Разное

Как выращивают шампиньоны в промышленных: На чем выращивают шампиньоны в промышленных масштабах

11.02.1971

Содержание

Выращивание шампиньонов в подвале и в промышленных масштабах

Как и в случаях с некоторыми другими грибами, возможно выращивание шампиньонов в подвале, но без специального субстрата здесь не обойтись. Правда, заниматься самостоятельным разведением решаются лишь настоящие грибники-фанаты. А все потому, что промышленное выращивание шампиньонов поставлено на такую широкую ногу, что сполна обеспечивает потребительский спрос.

Как выращивать грибы шампиньоны в подвале

Выращивание грибов шампиньонов (Agaricus bisporus) возможно исключительно с использованием специальногог субстрата, который называется шампиньонным компостом. Сделать его самостоятельно в небольшой усадьбе практически невозможно. Поэтому надо купить компост и покровную почву на близлежащем шампиньонном производстве или у специализированных производителей компоста.

Перед тем как выращивать шампиньоны в подвале, нужно купить компост «в массе», засеянный мицелием, готовый к инкубации. Вы его привозите в усадьбу и сами помещаете в мешки или на полки. Затем мицелий осваивает компост в культивационном помещении. После этого надо насыпать покровную почву, дождаться, когда она зарастет мицелием и, наконец, получить грибы.

В настоящее время производители шампиньонного компоста предлагают его на продажу в виде спрессованных брикетов, уже засеянных мицелием. Брикеты размером 20 х 40 х 60 см обернуты полиэтиленовой пленкой. Их можно перевозить даже на легковом автомобиле. У производителя компоста можно приобрести и покровную почву (из расчета 10 л на один брикет с компостом).

До того как начать выращивать грибы шампиньоны в подвале, в привезенных компостных брикетах нужно измерить температуру. На пол или на полку в погребе положите брикеты вплотную один к другому в виде грядки шириной 1,4 м. Температура всех брикетов выровняется в течение суток. Затем срежьте верхнюю пленку. Получится грядка высотой 20 см. Накройте поверхность грядки из блоков крафт-бумагой или газетами. Увлажняйте бумагу с помощью любого опрыскивателя из расчета 0,2 л воды на 1 м2 грядки, не допуская просачивания воды в компост. Длительность инкубации от 14 до 25 дней. После выхода мицелия на поверхность компоста (появление отдельных пятен гиф мицелия) пора наносить покровную почву. Почву наносят слоем 4 см (40 л на 1 м2 поверхности компоста). Ее надо разровнять и полить водой из расчета 2 л на 1 м2 гряды, в последующие три дня необходимо опрыскивание. На четвертый день обычно происходит врастание мицелия в покровную почву на глубину 0,5 см. В это время начинайте регулярные поливы дважды в сутки по 1 л воды на 1 м2 покровной почвы. Спустя 12 дней после нанесения покровной почвы мицелий пронизывает весь покровный слой и достигает его поверхности.

Начинается период плодообразования. В это время полив прекращают.

Температура воздуха должна быть +14…+17 °С, относительная влажность воздуха – 85-95%. При соблюдении таких условий выращивания шампиньонов в подвале на 15-20-й день, считая со дня нанесения покровной почвы, на ее поверхности должны появиться белые «звездочки» из мицелия. Еще через несколько дней – зачатки (примордии) грибов в виде белых горошин. Согласно технологии выращивания шампиньонов в подвале, полив возобновляют на следующий день после появления зачатков-горошин «по грибам» из расчета до 1 л/м2.

Собирая грибы, их следует выдернуть из земли, обрезать кончик ножки и аккуратно уложить в ящики.

Теперь вы знаете, как выращивать шампиньоны самостоятельно, осталось оборудовать подвал, и можно отправляться за субстратом.

Посмотрите видео выращивания шампиньонов в специально оборудованном подвале, чтобы лучше понять технологию процесса:

Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах

Выращивание шампиньонов в промышленных масштабах начинается с ферментации шампиньонного компоста. В качестве основы компоста для этих грибов используют солому пшеницы в смеси с навозом сельскохозяйственных животных. Попытки заменить солому другими ингредиентами оказались неудачными. Навоз может быть конский, овечий, коровий или свиной, но более стабильные результаты получаются при использовании сушеного куриного помета бройлерных кур. Для нужного разогрева компоста при его ферментации масса бурта должна быть не меньше 7т.

Классическая технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах основывается на ферментировании компостной смеси в длинных буртах высотой 1,8 м и шириной 2,0 м.

Во время предварительного замачивания соломы, сложенной в кучи, основная часть поливной воды сливается в систему канализации. Для ее повторного использования (оборотная вода) нужна оборудованная насосом емкость. В зависимости от температуры воздуха в цехе и от содержания азота в оборотной воде процесс замачивания соломы занимает до 8 суток.

Согласно технологии промышленного выращивания шампиньонов, в расчете на каждую тонну сухой соломы для замачивания в кучах требуется бетонная площадка 35 м2 и для формирования бурта площадка 30 м2. Из каждой тонны соломы можно изготовить три тонны «зеленого» компоста. В расчете на каждые 3 т готового компоста состав ингредиентов для закладки в бурт и расход воды такие: пшеничная солома – 1000 кг, сухой помет от кур клеточного содержания – 800 кг, гипс – 60 кг, вода 10000 л. Из этого количества получится бурт массой 7 т.

Бурты формируют с помощью колесной техники или вручную, укладывая послойно замоченную солому, сухой помет и гипс. Микробиологический процесс преобразования соломы в бурте (ферментация) происходит при температуре внутри бурта +48…+53 °С. Оптимальная влажность компоста во время ферментации 68-75% при pH = 8-8,3 и при наличии достаточного количества кислорода. До 20-го дня ферментации бурт ежедневно поливают оборотной водой и трижды перебивают для аэрации воздухом и перемешивания ингредиентов. Ферментацию компоста можно считать законченной, когда содержание ионов аммония Nh5+ в нем упадет ниже 0,6%.

Соблюдая правильную технологию выращивания шампиньонов промышленным способом, высокое качество компоста получается лишь при использовании оборотной воды. Вода от полива соломы и буртов собирается в громадную подпольную яму, в которой установлен дренажный насос, подающий воду для полива. Воду в яме необходимо круглосуточно аэрировать. Обогащение кислородом препятствует размножению анаэробных бактерий и способствует развивитию аэробных, полезных для компоста бактерий. Бесполезно пытаться аэрировать оборотную воду с помощью распыления ее в воздухе. Только мощная струя, бьющая в поверхность воды, обеспечит качественную аэрацию оборотной воды. Здесь поможет отдельный дренажный насос, создающий давление 6 атм.

Условия в помещениях для выращивания грибов шампиньонов

Помещениями для выращивания грибов шампиньонов в промышленных масштабах являются специальные сооружения: бункеры и тоннели.

Более производительный способ изготовления «зеленого» компоста – это его термообработка и ферментация в бункерах. Бункер представляет собой помещение с аэрируемым полом, огороженное тремя стенами. Четвертая стена отсутствует, что позволяет производить загрузку и разгрузку компоста с помощью колесной техники. Нужные условия для выращивания шампиньонов поддерживается вентилятором высокого давления, который в систему снабженных форсунками труб под полом бункера накачивает воздух под давлением 5000 Па, а он, в свою очередь, через форсунки в полу продавливается сквозь слой компоста и аэрирует его. Диаметр форсунок 8 мм, расстояние между форсунками 40 см. На 60 т компоста, уложенного в кучу высотой 4 м, нужен бункер площадью 40 м2. Компост в бункере не обязательно должен быть уложен ровным слоем. Может даже остаться незаполненная компостом часть пола, но компост все равно будет аэрироваться, т.к. в подполье даже пустого бункера вентилятор держит давление не ниже 2500 Па. Для создания оптимальных условий выращивания грибов шампиньонов, лучшей аэрации куч с соломой и с компостом вне бункера используют аэрируемые полы с форсунками. Под нужными участками пола компостного цеха строится воздушное подпольное помещение, в которое вентилятор высокого давления нагнетает воздух.

Процесс обработки компоста в бункере начинается с замачивания соломы. Затем компост (смесь из соломы, помета и гипса) на аэрируемом полу поливают оборотной водой и перемешивают 2 суток. Затем компост загружают в бункер, где он за двое суток разогревается до +80 °С. Выгружают, перемешивают и снова загружают в бункер на 3 суток для разогрева. Выгружают на аэрируемый пол. Теперь «зеленый» компост готов, и его можно перевозить в тоннель для пастеризации и кондиционирования.

Тоннель – это узкое и длинное помещение для выращивания шампиньонов, где подготавливается шампиньонный компост. В этом процессе важную роль играют аэробные микроорганизмы. Тоннель устроен так, чтобы в загруженном туда «зеленом» компосте развивались термофильные аэробные бактерии и актиномицеты. Пол тоннеля для этого делают перфорированным, а в подпольное пространство нагнетается воздух, который пропускается через компост, создавая условия для аэробных теплолюбивых бактерий и актиномицетов, которые превращают «зеленый» компост, сделанный в буртах или в бункерах в готовый для инокуляции мицелия шампиньона «коричневый» компост. Из каждых 3-3,2 т «зеленого» компоста получается 2 т «коричневого».

В отличие от бункера тоннель должен быть загружен компостом ровным слоем так, чтобы не осталось незакрытых компостом щелей в полу, через которые воздух выйдет из подпола, вызвав падение там давления.

Приготовление компоста для шампиньонов: технология пастеризации

Для приготовления компоста для шампиньонов используется технология пастеризации и кондиционирования. Проницаемый для воздуха перфорированный пол тоннеля набирается из перпендикулярных к длинной стороне тоннеля железобетонных или дубовых брусьев с промежутками между ними 3-5 см. Стандартным считается тоннель шириной 3 м. Сечение дубовых брусьев от 150 х 150 мм до 200 х 200 мм, железобетонных – определяется их прочностью. Форма сечения либо квадратная, либо в форме трапеции широким основанием вверх. В последнем случае меньше вероятность засорения щелей. Перфорированный пол настилается так, чтобы его поверхность была на уровне земли или на уровне пола субстратного цеха.

Согласно технологии изготовления компоста для шампиньонов, перед загрузкой субстрата на перфорированный пол настилается прочная подстилочная полимерная сетка, которая закрепляется на полу. Поверх подстилочной расстилается сетка скольжения для вытягивания на ней компоста с помощью электролебедки. Проходные тоннели загружаются с ленточного транспортера или ковшовым трактором, а разгружаются с другой стороны с помощью сетки скольжения. На расстоянии 0,5 м от ворот делается наборная стенка из горизонтальных брусьев. Стенка позволяет загрузить тоннель до нужного уровня при открытых воротах и отделяет компост от ворот теплоизолирующим воздушным пространством. Фундамент тоннеля образует подпольное воздушное пространство, в которое нагнетается воздух под давлением 1500 Па.

График загрузки ферментированного в буртах или в бункерах компоста может быть следующим.

В 1 -й день – загрузка тоннеля до 12 ч дня. Выравнивание температуры в массе субстрата с помощью воздуха рециркуляции при небольшой подаче свежего воздуха и разогрев за 12 ч до 58 °С. Пастеризация компоста для шампиньонов длится 10 часов, это нужно для уничтожения насекомых. Затем для кондиционирования компоста уменьшают его температуру до +48…+50 °С за счет увеличения потока свежего 88 воздуха. Кондиционирование при этой температуре в условиях продувки через компост воздуха (10% свежего воздуха, 90% воздуха рециркуляции) продолжается 5 суток.

На 6-й день производят охлаждение компоста для выращивания шампиньонов в течение 8-12 ч до 8 ч утра путем увеличения количества свежего воздуха. Содержание ионов аммония в компосте на выходе из тоннеля должно быть меньше 0,1%. «Коричневый» компост почти не имеет запаха аммиака.

Сейчас в России появились итальянские автоматические прессы для компоста. Они сразу формируют засеянный мицелием компост в виде спрессованных брикетов и упаковывают их в полиэтиленовую пленку. Размер стандартного брикета 20 х 40 х 60 см. Поверхность пленки, в которую упакован блок, не перфорирована, если не считать двух больших отверстий на торцах блока, которые почти не нарушают прочности блока, но обеспечивают кислородом мицелий в блоке во время транспортировки.

Выращивание грибов шампиньонов на стеллажах (с видео)

Возможно культивирование шампиньона на многоярусных стеллажах. В стандартной культивационной камере площадью 200 м2, размером 11 х 18 м с высотой потолка 3,8 м, рассчитанной на размещение 40 т компоста, устанавливают 4 пятиярусных стеллажа шириной 1,4 м и длиной 15 м. Стеллаж для выращивания шампиньонов представляет собой этажерку с полками, огороженными бортиками для того, чтобы не ссыпались компост и покровная почва. Первый ярус этажерки – на высоте 0,25 м от пола, последующие – через 0,6 м друг от друга.

Ширина проходов между стеллажами для шампиньонов составляет 110 см, между стеллажами и стенами – 100 см.

При размещении компоста в виде грядок, насыпанных на полки, на 1 м2 площади полок удается уложить 100 кг готового компоста. Толщина компоста при надлежащем уплотнении 20 см. При ширине грядки 1,4 м на 4 пятиярусных стеллажах длиной 15 м уместится 1,4 х 15 х 5 х 4 х 0,1 = 42 т компоста.

Компост укладывают на стеллажи для грибов шампиньонов, затем выравнивают и уплотняют. Зерновой мицелий насыпают равномерно на поверхность компоста, затем заделывают его на глубину 1 см. Норма высева зернового мицелия – 0,4-0,5% от массы готового компоста.

Поверхность компоста выравнивают и укрывают бумагой. Увлажняют бумагу, опрыскивая водой (до 0,2 л на 1 м2 грядки), не допуская просачивания воды в компост. Используя этот способ выращивания шампиньонов, инкубация мицелия при температуре компоста +20…+26 °С заканчивается через 14 суток. После этого наносят покровную почву и заращивают ее 10 дней. Полив по покровной почве до 2 л на 1 м2 гряды.

После того как мицелий освоит покровную почву, начинается образование грибов. Температуру в культивационной камере регулируют в пределах от +14 до +17 °С при относительной влажности воздуха 85-95%. Для постоянного удаления углекислого газа в период завязывания и плодоношения грибов требуется вентиляция свежим воздухом в объеме не менее 250 м3/ч в расчете на каждую тонну субстрата. Система вентиляции должна подавать в камеру 10000 м3/ч.

Согласно правильной технологии выращивания шампиньонов, в камере должно быть обеспечено движение свежего воздуха над полками с грибами.

Для создания потока воздуха над грибами в каждом нечетном проходе располагают специальное оборудование для выращивания шампиньонов – воздуховод с форсунками, направленными вниз. В простейшем случае воздуховод – это надутый воздухом полиэтиленовый рукав длиной 15 м, подвешенный на проволочных кольцах посередине прохода так, чтобы форсунки находились на 40 см выше поверхности компоста на верхней полке, а поток воздуха из форсунок был направлен вертикально вниз.

При вентиляции свежим воздухом содержание углекислого газа в верхнем слое покровной почвы значительно меньше, чем в глубине. Это приводит к образованию на поверхности покровной почвы зачатков плодовых тел. На 15-20-й день, считая со дня нанесения покровной почвы, на поверхности покровной почвы появляются белые звездочки из мицелия, а еще через несколько дней – зачатки грибов в виде белых горошин. Полив до 1 л/м2 надо начинать на следующий день после появления зачатков-горошин.

На видео «Выращивание грибов шампиньонов на многоярусных стеллажах» показано, как происходит этот процесс:

Климатическое оборудование для выращивания грибов шампиньонов

Помещение для выращивания шампиньонов обязательно должно быть оборудовано системой вентиляции.

Свежий воздух забирается через фильтр, проходит через нагреватель и охладитель, засасывается центральным вентилятором и увлажняется форсункой подачи водяного пара. Конденсат снимается каплеотбойником. Эта часть климатического оборудования для выращивания шампиньонов представляет собой центральный кондиционер. Его функциональное назначение – предварительное кондиционирование воздуха с относительной влажностью 80-90% и с температурой 10-13 °С летом и 15 °С зимой. После подготовки воздух поступает в центральный воздуховод, из которого его забирают камерные вентиляторы, называемые в этом случае «доводчиками». Из центрального воздуховода оборудования для грибов шампиньонов воздух забирается через стену культивационной камеры в смесительный короб с клапаном регулировки воздуха, проходит через охладитель и нагреватель и накачивается вентилятором в воздуховод камеры. Непосредственно перед камерным воздуховодом находятся форсунка пара и каплеотбойник.

В грибном производстве рекомендованы центробежные вентиляторы с лопатками, загнутыми назад. Производительность камерного вентилятора-доводчика в оборудовании для выращивания грибов шампиньонов в камере на 40 т компоста должна составлять 10000 м3/ч. Такой вентилятор обеспечивает подачу свежего кондиционированного воздуха 250м3/час на каждую тонну компоста. Рабочее давление вентилятора должно быть не менее 500 Па.

Объем воздуха, распределяемого форсунками в одной камере, 10000 м3/ч.

Клапан регулировки подачи свежего воздуха способен замещать при необходимости свежий воздух на воздух камеры (воздух рециркуляции) в пределах регулировки от 0% свежего воздуха в воздуховоде камеры до 100%.

За рубежом пластмассовые форсунки в климатическом оборудованиидля шампиньонов делают с внутренним диаметром 5 см. Можно изготовить форсунки из полиэтиленовых стаканчиков для воды, которые хорошо держатся в полиэтилене, если отверстия сделаны чуть меньше диаметра широкой части стаканчика. Лучше всего себя зарекомендовали длинные стаканчики для пива объемом 0,5 л с диаметром донышка 6 см. Донышки у стаканчиков отрезаются так, чтобы внутренность форсунки была гладкой. Отверстия в полиэтиленовом рукаве вырезаются ножницами так, чтобы форсунки оказались после распрямления надутого воздуховода направленными вниз, в середину среднего прохода в камере. При высоте стеллажей 3 м скорость истечения воздуха из форсунок диаметром 6 см должна быть 8 м/с. Камерный вентилятор, развивающий давление 400-500 Па, обеспечит такую скорость. При диаметре форсунки 6,0 см и скорости истечения воздуха из форсунок 8 м/с расход воздуха через одну форсунку составит 81 м3/ч. Общее число форсунок в камере 10000:81= 120 шт. Скорость движения воздуха в распределительном воздуховоде камеры должна быть не выше, чем половина скорости истечения воздуха из форсунок.

Поделиться статьей:

ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Нематоды

При выращивании шампиньонов встречаются такие болезни как нематоды. На грядках где их много, значительно падает урожайность, а иногда вообще, можно и не собрать грибы. В первую очередь они появляются на грибных фермах, где не соблюдается санитарный режим. Некоторые из них виды вырастают в размере до 5 мм в длину. На начальной стадии их практически не видно не вооруженным взглядом.

Если нематоды попали в компост до нанесения покровной почвы, то после ее нанесения они уже в течении одного часа появляются на поверхности покровного слоя. В местах скопления нематод на компосте появляются темные пятна и кислый запах. Нематоды по комплексу переносятся через насекомых, рабочий персонал. Также могут попасть на комплекс и с торфом, водой. На грядках где присутствуют нематоды грибы растут медленно, если же заражение произошло на этапе нанесения покровной почвы, то на таких участках грибов практически не будет. Нематоды прогрызают нити мицелия. После сбора грибов сборщицы должны мыть и дезинфицировать инвентарь (ведра, ножи, подставки для сбора) после сбора не должно на грядке оставаться грибных ножек, т. к. они являются питанием для нематод. При входе в камеры должны стоять емкости с дезинфицирующим раствором либо коврики пропитанные таковым раствором.
Для сдерживания распространения вредителей рекомендуется понижение температуры воздуха и влажности, но не нанося вред грибам. На практике зачастую сильно зараженные камеры выбрасывают, и компост сразу же вывозится за пределы предприятия, чтобы избежать повторного заражения более молодых камер. Также рекомендуется после того как компост удален из камеры произвести пропаривание при температуре 70 градусов, если все камеры сделаны герметично. При инфицировании всей фермы выращивания от них практически невозможно избавиться. Только строжайшее соблюдение санитарии и гигиены могут предотвратить появление этих вредителей.

 

Дактилиум

На практике эта болезнь обнаруживается на покровной почве и плодовых телах гриба в виде серовато-белых комочков. В дальнейшем они активно разрастаются, напоминая «паутину». Инфицированные плодовые тела гриба укутываются белым пушистым мицелием паразита и отмирают, приобретая коричневатый оттенок.

Со временем плесень приобретает розовый оттенок и неприятный запах. Споры болезни легко распространяются движением воздуха, а также во время полива грядки. Более того паутинистая плесень легко разносится через обслуживающий персонал, инвентарь, сборщиц грибов попадая на одежду с кусками покровной почвы споры разносятся по другим камерам выращивания.
Так как споры дактилиума находятся в изобилии почве, начальное заражение болезнью может произойти при попадании кусков земли в торф из которого будет замешиваться покровная почва, либо несоответствующей санитарной обработке места для хранения и приготовления покровной почвы. Даже если споры паутинистой плесени находятся в покровном грунте, сама болезнь в основном наблюдается в конце третьей волны плодоношения. Но при попадании на покровную смесь кусочков торфа со спорами дактилиума при несоблюдении санитарных норм первые признаки присутствия болезни уже появляются на этапе формирования плодовых тел. Как показывает, практика часто болезнь появляется на грибных ножках, мертвых грибах оставленных на грядке и некачественно продезинфицированных стеллажах.
При первом же появлении заболевания немедленно нужно принимать меры, чтобы не допустить дальнейшее распространение по другим камерам и предприятии в целом. В некоторых публикациях описывается несколько методов борьбы с дактилиумом:
Засыпание зараженных участков солью либо пищевой содой, обрабатывание зараженных мест 2% раствором (40%) формалина. Кроме того рекомендуется понижение температуры воздуха и влажности.
Важно учитывать, что при разных заболеваниях, появляющихся на грибном производстве, лучше предотвратить появление, чем бороться с ним. Для этого нужно:
- При работе с покровной почвой использовать чистый продезинфицированный инвентарь и технику.
- Помещение для приготовления покровной смеси и хранения торфа должны быть чистыми, не должно быть доступа насекомым, грызунам.
- Если есть необходимость, то при поливах покровной можно использовать фунгициды.
- Соблюдение санитарно-гигиенических норм на всем комплексе.
- Контролировать правильность посещения камер сборщицами грибов.
- Правильное поддержание климата в камере выращивания.
Наиболее благоприятные условия, при которых развивается паутинистая плесень, приходится на осенне-весенний период. На это влияет большое колебание температуры и влажности в течение суток.

 

Зеленая плесень (Trichodermfa viride, T. koningi, Aspergillus spp., Penicillium spp., Cladosporiumspp., Spicaria и т.д.)

Как на новых грядах, так и на старых иногда появляются небольшие подушечки различных зеленых оттенков. Эта плесень, которая относится к классу Fungi imperfecti, обычно появляется на таких ор­ганических материалах, как мертвый грибной мицелий, погибшие завязи или оставшиеся ножки, например, после механического сбора. Вообще эта плесень разрастается на содержащихся в плохом состоянии грядах, которые недостаточно хорошо вычищают. Высокий уровень влажности, рН ниже 7,3 и слабая вентиляция способствуют появлению зеленой плесени на поверхности покровного слоя.

Подушечки Триходермы, цвета зеленого мха с белыми краями часто появляются на покровной почве, которая была слишком сильно продезинфицирована формалином. Иногда мицелий шампиньона, на котором растет Триходерма, становится в покровном слое очень коротким. Как и Дактилиум, некоторые типы Триходермы поражают живые шампиньоны, хотя другие виды живут только на мертвом мицелии. Эта плесень может также появляться при использовании слишком старого или не очень хорошо обработанного мицелия. Зерновой мицелий в этом отношении более чувствителен, чем приготовленный на компосте. Если после засева гряды накрывают бумагой, то бумагу обычно увлажняют два раза в неделю 0,5% раствором формалина. Если на бумаге образуются небольшие лужицы, то это является хорошим шансом того, что мицелий под ними погибнет, а зерна позеленеют. От этих очагов инфекция может распространиться дальше. Если эта плесень имеется в большом количестве в компосте, который был недостаточно селективным; то они также могут причинить значительный вред, хотя это не всегда очевидно.

Комплекс зеленой плесени также называют "сорнячной плесе­нью". При попадании в субстрат, в котором содержится избыток легко усваиваемых углеводных соединений, она развивается довольно быстро. Нарушение условий компостирования или сокращение времени пастеризации приводит к получению недостаточно селективного компоста. В этом отношении доступность легко разлагаемых углеводов является очень важным фактором. При ворошении гряд, пораженных плесенью, распространяют тяжелую споровую пыль; некоторые люди очень чувствительны к этим спорам. При высвобождении огромного количества спор - очевидно, что увеличиваются шансы распространения инфекции с помощью вентиляции. Фильтрация воздуха и закрытие гряд бумагой после засева – необходимые меры для контроля данной ситуации. Кроме экономических убытков, связанных со снижением урожая, зеленая плесень ухудшает также товарные качества шампиньонов.

МЕРОПРИЯТИЯ ПО ЗАЩИТЕ ОТ ЗЕЛЕНОЙ ПЛЕСЕНИ:

  1. Замените пораженный плесенью мицелий новым.
  2. Избегайте образования луж при смачивании бумаги на грядах раствором формалина.
  3. Будьте осторожны при внесении добавок, при нанесении покровной почвы, особенно если компост недостаточно хорошо зарос мицелием.
  4. Избегайте распространения спор посредством вентиляции (используйте споровые фильтры, закрывайте стеллажи бумагой и т.п.).
  5. Не используйте слишком много формалина.
  6. Содержите гряды чистыми, и регулярно удаляйте мертвые завязи и ножки шампиньонов.
  7. Время от времени проводите активную вентиляцию, чтобы поверхность покровного слоя подсыхала. Избегайте застоявшегося, влажного воздуха.
  8. Пропаривайте камеры выращивания перед их освобождением.

Плесень, появляющаяся, главным образом, внутри и на поверхности покровной почвы.

 

Бактериоз или бактериальная пятнистость.

Pseudomonas tolaasii является одним из видов грамотрицательных бактерий почвы, что является возбудителем бактериальной пятнистости на культивируемых грибах (Agaricus двуспоровый). Известно, что он вырабатывать токсин, названный tolaasin, который отвечает за появление бурых пятен на грибах. Он также демонстрирует, гемолитическую активность вызывая лизис эритроцитов.Эти бактерии обитают в любой почве, а так же в водной среде. Путей заражения крайне много, но прежде всего это происходит через воду, затем уже почву, субстрат, мух, клещей, нематоды, инструменты и рабочих. 

Лучше всего бактериоз развивается во влажной, теплой среде( температура более 17,5 градусов). Самые сильные периоды распространения данного заболевания происходят в летне-осенний период. Так как именно в это время относительная влажность и температура уличного(свежего) воздуха крайне большая. Так же сказывается не внимательность контролирующего персонала. Например, после полива сушка была произведена не качественно или заняла больше необходимого времени. Если это происходит шампиньоны начинают покрываться коричнево-желтыми пятнами. Чем сильнее происходит заражение, тем темнее становится шляпка шампиньона. И избавится от этой напасти уже к сожалению не возможно, только после выброса зараженного компоста, и дезинфекции помещения выращивания.

На количестве урожая данная болезнь практически не сказывается, тем не менее товарный вид приходит на нет.

Борьба с данной бактерией это комплексное мероприятие:

  • Полив на первую волну можно осуществлять с добавлением в воду кальций хлора 300 грамм на 100 литров
  • Полив по грибам осуществлять с добавлением 125 мл 10% хлорного раствора на 100 л воды на 100 кв. м
  • Поддерживать более сухой климат, более низкую влажность.
  • Собирать зараженные грибы более малого размера.
  • Увеличить скорость движения воздуха, дабы продувались все поляны грибов.
  • Поддерживать более низкую температуру выращивания.
  • Более качественно проводить дезинфекцию помещения после выброса камеры

Грибной клещ

Клещи – маленькие паукообразные насекомые, паразитирующие на плесени, нематодах или бактериях в полуразложившихся или гниющих органических материалах. Поэтому они присутствуют в огромных количествах во время 1 фазы компостирования. На грибных фермах Нидерландов клещи встречаются не часто. Улучшение пастеризации компоста, лучшая гигиена на фермах сокращение цикла выращивания привели к сокращению вреда, приносимого клещами. 

В плохих партиях компоста и там, где технические условия фермы оставляют желать много лучшего, клещи могут наносить немалый вред созревающему урожаю. Кроме того, клещи могут легко проникать в камеру выращивания, если солома или навоз хранится в непосредственной близости от блока выращивания. При внесении соевых добавок в слабо заросший мицелием компост, перед нанесением покровной смеси, вполне вероятно появление клещей. В зависимости от температуры жизненный цикл клещей может быть от 13 (24С) до 36 (16С) дней.

На грибных фермах можно встретить следующие типы клещей:

Tyrohhagus putreescentiae. Этот вид клещей питается мицелием и грибной тканью. При наличии данных клещей в большом количестве вы обнаружите большие и маленькие углубления на шляпках грибов. Повреждения иногда могут быть под здоровым эпидермисом; эти клещи не выгрызают проходов. Как правило, их можно обнаружить в соломе или сене. Размер клещей от 0,3 до 0,5 мм.

Tarsonemus myceliophagus. Данные клещи подтачивают нити мицелия в основании ножки. Это вызывает повреждение ножек, и они становятся красными или красновато- коричневыми. Иногда грибы качаются на одной только нитке мицелия или падают, потому что все гифы перегрызаны. Эти клещи известны как переносчики вирусного заболевания «отмирание». Они достигают в длину лишь 0,18 мм и питаются конкурирующей плесенью.

Pygmephorus sellnicki. Эти клещи практически безвредны для шампиньонов. Тем не менее, они также могут быть источником неприятностей и вызывать аллергию у людей. На верхней части шляпок грибов и на выступающих кусочках покровной почвы они смотрятся как цветная «пудра» (желтая, оранжевая, пурпурная). Ее можно сдуть, но она почти сразу же возвращается на место. «Пудра» полностью состоит из клещей (красных перечных клещей). Они питаются исключительно конкурирующей плесенью. Следовательно, их присутствие - показатель плохого компоста. Они достигают длины 0,25 мм и бывают от желтого до коричневого цвета.

Предупреждение и борьба

Очень хорошая гигиена на ферме и использование фильтров.
Начинать борьбу вовремя: немедленно после нанесения покровной смеси нанести инсектициды и \ или акарицид долгого действия. Поскольку клещи могут распространяться скаридными и форидными мушками, с этими насекомыми также нужно бороться. Основные мероприятия для предотвращения появления клещей на грибной ферме - соблюдение строжайшей гигиены на всей грибной ферме!


Тщательное мытье и чистка машин, оборудования, помещений, их обеззараживание.
Борьба с мухами.
В конце цикла выращивания проведение эффективного пропаривания (проследить, чтобы нужная температура была достигнута как в камере выращивания, так и в центре гряд или поддонов).
Вывоз отработанного компоста за пределы фермы.

 

Карминная плесень

Иногда короткий толстый белый пух в виде тонкой пленки по­является между комочками покровной почвы и вокруг них. Очаги пуха, быстро изменяющего свой цвет от желтого до вишнево-красного, появляются то в одном, то в другом месте. Эта плесень относится к классу Fungi imperfecti и растет, главным образом, в ком­посте. Кусочки плесени кремового цвета обычно сначала видны в щелях между стеллажей или ящиков, позже они появляются в покровном слое. При разрастании плесени до определенной степени в компосте и покровной почве количество шампиньонов вскоре начинает снижаться. Возможно, что снижение урожая происходит из-за уплотнения покровного слоя в результате разрастания плесени, благодаря чему затрудняется доступ воды к шампиньонам.

Похоже, что карминная плесень не развивается при активной вентиляции. Очень часто она появляется вначале на покровной почве в конце и углах камеры выращивания, там где вентиляция недостаточна. При уменьшении вентиляции поверхность гряд сохраняет больше влаги, и, таким образом, способствует распространению карминной плесени.

Карминная плесень иногда появляется после добавления хлопковой муки при нанесении покровной почвы.

Добавление того же количества свекловичного жома в той же камере не способствует появлению плесени. Это подтверждает предположение, что появление карминной плесени в некоторой степени связано с наличием в субстрате определенных азотных соединений. Также известно, что структура компоста является одним из важных факторов. Кроме выше сказанного, мало, что известно о карминной плесени.

 Мероприятия по предотвращению карминной плесени:

  1. Вообще условия роста шампиньонов не должны быть слишком влажными. Дайте покровной почве немного подсохнуть в конце каждой волны. Обеспечьте достаточную вентиляцию и особенно избегайте застоявшегося, влажного воздуха.

 

Выращивание шампиньонов

Выращивание шампиньонов

Краткая характеристика гриба, особенности его произрастания

Шампиньоны являются представителями одноименного семейства шампиньоновых, которое включает в себя свыше 60 видов шляпочных грибов. Шампиньоны могут произрастать в лесах, в лугах и даже в пустынях.

Различные разновидности шампиньонов можно встретить на всех континентах помимо Антарктиды, однако основной средой их обитания является степная или лесостепная зона.

Если вести речь о средней полосе России, то шампиньоны можно встретить в полях, лугах, на опушках лесов. Если условия их произрастания являются благоприятными, то в этих местах можно находить шампиньоны в период с мая по октябрь.

Шампиньоны являются ярко выраженными сапрофитами, поэтому они растут на почвах, которые богаты гумусом, встречаются неподалеку от пастбищ крупного рогатого скота, а также в лесах, отличающихся толстой растительной подстилкой.

Что касается промышленного грибоводства, то в настоящее время активно выращивают два вида этих грибов: шампиньон двухспоровый и шампиньон двукольцевой (четырехспоровый). Реже встречаются полевой и луговой шампиньоны.

Шампиньон является шляпным грибом, отличающимся выраженной центральной ножкой, высота которой достигает 4-6 сантиметров. Промышленные шампиньоны отличаются диаметром шляпки в 5-10 сантиметров, однако можно встретить экземпляры с диаметром от 30 сантиметров и выше.

Интересно, что шампиньон является представителем шляпных грибов, которые можно употреблять в пищу в сыром виде. В странах средиземноморья сырые шампиньоны используются в процессе приготовления салатов, соусов.

В первые периоды жизни гриба, его шляпа отличается полусферической формой, однако в процессе созревания она превращается в выпукло-распростертую.

Существует 4 основных группы шампиньонов по цвету шляпки: белоснежные, молочные, светло-коричневые (королевские) и кремовые. Довольно часто белые с молочными относят к одной группе. С изменением возраста плодового тела происходят изменения и с пластинками шампиньонов. Молодым грибам присущи светлые пластинки. Когда же шампиньон достигает половой зрелости, происходит потемнение пластинки, и она окрашивается в красно-бурый цвет. Старые шампиньоны характеризуются темно-коричневым и бордово-черным цветом пластинки.

Выбор и подготовка места

Шампиньоны отличаются пониженными требованиями к наличию света и тепла, поэтому их активный рост возможен даже в подвальных помещениях при температуре воздуха в пределах 13-30 градусов Цельсия. Также не нуждаются эти грибы в наличии растения-хозяина, поскольку их питание осуществляется за счет поглощения разложившихся остатков органических соединений. Исходя из этого, в процессе выращивания шампиньонов используется т.н. шампиньоновый компост, в процессе приготовления которого используется конский навоз либо куриный помет. Кроме того, обязательно необходимо добавлять ржаную или пшеничную солому и гипс. Наличие навоза дает грибам необходимые соединения азота, благодаря соломе грибница обеспечена углеродом, а вот благодаря гипсу грибы снабжаются кальцием. Кроме того, именно гипс используется для структурирования компоста. Не помешают добавки в почву для выращивания шампиньонов в виде мела, минеральных удобрений и мясокостной муки.

У каждого фермера-грибовода есть своя формула наилучшего, по его мнению, компоста, основой которого зачастую является конский навоз.

Для приготовления такого компоста необходимо на каждые 100 кг конского навоза использовать 2,5 кг соломы, по 250 г сульфата аммония, суперфосфата и мочевины, а также полтора килограмма гипса и 400 граммов мела.

Если грибовод собирается выращивать шампиньоны на протяжении всего года, то процесс приготовления компоста должен проходить в спецпомещениях, где поддерживается постоянная температура воздуха на уровне выше 10 градусов Цельсия. Если же грибы выращиваются сезонно, компост может быть заложен под навесом на открытом воздухе.

В процессе приготовления компоста необходимо не допускать, чтобы его составные части контактировали с землей. В противном случае в него могут попасть различные микроорганизмы, вредящие грибам.

Первый этап компостирования включает измельчение соломы, после чего она хорошо смачивается водой, пока полностью не промокнет. В таком положении она оставляется на двое суток, после чего соединяется с навозом, который укладывается последовательно равномерными слоями. Солома в ходе укладки должна смачиваться минеральными удобрениями, которые предварительно следует развести в воде. Таким образом, у вас должна получиться валообразная куча, размерами полтора метра в высоту и ширину. В таком бурте должно быть не менее 100 килограммов соломы, в противном случае протекание процесса ферментации будет очень медленным, или же низкая температура разогрева и вовсе не даст ему начаться. Через некоторое время осуществляется перебивка сформированной кучи с постепенным добавлением воды. Изготовление компоста требует четырех перебивок, а полная продолжительность его изготовления составляет 20-23 дней. Если технология была соблюдена, то через несколько дней после последней перебивки куча перестанет выделять аммиак, пропадет характерный запах, а окраска самой массы станет темно-коричневой. Затем готовый компост распределяется по специальным контейнерам или же из него формируются грядки, в которых будут сеяться грибы.

Засев мицелия

Размножение промышленных шампиньонов происходит вегетативным образом, посредством засева в подготовленный компост грибницы, которая получается в лабораториях. Среди способов засева грибницы стоит выделить погреб, внутри которого довольно просто поддерживать высокий уровень влажности воздуха, а также оптимальный показатель температуры. Приобретать мицелий необходимо только у известных поставщиков, поскольку нарушение технологии хотя бы на одном этапе производства мицелия поставит под угрозу рост грибницы. Выпуск мицелия осуществляется в гранулах или же в форме компостных блоков, не требующих самостоятельного приготовления компоста. Грибница должна засеиваться в застывший компост, поэтому он должен быть разложен тонким слоем, пока его температура не опустится до 25 градусов Цельсия. Напомним, что сразу же после засева внутри компоста происходят процессы, в результате которых его температура повышается. На каждую тонну компоста необходимо высаживать порядка 6 килограммов или 10 литров мицелия. Для засева необходимо подготовить в компосте лунки, глубина которых должна равняться 8 см, а шаг – 15см. Лунки в соседних рядах следует располагать в шахматном порядке. Засев осуществляется собственноручно или же при помощи специальной фрезы и укатчика.

Когда мицелий засеян, компост необходимо укрыть бумагой, соломенными матами или мешковиной – это позволит сохранить влагу в нем. Чтобы защитить его от появления различных вредителей, необходимо каждые три дня обрабатывать его 2% раствором формалина. В ходе применения неукрывной технологии, компост увлажняется посредством орошения стен и пола, ведь если поливать сам компост, то существует большая вероятность развития болезней грибницы. В ходе ее прорастания требуется постоянная температура воздуха на уровне выше 23 градусов, а температура компоста должна быть в пределах 24-25 градусов.

Выращивание и сбор урожая

Мицелий, в среднем, разрастается за 10-12 дней. В этот период в компосте происходит активный процесс формирования тонких белых нитей – гифов. Когда они начнут проявляться на поверхности компоста, их следует присыпать слоем торфа с мелом, толщиной в 3 сантиметра. По прошествии 4-5 дней после этого температура в помещении должна быть понижена до 17 градусов. Кроме того, необходимо приступать к поливу верхнего почвенного слоя при помощи тонкой лейки. В ходе полива обязательно необходимо соблюдать условие, чтобы вода оставалась на верхнем слое, и не проникала в компост. Важным также является постоянное поступление свежего воздуха, что положительно скажется на скорости роста грибов. Влажность в помещении на то время должна стабильно находиться в пределах 60-70%. Плодоношение шампиньонов начинается на 20-26-й дни после высадки мицелия. Если оптимальные условия для роста соблюдались четко, созревание грибов проходит массово, с перерывами между пиками в 3-5 суток. Сбор грибов осуществляется вручную, посредством выкручивания их из грибницы.

На сегодняшний день в число лидеров по промышленному производству шампиньонов входят США, Великобритания, Франция, Корея и Китай. В последние годы на территории России также начали активно использовать зарубежные технологии в процессе выращивания грибов.

Грибы собираются при температуре окружающей среды 12-18 градусов. Перед началом сбора помещение должно быть проветрено, это позволит избежать роста влажности, в результате которой на шляпках грибов появляются пятна. По самому внешнему виду гриба можно определить, когда его пора снимать. Если пленка, соединяющая шапку и ножку, уже достаточно серьезно натянулась, но еще не порвалась – это самое время для сбора шампиньона. После сбора грибов их сортируют, отбрасывают больные и поврежденные, а остальные расфасовывают и отправляют к местам реализации.

Выращивание шампиньонов – бизнес

Шампиньоны – грибы отменных вкусовых качеств с массой полезных свойств. Их используют в домашней кулинарии, ресторанном бизнесе, в народной медицине и фармацевтике.

Сегодня выращивание шампиньонов является прибыльным делом и развито в крупных промышленных масштабах. Спрос на эти грибы неизменно высокий, и в связи с этим грибоводческих предприятий год от года становится все больше.

Рынок сбыта шампиньонов широк: можно продавать грибы мелким магазинам и крупным сетям, предприятиям общественного питания и перерабатывающим фабрикам. Но выгоднее всего – наладить поставки потребителям напрямую. Все в Ваших руках!

Условия для разведения шампиньонов

Производство грибов – это не сезонный бизнес.  Шампиньоны можно выращивать независимо от погодных условий. 

Технология производства грибов не является сложной, и для ее практического внедрения нет необходимости в больших вложениях. Условия для выращивания шампиньонов легко создать даже без привлечения дорогостоящего оборудования.

Для производства грибов Вам потребуется помещение, в котором можно поддерживать определенные микроклиматические параметры. Очень выгодно будет найти какое-то старое строение типа бывшего коровника, птичника, свинарника или большой подвал и частично реконструировать его. Влажность воздуха в помещении должна быть 80-95%, а температура – 20-24 градуса Цельсия в инкубационный период и 14-16 градусов – на стадии плодоношения. Освещение для шампиньонов не имеет значения.

Второй шаг – это подготовка компоста. Для его приготовления используют ржаную, пшеничную или ячменную солому в сочетании с конским навозом и водой. Дополнительные компоненты – гипс, карбамид или суперфосфат необходимы для ускорения процесса ферментации исходного сырья. Обычно на подготовку субстрата для шампиньонов уходит 3-4 недели.

С 1 квадратного метра качественного компоста в течение года можно получить от 30 до 170 кг свежих плодовых тел. Но и это не придел! Чем сбалансированнее состав субстрата, тем выше показатели урожайности шампиньонов.

Как выращивать шампиньоны: популярные технологии

На тему «Как выращивать грибы шампиньоны» разработано много практических рекомендаций. И на сегодняшний день применяются разные технологии культивирования. Приведем наиболее известные из них.

1.  Выращивание шампиньонов в открытом грунте.

Это давно известная классическая технология, использовать которую можно даже на даче.  Суть ее проста: компост укладывают на полиэтиленовую пленку в виде неглубоких грядок, в которые затем засевают мицелий шампиньона.

Плюсом данной технологии является отсутствие затрат на приобретение субстратных емкостей. Однако есть и небольшие минусы. 

Во-первых, процесс формирования таких грядок довольно трудоемкий. Во-вторых – есть угроза заражения компоста конкурентной микрофлорой. При попадании бактерий на маленький участок грядки возможно их распространение на весь объем компоста. 

2.  Выращивание в контейнерах.

Согласно этой технологии, компост укладывается в деревянные контейнеры, обработанные дезинфицирующим средством. Основные затраты здесь связаны с изготовлением тары, а также с разгрузкой и выгрузкой субстрата. 

3.  Выращивание на полках (голландская система).

Культивирование шампиньонов в компосте, засыпанном на полки, широко практикуется в Нидерландах. При больших масштабах выращивания грибов процесс требует механизации. 

Основной минус голландской системы – возможность миграции вирусов от полки к полке в процессе стекания воды сверху вниз при поливе.

4.  Выращивание в полиэтиленовых мешках.

Минимальные денежные вложения и эффективная борьба с распространением бактерий и вирусов – главные преимущества этого метода. Если один мешок с компостом заражен, его нетрудно вынести из помещения без риска заразить другие блоки-грядки.  

5.  Выращивание шампиньонов в блоках (в брикетах).

Готовый компост прессуют и пакуют в термоусадочную пленку. Такие блоки компактны, за счет чего легко транспортируются. При работе с ними техника не нужна: весь уход за грядками организуется вручную.

Перспективы производства шампиньонов

Объемы отечественных шампиньонов на рынке еще не так уж велики. И в основном в гипермаркетах мы видим китайскую грибную продукцию, которая зачастую для увеличения сроков годности проходит специальную обработку. 

По внешнему виду такие шампиньоны красивы, но их свежесть и польза сомнительны. Уже в первые сутки в процессе хранения у грибов начинается спорообразование, и употребление их в пищу может быть небезопасным.

Ввиду введенного запрета на ввоз пищевой продукции из стран ЕС, спрос на отечественные шампиньоны в ближайшие годы будет увеличиваться. И российский грибной бизнес получит дополнительный стимул к развитию.

Начните с комплекта для выращивания шампиньонов!

Начать производство шампиньонов можно даже с маленьких партий. Для старта всего лишь нужно подготовить компост и купить качественный зерновой мицелий.

Быстро и без хлопот обустроить грибные грядки Вам поможет уникальный комплект для выращивания шампиньонов! Звоните по бесплатному телефону 8 800 700-20-46 и заказывайте высокоурожайный стерильный посадочный материал!

Также Вы можете отправить быструю заявку на приобретение мицелия шампиньона, заполнив простую онлайн-форму на странице!

Первые шампиньоны – уже через месяц!

Вы будете приятно удивлены результатом, получив свой первый урожай уже через месяц! За несколько месяцев плодоношения компактные блоки-грядки дадут от 30 до 100 килограммов первоклассных свежих грибов!

Комплект для выращивания шампиньонов – Ваш первый шаг в свой бизнес!

***

Доставка посадочного материала осуществляется почтой (наложенным платежом) по всей России!

 

Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах

Для начала хотелось бы разобрать само понятие «технология»:

Технология — совокупность методов и инструментов для достижения желаемого результата; в широком смысле — применение научного знания для решения практических задач. (Как сообщает Википедия)

Но с точки зрения Технологии выращивания грибов, это понятие не совсем применимо. Ведь грибы это живой организм, реагирующий на любое изменения внешнего макро и микроклимата.

Поэтому мы просто не можем дать однозначных параметров, при которых будет, достигнут наилучший результат в выращивании. Вся суть технологии выращивания шампиньонов сводится к ряду параметров которые будут указаны в определенном диапазоне, например Со2 до 10 000 Ррм, влажность воздуха от 84 до 98%, температура воздуха от 15 до 24 градусов Цельсия.

А вот какой именно климат нужен грибам сейчас, это уже решать грибоводу самостоятельно, основываясь на состоянии грядки, состоянии гриба и своих внутренних ощущениях.

Как только Вы изучите технологию выращивания шампиньонов, Вы сможете наглядно выделить несколько ключевых моментов, которые помогут вам ориентироваться в этапах выращивания.

Этапы выращивания шампиньонов в условиях технологии

Процесс выращивания шампиньонов по порядку выглядит следующим образом:

  1. Заращивание компоста
  2. Нанесение и зарастание покровного слоя
  3. Формирование плодового тела иначе еще называют – завязывание для шампиньонов (другое название — шок)
  4. Рост гриба
  5. Сбор первой волны
  6. Сбор второй волны
  7. Сбор третей волны
  8. Полив на каждом из этапов

В данном разделе сайта мы попытаемся изложить максимально подробно информацию касательно технологии выращивания шампиньонов и приготовления компоста.

Также не стоит забывать, что по сути своей технология выращивания – это понимание из-за чего происходят те или иные процессы в живом организме и как мы можем на них повлиять, искусственно изменяя внешнюю среду обитания.

А в этом нам поможем грамотно подобранное климатическое оборудование и верно построенные камеры выращивания грибов. Поэтому в этот раздел мы также включили информацию о необходимом климатическом оборудовании на грибном комплексе.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях

Любительские шампиньонницы

Этот метод подходит, если безморозный период длится более полугода. При таком способе выращивания в летнее время (средняя температура, хорошая влажность) шампиньоны дадут хороший урожай и на открытом грунте, если дополнительно обеспечить легкое укрытие. Это гарантирует отсутствие перегрева компоста и нормальный воздушно-тепловой режим.

Доступный способ, при котором выращивание шампиньонов, проходит под полиэтиленовой пленкой или рубероидом, урожай собирать можно уже в первый год высадки мицелия в грунт. Однако важным условием такого разведения грибов является отсутствие взаимодействия с почвой и защищенность от прямых солнечных лучей.Поэтому можно использовать и пристенную тепличку-шампиньонницу, расположенную у северной стороны кирпичного или каменного здания. Даже городские условия позволяют вырастить грибы. Для этого подойдут специально оборудованные подвалы или погреба, в которых размещается 7-стиллажная тепличная система.



Для высадки зернового мицелия непосредственно в грунт, необходимо вырыть канавки шириной около60 см и глубиной около 30 см. Можно высаживать мицелий и в шахматном порядке. Тогда лунки должны быть удалены друг от друга на 20 см. На дно необходимо выложить дренаж (толщина до 10 см). Поверх него укладывают подготовленный и спрессованный компост. После стабилизации температуры, через несколько дней, производят закладку мицелия в грунт. Когда планируется выращивание шампиньонов в домашних условиях,лучше всего приобретать его у проверенных поставщиков в подготовленных емкостях. В компосте необходимо сделать небольшое углубление, в которое закладывают грибницу. Посадочный материал прикрывают приподнятым компостом и немного прижимают. При благоприятном течении роста, через 7 дней будут заметны разросшиеся нити мицелия.

Через 3 недели необходимо покрыть грядки слоем влажной земли (гоптировка) толщиной не более 30 см. Только в этом случае произойдет формирование плодовых тел шампиньонов. В состав покрова обязательно необходимо включить мел, торф, дерновую почву для формирования оптимальной кислотности почвы. После укладки покровной земли, грядки необходимо слегка утрамбовать. Важно проследить за условиями развития грибов: достаточный уровень циркуляции воздуха и стабильная влажность. Наиболее благоприятной температурой для пробуждения спор гриба считается 22-28 градусов, для наступления плодоношения – 16-18 градусов. Отлично справятся с этим навесы или слой соломы (15 см). Если на компосте станет заметна белая корка, то солому временно убирают, компост увлажняют.

Первый урожай шампиньонов можно собирать спустя 1,5 месяца, а последующие - на протяжении 4 месяцев. С одного метра квадратного можно собрать в среднем 15 килограмм грибов. Но поскольку эти грибы достаточно нежные, важно собирать их сразу после созревания. Первая волна плодоношения будет продолжаться около 3-4 дней. Наибольший урожай (около 70%) приходится на первые две волны.

Выращивание шампиньонов в производственных масштабах.

Для промышленного выращивания шампиньона сегодня строят специальные комплексы, состоящие обычно из компостного цеха, культивационных камер и вспомогательных помещений. Промышленное производство шампиньонов сходно с выращиванием вешенок для массовой продажи. Существуют два способа организации грибоводства: подземный и наземный.

Преимуществом подземных грибоводческих ферм в том, что микроклимат относительно постоянен. Обычно используют однозональные или многозональные системы. Такой способ производства отличается низкими капитальными затратами, однако потребуются дополнительные расходы на оплату труда рабочих, вынужденных работать под землей.Наземный способ организации производства дает возможность получать урожай круглогодично, поскольку весь процесс поставлен на конвейер и не зависит от сезонных изменений. Полный цикл выращивания шампиньонов таким способом составляет 4 месяца. Поэтому это подразумевает наличие 12 камер для культивации грибов.

Хорошо зарекомендовала себя многозональная система производства. Преимущества такого способа в наличие одной пастеризационной камеры и максимум 2 камер вегетации. Если какой либо ящик будет заражен, то его можно будет обработать или удалить из камеры. Но при этом способе необходимо учитывать большие трудозатраты. Сэкономить можно на самостоятельном приготовлении компоста и покровной смеси.



Обычно, перед тем как выращивать шампиньоныв промышленных условиях,готовяткомпост. Если ранее для этого использовали конский навоз, то сейчас все чаще предпочитают включать в состав компостной смеси куриный помет. Еще одним обязательным элементом является свежая солома зерновых золотистого цвета. Последней составляющей служат минеральные добавки (гипс, мел, мочевина, селитра, мясокостная мука). Но для получения высоких урожаев необходимо правильное приготовление компоста, исключающее попадание вредителей. Солому замачивают в стерильных условиях на 2 суток. Затем ее перемешивают с добавками и формируют высокий бурт (2х2 м), оставляя его для разогрева на 5-7 дней. Периодически производят перебивку бурта (на 18, 22 и 25 день). После этого производят закладку мицелия.

Технология выращивания шампиньоновв небольших хозяйствах начинается также с подготовки буртов. Пастеризация происходит следующим образом: после перебивки компост оставляют до повышения температуры (60оС) и полного испарения аммиака. Затем компост охлаждают до 24оС и производят закладку мицелия. Лучше всего закладку производить послойно (2-3 прослойки). Температура после закладки должна быть в пределах 23оС. Норма внесения мицелия: на 8 кг зернового мицелия – 1 тонна субстрата. Готовый субстрат укладывают в ящики, стеллажи или полиэтиленовые мешки. Во избежание пересыхания субстрат накрывают слоем газет, которые время от времени увлажняют. Вентиляция производится по мере необходимости.



 

В Архангельской области начнут выращивать шампиньоны в промышленных объемах

В Архангельской области начнут выращивать шампиньоны в промышленных объемах ФТС СЗТУ

11:24 02.09.2019 В Шекснинском районе появится предприятие по выращиванию грибов. Первый урожай вешенок уже сняли, теперь очередь за шампиньонами.

В Шекснинском районе Архангельской области создадут комплекс по разведению грибов, сообщает severinform.ru.

На базе предприятия АО "Шексна" начнут выращивать шампиньоны и другие экзотические для России грибы. Сейчас в Шексне выращивают вешенки, их уже продают в магазинах Архангельска и в соседних регионах.

В 2019 году капитально отремонтировали овощехранилище. Появились помещения для выращивания грибов. Первый урожай вешенок сняли весной. Сейчас объемы наращиваются. В Шексне будут производить еще и сушеные грибы.

Зародилось грибное предприятие в 2005 году. Тогда в Шексне начали возделывать лен. Продуктом переработки льнотресты является часть стебля - костра. Она и становится сырьем для производства вешенок. В нее высаживают мицелий гриба, он там прорастает.

Ранее НЕВСКИЕ НОВОСТИ сообщали, что жители Мурманска недовольны урожайностью сезона — грибного и ягодного. По причине холодного лета лесные дары не успевают созреть. Любителям «тихой охоты» просто нет причины в этом сезоне ходить в лес. По мнению северян, год с точки зрения лесной урожайности в Заполярье явно не удался.

 

Понравился материал?Подпишись на «Невские новости»

Материалы партнеров:

11,6 Промышленные методы выращивания

11,6 Промышленные методы выращивания

Только что включив производство сыра в этот счет, мы могли бы завершить обед пахаря с хлебом и пивом, но мы предпочитаем оставить выпечку и пивоварение, не говоря уже о производстве Quorn ™, к более позднему обсуждению биотехнологии в главе 17 и вместо этого обратимся к выращиванию грибов (Moore & Chiu, 2001; Dupont и др. ., 2017). Будь то рассчитывается с точки зрения стоимости продукта, масса продукта, количество людей, занятых в отрасли, или географический регион в отрасли, выращивание грибов на сегодняшний день является крупнейшим промышленность бездрожжевой биотехнологии в мире.Прочие формальности твердофазной ферментации обсуждаются в главе 17; здесь мы будем иметь дело с промышленные аспекты грибоводства. По европейской традиции гриб земледелие стало означать выращивание грибов на компостных растениях. помет (Junior Letti et al ., 2018).

Вся мировая грибная промышленность зависит от твердой государственное брожение; но есть два традиционных метода выращивания.В По европейской традиции грибной урожай выращивают на компосте. Аналогичный подходы были разработаны для выращивания вешенки и падди соломенных грибов в Восток, в основном крестьянскими фермерами; в то время как в японском и китайском языках традиции типичный подход - использовать бревна для выращивания урожая на выбор ( Lentinula , на японском языке - шиитаке или shiangu на китайском языке.

Говорят, что европейская грибная промышленность зародилась в пещерах. под Парижем в конце девятнадцатого века.Вероятно, это произошло из пищевые функции огородов на усадьбах Европейская аристократия. Некоторые из сохранившихся записей о таких поместьях относятся к навозные и компостные участки, отведенные для выращивания грибов. Используемый компост, и его приготовление, безусловно, было бы знакомо компетентным садоводам те дни.

Текущая отрасль зависит от компоста, который составляет очень селективный для вида сельскохозяйственных культур Agaricus bisporus .Хотя этот гриб широко распространен в природе, его редко замечают, потому что Установившийся мицелий очень редко производит несколько изолированных грибов. Сегодняшний промышленность является результатом "совместной эволюции", в ходе которой обычные был разработан садовый компост, который обеспечивает высокую плотность посевов за счет в остальном ничем не примечательный и не очень обильный гриб (Buth, 2017).

Компостирование происходит в два этапа: на этапе 1 солома, навоз и другие компоненты смешиваются в большие кучи.После добавления воды отвалы тщательно перемешиваются механическими машинами для переворота компоста. Этот Обработка «предварительным смачиванием» продолжается в течение нескольких дней, а затем машины организуют компост в длинные штабеля шириной около 2 м, высотой 2 м и длиной много метров. В течение нескольких дней бактериальная активность нагревает стопку примерно до 70 ° C в в центре, хотя на поверхности значительно прохладнее. Более высокие температуры, которые убивают микроорганизмы, избежать регулярного выворачивания наизнанку компостной кучи.Помимо тепла, процесс бактериальной деградации высвобождает большое количество аммиака. Важной целью на этапе 1 компостирования является добиться однородности путем тщательного перемешивания (чтобы весь компост расходовал некоторое количество время внутри более горячего ядра стека). Через неделю после первой укладки стопки он смешивается, или «поворачивается», с помощью больших самоходных «токарных» станков. это уехал еще на неделю, потом снова повернул. Через три недели после того, как процесс был начато, компост готов ко 2 фазе.

Фаза 2 , также известная как пиковый нагрев , пастеризация или выпотевание является продолжением процесс компостирования, но без дальнейшего перемешивания и с более контролируемым условия. Компост можно обрабатывать насыпью или загружать в конечный контейнеры для выращивания. В любом случае процесс выполняется в здании, которое позволяет воздуху циркулировать вокруг контейнеров для выращивания или через большую часть компост.Для начала температура воздуха и компоста повышается примерно до 60 ° C в течение нескольких часов. Эта стадия пастеризации обычно завершено за день, а затем количество вентиляции увеличивается и компост температура держится около 50 ° C в течение 4-6 дней. Кровати затем разрешают охладите примерно до 25 ° C и готовы к использованию. Естественное понижение температуры и отсутствие свободного аммиака свидетельствует о том, что процесс компостирования завершенный.

Хотя основы производства грибов такие же независимо от того, какой урожай выращивается, контейнеры для выращивания различаются, и процесс может быть разделены на специализированные этапы.Грибы можно производить в больших деревянных лотки, грядки на стеллажах и полиэтиленовые пакеты для выращивания (Дхар, 2017).

  • Подносы, деревянные, размером от 0,9 × 1,2 м до 1,2 × 2,4 м и Глубиной от 15 до 23 см, расположены ярусами высотой три и более, разделенных деревянные ножки. Вилочные погрузчики нужны для перемещения лотков и каких-то необходима механизированная линия обработки лотков.
  • Стеллажи обычно изготавливаются из металла и располагаются так, чтобы давать от четырех до шести слоев. фиксированных полок в помещении для выращивания урожая с центральным и периферийным доступом проходы.Каждая полка имеет ширину около 1,4 м и простирается почти на всю длину. комнаты. Спецтехника для наполнения компоста, опорожнения, нереста, кожуха и другие операции по выращиванию необходимы.
  • Мешки для выращивания около 25 кг обычно поставляются на ферму с компост полностью заселен мицелиями грибных культур и может быть размещается на полу комбайна или на многоярусных стеллажах (это компост III фазы).

Для коммерческого грибоводства использование компоста фазы I дает наибольший эффект. гибкость для оптимизации условий фермы для выращивания любых штаммов грибов.Приобретение компоста фазы II позволяет фермеру выбирать, какой сорт грибов использовать. порождать. Использование компоста фазы III, хотя и более дорогостоящее, гарантирует выращивание урожая в короткие сроки и требует наименьших предварительных вложений в помещения для выращивания грибов.

Создание - это процесс, который представляет гриб мицелий в компост. Обычно это делается с помощью носителя, который легко смешивается с компостом, злаки, покрытые грибком (часто ячмень) быть самым обычным (Моро, 2017).Около 5 кг икры на тонну компоста (0,5% масс.) использовал. Из центров посева, которые нерестовые зерна обеспечивают мицелий вырастает, чтобы проникнуть в компост (это называется « нерест, запущенный »), заполнение грядки компостом через 10-14 дней при температуре компоста 25 ° C.

Фаза III компост полностью заселен грибным мицелием. В настоящее время производство грибов промышленность включает производителей, фазу I компоста, фазу II компоста и фазу III поставщики компоста.

Оболочка - это процесс, который способствует плодоношению Agaricus , компост из нерестилищ (который является полностью пропитанным компостом). мицелием) должен быть покрыт «покровным слоем», который изначально просто слой садовой почвы, но сейчас это чаще всего смесь влажных торф и мел. Мел используется для доведения кислого pH до нейтральный. Иногда также включаются питательные вещества с медленным высвобождением (Пардо-Хименес и др. ., 2017).

Оптимальная глубина оболочки 3-5 см, слой должен быть ровным. наносится на ровную поверхность компоста. Мицелий гриба прорастает в оболочку слой, но достигает верхней поверхности этого слоя в виде прядей, и это необходимо приступить к процессу плодоношения. Чтобы способствовать завершению плодоношения Помещение для выращивания вентилируется, чтобы снизить концентрацию углекислого газа (обычно до <0,1%) и помочь снизить температуру до 16-18 ° C.

Во время этих процессов покровный слой поддерживается во влажном состоянии за счет распыления тумана. с водой по мере необходимости, потому что влажность, температура и атмосферные газы - все должны тщательно контролироваться. Через 7–9 дней для Agaricus мицелий, чтобы прорасти в покровный слой, работает машина с вращающимися зубьями через грибную грядку, чтобы тщательно перемешать слой оболочки. Это называется « взъерошивание ». и это служит для разрушения мицелиальных нитей, и эта травма стимулирует грибной мицелий колонизировать поверхность покровного слоя, где он образует инициалы грибов.Оболочка нужна только Agaricus , процедура не требуется при выращивании других видов на компостированной соломе, например, Volvariella spp., Pleurotus spp., Auricularia spp. и Lentinula edodes .

Через несколько дней после взлохмачивания травма и изменение микроклимата на поверхность покровной почвы, воспринимаемая мицелием грибов, вместе запускает образование зачатков грибов Agaricus .Первый, названный « pins ». или « игольчатые головки » имеют более или менее сферическую форму и гладкую поверхности, наблюдаются примерно через 7-10 дней после обсадной колонны и через 18-21 день после можно собирать товарные грибы в оболочке.

Последовательные посевы грибов (называемые промывки ), затем развиваются с интервалом около 8 дней, и каждому требуется около 5 дней, чтобы встать с постели. В течение период выращивания, оболочка должна быть влажной, а температура воздуха должна поддерживаться в диапазоне от 16 до 18 ° C.Также необходимо поддерживать вентиляцию чтобы поддерживать низкий уровень углекислого газа. Здесь требуется точный баланс: увлажнение необходимо для минимизации высыхания, но слишком высокий уровень влажность способствует болезням.

Фермеры рассчитывают собрать от трех до пяти промывок с каждого нереста. цикл, с общим урожаем около 25 кг м -2 лотка для выращивания. После последний сбор (через семь-десять недель после нереста) компост израсходован, а Помещение для выращивания урожая опорожняется, очищается, стерилизуется и заполняется следующим урожаем.На в большинстве крупных товарных хозяйств новый урожай заполняется каждые одну-две недели в течение года. Таким образом, грибовод, скорее всего, получит больше урожая за один год, чем фермер, выращивающий зерновые, увидит за всю свою жизнь.

Коммерческое производство грибов дает урожай в несколько миллионов метрических тонн каждый год. В середине 1970-х гг. Шампиньон ( Agaricus ) на них приходилось более 70% от общего мирового производства грибов. Сегодня это счета что-то ближе к 45%, хотя производственный тоннаж увеличился на как минимум в десять раз за прошедшие годы (таблица 1) (Royse et al ., 2017). По усредненным ценам этот общий урожай в настоящее время имеет розничную стоимость около 50. млрд долларов США.

Таблица 1. Данные ФАО по производству Количество грибов и трюфелей 1994-2016 гг.

Год

Мировое производство (в миллионах тонн)

1995

2,776

2000

4.190

2005

5,270

2010

7,443

2012

9.647

2014

10.409

2016

10,791

Географическое распространение (среднее 1994-2016) примерно 69% выращивалось в Азии, 22% в Европе, 8% в Америка, 0.8% в Океании и 0,2% в Африке. Среднее производство в Азии регион 1994-2016 гг. - 4,231 млн. тонн; только материковый Китай произвел в среднем 3,972 миллиона тонн в год за этот период времени. Данные из Веб-сайт FAOSTAT [http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/visualize].

Самым большим изменением за последнюю четверть двадцатого века стал растущий интерес потребителей к более широкому ассортименту грибов. Даже в самый консервативный из рынков (например, Великобритания), так называемый « экзотических» грибы ’теперь проникли на рынок и поставки свежих шиитаке ( Lentinula ) и вешенка ( Pleurotus ) обычно кладут на полки рядом с Agaricus на местных полках. супермаркеты (Royse и др. ., 2017). Многие также предлагают Enoki ( Flammulina velutipes ), Buna shimeji ( Hypsizygus marmoreus ), Shiroshimeji ( Pleurotus ostreatus ) и King Oyster ( Pleurotus eryngii ) среди других, большинство из которых культивируется в местном масштабе (Stamets, 1994), но эта отрасль является поистине интернациональной и выращивание грибов - следующая по величине отрасль биотехнологий после алкоголя производство.

Производство Pleurotus ( вешенка ) отличается от описанного для Agaricus , потому что организм гораздо менее строгие. Pleurotus будет активно расти как на компостированных / пастеризованных , так и на стерилизованные / несоставные препараты из широкого спектра субстратов, включая опилки, щепа, солома зерновых и так далее. Кожух не требуется. Урожай могут быть адаптированы к разным странам в зависимости от их климата путем выращивания разные виды вешенок, e.г. Pleurotus pulmonarius (ошибочно назван P. sajor-caju ) в Индии; P. ostreatus (коммерческое название P. florida , другое неточное название) в Европе.

Одна из причин значительного увеличения производства некоторых грибы по разумной цене было использование субстратов, которые отходы других производств. Например, вешенка виды ( Pleurotus ostreatus , P.cystidiosus , П. pulmonarius ) легко выращиваются на хлопковых отходах. Сходным образом, хотя соломенный гриб (Volvariella volvacea) традиционно считается выращенный в Юго-Восточной Азии на рисовой соломе, его также можно выращивать на хлопковых отходах. Отходы хлопка дают более высокие урожаи и к тому же более доступны, чем рис. соломы, поэтому это гораздо более дешевый субстрат (более высокая стоимость рисовой соломы не вытекают из любой внутренней стоимости, но не из стоимости транспортировки в регион, не выращивающий рис).Субстраты из хлопковых отходов образуются в текстильной промышленности. и швейной промышленности, и производятся в больших объемах по схемам рециркуляции вокруг Мир.

Утилизация большого количества крупных твердых отходов вместе с получением валюты продажа грибного урожая - хороший пример системы органического земледелия интегрирована с системой обработки отходов. Концепция использования грибов культивирование в качестве средства восстановления отходов стало популярной моделью в последние годы, и мы уже упоминали, что сельское хозяйство производит огромные отходы, потому что так мало каждой культуры фактически используется (95% всей биомассы, произведенной в плантации пальмового и кокосового масла выбрасываются как отходы, 98% сизаля отходы, 83% биомассы сахарного тростника - отходы и т. д.).

Pleurotus s pp., В частности, легко растут на таком большом количестве лигноцеллюлозы сельскохозяйственных отходов, что становится привлекательной идеей использовать гриб для переваривают отходы и таким образом производят товарный урожай в количестве вешенок . Еще более привлекательным является то, что после сбора грибов «потраченные компост »(Ferraro et al ., 2020):

  • в качестве корма для животных (мицелий грибов повышает содержание белка),
  • в качестве кондиционера почвы, поскольку это компост, все еще богатый питательными веществами и с полимерными компонентами, улучшающими структуру почвы и служащими биоудобрение (Yu et al ., 2019),
  • и даже используется для переваривания загрязняющих веществ (например, полихлорированных фенолов) на свалки отходов, потому что они содержат популяции микроорганизмов способен переваривать природные фенольные компоненты лигнина (см. Раздел 10.7).

Требуется некоторая осторожность, потому что Pleurotus накапливает ионы металлов в плодовом теле (Sakellari et al ., 2019; Siwulski et al ., 2019). Если отходы используются как субстрат поступает из промышленного источника, загрязненного тяжелыми металлами (кадмий - это особая проблема во многих отраслях), тогда урожай грибов может быть непригодным для употребления (Moore & Chiu, 2001; Kumhomkul & Panich-pat, 2013; Ковачи и др. ., 2017; Мохд Ханафи и др. . 2018). Сбор грибов по-прежнему был бы эффективный способ удаления загрязнения тяжелыми металлами, а активность мицелий утилизирует остальные отходы.

Хотя европейские методы ведения сельского хозяйства используются во всем мире, азиатские традиции коммерческого производства грибов склоняются к более естественным подложки. Lentinula edodes ( шиитаке ) - это традиционно выращивается на вечнозеленых бревнах твердых пород (дуб, каштан, граб) и является до сих пор очень широко выращивается в центральных плоскогорьях Китая.Поставить это в перспективе, традиционный подход с использованием бревен по-прежнему часто используемый метод в Китае в растущем регионе, который охватывает площадь около равняется всей земельной площади Европейского Союза. Бревна, подходящие для шиитаке продукция имеет диаметр более 10 см и длину от 1,5 до 2 м и обычно врезается в весной или осенью, чтобы свести к минимуму заражение дикими грибами или насекомыми. Отверстия просверленные в бревнах (или пропилы или пропилы топора) набиты икрой, а отверстие, заполненное икрой, затем запечатанное воском или другим герметиком для защиты нерестилища от погоды.В этом случае икрой может быть мицелий, выращенный на рисе или другом зерновых культур, но, скорее всего, это мицелий, выращенный на деревянных дюбелях, которые затем можно забивать в отверстия, просверленные в производственном журнале (Ройс и др. ., 2017).

Инокулированные бревна штабелируются на площадках-кладках на открытом на склоне холма в конструкциях, которые обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха и легкий дренаж и обеспечивать температуру от 24 ° до 28 ° C. Журналы остаются здесь с 5 по 8. требуется несколько месяцев, чтобы грибок полностью прорастал через бревно.Наконец, бревна переносятся на площадку для выращивания, чтобы способствовать формированию плодовых тел. Этот обычно проводится зимой, чтобы обеспечить температурный шок (12-20 ° C) и повышенная влажность, необходимая для зарождения плодовых тел. Первые урожаи грибов появляются в первую весну после переезда на выращиваемый двор. Каждое бревно дает от 0,5 до 3 кг грибов каждую весну и осень от 5 до 3 кг. 7 лет.

Этот традиционный подход к производству шиитаке дорог и требователен. как на земле, так и на деревьях; по этим и другим причинам больше промышленных подходов применяются при выращивании шиитаке.Щепа и опилки твердых пород, упакованные в полиэтиленовые пакеты типа « бревна » обеспечивают высокую производительность альтернатива традиционной технике, и выращивание может производиться в дома (которые могут быть только кожухами с пластиковым покрытием), в которых климат-контроль позволяет круглогодичное производство.

Volvariella volvacea ( падди соломенный гриб ) выращивается в основном на рисовой соломе, хотя некоторые другие сельскохозяйственные отходы производят подходящие основания.Подготовка субстрата ограничивается обвязкой соломки. в пучки, которые замачивают в воде от 24 до 48 ч. Замоченная солома складывается в стопку в кучи высотой около 1 м, засеянные отработанной соломой предыдущего обрезать. Менее чем за месяц синхронное приливание яичных плодовых тел. появляется. Эти незрелые плодовые тела (в которых универсальная вуаль цела и полностью закрывает незрелое плодовое тело. молодые плоды (« baby button ») Agaricus , хотя это не относится к вешенкам и грибам шиитаке, которые продаются спелыми.Сравнительно низкие урожаи V. volvacea получают из субстрат, и его трудно поддерживать в хорошем качестве в послеуборочном периоде. место хранения. Через 2-3 дня урожай буреет и автолизируется даже на морозе место хранения. Эти факторы ограничивают производство урожая. Усилия для идентификации генов, участвующих в быстром росте мицелия V. volvacea с помощью сравнительного транскриптомного анализа идентифицировали четыре тепловых шока. белков и до 14 генов-транспортеров, которые показали повышенную экспрессию в коммерческий штамм соломенных грибов (известный как V9), у которых был более короткий цикл роста и более высокая биологическая эффективность, чем у других коммерческих штаммов.Из этого следует что улучшило способность справляться со стрессом и изменчивостью окружающей среды, вместе с повышенной эффективностью импорта и / или экспорта метаболитов и ксенобиотики являются ключевыми признаками быстрого роста мицелия (Liu et al ., 2020).

Ganoderma lucidum - культивируемый гриб, уникальный по своему происхождению. потребляется из-за его фармацевтической ценности (реальной или воображаемой), а не в качестве пищи. Под названиями линчжи или рейши в Азии, несколько Ganoderma spp.комплекса G. lucidum обеспечивают различные торговые марки нутрицевтиков в виде лечебных напитков, порошки, таблетки, капсулы и диетические добавки. Ganoderma высоко считается традиционным лекарственным средством на травах , хотя сделанные для этого клинически не доказаны. Его выращивают путем прививки в короткие отрезки деревянных бревен, которые затем засыпаются землей в ограждении (например, «туннель» с пластиковым покрытием), который можно сохранять влажным и теплым.Фрукты тела появляются в большом количестве довольно близко друг к другу, и условия поощряют грибок, чтобы сформировать желаемое плодовое тело с длинным стеблем (Moore & Chiu, 2001).

Морфология плодовых тел Ganoderma сильно различается. В по крайней мере, некоторые из заявленных отклонений, вероятно, связаны с ошибочная идентификация как таксономия комплекса Ganoderma lucidum был описан как «хаотичный». Анализ 32 коллекций комплекса из Азии, Европы и Северной Америки с использованием как морфологии, так и молекулярной филогенетика выявила в общей сложности 13 таксономически различных видов в пределах комплекс (Чжоу и др. ., 2015). По контрасту, обзор молекулярная филогенетика 20 экз. родственной клады, Ganoderma sinense из Китая, как было обнаружено, демонстрируют различную морфологию плодового тела, хотя они обладали идентичными нуклеотидными последовательностями (Hapuarachchi et al ., 2019). Очевидно, фенотипическая пластичность (= разнообразные плоды морфология тела) образца или штамма Ganoderma может быть под сильным влиянием внешних факторов, таких как климат, питание, растительность и географическая среда, а не связанные с генотипическая изменчивость.

Трюфели чрезвычайно ценны; они могут стоить 1000 фунтов стерлингов / 1400 долларов США до 3000 фунтов стерлингов / 4200 долларов США за кг с одним трюфелем потенциально весом более 200 г. Выращивание трюфелей отличается от грибов, описанных до сих пор, потому что трюфель - это подземный плодовое тело одной из видов Ascomycota, микоризное на дубе ( Quercus ), поэтому он зависит от своего хост-дерева. Традиционно трюфели находят с использованием свиньи или собаки, обученные обнаруживать летучие метаболиты, производимые фруктами тело.«Выращивание» трюфелей было впервые осуществлено во Франции в начале девятнадцатого века. век, когда было обнаружено, что если саженцы, прилегающие к трюфельным деревьям, были пересажены, они тоже начали выращивать трюфели на новом месте. Truffières или трюфельных рощ были созданы повсюду Франция за последние сто лет и ценность урожая такова, что практика сейчас распространяется по всему миру. Трюферы начинают с посадки саженцы дуба в районах, богатых трюфельными грибами; саженцы можно выращенный в теплицах после заражения Tuber melanosporum .Сеянцы могут быть заселены искусственно родственным видом T. magnatum (a белый трюфель). Под такими деревьями через 7-15 лет начинают появляться трюфели. посадка и сбор урожая продолжается от двадцати до тридцати лет (Moore & Chiu, 2001).

Обновлено в мае 2021 г.

Как растут грибы? Подробное объяснение

Как выращивают грибы?

Весь процесс от фермы до вилки разбивается на разные этапы, которые часто выполняются отдельными предприятиями за сотни или даже тысячи миль друг от друга.

Различные этапы процесса обычно выглядят следующим образом:

Четыре этапа коммерческих грибных ферм

  • 1: Производитель порождения Специализированная лабораторная операция, в которой чистые грибные культуры размножаются и расширяются для выращивания на тоннах зерна.
  • 2: Производитель субстрата Подготовка и инокуляция основного субстрата для выращивания, из которого в конечном итоге будут расти грибы.
  • 3: Производитель грибов Большинство крупных грибных хозяйств просто проводят стадию плодоношения и покупают готовый фруктовый субстрат у других (транспортированный за сотни или тысячи миль, чтобы добраться до фермы).
  • 4: Оптовики / розничные точки продаж продуктов питания Продукция доставляется самолетом или грузовиком на огромный склад, откуда она поступает в региональные распределительные центры, а затем, наконец, отправляется в магазины или рестораны.

Довольно легко понять, почему это отстой?

  • Сырье часто проходит долгий путь до предприятия по производству субстрата, где оно гидратируется, а затем пастеризуется или стерилизуется посредством энергоемкого процесса (нагревания).
  • Гидратированный субстрат (тяжелый материал!) Часто перемещается за тысячи миль до фермы, чтобы вырастили грибы.
  • После того, как их собирает небольшая армия низкооплачиваемых сборщиков, грибам требуется несколько дней, прежде чем они достигнут точки, где они будут съедены. Они совсем не свежие.

Это просто не очень экологичный способ выращивания продуктов питания.

В довершение всего, по крайней мере, в Великобритании такие грибы часто представляют как «выращенные в Великобритании», потому что именно здесь часто происходит заключительная часть процесса (шаги 3 и 4).

Неважно, что они провели большую часть своего цикла выращивания в Китае, Польше или Нидерландах!

Мелкие производители грибов

Итак, вернемся к грибоводу, которого я встретил в 2010 году.

Прислушался ли я к его совету?

Конечно, нет!

Я был полон решимости пойти против большой пищевой промышленности и выращивать грибы в небольших количествах для продажи на местном уровне.

Я прекрасно понимал, что это, вероятно, будет сложно, но, тем не менее, я хотел это сделать.

Перенесемся в настоящее время, и я могу с уверенностью сказать, что довольно сложно зарабатывать себе на жизнь, занимаясь выращиванием грибов на полную ставку.

По большей части это сложно из-за того, что вы часто обнаруживаете, что ваши красивые свежие местные грибы конкурируют с низкокачественными фруктами с фабричных ферм.

Вам нужно брать больше за свою продукцию, потому что ваши производственные затраты (в основном ваше время) выше, и большинство ресторанов или продуктовых точек выберут самые дешевые, а не лучшие продукты для приготовления или продажи.

Однако не все так плохо.

Грибы: идеальный местный урожай

Растет интерес к качественным продуктам питания местного производства - достаточно взглянуть на рост фермерских рынков за последние 10 лет.

Количество зарегистрированных фермерских рынков только в США составляет 8 500. Посмотрите, попал ли ваш местный в список 101 лучших фермерских рынков США для посещения.

Фермерские рынки - одни из лучших продуктов в мире!

Однако грибы - это культура, о которой часто забывают вместе с рядами свежих салатов, зелени, перца и помидоров.

Хорошие повара и владельцы магазинов, ценящие качество своей продукции, будут рады заплатить больше.

Почему? Они знают, что это то, чего хотят их клиенты.

Грибы плохо переносят транспортировку и намного превосходят их в свежем виде.

Выращивание и продажа грибов на месте дает огромное преимущество перед огромными грибными фермами, которым необходимо доставлять свою продукцию на долгий путь для продажи.

Я воочию убедился, что в большинстве городов есть место для малых и средних грибоводов.

Есть рестораны, которые жаждут качественных грибов. И в вашем районе тоже есть люди, которые хотели бы готовить вместе с ними дома.

Вешенки готовятся в течение нескольких часов после сбора урожая - идет в ресторан рядом с вами?

Конечно, грибная промышленность - отстой, но вы можете помочь создать более позитивное, экологически безопасное и вкусное решение для своего региона.

Чувствуете вдохновение?

Посмотрите вокруг. Есть ли кто-нибудь, кто выращивает грибы в небольшом местном масштабе там, где вы живете?

Если больше никого нет, не так ли?

Ознакомьтесь с нашими статьями:

Вы также можете присоединиться к нашему бесплатному электронному курсу по низкотехнологичному выращиванию грибов, чтобы узнать больше об этой идее и совершить видеотур по нашей небольшой грибной ферме.

CIS1077 Выращивание грибов в коммерческих целях - риски и возможности

Дэнни Л. Барни

Люди собирали грибы в дикой природе на протяжении тысячелетий для еды и лекарств. Из примерно 1,5 миллиона видов грибов около 10 000 дают плодовые тела, которые мы называем грибами. Хотя коммерческий сбор лесных грибов продолжается и сегодня, большая часть мирового предложения поступает от коммерческих производителей грибов. Китайцы впервые начали выращивать грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) примерно в 1100 году нашей эры, а усилия по приручению начались несколько веков назад.Белые шампиньоны ( Agaricus spp.), Наиболее известные американцам и европейцам, были впервые одомашнены во Франции в 1650 году. Коммерческое производство началось в Соединенных Штатах в 1880-х годах. Agaricus - ведущая грибная культура в мире, на которую в 1997 году приходилось 99 процентов производства грибов в США. Вешенки ( Pleurotus spp.) Были одомашнены совсем недавно, и теперь они занимают второе место в мировом производстве. Третье место занимают грибы шиитаке, очень популярные в азиатских культурах.Набирают популярность многие другие съедобные грибы, такие как соломенные и древесные ушные грибы.

Примерно 300 видов грибов являются съедобными, но только 30 из них были одомашнены, а 10 выращиваются в коммерческих целях. Грибы пуговицы, вешенки и шиитаке составляют около 70 процентов мирового производства (Таблица 1). За последние 30 лет производство грибов во всем мире увеличилось в двадцать раз, причем большая часть этого роста пришлась на 1980-е и 1990-е годы. Особенно высок спрос на специальные грибы (все, кроме Agaricus ).Азиатские страны продолжают доминировать в мировом производстве и потреблении, однако потребление в Соединенных Штатах резко увеличилось в последние годы, что открывает потенциальные возможности для производителей грибов.

Таблица 1 . Мировое производство культурных съедобных грибов в 1986 и 1994 годах.
Виды Вес в свежем виде и процент от общего производства Увеличение в процентах
1986 1994
(X 1000 тонн) (%) (X 1000 тонн) (%) (%)
Agaricus bisporus (кнопка) 1,215 55.8 1846 37,6 51,9
Lentinula edodes (шиитаке) 320 14,7 826 16,8 158,1
Pleurotus виды (устрицы) 169 7.8 797 16,3 371,6
Вид Auricularia (деревянный колос) 119 5,5 420 8,5 301,0
Volvariella volvacea (солома) 178 8.2 299 6,1 68,0
Flammulina velutipes (энокитаке) 100 4,6 230 4,7 130,0
Tremella fuciformis (студенистый гриб) 40 1.8 156 3,2 290,0
Hypsizygus marmoreus (bunashimeji) --- --- 55 1,1 ---
Фолиота намеко 25 1.1 27 0,6 8,0
Grifola frondosa (майтаки) --- --- 14 0,3 ---
Прочие 10 0.5 239 4,8 2,290,0
Таблица 1 адаптирована из S.T. Чанг, 1996. Исследования и разработки грибов - равенство и взаимная выгода. Mush. Биол. Mush. Prod. 2: 1–10.

Производство грибов в США традиционно было сосредоточено в Пенсильвании, где производится почти половина шампиньонов в стране.Калифорния и Флорида занимают второе и третье место в списке производителей с ограниченным производством в 27 других штатах. Крупные производители с устоявшимися круглогодичными рынками доминируют в коммерческом производстве грибов. В 1997 году 7 процентов грибных ферм США производили 20 миллионов фунтов стерлингов или более каждая, или 38 процентов от общего производства в США. Напротив, 36 процентов грибных ферм производили менее одного миллиона фунтов в год.

Даже опытные производители сталкиваются с проблемой недавнего импорта консервированного Agaricus из Китая, Чили, Индии и Индонезии.Перед лицом этой конкуренции перспективы для новых производителей Agaricus невелики. Число производителей шампиньонов в Соединенных Штатах неуклонно сокращается с 357 в 1987 году до 153 в 1997 году.

Производство специальных грибов более равномерно распределено по территории Соединенных Штатов, чем производство шампиньонов. В период с 1995 по 1997 год количество коммерческих производителей специализированных грибов в Соединенных Штатах немного уменьшилось (со 188 до 183). Есть несколько крупных специализированных грибных хозяйств.Большинство производителей имеют небольшие фермы и ориентируются на местные рынки. В 1997 году средняя специализированная грибная ферма в Соединенных Штатах произвела около 52 000 фунтов грибов с валовым объемом продаж около 150 000 долларов. Производство вешенок и грибов шиитаке в США показано на Рисунке 1.

Рис. 1. Производство специальных грибов в США в 1987–1995 гг. Данные предоставлены Национальной службой сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США.

Рис. 1. Производство специальных грибов в США в 1987–1995 гг. Данные предоставлены Национальной службой сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США.

Шиитаке и вешенки - самые известные фирменные грибы, и, вероятно, их легче всего продать. Аурикулярии видов (деревянный колос), Volvariella volvacea (соломенный гриб), Flammulina velutipes (энокитаке), Grifola frondosa (майтаке) и Tremella fuciformis (белое желе или колос грибка). Volvariella volvacea (соломенные) грибы легче всего выращивать, они производят грибы всего за 4 дня и адаптированы к местам с высокими температурами. Они не так популярны среди потребителей, как шампиньоны, вешенки или шиитаке, но все же составляют 6 процентов мирового производства. Ganoderma lucidem (рейши), Hericium erinaceus и Hypsizygus marmoreus (bunashimeji) - это лекарственные грибы, используемые в основном в Азии. Лекарственные грибы требуют специализированного маркетинга в США.

Производственные мощности

Грибы подходят для множества различных систем выращивания, от простых и недорогих до очень сложных и дорогих. Эта публикация была написана только для того, чтобы дать обзор возможностей и рисков для потенциальных производителей грибов.Источники, содержащие подробную информацию о культуре, перечислены в конце этого бюллетеня. Много информации о современном производстве и маркетинге грибов также можно найти в Интернете. Имейте в виду, что некоторые производственные технологии запатентованы и требуют выплаты патентообладателям, если они используются.

Шиитаке уже давно выращивают на кусках бревен длиной около 3 футов. Дуб является предпочтительной породой, хотя в Соединенных Штатах использовались бук, каштан и другие лиственные породы.Гамбель или кустовой дуб ( Quercus gambelii ) встречается в некоторых частях Западного Межгорья и может использоваться для производства шиитаке. Другие виды дуба, подходящие для выращивания шиитаке, произрастают в Орегоне и Калифорнии. Для выращивания на открытом воздухе срезы бревен инокулируются нерестом (стартовой смесью грибного мицелия и опилок или зерна) и откладываются для развития грибов. Ткань для защиты от солнца часто используется для защиты бревен, хранящихся на открытом воздухе, от чрезмерного высыхания под прямыми солнечными лучами. Период развития называется периодом нереста и может длиться от 6 до 18 месяцев, в зависимости от вида бревен, диаметра, влажности и температуры.В конце периода нереста бревна переносятся в прохладную влажную площадку для выращивания, где грибы развиваются и собираются. В уличных системах производство шиитаке в основном происходит весной и осенью. Теплицы и переоборудованные хозяйственные постройки используются для выращивания озимых культур. Одно бревно может дать пять урожаев грибов. Некоторые другие виды грибов также можно выращивать в обычных, немеханических помещениях.

Увеличение производства грибов в значительной степени связано с разработкой высокопроизводительных систем, которые зависят от точного контроля окружающей среды.В 1988 году производство шиитаке в Соединенных Штатах было поровну разделено на натуральные бревна и синтетические бревна, сделанные из опилок, соломы, кукурузных початков и различных добавок. Восемь лет спустя производство синтетического бревна удвоилось и сейчас составляет более 80 процентов от общего объема. Используя синтетические бревна, производители могут собирать грибы шиитаке круглый год и производить в три-четыре раза больше урожая в одну десятую от времени, необходимого для натуральных бревен.

Высокая урожайность и быстрые производственные циклы большинства видов грибов требуют специализированных помещений.Субстраты (материалы, в которых растут грибы) смешивают и упаковывают в специальные пластиковые пакеты или банки. Типичные субстраты включают опилки, зерно, солому, кукурузные початки, жмых, мякину и другие побочные продукты сельского хозяйства. Затем контейнеры и субстрат либо пастеризуются, либо стерилизуются для удаления контаминирующих микроорганизмов. Для пастеризации можно использовать ванны с горячей водой, но для стерилизации может потребоваться коммерческий паровой стерилизатор. Некоторые производители компостируют субстраты на открытом воздухе, а затем стерилизуют их в отапливаемых сараях.

После пастеризации или стерилизации контейнеры, заполненные субстратом, инокулируются желаемыми грибами и помещаются в помещения для выращивания нереста, где тщательно контролируются температура, влажность, свет и иногда атмосферные газы. По окончании нереста может потребоваться дополнительная обработка субстрата до того, как появятся грибы. Многие виды грибов нуждаются в изменении температуры, влажности, субстрата и / или света, чтобы начать плодоношение. Строительство и эксплуатация крупномасштабных высокотехнологичных объектов обходятся дорого.Независимо от того, используете ли вы простую или сложную производственную систему, выращивание грибов требует больших затрат труда.

Третий вариант выращивания грибов - это сбор грибов в дикой природе. На Тихоокеанском северо-западе ежегодно собирают большое количество сморчков, лисичек, мацутаке и подберезовиков. Преимущество отсутствия производственных мощностей компенсируется высокими затратами на рабочую силу, непредсказуемым урожаем, ненастной погодой и увеличенным объемом транспортировки. Хотя исследователи добились прогресса в одомашнивании грибов сморчка, большинство из них по-прежнему собирают в дикой природе.Чтобы узнать больше о сборе диких грибов, обратитесь к разделу . Дополнительная информация далее в этой публикации.

Менеджмент

Коммерческое выращивание грибов требует высокого уровня участия и навыков руководства. Распространенная ошибка новичков в том, что они верят, что выращивать грибы несложно. Каждый вид требует специальной обработки для получения стабильных урожаев высококачественных, пригодных для продажи грибов. Еще одна распространенная ошибка - начинать слишком крупно и слишком рано заниматься диверсификацией.Как уже упоминалось ранее, выращивание грибов трудоемкое. Легко быстро справиться с физическими требованиями смешивания и стерилизации субстратов, заказа и инокуляции икры, поддержания экологического контроля, сбора и обработки грибов, маркетинга, управления бизнесом и многих других задач, которые связаны с коммерческим предприятием.

Попытаться выучить одну культуру достаточно сложно, а одновременное освоение нескольких разных грибных культур может оказаться невозможным.Некоторые поставщики нерестилищ предлагают стартовые наборы и инструкции. Использование небольших стартовых наборов позволит вам получить некоторый опыт работы с различными грибными культурами с минимальными затратами времени и денег. Ведите подробный производственный и финансовый учет, чтобы оценить, какие культуры имеют коммерческие перспективы.

Как и в случае с любыми другими видами сельскохозяйственных культур, не все грибы одинаковы. Например, разные сорта или линии шиитаке различаются по цвету, размеру, форме, плотности, культурным требованиям и урожайности.Только самые крупные грибоводы производят собственное нерестилище. Культура нереста очень сложна и требует специальных помещений и оборудования. Большинство производителей полагаются на компании, которые специализируются на производстве высококачественного нерестилища для их культурального материала.

Если у вас еще нет опыта в выращивании грибов, начните с малого и постепенно расширяйте. Найдите время, чтобы узнать все, что можно, о выращивании и продаже грибов, пока вы приобретете практический опыт. Изучите рынок и решите, какие виды грибных культур и производственные системы будут для вас приятными, осуществимыми и прибыльными.Присоединяйтесь к организациям производителей и подпишитесь на информационные бюллетени о грибах. Университеты спонсируют конференции и семинары по специализированному сельскому хозяйству в целом и грибоводству в частности.

Маркетинг

Самая большая проблема, с которой сталкиваются все фермеры, специализирующиеся на специализированной продукции, - это маркетинг. Принятие решения о том, что развивать, где и как это развивать, кто составляет целевой рынок, а также как упаковывать и рекламировать - это лишь некоторые из вещей, которые входят в маркетинг.Перед покупкой оборудования и даже началом небольшого производства необходимо тщательное изучение производства и сбыта грибов.

Спрос на специальные грибы огромен, особенно в азиатских странах. Однако попытка выйти на международный рынок выходит за рамки ресурсов большинства малых и средних компаний. Китай производит почти 1,5 миллиарда фунтов, а Япония - более 300 миллионов фунтов шиитаке ежегодно. Точно так же на национальных рынках в Соединенных Штатах доминируют крупные компании и посредники по производству.Большинство мелких производителей грибов в Соединенных Штатах сосредоточены на местных рынках. Специальные грибы наиболее известны и широко используются в определенных азиатских культурах, а местные продажи могут быть лучше всего в районах с большим населением американцев азиатского происхождения. Грибы продаются свежими, сушеными или обработанными. По данным Министерства сельского хозяйства США, большинство специальных грибов, выращиваемых в США, продаются в свежем виде.

Для оптовой торговли рассмотрите принадлежащие или управляемые местными продуктовыми магазинами, ресторанами и магазинами здорового питания.Вы можете осуществлять прямые продажи клиентам через фермерские рынки, по подписке и внутрихозяйственные продажи. Создание кооператива с другими производителями в вашем районе может улучшить маркетинг за счет увеличения количества и разнообразия. В частности, сушеные или обработанные грибы вы можете рассмотреть возможность продажи напрямую потребителям по почте или через Интернет. Какой бы ни была ваша маркетинговая стратегия, помните, что качество и сортировка имеют решающее значение при производстве и продаже грибов. Прежде чем принять решение о какой-либо рыночной стратегии, тщательно изучите местные, государственные и федеральные нормативные акты, которые повлияют на ваше выращивание, переработку и отгрузку.

Возможности и риски

Грибы предлагают мелким производителям несколько преимуществ. Оборудование для выращивания варьируется от бревен, сложенных на открытом воздухе под навесом, до сложных производственных помещений с точно контролируемыми температурой, влажностью и освещением. Специальные грибы - это ценные культуры, которые обычно продаются по оптовым ценам от 3 до 6 долларов за фунт. В зависимости от производственной системы вы можете выращивать большие количества на небольшом пространстве.

Грибы могут быть очень вкусными, они богаты белками, витаминами и минералами, но содержат мало жира. Спрос на экзотические кулинарные грибы за последние годы значительно вырос и не собирается снижаться. Сообщается, что некоторые виды грибов обладают преимуществами для здоровья, в том числе противораковыми и противовирусными свойствами, а также способностью снижать уровень холестерина и риск сердечных заболеваний. По мере того как альтернативная медицина становится все более широко распространенной, возможности для здоровой пищи и пищевых добавок должны продолжать увеличиваться.

Исследователи разработали методы эффективного и экономичного производства многих видов съедобных грибов. В этих производственных системах используются сельскохозяйственные отходы, в том числе солома, полова, сахарная свекла, кукурузные початки, макулатура, опилки, кофейная гуща, навоз домашнего скота, отходы скотобойни и другие материалы. После того, как субстрат был разрушен во время выращивания грибов, его можно продать в качестве органических удобрений и компоста.

Однако возможности сопряжены с риском.Если вы выращиваете грибы на открытом воздухе, важно учитывать погоду. На грибы сильно влияют температура, влажность и свет. Похолодание, жара или засуха могут снизить урожайность или способствовать развитию нежелательных «плесневых грибов». Производство на открытом воздухе также обычно обеспечивает более низкую урожайность и более длительное время производства, чем при выращивании в помещении. Выращиваемые в открытом грунте грибы также плодоносят сезонно, давая урожай, когда их запасы максимальны, а цены самые низкие. Не только люди любят свежие грибы.Насекомые и животные-вредители могут стать серьезными вредителями для грибоводов, особенно при работе на открытом воздухе.

Комнатные производители также сталкиваются с проблемами. Внутренние объекты с прецизионным управлением дороги в строительстве, эксплуатации и обслуживании. Эксплуатация и поддержание экологического контроля требует определенных технических знаний. Чистота имеет решающее значение в производственных системах с контролируемой средой для обеспечения высококачественной продукции, свободной от потенциально токсичных загрязнителей. Борьба с вредителями также имеет решающее значение, потому что некоторые насекомые-вредители, такие как грибковые мошки, процветают в тех же условиях, что и грибы.При высокой урожайности и коротких производственных циклах периоды сбора урожая короткие.

Независимо от того, выращиваете ли вы грибы в помещении или на улице, труд должен стать серьезной проблемой. Производство грибов трудоемкое. Прежде чем выходить за рамки небольшого предприятия, которое вы можете поддерживать самостоятельно, убедитесь, что у вас есть постоянный запас рабочих, готовых работать на вас с конкурентоспособной заработной платой. Будьте готовы обучить своих рабочих. Знайте и соблюдайте правила защиты рабочих.

В то время как спрос на специальные грибы за последние годы значительно вырос, увеличилось и их производство.В период с 1986 по 1994 год мировое производство грибов шиитаке увеличилось на 158 процентов, а вешенок - на 371 процент. В то же время цены, полученные производителями, упали. Для производителей шиитаке в США цены снизились с 5,42 доллара за фунт в 1986 году до 3,09 доллара за фунт в 1997 году. С 1995 по 1997 год оптовые цены на вешенки снизились с 2,49 доллара до 1,90 доллара за фунт. Только повышение урожайности и сокращение производственных циклов сохраняли прибыльность производителей. Производство вешенок и грибов шиитаке в США достигло пика в 1996 году и снизилось в 1997 году (рис. 1).

Развитие усовершенствованных методов производства и возросший спрос побудили крупные компании по всему миру начать выращивать грибы. Усиление конкуренции означает, что производители должны тщательно продумывать маркетинг и управлять им. Будьте готовы к спаду на рынке, вызванному перепроизводством. Хорошие практики включают наличие резервных планов для продажи на альтернативных рынках или сохранения и хранения ваших грибов для последующей продажи.

Еще одна проблема, с которой сталкиваются производители, - это ответственность.Например, вешенки образуют споры, которые у некоторых людей вызывают аллергические реакции. Предоставьте своим работникам соответствующее защитное оборудование, включая маски или респираторы, чтобы защитить их от грибковых спор. Знайте, что делать, если у сотрудника возникла аллергическая реакция. Возможно, большее беспокойство вызывает риск быть привлеченным к суду со стороны потребителя, который заболеет и обвинит вас в продаже зараженной продукции. Сельскохозяйственные отходы, используемые в качестве субстратов, иногда содержат пестициды, остатки лекарственных средств и другие химические вещества, которые могут концентрироваться во время переработки.Они также могут содержать токсичные микроорганизмы, такие как афлатоксин. Вы можете снизить риски ответственности, убедившись, что ваши субстраты не содержат пестицидов и других токсинов; использование только качественного, выращенного в промышленных масштабах икры; и поддержание гигиенических условий и отличные производственные показатели. Также рекомендуется страхование ответственности.

Будьте осторожны с заявлениями о лечебных свойствах и свойствах, связанных со здоровьем. Хотя грибы давно используются в качестве лекарств и здоровой пищи, подтверждающие научные данные об их использовании часто в лучшем случае отрывочны.Выбирая грибные культуры, выбирайте те, которые оказались безопасными для употребления в пищу. Не экспериментируйте! Помните, что некоторые грибы производят смертельные токсины. Безопасное и эффективное исследование воздействия грибов на человека требует высокоспециализированной подготовки и оборудования и строго регулируется органами здравоохранения. Избегайте неподтвержденных заявлений о пользе для здоровья в своем маркетинге. Убедитесь, что вы соблюдаете или превышаете местные, государственные и федеральные законы в отношении производства и сбыта пищевых продуктов. Продукты, продаваемые как лекарственные, должны соответствовать правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Заключение

Специальные грибы открывают возможности для мелких производителей; однако есть риски. Сделайте свою домашнюю работу, прежде чем вкладывать деньги в землю или производственные объекты. Прочтите несколько книг разных авторов, чтобы получить сбалансированное представление о выращивании грибов. Относитесь к заявлениям о быстрой и легкой прибыли с большим скептицизмом. Посетите нескольких грибников за пределами вашего района, чтобы узнать, как они выращивают и продают грибы.Присоединяйтесь к организациям грибоводов и посещайте конференции и семинары. Рассчитайте свои затраты на запуск и эксплуатацию грибной фермы, включая затраты на рабочую силу. Определите точки безубыточности и время, необходимое для возврата вложенных средств. Будьте консервативны при оценке урожайности, продаж и прибыли. Планируйте поддерживать производство грибов за счет сбережений или работы вне фермы, пока не достигнете точки безубыточности. Одним словом, дайте себе все шансы на успех.

Для получения дополнительной информации

Дополнительные публикации

Вики Дж.Паркер-Кларк, Эдвард Дж. Бечински. 1996. Проведите собственное исследование сада. CIS 1041, Расширение Университета Айдахо. https://www.extension.uidaho.edu/detail.aspx?IDnum=738

Дэнни Л. Барни, Терри Л. Финнерти и Си Джей Манкузо. 1992. Специализированное сельское хозяйство в Айдахо-Выбор участка. EXT 744, Расширение Университета Айдахо. https://www.extension.uidaho.edu/detail.aspx?IDnum=906

Крис К. Шнепф. 1992. Специальные лесные товары. CIS 952, Расширение Университета Айдахо.https://www.extension.uidaho.edu/detail.aspx?IDnum=674

Дэниел Дж. Ройз. 2001. Выращивание шиитаке на натуральных и синтетических бревнах. Сельскохозяйственные исследования и кооперативное расширение, Государственный университет Пенсильвании. https://www.mushroomcompany.com/resources/shiitake/psushiitake.pdf

Государственные публикации

Лесная служба Министерства сельского хозяйства США имеет множество публикаций по заготовке специальных лесных продуктов, в том числе грибов. Многие из этих публикаций можно загрузить из Интернета или заказать в онлайн-каталогах.Отличная отправная точка: Тихоокеанская северо-западная исследовательская станция лесной службы Министерства сельского хозяйства США, 1220 SW 3rd Avenue, Suite 1400, Портленд, штат Орегон, 97204, телефон: (503) 808-2100. https://www.fs.usda.gov/pnw/

Две публикации, представляющие особый интерес со стороны Исследовательской станции PNW: R. Molina et al. 1993. Биология, экология и социальные аспекты диких съедобных грибов в лесах северо-запада Тихого океана: предисловие к управлению коммерческим выловом, PNW-GTR-309 и Д. Хосфорд и др. 1997 г.Биология и управление коммерчески выращиваемым американским грибом мацутаке, PNW-GTR-412.

Книги

Существует множество книг по выращиванию и использованию грибов. Для получения подробного списка обратитесь к Книгам в печатном виде в вашей библиотеке или книжном магазине. Некоторые примеры включают:

П. Пшибилович и Дж. Донохью. 1989. Справочник производителей шиитаке . Kendall / Hunt Pub. Co., Dubuque, IA.

П. Стамец. 1993. Выращивание изысканных и лечебных грибов .Ten Speed ​​Press, Беркли, Калифорния.

Н. Вебер. 1995. Спутник Мореля Охотника . Thunder Bay Press, Лансинг, Мичиган.

Журнальные статьи

Д. Ройз. 1997. «Специальные грибы и их выращивание». Обзоры садоводства 19: 59–97. ISBN 0-471-16529-8.

Интернет

Интернет предоставляет доступ к сотням источников информации о выращивании и использовании грибов.

Об авторе

Дэнни Л. Барни - садовод-терапевт и доцент кафедры садоводства, факультет растениеводства, почвы и энтомологии Университета Айдахо; Суперинтендант Исследовательского и консультационного центра Sandpoint


Выдано в целях содействия совместной работе в области сельского хозяйства и домашнего хозяйства, законы от 8 мая и 30 июня 1914 г., в сотрудничестве с США.Департамент сельского хозяйства, Барбара Петти, директор Университета штата Айдахо, Университет Айдахо, Москва, Айдахо 83844. Университет штата Айдахо проводит политику недискриминации по признаку расы, цвета кожи, религии, национального происхождения, пола, сексуальной ориентации и т. Д. гендерная идентичность / выражение, возраст, инвалидность или статус ветерана времен Вьетнама.

СНГ 1077 | Опубликовано в январе 2000 г. | © 2021 Университет Айдахо

Как выращивают грибы - Кооператив Lakewinds Food

Хорошо известно, что грибы питательны (и многие из нас определенно находят их восхитительными), но вы когда-нибудь задавались вопросом, как выращивают грибы? Когда мы говорим о питании, мы часто смешиваем их с другими овощами, хотя грибы не получают из таких растений, как морковь или салат.

Ни капли.

Гриб шиитаке

Грибы - это грибы, для выращивания которых требуются совершенно иные условия, чем для растений. Это означает, что им также требуются различные помещения и оборудование для коммерческого роста. Чтобы узнать больше о том, как выращивают грибы, мы поехали в Клейтон, штат Висконсин, чтобы посетить Northwood Mushrooms.

Растущая страсть

Когда мы подъезжаем к ферме, воздух теплый и плотный, насыщенный влагой раннего утреннего дождя.Окруженная кольцом темной сосны и величественного дуба, ферма представляет собой аккуратный участок пышной зелени среди бескрайних кукурузных полей. Фермеры Эми и Джереми ходят по ферме с уверенностью людей, которые обрабатывают землю уже десять лет. Как и все хорошие фермеры, они знают тонкости всего в своей области. Немного удивительно узнать, что МакАдамсы находятся здесь только с 2016 года.

Джереми и Эйми Макадамс.

Northwood возникла из страсти к собирательству. Когда-то Джереми и Эми жили в Миннеаполисе.Им нравилось дополнять свою кладовую различными растениями и грибами, которые они могли найти в близлежащих парках. Понимая, что их увлечение можно превратить в бизнес-модель, они отправились в путешествие, которое привело их в это идиллическое место в лесу. Они знали, что в этой части Висконсина земля более доступна, а климат идеален. Но они не были бы настолько удалены из городов-побратимов, что не могли бы лично доставлять свои продукты и тем самым строить отношения со своими клиентами.

Как (намеренно) вырастить гриб

Если вы бывали в лесу, вы наверняка видели гриб. Возможно, это был широкий полудиск конка художника, растущий на дереве (как фрисби, врезанный в ствол). Может быть, вы заметили мухомор, проталкивающий свою не совсем белую головку поганки через суглинок. Если вам не повезло, вы могли обнаружить гриб, растущий в вашем доме (как однажды случилось с автором).

Грибы растут из спор грибов, которые размножаются во влажных и темных условиях.Им требуется среда с высоким содержанием разлагающихся растительных веществ. Часто они возникают прямо с мертвых деревьев. С другой стороны, растения вырастают из семян, требуют много солнца и почвы и плохо себя чувствуют в слишком влажной среде.

Короче говоря, грибы нельзя выращивать так же, как другие овощи. К сожалению, фермер не может просто сажать грибы на своей ферме. Сначала им нужно инвестировать в надлежащее оборудование и помещения. С другой стороны, выращивание грибов требует относительно небольшого пространства.Грибы могут расти плотными гроздьями и, поскольку им не нужен солнечный свет, их можно выращивать в помещении и на полках. В результате грибы стали популярными среди городских фермеров. Склады, бывшие производственные помещения, даже подвалы могут стать отличными грибными фермами.

Самый распространенный метод выращивания грибов - в больших пластиковых пакетах, заполненных стерилизованными опилками и древесной стружкой. Эти пакеты сохраняют влагу и помогают имитировать естественные условия. Но, конечно, этот метод оставляет много пластиковых отходов.Рекомендации по безопасности пищевых продуктов ограничивают повторное использование пакетов. Старые пакеты в лучшем случае перерабатываются, а новые пакеты увеличивают производство дорогостоящего пластика. Стерилизация и поддержание микроклимата также требуют много энергии.

Новый (старый) путь

Грибы шиитаке, растущие на бревнах.

Northwood выращивает грибы, используя метод, который использовался во всем мире на протяжении сотен, если не тысяч лет: выращивание бревен. Он существует в Китае на протяжении веков, хотя есть свидетельства того, что он существует гораздо дольше.(https://practicalfarmers.org/wp-content/uploads/2020/01/Growing-and-Selling-Shiitake-Mushrooms-Levine.pdf).
Бревна представляют собой среду для выращивания, которая является естественно стерильной, а при ответственном подходе к источникам также является устойчивой и самовосстанавливающейся.

Первый шаг - это выбор и резка бревен. Подойдет любой тип древесины лиственных пород, хотя производители обнаружили, что молодой дуб дает самые высокие урожаи. Вкусовые испытания показали, что разные деревья могут тонко влиять на вкус. Например, из бревен гикори из горького ореха получаются грибы с «пикантным вкусом».”(Https://www.uvm.edu/sites/default/files/media/ShiitakeGuide.pdf)

Джереми стоит на недавно привитых болтах

В Нортвуде поиск поставщиков включает обращение к соседним фермам или лесной службе, чтобы узнать, есть ли у кого-нибудь леса, требующие прореживания, что способствует здоровью и росту лесов. В обмен на вырубку деревьев Джереми и Эми могут получить все необходимые бревна бесплатно. Это снижает затраты, а также помогает поддерживать и пополнять местные зеленые насаждения.

В обрезанные бревна (называемые болтами) вводят немного грибного мицелия и опилки для создания колонии. Мицелий внедряется во внешний слой бревна, известный как заболонь. Этот слой мягкий и влажный, идеально подходит для роста грибов.

Светлые пятна на бревне - это споры мицелия, растущие в слое заболони бревна.

Этот процесс называется инокуляцией. Это можно сделать вручную с помощью дрелей и молотков, но пневматические устройства, предназначенные для инокуляции, значительно ускоряют процесс.Раньше Northwood делал прививки вручную, но в 2018 году смогла приобрести инокулят с помощью гранта Lakewinds Organic Field Fund (LOFF). Новое устройство увеличило количество бревен, которые они могли засеять в день, с 62 до 150.

Теперь, когда мицелий глубоко имплантирован в болты, следующим шагом будет поиск идеального места, чтобы позволить природе приступить к работе. Рядом со своим сараем для хранения вещей Джереми и Эйми устроили огромное палаточное пространство, заполненное аккуратными стопками бревен.Стеллажи для детских кроваток (так их называют в бизнесе) обеспечивают надлежащую вентиляцию воздуха и упрощают сбор грибов независимо от того, на каком болте они поднимаются.

Стеллажи для детских кроваток позволяют комбайнам собирать грибы везде, где есть весна.

Под палаткой воздух прохладный, влажный и плотный - как в сыром подвале, идеальный для роста грибка. Однако, в отличие от влажного подвала, рост грибка здесь приветствуется!

Зараженные болты могут начать плодоносить через 8 месяцев, но этот процесс можно ускорить, замачивав их на день или два.Принудительное плодоношение называется шокирующим, и он особенно эффективен для шиитаке. Northwood шокирует все свои болты шиитаке, чтобы гарантировать, что они собирают урожай грибов на протяжении всего вегетационного периода.

Удар по болтам заставит их быстрее принести плоды.

Львиная грива, шиитаке и намеко (о боже!)

Проходя по проходам, Джереми и Эми указывают на любые наросты глазами, сфокусированными на задаче. Их послушный фермерский кот Спора патрулирует палатку рядом с нами, обходя глубокие укромные уголки и расщелины, недоступные для людей.Ее роль заключается в том, чтобы не подпускать к себе всех животных, которые любят грызть урожай.

Здоровая колония львиной гривы и кота Спора.

Мы здесь, чтобы увидеть, как в Нортвуде выращивают восхитительные шиитаке, которые они подают в Лейквиндс, но Макадамцы с удовольствием отмечают также ростки львиной гривы и устриц. Они даже проводят нас через палатку, где выращивают свежие грибы намеко. Их выращивают не на бревнах, а на традиционных грядках, заполненных стерилизованными опилками и компостом.

Все сорта, которые выращивает Нортвуд, доступны на их замечательной ферме CSA.Вы можете купить шиитаке из Нортвуда и паштет из белых грибов в местном магазине Lakewinds.

Грядки, заполненные компостом, являются идеальной средой для выращивания грибов намеко

Съедобные грибы

Шиитаке - один из самых популярных грибов в мире, и на то есть веские причины. Они мягкие и ореховые, с универсальностью, сравнимой только с порцинисом. Добавьте их в картофель фри и супы. Обжарьте их в масле или масле и подавайте поверх свежего поджаренного хлеба. Также они идеально подходят для омлета и яичницы.Ознакомьтесь с нашим любимым рецептом ризотто с лесными грибами (идеальное блюдо, чтобы продемонстрировать все, что вы получаете в своей коробке Northwood CSA).

Споровая кошка, старательный защитник грибной фермы.

Сыро и пасмурно - подходящая погода для экскурсии по грибной ферме, но когда мы прощаемся, облака открываются, показывая солнце. В считанные секунды плотный влажный воздух нагревается. Мы не совсем разочарованы, запрыгнув в крутой автомобиль, хотя нам грустно видеть ферму в зеркале заднего вида. Это был замечательный тур, организованный двумя любезными и увлеченными садоводами.Наш прощальный разговор касался любимых способов использования грибов на кухне, и по дороге обратно в города-побратимы мы мечтаем об ужине сегодня вечером.

Американский институт грибов - Подробнее об устойчивости грибов

Производители грибов являются конечными переработчиками отходов, собирая отходы из других секторов сельскохозяйственной промышленности и компостируя их в субстрат , который фермеры-грибники называют органическим веществом, в котором растут грибы.

  • Большая часть процесса компостирования грибов - это сочетание использованной соломы и подстилки с конных ферм в качестве рецепта грибного субстрата.Грибоводы также часто перерабатывают пни грибов в качестве ингредиента компоста для следующего урожая.
  • Другие переработанные материалы, используемые в рецепте компоста для грибного субстрата, включают куриный помет (подстилку, которую можно использовать в качестве удобрения) с птицефабрик, шелуху хлопка (то, что осталось от хлопковых коробочек после сбора волокна), миндаль. шелуха, кукурузные початки, пивное зерно (оставшееся при переработке зерна для производства пива и других солодовых продуктов), пшеничная солома, патока, опилки и другие подобные материалы, оставшиеся от обработки пищевых продуктов, волокна и топливных материалов.
  • Рецепт грибного субстрата так же важен - и так же индивидуален фермером - как рецепты, которые мы используем на наших кухнях. Выращивание грибов может быть сложным и узкоспециализированным. Субстрат для грибов, выращиваемых в Пенсильвании, может немного отличаться от того, который используется для выращивания грибов в Калифорнии или Техасе, из-за различий в том, что доступно в каждой местности. Использование продуктов других сельскохозяйственных предприятий, где выращивают грибы, является частью того, что делает грибы такими устойчивыми, и что делает грибную промышленность идеальным партнером для других сельскохозяйственных операций.

Выращивание грибов - загадка для большинства людей. Из-за того, как они выращиваются (в комнатных птичниках), вы не видите их в полях и не собираете сами. Но этот процесс выращивания - лишь часть того, что делает грибы одним из самых экологически безопасных продуктов питания на планете.

  • Грибы дают высокий урожай, занимая очень мало места. В 2017-18 годах на площади 26 миллионов квадратных футов (или около 1 квадратной мили) было произведено 891 миллион фунтов грибов, проданных в США.С.
    • Грибы выращивают в закрытых помещениях, называемых «грибными домиками». В более традиционных помещениях фасад выполнен из бетона со слоями деревянных грядок, на которых выращивают грибы.
    • Новые производственные мощности могут быть построены из более энергоэффективных материалов и иметь дополнительное вертикальное пространство для выращивания на алюминиевых грядках и автоматизацию.
    • Во многих птичниках можно управлять температурой, влажностью и свежим воздухом удаленно / автоматически - иногда через приложение на смартфоне владельцев!
  • Цикл роста грибной культуры в камере выращивания составляет всего 6-10 недель, поэтому каждая грибная ферма может производить до 8 культур в год.Этот цикл быстрого роста означает, что объекты используются постоянно, а некоторые ресурсы представляют собой предметы длительного пользования, которые очищаются и повторно используются для каждой культуры.
    • Грядки грибов обычно собирают перерывами или смывом, с интервалом примерно в неделю, с 3-4 днями сбора на каждый смыв. Возможность получить несколько урожаев от каждой культуры - это еще один способ, при котором грибы представляют собой относительно низкозатратный и очень устойчивый продукт питания.
  • После сбора урожая субстрат, из которого выросли грибы, является отличным побочным продуктом, который можно использовать во многих случаях.К ним относятся проекты рекультивации шахт, зеленые крыши, ландшафтный дизайн и домашнее озеленение (включая почву для выращивания горшечных культур), нанесение на полевые или овощные культуры и различные формы повторного использования в грибной промышленности.
    • Учитывая способы использования грибного компоста после уборки урожая, а также способность фермеров повторно использовать воду в процессе производства, грибные фермы производят очень мало отходов.

С экологической точки зрения фермеры, выращивающие грибы, являются прогрессивными хранителями земли, воды, почвы и воздуха.

  • Поскольку грибы выращивают в помещении, управление ресурсами, включая потребление энергии и воды, очень важно для грибоводов. Правильное понимание того, как они используют и повторно используют материалы, полезно с экологической точки зрения и как часть управления их бизнесом в целом.
    • Многие в грибной промышленности, от тех, кто занимается компостированием материалов для создания грибного субстрата, до самих производителей, которые управляют фермами, повторно используют воду, чтобы обеспечить управление и повторное использование этого очень ценного ресурса с максимальной эффективностью, а также местные источники воды. защищены и сохраняются.
    • Грибные фермы находят способы управлять своим энергопотреблением, включая использование строений и площадок для создания собственных источников энергии. Одна ферма в Пенсильвании установила солнечные батареи и может получать энергию, необходимую для выращивания грибов, от солнца!
    • Грибные фермы также могут управлять своими операциями таким образом, чтобы они потребляли энергию в «непиковые часы» - рано утром, поздно вечером или даже ночью. Это снижает потребность в энергосистеме, что приводит к более разумному использованию энергии в сообществе, в котором находится грибная ферма.
  • Планы управления окружающей средой грибной фермы (MFEMP) Департамента охраны окружающей среды Пенсильвании предоставляют производителям рекомендации о том, как управлять экологическим воздействием производства грибов. Фермы в других штатах также приняли это руководство. Это важная часть процесса устойчивого развития, который включает в себя управление отходами, управление почвой, грунтовыми водами, воздухом и даже передовые методы управления объектами, нацеленные на то, чтобы грибоводы стали хорошими соседями и экологически сознательными распорядителями природных ресурсов.
  • Еще один устойчивый подход к выращиванию грибов - использование планов интегрированной борьбы с вредителями или IPM. IPM - это экологический подход к борьбе с вредителями. Поскольку грибы могут так хорошо расти на небольших участках, очень важно бороться с вредителями и болезнями, используя эффективные и устойчивые методы. Программа IPM означает, что фермеры думают о том, как они выращивают грибы и как предотвратить появление вредителей и болезней, а также как их лечить.
    • Вместо того, чтобы распылять химические вещества для устранения угроз (например, вредителей и болезней), подход IPM заставляет производителей думать о своих производственных мощностях, используемых факторах производства, о том, как они выращивают грибы (продолжительность циклов выращивания), об инструментах, используемых их сотрудниками. используются (корзины для сбора, ножи для резки и т. д.), санитария и даже использование полезных насекомых для борьбы с вредными для грибов.
    • IPM - это целостный подход к пониманию того, как выращивают грибы, и основная часть устойчивости отрасли, которая выращивает более 900 миллионов фунтов грибов на относительно небольшом количестве ферм.

Технологии также помогают фермерам, выращивающим грибы, сократить затраты и повысить устойчивость за счет стратегий использования энергии, таких как автоматизированные операции и новые инструменты, которые помогают контролировать и уменьшать затраты, включая освещение, влажность и температуру.Фермеры, выращивающие грибы, также используют технологии для управления процессом заполнения / опорожнения грибных грядок и перемещения продукции с фермы к потребителю.

Грибные фермы являются экономическим двигателем в своих сообществах. Прекрасным примером этого является Кеннет-сквер, штат Пенсильвания (графство Честер), который известен как «Грибная столица мира» и является домом для 47 производителей грибов Agaricus .

  • На Пенсильванию приходится 63% свежих грибов, выращиваемых в США, что создает прямой экономический эффект в размере 793 миллиона долларов в год.Если добавить отрасли, связанные с выращиванием и переработкой грибов, общий экономический эффект составит 1,1 миллиарда долларов в год и 8600 рабочих мест (из которых 298 миллионов долларов идут на оплату труда сотрудников). Для Содружества Пенсильвании это означает совокупный годовой налоговый доход от грибной отрасли в размере 17 миллионов долларов.
  • В национальном масштабе выращивание и переработка грибов - это отрасль с оборотом 1,5 миллиарда долларов, а общий годовой экономический эффект составляет 3,1 миллиарда долларов. В грибной отрасли насчитывается 20 800 рабочих мест, приносящих 853 миллиона долларов в год на оплату труда.

Назад к устойчивому развитию

Глобальная индустрия выращивания грибов (с 2020 по 2025 год) -

Дублин, 27 апреля 2020 г. (ГЛОБАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ) - "Рынок выращивания грибов по типу (шампиньон, вешенка, гриб шиитаке, другие виды), по фазам, по регионам (Северная Америка, Европа, Азиатско-Тихоокеанский регион, Южная Америка" , Остальной мир) - Отчет «Глобальный прогноз до 2025 года» был добавлен к предложению ResearchAndMarkets.com на сайте ResearchAndMarkets.com.

Рынок выращивания грибов оценивается в 16 долларов США.7 миллиардов в 2020 году.

Прогнозируется, что мировой рынок выращивания грибов станет свидетелем значительного роста из-за таких факторов, как многочисленные преимущества грибов для здоровья, увеличение потребления грибов на душу населения, рентабельное производство и растущий спрос на веганские и натуральные продукты питания в диета и рост населения, заботящегося о своем здоровье, во всем мире. Однако отсутствие технических знаний в области производства икры у производителей в развивающихся странах может препятствовать росту рынка.

По прогнозам, сегмент шампиньонов по типу будет доминировать на рынке в течение прогнозируемого периода.

Сегмент шампиньонов занял самую большую долю рынка в 2019 году. Шампиньоны широко потребляются во всем мире и потенциально могут принести много пользы для здоровья. Этот тип грибов коммерчески выращивают почти во всех основных странах-производителях грибов, таких как Китай, Япония, США, Великобритания, Германия и Польша.Расширение исследований и разработок белого гриба с целью выявления его потенциала для предотвращения рака, наряду с его доступностью по доступным ценам по сравнению с особыми сортами грибов, по прогнозам, приведет к эскалации спроса на шампиньоны в течение прогнозируемого периода. Он составляет более 40% мировой производство.

По оценкам, на азиатско-тихоокеанский рынок приходится самая большая доля рынка из-за более высокого потребления грибов на душу населения и внедрения современных методов выращивания грибов в регионе.

По данным Китайского института бизнес-исследований, страна была крупнейшим производителем съедобных грибов на мировом уровне и достигла годового урожая в 38,42 миллиона тонн в 2017 году. Это составляет около 75% от общего мирового производства. Кроме того, CCCFNA Edible Mushroom Branch (2018) заявила, что экспорт съедобных грибов в том же году был оценен в 3,8 миллиарда долларов США. Согласно исследованию, выращивание грибов является пятым по величине сельскохозяйственным сектором в стране и оценивается в 24 доллара США.0 млрд. Азиатско-Тихоокеанский регион является ведущим регионом на мировом рынке производства грибов. Потребление на душу населения в Китае, крупнейшем производителе грибов в мире, выше, чем в любой другой стране. Потребление грибов в азиатских странах, таких как Япония, Индия и другие, растет значительными темпами, что подтверждается увеличением производства. Рост веганского населения и сдвиг в сторону продуктов, богатых питательными веществами, привели к росту рынка грибов в азиатских странах.

Ключевые темы:

1 Введение

2 Методология исследования

3 Краткое содержание

4 Premium Insights
4.1 Возможности на рынке выращивания грибов
, по типу
4.3 Пуговичный гриб, по регионам
4.4 Основные рынки, по ключевым странам

5 Обзор рынка
5.1 Введение
5.2 Динамика рынка
5.2.1 Движущие силы
5.2.1.1 Многофункциональность грибов
5.2.1.2 Экономическая эффективность, связанная с выращиванием грибов
5.2.2 Ограничения
5.2.2.1 Производство порождения в развивающихся странах
5.2.3 Возможности
5.2.3.1 Экономические Жизнеспособность выращивания грибов и торговли ими в развивающихся странах
5.2.4 Проблемы
5.2.4.1 Отсутствие импровизированных методов управления грибными хозяйствами

6 Рынок выращивания грибов, по этапам
6.1 Введение
6.2 Этап I - Компостирование
6.3 Этап Ii - Создание
6.4 Этап Iii - Обсадная труба
6.5 Этап IV - Закрепление
6.6 Этап V - Сбор урожая
6.7 Цепочка создания стоимости
6.8 Размер рынка по этапам, 2019 (Миллионы долларов США)

7 Рынок выращивания грибов, по типу
7.1 Введение
7.2 Пуговичный гриб
7.2.1 Изобилие витамина В и калия делает пуговичный гриб наиболее предпочтительным
7.3 Вешенки
7.3.1 Изобилие белка и ниацина делает вешенку а Предпочтительный тип
7.4 Гриб шиитаке
7.4.1 Гриб шиитаке считается лекарственным типом
7.5 Другие типы грибов

8 Рынок выращивания грибов по регионам
8.1 Введение
8.2 Северная Америка
8.2.1 США
8.2.1.1 Рост спроса на свежие Грибы для стимулирования роста рынка
8.2.2 Канада
8.2.2.1 Более 90% грибов, производимых в стране, составляют агарик (шампиньон)
8.2.3 Мексика
8.2.3.1 Грибной гриб все чаще культивируется различными производителями Из-за низких инвестиций, простоты выращивания, адаптации к окружающей среде и меньшего количества мест для выращивания
8.3 Европа
8.3.1 Германия
8.3.1.1 В последние годы наблюдается значительный рост пуговичного гриба
8.3.2 Франция
8.3.2.1 Высокий импорт грибов из Нидерландов, Испании и Китая
8.3.3 Италия
8.3. 3.1 Рост спроса на экзотические грибы для стимулирования роста рынка
8.3.4 UK
8.3.4.1 Шиитаке - самый предпочтительный вид грибов среди потребителей в Великобритании
8.3.5 Испания
8.3.5.1 Страна, занявшая третье место -Самая большая доля рынка выращивания грибов в регионе
8.3.6 Польша
8.3.6.1 Грибы, выращиваемые в стране, в основном экспортируются в Великобританию в связи с их высоким потреблением
8.3.7 Нидерланды
8.3.7.1 На долю страны приходится наибольшая доля выращивания грибов в регионе
8.3.8 Ирландия
8.3.8.1 Большинство производителей в Ирландии имеют вертикально интегрированные предприятия, IE Они производят грибы и субстраты или компост для их выращивания
8.3.9 Остальная Европа
8.3.9.1 Повышение осведомленности потребителей о пользе грибов для здоровья
8.4 Азиатско-Тихоокеанский регион
8.4.1 Китай
8.4.1.1 Польза грибов для здоровья еще больше стимулировала использование грибов в качестве альтернативы высокобелковому мясу в стране
8.4.2 Индия
8.4.2.1 Увеличение экспорта Шампиньоны для стимулирования роста рынка
8.4.3 Япония
8.4.3.1 Улучшение методов выращивания, которые стабилизировали запасы грибов и их влияние на здоровье
8.4.4 Австралия
8.4.4.1 Увеличение потребления грибов в связи с изменением образа жизни и ростом Потребность в питательной пище
8.4.5 Индонезия
8.4.5.1 Вешенка - это порода древесных грибов, которая имеет более высокое содержание питательных веществ, чем другие виды древесных грибов
8.4.6 Иран
8.4.6.1 Высокий спрос на более здоровую пищу с множеством преимуществ стимулирует рыночный спрос на грибы в Страна
8.4.7 Остальной Азиатско-Тихоокеанский регион
8.5 Южная Америка
8.5.1 Бразилия
8.5.1.1 В последние годы наблюдался значительный рост вешенки
8.5.2 Аргентина
8.5.2.1 Выращивание грибов в Аргентине может быть прибыльным благодаря к низким инвестициям
8.5.3 Чили
8.5.3.1 Страна занимает вторую по величине долю выращивания грибов в Регионе
8.5.4 Остальная часть Южной Америки
8.5.4.1 Повышение осведомленности потребителей о пользе грибов для здоровья
8.6 Остальной мир (Строка)
8.6.1 Ближний Восток
8.6.1.1 Наличие обильных сельскохозяйственных отходов, используемых в качестве субстрата для выращивания грибов
8.6.2 Африка
8.6.2.1 Повышенный внутренний спрос на грибы в регионе и рост числа производителей Инвестиции в выращивание грибов как экономически эффективную альтернативу земледелию для стимулирования роста рынка

9 Конкурентная среда
9.1 Обзор
9.2 Карта конкурентного лидерства
9.2.1 Визионерские лидеры
9.2.2 Новаторы
9.2.3 Динамические отличия
9.2.4 Новые компании
9.3 Карта конкурентного лидерства (для МСП / стартапов)
9.3.1 Прогрессивные компании
9.3.2 Стартовые блоки
9.3.3 Адаптивные компании
9.3.4 Динамичные компании
9.4 Конкурентный сценарий
9.4.1 Запуск новых продуктов
9.4.2 Соглашения
9.4.3 Слияния и поглощения

10 Профили компаний
10.1 Monaghan Mushrooms
10,2 Группа грибов Уолша
10,3 Mycelia
10,4 Продажи грибов South Mill
10,5 Smithy Mushrooms Limited
10,6 Rheinische Pilz Zentrale GmbH
10,7 Societa Agricola Italspawn Di Valentino E Massimo Mushroom LLC
Sartor 10,9 10,9 Sartor Ss
10,9 Fujishukin Co. Ltd.
10.11 Societa Agricola Porretta
10.12 Gourmet Mushrooms, Inc.
10.13 Fresh Mushroom Europe
10.14 Коммерческие производители грибов
10.15 Lambert Spawn
10.16 FHU Julita Kucewicz
10.17 Polar Shiitake Oy
10.18 Heereco Bv
10.19 Bluff City Fungi
10.20 Mycoterra Farm

Для получения дополнительной информации об этом отчете посетите https://www.resear/

/0004/

Research and Markets также предлагает услуги Custom Research, обеспечивающие целенаправленное, всестороннее и индивидуальное исследование.

         

(PDF) Производство грибов с использованием агропромышленных остатков в качестве субстрата

168 A.N. Philippoussis

, включая сельскохозяйственные (933 миллиона тонн) и лесные ресурсы (368 миллионов тонн).

Основными побочными продуктами лигноцеллюлозы в больших количествах являются кукурузная солома, наиболее распространенные в США

сельскохозяйственных остатков, пшеница, рис, ячменная солома, стебли сорго,

кокосовой шелухи, жмых сахарного тростника, листья ананаса и банана. Канада, второй по величине поставщик древесной лигноцеллюлозной биомассы

, ежегодно поставляет более 200 миллионов кубометров лигноцеллюлозы через коммерческие операции (Mabee et al.2005). Наконец, Европа является не только крупным производителем пшеничной соломы, но и выдающимся количеством лигноцеллюлозных остатков ячменя, кукурузы, подсолнечника, рапса, хлопка, оливковых

деревьев и виноградных лоз в сумме 120 миллионов тонн. / год (Николау и др., 2003).

Что касается типов отходов, согласно Mande (2005), сельскохозяйственные остатки

можно разделить на две группы: растительные остатки (образующиеся в поле) и

отходы обработки (образующиеся при деревообработке и промышленной переработке). ).Остатки на основе урожая

, которые представляют собой растительный материал, оставленный на поле или ферме после повторного перемещения основных сельскохозяйственных культур, состоят из

различных размеров, форм и плотностей, таких как солома, стебли, палочки и т. Д. листья, ботва, волокнистые материалы, корни, ветви,

и веточки. Остатки сельскохозяйственных культур производятся из различных источников, таких как поля

и семенные культуры (включая солому или стерню ячменя, бобов, овса, риса, ржи и пшеницы

, стебли или солому кукурузы, хлопка, сорго, трав и т. тростник, соя

и люцерна), фруктовые, ореховые, овощные или энергетические культуры (кусты и обрезка фруктовых садов, e.г.

побегов или листьев виноградной лозы, которые остаются на земле после сбора урожая), и выращивание домашнего скота

nure. Отходы агропромышленного комплекса, полученные при переработке, являются побочными продуктами послеуборочных

процессов обработки сельскохозяйственных культур, таких как очистка, обмолот, пух, просеивание и измельчение. Они

имеют форму шелухи, пыли, стеблей и т. Д. Отходы пищевой промышленности, которые происходят из

растительного сырья, включают отбраковку, кожуру, семена, косточки, мякоть, жмых, выжимки, солод, хмель

и различные виды прочие побочные продукты процессов массового производства пищевых продуктов.Примерно

примеров этих материалов: побочные продукты переработки кофе, жмых сахарного тростника,

шелухи и шелухи, пшеничная крупа, кукурузные початки, семенная мука и т. Д. -

мелких производителей (производство коры, щепы, опилок, крупных остатков,

стружки). Во время распиловки бревна на типичной лесопилке примерно 50% из

исходного объема бревен превращается в древесные изделия, а 50% превращается в

древесных остатков (Alderman 1998).

В общем, твердые агропромышленные остатки представляют собой гетерогенные водонерастворимые вещества, имеющие общий признак, их основная макромолекулярная структура состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина и, в меньшей степени, пектина, крахмала и др.

полисахариды (Thomsen 2005). Целлюлоза, наиболее распространенный возобновляемый органический ресурс

, составляющий около 45% от веса сухой древесины, представляет собой линейный гомополимер из

единиц глюкозы, связанных β - 1,4-глюкозидными связями (Baldrian and Val

´

a

сков

´

а 2008 г.).

Гемицеллюлозы, гетерополисахариды, содержащие от двух до четырех различных типов сахаров

, делятся на три основные группы: ксиланы, маннаны и галактаны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *