Какие документы должны быть в кафе – Документация в ресторане | Блог о ресторанном бизнесе

01.03.2018 alexxlab

Содержание

Документация в ресторане | Блог о ресторанном бизнесе

Пока писал про проверки, пришла мысль написать статью о том, какие документы необходимо иметь в ресторане. Если у Вас будут добавления — пишите. Это действительно полезная информация. Итак:

Правоустанавливающие документы:

Устав (нотариальная копия)
Свидетельство о государственной регистрации юридического лица (нотариальная копия)
Свидетельство о постановке на налоговый учет (нотариальная копия)
Свидетельство ФСС РФ, ПФР, письмо Госкомстата (нотариальная копия)
Договор аренды
Решение о назначении генерального директора (копия)
Приказ о назначении генерального директора (копия)
Приказ на главного бухгалтера (копия)
Печать организации

Бухгалтерско-кассовые документы:

Договор на открытие расчетного счета (копия)
Справка о лимите кассовой наличности (копия)
Договор на инкассацию кассовой наличности (копия)
Журнал кассира-операциониста

Паспорт на ККМ
Карточки регистрации ККМ
Договор на обслуживание ККМ
Журнал учета вызовов кассового специалиста форма КМ-8
Голограммы на кассах

Разрешительно-согласовательная документация:

Лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией (нотариальная копия)
Расчет калорийности на все блюда (копия)
Договор на дератизацию (копия)
Договор на утилизацию жировых отходов
Договор на утилизацию люминисцентных ламп
Договор на вывоз мусора
Договор на поставку дез. средств
Свидетельство о поверке весов
Паспорта на весы

Пожарная безопасность:

Договор на установку пожарной сигнализации (копия)
Договор на обслуживание пожарных систем с лицензией обслуживающей организации
Журнал по проверке и обслуживанию пожарных систем
Паспорта и сертификаты на огнетушители
Протокол замера сопротивления изоляции

Акт проверки дымоходов/вентиляции
Договор на установку и обслуживание вентиляции
Инструкция о порядке действий при пожаре
Удостоверение ответственного за пожарную безопасность
Удостоверение для ответственного по гражданской обороне
Приказ о назначении ответственного за противопожарную безопасность
Приказ о назначении ответственного по гражданской обороне
Приказ о назначении ответственных лиц за газовое хозяйство (если есть газ)
Приказ о назначении ответственных лиц за технику безопасности
План эвакуации
Журнал противопожарного инструктажа
Журнал учета средств пожаротушения
Журнал о поверке и перезарядки огнетушителей
Журнал учета огнетушителей
Журнал ежедневного обхода помещений перед закрытием

Документы ресторана:

Санитарные книжки сотрудников
Лист прохождения медицинских осмотров
Журнал здоровье (ежедневная фиксация смены и указание на самочувствие сотрудников)

Сертификаты и гигиенические заключения на продукцию и химические средства
Журнал Бракеража продукции
Акты списания продукции
Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания

Документы от поставщиков

Товарно-транспортные накладные на продукцию
Сертификаты соответствия на сырьё
Договоры от основных поставщиков

Права потребителя:

Книга отзывов и предложений
Прейскурант
Закон «О защите прав потребителей»
Правила оказания услуг общественного питания
Правила продажи отдельных видов товаров
Действующие ГОСТЫ, СанПиНы и т.д.
Информационная табличка (наименование вида деятельности, наименование Юр. лица, юридический адрес, режим работы, адреса и телефоны контролирующих организаций.
Копии разрешительных и правоустанавливающих документов.

Документы на летнюю площадку (если она есть)

Разрешение районной Администрации (копия).
Разрешение ГАТИ (копия).
АПЗ на летнюю площадку, согласованное с КГА и МЧС
Согласование ГИБДД
Договор аренды земельного участка.

Полную информацию по взаимодействию с контролирующими организациями при проверке, вы сможете скачать на ДАННОЙ СТРАНИЦЕ

Жду от Вас замечаний, вопросов, предложений)

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Похожее

blogres.ru

Собираем документы для открытия ресторана или кафе — Блог — Кнопка

Сразу после того, как решитесь открыть ресторан или кафе, вам нужно будет собрать документы. Их, возможно, окажется больше, чем вы думали, но собрать всё равно придётся. Только после подачи всех заявлений и получения разрешений стоит приступать к следующим этапам.

А чтобы собрать документы, нужно решить, будете ли вы арендовать уже готовое место под кафе или строить помещение с нуля: искать место и оборудование, делать перепланировку. Первый вариант менее затратный, не нужно получать большинство разрешений, но зато не сможете полностью подстроить помещение под свои вкусы и желания.

Вместе с Poster POS рассказываем, какие плюсы и минусы есть у каждого варианта, и какие документы понадобятся для открытия.

Плюсы готового помещения?

Внутри всё оборудовано и обустроено, есть разделения: зал, туалеты, кухня и склад. Плюсы варианта:

• экономия на старте бизнеса;

• быстрое открытие и подготовка заведения;

• минимум времени потратите на получение документов и разрешений от всех органов: СЭС, электричество, пожарная служба, водоснабжение, энергосбыт и другие.

Для запуска своего бизнеса с таким помещением вам нужно будет решить только организационные вопросы:

• выбрать систему налогообложения;

• подать документы в налоговую;

• забрать разрешительные документы у арендодателя и отнести их в службы уже с договором аренды на ваше имя;

• перезаключить договоры на себя и назначить дату старта.

Наверное, минус такого варианта только один — скорее всего, не получится обустроить помещение под свои нужды и желания. Допустим, вы хотите открыть бургерную с баром. Но та часть помещения, которая уже выделена по плану под кухню, слишком мала. А ещё вам нужно место под бар. Но по нормам санэпидемслужбы вы уже не можете получить на это разрешение без перепланировки.

Запуск с нуля

Если ваш выбор пал на помещение, которое до этого не использовалось для общепита, рекомендуем обратиться за помощью к проектной компании. Обычные дизайнерские фирмы не помогут получить все нужные разрешения. Поэтому важно, чтобы такая компания была членом саморегулируемой организации (СРО) по проектным работам. Тогда она поможет:

• спроектировать;

• получить разрешение на реконструкцию;

• провести реконструкцию;

• получить разрешение на ввод в эксплуатацию;

• утвердить новый технический план для БТИ.

При открытии заведения с нуля вам придётся сотрудничать с инстанциями:

• СЭС. Будьте готовы к соблюдению норм освещения, вентиляции, влажности, структуры и объёмов помещения.

• Пожарная инспекция. Требует соблюдать противопожарную защиту, сигнализацию, план эвакуации, нормы вентиляции и тд.

• Энергосбыт и водоканал.

Регистрация в налоговой

По ИП вы можете продавать только слабоалкогольные напитки, пиво, сидр и прочее. Если вы хотите продавать крепкий алкоголь и коктейли, нужно регистрировать юрлицо. Многие собственники заведений идут на компромисс и регистрируют ИП и Юрлицо: само кафе с кухней ведут на ИП, а бар на ООО. Это как раз тот случай, когда в заведении вам отдают два чека: отдельно по бару и по кухне.

ИП — это простое ведение налогового и бухгалтерского учёта, но в то же время большая ответственность: вы отвечаете личным имуществом за любые наложенные штрафы и запреты. И такая форма не подойдёт, если вы планируете вести бизнес с партнёрами или ваш инвестор претендует на часть заведения.

Какие документы нужны для подачи в налоговую:

• заявление;

• для юрлица — протокол учреждения и устав ООО в двух экземплярах; квитанция об уплате госпошлины;

• паспорт;

• нотариальная доверенность для представителя, если нужно.

Виды деятельности

Пригодится для заполнения пункта «Виды деятельности ОКВЭД». Для ресторанного бизнеса это:

56.10 — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.

Общий блок, из которого вам нужно выбрать уже конкретные коды, подходящие к вашему типу бизнеса. К примеру:

56.10.1 — деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;

56.10.21 — деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос.

Какую форму налогообложения выбрать?

Форму нужно выбирать с учётом ожидаемого оборота, количества сотрудников и условий работы. Какие варианты:

• ОСНО;

• Специальные режимы: УСН, ЕНВД, ЕСХН и патент для ИП.

Если вы рассчитываете на большие доходы, советуем сразу перейти на ЕНВД или патент — это фиксированные режимы. ЕНВД рассчитывается в зависимости от площади зала обслуживания, которая в свою очередь устанавливается по паспорту БТИ. Патент зависит только от вида деятельности, доходы никак не влияют на ставку налога.

Если ожидаемые доходы небольшие, то выгоднее быть на УСН — процент налога зависит только от общих доходов.

Заявление с выбранным режимом лучше подавать в налоговую сразу, вместе со всеми документами.

Продажа алкоголя

Все стараются добавить в меню алкоголь — это повышает оборот заведения и увеличивает круг потенциальных посетителей. Но для этого понадобится лицензия на розничную продажу алкоголя.

Лицензию выдают в администрации субъекта РФ: области, края или республики. Какие нужны документы:

• заявление;

• оригинал или копия ИНН;

• копия свидетельства о регистрации юридического лица;

• квитанция об уплате госпошлины;

• оригиналы и копии учредительных документов;

• документ, подтверждающий полную оплату уставного капитала ООО;

• договор аренды (от года и более) или документы на помещение, зарегистрированные в Росреестре.

Максимальный срок лицензии — 5 лет. Но размер госпошлины может меняться.

Документы СЭС

Одно из самых важных разрешений — заключение санитарно-эпидемиологической службы. Не нужно оно только тогда, когда в арендуемом помещении уже было другое заведение общепита, а вы не хотите его реконструировать.

Чтобы получить заключение СЭС, собирайте такие документы:

• удостоверение о госрегистрации;

• паспорт налогоплательщика;

• справку из БТИ;

• архитектурный и технологический проект со схемой кондиционирования и вентиляции;

• заявление собственника;

• копию устава ООО, при оформлении заведения на юрлицо;

• договор купли-продажи или аренды помещения;

• согласование введения объекта в эксплуатацию со стороны СЭС;

• перечень реализуемой продукции в 3 экземплярах;

• санитарные паспорта;

• договор со службой дезинфекции и дератизации;

• журнал дезинфекции с регистрацией в СЭС;

• договор на вывоз мусора;

• проект перепланировки или реконструкции помещения, согласованный с СЭС, если она проводилась;

• медицинские книжки всего персонала.

Чтобы получить согласование СЭС, вам нужно посетить разрешительный центр в районе, где расположено ваше заведение. А потом обязательно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности, об этом мы подробно писали в прошлой статье.

Доверить сбор документов можно и сторонним компаниям, но вам лучше быть в курсе, что и для чего они собирают. Хотя бы для того, чтобы потом проверить качество их работы и проконтролировать процесс.

Какие ещё нужны документы?

Помимо всех основных действий, лучше заранее позаботиться и заключить договоры для:

• обеспечения противопожарной безопасности;

• вывоза мусора;

• дератизации и дезинсекции.

Эти документы пригодятся при проверках Роспотребнадзора и Государственного пожарного надзора.

—

Больше об открытии кафе или ресторана вы можете узнать в блоге компании Poster POS. Ребята из компании — настоящие помощники в сфере общепита. Они разработали облачную кассу для кафе и ресторанов, которая внедряется за 15 минут и экономит время и деньги предпринимателей. А для наших читателей Poster приготовили подарок: при оплате полугодовой подписки один месяц бесплатно, а при оплате на год вперёд — целых два месяца плюсом к фиксированной скидке. Чтобы использовать предложение, при подключении к системе укажите кодовое слово «Кнопка».

Бизнес с нуля — это всегда большие затраты средств и времени. Не пожалейте времени на изучение законодательных норм, ведь они меняются каждый год. Или подключайтесь к Кнопке, чтобы всегда быть в курсе последних изменений.

—

Все статьи мы анонсируем в Телеграме. Ещё там найдёте новости, советы и лайфхаки для предпринимателей. Присоединяйтесь 🙂

knopka.com

Какие документы нужны для открытия бара?

Открытие бара — сложный процесс. Половина всех проблем связана с оформлением бизнеса. Какие документы нужны для оформления бара и в каком порядке их получать? Список действительно внушителен, оступиться просто, пропустить ничего нельзя.

Готовьте ручку и блокнот. Разбираемся, какие документы необходимы для открытия бара.

Документы для бара: с чем предстоит работать

Первый документ, с которым необходимо подробно ознакомиться — ГОСТ Р 50762-95. Он регулирует деятельность предприятий общественного питания в общем и баров в частности. Здесь же обозначено, как бар определяется в нормативных документах.

Матчасть изучена? Теперь составляем перечень документов для открытия бара.

Открытие бара: регистрация юридического лица

Документы для открытия пивного бара начинаются с регистрации юридического лица. Лучше всего выбрать ООО. ИП чаще проверяет налоговая служба, с ними не работают крупные поставщики и нельзя взять в бизнес партнера.

Чтобы зарегистрировать юридическое лицо, выберите код из общего классификатора экономической деятельности. Для бара необходим ОКВЭД 55.40.

Для оформления ООО советуем обратиться в юридическую компанию. Это ускорит процесс оформления.

Перечень документов для оформления помещения бара

Большая часть жалоб на бары поступает в Роспотребнадзор от жителей близлежащих домов или дома, в котором расположен бизнес. Причина — нарушение требований в работе бизнеса. Если даже вы сможете открыть бар в обход некоторых требований по его размещению, ждите в ближайшее время проверки, за которой последуют штрафы. Внимательно отнеситесь к выбору помещения!

Разрешительные документы для открытия бара будут меняться в зависимости от назначения помещения, его перепланировки или изменения фасада здания. Перечислим основные:

Первый документ — договор аренды или свидетельство, подтверждающее, что вы — собственник помещения. Если помещение находится в жилом фонде, его необходимо перевести в нежилой.
Если вы собираетесь делать перепланировку, необходимо согласовать ее в архитектурном надзоре, СЭС и пожарной охране.
Документы БТИ (Бюро технической инвентаризации).
Проекты инженерных коммуникаций и акты их приемки.
Если вы меняете фасад здания, необходимо согласование в КГА (Комитет по градостроительству и архитектуре).
Паспорт на рекламную вывеску, который действителен от одного года до пяти. Дизайн-проект рекламы утверждается в Москомархитектуре.

Документы для открытия бара: регистрация кассового аппарата

Список документов, которые необходимо подать в налоговую, может варьироваться. Поэтому проконсультируйтесь в налоговой или центре технического обслуживание ККМ.

Регистрация кассового аппарата занимает 20 минут. Инспектор ставит штамп в его паспорте и заверяет журнал кассира-операциониста. После этого кассовый аппарат готов к работе. Через три дня вы получите карточку регистрации контрольно-кассовой техники.

Кассовые документы для бара:

Карточка и паспорт ККМ
Журнал кассира-операциониста
Договор на обслуживание кассового аппарата

Разрешения для открытия бара от Пожарного надзора

Нормы пожарной безопасности прописаны в ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ и Постановлении Правительства РФ от 25.04.2012 N 390 «О противопожарном режиме». Также изучите СНиП 21-01.-97, СП2.13130.2009, СП6.13130.2009, СП1.13130.2009, СП4.13130.2009, СП3.13130.2009 , СП5.13130.2009.

Собственник бара несет ответственность за безопасность посетителей и персонал. Несоблюдение норм влечет за собой серьезные штрафы. Чтобы избежать их, изучите судебные дела: какие нарушения были выявлены в других барах.

Советуем привлечь к работе специалиста по пожарной безопасности, чтобы документы, необходимые для открытия бара были в порядке.

Чтобы открыть бар, перечислим документы по пожарной безопасности:

Подтверждение установки пожарной сигнализации
План эвакуации
Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность
Журнал по пожарной безопасности
Журнал инструктажа персонала

Документы СЭС для бара

Проверку Роспотребнадзора проводят, когда бизнес полностью готов к работе. Санитарно-эпидемиологические документы для бара получить сложнее всего, так как СЭС выставляет строгие требования. Они подробно изложены в СанПиН 2.3.6 107901 и СанПиН 42-123-5777-91.

Оформляем документы СЭС для бара:

Санитарно-эпидемиологическое заключение и разрешение Роспотребнадзора. Это подтверждение того, что все нормы СанПин соблюдены и размещение бара разрешается.

Программа производственного контроля. Долгосрочный документ, в котором утверждены мероприятия по исполнению санитарных норм в ходе работы заведения и контроль за их соблюдением.
Санитарный паспорт.
Договоры на плановое проведение дезинфекции, дератизации и дезинсекции бара.
Журнал учета дезинфицирующих составов.
Договоры на утилизацию бытовых и органических отходов и на утилизацию люминесцентных ламп.
Договор на профилактическое обслуживание вентиляционных и кондиционирующих систем бара.
Санитарные книжки персонала.

Получили разрешение СЭС для бара? Поздравляем! Это значит, что вы практически открыли бар.

Производственные документы для открытия бара

Обязательно должен быть организован уголок потребителя. Если его нет — будет наложен штраф от 10’000 до 30’000 ₽. В уголке должны быть:

Текст закона «О защите прав потребителей»
Книга отзывов и предложений
Данные о регистрации бизнеса
Заверенная копия лицензии на продажу алкогольной продукции
Список телефонных номеров контролирующих органов и экстренных служб

Что еще входит в перечень производственных документов для бара?

Штатное расписание
Сертификаты на мерную посуду
Меню
Технологические и калькуляционные карты

Открываем бар: документы для организации охраны

Без организации охраны не будет выдана лицензия для бара на реализацию алкогольной продукции. Чтобы получить ее, обязательно должны быть установлены тревожная кнопка и сейф.

Перечень документов для охраны бара:

Договор установки и обслуживания сигнализации и тревожной кнопки
Договор на охрану бара

Алкогольная лицензия для бара

Продажа алкоголя без разрешения может привести не только к административной, но и уголовной ответственности. Чтобы получить лицензию на бар,ознакомьтесь со специальными условиями расположения бизнеса в Москве. Получить лицензию на продажу алкоголя в баре можно в Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка.

Определитесь, на какой срок планируете получить разрешение. От этого зависит, сколько стоит лицензия на алкоголь для бара. Оформление на год обойдется в 40’000 ₽, на пять лет — 800’000 ₽.

Какие документы нужны для получения лицензии на алкоголь в 2016 году? Фактически все, что вы оформили ранее. После подачи заявления на получение разрешения, приедет комиссия, которая тщательно проверит, соответствует ли помещение выдвинутым требованиям.

Лицензия на продажу алкоголя в баре выдается через месяц после подачи документов.Если обнаружены нарушения, комиссия дает время на их исправление. После получения лицензии комиссия будет проверять ваш бар раз в год.

Разрешительные документы для открытия бара собраны!

Путь от идеи бара до его воплощения тернист и опасен. Если не уверены, что сможете самостоятельно собрать и оформить все документы для открытия бара, лучше обратитесь к специалистам. Это сэкономит время и позволит избежать ошибок.

Еще раз призываем открывать или покупать бар от собственника строго в соответствии с выдвигаемыми требованиями. Иначе не избежать больших штрафов и судебных разбирательств.

Что еще нужно знать будущему собственнику бара?

Все статьи о барах как бизнесе:

alterainvest.ru

Документы для открытия ресторана | «Мастерская ресторанов «2М»

В вопросе документов для открытия ресторана стоит разобраться. Вообще, сейчас у нас в отрасли действует уведомительный порядок. То есть открыл кафе/ ресторан, сообщил об этом факте в соответствующие органы – и работай на здоровье. На здоровье своих гостей, получающих качественную услугу общественного питания. Ну, правда, если есть желание торговать крепким алкоголем, то необходимо получить для этого лицензию на розничную продажу алкогольной продукции. Это, конечно, особенно актуально для предприятий типа «бар».

Сейчас не надо, как раньше, обращаться в органы санэпиднадзора со своей проектной документацией, чтобы получить заключение, что она соответствует санитарным нормам и правилам.

Однако, санитарные правила никто не отменял, а это значит, что и производственную программу надо составлять, и выполнять её потом в текущей деятельности, и необходимые замеры перед открытием предприятия делать. Чтобы наши граждане, получающие у вас услугу общественного питания, ни в коем случае, не пострадали. Иначе последствия для предпринимателя могут быть плачевными, вплоть, к сожалению, до приостановки деятельности своего родного кафе.

Также никто не отменял и те документы, которые должны вестись в ходе текущей деятельности.

Это и различные журналы заведующего производством, которые «живут» на кухне, и документы по охране труда, и технологические карты. Вы должны периодически сдавать свою кулинарную продукцию на исследования, проводить инструктажи по противопожарной безопасности, и даже меню для гостей составлять с учетом определенных требований контролирующих инстанций. Список можно продолжать и далее …

С одной стороны, всё просто, с другой – почти всё так же сложно.

Вот и мы здесь рекомендуем — при открытии ресторана, чтобы лишний раз не рисковать, всё-таки проводить, по своей инициативе, экспертизу проектной документации своего будущего кафе, в соответствующих органах, чтобы потом, как говорится, «спать спокойно». Конечно, это займет, время (стоит это недорого), но существенно снизит риски проекта. Решайте сами, стоит ли таким образом защитить свои инвестиции.

Так же см. примерный перечень документов, которые должны быть в каждом ресторане при осуществлении текущей деятельности:

Подготовка предприятия к проверке органами Санэпиднадзора

Наличие документов

учредительные документы: Свидетельство о Госрегистрации, ИНН и т.д.
договор аренды или свидетельство на право собственности
договора на оказание коммунальных услуг
договор на централизованный вывоз мусора и ТБО
договор на проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий (по борьбе с грызунами и летающими насекомыми)
договор на утилизацию люминесцентных ламп
договор на стирку санитарной одежды
паспорт на систему вентиляции с замерами на эффективность её работы
программа производственного контроля, согласованная с Роспотребнадзором
договор с ФГУЗ «ЦГиЭ в г. _______________» на проведение инструментальных замеров микроклимата, освещенности на рабочих местах, шума; проведение лабораторных испытаний продовольственного сырья и пищевых продуктов. К договору
прилагается график инструментальных замеров и лабораторных испытаний
протоколы замеров
протоколы исследования питьевой воды (1 раз в 6 месяцев)
протоколы исследования продукции
договор на обслуживание и проведение плано- предупредительного ремонта оборудования
замеры изоляции, акт заземления, зануления оборудования
договора с поставщиками продуктов, сертификаты на все получаемое сырье и материалы
список работников с указанием должности
договор с поликлиникой на проведение медосмотра сотрудников,
медицинские книжки с отметками прохождения мед.осмотров

Журналы

санитарный
контрольный
бракеражный
регистрации гнойничковых заболеваний
книга меню
по технике безопасности
книга отзывов
книга учёта входного контроля
учёта использования фритюрных жиров
учета работы холодильного оборудования

Инструкции

по охране труда
должностные инструкции
по обработке яиц
по профилактике сальмонеллеза
правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды и оборотной тары
по приготовлению дезинфицирующих растворов

Технологическая документация:

технико-технологические карты (выход с учётом потерь)
технологические карты
сборники рецептур
ТУ (если необходимо)

Наличие нормативных документов

ГОСТ Р 50762-2007
ГОСТ Р 50763-2007
ГОСТ Р 50764-2009
ГОСТ Р 51074-2003
ОСТ 28-1-95
Правила оказания услуг общественного питания
СанПин 2.3.2.1078-01
СанПин 2.3.2 1324-03
СанПин 2.3.6.1079-01

Выполнены следующие мероприятия:

промаркирован и укомплектован весь производственный и уборочный инвентарь
приобретены моющие и дезинфицирующие средства
вывешены инструкции по мойке столовой и кухонной посуды, инструкция по обработке сырых яиц, приготовления дез. растворов
приобретены предметы гигиены, сан. и спец.одежда
в каждом производственном помещении установлены кассеты для хранения разделочных досок и ножей
весь разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) промаркирован согласно назначения
в санузлах устанавливается ведро для сбора мусора с педальным устройством, емкость с насыщенным дез. раствором, мыло, сушилка для рук
над раковинами для мытья рук установлены смесители с устройствами, исключающими повторное загрязнение рук после мытья;
производственные и моечные ванны присоединяются к канализации с соблюдением 20 мм. воздушного разрыва;
приобретена посуду с крышками для хранения заготовок в холодильниках;
приобретены термометры для определения температуры 1 и 2-х блюд на раздаче;
есть «аптечка оказания первой медицинской помощи»
стены в производственных помещениях облицованы кафельной плиткой
есть список весового хозяйства (наименование, марка, заводской №, количество, дата поверки), весы поверены, дата очередной поверки не наступила и пр.

www.dva-m.ru

Открытие ресторана с нуля, какие нужны документы :: Shopolog.ru

В том, что открытие ресторанов, баров, кафе и других подобных заведений интересует не только бывалых инвесторов, но и начинающих предпринимателей, нет ничего удивительного. С тех самых пор, как патриции и плебс Древнего Рима потребовали «хлеба и зрелищ», актуальность и привлекательность ресторанного бизнеса всегда занимала первые позиции среди прочих. Даже открытие ресторана с нуля при грамотном управлении оборачивается существенным ростом оборота уже через 4-5 месяцев и средним сроком окупаемости и первой прибылью уже через 1,5-2 года. Нормальной рентабельностью ресторанного бизнеса считается показатель 20-25%, но она может достигать и 50-60% в случае особого успеха. Практически у всех рестораторов вхождение в этот увлекательный и прибыльный бизнес начинается с сокровенной мечты о собственном, не похожем на другие заведении, которое обязательно полюбят постоянные клиенты. И всем им до воплощения этой мечты надо пройти через совершенно одинаковые этапы открытия ресторана, независимо от того будет ли это элитное дорогое заведение, стильный рок-паб или демократичный формат fast-food. Итак, имея стартовый капитал для реализации мечты, вначале следует уточнить, что нужно для открытия ресторана и какие этапы предстоит пройти.

Этап первый. Разработка концепции будущего заведения и составление бизнес-плана.

То есть на этом этапе все представления о ресторане, начиная от формата, предполагаемой целевой аудитории, ассортимента напитков и меню до штатного расписания излагаются сухим языком в документе «бизнес-план», который предстоит согласовать в таких государственных учреждениях и структурах, как местные органы самоуправления, санэпидемстация, комитет по лицензированию. На этом же этапе в соответствии с действующими нормативно-правовыми актами необходимо разработать и комплексный документ «Программа производственного контроля для ресторана», который позже потребуется в СЭС.

Этап второй. Выбор помещения для будущего заведения.

Выбор места для будущего заведения напрямую зависит от его концепции. Для дорогого элитного заведения требуется престижная площадь в центре города или в рекреационной зоне отдыха, для формата fast-food идеально подойдут проходные улицы не только в центре, но и на периферии вблизи офисных центров, предприятий и учебных заведений. Постоянные клиенты рок-кафе и иных культовых точек не остановит необходимость отправиться на окраину ради любимой тусовки. Выбор помещения делается с учетом действующих норм и правил. Его чуть позже потребуется согласовать в местном подразделении Роспотребнадзора.

Этап третий. Получение согласований и соглашений от контролирующих организаций.

Итак, бизнес-план составлен, помещение выбрано, оборудование закуплено, и персонал подбирается, но еще нужна такая документация для открытия ресторана: 1. Разрешение от местной службы пожарной безопасности. Тем, кто самостоятельно строит здание для ресторана или планирует арендовать его в новострое, разрешение выдадут после сдачи объекта в эксплуатацию. 2. Заключение от СЭС о соответствии помещения санитарным нормам. Его готовят 10 дней и попросят представить:

документ о государственной регистрации;
свидетельство собственности или договор аренды здания или помещения;
заключение санитарных служб на готовую продукцию и сырье
санитарные книжки персонала.

3. Лицензии на продажу алкоголя, табака и розничную торговлю, которые выдаются региональным комитетом по лицензированию и действительны в течение года.

Этап четвертый. Получение разрешения Роспотребнадзора.

С готовым пакетом документов можно отправляться в местные органы Роспотребнадзора, где после проверок на соответствие действующим нормативно-правовым актам владельцу в установленном порядке будет выдана документация для открытия ресторана, которая и является официальным разрешением. Новоиспеченному ресторатору еще предстоит еще предстоит согласовать с налоговиками правовую форму собственности предприятия (ИП, ООО, ЗАО или ОАО) и выбрать между упрощенной и общей системами налогообложения. Останется, если нужно, оформить интерьер, укомплектовать штат и открытие ресторана с нуля можно будет считать состоявшимся.

Уголок потребителя в ресторане: перечень документов — iPelican

Для того, чтобы избежать ненужных проблем в ходе проведения проверок в ресторане рекомендуется изначально должным образом оформить уголок потребителя. Необходимость этого обозначена в Законе Российской Федерации «О защите прав потребителей» (ФЗ №2300-1 от 7 февраля 1992 года). Рекомендации по информационному содержанию уголка потребителя также содержатся и в методических рекомендациях, утверждаемых на региональном уровне.

Форма

По сути, уголок потребителя представляет собой информационный стенд, который демонстрирует потребителям информацию о заведении. Чётко регламентированных требований к оформлению уголка потребителей в ресторане и даже месте его расположения в законодательстве не обозначено. Обязательным условием является лишь предоставление информации в доступной и при этом наглядной форме. Любой гость должен иметь свободный доступ к документам, так что не стоит размещать их в застеклённой закрытой витрине. Да и сам стенд должен находится на видном месте.

Одной из традиционных форм оформления уголка потребителя и размещения в нём всех необходимых документов является стенд с прозрачными карманами, из которых без труда можно при необходимости извлечь любой документ. Стенд можно изготовить на заказ, выдержав при этом в корпоративном стиле, или же приобрести одно из готовых типовых решений. Что немаловажно, такой стенд обязательно должен быть озаглавлен соответствующем образом. Альтернативный вариант – папка, озаглавленная «Информация для потребителя», также размещаемая в свободном доступе и на виду у гостей.