Изготовление мороженого на фабрике: Как делают мороженое на заводе? Экскурсия на фабрику мороженого

Как делают мороженое на заводе? Экскурсия на фабрику мороженого

С наступлением лета все больше и больше хочется мороженого, и мы его едим его килограммами. Кто-то не поленится и приготовит сам, а большинство отдают предпочтение фабричному мороженому.

Однако, если санитарные условия, состояние оборудования и качество сырья, используемого для производства мороженого могут существенно отличаться в разных фабриках, то технология приготовления остается примерно одинаковой.

Сейчас нас с Вами ждет впечатляющая виртуальная экскурсия на фабрику мороженого бренда «Инмарко», завод «Юнилевер Русь» (Unilever), сопровождаемая фотографиями и видеороликом.

Изготовление мороженого – очень интересный процесс!

Производство мороженого начинается с закупки и приемки необходимого сырья. Заранее составляется как можно более точный план производства на текущий месяц и закупается необходимое сырье, которое хранится на складах при определенных температурно-влажностных режимах. Например, сливочное масло хранится в очень холодных камерах при температуре -18°С, а то и ниже, в камерах с джемом и повидлом поддерживается температура воздуха не выше +5°С, а сахар и орехи хранятся при +15+20°С. Сырья очень много, подробнее о том, из чего делают мороженое читайте в отдельной статье «Из чего делают мороженое сейчас».

Специалисты отдела контроля качества проводят входной контроль поступившего сырья на соответствие нормативным документам и сертификатам качества.

После одобрения сырье и в соответствии с графиком выработки того или иного вида мороженого оно со склада перемещается на фабрику (в заготовительное отделение, в цеха в глазурное отделение).

В заготовительно-пастеризационном отделении, согласно рецептуре, просеивают и смешивают в бункере сыпучие ингредиенты, в других отделениях расплавляют сливочное масло, пастеризуют молоко и затем все это смешивают в миксере.

Таким образом получается смесь для мороженого, которой еще предстоит пройти процесс гомогенизации (раздробления жировых шариков) и пастеризации (выдержка при высоких температурах с целью обеззараживания от посторонней микрофлоры).

Готовая молочная смесь для мороженого по трубопроводам поступает в танк объемом 6 тонн и созревает от 6 до 24 часов, периодически перемешиваясь.

За это время лаборатория предприятия проводит физико-химический, органолептический и микробиологический анализ смеси. Если все показатели соответствуют норме, начинается процесс производства вкусной мороженки.

Собственно, как делается мороженое?

Готовая молочная, сливочная или растительно-жирная смесь из танка, в котором созревала, по трубопроводам поступает во фризер, в котором происходит ее взбивание и насыщение пузырьками воздуха. Следующим этапом смесь мороженого дозируется в специальную тару (контейнеры, вафельные стаканчики, вафельные рожки, полиэтиленовые пакеты) или в случае с эскимо выдавливается порционно на металлические листы.

Порционное мягкое мороженое незамедлительно отправляется в морозильную камеру, где замораживается в течение 30-50 минут при температуре -18-20°С, и снова возвращается в то же место, где и начинало дозироваться. Мороженое, нуждающееся в глазировании (шоколадной или ароматической глазурью) окунается в нее по выходу из камеры заморозки. Глазурь тут же застывает.

Теперь задача работающего на линии производства мороженого персонала доупаковать мороженое в красочную пленку или в разрисованную картонную упаковку и проследить за тем, чтобы на каждой упаковке отпечаталась дата и время производства порции мороженого. Готовое мороженое складывают в коробки по определенному количеству штук, не больше и не меньше.

Смотреть на этот процесс очень интересно, но вот упаковывать продукцию достаточно сложно, нужна сноровка, так как фасовка мороженого идет очень быстро.

Коробки с мороженым проходят через металлодетекторы, которые реагируют на любую металлическую примесь в продукте или коробке. Поэтому вероятность купить мороженку с проволокой очень низкая!

Далее по постоянно движущемуся конвейеру коробок отправляется в камеру закаливания. Температура там конечно очень минусовая, -30-35°С.

Далее мороженое следует на склад хранения готовой продукции, где также достаточно низкая температура воздуха, и хранится там до реализации в торговые сети.

Во время производства мороженого отдел контроля качества обязательно отбирает арбитражные образцы мороженого во время всего процесса производства и отправляет их в такие же условия хранения, как и коробки для реализации в торговле. Это делается для того, чтобы в случае поступления претензии со стороны покупателя или торговой точки (например, жалоба на низкий вес порции, или кривое, не раз растаянное и снова замороженное мороженое и так далее) можно было проверить действительно ли такая ошибка была допущена во время производства. Зачастую это вина торговых точек, которые неправильно транспортируют и хранят мороженое.

Куда идет брак в процессе производства мороженого?

В любом производстве был, есть и будет брак. Его достаточно много во время запуска линии или во время работы оборудование дает сбой. В некоторых случаях брак утилизируют, а если он пригоден для дальнейшей переработки, его снова отправляют на пастеризацию и пускают в дальнейшее производство. Такие работы с браком проводят на любом производстве, будь то кондитерские изделия, рыба, сыры и так далее.

Кто делает мороженое (профессия)?

Вопрос достаточно сложный и неоднозначный. Для детей и сладкоежек работа на предприятии по производству мороженого вовсе предел мечтаний. Ведь можно есть мороженки сколько душе угодно!!! В учебных учреждениях выпускникам факультета пищевой промышленности выдают дипломы с квалификацией «инженер» или «технолог пищевой промышленности». Однако на предприятиях по производству мороженого очень много должностей, на которых работают те самые выпускники. Это и инженера, и технологи, и мастера, и техники или лаборанты, а также операторы.

Теперь Вы знаете, как делают мороженое на заводе, такое вкусное и нежное! Надеемся, экскурсия на фабрику мороженого Вам понравилась! А другие ответы на вопросы, касаемо мороженого, ищете на нашем сайте. А сейчас предлагаем Вашему просмотру видео производства мороженого:

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

Как делают мороженое на заводе (фабрике мороженого)

     

На фабрике мороженого

Здесь, как и на любом предприятии молочной промышленности, строго соблюдают правила санитарии и гигиены, чистота везде и во всем.

Сочетание тепла и холода — основа получения безупречного во вкусовом и санитарном отношении мороженого. От плюс 85° С до минус 40° С — таков диапазон температуры, применяемой при выработке этого продукта.

Молочная смесь, используемая для получения мороженого, поступает в пастеризаторы, где выдерживается при 65—85° С около 30 —15 минут. Затем ее пропускают через гомогенизаторы — машины, работающие под большим давлением; это улучшает консистенцию мороженого, оно становится более пластичным, маслянистым.

Гомогенизированная смесь охлаждается и затем перекачивается в большие резервуары — танки.

Смесь пастеризована, микроорганизмы уничтожены.

Температура минус 30°с

Охлажденная смесь поступает во фризер. Здесь она замораживается и температура ее понижается до —4, —6° С. Происходит это почти мгновенно, так как на непрерывно движущуюся смесь действует температура примерно —30° С. Часть воды, находящейся в смеси, превращается в мельчайшие невидимые простым глазом и неощущаемые на вкус кристаллы.

Но во фризере смесь не только замораживается, но и приобретает взби-тость, превращается в густую кремо-образную массу. Во фризер одновременно со смесью поступает и воздух, который, как говорят, врабатывается в нее под действием специального механизма. Благодаря этому объем, напри, мер сливочного мороженого, увеличивается почти вдвое; оно приобретает нежную структуру.

Фризер — сложная машина, требующая умелого обслуживания. Вес мороженого связан с его объемом, и если неточно отрегулировать подачу воздуха в машину или температуру, нарушается работа автоматов и полуавтоматов, расфасовывающих мороженое по объему.

На крупных фабриках мороженого одновременно работает много фризеров. Каждый из них связан с тем или иным расфасовочным автоматом или полуавтоматом.

Во фризерах происходит основной процесс превращения молочной смеси в мороженое.

А возле некоторых фризеров установлены небольшие резервуары, так называемые питатели. Из них в трубопровод, по которому поступает замороженная смесь в расфасовочный автомат, подается фруктовый или ягодный сок, цукаты или другие вкусовые наполнители.

На крупных фабриках большую часть мороженого выпускают в мелкой расфасовке.

Всё делает машина

Большой популярностью пользуется мороженое эскимо. Для производства его создана непрерывно действующая механизированная линия.

Главная часть ее — вращающийся аппарат, напоминающий по форме диск диаметром более 2,5 м. Близко к краю его по всей окружности расположены похожие на соты ячейки для прямоугольных брусочков эскимо. Во время движения этого аппарата специальные тут же находящиеся автоматы выполняют ряд сложных операций.

Дозатор постепенно наполняет все ячейки поступающей из фризера замороженной смесью. Снизу она омывается циркулирующим рассолом, имеющим температуру —40° С, и за несколько минут мягкое мороженое превращается в твердое, температура его понижается до —12, —14° С. Но прежде чем это произойдет, специальный автомат успеет вставить в каждую форму деревянную палочку — непременную принадлежность эскимо.

Вскоре формы с ним попадают в так называемый горячий рассол температурой + 40°, +50° С. Для чего это нужно? Мороженое примерзает к формам. Чтобы отделить его от них, требуется тепло, которое и дает горячий рассол.

Оборот аппарата близится к концу. Четыре ячейки, которые первыми были наполнены смесью, подходят к следующему автомату. Механические щипцы берут за палочки четыре эскимо, вынимают их из форм, опускают в шоколадную глазурь, выдерживают в воздухе для обсушки и кладут на лоток, из которого они попадают на конвейер, передающий их к заверточной машине. Через несколько секунд завернутые в фольгу эскимо уже укладывают в коробки. Так примерно за 15 минут завершается цикл приготовления этого мороженого, причем без прикосновения рук человека.

Мороженое в вафлях и рожках

В цехе фризеров и расфасовки много интересного. Понаблюдайте, например, на Московской фабрике мороженого за работой автомата для расфасовки мороженого в брикеты с вафлями.

Эта небольшая машина за несколько секунд выполняет ряд сложных операций: формует мороженое в прямоугольный брикет, накладывает на него сверху и снизу вафли и завертывает в бумагу. Специальный механизм подает брикеты на узкие металлические полки, на которых они попадают в скороморозильные аппараты.

Эти аппараты, представляющие собой высокие шкафы, в которых и зимой и летом крепкий мороз (температура здесь — 28° С) и сильный ветер (его создают вентиляторы), стоят возле автоматов и полуавтоматов для расфасовки. Температура мороженого, прошедшего через этот шкаф, понижается от —4 до —12°С.

А вот полуавтомат, наполняющий сливочным мороженым хрустящие рожки. Из дозатора в рожки выдавливаются порции мороженого, и они поступают, как и брикеты, в скороморозильный аппарат.

Автоматы и полуавтоматы расфасовывают мороженое.

Посредине цеха непрерывно движутся 2 транспортера. Это на них поступают коробки с мороженым, которые, дойдя до конца цеха, скрываются в узком отверстии в стене.

Что же за стеной? Для того чтобы узнать об этом, приходится проникнуть за тяжелую герметически закрывающуюся дверь. Здесь вас сразу охватывает холодный воздух — температура —25° С. Вокруг коробки с мороженым, уложенные на покрытые инеем стеллажи. Это так называемая закалочная камера, где температура мороженого понижается до —16° С и оно становится твердым.

Цикл производства мороженого закончен. В специально оборудованных автомашинах его отправляют в торговую сеть. И скоро эскимо, сандвичи, мороженое в стаканчиках и в рожках, торты и пирожные найдут своих покупателей.

Фабрика мороженого Колибри | Мороженое Колибри

Фабрика мороженого предлагает ознакомиться с широким ассортиментом производимой продукции и особенностями изготавливаемых мороженого и вафель. Выпускаемые нами изделия представлены во всем многообразии и включают вкусы и оформление под любые требования.

Фабрика мороженого «Колибри» является изготовителем мороженого высокого качества. Предлагаемая продукция включает мороженое, цена которого ниже, но при этом товар не уступает и по показателям качества, и по натуральности.

Предлагаем ознакомиться с ассортиментом фабрики, а для большего удобства мороженое подразделено на различные категории. Официальный сайт фабрики позволяет узнать все о замороженном лакомстве. Предприятие по изготовлению мороженого имеет высокую востребованность у потребителей, поскольку мороженое изготавливается в строгом соответствии со стандартами нашей страны и стандартами международного уровня.

Завод по производству мороженого гарантирует:

• мороженое отличается высоким качеством;
• продукция полностью безопасна;
• мороженое постоянно проверяется в собственной лаборатории, что исключает отклонения от рецептуры и состава;
• наличие всех необходимых сертификатов и документов;
• фабрикой мороженого поддерживаются доступные цены на продукцию.

Многолетняя работа в оптовых поставках позволяет обеспечивать исполнение указанных целей в соответствии с договоренностями.

Сотрудничество с компанией «Колибри»

Производитель мороженого предлагает выгодные условия сотрудничества, в том числе предоставляя Вам персонального менеджера и возможность прямого взаимодействия. Работая с нашим мороженым, Вы гарантируете себе выгодное, простое, понятное сотрудничество и обеспечиваете собственную прибыль. Россия – огромная страна, на территории которой мороженое нашего завода всегда будет интересно потребителям.

Среди преимуществ сотрудничества с нами стоит упомянуть следующее:

1. Большой выбор продукции в вафельных, пластиковых стаканчиках и контейнерах, на палочке, в рожке или в ином оформлении.
2. Производимое натуральное мороженое имеет отличные вкусовые качества.
3. Постоянная модернизация линий производства мороженого обеспечивает высокую производительность и улучшение качества на всех этапах.
4. Гибкий подход к клиентам, создание удобных условий поставки.
5. Соответствие продукции ГОСТам.
6. Продолжительный опыт работы, позволяющий разрабатывать новые виды мороженого и усовершенствовать возможности.

Свяжитесь с нами для начала сотрудничества, чтобы приобрести мороженое по выгодной цене.

Будем рады сотрудничеству.

Решения для производства мороженого, новые идеи и рецепты

Мороженое относится, пожалуй, к самым популярным десертам в мире, и производители знают, что спрос на новинки в данной отрасли неиссякаем. Обновление продукции имеет большое значение, причем речь идет не только о появлении новых вкусов — продукт должен выглядеть так, чтобы невозможно было пройти мимо. Регулярные изменения помогают привлечь внимание к продукту.

Наши эксперты из специального центра инноваций в сфере производства мороженого, расположенного в Дании, всегда готовы помочь в обновлении вашей продукции. Расскажите нам о своих идеях производства мороженого, получите рекомендации, касающиеся рецептов, советы относительно передовых методов переработки и профессиональную помощь в тестировании продукции. 

Эффективное производство, качественная продукция

Разумеется, вы хотите предложить покупателям самые привлекательные продукты по лучшей цене, будь то коробка мороженого объемом несколько литров или эксклюзивное лакомство в мини-упаковке. Стоимость продукта на 80 % зависит от ингредиентов, точная дозировка и минимальное количество отходов имеют в данном случае ключевое значение. 

Все наше оборудование для производства мороженого разработано так, чтобы можно было оптимизировать эффективность производства и помочь вам добиться желаемого качества продукции при минимальных затратах, при этом не жертвуя ее безопасностью. Тщательно спроектированные линии с усиленным температурным контролем обеспечивают стабильное и воспроизводимое качество продукции. 

Будьте в курсе последних тенденций

Наши эксперты-маркетологи пристально следят за развитием потребительского спроса и последними тенденциями на рынке, и мы с удовольствием делимся этой информацией с вами. 

Возрастающая популярность «вкусных угощений» — один из любопытных примеров предпочтений современных потребителей. Некоторые производители добавляют в продукцию крупные кусочки полезных ингредиентов, например фруктов. Мы предлагаем технологию для точной дозировки ингредиентов — так производитель может быть абсолютно уверен, что в каждом кусочке мороженого содержится вкусный сюрприз. 

Некоторые производители разрабатывают продукты на основе мороженого с низким содержанием жира. В таком случае пригодятся низкотемпературные фризеры нашего производства. Это позволяет уменьшить размер кристаллов льда и воздушных пузырей, что гарантирует приятную кремообразную текстуру продукта, независимо от количества жира, которое содержат ингредиенты смеси для мороженого.

Экскурсия на комбинат мороженого | Туры и путешествия в Казань, по России, Европе и миру

Экскурсия на комбинат мороженого

 

У большинства взрослых и детей вкус детства ассоциируется со вкусом мороженного. Действительно, вкус мороженого из детства ни с чем не спутаешь. Но не менее интересно увидеть собственными глазами как это всеми любимое лакомство производят. Осуществить это пожелание поможет организованная экскурсия на завод мороженого.

Экскурсия на производство мороженого – увлекательное времяпрепровождение не только для детей, но и для взрослых, которым будет интересно посмотреть на процесс изготовления любимой сладости. Мы уверены, что после посещения фабрики мороженого родители с большим удовольствием будут устраивать для своих детей сладкие угощения, ведь во время детских экскурсий можно убедиться в том, что даже отечественные производители мороженного могут изготавливать свою продукцию по всем ГОСТам и нормативам.

Перед началом экскурсии для детей посетителям предложат надеть специальную форму, которая позволяет обеспечивать непревзойденную чистоту в цехах. Только после этого начнется интересная экскурсия для детей. Многие фабрики Казани работают автоматизировано, благодаря чему обеспечивается непревзойденное качество готовой продукции. На автоматизированных предприятиях люди следят за правильностью работы оборудования, заменяют рулоны с упаковкой, программируют тот или иной этап производства продукции и расфасовывают готовое лакомство по коробкам.

  

Начинается экскурсия для школьников на производство мороженого с обязательного облачения в стерильный халат шапочку и бахилы, ведь попадаете вы не просто на предприятие, а в настоящее царство Снежной Королевы, которая, кстати, тоже очень любила мороженое.

Технолог предприятия встретит ребят у дверей фабрики и проводит по цехам фабрики, увлекательно и доступно рассказывая детям о технологии производства всеми любимого лакомства. Сначала ребята посетят цеха подготовки компонентов для приготовления мороженого. Ребята увидят, как под контролем компьютера происходит подготовка молока, сливок и сахарного сиропа для создания мороженого.

В следующем цеху производят смесь для мороженого, здесь в мороженое добавляются разнообразные начинки: кусочки фруктов, орехи, прослойки, джемы, в соответствии с утвержденной рецептурой.

 

В специальном цеху выпекаются вафельные стаканчики, в которые потом расфасовывается мороженое. С разрешения технолога фабрики можно попробовать свежеиспеченные стаканчики для мороженого.

С помощью конвейерной линии, полностью контролируемой компьютерами, происходит расфасовка мороженого в готовые вафельные стаканчики. На конечной стадии готовый стаканчик с мороженым упаковывается в яркую фольгу и складывается работницами фабрики в коробки. Далее коробки с мороженым попадают в царство Снежной Королевы. Сладости охлаждают до  температуры – 35 градусов и перемещают на склад, где продукция окончательно охлаждается и замораживается.

 

Во время детской экскурсии по Казани на фабрику по производству мороженого Вы сможете узнать, что во время изготовления сладкого десерта мороженое несколько раз подвергают термической обработке и охлаждают. Эти манипуляции помогает полностью избавиться от микробов, которые могли бы оказать негативное влияние на здоровье потребителей.

 

 Финальным аккордом экскурсии на фабрику мороженого станет дегустация только что произведенного мороженого. Ребятам предоставят на выбор несколько сортов мороженого, из которых они смогут выбрать любимое ими лакомство.

 

Самые внимательные и любознательные посетители фабрики, воспользовавшись своими наблюдениями и впечатлениями, полученными во время школьной экскурсии, смогут восстановить рецепт и приготовить мороженое дома.

Экскурсия на фабрику мороженого «Колибри»

Фото с экскурсий( из архива 2019 года)

Программа:

⁠Фабрика мороженого-это просто рай для сладкоежек! Сладкая экскурсия начнется со встречи с экскурсоводом, ребятам выдадут шапочки, халаты и бахилы, теперь можно начать увлекательное путешествие в мир Мороженого!

Вы познакомитесь со всеми стадиями производства мороженого Колибри: от замеса теста до дегустации сладости!

 

Наше знакомство с миром, где рождается мороженое начнется с цеха по замесу теста. 

Следующий цех- вафельного производста, здесь, в печи, пекутся сахарные рожки и вафельные стаканчики. Дегустация вафельного стаканчика прямо с ленты, стаканчик очень хрустящий и еще немного теплый.

А дальше цех по производству мороженого. Здесь ребятам расскажут все секреты приготовления холодного лакомства.

Прямо при Вас и для Вас будет готовиться мороженое: проходить через фризер, обретать форму, отправляться в камеру закаливания. Здесь же можно будет полакомиться мягким мороженым прямо «из-под станка».

Мастер-класса с мороженым. 

 

В конце экскурсии каждому участнику вручается термопакет с мороженым.

Продолжительность экскурсии 2 часа

Ограничение по возрасту 5+ лет.

Стоимость экскурсии на фабрику мороженого » Колибри»: 1500р/чел

 

Минимальное количество участников в группе 20 человек+ 2 бесплатно

Максимальное количество участников в группе 40 человек + 4 бесплатно.

 

Дополнительное транспортное обслуживание по маршруту Н.Новгород-Фабрика «Колибри»-Н.Новгород

микроавтобус 20 мест 4500р 

автобус 35 мест 8000р

автобус 49 мест 9 000р

возможен заказ автобуса марки ПАЗ 28 мест 5500р

 

В стоимость входит: автобус туристического класса, экскурсия на фабрику мороженого «Колибри», страховка от ДТП.

⁠Для автобусного тура для школьных групп мы подготавливаем все необходимые документы для школы, РОНО, подаем уведомление в ГАИ.

 

Для бронирования остального времени, просьба уточнять по наличию.

⁠Возможно, Вас заинтересует:

Немного истории появления мороженого.

Сегодня мороженое мы можем купить в любом магазине. Это одно из любимых сладких лакомств детей и взрослых. Как приятна его прохлада летним днем. О том, что эта сладость так выручает в жаркое время догадались и наши предки.

 

Но  как же изготавливали мороженое в древности, когда еще не было современных технологий и устройств? Считается, что еще 5 тысяч лет назад в Китае уже пытались готовить холодное лакомство. Для изготовления лакомства собирали лед  на вершинах гор, раскалывали его до небольших кусочков и перемешивали с дольками фруктов и ягод.

Мороженое пробовал и завоеватель Александр Македонский.  Но тогда. Это скорее напоминало, то что сейчас мы называем фруктовый лед. Застывшее вино, молоко или сок из ягод и фруктов.

На Руси лед и снег сохраняли с зимы в созданных для этого ледниках.  Фактически, это были специализированный погреба. Выкапывали яму, ставили перекрытия и стены, а сверху присыпали землей, создавая небольшой холм.  Лед собирали не с гор, а  откалывали кусками из застывших на зиму речек.

Вот рецепт древнерусского угощения: брали замороженное молоко, кололи его ножом или любым острым предметом, перемешивали со сладостями. Это могли быть орехи, мед, изюм, варенье из ягод и фруктов, все доступные древнерусскому человеку лакомства.

А вот рецепт мороженого уже из Европы. Брали большую тару, заполняли ее льдом и солью. Внутрь емкости ставили емкость, которую заполняли молоком( или сливками), сахаром, орехами, фруктами.  Перемешивали смесь, и оставляли постепенно охлаждаться. С солью лед таял быстрее, масса охлаждалась быстрее и на свет появлялось мороженое.

А в веке девятнадцатом уже появились новые способ охлаждения сладости и получения мороженого. Построены заводы и фабрики. А уже 1900 -ых года, производства были улучшены, модернизированы и изготовление мороженого начало вставать на поток, то позволило ему стать доступным для простого населения. 

А в веке 21  экскурсия на фабрику мороженого « Колибри» стала доступна даже маленьких сластенам. Экскурсия на фабрику мороженого не оставит равнодушным никого!!!

Эта экскурсия запомнится вам надолго. Фабрика мороженого «Колибри» ждет вас!

Экскурсия на фабрику мороженого — заказать экскурсии для школьников в Москве и области

Программа экскурсии

На экскурсии ребенок узнает множество интересных историй мороженого и воочию увидит, как изготавливается его любимый холодный десерт. На экскурсию можно приходить группой от 10 до 60 человек.

Вопросы и ответы по поводу экскурсии:

• Как подготовиться? Оденьте удобную обувь и соберите волосы. Специальную санитарную одежду вам выдадут на месте. Вам нужно быть осторожными и внимательно слушать экскурсовода.
• Что происходит во время тура? Дети увидят, как готовится мороженое фили, а также смогут сами его приготовить.
• Есть возрастное ограничения? Да — чтобы участники получили максимум впечатлений и чувствовали себя на экскурсии комфортно, они должны ходить минимум в первый класс.
• Сколько продолжается экскурсия? На путешествие по заводу у нас уйдетоколо двух часов. Продолжительность зависит от возраста и предпочтений экскурсантов, ведь мы подстраиваем программу под ваши интересы.

Фабрика — место, где работают кондитеры и повара, даже во время проведения экскурсии. Поэтому важно вести себя вежливо, держаться собственной группы и внимательно слушать инструктаж экскурсовода. Также нужно быть осторожным, ведь помещения фабрики имеет много ступенек и скользких поверхностей, а непосредственно в цехах есть оборудование, которое нельзя трогать руками! Фото и видеосъемка разрешены только в специально отведенных местах.

Основные этапы проведения тура:

• Дегустационный зал. Для начала удобно располагаемся перед экраном в дегустационном зале и настроимся на интересное путешествие: окунемся в историю мороженого и узнаем больше о фабрике  — одной из самых инновационных в Москве. А чтобы просмотр видеороликов был еще приятнее, будем наслаждаться бесконечным количеством мороженого!
• Санитарно-пропускной пункт. Следующий шаг — соблюдение санитарно-гигиенических норм. Наденем санитарную одежду, оставим вещи в специально отведенном месте и дезинфицируем руки. А в процессе узнаем о гигиенических нормах для работников комбината.
• Секреты производства. Третий шаг — цеха, где ,собственно, создается мороженое № 1. Здесь мы ознакомимся с этапами изготовления и особенностями оборудования, которое уникально для страны, например BigDrum и Straightline. Поэтому обещаем, что будет зрелищно! Приятным бонусом будет мороженое из-под фризера, которое можно попробовать только на фабрике!

После завершения экскурсии школьники отправятся обратно в Москву на комфортабельных автобусах.

Чтобы заказать тур и посмотреть изготовление мороженого фили, звоните по указанным контактам на нашем официальном сайте или оставляйте заявку. Наш специалист свяжется в вами в ближайшее время, расскажет обо всех экскурсиях, организуемых туроператором «уроков.нет», ответит на интересующие вопросы.

Если вы закажете тур у нас, то получите:

• Приятные цены.
• Обслуживание только от квалифицированных специалистов.
• Большое количество различных туров.
• Вкусное мороженое фили.
• Скидки и акции для постоянных клиентов.

Детский тур на фабрику мороженного из Москвы и Подмосковья – лучший подарок для любого школьника!

Приготовление мороженого | HowStuffWorks

Независимо от того, производится ли это на вашей кухне с помощью ручного манипулятора, в местном магазине домашнего мороженого с автономным мороженицей или на фабрике, которая производит тысячи галлонов мороженого каждый день, процесс приготовление мороженого в основном то же самое. Единственное отличие — это масштаб операции.

Для начала вам понадобится смесь для мороженого. Вы можете купить коммерческую смесь для мороженого с определенным содержанием молочного жира. Заводы по производству мороженого обычно делают свои собственные смеси, смешивая молоко, сливки и сахар в чане емкостью 3000 галлонов, при этом пропорции и смешивание контролируются компьютерами.Затем смесь пастеризуют или нагревают, чтобы убить любые вредные бактерии. Если бы вы сами приготовили смесь дома, вы могли бы пастеризовать ее, приготовив ее в пароварке, или использовать заменитель яиц или пастеризованный яичный продукт. Этот шаг важен, потому что в противном случае люди, которые едят ваше домашнее мороженое, могут заболеть из-за заражения сальмонеллой. По данным Центров по контролю за заболеваниями, к группе наибольшего риска относятся пожилые люди, очень маленькие дети и люди с ослабленной иммунной системой [ref].

Следующим этапом производства является добавление ароматизатора в смесь. Существуют тысячи разновидностей мороженого, поэтому возможно любое сочетание вкусов. От ванили до корицы, от шоколада до тройного шоколадного брауни — все это смешивается с мороженым. На фабрике этот этап происходит в чанах, вмещающих сотни галлонов мороженого, а смешивание выполняется гигантскими стальными лопастями. На вашей кухне подойдет большая миска и миксер, или даже деревянная ложка и мускулатура, если вы хотите немного потренироваться.Позже добавляются твердые кусочки, такие как кусочки фруктов, кусочки шоколада, зефир и конфеты.

На следующем этапе в игру вступает машина для производства мороженого. Смесь необходимо одновременно заморозить и взбить. На заводе это происходит в гигантской трубе, окруженной трубами. В трубках содержатся химические вещества, такие как аммиак, которые замораживают трубку, но аммиак никогда не контактирует с мороженым. Смесь для мороженого перекачивается через трубку, где она очень быстро остывает.Внутри трубки вращается dasher , или лезвие. При этом смесь взбивается, появляются пузырьки воздуха, которые придают мороженому его структуру. Дашер также соскабливает стенки трубки, очищая кристаллы льда, которые там образуются. Это не позволит крупным кристаллам льда испортить вкус и текстуру мороженого. Все элементы этого процесса тщательно отслеживаются и контролируются компьютерами. Большинство магазинов домашнего мороженого используют на этом этапе морозильную камеру, где тот же процесс происходит в меньшем масштабе.

Этот шаг можно выполнить дома с помощью смеси каменной соли и льда для замораживания и ручного или электрического коленчатого вала для перемешивания и соскребания кристаллов льда.

После того, как мороженое вышло из мороженицы, процесс не закончен. На данный момент смесь заморожена, но все еще мягкая. Добавлены большие куски конфет и других вкусностей. Затем мороженое помещается в емкости. Заводские машины разливают его прямо в картонные коробки или ведра, или из него можно экструдировать форму, в которую помещают деревянные палочки для индивидуального угощения.

Теперь мороженое нужно уменьшить до очень низкой температуры, ноль градусов по Фаренгейту или ниже. Фабрики делают его еще холоднее, поскольку им нужно, чтобы мороженое оставалось замороженным, пока оно упаковывается и загружается в грузовики. Для быстрого замораживания мороженого и предотвращения образования крупных кристаллов льда оно должно быть очень холодным. Этот процесс известен как отверждение. «Мягкая подача» часто представляет собой просто мороженое, не прошедшее эту процедуру.

В следующем разделе мы рассмотрим бизнес по производству мороженого.

Как производится мороженое на фабрике

Делаете ли вы одну миску мороженого дома или 1000 литров на фабрике, наука о мороженом остается неизменной. Вам по-прежнему нужны маленькие кристаллы льда, чтобы приготовить супергладкое мороженое, и вы хотите, чтобы в нем было достаточно воздуха для приятного вкуса.

Что меняется, так это тип оборудования и этапы процесса, через которые вам придется сделать 1000 литров мороженого вместо одной миски. Когда вы делаете все в более крупном масштабе, внезапно возникают новые проблемы, о которых производитель домашнего мороженого, возможно, еще не догадывался! Мы погрузимся в мир производства мороженого в больших масштабах.

Крышка для приготовления мороженого

При изготовлении мороженого у вас есть две основные цели:

1. Добавьте воздуха в мороженое, чтобы оно было легким и мягким.
2. Заморозьте часть воды (но не всю!), Чтобы смесь для мороженого застыла. В идеале при этом вы должны создать множество мелких кристаллов льда.

В домашних условиях есть множество способов сделать это. Самый простой способ — взбить сливки и смешать их со сладкой жидкостью (как мы это делали здесь). В качестве альтернативы вы можете приготовить заварной крем (или другую ароматную смесь) и заморозить его в машине для мороженого.Машина для мороженого замораживает и включает воздух, непрерывно перемешивая его.

Взбить менее литра сливок и смешать их со своими ароматизаторами в домашних условиях довольно просто. Для этого просто возьмите обычный кухонный миксер и оставьте его остывать в холодильнике или заморозьте в морозильной камере. Но представьте, что вам нужно делать это за 1000 литров мороженого в день. Взбить сливки, потому что тогда это будет намного сложнее. Охлаждение тоже не будет таким легким, как вы собираетесь избавиться от всего этого тепла!

Завод мороженого и пастеризации

Все эти факторы необходимо учитывать при производстве мороженого в промышленных масштабах.Но есть еще кое-что, во-первых, безопасность вашего сырья для пищевых продуктов. Если вы делаете мороженое дома, вы, скорее всего, используете уже пастеризованное молоко и сливки. Однако крупные производители, как правило, должны будут сделать этот шаг самостоятельно, поскольку существует риск возвращения микроорганизмов после пастеризации, если это не хорошо контролируемая и закрытая система.

Пастеризация и консервирование

Пастеризация — это метод консервирования. Нагревая молочные ингредиенты (молоко и сливки) до определенной температуры в течение определенного времени, вы убиваете множество микроорганизмов.Уменьшая количество микроорганизмов (пастеризация никогда не удаляет их всех), вы увеличиваете срок хранения продукта. Кроме того, пастеризация убьет большинство патогенных микроорганизмов, вызывающих тошноту, что сделает мороженое безопасным для употребления.

Пастеризация и качество мороженого

Помимо обеспечения безопасности, пастеризация также проводится в целях обеспечения качества. Пастеризация мороженого также предотвращает прогорклость молочного жира в сливках в результате окисления за счет отщепления ферментов, которые катализируют реакцию.

Есть еще одно преимущество пастеризации. Тепловая обработка способствует увлажнению белков в молоке. Тепло частично раскроет белки, что облегчит их гидратацию и связывание с водой.

Не все пастеризовано

Однако термическая обработка подходит не для всех ингредиентов мороженого. В то время как сливки и молоко выигрывают от термической обработки, ароматизаторы, например, могут ухудшиться из-за термической обработки. Поэтому часто после этого первого шага добавляются только молочные ингредиенты и другие ингредиенты.

Гомогенизация фабричного мороженого

Сразу после пастеризации смесь для мороженого можно гомогенизировать. Гомогенизация — это процесс, в котором жировые шарики из молока и сливок придают одинаковый размер. Все частицы жира будут иметь одинаковый размер и меньше 1 микрона.

Если частицы одинакового размера, мороженое будет более стабильным. Эти очень маленькие пузырьки жира служат эмульгатором пикеринга. Они сидят в виде мелких частиц вокруг пузырьков воздуха в мороженом, не позволяя пузырькам слиться вместе и вырваться из мороженого.

Кроме того, гладкость мороженого улучшается из-за всех этих мелких частиц жира. Вместо больших комков жир распределяется больше.

Охлаждение, старение и замораживание

Пастеризованная смесь должна остыть. Охлаждают до 0-4ºC, т.е. выше температуры замерзания. На этом этапе воздух еще не вводится, на самом деле все сводится к охлаждению и подготовке к следующему этапу замораживания и аэрации. Смесь следует охладить достаточно быстро, чтобы не допустить роста оставшихся микроорганизмов.При пастеризации не все микроорганизмы погибают, поэтому очень важно тщательно обращаться со смесью.

Если производитель мороженого хочет добавить ингредиенты, чувствительные к нагреванию (например, фрукты), это будет сделано после того, как мороженое остынет.

Выдержка для подготовки к аэрации

Когда мороженое остынет, его оставят на некоторое время для созревания. Старение помогает приготовить смесь для превращения в мороженое. Здесь происходит несколько вещей, которые помогут приготовить хорошее мороженое.

Прежде всего, застывает жир. Когда мороженое остынет, жир (в основном сливочный жир) станет твердым. Твердый жир поможет сформировать структуру мороженого, как только вы начнете замораживать смесь и образовывать кристаллы льда. Кроме того, если используются эмульгаторы, они будут оседать на поверхности жира на этой поверхности, что облегчит дальнейшее разрушение частиц жира.

Кроме того, некоторые ингредиенты все еще могут гидратировать, таким образом связываясь с водой во время этой фазы, белки и стабилизаторы имеют тенденцию к этому.

Как долго вы должны выдерживать мороженое, действительно зависит от процесса, который вы будете использовать на следующем этапе, а также от ингредиентов, которые вы используете. Например, если ваши жиры кристаллизуются быстро, вам, вероятно, потребуется меньшее время выдержки. Если вы используете экструзию для приготовления конечного мороженого, может потребоваться немного больше времени.

Замораживание больших партий мороженого

Теперь, когда мороженое выдержано и готово к превращению в мороженое, пора переложить его в мороженое.Основная проблема при этом — достаточно быстро охладить его. Это сложно сделать с большим количеством мороженого, так как смесь должна отводить много тепла.

На заводах это часто делается с использованием скребковых теплообменников. Это большие части оборудования, через которые смесь для мороженого течет непрерывно и соскребает вдоль поверхности, которая остается очень холодной. Это немного похоже на машину для мороженого, но с непрерывным поступлением и выходом материала.Температура стенки очень низкая, до -30ºC, что способствует образованию большого количества мелких кристаллов. Это единственное место в процессе, где образуются новые кристаллы мороженого. В дальнейшем существующие кристаллы могут вырасти, но не будут образовываться новые.

Но то, что происходит на этом этапе, не просто замораживает. Также важно добавить в мороженое воздух. Воздух сделает мороженое легче, и его будет легче собирать. В мороженое вводится воздух. Это делается под давлением.В результате пузырьки воздуха становятся очень маленькими, но когда мороженое выходит из миксера под давлением, оно расширяется. Перед сбросом давления скребок разбивает пузырьки воздуха на более мелкие, чтобы создать хорошее рассеивание мелких пузырьков по всему мороженому.

Образуются кристаллы льда и включается воздух, но это еще не все. Те кристаллы жира, которые были приготовлены в процессе старения, частично сядут вместе. Это помогает в создании сети для стабилизации мороженого.Эти частицы жира могут особенно стабилизировать пузырьки воздуха с помощью явления, называемого стабилизацией «отщипывания». Частично сросшиеся пузырьки жира помогают проникнуть в мороженое больше воздуха.

Закалка

Когда мороженое выходит из морозильной камеры, оно еще не такое твердое, как мороженое в ванне. Вместо этого она будет около -5ºC. Однако точная температура будет зависеть от процесса. Мороженому придется еще застыть. Это опять же должно быть сделано эффективно и быстро, поэтому часто это делается в туннеле с продувкой ледяным воздухом для быстрого отвода тепла.

Степень охлаждения мороженого на этом этапе действительно зависит от способа его дальнейшей обработки. Если мороженому по-прежнему нужно придавать всевозможные замысловатые формы, оно должно быть достаточно твердым, чтобы сохранять форму, но достаточно мягким, чтобы придать ему форму. С другой стороны, если мороженое дозируется в ванне, оно должно быть достаточно гибким, чтобы все равно расплачиваться в ванне.

После того, как мороженое будет помещено в окончательную упаковку, оно будет продолжать затвердевать.Если вы готовили мороженое самостоятельно, вы поймете, что мороженое, выходящее прямо из машины для мороженого, все еще очень мягкое и нуждается в застывании в морозильной камере.

Собираем все вместе

Видео ниже дает вам несколько примеров того, как мороженое производится на фабрике. Он действительно фокусируется на этапе упаковки (который часто наиболее интересно наблюдать на любой пищевой фабрике), но просто осознайте, как должно быть сделано мороженое таким образом, чтобы оно действительно могло быть упаковано таким, как оно есть!

https: // www.youtube.com/watch?v=8KaBJlGuw3c

Источники

Кларк, К., Наука о мороженом (2012), ссылка

IJsbereiding, ILVO TAD Zuivel, ссылка

Производство мороженого, Университет Гвельфа, ссылка

Производство мороженого

Затем смесь пастеризуют . Пастеризация — это биологическая контрольная точка в системе, предназначенная для уничтожения болезнетворных бактерий. Помимо этой очень важной функции, пастеризация также снижает количество вызывающих порчу организмов, таких как психротрофы, и помогает гидратировать некоторые компоненты (белки, стабилизаторы).

Пастеризация (правила Онтарио): 69 ° C / 30 мин. 80 ° C / 25 с

Используются как периодические пастеризаторы, так и методы непрерывного действия (HTST).

Пастеризаторы периодического действия приводят к большей денатурации сывороточного протеина, что, по мнению некоторых людей, придает мороженому более плотную консистенцию. В системе периодической пастеризации смешивание необходимых количеств ингредиентов выполняется в больших чанах с рубашкой, оборудованных некоторыми средствами нагрева, обычно паром или горячей водой. Затем продукт нагревают в чане как минимум до 69 C (155 F) и выдерживают в течение 30 минут, чтобы удовлетворить законодательные требования к пастеризации, необходимой для уничтожения патогенных бактерий.Могут использоваться различные комбинации времени и температуры. Термическая обработка должна быть достаточно жесткой, чтобы гарантировать уничтожение патогенов и снизить количество бактерий до 100 000 на грамм. После пастеризации смесь гомогенизируется с помощью высокого давления, а затем пропускается через какой-либо теплообменник (пластинчатый, двойной или тройной) с целью охлаждения смеси до температур охлаждения (4 ° C). Резервуары периодического действия обычно работают в тандеме, так что один хранится, а другой готовится.Автоматические таймеры и клапаны обеспечивают соблюдение надлежащего времени выдержки.

Непрерывная пастеризация (см. Схему смешивания справа) обычно выполняется в высокотемпературном кратковременном теплообменнике (HTST) после смешивания ингредиентов в большом изолированном питающем резервуаре. Некоторый предварительный нагрев, до 30-40 ° C, необходим для солюбилизации компонентов. Система HTST оборудована секцией нагрева, секцией охлаждения и секцией регенерации. Секции охлаждения HTST-прессов для мороженого обычно больше, чем HTST-прессы для молока.Из-за предварительного нагрева смеси регенерация теряется, и смесь, поступающая в секцию охлаждения, еще довольно теплая.

Как производится мороженое?

После многих веков и тысячелетий нашего присутствия мороженое и другие холодные десерты претерпели тысячи изменений. Как наша мода на питание, доступ к сырым материалы, ингредиенты и технологии охлаждения были усовершенствованы на протяжении веков, мороженое прошло путь от простых рецептов, в которых действительно использовался лед, до современных рецепт на основе молока, который мы все знаем и любим сегодня.

До того, как современные технологии и промышленное производство сделали мороженое мгновенно доступным для всех, это холодное угощение было одним из самых популярных. сложные в приготовлении и очень дорогие холодные угощения. Потому что настоящий лед был основой этого мороженого, а электрическое охлаждение отсутствовало. более 2000 лет мороженое считалось символом статуса, богатства и высокого социального положения. Два с половиной тысячелетия назад персы начали есть лед. крем, сделанный из стружки льда и виноградного сока.Со временем они начали замораживать розовую воду и добавлять в нее много новых фруктовых добавок. Эта формула рецепта продолжала жить в Европе во время взлета и падения Римской империи и оставалась относительно неизменной более 1000 лет. Этот изменилось в 13 веке, когда итальянский исследователь Марко Поло вернулся в Европу, принеся с собой рецепт мороженого на основе молока, который он видел в Китае. Этот Событие ознаменовало начало современной истории мороженого, и с тех пор мороженое становилось все более популярным.Прибытие электрики холодильное оборудование и промышленное производство способствовали быстрому распространению мороженого по всему миру, особенно во время сухого закона, подъема Голливуда. фильмов, а также после Второй мировой войны, когда американское мороженое было отправлено в Европу как часть военного пайка для войск союзников.

Современное мороженое производится из следующего сырья:

• Молочные продукты (молоко, сливки, жир)
• Сахар
• Ароматизаторы
• Одобренные добавки, предотвращающие образование кристаллов льда в процессе производства.
• Яйца
• Воздух, который улучшает способность кремов впитывать ароматизаторы и устраняет ощущение слишком сырого и тяжелого материала.

Этапы производства:

1. Первоначальное смешивание материалов, пастеризация (нагревание при высокой температуре для уничтожения любых вредных бактерий) и гомогенизация (тщательное перемешивание сливок. в попытке разрушить любые жировые шарики, пока смесь не станет идеально гладкой и однородной).

2. После добавления ароматизаторов, красителей и фруктовых пюре смесь оставляют на четыре часа для охлаждения.

3.Специальная машина для замораживания бочек затем берет смесь и постепенно замораживает только одну часть кристаллов воды, что делает смесь более твердой. В то же время Машина также закачивает чистый воздух в мороженое, которое в конечном итоге будет содержать более 50% объема мороженого. Без этого воздуха в своей структуре мороженое было бы трудно, как кубик льда.

4. Затем к полузамороженной смеси добавляется последняя смесь начинок, таких как фрукты, орехи, сладости или смесь для печенья.

5. В конце мороженое упаковывается и подвергается быстрой заморозке до температуры от -30 до -40 градусов по Цельсию.

Как мы делаем мороженое

КАЖДЫЙ ВКУС ОТ Царапины

Когда дело доходит до семьи Гиффорд, нам больше всего нравится сидеть вместе, смеяться и экспериментировать с новыми вкусами. Это наша любимая часть! Когда мы все соглашаемся с победителем, мы понимаем, что у нас есть что-то особенное.

Производство начинается на единственной производственной линии на небольшой фабрике по производству желтых обшивок в сельской местности штата Мэн.Местные молочные фермеры привозят нам свежее молоко и сливки несколько раз в неделю, и мы превращаем их в кремовый вкус, который служит основой для всех наших вкусов.

МЕДЛЕННОЕ ВЫБИВАНИЕ ДЛЯ МАКСИМАЛЬНОЙ СЛИВОСТИ

Смесительные баки смешивают каждый аромат перед тем, как попасть в наши морозильники для мороженого Cherry Burrell 1940-х годов для некоторого медленного сбивания — именно такое медленное сбивание в Cherry Burrells помогает каждому аромату достичь максимальной кремообразности. Затем мы аккуратно добавляем любые специальные ингредиенты в наши вкусы — от теста для печенья или премиальных орехов до дикой черники из штата Мэн, которая растет чуть дальше по дороге, или клубники, размороженной и засахаренной в течение двух дней.Как только мы это сделаем, каждый из наших ароматов переливается в отдельный контейнер и готов к морозильной камере. Интересный факт: 90% основы и аромата мы делаем дома!

МОРОЖЕНОЕ КАК СВЕЖЕЕ В ДОМЕ, КАК МЫ СДЕЛАЛИ ЕГО

Каждый контейнер перемещается по конвейерной ленте в туннель для закалки (что-то вроде Северного полюса) с минусовой температурой и высокой скоростью ветра. (Ага, мы добавляем ветер, чтобы было еще холоднее!) Температура в туннеле резко упала до 60 градусов ниже нуля, и наше мороженое выдерживает одни из самых низких температур на земле до 8 часов! Конечно, в июле у Гиффорда есть парки и шляпы — в штате, где вообще не бывает долгого лета, — но этот процесс помогает производить более гладкое, сливочное мороженое, которое будет таким же свежим, когда достигнет твой дом таким, каким он был, когда мы его сделали.Мы настолько преданы делу.

Мы надеемся, что вы любите наше мороженое так же, как мы любим его готовить для вас. Мы думаем об этом как о мороженом, наполненном любовью, от нас к вам.

Начать собственное производство мороженого

Итак, вы хотите начать бизнес по продаже мороженого и мороженого?

Цель этой статьи — помочь всем, кто заинтересован в открытии собственного бизнеса по производству мороженого, начать работу. Я ремесленник по производству мороженого с большим опытом производства мороженого в промышленных масштабах.Хотя я буду обсуждать как кустарное, так и традиционное, и промышленное или крупномасштабное производство мороженого, основной упор будет сделан на кустарное производство.

В Великобритании производство мороженого — это индустрия с ростом в несколько миллионов фунтов, в целом устойчивая к рецессии и действительно ориентированная на клиентов. Когда люди покупают мороженое, это всегда удовольствие, а часто праздник. Как производитель мороженого, вы предоставите своим клиентам продукт, который принесет им счастье. Но вам также нужно будет работать много часов, владельцы обычно работают до 22:00 в разгар сезона, но взамен вы раскроете свой внутренний творческий потенциал, развивая свой собственный бизнес в стиле жизни, где ваши друзья и семья могут окружать вас. , и получайте при этом комфортный доход.

Если бы существовала «библия мороженого», она, вероятно, содержала бы пословицу:

«Дайте кому-нибудь мороженое, и вы будете радовать его весь день»

«Дайте им магазин мороженого, и вы сделаете их счастливыми на всю жизнь! «

«Итак, у вас есть желание и энергия для создания собственного бизнеса по производству мороженого и мороженого, но сначала вы должны рассмотреть некоторые важные аспекты, не в последнюю очередь ваше уникальное торговое предложение»

Несколько важных вопросов, которые следует задать себе перед тем, как начать
Как производится мороженое
Какое оборудование необходимо для производства?
Какой размер машины мне нужен?
Ожидаемый доход
Что вы делаете, когда бизнес идет настолько хорошо, что вам нужно расширяться?
Дополнительная информация об оборудовании и начале работы

Несколько важных вопросов, которые следует задать себе перед началом работы

Я хочу сосредоточиться на органических продуктах, полностью натуральном мороженом, итальянском мороженом, йогурте или высокожирном мороженом премиум-класса?
Смогу ли я продавать свою продукцию на главной улице, на берегу моря, в фермерском магазине, в красивом месте или просто оптом?
Какое дополнительное оборудование потребуется, чтобы помочь мне продавать мороженое, например, морозильные камеры с витриной, трайк, старомодную тачку, фургон или грузовик для доставки?
Какие цены мне нужно будет установить на рынке, чтобы получать прибыль и при этом оставаться конкурентоспособными, и сколько мне нужно будет продать, чтобы покрыть мои постоянные затраты?
Знаю ли я, сколько будет стоить производство моего микса и какой процент прибыли мне нужно будет получить?

Как производится мороженое

В коротком видео ниже представлен обзор того, как производится мороженое.

Есть 3 стадии производства: — Во-первых, сырые ингредиенты, в основном молоко, добавленное сухое молоко, сахар и жиры, такие как сливки, масло или растительные жиры, должны быть термически обработаны (приготовлены) и смешаны путем нагревания для эмульгирования жира. в смеси. Смесь нагревают до температуры 65-85 ° C в течение определенного времени для достижения пастеризации, которая затем убивает вредные бактерии, присутствующие в предварительно нагретых ингредиентах. Термическая обработка обычно определяется Положениями о пищевых продуктах, действующими в стране производства.Информация о правилах Великобритании доступна по этой ссылке. Во время этой фазы нагревания и охлаждения к смеси в пастеризаторе могут быть добавлены ароматизаторы, такие как какао для приготовления шоколадного мороженого или ореховые пасты для приготовления лесного ореха и других ароматизаторов. Иногда также добавляют стручки ванили, хотя в большинстве случаев ваниль добавляют в смесь только после охлаждения. Это почти всегда имеет место при использовании методов производства в промышленных масштабах.

Во-вторых, нагретую смесь необходимо быстро охладить, в нормах обычно указывается, что это нужно делать в пределах 1.5 часов до требуемой температуры, обычно 7 ° C или ниже, и большая часть оборудования обычно продолжает охлаждение до 4 ° C. После охлаждения смеси дайте ей постоять перед добавлением ароматизаторов, таких как клубника, мята, ваниль и другие фруктовые пасты. Обычно меньшие количества смеси разделяются, чтобы из одной партии получилось много разных вкусов. При использовании промышленного метода, описанного ниже, на втором этапе смесь перекачивается из чана пастеризатора через гомогенизатор (насос высокого давления с отверстием).Это заставляет имеющиеся жировые шарики разбиваться на более мелкие шарики правильного размера и формировать однородную структуру смеси. Затем смесь перекачивается через пластинчатый охладитель в чан для выдерживания для дальнейшего охлаждения для хранения. Преимущество гомогенизации заключается в более гладкой текстуре продукта, что делает его более подходящим для длительного хранения.

Наконец, охлажденная смесь замораживается до температуры от -6 ° C до -9 ° C, очень быстро в течение 5-10 минут в морозильнике непрерывного или периодического действия посредством процесса сбивания / взбивания.Во время этого цикла замораживания вся смесь выливается или перекачивается в морозильную камеру морозильника для замораживания. Внутри этой камеры смесь, теперь содержащая сахар, воду, жиры и белки, частично замораживается, включая пузырьки воздуха, в результате чего получается готовое мороженое, похожее по консистенции на мягкое мороженое.

Правильное количество каждого из перечисленных выше компонентов очень важно для получения гладкого, сухого, кремообразного продукта с текстурой.Более подробная информация о составе смеси для мороженого и калькуляторы для расчета необходимого количества ингредиентов доступны на этом сайте. Слишком большое количество какого-либо одного компонента в формуле вызовет негативные последствия для продукта, например, «песчанистость», «ледяной покров» или быстрое таяние, и не поможет вам установить стандарт качества для ваших клиентов. Затем он подвергается дальнейшей закалке для хранения при температуре от -18 ° C до -20 ° C, прежде чем будет распространяться и продаваться.

Узнайте, как контролировать сладость мороженого.

Как контролировать твердость или свойства мороженого при выкапывании.

Какое оборудование необходимо для производства?

При промышленном методе упор делается на оптовый рынок. Используя этот метод, вам нужно будет продавать большие объемы продукции, и ваш подход к вопросам производства должен это отражать. Сумма инвестиций будет выше, чем при ручном или традиционном методе, описанном ниже. Первоначальная стоимость установки обычно составляет минимум 50 000 фунтов стерлингов и обычно намного выше, около 100 000–200 000 фунтов стерлингов.

Базовый производственный комплект (см. Фото выше) будет состоять, по крайней мере, из одного пастеризатора, соединенного с гомогенизатором, а также охладителя и чана для выдержки для завершения первой стадии процесса. Нагретая смесь будет гомогенизирована и охлаждена перед перекачкой в ​​чан для выдерживания для гигиенического хранения. Обычно это происходит за 1-2 часа с последующими 2-4 часами выдержки.

Затем охлажденная смесь замораживается в морозильной камере непрерывного действия или в морозильной камере для больших партий перед помещением на хранение.Морозильные камеры непрерывного действия содержат воздушный насос, который нагнетает воздух в смесь во время фазы замораживания. Это увеличивает объем продукта, но не вес. Каждый литр жидкой смеси изначально весил около 1 кг, но теперь каждый литр готового мороженого весит меньше, фактический вес зависит от количества введенного воздуха. Этот процесс называется переполнением. Большинство мороженого продается по объему в литрах, а не по весу. Такой взбитый вес дает вам гораздо больше готового мороженого, чем жидкой смеси, практически без дополнительных затрат.Обратите внимание, что эта особенность промышленного метода обработки, к сожалению, ограничивает добавление натуральных ароматизаторов, так как любые мелкие семена или орехи блокируют воздушный насос. Однако эта важная функция дает вашему бизнесу столь необходимое конкурентное преимущество на оптовом рынке.

Если к конечному продукту должны быть добавлены кусочки, такие как фрукты, соусы и орехи, они обычно добавляются через заливную трубку (см. Фото), когда мороженое выходит из морозильной камеры. Эти кусочки может быть сложно добавить, если у вас нет кормушки для фруктов и вибрационного насоса.Поскольку они обычно стоят десятки тысяч фунтов, многие производители мороженого добавляют кусочки вручную, однако это непросто делать постоянно. Часто мороженое затем подвергают быстрой заморозке. Это процесс, при котором упакованный продукт проходит через морозильный туннель, работающий при температурах от -35 ° C до -40 ° C. Там внутренняя температура продукта достигает температуры около -20 ° C за считанные минуты, прежде чем его окончательно помещают в холодильный склад.

Возможно, самый простой способ изготовления — кустарный или традиционный метод; многие ремесленники сказали бы, что он также предлагает готовое мороженое лучшего качества.Небольшие партии можно легко производить, используя всего 2 машины. Машина 3-в-1 обработает отдельные партии рецептов очень быстро, примерно за 10 минут. Первый этап завершается в периодическом пастеризаторе, где смесь гигиенически нагревается для приготовления и смешивания, как обсуждалось ранее; он также охлаждает смесь (вторая стадия), хранит и удерживает смесь до последней стадии замораживания. Современные пастеризаторы периодического действия имеют множество предустановленных программ пастеризации и выдержки смеси за один непрерывный программный цикл.Высокоскоростная эмульгирующая мешалка действует как гомогенизатор во время фазы варки и смешивания, перед охлаждением, после чего скорость перемешивания снижается, чтобы дать возможность старению. Преимущество того, что одна машина выполняет две работы и завершает обе стадии на одной машине, — это значительная экономия затрат по сравнению с промышленным методом, когда вам нужно 3-4 машины. Эта гигиеническая фаза приготовления и созревания, выполняемая пастеризатором периодического действия, обычно занимает 2-4 часа. Он также может стареть, если оставить его на ночь.Поскольку вы не будете использовать воздушный насос на заключительном этапе, вы получите дополнительное преимущество в виде возможности добавлять натуральные ароматизаторы.

Наконец, смесь замораживается в морозильной камере периодического действия, где она превращается в готовое мороженое. Если вам нужны очень большие куски и соусы, вы можете добавлять их по мере того, как продукт вытягивается из машины.

Поскольку в кустарной морозильной камере периодического действия нет воздушного насоса, будут достигнуты более низкие уровни перерасхода. Это не повод для беспокойства, если вы собираетесь продавать напрямую покупателям, но цены необходимо будет соответствующим образом скорректировать.

Как уже говорилось, все три этапа производства мороженого можно объединить с помощью машины 3-в-1. Это оборудование было доступно примерно с 1970-х годов и сейчас широко используется в промышленности. Его можно использовать в начинающих компаниях, на фермах, в магазинах, салонах, ресторанах и практически в любой обстановке, предлагая исключительную гибкость, гигиену и креативность вкуса в сочетании с низкими инвестиционными затратами. Это очень важные соображения для молодого бизнеса по производству мороженого.

Сначала ингредиенты смеси для мороженого нагреваются вместе в верхнем цилиндре, который действует как пастеризатор периодического действия обычным образом, пока не будет достигнута правильная температура.Во-вторых, вы позволяете смеси течь в нижний цилиндр, действующий как замораживатель периодического действия, где смесь, которая теперь остывает, быстро замораживается до готового продукта, готового к окончательной экстракции. Этот полный процесс от первого до последнего этапа может занять всего 10 минут на партию.

Витрины Gelato используются для улучшения презентации продукта. Шкафы, вмещающие 12 поддонов / контейнеров, стоят от 6 до 8 000 фунтов стерлингов, а шкафы с 24 поддонами — от 12 до 14 000 фунтов стерлингов, но могут доходить до 30 000 фунтов стерлингов. Морозильники для шоковой заморозки или шоковые заморозки очень полезны, но не обязательны.Эти единицы повышают качество продукта и продлевают его сохраняемость или срок хранения в замороженных условиях. Цены начинаются от 2000-2500 фунтов стерлингов за версию на 2-3 сковороды, чего достаточно для небольшой кустарной операции. Морозильные камеры хранения, такие как морозильные лари, подходят для запуска. В дальнейшем может потребоваться прогулка в холодильный склад.

Какой размер машины мне нужен?

Машина 3-в-1 с производственной мощностью 10-30 кг / ч позволит большинству начинающих предприятий начать работу, но может потребоваться более крупное оборудование, если вы хотите продавать как оптовик или иметь существующая клиентская база.Более крупное оборудование для мороженого позволит вам заморозить несколько кастрюль с каждым вкусом за один цикл обработки вместе с более быстрым производством. Размер необходимого вам оборудования будет зависеть не только от количества продукции, которую вам нужно произвести, но и от доступного места в мастерской, складских площадей и наличия трехфазного электроснабжения в вашем помещении, и не в последнюю очередь от вашего бюджета.

Ожидаемый доход

Производство мороженого может принести хороший доход, и в этом разделе я дам указание на чистый доход, который может быть получен при использовании 3 л жидкой смеси для мороженого для изготовления шариков или рожков.Этот объем смеси составит 4,5 л (35-40% воздуха) мороженого или 6 л (100% воздуха). Чтобы упростить эту задачу, я буду работать со смесью объемом 4,5 л.

Один литр смеси для мороженого (включая ароматизатор) стоит примерно от 1,50 до 1,90 фунтов стерлингов.

Стоимость 4,5 л (перерасход 35-45%) составляет 4,50-5,70 фунтов стерлингов.

Оптовая цена 4,5 л составляет примерно 16 фунтов стерлингов, поэтому чистая прибыль составляет 16 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов = 11,50 фунтов стерлингов нетто.

При продаже совков доход заметно увеличивается. На 4,5-литровой кастрюле мороженого получится примерно 43 шарика по 70-85 г.

Розничная продажа одной мерной ложки по цене 1,50 фунта стерлингов нетто (1,80 фунта стерлингов брутто) дает 60,00 фунта стерлингов нетто. Вычитая стоимость 43 конусов по 5 пенсов (2,15 фунта стерлингов), чистая прибыль составляет 60 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов — 2,15 фунта стерлингов

= 53,45 фунта стерлингов.

Итак, на каждый литр смеси по цене 1,50 фунта стерлингов вы получаете чистый доход в размере 17,81 фунта стерлингов. Это примерно 1200% или 12-кратное увеличение!

Приведенные выше цифры основаны только на стоимости ингредиентов и не являются прибылью. Не учитывались «постоянные затраты», такие как (помещения, коммунальные услуги и т. Д.) Или «переменные затраты» (персонал, электричество, упаковка и т. Д.).). Вам нужно будет рассчитать их в прогнозах движения денежных средств вашего фактического бизнес-плана, чтобы рассчитать прибыль.

Для расчета прибыли необходимо добавить затраты на коммунальные услуги, заработную плату, упаковку и распространение. Калькуляторы доступны для определения цен, необходимых для получения определенного уровня прибыли, и их можно найти на этом сайте.

Ваш бизнес развивается настолько хорошо, что вам необходимо расширяться

Успех может привести к тому, что вы больше не сможете успевать за производственными потребностями в отведенное время.Вы можете увеличить свою емкость, перейдя на более крупную машину; или просто добавив еще один пастеризатор периодического действия; или еще одну машину 3-в-1 для работы с уже имеющимся у вас оборудованием.

Могут потребоваться дополнительные морозильные камеры для хранения, шоковые морозильники, холодильная камера. Ремесленники считают, что наилучших результатов можно добиться, делая мороженое свежим каждый день. Но вы можете предпочесть приготовить и хранить мороженое в морозильной камере и накопить запасы перед выставкой и продажей. Это будет необходимо, если вы продаете оптом.

Дополнительная информация об оборудовании и начале работы

Технические характеристики описанного выше оборудования и специальные ценовые пакеты можно скачать на сайте Valenti.

Примерные цены на оборудование взяты из списка Валенти (01.04.2012):

Машины 3-в-1
Icetech TP3	£ 24 800 (10-30 кг / ч)
Браво Триттико Стартроник 305	£ 25,300 (20-30 кг / ч)
Icetech TP4	£ 28800 (15-45 кг / ч)
Браво Триттико Стартроник 610	30900 £ (40-60 кг / ч)
Icetech TP5	31800 £ (20-60 кг / ч)

Пастеризатор периодического действия
60 литров Bravo Pastotronic 60	18 180 фунтов стерлингов
60 литров Icetech easy 60	16 400 фунтов стерлингов
60 литров «Icetech PST 60» *	£ 21 200
60 + 60 литров Icetech easy 60 x 60	26 800 фунтов стерлингов

* эта установка имеет высокоскоростную мешалку

Морозильные камеры периодического действия
Вертикальная модель Gel 5	£ 12, 600 (12-40 кг / ч)
(Icetech easy 3 * )	16800 фунтов стерлингов (10-30 кг / ч)
Браво Стартроник 305 *	£ 21,150 (25-38 кг / ч)
Icetech MT3 *	£ 19 200 (10-30 кг / ч)

* горизонтальная морозильная камера

Витрины для посуды Napoli
Браво Ротонда, 12 блюд	16 600 фунтов стерлингов
Браво Ротонда 24 блюдо	£ 19 900
La Squadra Elena 12 блюдо	£ 6 980
Елена 16 блюдо	7 960 фунтов стерлингов
Блюдо La Squadra Bella 24	14 000 фунтов стерлингов
La Squadra 24 блюдо Адриана	£ 12 560

Морозильные камеры
T5	£ 5,350 (6 блюд)
T14	£ 10,300 (6 блюд)
La Squadra	£ 4100 (блюдо)

Примечание! Указанные здесь цены включают доставку, установку, обучение и техническую поддержку и действительны на 1 апреля 2012 года.Текущие цены могут отличаться, их можно узнать у автора.

«Удачи в приготовлении мороженого»

Как цитировать эту статью

Williams, L. (2012). [В сети]. Доступно по адресу: https://www.dairyscience.info/index.php/ice-cream/218-ice-cream-startup.html. Дата обращения: 17 мая 2021 г.

Необычайная история мороженого

В мороженом есть что-то чудесное.Поскольку он тает при комнатной температуре, его существование преходяще, когда оно вынимается из холодильника; вот преходящая красота жизни в конусе.

Он сочетает в себе молочные продукты и сахар в соотношении, максимально близком к материнскому молоку, как и любой другой продукт; мороженое похоронено глубоко в нашем бессознательном.

Так что, возможно, неудивительно, что легенда гласит, что мороженое было доставлено в Европу Марко Поло, который попробовал его при дворе китайского императора Хубилай-хана.

В конце концов, волшебная еда должна иметь мифическое происхождение!

Но, к сожалению, историки теперь думают, что в истории происхождения мороженого Марко Поло мало правды.

Хорошая новость в том, что история мороженого до сих пор остается невероятной сказкой. Но прежде чем мы начнем, нам нужно сделать небольшой экскурс в науку, в частности, в охлаждение и охлаждение …

Охлаждение прежде, чем холодильники!

Как может мороженое иметь большую историю, если первый электрический холодильник для домашнего использования был изобретен только в 1913 году?

Ну, до современных холодильников наши предки использовали несколько инновационных методов для охлаждения продуктов …

1.Сбор льда

Если вы помните сбор льда в Disney Frozen , то это действительно произошло! Зимой лед собирали и хранили в специально построенных ледяных домиках.

Считается, что первый ледяной дом был построен в 1780 году до нашей эры королем Мари Зимри-Лимом на территории тогдашней Месопотамии (а сейчас Сирии).

Ледяной сбор на реке Гудзон ок. 1870

Любитель мороженого Томас Джефферсон построил ледяной домик как в Белом доме, так и в своем особняке Монтичелло, который каждую зиму заполнял льдом из реки Риванна.

Считается, что римский император Нерон наслаждался первым в мире сорбетом, приготовленным из льда, принесенного с Апеннинских гор, и приправленного медом и вином.

Но в то время как сбор льда хорошо помогал охлаждать напитки или создавать примитивные сорбеты, чтобы иметь возможность заморозить что-нибудь еще (например, сливки!), Нашим предкам нужно было придумать что-то еще …

2. Эндотермический процесс

Проще говоря, эндотермический процесс — это тип химической реакции, которая вызывает охлаждение.Это может показаться странным, но просто добавление соли ко льду делает лед холоднее!

А это значит, что все (например сливки!), Набитое вокруг сосуда с соленым льдом, тоже становится холоднее. Настолько холодно, что тоже замерзнет.

Первое упоминание об этом содержится в индийском сборнике народных сказок четвертого века под названием Панчатантра, в котором говорится, что «вода становится по-настоящему прохладной только тогда, когда она содержит соль».

Добавление соли в лед делает его (и все, к чему он прикасается) холоднее

И это процесс, который использовался для приготовления мороженого с самого начала вплоть до окончания Второй Первой войны (когда электрическое охлаждение начало распространяться) .

Хотя в домашних условиях некоторые из нас продолжают использовать машины для приготовления соли и льда даже сегодня!

С Востока на Запад: большое путешествие мороженого

Итак, Марко Поло, возможно, не привозил мороженое в Европу из Китая (многие историки считают, что он, возможно, никогда не был в Китае!).

Но похоже, что он возник на Востоке, откуда распространился на запад, вероятно, привезенный (неизвестными) торговцами и путешественниками с Ближнего Востока.

Китай: Мороженое из конского молока?

Первый зарегистрированный пример блюда из молока со льдом относится к китайской династии Тан, правившей между 618 и 907 годами.

Шан, седьмой император династии Тан, ел блюдо, приготовленное из кумыса (среднеазиатского йогурта, подобного напитку из ферментированного кобыльего молока), которое перед охлаждением загущали мукой и приправляли камфорой.

Император Шан (с корнетто)

Напиток наливали в металлические трубки, которые затем опускали в ледяные бассейны. Таким же способом готовят индийский кульфи.

Знаменитое индийское мороженое Кулфи

В 16 веке в Индию прибыла одна из жемчужин мирового мороженого.Кульфи впервые упоминается в Ain-i-Akbari , записи о жизни могольского императора Акбара Великого, который правил с 1556 по 1605 годы. Гималаи: явное свидетельство используемого эндотермического процесса.

В отличие от многих других ранних видов мороженого, процессы и вкусы, используемые для приготовления Кульфи в Индии, сегодня остаются такими же, как и в 16 веке!

Италия: родина современного мороженого

Примерно через сто лет после того, как индейцы разработали Кульфи, итальянцы начали создавать первые замороженные льды, которые они назвали сорбетто .

Неаполитанский торговец сорбетом

Водяной лед подавали в Персии, по крайней мере, со времен Александра Великого, который, очевидно, любил только фалуде (как их там называют) после тяжелого рабочего дня.

А арабы еще со времен средневековья пили освежающий охлажденный напиток под названием шараб (шербет).

Путешественники на Восток, несомненно, привезли эти угощения в Европу, где они стали очень популярными в высшем обществе.

Уже тогда итальянцы считались мастерами кулинарии.И они начали развивать ледяные напитки в нечто более близкое к сорбетам, которые мы знаем сегодня.

Антонио Латини, надзиратель кухни испанского вице-короля в Неаполе, опубликовал первую книгу из рецептов сорбетто, рецептов в 1694 году.

Антонио Латини написал первую в мире книгу рецептов сорбетто в 1694 году.

Она включала такие вкусы, как лимон, клубника и т. шоколад (экзотический ингредиент, который только-только прибыл в Европу) и даже баклажаны!

Один из его рецептов, молочный шербет (смесь цукатов из цитрона или тыквы с молоком, водой и сахаром), широко считается первым задокументированным мороженым!

Прибытие яиц

Наконец, в 1695 году мы видим рецепт мороженого с яйцами (в отличие от просто замороженных сливок), опубликованный в буклете из 23 рецептов льда в Неаполе.

Поскольку включены только ингредиенты, считается, что в то время метод приготовления мороженого был общеизвестным.

Сохранилась только одна копия анонимно написанного Brieve e Nuovo Modo da Farfi Ogni Forte di Sorbette con Facilta , и считается, что он был разработан для использования вместе с оборудованием для производства мороженого.

Но он содержит первый рецепт того, что действительно можно назвать «современным» мороженым.

Франция: добавление изящества к мороженому

В то время как Италия имеет тенденцию получать все похвалы, Франция всегда производила сенсационное мороженое и принимала активное участие в его развитии.

Французский продавец мороженого 18 века

Фактически, химик Николас Лемери написал первый индивидуальный рецепт шербета в 1674 году, опередив Антонио Латини на 20 лет!

И Николя Аудигер, француз (по общему признанию, обучавшийся в Италии), усовершенствовал методы латиноамериканцев, настояв на том, чтобы его повара перемешивали смеси, когда они замерзали, чтобы конечный водяной лед приобрел более легкую текстуру.

В 1742 году французский шеф-повар опубликовал рецепт мороженого, в котором использовалось перемешивание яичных желтков и , так что все подробности чего-то вроде нашего современного мороженого наконец-то появились в печати.

Предположительно этот метод использовался ранее и был широко известен, по крайней мере, в Италии, но до тех пор он не был опубликован. Во Франции новое блюдо называлось «fromage glacés», холодным или засахаренным сыром.

Добавление яичного желтка в мороженое очень важно. Мало того, что это сделало бы мороженое более густым, гладким и насыщенным. Это также означало, что повара могли сэкономить деньги, используя относительно менее дорогие сливки.

Англия: Мороженое для роялти

Мороженое прибыло в Англию из Франции.И, как и в континентальной Европе, это было удовольствие, которое могли позволить себе только высшие классы.

Мороженое было исключительно для высших классов, когда оно прибыло в Англию

Король Карл II, правивший между 1660 и 1685 годами, не только построил ледяной дом в центре Лондона в начале своего правления, но и стал первым Британский монарх, который, как известно, ел мороженое.

Король Карл II (с корнетто)

На банкете, устроенном в праздник Святого Георгия в мае 1671 года в Виндзоре, королю подали «одну тарелку белой клубники и одну тарелку мороженого.”

Это было первое упоминание нашего любимого ледяного десерта на английском языке — блюдо, достойное короля!

Первый рецепт мороженого, опубликованный на английском языке, появился 23 года спустя, когда в 1718 году бывший кондитер королевы Анны опубликовал Mrs Mary Eales Reciepts .

Лед миссис Илс не содержал яичных желтков, а сливки не взбивались, поэтому в них были бы большие кристаллы льда.

Мороженое против сорбета

В восемнадцатом веке в культуре мороженого наблюдалось некоторое расхождение.Водяной лед стал предпочтительнее во Франции и Италии, а мороженое — в Англии и Америке.

Америка: Мороженое для всех!

Мороженое завезли в Америку европейские поселенцы. И хотя Америка, возможно, немного улучшила это блюдо в кулинарии, она сделала больше, чем какая-либо другая страна в мире, чтобы сделать его повсеместным угощением, которым оно является сегодня.

Мороженое впервые упоминается в Америке в 1700 году в письме, написанном Уильямом Блэком, посетителем дома губернатора Мэриленда Томаса Бладена, который служил «среди раритетов»… немного прекрасного мороженого … ».

Томас Джефферсон (с корнетто)

Его съели и отцы-основатели Соединенных Штатов. У Томаса Джефферсона был свой рецепт ванильного мороженого, и Александр (и Бетси) Гамильтон подал его Джорджу Вашингтону, который любил это блюдо и имел 10 горшков с мороженым на своей кухне в Маунт-Вернон.

Но в то время как в Европе экономика производства означала, что мороженым могут наслаждаться только сливки общества, предприимчивые американцы решили сделать его угощением, доступным каждому.

И, демократизируя мороженое, они превратили его в национальное блюдо! Как им это удалось? Они в полной мере воспользовались технологическим прогрессом в производстве и распространении.

Машина для производства мороженого , фабрики по производству мороженого , промышленных предприятий по сбору льда и новых способов потребления мороженого — все это собрано вместе, чтобы сделать удовольствие, желаемое каждым, наконец, доступным для всех.

Новые машины для изготовления мороженого

До середины 19 века изготовление мороженого было тяжелой работой.Сначала все ингредиенты добавлялись в контейнер, который сам находился внутри ведра со льдом и солью.

Затем повар встряхивал емкость вручную, взбивая сливки и соскребая замороженную смесь с боков. Чтобы приготовить мороженое, потребовались часы этого ручного труда!

Однако жизнь поваров должна была значительно улучшиться …

В 1843 году двумя людьми по обе стороны Атлантики был разработан первый в мире механизированный производитель мороженого.

В Лондоне, Англия, Томас Мастерс создал свой запатентованный аппарат для мороженого. В то время как Нэнси М. Джонсон из Филадельфии, Америка создала свой искусственный морозильник.

Нэнси М. Джонсон

Машина для мороженого Нэнси М. Джонсон

Мастерс получил свой патент 6 июля ^-го , а Джонсон получил свой патент 9 сентября ^-го , оба 1843 года.

Оба устройства использовали ручную рукоятку для поверните лопасть внутри контейнера, который взбивал и соскребал смесь, пока она замерзла.Конечно, это было больше эволюцией, чем изобретением.

Они по-прежнему использовали лед и соль для замораживания, используя эндотермический эффект, который впервые использовали Моголы для изготовления кулфи 200 лет назад.

Но, сделав весь процесс намного более эффективным , они позволили производить мороженое в гораздо больших количествах и намного быстрее …

Фабрики мороженого

В 1851 году квакер из Пенсильвании, Джейкоб Фасселл, расширил свою деятельность. от доставки молочных продуктов в Балтимор до создания первой в мире фабрики мороженого в Семи Долинах, штат Пенсильвания.

Jacob Fussell

Как человек, который уже имел доступ к огромному количеству молока, он смог увеличить свое производство и снизить цены своих конкурентов. Это сделало мороженое более доступным и доступным, чем когда-либо прежде.

Фассел вскоре возглавил огромную империю мороженого с заводами на восточном побережье США и признан «отцом индустрии оптового мороженого».

Империя мороженого Джейкоба Фассела

Фактически, было сказано, что Джейкоб Фассел, вероятно, сделал больше, чем кто-либо другой, чтобы дать старт американской любви к мороженому.

Промышленная сборка льда

Растущий спрос на мороженое означал рост спроса на лед! И до изобретения электрического охлаждения это все еще означало сбор льда.

Однако романтические образы римских императоров, посылающих слуг за льдом с ближайших гор, к XIX веку исчезли.

Сбор льда был глобальным и индустриализированным в 19 веке

Сбор льда теперь стал промышленным и во всем мире. Миллионы тонн льда были вырезаны из самых холодных регионов мира и отправлены по всему миру.В 1866 году только в США было собрано более 25 миллионов тонн льда!

Пионером в этой новой торговле был Фредерик «Ледяной король» Тюдор, который отправлял лед из штата Мэн в Индию.

Фонтаны содовой

Где была бы Америка без своих фонтанов содовой? Хороший вопрос, но это заставляет нас задаться вопросом, какими были бы фонтанчики с содовой без мороженого? Вероятно, лучший ответ — намного меньше!

А вот фонтанчики с содовой начали жизнь без мороженого. Тенденция к употреблению газированной воды была импортирована из Европы, где естественно газированная вода хвалилась за ее очевидную пользу для здоровья.

В оригинальных газированных фонтанчиках продавалась газированная вода для пользы здоровья!

Вскоре ученые научились искусственно газировать воду и (до сих пор считающуюся полезной) ее начали продавать через аптеки в США.

Все чаще украшенные сифоны и специальные зоны для сидения пользовались популярностью у американской публики. А вскоре в аптеках начали добавлять в газированную воду всевозможные сахарные сиропы.

Но кто первым добавил мороженое? И когда? Как и многое в истории мороженого, это не совсем понятно!

Одно из предложений — Роберт Грин, у которого в 1874 году закончились сливки, которые он обычно использовал для ароматизации газированных напитков, которые продавал в Филадельфии.Или это мог быть Фред Сандерс из Детройта, который обнаружил, что крем, который он использовал, стал кислым.

В любом случае один (или, что более вероятно, оба) из них вместо этого бросили в стакан пару шариков мороженого. И вуаля: появилась газированная вода для мороженого!

Фаворит Америки: газированное мороженое

Это было огромным успехом у американской публики и помогло продвинуть фонтаны содовой и мороженое в самое сердце американской культуры.

Фонтаны с газировкой стали единственным местом, где все ходили есть мороженое.А в 1916 году было подсчитано, что газированные напитки на сумму 500 миллионов долларов были проданы по всей Америке!

Итальянские вакансии: Hokey Pokey и Penny Licks

Но люди всегда любили есть мороженое и на улице. А политические потрясения в Италии в конечном итоге приведут к появлению мороженого, которое каждый сможет позволить себе купить на улицах Америки и Великобритании!

Мошенник, торгующий мелочами!

Это было в конце 19, ^-го, -го века, когда бедные итальянцы начали мигрировать в Великобританию и США и приносить с собой свои традиции мороженого.Бедность заставила многих итальянцев искать лучшей жизни в более индустриальных странах.

В то же время железные дороги позволили рабочему классу этих стран брать отпуск на море. Все готово для итальянских производителей мороженого, которые покорили англоязычный мир!

По оценкам, торговля мороженым утроила число итальянских мигрантов, прибывших в Великобританию в период с 1880-х по 1901 год.

Мороженое по обе стороны пруда продавалось в маленьких стаканчиках, известных как «мелочь».

Старый стаканчик для облизывания пенни (с новым мороженым)

Продавцы, которые продавали мороженое, были известны как люди, которые продают мороженое. Считается, что это произошло из-за крика их продавца, который был либо «oh che poco» (о, как мало), либо «ecce un poco» (вот немного).

Стакан для пенни-лайка был потомком прекрасных фарфоровых стаканчиков для мороженого 18 века …

Первый из них был изготовлен для мадам де Помпадур (главной хозяйки короля Франции Людовика XV) в фарфоровой мастерской. фабрики Винчиннеса в 1754 году.На следующий год сам король включил в обеденный сервиз «туши бокал».

Очки для пенни-лайка были не только очень простыми по сравнению с французскими фарфоровыми стаканчиками, которые отправлялись в Россию, но и имели два других серьезных недостатка …

Во-первых, очки были разрезаны таким образом, что придал им обманчиво большой вид, что разочаровало клиентов, когда они обнаружили, что заплатили за крошечную порцию!

Но, что более важно, мелкие очки были фантастическим средством для передачи болезней.После быстрого полоскания водой очки выглядели достаточно чистыми, но были заражены бактериями и вирусами.

Пеннилизы и хоки-поки были печально известны распространением болезней

На самом деле они были признаны ответственными за распространение туберкулеза, и в 1899 году в Лондоне были запрещены пеннилизы.

The Ice Cream Cones Cometh

Любителям мороженого нужно было что-то более чистое, менее подверженное мошенничеству и, откровенно говоря, что-то более вкусное, чтобы съесть свое любимое лакомство. Пришло время изобрести рожок для мороженого!

Теперь, в отличие от создателя первого отечественного производителя мороженого, всем известно, что Эрнест А Хамви изобрел рожок для мороженого.Или это была миссис Агнес Б. Маршалл или Итало Маркиони, которые сделали первую?

Оказывается, что есть только один человек, которому приписывают патент на первую машину для производства рожков для мороженого, и это итальянский иммигрант в Нью-Йорк, Итало Маркиони.

Однако есть по крайней мере два предшественника изобретения г-на Маркиони …

В Неаполе и на Сицилии некоторое время продавали мороженое в булочке типа бриошь. Этот деликатес, известный как «briosca con gelato» или «болеутоляющее мороженое», можно купить и сегодня.Его часто едят на один из самых декадентских завтраков.

Briosca con gelato: в некоторых частях Италии также известен как «завтрак»

Конечно: булочка — это не конус. Но он шел в правильном направлении. А кулинарный писатель Агнес Б. Маршал сделал еще один шаг вперед …

Сейчас Агнес в значительной степени забыта, но более 20 лет она была одним из величайших писателей-кулинаров викторианской эпохи. Мороженое и сорбеты были ее фирменным блюдом, настолько, что она получила прозвище «Королева льда».

Миссис Маршалл запатентовала не только устройство для приготовления мороженого, две из ее четырех опубликованных книг были « Ices Plain and Fancy: The Book of Ices» 1885 года и « Fancy Ices » 1894 года.

In her В «Книге льдов» она пишет о «корнетах», которые были сделаны из муки, измельченного миндаля, яиц, сахара, ванильной эссенции и воды из цветков апельсина и были отформованы с использованием гильз для корнетов.

Но корнеты миссис Маршалл предназначались для домашнего повара или ремесленника. Потребовался американец, чтобы изготовить контейнер для съедобного мороженого массового производства — рожок.

Итало Маркиони продавал мороженое в тележке на Уолл-стрит, и ему надоело, что его очки в стиле хоки-поки крадут или ломаются. Ответом был явно съедобный стакан, поэтому с 1896 года он проводил вечера, экспериментируя с превращением теплых вафель в чашки.

Итало Маркиони: изобретатель рожков

Наконец, в 1902 году он подал патент на форму для рожков для мороженого, который был одобрен в следующем году.

Патент Маркиони на форму для 10 рожков мороженого

Новый рожок, или, как их называли, «зубчики», мог бы остаться ограниченным только Уолл-стрит или Нью-Йорком, если бы не вмешалась удача или хорошее деловое чутье.

Маркиони представил свое изобретение на выставке покупок в Луизиане (или Всемирной выставке в Сент-Луисе), которая проходила летом 1904 года.

Там он продавал мороженое толпе, восхищаясь последними изобретениями, включая рентгеновские лучи, беспроводной телефон и 140 моделей автомобилей. Считается, что более 19 миллионов человек посетили ярмарку и унесли с собой столько прекрасных идей.

Мороженое в современном мире

Итак, мы находимся в начале 20-го ^-го века, со всеми ингредиентами для мороженого, чтобы завоевать мир…

Рецепты готовы, есть фабрики, которые могут производить огромное количество продуктов, используя новые эффективные машины для мороженого, льда много, есть новые места, где можно посидеть и съесть его, и рожки, которые позволят вам наслаждаться им на двигаться!

По мере того, как электрическое охлаждение начало распространяться по всему миру, мороженое стало появляться в невообразимых местах.

И хотя годы запрета с 1920 по 1933 год были плохими, если вы любили прохладное пиво в жаркий летний день, они стали периодом расцвета мороженого…

Многие салоны были преобразованы в бары с мороженым во время запрета.

Пивоварни должны были производить другие продукты, а салоны, в которых раньше продавались спиртные напитки, теперь были преобразованы для продажи безалкогольных напитков и мороженого.

Великая депрессия снизила покупательную способность потребителей, но это только привело к росту продаж дешевого и некачественного мороженого, а не уменьшению количества мороженого!

Нет, мороженое наконец-то появилось повсюду. И его бы не вытеснили, как народы относятся к выбору.

Мороженое во Второй мировой войне

Моральный дух — ключ к войне, поэтому неудивительно, что крупнейшим производителем мороженого во время Второй мировой войны были Вооруженные силы США.

Однако это не помешало министру продовольствия Великобритании (и ответственному за нормирование) лорду Вултону запретить производство мороженого в стране.

Уинстон Черчилль был так удивлен, что написал министру письмо, в котором говорилось, что военному кабинету следует дать «возможность высказать свое мнение» по этому запрету.

В письме Уинстона также отмечалось, что американские солдаты «большие любители мороженого, которое считается конкурентом алкогольных напитков».

Американский экипаж готовил собственное мороженое во время Второй мировой войны

Американскому военному персоналу не о чем беспокоиться: у них было мороженое, приготовленное специально для них. Но они также взяли все в свои руки, чтобы удовлетворить свою зависимость.

Летный состав поместил ингредиенты в металлические бочки, которые затем превратились в мороженое из-за ледяной температуры и вибрации самолета!

Современные инновации

Прежде чем история мороженого подойдет к концу, мы, возможно, должны упомянуть две новые идеи мороженого 1970-х годов.

В 1970 году в дневнике Массачусетской компании H.P. Худ создал замороженный йогурт, который они назвали лягушкой, как здоровую альтернативу мороженому. Этот рынок вырос с появлением замороженного йогурта на палочке, а в 1981 году открылся первый магазин замороженного йогурта TCBY.

Плотный сливочный вкус мороженого премиум-класса достигается за счет использования большего количества жира и меньшего количества воздуха, чем у обычного мороженого.

В Америке пионерами в этой области, несомненно, были Häagen-Dazs, основанная в 1961 году, но открывшая свой первый магазин только в 1976 году, и Ben & Jerry’s, которая через два года начала распространять мир, любовь и мороженое с помощью необычных ароматов.