Как темперировать шоколад дома без мраморной плиты
Кто из нас не любит выпить чай или кофе с шоколадкой, да или просто посмаковать вкусную конфету. Но, к сожалению, довольно часто (точнее в большинстве случаев) магазинный шоколад оставляет желать лучшего. Все потому, что настоящего шоколада в нем содержится крайне мало.
КАК ДЕЛАЮТ ШОКОЛАД
Это большое заблуждение, что шоколадные изделия в кондитерских изготавливают из какао-бобов. На самом деле шоколатье и кондитеры используют профессиональный шоколад в каплях и каллетах.
Это продукт высочайшего качества со сбалансированным объёмом какао-масла в составе, который обеспечивает отсутствие комочков и лучшую текучесть. Идеально выбирать шоколад с содержанием какао-масла от 30%.
«Каллеты – это ведь уже шоколад», – скажете вы. Нет, шоколад в каллетах – это первоначальное сырье.
Только вот как из обычных каллет сделать настоящее шоколадной изделие? Глянцевое, хрустящее, не тающее в руках, а только во рту?
С помощью темперирования!
ЧТО ТАКОЕ ТЕМПЕРИРОВАНИЕ?
Темперирование шоколада – это нагревание/охлаждение шоколада до заданных температур, вследствие чего какао-масло в шоколаде приобретает прочную кристаллическую структуру, а сам шоколад становится блестящим и хрустящим.
Шоколатье, которые занимаются шоколадом профессионально, темперируют его либо в специальных машинах, либо на гранитной плите. Гранитная плита – дорогостоящее, но очень полезное вложение, если вы настроены делать на шоколаде карьеру. Однако темперировать шоколад можно на плите и без нее, но обо всем по порядку.
СПОСОБЫ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ ШОКОЛАДА
1. Классическое темперирование на каменной плитеНагреваем шоколад короткими импульсами (по 10-15 секунд) в микроволновой печи, каждый раз хорошо перемешивая шоколад, до заданной температуры.
Для каждого вида шоколада свои заданные температуры и в этом процессе категорически важно их придерживаться, иначе при сильном нагревании велик шанс спалить шоколад (кстати, он необратим), а при недостаточном – потратить время зря и не добиться нужного результата. Поэтому обязательно проверяйте температуру шоколада точным пирометром!
После нагревания выливаем шоколад на гранитную плиту и с помощью шпателя охлаждаем его до нужной температуры.
Далее возвращаем охлаждённый шоколад в ёмкость и нагреваем до рабочей температуры с помощью фена короткими импульсами, постоянно помешивая.
Рабочие температуры шоколада:
- Темный/горький шоколад: нагреваем до 50 – охлаждаем до 28 – нагреваем до 31-32 градуса
- Молочный шоколад: нагреваем до 45 – охлаждаем до 27 – нагреваем до 30-31 градуса
- Белый шоколад: нагреваем до 40 – охлаждаем до 26 – нагреваем до 28-29 градусов
Вуаля, шоколад затемперирован!
Если же вы не специализируетесь на шоколаде, но хотите научиться шоколадному декору и десертам, то шоколад можно темперировать быстрым способом с помощью каллет без вложений в гранитную плиту.
На онлайн-курсе «Шоколад» мы обучаем учеников темперировать шоколад и тем, и другим способом.
2. Темперирование шоколада без каменной плитыДелим 100% шоколада на 30% и 70%. Нагреваем 70% шоколада короткими импульсами (по 10-15 секунд) в микроволновой печи, каждый раз хорошо перемешивая шоколад, до первой верхней температуры.
После достаём чашу с растопленным шоколадом и добавляем в неё оставшиеся 30% каллет, интенсивно перемешивая полученную шоколадную массу до полного их растворения.
Так как темперирование – это процесс кристаллизации, то в данном способе мы достигаем его не перепадами температур (нагревание – охлаждение – нагревание), а смешиванием горячих и холодных (комнатных) температур шоколада, по итогу получая тот же эффект: среднюю рабочую температуру и глянцевый, хрустящий, не тающий в руках шоколад.
Кстати, про необходимый инвентарь для работы с шоколадом мы писали полезный пост в Инстаграм
Однако даже при соблюдении технологии темперирование – довольно капризный процесс, требующий не только специального инвентаря и знаний, но и определённых условий в помещении для работы с шоколадом.
КАКИМ ДОЛЖНО БЫТЬ ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ
РАБОТЫ С ШОКОЛАДОМ
С шоколадом работают в прохладе. Температура в помещении должна быть около 20 ℃, в идеале 18 ℃. Если температура будет выше, шоколад не затемперируется, кристаллы какао-масла не станут твёрдыми.
Поэтому включаем кондиционер, отключаем батареи, открываем окна (это особенно актуально летом).
Формы и миски тоже должны иметь температуру около 20 ℃ (комнатную). Можно их подогреть (например, феном), но не превышать рабочую температуру шоколада.
При работе с каменной плитой важно, чтобы ее рабочая поверхность была гладкой, а размер был комфортным для работы с шоколадом (обычно делают плиты размером 60*40 см).
При этом мы рекомендуем использовать именно гранитную плиту. Натуральный камень перенимает температуру помещения и в условиях прохлады всегда будет холодным, отдавая именно эту температуру растопленному шоколаду и кристаллизуя его.
Для работы с шоколадом в помещении должна быть умеренная влажность, чтобы была возможность хранить запасы каллет и готовых шоколадных изделий без появления конденсата на поверхности. Даже капля воды испортит весь шоколад: каллеты свернутся, а готовое изделие «поседеет».
В случае наличия начинки в шоколадном изделии, например, в корпусных конфетах, при приготовлении ее температура должна быть очень близка к температуре шоколада.
Допускается разница примерно в 5 ℃. Если начинка будет слишком тёплой, шоколад при застывании помутнеет или, опять же, «поседеет».
Кстати, такой же эффект возможен при неправильном хранении шоколада.
КАК ХРАНИТЬ ШОКОЛАД
После того, как вы отточили своё мастерство в работе с шоколадом, время подумать и о запасах.
При соблюдении правильных условий шоколад хранится довольно долго.
- Температурный режим: комнатная температура.
Шоколад должен быть защищён от прямого попадания солнечных лучей и воздуха (при взаимодействии с ними он окисляется).
- Упаковка: закрытая.
- Влажность: умеренная (в холодильнике не храним категорически).
- Товарное соседство: не хранить рядом с продуктами с ярким запахом, иначе шоколад впитает его в себя.
- Тёмный/горький шоколад: 24 месяца
- Молочный шоколад: 18 месяцев
- Белый шоколад: 12 месяцев
СОВЕТ ОТ BonBon
Делая запасы, помните важное правило: первым должен быть съеден продукт, который был приготовлен раньше всего.
Обеспечьте хранение таким образом, чтобы шоколад с наименьшим сроком годности лежал ближе всего (по такому правилу раскладывают товар и в супермаркетах).
Сегодня мы рассказали вам, как темперировать шоколад в каллетах без дорогостоящей каменной плиты. И пусть теория поначалу кажется волнующей и мудреной, при отработке навыка вы будете делать всё на автомате.
Только вспомните, ведь первые торты тоже собирались нелегко? Возьмите на вооружение проверенные рецепты и инструкции – и ваша шоколадная фабрика будет с успехом развиваться.
Все обожают шоколад, и вы можете готовить его дома! Освоить его несложно, главное – чёткие инструкции от экспертов-шоколатье.
Самое время учиться, приходите за навыками на курс «Шоколад».
Подписывайтесь на наш Instagram, чтобы не пропустить новые кондитерские статьи, лайфхаки и рецепты.
Другие полезные бизнес-статьи
Как сделать бизнес на шоколаде
Мария Шептуро. Фото из личного архиваКарьера Марии Шептуро с самого начала была связана с шоколадом — после получения первого профильного образования она работала технологом на фабрике «Коммунарка».
Но, познакомившись однажды с шедеврами мирового кондитерского мастерства, поняла, что изготовление шоколадных десертов — это дело ее мечты. И открыла свою Мастерскую шоколада La Truffe. Что нужно, чтобы организовать производство авторских конфет, и как сделать из Беларуси «шоколадную страну» — своей историей Мария поделилась с «Про бизнес».
«Жизнь стала невероятно интересной!»
— Я — основательница проекта «Мастерская шоколада La Truffe» (Ля Трюфф). Мы делаем трюфели и другие конфеты ручной работы.
Все началось 7 лет назад, в 2012 году, когда я, будучи технологом на фабрике «Коммунарка», работая в самом шоколадном «сердце» производства, попала на кондитерскую выставку ISM в Кёльне. Я имела полное представление о наших шоколадных возможностях, но была просто шокирована тем, что мне довелось увидеть там! Невероятные, просто недосягаемые на тот момент для нас формы, вкусы, десерты! Именно там у меня зародилась мысль сделать что-то действительно особенное. Но тогда мне это казалось просто невозможным: я была молодым специалистом, два года после вуза.
Вторым звоночком был мастер-класс Патрика Казула (чемпион мира по кондитерскому искусству), который каким-то чудом попал с ним на «Коммунарку». Там я впервые попробовала настоящие (!) трюфели, нежнейший шоколадный крем, без грамма кондитерских жиров. Это был чистый восторг! Да, по первому образованию я как раз технолог по производству и переработке жиров, поэтому как никто знаю, из чего и как делаются эти жиры.
Через три года, пройдя путь от технолога до начальника смены в шоколадном цеху (со штатом в подчинении до 120 человек), уже имея хороший практический опыт и постигнув, как мне казалось, все секреты шоколадного мастерства, заработав авторитет, я осознала, что переросла уровень своих задач. Пришло понимание, что хочется развития и перемен. Тогда я вспомнила об увиденном в Кёльне. Накупила книг, начала шерстить интернет в поисках того самого, особенного и уникального десерта, который можно было бы производить без миллиона долларов.
И чем больше я читала, тем больше понимала, что мир шоколада так огромен, что я со своим приличным опытом «в шоколадных полях» почти совсем ничего не знаю.
Жизнь стала невероятно интересной! Позже я с удивлением для себя осознала, что за прошедший год узнала в разы больше, чем за 6 лет работы на производстве.
К Новому году из-под моих рук вышли первые трюфели, которые я сделала просто для себя и для друзей. Без понимания, на интуиции и любви к своему делу. Но друзья, которым они достались в подарок, просто засыпали удивленными отзывами и комплиментами. Я решила — значит, нужно действовать. Это мое!
Фото из личного архива Марии ШептуроКак я пришла в «шоколадный бизнес»
Я ушла с «Коммунарки» и поехала в Москву учиться настоящему шоколадному мастерству. Никогда не забуду первое обучение! Каждый день по три часа в метро, четыре часа на сон. Москвы в тот приезд так и не увидела: дом-метро-учеба. Уезжала домой с широко раскрытыми глазами, кучей коробок с ингредиентами для экспериментов и… мечтой!
По приезде предложила подруге начать шоколадный бизнес, открыла ИП. У нее на кухне и появились первые трюфели La Truffe.
Восьмое марта, восторги первых клиентов, «производство в пижамах» — силы продолжать появлялись сами собой.
Разумеется, первый шаг, который мы сделали, — плотно изучили рынок. На тот момент в Минске было всего три официальных игрока и с пяток домашних шоколадников. Ниша казалась непаханым полем. Да, Минск — не Москва, но работы и тут предостаточно. Конкурентов оценивали на вкус, внешний вид, клиентоориентированность. С радостью для себя определили, что по вкусовым качествам у нас есть только один достойный возможный соперник. Одним из УТП стало нанесение логотипов или фото прямо на конфеты. Не уверена точно, но, похоже, именно у нас первых эта услуга появилась в Минске. Сейчас мы делаем это не только для корпоративных заказчиков, но и для частных клиентов — насколько я знаю, никто больше этим не занимается. Это трудоемко, но подарок сразу становится особенным, персонифицированным. Человек понимает, что это делалось именно для него.
Плюс мы сразу решили, что упаковка будет подарочно-премиальная, чтобы соответствовать продукту.
Опустить планку в качестве — это пытаться соревноваться с фабриками, а тут сразу понятно, что проигрываешь на старте. За время моей работы в найме я для себя определила, как точно делать нельзя и как я никогда делать не буду.
Задумала я свой проект, имея $ 100 в кармане. Когда чего-то очень хочешь, а главное, не сидишь на попе ровно, а начинаешь действовать, словно по волшебству находятся и нужные люди, и деньги, и возможности. Первым небольшим финансированием были именно эти личные средства плюс деньги моего партнера на тот момент — всего около $ 500. На них были куплены первая пробная партия сырья, упаковка и минимальный инвентарь. В дальнейшем вся заработанная прибыль вкладывалась в развитие.
С момента задумки до первой продажи у нас прошло порядка двух месяцев. Около полугода шел процесс становления и понимания, что и как делать, разработка первых рецептур, фотосессия, параллельно шли небольшие продажи по знакомым и через соцсети. Цена на первые трюфели формировалась очень условно: затраты на сырье и материалы, без понимания нормы времени изготовления продукта.
Через какое-то время с первым партнером мы расстались. И следующий год я искала нового. За это время было потрачено на дополнительное оборудование еще порядка $ 10 000, уже только из личных средств. Наверное, я могла бы работать и одна, но в какой-то момент поняла, что мне не хватает 24 часов в сутках, чтобы совмещать производство и продажи. За этот период появились первое помещение, небольшое, с подъемной арендой, и наемные сотрудники.
Также пришло понимание, что я хороший технолог, но все-таки не бизнесмен. Поэтому пошла учиться в бизнес-школу, окончила курсы по SMM.
Около года назад мы начали работать с нынешними партнерами. Нашли новое производственное помещение, сделали ремонт и докупили оборудование, которое позволяет делать большие объемы. Вложено было еще порядка $ 30 000. В октябре, после перерыва на ремонт, был перезапуск производства уже на новых площадях. Сейчас производство находится в одном из крупных минских торгово-развлекательных центров.
О сложностях
1. Вера в себя. Самым сложным было поверить в себя. Что человек из стабильного найма, уже имея определенный авторитет, может решиться на авантюру собственного бизнеса. В моем случае еще и без финансовой подушки. И здесь морально мне очень помогла моя мама, которая поверила в меня.
2. Поиск партнера. Также очень серьезным вопросом оказался поиск партнера. С первым партнером и единомышленником бизнес строить не получилось. Все-таки свое дело отнимает слишком много времени, чтобы делать его в свободное от работы время. Но моя подруга, которая и была первым партнером, продолжала работать в найме и проекту могла уделять лишь несколько часов в неделю. Разошлись мы полюбовно, но, боюсь, это стало первой трещинкой и в наших человеческих отношениях. Жизнь нас, к моему сожалению, развела.
Потом были и другие партнеры, которым я предлагала долю без вложений, только за компетенции. Но в итоге сделала вывод — бизнес нужно делать только с теми людьми, которые вкладывают в него свои деньги, чтобы было что терять.
Иначе человек просто не будет относиться к твоему делу серьезно. Сейчас я работаю с умными людьми, которые в меня поверили, вложили деньги — и работа ладится.
3. Сырье. Также первые два года стоял вопрос покупки качественного сырья. В Минске ниша была пустая, и найти хорошие ингредиенты оказалось большой проблемой. Благо за последний год многое изменилось. Поставщики (работаем с белорусскими) видят интерес, привозят необходимое, некоторые даже уступают по цене, т.к. конкуренция в этом сегменте довольно высокая. Большинство ингредиентов заказываем из Франции, Бельгии, Италии, Испании, России, из белорусских продуктов используем сливки и сливочное масло.
4. Непростой задачей стало получение документов на, по сути, новый продукт. Наши ГОСТы не адаптированы под классическую французскую рецептуру. Этот путь я проходила сама, разбиралась с нуля и горжусь тем, что все, начиная от идеи рецептур до получения Декларации о соответствии техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС), — моя работа.
На все процедуры суммарно ушло больше года. На создание и обкатку рецептур понадобилось около 8 месяцев: процесс творческий, что-то все время дорабатывалось, убиралось, добавлялось. И он непрерывный. Затем необходимо было написать и утвердить рецептуры. Написание заняло 2 месяца, я с этим сталкивалась впервые, но разобралась и научилась. Затем около месяца проводились испытания в независимой лаборатории на соответствие СТБ и показателям безопасности. Утвердили мне рецептуры с первого раза — а это большая редкость и удача. Это заняло около 10 дней. Параллельно проходило получение санитарно-гигиенического заключения на помещение под производство (около 4 месяцев). Затем — проведение испытаний по показателям безопасности ТР ТС, написание сопроводительных документов и получение самой декларации соответствия ТР ТС — еще около месяца.
20 000 конфет в месяц
Наш бизнес только-только начинается. Да, в Минске нас уже знают, рекомендуют, любят, есть постоянные клиенты из других стран, но я считаю, что мы в самом начале пути.
На данный момент срок годности наших трюфелей небольшой — 30 дней, поскольку мы категорически не добавляем консерванты, ароматизаторы и кондитерские жиры (на них делаются все конфеты на больших фабриках). Отчасти поэтому мы пока не представлены в крупных торговых сетях, но этот вопрос прорабатывается, в ближайшем будущем с одним из розничных операторов мы договоримся. Также планируем открытие своего магазина или розничной точки.
Мы хотим сформировать и развить культуру потребления натурального, крафтового продукта здесь, в нашей стране.
А кроме того, дать возможность зарубежным партнерам понять, что Беларусь — тоже шоколадная страна, где делают высококачественный продукт.
Нам хотелось бы влюбить в наш продукт каждого, кто неравнодушен к шоколаду. Чтобы в каждом магазине дьюти-фри были наши конфеты, в каждой 5* гостинице, на каждом рейсе авиакомпаний. Мы хотели бы дать возможность людям прикоснуться к люксовому продукту за 1 условный доллар.
Фото из личного архива Марии ШептуроСейчас цена за наш трюфель без упаковки составляет 1,5–2 р.
Но речь идет о ручной работе и качественных ингредиентах. Ведь конфета — это не только шоколад и начинка, это настроение.
Поскольку мы используем ручной труд, высококачественные ингредиенты (французский, бельгийский и итальянский шоколад, французские 100%-ные фруктовые пюре, свежие фрукты, ягоды, натуральные молочные продукты, специи), себестоимость изначально высокая, но, чтобы оставаться на рынке, мы работаем с минимальной наценкой.
В будущем, при некоторой оптимизации затрат и дополнительной автоматизации производства, сможем выйти на желаемую рентабельность в 30%. Сейчас она составляет порядка 10−15%.
Сегодня мы изготавливаем около 20 000 конфет в месяц. К праздникам это количество увеличивается в 2−3 раза.
Долгое время спрос на наш продукт был сезонный, была большая зависимость от праздников. Продажи и заказы в основном происходили спонтанно. Очень хорошо работали рекомендации довольных клиентов, дегустации. После переезда производства на большие площади стало очевидно, что нужен менеджер, который 24/7 будет заниматься продажами, открытием новых рынков и направлений.
Сейчас такой человек у нас есть.
Команда и клиенты
Сначала я была сама себе команда. Затем брала незанятых девочек-приятельниц в помощь на праздники. Затем кондитеров. На данный момент в штате у меня 7 человек. Кто-то профессиональный кондитер, кто-то нет. Всех пришлось адаптировать под работу с шоколадом. Первым и главным критерием при выборе сотрудника для меня является порядочность, вторым — чтобы были «руки из нужного места», и третьим — любовь к шоколаду. Мы набирали на работу людей в том числе и без опыта, так как я понимаю, что шоколатье в Минске — человек 50, большинство — домашние кондитеры, которым найм не интересен. Мы готовы учить людей, если они «горят» идеей и готовы учиться. На праздники берем помощников — бантики на коробочках сами себя не завяжут.
Наши продажи можно разделить на несколько сегментов: корпоративные клиенты в общем пироге занимают порядка 60%, экспортные отгрузки — европейский рынок и СНГ — порядка 20−25%, оставшаяся часть — это местный рынок: horeca, специализированная розница, частные заказы из социальных сетей + сайт.
Также ведем переговоры с региональными и локальными дистрибьюторами.
В первую очередь наш клиент — это женщина. Да, мужчины очень любят сладкое, возможно, даже больше, чем женщины, но «канал доставки» этого сладкого им — чаще все-таки женщина:)
Только 2% покупателей составляют мужчины — и то лишь на 8 Марта и 14 февраля.
Мы стараемся быть максимально клиентоориентированными. Например, перед Новым годом к нам обратился клиент из Израиля, которому необходимо было поздравить пожилую женщину, близкую подругу его родителей, проживающую в Минске. Мы сделали все, чтобы выполнить этот заказ — адресат получил не только коробку конфет, но и теплые эмоции заграничных друзей.
Мы даем возможность выбирать конфеты на свой вкус из нашей коллекции и собирать набор самостоятельно. Стараемся делать время доставки наиболее удобным для клиента. Доставляет заказы наш курьер.
Ежемесячно выпускаем новинки, стараемся удивить покупателя, участвуем в маркетах и выставках, проводим дегустации.
Организовываем экскурсии для детей к нам на производство.
Активно ведем соцсети, контентом занимаюсь я сама. Помогают курсы, которые я окончила несколько лет назад. Был эксперимент с привлечением сторонней компании в наполнении социальных сетей, но он не оправдал себя. Я убедилась, что никто кроме меня не сможет рассказать про мой продукт лучше и с большей любовью. А вот настройку контекстной рекламы в Гугле и таргетированной рекламы в ФБ и Инстаграме отдала на аутсорсинг.
Социальные сети считаю очень эффективным каналом для привлечения частных заказчиков, а контекст в Гугле отлично себя показывает с корпоративными заказами, особенно когда наступает пора гендерных или корпоративных праздников.
Взгляд в будущее
Планы у нас амбициозные: в 2019 году мы поставили себе цель выйти на объем производства и реализации порядка 440 тыс. конфет в год, а это, по сути, 50%-ный рост к нынешнему объему.
Активно работаем с иностранными заказчиками, видим огромный потенциал в экспортном рынке.
Расширение ассортимента и продуктовой линейки — одна из важнейших задач в 2019 году.
Продолжаем вести переговоры с торговыми сетями. Достучаться до ЛПР не всегда получается, но мы продолжаем системно работать в этом направлении.
Развивать свой проект непросто, нужно всегда смотреть в будущее. Но в сложные моменты, когда руки опускаются, мне достаточно вспомнить восторги довольных клиентов — и появляются новые силы. Также очень важна для меня поддержка партнеров.
Делать жизнь людей слаще и радостнее — моя главная цель. И это просто для меня, потому что я нашла дело своей мечты!
Как начать бизнес по производству конфет или шоколада за 7 шагов
Возможно, вы удивитесь, узнав, что одно из ваших любимых увлечений — конечно же, поедание конфет и шоколада — может превратиться в предприятие, приносящее огромные деньги.
По данным Национальной ассоциации торговли деликатесами, продажи деликатесов через розничные магазины составляют 50,3 млрд долларов, а через рестораны — 12,7 млрд долларов.
И многое из этого — конфеты.
Средний американец съедает почти 24 фунта конфет каждый год и тратит 84 доллара в год на удовлетворение своей привычки. Рынок специальных конфет большой и постоянно растет. Так что это значит для вас? Возможно, вы сможете начать быстро развивающийся бизнес по производству сладостей при довольно небольших вложениях.
Однако конкуренция жесткая, и если вы собираетесь окунуться в эту быстрорастущую отрасль, вам нужен план. Следите за нами, пока мы рассмотрим семь шагов, которые помогут превратить ваше хобби в прибыльный бизнес.
Рекомендации Motley Fool Stock Advisor имеют среднюю доходность 397% . За 79 долларов США (или всего 1,52 доллара США в неделю) присоединяйтесь к более чем 1 миллиону участников и не пропустите предстоящие выборы акций. 30-дневная гарантия возврата денег. Зарегистрируйтесь сейчас
7 шагов к запуску кондитерского бизнеса
Эти советы помогут вам добиться успеха в производстве конфет или шоколада.
Но прежде чем вы начнете, вам нужно сделать несколько простых шагов, чтобы ваш бизнес стал успешным.
Во-первых, развейте некоторые мифы об открытии бизнеса, такие как «Мне нужно, чтобы ООО было законным» или «Я сразу же имею право на налоговые льготы». Лучший способ получить легальный статус и быстро получить право на налоговые льготы для бизнеса — отделить финансы бизнеса от личных финансов. А это означает открытие бизнес-счета в Novo , один из немногих оставшихся коммерческих банков без ежемесячных платежей или скрытых комиссий.
Как только вы уберете это с пути, пора давить на педаль газа до упора. Следуйте этим рекомендациям, чтобы начать лучший кондитерский бизнес в вашем городе.
1. Узнайте, что там есть
Если вы заинтересованы в открытии бизнеса по производству конфет, вы, вероятно, начнете с продаж на местном рынке. Вы можете быть удивлены тем, сколько конкурентов у вас уже есть. Поэтому, прежде чем вкладывать слишком большие средства, узнайте, кто продает специальные конфеты в вашем районе и что именно они предлагают.
Поищите в Интернете и поговорите с местными специализированными продовольственными магазинами, чтобы узнать, что у них есть на складе, а что исчезает с их полок. Посетите местные кондитерские и проведите собственную разведку — всегда полезно знать, чем занимаются ваши конкуренты!
Подведя итоги конкурса, подумайте, какие конфеты вы хотите производить и продавать. Если рынок переполнен шоколадом, но почти не имеет конкуренции с леденцами или карамелью, это может быть вашим идеальным местом. С другой стороны, если у вас есть рецепт шоколада, который действительно уникален и может занять свою нишу, вы можете занять часть этого рынка.
2. Придумайте свою историю
За многими успешными деликатесами стоят истории, и истории заставляют людей чувствовать себя хорошо при покупке продуктов. Это также то, что выделяет их среди конкурентов. Например, представьте, что перед вами две плитки шоколада — одна в обычной обертке с обычным названием, а другая в привлекательной обертке с историей экзотических (и вкусных) какао-бобов, спасенных от исчезновения.
Какой бы вы купили? Не знаю, как вам, а мне нравится идея спасать борющиеся какао-бобы почти так же сильно, как мне нравится их есть!
Но история не обязательно должна быть экзотичной. Возможно, ваш ребенок помог создать рецепт, или вы возродили формулу, используемую вашей семьей на протяжении поколений. Что бы это ни было, важно, чтобы потребитель увидел нечто большее, чем просто конфету — он должен говорить с его сердцем. После того, как вы усовершенствовали свою историю, придумайте запоминающееся имя, которое представляет вашу конфету, а также вашу историю.
3. Сделайте это легальным
Как и в любом бизнесе, вам необходимо получить лицензию на ведение бизнеса и лицензию продавца, чтобы сделать его законным. Скорее всего, вам придется стать сертифицированным специалистом по безопасности пищевых продуктов, а это значит пройти курс, который научит вас безопасно готовить и хранить пищу. Ваше заведение также должно будет регулярно проходить медицинские осмотры, как и ресторан.
4. Выберите свое помещение
Поскольку вы будете продавать съестные припасы, ваш местный отдел здравоохранения может многое сказать о том, где и как вы можете вести свой бизнес. Если вы планируете делать конфеты на своей кухне, вы можете столкнуться с серьезными ограничениями, такими как невозможность готовить там другую еду или держать дома домашних животных.
Если вы живете в штате с такими ограничениями, вы можете арендовать коммерческую кухню. К счастью, вы можете найти в Интернете сайты с объявлениями в вашем регионе. Некоторые кондитеры арендуют кухни в ресторанах в нерабочее время или в дни, когда они закрыты. Другие арендуют помещение и создают собственную коммерческую кухню. Обязательно свяжитесь с местным отделом здравоохранения, чтобы узнать, что требуется.
5. Подумайте о финансировании
Самое замечательное в кондитерском бизнесе то, что вы можете начать с очень малого, а затем расширяться по мере роста вашего бизнеса. Это позволит вам свести затраты к минимуму на начальном этапе.
Оценки начальных затрат варьируются от 2000 до 50 000 долларов, что является огромным диапазоном. Ваши начальные затраты определяются тем, начнете ли вы с малого на собственной кухне или начнете масштабно с фабрикой и грузовиками для доставки.
Однако независимо от того, как вы начнете, вам нужно как минимум купить оборудование для изготовления конфет. Термометры для конфет, формы различных размеров и форм, профессиональная посуда, противни, кастрюли и сковороды, миски для смешивания — все это полезные инструменты для любого кондитера. Кроме того, вам придется инвестировать в фантики от конфет, специальные коробки для их хранения, вощеную бумагу, пакеты, палочки для леденцов, сжимаемые бутылки и все остальное, что вам нужно для создания вашего особого дизайна.
Вам нужно решить, как упаковать лакомство, чтобы оно выделялось. Чтобы получить идеи и рекомендации по ценообразованию, приобретите Золотую книгу, руководство покупателя для розничных продавцов и производителей конфет.
Он предоставляет полный список доступных продуктов и компаний, которые их производят.
Если вы пытались получить кредит на реализацию своей бизнес-идеи, но не можете, используйте свои сбережения и придумайте, как начать с малого. Вы также можете использовать собственный капитал в своем доме с помощью кредитной линии домашнего капитала от Figure.com или даже личного кредита. Друзья и семья также могут быть отличным источником капитала для малого бизнеса и начальных затрат. Другая идея — инвестировать в один новый инструмент каждый месяц. Вскоре у вас будет все, что вам нужно, чтобы сделать свой кондитерский бизнес реальностью.
6. Думайте о продажах
В этой отрасли очень большая конкуренция, поэтому тщательно продумайте, как вы собираетесь рассказать о своем продукте. Есть несколько способов сделать это, и все они требуют разного подхода и внимания. Давайте кратко рассмотрим каждый из них.
- Розничная продажа . Первый и наиболее распространенный подход — продавать свои конфеты широкой публике.
Этого можно достичь, начав с друзей и семьи и попросив их распространить информацию. Вы также можете подключиться к своему району, предоставив бесплатные образцы вместе с карточками заказов. Некоторые производители конфет открывают магазины в небольших розничных магазинах и привлекают клиентов, размещая рекламу в местных газетах с купонами или используя сайты онлайн-предложений, такие как Groupon. Маркетинг в социальных сетях – это еще один способ привлечь подписчиков. Используя Facebook и Twitter, вы можете информировать местных клиентов о новинках и сообщать им, когда только что была приготовлена свежая партия конфет. Дополнительные советы см. в этом списке лучших бесплатных сайтов маркетинга в социальных сетях для местного малого бизнеса. Если вы решите продавать в основном через розничную торговлю, ваша цель будет состоять в том, чтобы создать лояльных последователей и поддерживать их интерес, постоянно предлагая новые и уникальные продукты и вкусы. - Оптовая продажа . Другие кондитеры предпочитают продавать свою продукцию оптом. Они делают это, создавая пакеты с образцами, которые включают в себя настоящие образцы их конфет вместе с оптовыми прайс-листами, а затем распространяют их среди специализированных продовольственных магазинов, ресторанов и бакалейных лавок. Если вы решили пойти по этому пути, помните о своих возможностях. Если бы вы продали свою линию нескольким магазинам, которые создали спрос, который вы не могли удовлетворить, вы бы нанесли больше вреда своему бизнесу, чем пользы.
- События продажи . Другие производители конфет концентрируются на аспекте общественного питания. На свадебных приемах, выпускных вечерах и других мероприятиях появляется новая тенденция, называемая конфетными буфетами. Кондитер на мероприятии накроет стол, на котором творчески представлены различные типы конфет, обычно в соответствии с общей темой мероприятия. Если это звучит как путь, который вы хотели бы использовать, вам нужно будет установить много контактов на деловых мероприятиях и связаться со свадебными консультантами, традиционными поставщиками общественного питания и организаторами корпоративных мероприятий.
Этого можно достичь, начав с друзей и семьи и попросив их распространить информацию. Вы также можете подключиться к своему району, предоставив бесплатные образцы вместе с карточками заказов. Некоторые производители конфет открывают магазины в небольших розничных магазинах и привлекают клиентов, размещая рекламу в местных газетах с купонами или используя сайты онлайн-предложений, такие как Groupon. Маркетинг в социальных сетях – это еще один способ привлечь подписчиков. Используя Facebook и Twitter, вы можете информировать местных клиентов о новинках и сообщать им, когда только что была приготовлена свежая партия конфет. Дополнительные советы см. в этом списке лучших бесплатных сайтов маркетинга в социальных сетях для местного малого бизнеса. Если вы решите продавать в основном через розничную торговлю, ваша цель будет состоять в том, чтобы создать лояльных последователей и поддерживать их интерес, постоянно предлагая новые и уникальные продукты и вкусы.
Другие кондитеры предпочитают продавать свою продукцию оптом. Они делают это, создавая пакеты с образцами, которые включают в себя настоящие образцы их конфет вместе с оптовыми прайс-листами, а затем распространяют их среди специализированных продовольственных магазинов, ресторанов и бакалейных лавок. Если вы решили пойти по этому пути, помните о своих возможностях. Если бы вы продали свою линию нескольким магазинам, которые создали спрос, который вы не могли удовлетворить, вы бы нанесли больше вреда своему бизнесу, чем пользы.
В вашем бизнесе можно использовать все три стратегии, если вы не берете на себя больше, чем можете выполнить. Здоровый бизнес обычно пытается создать несколько потоков дохода.
Такие сайты, как Candy Industry, могут быть хорошим источником информации о тенденциях рынка и последних новостях отрасли. Вы можете подписаться на их бесплатный журнал в цифровом или традиционном печатном формате.
7. Храни свой секрет
Вы когда-нибудь задумывались, почему полковник Сандерс так тщательно охранял свой секретный рецепт? Многие люди удивляются, узнав, что вы не можете законно охранять авторские права на рецепт. Это означает, что вам придется охранять свой рецепт, чтобы кто-то не украл то, что делает ваши конфеты особенными. Однако, если ваша конфета имеет уникальный внешний вид, ее можно зарегистрировать как товарный знак. Вам нужно будет поговорить с юристом по товарным знакам, чтобы начать процесс.
Final Word
Кто знал, что такая забава может также быть способом поддержать себя и накормить свою семью? Если вы сидите на семейном рецепте, который всегда заставляет людей просить еще, почему бы не вытащить его и не сделать прибыльным?
Как начать бизнес по производству конфет или шоколада за 7 шагов
Возможно, вы удивитесь, узнав, что одно из ваших любимых увлечений — поедание конфет и шоколада, конечно же, — может превратиться в предприятие, приносящее огромные деньги.
По данным Национальной ассоциации торговли деликатесами, продажи деликатесов через розничные магазины составляют 50,3 млрд долларов, а через рестораны — 12,7 млрд долларов. И многое из этого — конфеты.
Средний американец съедает почти 24 фунта конфет каждый год и тратит 84 доллара в год на удовлетворение своей привычки. Рынок специальных конфет большой и постоянно растет. Так что это значит для вас? Возможно, вы сможете начать быстро развивающийся бизнес по производству сладостей при довольно небольших вложениях.
Однако конкуренция жесткая, и если вы собираетесь окунуться в эту быстрорастущую отрасль, вам нужен план. Следите за нами, пока мы рассмотрим семь шагов, которые помогут превратить ваше хобби в прибыльный бизнес.
Рекомендации Motley Fool Stock Advisor имеют среднюю доходность 397% . За 79 долларов США (или всего 1,52 доллара США в неделю) присоединяйтесь к более чем 1 миллиону участников и не пропустите предстоящие выборы акций.
30-дневная гарантия возврата денег. Зарегистрируйтесь сейчас
7 шагов к открытию кондитерского бизнеса
Эти советы помогут вам добиться успеха в производстве конфет или шоколада. Но прежде чем вы начнете, вам нужно сделать несколько простых шагов, чтобы ваш бизнес стал успешным.
Во-первых, развейте некоторые мифы об открытии бизнеса, такие как «Мне нужно, чтобы ООО было законным» или «Я сразу же имею право на налоговые льготы». Лучший способ получить легальный статус и быстро получить право на налоговые льготы для бизнеса — отделить финансы бизнеса от личных финансов. А это означает открытие расчетного счета для бизнеса в Novo , одном из немногих оставшихся коммерческих банков без ежемесячных или скрытых комиссий.
Как только вы уберете это с пути, пора давить на педаль газа до упора. Следуйте этим рекомендациям, чтобы начать лучший кондитерский бизнес в вашем городе.
1. Узнайте, что там есть
Если вы заинтересованы в открытии бизнеса по производству конфет, вы, вероятно, начнете с продаж на местном рынке.
Вы можете быть удивлены тем, сколько конкурентов у вас уже есть. Поэтому, прежде чем вкладывать слишком большие средства, узнайте, кто продает специальные конфеты в вашем районе и что именно они предлагают. Поищите в Интернете и поговорите с местными специализированными продовольственными магазинами, чтобы узнать, что у них есть на складе, а что исчезает с их полок. Посетите местные кондитерские и проведите собственную разведку — всегда полезно знать, чем занимаются ваши конкуренты!
Подведя итоги конкурса, подумайте, какие конфеты вы хотите производить и продавать. Если рынок переполнен шоколадом, но почти не имеет конкуренции с леденцами или карамелью, это может быть вашим идеальным местом. С другой стороны, если у вас есть рецепт шоколада, который действительно уникален и может занять свою нишу, вы можете занять часть этого рынка.
2. Придумайте свою историю
За многими успешными деликатесами стоят истории, и истории заставляют людей чувствовать себя хорошо при покупке продуктов.
Это также то, что выделяет их среди конкурентов. Например, представьте, что перед вами две плитки шоколада — одна в обычной обертке с обычным названием, а другая в привлекательной обертке с историей экзотических (и вкусных) какао-бобов, спасенных от исчезновения. Какой бы вы купили? Не знаю, как вам, а мне нравится идея спасать борющиеся какао-бобы почти так же сильно, как мне нравится их есть!
Но история не обязательно должна быть экзотичной. Возможно, ваш ребенок помог создать рецепт, или вы возродили формулу, используемую вашей семьей на протяжении поколений. Что бы это ни было, важно, чтобы потребитель увидел нечто большее, чем просто конфету — он должен говорить с его сердцем. После того, как вы усовершенствовали свою историю, придумайте запоминающееся имя, которое представляет вашу конфету, а также вашу историю.
3. Сделайте это легальным
Как и в любом бизнесе, вам необходимо получить лицензию на ведение бизнеса и лицензию продавца, чтобы сделать его законным.
Скорее всего, вам придется стать сертифицированным специалистом по безопасности пищевых продуктов, а это значит пройти курс, который научит вас безопасно готовить и хранить пищу. Ваше заведение также должно будет регулярно проходить медицинские осмотры, как и ресторан.
4. Выберите свое помещение
Поскольку вы будете продавать съестные припасы, ваш местный отдел здравоохранения может многое сказать о том, где и как вы можете вести свой бизнес. Если вы планируете делать конфеты на своей кухне, вы можете столкнуться с серьезными ограничениями, такими как невозможность готовить там другую еду или держать дома домашних животных.
Если вы живете в штате с такими ограничениями, вы можете арендовать коммерческую кухню. К счастью, вы можете найти в Интернете сайты с объявлениями в вашем регионе. Некоторые кондитеры арендуют кухни в ресторанах в нерабочее время или в дни, когда они закрыты. Другие арендуют помещение и создают собственную коммерческую кухню. Обязательно свяжитесь с местным отделом здравоохранения, чтобы узнать, что требуется.
5. Подумайте о финансировании
Самое замечательное в кондитерском бизнесе то, что вы можете начать с очень малого, а затем расширяться по мере роста вашего бизнеса. Это позволит вам свести затраты к минимуму на начальном этапе. Оценки начальных затрат варьируются от 2000 до 50 000 долларов, что является огромным диапазоном. Ваши начальные затраты определяются тем, начнете ли вы с малого на собственной кухне или начнете масштабно с фабрикой и грузовиками для доставки.
Однако независимо от того, как вы начнете, вам нужно как минимум купить оборудование для изготовления конфет. Термометры для конфет, формы различных размеров и форм, профессиональная посуда, противни, кастрюли и сковороды, миски для смешивания — все это полезные инструменты для любого кондитера. Кроме того, вам придется инвестировать в фантики от конфет, специальные коробки для их хранения, вощеную бумагу, пакеты, палочки для леденцов, сжимаемые бутылки и все остальное, что вам нужно для создания вашего особого дизайна.
Вам нужно решить, как упаковать лакомство, чтобы оно выделялось. Чтобы получить идеи и рекомендации по ценообразованию, приобретите Золотую книгу, руководство покупателя для розничных продавцов и производителей конфет. Он предоставляет полный список доступных продуктов и компаний, которые их производят.
Если вы пытались получить кредит на реализацию своей бизнес-идеи, но не можете, используйте свои сбережения и придумайте, как начать с малого. Вы также можете использовать собственный капитал в своем доме с помощью кредитной линии домашнего капитала от Figure.com или даже личного кредита. Друзья и семья также могут быть отличным источником капитала для малого бизнеса и начальных затрат. Другая идея — инвестировать в один новый инструмент каждый месяц. Вскоре у вас будет все, что вам нужно, чтобы сделать свой кондитерский бизнес реальностью.
6. Думайте о продажах
В этой отрасли очень большая конкуренция, поэтому тщательно продумайте, как вы собираетесь рассказать о своем продукте.
Есть несколько способов сделать это, и все они требуют разного подхода и внимания. Давайте кратко рассмотрим каждый из них.
- Розничная продажа . Первый и наиболее распространенный подход — продавать свои конфеты широкой публике. Этого можно достичь, начав с друзей и семьи и попросив их распространить информацию. Вы также можете подключиться к своему району, предоставив бесплатные образцы вместе с карточками заказов. Некоторые производители конфет открывают магазины в небольших розничных магазинах и привлекают клиентов, размещая рекламу в местных газетах с купонами или используя сайты онлайн-предложений, такие как Groupon. Маркетинг в социальных сетях – это еще один способ привлечь подписчиков. Используя Facebook и Twitter, вы можете информировать местных клиентов о новинках и сообщать им, когда только что была приготовлена свежая партия конфет. Дополнительные советы см. в этом списке лучших бесплатных сайтов маркетинга в социальных сетях для местного малого бизнеса. Если вы решите продавать в основном через розничную торговлю, ваша цель будет состоять в том, чтобы создать лояльных последователей и поддерживать их интерес, постоянно предлагая новые и уникальные продукты и вкусы.
- Оптовая продажа . Другие кондитеры предпочитают продавать свою продукцию оптом. Они делают это, создавая пакеты с образцами, которые включают в себя настоящие образцы их конфет вместе с оптовыми прайс-листами, а затем распространяют их среди специализированных продовольственных магазинов, ресторанов и бакалейных лавок. Если вы решили пойти по этому пути, помните о своих возможностях. Если бы вы продали свою линию нескольким магазинам, которые создали спрос, который вы не могли удовлетворить, вы бы нанесли больше вреда своему бизнесу, чем пользы.
- События продажи . Другие производители конфет концентрируются на аспекте общественного питания. На свадебных приемах, выпускных вечерах и других мероприятиях появляется новая тенденция, называемая конфетными буфетами. Кондитер на мероприятии накроет стол, на котором творчески представлены различные типы конфет, обычно в соответствии с общей темой мероприятия. Если это звучит как путь, который вы хотели бы использовать, вам нужно будет установить много контактов на деловых мероприятиях и связаться со свадебными консультантами, традиционными поставщиками общественного питания и организаторами корпоративных мероприятий.
Если вы решите продавать в основном через розничную торговлю, ваша цель будет состоять в том, чтобы создать лояльных последователей и поддерживать их интерес, постоянно предлагая новые и уникальные продукты и вкусы.
Кондитер на мероприятии накроет стол, на котором творчески представлены различные типы конфет, обычно в соответствии с общей темой мероприятия. Если это звучит как путь, который вы хотели бы использовать, вам нужно будет установить много контактов на деловых мероприятиях и связаться со свадебными консультантами, традиционными поставщиками общественного питания и организаторами корпоративных мероприятий.В вашем бизнесе можно использовать все три стратегии, если вы не берете на себя больше, чем можете выполнить. Здоровый бизнес обычно пытается создать несколько потоков дохода.
Такие сайты, как Candy Industry, могут быть хорошим источником информации о тенденциях рынка и последних новостях отрасли. Вы можете подписаться на их бесплатный журнал в цифровом или традиционном печатном формате.
7. Храни свой секрет
Вы когда-нибудь задумывались, почему полковник Сандерс так тщательно охранял свой секретный рецепт? Многие люди удивляются, узнав, что вы не можете законно охранять авторские права на рецепт.