Разное

Как построить кафе: Как открыть Кафе с нуля в 2021 году и что нужно для этого?

16.05.2018

Содержание

Можно построить придорожное кафе на сельхозземлях?

– У меня земли населенных пунктов – для сельскохозяйственного производства. Участок располагается вдоль трассы. Могу ли я поставить придорожное кафе и дом?

muhor/Depositphotos

Отвечает частнопрактикующий юрист компании «Суворовъ и партнеры» Виктория Суворова (Пятигорск):

Для постройки кафе и дома Вам придется переводить землю в другую категорию или добавлять дополнительные виды использования земли. Дело в том, что на сельхозземлях могут строиться только вспомогательные для сельскохозяйственных нужд строения: пасеки, гаражи, амбары и т. д. Жилые дома и кафетерии к таким постройкам не относятся.


Можно ли строить магазин в СНТ?

Нужно ли регистрировать гараж на своем участке?


Отвечает директор офиса продаж вторичной недвижимости Est-a-Tet Юлия Дымова:

К сожалению, нет. Сельхозпроизводство не предполагает возможности возведения жилых домов, а с учетом нового закона об огородничестве принципиальным значением для использования земли является вид разрешенного использования.

Отвечает юрист юридической службы «Единый центр защиты» (edin.center) Андрей Есилевский:

Данных о категории земель и виде разрешенного использования земельного участка недостаточно для однозначного ответа. Все зависит от правил землепользования и застройки, которые утверждены администрацией Вашего городского или сельского поселения. Для этого есть смысл обратиться в орган архитектуры Вашей городской или сельской администрации и попросить справку о том, в какой градостроительной зоне находится Ваш земельный участок. Также информация о том, что можно строить в Вашей зоне, указана в правилах землепользования и застройки, которые обычно публикуются на официальном сайте администрации.


На землях каких категорий можно строить, а на каких нельзя?

Могу ли я перевести свою землю в категорию ИЖС?


Отвечает юрист сети агентств недвижимости CENTURY 21 Россия Дамир Хакимов:

В Земельном кодексе (ст. 77) не предусмотрена возможность использования земель сельскохозяйственного назначения для целей строительства жилых и иных зданий.

В то же время прямого запрета нет. Например, закон о садоводстве допускает формирование дачных участков на землях сельхозназначения и в то же время позволяет возводить жилые дома.

В связи с отсутствием единой правоприменительной практики в данной ситуации рекомендуется изменить статус земельного участка.

Отвечает юрист «Европейской юридической службы» Геннадий Локтев:

Исходя из приказа Минэкономразвития от 01.09.2014 №540, размещение жилого дома и кафе в Вашей ситуации не допустимо, поскольку земельный участок не будет использоваться по целевому назначению. В случае, если Вы это сделаете, есть огромный риск, что Вас привлекут к административной ответственности по ст. 8.8 КоАП.

Для того, чтобы на законных основаниях построить дом и кафе, необходимо изменить вид разрешенного использования. Ознакомьтесь с правилами землепользования и застройки Вашего муниципального образования, чтобы понять, есть ли такая возможность.

Получить информацию можно в местной администрации (сельсовете), отделе архитектуры и градостроительства.

Согласно административному регламенту, при устном обращение сотрудники администрации обязаны предоставить Вам необходимые сведения: можно ли изменить или дополнить вид использования, какое заявление подготовить, какие документы нужно подать, какие сроки предоставления услуги.


Требуется ли разрешение на строительство сарая, гаража на участке?

Какие права и обязанности у собственников земли?


Отвечает юрист, эксперт по недвижимости Светлана Кириллова:

Вам нужно обратиться к ПЗЗ (правилам землепользования и застройки). ПЗЗ утверждены для всех регионов РФ. У земельного участка может быть несколько возможных вариантов использования.

Правила находятся в свободном доступе. Их можно найти на сайте администрации района. Если такой возможности нет, нужно обратиться с заявлением в администрацию или запросить ГПЗУ – градостроительный план земельного участка.

В любом случае, строительство возможно после того, как администрация утвердит, что они соответствуют указанным в законе параметрам.

Важным моментом для согласования строительства является возможность соблюсти отступы от границ участка до дома. Особенно, если планируется строительство двух сооружений.

Если на участке будут построены два строения, возможно, для удобства потребуется выделить отдельный участок под каждое из них. Конечно, с соблюдением нормативов минимально возможной площади участка, утвержденной для конкретного района.


Как поменять категорию земли

Разрешено ли строительство на землях СНТ?


Отвечает руководитель отдела продаж «Истринской долины» Алексей Шаров:

Придорожное кафе или дом можно построить только на землях с соответствующим видом разрешенного использования земельного участка. Дом может – на землях, предназначенных для индивидуального жилищного строительства (для ИЖС), а придорожное кафе – на участке, предназначенном для размещения объектов торговли, общественного питания и бытового обслуживания (конкретно на земельном участке для ресторанов, кафе, баров).

Поэтому прежде, чем осуществить задуманное, необходимо произвести процедуру смены разрешенного использования земельного участка, если это возможно. Для этого Вам необходимо написать заявление в местную администрацию. Они должны будут дать Вам обоснованный ответ.

Текст подготовила Мария Гуреева

Не пропустите:

Все материалы рубрики «Хороший вопрос»

Снес дачу, построил дом – как его регистрировать?

Должен ли я получать разрешение на пристройку к дому?

Построил баню – надо ли ее регистрировать?

Статьи не являются юридической консультацией. Любые рекомендации являются частным мнением авторов и приглашенных экспертов.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Здравствуйте, дорогие читатели. Недавно мы душевно побеседовали с основателями ресторана Usha Bakery —  чудесной парой  Юлей Юшкевич и Максимом Красюк.

Друзья, берите в руку чашечку чая и погружайтесь в увлекательное путешествие, где ребята расскажут, как им удалось открыть ресторан на острове Бали, с какими трудностями и радостями они столкнулись в данном процессе.

Подпишись на наш инстаграм @BALIOPEN

Ребята, открыть ресторан на Бали — не такое простое дело. Расскажите,  откуда эта идея пришла в вашу голову?

Юля: Я не повар, училась на финансовом, но когда мы начали встречаться с Максимом, мне показалось, что он любит сладенькое. И я начала готовить десерты. У меня такой характер, пока я не добьюсь, что будет так, как мне надо, я не успокоюсь. Я стала больше делать тортов. Один за другим. То на праздник сделаю, то еще где-то. И люди стали меня хвалить: «Юлечка, как вкусно, ты талант!»

Изначально идеи открывать кафе у нас не было. Изначально мы делали торты на заказ. Нам казалось, что на это есть большой спрос.  Но со всех сторон стали приходить идеи от друзей и знакомых: «Ребят, может вам кафе открыть?» Эти вопросы стали постоянно извне приходить.

И мы об этом начали задумываться.

Макс: Нас заставили. Так и было.  Это действительно не было нашей мечтой. До встречи друг с другом мы не планировали открытие кафе.  Когда мы уже начали встречаться, не было этой мысли. Точного осознания о том «Что такое кафе?» не было даже в день открытия кафе! 🙂

Мы сложно себе представляли, что это вообще такое. Даже сейчас я ловлю себя на мысли: «Ой, у нас же кафе, мы же людей кормим!»

Я  еще не свыкся с кафе на сто процентов. Такое ощущение, что ходишь на работу и до конца не понимаешь, что это твое. И я сейчас пишу историю про открытие нашего кафе, а даже не могу себя назвать ресторатором или владельцем кафе. У меня в голове не умещается эта мысль.

Я хорошо помню тот день, когда мы впервые позвали всех друзей в кафе и их кормили.  У нас уже были официанты и меню. Был первый заказ, который нам принесли на кухню, и мы с Юлей в панике начали бегать, не понимая, что нужно делать. Оказалось, вдруг, что у нас нет ложек.

Все заказали супы, а у нас нет ложек. Я бегом сел на байк и поехал покупать ложки. И поймал первое удивительное ощущение: «Эй, у нас же ресторан, мы же людей должны кормить». Не укладывалось это в голове.

Какие первые шаги вы начали делать, чтобы открыть кафе?

Первое, мы сразу начали узнавать по поводу документов, которые нужны, чтобы открыть ресторан на Бали.  Мы связались с агентом, он дал нам перечень документов. Мы начали их собирать.

Следующий вопрос —  земля и индонезийцы. Нужно было найти людей, на которых можно было оформить наше предприятие. И нужно было найти землю.

Аренда земли под ресторан

Мы начали искать место под кафе.  Нам нужна была определенная земля под коммерческую недвижимость, плюс куча подпунктов, какая она должна быть.

И мы вот ездили по местности и смотрели. Сначала мы смотрели только центр Убуда. Недвижимости было много. Одни закрываются, другие закрываются. Очень большая текучка.

В вопросе аренды у нас не было опыта. Тогда мы судили по себе,  думали, что на Бали в рестораны люди ездят на транспорте, нет проблем, сел на байк и поехал. Но постоянных клиентов, кто на острове живет, всего тридцать процентов. Нам  нужно было в большей степени ориентироваться на туристов. А турист не ездит, турист ходит!

На сегодняшний момент мы понимаем, что с местом мы прогадали. Мы не в центре, мы не в пешей доступности. Если человек, хотя бы, постоянно проезжал мимо и мог видеть нас! Но у нас  все по-другому:  мы на повороте, на горе, нас ни с одной, ни с другой стороны не видно.

Сейчас мы понимаем, что локация —  это самое главное для ресторана. Не нужно жалеть, что это будет стоить дорого — эти деньги отобьются. Бали — туристическая зона. Если бы начали заново, мы бы взяли другую локацию. Лучше бы мы больше денег вложили в аренду, но мы бы это отбили.

Когда мы искали землю, были разные варианты. Потом мы нашли наше нынешнее место и оно нам отозвалось. Во-первых, это было дешево, в два раза дешевле, чем в центре Убуда. Во-вторых, это большое пространство, да еще и на здании уже было IMB (разрешение на строительство). Мы не могли найти в центре за такие деньги, да еще и такое количество земли. В центре Убуда все места крошечные и дорогие.

«Потом мы нашли наше нынешнее место и оно нам отозвалось.»

Но сейчас, по нашему опыту, мы бы взяли маленькое место в центре и взяли ангар под Убудом, где бы производили бы торты.

У нас локация не очень удачная. Но мы хотим расширяться в перспективе. Это место мы хотим сделать некоей базой, где будет кондитерский цех и производство.

Макс: Я уже все равно влюблен в наше место. Мне оно нравится, я называю это место «Secret garden». Я планирую, что у нас будет Юша-Убуд, Юша-Чангу и Юша Secret garden,  где у нас вырастет большой сад, и это будет то место, которое еще будет нужно найти.

Юля: Мы больше года открыты, и только сейчас у нас складывается какая-то концепция. Вот взять ресторан Мокша или Акаши, ее открыли люди с опытом, там есть четкая концепция – органик, веганство, ферма и так далее. Вроде находятся у черта на куличках, но есть идея и отличный концепт. А если ты грамотно можешь его распиарить, то это будет успех, тогда локация не важна.

Итак, первый вопрос был – вопрос аренды. Мы нашли свое место.

Потом был вопрос с индонезийцами

Агенты нам сказали «берите этих людей», мы сошлись с ними по деньгам и согласились. У нас двое балийцев с годовой зарплатой, номинальный директор и его заместитель. Они поставили свои подписи на наших документах, а мы поклялись, что их не обманем. Мы им платим зарплату. Они не интересуются нашей работой. Они у нас в кафе даже не были.  И это хорошо, что не интересуются. У нас был один вариант, когда мы дали человеку контракт, он его весь переписал по-своему и сказал, что согласен только на своих условиях.

Ремонт

Макс: Когда мы впервые увидели нашу землю и здание, то решили, что тут достаточно только столы помыть.  Ведь там даже столы стояли! Мы так и подумали —  все готово, цена отличная, в два раза меньше, чем в Убуде, а еще мы договорились о рассрочке платежа.

У нас не было опыта, мы наивные ребята. У нас даже мысли не было, что нужно что-то проверить. Мы сразу взяли эту землю, сказали «наше». Нам владелец еще дал 20 дней каникул. Мы эту землю взяли в аренду на два года, а когда мы открыли кафе, у нас уже аренда подходила к концу.  🙂

Ремонт и стройка были долгая, муторная и нервная. Стройка длилась год с остановкой, реально строили лишь четыре месяца.  Сначала у нас появились контакты рабочих и столяров от наших друзей, но мы их выгнали, они делали все ужасно. Мы уволили три бригады в процессе стройки, а процентов пятьдесят я сделал сам.

«Когда мы впервые увидели нашу землю и здание, то решили, что тут достаточно только столы помыть.  Ведь там даже столы стояли!»

Да, здесь есть те же санэпидемстанции, налоговые. Ко всем приходит только одна комиссия, а к нам пришло их три. А изначально наши агенты уверяли, что к нам вообще не придут.

Некоторые комиссии приходят до открытия, некоторые после. Они не докапываются, но они приходят и говорят: «Это переделайте. А это сделайте по-другому». И мы с каждым договаривались. По факту мы ничего не переделывали, но постоянно приходилось договариваться.

Мы многое доделали в последний момент, все ждали документов, мы не видели конца и края, когда мы сможем открыться.

Оформление документов  на ресторан длилось полтора года.

У нас получился очень большой разрыв с того момента, как мы подали документы на оформление и открыли кафе.  В нашей голове было чувство, что кафе уже почти открыто, а оно у нас открылось только через полтора года после подачи документов !

Мы подали документы в мае и хотели в сентябре открыться. У нас была запланирована свадьба в ноябре. Мы задумали, что свою свадьбу отметим в кафе :). В результате, мы подали в мае, а открылись в июле, через год.

При этом, агентство, которое оформляло наши документы, объявили сроки, что сделают наши документы за 2-5 месяца. Мы же с Юлей считали себя счастливчиками! Мы думали, как все удачно складывается, у нас точно все получится за два месяца!  🙂

Как мы ошибались…

Почему так долго оформляли документы?  Welcome Indonesia! Мы попали в число самых долгих. Есть быстрые документы, есть средние. Мы чуть ли не рекорды бьем.

А ведь у нашего индонезийца, у которого мы арендовали землю, был идеальный пакет документов. Наш нотариус говорил: «Я таких документов уже давно не видел, в которых есть все». Нам даже не нужно было IMB  открывать, у нас все было.

Тут просто сошлось все:  индонезийская медлительность, рамадан – галунган, одно за другое, некомпетентные сотрудники. Страна коррумпирована, законы меняются постоянно, в одном регионе одни правила, в другом другие. Здесь банжар сказал одно, там третье, но никто не знает, как должно быть на самом деле.

«Срок такой, сумма такая» — нам говорят. Мы приносим. «Хорошо, теперь сумма такая, срок такой» — говорят заново. Мы приносим.  Или «Принесите справку оттуда, отсюда, нужно это, а потом то. И ждите 10 дней».  Ждем. Потом заново все. Опять ждите 10 дней. Опять ждем. Опять и снова. Бесконечная история.

Мы матерились, ставили на деньги, хотели с пулеметом куда-то ехать. Мы прошли все этапы. Потом  просто отпустило.

Решили, хоть через три года все оформится, пусть так и будет. Агенты нас уже заблокировали во всех вотсапах, не отвечали на наши вопросы. Они говорили нам, что тоже не спят ночами,  что мы вообще от них хотим?

А мы ведь изначально очень верили в их компетенцию. А все оказалось по-другому. И ведь до того, как мы начали заниматься документами, у нас в голове не возникло мысли, что могло бы быть по-другому. Мы даже не спросили у других рестораторов их опыт. Почему мы не пошли посоветоваться?  До сих пор не знаем. Мы сами с усами. Мы верили в то, что нам обещали агенты.

Что нас особенно напрягало — все это время мы платили аренду. Если бы мы нашли помещение, где было условие: как откроетесь, так и начнете платить.. Но такого не было.

При этом, на открытие кафе мы еще и занимали денег, а тут время идет и ничего не происходит. И мы начинали задумываться, мы в чужой стране, мы не понимаем, что происходит. Тебе сказали: «нужна эта справка, за нее нужно платить три тысячи долларов», но ты не можешь пойти и узнать, нужна она или нет. Или это просто очередная бюрократическая штучка. Получается, тебе сказали, ты так и делаешь. А время идет- идет. И ничего не происходит.

За эти полтора года очень много появилось сомнений. Еще и люди добавляли сомнений.  Нам говорили: «Может быть, вы хорошо подумаете? Что-то идет не так? Вселенная, наверное, вам подсказывает это. Может не нужно вам все это?».

А мы регистрировали компанию в благоприятный день по ведическому календарю — Акшайя Тришья. Мы верили, все получится легко и благополучно.

Юля: Нам люди пишут — поделитесь опытом, мы тоже хотим открыть ресторан на Бали. Но люди не понимают реальной цены. Им кажется, что здесь все легко и дешево. Но это не так. Это дорого и сложно. И самый сложный момент для меня – это документы.

Документами занималась я, стройкой Максим. Для меня вся история очень нервная получилась. В конечном итоге, когда мы уже открылись, у меня внутри совсем не осталось эмоций. У меня не было ни радости, ни счастья. Ничего.

Мне слово говорили, а я начинала плакать или кричать, я была вся на нервах. Со мной невозможно было разговаривать. Мы были абсолютно истощены. А ведь к тебе приходят люди, ты должен улыбаться, радоваться им. У меня была одна мысль «оставьте меня в покое».

К моменту открытия, мы сутки напролет работали. Мы не ели, не спали, нас собака дома не видела.

Как мы набирали персонал.

Макс: Первый большой сюрприз в нашей работе с персоналом ресторана, это когда наши кондитеры уволились за день до открытия. Юля их готовила три месяца, обучала. Они были первые наши сотрудники. Три месяца мы их обучали. А перед открытием кафе мы наняли другой персонал – поваров и официантов.  И кондитеры начали сравнивать свою зарплату с другими, почему у них больше, а нас меньше.  И я им говорю, хорошо, я вам подниму зарплату, но за свои недочеты вы будете платить.  И прямо перед открытием они испортили все, что можно.  Может быть, они испугались открытия, но мы выбросили все, что они сделали. Тогда они оставили ключи и ушли. У нас  было ощущения ножа в спину. Мы не знали, что делать. Мы тогда уборщиков наших стали заново обучать.

Юля: Я раньше очень душевно относилась к персоналу,  я им многое рассказывала, многое доверяла. А люди уходили, потому что им мало денег. Сейчас я стала очень спокойной, уходишь — уходи.

У нас есть девочки — повара, которые работают у нас со дня открытия. Перед открытием мы набрали десять человек, из них осталось только эти две девочки.

Естественно, мы к ним привязаны. У них произошел колоссальный рост. Когда они к нам пришли перед открытием, они на английском не говорили. Одна хоть что-то понимала, вторая ничего. Им только исполнилось по 18 лет. Мы сразу и не поняли, закончили они школу или нет. Но у нас не было выбора,  кафе открывается, а персонала нет. У нас не было вариантов, и мы их взяли.

Я их учила несколько  месяцев. И сейчас они готовят лучше нас. Они многое прошли с нами. И огонь и воду. Они знают наши характеры, спокойно на все реагируют. Они знают, когда смолчать, а когда что-то сказать. Они очень работящие. Они ни  разу не сказали, что  больны,  устали, что у них церемония, ни разу не опоздали. У нас есть с чем сравнивать, именно эти девочки ни разу не создали нам хлопот.

Я половину рецептов уже даже и не помню. Если девочки не выйдут, а я встану за плиту, то уже ничего не вспомню. Ученики превзошли своего учителя. Они реально готовят лучше нас. Это наши люди.

Макс: Мы поначалу слишком заботились о персонале, покупали им дождевики, узнавали про их потребности. А в ответ мы слышали только материальные претензии:  «ты нам две тысячи рупий не доплатил».

Ты здесь все равно чужой, ты с другой планеты. Они балийцы, а ты приезжий. Сейчас мы очень спокойно относимся к персоналу. Сотрудник приходит,  мы разговариваем, подходит – сразу берем, не нравится – уходит.

Что касается набора персонала, в первую очередь, мы смотрим на личностные качества, а не на профессиональные. Обучить можно всему, что угодно. Сейчас мы смотрим только на личностные качества под определенную позицию, на которую мы берем. Если уборщик, то пусть он будет молчаливый и работящий. А если это официантка, то пусть она будет разговорчивая до безобразия, для этой позиции это будет идеально, тихоня не подойдет на эту должность.  Одну девочку мы взяли, потому что она симпатичная, но уволили, потому что она не общалась с гостями. Мы объясняем персоналу, что гости — это друзья, нужно узнавать их имена, а в следующий раз называть по имени. Но персонал этого не делает.

Мы пишем объявление, когда ищем персонал, но смотрим только на навыки. Например, девушки пришли к нам с профессией поваров, но они умели готовить только макароны. Единственное, что они умели хорошо – они хорошо резали, знали разные способы нарезки. Для уборщиков мы создали жесткие чек-листы, где пишем все очень подробно — в такое-то время помой унитаз с разных сторон, помой под полочкой, над умывальником и так далее.

Балийский персонал живет на своей планете, у них плавающий фокус внимания. Даже те, кто давно у нас работает, которые прекрасно знают нас, свою работу, но они видят мир по-другому и делают все по-своему, сколько бы мы не говорили им делать как-то еще.

Вот, например, уборщик поехал в магазин и купил коврик какого-то адского цвета и положил его перед входом. Спрашивается, для чего положил, мы же не просили? Для чего он положил этот коврик на самом видном месте в ресторане, он объяснить не смог. Наверное, чтобы посетители ноги вытирали, он же внутри моет.





Или, вдруг, у нас появляются забавные слоники из полотенец на столах.

Или, недавно, я попросил купить салфетки, обычные стандартные салфетки. Вечером я вошел в кафе и с удивлением увидел, что салфетки порезаны на небольшие квадратики. Как у официантки возникло в голове  разрезать салфетки на маленькие кусочки – я не знаю. «Зачем?» — спрашиваю я. «Ну, маленькими удобней же вытираться» — отвечает официантка. При этом все это  время у нас на столах лежат стандартные салфетки. Откуда приходят эти мысли в головах у балийцев?

Или, вот вчера, я прихожу на работу, иду к своему рабочему месту, к своему рабочему столу. И вижу, что там сидят уборщики и другой персонал. Они преспокойно кушают рис и пьют кофе на моем рабочем столе, среди моих рабочих документов. Я ничего не сказал, промолчал. Иногда, просто не хватает слов.

Балийский персонал обучаем, но они не могут работать без контроля. Ты ему дал продукт «А», обучил, но если ты не будешь его контролировать, то через три месяца он станет совсем другим продуктом, продуктом «Г».

Про личностные качества в открытии своего дела

Юля: Мы работаем вдвоем. Наверное, я думаю, мы по природе не управленцы. Сейчас мы понимаем, что нам нужно создавать команду. Это когда одни люди берут на себя маркетинг, они понимают в продвижении, понимают, как это делать. Если к нам сейчас придет такой человек и скажет: «Я могу работать по маркетингу, я буду заниматься вашим продвижением и хочу процент прибыли такой-то» — эта схема работает.  Лучше кооперироваться, создавать команду. Каждый должен заниматься своим делом. Когда я тут забор строю, а тут торт крашу, то эффективность этого 10 процентов от ста. Ты не можешь разорваться.  Лучше создавать команду, это тебя в разы продвинет в твоем проекте, ты заработаешь больше денег.

Макс: Мы сейчас работаем над созданием команды. Каждый должен работать над своим делом. Через год-полтора мы опять встретимся и расскажем, какую команду мы создали.

Юля: Как говорят, когда у женщины рождается ребенок, у женщины прорабатывается что-то личностное. У меня сейчас начинают вылезать свои личные грани, я столько в себе увидела. И пока ты в себе это не проработаешь, ты не создаешь успешное заведение. Сейчас я начала это видеть и честно об этом говорить

Вначале мы не могли договориться даже друг с другом. Мы уже встретились состоявшимися людьми: «Что это ты будешь мне рассказывать, что мне делать?» Мы все время доказывали друг другу, что я лучше знаю, чем ты. И это очень сильно изматывает. В общем деле нужно взяться за руки и бежать, а мы, наоборот, тянули друг друга в разные стороны. Открытие своего дела —  проекция твоих проявлений по жизни. Это, как большое зеркало, все выходит наружу. Все, что происходит у нас в семье, что находится внутри твоей личности. Чувствуешь себя, как на тренажере. Если ты сможешь  натренировать свои качества, изменить себя, то ты пойдешь дальше.

Макс: Ты сказала про тренажер, а я вспомнил еще одну причину, почему мы решили открыть кафе на Бали. Мы хотели потренироваться. Мы думали, тут то легко, сейчас мы потренируемся и поедем дальше открывать кафе. =)

Рестораторство – это большой личностный рост, очень много осознаний. Как ты владеешь с людьми, как ты с ними коммуницируешь, как ты организовываешь свое время, как ты структурируешь свое расписание.  Какой ты в жизни, такой ты в бизнесе. Мы с Юлей говорим, видишь, как у нас грязно в ресторане, и это мы сами создали. Это не уборщик плохо убрался — это наше. Видишь, стены рушатся, это мы создали. Если у тебя дома бардак, то и на работе будет бардак. Ты сам все создаешь.

Какая кухня в ресторане

Юля: Кухня в нашей Юше европейская, все меню составила я сама.  Сначала у нас была одна история, сейчас другая. Знаешь, отсутствие опыта – это огромный минус, но есть и плюс. Отсутствие понимание, как должно быть, позволяет тебе быть гибким.

Мы сами придумываем рецепты, экспериментируем. Я сама не повар, просто хорошо готовлю, мой вкус очень подходит большому количеству людей. Я пробую, если вкусно мне, то будет вкусно многим. Мы себя позиционируем, как ресторан домашней еды, как семейный ресторан.

Изначально, мы четко понимали, что наше конкурентное преимущество – это торты. Все остальное – это дополнение. Нам нравилось готовить торты, мы понимали, что делаем это очень хорошо. Мы реально могли сказать, что у нас очень вкусные торты. Мы считаем, что на Бали никто не делает лучше десерты, чем мы.  Люди, в основном, идут к нам за сладким.

Но мы знали, что не выедем только на сладком, и сделали небольшое меню, у нас были равиоли с разными начинками, салаты, два супа и завтраки, напитки лимонады.

Почему мы создали именно такое меню – непонятно. Для начала, нам нужно было взять и опросить людей, узнать их потребности. А нам казалось, что людям не хватает салатов.  Нам казалось, что люди любят равиоли. Но они не хотели салата и равиоли, котлету с картошкой они ели гораздо охотней.  Сначала ушли равиоли из меню, потом появилась паста, а после  у нас появились вареники.

Потом мы решили все-таки попробовать русскую кухню. Изначально Максим категорически не хотел русскую еду. Он считал, что на это нет спроса. Пока мы это не попробовали.

Максим: В первый русский день я уехал в Джакарту по делам. У нас есть приложение, каждый может видеть, что происходит в кафе, все чеки там проходят. И я из Джакарты вижу, что у нас аншлаг.

Юля: Да, был аншлаг. Но перед ним случилась одна «приятная история». Я варю вечером большую кастрюлю борща, а ее забывают убрать в холодильник,  по этой причине  она скисает. Утром я прихожу и вижу скисший борщ. Я в экстренном порядке варю новый борщ. Я еще не знаю, придут люди или нет.

До обеда было мало людей. А потом, я даже не помню, был ли у нас вообще такой загруженный день. Девочки-повара работали без перерыва. У нас была полная посадка с 12 утра до вечера. Мы последний заказ взяли в 21.30, хотя ресторан уже был закрыт. Люди не хотели уходить.

Сначала у нас было процентов тридцать русскоязычных, сейчас у нас процентов семьдесят русскоязычных. Вначале в кафе приходили друзья и приятели. А сейчас люди приходят по сарафанному радио —   друзья, знакомые друзей, по отзывам в трипэдвайзере и фейсбуке. Они не знают нас, а мы не знаем их, они приезжают на еду. Мы смотрим по чекам, берут русскую еду и десерты, мы понимаем, у нас были русскоязычные.

Вот так мы пробуем, меняем меню, смотрим, кому и что нравится. Например, у нас были бранчи, они были очень успешны, пока наши внимание было сосредоточено на них. Когда этим занимались мы, то на бранчах был аншлаг, люди приезжали, общались, как большая тусовка. Потом мы делегировали эту схему персоналу, они все начали делать сами. Это была отработанная схема, но прошло три месяца и продажи упали в ноль. Оказывается, в этом всем не стало души. Мы всегда сами общались с гостями, а персонал этого не делал.

Мы готовим из только натуральных продуктов, мы ездим в Бедугул по овощным плантациями. И все готовим руками. Ничего нет готового. Девочки сами делают тесто, лепят равиоли и вареники. Мы ездили по профессиональным кондитерским магазинам и видели смеси, из чего готовят большинство ресторанов. Это готовые смеси, куда нужно добавить 200 грамм воды, еще 100 грамм этого и того,  и готов крем. И он хранится без холодильника, все химозное. Тут везде проблемы со вкусом.

Ребята, что обязательно попробовать в ресторане Юша-бейкери?

Торты, конечно. Очень многие наши посетители приезжают специально, чтобы съесть десерт.

Я люблю медовик и  наполеон.  По статистике, самый популярный торт у нас бананово-сырный. У нас в ассортименте, обычно,  4-5 тортов, конфеты, эклеры и рулет с малиной. Я люблю эксперименты, но гости не любят.   Они любят то, что они знают. Они любят самое простое, самое обыкновенное. Когда они видят эклеры, они говорят «О, эклеры». Это понятная еда, они знают, что это такое. Они знают его вкус. А когда они видят какой-то неизвестный торт, они не знают и не понимают, что это такое.

Если гости спрашивают у меня: «Какой торт попробовать», то я могу так рассказать, что человек захочет этот торт, например, торт  «сыр с плесенью и грушей». Персонал не сможет красочно объяснить про торты.

Если к нам приходят друзья впервые и спрашивают, что съесть? Я им рекомендую попробовать крем суп с лососем и молочный коктейль, потому что мы для него делаем свой пломбир с ванилью.

Средний чек у нас 100-110 тысяч рупий на человека. Большинство наших клиентов не едут к нам, как в каждодневное заведение, а они приезжают поесть что-то особенное. Они приезжают специально на обед или ужин, берут вкусную русскую еду. Но у нас есть и бюджетные чеки, на 25 тысяч рупий, когда люди заходят попить напитки. Многие знают, что у нас к любому заказу бесплатная бутылка воды. А с 19-20 вечера можно поесть все наши десерты с 50 % cкидкой.

Мы пробовали делать домашние сыры, но существуют большие братья, где можно купить моцарелу за 60 тысяч, а мы продаем за 300 тыс. рупий. Людям не сильно интересно, что у нас сыры из натурального молока, а у них просто зажелировали. На самом деле, люди не сильно заморачиваются. Для человека, если вкусно и недорого — это залог успеха. А если дорого и органик, то это неинтересно. И не объяснишь человеку, что это мы руками всю ночь делали,  это никому неинтересно.

Еще мы делаем праздничные торты. Завтра, например, я везу свадебный торт на водопад. Там будет свадебная церемония, наш торт ждут. Мы готовим торты на дни рождения, заказы поступают со всех точек Бали.

Чувствуете ли вы удовлетворение за год работы Юши? Какие планы на будущее?

Нет, у нас еще столько нереализованных планов, что хочется работать дальше. Есть к чему стремиться. Мы хотим открывать маленькие точки под десерты, в Убуде и Чангу.

В будущем мы хотим сделать индонезийские блюда, чтобы это было вкусно для наших людей. Например, наси горенг (жареный рис), есть нашей культуре, как плов или поэлья. Мы хотим приготовить наси горенг, но вкусный для наших людей. Или чебуреки. Между собой, в кафе, чебуреки мы называем мартабак (индонезийские блины), хотим сделать такое же, только для наших людей. Хочется попробовать идею местного фаст-фуда, но это будет происходить в ресторане, с официантами в белых фартуках.

Скоро мы будем добавлять в меню сыроедческие и веганские блюда, мы продумываем линейку таких блюд. Будут сыроедческие десерты.

В Юше мы делаем много мероприятий для детей. Мы любим детские дни рождения, мы собираемся сделать детскую зону. Мы сейчас покупаем большой батут, строим большую беседку. Это будут детские дни рождения с праздничным оформлением, с аниматорами, клоунами, мы закрываем зал полностью под день рождения.

И мы планируем продолжать делать большие детские праздники, с аниматорами, клоунами, бассейнами, детскими коктейлями. Мы хотим сделать фестиваль для мам. Идей и планов у нас очень много, но сейчас важно создать команду, чтобы все успевать.

Мы всегда рады гостям, новым и старым друзьям. Приходите в гости, добро пожаловать к нам! 🙂

Максим и Юля, благодарим вас за то, что поделились опытом, за отличную беседу и ваш замечательный юмор. Думаю, ваш опыт будет многим полезен! Дорогие наши читатели, заглядывайте в гости в Юша бейкери! Блог Жизнь с Мечтой рекомендует! 🙂

Тортик от Юши на день рождения Ярославы. Единорог и цветочки съедобные 🙂

С наилучшими пожеланиями, авторы блога Жизнь с Мечтой!

Александр, Наталия и дети: Ярослава и Мирослав.

Читать о других наших путешествиях!

Как построить летнее кафе | ООО «Москладка»

Чтобы открыть летнее кафе не нужно много вложений и средств на строительство, ведь столики в основном располагаются на открытом воздухе под навесами. Для открытия летнего кафе нужно позаботится про оборудование еще летом, купить морозильный бар, электрическую печь и шкаф для поддержания температуры горячих блюд, баллоны для разливного пива, кофемашины и прочую технику.

Летнее кафе открывают в самых людных местах, куда приходят отдыхать со всей семьей и друзьями: парки, набережные, аллеи, центральные улицы. Чтобы выделить летнее кафе – на его территории укладывают яркую тротуарную плитку, высаживают красивые цветы, создают ландшафтный дизайн, устанавливают фонтаны для привлечения посетителей и в первую очередь детей.

Нужно учитывать, что мебель для летнего кафе быстро изнашивается, так как постоянно находится на улице под действием солнца и дождей. За одно лето мебель износится на 30%, через 3 сезона кресла и столы придется обновлять или реставрировать.

Об открытии летнего кафе нужно заботится уже с зимы: подготавливать необходимые документы, заявления, добиваться разрешения властей. Когда все документы готовы – нужно закупить оборудование и мебель, сразу подготовить место для зимнего хранения мебели после завершения сезона – это может быть склад или гараж. Что касается строительства кафе – оно проходит несложно. Конструкция навесов монтируется за считанные часы, территория украшается декоративными растениями, расставляется мебель и кафе готово. Чтобы получить бесплатные рекламные навесы, например с рекламой пива или прохладительных напитков, соков — нужно позаботится об этом также начиная с зимнего сезона, чтобы в начале лета уже было все готово к открытию кафе и приёма гостей.

Доходность кафе зависит от числа столиков и количества прохожих отдыхающих. Больше всего прибыли приносят напитки: кофе, пиво, соки. В среднем каждый человек тратит в летнем кафе 6-8 долларов. За столиком сидят компании 2-4 человека в среднем 4 часа, выручку следует считать, в зависимости от количества столов из расчета наполненности кафе наполовину.

Дизайн кафе, который привлечет посетителей: 75 фото оформления

Проектировать собственный дом или делать в нем ремонт явно в удовольствие. Это ведь огромное поле для творчества. Придумывать дизайн каждой комнаты или фасада – что может быть интереснее? Здесь можно воплотить все мечты в реальность. Это касается уютного семейного гнездышка, или строгой квартиры холостяка – в общем, все для себя любимых. Однако, с дизайном кафе дела обстоят сложнее. Ведь ориентироваться нужно не только на свои вкусы, а и на предпочтения потенциальных клиентов. Но и для этого нелегкого вопроса мы найдем оптимальное решение.

Кафе и рестораны являются помещениями, основное предназначение которых организовать полноценный отдых человека от суеты жизни и серых трудовых будней.

С чего начать

Начинать стоит с идеи и желания. Это основополагающая любого дела. Имеющий желание, поставит цель, а, значит, найдет способы ее достижения. Желание есть. Далее нам потребуется идея. Вдохновившись стоящей идеей, вам легче будет увидеть будущий результат в мелочах, в соответствии с этим и все недочеты в процессе работы. С духовным разобрались, перейдем к материальному.

К стилю оформления кафе и ресторанов предъявляется много требований.

Прежде чем переходить к дизайну помещения нужно решить все технические стороны вопроса. Начинать следует с планировки: определите, где будет находиться кухня и санузел. Эти помещения требуют отводов для канализационных и водопроводных труб, на кухню требуется провести газ. Поэтому местонахождение этих помещений нужно определить в первую очередь, ведь коммуникации должны быть скрыты от глаз посетителей.

Начинающему ресторатору или владельцу кафе, безусловно, нужно обладать огромным багажом самых разнообразных знаний и умений.

Далее распределите зоны: где будет расположена барная стойка (если таковая предполагается), игровая зона для детей, тихое место для уединенных встреч. В общем, в первую очередь разберитесь с планировкой пространства. Затем можно переходить к составлению дизайн-проекта.

Должна быть оригинальность при неизменном комфорте.

Смотрите такжеРесторан в стиле лофт

Дизайн-проект

Что это, и для чего нужно? Как и в случае с планировкой, дизайн требует строгого подхода. Нельзя все делать на скорую руку, или доделывать и переделывать в процессе обустройства. Перед тем как приступить к обустройству интерьера кафе, следует серьезно подготовиться. Для этого существует дизайн-проект. Что это, и с чем его едят?

Цветовые решения и стили оформления, элементы декора с определенной тематикой, отделка помещения, освещение и мебель – безусловные элементы дизайна помещения.

Это документы, содержащие все необходимые для работы данные: дизайнерские идеи, материал для основы интерьера, расположение зон и коммуникаций, чертежи здания и остальные детали будущего проекта. Для их составления лучше обратиться к профессиональному дизайнеру, который сможет выполнить все ваши желания, не упустив никакие нюансы.

Правильно подобранные элементы декора, мебель, цвета и единая стилистика при оформлении помещения являются залогом его успешности.

Он подскажет как правильно расположить освещение и зоны для отдыха в соответствии с цветовой гаммой и дизайнерским решением владельца. Не забудет позаботиться о хорошей вентиляции комнат. В общем, сможет совместить техническую и творческую части в едином дизайн-проекте. Контролировать дальнейшее выполнение работы можете самостоятельно.

Для составления данного проекта лучше прибегнуть к помощи мастера.

Смотрите такжеДизайн интерьера кабинета руководителя

Этапы разработки и критерии

Формирование дизайн-проекта состоит из нескольких частей, выполнять которые необходимо постепенно, чтобы не упустить важные мелочи. Основные этапы разработки требуют:

  1. Составить техническое задание;
  2. Сделать замеры всех составляющих;
  3. Создать эскизы;
  4. Перенести все данные непосредственно на бумагу.

Грамотный дизайн кафе и ресторанов является основной задачей, которая возникает сразу же после идеи заняться именно этим бизнесом.

Не пренебрегайте данной частью ремонта. Эта простая, на первый взгляд, задача на самом деле составляет основу проекта, и является самой важной его частью. Она дает старт, от которого зависит течение остальной работы. Возможно, понадобится составление чернового варианта или нескольких. Однако, игра стоит свеч. Подойдите к ней со всей ответственностью.

Организация собственного бизнеса должна начинаться с идеи.

Рассмотрим основные критерии, которые следует принять во внимание во время работы над проектом.

  • Размер помещения.

Высота потолков, площадь свободного пространства, и места, занимаемого мебелью – важные показатели, являющиеся отправным пунктом для дальнейшего продвижения. От габаритов здания, в котором будет находиться кафе зависит и его функциональность, и предполагаемый дизайн. С технической стороны размеры должны быть учтены для правильного размещения коммуникаций. С эстетической – масштаб помещения влияет на тематику заведения, расположение зон, выбор цветов и мебели.

Данный критерий является основополагающим в дальнейших решениях.

Следующий немаловажный фактор – стоимость дизайна. Скорее данный критерий стоит вровень с предыдущим. Он, несомненно, является важным, но не стоит ориентироваться только на него, и гнаться за дешевизной, уступая качеству.

Все зависит от того, сколько вы готовы вложить в собственный проект, и чего ожидаете.

Еще один этап работ – составление сметы. Стоит рассчитать предполагаемую сумму на затраты по материалам и работе мастеров. Также учитывайте неожиданные накладки, и имейте небольшой резерв на случай неожиданностей.

Найти оптимальный выбор между качеством и ценой поможет дизайнер или руководитель отделочными работами. В данный момент у вас есть возможность отыскать качественный материал по вполне приемлемым ценам. Обязательно обговорите этот вопрос.

Правильный подход может сэкономить достаточно средств и привести к лучшему результату.

Следующий фактор больше относится к дизайнерскому решению. Тематика, которую диктует предназначение заведения играет большую роль в дальнейшем его обустройстве. Функции кафе дают понять, какую мебель стоит выбрать, какую подбирать цветовую гамму, и другие нюансы. В этом случае ориентироваться стоит на предполагаемую публику.

Если это рок-кафе, предназначенное для заядлых любителей данной тематики и громкой музыки, ни о каких нежных тонах и ярком освещении речи быть не может.

Также имеет значение месторасположение заведения. Если оно находится у моря, следует сделать соответствующий дизайн; если это придорожное кафе для усталых автомобилистов, особо четко детали здесь можно не вырисовывать, но отдать должное внимание кухне.

Продумайте функциональное предназначение заведения и его целевую аудиторию, и в связи с этим создавайте уникальный стиль.

Следующий фактор, относящийся непосредственно к декору. Если тематика диктуется целевым назначением и влияет на техническую часть проекта, то стиль – это отображение вашего «я» и собственных фантазий.

Создавая неповторимый стиль, нельзя забывать о тематике заведения и его технических характеристиках.

Данный критерий дает большую свободу для творчества.

Смотрите такжеПарикмахерская дизайн интерьера

Подробнее о стиле

Поговорим подробнее о стилевом оформлении будущего кафе, которое зависит от всех вышеперечисленных факторов. Рассмотрим несколько идей, и определим что нужно для их выполнения.

Вдохновленный идеей владелец будущего кафе или ресторана четко видит его в своем воображении до мелочей.

Тематика Что использовать Стиль
Кафе восточной кухни Статуэтки, символизирующие течения востока; пастельные тона в оформлении, сочетание красного и желтого с вкраплениями зеленого Дальневосточный (стилевые направления Японии, Китая, Кореи)
Европейская кухня Теплые тона, мягкие диванчики, плетеные стулья, лаундж-музыку для аранжировки Венецианский, итальянский, барокко, для особых идей можно использовать готический
Рок-клуб Приглушенное холодное освещение, наличие сцены обязательно, живую музыку, темные цвета, пластинки и фото известных рок-музыкантов для оформления стен. Гаражный стиль, панк, рок
Детское кафе Яркие цвета, различные объемные декорации, пластиковую (кукольную) мебель, детскую музыку. Сказочный, мультипликационный. Можно использовать тематику какого-либо мультфильма с изображением его героев и настроения
Придорожная закусочная Теплые тона в оформлении, хорошо подойдет кирпичная кладка, или стена, декорированная «под кирпич» Можно подражать американским закусочным, отобразив их стилевые направления, использовать тематику западных вестернов или не прибегать к особому стилю, создав уютную домашнюю атмосферу для передышки
Кафе на набережной Живая музыка, холодные спокойные цвета, мягкое освещение. Если это морская набережная, используйте соответствующие элементы декора (штурвал корабля, морские карты, шляпу пирата и др.) Европейский стиль изящных кафетериев, или морской, соответственно с месторасположением заведения
Кальянная Мягкие тахты с большим количеством подушек в красных тонах, приглушенное освещение, оформите зоны, отделенные легкими занавесками Ближневосточный (стилевые течения стран среднего востока)

Дизайнеры способны создать то помещение, в которое люди будут возвращаться снова и снова.

Рассмотрим самые распространенные направления.

Смотрите такжеОформление свадебного зала фото

Восток

В последнее время на российской платформе становится популярной восточная тематика. Посетители с удовольствием заказывают суши, японскую, тайскую и китайскую кухню. Решив сделать кафе, поддерживающее данную тематику, необходимо создать соответствующий дизайн.

Основными цветами китайских ресторанов является красный, желтый и черный.

Желательно сделать их основополагающими, добавив вкрапления других. Неизменным атрибутом этой страны является китайский дракон. На родине его принимают за божество, и проявляют должное почтение. Этот символ можно использовать в нашем интерьере, чтобы создать соответствующее настроение, а во время празднования китайского нового года (приходится на март, иногда апрель) устраивать небольшую программу для привлечения клиентов и делать скидки. Еще один широко употребляемый восточный элемент – бамбук. Его можно использовать в зеленом виде в качестве декораций или в сухом, приспособив для маленьких заборчиков. Для полного погружения в атмосферу используйте живое растение.

Гораздо дешевле и менее хлопотно будет использование декоративных аналогов.

Еще одна популярная тематику, относящаяся к Востоку – это кальянные. Стиль ближнего востока также хорошо был принят русским потребителем. Для его создания следует выдержать основные нотки. Для этого должны быть блюда восточной кухни, кальян, тахты с большим количеством подушек. Цветовая гамма также склоняется к использованию красных тонов. Однако отличается большим спокойствием и роскошью.

Должны быть обязательно вкрапления золотого и черного цветов.

Смотрите такжеСоздаем неповторимый дизайн зала в частном доме

Интересные идеи

Для привлечения современной молодежи нужно создать что-либо новое и оригинальное. Таким станет дизайнерское оформление тематического кафе. Предлагаем несколько живых вариантов.

Стилевое течение его может быть абсолютно разным.

Смотрите такжеСоздаем дизайн проект для однокомнатной квартиры 38 кв. м.

Тематика фильма или сериала

Есть фильмы, смело заявляющие о своей популярности на протяжении нескольких лет. К таким относятся фанаты Поттерианы, Сумерек, Алисы в стране чудес, квадрологии «Один дома» и др. Их не назовешь популярными на конкретный момент. Однако, множество любителей будут рады побывать в «Хогвартсе» или «нырнуть в кроличью нору».

Вы можете предоставить им такую возможность.

Смотрите такжеСоздаем гармоничный дизайн огорода

Техника

Сделать кафе будущего, где вместо стульев ракеты, а дизайн потолка и стен неумолимо хочет отправить вас сквозь петлю времени. Такое заведение будет интересно для любого возраста и пола.

При любом планировании однородность дизайнерских решений невозможна, именно поэтому упор делается на индивидуальность.

Смотрите такжеСоздаем практичный, стильный дизайн квартиры студии 25 кв. м.

Ретро

Не менее популярной остается ретро-тематика. Современные люди охотно поглядели бы на жизнь предшественников. Вы можете выбрать любой век и страну. Лучше всего наиболее точно воссоздать настроение той эпохи, подобрав соответствующие блюда, наряды и дизайн.

Стиль оформления и атмосфера делают из любого кафе место встреч для определенного типа людей с определенными потребностями.

Существует еще множество оригинальных идей. Возможно, вы станете основоположником нового стилевого направления. Но! Увлекаясь дизайном, не забывайте о хорошем персонале и вкусной кухне. Люди, пришедшие перекусить, а получившие вдобавок эстетическое наслаждение и новые впечатления будут довольны вдвойне, и обязательно вернутся. Еще и друзей прихватят.

Создать незабываемую атмосферу и довести качество блюд и их презентацию до совершенства – и есть основные задачи любого начинающего ресторатора, которые при желании посильны каждому.

Смотрите такжеСоздаем дизайн 2 х комнатной квартиры (серия п 44т). Примеры с фотографиями

ВИДЕО: 65 идей интерьера кафе.

65 идей интерьера кафе – шаг навстречу общественному признанию

Смотрите такжеКрасивый ландшафтный дизайн загородного дома: создаем самостоятельно

50 стильных вариантов дизайна кафе:

Бесплатная франшиза

Уважаемые партнеры! Пекарня, открытая на замороженном хлебе это два пекаря, работающие посменно, печь и расстоечный шкаф. Работая на замороженной выпечке вы получаете ассортимент сдобы, слоек и хлебов из полностью сформированных и начиненных изделий, произведенных на промышленном оборудовании, с соответствующим подходом и качеством. Такая технология предоставляет возможность построить упрощенную модель хлебопекарного бизнеса в любом формате (отдел в супермаркете, кафе-пекарня, кофейня).

В 2016 году мы открыли свою первую кафе-пекарню "Хлебов", на базе замороженной выпечки собственного производства. Трехлетний опыт в рознице позволил выявить нужный ассортимент, научиться им управлять, отточить программное обеспечение, разработать систему обучения персонала, систему администрирования, увидеть слабые места, ведущие к "утечкам" товарно- материальных ценностей и выработать методы по их ликвидации.

Мы развили собственную сеть, и теперь готовы давать рекомендации нашим оптовым покупателям по открытию и развитию успешной кафе-пекарни, булочной или отдела свежей выпечки в продуктовом магазине или супермаркете.

Нашим оптовым покупателям мы предлагаем информационную поддержку по открытию отдела или нового бизнеса, в виде советов по выбору помещения, оборудования, аксессуаров, поставщиков и программного обеспечения.

Поскольку мы являемся производителем, нацеленным на оптовые продажи, то от успеха Вашего бизнеса напрямую зависит и наш успех. По этой причине мы готовы совершенно бесплатно предоставить полную информацию по открытию и развитию успешной пекарни. Дать рекомендации по выбору помещения, техническим условиям, оборудованию, организации рабочих мест, провести обучение персонала.

Если эта информация Вам будет полезна, заполните, пожалуйста, форму обратной связи и мы свяжемся с Вами в ближайшее время.

С уважением к Вам и Вашему бизнесу,

команда ООО "Хлебов"

Как открыть кафе для малого бизнеса | Малый бизнес

Девра Гартенштейн Обновлено 4 февраля 2019 г.

Создание небольшого кафе требует капитала и планирования, но это хороший способ зарабатывать на жизнь и быть самим собой, готовя любимую еду. Управление кафе требует деловых качеств и страсти к тому, чтобы накормить людей.

Начни с видения

Начни процесс открытия кафе с разъяснения своего видения. Решите, какую еду вы хотите приготовить и какую аудиторию вы собираетесь обслуживать.Подумайте также о своих финансовых целях. Вы хотите, чтобы ваше кафе было способом зарабатывать на жизнь или вы, в конечном итоге, хотите открыть сеть прибыльных кафе? На эти вопросы нет правильных и неправильных ответов, но знание того, чего вы хотите, поможет вам наметить курс действий, чтобы позиционировать себя для достижения своих целей.

Найдите место

Некоторые люди достаточно сообразительны в маркетинге, чтобы привлекать последователей, где бы они ни открыли кафе. Если вы уверены в своей способности связаться с вашим районом и рассказать о вас, даже в отдаленном месте, используйте широкую сеть при поиске недвижимости. Если у вас нет особых навыков или смекалки в создании бренда, поищите место, где любой ресторан или кафе может добиться успеха, например район с множеством розничных магазинов.

В любом случае рассчитайте свое пространство, определив, насколько большая кухонная зона вам понадобится и сколько сидячих мест вы хотели бы иметь. Размер вашей кухни будет зависеть от того, сколько у вас столов и сколько еды вы планируете готовить с нуля. Начните просматривать списки коммерческой недвижимости, как только начнете планировать, даже если вы еще не готовы к переговорам об аренде.Если вы знакомы с тем, что доступно, вы увеличите свои шансы распознать нужное место, когда увидите его.

Ищите финансирование для малого бизнеса

После того, как вы определите размер помещения, которое вы хотите, чтобы ваше кафе занимало, и какую еду вы хотите подавать, используйте эту информацию, чтобы начать рассчитывать, сколько денег вам понадобится. Строительство не произойдет в одночасье, поэтому вам, скорее всего, придется заплатить некоторую арендную плату, пока вы обустраиваете свое место.

Создайте план кухни и используйте его для составления бюджета, включая необходимое оборудование и затраты на строительство, такие как установка сантехнической, газовой, электрической, холодильной и вентиляционной инфраструктуры, которая понадобится вашему предприятию.Оцените свое личное финансовое положение и решите, сколько личных средств вы можете направить на эти усилия, а сколько вам придется занять. Посетите веб-сайт Администрации малого бизнеса для получения информации о грантах и ​​кредитах для малого бизнеса, поддерживаемых SBA.

Покупка или аренда оборудования

Покупайте оборудование у новых и подержанных дилеров, а также на веб-сайтах объявлений, таких как Craigslist. Также ищите аукционы ресторанного оборудования в вашем районе. Если у вас есть бюджет, новое оборудование обеспечит безопасность, потому что на него распространяется гарантия и оно еще не износилось.Подержанное оборудование может быть значительно дешевле, но добавляет элемент неопределенности. Покупайте бывшие в употреблении предметы, которые вряд ли будут стоить вам болезненно, если они не работают должным образом, например, раковины. Для предметов первой необходимости, например, холодильников, по возможности покупайте новые.

Get Above Board and Legal

Ваше кафе должно быть лицензировано местным отделом здравоохранения. Обратитесь в агентство, прежде чем приступить к планированию и строительству, чтобы с первого раза вы построили соответствующий требованиям объект.Скорее всего, вам придется отправить планы на одобрение, прежде чем вы начнете, а затем проведете окончательную проверку, когда ваша кухня будет построена.

Как построить модное кафе

Концепция нового кафе должна быть основательной и всеобъемлющей, чтобы привлекать собственную клиентуру. В идеале концепция радует все человеческие чувства. Все имеет значение: что мы видим, обоняем, слышим, чувствуем и пробуем на вкус. Для владельца и дизайнера кафе это создает множество проблем: как создать концепцию, которая будет одновременно модной сейчас и устойчивой в будущем?

Всегда есть тенденции, такие как натуральные и экологические материалы и идея настоящего гостеприимства. Сегодняшние бревенчатые дома предлагают уникальные варианты дизайна для городской и природной среды - для создания мест, которые трогают сердца клиентов и вызывают положительные эмоции.

Новая концепция кофейни стоит Новостройка

Создание концепции нового кафе - процесс вдохновляющий и ответственный. Бизнес-план - основа успеха: кем будут клиенты, что их привлечет? Атмосфера и стиль кафе, а также качество напитков и еды должны того стоить, чтобы люди приходили, чтобы ими насладиться.

Особая кофейня стоит своего дома. Это позволяет дизайнеру воплотить концепцию в жизнь как внутри, так и снаружи здания. План этажа, виды из окон и дизайн интерьера имеют решающее значение внутри. Не менее важен внешний фасад: чем кафе отличается от других, как приглашает людей?

Расположение кафе также имеет решающее значение. Большинство кафе расположены в местах, где люди проводят свободное время: в центрах городов и природных парках, рядом с культурными достопримечательностями и красивыми природными достопримечательностями. Местоположение также предъявляет требования к дизайну здания: дизайн должен отражать бизнес-концепцию и хорошо вписываться в окружающий пейзаж.

Trendy Café Birgitta полагается на природу

Окрестности могут предложить исключительные возможности, и это как раз случай Café Birgitta в Хельсинки, Финляндия. Расположенное на открытом берегу моря кафе греется под прямыми солнечными лучами и имеет большой горизонтальный вид на Балтийское море. Кафе расположено как защищенное гнездо в городской зоне, куда легко зайти.

Как открыть кофейню за 30 шагов

Как успешно открыть кофейню

Как открыть кофейню

(30 шагов к открытию кофейни)

В одних только США, где ежедневно выпивают 210 миллионов кофе, сейчас самое лучшее время для открытия кофейни. Тенденция к тому, что люди пьют больше кофе каждый день, означает, что сейчас лучшее время для открытия кофейни.

Хотите ли вы открыть кофейный киоск, мобильный кофейный бизнес или открыть кофейню; все это здесь, на Coffee Shop Startups , для вас.

Хотите открыть кофейню?

Да, но с чего начать?

Мы стремимся помочь преодолеть шум, а предоставит вам необходимую информацию , необходимую для успешного открытия вашей кофейни.

Если вы хотите открыть проходную кофейню или большое кафе, мы считаем, что наше изучение важных бизнес-тем может помочь вам в планировании вашего бизнеса, независимо от вашего общего бюджета кофейни.

Мы считаем, что чем больше вы знаете, тем меньше ошибок вы делаете. И чем меньше ошибок вы сделаете, тем дешевле будет стоить ваш кофейный бизнес. Наш комплект Complete Coffee Shop Startups Kit даст вам беспрецедентное понимание того, как начать свой бизнес в кофейне.

Как открыть кофейню

Советы, как начать бизнес в кофейне

Как открыть кофейню - Шаг № 1:

Определите, подходит ли вам открытие кофейни

Правильно ли сейчас открыть кофейню?

Открытие кофейни может быть полезным занятием - подача отличного кофе, расширение возможностей вашего сообщества и получение прибыли - все это потрясающие преимущества для открытия кофейни.

Однако идея владеть кофейней также может быть «романтической». Мы поняли!

У вас может быть много отличных идей о том, насколько все это может быть замечательно: , как бы вы спроектировали и украсили свое пространство, стихи, которые будут читать по будням внимательной толпе, или музыка, которая будет играть как запах эспрессо наполняет воздух…

Но тогда «другая» реальность часто приходит слишком быстро - счета, документы, налоги, сварливые клиенты, сломанное кофейное оборудование, бариста, которые не приходят на работу, и личные отпуска, которые необходимо отложить.

Прежде чем приступить к разработке бизнес-плана кофейни, вы должны определить, подходит ли вам и вашим долгосрочным жизненным планам быть владельцем кофейни .

Есть много причин, по которым кофейня может потерпеть неудачу. Этот элемент, безусловно, является одним из них: не готовит себя (мысленно, эмоционально и финансово) к владению кофейным бизнесом .

Если вы думаете, что готовы открыть кофейню, продолжайте читать!

Как открыть кофейню - Шаг № 2:

Получите ваши личные финансы в порядке

Когда вы начинаете какое-либо дело, вы захотите убедиться, что ваши личные финансы в порядке.Вложения и риск, на которые вы идете, не должны подвергать риску ваши личные средства к существованию и семью.

Другими словами, вам не следует ставить на семейную ферму , когда дело доходит до открытия вашего предприятия в кофейне. Вам нужно убедиться, что у вас достаточно денежных средств, чтобы держать свет в доме, оплачивать основные расходы на проживание, кормить семью и т. Д.

Поймите, где и когда вам нужно будет провести финансовую линию. Я знал несколько, казалось бы, умных кофейных предпринимателей, которые накопили тонны личных долгов для финансирования своей кофейни, подвергая свои семьи ужасному финансовому риску.

Один из способов избежать этого сценария - составить бизнес-план кофейни, который поможет вам определить, сколько денег вам понадобится, чтобы начать свой бизнес.

Некоторые кофейные предприятия можно открыть менее чем за 10 000 долларов, а некоторые могут стоить 250 000 долларов. Работая над бизнес-планом кофейни, вы определите ее бюджет и расходы на кофейню.

А пока начните планировать, как вы разделите свои деньги на две разные категории: одну для ваших личных нужд, а другую для ваших фактических расходов на кофейный бизнес.

Как открыть кафе

Автор Кристен Пиццо

Итак, вы готовы окунуться в предпринимательскую деятельность и открыть свой бизнес в кафе. Открытие кафе - умный ход. Рынок кафе неуклонно растет, в основном благодаря потребителям эспрессо и гренкам с авокадо. Стремительный рост потребления кофе помог стимулировать рост индустрии кафе, поскольку спешиэлти кофе является основной составляющей типичного меню кафе. Американцы недешевы, когда дело доходит до утреннего пробуждения: треть из нас тратит больше денег на свою привычку к кофеину, чем на инвестиции.Популярность кафе зависит не только от кофе и легких закусок. Кафе стали центром постоянно растущей удаленной или «цифровой кочевой» рабочей силы. Миллениалы всегда ищут следующее лучшее уютное пространство для Instagram, где они могут установить ноутбук, выпить латте и заняться делами.

Но как создать кафе, которое станет новым фаворитом в районе? Вот шаги для создания кафе:

  1. Сначала вам нужно разработать свою концепцию .Какие блюда вы хотите подавать? Откуда вы возьмете кофе? Какую атмосферу вы хотите передать? Чем вы выделите свое кафе среди конкурентов?
  2. Затем вы должны выделить стратегическое местоположение . Кафе хорошо себя чувствуют в пешеходных зонах, окруженных магазинами.
  3. Как только у вас появятся идеи относительно местоположения вашего кафе и некоторые оценки стоимости аренды, вы должны подумать о том, как вы будете финансировать свое кафе . Вы возьмете ссуду для малого бизнеса, подадите заявку на грант или обратитесь за помощью к семье и друзьям?
  4. После того, как вы заблокировали определенное финансирование, вы можете начать рассмотрение заявки , подающей заявление на получение необходимых разрешений на здравоохранение, и зарегистрировать свой бизнес.
  5. При оформлении документов вы можете приступить к разработке макета вашего кафе, заказать мебель и оборудование, начать размещать объявления о вакансиях, чтобы вы могли нанять персонал, и разработать маркетинговый план .

Как видите, создание кафе-бизнеса состоит из нескольких шагов, и ни один предприниматель не будет выглядеть одинаково. В то время как некоторые владельцы бизнеса предпочитают начинать с написания бизнес-плана, другие хотят сразу погрузиться в него. Когда дело доходит до планирования вашего кафе (или любого другого бизнеса, на самом деле), - это такая вещь, как чрезмерное планирование.В качестве золотой середины вы можете заполнить холст бизнес-модели, чтобы упростить организацию своих идей.

Из-за стремительного роста рынка ключевой частью вашего планирования должно быть выявление вашего уникального ценностного предложения. Будете ли вы предлагать широкие возможности тем, у кого есть ограничения в питании? Возможно, вы будете полностью веганским или полностью безглютеновым заведением (или и тем, и другим). Может быть, вы можете позиционировать свое кафе как экологически чистый бизнес или пожертвовать вырученные средства на конкретное дело.Или, чтобы удовлетворить растущее число удаленных сотрудников, вы можете спроектировать свое кафе так, чтобы оно предлагало такие удобства, как обширное рабочее пространство, торговые точки, бесплатный Wi-Fi и возможность зарезервировать место на столе.

После того, как вы наметили свою базовую концепцию, вы можете погрузиться в тонкую логистику. Ниже мы подробно рассмотрим, как открыть свой бизнес в кафе.

Разработка меню

После того, как вы определились с типами предложений меню, которые вы хотели бы продавать в своем кафе, вы должны начать тестирование рецептов. Пригласите своих друзей и семью на завтрак, поздний завтрак или обед. Ищите непредвзятые мнения коллег и людей, на которых вы можете положиться, чтобы дать конструктивную обратную связь. Подумайте, откуда вы будете брать еду. Есть ли местные фермеры, с которыми вы можете работать, чтобы получить продукцию? Местная оптовая пекарня, которая может поставлять хлеб? Если вы сможете продвигать свое кафе как место, где продают «фермер-к-столу», вы победите толпу хипстеров. Убедитесь, что у вас есть вегетарианские блюда и блюда без глютена, чтобы не исключить ценных клиентов.Изучите, что предлагают другие кафе, и постарайтесь быть уникальными, предлагая при этом знакомые основные блюда, которые клиенты ожидают от кафе, такие как бутерброды, супы, салаты и смузи.

Создание кофейного меню

Кофейный пейзаж довольно конкурентоспособен, но если вы будете идти в ногу с тенденциями, вы будете иметь преимущество перед местными конкурентами. Отсутствие безмолочных альтернатив молоку больше не вариант. Хотя миндальное молоко по-прежнему является королевой орехового молока, важно отметить, что популярность овсяного молока растет, и все больше и больше любителей кофе ищут латте с овсяным молоком.Флэт-уайт, кортадо и холодное пиво также становятся все более популярными пунктами меню, и не все кофейни и кафе их предлагают. Добавки, такие как сиропы, также являются обязательными, поскольку среднестатистический американец запрашивает как минимум два дополнительных продукта в своем заказе на кофе.

Подумайте о том, чтобы предложить список творческих комбинаций вкусов с уникальными названиями, которые клиенты могут выбрать, чтобы придать вашему кафе индивидуальность и выделить ваше кафе среди других, которые просто перечисляют выбор вкусов.

Само кофейное меню потребует тщательного изучения поставщиков.Выбранные вами кофейные зерна помогут приготовить или разбить ваши напитки. Подумайте о том, чтобы поддержать местных обжарщиков, закупив у них бобы. За сиропами обращайтесь к крупным поставщикам, таким как Le Monin и Torani. В качестве альтернативы молоку Pacific Foods предлагает линейку растительного молока в стиле бариста.

Кроме того, вы можете предложить взбитые сливки в качестве начинки. Ремесленные кофейни обычно не предлагают его, но завсегдатаи Starbucks ожидают его от некоторых напитков, например, фирменных латте. Калифорнийская сеть Peet’s Coffee пошла еще дальше и начала предлагать немолочные кокосовые взбитые сливки, поэтому, если вы хотите выделиться, вы можете подумать о том же.

Стандартные размеры кофейных напитков обычно составляют 12 унций, 16 унций и в некоторых случаях 24 унции (некоторые магазины также предлагают напитки на 32 унции). Тем не менее, вы можете сохранить простоту и придерживаться вариантов на 12 и 16 унций.

При установлении цены на кофейные напитки имейте в виду, что латте в среднем стоит 4,16 доллара, а большинство кофеен обычно берут не менее 50 центов за молочные продукты. Холодные напитки обычно стоят дороже, чем горячие. Вы также можете взимать дополнительную плату за каждую порцию вкуса.

Выбор стратегического местоположения

Такие сайты, как Loopnet, 42Floors и CityFeet, могут помочь вам найти свободные места в ресторанах для аренды или аренды в вашем городе.Средняя стоимость аренды ресторана составляет около 5000 долларов в месяц . Однако кафе не требует столько места, как большинство других ресторанов, поэтому вы, вероятно, можете смело рассчитывать, что заплатите меньше. Идеальные места будут окружены неконкурентными предприятиями, такими как розничные магазины и привлекательные районы, а не торговыми центрами, которые находятся в глуши.

Обеспечение финансирования

Существует множество способов финансирования вашего кафе: гранты, щедрые взносы членов семьи, ваши собственные сбережения, краудфандинг и, иногда, инвесторы; однако большинство из них хотят работать только с предпринимателями, которые планируют открыть сеть.Если вы уже тестируете рецепты меню своего кафе и имеете возможность арендовать коммерческую кухню, вы можете подумать о создании небольшого предприятия общественного питания, чтобы помочь финансировать свое обычное кафе. Таким образом, у вас уже будет база постоянных клиентов, когда вы откроете свое кафе.

Indiegogo и Kickstarter - популярные краудфандинговые платформы для новых предприятий всех типов, но FoodStart - это краудфандинговый сайт для ресторанов. Когда вы собираете деньги с помощью краудфандинга, ожидается, что вы предложите своим сторонникам какие-то вознаграждения.Возможные варианты: купоны, эксклюзивный доступ к открытому кофе, карта бесплатного первого кофе-напитка и сувениры, такие как кружки или стаканы с логотипом вашего кафе.

Макет / эстетика

Иногда популярность кафе сильно зависит от его возможности программирования. Как новый владелец кафе, вы не можете позволить позволить иметь вялое или непривлекательное помещение. Придумайте эстетическую тему, обратитесь за помощью к профессиональному дизайнеру, если это необходимо, и сделайте свое кафе местом, которое каждый хочет разместить в своей ленте.Создавайте уникальные произведения искусства местных художников. Обдумывайте каждый аспект; освещение, мебель, цвета стен, отображение меню и даже музыка, которую вы выбираете для воспроизведения, - все это важно, когда дело доходит до создания впечатлений для ваших клиентов. Для вдохновения загляните в Pinterest. Создайте доску, чтобы ваши идеи были организованы. Поищите такие сайты, как WayFair, где предлагаются скидки на мебель для бизнеса. Получите отзывы о своем дизайне интерьера от людей со вкусом, чьему мнению вы доверяете

Наем

После того, как вы определите дату начала работы, начните поиск сотрудников, разместив объявления о вакансиях на таких сайтах, как Indeed Nosh.com и goodfoodjobs.com. Если ваши бариста не приходят в ваше кафе с опытом, вы можете при необходимости передать обучение на аутсорсинг, используя такие компании, как Bellisimo Coffee Advisors.

Маркетинговый план

Теперь, когда все настроено, вам нужно убедиться, что у вас есть клиенты. Начните создавать и публиковать сообщения в социальных сетях задолго до торжественного открытия. Свяжитесь с местными новостными агентствами, отправив пресс-релизы о своем открытии. Свяжитесь с местными блоггерами о еде и предложите бесплатную еду и кофе в обмен на то, что они придут и накроют ваше кафе фотосессией и публикацией в блоге до даты открытия.Чтобы привлечь внимание подписчиков, найдите самые популярные места, где можно поесть, и отметьте «Нравится» фотографии этих мест, опубликованные людьми. Пообщайтесь с местными гурманами, которые пишут о похожих заведениях, чтобы пробудить интерес к вашему кафе. Если вы не можете лично уделять достаточно времени маркетингу в социальных сетях, подумайте о найме фрилансера на Upwork, который поможет вам управлять присутствием вашего кафе в Интернете. Хотя это дополнительные расходы, в 2019 году вы не можете позволить себе не иметь сильного присутствия в социальных сетях. Многие из ваших потенциальных клиентов найдут вас по фотографиям, размещенным в Instagram.

Вам также потребуется нанять разработчика веб-сайтов для создания веб-сайта кафе. Он должен включать основную информацию, такую ​​как ваше меню и местоположение, и он должен быть оптимизирован, чтобы отображаться в верхней части списка результатов поиска Google, когда потенциальные клиенты ищут кафе в вашем районе. Вы можете помочь улучшить посещаемость веб-сайта, также заведя блог, где вы можете публиковать сообщения о своих предложениях в меню, о своей истории «как мы начали», о любых событиях, таких как открытые микрофоны, которые вы можете разместить, и вы даже можете привлекать внимание постоянных клиентов с помощью списка профилей. их пункты меню, чтобы создать ощущение, что ваше кафе - это место, где собирается местное сообщество.

Помимо учетной записи Facebook и Instagram, вы также должны создать страницу Google My Business и Yelp. Вам понадобится кто-то, кто будет отвечать на отзывы в Yelp, чтобы поддерживать имидж вашего кафе и устанавливать хорошие отношения с вашими клиентами.

Вы также можете рассмотреть возможность включения пожертвований сообществу как части вашего маркетингового комплекса. Сообщите на своем веб-сайте, что вы можете делать пожертвования натурой или подарочными картами местным школам и некоммерческим организациям. Пожертвования - это хороший пиар и дешевая форма маркетинга.

Дополнительные штрихи

  • В связи с тем, что все больше и больше потребителей, городов и предприятий отказываются от пластиковых соломинок, при поиске материалов для вашего кафе важно учитывать окружающую среду. Подумайте о соломке для сена и биоразлагаемых пластиковых стаканчиках, столовых приборах и ящиках с собой и по возможности используйте многоразовую посуду. Спросите клиентов: «Здесь или в путь?» даже если они просто заказывают кофе, чтобы по возможности сэкономить пластиковые стаканчики. Предложите клиентам поощрения за то, чтобы они приносили многоразовые кофейные чашки.Например, Starbucks предлагает 10-центовую скидку, но вы можете предлагать баллы в пользу бесплатного кофе, используя систему перфокарт или другие программы вознаграждения, такие как FiveStar.
  • Подумайте о сотрудничестве с местным буфетом или столовой, чтобы не пропадать даром. Вы также можете использовать такие приложения, как OLIO, чтобы найти тех, кто хочет съесть остатки еды.
  • Все больше и больше кафе позиционируют себя как дружелюбные к собакам, поэтому вам определенно стоит подумать о том, чтобы разрешить четвероногим друзьям в вашем заведении.
  • Превратите свое кафе в место сбора сообщества, проводя вечера открытых микрофонов для местных музыкантов, поэтов и комиков.
  • Рассмотрите возможность предоставления услуг общественного питания. Это поможет рассказать о вашем кафе и обеспечит дополнительный источник дохода.

Вопросы по теме:

Сколько стоит открыть кафе?

В зависимости от размера вашего помещения, количества пунктов меню, которые вы хотите предложить, и вашего местоположения, общие начальные затраты для вашего кафе будут сильно различаться.Тем не менее, этот блог предлагает полезную диаграмму сметы затрат, в которой перечислено все, от средней стоимости эспрессо-машины до средней заработной платы сотрудников. Общая смета составляет от 60 000 до 200 000 долларов. Это огромный диапазон, но как только у вас появится четкое представление о концепции вашего кафе, вы сможете сделать обоснованную и точную оценку.

Какие лицензии и разрешения нужны для открытия кафе?

Администрация малого бизнеса предлагает полезное руководство по регистрации вашего кафе.Наряду с регистрацией вашего кафе вам также потребуются различные разрешения. Обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы начать процесс. Чтобы получить полное руководство по всем необходимым разрешениям и лицензиям, прочтите этот блог.

Создание кафе требует времени, тщательного планирования и, конечно, больших денег. Но если вы действительно верите в концепцию своего кафе и уверены, что сможете предложить уникальные, качественные блюда и напитки в привлекательной атмосфере, вы сможете воплотить в жизнь свою мечту о кафе.

Загрузите наш бесплатный путеводитель по кофейням и начните воплощать мечты о кофейне уже сегодня! Щелкните здесь, чтобы начать.

Обратите внимание: эта запись в блоге предназначена только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Идеи брендинга ресторана: как создать бренд ресторана - на линии

Ресторанная индустрия - это место, где много людей и конкуренция.Как вы можете соблазнить гостей, когда у посетителей нет предела возможностей поесть вне дома? И как сделать так, чтобы они продолжали возвращаться?

Помогает сильный ресторанный бренд.

После COVID-19 отрасль снова начала расти, но по-прежнему имеет «один из самых высоких показателей сбоев в бизнесе среди предприятий розничной торговли и сферы услуг», по словам Х.Г. Парса, соавтора книги «Почему в ресторанах» Провал? Части I - IV. «Когда ресторан создает узнаваемый бренд, он может рассчитывать на лояльность клиентов и молву. В конце концов, 65% бизнеса компании направляются существующими клиентами.

Теперь создать привлекательный ресторанный бренд не так просто, как многие думают; это не просто красиво оформленный логотип. Создание бренда, который действительно находит отклик у ваших клиентов и заставляет их возвращаться, требует работы, но награда - устойчивый бизнес с лояльной клиентской базой.

Лояльность к бренду ценится во всех отраслях. Для ресторанов добиться лояльности к бренду сложно, потому что у клиентов разные вкусы и предпочтения.Но наличие полностью продуманного бренда побуждает клиентов положительно относиться к своему опыту в вашем ресторане, даже если обслуживание было не на должном уровне или их еда была приготовлена ​​неправильно.

Подумайте о последнем ресторане, с которым у вас была настоящая преданность бренду. Почему ты продолжал возвращаться? Отличный пример - Starbucks vs. Dunkin, потому что люди страстно относятся к тому или иному. Обе сети широко представлены в США с узнаваемыми брендами, и это произошло не в одночасье.У них обоих есть история, миссия, заметный бренд и четкое положение на рынке.

Но что такое ресторанный бренд? Прежде всего, важно различать бренд , - то, как вещи выглядят, ощущения и тон голоса - и , бренд , который включает в себя все первое, но также включает восприятие вашего бизнеса в целом.

Ваш бренд - это то, как вы хотите, чтобы ваши клиенты и сообщество запомнили вас с того момента, как они войдут в ваш бизнес, и до того момента, когда они начнут искать вас в Интернете.Бренд отражается везде, от вашего бара до ваших учетных записей в социальных сетях.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов - прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Клянусь, мы обещаем не спамить.

Подписаться на новости
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

РЕСУРС

Маркетинговый план ресторана

Создайте маркетинговый план, который соблазнит и привлечет нужных клиентов, с помощью этого настраиваемого шаблона маркетингового плана и интерактивного календаря от Toast.

Скачать
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Ваш уникальный бренд - один из самых ценных аспектов вашего бизнеса.Это компас, которым руководствуется каждое решение, принимаемое в вашем ресторане, чтобы вы всегда оставались верными миссии, видению, ценностям и цели вашего ресторана.

Давайте шаг за шагом рассмотрим, как создать ресторанный бренд.

1. Разработайте заявление о миссии

Каждый крупный ресторанный бренд сначала начинался с истории, причины для присоединения к индустрии. Sweetgreen превратилась в Sweetgreen не потому, что просто открывала двери и выпускала салаты. Им потребовалось время, чтобы разработать свою историю, миссию и основные ценности, которые проявляются в каждом месте. Начните свое путешествие по развитию бренда с бумаги и ответьте на следующие вопросы:

Ответы на эти простые вопросы дадут вам краеугольные камни вашего бренда, определив ваши убеждения, цели и ценности.

То, что отличает вас от конкурентов, также известное как ваш уникальный аргумент в пользу продажи (УТП), не менее важно и, скорее всего, будет включать один или несколько ответов на приведенные выше вопросы. Записать это и показать где-нибудь на видном месте полезно, так как вы захотите возвращаться к этому в процессе разработки своего бренда.

Как разработать заявление о миссии бренда:

Заявление о миссии или ценностное предложение должно стать основой вашей культуры, продукта, окружающей среды, сотрудников и клиентов, на которых строятся свои отношения с вашим брендом. Он должен быть окончательным и отражать уникальную перспективу вашего ресторана. Изложение миссии не обязательно должно состоять из параграфов, достаточно даже одного-двух предложений, чтобы донести вашу точку зрения.

Подумайте о своих клиентах при составлении заявления.Как их обслуживает ваш ресторан и почему вы их обслуживаете? Почему вы решили подавать эту еду именно в таком стиле? Что вы обещаете своим клиентам и почему им это должно быть небезразлично? Ваши цели и то, как они повлияют на ваших клиентов, также обычно включаются в заявления о миссии.

2. Позиционируйте свой бренд на рынке

Теперь, когда вы знаете свое «почему», пора перейти к вопросам «что» и «где». Это называется позиционированием бренда или тем, чем бренд отличается от конкурентов и чем он занимает внимание ваших клиентов.Позиционирование на рынке позволяет вам эффективно донести свою ценность до потенциальных клиентов. Здесь необходимо выбрать четыре основных момента:

  • Цена

  • Продукт

  • Продвижение

  • Место

Использование Lean Canvas поможет вам в определении вашего позиционирования и бренда. или холст бизнес-модели. Это позволяет вам легко записывать свои мысли шаг за шагом, используя простой процесс.Конечный результат - отличный обзор вашего бренда и бизнеса.

Еще одним ключевым аспектом позиционирования бренда является определение места вашего бренда на рынке. Вы сосредотачиваетесь на своем меню и концепции, а также на том, насколько хорошо они найдут отклик у посетителей в вашем районе.

Вы можете помочь определить соответствие вашего бренда рынку, сосредоточив внимание на сильных и слабых сторонах вашего ресторана, возможностях и конкуренции.Ищите идеи за пределами своей команды: спросите окружающих, что они думают о сильных сторонах вашей концепции и о том, кто является конкурентом в этом районе. Ваши потенциальные клиенты - отличный способ определить, будет ли ваш бренд успешным, потому что именно они будут приходить в ваш ресторан, а не в другие места.

3. Развивайте свой бренд-голос

А теперь пора подумать о том, «как». Именно здесь вступает в игру голос вашего бренда. Голос вашего бренда относится к тому, как вы будете общаться с общественностью; это жизненно важная часть того, что делает ваш бренд уникальным, демонстрируя индивидуальность вашего бренда, как вы говорите, действуете и взаимодействуете с потенциальными, новыми и существующими клиентами.

Чтобы развить голос вашего бренда, начните с описания вашего бренда, как если бы он был человеком с тремя словами (например, жирным, забавным, аутентичным), а затем подробно остановитесь на каждом, пока не получите хорошее представление о личности бренда. Как только вы это узнаете, остальное не должно быть проблемой; зная, к какому типу «людей» относится ваш бренд и какова их личность, вы сможете легко понять, как они будут разговаривать с остальным миром.

Личность вашего бренда может и должна помочь определить общий вид вашего бренда, который часто называют эстетикой вашего бренда. Например, если индивидуальность вашего бренда смелая и захватывающая, то цвета вашего логотипа, вероятно, тоже должны быть такими же.

Рестораны также имеют возможность расширить индивидуальность своего бренда, включив его в свое меню. Описания меню не должны быть утомительными, если ваш бренд веселый и смелый, попробуйте придумать несколько шуток или каламбуров в своем меню.

4. Развивайте внешний вид вашего бренда

Несомненно, огромная часть того, что делает ваш бренд, - это то, как он выглядит.Вам нужен бренд, который отражает все вещи, о которых мы уже рассказали в этой статье, а также выделяющийся и запоминающийся. Помните, что внешний вид вашего бренда - это первое, что привлекает внимание ваших потенциальных клиентов, даже до того, как они прочитают то, что вы хотите сказать.

Внешний вид вашего бренда или эстетика бренда - это гораздо больше, чем просто ваш логотип и фирменный бланк; это должно быть видно на ваших вывесках, в меню и даже в декоре на стенах. Создайте доску настроения из логотипов, цветов, дизайнов и других эстетических элементов, которые вам нравятся.Это в сочетании с личностными принципами, которые вы уже составили, является отличной основой для графического дизайнера или для вдохновения, если вы делаете это самостоятельно.

5. Создайте брендбук для своего бизнеса

Столь же важно, как всегда предлагать отличную еду или предоставлять качественное обслуживание, соответствовать вашему бренду. При каждом взаимодействии клиентов с вашим бизнесом вы хотите укреплять и подчеркивать свой бренд, выстраивая с ними отношения.

Будь то онлайн (в социальных сетях, на вашем веб-сайте, в вашем техническом стеке или платная реклама) или офлайн (например, в меню, настольном дизайне или униформе), то, как ваш бренд выглядит, говорит и действует, должен быть последовательным. Поскольку вы не можете контролировать, как и где ваши клиенты или потенциальные клиенты впервые вступают в контакт с вашим брендом, вам нужно быть уверенным, что, несмотря ни на что, вы предлагаете неизменный опыт.

Один из лучших способов сохранить последовательность бренда, также известный как «оставаться на бренде», - это создать брендбук.Брендбук, который также можно назвать руководством по бренду или руководством по стилю, представляет собой набор правил, которые объясняют такие элементы вашего бренда, как голос, тон, цвета и положение. Цель брендбука - настроить всю вашу команду на брендинг вашего ресторана.

Некоторые вещи, которые следует включить в ваш брендбук:

  • Шрифты или гарнитуры, которые вы используете в своем меню, логотипе и дизайне.

  • Фотографии и рисунки, которые можно использовать в ваших рисунках и рекламных материалах.

  • Что можно и чего нельзя говорить со СМИ, объяснение того, как говорить о своем внешнем позиционировании.

Вы получили это.

Важно помнить, что ваш бренд должен развиваться и меняться со временем. Брендинг - это не одно и то же, это то, что должно меняться вместе с вашей клиентской базой. Думайте о бренде как о взаимоотношениях, которые необходимо развивать как со своим бизнесом, так и с клиентами.

Это может показаться очевидным, но ничто из вышеперечисленного не имеет особого значения, если вы не подкрепите его отличными продуктами и услугами.Ваш бренд настолько силен, насколько силен его самый слабый компонент и влияет на вашу способность строить отношения с клиентами.

Ваш бренд в целом - ваша цель, позиционирование, голос, внешний вид и последовательность, а также хорошее качество еды и отличное обслуживание - вот что составляет незабываемые впечатления и отличный ресторан, который привлекает клиентов и заставляет их возвращаться.

Практическое руководство

Как написать справочник работника ресторана

Используйте это руководство, чтобы научить своих новых сотрудников приемлемому поведению на рабочем месте, ожиданиям, ролям, системам и обязанностям.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система онлайн-заказов может помочь вам в развитии вашего ресторана.

Прочитай сейчас

Как открыть кофейню

Когда рынок кофеен в Великобритании процветает, сейчас самое лучшее время для открытия собственной кофейни.Вот наше руководство, как спланировать, открыть и начать свой бизнес в кафе.

Несмотря на нашу репутацию заядлых любителей чая, Великобритания быстро становится нацией ценителей кофе. За последние два десятилетия мы стали свидетелями того, как мы переключились на зерно, и потребление кофе неуклонно сокращало разрыв с традиционной чашкой чая. Согласно недавнему отчету Allegra Group, сейчас мы, британцы, выпиваем около 55 миллионов чашек кофе в день.

Поэтому неудивительно, что культура кафе процветает в Великобритании: 80% людей, посещающих кофейни, делают это хотя бы раз в неделю, а 16% посещают их ежедневно.

И все же, несмотря на доминирование крупных брендов, на рынке нет никаких признаков стагнации. Аллегра прогнозирует, что к 2025 году общий объем рынка кофеен в Великобритании достигнет 15 миллиардов фунтов стерлингов с более чем 30 000 торговых точек. К счастью, кофейни процветают благодаря крупномасштабному бизнесу - поскольку маржа высока, а расценки на единицу продукции невысоки, для успеха кофейни необходимо много клиентов.

Все это делает открытие кофейни привлекательным бизнес-предложением - и есть много места для небольших независимых кафе.Подберите персонал, расположение, концепцию и бизнес-план, и кофейня может стать идеальным бизнесом для трудолюбивых, целеустремленных людей, которые хотят быть самим собой.

Подходит ли вам открытие кофейни?

Открытие кофейни подходит не всем - и если вы представляете себе какое-то неспешное кафе Central Perk из эпизода «Друзья», то реальность управления кофейней может шокировать. Как и в любой другой сфере общественного питания, для успеха кофейни требуются навыки, выносливость и упорный труд.

Посмотрите это: Вы когда-нибудь задумывались, каково это управлять кофейней? Fine Dining TV создали подробное видео, раскрывающее секреты работы кофейни - от закупки зерен до приготовления эспрессо:

Многие люди открывают кофейню, не зная, в чем дело, и не имея опыта, необходимого для этого. к хорошему началу. Если вы никогда не работали в сфере общественного питания или в сфере общественного питания, неплохо сначала получить некоторый опыт работы в чужой кофейне.Это поможет вам понять масштаб выполняемой работы, а также узнать о поставщиках, маркетинге и способах обслуживания клиентов.

Хорошая новость заключается в том, что вам не нужна какая-либо специальная квалификация для управления кофейней, хотя курсы по общим деловым навыкам, таким как бухгалтерский учет и маркетинг, а также по ключевым темам, таким как кейтеринг и гигиена питания, являются хорошей идеей. Обучение бариста важно, даже если вы планируете нанять кого-то еще для приготовления кофе, и хорошее знание кофе, заваривания, зерен и всего процесса приготовления кофе полезно.

Если создание собственной независимой кофейни кажется сложной задачей, подумайте о франшизе. Многие сети кофеен крупных брендов, включая Costa и Starbucks, работают по франшизе. За франшизу и постоянные гонорары вы можете купить права на использование названия, торговых марок, бизнес-модели и продуктов уже существующей компании - в данном случае кофе. Благодаря поддержке известного бренда и обучению тому, как создать кофейню, работать с поставщиками, нанимать и управлять персоналом, франшиза предлагает менее рискованный вход в бизнес кофейни.

Узнайте больше о , как работают франшизы и затраты, связанные с покупкой франшизы .

Идеи кофейни - создайте правильное предложение

В отличие от ресторанов, кофейни полагаются на временную торговлю, часто обслуживая офисных работников в течение недели или занятых покупателей по выходным. Это означает, что меньше необходимости придумывать по-настоящему уникальную концепцию, хотя стоит принять решение о предложении, которое поможет вашей кофейне выделиться из толпы.

Концепции кофейни, как правило, делятся на два лагеря - те, которые предлагают быстрое и удобное обслуживание для клиентов в пути, или места, где можно потусоваться на час или два. Качество вашего кофе также может быть отличительным признаком, поскольку домашний кофе является большой тенденцией для независимых кофеен. Чем лучше вы попробуете кофе, тем больше у вас будет постоянных клиентов. Использование высококачественных зерен и специальных сортов пива может дать вашей кофейне явное преимущество.

Определитесь, какую кофейню вы хотите открыть.Вы ищете уютное логово с мягкими диванами или стильную городскую атмосферу в стиле хай-тек? На это повлияют ваши целевые клиенты, местоположение и ближайшая конкуренция, а также на местоположение, план этажа, дизайн интерьера и маркетинг. Однако не зацикливайтесь на концепции, прежде чем рассчитывать затраты и размер прибыли, и вам может потребоваться адаптировать свои планы к имеющимся помещениям.

Смотрите это: Вам нужно вдохновение и откровенный совет по открытию независимой кофейни? CafeLondon потратил несколько месяцев на переговоры со стартапами кофейни, чтобы понять плюсы и минусы работы независимой кофейни:

Размер и планировка имеют значение.Кафе с большим количеством столиков и удобных диванов, а также с дополнительными принадлежностями, такими как бесплатный Wi-Fi и газеты, скорее всего, будет заполнено клиентами, которые часами пьют одну чашку кофе, что не поможет вам покрыть ваши операционные расходы. Самые успешные кофейни концентрируются на обслуживании клиентов на вынос и имеют лишь небольшое количество не слишком удобных столов и барных стульев. Вы можете обслужить гораздо больше клиентов на вынос, которые платят так же, как сидячие клиенты, только с меньшими накладными расходами.

Как выбрать идеальное месторасположение кофейни

Расположение - залог успеха вашей кофейни и работает в тандеме с концепцией вашего бизнеса.Большинство людей выбирают кофейню из-за ее удобства, когда они находятся вне дома, а это значит, что помещения рядом с офисами, торговыми центрами и вокзалами обеспечивают уровень прохождения, необходимый для получения хорошей прибыли.

Но обеспечить подходящее помещение в желаемом месте без астрономической арендной платы - непростая задача. Как показывает практика, если арендная плата и ставки превышают 15% от ваших прогнозируемых продаж, получить прибыль будет сложно. Если вы не можете договориться о снижении арендной платы, уйдите и поищите поблизости менее дорогие помещения.

Будьте готовы думать о мелочах, если вам удастся найти хорошее место: небольшой киоск в вестибюле вокзала потенциально может быть гораздо более прибыльным, чем большой магазин на шопинге в пригороде. На таких сайтах недвижимости, как Rightmove, есть разделы коммерческой недвижимости, позволяющие просматривать потенциальные сайты, которые могут подойти для кафе.

Как найти и нанять персонал кофейни

Наем и управление персоналом - одна из самых больших проблем при управлении кофейней.Вам понадобится надежный, трудолюбивый и дружелюбный персонал, который тепло встретит клиентов.

Начните набор персонала на раннем этапе, прежде чем вы откроете для себя бизнес, и используйте социальные сети и местную прессу для рекламы персонала. Сосредоточьтесь на навыках межличностного общения кандидатов, а также на их знаниях и опыте приготовления еды или кофе, поскольку хорошее обслуживание клиентов жизненно важно для обеспечения постоянных клиентов. При необходимости обеспечьте обучение бариста и другие формы обучения. Хорошая идея - создать приятельскую систему, при которой новые сотрудники следят за опытным сотрудником в течение недели или двух, когда они начинают.Рассмотрите возможность найма дополнительных сотрудников для работы в периоды пиковой нагрузки, например, в обеденное время.

Как работодатель, вы должны будете платить налог работодателя и взносы в национальное страхование, а также, возможно, отпускные в зависимости от часов и условий вашей занятости. Свяжитесь с HM Revenue & Customs для получения дополнительной информации. Прочтите наше Руководство для начинающих работодателей по найму персонала для получения дополнительных советов.

Сколько стоит открытие кафе?

Создание кофейни - дело не из дешевых.Начальные затраты обычно составляют от 20 000 до 100 000 фунтов стерлингов в зависимости от размера, стиля и расположения вашей кофейни. Деньги нужно будет потратить на аренду, расценки, ремонт, мебель и инвентарь, оборудование, персонал, еду и напитки.

На оснащение кофейни легко перерасходовать. Сосредоточьтесь на окупаемости инвестиций, тратьте только на то, что вам абсолютно необходимо. Покупайте подержанную мебель и оборудование или сдавайте их в аренду, чтобы снизить расходы. Коммерческие кофемашины для эспрессо могут стоить от 1500 до 10000 фунтов стерлингов, тогда как вы часто можете арендовать их всего за 5 фунтов стерлингов в день.Вам понадобится кофемолка, набор бариста, выдвижной ящик и, возможно, смягчитель воды, в зависимости от вашего местоположения. Посудомоечная машина промышленного класса просто необходима.

После аренды, еда и напитки будут вашей самой большой статьей расходов. Стремитесь удерживать расходы на персонал на уровне менее 35 процентов от оборота, и в любом случае расходы на персонал не должны превышать 50% ваших общих накладных расходов.

Учитывать расходы, включая страхование бизнеса и содержимого, расходные материалы, лицензии и разрешения, коммунальные услуги, такие как электричество и газ, маркетинг, ремонт и техническое обслуживание.

Не игнорируйте административную сторону вашего бизнеса. Убедитесь, что вы понимаете свои обязанности по уплате подоходного налога, НДС, государственной страховки, а также арендной платы и коммерческих ставок. Прочтите наше руководство по налогу на прибыль для получения дополнительной информации.

Многие люди вкладывают свои сбережения в свои новые кофейни, но есть альтернативные источники финансирования. Вы можете занять до 25 000 фунтов стерлингов в качестве необеспеченной ссуды через Start Up Loans. Что такое стартовый заем .

Узнайте разницу между обеспеченным и необеспеченным бизнес-кредитом

Создайте бизнес-план кофейни

Бизнес-план очень важен и поможет вам обеспечить финансирование вашего ресторана. Он должен прогнозировать, как вы будете развивать свой бизнес в течение трехлетнего периода, и включать следующее:

  • Концепция кофейни - краткое изложение того, что предлагает ваша кофейня и почему она отличается от ближайших конкурентов.
  • Целевые клиенты - снимок ваших клиентов и того, что они ищут, например детские пакеты для семейных покупок на выходных.
  • Кофейное меню - подробная информация о кофе, который вы будете предлагать, включая такие типы, как американо и зерна, которые вы будете использовать.
  • Начальное финансирование - сколько финансовых средств необходимо вашей кофейне, включая выплату процентов.
  • Анализ конкурентов - подробная информация о местных конкурентах, включая количество клиентов, которых они обслуживают в разное время дня.
  • Маркетинговый план - маркетинговая стратегия, показывающая, как вы будете рекламировать свой ресторан и ожидаемую рентабельность инвестиций в маркетинг. Рассмотрим карты лояльности, которые дают бесплатный кофе после покупки определенного количества, или предлагают купить одну и получить одну бесплатную скидку новым клиентам.
  • Накладные расходы - подробная информация обо всех расходах, включая расходы на персонал, помещения, коммунальные услуги, а также постоянные и переменные затраты
  • Финансовые прогнозы - Прогнозирование прогнозов доходов, затрат и сделанных вами предположений.

Создайте идеальный бизнес-план с нашим бесплатным руководством и шаблоном

Правила безопасности пищевых продуктов при открытии кофейни

Для работы кофейни требуется глубокое понимание правил безопасности пищевых продуктов. Вы должны зарегистрироваться в службе гигиены окружающей среды в местных органах власти как минимум за 28 дней до открытия ресторана. Регистрация бесплатна и может быть произведена на сайте Gov.uk.

Специалисты по охране окружающей среды проводят регулярные проверки кафе и имеют право наложить штраф или закрыть ваш бизнес, если вы не соблюдаете законы о безопасности пищевых продуктов.

Агентство по пищевым стандартам (FSA) , государственный орган, регулирующий безопасность пищевых продуктов в Великобритании, предлагает множество рекомендаций для тех, кто начинает свой бизнес в сфере пищевых продуктов. Его
Ваши первые шаги к ведению кейтерингового бизнеса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *