Грибной бизнес вешенки: Бизнес план вешенок с расчетами

Бизнес план вешенок с расчетами

Понадобится два типа помещений — инкубатор и камера выгонки, так называемая двухзональная система. Соотношение инкубатора и помещения выгонки должно быть примерно 1:3. Сначала засаженный грибной блок для созревания помещается в инкубационную камеру. Грибной блок состоит из мицелия (это сама грибница) и пастеризованной соломы злаковых культур. Солома предварительно подвергается тепловой обработке, чтобы убить в ней всю патогенную микрофлору. После чего она остывает, мешается с грибницей и расфасовывается по специальным пакетам. Так получается субстрат, на котором будут расти вешенки.

Когда на грибном блоке появляется гриб, его переносят во второе помещение для доращивания. Там из примордиев (зачатков гриба) образуется плодовое тело. Затем грибы снимаются, и грибной блок опять переносят в инкубационное помещение. В таком случае с 1 кв. м. площади в месяц можно получить 12-15 кг грибов.

Важно найти поставщика качественного мицелия. Лучше заплатить дороже за фирменный мицелий, который делают с оригинальной маточной культуры, чем дешево купить пересеянный: он ослаблен, может иметь отклонения от культуры штамма. Все это вызывает задержку развития блоков, урожайность их будет невысокой.

Для получения хорошего урожая грибов важно поддерживать в помещениях правильные климатические условия. Только при соблюдении определенной температуры и влажности можно получить обильный урожай с хорошими вкусовыми качествами и товарным видом.

Поддержка постоянной температуры в помещении — обязательное условие. Вешенка не переносит ни жары, ни холода. В инкубаторе должно быть 14–16 градусов, в камере роста 16–18.

Помещение должно быть оборудовано системой увлажнения, способной поддерживать влажность на уровне 90 %. При этом важно, чтобы влага подавалась в виде тумана. Попавшие не плодовое тело капли могут инициировать процесс гниения.

В камере проращивания постоянное освещение не нужно, а в основном цехе, где формируется плодовое тело, светло должно быть не менее 12 часов в сутки.

Хорошая приточно-вытяжная вентиляция — одно из основных требований для получения урожая вешенки. Дело в том, что в процессе роста грибы выделяют очень много СО₂. При его застое форма плодового тела меняется, и оно со временем отмирает.

Этапы запуска:

• Зарегистрировать ИП
• Обучиться технологии
• Арендовать помещение
• Закупить оборудование и мебель, сделать ремонт
• Нанять персонал
• Закупить сырье
• Разместить рекламу

Также необходимо получить разрешения и сертификаты. При продаже грибов понадобится заключение лаборатории и разрешение санитарно-эпидемиологической службы (СЭС).

Во время регистрации в качестве ИП нужно выбрать Код ОКВЭД 01.13.6 «Выращивание грибов и трюфелей». Форма уплаты налогов — ЕСХН с единой ставкой 6% от прибыли.

Для правильного обустройства помещения (размещения блоков, монтажа систем вентиляции и орошения для поддержания микроклимата) рекомендуется обратиться к специалистам.

Наименование	Количество	Цена за 1 шт.	Общая сумма
Увлажнитель воздуха	1	12 000	12 000
Термометр-гигрометр	1	1 000	1 000
Приточно-вытяжная вентиляция с рекуператором	1	100 000	100 000
Холодильник	2	20 000	40 000
Вентилятор	4	3 000	12 000
Монтаж инкубатора	1	50 000	50 000
Итого:			215 000

вешенки стали популярным продуктом в Кыргызстане

Кыргызстанцы стали чаще покупать грибы. Это необычно для страны, где традиционно предпочитают мясные блюда. Почему же сейчас растет спрос на шампиньоны и вешенки, выяснил корреспондент «МИР 24» Бекмамат Асанбеков.

Температура и влажность в помещении – самое важное для роста грибов. Показания датчиков Эрмек Абакиров проверяет по несколько раз в день. Три года назад решился на эксперимент. Оборудовал в пригороде Бишкека ферму по выращиванию вешенок.

«Закупили пробную партию. Попытались выращивать. Кое-как получилось. Но поняли, что нужно изучить всю технологию и переходить на процесс», – рассказал предприниматель.

Теперь собирает до 500 килограммов продукции в день. Круглый год! Один из секретов хорошего урожая – в правильном приготовлении гумуса.

«В этих коконах бактерии и микробы, они развиваются только при 40 градусах и выше», – поясняет Эрмек Абакиров.

Сейчас грибной бизнес в Кыргызстане прибыльнее мясного. Спрос на недорогой и вкусный продукт с каждым годом растет на 5%. Основные покупатели – рестораны и кафе. Вдобавок, сельхозпроизводителей освободили от уплаты НДС.

«Мы научились выявлять, на какую продукцию есть спрос и вкладываться в это направление, для того чтобы получить прибыль», – отметил фермер, кандидат технических наук Манас Саматов.

На столичном рынке теперь все больше рядов с грибами. Керим раньше торговал только овощами и фруктами. Но недавно расширил ассортимент.

«Люди уже знают, берут. Покупатели из разных ресторанов, кафе. Люди привыкли, стали есть», – сказал продавец Керим Хаваза.

Кыргызы традиционно мясоеды. Но с осени цены на мясо в стране установили новый рекорд. Сейчас килограмм говядины стоит 5,5 долларов, грибы – в два раза дешевле.

«Я, например, с грибами буду делать салат. Грибы, копченый окорочок и яйца. Очень вкусный новогодний салат получается», – поделилась жительница Бишкека Татьяна Тарасенко.

Самый ценный гриб в республике растет на юге и в Иссык-Кульской области. Это сморчок. Внешне похож на курагу: черненький, много складок и голая ножка. Его отправляют за рубеж. Килограмм сушеных сморчков стоит почти 700 долларов.

Для здоровья сердечно-сосудистой и нервной системы диетологи советуют съедать в день 150 граммов грибов.

Выращивание грибов вешенки в домашних условиях

Вешенка – гриб-сапрофит, предпочитает образовывать колонии на подгнивших деревьях, высоких пнях, на мертвой древесине. Грибница образует «семейку», поэтому вешенка считается урожайным видом. На одном дереве, пораженном грибницей можно собрать до 5 кг грибов одновременно, а в течение сезона еще некоторое количество.

Молодая вешенка имеет приятный вкус, плотную мякоть, невыраженный грибной запах. Старея, грибы становятся волокнистыми и жесткими, особенно у ножки. Эти грибы считаются деликатесом, они приятны на вкус, не требуют особой предварительной обработки. Эти грибы не только вкусны, но и чрезвычайно полезны для нашего организма. Поэтому, в странах восточной Азии, в Европе и Америке вешенка является стандартом употребления грибной продукции.

Технология выращивания грибов в домашних условиях несложная, соблюдая некоторые требования агротехники, можно вырастить хороший урожай даже у себя в ванной комнате. Следуя рекомендациям и указаниям, можно с 1 килограмма мицелия собрать до 3-х килограммов грибов. Выращивание вешенки в домашних условиях – лучший вариант для начала. Поэтому, если вы задумались о собственном бизнесе, этот гриб для вас.

Что же нужно, чтобы вырастить вешенку?

Чтобы организовать дело по производству вешенки, вам необходимо предусмотреть несколько условий. Этими условиями являются наличие подходящего помещения, качественный мицелий и субстрат.

Помещение для выращивания грибов

Помещение для выращивания вешенок должно удовлетворять некоторым требованиям:

1.      Температура в помещении должна быть от 15 до 20 градусов;

2.      Влажность должна поддерживаться от 80 до 95 %;

3.      В помещении должна присутствовать вентиляция и наличие электричества.

В некоторых заметках можно найти высказывание, что вешенки можно выращивать в теплицах. По этому поводу следует заметить, что выше 25 градусов вешенки уже плохо плодоносят, поэтому использование теплиц для выращивания возможно только в весеннее и осеннее время года.

Идеальным местом для выращивания грибов, можно назвать подвальное или полуподвальное помещение промышленных предприятий, овощехранилища, бывшие птичники и коровники. Они подходят по размеру, т.е. достаточно большие, чтобы обеспечить объем производства. Вам придется подвешивать или устанавливать мешки, заполненные субстратом и мицелием, а для этого нужно место.

Если вы хотите собирать урожай круглый год, то подойдет любое помещение, в котором вы сможете круглогодично поддерживать ровную температуру и влажность. Необходимая влажность в помещении – от 80%, оптимальная температура 19-25 градусов. При выращивании грибов температуру придется контролировать, чтобы не допустить резких перепадов. Они угнетают рост мицелия. Не обязательно покупать сверхдорогую аппаратуру, для определения и контроля температуры в помещении можно обойтись обычными бытовыми термометрами и гигрометрами.

При прорастании плодовых тел гриба, необходимо увлажнять мешок с грибницей, не давая им засохнуть. Поэтому в помещение должна быть вода и приспособление для капельного полива. Вы можете также взять любой бытовой опрыскиватель для сада и огорода и использовать его для орошения, этот вариант для небольшого объема производства.

Для освещения используют флуоресцентные лампы. Выращивание вешенки в домашних условиях требует подсветки и вентиляции.

Помещение предварительно обрабатывают, чтобы уничтожить плесневые грибы и хорошо просушивают. Обычно используют хлорную известь (от 1 до 5%). Кроме того, стены и пол пробеливают гашеной известью.

Лучше, если для прорастания мицелия и выращивания грибов будет два отдельных помещения. В раздельных помещениях проще поддерживать необходимый температурный режим. В производственном выращивании вешенок на одном квадратном метре пола размещают до 200 килограмм субстрата. В среднем, каждое помещение берут площадью по 50м2. Общая средняя площадь для открытия производства выращивания вешенки составляет 150 м2.

Если же вы растите вешенки только для своей семьи и родственников, то можно все делать в одном помещении.

Питательная среда для выращивания мицелия или что такое субстрат?

В природе мицелий растет на гнилой, перепревшей древесине. В промышленных масштабах его выращивают на отходах сельскохозяйственного или деревообрабатывающего производства. Это лузга семечек подсолнуха, солома, опилки, стебли и початки кукурузы, бумага, тростник и т.д. Мицелий будет расти на любом субстрате, содержащем целлюлозу.

Если подвести итог, то субстратом может стать любой чистый и сухой материал, который содержит целлюлозу, хорошо удерживает воду и пропускает воздух.

Мицелий

Мицелий должен быть качественным и стерильным. Сейчас мицелий продают многочисленные грибные хозяйства, как правило, это прозрачные контейнеры или пакеты, заполненные белой, кремовой, желтоватой уплотненной субстанцией с грибным запахом. В мицелии не должно быть пятен, похожих на плесень, зеленого или черного цвета. Это значит, грибница не годится для закладки. Основные затраты всегда приходятся на закупку качественного мицелия (около 40% всех затрат на производство). На этом нельзя экономить. От качества мицелия зависит ваш дальнейший урожай.

Успешное выращивание вешенок в домашних условиях – результат приобретения качественного посадочного материала.

Технология выращивания

Итак, выращивание грибов в домашних условиях происходит по следующей технологии.

Формирование грибных блоков

Чтобы вырастить вешенку в домашних условиях требуется подготовить субстрат. Технология выращивание грибов в домашних условиях допускает использование любого материала натурального происхождения, с содержанием целлюлозы.

Его измельчают и обрабатывают термически. Опилки, лузгу, солому и т.д. запаривают кипятком и оставляют остывать до комнатной температуры. Так убивают посторонние споры грибов, бактериальные гнили и прочее. В воде субстрат находится около трех часов, затем массе дают стечь, по возможности отжимают. Она должна быть влажной, но не мокрой. Если сжать руками, жидкость не должна выделяться: теперь смесь готова к закладке в мешки. Температура субстрата в этот момент должна составлять 20-26 градусов.

Чтобы повысить урожайность добавляют различные стимуляторы роста мицелия. Жидкую добавку вносят в субстрат непосредственно перед закладкой в мешки, порошковую добавляют на этапе остывания горячей воды (около 40 градусов).

Качественный мицелий можно хранить дома до 3 месяцев, в холодильнике при температуре +4 градуса. Для закладки в субстрат мицелий измельчают прямо в мешке, в котором он находится. Если вы достали мицелий из холодильника, перед закладкой необходимо, чтобы он нагрелся до температуры, в которой будет происходить процесс. Иначе разница температур негативно скажется на росте мицелия. Закладку производят в перчатках, инструментами, прошедшими предварительную термическую обработку. В ваших интересах не допустить попадания различных паразитов в посадочный материал.

Добавляют мицелий в мешки из расчета 150-180 грамм мицелия на 7-8 килограмм субстрата. Смесь перемешивают, в результате получился один грибной блок. Таких блоков можно сделать столько, сколько позволяет ваше помещение и наличие материала.

Полиэтиленовые мешки идеально подходят для выращивания грибов. Они недорогие, испорченные легко заменить и не жалко выбросить. Выращивание грибов в мешках в домашних условиях – наиболее простой и доступный вариант. По последним наблюдениям, урожай обильнее в темных мешках. Кстати, некоторые используют для этих целей черные мешки для мусора, только в два или три слоя.

Мешки с смесью завязывают и оставляют на сутки в помещении. Примерно через сутки в стенках мешка делают разрезы или крестообразные надсечки размером на расстоянии 20 см друг от друга. Через них будет прорастать плодовое тело вешенки.

Мешки с заселенным мицелием расставляют или подвешивают вертикально. Первая причина – грибницу нужно обеспечить влагой, воздухом и светом; вторая — большая поверхность грибной грядки – большой выход грибов; третья — сборщик должен иметь доступ к мешку.

Грибную грядку во время плодоношения желательно не трогать, любые механические повреждения задержат процесс. Поэтому вам придется продумать систему размещения и фиксации мешков в удобном для вас порядке. Обязательные условия – мешки нужно зафиксировать и не ставить непосредственно на пол, оставив расстояние 20-30 см. В период интенсивного роста у пола скапливается углекислый газ, который мешает развитию мицелия.

Выращивание вешенки: период инкубации и культивации

Развитие (инкубация)

Следующий этап – прорастание грибницы.

1. Температура — в момент прорастания оптимальная – 21-22 градуса. Внутри грибницы температура всегда выше на 2-3 градуса. Это лучшая температура для ускоренного роста мицелия.
2. Освещение не требуется.
3. Проветривать помещение не рекомендуют, если только не будет резких температурных скачков.
4. Увлажнять блоки в этот период не нужно. Необходимо координировать общую влажность помещения на уровне 65-85%. Сделать это можно с помощью бытового увлажнителя воздуха.

Полное зарастание субстрата происходит от 14 до 20 дней. За это время вам придется контролировать только температурный режим и влажность, не допуская резких перепадов.

Плодоношение

Полностью заросший блок начинает плодоносить. Из надсечек показывается пупырчатый нарост. Это тело гриба. Режим ухода за блоком меняется:

1. Увлажнение – поддерживают постоянную влажность, блоки с грибницей ежедневно опрыскивают водой. В момент плодоношения влажность не должна падать ниже 80%, иначе грибница начнет подсыхать, повышение влажности до 100% приведет к ускоренному развитию плесневых грибов. Следите за тем, чтобы на дне мешка не скапливалась вода, проткните дополнительные отверстия, нельзя допустить развитие плесени.
2. Проветривание – растущему плодовому телу требуется доступ свежего воздуха. Помещение придется интенсивно проветривать, снижая количество углекислого газа.
3. Освещение – флуоресцентные лампы. Норма освещения 1 лампа на 20 квадратных метров, 8 часов в сутки. Освещение необходимо для правильного формирования плодовых тел, при недостатке света они вытянутся. Если в помещении есть окна, придется часть из них закрасить или закрыть, имитируя лесную тень.
4. Температура – 19-20 градусов. Идеальная температура для формирования урожая. Скачки температуры в любую сторону приводят к снижению плодоношения.

От времени прорастания плодового тела в отверстие мешка до срезки проходит около двух недель. Грибы лучше не срезать, а выкручивать, так как срезы – питательная среда для развития плесени. Обязательное условие в этот период – сборщик урожая должен работать в чистой защитной одежде, в маске или респираторе, а также резиновых сапогах, чтобы защитить грибницу от заражения и защититься от мощного аллергена – грибных спор.

Основной урожай собирают на первом этапе плодоношения, это приблизительно 60% всего урожая, что даст ваш блок. После него блоки осматривают, удаляют пораженные плесенью и подозрительные. Следующая волна урожая примерно через две недели. На нее приходится около 20% урожая. Третья волна – еще через две недели.

Если вы выращиваете вешенку для продажи, на этом этапе все блоки придется заменить свежими, иначе производство станет нерентабельным.

Для домашних нужд блок может плодоносить до полугода.

До начала собственного дела, попробуйте вырастить вешенки в домашних условиях, оптимизируйте уход, методом проб и ошибок вы придете к собственной технологии, как выращивать вешенки в домашних условиях в мешках.

Как выращивать вешенки на пеньках

Еще один способ, как развести грибы вешенки в домашних условиях на приусадебном участке – сымитировать гнилое дерево, зараженное грибницей, собрав его из специальных спилов. Такой способ подходит только для сезонного плодоношения и требует меньше усилий в агротехнике, чем выращивание в помещении.

Подготовка спилов для грибницы

Для посадки мицелия годиться только древесина лиственных пород. Из нее напиливаются чурбаки размером в высоту 35-45 см, в диаметре 20-30 см.

Замачивают древесину в воде приблизительно 3-5 дней. Желательно не использовать старые и трухлявые спилы.

Кроме замачивания используется метод запаривания древесины. Спилы заливают горячей водой и оставляют остывать под крышкой. Через день процедуру повторяют.

Внесение грибницы

В нижней части или боках спила просверливают отверстия, достаточно широкие, диаметром 0,5-1,5 см, глубиной до 5 см, в которые затем вносят грибницу. Отверстия затыкают мхом или влажной ватой, поролоном. Спилы оборачивают влажной ветошью или помещают полиэтиленовый пакет. Оставляют во влажном помещении для прорастания мицелия. Такой способ внесения мицелия годиться ранней весной или в конце зимы. Спил зарастает грибницей около 2-3 месяцев, за это время нужно увлажнять древесину.

Пересадка в сад

После того, как спил покроется белым налетом, его выносят в сад и прикапывают в тенистом месте в ямку, глубиной 12-16 см. Спил орошают до начала плодоношения.

Можно проращивать грибницу непосредственно в саду. Спил, с занесенным мицелием сразу прикапывается в ямку, без инкубационного периода. Тогда развитие мицелия и плодоношение несколько задержится, но в целом, этот метод ничем не хуже предыдущего.

Чтобы подкормить мицелий до того как он освоит плотную древесину, на дно ямки насыпают приваренную пшеницу 150 грамм на один спил. Пшеницу предварительно обдают кипятком и подсушивают.

Спилы можно устанавливать друг на друга, скрепив их проволокой или гвоздями, но тогда необходимо вносить грибницу и между спилами, а также до прорастания грибницы прикрыть места соединения спилов влажной ветошью.

Прежде всего, нужно соблюдать некоторые нехитрые правила выращивания грибов:

1. Качественный мицелий – основа урожая.
2. Соблюдение норм и правил гигиены в помещении при закладке мицелия в субстрат.
3. Строгое соблюдение температурного режима в инкубационный и культивационный период.
4. Оптимальный баланс влажности и температурного режима.
5. Оптимальный режим проветривания.
6. Правильное увлажнение. Не допускать пересыхания и перелива грибницы.

1. Пятна черной или зеленой плесени, желтая пушистость и размягчение взрослых грибов или сероватая кисея на созревающих грибах. Это поражение различными видами грибов. Причин несколько: субстрат несвежий, зараженный грибницей; недостаточная термическая обработка субстрата; антисанитария во время внесения мицелия в субстрат; резкий и продолжительный спад температуры во время прорастания мицелия. Пораженные блоки придется изолировать и уничтожить.
2. Излишки воды на дне пакета, как последствия – прорастание различных видов грибов, закисание мицелия, плохой запах. Проблема, часто сопровождающая попытки вырастить вешенки в домашних условиях. Необходимо увеличить количество отверстий в днище блока, активнее вентилировать помещение.
3. Удлиненные плодовые тела грибов, перевес в сторону ножки – недостаток освещения и доступа свежего воздуха.
4. Подсыхающие края плодовых тел, маленьких грибов – нарушен баланс между увлажнением и температурой. Слишком мало влаги, слишком высокая температура.
5. Активное размножение грибных комариков и дрозофил. На вентиляционные отверстия придется прикрепить частую сетку, повесить липкие ленты.
6. Слабое зарастание блока грибницей. Нарушен температурный режим. Рост грибницы прекращается, если температура сильно повышена или понижена.

Грибы вешенка выращивать в домашних условиях очень просто, это доступно всем. Выращивание вешенок – это отлична идея новичку для собственного бизнеса.

Этот гриб хорош в жареном, маринованном виде, богат белком и вполне может заменить мясо. Но мясо, как известно, дорогой продукт, а грибы – нет. Рынок потребления увеличивается с каждым годом.

Для его культивации не требуется особых затрат, агротехника относительно несложная. Особенно, если предварительно освоить выращивание грибов вешенок в домашних условиях. Методом проб и ошибок, вы придете к оптимизации агротехники и освоите разведение вешенки, а также сможете производить грибы в промышленных масштабах.

Производство вешенки почти безотходное дело. Отработанный субстрат – прекрасная подкормка для птицы и удобрение для огорода. Качественный мицелий – постоянный источник дохода.

Удачи!

Выращивание вешенки бизнес | Самодельная техника

Сколько можно заработать на вешенках? Бизнес на грибах выращивание вешенки рентабельность 70 – 100%. Технология выращивания вешенки видео.

Урожайность вешенки с одного блока (мешка) примерно 3 кг с первой волны и 2 кг со второй, в сумме 5 кг с одного мешка. Оптовая цена 1 кг вешенки около 1 $, розничная 1,5 – 2 $. Бизнес на грибах довольно привлекателен высокой рентабельностью, при наличии постоянного рынка сбыта это будет выгодное дело.

Вешенка — это гриб, растущий в природе на деревьях, он обладает высокими вкусовыми качествами и широко используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Вешенки можно успешно выращивать, как и в домашних условиях, например в гараже, в подвале или в теплице, так и в промышленных масштабах.

Помещение для выращивания грибов вешенки.

Под выращивание вешенки можно приспособить практически любое помещение, где можно поддерживать стабильную температуру около +20°С и влажность воздуха 95%. При этом наличие окон в помещении необязательно, грибы не требовательны к солнечному свету, искусственного освещения будет вполне достаточно.

Выращивать вешенку можно в подвалах, утеплённых ангарах, овощехранилищах, на бывших фермах и т д. В помещении нужно установить стеллажи для подвешивания мешков с субстратом.

Требования к помещению для выращивания вешенки:

• Температура в помещении +15 — 20°С.
• Влажность воздуха – 85 — 95%.
• Принудительная вентиляция.
• Освещение.

Перед посадкой грибов, помещение нужно подготовить тщательно продезинфицировать, опрыскать все поверхности 4% раствором хлорной извести и закрыть на 2 – 3 дня, после чего полностью проветрить.

Мицелий для выращивания вешенки.

Для выращивания грибов вешенка применяется мицелий и субстрат (специальная почва для выращивания грибов). На фото зерновой мицелий вешенки.

Для успешного выращивания грибов нужен качественный мицелий, при покупке мицелия нужно выяснить ответы на следующие вопросы:

• Сорт и штамм гриба.
• Скорость обрастания зерён.
• Устойчивость к плесени.
• Срок хранения.

Важно чтобы мицелий не перегревался при доставке, температура мицелия не должна превышать + 22 °С.

Со временем чтобы уменьшить расходы, в частности на покупку готового мицелия его можно приготовить самостоятельно из стерильных культур. Но если сопоставить расходы на приготовления мицелия, то на начальном этапе это будет сомнительная экономия, поэтому для начинающих грибников проще купить уже готовый мицелий.

Субстрат для выращивания вешенки.

Субстрат для грибов, может быть на основе измельчённой соломы, шелухи подсолнечника, початков кукурузы или древесной щепы (не хвойной), в субстрат добавляется небольшое количество удобрений, чтобы повысить урожайность грибов.

Приготовление субстрата. Рассмотрим на примере как сделать субстрат из соломы.

Солому измельчают на куски длиной 5 – 7 см, засыпают в ёмкости и промывают водой, воду сливают.

Теперь нужно провести пастеризацию, солому помещают в металлическую ёмкость, заливают водой, емкость подогревают до температуры 80 градусов и солому пастеризуют в течение 7 часов. Вместо пастеризации солому можно прокипятить в воде в течение 2 часов.

Соломе дают остыть до 20°С, воду сливают, в солому можно добавить небольшое количество удобрений (суперфосфат, карбамид, гипс, известняк) которые также должны пройти процесс пастеризации. Субстрат тщательно перемешивается.

Посадка грибницы вешенки.

Все работы нужно проводить в стерильном помещении и работать в стерильных перчатках.

На чистой поверхности смешивается мицелий и субстрат, количество мицелия 3 — 4% от массы субстрата. Температура субстрата и мицелия должна быть одинаковая, чтобы мицелий не получил температурный шок.

В чистые полиэтиленовые мешки плотно укладывается приготовленная смесь. Мешки наполняются и завязываются, по бокам в мешке в шахматном порядке через каждые 15 см, нужно сделать стерильным ножом несколько надрезов длиной 0,5 – 1 см. Через эти отверстия будут расти грибы.

Созревание грибницы вешенки.

После посадки мицелия, мешки с субстратом ставят в подготовленном помещении на стеллажи или подвешивают, температура в помещении должна поддерживаться на уровне  +20°С, влажность воздуха 90 – 95%.

Важно! Температура воздуха в помещении с грибницей не должна превышать +25 °С, иначе грибница может получить температурный шок и большая часть урожая пропадёт.

Начинается процесс инкубации, который длится 20 – 25 дней.

На этом этапе вентиляция и освещение в помещении не требуется.

По истечению инкубации, начинается период плодоношения, который длится 1 – 1, 5 месяца.

Грибница начинает разрастаться, появляются первые грибы, в помещении нужно снизить температуру до +15°С и включить 12 часовое освещение, лампы дневного света (норма 5 Ват на 1 м²).

Чтобы шляпка гриба была темнее нужно увеличить освещение и снизить температуру в помещении до + 10°С. Если требуется светлая шляпка гриба – нужно увеличить температуру +15 — 17°С и уменьшить освещение.

Полив. В процессе роста грибам требуется полив, рекомендуется использовать обычное орошение шляпок грибов распылителем 1 – 2 раза в день. Температура воды +15 — 25°С. После полива помещение нужно проветрить, чтобы избежать переизбытка влаги.

В процессе созревания грибы выделяют споры, которые могут вызвать аллергию, поэтому в помещении с грибами периодически несколько раз в день нужно включать принудительную вентиляцию, а работникам работать в респираторах.

Сбор урожая вешенки.

Спустя месяц после посадки мицелия уже можно получить первый урожай грибов.

Когда грибы уже приобретут товарный вид, их срезают ножом вместе с плодовыми телами, укладывают в ящики и отправляют на реализацию.

После сбора урожая спустя две недели начинается новая волна созревания грибов, но урожайность по сравнению с первой волной в 2 – 3 раза меньше.

После второй волны мешки с субстратом полностью убирают, а помещение моют и дезинфицируют для закладки новой партии.

Использованный субстрат в дальнейшем можно использовать как удобрение для огорода или сада.

Как реализовать вешенку.

Мы рассмотрим несколько основных способов реализации грибов вешенка.

1. Реализация вешенки оптом в овощные торговые точки, продуктовые магазины и супермаркеты.
2. Поставка грибов в рестораны, кафе, пиццерии.
3. Реализация вешенки оптовикам на рынках и оптовых овощных базах.
4. Реализация на овощном рынке через свою торговую точку.

Вешенки пользуются довольно высоким спросом, эти грибы сильные антиоксиданты, обладают полезными свойствами и широко используются кулинарии.

Выращивание вешенки видео.

Свои грибы вешенки – Банк идей

Наступила осень – самое время начать свой бизнес по выращиванию грибов.

Начинать лучше с выращивания вешенок. Технология проста, не требует больших усилий, и доход будет зависеть полностью от ваших трудовых вложений.

Начинать выращивание своих грибов вешенок  можно даже на балконе, в подвале или на даче. Много времени  они не отнимут – 2-3 часа в день. А по удельной производительности грибы можно отнести к одной из самых выгодных сельскохозяйственных культур. Так, в год с 1 кв.м. земли огурцов можно снять 4-6 кг, картофеля – 4-8 кг, томатов – 10-12 кг, а вешенок – 80-100кг. И это при том, что и цена на свежие грибы значительно выше, чем на картофель или капусту.

Начальные затраты составляют около $350, а работая вдвоем можно на небольшом участке выращивать до 200 кг вешенок в месяц!

Вас может заинтересовать Выращивание клубники в мешках.

Специального оборудования вам не понадобится. Подготовьте мешок с грибницей (мицелий, ее цена 8 грн за 1 л) и питательной средой (можно выращивать вешенки на сене), засыпьте в полиэтиленовые пакеты и поставьте в темное холодное место на 2 недели. Затем перенесите мешки в теплое место, полейте и ждите урожая.

Подробные практические советы можно получить в различных Ассоциациях грибопроизводителей.

Если все делать правильно, то с 1 грядки получите 2.5-3 кг грибов. Самый первый урожай даст 75% возможного объема, второй – половину того, что было получено в первый раз. Возможен и третий урожай, но там уже лишь отдельные гроздья, с которыми опытные грибоводы связываться не советуют.

Можно купить готовые грибные грядки (стоимость 1 пакета 17-20 грн.). Некоторые фирмы готовы предоставить начинающим грибоводам скидки, продавая 50 мешков за 310 грн.  В эту стоимость входит 16 кг мицелия, 16 биодобавок, 50 пакетов и технология выращивания. Производители обещают урожайность 150 кг грибов за 2 месяца.

На 1 кв.м помещается 7 грибных блоков. В комплекте для начинающих их 50. Т.е. вам нужно 10 кв.м. площади, а значит начинать можно с собственного балкона, гаража или подвала.

Для хранения срезанных грибов запаситесь 10 пластиковыми ящиками (25 грн каждый), а еще вам понадобится холодильник вместимостью 200л. Учтите, что хранятся вешенки  при температуре 2-5 градусов выше нуля не дольше недели.

Вас может заинтересовать Выращивание шампиньонов.

На начальном этапе, пока вы пробуете себя в новом бизнесе, необязательно даже регистрироваться как ЧП. Занимаясь выращиванием грибов для собственных нужд и реализуя излишки, вам достаточно лишь взять справку в органах местного самоуправления о праве на получение доходов с реализации своей продукции. Еще понадобится справка из СЭС – туда вы должны будете предоставлять 1 кг своих грибов ежемесячно для анализа на содержание пестицидов, радионуклидов и тяжелых металлов.

Самое сложное в этом бизнесе, наверное, реализация продукции. Если сдавать грибы оптом  рыночным продавцам, то вы потеряете половину дохода. Оптовики принимают вешенки по 10 грн. за 1 кг. Если же продавать грибы самостоятельно, то вы сможете выручить уже 20 грн. за 1 кг.

Если вы ставите сбыт на бизнес-основу, то необходимо получить сертификат качества, который выдается на основе результатов анализа продукции на содержание тяжелых металлов, гербицидов и радиоактивных веществ.  Анализ стоит от 50 до нескольких сотен гривен, ждать результатов придется или несколько дней, или несколько недель.

Зато такой сертификат даст вам возможность сбывать свои грибы ресторанам, кафе, магазинам, а также на производство консервов и полуфабрикатов.

Опытные грибопроизводители утверждают, что если под выращивание грибов отвести 600 кв.м., то бизнес будет устойчиво рентабельным, станет приносить прибыль в 15-20%.  На начальном этапе они советуют рассматривать грибной бизнес как параллельный заработок. И только добившись урожая своих грибов вешенок  в 2.5 кг с 1 блока уже думать о более серьезных вложениях.

Вас могут заинтересовать Бизнес идеи для села.

В Ассоциации грибопроизводителей Украины утверждают, что нормативно-правовых ограничений  к грибным фермам нет. Разве что могут потребовать технологический регламент на выращивание (в СЭС, например). Оформить этот документ можно за 500 грн. в Институте ботаники НАНУ.

Книга – выращивание грибов вешенка с подробным описанием технологии:

Год издания: 2005
Страниц: 48
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 1.17 Мб

Скачать

Видео Свои грибы вешенки

Загрузка…

В Велижанах готовится к запуску грибная ферма

Юрий Шестак

31 октября 2013, 06:30

Примерно через месяц предприниматель Валерий Калашников посадит на своей ферме первые грибы. Сейчас идет отладка оборудования. В принципе, вешенку выращивают многие — в подвалах, но не в таких объемах. Общаяя площадь «грядок» в современных цехах, оборудованных климатическими установками, составляет 840 кв. метров. Общая площадь грибной фермы вместе с подсобными и складскими помещениями составляет 1,5 тысячи кв. метров. Проектная мощность фермы от 140 до 270 тонн вешенки в год. Грибной бизнес считается прибыльным, так как грибы растут круглый год, сам продукт — очень питательным и полезным для здоровья. Готовность к запуску необычного производства в селе Велижаны Нижнетавдинского района оценили депутаты Тюменской областной думы.

Выбор в пользу выращивания очевиден. «Как говорят израильские кардиологи, — пояснил предприниматель депутатам, — если бы все люди употребляли в пищу вешенку каждый день по 100−150 грамм, они бы остались без работы, так как вешенка является одним из самых лучших продуктов для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. По витаминному составу вешенка обходит мясо, рыбу, молоко и другие продукты. По своим питательным свойствам вешенка может заменить до 40 процентов мяса».

Валерий Калашников уверен, что вешенка будет пользоваться большим спросом, просто еще далеко не все знают о полезных свойствах гриба. Предприниматель расчитвает реализовывать вешенку через торговые сети, у которых есть интерес к вешенке, магазины, кафе, рестораны. С одного блока, заполненного сеном, владелец фермы собирается получать от одного до двух килограммов грибов. Второго слоя ждеть не будет — он дает не более 13 процентов от предыдущего. Отработанные «грядки» можно использовать в качестве кормов для крупного рогатого скота, птицы, свиней, а также в качестве удобрений. Переработанная в компост грибница повышает урожайность на 30 процентов, поэтому ее можно эффективно использовать в тепличном хозяйстве.

Планы большие, и ради их реализации предприниматель пошел на большой риск, взяв два кредита в банке. Помощь в финансировании проекта оказал фонд поддержки предпринимательства.

Не забывайте подписываться на нас в Telegram и Instagram.
Никакого спама, только самое интересное!

ГРИБНОЙ БИЗНЕС — Сайт телеканала «Qyzyljar»

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video

Бизнес на грибах. Предпринимательница из района им. Г. Мусрепова занимается необычным бизнесом – выращивает на ферме вешенки. Это стало возможным благодаря безвозмездному гранту от государства в размере 3-х миллионов тенге в рамках программы «Дорожная карта бизнеса — 2020». Особенности и нюансы грибного производства узнавала Яна Гладкова.

ЯНА ГЛАДКОВА, КОРРЕСПОНДЕНТ:

— Процесс выращивания вешенок достаточно прост, поэтому практически любой, кто задумал получить урожай, — обречен на успех. Следуя простым требованиям и рекомендациям, из 1 килограмма мицелия можно получить до 30 кг грибов. Для этого потребуется помещение для высадки, роста, качественный мицелий и субстрат.

Субстрат для выращивания Ольга готовит из соломы. Ее предварительно измельчают, а потом подвергают гидротермической обработке. После субстрат заражают мицелием или, говоря простыми словами, — семенами. Их предпринимательница заказывает у опытных микологов в Алматы. 1 кг мицелия стоит около 1 тысячи тенге. Затем добавляют гашеную известь – прорастание идёт лучше, поскольку вешенка любит щелочную среду.

ОЛЬГА СУЛТАНОВА, ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ:

— Я забиваю блок. Кладу слой соломы – слой семян. Семена поглощают солому и завоёвывают блок. Один раз они отошли, и всё – их нужно убирать, и садить заново. Грибочки должны в чистом, проветренном помещении. Хорошее увлажнение, свет.

Конкуренции среди производителей  грибов  в регионе нет, отмечает предпринимательница. Рынок сбыта практически неограничен. Пока первые 100 килограммов Ольга реализовала в своем районе, следующую партию повезет в Тимирязевский. Выходить с продукцией планирует и в Петропавловск, Кокшетау, Костанай. Реализовать свой проект ей помог обучающий курс  «Бастау бизнес» в рамках государственной программы продуктивной занятости и массового предпринимательства. Сейчас по этой же программе она создает социальное рабочее место и берет себе в команду помощницу для доставки грибов на точки сбыта.

НУРЛАН ТЕМИРГАЛИЕВ, ДИРЕКТОР ЦЕНТРА ЗАНЯТОСТИ РАЙОНА ИМ. Г. МУСРЕПОВА:

— Предприниматель Султанова подала нам заявку, что ей необходим водитель. Сейчас этот человек проходит обучение и будет трудоустроен к ней.

Без государственной поддержки открыть свое дело не получилось бы, отмечает Ольга Султанова. В 2017 году она вошла в число 8 североказахстанских счастливых обладателей безвозмездных грантов от государства в размере 3-х млн тг.

Яна ГЛАДКОВА

Теги: последние новости города Петропавловск сегодня, новости и события в Северо-Казахстанской области, Все свежие новости Петропавловска и СКО, грибы, бизнес

2 самых прибыльных гриба для фермеров, выращивающих неполный рабочий день

Выращивание вешенок в полиэтиленовом пакете

Популярность изысканных грибов быстро растет, поскольку все больше и больше людей открывают для себя их прекрасный вкус и пользу для здоровья. Фактически, в прошлом году в США было продано почти десять миллионов фунтов вешенок и грибов шиитаке. В Европе и Азии грибы выращивают и едят гораздо шире, но американцы догоняют их.

Помимо высокого спроса, грибы вешенки и шиитаке являются одними из самых простых для выращивания изысканных грибов, и их можно производить на различных отходах, таких как солома, опилки и даже кофейная гуща.Новые методы выращивания позволяют производителям выращивать оба сорта в закрытых пластиковых пакетах. Используя этот метод в помещении, грибы быстро созревают, примерно за шесть-десять недель от начала до сбора урожая.

Лучше всего то, что выращивание грибов для гурманов не требует постоянных усилий. Вы по-прежнему можете работать полный рабочий день. Если у вас есть всего несколько часов в неделю, даже всего десять часов, тогда у вас будет достаточно времени, чтобы стать успешным грибоводом. Выращивание вешенок и грибов шиитаке в помещении с целью получения прибыли — отличный способ заработать солидный дополнительный доход.

Так сколько же можно сделать из выращиваемых грибов для гурманов? Вешенки и грибы шиитаке в настоящее время продаются по цене от 10 до 12 долларов за фунт в розницу и по 6 долларов за фунт оптом. На площади в 100 квадратных футов производители собирают в среднем около 2400 фунтов в год при шести циклах выращивания или примерно один урожай каждые восемь недель. Подсчитав, вы можете увидеть потенциал заработка до 2400 долларов с каждого урожая или 15000 долларов в год. И это продажа всего вашего урожая по оптовым ценам. Если вы продаете свои изысканные грибы по розничным ценам покупателям на фермерском рынке или поварам ресторана, вы можете удвоить эту сумму.

Когда вы будете готовы продать свои изысканные грибы, есть множество способов сделать это. Как насчет местного субботнего или фермерского рынка? Обычно это лучшее место, чтобы найти толпы людей, желающих купить свежие местные продукты. Вы можете рассчитывать на людей, которые ищут здесь вкусные грибы для гурманов. Так что установите будку или поставьте палатку и начните продавать. Если все пятна заполнены, спросите другого производителя, например овощевода, можно ли вам разделить с ним стенд.

Грибы шиитаке

Как насчет продажи напрямую в местные продуктовые магазины? В связи с ростом популярности вешенки и грибов шиитаке их продают все больше и больше магазинов.Поскольку вешенки плохо продаются, магазины предпочитают покупать их у местных производителей.

Проверенный способ улучшить продажи грибов для гурманов как на субботнем рынке, так и в продуктовых магазинах — это предлагать бесплатные образцы. Установите простую подставку с бутаном с одной горелкой или электрической плитой и обжарьте вешенки на сливочном масле, а затем раздайте их клиентам. Известно, что демоверсии удваивают продажи, так что приступайте к приготовлению!

Довольно много грибников-гурманов продают свои свежесобранные грибы только поварам ресторанов в своем районе.Прямая продажа поварам дает два преимущества. Во-первых, они регулярно покупают большое количество грибов, поэтому на продажу всего урожая уходит гораздо меньше времени. Во-вторых, повара готовы платить розничные цены за высококачественные свежесобранные вешенки и грибы шиитаке. Повара знают, что свежесобранные грибы вкуснее, а отходов и порчи почти нет.

Вешенки и шиитаке — лучшие грибы для гурманов для фермеров, выращивающих неполный рабочий день, с высокими ценами и доказанным спросом.Нет огромных временных затрат, и есть несколько способов продать все, что только можно. Вскоре вы сможете зарабатывать 25 долларов за квадратный фут, выращивая изысканные грибы круглый год в помещении. Чтобы узнать больше, прочтите Выращивание изысканных грибов для получения прибыли.

Три сектора особого гриба

Для открытия предприятия по производству специальных грибов не нужно делать все подряд!

Размышляя о выращивании грибов, важно знать, что большинство предприятий не делают весь процесс выращивания собственными силами.В зависимости от миссии и целей практикующего, участие в каждом из этих процессов может меняться. Существует три различных сектора коммерческой грибной промышленности:

1. Производство спауна

1. Производство блоков

1. Плодоводство и сбыт

Три этапа производства фирменных грибов.
Предоставлено Fungi Ally

Каждый из этих трех секторов может потребовать совершенно разной инфраструктуры, уровней навыков и контактов для успешной работы.По мере роста мелкомасштабной отрасли производства специальных грибов индивидуальные предприятия по-прежнему становятся все более специализированными и ориентированными.

Пример 1 : Фермер имеет CSA на 300 человек и хочет предлагать своим клиентам грибы. Им нужно 60 фунтов грибов в неделю. Вместо того, чтобы сразу тратить много времени и ресурсов на производство блоков для нереста и плодоношения, они могут просто купить готовые блоки. Это позволяет фермеру расширять существующий рынок и развивать свои навыки выращивания грибов и управления продажами.Этот метод также очень легко масштабировать. Если бы фермер захотел начать продавать по 10 фунтов каждому четверым посетителям своего ресторана, он мог бы легко увеличить количество покупаемых блоков.

Пример 2 : Выпускник колледжа хочет сосредоточиться на электронной коммерции и моей медиации. Свежие грибы плохо продаются и являются побочным продуктом, а не основной целью моей медиации. Вместо того, чтобы пытаться открыть ферму по выращиванию грибов, они сосредотачиваются на выращивании и предложении нереста. Вместо того, чтобы вкладывать средства в инфраструктуру для продажи грибов, все их время, энергия и ресурсы идут на производство икры, которые затем продаются в Интернете и используются в проектах mycoremediation по всей стране.

Пример 3 : Два предпринимателя видят потенциал для расширения грибной индустрии и стратегически размещают 20 заводов по производству блоков по всей стране, чтобы сократить транспортные расходы, чтобы каждая ферма могла экономично выращивать специальные грибы на улице или в неиспользуемом сарае. У них нет каналов для продажи свежих грибов, поэтому они сосредотачиваются на производстве блоков, из которых фермеры могут выращивать грибы.

Выберите Y наш O wn Adventure

Разделение специализированного выращивания грибов на эти три категории может быть чрезвычайно полезным для любого, кто начинает свою ферму, или для тех, кто заинтересован в дополнении существующего бизнеса грибами.Размер фермы в сочетании с вашей миссией и целями будет определять, какие аспекты будут выполняться на ферме. По мере того, как производитель становится более авторитетным и увеличивает размер своего производства, возможно, имеет смысл переключиться на выращивание на фермах. Это отличный способ создать возможности для роста бизнеса без необходимости поиска новых клиентов.

Например: Фермер приобрел блоки готовых к употреблению фруктов на первые два года производства, от продажи 50 фунтов в неделю до 200 фунтов в неделю.Они работали 20 часов в неделю с одним сотрудником и теперь готовы вкладывать больше времени и ресурсов в производство. Блоки, которые они покупали, стоили около 7 долларов каждый. Они могут производить их дома по цене 3,50 доллара за блок.

• Текущие годовые расходы по блокам: 72 800 долларов США
• Годовые расходы на собственное производство: 36 400 долларов США

Стерильное помещение, необходимое для последовательного появления и производства блоков.
Предоставлено Fungi Ally

Внесение этого изменения может увеличить прибыль на 36 400 долларов в год! Это потребует не поиска новых клиентов, а инвестирования в инфраструктуру и сотрудников.За один год 36000 долларов, сэкономленные от прекращения покупки блоков, могут покрыть расходы, связанные с созданием помещения и наймом сотрудников для производства блоков собственными силами. В результате повысится долгосрочная прибыльность бизнеса. Когда производитель производил 50 фунтов в неделю, разница в стоимости между покупкой блоков и производством на дому составляла всего 9 100 долларов в год, что, возможно, не стоило дополнительных усилий, труда и инвестиций для производства блоков.

Построение взаимоотношений в отрасли чрезвычайно полезно для преодоления бурь грибоводства.Каждая ферма терпит убытки и заражение. Это здорово, когда есть другие предприятия, которые помогают повысить устойчивость отрасли. Создавая сети и выстраивая отношения с фермами на разных уровнях, производитель становится более устойчивым. Если они теряют нерест или блоки из-за заражения, или им не хватает свежих грибов, они могут работать со своим соседом, чтобы выполнить свои заказы. Аналогичным образом, если производитель производит перепроизводство, он может работать с соседними фермами, чтобы предложить свои излишки. Благодаря сотрудничеству, движение специальных грибов становится сильнее.

Спаун — это мицелий, готовый для прививки на ферме.
Предоставлено Fungi Ally

Создать P Производство

Производство грибов — это наиболее специализированный и привередливый аспект производства специальных грибов. Икра производится на таких богатых питательными веществами материалах, как агар и зерно. Spawn — это мицелий, который используется для инокуляции нового субстрата. Он может быть в разных формах: агар, зерно, опилки или пробка.Это очень важно при выращивании грибов, нерестящиеся не содержащие других микроорганизмов. Если в икре есть следы плесени или бактерий, эти загрязнители будут экспоненциально расширяться в объемный субстрат. Если использовать 10-фунтовый мешок с зараженным субстратом, то теперь будет 300 фунтов зараженного субстрата! Мало того, что все эти материалы и время потрачены впустую (особенно если вы не извлекли уроки из ошибки), но и весь материал нужно выбросить в компост.

Материалы, используемые для производства икры, легко могут быть заражены микроорганизмами, которые окружают нас, такими как плесень, дрожжи и бактерии.Из-за этого при производстве нереста необходимы особая инфраструктура и методы. Это передовая часть производства грибов, которая требует постоянного внимания и внимания. Для мелких и начинающих производителей может быть более разумным приобретение икры у другой компании. Это освобождает время для других аспектов выращивания или для чего-то другого, кроме фермы!

Давайте посмотрим на экономику:

10 фунтов зерновой порции = 20 $

Доставка 10 фунтов.мешок спауна = 10

$

Общая стоимость 10 фунтов нерестилища = 30 $

10 фунтов нереста могут засеять 150-300 фунтов субстрата.

150–300 фунтов субстрата = 30–60 фунтов. грибов

Стоимость появления составляет от 50 до 1 доллара за фунт грибов.

При производстве 100 фунтов грибов 100-50 долларов было бы потрачено на нерест, а выручка с продаж составила около 1000 долларов. Можно ли производить 10 фунтов нереста менее чем за 100 долларов в неделю? Возможно нет.Но 50 фунтов нереста можно производить менее чем за 500 долларов в неделю. Все зависит от масштаба и того, на что производитель хочет тратить свое время.

Готовые к употреблению фруктовые блоки предлагают легкую, но тяжелую отправную точку.
Предоставлено Fungi Ally

Блок P roduction

После получения икры следующим шагом в выращивании грибов является получение основного субстрата, плодового субстрата или просто блоков.Из этого материала собираются плоды грибов. Есть несколько факторов, которые влияют на производство высококачественных блоков:

1. Поиск недорогих источников для подложек.

1. Обеспечение правильного пищевого рецепта для роста грибов.

1. Правильная обработка, инокуляция и инкубация блоков до тех пор, пока они не будут готовы к плодоношению.

При разбиении на отдельные задачи существует более 60 шагов, которые входят в производство блоков, начиная с поиска и хранения материалов и заканчивая формированием плодовых тел.Наиболее распространенными субстратами, используемыми при производстве блоков, являются солома, опилки, шелуха сои и пшеничные отруби. Покупка их оптом помогает снизить стоимость, но тогда хранение становится необходимостью. Разработка формулы, оптимизированной для максимального плодоношения и распространения мицелия, может оказаться сложной задачей на начальном этапе. Более подробно формулы будут рассмотрены во втором буклете. Процесс смешивания, инокуляции и инкубации блоков может занять много времени и оборудования. У многих ферм нет времени, места или ресурсов, чтобы начать производство блоков с самого начала.

Обычно можно купить готовые к употреблению фрукты двух размеров: 5 фунтов и 10 фунтов. В среднем, 5-фунтовые блоки дают один фунт грибов на блок, а 10-фунтовые блоки дают около двух фунтов на блок. Вешенки могут значительно превзойти этот показатель, но при составлении прогнозов эти цифры вполне достижимы. Обычно блоки стоят от 4,50 до 7,50 долларов, в зависимости от размера, плюс стоимость доставки. При покупке блоков очень полезно работать с кем-то, кто может доставить напрямую или предложить легкий самовывоз, чтобы снизить стоимость доставки.Затраты на доставку также можно ограничить, если покупать блоки на целый месяц и хранить их в холодильнике. Блоки начинаются один или два раза в неделю по мере необходимости. Примерно через три недели в холодильнике они обычно начинают плодоносить в мешках, что снижает общий урожай.

Некоторые производители совмещают покупку и производство собственных блоков. Такие виды, как шиитаке, для длительной инкубации могут занимать много места. Покупка блоков шиитаке при производстве устриц может стать хорошим началом для собственного производства блоков.В других случаях можно купить специальные виды для определенного мероприятия или CSA для своевременного производства.

Одним из недостатков покупки блоков является то, что она требует некоторого денежного потока. Обычно между покупкой блоков и оплатой грибов проходит промежуток от 8 до 12 недель. Это означает, что если вы растете на 50 фунтов в неделю по цене 7 долларов за блок и получаете доход в 1 фунт на блок, в денежном потоке будет около 2800-4200 долларов.

Фруктовый и S эль

Самый простой аспект выращивания грибов — это плодоношение и продажа.Это влечет за собой создание благоприятных условий для плодоношения грибов, а затем выращивание, сбор, хранение и продажу грибов. Выполнение этого шага исключительно — это еще большая работа! Особенно на начальном этапе может быть действительно полезно сосредоточиться на выборе условий для плодоношения грибов. Наблюдая за грибами и работая с ними в помещении для плодоношения, производитель узнает, как грибы реагируют на различные факторы окружающей среды. Гровер научится планировать и прогнозировать урожайность, а также управлять подъемами и спадами, которые могут произойти при выращивании грибов.Этот этап также является ключевым в развитии бренда и клиентской базы. Многие специализированные грибные фермы предпочитают быть органическими и ориентироваться на клиентов более высокого уровня. Хороший логотип и хорошая упаковка действительно могут помочь в создании известного бренда.

Создание бизнеса, ориентированного исключительно на этот аспект производства специальных грибов, значительно сокращает инфраструктуру, необходимую для начала работы. Все, что требуется, — это холодильная камера и комната для плодоношения, которая может быть в подвале, сарае или даже снаружи для трехсезонного выращивания.Для некоторых ферм это означало бы просто выделить немного места в лесу и начать расти. Помещение для выращивания и холодильный шкаф можно легко построить за 1000-5000 долларов, в зависимости от вашего бюджета.

В этой области также есть возможность сосредоточиться на производстве продуктов с добавленной стоимостью, таких как продукты для тела грибов, экстракты, супы, чаи и сушеные грибы. Эти продукты становятся все более популярными в электронной коммерции, на фермерских рынках и в магазинах в Соединенных Штатах. Сотрудничество с грибной фермой для их производства или сосредоточение внимания на плодоношении и производстве с добавленной стоимостью — отличный рынок для изучения.Этим занимаются несколько хозяйств, рынок растет, а гранты доступны для помощи в разработке и продвижении продуктов с добавленной стоимостью.

Эта статья написана в соавторстве с Стивом Гэбриэлем и Уилли Кросби.

Стив Габриэль является специалистом по выращиванию специальных грибов и руководит исследовательской и образовательной деятельностью на малых фермах Корнелла. Он также является совладельцем лесной фермы Wellspring Forest Farm, которая производит грибы, пастбищную баранину, кленовый сироп и утиные яйца для местных рынков.

Уилли Кросби является соучредителем Fungi Ally и занимается исследованиями, обучением и производством грибов. Благодаря учебе и опыту Вилли надеется продолжить изучение разнообразных методов, которые люди могут улучшить себя и мир, объединившись с грибами!

Этот материал основан на работе программы Cornell Small Farms Program и Fungi Ally при поддержке Национального института продовольствия и сельского хозяйства США.S. Министерство сельского хозяйства, через Северо-восточную программу исследований и образования в области устойчивого сельского хозяйства под номером LNE19-376.

Это — это отрывок n из более длинной серии из двух информационных буклетов, которые доступны бесплатно в Интернете по адресу http://cornellmushrooms.org/ .

грибов — Natural Resource Enterprises

Рынок специальных грибов в США растет.К этим грибам относятся устрицы, шиитаке, майтаке и львиная грива. Производство шиитаке и вешенок — хороший выбор для мелкомасштабного производства. Они не требуют такого количества оборудования и оборудования, как некоторые другие грибы, производимые в Соединенных Штатах.

Гриб шиитаке используется в пищевых продуктах и ​​продается в магазинах здоровой пищи. Этот гриб набирает популярность в Соединенных Штатах благодаря своему вкусу и консистенции. Производство этих грибов в У.С. начал в 1980-х гг. Шиитаке растут на гниющей твердой древесине; при коммерческом производстве необходимо тщательно контролировать влажность и температуру бревен, используемых для выращивания. Хотя крупномасштабное коммерческое производство требует больших затрат времени и денег, мелкое производство или хобби-фермерство может обеспечить дополнительный доход. Фермеры должны тщательно взвесить риски и преимущества, связанные с выращиванием специальных грибов, прежде чем вступать в предприятие.

Вешенки выращивают на стерилизованном зерновом субстрате из злаков и в мешках или бутылках.Как и при производстве шиитаке, для наилучшего производства необходимо контролировать влажность, движение воздуха, свет и температуру. Эти съедобные грибы относительно легко производить в небольших количествах.

Другие публикации

Основные процедуры выращивания грибов Agaricus (PDF)
Государственный колледж сельскохозяйственных наук Пенсильвании

В этом информационном бюллетене будет описан общий цикл производства белого шампиньона и дано краткое описание каждого из этапов производства.Конкретные критерии (заданные значения температуры, концентрация углекислого газа и т. Д.), Используемые на каждом этапе, будут меняться в зависимости от разных грибных культур и разных производителей грибов, но основные концепции и методы производства грибов остаются неизменными.

Выращивание грибов в коммерческих целях: риски и возможности (PDF)
Сельскохозяйственный колледж Университета Айдахо

Фирменные грибы (например, шиитаке и вешенки) имеют традиционно высокие оптовые цены.Грибы можно выращивать на открытом воздухе или в контролируемых камерах, что обеспечивает гибкость в использовании оборудования и необходимых капиталовложений. В этой публикации обсуждаются риски и возможности, связанные с выращиванием грибов как в помещении, так и на открытом воздухе, а также с управлением производством грибов и маркетингом ваших грибов.

Выращивание и сбыт грибов: Руководство по растениеводству (PDF)
Национальная информационная служба устойчивого сельского хозяйства ATTRA

Рынок грибов продолжает расти из-за интереса к их кулинарным, питательным свойствам и пользе для здоровья.Они также показывают потенциал для использования в управлении отходами. Однако жизненный цикл грибов очень отличается от жизненного цикла зеленых растений. Выбор видов для выращивания зависит как от доступных питательных сред, так и от рыночных соображений. Вешенки, которые растут на многих субстратах, проще всего подойдут новичку. Грибы шиитаке уже завоевали значительный потребительский спрос. Коммерчески выращиваются только два микоризных гриба, сморчки и трюфели. Выращивание грибов приносит пользу огородам, когда оно интегрировано в существующую производственную систему.Тщательный анализ потенциальных рынков должен стать первым шагом в принятии решения о выращивании грибов для продажи. Многие информационные ресурсы доступны для дальнейшего исследования.

Познакомьтесь с двумя молодыми предпринимателями, которые делают ставку на выращивание домашних грибов на ферме

Ферма Гринвуд. Миллвилл, Пенсильвания

Джастин Конклин

Густые серые облака плывут по небу, скрывая солнце от вымощенной камнем дороги, ведущей к фермерскому дому.Ферма Greenwood Farm расположена на холмах центральной части Пенсильвании, среди покрытых травой полей и деревьев черного ореха и клена. Мягкий джаз плывет по дому, в то время как внизу, в помещении для выращивания плодов с контролируемым климатом, грибные клумбы в основном голые, их только что собрали этим утром.

Дастан, 40 лет, и Карлин МакКи, 35 лет, являются владельцами фермы Гринвуд — доколониальной фермы площадью 14 акров, расположенной в Милвилле, штат Пенсильвания. Макки не являются типичными американскими фермерами, средний возраст которых составляет 58 лет, согласно последней сельскохозяйственной переписи Министерства сельского хозяйства США (2012).Молодые фермы тоже не являются нормой: количество новых хозяйств за шесть лет сократилось на 23%. Несмотря ни на что, эта пара фермеров первого поколения работает над тем, чтобы превратить свой грибной питомник в надежные и устойчивые пенсионные инвестиции.

Дастан и Карлин Макки из Greenwood Farm

Дастан МакКи

Ни у одного из них нет формального образования, основанного на сельском хозяйстве, и оба учатся самостоятельно, благодаря исследованиям и пробам и ошибкам. Карлин окончила Гавайский университет в Хило по специальности антропология, в то время как Дастан выбрал еще более нетрадиционный путь, проведя время в художественной школе для фотографии, а также в ремесленной школе для плотницких работ.До того, как стать фермером, Дустан в течение 14 лет владел собственным столярным бизнесом.

Продажа дома в северной части штата Нью-Йорк позволила им приобрести ферму площадью 14 акров, на которой они живут сегодня. В 2014 году они начали с малого — в гараже — как скорее эксперимент, чем бизнес. Их урожай составлял примерно два-три фунта синих вешенок в неделю. Вместо того, чтобы с головой окунуться в этот процесс, Дустан работал плотником, пока они решали, могут ли их усилия с грибами стать жизнеспособным бизнесом.Они пришли к идее выращивать грибы, посмотрев на то, чего не хватает сообществу на местной ферме, и решили занять относительно нишевый рынок.

«Это был долгий процесс», — говорит Дустан. «Мы много говорили о разных видах земледелия. Казалось, что все, о чем мы думали, кто-то уже делал. Мы хотели сделать что-то особенное и уникальное ».

Будучи самоучками, Макки изучили микологию, изучение грибов и начали экспериментировать, чтобы найти наилучшие условия для выращивания.Как только их посевы начали расти, им пришлось решить, что с ними делать. «На самом деле это была самая сложная часть», — говорит Дустан. «Поиск людей, которые их купят. Но теперь я могу расти сколько захочу, и люди будут их покупать ». К 2016 году Маккис смогли сосредоточиться исключительно на выращивании грибов на ферме как на своем основном бизнесе.

Кормление людей — очень приятное чувство — Карлин МакКи

Greenwood Farm теперь производит 100 фунтов грибов в неделю в помещении для плодоношения с контролируемым климатом, которое Дастан построил в сарае после того, как переоборудовал это место под животноводство.В отличие от других растений, грибы вдыхают кислород и выделяют CO2. Если бы в комнате не было достаточного притока свежего воздуха, грибы не росли бы должным образом. «Если вы представите себе гриб, растущий внутри бревна, он будет продолжать расти, пока не достигнет свежего воздуха, что является сигналом для его открытия и образования спор», — объясняет Дустан. Благодаря еженедельной доходности в 100 фунтов McKees могут выйти на уровень безубыточности и покрыть свои расходы, что позволяет им сосредоточиться на том, что будет дальше. Всего за два года полного фермерства это настоящий подвиг.«Он неуклонно растет», — говорит Дустан, уверенный в том, что дальнейший рост сообщества возможен.

Их основные грибы, голубая устрица и львиная грива, от начала до конца вырастают примерно за пять недель. Они поставляют их в местные рестораны и продают на фермерских рынках вместе с наборами для выращивания ваших собственных голубых вешенок на столешнице, из которых можно получить полфунта грибов, в зависимости от условий выращивания.

Поскольку наборы грибов на столешнице легко упаковываются, McKees могут продавать их на местном рынке на фермерских рынках и в Интернете через свой веб-сайт.«Мы много отправляем в Калифорнию», — отмечает Дастан. Они добились определенного успеха благодаря своему онлайн-присутствию в социальных сетях: около 4000 подписчиков распространены в Twitter, Instagram и Facebook, а также в нескольких группах Facebook, которые продвигают сообщества и место для обмена информацией, связанной с грибами.

Голубые вешенки готовы к сбору урожая.

Джастин Конклин

Сейчас спрос на их грибы таков, что у них нет проблем с поиском покупателя на любой излишек урожая, который они могут собрать.«Мы очень ценим наших клиентов, — объясняет Карлин. «Из людей, которые приходят на рынки, только часть интересуется покупкой грибов. Все, кто покупает у нас грибы, тоже должны интересоваться кулинарией. Мы действительно благодарны за то, что есть группа людей, готовых сделать и то, и другое ».

Расширение

Поскольку местный спрос неуклонно растет, Макки могут начать думать о дополнительном расширении и целях — удвоить свою работу и площади для выращивания, увеличить еженедельный урожай до 200 фунтов грибов в следующие 12 месяцев, а также добавить к разнообразию грибов они предлагают.«У меня сейчас растет несколько грибов шитаке, которые будут готовы осенью, — говорит Дустан. — На это большой спрос». Чтобы компенсировать стоимость этого расширения, они начали изучать возможности через гранты и программы Министерства сельского хозяйства США.

Хотя фермеры, работающие в разных поколениях, могут ощущать семейное давление, требующее, чтобы ферма работала точно так же, как на протяжении поколений, Макки не связаны этими ограничениями, хотя они сталкиваются с другими проблемами. «Трудно быть фермером в первом поколении, потому что люди не знают, с чего начать, — говорит Дустан, — это не то, что вам дано только что, и вам всю жизнь показывают, как это делать.”

«Когда люди заявляют, что хотят стать фермером, они обычно не готовы поздравить вас», — вспоминает Карлин. «Я думаю, что изначально они были обеспокоены тем, что мы не сможем предоставить достаточно, но теперь, когда они это видят, они полностью поддерживают». McKees может обеспечить достаточно, хотя как относительно новые фермеры, работающие полный рабочий день, рост идет медленно. Но он устойчив в надежде, что в конечном итоге окупится.

Несмотря на трудности, Макки очень довольны своим выбором.«Это целый образ жизни. Это очень приятно, — говорит Карлин. «Иногда мы шутим о том, насколько важна еда». Хотя это может быть шутка, для Дустана это определенно преимущество работы. «Приятно есть всей семьей трижды в день каждый день». Хотя эта профессия для Макки стоит не только в обедах с семьей. «Кормить людей — это очень приятное чувство», — говорит Карлин.

Дастан МакКи держит мешок для плодов на стадии инкубации. Это стадия, на которой находится мицелий… [+] колонизация субстрата в идеальных условиях температуры, света и влажности.

Джастин Конклин

The McKees, совершенствуя свои текущие процессы, также смотрят в будущее, расширяясь, добавляя настойки и другие разновидности грибов, продолжая свои усилия в качестве самодостаточной, устойчивой фермы, а также думая об инвестиционном потенциале этого фермерского хозяйства. может предоставить, указывая на то, что существуют возможности как для долгосрочных, так и для краткосрочных инвестиций.«Одним из примеров может быть посадка черного ореха или клена», — объясняет Дустан. «Это действительно дорогая древесина, и в конечном итоге клены будут производить сок для сиропа». Такой стиль инвестиций потребует 30-40 лет, чтобы обеспечить хоть какой-то доход, но он может быть весьма прибыльным.

Карлин отмечает, что агротуризм — это то, чем можно воспользоваться здесь и сейчас. Варианты могут варьироваться от отелей типа «постель и завтрак» или ужинов в стиле «от фермы к столу» до простого приема посетителей на ферму и обучения производимым продуктам и другим предметам с добавленной стоимостью, которые гости могут приобрести.По данным сельскохозяйственной переписи Министерства сельского хозяйства США (2012 г.), стоимость агротуризма по стране составила 704 миллиона долларов.

Хотя они все еще изучают эти возможности, это дает возможность гибкости их предприятия и дает возможность получать дополнительные регулярные потоки доходов от древесины, сиропа или туризма. «Это действительно здорово — узнать о том, как другие фермы зарабатывают деньги», — заявляет Карлин, объясняя, что они сравнивают записи с другими фермерами, чтобы увидеть, что работает, а что нет.

У Макки есть хорошее представление о том, где они хотели бы быть в следующие пять лет — управлять обучающей фермой и поддерживать свои инвестиционные стратегии, сохраняя при этом свое присутствие на местных рынках. «Это наши корни и то, как мы общаемся с местным населением, — говорит Дустан, — я никогда не хочу этого терять». Обладая таким огромным потенциалом, у Макки будет процветающая ферма, которую можно будет передать следующему поколению.

Как начать выращивать грибы дома

Гараж без окон может показаться не лучшим местом для выращивания еды, но Джоэл Орчард именно этим и занимается.

В задней части арендованного дома в Лисмор, на севере Нового Южного Уэльса, Джоэл и его сестра Чез «занимаются вертикальным сельским хозяйством» в своем сарае — выращивают достаточно питательных вешенок в сложенных ведрах, чтобы прокормить себя и свое местное сообщество.

Это было хобби, рожденное пандемией COVID-19, которое переросло в небольшой местный продовольственный бизнес. По словам Джоэла, каждое ведро дает примерно месячный запас грибов для небольшой семьи.

Он считает, что почти каждый может выращивать свои собственные грибы в многоразовых ведрах — даже люди с ограниченным пространством или вообще без места для овощного грядки.

Мы поговорили с Джоэлом, который также является основателем некоммерческой организации Young Farmers Connect, чтобы узнать больше.

«Я никогда в жизни не мог позволить себе съесть столько изысканных грибов», — говорит Джоэл. (Поставляется: Джоэл Орчард)

Каков основной процесс выращивания грибов в ведрах?

Грибы нужно накормить — мы используем органическую мульчу из сахарного тростника. Поэтому сначала мы пастеризуем мульчу из сахарного тростника горячей водой или извести.

Пастеризованная мульча затем упаковывается в 20-литровое ведро, в котором предварительно просверлены небольшие отверстия, из которых и будут расти грибы.Упаковывая ведра, мы посыпаем привитыми зернами, которые содержат грибной мицелий.

Примерно через 20 дней мицелий заселит всю солому и начнет плодоносить — тогда грибы вылезут из отверстий в ведре.

Избегает ли метод выращивания в ведрах одноразовой пластмассы?

Да. Я очень увлечен сокращением одноразовых отходов во всей системе, потому что большинство грибов для гурманов выращивают, по сути, в одноразовых пластиковых носках.

Мы заменили этот носок ведрами, которые можно мыть и использовать бесконечно долго.

Это также отказ от упаковки. Сейчас я хожу в супермаркет и вижу неизвестно откуда грибы, завернутые в пластик, на полистирольных лотках, и думаю: «Это жалкие отговорки для грибов!»

Джоэл и его сестра теперь выращивают больше вешенок, чем они могут съесть. (Поставляется: Джоэл Орчард)

Легко ли научиться выращивать грибы, особенно для людей в городских районах или в условиях ограниченного пространства?

Отличное место для начала — это зайти в Интернет и поискать набор для выращивания грибов.Их так легко сделать как своего рода дегустатор.

А когда вы будете готовы попробовать выращивать ведрами с меньшими отходами, у вас будет так много ресурсов. Вы можете проводить семинары онлайн и лично по всей Австралии. Я использовал форумы Facebook, чтобы ускорить свое обучение.

Как Шерри построила огород на балконе

В вегетарианском саду Шерри Сан есть все обычные съедобные ингредиенты: сезонные овощи, зелень и фруктовые деревья. Но в отличие от других вегетарианских грядок, ее растет на небольшом балконе в семь этажей над землей.

Подробнее

Пастеризация, наверное, единственное сложное занятие при выращивании грибов на кухне, но вы можете сделать это в большой кастрюле на плите. Или вы можете использовать лайм.

Преимущество выращивания в ведрах состоит в том, что вы можете складывать их примерно по пять или шесть штук в высоту, что позволяет максимально использовать небольшое пространство. Вся наша грибная ферма находится в нашем гараже — мы почти вертикальное земледелие.

Думаю, наше маленькое видение было таким: «Можем ли мы платить за аренду грибов, которые выращиваем в гараже?»

Сейчас мы находимся в этой точке.Мы также знали, что не можем вкладывать большие средства в инфраструктуру или что-либо строить, потому что мы сдаем в аренду. Так что нам удалось сделать его действительно низкотехнологичным.

Станьте частью сообщества ABC Everyday, присоединившись к нашей группе в Facebook.

Каковы преимущества выращивания собственных изысканных грибов?

Когда у вас мало места для выращивания еды, выращивание грибов имеет смысл. Они дорогие, так что вы, вероятно, сэкономили довольно много долларов. И они действительно питательны.

Я никогда в жизни не мог позволить себе съесть столько изысканных грибов. Мы пригласим друзей на ужин и приготовим обильную сливочную пасту с грибами — это как грибы на 100 долларов, просто потрясающе.

Мы также сушим грибы и превращаем их в соль и приправы. И готовим вяленое мясо из грибов, оно очень вкусное.

Мисо карбонара с грибами

Карбонара может быть самым простым блюдом из пасты, и Хетти Маккиннон придает ему современный вегетарианский оттенок.

Подробнее

Вы переоборудовали половину своей арендуемой собственности для выращивания овощей, мяса и съедобных насекомых?

Да! Часто люди чувствуют, что не могут выращивать еду, когда они живут в аренде. Мы доказали, что это возможно.

Мы выращиваем собственных уток для мяса на заднем дворе, у нас есть яйца вместо яиц, у нас есть грибы и очень много овощей. Больше, чем мы можем съесть, поэтому мы бесплатно делим их на нашей маленькой садовой калитке.

Мы также выращиваем сверчков для получения белка, а затем запекаем их в духовке.Они восхитительно хрустящие, как вафельный бисквит, — прекрасно подходят для пиццы, жарки или запекания в печенье или хлебе. Сверчки в шоколаде восхитительны.

Выращивание еды для меня кажется действительно осязаемой формой активности. Это такой мощный способ уменьшить наше воздействие на Землю, уменьшая огромное количество отходов и углерода, необходимых для производства продуктов питания.

Я получаю столько радости и силы от того, что самодостаточен и способен обеспечивать других.

Мой совет — просто начните.Начните с чего угодно — нет места слишком маленькому, чтобы что-то вырастить.

Эта статья содержит только общую информацию. Грибы могут быть ядовитыми и смертельно опасными, поэтому выращивайте и употребляйте в пищу только те грибы, которые можно есть, а не собирать или находить.

Корен Хельбиг — рассказчик, практикующая пермакультуру и выращивающую органические продукты питания на заднем дворе своего небольшого городского дома в Каурна-Ленд (Аделаида).

ABC Everyday в вашем почтовом ящике

Получайте нашу рассылку новостей ABC Everyday каждую неделю

Выращивание вешенок: доступный старт

Иоланди Жубер собирает грибы и упаковывает их прямо в вентилируемые корзины. Фото: Джей Феррейра

То, что начиналось как хобби в 2014 году, было преобразовано Иоланди Жубером из Лангебана на Западном побережье в бизнес по производству вешенок для гурманов, и все началось с простого набора для выращивания грибов.

«Моя мама без ума от грибов», — объясняет она. «Она собирала их в вельде, когда была маленькой девочкой. Поэтому я хотел вырастить их для нее. Первый набор для выращивания грибов, который я купил, не работал, поэтому я купил еще два, и они работали хорошо.Меня зацепило!

ПРОЧИТАТЬ Устричное разведение в заливе Салданья

«Я быстро начал читать и исследовать выращивание грибов, так как с детства любил выращивать растения».

Решив начать мелкомасштабную коммерческую деятельность, Иоланди провела в 2016 году испытания, чтобы определить, сколько грибов ей нужно посадить, чтобы поставлять местным розничным торговцам. В то же время она начала строить свою комнату для выращивания. Ранее в этом году она зарегистрировала свою компанию Dayora Oyster Mushrooms.

Начиная с
«Я увлечен выращиванием грибов, начиная с чашки Петри и заканчивая тем, как они собираются. Я нахожу все это таким захватывающим », — говорит Иоланди.

Используя зарплату личного помощника, Иоланди шаг за шагом наладила бизнес. Чтобы сэкономить средства, она сама сделала стеллажи, затем купила два вытяжных вентилятора, измельчитель для измельчения соломы и барабан для ее стерилизации.

Сейчас она производит более 8 кг вешенок в неделю и продает их в прозрачных пластиковых ящиках с пеной.

ПРОЧИТАТЬ Аквапоника: увлечение подростка перерастает в бизнес

«Потребовалось тщательное планирование и тщательное обдумывание того, что покупать, а что не покупать», — вспоминает она. «Информации о выращивании изысканных грибов очень мало, в основном из-за границы, но используемое там специализированное оборудование недоступно для начинающего бизнеса.

«Поэтому мне пришлось нестандартно подумать о том, что можно использовать вместо дорогостоящего оборудования и огромных помещений для выращивания.”

Выбор ниши
Иоланди говорит, что она решила выращивать нишевые грибы для гурманов, поскольку они «растут чисто» и в качестве питательной среды используют солому, а не компост.

Вешенки обладают дополнительным преимуществом: их можно выращивать в помещении при естественном освещении при комнатной температуре, в отличие от большинства видов грибов, для которых требуется специальный компост и прохладное темное место для выращивания.

Они также питательны, вкусны, привлекательны и быстрорастут.

Вешенки часто называют «вегетарианским мясом» из-за их мясистости и твердости, — объясняет она.

ПРОЧИТАТЬ В поисках инжирной ниши

Они также богаты белком, витаминами, такими как фолиевая кислота, и минералами, такими как железо, цинк, калий и фосфор, а также кальцием. Иоланди в настоящее время растет серым (Pleurotus ostreatus), розовым (P. salmoneo stramineus), синим (P ostreatus var columbinus), коричневые (P. australis) и королевские (P. eryngii) вешенки.

Кроме того, она выращивает лекарственные грибы, в том числе львиную гриву (Hericium erinaceus), хвост индейки (Trametes versicolor) и рейши (Ganoderma lucidum).

Их употребляют в растворе воды или спирта, но львиную гриву можно есть как есть, и, как сообщается, на вкус она похожа на раков. Некоторые из преимуществ, которые приписывают лекарственным грибам, включают использование в качестве лечения рака, улучшение функции мозга и снижение холестерина.

Производство
По словам Йоланди, процесс производства всех видов вешенок, от клонирования до сбора урожая, занимает около 75 дней.

Однако, если используется готовый к употреблению нерест, период производства может быть сокращен до 15-25 дней с момента посадки в мешок для субстрата до сбора урожая.Это также зависит от условий выращивания и типа выращиваемых вешенок, поскольку некоторые из них растут быстрее, чем другие.

В случае готовой к использованию нереста первым делом нужно отрезать солому с помощью измельчителя.

Затем его стерилизуют в паровом барабане в течение 90 минут, чтобы уничтожить любые бактерии. Используемая солома не содержит пестицидов, а в процессе выращивания Йоланди не используются химикаты, поэтому ее грибы можно считать органическими. Чистой соломе дают остыть до комнатной температуры, после чего ее можно положить в прозрачные пакеты для выращивания.

Хотя Иоланди иногда покупает икру у поставщиков, для производства она в основном клонирует свое собственное.

«Да, это здорово, когда можно купить готовое к посадке нерестилище, но это избавляет от приключений и удовольствия от всего процесса. Мне доставляет радость пройти через все стадии роста », — говорит она.

Гигиена и влажность
Используя стерильное лезвие, надев резиновые перчатки, сетку для волос и маску для защиты окружающей среды, Иоланди вырезает внутреннюю часть стебля гриба и помещает ее в стерильную чашку Петри.Вокруг него начинают образовываться белые споры.

Когда чашка хорошо заполнена, она переносит споры в мешок, заполненный сорго , что способствует большему развитию спор. Когда мешок полностью заселен, через 40-60 дней после начала процесса, споры высаживаются в мешки для выращивания, заполненные соломой.

Их завязывают сверху и прокалывают толстой иглой, чтобы воздух мог проникнуть внутрь.

«Комната, полная грибов, использует весь кислород, содержащийся в воздухе, поэтому вам необходимо поддерживать его насыщение кислородом», — объясняет Иоланди.

Пакеты для выращивания также необходимо ежедневно проверять на наличие признаков загрязнения. Любые зараженные пакеты немедленно удаляются и компостируются.

Решение задач
«Выращивание грибов может показаться легким, но для этого нужно много тяжелой работы, поэтому для достижения успеха нужно проявлять энтузиазм», — подчеркивает Иоланди.

По ее словам, вешенки относительно легко выращивать, но для них требуется полностью стерильная среда.

«Большинство людей отказываются от выращивания грибов, потому что нужно постоянно стерилизовать все, от перчаток и чашек Петри до соломы, в которой они растут.Когда я пакую соломинку, я ношу перчатки, белую куртку, сетку для волос, маску и бахилы. Я даже не касаюсь внутренней части сумки, когда упаковываю ее. И я опрыскиваю перчатки спиртом после каждых двух упакованных пакетов. Загрязнения не видно; ваша среда выращивания просто становится зеленой », — объясняет она.

Иоланди говорит, что повышение осведомленности о превосходном вкусе и питательных свойствах вешенок, а также маркетинг ее продукции — это постоянные проблемы.

Тем не менее, компания Dayora Oyster Mushrooms получила сертификат здоровья и безопасности для снабжения торговых точек Spar на Западном побережье и на фруктово-овощном рынке Западного побережья во Вреденбурге.Иоланди говорит, что снабжение этими торговыми точками является для нее большим достижением, поскольку ее самой большой проблемой было найти точки для продажи своей продукции.

Ее лекарственные грибы, даже более нишевый продукт, скоро будут доступны в Интернете на сайте Zimzi Farms Produce.

Поскольку привлекательная упаковка имеет важное значение для эффективного маркетинга и продаж, Иоланди потратила много времени на обеспечение «правильного» маркировки и внешнего вида своей продукции.

«Я делаю то, что считаю лучше всего.Грибы упаковывают прямо в аэрированные корзины, и их следует хранить в холодильнике от шести до 10 дней », — говорит она.

Позвоните Иоланди Жубер по телефону 072 370 1066 или напишите ей по адресу [адрес электронной почты защищен]. Посетите dayoraoystermushrooms.co.za.

Грибной бизнес этой пары для гурманов заново изобретает грибы

Организм возрастом 2 миллиарда лет — это новая горячая тенденция в области питания и возможность для бизнеса для гурманов.

слов: Nadene Hall

---

Кто: Kimi Knott & Zane Oosthuizen
What: Good Vibes Fungi
Где: Hastings
Земля: 1,8 га (4,5 акра)
Веб: goodvibesfungi.com, @goodvibesfungi

---

Когда вы входите в рабочую комнату Good Vibes Fungi, первое, что вы делаете, — это включаете Дональда Трампа. Бетономешалка с апельсиновым мандарином — Дон для своих друзей — смешивает пищевые гранулы из органической древесины, шелуху гречихи, зерна ржи и воду, чтобы создать субстрат, который Кими Нотт и Зейн Остхёйзен используют для выращивания ряда изысканных грибов.

«Кто-то любит (имя), кто-то ненавидит», — говорит Зейн. «Но (Дон) ярко-оранжевый и издает много шума — мы думаем, что это весело». Пара выращивает шиитаке на бревнах и три вида устриц: обыкновенного феникса (Pleurotus pulmonarius), ярко-розового (Pleurotus djarmor) и эндемичного бархата (Pleurotus parsonsiae).

«Розовые цвета — это своего рода остановка на рынке», — говорит Зейн. «Люди удивлены. Они говорят: «Слишком красиво, чтобы есть» или «Съедобно?» Даже грибы мне кажутся очень странными.”

Супруги использовали службу онлайн-дизайна для создания своего логотипа, вдохновленного розовыми вешенками, которые являются звездами их рыночного прилавка.

Фон пары далек от грибков. Кими ремонтировал поезда в Западной Австралии, а Зейн (Зейни) был кровельщиком, когда они встретились. Они провели время на Бали, а затем решили помочь родителям Кими навести порядок в их доме в Гастингсе после неудачной аренды.

«Мы подумали, давайте полгода на земле, отремонтируем, и они могут выставить на рынок.Итак, мы вернулись, и мы влюбились в Хокс-Бей, и мы влюбились в квартал ». Первоначальный план Кими состоял в том, чтобы создать огород на основе пермакультуры, но поблизости было слишком много производителей органических продуктов, в том числе один почти по соседству.

Другой идеей была грибная ферма, вдохновленная докладом миколога. «Я был участником группы пермакультуры, и одним из приглашенных докладчиков был миколог. Она просто поразила меня — я не мог поверить, насколько это удивительно. Я начал подписываться на людей в Instagram и видеть все розовые грибы, желтые, все эти удивительные грибы, и я был очарован.

«Итак, это было похоже на грибы! Мне нравятся идеи и вдохновение, но у Зейни хватит смелости просто сделать это. Он начал строить инкубационную комнату, поэтому мы просто пошли на это ». Зейн умеет обращаться с молотком и строить, но построить полноценную ферму по выращиванию грибов — непростая задача.

Дональд Трамп.

«Восемнадцать месяцев назад мы понятия не имели о выращивании грибов», — говорит Зейн. «Мы их только ели и принимали пищевые добавки. Когда мы только начинали, у нас была книга Пола Стаметса, его руководство по выращиванию грибов, и в течение четырех дней я построил инкубационную комнату.”

Супруги потратили два месяца на снос старых теплиц в квартале, собрав много остатков для постройки. Зейн повторно использовал стальную трубу, создав систему рельсов для хранения мешков для выращивания растений. Они купили подержанный транспортный контейнер и обложили его старыми изоляционными панелями из полистирола, которые не использовались на складе.

Зейн задокументировал большую часть строительства того, что он называет «комнатой для гриля» — перейдите на страницу Good Vibes Fungi в Instagram и нажмите на сохраненную историю под названием «Оборудование контейнера».«Вы можете видеть, как я прохожу через это, говоря:« Хорошо, у меня есть представление о том, как я хочу это построить ». А затем я строю его, а оно не работает, поэтому я решаю проблемы на ходу. Я потратил много времени на изучение комнат для выращивания на YouTube — у многих из них было оборудование в камере для выращивания, но я хотел, чтобы все было снаружи, чтобы мы могли максимально увеличить пространство для выращивания ».

УСПЕХ ПРОМЫВКИ

Самые простые грибы-бутики, такие как устрицы, растут на древесине и готовы к уборке в течение нескольких недель.Они также немного более снисходительны к влажности и теплу, чем другие виды, такие как шиитаке, для выращивания которых требуется 12 недель.

Грибы начинаются как культуры, которые можно купить в чашках Петри. Вы используете его для инокуляции субстрата («почвы»), обычно это пластиковый пакет с обогащенными опилками. Мицелий («дерево») выглядит как пушистые белые нити и в конечном итоге заполняет мешок. Затем он производит грибы («фрукты»).

В США используют опилки лиственных пород, поскольку это то, что предпочитает большинство грибов, но получить их в Новой Зеландии практически невозможно.Кими и Зейн решили использовать гранулы из сосновых опилок, обогащенные шелухой гречихи из органического хлеба и органического зерна ржи. Сосна богата фунгицидами и обычно не рекомендуется. Но в Новой Зеландии вы можете покупать большие количества пищевых гранул из органической сосны, и ключевым моментом является процесс гранулирования.

«Когда эти гранулы производятся, они формируются под действием огромного тепла и давления, которые частично стерилизуют их, и мы добавляем шелуху гречихи, чтобы обеспечить питательными веществами», — говорит Зейн.«По сути, мы делаем искусственное бревно, чтобы на нем росли грибы».
Использование оставшейся гречки от местного пекаря стало для пары важным фактором экологичности.

«На гречке выращивают не так много людей — мы не смогли найти никого из местных — поэтому я обратился к некоторым производителям в Австралии, и они сказали:« Нет, нам никогда не везло ». Не знаю, было ли это чистой удачей или что-то в этом роде, но мы начали выращивать эти удивительные грибы, которые были действительно большими, поэтому с тех пор продолжаем их использовать.”

Кими и Зейн смешивают субстрат на коммерческой кухне в сарае своего дома. Дон превращает гранулы, гречку, ржаные зерна и воду в приятную пушистую консистенцию. По словам Зейна, он должен быть достаточно влажным, чтобы образовался шар, если его сжать, но не настолько влажным, чтобы капала вода, как хороший компост.

Супруги инокулируют 10 кг субстрата в мешки для выращивания, затем делают несколько отверстий по бокам. В зависимости от сорта они хранятся в инкубационной комнате на срок до четырех недель.Когда они начинают «закреплять» — представлять молодые грибочки — их переносят в гроуборку с контролируемым климатом.

«Влажность, воздушный поток — все это измеряется и контролируется, поэтому у нас идеальные условия для выращивания», — говорит Зейн. «Как только они туда входят, они взрываются, потому что есть все, что им нужно. Когда я открываю комнату для выращивания с подвесными мешками, мне нравится говорить людям, что это похоже на веганскую бойню, когда они полностью созреют ».

ПОДЕЛИТЬСЯ FUN-GI

Каждую неделю супруги привозят свой урожай на местный фермерский рынок.«Отзывы, которые мы получаем от рынка и людей, великолепны, — говорит Кими. «К нам приходят дети, которые никогда не любили грибы, а теперь ими увлечены. У нас была женщина, которой было 72 года, и она сказала нам, что никогда не любит грибы. Мы сказали: давай, попробуем, и она ушла с сумкой. Теперь она любит грибы.

Когда они впервые вышли на рынок, они взяли с собой мешок для выращивания, чтобы показать людям, как развиваются грибы. Так много людей хотели сделать это сами, Кими и Зейн решили, что они создадут стильный набор для выращивания, который будет продаваться вместе со своими культурами.Они попросили дизайнера создать великолепную коробку, в которую помещается мешок для выращивания растений. Они забронировали место на выставке GoGreen Expo в Окленде и потратили долгие часы на производство икры, которые должны были начать плодоносить в начале апреля. Блокировка началась 25 марта. Выставка должна была начаться 28 марта.

«Мы боролись», — говорит Зейн. «Честно говоря, это было очень ужасное время. У нас не было веб-сайта, поэтому нам отчаянно приходилось выяснять метод онлайн-продаж, искать поставщика логистических услуг и создавать веб-сайт.У нас было 1000 наборов для выращивания, и мы продали, может быть, 600-700 по очень низкой цене. Мы были близки к безубыточности, но все равно понесли убытки, и нам пришлось компостировать много мешков. Мы убили много грибов — к счастью, мы ни за что не можем сесть в тюрьму ».

Плюс в том, что Зейн выучил новый строительный навык: «Традиционно я очень горжусь тем, что создал этот веб-сайт!» — а мини-грибные фермы стали основным направлением их бизнеса. До Covid они довели производительность своей фермы до трех четвертей, производя 30 кг в неделю и продавая их по цене около 60 долларов за килограмм.Они сокращают объем продаж сразу во время блокировки, поскольку не могут выйти на рынок ниже 4-го уровня, и все еще работают над достижением уровней, существовавших до COVID.

«Вплоть до начала сентября мы оба жили комфортно, но только что наняли нашего первого штатного сотрудника», — говорит Зейн. «Харрисон, он замечательный работник, и он высвободил столько внимания и энергии, чтобы мы с Кими могли сосредоточиться на других вещах. Мы пожертвовали частью того, что мы зарабатывали, для роста бизнеса, и он так хорошо рос, несмотря на лежачий полицейский Covid.Если мы справимся с этим, я почти уверен, что наш бизнес будет существовать еще долго ».

Пара стремится побудить других заняться выращиванием изысканных грибов. «У нас только что исполнился год, — говорит Кими. «Мы наконец-то обретаем уверенность в том, что делаем».

«Я думаю, что недостающая часть в мечтах многих людей — это действие», — говорит Зейн. «Мы пошли в библиотеку и достали пару книг; посмотрел несколько видео на YouTube и подумал, что мы его попробуем.«Было много слез и смеха, но это был действительно сложный и полезный опыт».

Сколько стоит создание небольшой грибной фермы?
Том Брейн из Крайстчерча — увлеченный грибовод и ютубер, поощряющий других заниматься грибами через свой канал Oak & Spore Mushroom Farm . Он производит 50-60 кг в неделю из установки в своем гараже и продает ее на рынке Литтлтона.

В одном из своих видеороликов он описывает затраты, связанные с открытием простого бизнеса по выращиванию грибов своими руками, производящего 30-50 кг вешенок в неделю.Он предполагает, что вы будете делать большую часть работы самостоятельно, как и он, но также предлагает (более дорогие) варианты, если вы не любите делать это самостоятельно.

Грибная лаборатория
Здесь вы работаете с грибами. Вам понадобится отдельная комната от зоны выращивания и вытяжка с ламинарным потоком, чтобы продувать фильтрованный воздух через рабочее пространство и предотвратить загрязнение. Том сделал капюшон (и вы можете посмотреть, как он это делает на своем канале в YouTube), или вы можете купить их. Вам также понадобится автоклав (похожий на скороварку), качественный импульсный герметик (для запечатывания пакетов), рабочий стол из нержавеющей стали, скальпели и другое оборудование.

Минимальная стоимость: 3000 $

Инкубационная комната
Здесь вы храните мешки с субстратом во время роста мицелия. Самый дешевый вариант — установить его в существующей комнате. Ему нужен кондиционер, вентилятор, термостат и стеллажи для пакетов для выращивания.

Минимальная стоимость: 1000 $

Плодовая камера
Когда мицелий только-только начинает расти, он перемещается в плодовую камеру. Том использует внутреннюю гидропонную палатку площадью 12 м², установленную в его гараже, которая вмещает 150 мешков для выращивания и собирает 30 кг грибов в неделю.В камере необходимы увлажнитель, гидротуман (для образования тумана), освещение, вытяжной вентилятор и стеллажи.

Минимальная стоимость: 2200 $ +

Оборудование до и после обработки
Том вручную смешивает и взвешивает субстрат на промышленных весах, но вы можете купить машины, которые делают это за вас. Еще он сделал стерилизационный блок (он показывает вам, как это сделать на YouTube), или вы можете купить его.

Минимальная стоимость: 1000 долларов, до 15000 долларов при покупке готового оборудования.

Прочие расходы
Том рекомендует покупать двусторонний коммерческий холодильник хорошего качества.Он хранит урожай с одной стороны и нерестится с другой.

Минимальная стоимость: 3000 $

Вам также понадобятся контейнеры для пищевых продуктов, дополнительное место на столе из нержавеющей стали, пакеты, материалы субстрата, такие как древесные гранулы, и добавки. Другие расходы могут включать электрика, сантехника и строителя.

Минимальная стоимость: 800 $ +

Минимальная ОБЩАЯ стоимость: приблизительно 11 000 долларов
«После того, как вы сложите все эти затраты, если вы хотите быть консервативными, удвойте их», — говорит Том.

ПОЛУЧИТЬ БИБЛИЮ

Американский миколог Пол Стаметс с сайта Fujitsu.com является оригинальным героем небольшого грибного фермера. Он написал книгу, которая считается библией для всех, кто хочет создать ее с нуля. Он выпущен в 1983 году, так что вам нужно будет проверить свою библиотеку или вы можете купить копию по привлекательной цене на Amazon (100 новозеландских долларов).

Есть также много мелких производителей грибов, у которых есть обширные видеоролики о своих установках на YouTube, в том числе производитель из Новой Зеландии Том Брэйн из Oak & Spore .

7 ПРИЧИН, ПОЧЕМУ ГРИБЫ ТАКИЕ ВОЛШЕБНЫЕ

1.