и изготавливаются на отдельно расположенном производстве. На сегодняшний день существует три кафе-пекарни Rosebymary, бренд планируют развивать и в дальнейшем.

Первое кафе-пекарню Pandenus (www.pandenus.it) открыл в Милане в 2007 г. Филиппо Лекардане. Спустя десять лет в сеть входят шесть кафе, а также две гостиницы B&B и бистро, меню в котором разработано именитым шеф-поваром Энрико Бартолини, также оказывавшим консультации по меню для двух недавно открывшихся кафе. Оригинальная концепция кафе предполагает создание оазиса тишины и спокойствия в городской суматохе. Кафе предлагают полное обслуживание и традиционную итальянскую еду: различные виды хлеба, круассанов и тортов, дневное меню с пиццей, фокаччей, панини, салатами, пастой, тартарами и гамбургерами, а также веганские блюда, – дополняя ее широким ассортиментом кофейных напитков и свежевыжатых соков.

Последнее открывшееся заведение, Pandenus Gae Aulenti, также предлагает поке. Продуманное коктейльное меню и разнообразие вин позволяют наполнить Pandenus жизнью с раннего вечера до полуночи и даже позже. Все кафе-пекарни кроме одной находятся под прямым управлением компании. Фирменные сорта хлеба и выпечку производят на центральном предприятии компании. В 2019 г. Лекардане планирует открыть еще одно кафе в Милане и одно в Лондоне.

За последние несколько лет в сегменте итальянских кафе-пекарен появились и новые игроки. Интересным проектом можно назвать Forno Brisa (www.fornobrisa.it) в Болонье – стартап, открытый три года назад четырьмя молодыми людьми. Основатели кафе встретились на курсах по выпечке в Университете гастрономических наук Полленца, зародившемся в рамках движения slow food. Эти четверо открыли в Болонье свой первый магазин-пекарню, где продавали только большие круглые хлебы, изготовленные по старинным рецептам с использованием натуральных дрожжей и органической цельнозерновой муки. Спустя пару месяцев там появилась кофемашина для эспрессо и фильтркофе арабика. В 2017 г. Brisa открыли вторую пекарню и кафе с 14 местами внутри и 20 на улице, а также Teglia – маленький магазинчик пиццы, продававший пиццу по кускам и производивший товар для кафе-пекарен. В конце 2018 г. Brisa открыли третье заведение с 18 местами внутри и 20 – снаружи, c приятной обстановкой и меню для любого времени дня. Это меню основано на хлебе, пицце и сдобной выпечке, которые особенно популярны ранним вечером. На стойке установлена кофемашина, которая позволяет персоналу готовить кофе, стоя лицом к гостю.

Сейчас в Brisa работает около 20 человек, большинство из которых младше 30 лет, и все они делятся своими идеями с компанией. 40% выручки приносит пицца, 30% – хлеб, еще 30% – торты и кофе. Кроме того, на семейной ферме одного из партнеров Brisa начали выращивать собственное зерно, используя методы биоразнообразия и органической агротехники. Forno Collettivo FB (@fornocollettivo), открывшийся в Милане в августе 2018 г.

, – еще один оригинальный взгляд на формат «пекарня плюс кафе». Название («Коллективная печь») отсылает к уникальному сервису пекарни: клиенты могут принести приготовленное дома тесто и выпечь его в профессиональной печи – напоминание об очень старой традиции, которую Forno Collettivo возродило для современных энтузиастов домашнего хлеба. Как говорит соучредитель кафе Алессандро Лонгин, одна из их целей – создать сообщество людей, объединенных страстью к хлебу. Forno Collettivo специализируется на производстве хлеба ручной работы на закваске с использованием органической непросеянной муки из смеси современных и старинных сортов зерна, а также натуральных дрожжей без добавления жиров или консервантов. В день производят 60–70 больших буханок хлеба, включая сорт, который Лонгин называет «Открытие» (чередующиеся оригинальные рецепты, например, овсяный или формовой хлебы), а также печенье, торты и круассаны на закваске. В выходные дни кафе открыто только на завтраки, в остальные дни оно работает с 10. 00, а начиная с обеда клиенты могут выбрать блюда из постоянного меню (поджаренный хлеб, паста, супы и салаты с ближневосточными вкусами) и разнообразные натуральные вина для аперитива.

Итальянские кафе-пекарни также начинают исследовать культуру хлебопечения других стран. Пример – недавно открывшееся в Милане Egalité (www.egalitemilano.it). Архитектор и ресторатор Тициано Вудафьери, придумавший концепцию кафе, пригласил французского пекаря Тьерри Луа для создания настоящего французского колорита. Пять видов багета, семь сортов хлеба, тарты, бриоши, шоколадный хлеб, круассаны, крок-месье и кишлорен вошли в традиционное французское меню, доступное для заказа навынос или дегустации в заведении. Egalité открыт с 7.00 до 21.00 и предлагает завтраки, кофе-брейки, ланчи, закуски, а также уникальный аперитив с оригинальными французскими винами в сочетании с французским сыром, холодными нарезками, тапенадами и сардинами.

Испания
Годы финансового кризиса оставили неизгладимый след на рынке пекарен Испании. Некоторые сети теперь принадлежат крупным инвестиционным фондам, которые ожидают быстрого возврата инвестиций от этого сегмента, традиционно отличающегося высоким трафиком при умеренной сумме счета. Кроме того, стабильным премиум-брендам, фокусирующимся на производстве высококачественной хлебобулочной продукции, все чаще приходится конкурировать с новыми бюджетными сетями, которые привлекают клиентов демпинговыми ценами. Победитель в этом соревновании – гость, который теперь может выбирать из огромного разнообразия концепций. Заведения, которые когда-то предлагали только хлеб, выпечку и кофе, превратились в полноценные рестораны, в которых различные виды сэндвичей на основе панини и фокаччи и пицца наряду с салатами, супами и десертами предлагаются по низкой цене – около восьми евро. Ассортимент напитков, в том числе самых разных видов кофе, тоже расширяется. У таких концепций есть общие черты – привлекательный, как правило, элегантный дизайн, притягательное освещение и обширный ассортимент продуктов, а также столики, чтобы поесть на месте.

Лидер рынка – компания Granier (www.pansgranier.com), основанная в 2010 г. Хуаном Педро Конде. В настоящее время сеть состоит из 340 точек, а выручка составляет 180 млн евро. Практически все элегантно оформленные в черном и золотом цветах заведения являются франчайзинговыми: только три точки работают под управлением владельца бренда. Недавно разработанная им новая концепция под названием Granier & Go (первая точка открылась в ноябре 2018 г.) представляет собой пекарню самообслуживания. Основным цветом в оформлении на этот раз стал белый. Гости, используя специальные щипцы, могут сами выбрать сладкую и соленую выпечку из представленного на прилавке ассортимента. Только отдельные виды хлеба и кофе по-прежнему подают сотрудники заведения. На международном уровне Granier вышел на рынок Майами, приобретя La Provence – премиальную французскую пекарню. Компания также представлена в Великобритании, Италии и Португалии. Bertiz (www.bertiz.es), сеть премиальных пекарен с более чем столетней историей, на конец прошлого года имела около 200 торговых точек, 85 из них – с зоной кафе.   Компания работает в основном в Стране Басков и провинции Наварра. Berlys Corporation, стоящая за сетью, делает акцент на высококачественную хлебобулочную продукцию, среди хитов продаж – сорта хлеба, традиционные для этого региона. Помимо основного бренда разрабатываются дополнительные, например La Tahona и Horno Artesano, в основном для работы за пределами основного региона присутствия.

Первая франчайзинговая точка открылась в Барселоне в конце 2018 г. Согласно данным компании, общая выручка Bertiz – 87 млн евро. 85 кафе-пекарен входят в сеть Panaria (www.panariapanaderias.es), концепция которой была создана Антонио Пересом в Валенсии и распространилась на всю Испанию. В 2014 г. сеть приобрел фонд прямых инвестиций H.I.G. Capital. Эксперты ожидают, что дальнейшее тиражирование скорее ожидает бренд кофебаров Cafe & Té, также принадлежащий компании. Сеть El Fornet (www.elfornet.com), представленная 51 точкой с общей выручкой 32 млн евро, в основном расположена в Каталонии. Мебель для нее произведена Italian Costa Group: диваны «Честерфилд», изразцы и картины в рамках создают ощущение второй гостиной. После ее приобретения венчурной компанией Risk Capital точки сети начали появляться и в Мадриде под брендом El Horno. El Fornet привлекает внимание с помощью высококлассных маркетинговых кампаний, акцент в которых делают на избранные продукты – например, иберийские бокадильо или сэндвич-роллы. Финансовый кризис 2007–2015 гг. привел к появлению такого формата, как кафе-пекарни-дискаунтеры. Список возглавляет сеть 365 Café (cafe365.es) с 60 точками, 48 из которых работают по франшизе. Сеть регулярно предлагает выпечку по специальным ценам, например круассаны за 0,5 евро, а также наборы из нескольких штук с еще большей скидкой. Сеть Pannus (www.pannus.es), созданная тремя семьями пекарей и насчитывающая 33 точки, также специализируется на недорогих позициях. Заведения этой сети теперь можно найти во Франции и Великобритании.

Сеть Vivari (www.vivaripans.es), принадлежащая нескольким китайским предпринимателям и состоящая из 29 заведений, также фокусируется на агрессивных ценовых спецпредложениях. На испанском рынке пекарен представлено множество игроков, и растущая конкуренция стимулирует развитие и инновации. Предложение продукции по привлекательной цене в течение всего дня делает такие концепции серьезными конкурентами демократичным ресторанам. Кафе-пекарни также повышают свой рейтинг, быстро реагируя на запросы гостей и все чаще вводя в ассортимент безглютеновые продукты, изделия с повышенным содержанием клетчатки и ненасыщенных жирных кислот или меньшим содержанием сахара. Эксперты прогнозируют дальнейший рост этого сегмента и ожидают появления все большего количества игроков. Благодаря хорошим поставщикам теста, кофе и соков бизнес практически не зависит от наличия у управляющих специальных знаний, так что те могут сконцентрироваться на выборе места для кафе, его обстановке и обслуживании.

Нидерланды
Для голландских пекарен наступили одновременно и лучшие, и худшие времена. Общий оборот предприятий общественного питания в Нидерландах в 2018 г. достиг рекордных 20 млрд евро (рост – 5,5% согласно недавно опубликованному отчету ИОПН*). Однако там, где речь идет о пекарнях, успех зависит от того, насколько они адаптировались в сфере розничных продаж – а эта сфера меняется с большей скоростью, чем многие могут выдержать. «В 1960-х в Нидерландах было 16 тыс. пекарен; сейчас – всего 2500», – рассказывает Хенк-Ян Ван Маанен, генеральный директор Van Maanen (www.bakkervanmaanen.nl), крупнейшей премиальной пекарни в Нидерландах. Винить в таком сокращении сегмента стоит в том числе и появление кафе-пекарен, которые предполагают более обширный ассортимент и гостеприимное обслуживание. Этот тренд заставил семейное предприятие с 111-летней историей в 2015 г. переформатировать 52 традиционные пекарни-магазина в кафе-пекарни, совмещающие продажи хлеба с обслуживанием клиентов на месте и принимающих более 100 тыс. посетителей в неделю.

Слово bakker («пекарня») с вывески Van Maanen убрали, чтобы сделать упор на сервис. «Связь с покупателем важнее розничных продаж, – уверен Ван Маанен. – В других европейских странах абсолютно нормально съесть выпечку там, где вы ее купили, но это значительное отступление от правил традиционного голландского рынка хлебопечения: здесь пекарня – это просто место, где вы покупаете хлеб. Наше отличие в том, что мы гарантируем свежесть продукции, выпекая многие позиции прямо на месте. Мы также предлагаем изменяющийся сезонный ассортимент блюд и напитков. С точки зрения оборота все идет хорошо, хотя нам по-прежнему крайне важно снижать расходы. Мы уже сейчас зарабатываем на кофе столько же, сколько на нашем самом популярном сером хлебе». В большинстве кафе-пекарен Van Maanen подают завтраки и ланчи, а также закуски. Но в 2017 г. в Делфте открылось кафе-пекарня Van Maanen нового формата, где хлеб и выпечку предлагают наравне с товарами для дома, органическими продуктами и книгами по кулинарии, а в круглосуточном ресторане посетители могут заказать ужин (15,95 евро с человека), сэндвичи, бургеры, пиццу, киши, торты, а также смузи, вино и пиво.

В некоторых голландских городах ограничения, созданные муниципалитетом, замедляют развитие кафе-пекарен. С подобными сложностями столкнулся Димитри Роэльс, основатель Vlaamsch Broodhuys (www.vlaamschbroodhuys.nl) – компании по производству хлеба на закваске, решив в 1996 г. открыть в Амстердаме кафе-пекарню. В то время его план невозможно было реализовать, поскольку законодательство Амстердама в сфере розничной торговле требовало разделения ресторанной и розничной деятельности. Поэтому он перешел к плану Б и вместо этого стал продавать хлеб ресторанам. Таким образом шеф-повар, превратившийся в пекаря, стал первопроходцем, познакомив голландских шефов и гостей ресторанов с качественным хлебом на закваске.

Спустя пару десятилетий и после незначительного смягчения законодательства «Фламандская пекарня» превратилась в компанию, где работает более 200 человек. В нее входят 13 кафе-пекарен, 14 точек формата «магазин в магазине» и множество других торговых точек по всем Нидерландам. Также действует интернет-магазин, доставляющий заказы потребителям и предприятиям по всей стране. Большинство кафе-пекарен Vlaamsch Broodhuys предлагают континентальный «Завтрак пекаря» (11,25 евро), различные сэндвичи (от 3,4 евро) и салаты (от 11 евро) на обед, а также торты, закуски, легкие ужины, наборы сладкой и соленой выпечки навынос. В октябре 2018 г. сеть Vlaamsch Broodhuys открыла первый «Ресторан пекаря» в Амстердаме, который работает в течение всего дня и предлагает фирменные фламандские блюда (креветочные крокеты, волованы, рагу из говядины в траппистском пиве), а также вина, коктейли и пиво собственного приготовления, произведенное из того же старинного сорта пшеницы camp remy, что и хлеб. Однако около 90% продукции Vlaamsch Broodhuys по-прежнему составляет выпеченный в каменной печи хлеб. Пекарня ежедневно доставляет свежевыпеченный хлеб более чем в 500 ресторанов, и это приносит компании половину дохода. Роэльс регулярно сотрудничает с ведущими шефповарами для обмена знаниями и создания новых вкусов и много путешествует в поисках новых идей.

Один из недавно появившихся игроков на голландском рынке пекарен, сын пекаря Хэнк Йонгеянс, также черпал вдохновение для открытия своей органической кафе-пекарни Bakhuys (www.bakhuys-amsterdam.nl) за границей. Йонгеянсу пришла мысль насчет установки в пекарне каменной дровяной печи весом 7 т, когда он путешествовал по Южной Африке. Эта печь, единственная в своем роде в Амстердаме, как утверждает Йонгеянс, выпекает хлеб на закваске с фантастическими вкусом и текстурой, которых нигде больше не найти. Хотя Bakhuys продает разные виды хлеба на закваске с прилавка, этот хлеб также представлен в меню в разных видах (например, его подают к супам и карри, в составе горячих тостов с ветчиной и сыром). Другие конкурентные преимущества бренда – использование органической французской пшеничной муки и более длительное время выстаивания, благодаря чему хлеб становится вкуснее и легче переваривается. Позиционируют концепцию как пекарню в старинном стиле: Bakhuys использует древние французские рецепты для сдобы, пирожных и хлеба. Покупатели могут заскочить в магазин и купить хлеб, выпечку и сэндвичи навынос, выпить в кофебаре горячий напиток с десертом или же разместиться в ресторанной зоне, на террасе, выбрав что-нибудь органическое, например сэндвичи (от 3,2 евро), гамбургеры, пиццу (от 7,5 евро), супы и салаты, а также кофе, чай, органическое пиво, безалкогольные напитки, соки и пирожные (брауни – 2,85 евро). «Цены на органическую еду порой могут быть запредельными; мы же готовим хорошую еду по не слишком высоким ценам», – подчеркивает Йонгеянс. Bakhuys предлагает завтраки, обеды, кофе-брейки и заказы навынос, но в планах скорое открытие заведения и для ужинов.

Германия
Одна из ярких особенностей розничного рынка Германии – региональные сети пекарен. Хлеб во всем его разнообразии немцы традиционно потребляют каждый день и помногу. В 2017 г. каждая немецкая семья в среднем приобрела немногим менее 59 кг выпечки. Большое разнообразие рулетов, кексов и пирожных также является частью стандартного ассортимента пекарен. При этом немецкие пекари давно поняли важность широкого ассортимента и забирают у гостей дополнительные деньги, предлагая разнообразные блюда как навынос, так и для употребления в атмосферных кафе. Производственные линии, размещенные за прозрачным стеклом, играют развлекательную роль и создают дополнительную уверенность в производителе и его продукте. В 2018 г. именно потребление на месте обеспечило пекарням Германии рост продаж на 4% (годовой прогноз The NPD Group). В абсолютных цифрах выручка от продаж в этом сегменте составила 3,47 млрд евро.

В Германии также много пекаренстоек и пекарен-автокафе. Там подают как закуски (роллы или бутерброды, простые или с креативными топингами, сэндвичи и блюда на завтрак), так и горячие блюда: панини с начинкой, домашнюю пиццу, бургеры, киши и т.д. При этом важным трендом в индустрии пекарен стало расширение премиального сегмента. «Пекарни, которые также могут предложить столики для своих клиентов, показывают чуть более значительный рост, чем точки без столиков», – объясняет вице-президент направления «Фудсервис» в Западной Европе исследовательской компании The NPD Group Йохен Пинскер. Пример – Padeffke, пекарня в промышленной зоне на окраине Штутгарта, превратившаяся из небольшого магазинчика в атмосферное место. «Bäck stage (www.baeck-stage.de) – это ресторан с пекарней, а не наоборот», – подчеркивает соучредитель Алиса Падеффке. То, что началом всему была именно пекарня, является лейтмотивом концепции ресторана, управление которым полностью отделено от управления сетью из 25 семейных пекарен. Хотя 12-метровый прилавок с выпечкой притягивает внимание всех входящих, главное в Bäck Stage – зал площадью 300 кв. м, вмещающий 140 гостей (плюс еще 140 – на веранде). На метровых фотографиях, развешанных на стенах зала, изображены сотрудники Padeffke и продукция, выпечка и блюда навынос. Затем взгляд останавливается на огромных потолочных лампах и, конечно, на открытой кухне с огромной печью для пиццы. В загруженные дни в ресторан приходит до 600 посетителей. В Bäck Stage действует система таймслотов, иными словами, некоторые блюда доступны в определенное время дня – такое решение обеспечивает максимальную продуктивность кухни. Например, в будни на обед, с 11.30 до 14.00, предлагают блюда дня – мясную или вегетарианскую позиции и один суп. Стойка в центре ресторана – место для бара и шеренги кофемашин. Освещение в течение дня меняется: поздним вечером ресторан освещен скорее как бар.

На рынок кафе-пекарен выходят и крупные производители хлебобулочных изделий, которые раньше не занимались общепитом. Так, впервые спустя почти 90 лет после основания компания Hack открыла кафе-пекарню Lisette (www.lisette.de). Заведение площадью 90 кв. м вмещает 20 гостей внутри и еще 20 на улице. Кухня-пекарня, отделенная стеклянной перегородкой, позволяет увидеть, как выпекают хлеб и готовят закуски. Несмотря на ностальгические элементы дизайна, отсылающие к ручному труду, в Lisette компания использовала современные оборудование и производственную систему, которая, как полагает председатель правления Петер Хак, станет основой для успешного тиражирования концепции. «У нашей продукции есть одна особенность: сразу после того, как ее изготовили на нашем центральном производстве в Куртшайде, вся выпечка подвергается быстрой заморозке при -40 0С и выпекается до готовности в Lisette на глазах у клиентов по мере необходимости», – объясняет Петер Хак. Дважды в месяц в Lisette подают специальные ужины по меню из трех блюд, включая дегустацию вин. В разработке и меню завтрака, на стадии обсуждения – идеи для супов и обедов. Открытие новых заведений намечено на лето 2019 г.

Великобритания
Прошло почти десять лет с тех пор, как шоу Great British Bake Off («Лучший пекарь Британии») возродило в Великобритании любовь к выпечке. Сегодня этот тренд не только не выходит из моды, но, наоборот, становится все более популярным. В 2017 г. продажи хлеба в Великобритании выросли впервые за три предыдущих года – и основным двигателем роста в этой категории стали так называемые углеводы ручной работы. Рост популярности завтраков и бранчей – главная движущая сила роста спроса на качественный хлеб. Но важно и то, что этот рост совпал с повышением интереса потребителей к свежим продуктам, сделанным из натуральных ингредиентов. Конечно, внимание британской нации привлек не только вкусный хлеб. Яркие, разноцветные и отлично выглядящие в «Инстаграме» капкейки, кейк-попсы и новые изобретения пекарей и кондитеров, такие как крунаты, – больше, чем просто вишенка на торте быстро растущей лондонской пекарной индустрии. Пекарня The Dusty Knuckle (www.thedustyknuckle.com) работает с молодыми людьми с криминальным прошлым и учит их готовить сладкий хлеб, кексы и сэндвичи, используя традиционные методики и органические ингредиенты. Эта пекарня, появившаяся в 2014 г. в пустом грузовом контейнере в Хакни, была основана двумя друзьями детства – Максом Тобиасом и Ребеккой Оливер.

Пока Ребекка набиралась опыта в лучших ресторанах Лондона, Макс работал с молодыми людьми, совершившими серьезные преступления, а в перерывах отдавался растущей страсти к хлебопечению. Объединившись и получив поддержку маэстро ресторанного бизнеса Дейзи Терри, они поняли, что могут создать что-то особенное. Начало The Dusty Knuckle было скромным, но сейчас пекарня работает шесть дней в неделю в стационарной точке в Далтоне – через дорогу от своего старого грузового контейнера, который превратили в хлебопекарную школу The Dusty Knuckle. Здесь обучают персонал и проводят открытые вечерние мастер-классы. Весь хлеб изготавливают из органического зерна, смолотого между гигантскими каменными жерновами, как это делалось в далеком прошлом. Больше половины готовой продукции The Dusty Knuckle продают оптом ритейловым сетям и сторонним клиентам HoReCa, таким как Chiltern Firehouse и Fortnum & Mason. Остальное подают в кафе The Dusty Knuckle, прилегающем к пекарне. Здесь – включая столики для пикника во дворе – могут разместиться 40–50 человек.

В будни кафе предлагает завтраки и ланчи, а в выходные дни проводит бранчи и ланчи, пропускающие до 170 человек. Меню отличается сезонностью и меняется каждые шесть недель. Почти все, что подают в кафе: от молодого сыра лабне и соуса харисса до солонины, – изготавливают самостоятельно, используя только органические ингредиенты и мясо скота травяного откорма, выращенного на свободном выгуле. Даже лимонад и фруктовые пунши здесь готовят на месте под заказ. Хиты продаж – круассан с обжаренным фундуком и кофейной глазурью (завтрак), сэндвич с мягким тофу и маринованным дайконом (обед) и сэндвич с обжаренным пореем, яйцом пашот и маслом чили на обжаренном хлебе (бранч). Если учесть, что средняя сумма счета на человека составляет всего семь фунтов стерлингов, неудивительно, что The Dusty Knuckle стал крайне популярен среди местных жителей и офисных работников.

Собственная мельница с каменными жерновами и прямые поставки местного зерна, фруктов и овощей – независимая органическая пекарня и кафе e5 Bakehouse (www.e5bakehouse.com) в восточной части Лондона удачно расположена именно там, где представляет интерес для публики. Это кафе-пекарня находится под тремя соединенными железнодорожными арками в Хакни и работает как единое целое: пекарня, мельница и кухня видны из-за стойки кафе, так что запах свежего хлеба и выпечки проникает повсюду. Почти весь хлеб e5 Bakehouse сделан на закваске, и его можно заказать с разнообразными топингами, например домашним арахисовым маслом, джемами и мармеладами. Большую часть зерна мелют на месте, что позволяет сохранить его вкус и питательные свойства и уменьшить воздействие на окружающую среду. Такой подход поддерживает и собственный сад e5, поставляющий в кафе свежие фрукты и овощи. «Дикий Хакни» – сорт хлеба, который прославил пекарню e5 Bakehouse. Это деревенский белый хлеб, сделанный из смеси сортов пшеницы, растущих в Великобритании. Тем, кто хочет чего-то особенного, стоит попробовать новинку – хлеб «Айнкорн», для придания которому узнаваемого вкуса и аромата используют одноименный сорт пшеницы с низким содержанием глютена. Важное место в меню е5 занимают напитки на основе кофе, причем зерно здесь обжаривают самостоятельно. Одновременно в кафе могут разместиться 50 человек, что не помешало наладить активную продажу еду навынос работникам соседних офисов. Средний чек – около восьми фунтов стерлингов за завтрак или ланч, в это время кафе наиболее загружено.

Похожее предложение с фокусом на традиционных методиках и хлебе ручной работы можно найти в Bread Ahead (Челси, Сохо) и Brick House Bread (Ист-Далвич, Пекхам Рай). Легендарный повар-кондитер, изобретатель круната (наполовину круассана, наполовину доната), ньюйоркец французского происхождения Доминик Ансель наконец открыл собственное заведение в Лондоне. Стильная пекарня Dominique Ansel Bakery London (www.dominiqueansellondon.com) в Белгравии выглядит роскошно: интерьер первого этажа вдохновлен расположенным неподалеку вокзалом Виктория в стиле ар-деко. На входе – мельтешение сотрудников, работающих на открытой кухне и в зоне обслуживания, справа – стойка с продукцией навынос, а в центре – длинная витрина с пирожными, где представлены эксклюзивные лондонские творения Доминика Анселя и его классические, знаковые работы – начиная с DKA (карамелизованный круассан с пышными слоями внутри хрустящей корочки) и заканчивая Cookie Shot (теплое печенье с кусочками шоколада, сделанное в виде рюмки и подаваемое с молоком, настоянным на таитянской ванили).

Посетители встают в очередь вдоль витрины с пирожными и делают заказ, те, кто хочет перекусить на месте, занимают места в левой части зала. В меню есть блюда, придуманные специально для лондонского магазина: круассан по-уэльски с сыром (с начинкой из «Гиннеса», вустерширского чеддера и соуса бешамель, политый расплавленным сыром фонтина) и паэлья «Баноффи» (сложенный в сковороде для паэльи пирог баноффи с карамелизированными бананами, сливочным кремом и корочкой из раскрошенного печенья). Хотя еда здесь занимает главное место, посетители, конечно же, могут добавить к выпечке чашку чая или кофе. Послеполуденный чай здесь подают с 12.00 до 16.00 со среды по воскресенье на террасе позади здания, украшенной цветами по сезону. Поток посетителей в течение недели относительно стабилен, выходные являются самыми загруженными – сюда приезжают гости со всего мира. Dominique Ansel – абсолютно иной мир по сравнению с сумрачными пекарнями Восточного Лондона, такими как The Dusty Knuckle. Но для любителей изысканных сладостей ожидание того стоит. Похожее предложение можно найти в Peggy Porschen, которую называют самой популярной в «Инстаграме» пекарней в мире.

Пекарня Печорин

Правила возврата

Процедура возврата товара регламентируется статьей 26.1 федерального закона «О защите прав потребителей».

• Потребитель вправе отказаться от товара в любое время до его передачи, а после передачи товара — в течение семи дней;
• Возврат товара надлежащего качества возможен в случае, если сохранены его товарный вид, потребительские свойства, а также документ, подтверждающий факт и условия покупки указанного товара;
• Потребитель не вправе отказаться от товара надлежащего качества, имеющего индивидуально-определенные свойства, если указанный товар может быть использован исключительно приобретающим его человеком;
• При отказе потребителя от товара продавец должен возвратить ему денежную сумму, уплаченную потребителем по договору, за исключением расходов продавца на доставку от потребителя возвращенного товара, не позднее чем через десять дней со дня предъявления потребителем соответствующего требования;

Для оформления возврата необходим:

Обратите внимание: при получении товаров с доставкой, которую осуществляет транспортная компания, тщательно осматривайте их внешний вид, особенно упаковку. При нарушении упаковки или целостного состояния товара претензии предъявляются транспортной компании на терминале. После приема товара от транспортной компании претензии по его внешнему виду не принимаются.

Правила оплаты в Интернет-магазине.

К оплате принимаются платежные карты: VISA Inc, MasterCard WorldWide, НСПК МИР

Оплата производиться в соответствии с договором.

Для оплаты товара банковской картой при оформлении заказа в интернет-магазине выберите Способ оплаты: банковской картой.

Введите номер телефона, который указан в договоре (является Вашим идентификатором)

При оплате заказа банковской картой, обработка платежа происходит на авторизационной странице ПАО «МОСКОВСКИЙ КРЕДИТНЫЙ БАНК», где Вам необходимо ввести данные Вашей банковской карты:

1. тип карты

2. номер карты,

3. срок действия карты (указан на лицевой стороне карты)

4. Имя держателя карты (латинскими буквами, точно также как указано на карте)

5. CVC2/CVV2 код

Далее нажать на кнопку «ОПЛАТИТЬ».

Для дополнительной аутентификации держателя карты используется протокол 3D Secure. Если Ваш Банк поддерживает данную технологию, Вы будете перенаправлены на сервер Вашего Банка для дополнительной идентификации. Информацию о правилах и методах дополнительной идентификации уточняйте в Банке, выдавшем Вам банковскую карту.

Безопасность обработки интернет-платежей через ПАО «МОСКОВСКИЙ КРЕДИТНЫЙ БАНК» гарантирована международным сертификатом безопасности PCI DSS.

Передача информации происходит с применением технологии шифрования SSL.

Советы и рекомендации по необходимым мерам безопасности проведения платежей с использованием банковской карты:

1. берегите свои пластиковые карты так же, как бережете наличные деньги. Не забывайте их в машине, ресторане, магазине и т.д.

2. никогда не передавайте номер своей кредитной карты по телефону каким-либо лицам или компаниям

3. всегда имейте под рукой номер телефона для экстренной связи с банком, выпустившим вашу карту, и в случае ее утраты немедленно свяжитесь с банком

4. вводите реквизиты карты  только при совершении покупки. Никогда не указывайте их по каким-то другим причинам.

5. проверьте, установлено ли защищенное SSL-соединение: адрес в адресной строке должен начинаться с https:// и в правом нижнем углу браузера должно появиться изображение замка.

Замороженные полуфабрикаты для пекарни: как сформировать ассортимент

Пекарни на замороженных полуфабрикатах приобретают все большую популярность как за рубежом, так и в России. Это современный выгодный бизнес, позволяющий получать приличный доход без лишних затрат. Эксперты компании «Гермес», поставляющей замороженные хлебобулочные изделия от европейских поставщиков в РФ, поделятся тонкостями и нюансами формирования ассортимента таких мини-пекарен.

Как сформировать ассортимент?

Универсального ответа на этот вопрос не существует: все зависит от конкретного заведения или сети, его расположения, особенностей маркетинговой стратегии и ряда других факторов. Для примера разберем наиболее важные из них.

Целевая аудитория

На кого рассчитана пекарня: на посетителей ближайших бизнес-центров, студентов из расположенных неподалеку общежитий, семьи из спальных районов? В зависимости от этого стоит формировать основу ассортимента: в первом случае – небольшие порционные слойки, завитушки, круассаны к чаю, кофе, лимонаду, во втором – недорогие, сытные пирожки, булочки , чиабатты, в третьем – хлеб, рулеты, штрудели к семейному столу.

Особенности бренда

Не менее важна маркетинговая стратегия. Если пекарня позиционирует себя как семейная, уместен хлеб, караваи, пышки, рулеты. Для французской булочной обязательны багеты и круассаны, для грузинской пекарни – хачапури. Для подчеркнуто молодежного заведения важно выбирать сытные, недорогие, вписывающиеся в формат «возьми с собой» блюда.

Сезонность

Стоит регулировать закупку в зависимости от сезона. Например, зимой прекрасно продается сытная выпечка с мясом, рыбой, яйцами, а также различные сладкие булочки, кексы, слойки с апельсином, корицей, имбирем. Перед пляжным сезоном стоит включить в меню легкую и фитнес-выпечку, а также вегетарианские и веганские варианты. Летом лучше переключаться на легкое слоеное тесто, фруктовые и овощные позиции.

Расположение

Также важно географическое расположение. Если ваша пекарня находится в городе, известном какой-либо выпечкой, обязательно включите ее в ассортимент. Московские расстегаи, питерские пышки, тульские пряники – это буквально символы, история!

             

Где заказать замороженные полуфабрикаты для пекарни?

Качественный замороженный зерновой хлеб, багеты, булочки, круассаны, чиабатты, слойки и много другой выпечки можно заказать в компании «Гермес».

Почему стоит сотрудничать именно с нами:

• огромный ассортимент – 250 активных позиций и более 5000 под заказ;
• регулярные прямые поставки из Европы;
• только продукция безупречного качества из отборных ингредиентов по аутентичным рецептам, замороженная шоковым методом;
• компетентные консультанты, всегда готовые ответить на любые вопросы и помочь в формировании ассортимента;
• доступные цены;
• небольшие сроки выполнения заказов;
• прозрачные условия сотрудничества.

Есть вопросы? Хотите сделать первый заказ? Свяжитесь с нашими менеджерами!

пекарня Утконос ОНЛАЙН в Солнечногорье продолжает работу

06.04.2020 12:03

Заказать свежий хлеб и выпечку прямо на дом жители городского округа Солнечногорск могут, воспользовавшись услугами магазина Утконос ОНЛАЙН. В настоящее время ассортимент насчитывает 15 наименований различной выпечки и хлеба. Онлайн-магазин продолжает доставлять заказы в штатном режиме, так как бизнес компании относится к структуре жизнеобеспечения. 

Пекарня компании Утконос ОНЛАЙН расположена на площади распределительного центра «Север» в городском округе Солнечногорск.  Ранее Утконос ОНЛАЙН осуществлял продажу хлебобулочных изделий только от сторонних производителей. Сейчас он стал первым онлайн-магазином в Москве без собственной розницы, запустившим ассортимент свежей выпечки. 

На начальном этапе работы пекарни ассортимент составлял 10 наименований, а к началу апреля текущего года увеличился до 15-ти. До конца 2020 года планируется увеличение до 25 наименований. Уже в ближайшее время в ассортименте появятся новинки — 5 вкусов пончиков с различными начинками и сахарной глазурью. Кроме того, в скором времени планируется расширении ассортимента хлеба, который придется по вкусу тем, кто стремится вести здоровый образ жизни или следит за калориями — натуральный хлеб из альтернативных видов муки, хлеб с отрубями и семенами.  

Современное оборудование цеха позволяет производить не менее 3 200 единиц продукции в сутки, что позволяет эффективно обеспечивать даже повышенный спрос.

Прирост объема продаж продукции «Наша пекарня» в штуках составил 23%, а количество заказов увеличилось на 25% в 1 квартале текущего года относительно 4 квартала прошлого года. Эти показатели превышают аналогичные показатели категории и компании в целом. В структуре всех заказов с продукцией ТМ «Наша пекарня» 78% заказов содержат хлеб и только 22% — сладкую выпечку. Наиболее востребован хлеб на основе пшеничной муки (52% в количестве продаж) и выпечка (34%).

— Продукция торговой марки «Наша пекарня» очень востребована покупателями и встречается в 15 % от всех заказов, которые содержат хлеб и выпечку по данным продаж 1 квартала 2020 года. Торговая марка «Наша пекарня» является продолжением стратегии развития проекта собственных торговых марок, которую Утконос запустил в начале 2019 года. Мы видим, что продукты пользуются спросом среди наших покупателей, и мы планируем дальше развивать ассортимент этой марки, — прокомментировал коммерческий директор Утконос ОНЛАЙН Михаил Толоконников.

В сложившейся эпидемиологической ситуации сотрудники Утконос ОНЛАЙН следуют предписанию Роспотребнадзора. Все курьеры обеспечены одноразовыми масками или многоразовыми респираторами, антисептиками для рук. Сотрудники пекарни также обеспечены масками и проходят ежедневный медицинский осмотр. Руки и рабочие поверхности обязательно обрабатываются дезинфицирующим средством.

На фоне интенсивного переключения покупателей на онлайн покупки возросла нагрузка на распределительный центр компании, а временные интервалы стали недоступны на несколько дней вперед. Чтобы удовлетворить возросший спрос, Утконос ОНЛАЙН ежедневно нанимает несколько десятков складских сотрудников и курьеров. На текущий момент в штате компании работает более 1 000 курьеров.

Бистро-пекарня кондитерская «Провиант»

Посетив «Бистро» от Провианта, наши гости могут быть уверены, что еда, которую им предложат, будет вкусной и качественной, а обслуживание — профессиональным.

Наш ассортимент напоминает домашние изделия: выпечная продукция восточных культур, русские блинчики с более чем 30-тью видами начинки, а так же готовые обеденные предложения и многое другое. В сочетании с быстротой обслуживания и интерьером выводит нашу сеть на принципиально другой уровень и преобразовывает в настоящий русский фуд-корт.

Среди большого ассортимента Бистро-пекарен кондитерских «Провиант» существует особая линия продуктов, для создания которой был пройден путь длиной в 20 лет.

Почему не просто «Пекарня»

Сибирский регион богат ярким историями и история про Омский Провиант выходит далеко за его пределы. Наши хлеба, пироги и другая выпечная продукция изготавливается уже около 20 лет. Первая пекарня создавалась не с мыслей о модных течениях в бизнесе, а с идеей и простым желанием изобразить атмосферу Сибирского гостеприимства, уюта и гастрономических возможностей нашего региона.

На сегодняшний день Пекарня «Провиант» – это больше чем предприятие по выпечке хлебных изделий. Это узнаваемый городской бренд и гарантия качественных продуктов. А также ежедневное совершенствование.

Человек, несущий в руках изделие наших пекарен, абсолютно точно в этот вечер почувствует себя чуточку счастливее.

И «Кондитерская» ?

Существование сладких продуктов, отличающихся приятным вкусом и ароматом, изысканным внешним видом, сравнимый порой с произведением искусства, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Восхищающий с первого взгляда, а для некоторых являются запретным плодом, знакомы нам под названиями торт, десерт и пирожное.

В первую очередь оценивается внешний вид кондитерского изделия. Поэтому единственный способ быть впереди конкурентов и проявить себя в лидерском образе — это производить кондитерскую продукцию «собственными руками», свежую из натуральных ингредиентов, по образцовым и вымеренным временем рецептам.

Домашние пироги

Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухни. История пирога от Провианта берет свое начало из места, атмосфера в котором по-настоящему теплая и уютная — родительского дома, а первые пироги выпекались именно по русскому семейному рецепту. И по сегодняшний день каждый пирог выпекается согласно национальному рецепту, традиции или его особенности.

В ассортименте наших пекарен Вы можете встретить большой выбор Русских домашних и Царевых пирогов, традиционные Татарские и лучшие Осетинские пироги. Попробовав однажды Вы больше никогда не сможете отказаться от нашего пирога, а его аромат и вкус займут достойное место на столе любого семейного праздника.

Пицца

Вечный спор гурманов какой должна быть пицца, тонкой и богатой пряностями, как в Италии? Или большой и сытной, как считают американцы? Мы решили совместить достоинства рецептов для поиска золотой середины, таким образом «Пицца» — это воплощение фирменного теста запененного с традиционными ингредиентами итальянской пиццы, ароматными травами.

Заказные торты и кондитерские изделия

Сравнительно новое направление для наших пекарен, желание развиваться и доказать, что «Провиант» — это сильный бренд Омского региона, подтолкнуло нашу команду к открытию кондитерских отделов. Уже сегодня витрины в кондитерских отделах наполнены эксклюзивными тортами, десертами и пирожными. Для повышения уровня изготовления кондитерских изделий мы часто проводим обучающие семинары и курсы для кондитеров, а команда технологов и шеф кондитеров состоит из профессионалов своего дела.

Торт любой сложности. Наша команда кондитеров поможет воплотить любую вашу идею, создать любимую начинку и разработать индивидуальное украшение. Прогресс в искусстве украшения и оформления тортов отмечается тем, что наши кондитерские изделия все чаще занимают свое место на столах: официальных мероприятий различных компаний, внутренних корпоративов, а особенно в дни свадебных банкетов или семейных праздников.

Качество ингредиентов особенная тема. Начиная от небольших пирожных и до тортов на заказ, используются сырье только известных торговых марок и натуральные составляющие. Поэтому, вкус кондитерских изделий непременно сделает Вас нашим постоянны гостем.

Доставка как преимущество

Все в большей степени современные темп жизни заставляет нас ценить свое время. Ежедневно мы сталкиваемся с ситуацией, при которой выигранные 15 минут могут изменить следующие наши несколько дней в ту либо иную пользу.

Наша служба доставки каждый день с 9:00 до 20:00 трудится с фундаментальной идеей выручить — заказным тортом, готовящегося к приходу гостей именинника; ароматным пирогом, родителей ожидающих визит детей и внуков или пиццей, исполнительного сотрудника задержавшегося на работе. Это далеко не все возможные герои наших заказов, но абсолютно к каждой ситуации мы подойдем максимально внимательно и доставим ваш заказ, буд-то для себя самого.

 

Бистро-пекарня кулинария | Царёвы пироги

Посетив «Бистро» от Царевых пирогов, наши гости могут быть уверены, что еда, которую им предложат, будет вкусной и качественной, а обслуживание — профессиональным.

Наш ассортимент напоминает домашние изделия: выпечная продукция восточных культур, русские блинчики с более чем 30-тью видами начинки, а так же готовые обеденные предложения и многое другое.

Домашние пироги

Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухни. История пирога от бистро-пекарни ЦАРЁВЫ ПИРОГИ берет свое начало из места, атмосфера в котором по-настоящему теплая и уютная — родительского дома, а первые пироги выпекались именно по русскому семейному рецепту. И по сегодняшний день каждый пирог выпекается согласно национальному рецепту, традиции или его особенности.

В ассортименте наших пекарен Вы можете встретить большой выбор Русских домашних и Царевых пирогов, традиционные Татарские и лучшие Осетинские пироги. Попробовав однажды Вы больше никогда не сможете отказаться от нашего пирога, а его аромат и вкус займут достойное место на столе любого семейного праздника.

Пицца

Вечный спор гурманов какой должна быть пицца, тонкой и богатой пряностями, как в Италии? Или большой и сытной, как считают американцы? Мы решили совместить достоинства рецептов для поиска золотой середины, таким образом «Пицца» — это воплощение фирменного теста запененного с традиционными ингредиентами итальянской пиццы, ароматными травами.

Доставка как преимущество

Все в большей степени современные темп жизни заставляет нас ценить свое время. Ежедневно мы сталкиваемся с ситуацией, при которой выигранные 15 минут могут изменить следующие наши несколько дней в ту либо иную пользу.

Наша служба доставки каждый день с 9:00 до 20:00 трудится с фундаментальной идеей выручить — заказным тортом, готовящегося к приходу гостей именинника; ароматным пирогом, родителей ожидающих визит детей и внуков или пиццей, исполнительного сотрудника задержавшегося на работе. Это далеко не все возможные герои наших заказов, но абсолютно к каждой ситуации мы подойдем максимально внимательно и доставим ваш заказ, будто для себя самого.

Оборудование для пекарни

Как открыть пекарню и кондитерскую: выбираем направление и оборудование для небольших и крупных заведений

Знаете ли вы почему во все времена, у всех народов, независимо от достатка и образа жизни, хлеб остается одним из основных продуктов питания человека? Дело в том, что только хлеб идеально сбалансирован по всем питательным веществам, необходимым для нормальной жизнедеятельности организма. Хлеб наравне с водой является стратегическим продуктом на случай катастроф, в нормальной жизни аромат свежей выпечки ассоциируется с домашним уютом и благополучием, а поэтому ваше решение открыть хлебопекарное производство будет всегда в тренде и при правильной организации приведет к успеху.

Компания Петрохладотехника не один десяток лет работает в сфере оснащения пищевых производств и за это время наработала и изучила стратегию развития «с нуля» до ошеломительного успеха многих отечественных ресторанов, кафе, больших и маленьких производителей хлебобулочной и кондитерской продукции. Теперь наши специалисты готовы делиться опытом как открыть пекарню, избежав характерных ошибок новичков в бизнесе, как правильно подобрать оборудование пекарни СПб и направление этого благородного и доходного бизнеса.

Пекарня бизнес: выбираем вид пекарного производства

Пекарня – бизнес достаточно простой в развитии, но при этом весьма доходный. С одной стороны, мало кто может обойтись без хлеба, и он является самым востребованным продуктом питания. С другой стороны, пирожные, торты, булочки и прочая сдобная выпечка – самый доступный «десертный» продукт, очень популярный у сладкоежек всех возрастов.

Нередко начинающие владельцы пекарского бизнеса на старте пытаются запустить максимально широкий ассортимент продукции. Это ошибка, потому что самым важным показателем и условием развития бизнеса является высокое качество продукции, а не широта ее ассортимента. Пекарня, выпускающая широкий спектр продукции плохого качества может навсегда остаться в ранге «мини» или вообще не выдержать конкуренции и закрыться. Поэтому на старте необходимо выбрать специализацию своего будущего бизнеса из нескольких основных разновидностей пекарных производств:

Мини пекарня. Оптимальный формат для старта, не требующий особо крупных вложений при запуске производства. Чаще всего работает по неполному циклу: закупает полуфабрикаты продукции у поставщиков и доводит их до готовности, используя собственное тепловое оборудование для мини-пекарни. Реализация продукции как правило происходит тут же, в формате «take away».

Булочная. Эта пекарня обычно производит собственный ассортимент хлебобулочной продукции по полному циклу от приготовления теста до выпечки изделий и продажи их как в собственных магазинах, так и в сторонних торговых организациях. Иногда предприятия подобного формата для расширения ассортимента продукции закупают на стороне готовое замороженное тесто и, используя свое оборудование для выпечки, в режиме «доготовки» производят из него хлебобулочные изделия.

Пекарня при магазине или ресторане. Это чаще всего пекарня полного цикла, имеющая комплект оборудования для пекарни, создается на производственных площадях супермаркета или ресторана для обеспечения свежей выпечкой собственного заведения. Со временем бизнес можно расширить, продавая качественную эксклюзивную продукцию своего бренда в сторонних торговых организациях и получая дополнительную прибыль.

Пекарня кондитерская. Такое заведение специализируется на производстве кондитерской выпечки – кексов, пирожных, тортов, вафель, пирогов, печенья и т. д. Для его организации потребуется как традиционное пекарное оборудование, так и специализированное оборудование для кондитерского цеха – миксеры для приготовления начинок, кремов, десертов, аппараты для украшения тортов. Изюминкой и главной статьей дохода такого предприятия обычно является изготовление авторских кондитерских изделий на заказ, но при пекарне может работать и собственная торговая площадка, где к вкусной свежей выпечке подают чай и кофе.

Европейская пекарня. Обычно это пекарня широкого ассортимента нескольких сортов хлеба, багетов, кренделей, булочек и прочей выпечки, приготовленных по аутентичным национальным рецептам одной или двух-трех европейских стран – к примеру венские торты и булочки, французские круассаны, бельгийские вафли.

Несмотря на узкую на первый взгляд специализацию, любой формат пекарного производства имеет все шансы стать очень доходным бизнесом. Отечественного потребителя больше не устраивает два-три сорта хлеба сомнительного качества, он уже знает истинный вкус хорошего и полезного свежего хлеба и готов заплатить за него дороже.

Выбирая направление пекарского бизнеса и, соответственно, помещение и оборудование под пекарню, необходимо ориентироваться на свою целевую аудиторию. Ассортимент пекарни должен соответствовать ожиданиям ее будущих клиентов. То есть если вы ориентируетесь на средний класс, то вам вполне подойдет формат европейской пекарни «буланжери», где вы сможете производить и реализовывать «элитную» продукцию по относительно высокой цене. Если же ваше заведение располагается в оживленном месте, вблизи учебных заведений, офисных центров или мест массового отдыха людей, то булочная или мини-пекарня с продажей свежей продукции «на вынос» – идеальный формат, рассчитанный на посетителей любого достатка.

Опыт компании Петрохладотехника убеждает, что залог успеха продукции, а значит и бизнеса – качественное сырье, прогрессивные технологии, надежное оборудование для пекарни и, конечно же, немного удачи.

Как купить оборудование для хлебопекарни по критериям экономичности, целесообразности и надежности

Небольшим предприятиям пекарного бизнеса непросто удержаться на рынке, конкурируя с крупными. Именно поэтому на старте мини пекарням важно минимизировать издержки, но при этом обеспечить отличное качество продукции и заработать репутацию у клиентов – залог стабильного дохода и главный фактор выживания в конкурентной борьбе.

На сырье и ингредиентах экономить нельзя, а на оборудовании можно. Только не следует воспринимать понятие «экономия» буквально, отказываться от автоматизации и впопыхах купить морально устаревшее дешевое пекарное оборудование, которое будет часто выходить из строя. Регулярные расходы на оплату ручного труда и авральный ремонт некачественного оборудования, упущенная выгода от непроизведенной из-за вынужденного простоя продукции вместе со средствами, затраченными на покупку неудачной техники – это серьезные финансовые потери на пути становления бизнеса.

Сэкономить, не потеряв в качестве, можно, если купить оборудование для пекарни, ориентируясь на четко выверенный ассортимент продукции и планируемый объем производства. Например, подбирая оборудование для кондитерской пекарни, следует учитывать, что изготовление песочного печенья, слоеных пирожков и заварных пирожных требует отдельных машин и линий и возможно для начала стоит выбрать более узкое направление и сосредоточиться на выпуске наиболее популярного вида продукции, выгодного по трудозатратам, расходу сырья и другим экономическим критериям. А если и площадь ограничена, которую занимает пекарня, расстановка оборудования может иметь решающее значение в выборе ассортимента. К примеру, не допустимо размещать в одном помещении требующие температурного режима 20-22°С столы для раскатки слоеного теста и оборудование для выпечки – слойку придется исключить из ассортимента.

Независимо от формата заведения, оборудование для пекарни хлеба и кондитерской выпечки полного цикла должно обеспечить на высоком уровне выполнение основных этапов технологического процесса:

• подготовка муки;
• замес теста;
• деление теста;
• округление и придание формы заготовкам;
• раскатка теста;
• расстойка теста;
• выпекание продукции.

На старте хлебопекарного бизнеса очень важно вписаться в бюджет и подобрать универсальное хлебопекарное оборудование таким образом, чтобы оно позволяло включить в ассортимент и хлеб, и кондитерские изделия. Компания Петрохладотехника рекомендует взять за основу следующий базовый список оборудования для пекарни:

Анализируя нюансы выбора машин для каждого этапа технологического процесса, легко определить, какое оборудование для минипекарни или кондитерской можно исключить из базового списка, а какое, наоборот, в него добавить.

Подготовка муки. Одно из главных условий аппетитной и вкусной выпечки – просеивание муки, в результате которого она очищается от металломагнитных и органических примесей, разрыхляется и насыщается кислородом. В зависимости от формата пекарни можно выбрать компактный мукопросеиватель небольшой производительности или мощную установку с такими дополнительными опциями как автоподача муки и многоступенчатая система удаления ферропримесей, но эта машина обязательно должна быть в технологической линии заведения полного цикла.

Замес теста. Этот этап актуален для пекарен и кондитерских полного цикла, выпускающих собственную хлебобулочную продукцию.

По принципу работы и назначению тестомесильное оборудование бывает следующих типов:

• Лопастные тестомесы для крутого теста – подходят для приготовления крутого теста для лапши, пельменей, чебуреков, хвороста и т.д.
• Вилочные тестомесы, имитирующие деликатный ручной замес – подходят для замеса дрожжевого, песочного, слоеного теста, а также для перемешивания фаршей и пюре.
• Спиральные тестомесильные машины – хороши в работе и с пшеничной, и с ржаной мукой, подходят для замешивания опарного и безопарного дрожжевого, а также слоеного теста.
• Планетарные миксеры, как тестомесильное и кондитерское оборудование пекарни – предназначены для приготовления заварного, белкового, бисквитного, сдобного дрожжевого теста, а также могут использоваться для приготовления фаршей, взбивания суфле, муссов, кремов.

При выборе тестомесильной машины обычно следует ориентироваться на объем дежи, чтобы одного замеса хватило на одну полную закладку печи. Предприятиям неполного цикла, работающим по доготовочному принципу, не нужно включать эти машины в свой список оборудования для пекарни и сэкономить средства.

Деление теста, округление и формирование заготовок. На этом этапе тестоделительная машина делит приготовленное тесто на равные по массе заготовки. По способу подачи теста в рабочую камеру тестоделители бывают:

• Шнековые – отличаются высокой производительностью, подходят для средних и крупных пекарен, производящих хлебобулочную продукцию массового спроса. Просты в конструкции и эксплуатации, незаменимы в работе с липким ржаным и ржано-пшеничным тестом.
• Вакуумные – менее производительны, чем шнековые, но отличаются щадящим и бережным обращением с тестом, сохраняя структуру клейковины. При наличии соответствующих опций могут работать с технологически сложными липкими видами теста.
• Гидравлический (ручной) тестоделитель – оборудование для минипекарни или небольшой кондитерской, где не требуется высокая скорость производства.

Весовой интервал тестоделительных машин варьируется от нескольких граммов до нескольких килограммов. Небольшая пекарня ввиду небольшого объема производства вполне может обойтись без этого оборудования, однако его использование оптимизирует технологический процесс и позволяет сэкономить время.

Округление заготовок – это операция, в ходе которой бесформенные кусочки теста одинаковой массы проходят по улиткообразному либо спиралевидному каналу рабочей камеры тестоокруглительной машины и выходят в виде ровных, аккуратных заготовок округлой формы. В процессе обработки кроме получения идеальной формы меняется и структура заготовки – она становится более упругой и пористой, что в конечном счете улучшает качественные характеристики готовой продукции. На небольших хлебопекарных предприятиях можно использовать тестоделитель-округлитель, который выполняет обе операции.

Для придания заготовкам необходимой формы при производстве батонов, багетов, круассанов, различных булочек понадобится машина для формирования теста, она же тестозакаточная машина. При ее выборе необходимо учитывать производительность, допустимый диапазон по массе и длине тестовой заготовки.

Для получения пластов заданной толщины из слоеного или пресного теста используются тестораскаточные машины. Настольная модель тестораскатки – оптимальное оборудование для минипекарни или небольшой кондитерской, а для крупного предприятия лучше выбрать напольную реверсивную тестораскаточную машину с автоматическим управлением.

Расстойка теста. Ответственная технологическая операция длительностью от четверти часа до двух часов, в зависимости от вида теста. Подготовленные заготовки на противнях помещают в расстоечный шкаф, где при заданной температуре в течении заданного временного промежутка происходит окончательное формирование клейковины и увеличение в объеме. Аппараты расстойки оснащены системой пароувлажнения для предотвращения подсыхания поверхности тестовых заготовок.

При выборе расстоечной камеры надо учитывать ее производительность, вместимость (количество уровней), а также вид оборудования для выпечки. Дело в том, что по времени период выпечки короче, чем период расстойки и при производстве хлеба, например, производительность шкафа расстойки должна в 1,5-2 раза превышать производительность используемой печи, а для мелкоштучных хлебобулочных изделий это соотношение может достигать и 7:1. Важно также, чтобы и для расстоечного шкафа, и для печи подходили противни одного размера.

Выпекание продукции. Завершающий этап технологического процесса пекарного производства. В отрасли используется тепловое оборудование для пекарни следующих видов:

• подовые печи;
• ротационные печи;
• конвекционные печи.

Как сделать правильный выбор и какую печь можно считать универсальной? Общего рецепта выбора нет, потому что исходить надо из следующих факторов:

• планируемый ассортимент продукции;
• система распределения тепловых и воздушных потоков в печи;
• производительность пекарни.

Ротационная печь может выпекать практически любые виды полуфабрикатов, ее модельный ряд имеет широкий диапазон производительности, а у производителя продукции не возникнет проблем при переходе с одной позиции ассортимента на другую. Однако цена такого оборудования может оказаться слишком высокой для минипекарни, делающей первые шаги на рынке.

Конвекционные печи подходят для выпекания большинства видов хлебопекарной продукции. Однако следует учитывать, что не все модели пароконвектоматов могут обеспечить высокое качество бисквита: пересыхает верхняя корочка, не дает подняться всей массе и готовое изделие может получиться недостаточно пышным. Так же негативно сказывается прямой обдув воздуха в конвекционной печи и на качестве заварных полуфабрикатов, требующих деликатного пропекания. Зато мелкая дрожжевая выпечка и слойка благодаря прямому поддуву получается легкой и воздушной.

Подовые печи обеспечивают высокое качество широкого спектра выпечки, но подходят для совсем маленьких производств: мини пекарня при магазине, кафе, кондитерской.

Если планируется самостоятельная реализация собственной выпечки, то кроме технологического, необходимо купить и торговое оборудование для пекарни: стеллажи, прилавки, торговые холодильные витрины для выпечки и кондитерских изделий, кассовый аппарат и т. д.

Полный сервис от Петрохладотехники: продажа оборудования пекарен, и кое-что еще

Вы решили открыть пекарню или расширить существующее производство? Компания и интернет-магазин Петрохладотехника готовы поддержать вас в ваших начинаниях. Если вы уже определились с выбором подходящей по параметром модели оборудования, оформляйте заказ, и мы оперативно его выполним. Если же у вас остались вопросы, наши консультанты готовы дать на них профессиональные исчерпывающие ответы.

В наш сервис входит:

• Помощь в выборе и продажа оборудования пекарен по прямым поставкам от ведущих отечественных и зарубежных производителей. Наши предложения удовлетворят потребности и ожидания каждого покупателя.
• Доставка и монтаж оборудования. Мы организуем доставку приобретенного в нашем интернет магазине оборудования для пекарни или кондитерской по любому удобному для вас адресу в СПб и Ленобласти либо в любой город России. По вашему желанию наши специалисты установят технику на месте и продемонстрируют ее работоспособность.
• Гарантийное обслуживание. Новое хлебопекарное и кондитерское оборудование в зависимости от производителя обеспечено гарантийным сервисным обслуживанием в течение 12 месяцев или дольше. При правильной эксплуатации оно прослужит много лет, но если вдруг что-то сломается, мы обязательно все наладим.
• Помощь в подборе оборудования с целью увеличения производственной мощности или расширения пекарни и кондитерского цеха. Мы вникнем в особенности вашего производства и уверены, что выбор будет удачным и поможет вам сэкономить средства.
• Информационная поддержка по вопросам, связанным с оснащением хлебопекарного и кондитерского производства. Задавайте вопросы. Проконсультируем, Посоветуем. Поможем.

Обращайтесь в компанию Петрохладотехника, осваивайте или совершенствуйте профессию хлебопека. Всегда помните, что хлеб в цене во все времена, а это означает, что даже в самый жесткий кризис вы будете зарабатывать.

Леонард Новинка Ассорти Печенья Пекарни, Делюкс | Пекарня

• Еженедельное объявление
• маг.
• Цифровые купоны
• Награды
  • Моя учетная запись
  • Рекламный проспект
  • FAQ
• Рецепты
• О компании
  • Свяжитесь с нами
  • Запрос на пожертвование
  • Политика возврата
  • Купонная политика
  • Политика конфиденциальности
  • Обновления по Covid-19
  • Меню питания
  • Возможности карьерного роста
• Расположение магазинов

Переключить навигацию Поиск Удалять Мой магазин: выберите магазин

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

• Выйти

Вернуться наверх

Быстрые ссылки

• О нас
• Свяжитесь с нами
• Возможности карьерного роста
• Запрос на пожертвование
• Обновления по Covid-19

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

Ссылки лояльности

• Награды
• Посмотреть свои баллы
• Обменять баллы

Свяжитесь с нами

• Facebook
• Instagram

• Политика конфиденциальности
• Условия использования

© 2021 Fairplay Foods

Caribou Coffee представляет совершенно новый ассортимент хлебобулочных изделий высшего качества в рамках трехэтапного внедрения инноваций в области пищевых продуктов

В рамках первого этапа запуска новая пекарня Caribou, открытая сегодня, 25 февраля 2014 года, предложит гостям широкий ассортимент свежей выпечки. В то время как фавориты фанатов Карибу, в том числе маффин с черникой из штата Мэн и кофейный торт с корицей, останутся в меню кофейных магазинов, запуск пекарни принесет 13 восхитительных новинок в кофейни Caribou, от кустарных парижских макарон до круассанов со шпинатом, круассанов с фета и блонди с ирисками. Новое и расширенное меню блюд предлагает идеальный баланс пикантных и сладких закусок, которые будут аппетитно свежими в любое время в течение дня.

«В Caribou мы берем на себя обязательство предоставлять нашим гостям еду, которая соответствует высоким стандартам нашего кофе, и это начинается сегодня с запуска нашей пекарни», — сказал Мишель Виг, вице-президент по маркетингу Caribou Coffee, «Наша новая пекарня. ассортимент — это лишь первый этап обновления нашей еды в 2014 году.На втором и третьем этапах инноваций в области питания нашим гостям будут предложены новые бутерброды с горячим обедом, а также зеленые салаты, роллы, свежие фрукты и овощи, коробки для закусок и варианты здорового меню ».

С сегодняшнего дня кофейни Caribou начнут предлагать фанатам следующие новые виды выпечки:

• Mini Donut Muffin
• Мини-кексы
• Мини-печенье с шоколадной крошкой
• Шоколадный круассан
• Круассан с маслом
• Блондиночный крем Toffee Crunch
• Тройной шоколадный брауни
• Парижские макароны
• Овсяное мини-печенье
• Круассан со шпинатом Фета
• Малиновый батончик
• Липкая булочка
• Лимонный пирог

Для получения дополнительной информации о кофе Caribou Coffee посетите страницу Caribou Coffee в Facebook по адресу www.facebook.com/cariboucoffee или подписывайтесь на Caribou в Twitter на @Caribou_Coffee.

О Caribou Coffee
Компания Caribou Coffee Company, основанная в 1992 году, является одной из ведущих компаний по производству кофе под маркой в ​​Соединенных Штатах, предлагающей убедительный многоканальный подход к своим клиентам. По количеству кофеен Caribou Coffee является вторым по величине оператором кофеен премиум-класса в США. Кофейни компании стремятся стать общественным местом, любимым гостями, которые получают незабываемые впечатления, делающие их день лучше.Caribou Coffee предлагает напитки, продукты питания и кофейные продукты высочайшего качества, приготовленные вручную, с уникальным сочетанием опыта, веселья и подлинного человеческого общения в комфортной и гостеприимной обстановке кофейни. Кроме того, уникальный кофе Caribou Coffee доступен в продуктовых магазинах, магазинах товаров широкого потребления, клубных магазинах, офисных кафе и поставщиках услуг общественного питания, гостиницах, развлекательных заведениях и каналах электронной коммерции. Caribou Coffee является гордым обладателем награды Rainforest Alliance Corporate Green Globe Award и привержен принципам работы, способствующим устойчивости и защите окружающей среды.Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Caribou Coffee по адресу www. cariboucoffee.com.

КОНТАКТЫ:
Blythe Posner
Ruder Finn, Inc.
(212) 593-6306
[адрес электронной почты защищен]

Фото: http://photos.prnewswire.com/prnh/20140225/NY71309

ИСТОЧНИК Caribou Кофе

Набор смесей для выпечки Sweet’N Low® — 12 шт.

В последнее время вы не просматривали ни одного товара.

• Альтернативных изображений для этого продукта нет.

Бесплатная доставка всего на 75 долларов.

Описание

Наши смеси для выпечки Sweet’N Low — это идеальный способ приготовить дома торт со всеми видами восхитительных любимых вкусов и диетическими ингредиентами, которые сделают ваше удовольствие от этих угощений возможным. Эти 12 упаковок хлебобулочных смесей Sweet’N Low составляют восхитительный ассортимент некоторых из наших самых популярных продуктов Sweet ‘N Low Bakery. В наш ассортимент Sweet’N Low входят: По 1 штуке: смесь лимона, банана, имбирного пряника, шоколада и белого торта, смесь для блинов. По 2 штуки каждого из следующих: смесь для желтого торта, смеси для белой и шоколадной глазури.

В нашем ассортименте Sweet’N Low:

По 1 штуке: смеси лимона, банана, имбирного пряника, шоколада и белого торта

1 смесь для блинов

по 2 штуки: смеси для желтого торта, белой и шоколадной глазури.

Эти диетические смеси для тортов лучше для вашего здоровья, чем многие популярные марки смесей для тортов. Смеси Sweet’N Low помогут вам насладиться широким выбором вкусных угощений, соблюдая диетические ограничения, которым вы следуете. Многие из этих вкусных смесей с низким содержанием жира, без добавления сахара, без холестерина, с низким содержанием натрия и многое другое. Информацию о пищевой ценности смотрите в отдельных продуктах

Все смеси легко готовить и подавать на стол. Если вы любите тепло домашнего торта без хлопот выпечки с нуля, эти смеси идеально подходят.Выберите наш Sweet’N Low Assortment, чтобы попробовать разнообразные вкусные смеси для тортов и сохранить восхитительную выпечку. Sweet’N Low Assortment идеально подходит для тех, кто готовит еду дома, а также для кулинаров в ресторанах, домах престарелых, больницах и т. Д., Которые хотят приготовить угощение, которое будет соответствовать множеству диетических требований и порадовать тех, кому они служат.

Факты о пищевой ценности отдельных продуктов

В последнее время вы не просматривали ни одного товара.

НОВИНКА! 3 Подарочные оловы в ассортименте | Сырная соломка и шприц

Тройное удовольствие! Оригинальные сырные соломинки Heath’s, пряные сырные соломинки Heath’s и печенье Britt’s Spritz

Если вы действительно хотите произвести впечатление на кого-то, просто отправьте ему ВСЕ в трех великолепных коробках!

В нашем ассортименте подарочных оловянных соломок с оригинальными сырными соломками, пряными сырными соломками Heath’s и печеньем Britt’s Spritz каждый найдет что-нибудь для себя. Это идеальный грандиозный жест для особого подарка, большого семейного пляжного домика, выходных в горах или любого другого случая, требующего восклицательного знака.

Каждые 20 унций. Gift Tin включает в себя около 16 дюжин оригинальных сырных соломок Heath’s диаметром 2 дюйма, пряных сырных соломок Heath’s и печенья Britt’s Spritz. Они аккуратно уложены в подарочную серебряную банку многоразового использования и перевязаны красивой лентой.

Все три выпекаются с нуля в нашей семейной пекарне Concord, Северная Каролина. Их готовят небольшими партиями по семейным рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

Наша соломка для сыра чеддер славится своим удивительно мягким, свежим, ярким сырным вкусом и пряным послевкусием.Это просто лучшая сырная соломка. А наше печенье spritz в скандинавском стиле вызывает такое же привыкание и хорошо сочетается с кофе, мороженым и, конечно же, сырными соломками Heath’s!

Отправьте идеальный подарок.

Вы можете быть уверены, что наш ассортимент из трех подарочных банок подойдет практически для любого случая дарения подарков. И если вы собираетесь быть чьим-то гостем, позвольте нам отправить их вперед. Все мы знаем, особенно на Юге, нельзя приходить с пустыми руками.

Добавьте личную подарочную записку. Включите примечание в поле для специальных инструкций на странице корзины покупок, и мы напишем ваше сообщение от руки и приложим его к вашему подарку.

Доставка: Мы отправляем наши подарочные банки UPS Ground (в пределах континентальной части США) с доставкой в ​​течение 5-7 рабочих дней.

Самовывоз: Местный город Конкорд, Северная Каролина, вы бы предпочли забрать ваш заказ? Просто позвоните нам по телефону (704) 785-4443 и назначьте время для посещения. (Обратите внимание, что для местных заказов на самовывоз нам требуется два дня.)

Информация о пищевой ценности и аллергии на сырную солому

Информация о пищевой ценности и аллергии на печенье

Leonard Новинка в ассортименте хлебобулочных печений, итальянское | Печенье и угощения

• Еженедельное объявление
• Аптека
• Мой магазин
  • Расположение магазинов
  • Цифровые купоны
  • Мои награды
  • Аптека
  • Служба поддержки клиентов
• маг.
• О компании
  • Карьера
  • Корпоративный
  • Свяжитесь с нами

• Facebook
• Твиттер

Переключить навигацию Поиск Удалять Мой магазин: выберите магазин

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Цифровые купоны
• Запасные части по рецепту онлайн
• Карьера
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

• Выйти

Вернуться наверх

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Цифровые купоны
• Мои награды
• Свяжитесь с нами
• Купонная политика

• Аптека
• Рецепты
• Пожертвования
• Политика конфиденциальности
• Условия использования
• Карьера

• Facebook
• Твиттер

© 2021 IGA

Карли С.

Лучшие подарочные коробки для выпечки, хлеб, торты и многое другое, которые можно купить в Интернете.

Все продукты, представленные на Epicurious, независимо отобраны нашими редакторами.Если вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Раньше было трудно найти по-настоящему отличные подарочные коробки для выпечки. Либо нужно было пойти в любимую пекарню, забрать коробку и как-то передать ее любимому человеку; или вам пришлось заказать подарочную коробку из каталога с тортами и печеньем сомнительного происхождения.

Но больше нет. С такими сайтами, как Goldbelly, вам больше не нужно тратить свой отпуск в очереди за лучшим печеньем города.Отправьте это печенье прямо к вашей двери, когда захотите — и в следующий раз, когда у вас появится возможность полететь в место, где вы не живете, выйти и насладиться сельской местностью или чем-то еще, я не знаю вашей жизни.

Приведенные ниже угощения (некоторые сладкие, некоторые пикантные) производятся в некоторых из лучших региональных пекарен Америки и являются отличными съедобными подарками. Каждый может быть доставлен в любую точку США.

---

Изображение предоставлено Goldbelly

Peppermint Patty Cake From Ovenly

New York Magazine назвал бруклинские торты Ovenly лучшими в городе в 2017 году.То есть … , а не категория, в которой легко доминировать. Brooklyn Blackout от Ovenly стал обязательным пирогом, о котором можно только мечтать, для многих жителей и гостей Нью-Йорка. Но этот торт — не повседневная нью-йоркская сладость. Это праздничный меланж из шоколадного торта, масляного крема с перечной мятой и сливочного крема с оттенком ванили и шоколада с добавлением ганаша и золотой пыли. По сути, это лучших конфет в пюре с лучших пирожных большого города.

---

Изображение предоставлено Lost Bread Company

Pretzel Shortbread from Lost Bread Co.

Когда наш сотрудник Эндрю Спена впервые попробовал песочное печенье с кренделем от Филадельфийской компании Lost Bread Company, он отправил всей команде Epi сообщение, чтобы сообщить нам, что он «сходит с ума». Не волнуйся, это был хороший выход из состояния духа. Эти особые закуски готовятся путем складывания оставшихся кренделей в песочное тесто. Затем весь этот беспорядок покрывается слоем щелока, чтобы придать ему дополнительный аромат кренделя. Они хрустящие и мягкие, соленые и сладкие, и Эндрю «не может перестать говорить людям, сколько им нужно, чтобы их попробовать.»

---

Изображение предоставлено Goldbelly

Babka From Breads Bakery

Трудно ошибиться с нежным обогащенным хлебом, заплетенным в буханку и перемешанным с шоколадом. И это до того, как Nutella подключилась. Когда я упомянул, что бабка входит в этот список, своим коллегам Мэгги Хоффман и Дэвид Тамаркин во время отдельных разговоров, оба стали задумчивыми. Их глаза потускнели, когда они смотрели на горизонт, каждый из них вспоминал какой-то нетронутый момент бабки из своего прошлого. И затем каждый произнес одну и ту же фразу: «Я просто не могу представить бабку. лучше, чем хлеб.«Вот ваш шанс испытать тот же самый момент.

---

Изображение предоставлено Goldbelly

Куин Аманн из Les Madeleines

Фирменным блюдом Les Madeleines в Солт-Лейк-Сити является ламинированное печенье Куин Аманн, родом из Бретани на северо-западе Франции. С круассанами: Подобно слоям сливочного масла, сдобному тесту и хрустящему сахару, который в некоторых местах становится карамелизованным и липким, а в других остается хрустящим, шеф-повар Ромина Расмуссен называет это кондитерским изделием для любителей соленой карамели.

---

Изображение с Goldbelly

Шоколадно-шахматный пирог из магазина выпечки Мадди

У этого пирога есть помадка, напоминающая пудинг с ганашем в центре, потрескавшуюся верхушку и корочку из сливочного масла. более десяти лет. На самом деле это настолько хорошо, что NY Post назвала Мадди одной из 16 лучших пекарен Америки в 2017 году вместе с такими стойкими, как Tartine в Сан-Франциско и Flour в Бостоне (подробнее об этом ниже). И хотя я также должен назвать их кокосовый шахматный пирог прекрасным, именно эта шоколадная версия действительно приходит ко мне во сне.

---

Изображение через This Is Roy

Панеттоне From Roy

Типичный панеттоне обогащен дрожжами и начинен сушеными и цукатами. Они очень милые (а у From Roy даже есть один, более близкий к традиционному, если вам это нравится). Но моя коллега Мэгги «никогда особо не заботилась о панеттоне», пока не попробовала шоколадно-карамельно-ореховый пекан «От Роя». Она также «никогда не видела, чтобы люди волновались из-за панеттоне — даже заходили в интернет посреди десерта , чтобы попытаться набрать один», как они это сделали, когда она купила свой первый на званый обед.С тех пор она купила еще несколько и говорит, что «они безумно насыщенные, нежные, влажные и просто действительно очень особенные».

---

Изображение предоставлено Goldbelly

Рогалики для пиццы из рогаликов черного тмина

Рогалики из черного тмина могут быть из Нью-Йорк, но они не обязательно из Нью-Йорк. Вместо этого шеф-повар Дайанна Даохён позаимствовал методы из Монреаля для создания гибридного рогалика, в котором воплощены лучшие черты обоих своих предков. Слегка сладковато из-за варки на медовой воде и хрустящей корочки из запеканки в дровяной печи.Он также немного меньше и более жевательный, чем традиционный нью-йоркский бублик. Если хотите попробовать классический (но исключительный) бублик, купите упаковку с лососем вяленой свеклы и сливочным сыром с хреном. Но, для чего-то более веселого и праздничного, выберите праздничный пакет с бубликами для пиццы: 12 рогаликов (на выбор: мак, кунжут, все, мультизерновой, простой или ассорти), томатный соус, моццо и пепперони, все готово для вас. собрать для получения опыта ретро A +.

---

Изображение предоставлено Goldbelly

Пончики с круассанами из пекарни Angel Food и бара пончиков

The Points Guy назвал заставу MSP Angel Food одним из самых известных заведений общественного питания в аэропорту в стране.Но если вы не летите через Миннеаполис в этот праздничный сезон, вы все равно можете попробовать. Их ответ Cronut — это узелок из слоеного теста, названный «Dough-Napart» телеведущим и писателем-путешественником Эндрю Циммерном. Каждый узел имеет около 243 маслянистых, слоистых слоев сладкой ванильной глазури, и на его изготовление уходит три дня.

---

Фото через Goldbelly

Чизкейк с черникой из пекарни Elle’s Belles

Elle’s Belles в Бозмане, штат Монтана, славится своими свадебными тортами, расписанными вручную, и удивительными тортами, имитирующими реплики животных.Также удивительно? Это чизкейк, в котором идеально сочетаются сливочный и терпкий вкус. Чизкейк лежит между маслянистой корочкой из грэма и слоем яркого компота из черники.

---

Изображение с пекарни Levain

Все печенье из пекарни Levain

Печенье с шоколадной крошкой и грецким орехом от Levain многие любители мягкого печенья считают лучшим печеньем с шоколадной крошкой в ​​Нью-Йорке. Он действительно гигантский, липкий, наполненный тающим шоколадом и поджаренными грецкими орехами. Но это не единственное печенье, которое они делают.Также есть темный шоколад с шоколадной крошкой, овсяный изюм и темный шоколад с арахисовым маслом. Каждое печенье весит шестьдесят шесть унций (среднее печенье больше похоже на одну четверть унции), и каждое из них достойно праздника на солнце.

---

Изображение предоставлено Goldbelly

Липкие булочки из муки

Липкие булочки Джоан Чанг очаровали многих, в том числе Бобби Флея, которого она победила, когда он бросил ей вызов в своем шоу Food Network Throwdown. Липкая булочка начинается с дрожжевой булочки, которая ферментируется в течение ночи и наполняется сахаром с корицей и поджаренными орехами пекан, затем запекается и окунается в тягучую карамель с медом и коричневым сахаром и покрывается большим количеством орехов.На самом деле это все, что вы когда-либо хотели, чтобы липкая булочка была.

---

Изображение предоставлено Mason Dixon Biscuit Co.

Biscuits From Mason Dixie Biscuit Co.

Mason Dixie Biscuit Co. из Вашингтона, округ Колумбия, сделала себе имя, подавая бутерброды с печеньем, начиненные жареной курицей, колбасой и яйцами, и сыром пименто . Теперь вы можете принести любой из их четырех удостоенных наград бисквитных вкусов в свой дом — или в дом тех, кого вы любите, — и украсить их праздничной ветчиной или чем угодно. Вкус печенья включает классическую пахту, сладкий картофель, чеддер и сладкую кукурузу.Подарочные коробки для пекарни поставляются по шесть штук в упаковке, замороженные и готовые к выпечке прямо из морозильной камеры.

---

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэт Бойцова

Кофейный торт Зингерман

Горячий какао-торт Зингермана можно очень легко приготовить дома. Директор нашего сайта Дэвид Тамаркин часто делает это. Вы также можете легко купить их часто имитируемый сметанный кофейный торт. Но профессиональный ход — выбрать шоколадно-кофейный торт Zingerman’s Chocolate-Tahini. Комбинация шоколада и тахини вызывает ассоциации с изысканной чашкой арахисового масла, которая плавится и превращается в самый нежный и восхитительный торт.

---

Изображение предоставлено Goldbelly

Galette de Rois из Épicerie Boulud

Эта классическая французская кондитерская из одной из лучших пекарен Нью-Йорка включает в себя всю тяжелую работу (приготовление слоеного теста, приготовление франжипана, сборку). Все, что нужно сделать вашему получателю, — это испечь его, чтобы оно было максимально вкусным, когда оно было готово к употреблению. То, что выходит из духовки, представляет собой потрясающую башню из слоеных слоев, наполненных миндальной пастой и «безделушкой». (Тот, кто найдет безделушку, станет «королем дня».») Эти торты обычно едят между Новым годом и праздником Крещения во Франции, но ваш можно съесть всякий раз, когда будет настроение.

---

Image via Manresa

All the Bread From Manresa

» Я не в восторге -ресторан, но у меня есть тайное желание совершить особую поездку в Лос-Гатос, Калифорния; забронируйте AirBNB с бесконечным бассейном; и пообедать в Манресе продолжительностью пять часов. Пока я этого не сделаю, у меня есть Manresa Bread, пекарня, ответвление ресторана, которая присылает мне свои по-настоящему особенные буханки и выпечку.»- Дэвид Тамаркин

---

Изображение предоставлено Goldbelly

Пирог с морковным пирогом от PieLab

В Гринсборо, штат Алабама, PieLab не только делает одни из лучших пирогов на Юге, но и делает это в пространстве, ориентированном на сообщества. это стало причиной разговоров, не говоря уже о социальных изменениях, последние 10 лет. Их морковный пирог — именно то, на что он похож: классический торт со всеми его специями, землистостью и даже глазурью из сливочного сыра в форме жевательного шахматного пирога.

---

Фото через Bakery Lorraine

Macarons From Bakery Lorraine

Этим магазином в Сан-Антонио управляют два выпускника Томаса Келлера.Thrillist назвал свои макароны не только лучшими в Сан-Антонио, но и лучшими во всем Техасе. Вкусы меняются сезонно и могут включать Эрл Грей, Торт на день рождения, Перуанский шоколад, Зинфандель или Тыквенные специи.

---

Изображение с Goldbelly

Хала из пекаря Лиора

В этой пекарне в Скоттсдейле, штат Аризона, готовят превосходные хаманташен, ругелах и бурека. Еще у них есть огромные миндальные круассаны. Но хала действительно исключительна. Выбирайте мак, который действительно демонстрирует плетеные завитки жирного яичного теста.Подавайте его несладко к ужину или превратите в лучший французский тост в вашей жизни.

---

Фото из The Little Tart Bakeshop

Sablé из Little Tart Bakeshop

Sablé — это классическое французское песочное печенье, и, попробовав его, вы поймете, почему многие считают его незаменимым на Рождество. Этот ассортимент от пекарни Little Tart Bakeshop в Атланте включает четыре вида сабле: пекан с корицей, Эрл Грей, лимон с лавандой и мокко — каждый из них является отличным партнером для чая, какао, кофе и всего праздничного настроения, которое может получить ваш клан.

Старомодный ассортимент печенья | Пекарня на Коллин-стрит

Ассортимент старомодного печенья | Пекарня на Коллин-стрит

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Наш ассортимент старомодного печенья «Избранное» наполнен классическими вкусами, такими как шоколадная крошка, арахисовое масло, сахар и вишневое печенье.Наши знаменитые печенья, которые выпекаются каждый день с нуля, позволяют насладиться вкусом домашнего печенья, даже не включая духовку.

Только доставка в США

1 Пакет содержит 24 файла cookie | 1 фунт 6 унций

Наши четыре самых популярных вкуса печенья теперь доступны в одном удобном наборе. Каждый ассортимент Old Fashioned Cookie включает в себя жевательную шоколадную крошку, наше классическое арахисовое масло, наш приятный публике сахар и наше фирменное печенье Cherry Icebox.Ежедневно выпекаемое с нуля, наше печенье — идеальное лакомство, чтобы перекусить, упаковать и поделиться! Наслаждайтесь ароматом домашнего печенья, даже не включая духовку.

Гарантия 100% соответствия

Все наши печенья изготавливаются только из лучших ингредиентов, выпекаются с любовью и быстро отправляются для максимальной свежести. Все наши продукты доставляются прямо к вашему порогу и имеют 100% гарантию удовлетворения.

Из-за того, что этот продукт является скоропортящимся, доставка возможна только по почтовым адресам в 48 странах континентальной части США.Этот продукт не может быть отправлен на адрес P.O. Ящики.

Доставка	Срок поставки	Стоимость
Стандартный	5-7 рабочих дней	13,25 долларов за партию
Экспресс	3-6 рабочих дней	13,25 $ за товар
Ночевка	1-3 рабочих дня	21,95 $ за товар

Посетите нашу страницу доставки, чтобы получить дополнительную информацию о тарифах и способах доставки.

Каков срок хранения этого продукта?

Нашим печеньем лучше всего пользоваться сразу после прибытия. Наши куки не содержат консервантов, поэтому их срок годности составляет около недели после доставки. Если вы не можете использовать наши файлы cookie в течение недели, поместите их в герметичный контейнер в морозильную камеру на срок до одного месяца.

Как лучше всего хранить этот товар?

Наше печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре около недели после доставки.Для более длительного хранения поместите их в морозильную камеру на срок до четырех недель.

Возможна ли международная доставка этого продукта?

К сожалению нет. Из-за того, что наши файлы cookie являются скоропортящимися, они могут быть отправлены по почте только на физический адрес в континентальной части США.

Чтобы получить полную информацию о национальных и международных ограничениях на доставку, стоимости и ожидаемых датах прибытия, посетите нашу страницу с информацией о доставке и деталями.

У меня аллергия на определенные ингредиенты (глютен, арахис и т. Д.)), которые можно найти в ваших продуктах. Где я могу получить информацию о ваших товарах?

В связи с характером нашей деятельности все наши продукты могут контактировать с орехами, яйцами, молоком, пшеницей и / или соей. Таким образом, несмотря на строгие процедуры очистки, может произойти перекрестное загрязнение.

Сопутствующие товары

Отметьте товары, чтобы добавить их в корзину, или выберите все

© Пекарня на Коллин-стрит .

No related posts.