Бизнес

Бизнес план фаст фуда с расчетами: фаст-фуд с нуля. Действия и этапы, примерные расходы и окупаемость

15.01.1980

Содержание

Бизнес план фаст-фуда

Считается, что одно из самых развитых и пользующихся у потребителей популярностью направлений на современном рынке услуг – индустрия фаст-фуд. В таких точках общепита можно не только быстро перекусить в обед, но и полноценно поужинать вечером. Решили открыть собственный кафетерий быстрого питания? Отлично! Со временем, при грамотном подходе, он будет приносить вам неплохую прибыль. Свою идею перенесите в бизнес план открытия фаст фуда, чтобы при необходимости получить банковский кредит на свое дело. Какие же основные его пункты понадобится раскрыть?

Маркетинговые исследования рынка

Даже в небольшом городке сейчас можно увидеть несколько заведений фаст-фуда.
А поэтому важно как следует изучить эту рыночную нишу:

  • Много ли конкурентов. Какие у них цены и меню.
  • Что больше нравится потребителю.
  • Сколько потребитель готов платить, посещая кафе.

Маркетинговые исследования вы можете провести как самостоятельно, так и с привлечением сторонних специализированных фирм. Руководствуясь полученными данными, в будущем вы избежите многих ошибок, выстроите грамотную ценовую политику и привлечете больше клиентов.

Главное правило, которое вы должны запомнить – ваше заведение должно отличаться от десятков таких же.

В сфере общественного питания требуется регистрация

Посмотрите любой образец бизнес плана фаст-фуда и вы увидите, что на его страницах обязательно описывается процесс регистрации. Без нее открыть кафе не получится.
Вам понадобятся:

  • Разрешение СЭС,
  • Разрешение инспекции пожарной охраны,
  • Сертификаты качества на продукцию и оборудование.
Месторасположение будущего заведения

Это немаловажный пункт в бизнес-проекте. Место, где будет расположено кафе должно быть в достаточно многолюдном районе, а лучше – недалеко от делового центра города.
Еще несколько неплохих вариантов размещения заведения:

  • На вокзалах,
  • Вблизи кинотеатров,
  • В торговых центрах.

Запомните: нет проходимости – нет прибыли.

Естественно, выбранное вами помещение должно соответствовало всем нормативам и правилам для объектов пищевой промышленности. Отметьте это в плане.

Позаботьтесь о меню

Каждый готовый бизнес план фаст-фуда с нуля содержит и описание будущего меню. Конечно, рецептуры блюд приводить здесь не нужно. Но описать в общих чертах то, что вы будете предлагать потребителю, и то, из чего все это будете готовить, вы должны.
В меню любого фаст-фуда, как правило, представлены:

  • Бутерброды,
  • Гамбургеры,
  • Картофель-фри,
  • Выпечка,
  • Салаты,
  • Разнообразные напитки.

Все представленные вами блюда должны быстро готовиться. Ведь это и отличает подобные заведения от других. Для приготовления используются полуфабрикаты.
А чтобы еда была не только вкусной, но еще и не вредила здоровью, ищите надежных поставщиков, которые будут предоставлять вам только качественные продукты.

Техническое оснащение и персонал

Ни один пример бизнес плана фаст-фуда с финансовыми расчетами не обходится без описания необходимого для приготовления еды оборудования.

Вам потребуется закупить:

  • Фритюрницы,
  • Грили,
  • Плиты,
  • Духовые шкафы,
  • Печи,
  • Тепловые витрины,
  • Холодильное оборудование,
  • Кофемашины.

Не обойтись и без мебели для посетителей и персонала, кассовых аппаратов. Производители представляют сейчас предметы интерьера самых разных ценовых категорий.
Что касается персонала, то для кафе быстрого питания необходимо принять на работу:

  • Администратора,
  • Повара,
  • Продавцов,
  • Кассиров,
  • Уборщиков.

Количество работников будет зависеть от размеров заведения.
Если вы собираетесь открыть кафе быстрого питания, приготовьтесь к сложной работе. Организовать подобный бизнес очень сложно, но при грамотном его ведении вы очень скоро добьетесь успеха.

образец с расчетами, как составить готовый бизнес-план открытия пиццерии с нуля

Прежде, чем открывать ресторанный бизнес, любой начинающий предприниматель анализирует все возможные варианты, которые могут пользоваться наибольшим спросом и приносить высокий доход. На сегодняшний день одним из подобных направлений считается пиццерия.

Большое количество ценителей пиццы и высокий спрос на данный продукт привели к тому, что в каждом городе и населенном пункте функционирует сразу несколько пиццерий. Поэтому, открывая бизнес такого направления, необходимо тщательно продумать не только организационные моменты, но оценить конкурентоспособность будущего предприятия. При этом можно использовать как уже готовый бизнес-план открытия пиццерии, так и разработать все нюансы самостоятельно.

Пошаговый план

Для успешного ведения дела важно позаботиться о том, чтобы продаваемый продукт был вкусным и качественным. Кроме этого начинающему бизнесмену следует тщательно продумать каждую деталь, касающуюся процедуры открытия заведения.

Составляя бизнес-план открытия пиццерии с нуля, необходимо:

  1. Проанализировать востребованность будущей пиццерии.
  2. Составить пошаговый бизнес-план и определиться с концепцией заведения.
  3. Подобрать подходящее помещение.
  4. Закупить и установить оборудование.
  5. Зарегистрировать бизнес и получить разрешения на его ведение.
  6. Подобрать ответственный и опытный обслуживающий персонал.

Также финансовый план должен включать расходы на рекламу только что открывшегося заведения — чем больше людей узнает о вашей пиццерии, тем лучше.

Анализ конкурентов

В связи с высокой конкуренцией рассматриваемого сектора рынка нужно предусмотреть такой момент, как наличие пиццерий такого же ценового сегмента поблизости выбранного места.

Согласно статистике, с каждым годом количество пиццерий стремительно увеличивается. Кроме того, реализацией данного товара занимаются не только специально для этого оборудованные пиццерии, но и дорогие рестораны, а также мелкие стационарные заведения.

Тем не менее, специалисты отмечают, что данный вид бизнеса является достаточно перспективным и выгодным направлением.

Какой вид пиццерии выбрать?

Окупаемость, объем вложенных средств и скорость их оборачиваемости зависит от того, какой тип заведения вы выбрали, составляя организационный план.

Различают следующие форматы:

  • Небольшая пиццерия по типу «фаст-фуд».
  • Итальянский ресторан.

Мини-пиццерия

Составляя маркетинговый план пиццерии, нужно учитывать, что такие заведения специализируются главным образом на пицце, что требует меньших инвестиций. Однако, в связи с большим количеством подобных заведений, риски и конкуренция в таком сегменте более высокие.

Понизить затраты можно, арендовав небольшую часть торгового центра с целью организации там пункта продажи пиццы. В данном случае не потребуется значительных затрат на создание интерьера помещения. Количество персонала также можно использовать минимальное.

К преимуществам мини-пиццерии можно отнести возможность перемещения её в другое место в случае, если предыдущее окажется не совсем удачным для торговли.

Итальянский ресторан

Для открытия хорошего итальянского ресторана, в котором будет продаваться не только пицца, но и другие блюда итальянской кухни, требуется солидная сумма. Однако вложения в такое заведение окупятся быстрее по сравнению с мини-пиццерией.

Основная часть вложенных средств уйдет на постройку здания или на оплату аренды, поэтому разработка бизнес-плана пиццерии должна проводится с учетом этого момента. Также для обустройства хорошего ресторана потребуется приобрести качественные столы и стулья, соответствующим образом оформить интерьер.

Доставка на дом

Доставку на дом могут организовать как небольшие пиццерии, так и владельцы ресторанного бизнеса. Такой вид деятельности можно использовать даже при отсутствии торговой точки, что выгодно начинающим предпринимателям, которые не имеют стартового капитала.

Однако для успешного продвижения дела важно осуществлять доставку как можно быстрее, чтобы пицца не успела остыть. Для этого можно нанять курьеров, которые хорошо знают город. В случае неудачного развития такого бизнеса его можно будет закрыть с минимальными потерями.

Выбор подходящего места

Чтобы бизнес-план организации и развития пиццерии оказался удачным, следует учитывать, что большое значение имеет место расположения вашего заведения. Лучше всего размещать такие заведения в людных местах, где всегда есть много потенциальных клиентов. Поскольку основным потребителем пиццы является молодежь, то целесообразно будет выбрать место рядом с ВУЗами, колледжами и т. д.

Также отличным вариантом может стать место возле бизнес-центра, особенно, если ваше заведение будет работать только в дневное время. А вот к выбору места в центре крупного города следует отнестись очень внимательно, поскольку такой вариант требует наибольших материальных затрат. К тому же удачно развернуть бизнес в таком месте могут помешать конкуренты.

Требования, предъявляемые к пиццериям

Выбирая помещение, необходимо учитывать, что оно должно соответствовать определенным требованиям. Только в этом случае вы сможете получить разрешение на ведение бизнеса.

К основным требованиям относят:

  • Наличие всех необходимых коммуникаций — водопровода, канализации и т. д.
  • Наличие в помещении отдельных зон — основного зала, подсобок, зоны приготовления пищи, санузла.
  • Наличие ремонта, соответствующего требованиям СЭС и пожарной безопасности. Так, стены должны быть облицованы плиткой на высоту не менее, чем 1,7 м, или окрашены светлой водоэмульсионной краской. Пиццерия должна быть оснащена вытяжками, предназначенными для вывода дыма и запахов за пределы помещения.

Организовывать такие заведения в подвальных или полуподвальных помещениях запрещено.

Если же пиццерия открывается в жилом доме, то её деятельность не должна нарушать покой проживающих в нем людей. Поэтому важно позаботиться об организации хорошей звукоизоляции и принять меры, предотвращающие возникновение повышенной вибрации.

Оформление документации

Открывая пиццерию, следует определиться с организационно-правовой формой. Заведение может быть оформлено как на индивидуального предпринимателя (ИП), так и юридическое лицо (ООО). При открытии небольшого заведения выгоднее оформлять ИП, поскольку такая организационная форма требует меньших материальных и временных затрат. Соответственно, это позволит повысить эффективность проекта.

Существует 4 основных системы налогообложения:

  1. ОСНО — общая система.
  2. УСН — упрощенная.
  3. ЕНВД — при такой системе взимается единый налог на временные доходы.
  4. Патентная система.

Предпринимателям, которые ведут мелкий бизнес, рекомендуется останавливать выбор на одной из трех последних нижеприведенных систем, поскольку они не предусматривают уплаты налогов НДС, на прибыль и на имущество.

Кроме регистрации пиццерии в налоговой инспекции потребуется получить разрешение на ведение бизнеса от службы пожарной инспекции и Роспотребнадзора. Последняя служба выдает заключение о том, что помещение пригодно для организации точки общепита. Также Роспотребнадзор осуществляет выдачу гигиенического сертификата.

Приобретение оборудования

Если рассмотреть пример бизнес-плана пиццерии, цены на оборудование для неё могут стать неприятным сюрпризом — тестомесильные агрегаты, устройства для просеивания муки, печи, тестоделители, тестоокруглители и т. д. При наличии небольшого бюджета снизить себестоимость можно, отказавшись от мукопросеивателя, тестоделителя и других необязательных агрегатов.

В небольшой пиццерии муку можно просеивать вручную, при помощи обычного сита. Устройства для нарезки и раскатывания теста также можно заменить ручной работой. Таким образом, в целях экономии можно закупить только печь и машину для замеса теста. Последняя позволит получать на выходе более качественный и вкусный продукт. При покупке печи рекомендуется обращать внимание на модели с большим количеством полок, которые позволят выпекать одновременно несколько пицц.

Также нужно учитывать, что по требованиям СЭС все ингредиенты пиццы — овощи, мясо, морепродукты и рыба, должны храниться в отдельных холодильниках. Их можно заменить холодильными витринами.

Таким образом, составляя производственный план, следует внести в него закупку:

  1. Печи.
  2. Холодильного оборудования.
  3. Мелкую бытовую технику — мясорубки, блендеры и т. д.
  4. Посудомоечную машину.
  5. Столовые приборы — посуда, вилки, ножи и прочее.

Кроме того, потребуется закупить:

  • Мебель для обустройства зоны приготовления пищи.
  • Столы и стулья для посетителей.
  • Барную стойку.
  • Сантехническое оборудование.

В среднем размер вложений на оборудование составит от 20 до 30 тыс. долларов.

Это интересно:

Как составить бизнес план открытия шаурмы?

Как составить бизнес план выращивания клубники круглый год?

Как составить бизнес план кальянной?

Меню

Ассортимент продукции составляется в зависимости от того, какой формат имеет пиццерия. Желательно, чтобы заведение могло предложить клиентам не менее 10-20 видов различных пицц. Кроме них в меню должны присутствовать салаты, напитки, коктейли и десерты.

Начинающим предпринимателям нужно понимать, как происходит ценообразование реализуемой пиццы. Так, на конечную стоимость пиццы будет влиять именно её начинка, поэтому следует подыскать поставщиков качественных, но недорогих продуктов. Например, овощи лучше всего закупать у отечественных производителей, а мясо — у местных поставщиков.

Поиск персонала

Для маленькой пиццерии достаточно будет нанять на работу одного повара и одного официанта. Подыскивая персонал, нужно помнить, что успех бизнеса во многом зависти от его профессионализма и добросовестности. Поэтому стоит принимать только тех людей, которые имеют опыт работы в подобной сфере не менее полугода.

Для более крупной пиццерии потребуются:

  • 2-3 официанта.
  • 1-2 бармена и 2 повара, которые будут работать посменно.
  • Бухгалтер.
  • Уборщица.

Если вы планируете организовывать доставку на дом, то также потребуется подыскать курьера. При открытии пиццерии по типу итальянского ресторана следует нанять мастеров, специализирующихся конкретно на приготовлении пиццы — пиццайоло. Зачастую владельцы пиццерий оплачивают обучение такого персонала в Италии. В таком случае нужно будет составить договор о том, что человек должен отработать в вашем заведении определенное время после прохождения обучения. Это позволит не только привлечь клиентов пиццей, приготовленной настоящим профессионалом, но и существенно поднять имидж вашей пиццерии в глазах посетителей.

Реклама

Для организации рекламной кампании можно применять самые разные способы. Например, проводить акции, направленные на привлечение клиентов. Информировать об акциях можно, раздавая листовки в районе, где расположена ваша пиццерия.

Также рекомендуется создать собственный сайт, на котором вы будете регулярно сообщать о датах проведения тех или иных акций, привлекая новых посетителей. Через такой сайт клиенты смогут заказывать пиццу на дом.

Хорошим способом привлечения клиентов станет яркая вывеска и привлекательный дизайн здания, в котором расположена пиццерия.

Финансовый план

Нижеприведенный образец бизнес-плана пиццерии с расчетами позволит оценить, какую прибыль может принести ваше заведение, и за какой период времени окупятся вложенные средства.

Среди основных стартовых затрат можно выделить:

  • Ремонт помещения — $ 6 000и более.
  • Оформление документации — $ 500 и выше.
  • Закупка оборудования — $10 000-20 000.
  • Мебель — от $ 5000.
  • Затраты на рекламную кампанию — около $1000.

Ежемесячные затраты:

  • Оплата аренды — около $ 1500.
  • Заработная плата — около $400 на одного человека.
  • Затраты на приобретение сырья — около $1000.
  • Уплата налогов — около $500.

Чтобы рассчитать выручку, можно воспользоваться статистическими примерами. Так, небольшая пиццерия в крупном городе в течение дня реализует 50-100 пицц. В среднем стоимость 1 пиццы составляет от $3,5 до $6. Таким образом, за месяц выручка составит от $250 до $18 000, в зависимости от посещаемости и размера вашего заведения.

Средняя себестоимость 1 пиццы составляет от $1,5 до $2,5, а наценка — от 300 до 400%. Рентабельность пиццерии составит в среднем от 35 до 40%, а при удачном месторасположении и большом потоке клиентов этот показатель может достигнуть и 70%. Как показывает статистика, средняя окупаемость подобных заведений составляет от 2 до 3 лет.

Таким образом, зная, как составить бизнес-план пиццерии, и какие моменты нужно при этом учитывать, вы заложите прочный фундамент для построения собственного прибыльного бизнеса.

будет польза взрослым и детям

2358

Бизнес-план кафе здорового быстрого питания для города Киева составлен компанией Pro Capital Investment по результатам анализа рынка общественного питания столицы Украины и определения высокой степени инвестиционной привлекательности сектора здорового фаст-фуда. Готовый бизнес-план кафе здорового быстрого питания можно приобрести в онлайн магазине на сайте компании.

Если вы задумались над созданием бизнеса в сфере общественного питания, также рекомендуем материал о бизнес-плане ресторана

Несмотря на наличие большого количества заведений общественного питания в Киеве, наша столица по показателю количества мест на количество жителей еще сильно отстает от среднеевропейского значения. Если в Европе на одно место в кафе или ресторане приходится восемь потенциальных претендентов, то в Киеве – тридцать. Это свидетельствует об имеющемся огромном потенциале для развития городского сектора общепита.

Вам будет интересно почитать статью о результатах анализа рынка общественного питания (HoReCa, кейтеринг, а также питание на АЗС)

Однако не каждое кафе, открывающееся в столице, автоматически обречено на успех. Типовые однообразные заведения уже стали приедаться отечественным потребителям. При наличии широкого выбора, каждый клиент ищет место, максимально соответствующее его предпочтениям в пище, интерьере и обслуживании.

У нас на сайте доступен к покупке готовый бизнес-план кафе здорового и быстрого питания – ознакомьтесь с концепцией и структурой документа

Компания Pro Capital Investment обратила внимание на все более широкое распространение среди киевлян и гостей столицы идей здорового образа жизни и правильного питания. Вместе с тем, последователям ЗОЖ все еще бывает трудно найти заведение, где можно было бы быстро перекусить, не выходя за установленные гастрономические рамки. Хоть в Киеве и появляется все больше суп- и салат-баров, ориентирующихся на различные направления ЗОЖ, эта ниша все еще довольно свободна, особенно в сегменте фаст- и стрит-фуда. Так родилась идея разработки бизнес-плана кафе здорового быстрого питания для Киева.

Также рекомендуем ознакомиться с материалом о бизнес-плане пиццерии

Проектом предусмотрено создание заведения со здоровой пищей в формате стрит-фуда. Его меню будут составлять:

  • овощи и мясо на гриле/на пару;
  • крем-супы;
  • салаты;
  • фреш-сэндвичи;
  • смузи;
  • свежевыжатые соки.

Для маленьких детей предусмотрено особое меню, куда войдут овощные супы, паровые котлетки, разнообразные каши, рыбные блюда, творожные оладьи, домашний йогурт, полезные десерты, фрукты, – это привлечет в кафе прогуливающихся неподалеку молодых мам с малышами.

Кстати, раз мы заговорили о детках, также предлагаем вам почитать о бизнес-идее открытия частного детского сада

Финансовые расчеты, выполненные в рамках бизнес-плана кафе здорового быстрого питания, показывают, что для осуществления проекта требуется $36,7 тыс., рентабельность продаж предприятия составит 6%, а рентабельность инвестиций за четырехлетний период – 188%.

Также вам будет интересно почитать о бизнес-плане фитнес-клуба

Компания Pro-Consulting подготовила для Вас короткий перечень готовых проектов на данную тему. Ознакомиться с проектами можно, перейдя по ссылкам:

Образец бизнес-плана ресторана быстрого питания

Теперь, когда мы знаем, как написать общий бизнес-план ресторана (см. Нашу статью, в которой шаг за шагом объясняется каждый раздел здесь), пришло время привести несколько примеров. Взгляните на этот образец шаблона бизнес-плана быстрого питания для заведения Ben’s Burgers and Veg, чтобы увидеть, как может выглядеть ваш собственный бизнес-план.

Узнайте, как вы можете развивать свой бизнес вместе с нами!

Зарегистрируйтесь сейчас и воспользуйтесь 7-дневной пробной версией!

Шаблон бизнес-плана ресторана быстрого питания, шаг за шагом

1.Исполнительное резюме

Как вы помните, исполнительное резюме предназначено для ознакомления потенциальных инвесторов с вашей общей концепцией и выделения различных моментов, о которых вы будете говорить более подробно позже. Даже простой бизнес-план небольшого ресторана требует резюме. Это может звучать примерно так:

Ben’s Burgers & Veg, расположенный на улице Святого Павла, 123, — это совершенно новая концепция быстрого питания, сочетающая в себе известный и любимый вкус сочных гамбургеров с множеством вегетарианских и веганских блюд для создания атмосферы. это приветствует всех.Ben’s Burgers & Veg ценит долгосрочное здоровье и благополучие клиентов так же, как и аромат, и поэтому специализируется на обслуживании 100% органических продуктов местного производства. Наше отношение к еде соответствует всем новейшим тенденциям в области здравоохранения, и мы планируем сделать идею о том, что нездоровая пища может быть полезной, а овощи вкусными, центральной частью нашего имиджа.

2. Обзор компании

Пора уточнить детали! Это часть вашего бизнес-плана, в которой вы можете поговорить о том, какой должна быть идентичность вашего бренда, а также определить целевую группу и немного поговорить о том, как вы будете привлекать клиентов.Позже вы сможете получить более подробные сведения об интерьере и декоре, а также о том, что вы планируете предложить в своем меню, и о том, какая кухонная техника вам понадобится для его приготовления. Вы можете написать что-то вроде этого:

Ben’s Burgers & Veg в первую очередь обслуживает жителей района в радиусе 10 миль от ресторана. В этом районе проживает 29 884 человека со средним доходом 60 000 долларов на человека в год, средний возраст 36 лет, 48,8% из которых состоят в браке. Ресторан также будет расположен в непосредственной близости от крупнейшего парка в районе, а также средней школы, общественного бассейна и балетной школы, что даст родителям возможность провести час, ожидая, пока их дети закончат свои внеклассные занятия.

Средний доход в этом районе также растет со скоростью 4% в год, и, по мнению опрошенных нами местных жителей (см. Вложение), более половины респондентов (56%) с большой вероятностью потратят свои одноразовые доход от еды вне дома.

41,6% опрошенных респондентов также заявили, что в настоящее время едят меньше мяса, чем в прошлом, поэтому ровно половина из запланированных 20 блюд в меню Ben’s Burgers & Veg будет содержать мясо, а остальные будет либо вегетарианцем, либо веганом.

3. Анализ отрасли

Время поговорить о местоположении и конкуренции. Это часть вашего бизнес-плана, в которой вы указываете, где вы планируете открыться, и почему это будет хорошее место для связи с вашими клиентами. В своем бизнес-плане быстрого питания вы можете написать что-то вроде этого:

Ни один другой ресторан в этом районе не предлагает сочетание аппетитных мясных и растительных блюд быстрого приготовления, как это делает Ben’s Burgers & Veg. Уровень ожирения в этом районе города также равен 1.На 9% ниже, чем в остальной части города, что, по нашему мнению, сулит успех нашей концепции. Однако Ben’s Burgers & Veg будет косвенно конкурировать с 28 другими ресторанами в этом районе, которые предлагают различные виды быстрого питания.

4. Маркетинговый план

Далее ваша маркетинговая стратегия. Сообщите вашим потенциальным инвесторам, как вы хотите рекламировать свой бизнес — в Интернете? По радио / телевидению? –– и каков ваш рекламный бюджет. Этот раздел вашего бизнес-плана ресторана быстрого питания может звучать так:

Ben’s Burgers & Veg сосредоточится на обещании компании гарантировать клиентам вкусные и здоровые блюда быстрого приготовления, приготовленные из местных высококачественных продуктов.Почти 70% местного населения, в том числе 90% людей в возрасте от 18 до 65 лет, являются активными пользователями Facebook, поэтому реклама будет происходить в основном с помощью рекламы в Facebook, при этом 2 сообщения будут публиковаться в неделю и отображаться для людей, живущих в рестораны нацелены на радиус 10 миль. Периодические конкурсы, розыгрыши и другие мероприятия будут организовываться в профиле компании в Facebook, чтобы поощрять репосты, лайки и в целом повышать узнаваемость бренда и повышать органическую видимость. Ожидается, что высокий уровень обслуживания клиентов, который мы планируем предложить нашим клиентам, также вызовет некоторую рекламу из уст в уста.

5. Рабочий план

То, как вы и ваши сотрудники будете работать изо дня в день, чрезвычайно важно спланировать и продумать. Это часть вашего бизнес-плана, в которой вы говорите о том, как вы будете нанимать сотрудников и управлять ими, работать с поставщиками и обращаться с (иногда грубыми) клиентами. Взгляните на этот пример:

Чтобы правильно реализовать бизнес-модель Ben’s Burgers and Veg, необходимо заполнить несколько позиций.К ним относятся один шеф-повар, работающий полный рабочий день, а также один помощник шеф-повара, работающий на полставки, дворник, две официантки, работающие полный рабочий день, и один дополнительный сотрудник, работающий полный рабочий день, в обязанности которых входит обслуживание оборудования, заказ расходных материалов и размещение сообщений в социальных сетях. Основатель, Бен Смит, который учился в Колледже искусств и наук Пола Смита в Нью-Йорке, будет выполнять функции менеджера, занимаясь созданием меню, а также любыми жалобами и другими проблемами по мере их возникновения. Ben’s Burgers и Veg будут привлекать бухгалтерских и кадровых услуг на аутсорсинг.Кроме того, если потенциальная потребность в водителе подтверждается запросами клиентов, потребуется один постоянный водитель. У нас уже есть машина, и расходы на ее обслуживание и страхование составляют 1000 долларов в год плюс бензин.

6. Финансовый анализ

Ни один бизнес-план не будет полным без раздела, подробно описывающего, сколько будут стоить все вышеупомянутые компоненты и сколько вам нужно будет продать, чтобы получить прибыль. Часть финансового анализа вашего бизнес-плана должна включать отчет о прибылях и убытках (P&L), анализ безубыточности и анализ ожидаемых денежных потоков.Взгляните, на что может быть похож этот раздел.

Ben’s Burgers and Veg выручка будет поступать исключительно от продажи своей высококачественной продукции клиентам. Практически все расходы предприятия будут приходиться на закупку ингредиентов для подаваемых блюд и будут меняться от месяца к месяцу в зависимости от продаж. Аренда и заработная плата персонала. Ожидается, что эти расходы составят около 15 000 долларов в месяц.

Ben’s Burgers and Veg требует для запуска в общей сложности 120 000 долларов.Полученные средства будут использованы для покрытия закупки оборудования, незначительного ремонта интерьера помещения, затрат на рабочую силу до тех пор, пока ресторан не станет жизнеспособным (3 месяца, по нашим расчетам), и начальных маркетинговых усилий для закрепления на местном рынке. Более подробную информацию см. В прилагаемом отчете о прибылях и убытках, а также в анализах безубыточности и денежных потоков.

7. Благотворительность

И последнее, но не менее важное: благотворительность. Оказание вашей поддержки делу — это не только хорошее дело, но и хорошая реклама, и этот раздел будет включен в типовой бизнес-план ресторана.Не говоря уже о том, какой отличный способ вовлечь в жизнь местное сообщество благотворительность! Если вы планируете заниматься благотворительностью, обязательно укажите это в своем бизнес-плане. Вы можете сформулировать это так:

Ben’s Burgers and Veg планирует участвовать в поддержке различных местных благотворительных организаций и начинаний, чтобы привлечь внимание и укрепить свои связи с местным сообществом. К ним относятся мероприятия по сбору денег для местного приюта для животных, а также спонсирование баскетбольной команды средней школы Джонсона.Было показано, что принятие мер по налаживанию связи с местными жителями и их семьями увеличивает пожизненную ценность клиента почти на 40%. Мы надеемся, что это краткое руководство поможет вам понять, как может выглядеть бизнес-план быстрого питания, и вдохновит вас на создание своего собственного. Это первый реальный шаг к воплощению вашей мечты о собственном ресторане! Самое приятное, что вы, вероятно, продолжите использовать его как компас в будущем, как компас и руководство по планированию ресторана.

Запустить онлайн-систему заказа еды


на сайте ресторана

Как рассчитать точку безубыточности ресторана (с помощью бесплатного калькулятора)

Домой Блог Как рассчитать точку безубыточности ресторана (с помощью бесплатного калькулятора)

Автор: Команда Restaurant365 18 марта 2020 г.

Особенно в нестабильные времена важным фактором при принятии решений о том, как управлять вашим рестораном, является ваша точка безубыточности.По сути, ваша точка безубыточности — это те продажи, которые вам нужны в течение определенного периода времени, чтобы не потерять деньги или не выйти на уровень безубыточности. Это финансовый расчет, который может помочь вам принять важные кадровые решения, а также разработать операционные планы для вашего бизнеса.

Формулы точки безубыточности могут показаться сложными догадками, но если вы знаете несколько ключевых показателей о своих расходах и средних расходах гостей, расчет точки безубыточности вашего ресторана может быть простым и мощным инструментом.

Принятие решения об изменении работы ресторана во время пандемии коронавируса

Правила и общественные рекомендации для ресторанов во время пандемии коронавируса широко распространены по всей стране.Если ваш штат разрешает обед или, возможно, только доставку, вы работаете над принятием важных решений о том, чтобы оставаться открытым, изменять варианты питания (например, рассадить клиентов только на расстоянии 6 футов), изменять свое меню для подачи еды на вынос или закрывать временно.

С постоянно меняющимся пониманием последствий COVID-19 для общественного здравоохранения никто не может с уверенностью сказать, как это отразится на ресторанах. Тем не менее, это, несомненно, окажет влияние на все предприятия, включая всех владельцев, менеджеров, серверов, поваров, водителей доставки и многое другое в пищевом бизнесе.

Понимание вашего анализа безубыточности в этот критический момент может помочь вам оценить риск и принять наиболее обоснованные решения, которые вы можете. Информация о ключевых операциях в ресторане может помочь вам ориентироваться в бизнесе в эти нестабильные времена, но при этом обеспечивать ваших сотрудников и клиентов.

Расчет точки безубыточности вашего ресторана даст вам представление о том, какой доход необходим для того, чтобы ваш бизнес был прибыльным. Зная этот показатель, вы сможете лучше определить, в какой момент имеет смысл сократить расходы или в какой момент вам нужно пересмотреть свои варианты.

Как определить, следует ли сокращать предложения в меню

Если ваш штат или муниципалитет разрешает открывать рестораны, будь то только с доставкой или полным обслуживанием, ваш бизнес, вероятно, все равно замедляется. Если вы все еще можете достичь точки безубыточности или получить прибыль, вы можете приспособиться к снижению спроса, изменив свои предложения в меню. Подумайте о сокращении затрат на еду, ограничив количество пунктов меню таким образом, чтобы упростить инвентаризацию.

Если вы выполняете только доставку, вам, вероятно, все равно придется скорректировать предложения в меню, чтобы перейти на продукты, которые хорошо сохраняются во время доставки. Подумайте о том, чтобы предложить меню на вынос, которое одновременно позволит вам сократить запасы и минимизировать себестоимость.

Когда следует подумать о временном закрытии

Если вы в настоящее время не можете достичь точки безубыточности с продажами в ресторане, это означает, что ваш ресторан теряет деньги, оставаясь в бизнесе.Как обсуждается ниже, у вашего ресторанного бизнеса есть некоторые фиксированные расходы, которые необходимо оплачивать независимо от обстоятельств, а также некоторые расходы, которые являются переменными. Понимая свою точку безубыточности, вы можете принять решение о временном закрытии, чтобы не потерять больше денег на переменных издержках.

Какова точка безубыточности для ресторана?

Ваша точка безубыточности показывает, сколько людей вам нужно обслужить, чтобы ваш ресторан зарабатывал деньги, в зависимости от того, сколько денег тратит средний гость.Размер необходимого дохода зависит от суммы ваших общих постоянных и переменных расходов за определенный период времени.

Расчет точки безубыточности основан на точном учете ваших расходов и информации из вашей POS-системы о средних значениях гостевых чеков.

В чем разница между постоянными и переменными затратами?

Чтобы выполнить анализ безубыточности, в первую очередь необходимо собрать ваши постоянные и переменные затраты.

Определите ваши фиксированные затраты

Ваши общие постоянные затраты — это ваши расходы, которые необходимо оплатить независимо от объема продаж.Эти расходы не меняются от месяца к месяцу. Общие постоянные затраты включают:

  • Аренда, страхование и налог на имущество
  • Телефон и Интернет
  • Расходы на маркетинг и рекламу
  • Лицензии и разрешения
  • Коммунальные платежи (подробнее об этом ниже)

Расчет переменных затрат

Переменные затраты — это ваши расходы, которые меняются пропорционально количеству продаваемых вами пунктов меню. Ваши общие переменные затраты меняются, когда объем продаж колеблется.Общие переменные затраты включают:

  • Стоимость продуктов питания и напитков
  • Затраты на оплату труда
  • Комиссия за обработку платежа по кредитной карте
  • Емкости для еды или одноразовые предметы

Смешанные затраты

Смешанные затраты — это промежуточные расходы, которые частично фиксируются, а частично изменяются в зависимости от потребностей бизнеса. Например, ваш счет за электричество или воду может незначительно отличаться в зависимости от месяца, но обычно эти счета за коммунальные услуги будут в пределах определенного диапазона. Чтобы рассчитать точку безубыточности, сгруппируйте смешанные затраты с фиксированными затратами и используйте для расчета среднемесячное значение.

Расчет точки безубыточности

Чтобы рассчитать ваши ежедневные продажи, необходимые для безубыточности, воспользуйтесь нашим калькулятором ниже.

В качестве альтернативы, если вы предпочитаете рассчитывать анализ безубыточности вручную, есть две общие формулы для расчета точки безубыточности:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Средний доход на гостя — переменная стоимость на гостя)

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Общий объем продаж — Общие переменные затраты ÷ Общий объем продаж)

Если вам неизвестны переменные затраты на одного гостя, разделите стоимость ваших средних продаж в месяц на валовой доход в том же месяце.В качестве альтернативы, если это доступно вам с вашим программным обеспечением для управления рестораном, вы можете рассчитать предполагаемую маржу на еду и напитки на основе отслеживания стоимости рецептов.

Какую бы формулу вы ни использовали, вы в основном рассчитываете ответ на вопрос: учитывая ваши переменные затраты на проданный пункт меню, какой объем продаж вам нужен для компенсации общих постоянных затрат? Когда вы знаете, сколько вам нужно заработать или сколько клиентов вам нужно привлечь в среднем, чтобы выйти на безубыточность, вы можете принимать обоснованные решения о том, какие шаги вам следует предпринять дальше.

Заключение

Расчет точки безубыточности вашего ресторана — это простой, но эффективный расчет, который может быть ориентиром во времена неопределенности. Как владельцы и операторы ресторанов вы принимаете наилучшие решения, исходя из имеющейся у вас информации. Обеспечение того, чтобы вы работали с реалистичными цифрами, основанными на данных, является важным шагом в принятии наилучших решений, которые вы можете сделать для своего бизнеса, персонала и клиентов.

Хотите больше? Вы можете прочитать:

Как рассчитать стоимость товаров, проданных для ресторанов (формула COGS)

Для ресторанов себестоимость проданных товаров (COGS) является одним из наиболее важных показателей для измерения.Проще говоря, это сколько вам стоит создать пункт меню.

COGS важны, потому что они напрямую связаны с вашей маржой прибыли, доходами и управлением запасами. Рестораны, которые не имеют четкого представления о своих затратах и ​​не контролируют их регулярно, подвергают свой бизнес финансовому риску.

Но хорошая новость в том, что вы можете контролировать свои COGS. Все, что нужно, — это немного перебрать числа.

Из этого поста вы узнаете следующее:

Давайте начнем!

Ваша POS-система — это сердцебиение вашего ресторана

Создавайте настраиваемые цифровые планы этажей и меню, отслеживайте продажи и запасы и многое другое с помощью полной платформы управления рестораном Lightspeed.

Сколько стоит проданный товар?

Для ресторанов стоимость проданных товаров — это общая стоимость всех ингредиентов, используемых для приготовления блюд в меню, вплоть до гарниров и приправ.

Как правило, примерно одна треть валового дохода ресторана идет на оплату COGS. Ваши COGS, наряду с другими расходами в ресторане, такими как оплата труда, счета за коммунальные услуги и другие накладные расходы, вычитаются из вашего валового дохода, чтобы определить вашу чистую прибыль.

Поскольку стоимость продукции колеблется от сезона к сезону, ваши себестоимости тоже будут меняться. Ваши расходы на один и тот же товар, вероятно, будут колебаться от недели к неделе, от месяца к месяцу и от года к году, поэтому важно регулярно отслеживать его и гарантировать, что цена, которую вы взимаете за этот пункт меню, оставляет вас с достаточной прибылью, или вам нужно увеличить цену в меню, чтобы компенсировать колебания себестоимости.

Как рассчитать стоимость проданных товаров для ресторанов

Чтобы рассчитать COGS, вам понадобятся следующие три значения для заданного периода времени:

  1. Начальные запасы: Это денежная стоимость запасов, которые вы есть остатки от предыдущего периода (день, неделя, месяц или год).
  2. Приобретенные запасы: Это денежная стоимость покупок запасов, которые вы совершите в предстоящий период времени.
  3. Конечный инвентарь: Когда вы дойдете до конца вашего временного периода, вы вычисляете денежную стоимость оставшихся у вас запасов.

Когда у вас есть эти три значения, вы можете рассчитать COGS.

Формула стоимости проданных товаров

Чтобы найти ваши COGS за заданный период времени, добавьте стоимость ваших начальных запасов и приобретенных запасов и вычтите из результата стоимость ваших конечных запасов.

Оценка стоимости проданных товаров

Допустим, Johnny’s Burger Bar хочет найти свои COGS на февраль. У них был остаток инвентаря на 3000 долларов с января (это начало инвентаризации, так как они начинают с него новый период времени). Этот оставшийся инвентарь включал в себя говяжий фарш, напитки, булочки, гарниры и овощи (любые ингредиенты, необходимые для приготовления еды, которую они подают).

В феврале им пришлось пополнить запасы продуктов и купить их на 2000 долларов.Они закончили февраль с запасом еды на 500 долларов.

COGS = (3000 долларов США + 2000 долларов США) — 5,00 долларов США

COGS = (5000 долларов США) — 500 долларов США

COGS = 4500 долларов США

COGS Johnny’s Burger Bar за февраль — сумма денег, которую они потратили на еду и напитки, которые они подавали в течение этого месяца, — составила 4500 долларов .

6 способов снизить себестоимость проданных товаров

Чем ниже себестоимость проданных товаров, тем выше будет прибыль вашего ресторана.Независимо от типа заведения, в котором вы работаете, в ваших интересах найти способы снизить себестоимость, не жертвуя качеством еды и не ставя под угрозу удовлетворенность клиентов.

Вот шесть действенных способов снизить себестоимость проданных товаров:

  1. Внимательно следите за запасами
  2. По возможности покупать оптом
  3. Сравнить поставщиков
  4. Уменьшить количество пищевых отходов
  5. Подумайте о том, чтобы изменить свое меню
  6. Покупка менее дорогих товаров

1.Внимательно следите за проданным товаром в меню

Вы не узнаете, сколько запасов и продуктов питания вам нужно, если не будете внимательно следить за сквозными продажами каждого пункта меню. Убедитесь, что вы покупаете только те продукты, которые, как вы знаете, сможете продать в течение определенного периода времени.

Посмотрите отчеты о продажах и подсчитайте, сколько продуктов питания вам нужно для удовлетворения спроса. Покупайте только то, что вы знаете, что собираетесь продать, чтобы не тратить деньги на COGS, которые в конечном итоге испортятся.

Ключевые выносы:

  • Купите достаточно продуктов, чтобы удовлетворить покупательский спрос на каждый пункт меню.
  • Используйте отчеты о продажах, создаваемые вашей торговой точкой, чтобы узнать, сколько каждого элемента меню вы продаете, а затем подсчитайте, сколько каждого ингредиента вам нужно для каждого элемента меню для удовлетворения спроса.

2. По возможности покупайте оптом

Некоторые поставщики предлагают специальные цены для ресторанов, которые закупают оптом. При покупке нескоропортящихся продуктов (продукты с длительным сроком хранения) или продуктов, которые ваш ресторан продает быстро (продукты с быстрым оборотом), покупка оптом является эффективным способом получить скидку и снизить ваши расходы.

Например, предположим, что Johnny’s Burger Bar работает с поставщиком, который дает ему скидку 75 процентов за фунт говяжьего фарша, который он покупает, и каждый из его гамбургеров содержит четверть фунта говядины. В месяц в баре Johnny’s Burger Bar обычно бывает 1000 фунтов говяжьего фарша (4000 котлет для бургеров). Покупая оптом, Johnny’s Burger Bar снижает себестоимость гамбургера на 18 центов и экономит 750 долларов в месяц.

Одной из распространенных проблем, связанных с закупкой оптом, является то, что это может поставить под угрозу свежесть продуктов, а также место для хранения.Не в каждом ресторане достаточно места для хранения 1000 фунтов говяжьего фарша или достаточно быстрой оборачиваемости, чтобы избежать отходов или порчи. Убедитесь, что вы покупаете только ту сумму, которую знаете, что можете продать, прежде чем она испортится.

Ключевые выносы:

  • Поставщики могут предлагать специальные цены ресторанам, которые закупают оптом.
  • Покупайте только на ту сумму, которую, как вы знаете, можно продать до того, как она испортится.
  • Помните о месте для хранения вещей. Покупайте только ту сумму, которую вы можете хранить в разумных пределах.

3. Сравните поставщиков

При работе с поставщиками важно видеть, как качество и цена одного продукта соотносятся с другими. В ваших интересах сравнивать цены разных поставщиков. Если один из них дешевле другого и имеет такое же качество продуктов питания, подумайте о том, готов ли другой поставщик предложить более конкурентоспособные цены.

Например, предположим, что Johnny’s Burger Bar находит другого аналогичного поставщика говяжьего фарша, который предлагает 85-процентную скидку за фунт приобретенного говяжьего фарша.Это снижает себестоимость его гамбургера на 21 цент и экономит ему 850 долларов в месяц — на 100 долларов больше, чем у его текущего поставщика.

Поддержание здоровых отношений с поставщиками важно для любого бизнеса, а не только для ресторанов. Прежде чем начать ценовую войну, подумайте, насколько вы цените своих существующих поставщиков. Ваша цель не в том, чтобы их вымогать, а в том, чтобы открыто поговорить о ценах.

Ключевые выносы:

  • Сравните цены поставщиков, предлагающих одинаковые продукты, чтобы убедиться, что вы получаете лучшую цену.
  • Во время переговоров с поставщиками всегда учитывайте потребности их бизнеса. Вы хотите поддерживать здоровые деловые отношения, выгодные с финансовой точки зрения для всех вовлеченных сторон.

4. Уменьшите количество пищевых отходов

Независимо от того, насколько точно вы проводите инвентаризацию, пищевые отходы вносят большой вклад в высокие COGS. Но хорошая новость заключается в том, что пищевые отходы можно предотвратить.

Например, если у вас есть запасы еды, которые скоро закончатся, пусть ваши повара найдут творческие способы использования этих ингредиентов.Например, вместо того, чтобы выбрасывать хлеб, который может стать черствым, подумайте о том, чтобы добавить его в луковый суп. Мясо не оптимальной свежести? Рассмотрите возможность сухого старения или отверждения в соответствии с процедурами обработки Министерства сельского хозяйства США.

Ключевые выносы:

  • Приучите своих поваров находить творческие способы использования готовых блюд.
  • Хотите по-настоящему бороться с пищевыми отходами? В этом могут помочь новейшие ресторанные технологии.

5.Попробуйте изменить дизайн своего меню.

Дизайн вашего меню имеет огромное влияние на то, какие блюда заказывают гости. Все, от чего вы выберете макет, до его цветов и описаний, повлияет на то, какие блюда они выберут.

Разработка меню — это искусство целенаправленного и стратегического проектирования меню, чтобы побудить гостей покупать пункты меню с высокой прибылью. Создавая меню с помощью технических приемов меню, рестораны могут косвенно влиять на то, какие элементы естественным образом привлекают клиентов, увеличивая продажи элементов меню, которые лучше всего подходят для их прибыли.

Ключевые выносы:

  • Дизайн меню ресторана косвенно влияет на то, какие блюда в меню покупают гости.
  • Подумайте о том, чтобы изменить дизайн своего меню, используя стратегии разработки меню, которые, как доказано, увеличивают продажи.

6. Покупайте менее дорогие продукты

Во всех смыслах и целях, это должно быть последней инстанцией ресторана. Если вы начнете обслуживать клиентов некачественной едой, одновременно взимая плату, клиенты это заметят, и это может поставить под угрозу репутацию вашего ресторана.

Один из способов сэкономить на продуктах питания без ущерба для их качества — это сравнить поставщиков и убедиться, что вы получаете лучшую цену. Еще один способ снизить затраты — изучить возможность работы с разными поставщиками разных продуктов.

Например, предположим, что Johnny’s Burger Bar хочет ввести в свое меню куриные гамбургеры. В то время как текущие цены их поставщиков мяса на говяжий фарш хорошие, на куриный фарш они менее желательны. За 500 фунтов курицы это будет стоить Johnny’s Burger Bar 1 доллар.00 за фунт на общую сумму 500 долларов. Другой поставщик, специализирующийся на птицеводстве, предлагает 500 долларов курицы по 50 центов за фунт на общую сумму 250 долларов. Работая с двумя поставщиками, одним из которых является говядина, а другим — птица, Johnny’s Burger Bar экономит дополнительно 250 долларов в месяц на COGS.

Ключевые выносы:

  • Не жертвуйте впечатлениями клиентов от обеда в погоне за снижением себестоимости. Клиенты заметят это, и это может привести к резкому увеличению количества отрицательных отзывов в Интернете.
  • Всегда учитывайте качество еды. Естественно, более качественная продукция будет стоить дороже. Если вы покупаете высококачественные ингредиенты, убедитесь, что цены на меню дают вам достаточную валовую прибыль.

COGS: тонкий баланс

Независимо от того, какой у вас ресторан, достижение оптимального баланса между качеством еды и себестоимостью жизненно важно для долгосрочной прибыльности вашего ресторана.

Хорошая новость заключается в том, что оптимизация себестоимости проданных товаров не является случайностью, это все под вашим контролем.Независимо от того, работаете ли вы с более дешевыми поставщиками, покупаете оптом, чтобы получить выгодные цены, или даже увеличиваете цены в меню, чтобы получать больше валовой прибыли от каждого продаваемого вами блюда, существует множество способов оптимизировать ваши расходы и увеличить прибыль.

С трудом подбирая цифры, тщательно планируя и обращая внимание на детали, вы можете настроить свой ресторан на процветание.

MarketMan | Разъяснение анализа безубыточности ресторана: все, что вам нужно знать

Управление успешным рестораном требует отличного вкуса, умения создавать креативное меню и умения создавать уютную атмосферу.

Кроме того, вам понадобится деловая хватка, которой многие новые рестораторы могут не обладать сразу после выхода. Что наиболее важно, так это готовность учиться и создавать системы, которые могут максимизировать прибыль, при этом производя высококачественные пункты меню, которые заставят ваших клиентов возвращаться снова и снова. В конце концов, почти 17% ресторанов терпят неудачу в первый год своей работы, и значительный вклад в это вносит неспособность зарабатывать больше, чем они тратят за один прием пищи.

Расчет точки безубыточности является ключевым показателем в работе вашего ресторана и относится к сумме выручки, необходимой для покрытия общих постоянных и переменных расходов, накопленных в течение определенного периода времени.

Проведение анализа безубыточности — отличный способ разобраться со своим инвентарем (и своим меню), чтобы убедиться, что вы тратите на то, что нужно, и не тратите деньги на неправильные.

Из этой статьи вы узнаете:

  • Определение анализа безубыточности
  • Разница между постоянными и переменными затратами
  • Как рассчитать точку безубыточности

Понимание ключевых терминов

Чтобы рассчитать анализ безубыточности, вам сначала нужно иметь представление о ваших постоянных и переменных затратах.Это означает, что вам придется копаться в данных в своих книгах, прежде чем вы сможете рассчитать точку безубыточности.

Постоянные затраты — это периодические постоянные затраты, которые возникают независимо от продаж. Это включает в себя аренду, зарплату, лицензионные сборы, страховые взносы и тому подобное. Все, что дает вам постоянный ежемесячный счет, является фиксированной стоимостью. Постоянные затраты отличаются от одноразовых затрат, таких как покупка нового стационарного миксера или торгового устройства.

Переменные затраты — это повторяющиеся затраты, которые изменяются от периода к периоду.Сюда входят такие расходы, как еда и ингредиенты, почасовая оплата и коммунальные услуги. Если задуматься, вы редко будете покупать одинаковое точное количество одного и того же ингредиента каждый месяц, почти так же, как вы никогда не будете платить одинаковую точную сумму за электричество каждый месяц.

Связано: Как рассчитать среднюю стоимость продуктов питания в месяц

Когда у вас есть фиксированные и переменные затраты в месяц, вы можете начать разбивать компоненты еще дальше. Давайте углубимся в другие данные, которые вам понадобятся для расчета анализа безубыточности.

Общие фиксированные затраты (TFC) : общая сумма постоянных затрат в долларах для вашего бизнеса


Общие переменные затраты (TVC): Общая сумма переменных затрат для вашего бизнеса


Общая выручка: общая сумма дохода в долларах


Средний доход на гостя (ARG): общий доход в долларах / количество гостей


Переменная стоимость на одного гостя (VCG): TVC ÷ количество гостей


Общий объем продаж: Общая сумма дохода, полученного от продаж, в долларах

Эти данные можно получить через систему управления запасами или с помощью некоторой смазки и старой доброй бухгалтерии.Независимо от того, какой метод вы выберете, когда у вас есть все необходимые данные, пришло время вычислить некоторые цифры.

Что такое анализ безубыточности?

Анализ безубыточности может быть сложной задачей для ресторанов: вы измеряете сегодняшние финансовые показатели с помощью информации и данных, основанных на данных бухгалтерского учета из прошлого.

Прежде чем понять, что такое анализ безубыточности, вы должны сначала понять, что такое точка безубыточности.

Точка безубыточности показывает, сколько клиентов вам нужно обслужить, чтобы ваш ресторан приносил прибыль, в зависимости от того, сколько денег тратит средний клиент.Размер необходимого дохода основан на сумме ваших общих постоянных и переменных расходов за определенный период времени. Расчет вашей точки безубыточности основан на точном учете расходов и данных вашей POS-системы о средних проверках клиентов.

Анализ безубыточности также основан на определении ваших постоянных и переменных затрат. Вот объяснение обоих.

Что такое фиксированные и переменные затраты?

Чтобы провести анализ безубыточности, первые числа, которые вам нужно собрать, — это ваши постоянные и переменные затраты.Затем определите свои смешанные затраты.

Как определить ваши постоянные затраты

Ваши общие постоянные затраты — это ваши расходы, которые должны оплатить и не зависят от продаж. Эти расходы обычно не сильно меняются от месяца к месяцу. Примеры постоянных затрат:

  • Страхование, аренда и налог на имущество
  • Интернет и телефон
  • Расходы на рекламу и маркетинг
  • Счета за коммунальные услуги
  • Разрешения и лицензии

Как рассчитать переменные затраты

Переменные затраты — это расходы, которые колеблются в зависимости от количества пунктов меню, которые вы продаете клиентам.Общие переменные затраты вашего ресторана меняются при изменении объема продаж. Примеры общих переменных затрат включают:

Определение смешанных затрат

Смешанные затраты можно классифицировать как промежуточные расходы, которые являются частично фиксированными и частично переменными. Например, ваш счет за воду или электричество может немного отличаться в зависимости от сезона, но обычно эти счета будут в пределах определенного диапазона. Сгруппируйте смешанные затраты с фиксированными затратами и используйте среднемесячное значение для расчета точки безубыточности.

Расчет и формулы точки безубыточности

Если вы рассчитываете точку безубыточности вручную, для этого есть формула из учебника:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты / (средний доход на одного гостя). — Переменная стоимость на одного гостя)

В терминах ресторанной индустрии единицы представляют собой количество клиентов (или «покрытие» клиентов). Цена за единицу — это сумма в долларах «средней клиентской цены ресторана».

Некоторые рестораны уже рассчитали предполагаемую маржу по пунктам меню на основе расширенного анализа стоимости ингредиентов и рецептов.Однако в некоторых ресторанах нет организованного плана счетов, разделенных на фиксированные и переменные расходы, чтобы можно было точно рассчитать исчерпывающий анализ безубыточности.

Итак, если вы попали во вторую группу, следующий вариант исходной формулы подойдет. Вам нужно всего три числа: общие постоянные затраты, общий объем продаж и общие переменные затраты:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты / (Общий объем продаж — Общие переменные затраты / Общий объем продаж)

Эта формула позволяет вам чтобы легко рассчитать точку безубыточности вашего ресторана в долларах продаж после того, как вы распределили свои постоянные и переменные затраты на определенный период времени.Вам просто нужно собрать базовые бухгалтерские отчеты без учета количества клиентов или среднего доллара на клиента.

Какую бы формулу вы ни использовали, вы, по сути, вычисляете ответ на этот вопрос: какой объем продаж вам нужен для компенсации общих постоянных затрат с учетом переменных затрат на каждый проданный пункт меню? Когда вы знаете, сколько клиентов вам нужно обслужить, чтобы окупиться, вы можете принимать более мудрые решения о том, какие шаги вам нужно предпринять дальше.

Давайте разберемся дальше, чтобы увидеть расчет безубыточности в действии.

Подумайте о своей точке безубыточности в долларах. Например — в определенный период времени, при каком объеме продаж моя общая маржа вклада окупила мою чистую прибыль, аннулировав мои общие постоянные затраты? После этого каждый дополнительный заработанный доллар должен был идти прямо на ваш чистый доход.

Чтобы лучше понять этот принцип, нам нужно узнать о так называемой марже вклада .

Маржа вклада — это то, какая часть цены продукта фактически приносит прибыль.Если ваш сэндвич с индейкой продается за 10 долларов, а производство стоит 5 долларов (включая труд, ингредиенты и время), ваш сэндвич с индейкой приносит 5 долларов в вашу прибыль.

Давайте узнаем, как рассчитать процент от каждого доллара продаж, который готов покрыть вашу прибыль и постоянные затраты, используя следующую формулу:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ Коэффициент маржи вклада

Мы можем добраться до этот расчет с использованием ряда формул:

  • Маржа вклада = Общий объем продаж — Общие переменные затраты
  • Коэффициент маржи вклада = Маржа вклада / Общие продажи
  • Коэффициент маржи вклада = (Общий объем продаж — Общие переменные затраты / Общий объем продаж)
  • Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты / (Общий объем продаж — Общие переменные затраты / Общий объем продаж)

С помощью этой формулы мы удаляем компонент подсчета клиентов и отвечаем на вопрос: «Когда я вышел на уровень безубыточности и начал добавлять прибыль к моей прибыль ресторана? »

Рассмотрим пример.

Анализ безубыточности

$ 5

5 долларов США

среднее значение продаж цена за единицу составляет 10 долларов, а ваша средняя стоимость за единицу составляет 5 долларов, тогда разница между ними составляет 5 долларов.Если ваши постоянные расходы в месяц составляют 3000 долларов, то ваша средняя маржа вклада составляет 3000 долларов / 5 долларов = 600 единиц. Таким образом, ваш ресторан будет приносить прибыль только в том случае, если вы будете продавать более 600 единиц в месяц. Если вы зарабатываете меньше, вы терпите убытки.

Выиграйте время, чтобы сосредоточиться на важных вещах

Если вы прочитали эту статью, вытерли пот со лба и подумали: «Мне нужно нанять бухгалтера», вы не одиноки. Ведь владельцы ресторанов часто сталкиваются с трудностями с бухгалтерией.

Достаточно сказать, что большинство людей открывают рестораны с любовью к еде, а не с любовью к математике. Инвестирование в такие вещи, как бухгалтерское программное обеспечение, систему управления запасами, например MarketMan, или даже наем кого-то для просмотра бухгалтерских книг может иметь большое значение для поддержания здоровья вашего бизнеса.

Несмотря на всю сложность, числа тоже не могут дать вам все ответы. Ваша точка безубыточности дает ценную информацию о том, сколько денег вам нужно заработать, чтобы покрыть свои расходы, а также о местах, где вы могли бы избавиться от лишнего жира.

Тем не менее, рестораны все еще нуждаются в человеческом подходе. Еда должна быть хорошей, меню должно быть оптимизированным и привлекательным, и, возможно, самое главное, чтобы клиент чувствовал себя желанным, ценимым и уважаемым в вашем заведении.

Расчет точки безубыточности поможет вам сосредоточить больше времени и усилий на более сложных аспектах владения рестораном, помогая ставить правильные цели с учетом правильных цифр.

5 шагов для построения точного прогноза продаж ресторанов в 2021 году

В ресторанах, как и в большинстве предприятий, нет единого правильного способа составить прогноз продаж.Лучший метод прогноза продаж будет зависеть от того, как вы управляете информацией, к какому количеству прошлых данных у вас есть доступ, и от того, какие особые факторы влияют на ваш бизнес.

На этом примере давайте рассмотрим один из способов, которым это сделал один владелец ресторана, чтобы вы могли скопировать этот метод или использовать его для создания собственного прогноза продаж.

Как сделать прогноз продаж ресторана

Лучший способ объяснить, как создать прогноз продаж, — это рассмотреть пример. Мы посмотрим, как Магда прогнозирует свои продажи для кафе, которое она хочет открыть в офисном парке.

Она еще не указала регион, но у нее есть хорошее представление о том, где она хочет его разместить и какого размера она хочет. Еще она планирует просто подавать кофе и обеды. Имея это в виду, давайте приступим к определению основы для ее прогноза продаж.

1. Рассчитайте базовую вместимость ресторана

Когда вы только начинаете, вам нужно установить базовый уровень вашей дневной емкости. Это ваши приблизительные цифры продаж, которые помогут составить ваш полный прогноз.

Оцените ежедневное количество клиентов

Чтобы не усложнять этот пример, Магда планирует предлагать обеды только на 1 час, и, скажем, у нее всего шесть столов, на каждом из которых может сидеть по четыре человека.

В идеале, все эти столы должны быть заполнены в течение определенного обеденного перерыва, поэтому, по ее оценкам, в день в среднем будет 24 обеда за столом.

Магда также планирует предлагать обеды на вынос, чтобы обслуживать больше клиентов. Это будет примерно вдвое больше, чем место для сидения, так что 48 в день.

Оценить дополнительные покупки

Магда знает, что не каждый покупатель будет покупать напитки во время каждого приема пищи. Поэтому, чтобы точно настроить ее прогноз, нам нужно будет отдельно учитывать напитки. Она оценивает напитки на обед как 0,9 напитка на каждый обеденный обед и только 0,5 напитка на каждый обеденный перерыв.

Некоторые клиенты также будут приходить, чтобы просто выпить кофе после часового обеденного перерыва. Таким образом, она рассчитывает вместимость кофе как максимум для одного клиента каждые две минуты или 30 клиентов в час.Ожидается, что этот ожидаемый поток покупателей с максимум 30 порциями кофе произойдет с 8 до 9 часов утра.

Она также оценивает количество кофе за обедом, исходя из трех порций кофе на каждые 10 обедов. Вы можете увидеть результаты здесь, как быстрый рабочий лист для расчетов.

Откуда берутся эти оценки?

Откуда Магда знает эти числа? В идеале она знает, потому что у нее есть опыт и она знакома с кафе в качестве бывшего работника, владельца или близкого знакомого.Или, возможно, у нее есть партнер, супруг, друг или даже консультант, который может сделать обоснованные предположения.

И, кстати, здесь есть урок об оценке и обоснованных предположениях — Магда рассчитывает 97,2 кофе в день. Это действительно 100. Всегда округляйте свои обоснованные предположения. Точные числа дают ложное чувство уверенности.

2. Превратите свои ежедневные оценки в ежемесячные

После того, как у вас есть расчетная клиентская база за день, самое время расширить ее до расчетной ежемесячной емкости.Для этого просто умножьте каждую строку единиц на общее количество рабочих дней в месяц. Затем вам нужно сопоставить денежную стоимость каждого товара, чтобы получить полную картину ваших ежемесячных продаж.

В случае с Магдой, давайте еще раз посмотрим на иллюстрацию выше. Вы увидите, что она оценивает 22 рабочих дня в месяц и умножает количество кофе, обедов и напитков, чтобы получить расчетное количество единиц для базового месяца выборки. Это означает, что базовый вариант — это около 1500 обедов, 1000 напитков и 2000 кофе в конкретный месяц.

Прежде чем сделать следующий шаг, Магда складывает некоторые числа, чтобы увидеть, стоит ли ей просто отказаться от своей идеи. При 10 долларах за обед и 2 доллара за кофе или напиток, это примерно 15 000 долларов на обед, 2000 долларов на напитки для обеда и 4000 долларов на кофе в месяц. Она, вероятно, называет эти 20 000 долларов приблизительной оценкой реальной полной мощности.

Чтобы действительно увидеть, насколько это устойчиво, она могла бы быстро собрать некоторые приблизительные затраты и учесть их в своих продажах. Может быть, рассчитайте несколько тысяч на аренду и коммунальные услуги, несколько тысяч на зарплату и инвентарь, а затем решите, следует ли ей продолжать планирование.(И это, кстати, в одном абзаце — анализ безубыточности.)

3. Скорректировать ожидания на каждый месяц

С этими приблизительными цифрами, определенными как мощность, некоторая логика того, что стимулирует продажи и как новый бизнес может ускориться, пора заглянуть в будущее, как вы ожидаете, что будет работать каждый месяц. На самом деле, вы не будете выходить на полную мощность каждый день, каждую неделю или каждый месяц. Вам нужно сделать некоторые обоснованные предположения о том, насколько быстро будет расти ваш ресторан, сезонность и более широкие рыночные сдвиги.

В случае Магды ей нужно предвидеть более медленное начальное развертывание из-за того, что она является новым бизнесом, а затем сделать некоторые обоснованные предположения о том, как это может повлиять на сезонные результаты. Вот месячная емкость, которую она ожидает в течение первого года.

4. Подсчитайте ежемесячные оценки на первый год

Теперь пора обозначить конкретные продажи на ближайшие месяцы. Чтобы упростить вам задачу в долгосрочной перспективе, возможно, имеет смысл настроить электронную таблицу.Хотя это и характерно для SaaS-бизнеса, вы можете загрузить наш бесплатный шаблон прогноза продаж, чтобы начать работу. Или, если вам нужно программное обеспечение, которое сделает за вас тяжелую работу, попробуйте LivePlan.

Возвращаясь к прогнозу продаж Магды, она вводит определения строк, оценки штучных продаж, средние цены и средние прямые затраты, чтобы создать полный прогноз продаж. На первой иллюстрации показаны результаты в таблице продаж за первые несколько месяцев. Цифры получены путем умножения прогнозируемых продаж на среднюю прогнозируемую цену за единицу.

Все они основаны на вычислениях, которые мы прошли выше, с добавлением дополнительной строки для «другого», то есть футболок, кружек и тому подобного.

И эта иллюстрация из LivePlan показывает ввод данных для единичных продаж обедов, одну из четырех строк продаж. Сравните взлеты и падения этих предполагаемых продаж единицы продукции с оценками мощности, приведенными выше; вы можете визуально увидеть, что они связаны. Однако нет необходимости вдаваться в подробности; это может сделать его более научным, чем есть на самом деле.

Прогноз с нужным уровнем детализации

Обратите внимание, что Магда не пытается разбить обед на бутерброды, суп, гамбургеры, ветчину против сыра, индейку против говядины или что-то еще. Слишком большое количество деталей плохо работает в реальном мире. Вместо этого она суммирует и обобщает достаточно, чтобы сделать полезный прогноз, который она может отслеживать, анализировать и корректировать по мере необходимости в текущем бизнесе.

Для вашего прогноза, вероятно, имеет смысл разбить элементы по типам (т. Е.первые блюда, закуски, напитки, десерты и т. д.) или по категориям еды (т. е. завтрак, обед, ужин, напитки и т. д.). Возможно, будет целесообразно дополнительно разбить меню отдельно от вашего прогноза, чтобы определить победителей и проигравших. Но когда вы смотрите вперед и оцениваете продажи, такой уровень детализации только усложняет ситуацию и затрудняет ориентирование.

5. Оцените свои прямые затраты

Наряду с объемами продаж рекомендуется оценить прямые затраты (также известные как себестоимость проданных товаров или удельные затраты).Это затраты, которые несет ваш бизнес только при доставке того, что он продает.

В случае Магды, это то, что она платит за кофейные зерна, напитки, хлеб, мясо, картофель и другие ингредиенты в еде, которую она подает. Для книжного магазина это то, что они заплатили за книги, которые он продает. Для таксомоторного бизнеса это бензин и текущее обслуживание.

Итак, с учетом того, что ее оценки продаж уже есть, Магде нужно только добавить предполагаемые прямые затраты на единицу, чтобы закончить прогноз.Математика такая же простая, как и для продаж: умножение единиц на прямые затраты на единицу продукции. Вот готовый пример, показывающий прямые затраты в виде таблицы.

Если вы следите, Магда оценила прямые затраты на единицу продукции (здесь не показаны) как 50 процентов продажной цены на обед, 20 процентов кофе и 35 процентов напитков.

Зачем делать прогноз для своего ресторана?

Прогнозирование может быть самым далеким из ваших мыслей при открытии ресторана.Но, как и в любом другом бизнесе, это важный компонент для принятия разумных решений и проверки потенциала вашей идеи. Вот лишь несколько способов, которыми прогнозирование может помочь вам лучше управлять вашим новым рестораном.

Управление запасами

Недостаточный или избыточный заказ необходимого продукта для работы вашего ресторана может быть дорогостоящим. Слишком много продуктов может привести к порче продуктов и других скоропортящихся продуктов, и их придется выбросить. Слишком мало может привести к недовольству клиентов или просто неспособности обслуживать на полную мощность.

Forecasting может помочь вам лучше предвидеть, сколько запасов вам может понадобиться. Вы можете посмотреть прошлые данные о продажах, ежемесячные тенденции и сезонность, чтобы более точно заказать нужное количество запасов. Теперь имейте в виду, что особенно в ресторанах будет определенный уровень непредсказуемости, но это все равно должно приблизить вас к точным и менее дорогостоящим уровням запасов.

Оптимизированное штатное расписание

Нет ничего хуже, чем быть недоукомплектованным или укомплектованным персоналом, и в обоих случаях резко возрастает вероятность потери продаж или дохода.Анализ еженедельных продаж поможет вам лучше спланировать кадровые потребности. Если вы видите стабильно высокие продажи по вечерам в пятницу, но практически не наблюдаете их по утрам в будние дни, это поможет вам соответствующим образом спланировать.

Точно так же, если вы посмотрите на свои сезонные тенденции и заметите значительный рост продаж в середине недели в преддверии праздников, вы знаете, что в наступающем ноябре планируете увеличить штат сотрудников. Это говорит вам о том, что вы должны ожидать увеличения расходов на персонал, которые будут сопровождать рост продаж, что даст вам более реалистичный прогноз продаж.

Реалистичные ожидания

В самом начале очень легко переоценить потенциал вашего бизнеса. У вас есть отличные идеи, отличная еда, хорошо обученный персонал, но это не обязательно означает взрывной рост. Если вы ожидаете больших результатов без планирования, вы разочаруетесь и, возможно, потеряете бизнес.

Прогнозирование помогает смотреть на вещи в перспективе. Он учит вас активно смотреть в будущее, сравнивать фактические результаты и соответствующим образом корректировать.В конце концов, может иметь смысл использовать несколько прогнозов. Один более оптимистичный, один нейтральный, а другой исследует худшие сценарии. Чем больше вы тестируете, исследуете и настраиваете, тем лучше будет ваш бизнес.

Прогнозирование не должно быть сложным

Как видите, прогнозирование не должно быть сложным или пугающим. Это комбинация простой математики, оценок и логических предположений. Нет волшебного ответа, нет идеального результата, только прогнозы, основанные на реальных результатах.И что самое лучшее, большая часть работы, которую вы делаете при планировании своего ресторана, может быть напрямую применена к вашему прогнозу.

Просто знайте, что если вы построите свой прогноз, это еще не конец. Чтобы он действительно помог вам вести свой бизнес, вам нужно возвращаться к нему как минимум раз в месяц. Именно в это время вы проверяете фактическую эффективность, смотрите вперед и вносите соответствующие коррективы.

Для вашего ресторана разработка точных прогнозов может помочь вам предвидеть будущие продажи, оптимизировать инвентаризацию и затраты на персонал и, надеюсь, вырастить ваш бизнес.Это может показаться устрашающим, но для этого достаточно пройти несколько простых шагов.

Примечание редактора: эта статья была первоначально написана в 2019 году и обновлена ​​для 2021 года.

Сколько стоит покупка местного ресторана?

Если вы подумываете о покупке местного ресторана и задаетесь вопросом, какова может быть реалистичная приблизительная цена, есть несколько методов, которые вы можете использовать для расчета базовой цифры.Конечно, необходимо учитывать множество переменных, но простое число — хорошая основа для расчета общей стоимости.

Ключевые выводы

  • Средняя стоимость покупки ресторана будет значительно варьироваться в зависимости от местоположения, как и дополнительные начальные затраты.
  • В среднем владельцы ресторанов рассчитывают продать от 25% до 40% своего годового операционного дохода.
  • Чтобы оценить вероятные затраты на покупку ресторана, определите дискреционную прибыль продавца ресторана (SDE), которая в основном представляет собой чистую прибыль, и умножьте SDE на отраслевые мультипликаторы ресторана.

Ориентировочная стоимость приобретения ресторана

Допустим, вы хотите купить ресторан в вашем районе, но даже не дошли до того, чтобы рассматривать какие-либо конкретные заведения. В этой ситуации один из способов рассчитать приблизительную цену ресторана — использовать данные о продажах в ресторанной индустрии, предоставленные Национальной ассоциацией ресторанов.

Согласно последним отраслевым данным, рестораны в целом продаются по средней цене 150 000 долларов.Однако цены в ресторанах сильно различаются в зависимости от местоположения и типа, а общие затраты на запуск приведут к росту цены. (По состоянию на 2020 год общие начальные затраты составляют от 250 000 до 500 000 долларов США, в зависимости от множества факторов.) Вы можете найти что-то более дешевое в своем районе, но всегда лучше предполагать более высокую цену в зависимости от местоположения, колебаний цен на недвижимость. , и существующие активы на момент покупки.

Инвесторы и владельцы ресторанов будут стремиться продавать свой ресторан за 25-40% своего годового операционного дохода.Например, если бизнес приносит 1 миллион долларов продаж в год, они должны определить продажную цену, но она будет около 250 000–400 000 долларов. Важно помнить, что бизнес, работающий с продажами в 1 миллион долларов, не приносит 1 миллиона долларов чистой прибыли, а затраты на ведение бизнеса — затраты на рабочую силу, аренду, питание — постоянно снижают потенциальную прибыль.

Как рассчитать с помощью SDE

Дискреционный доход продавца ресторана, или SDE, по сути, эквивалентен чистому доходу бизнеса, то есть доход бизнеса до налогообложения после вычета затрат (прибыль), но включает заработную плату владельца и некоторые другие расходы.Выручка — это валовая прибыль компании до вычета любых затрат или налогов.

Если вы знаете SDE ресторана, вы можете умножить эти цифры на соответствующие отраслевые коэффициенты, чтобы получить приблизительную оценку того, сколько вы можете рассчитывать заплатить за ресторан.

Исходя из множителя SDE 1,96, ожидается, что ресторан с доходом в 100 000 долларов будет продаваться примерно за 196 000 долларов. Если используется доход, кратный 0,39, ожидается, что продажная цена ресторана с продажами в 500 000 долларов составит 196 000 долларов.Хотя иногда ожидаемые цены, рассчитываемые с использованием мультипликатора SDE и мультипликатора дохода соответственно, могут быть одинаковыми, они часто не совпадают. Между ними двумя вы можете получить разумный диапазон того, сколько должен стоить ресторан.

Мультипликаторы SDE обычно находятся в диапазоне от 1 до 3. Рестораны часто находятся в нижней части шкалы мультипликаторов, потому что ресторанная индустрия довольно нестабильна (многие падают в течение 4-5 лет после перехода), а рестораны часто связаны с большим риском, связанным с собственником. с ними.Чем больше у бизнеса активов, общего роста отрасли и жизнеспособности передачи (вероятность успешной передачи от одного владельца к другому), тем выше его множественность. Меньшее количество активов, стагнация в отрасли, нестабильность и высокий риск собственника (щелкните здесь, чтобы узнать больше о риске собственника и о том, как работают мультипликаторы) приводят к снижению мультипликатора продаж.

Собираем все вместе

Допустим, вы хотите купить в своем районе ресторанчик Sal’s Steaks. Вы посмотрите в Интернете и найдете список Sal’s Steaks, который дает вам годовой SDE и доход.

Вот цифры: 624 000 долларов = выручка / валовой доход и 150 000 долларов = SDE / денежный поток / чистый доход. Используя эти числа, вы рассчитываете приблизительную цену / стоимость Sal, используя ранее упомянутые отраслевые мультипликаторы следующим образом: Как правило, реальная стоимость бизнеса находится где-то посередине между двумя оценками: 243 360 долларов США = Оценка многократных затрат дохода (624 000 долларов США x 0,39 или 39%), и 294 000 долларов = оценка множественной стоимости SDE (150 000 долларов x 1,96).

Это просто оценки, основанные на средних отраслевых показателях.Если Sal’s управляется владельцем, который в большей степени отсутствует, существует большая вероятность того, что он успешно перейдет к новому владельцу, что, возможно, повысит мультипликатор выше среднего по отрасли. Если у него есть убийственная локация или здание принадлежит Салу, цена будет выше. Если есть много обязательств, таких как старое оборудование или срок аренды, стоимость может быть немного ниже. Франшизы почти всегда имеют более высокий мультипликатор, потому что они, как правило, имеют больше шансов на успех благодаря помощи и руководству со стороны материнской корпорации.

Ключевые финансовые показатели для ресторанных компаний

Ресторан измеряет успех по-разному: похвалами клиентов, отзывами местных СМИ и ответными визитами довольных клиентов. Но для того, чтобы бизнес продолжался, ему также нужны точные цифры.

Существует как минимум семь ключевых коэффициентов, которые можно использовать для измерения текущих затрат и доходов ресторанного бизнеса. Их отслеживание и использование для корректировки бизнеса может помочь владельцу или инвестору поддерживать уровень прибыльности, необходимый для процветания бизнеса.

Ключевые выводы

  • Каждое из этих чисел показывает, насколько эффективно ресторан работает как бизнес.
  • Можно оценить затраты на питание, контроль над запасами и даже использование площади.
  • Владельцы ресторанов используют эти номера, чтобы определить, где необходимо внести изменения.
  • Инвесторы используют их для измерения реальной прибыльности бизнеса.

Отношение себестоимости к общей стоимости

В ресторанной индустрии себестоимость включает в себя расходы на еду, напитки, менеджмент, почасовую оплату персонала и льготы.

Эмпирическое правило гласит, что себестоимость ресторана с полным спектром услуг должна составлять 65% или меньше от общих показателей продаж ресторана. Себестоимость ресторана с ограниченным обслуживанием, например заведения быстрого питания, обычно составляет 60% или меньше от общего объема продаж. Этот коэффициент выше для компании, которая владеет структурой, в которой она работает, и не имеет есть арендная плата или ипотечные платежи.

Себестоимость, превышающая эти проценты, может указывать на необходимость сокращения некоторых затрат.

Удельные затраты на питание к общей стоимости

Отношение стоимости еды к общей стоимости используется для измерения реальных затрат на определенные продукты в меню. Эта метрика особенно полезна, если планируются изменения в меню.

Отслеживаемая стоимость еды может относиться к определенному пункту меню или группе пунктов. Например, ресторан может обнаружить, что он тратит 20% своих общих затрат на питание на покупку ингредиентов для гамбургеров, хотя только 5% его продаж приходится на гамбургеры.Или 40% расходов на питание можно потратить на морепродукты, даже если рыба не является тем меню, которым славится ресторан.

Эта метрика полезна для определения того, следует ли исключить определенные пункты меню. С точки зрения инвестора, это помогает показать, придерживается ли компания своих стратегических инициатив.

Оборачиваемость запасов

Рестораны зависят от скоропортящихся товаров, поэтому особенно важно, чтобы их менеджеры поддерживали надлежащий уровень запасов.Коэффициент оборачиваемости запасов рассчитывается путем деления чистых продаж на среднюю стоимость запасов.

В целом, рестораны, которые работают со свежими ингредиентами, хотят, чтобы товарооборот не превышал семи дней.

Показатель, существенно превышающий средние по отрасли, может указывать на то, что закупок запасов недостаточно, что скидки за количество не используются или что предприятие рискует нехваткой запасов.

С другой стороны, расчет, который существенно ниже среднего, может означать, что покупается слишком много продуктов питания, что бизнес замедлился или что качество продуктов питания снижается из-за нехватки свежих продуктов.

Продажи на квадратный фут

Рестораны определяют, насколько эффективно используется площадь, анализируя соотношение продаж на квадратный фут. Этот финансовый показатель делит общий объем продаж за период на общую площадь ресторана в квадратных футах.

Это число может привести к улучшению планировки ресторана и использования доступного пространства. Это может помочь определить способы увеличения количества сидячих мест или необходимость замены громоздкого или недостаточно используемого оборудования.

Выручка на рабочее место

Чтобы рассчитать доход на одно место, общая сумма дохода в долларах, полученная за данную ночь, делится на общее количество доступных мест в ресторане.

Для инвестора низкий доход на рабочее место указывает на низкую цену или медленный бизнес.

Этот показатель наиболее полезен для руководства, когда оно планирует уменьшить или увеличить количество доступных рабочих мест. Его также можно использовать для анализа реальной выгоды от затрат на ремонт, которые будут понесены.

Расходы на продукты питания / напитки от продаж

Отношение расходов на еду / напитки к объему продаж показывает, насколько хорошо компания получает прибыль от каждой обслуживаемой позиции. Его можно разбить на конкретный пункт меню, например, на лосось, на группу продуктов, например на морепродукты, или на совокупность, например на всю подаваемую пищу.

Используя эту метрику для пункта меню, руководство и инвесторы могут понять размер прибыли по каждому пункту и необходимость изменений в ценах или меню.

Коэффициент текущей ликвидности

Коэффициент текущей ликвидности рассчитывается путем деления имеющихся активов на возникшие обязательства.Этот показатель измеряет ликвидность организации.

Коэффициент текущей ликвидности больше единицы указывает на то, что компания может выплатить свои краткосрочные долги, используя только краткосрочные активы, если ликвидация необходима. Это показатель способности компании оплачивать товары в краткосрочной перспективе, включая продукты питания, напитки и заработную плату персонала.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Средняя цена продажи

$ 10

Минус: Средняя себестоимость единицы

Фиксированная стоимость

3000 долларов США

Средняя маржа вклада (точка безубыточности)

3000 долларов США / 5 долларов США = 600 долларов США