Проект мини пекарни: Бизнес план мини-пекарни с расчетами

Русский Проект — Проекты и решения — Школьные мини-пекарни (Таджикистан)

Школьные мини-пекарни (Таджикистан) Категория:    пекарня Адрес:   Таджикистан, города Нурек и Рогун Оборудование:   Хлебопекарное: SIGMA (Италия), Итерма (Россия), Восход (Россия) Инвентарь: SASA (Франция), Восход (Россия) Холодильное: POLAIR (Россия) Весовое: CAS (Корея) Нейтральное: Итерма (Россия)

Описание проекта

Совместный проект Минфина России и Всемирной продовольственной программы ООН (ВПП ООН) по развитию школьного питания в Таджикистане.

Основной задачей стала организация на базе школьных столовых современных мини-пекарен. Для реализации пилотной части проекта были выбраны школа №3 города Нурек и школа №1 города Рогун.

Комплекты необходимого оборудования и инвентаря подбирались с таким расчётом, чтобы каждая из этих мини-пекарен ежедневно обеспечивала свежим хлебом не только учеников своей школы, но и ребят из нескольких школ близлежащих городов и посёлков.

Специалисты компании «Русский Проект»® принимали активное участие во всех этапах работ по переоснащению школ. В числе прочего, был осуществлён выезд на объекты для оценки пригодности и готовности помещений для размещения в них мини-производств. Для каждой школы были подготовлены комплекты необходимой проектной документации. Скорректированы и согласованы характеристики каждой единицы основного технологического оборудования для максимального соответствия всем требованиям заказчика.

Основным элементом обеих пекарен стала хлебопекарная ярусная печь ВОСХОД ХПЭ-750/4. Оптимальная производительность и электрическая мощность, возможность выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий, надёжная, проверенная временем конструкция, простая и понятная панель управления без лишней электроники, заливная система пароувлажнения пекарных камер – стали весомыми аргумента при выборе данной модели.

На завершающей стадии, технологом и представителем сервисной службы компании «Русский Проект»® на каждом объекте было проведены:

• совместная приёмка оборудования и инвентаря с представителем заказчика
• подготовка и проверка точек подключения оборудования
• подключение и проверка оборудования в тестовых режимах
• пробные выпечки с использованием всех единиц оборудования и инвентаря

С помощью переводчиков было организовано обучение персонала пекарен навыкам работы, регулировки и обслуживания оборудования, а также проведён инструктаж по технике безопасности.

г. Нурек, школа №3:

ЛЕТО 2015:

ВЕСНА 2016:

г. Рогун, школа №1:

ЛЕТО 2015:

ВЕСНА 2016:

Все проекты и решения

Дизайн проект пекарни — разработка дизайна пекранки, проект оформления под ключ

Дизайн-проект пекарни — это задокументированный комплекс мероприятий по созданию интерьера, напрямую влияющий на популярность заведения. Оформление может быть выполнено в самых разных стилях: русском, французском, австрийском, итальянском. При этом главная задача дизайнера — следовать инструкции по созданию неповторимой атмосферы, которая, в сочетании с готовой выпечкой, сможет повлиять на увеличение притока покупателей.

Товары данного сегмента пользуются повышенным спросом, однако реализация продукции осуществляется в самые сжатые сроки. Поэтому качество и удобство обслуживания рассчитывают еще на этапе проектирования. Интерьер разрабатывают с учетом дальнейшего подбора и установки оборудования, в соответствии с требованиями санитарных, пожарных и прочих надзорных госорганов. Грамотный подход к составлению проекта и технической документации в дальнейшем поможет привлечь клиентов, которые обязательно приведут своих друзей и знакомых.

 

Этапы создания

Представитель компании первым делом встречается с заказчиком, чтобы обсудить идеи, касающиеся проекта пекарни. Алгоритм дальнейшей разработки дизайна обычно включает 6 этапов.

1. Дизайнер знакомится с объектом и примеряет идеи заказчика к конкретному помещению — решается вопрос о том, какие пожелания можно воплощать без изменений, а какие нужно корректировать. Специалист также предлагает собственные варианты с чертежами, эскизами и фото проектов.
2. Разрабатываются минимум три разновидности начальных эскизов, после чего один из них утверждается заказчиком.
3. Для более наглядной демонстрации интерьера создают 3D-модель будущей пекарни.
4. Сотрудник компании оформляет пакет документов, включая планы и техническое задание.
5. Строители, под контролем дизайнера, выполняют отделку и ремонт.
6. Готовый объект сдается заказчику.

 

 

Стоимость разработки дизайн проекта пекарни

Цена складывается из многих составляющих. На стоимость работ влияют площадь и планировка помещений, количество чертежей, применений 3D-технологий, сроки выполнения. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы	Стоимость за кв. м
Разработка дизайна	От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы)	От 1000
Оснащение помещения техническими средствами	От 2500

 

Авторский дизайн мини пекарни

Представляет собой мероприятие по созданию специального проекта магазина и дальнейшему его воплощению. Учитываются запросы заказчика и личные креативные наработки специалиста по проектированию. Авторский подход, в отличие от типового, — это создание дизайна с нуля. Будущий интерьер планируется до мельчайших деталей, таких как светильники или ручки на дверях.

Проект не привязывают к планировке здания — положение комнат может изменяться для достижения оптимального варианта интерьера. То же касается и освещения. Оно оформляется с учетом вида из окон и других особенностей. Каждый этап создания согласовывается с заказчиком.

В таблице рассмотрим популярные авторские стили и примеры соответствующих заведений.

Основной стиль	Возможные разновидности заведений
Русский	Пекарни в стиле усадьбы, дворянского салона, деревенской избы, советской булочной
Американский	Гибриды пекарен и булочных, мини кафе или фастфудов
Современный	Задумка подчиняется фантазии дизайнера: интерьерный стиль пекарни может ничем не выдавать формат
Европейский	Обыгрывается колорит страны — интерьер создают в итальянском, австрийском, французском и других европейских стилях

Дополнительные нюансы

Для оформления пекарни лучше заказать натуральные материалы — камень, дерево — либо качественную имитацию. Все изделия должны соответствовать правилам пожарной безопасности и санитарным стандартам, быть презентабельными, износостойкими и удобными в обслуживании. Освещение в торговом зале делают приглушенным, и дополняют его направленным светом — на витрины, стеллажи и кассовую зону (светильники нельзя направлять на продавца или покупателя). Чтобы подчеркнуть решения по дизайну, используют декоративное освещение.

Для большой пекарни рекомендуется организовать сразу три зоны продажи выпечки — барную, обеденную и для легкого перекуса в ожидании заказа. В мебельном оснащении рекомендуется отдавать предпочтение дереву или качественной имитации. Торговое оборудование следует выбирать с точки зрения общей концепции, эстетических характеристик и удобства для работы. Для завершения образа используют всевозможные декоративные элементы — настенные светильники, фотографии, картины и т.д.

 

Преимущества студии InspireGroup

Мы беремся за проектировку заказов различного профиля, с упором на большие помещения,- включая сложные современные дизайны. За восьмилетнюю историю компании были созданы интерьеры под ключ для 50-ти заведений, ведущих успешную деятельность по всей России.

Студия дизайна InspireGroup своим клиентам предлагает следующие преимущества:

• создание привлекательного дизайна плюс разработку концепции коммерческого успеха;
• оформление частных интерьеров в соответствии с бюджетом заказчика;
• организацию закупки мебели, декора, света, установку систем безопасности, разработку IT-схем;
• сопровождение проекта до открытия заведения.

Также осуществляем профессиональную поддержку готовых объектов.

 

Фото готовых проектов пекарни от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения кафе, ресторанов и кондитерских, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

Кондитерская — кулинария Бисквит

Адрес: г. Реутов, Московская область
Общая площадь: 80 м.кв
Посадочных мест: 30

Открытие: 2016 г.

 

Кондитерская Панчо

Адрес: г. Москва, Торговый центр XL (рядом с магазином бельё в кроватку)
Общая площадь: 30 м.кв
Посадочных мест: 15
Открытие: 2017 г.

 

 

Кондитерский — кулинарный ресторан Счастье

Адрес: г. Москва, ул. Большая Дмитровская, д. 5
Общая площадь: 85 кв. м
Посадочных мест: 30
Открытие: 2012 г.

 

пример, расчеты, расходы и доходы, оборудование, налогообложение, код ОКВЭД, документы для регистрации

Хлеб – самый востребованный продукт на рынке общественного питания. Поэтому пекарни есть везде, как в больших, так и маленьких городах. Если правильно выбрать стратегию, составить самостоятельно написать бизнес план мини пекарни, сделать верные расчеты затрат, предприятие гарантированно всегда будет иметь значительный доход.

Инвестиции для старта

Чтобы открыть мини пекарню с нуля, придется инвестировать около 9700 долларов:

• Обустройство, ремонтные работы – 1500 дол.
• Закупка оснащения – 3500 дол.
• Перечень товаров – 700 дол.
• Приобретение деклараций на производство — 1500
• Регистрация предпринимательства – 500 дол.
• Дополнительные средства – 2000 дол.

Пошаговое выполнение бизнес-плана

В образец бизнес-плана мини пекарни для открытия, прописано несколько важных этапов пошагового открытия предприятия:

• Исследование рынка.
• Поиск денежных средств.
• Поиск подходящего помещения.
• Поиск точек сбыта.
• Подписание соглашение аренды.
• Закупка оборудования.
• Формирование рецептуры.
• Формирование стратегических рекламных действий.
• Открытие предприятия.

Производственная линия мини-пекарни

Продажи и услуги

В пример бизнес-плана мини пекарни включена целая классификация хлебобулочных изделий, приготовленных из разных сортов и видов муки. Каждая категория продукции имеет свой рецепт, способ выпечки, назначение, форму и массу.

Основной перечень хлебобулочных изделий:

• Хлеб – простой, улучшенный, сдобный.
• Сдобная выпечка – рогалики, витушки, халы, булочки и прочее.

Размер выпечки составит 400 килограмм в смену. Главная доля продукта будет производиться в ночной график, чтобы отправить свежий хлеб в торговые точки. Мини хлебопекарня будет трудиться 7 дней в неделю в посменном графике (2/2). Прежде всего, такой подход к работе увеличит розничные продажи.

Средний чек за одну единицу хлебного продукта составит 0,44 дол/кг. Таким образом, хлебопекарня будет иметь доход за день 176 дол, а за месяц 5280 долларов.

Разновидности хлебобулочных изделий

Выбор помещения

Составляя бизнес план мини пекарни с нуля, необходимо определиться с выбором помещения, которое должно соответствовать нормам и требованиям СЭС, Роспотребнадзора и пожарной инспекции.

Для торговли планируется взять в аренду место 115 кв.м. Ежемесячная арендная плата составит 600 долларов.

Такая высокая цена за аренду оправдана и имеет явные преимущества:

• Имеются все необходимые коммуникации.
• Не нуждается в капитальном ремонте.
• Полностью пригодно для пищевого производства.

Для эффективности рабочего процесса, помещение планируется разделить на несколько отделений:

• Производственная линия.
• Склад готовых продуктов.
• Склад для сырьевых материалов.
• Санузел.
• Подсобка.
• Комната для сотрудников.

Проект мини-хлебопекарни

Выбор оборудования

Прежде всего, прибыльный бизнес строится на выборе оборудования. На приобретение оборудования мини пекарни “под ключ” будет потрачено около 3500 дол. 

По данным готового бизнес плана, для заведения планируется приобрести:

• Печь электрическая.
• Печь ротационная.
• Шкаф пекарский.
• Шкафы расстоечные.
• Мукопросеиватель.
• Стеллажи-шпильки.

Это спецоборудование для выпечки хлеба разместится на 30 кв. м. и специализировано для выпечки всех видов хлебобулочных изделий. Такая комплектация даст возможность осуществлять все без исключения нужные операции для заготовки и выпекания продукции.

Штат сотрудников

В мини-пекарню планируется взять на работу следующий штат сотрудников:

• технолог;
• пекарь – 5 сотр;
• водитель – 2 сотр;
• технический персонал.

Услуги бухгалтера будет выполнять специалист с аутсорсинговой компании.

Актив заработной платы для постоянных сотрудников – 1350 дол. каждый месяц.

Система налогообложения

Предприятие пройдет законную регистрацию в налоговой инспекции как ИП. Для малого бизнеса лучше остановить свой выбор на упрощенной системе налогообложения – УСН. При таком налогообложение бизнеса, ИП обязан отчислять 15% от прибыли компании.

План маркетинга

Хлебобулочные изделия планируется реализовывать в продовольственные магазины, муниципальные, частные предприятия, точки общепита. В городе функционирует до 300 таких заведений.

Презентация мини-пекарни

Список потенциальных оптовых клиентов:

• Детские сады и школы.
• Больницы.
• Кафе.
• Рестораны.
• Столовые.
• Киоски и павильоны, торгующие выпечкой.

В дальнейшем, наше предприятие планирует организовать свои магазины для торговли собственной продукцией. Более того, это хороший способ заработать деньги в кризис.

Возможные риски

Составляя бизнес план мини-пекарни с пошаговой инструкцией, важно изучить, проанализировать возможные риски предпринимательства и вовремя принять меры, чтобы их исключить или минимизировать.

Риски состоят в следующем:

• Возрастание конкуренции.
• Отсутствие общегосударственной помощи отрасли.
• Увеличение требований ГОСТа, средней надбавки за одну единицу товара.

Расходы

Приведем примеры расчета главных характеристик финансовой производительности бизнес плана мини пекарни.

Расходы за месяц составят:

• Отчисления за аренду —  600 дол;
• Зарплата 1350 —  дол;
• Уплата страховых взносов — 400 дол;
• Перечень продуктов – 1050 дол;
• Уплата коммунальных услуг – 200 дол;
• Транспорт – 250 дол;
• Реклама —  150 дол.

Общая сумма – 4080 долларов.

Доход и прибыль

Сколько можно заработать на открытии мини пекарни, прогнозируемые расходы, доходы, потенциальная прибыль – смотрите ниже в таблице:

№	Показатели	Сумма за текущий месяц, дол.
1	Доход	5280
2	Себестоимость (строки 2.1-2.8)	4080
2.1	Зарплата	1350
2.2	Отчисления за страховку	400
2.3	Арендные платежи	600
2.4	Рекламные мероприятия	150
2.5	Аутсорсинг	80
2.6	Коммунальные платежи	200
2.7	Транспорт	250
2.8	Затраты на товар	1050
3	Валовая прибыль (доход до налогообложения)	1200
4	Налоги (УСН)	180
5	Чистая прибыль	1020

Начинающий бизнесмен будет получать 1020 долларов чистой прибыли в месяц. Рентабельность деятельности производства 25%. Это при условии, что вся продукция предприятия будет полностью реализовано. Учитывая, что могут быть отсрочки платежей, брак и так далее, чистая прибыль может быть и меньше. Но и при таких показателях, бизнес план мини пекарни окупится за 1,1-1,5 года.

Код ОКВЭД

В заявлении с целью регистрации коммерческой деятельности, в ФНС следует выбрать коды в соответствии с общероссийским классификатором.

Для работы мини пекарни подойдут коды ОКВЭД:

• 52.24 – Розничная продажа хлеба и булок;
• 51.36.3 – Оптовая продажа хлеба и булок.

Документы для регистрации мини-пекарни

Документы для регистрации индивидуального предпринимательства, которые подаются в налоговую инспекцию:

• Ксерокопия всех страниц паспорта.
• Заявление по форме по форме Р11001.
• Квитанция об уплате госпошлины. Реквизиты можно узнать в регистрирующем органе или на сайте ФНС.

Специальные разрешения

Вся изготавливаемая и продаваемая продукция должна иметь декларацию качества, соответствующая всем нормам и правилам ГОСТа. Без таких сертификатов, ведение деятельности не является возможным.

Готовое решение для открытия мини пекарни №1, комплект оборудования цены и доставка от — Технофуд

Проект мини-пекарни – ориентирован на работу с замороженными полуфабрикатами и малым собственным производством хлеба и хлебобулочных изделий с количеством посадочных мест до 10. Оптимальный подбор и расстановка оборудования позволяют производить небольшой ассортимент хлебобулочных изделий. Режим работы предусматривает доставку и работу на вынос. Комплект оборудования предназначен для производства нескольких видов обычного хлеба, багета и круассаны с наполнителями. Ассортимент пекарни с максимальной производительностью за 12 часов до 100-150кг.

Объемно-планировочное решение помещений пекарни предусматривает поточность технологического процесса, исключает встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, чистой и использованной посуды. Также исключается пересечение путей движения потребителей и персонала.

Подробнее

Мини-пекарня: как обеспечить постоянный приток клиентов

Запах свежеиспеченного хлеба всегда ассоциируется с теплым домом, уютом, благополучием и спокойствием. А если это еще и запах вкусной выпечки, то клиент никогда не сможет пройти мимо заведения. Если вы планируете открыть гастрономический бизнес, но еще не определились, какому виду отдать предпочтение, предлагаем рассмотреть проект мини-пекарни от компании «Технофуд». Конечно же, при функциональности и компактности современного оборудования производство можно организовать и на самой минимальной площади. Но как рассчитать его мощность, количество персонала, подобрать дополнительную технику? Всё это за вас сделали мы, предлагая уже готовое решение по организации мини-пекарни.

Разработка концепции малого производства: чем выгоден проект мини-пекарни

Компания «Технофуд» уже более десятка лет поставляет профессиональное оборудование по выгодным ценам для ресторанного и других видов производства. За это время мы смогли отобрать продукцию только лучших европейских и отечественных компаний, основываясь на отзывах наших клиентов. Проводя разработку проекта, специалисты уже точно знали, какой комплект оборудования нужно подобрать для производства той или иной мощности, как оно будет работать и как выгоднее всего использовать его преимущества. В результате наши клиенты имеют возможность заказать следующие решения:

• готовые проекты мини-пекарен на 10, 25 и 40 посадочных мест по выгодной стоимости;
• производственные площади на 40, 70, 110 м2;
• пропускные способности: 160-220, 220-340, 280-400 человек за смену;
• производительность за 12 часов до 400, 600 и 800 кг готовой продукции;
• возможность выпекать пшеничный и ржано-пшеничный хлеб дорогих и социальных сортов с добавками (сухофрукты, солод, орехи, зерна и пр.) и без них;
• производство хлебобулочных изделий из дрожжевого, слоеного, песочного и других видов теста (багеты, слойки, круассаны, сэндвичи и пр.).

Мы предлагаем на минимальной площади с максимальной эффективностью расположить необходимое количество оснащения, организовав производственный процесс конвейерным способом без пересечения потоков сырья, готовой продукции и пр. Компания также гарантирует шефмонтаж оборудования в Киеве, Харькове, Одессе, Днепропетровске, Черновцах, Ровно, Луцке и других городах Украины.

Краткое изложение бизнес-плана пекарни

Обзор бизнеса

Baked Bee Bakery — небольшая местная пекарня в Лексингтоне, штат Кентукки, принадлежащая дуэту матери и дочери, Джанетт Грин и Мэри Грин-Филипс. Мы специализируемся на тортах, кексах, печеньях, пончиках, данише, хлебе, а также на тортах и ​​кексах на заказ. Baked Bee Bakery будет расположена в удобном и оживленном торговом центре Лексингтона с высокой посещаемостью и легко доступна для всех жителей района.

Baked Bee Bakery гордится исключительным обслуживанием клиентов и вниманием к деталям ко всей выпечке, которую мы будем подавать. Джанетт и Мэри уже сделали себе имя в сообществе Лексингтона благодаря тому, что они могут делать вкусные торты и выпечку на заказ для всех типов мероприятий и собраний. Их безупречная репутация и трудолюбие обеспечили успех Baked Bee Bakery.

Обслуживаемых продуктов

Компания Baked Bee Bakery предлагает следующие продукты:

• Торты (свежие и на заказ)
• Кексы (свежие и на заказ)
• Печенье
• датчане
• Пончики
• Хлеб
• Кофе

Ориентация на клиента

Baked Bee Bakery будет ориентирована на всех жителей Лексингтона.Будь то малый бизнес, крупный бизнес, школа, церковь или домашнее хозяйство, всегда найдется случай, когда потребуется покупка выпечки и / или тортов.

Управленческая команда

Джанетт и Мэри откроют пекарню и будут работать 6 дней в неделю. Они будут контролировать сотрудников, работающих неполный рабочий день, управлять запасами и расписанием, а также выполнять все административные функции. Вместе они имеют более чем 40-летний опыт выпечки и готовили индивидуальные торты и выпечку для многочисленных общественных мероприятий и собраний.Они также соревновались и выиграли два конкурса выпечки в масштабе штата.

Факторы успеха

Следующие факторы успеха выделяют Baked Bee Bakery среди конкурентов:

• Исключительное обслуживание клиентов и приверженность: владельцы Baked Bee Bakery гордятся тем, что каждый день находятся на месте и знакомятся с большинством своих клиентов. Джанетт и Мэри любят общаться с клиентами и слушать, что клиент действительно представляет для своего торта, сделанного на заказ.Очень приятно воплотить эту идею в жизнь и реализовать то, что задумал клиент. Нам нравится видеть лицо клиента, когда он видит готовый продукт.
• Вкусная и свежеприготовленная выпечка: Baked Bee Bakery будет выпекать выпечку ежедневно и продавать только то, что свежеприготовлено на этот день. В Baked Bee Bakery никогда не будет черствой выпечки.
• Удобное расположение: Baked Bee Bakery будет расположена в торговом центре с высокой посещаемостью, рядом с популярными продуктовыми магазинами, ресторанами и магазинами.

Основные финансовые показатели

Baked Bee Bakery ищет кредит в размере 90 000 долларов для открытия своей пекарни. Финансирование будет предназначено для улучшения арендованного имущества, оборотного капитала и начальных запасов. Схема финансирования ниже:

• Строительство, дизайн, мебель, инвентарь и оборудование пекарни — 50 000 долларов США
• Начальный инвентарь — 10 000 долларов
• Оборотный капитал (включая накладные расходы за 3 месяца) — 30 000 долларов США

На следующем графике показаны предварительные финансовые прогнозы компании Baked Bee Bakery:

Далее: Обзор компании>

Amazon.com: Hands Craft DG143-Bakery, DIY 3D Деревянный миниатюрный кукольный домик Создайте свой собственный набор для крафта с настоящими светодиодными лампами, увлекательный образовательный проект STEM для детей (14+) и взрослых. (Кондитерская): игрушки и игры

---

Материал	Древесина
Марка	Руки Ремесло
Стиль	Современный
Размеры изделия ДхШхВ	8.7 х 7,5 х 8,3 дюйма

---

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• ✂️ ИДЕАЛЬНОЕ ХОББИ: будь то ваш первый миниатюрный 3D-кукольный домик или вы хотите расширить свою уже существующую коллекцию поделок, вы попали в нужное место. В этой крошечной гостиной кукольного домика вы будете чем-то заняты, пока вы создаете идеальное маленькое пространство.Детям и взрослым понравится наш миниатюрный 3D-набор.
• 🏠 МИНИ-КОМНАТЫ: этот комплект «Крошечный кукольный домик» поможет вам создать миниатюрную выпечку, но это только одно из множества доступных миниатюрных пространств. У нас также есть Sam’s Study, Miller’s Garden, Jason’s Kitchen, Simon’s Coffee и многие другие очаровательные комнаты для кукольных домиков с открытыми стенами. Это спокойное занятие отлично подходит для мужчин, женщин, мальчиков и девочек, а также для всей семьи (от 14 лет).
• 💡 НАСТОЯЩИЕ СВЕТОДИОДНЫЕ ФОНАРИ: Чтобы наши комнаты выглядели как можно более реалистично, мы добавили светильники с крошечными светодиодными лампочками для освещения каждой маленькой комнаты.Это яркое и уютное освещение добавит завершающий штрих вашей комнате, столу, полке или витрине. Поставляется с инструкцией с иллюстрациями, чтобы дать вам представление о возможностях. Батарея в комплекте.
• 🛋 КРОШЕЧНАЯ МЕБЕЛЬ И АКСЕССУАРЫ: эта модель кукольного домика оснащена всеми материалами и инструментами, которые вам нужны для воссоздания, как на фотографии, и многим другим, чтобы придать вашему крошечному пространству детализированное и хорошо обставленное ощущение. Вы даже можете добавить пол. Этот современный дом своими руками с таким удивительным декором и деталями обязательно произведет впечатление.
• 🍞 Магазинчик выпечки Нэнси: Этот небольшой дом был создан специально для вас, а не для ваших кукол. В этом наборе есть все, что вам нужно, чтобы начать строительство мини-дома. Это прекрасный подарок мастерам и развлечение для всей семьи.

Маленькая пекарня, большой успех: из Косово, история борьбы и роста | Преобразование жизни

июль 2018 — После того, как Драгица Антониевич потеряла работу на заводе в 2009 году, она начала думать о том, как она могла бы поддержать свою семью финансово.Имея двоих детей и безработного мужа, она должна была найти способ зарабатывать деньги, чтобы выжить.

Полностью вооружившись семейными рецептами, переданными от бабушки и матери, Драгица открыла свой хлебопекарный бизнес. Используя инструменты, которые были у нее дома — всего три сковороды, небольшую духовку и холодильник, — Драгица начала производить торты и другую выпечку. Однако она изо всех сил пыталась найти людей и магазины, чтобы купить свои творения.

Будучи преисполнен решимости рассказать об этом, Драгица начала ходить от двери к двери, умоляя владельцев магазинов попробовать то, что она пекла.

«Никто не знал о качестве моей продукции, поэтому я решила найти свой собственный рынок», — вспоминает она.

Постепенно Драгица убедила различные магазины на севере Косово, где она живет, продавать ее товары. По мере того как популярность ее товаров росла, ее бизнес, названный в честь детей Милоша и Марта, начал получать больше заказов.

Драгица и ее муж Боян были рады, что спрос на их продукцию увеличился, но теперь они столкнулись с новой проблемой: производить достаточно продукции для своих клиентов на имеющемся оборудовании.

В 2015 году пара подала заявку на получение гранта в рамках программы USAID в дополнение к банковскому кредиту, который они обеспечили, и приобрела новое кухонное оборудование, включая промышленную духовку и миксер. Они также построили более крупный перерабатывающий завод, чтобы увеличить производство, улучшить качество продукции и разнообразить ассортимент своей продукции.

После этих обновлений — и с поступлением новых заказов — Милош и Марта наняли еще девять сотрудников, увеличили производство и выиграли крупный контракт на поставку выпечки в главный студенческий центр университета на севере Косово.Компания также начала поставки своей продукции в различные районы Косово и соседнюю Сербию.

После получения поддержки USAID продажи компании выросли в четыре раза.

Помощь USAID стала поворотным моментом для бизнеса, говорит Драгица: «Без поддержки USAID у нас не было бы бюджета или возможностей для достижения успеха, которого добивается наш бизнес».

В наши дни Драгица рада, что к ней приходят клиенты и что ей больше не нужно просить людей попробовать ее сладкие угощения.Теперь она и Боян сосредоточены на выполнении заказов.

«К 2020 году мы надеемся построить двухэтажное производство. Этот рост позволит нам нанять больше людей и расширить наш бизнес, чтобы выйти на большее количество рынков », — говорит Боян.

«Успех, с которого мы начали и чего мы достигли до сих пор, заставляет нас очень гордиться», — добавляет Драгица.

Пятилетний проект USAID EMPOWER Private Sector направлен на создание рабочих мест в Косово, помогая предприятиям определять и использовать возможности для роста.На сегодняшний день проект, начатый в 2014 году, помог 364 косовским предприятиям, таким как Милош и Марта, расширить свое производство и продажи. Поощряя и поощряя возможности роста, USAID стимулировал продажи своих компаний-бенефициаров на 83,8 миллиона долларов и помог создать почти 3000 новых рабочих мест с 2015 года.

ССЫЛКИ

Подписаться на @USAIDKosovo , на Facebook , на YouTube

Выпечка, поддерживаемая сообществом | Кампания Real Bread

Члены сообщества, разделяющие обязанности и вознаграждения в своей местной пекарне

The Real Bread Campaign — единственная национальная организация в Великобритании, выступающая за поддержку выпечки, поддерживаемой сообществом.

Если вы устали от промышленных хлебов и задаетесь вопросом: «Как I может помочь вернуть настоящий хлеб в сердце моей местной общины ?» Выпечка, поддерживаемая сообществом (CSB), может быть ответом.

Замес, чтобы знать: стартер «Настоящий хлеб»,

, руководство по запуску CSB или другого предприятия «Реальный хлеб» для вашего местного сообщества , доступно сейчас.

Хлеб свекольный

Если вы работаете над созданием CSB, вам интересно, действительно ли то, чем вы занимаетесь, является CSB, или у вас есть другие вопросы, связанные с этим, пожалуйста, свяжитесь с нами.

См. Также

---

CSB — это не просто пекарня в сообществе, а предприятие, в котором разделяются риски и выгоды предприятия. Это правда, что местная пекарня поддерживается людьми, покупающими хлеб, но только тогда, когда они этого хотят. Чтобы предприятие считалось CSB, необходимо более высокий уровень вовлеченности и приверженности. Должно быть какое-то размытие между линиями «я пекарь / ты клиент», чтобы каждый из них становился тем, что движение Слоу Фуд назвало бы сопродюсером.См. Ниже идеи / примеры CSB.

Вдохновение для выпечки, поддерживаемой сообществом, исходит от сельского хозяйства, поддерживаемого сообществом (CSA), которое Ассоциация почвенных земель описывает как «партнерство между фермерами и потребителями, в котором в лучшем случае ответственность и выгоды от ведения сельского хозяйства разделяются».

Для получения дополнительной информации о CSA посетите:
Заставить местное питание работать
The Soil Association

Возможные преимущества для пекаря

• Помощь местных жителей в открытии новой пекарни
• Капитал
• Безопасный предсказуемый рынок
• Труда
• Поддерживающая общественная жизнь, чувство принадлежности
• Практическая помощь e.грамм. с раздачей

Возможные преимущества для потребителя

• Связь с местом, откуда приходит ваш хлеб
• Знакомство с выпечкой
• Общественное развитие
• Источник хлеба исключительного качества
• Справедливая торговля — справедливая цена для пекаря, потребителя и, возможно, даже обратно по цепочке для производителей и поставщиков основных ингредиентов
• Финансовая доля в этичном предприятии

Не существует единой модели создания CSB.Каждый работает так, как лучше всего работает для людей, которые его используют.

Существует множество различных возможных конфигураций партнерства между пекарем и сообществом. Наиболее подходящий в вашей ситуации зависит от потребностей и предложений заинтересованных сторон. Мы предоставляем более подробную информацию в разделе «Замесить, чтобы знать».

Общественная собственность
Общинная пекарня может принадлежать и управляться потребителями.

Капитальные вложения
Один из способов сообщества поддержать пекарню — предоставить капитал в виде ссуд или доли в бизнесе.Т

Инвестиции в натуральной форме
Инвестиции в натуральной форме могут включать отказ от / сокращение затрат на: аренду собственности, муку, зерно, муку, оборудование, рабочую силу для оснащения пекарни, смены работы магазина, смены в пекарне, другой местный бизнес, добавляющий хлеб в рамках собственных раундов доставки. и поддержка «бэк-офиса» (учетные записи, заказы, маркетинг и т. д.).

Хлебная бумага
Подписчики, делающие финансовые вложения в CSB, получают свои проценты (или даже погашение самой ссуды) или делят дивиденды хлебом.

Хлеб как хлеб
Поскольку местная продукция достигает сезонного изобилия, CSB может предложить покупателям скидки или оплату хлебом за те ингредиенты, которые могут быть использованы, например, в буханках. яблоки, зелень, картофель, орехи и ягоды.

Схемы подписки
Клиенты берут на себя обязательство заранее оплатить определенное количество буханок за определенный период времени, например две буханки в неделю в течение трех месяцев. Помимо помощи ЦСУ с денежным потоком, он дает лучшее представление о спросе, тем самым снижая риск пищевых отходов

Взамен, а также гарантированный запас свежего настоящего хлеба, подписчики получают скидку (возможно, увеличивающуюся в соответствии с повышением уровня обязательств) на стандартную цену CSB на буханку хлеба.

Стажировка / волонтерство
Как и на любом предприятии, основная стоимость труда — это оплата труда. Члены местного сообщества могут стать сопродюсерами в ЦСУ, предоставив свое время в обмен на альтернативные платежи, например хлеб, возвращенные услуги или официальная схема LETS.

Более устоявшийся CSB мог бы вступить в отношения с более широким сообществом пекарей настоящего хлеба, предлагая ученичество / стажировку. В этом случае обмен будет заключаться в том, что стажер-пекарь даст время в обмен на возможность получить навыки и опыт.

Продовольственные центры и закупочные кооперативы
Кооперативы и продовольственные центры работают на некоммерческой основе и стремятся использовать свои оптовые заказы для снижения цен на товары. Обе системы могут помочь с доставкой настоящего хлеба людям, у которых в противном случае возникли бы проблемы (финансовые, социальные, географические или другие) с доступом к нему. CSB может работать в партнерстве с продовольственным хабом или закупочным кооперативом, или даже создавать его.

Замес, чтобы знать: закваска «Настоящий хлеб» содержит главы, посвященные маркетингу и связям со СМИ.

Почвенная ассоциация выпустила маркетинговые рекомендации по сельскому хозяйству, поддерживаемые сообществом, некоторые из которых могут быть переведены для CSB.

В рамках поддержки Ассоциацией почв групп по сельскому хозяйству, поддерживаемой сообществами (CSA), Роб Гренланд из Social Business Consulting провел семинары по маркетингу для CSA. Большая часть этой информации имеет отношение к CSB. Щелкните здесь, чтобы увидеть заметки из его презентации.

На данный момент мы знаем о следующих местах на странице наших курсов, которые предлагают те, которые посвящены выпечке в сообществе:

• Хлеб имеет значение Ежегодный трех с половиной дневный курс Эндрю Уитли по выпечке для общины, возможно, является самым всеобъемлющим в своем роде в Великобритании.
• Пекарня ручной работы Узнайте, как открыть собственную пекарню, поддерживаемую сообществом, от людей, у которых она есть.
• Буханка Хотя курсы Тома Бейкера сосредоточены на хлебе, а не на бизнесе, это социальное предприятие, и вы вполне можете взять его мозг за советы
• Центр граба Помимо выпечки для кафе и еженедельных прилавков на фермерском рынке, Пилар Лопес также передает навыки настоящего хлеба волонтерам в этом общественном кафе.
• Love Loaves открыли дома собственную мини-пекарню, чтобы снабжать местный магазин, Драган и Пенни создали план мини-пекарни и проводят курсы, чтобы поделиться с другими, кто хочет узнать, как они это сделали.

Сеть

Настоящий пекарь

Когда вы присоединитесь к кампании Real Bread, у вас будет доступ к нашему онлайн-форуму The Real Baker-e.

Это поддерживающее друг друга сообщество, состоящее из более чем 500 участников Кампании, многие из которых участвуют в поддерживаемых сообществом пекарнях, микропекарнях и других хлебопекарных предприятиях, задают и отвечают на вопросы друг друга, а также обмениваются идеями и советами.

Социальные сети

Другие места в киберпространстве, в которых вы можете устанавливать связи, включают:

• Подпишитесь на @RealBread и присоединяйтесь к обсуждению #RealBread в Twitter.
• Кампания «Нравится» на Facebook

События

Посетите наш календарь событий, чтобы найти или добавить информацию о возможностях встретиться с другими энтузиастами настоящего хлеба.

Вот уже известные нам ОГО Великобритании. Все сказали, что они счастливы поболтать с людьми, которые хотят узнать больше об их историях.

Если вы считаете себя CSB, но не входите в этот список, напишите нам, потому что мы хотели бы узнать о ваших планах и помочь поделиться своим опытом и советами с другими.

Хлеб… Собственно!
Февраль 2012
«Хлеб: Сделано сообществом для сообщества! Мы — новая пекарня сообщества в Бедейле, Северный Йоркшир. Мы с энтузиазмом относимся к тому, чтобы приносить Настоящий хлеб всем слоям нашего сообщества. Как некоммерческая организация мы надеемся предоставить фантастический ресурс для жителей нашего района и обогащения нашего сообщества посредством нашей работы. Для хлеба: мы стремимся использовать местные ингредиенты для выпечки хлеба высокого качества ручной работы. Для сообщества: мы стремимся устранить все препятствия на пути к Real Bread. все члены нашего сообщества.Мы также стремимся обогатить нашу местность посредством нашей общественной работы ».

Развитие предприятия шло одновременно с реставрацией водяной мельницы Crakehall, за которой последовала Keo Films и транслировалась BBC2 в декабре 2011 года под названием The Big Bread Experiment. По пути пекари получали опытные наставления от членов Кампании Дункана Глендиннинга и Патрика Райана из компании Thoughtful Bread Company; Дэн и Джоанна Мактирнан из The Handmade Bakery; и соучредитель Campaign Эндрю Уитли из компании «Хлебные дела».Пример Хлеба Action for Market Towns … Фактически!
facebook.com/BreadActually

Пекарня, поддерживаемая сообществом Breadshare
Май 2012
Breadshare — это некоммерческая общественная пекарня в Шотландских границах, где пять дней в неделю производят настоящий хлеб. Весь наш хлеб производится с использованием методов медленного брожения и без добавок. Мы выпекаем хлеб традиционным ремесленным способом и по возможности используем муку из свежемолотой и местной пшеницы.

Компания общественного интереса Breadshare продолжает сбор средств за счет кредитов, инвестиций и небольших грантов для наращивания мощности этой устойчивой пекарни, поддерживаемой сообществом. Мы снабжаем местные сельские рынки, малые предприятия, коробочные схемы и стремимся расширить доступ к настоящему хлебу для гораздо большего числа членов нашего местного сообщества.

Участие сообщества включает в себя пекарей-добровольцев, местных жителей, продающих хлеб на многочисленных деревенских рынках, а также инновационную систему распределения, которую мы называем «хлебными корзинами», которая использует существующие сети и поездки по районам.Также разрабатывается устойчивая местная цепочка поставок, которая усилит положительное влияние Breadshare на нашу местную сельскую экономику. Ссуды на хлеб, по которым инвесторы получают интерес к хлебу, являются еще одним средством участия общественности, а также «поднятия теста».
breadshare.co.uk

CamBake
Декабрь 2012
Этот Кембриджский CSB стартовал в феврале при поддержке Transition Cambridge Food Group с целью сотрудничества и обеспечения жителей Кембриджа настоящим хлебом.Буханки готовят множество заядлых пекарей, работающих вместе с известным пекарем Питером, который управляет «Буханкой на всю жизнь» из дома. Вся используемая мука выращивается и перемалывается на месте на фабрике Foster’s Mill в Swaffham Prior. Они находятся в процессе создания схемы подписки для сбора средств для продолжения развития проекта со скидками на семинары и хлеб. Хлеб в настоящее время продается на общинном рынке Фулборна. Они приглашают местных жителей присоединяться к их ежемесячным собраниям.
cambake.co.uk

Пекарня общины Данбар
Открыт в октябре 2011 года. «Dunbar Community Bakery Limited — это общественный кооператив, который принадлежит своим членам и подотчетен им. Делая инвестиции в качестве акционера, вы станете членом кооператива. Все акционеры имеют только один голос. , независимо от того, сколько денег они вносят. Вы будете помогать строить позитивное будущее для нашего сообщества, поддерживая возрожденную Хай-стрит и местное производство здоровой и питательной пищи.Это новое предприятие заполнит пробел, образовавшийся на Хай-стрит в результате закрытия Smith’s Bakery ». Подробнее читайте в статье
деловых новостей BBC Scotland www.dunbarcommunitybakery.org.uk

Еда 4MaccDirect Bread Club
Октябрь 2012
Клуб «Хлеб» начал свою деятельность в феврале 2012 года, когда группа друзей собралась в одном из своих домов, чтобы поболтать и вместе испечь настоящий хлеб. В июне 2012 года клуб переехал в новый центр Food4MaccDirect, позволяющий замешивать десять «хлебцев» на каждой двухнедельной сессии.В сентябре были введены две новые двухнедельные сессии, а также время от времени выпечка по выходным. Одним из них управляют два обычных хлебника, у которых возникла проблема с выпечкой, теперь они уверены в себе пекарями и стремятся поделиться своими навыками с другими. Каждый хлеб делает два буханки, один из которых нужно испечь в центре для продажи участникам Food4Macc (настоящий хлеб ручной работы за 1,60 фунта стерлингов!), А второй забирает домой, чтобы испечь для себя. Все ингредиенты как можно более местного производства, в том числе мука с мельницы, а банки даже производятся в самом Маклсфилде.
food4maccdirect.co.uk
food4oughtinmacc.blogspot.co.uk

Лесная пекарня
Август 2012
«Мы планируем открыть новую ремесленную пекарню в лесу Дин, вдохновленную другими ремесленными пекарями со всей Великобритании, особенно теми, кто управляет пекарнями, поддерживаемыми сообществом. Наш хлеб изготавливается вручную из лучших доступных ингредиентов и медленно ферментируется, чтобы добиться превосходного вкуса и текстуры. Мы хотели бы поделиться своим энтузиазмом по поводу хорошего хлеба со всеми и приглашаем людей из нашего местного сообщества подумать о том, чтобы принять участие в нашем проекте, создав прочную и инновационную модель предприятия.
www.forestbakehouse.co.uk

Пекарня ручной работы
Январь 2012
Насколько нам известно, первый CSB в Великобритании. Дэн и Джоанна Мактирнан и Мэтт Беттс возглавляют этот принадлежащий рабочим кооператив в Слейтуэйте, Йоркшир, предлагая схему подписки Real Bread. Начав с выпекания двух буханок за раз в своей духовке IKEA дома, затем перейдя на одолжение печи для пиццы в местном итальянском ресторане, они перешли к выпеканию более 1200 буханок настоящего хлеба в неделю на задворках общины. принадлежал Бакалейщику Зеленой Долины.Летом 2011 года в рамках программы общественных акций по хлебным облигациям (проценты, выплачиваемые в виде хлеба или уроков выпечки) было собрано 40 000 фунтов стерлингов, что позволило им перейти в еще более крупную пекарню, сохранив при этом принципы сообщества, сотрудничества и настоящего хлеба.

См. Также эту статью на веб-сайте Making Local Food Work и статью в Daily Telegraph.
www.thehandmadebakery.coop

Общественная кухня Льюиса
Август 2012
«Кухня сообщества Льюиса работает и работает — мы пекли настоящий хлеб каждую пятницу с участием клуба хлеба Льюиса, а с сентября у нас есть полная программа кулинарных и хлебопекарных мастерских.Я буду проводить дополнительное обучение для хлебного клуба Льюиса, чтобы помочь ему стать самостоятельной организацией, и в следующем году я открою еще четыре хлебных клуба в Восточном Суссексе и Брайтоне ».

www.facebook.com/pages/Lewes-Community-Kitchen

Буханка Социальные предприятия
Апрель 2012
Основав Loaf, чтобы продвигать настоящую еду и здоровый образ жизни в Бирмингеме и строить сообщество с помощью еды, Том Бейкер с подходящим названием запустил свою схему подписки CSB в начале 2010 года.Буханка переходит из собственной кухни Тома в пекарню на Stirchley High Street летом 2012 года.
www.loafonline.co.uk

Хлеб любви CIC
Июнь 2013
Мы — пекарня, поддерживаемая сообществом, в Бригхаусе, Западный Йоркшир. У нас есть небольшая пекарня, где мы поставляем настоящий хлеб в местные магазины и на рынки. Мы управляем клубом хлеба по подписке, проводим регулярные семинары по выпечке хлеба (по очень разумным ценам) и работаем со школами и общественными группами над продвижением навыков выпечки и осведомленности о питании.Наша пекарня управляется пекарями и волонтерами и является некоммерческой организацией. Наша цель — вернуть местному сообществу хороший хлеб.
lovebread.org.uk

The Oxford Bread Group
Июль 2011
Селекционер / производитель зерновых (и археоботаник) Джон Леттс и директор пекарни Cornfield Джефф Коулман создали схему подписки для доставки настоящего хлеба, испеченного из местной пшеницы (наследие / древние сорта, которые также дают хорошую солому для соломы), в местные продовольственные центры.
www.oxfordlocalbread.org

Пекарня с медленным тестом
Январь 2012
Леон Пирсон основал свой хлебный клуб в январе 2011 года. Члены клуба оплачивают ежемесячную подписку и получают большую буханку по своему выбору из ассортимента пекарни, которую они могут забрать в пекарне в Ист-Берхольт, Саффолк, в субботу утром. Это гарантирует, что участники будут иметь буханку по своему выбору, а также получить скидку от стандартной розничной цены.

Примерные цены для подписки на один месяц: (цены верны с января 2011 г.)

• Хлеб дрожжевой (коричневая форма с семенами на ночь 800 г) — 9 фунтов стерлингов.50
• Стандартные закваски (Pain au levain 800 г, Pain au levain с цельнозерновой 800 г или рожь и тмин 800 г) — 10,50 фунтов стерлингов
• Фирменные закваски (русская рожь 800 г, цельнозерновая мука 1000 г) — 12,50 £

www.slowdoughbakery.co.uk

Пекарня Stoneham

мая 2016

«Stoneham Bakehouse CIC — это пекарня, поддерживаемая сообществом в районе Poets ‘Corner в Хоуве. Мы выпекаем хлеб для сообщества, используя местных волонтеров.Находясь в течение года, мы печем на домашней кухне, а также используем местную печь для пиццы на вынос каждые два уик-энда. Мы хотим найти в этом районе собственную кухню, которая позволит нам вернуть хлебную печь в центр сообщества.

Наряду с производством хлеба в пекарне, Stoneham Bakehouse уделяет особое внимание выпечке для хорошего самочувствия. Мы работаем с пожилыми людьми, местной младшей школой и детьми дошкольного возраста, содействуя психическому здоровью и благополучию, работая с тестом.«

stonehambakehouse.org.uk/

Диета Файфа / Пекарня Steamie

Сентябрь 2012 г.

Мэтью и Зилла пекут органическую цельнозерновую закваску на своей кухне дома в Данфермлине, Файф с 2009 года. В начале 2011 года они переместили пекарню в садовый сарай размером 3 х 3 м, чтобы продолжить выпекание в дровяной печи.

Мэтью теперь выпекает около двухсот буханок в неделю, которые он два раза в неделю доставляет в несколько пунктов выдачи хлеба в Файфе и Эдинбурге.Они варьируются от офисов, университетов, кафе, небольших магазинов до частных домов. Все буханки продаются весом в полкилограмма и один килограмм и начинаются с двух фунтов за буханку. Мэтью также обучает искусству приготовления настоящего хлеба в местной продовольственной сети Food for Fife, чтобы члены общины могли печь дома.

www.steamiebakehouse.com/breads

и скоро …

Хлебница Лидса
Ноябрь 2012

Эта небольшая группа пекарей планирует открыть первую пекарню, поддерживаемую сообществом, в Лидсе в январе 2013 года.Цель кооператива — производить настоящий хлеб социально и экологически ответственно; сделать «Настоящий хлеб» доступным широкому кругу людей; предлагать семинары по питанию, которые дадут людям возможность развивать свои навыки и улучшать свое здоровье. Кооператив использует краудфандинговый сайт peoplefund.it, чтобы собрать деньги, необходимые для покупки печи.
www.facebook.com/pages/Leeds-Bread-Coop/245404722229376
www.peoplefund.it/leeds-bread-coop/

Домашний Энфилд
Сентябрь 2012
Этот проект общественной пекарни находится в тени футбольного клуба «Ливерпуль» и нацелен на выпечку и продажу настоящего хлеба к концу этого года с помощью команды преданных своему делу членов, друзей и волонтеров.

Два года назад Homebaked Anfield и Community Land Trust, основанные в рамках 2Up 2Down, решили вернуть на Энфилд честную выпечку. После того, как семейная пекарня Mitchells закрылась в 2010 году, когда владельцы вышли на пенсию, задачей Homebaked стало «восстанавливать Энфилд по одной буханке за раз и по одному кирпичу за раз». Они были открыты около года, а витрина стала частью художественной биеннале, которая подчеркивает районы Ливерпуля, которые были «разрушены во имя возрождения».’

Линн Толмон, входящая в команду «дюжины пекарей», хочет, чтобы кооператив стал «причиной, по которой люди приезжают на Энфилд». В настоящее время они открыты один день в неделю, чтобы распространять информацию о пекарне во время сбора средств и приглашать людей «зайти и поздороваться!»

facebook.com/pages/Homebaked-Anfield
twitter.com/HomebakedA

Тесто
«В настоящее время мы проводим испытание CSB под названием« пекарская дюжина »в загородной квартире. Мы выпекаем двенадцать хлебов настоящего хлеба в неделю и доставляем двенадцать семей в течение двенадцати недель; у нас сейчас седьмая неделя.«Замес, чтобы знать» теперь засыпан тряпкой и мукой; рецепты стали хорошей отправной точкой, и общий совет определяет то, что мы делаем. Мы просто регистрируемся, чтобы побывать на нескольких местных мероприятиях и на фермерских рынках … тогда кто знает ?! Одна буханка за раз … ‘
www.doughies.wordpress.com

East Anglia Food Link
Изучает варианты выпечки местного хлеба, возможно, по схеме CSB.
www.eafl.org.uk/ResilientBread.asp

Поддержка работы с местными продуктами питания

Может ли ваше общественное предприятие получить бесплатную поддержку специалистов?

В рамках продолжения поддержки, оказываемой в рамках программы «Заставить местное питание работать», Фонд Планкетта запустил новую волну специализированной поддержки для всех общественных предприятий общественного питания.Эта поддержка включает:

• Бизнес-консультации : высококвалифицированные и опытные консультанты из социальных предприятий и местных предприятий пищевой промышленности предоставляют личные технические знания и общие бизнес-консультации по таким темам, как бизнес-планирование и маркетинг.
• Наставничество : индивидуальные визиты и структурированное наставничество для любого человека в организации от наставников, которые были там и сделали это, и которые будут слушать и делиться своим собственным опытом.
• Ознакомительные поездки : посещение с субсидией и поддержкой, организованное успешными; общественные предприятия питания.
• Управление и правовые структуры : специальная телефонная линия помощи и специализированные семинары, чтобы помочь предприятиям выбрать для них правильную правовую структуру и разработать передовые методы управления для обеспечения их устойчивости.

Для получения дополнительной информации о том, как мы можем помочь вашему общественному предприятию по производству продуктов питания, посетите веб-сайт Making Local Food Work или свяжитесь с сотрудником предприятия Ричардом Сноу, отправив электронное письмо Ричарду.снег [at] plunkett.co.uk или по телефону 01993 814388.

Напомним, что вы узнали об этой схеме из кампании «Настоящий хлеб». Эндрю Уитли — один из наставников этой схемы, и, если спрос будет достаточным, мы согласны помочь Фонду Планкетта создать более специализированного наставника Real Bread и возможности для учебных поездок.

Схема также произвела ряд местных продовольственных ресурсов.

КооперативыUK
Помогает кооперативам и другим организациям третьего сектора в регистрации и предлагает долгосрочное управление и юридическую поддержку кооперативам, которые являются членами Co-operativesUK.
www.cooperatives-uk.coop

Почвенная ассоциация
Публикует много материалов и информации для поддержки сельского хозяйства, поддерживаемого сообществом. Многое из этого может быть интересно и / или полезно для тех, кто хочет создать CSB, в том числе: Доля в урожае: Руководство по действиям для сельского хозяйства, поддерживаемого сообществом

Food Co-ops
Предоставляет подробные консультации для местных продовольственных кооперативов. Их набор инструментов Food Co-ops в первую очередь нацелен на группы, работающие с фруктами, овощами и другими цельными продуктами, большая часть информации будет в равной степени актуальна для группы, занимающейся хлебом.
www.foodcoops.org

f3
f3 — это кооперативная общественная компания, предоставляющая консультационные услуги местному пищевому сектору. Может предложить до пяти дней бесплатных консультаций общественным предприятиям питания в Англии в рамках программы «Making Local Food Work».

Общественные центры питания
Документ, опубликованный проектом Food Supply and Distribution, в котором исследуются подходы под руководством сообщества к созданию более надежных и устойчивых продовольственных систем.Проект реализуется компанией Sustain в рамках финансируемой лотереей программы Making Local Food Work.
www.sustainweb.org/pdf/Building_Sustainable_Community_Food_Hub.pdf

SETAS
«Единственная в Великобритании универсальная торговая площадка для обучения и поддержки социальных предприятий»
www.setas.co.uk

Свежие идеи
«Сеть свежих идей» поддерживает проекты общественного питания, направленные на то, чтобы сделать здоровую / местную пищу более доступной, доступной и доступной для местных сообществ, особенно в неблагополучных районах.’
www.freshideas.org.uk

Кредитное финансирование социальных предприятий (Великобритания)
BIGinvest — это специализированный поставщик финансирования социальных предприятий. Социальные предприятия определяются как предприятия, преследующие в первую очередь социальные цели, излишки которых в основном реинвестируются для этой цели в бизнес или сообщество, а не двигаются необходимостью максимизировать прибыль для акционеров и владельцев. Ссуды доступны на реконструкцию или покупку коммерческой недвижимости, покупку оборудования, рост или приобретение и оборотный капитал.Средний размер ссуд Big Issue Invest составляет около 200 000 фунтов стерлингов. Минимальный размер кредита составляет 50 000 фунтов стерлингов. Каждый заем адаптирован к этапу развития каждого предприятия и профилю риска, а также ориентирован на расширение масштабов.
Заявки можно подавать в любое время.
www.bigissueinvest.com

Переходные города
Статья о пекарнях, сельском хозяйстве и пивоварнях, поддерживаемых сообществом

Пожалуйста, посетите наши страницы курсов, спутников и мероприятий, чтобы найти другие полезные ссылки.

CSB за пределами Blighty …

Пекарня Backdoor
«Backdoor Bakery планирует предложить своим клиентам долю в своей пекарне, поддерживаемой сообществом (CSB). Заимствуя концепцию поддерживаемого сообществом сельского хозяйства, потребители и пекарня объединяются в экономическое партнерство в CSB. В рамках этого партнерства потребители приобретают «пекарня» — еженедельная доставка качественной выпечки, хлеба и десертов — и у пекарни есть надежный и стабильный рынок для своей продукции.»
backdoorbakeryvt.com

Indian Ridge Farm
«CSA в Indian Ridge Farm & Bakery уникальна тем, что участники получат не только СВЕЖИЕ органически выращенные овощи и салатную зелень (при условии отсутствия болезней, заражения кузнечиками или сильной засухи!), Но и выращенную и переработанную на ферме домашнюю птицу, органическую хлеб и мюсли из пекарни, а также яйца, откладываемые пастбищными несушками, выкармливаемыми травой «.
indianridgefarm.org/csa

Пекарня 8 Arms Community
«8 Arms Community Bakery» предлагает вам возможность принять участие в программе обмена выпечкой.Используя модель «поддерживаемой сообществом», любитель пекарни может участвовать в сеансе совместного использования в течение 20 недель. Каждую неделю вы получаете коробку с выпечкой. Эта модель позволяет выстроить отношения с производителем вашего товара. Ваши деньги выплачиваются авансом (или в виде плана платежей), что позволяет мне покупать ингредиенты оптом и избегать перепроизводства. Благодаря этому цены остаются доступными, а деньги, которые вы тратите, идут непосредственно в местную экономику ».
8armsbakery.com

Все хорошие пекари
«Подобно структуре модели сельского хозяйства, поддерживаемой сообществом, наша CSB каждую неделю в течение зимнего сезона приносит нашим акционерам экологически чистый хлеб и выпечку, изготовленные из органической (местного помола) муки и других местных, органических (или экологически чистых) ингредиентов. , С ноября по апрель.Ник и Бритин Фостеры выпекают для региональных фермерских рынков последние 7 лет. Мы увлечены выпечкой из местных и органических ингредиентов, сотрудничаем с местными фермами и с гордостью публикуем информацию о наших поставщиках. Мы считаем, что поддержка наших местных фермеров имеет решающее значение для построения нашей местной экономики и здоровья нашего сообщества. »
allgoodbakers.weebly.com

Общественная хлебная печь
«… выпечка используется для расширения прав и возможностей женщин из малообеспеченных и иммигрантских общин Бостона.В рамках нашей программы для женщин-пекарей CBO сотрудничает с пекарнями и местными кухнями по всему Бостону, чтобы обучать женщин хлебопечению и управлению бизнесом. Затем этот хлеб продается через сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом, и сезонные открытые рынки, а также через отделения общественного питания, обслуживающие культурные организации и их функции. В качестве дополнительной инициативы Community Bread Oven строит общественные печи по всему Бостону. Эти осязаемые печи служат местом сбора жителей и их семей, укрепляя чувство гордости в обществе и обогащая общественное пространство.»
communitybreadoven.blogspot.com

Горячий хлеб для кухни
<< ... это некоммерческое социальное предприятие, которое улучшает жизнь малообеспеченных женщин и их семей. Мы делаем это, платя женщинам, пока они приобретают навыки, необходимые для открытия продовольственного бизнеса и достижения руководящих должностей в производстве продуктов питания. помогая компенсировать стоимость нашего обучения и повышать уважение к вкладу иммигрантов, мы продаем вкусный многонациональный хлеб, вдохновленный нашими пекарями и многими странами, из которых они приехали.Мы делаем приоритетным использование местных и органических ингредиентов. В рамках нашей миссии мы сохраняем ценные традиции выпечки и кулинарии и информируем жителей Нью-Йорка о вкусном и важном вкладе общин иммигрантов. Мы предлагаем хлебные акции 22 недели в году ".
hotbreadkitchen.org

Дикая печь
«Хлебная печь WILD OVEN Breadshare производит лучший, самый свежий хлеб, доступный жителям Джуно, с минимальными отходами, транспортировкой и упаковкой, обеспечивая при этом нормальные средства к существованию местным ремесленникам.В этом мире, где количество преобладает над качеством, независимые ремесленники борются за уважение традиций наших предков против дегуманизирующей силы индустриализации. Стоимость Breadshare составляет 5,71 доллара за буханку (6 долларов с налогом). Зарегистрируйтесь с минимальным платежом за 5 буханок в размере 30 долларов США (28,58 долларов США без налогов). Рекомендуется оплата 10 буханок по 60 долларов. Срок действия ваших кредитов никогда не истечет «.
wildoven.com/breadshare

Пекарня Diva Boutique
«Присоединяйтесь к нашей программе C.S.B. и вносите предоплату за выпечку.До конца года мы предлагаем варианты программы на 2–5 недель. Программы могут быть адаптированы к вашим вкусам, ниже приведены некоторые рекомендации: Программа 80 евро (16 евро / неделя) = 1 буханка свежего хлеба на 700 г (на ваш выбор) 2 пирожных / батончик — ½ булочки. Программа 45 евро (9 евро / неделя) = 1 буханка свежего хлеба 700 г (на ваш выбор) 2 пирожных / батончик — ½ буханки Еженедельный трансфер на фермерском рынке Кинсейл по средам или четвергам в Ballinspittle. Программы начинаются 9 ноября и заканчиваются 7 декабря 2011 г., требуется предоплата, с возможностью продления программы.»
divaboutiquebakery.blogspot.com/p/csb-program

Тесто для изюма
Raisin ‘Dough — это пекарня, поддерживаемая сообществом; участники приобретают 8-недельную подписку и получают щедрую еженедельную долю ремесленного хлеба, печенья, пирожных, тортов, пирогов и многого другого, которые выпекаются учащимися программы хлебопечения и кондитерских изделий Promise Culinary School Пекарня работает круглый год, и подписка может начаться в любое время. Акции забираются по пятницам с 15-18 часов в кулинарной школе, расположенной по адресу 211 Livingston Avenue в Нью-Брансуике.Подписка на 8 недель доступна за 150 долларов (18,75 долларов в неделю). Пекарня начнет работу только с 25 участниками, так что зарегистрируйтесь сегодня! Членство — отличный способ поддержать свое сообщество и одновременно насладиться вкусной выпечкой ».
betterworldcafeblog.blogspot.com/2011/11/raisin-dough-community-supported-bakery

Необычные и вкусные
«Мы — небольшая пекарня, которая верит в настоящий хлеб по реальным ценам для реальных людей. Сильная община начинается с хорошей еды и сильной местной экономики.Поддержите своих местных пекарей! ‘ Базируется в Буффало, штат Нью-Йорк. Каждый акционер платит 50 долларов, за что получает одну буханку настоящего хлеба в неделю в течение двенадцати недель.
fancyanddelicious.blogspot.com

Пекарня Колумбия Сити
Сиэтл, США. «Наша пекарня, поддерживаемая сообществом (CSB), нацелена на установление более прямых отношений между нашими пекарями-ремесленниками и покупателями. Подписка на наш CSB предоставляет вам еженедельную доставку хлеба и сладостей в удобном месте в вашем районе.Вы можете лично выбрать нужные вам продукты или позволить нашим пекарям принимать решения за вас с помощью нашего меню Baker’s Choice ‘
columbiacitybakery.com/csb

Пекарня McGrath’s Brick Oven Bakehouse
«Это молодой бизнес в Механиксберге, штат Пенсильвания, по производству настоящего домашнего хлеба. По определению это означает высококачественный, отличительный продукт в небольших количествах, изготовленный вручную и с использованием традиционных методов. Наши методы можно суммировать по трем основным факторам, которые не будут подвергнуты риску: органическая мука, закваски естественной дрожжи, испеченная в кирпичной печи на дровах.В декабре 2012 года мы проводим краудфандинговую кампанию по сбору 20 000 долларов на строительство кирпичной печи с очагом 4×8,5 футов, примыкающей к переоборудованному гаражу нашего дома, которая будет обеспечивать питательный Настоящий хлеб для окружающего сообщества через программу CSB. Посетите наш сайт, посмотрите видео и помогите нам построить эту печь! Спасибо!’
http://mcgrathsbakehouse.com

Наша книга «Замесить, чтобы знать: закваска для настоящего хлеба» дает гораздо больше информации о том, как открыть собственное производство хлеба.

Чтобы получить дополнительную поддержку, почему бы не присоединиться к другим пекарям, мельникам, производителям, розничным торговцам, активистам и любителям настоящего хлеба в целом и не стать участником кампании? Среди преимуществ этого предложения — доступ к The Real Baker-e, нашему онлайн-сообществу (насчитывающему 400 членов и растущее), в котором участники могут обмениваться информацией, идеями и задавать друг другу вопросы.

Что наиболее важно, приобретите опыт выпечки настоящего хлеба как в собственной пекарне, так и работая вместе с опытным профессионалом — возможно, в рамках нашей программы добровольного ученичества.

---

Подпишитесь на список рассылки

ПОДЕЛИТЬСЯ

Bread & Marmalade — Weekend Bakery

Хлеб, джемы, кофе и пирожные. Занят, занят на выходных, но все делается добровольно и с радостью делится!

Вот небольшая подборка некоторых из наших недавних проектов на выходных, включающих в себя много замеса, обжарку кофе, а также ложку мармелада. Наши выходные по большей части заполнены выпечкой и выпечкой хлеба, приготовление мармелада производилось по вечерам, потому что этот процесс также длится два дня.

Эд в настоящее время читает книгу «Тартин Хлеб» и был вдохновлен на то, чтобы попробовать новую технику формования, и, похоже, в данный момент это вызывает у него большие надежды.

Мы также начали сушить яблоки для нашего проекта по производству яблочного сидра. Это так весело, я сразу хочу включить его во всю нашу выпечку, а также подумать, какие еще фрукты можно успешно сушить. То же самое и с мармеладом, я уже использовал его в банановом пироге, хлебном пудинге и в качестве глазури.

Мы сделали 3 партии апельсинового мармелада Севильи.Мы начали с обычного рецепта темного карамелизованного мармелада. Затем мы решили отправить банку на премию мармелад в Великобритании и сделали еще одну более легкую партию. Третью партию мы смело приготовили короче, чтобы получить более жидкую консистенцию.

Мы обнаружили, что требуется немного смелости и смелости, чтобы остановить процесс приготовления, если вы думаете, что мармелад еще не достиг достаточно густой консистенции. С нашей третьей партией мы беспокоились, не застынет ли она должным образом, но она оказалась очень жидкой, как мы и надеялись.

Все три партии выглядят по-разному, но имеют прекрасный вкус и с энтузиазмом воспринимаются любителями мармелада и людьми, которые еще не знали, что это такое. Определенно собираюсь сделать больше в следующем году, и кто знает, снова пошлю банку в Великобританию.

Обновление за март 2012 г. Мы выиграли бронзовую медаль на конкурсе Marmalade Awards. Очень доволен таким результатом!

Обновление 2012:
В прошлом году мы вместе с 1100 другими участниками отправили банку мармелада на премию Marmalade Awards в Великобритании.Мы получили отчет о заслугах в категории «Севильский апельсин», поэтому у нас возникло соблазн выполнить приглашение, которое мы получили в этом году, и попробовать еще раз и добиться еще большего! Мы уже сделали одну партию, и она получилась бархатистой и с приятным цитрусовым привкусом. Мы делаем вторую партию, немного отличающуюся от первой. Обе партии представляют собой комбинацию нескольких рецептов и наших собственных новых взглядов на процесс приготовления мармелада. Первый день такой же, как описано ниже, второй день включает довольно короткий цикл приготовления с меньшим количеством воды.Мы используем органические севильи, а также органический сахар. Органический сахар при приготовлении придает немного карамельного цвета, потому что он не чисто белый, как обычный сахарная пудра.

Мы обжариваем собственный кофе и всегда пробуем новые зерна из разных стран и плантаций. Любитель кофе связался с нами через твиттер и любезно прислал нам стручковую фасоль. Прекрасные ягоды гороха из Эфиопии, которые отлично подошли для кофеварки Chemex, а также бобы из Руанды и Бразилии. Приятно всегда иметь под рукой свежий кофе.Мы не пьем так много кофе, но когда мы пьем, мы стараемся, чтобы нам нравилось заваривать и пить.

В настоящее время мы пытаемся усовершенствовать хлеб из яблочного сидра. Мы любим хлеб, обожаем яблоки, а в последнее время вкус сидра все больше растет. К нам приехал голландский продавец сидра Pomme D’or, который много рассказал нам о сидре из Нормандии.

Мы пробовали разные сидры, как нефильтрованные, так и непастеризованные, а также очень красивое грушевое, но не слишком сладкое поар.Мы купили два вида сидра, фруктовый и землистый, и собираемся проверить, какой из них лучше всего подходит для нашего хлеба.

Все любят ухо на багете

Эд уже несколько раз попробовал свою новую технику формования, вдохновленную тартином, и тесто прекрасно держит форму. Подъем духовки также был весьма впечатляющим.

Несмотря на то, что уместить багеты в печь Rofco длиной 45 см и остановить формование до того, как они станут слишком длинными, по-прежнему непросто, они выглядят «деловыми» и очень ценятся нашими хлебными друзьями. .

Мы также сделали лимончелло из сицилийских лимонов primo fiori. Нашу первую попытку мы начали в декабре и тщательно протестировали в этом месяце. Мы оба улыбнулись, когда попробовали его, насыщенный лимонный вкус охлажденного лимончелло никуда не денется. Еще больше в разработке!

Последним «подвигом» этого месяца было внимание, которое привлекла наша маленькая пекарня в голландской версии журнала Delicious, после чего последовала довольно большая статья в голландской газете. Наш мини-буль на закваске даже оказался на первой полосе.

Мы хотим поблагодарить всех за восторженную реакцию и комментарии к статье. И особенно наш любимый обозреватель пищевых тенденций Марьян Иппель из Talkinfood за заботу о маленьких «прививках», таких как мы, и понимание наших целей и увлечений. Приступаем к выпечке!

Основатель Driftwood Baking хочет, чтобы все было мало

В этом месяце в коробке для выпечки Driftwood есть кусок торта с листьями персикового дерева и мини-пирог с фисташками и малиной.Предоставлено: Driftwood Baking

Дейдра Фили из Driftwood Baking всегда питала нежность к Калифорнии: когда она придумывала названия для своего всплывающего окна с выпечкой, она вспомнила побережье своего дома в Северной Калифорнии, понимая, что коряги не только олицетворяют ее происхождение и ее миссия — позволить сезонным продуктам направлять ее выпечку. «В выпечке с сезонами и щедростью Калифорнии« Дрифтвуд »кажется уместным», — сказала Фили, которая вспоминает о своем бизнесе страстными и поэтическими порывами.«Он спокойно плывет по течению и олицетворяет круговорот жизни».

Фили, уроженец Залива, вырос в Эль-Черрито и начал печь в детстве. Хотя она мечтала о карьере кондитера, в колледже она начала изучать биологию, получив степень в области устойчивого сельского хозяйства и продовольственных систем в Калифорнийском университете. Дэвис. Во время ее пребывания в Дэвисе ее любовь к выпечке укрепилась, когда ее соседи по дому основали подпольный клуб ужинов, куда Фили присоединилась в качестве кондитера. Она научилась ламинированию теста, а затем начала делать круассаны самостоятельно.По мере роста проекта она начала продавать круассаны, и родилась первая итерация Driftwood.

Опыт Дейдре Фили в устойчивом сельском хозяйстве и продовольственных системах говорит о том, что она делает выпечку для своего всплывающего проекта. Предоставлено: Выпечка коряги.

Этот коттеджный бизнес был достаточно успешным, и Фили вдохновился на то, чтобы после окончания учебы заняться выпечкой на полную ставку. «Мой наставник в лаборатории виноградарства, в которой я работал, сказал мне следующее:« Мы должны преследовать наши мечты, чтобы либо сделать их реальностью, либо убить мечту — преследовать ее и понять, что мы не хотим этого, и уложить ее в постель.«Итак, я отправился, — сказал Фили.

С тех пор она пекла круассаны в таких заведениях, как Le Marais, знаменитая калифорнийская пекарня Tartine Bakery и пиццайоло в Окленде. Когда разразилась пандемия, Фили работал в Acme Bread. Несмотря на то, что она смогла сохранить свою работу, она почувствовала, что ей нужен выход для творческой выпечки, и ее вдохновили талантливые повара, создающие свои собственные всплывающие окна.

«И я вспомнил -« Подожди! Я делал это раньше! Почему бы не вернуть их? » — сказал Фили о менталитете всплывающих окон.«Я также хотел создавать свои собственные идеи, строить сообщество и работать на своих условиях». Вот когда вернулся Дрифтвуд.

Страсть Фили к сезонным продуктам Калифорнии лежит в основе Driftwood Baking, настолько, что она полагается на щедрость сезона, чтобы направлять свои кондитерские изделия в каждом всплывающем окне. По словам Фили, помимо рассмотрения деликатных вкусовых характеристик продуктов, многие из ее кондитерских изделий призваны вызывать особые ощущения.

«Я люблю создавать пирожные, вдохновленные чувствами», — сказал Фили.«Ощущение идеального, свежего весеннего дня превращается в легкий зеленый торт с мягкими облаками сливок и яркими, сочными, острыми ягодами. Ощущение уютного зимнего вечера превращается в темный, насыщенный шоколадный пирог с фундуком с мягкими грушами-пашот и согревающими специями ».

В настоящее время она закупает средства как на Монтерее, так и на фермерских рынках Южного Беркли. Помимо фруктов в своих тортах и ​​пирогах, Фили часто украшает свои угощения свежими травами или съедобными цветами от местных производителей.

«Мое пребывание в Дэвисе, а также мое образование в области сельского хозяйства научили меня чистому азарту от гармонии с природой. Съесть только что выращенное — значит глубже соединиться с землей. Это просто кажется правильным, — сказал Фили.

«Конечно, это более устойчиво — мы укрепляем местные продовольственные сети и сообщества, следя за тем, чтобы земля вокруг нас оставалась засаженной, а не заасфальтированной, и чествуем сельскохозяйственных рабочих за их упорный труд, который часто игнорируется», — сказал Фили. «Вот как я живу и таким образом управляю своим всплывающим окном.”

Пирог с персиковым деревом Driftwood состоит из мякоти, листьев и косточки фруктов. Предоставлено: Выпечка коряги.

Каждый десерт Фили также основан на тщательном балансе сладости, солености, кислотности и горечи, при этом стремясь использовать и подчеркнуть полноту фруктов, которые она выбирает. Возьмем, к примеру, ее торт с персиковым деревом во всплывающем меню этого месяца: шифон с оливковым маслом покрыт слоем кондитерского крема с приятным светло-зеленым оттенком листа персика, со свежими кусочками персика и нектарина.Завершающим штрихом является то, что глазурь приправлена ​​персиковым нойо (косточкой), создавая торт, наполненный мякотью персика, цветком из оливкового масла и ореховым ароматом миндаля из персикового нойо.

Помимо торта с персиковым деревом, августовское меню Фили также будет включать в себя сэндвич с мороженым с обжаренной клубникой из сумаха и пикантную кукурузу и галет из феты, заправленные жугом, ярким йеменским зеленым соусом из петрушки, кинзы и кардамона. Во всплывающем окне также будут представлены веганские палестинские закуски из собственного рынка Мишмиш в Окленде.

Driftwood Baking появляется в Северном Окленде раз в месяц, и Фили принимает специальные заказы на торты. Но в отличие от суеты некоторых местных поваров, Driftwood всегда будет всплывающим окном, а у Фили нет никаких планов по поводу кирпичного и минометного строительства. По ее словам, у Фили есть много интересов и стремлений, помимо выпечки, и сохранение всплывающего окна «Дрифтвуд» позволяет ей выражать свою страсть к выпечке по собственному расписанию.

«Я обнаружил, что удерживаюсь от стремления к новой области, когда я все еще был полон« а что, если »… все идеи, которые мне еще предстояло реализовать, творения, которыми я еще не поделился.И поэтому Дрифтвуд вернулся в разгар пандемии, чтобы заняться этими проблемами, — сказал Фили. «Я думаю, что Driftwood позволяет мне сбалансировать мою жизнь, и мне нравится готовить особые десерты для добрых людей, с которыми можно праздновать», — сказала она. «Я с нетерпением жду продолжения Driftwood в этом небольшом объеме и без желания расширяться и расти».

Следующее всплывающее окно для выпечки Driftwood будет в Северном Окленде 21 августа с 12 до 15 часов. Предварительные заказы распроданы, но ограниченное количество будет доступно для прогулок по 629 66th St.в Окленде. Следите за обновлениями о грядущих всплывающих окнах «Выпечка в дрифтвуде», подпишитесь на «Выпечка в дрифтвуде» в Instagram .

Помогите нам держать вас в курсе

Berkeleyside полагается на поддержку читателей, поэтому мы можем оставаться свободными для доступа для всех в нашем сообществе. Сделайте пожертвование, чтобы помочь нам и дальше предоставлять вам надежную и независимую отчетность.

ПОДДЕРЖКА BERKELEYSIDE

Проект электрооборудования небольшой пекарни

Электрооборудование пекарни

Небольшую пекарню с прилавком и складскими помещениями легко спроектировать.Электрическая конструкция соответствует планировке дома, но необходимо учитывать коэффициент нагрузки , если электрические обогреватели прямого действия включены весь день.

Электрический дизайн-проект небольшой пекарни (на фото: пример дизайн-проекта кафе; кредит: designlayout.com)

В наши дни многие магазины и магазины имеют специализированное оборудование для приготовления пищи или предоставления других услуг, таких как ремонт обуви или фотографическая обработка. Именно этот тип магазина иногда вызывает проблемы у электромонтажника, когда дело доходит до оценки нагрузки.

В этом упражнении в качестве типичного проекта используется пекарня . Эту электрическую схему можно адаптировать для аналогичных условий (например, кафе или квартиры).

Строение и отделка

Общая информация о малой пекарне //

• Общая площадь 100 м ² ;
• Пол бетонный, по всей площади кафель;
• Бетонный потолок в пекарне; подвесной потолок в торговой зоне;
• Стены из кирпича или строительного блока.Красивое лицо выставлено в пекарне; облицованы плиткой или оштукатурены в магазинах и туалетах;
• Отопление помещений газом.

Давайте рассмотрим следующие разделы, чтобы завершить проект электрического проектирования. Обратите внимание, что для второй части этой технической статьи (которая будет опубликована через 2 дня) осталось несколько других разделов.

1. Требования к электрическому дизайну
2. Нагрузка и разнообразие
3. Освещение (электрическая схема)
4. Розетки / розетки (электрическая схема)
5. Прочие приборы (миксер, духовка и т. Д.))
6. Фазовый баланс
7. Электропроводка
8. Соображения стоимости
9. Зона магазина
10. Зона пекарни
11. Температурные пределы 70 ° C и 90 ° C
12. Окончательный выбор размеров кабеля
13. Электропроводка пекарни

1. Требования к электрическому проектированию

Предлагаемые электрические схемы показаны на рисунках 1 и 2. Полный перечень требований показан в таблице 1.

Следует отметить, что обогрев помещения осуществляется газом, хотя приготовление пищи — электрическое.Это может быть нереально. На практике более вероятной ситуацией было бы газовое приготовление пищи и отопление. Однако многие заведения общественного питания предоставляют смешанные услуги, и в данном случае для расчета разнообразия было выбрано электрическое приготовление пищи. Подходящая спецификация проекта показана на рисунке 3.

Вернуться к индексу ↑

2. Нагрузка и разнообразие

Видно, что оценка максимального спроса во многом зависит от опыта. Существует тенденция переоценивать высокие фиксированные нагрузки, которые на практике возникают только в течение коротких периодов времени.Термостаты и регуляторы энергии включают и выключают нагревательные элементы через нерегулярные промежутки времени.

Самая большая нагрузка в этом проекте — духовка на кухне , и крайне маловероятно, что состояние полной загрузки 10 кВт будет совпадать с полной загрузкой других приборов.

Печь для пекарни

Схема освещения //

Рисунок 1 — Схема освещения только для электромонтажа

Требуется информация для определения мощности сети .Если есть сомнения, стоит показать предприятию-поставщику цифры разнообразия.

Руководство IET 1, Выбор и монтаж , дает несколько советов по разнесению нагрузки. Используемые здесь цифры взяты из Руководящей записки 1, но каждый проект электрического проектирования должен рассматриваться отдельно, чтобы учесть особые факторы. Это неточное упражнение, и все цифры округлены.

Эта установка обязательно будет иметь трехфазную нагрузку, и максимальный ток на фазу является важным расчетом.

Схема расположения розеток //

Рисунок 2 — Розетки в пекарне

Вернуться к указателю ↑

3. Освещение

Допуск 90% разнесения допустим . Для расчетов текущей нагрузки номинальные характеристики люминесцентных ламп необходимо умножить на 1,8 , чтобы учесть потери в аппарате управления. Принятие 100 Вт на розетку сделано для вольфрамовых ламп, независимо от размера лампы в спецификации. Для удобства освещение пекарни разнесено по двум контурам:

1.Нагрузка на освещение магазина //

= 10 x 58 Вт x 1,8
= 1044 Вт

при , разнесение 90% (1044 x 90%) / 230 = 4,1 A

Таблица 1 — Предварительное электрическое расписание

Магазин //	Пекарня //
Освещение
10 x 57 Вт	8 x 58 Вт
	4 x 60 Вт
Twin 13 Розетки A
Витрины 2	Морозильник 1
Микроволновая печь 1	Холодильник 1
Морозильники 2	Малые миксеры 2
Общего назначения 6	Общего назначения 4
Другие нагрузки
	Трехфазный смеситель, 750 Вт
	Духовка 10 кВт
	Варочная панель т, 4 х 1.5 кВт

2. Нагрузка на освещение пекарни //

= (8 x 58 Вт x 1,8) + (3 x 100)
= 1135 Вт

при 90% -ное разнообразие (1135 Вт x 90%) / 230 В = 4,5 A

ПРИМЕЧАНИЕ // 1,8 — это коэффициент, который может или не может быть применен ко всем типам люминесцентных светильников. В случае сомнений проконсультируйтесь с производителем светильника (ов).

Вернуться к индексу ↑

4. Розетки

Подойдет три схемы. Иногда учат, что на практике все розетки подключаются к одной фазе, но в Правилах электромонтажа нет требований для этого. Однако на данном этапе балансировка фаз еще не рассмотрена. Допуски на разнесение составляют 100% для первого контура и 40% для всех остальных. нестандартный размер кабеля.

Спецификация проекта для магазина //

Рисунок 3 — Спецификация проекта для магазина

Вернуться к оглавлению ↑

5. Прочие приборы

Смеситель , при 50% -ном разнообразии:
750 Вт x 50% / 230 В x 3 = 0,55 A на фазу

Духовка , при 100% разнесении:
10 x 1000 Вт / 230 В = 43,5 A

Варочная панель , при разнесении 80%:
6 x 1000 Вт x 0,8 / 230 В = 21 A

Вернуться к индексу ↑

6.Баланс фаз

Для электрического проектирования важно сбалансировать нагрузки по трем фазам , насколько это возможно. Это упражнение должно учитывать разнообразные текущие потребности для достижения баланса при нормальных условиях работы.

В таблице 2 ниже представлена ​​договоренность, которая в данных обстоятельствах является разумной, но не является хорошим балансом. Обратите внимание, что на данном этапе это не обязательно указывает на окончательные сведения о распределительном щите; хотя, может быть, лучше на разных фазах поставить кольцевые схемы.

Вернуться к индексу ↑

7. Системы электропроводки

Этот проект интересен тем, что на этой ранней стадии необходимо уделить некоторое внимание типу систем электропроводки, подходящих для двух основных областей: магазина и пекарни. Это один из вопросов, по которому арендодатель или страховщик может иметь интерес.

Таблица 2 — Расположение нагрузок с учетом разнообразия

Фаза	Цепь	А
Коричневый // Фаза 1	Розетки	58
	Смеситель	0.55
		58,55
Черный // Фаза 2	Фары	8,6
	Варочная панель	21
	Смеситель	0,55
		9014 9014
Серый // Фаза 3	Духовка	43,5
	Смеситель	0,55
		44.05

Вернуться к индексу ↑

8. Начните с рассмотрения стоимости

С финансовой точки зрения целесообразно рассмотреть наиболее экономичную систему электропроводки , которую разрешают Правила электромонтажа. Это отправная точка дизайна. В зависимости от ситуации могут быть внесены изменения в более сложные методы.

Несомненно, двойной кабель и заземляющий кабель — самая простая и дешевая система для установки , но внешняя оболочка обеспечивает лишь ограниченную механическую защиту.

В случае с магазином, определенное количество жестокого обращения следует ожидать и учитывать на этапах проектирования и спецификации.

Вернуться к индексу ↑

9. Торговая площадь

Торговая площадь должна соответствовать следующим требованиям //

• Общественность имеет доступ и не должна подвергаться риску из-за своей деятельности.
• Присутствуют дети, любопытные пальцы могут причинить вред.
• Персонал магазина может быть неуклюжим при уборке или небрежно обращаться с лотками со складами.В этом продуктовом магазине соблюдаются стандарты гигиены, которые могут включать частое мытье посуды.

Двойной и заземляющий кабель для поверхностного монтажа не подходит для этой ситуации. Это может быть запрещено правилами, которые определяют, что электрическая система должна соответствовать ситуации, а метод установки должен учитывать условия, которые могут возникнуть.

Допускается прокладка плоских сдвоенных кабелей и заземляющих кабелей под штукатуркой или в пустотах здания при условии, что скрытые кабели проложены в установленных зонах.

Вернуться к индексу ↑

10. Пекарня

Различные части пекарни находятся в разных условиях //

• Можно ожидать физического насилия.
• Вблизи духовки и варочной панели могут возникать высокие температуры. Поверхности стен можно часто мыть.

В этих обстоятельствах следует выбрать одну или несколько систем наземной проводки: //

• Стальные кабелепроводы и кабельные каналы;
• Пластиковые кабелепроводы и короба;
• Кабель в медной оболочке с минеральной изоляцией (MICS) с внешней оболочкой из термопласта (ПВХ);
• Кабель армированный стальной проволокой с ПВХ или термореактивной изоляцией.

Вернуться к указателю ↑

11. Температурные пределы

70 ° C

Интересно то, что везде, где используется ПВХ-кабель общего назначения, рекомендуемая предельная температура составляет 70 ° C . Это будет применяться ко всем системам, перечисленным в зоне пекарни, включая MICS с внешней оболочкой из ПВХ. Следовательно, ни у одного из них нет преимущества в рабочей температуре.

Поверхность, нагретая до 70 ° C, очень горячая и, вероятно, присутствует только на металлическом кожухе печи, когда она включена.

Правила указывают 70 ° C в качестве предельной температуры для доступных частей металлических корпусов электрического оборудования. Температура воздуха выше 70 ° C наблюдается только в духовке или над плитой. Казалось бы, не возникнет проблем с выбором кабеля только на основе температуры.

90 ° C

Если более высокий температурный диапазон считается важным, можно использовать термореактивный кабель 90 ° C (XLPE) . Эта изоляция доступна на одножильных кабельных кабелях.Следует соблюдать осторожность с армированным кабелем с изоляцией из сшитого полиэтилена. Стандартные комплектующие, вероятно, будут иметь оболочку из ПВХ.

Теоретически, жесткий трубопровод из ПВХ и канал также можно использовать при температуре 90 ° C, но приспособления для фиксации, обеспечивающие расширение и предотвращающие провисание, были бы непрактичными.

Следует принимать во внимание, что проводники, предназначенные для работы при температуре, превышающей 70 ° C при нормальной эксплуатации, не должны подключаться к распределительным устройствам, защитным устройствам, аксессуарам или другим типам оборудования, если производитель оборудования не подтвердил, что оборудование подходит для таких условий.

Вернуться к Индексу ↑

12. Окончательный выбор и сечения кабеля

С учетом всех факторов, можно сделать окончательный выбор систем электропроводки в этом проекте, которые показаны в Таблице 3. Он должен Обратите внимание, что размеры кабелей основаны на схеме, показанной на иллюстрации:

Вернуться к указателю ↑

13. Электропроводка для пекарни (кабель, короб и кабелепровод)

Кабель:
70 ° C с ПВХ изоляцией — Ref.6491X, одножильные кабели;

Таблица 3 — Предлагаемые сечения кабелей

Цепь	Полная нагрузка (A)	CB (A)	Размер (мм 2 )
Освещение пекарни в кабелепроводах и коробах	4,7	6	1,0
			1,5
Светильники для магазинов, поверхностные или встроенные в штукатурку	4,3	6	1,0
			1.5
Розетки для пекарни, кольцо в кабелепроводе и кабелепроводе	—	32	2,5
Розетки, кольцевые, поверхностные или заделанные в гипс	—	32	2,5
Смеситель Трехфазный, в кабелепроводе и кабелепроводе	3,2	6	1.0
Варочная панель в кабелепроводе и кабелепроводе	25	32	6.0
Печь в кабелепроводе и кабелепроводе	42	50	10.0

Стальной или ПВХ-канал:
Главный распределительный щит от распределительного щита на высоком уровне, чтобы избежать перегрева от приборов;

Труба из толстого ПВХ:

1. Капли в выходы на монтажной высоте столешницы; 2. Крепится к потолку, освещенному светильниками.
2. В качестве альтернативы и для облегчения очистки можно использовать мини-короб из ПВХ для отвода стенок.

   No related posts.