Кофе под: Купить кофе под фильтр от производителя. Недорогая цена на зерновой кофе. Доставка по России

Кофе под вашим брендом

Главная / Кофе под вашим брендом

Компания Табера уже более 10 лет занимается обжаркой кофе. Наши ресурсы позволяют поставлять более тысячи тонн кофе в год, кроме этого, мы обжариваем кофе по желанию заказчика. Активно работаем по упаковке кофе, сохраняя торговую марку заказчика.

 

Приобретенный опыт гарантирует производство только качественного кофе, отработанная до мельчайших нюансов схема работы не допускает простоев и задержек в отгрузке. Мы получаем качественное сырье напрямую, что дает возможность регулировать цены, а это обеспечивает растущий объем производства. Мы удовлетворяем запросы и пожелания наших клиентов. Если покупатель заказывает брендовый упаковочный пакет или упаковку с торговой маркой, менеджер обсудит с заказчиком все интересующие вопросы: вид наклейки, сроки, цены, условия производства кофе под торговой маркой заказчика.  Для этого нужно сообщить о своих пожеланиях при заказе, предварительно ознакомившись с оптовым прайс-листом.

Наши предложения
	Упаковка кофе в пакетах без дизайна Минимальная партия в пакетах без дизайна — без ограничения.			Большой выбор вариантов упаковкиа Пакет с центральным швом (черный)  Пакет с центральным швом (крафт)  Пакет дойпак с ZIP-замком (черный)  Пакет дойпак с ZIP-замком (крафт)
	Упаковка кофе в пакеты с дизайном заказчика Для своих магазинов и кофеен, заказчик может предложить собственные наклейки на пакеты с эксклюзивным дизайном.			Изменение степени обжарки любых сортов Наша компания готова изменить степень обжарки, это возможно для любого сорта кофе. Если поступает заказ на кофе из ассортимента компании для нестандартной обжарки, наименьший объем заказа должен составлять 20 кг.

 

химия зерна и воздействие на организм

Зеленый кофе содержит множество химических соединений. Они формируют вкус и запах напитка, а также влияют на наш организм.

Например, самым известным компонентом напитка является кофеин. Многие пьют кофе из-за ощущения бодрости, которое он вызывает. Однако все не так просто: кофеин создает лишь иллюзию прилива сил, но не заменяет полноценный отдых. Зато в составе кофе есть множество других веществ, которые оказывают положительный эффект.

Вместе с Глебом Бабий, автором блога «Moguchii Health» в Instagram и YouTube, сотрудником кафедры Молекулярной диетологии ПМГМУ имени И.М. Сеченова и АНО Центра биотической Медицины, разбираемся в химическом составе кофе и реакциях организма на его элементы.

Состав зеленого кофе: какие вещества и компоненты влияют на вкус

Химические соединения зеленого зерна влияют на вкус и аромат напитка. Так, аромат создается за счет эфирных масел и других соединений. А кофеин — один из компонентов, создающих горечь в кофе. Но есть и другие соединения, которые, так или иначе, влияют на то, что мы ощутим в кофе.

Сухие зеленые кофейные зерна состоят из следующих химических соединений.

• Нелетучие алкалоиды: кофеин, тригонеллин. Кофеин придает напитку горький вкус. В зерне его содержится от 0,8 % до 4 %. Тригонеллин — производное витамина B6, участвует в образовании вкуса и аромата обжаренного кофе. Составляет от 0,3 % до 1,2 % массы зерна.

• Белки и аминокислоты. Выступают дополнительным источником горьких компонентов. Содержание в зерне — от 8 % до 12 %.

• Углеводы: фруктоза, сахароза, клетчатка, целлюлоза, пектин. Участвуют в реакции Майяра, отвечают за горечь, карамельные и ореховые дескрипторы и запах обжаренного кофе. Содержание в зерне — около 50 %.

• Липиды: воск и эфирные масла. Защищают зерно от окисления, участвуют в образовании аромата. Также в составе есть летучие соединения — жирные кислоты и эфирные масла (ароматические молекулы). Они отвечают за запах и вкус обжаренного кофе. Содержание в зерне — от 8 % до 18 %.

• Нелетучие кислоты: хлорогеновая кислота, полифенолы. Увеличивают растворимость кофеина и являются важными модуляторами вкуса. Составляют от 6,7 % до 12,1 % массы зерна.

Запах кофе формируют преимущественно масла, в том числе эфирные, и продукты реакции Майяра

Химический состав зерен арабики и робусты сильно отличается. В арабике меньше кофеина, аминокислот и на 60 % больше эфирных масел, чем в зернах робусты. А в робусте больше хлорогеновой кислоты и кофеина. За счет этой разницы у робусты вкус более терпкий с выраженной горечью, а у арабики — более сложный с яркой кислотностью.

Как химические вещества, содержащиеся в кофе, влияют на организм

Основные вещества в составе кофе, которые влияют на организм человека — это кофеин, полифенолы, в том числе хлорогеновая кислота, и дитерпены. Остальные компоненты, перечисленные выше, влияют преимущественно на вкус напитка — их воздействие на организм не доказано.

Кофеин — как мы говорили выше, это нелетучий алкалоид. Его влияние наиболее ощутимо по сравнению с другими веществами. При попадании в организм кофеин действует следующим образом:

• уменьшает чувство усталости, создает иллюзию бодрости. Так происходит из-за того, что под действием кофеина тело начинает расходовать «резервные» запасы энергии — они хранятся на случай экстремальных нагрузок. Поэтому после употребления кофе возникает ощущение, что человек отдохнул. Но оно обманчиво — усталость вернется довольно быстро и станет более сильной и продолжительной;

• повышает секрецию норадреналина — одного из главных медиаторов нервной системы. Это дополнительно усиливает чувство бодрости, но при этом может вызвать учащенное сердцебиение и тревожность;

• стимулирует память и является профилактикой болезни Паркинсона;

• подавляет рост клеток опухоли прямой кишки;

• снижает влияние канцерогенов на ЖКТ.

Все эффекты, которые вызывает кофеин, являются дозозависимыми — чем больше количество кофеина, тем сильнее эффект.

Кофеин вызывает обманчивое чувство бодрости и иллюзию того, что человек отдохнул

При чрезмерном употреблении — более 300 мг в день — кофеин отрицательно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Он блокирует аденозиновые рецепторы и способствует повышению давления. Также возможно учащенное сердцебиение, мигрень и тремор (мелкая дрожь). У некоторых людей такие эффекты могут возникать и от меньшего количества кофеина — все зависит от индивидуальной чувствительности.

Полифенолы — это молекулы, которые защищают растения от ультрафиолетовых лучей солнца, а для людей являются антиоксидантами. При попадании в организм полифенолы:

• поддерживают гомеостаз мозга — устойчивое состояние, в котором он может работать с максимальной эффективностью, без нарушений,

• оказывают легкий успокоительный эффект,

• снижают вредное воздействие свободных радикалов: уменьшают окислительный стресс, снижают выраженность воспалительных процессов и скорость старения клеток.

Хлорогеновая кислота — это соединение кофейной и хинной кислот, относится к группе полифенолов. Оказывает ряд положительных эффектов:

В большом количестве хлорогеновая кислота вызывает тошноту, головные боли и учащенное сердцебиение.

Дитерпены — это биологически активные вещества, к ним относятся кафестол и кахвеол. Полезные свойства дитерпенов:

• оказывают противовоспалительное действие,

• снижают выделение желчных кислот и этим уменьшают риск рака прямой кишки,

• увеличивают выработку инсулина, улучшают «захват» глюкозы клетками. Это снижает риск сахарного диабета и других заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.

Зачастую дитерпены провоцируют повышение холестерина в крови: в большей степени — кафестол, в меньшей — кахвеол. Это может стать причиной атеросклероза — формирования бляшек в сосудах.

Исследование, которое провели ученые в Нидерландах, доказало: люди, которые регулярно пьют кофе, приготовленный без использования фильтра, имеют более высокий уровень холестерина в крови. Поэтому, когда готовите кофе, используйте бумажный фильтр. Это поможет удалить кофейные масла, содержащие кафестол.

Положительное действие элементов кофе наблюдается при умеренном потреблении — в среднем 3-4 чашки фильтр-кофе, выпитых в течение дня. У кого-то отрицательный эффект проявляется после употребления одной чашки кофе, а у кого-то и после десяти его не будет. Все зависит от индивидуальной чувствительности организма к кофеину.

Арабика и робуста отличаются химическим составом, поэтому по-разному воздействуют на организм. Напиток, приготовленный из робусты, будет давать более выраженный стимулирующий эффект за счет более высокого содержания кофеина — но и «отдача» в виде вернувшегося чувства усталости будет более ощутимой. А употребление арабики полезнее для организма в долгосрочной перспективе — за счет более высокого содержания органических кислот и полифенолов.

Все-таки арабика полезнее робусты — особенно в долгосрочной перспективе

В каких случаях меняется состав и эффекты от кофе

Состав кофе зависит от уровня экстракции, а она, в свою очередь, — от способа приготовления кофе и множества других параметров. При этом важно учесть температуру и состав воды, размер помола и степень обжарки зерна. К примеру, если вода будет холодной, органические кислоты и кофеин хуже экстрагируются. Поэтому в cold brew кофеина примерно на 30% меньше, чем в фильтр-кофе.

Если мы добавим в кофе молоко, сливки, сахар или подсластитель — изменится пищевая ценность напитка. Увеличится содержание белков, жиров и углеводов.

Есть мнение, что добавление молока также повлияет на действие напитка. Однако ученые пока не пришли к единому выводу. Существует два предположения.

1. Чем больше молока, тем меньше антиоксидантной активности в кофе. Возможно, белки молока связывают хлорогеновую кислоту, и она не может проявлять антиоксидантные функции.

2. Разницы в антиоксидантной функции черного кофе и кофе с молоком практически нет. Потому что, даже если белки молока связывают хлорогеновую кислоту, есть еще другие полифенолы. Они тоже действуют как антиоксиданты. К тому же со временем молочные белки распадаются, а хлорогеновая кислота отсоединяется. Она может вновь проявлять свои функции.

Требуются дополнительные исследования, чтобы подтвердить или опровергнуть какое-либо из предположений.

Добавление молока изменит калорийность кофе, но практически не повлияет на оказываемые им эффекты

Спешелти кофе полезнее коммерческого — правда ли это

Разный химический состав коммерческого и спешелти кофе обусловлен разной высотой произрастания.

Как правило, спешелти кофе растет на возвышенностях. Поэтому в нем меньше кофеина.

Кофейные деревья вырабатывают кофеин, чтобы защитить себя от различных насекомых. Следовательно, чем выше растет кофе, тем меньше там водится насекомых. Поэтому спешелти арабика, которая растет на высоте 900 метров и выше, будет содержать меньше кофеина. А коммерческая арабика, растущая ниже, содержит больше кофеина.

Второе отличие спешелти кофе от коммерческого — содержание флавоноидов, терпенов и полифенолов. Эти вещества отвечают за кислотность и аромат кофе и ряд положительных эффектов. Чем ярче и сложнее вкус и аромат — тем больше в напитке этих веществ. Следовательно, тем больше положительный эффект.

Спешелти кофе действительно не только вкуснее, но и полезнее коммерческого — за счет уменьшения негативного действия кофеина и большего содержания флавоноидов, терпенов и полифенолов.

Что запомнить

Химические элементы в составе кофе влияют на вкус и запах готового напитка: повышают горечь, кислотность или придают ему определенные дескрипторы. Их содержание зависит от вида — арабика или робуста, и разновидности кофейного дерева.

Кроме того, эти вещества влияют на организм. Например, вызывают чувство бодрости, понижают или повышают давление, оказывают легкий успокоительный эффект, обладают противовоспалительными свойствами и даже предотвращают рак и сахарный диабет.

При чрезмерном употреблении кофе могут проявиться негативные эффекты. Чтобы этого не допустить, придерживайтесь нормы — 3–4 чашки фильтр-кофе или 300 мг кофеина, выпитого в течение дня.

Производство свежеобжаренного кофе в Новосибирске

1. Общие положения

Настоящее Положение о политике конфиденциальности (далее — Положение) является официальным документом ООО «Академ Вендинг», расположенного по адресу: 630090, г. Новосибирск, пр-кт Академика Коптюга 11, офис 17 (далее — Компания), и определяет порядок обработки и защиты информации о физических лицах (далее — Пользователи), пользующихся сервисами, информацией, услугами сайта, расположенного на доменном имени www.tabcoffee.ru (далее — Сайт). 

Политика Конфиденциальности описывает, как мы осуществляем обработку персональных данных — любые действия (операции) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

Отношения, связанные с обработкой персональных данных и информации о пользователях Сайта, регулируются настоящим Положением, иными официальными документами Оператора и действующим законодательством РФ

Обработка персональных данных осуществляется нами на законной и справедливой основе, действуя разумно и добросовестно и на основе принципов: — законности целей и способов обработки персональных данных; — добросовестности; — соответствия целей обработки персональных данных целям, заранее определенным и заявленным при сборе персональных данных, а также полномочиям Компании; — соответствия объема и характера обрабатываемых персональных данных, способов обработки персональных данных целям обработки персональных данных 

Настоящая Политика Конфиденциальности регулирует любой вид обработки персональных данных и информации личного характера (любой информации, позволяющей установить личность, и любой иной информации, связанной с этим) о физических лицах, которые являются потребителями продукции или услуг Компании.

Настоящая Политика Конфиденциальности регулирует любой вид обработки персональных данных и информации личного характера (любой информации, позволяющей установить личность, и любой иной информации, связанной с этим) о физических лицах, которые являются потребителями продукции или услуг Компании.

2. Сбор персональных данных

Целью обработки персональных данных является отправка Пользователю заинтересовавшей его информации, а также дальнейшая связь для ответов на вопросы по предложению.

Обработка персональных данных пользователей осуществляется с согласия субъекта персональных данных на обработку его персональных данных.

Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных) и которая может быть использована для идентификации определенного лица либо связи с ним.

Мы можем запросить у Вас персональные данные в любой момент, когда Вы связываетесь с Компанией. Компания может использовать такие данные в соответствии с настоящей Политикой Конфиденциальности. Она также может совмещать такую информацию с иной информацией для целей предоставления и улучшения своих продуктов, услуг, информационного наполнения (контента) и коммуникаций.

Ниже приведены некоторые примеры типов персональных данных, которые Компания может собирать, и как мы можем использовать такую информацию.

КАКИЕ ПЕРСОНАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ МЫ СОБИРАЕМ

Мы можем собирать различные данные/информацию, включая:

• имя и фамилию
• город проживания
• номер телефона
• адрес электронной почты

3. Хранение и использование персональных данных

Персональные данные Пользователей хранятся исключительно на электронных носителях и обрабатываются с использованием автоматизированных систем, за исключением случаев, когда неавтоматизированная обработка персональных данных необходима в связи с исполнением требований законодательства.

КАК МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ ВАШУ ПЕРСОНАЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ

Собираемые нами персональные данные позволяют направлять Вам уведомления об изменении цен, новых продуктах, специальных предложениях и различных событиях. Они также помогает нам улучшать наши услуги, контент и коммуникации. Если Вы не желаете быть включенным в наш список рассылки, Вы можете в любое время отказаться от рассылки путём информирования нас по указанным контактам для обратной связи, а также внесения изменений в настройках вашего профиля на сайте.

Мы можем использовать ваши персональные данные для отправки важных уведомлений, касающихся размещенных заказов. Поскольку такая информация важна для Ваших взаимоотношений с Компанией, Вы не можете отказаться от получения таких сообщений.

Мы также можем использовать персональную информацию для внутренних целей, таких как: проведение аудита, анализ данных и различных исследований в целях улучшения продуктов и услуг Компании, а также взаимодействие с потребителями.

4. Передача персональных данных

Персональные данные Пользователей не передаются каким-либо третьим лицам, за исключением случаев, прямо предусмотренных настоящими Правилами.

Обработка персональных данных Пользователя осуществляется без ограничения срока, любым законным способом, в том числе в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации или без использования таких средств

Пользователь соглашается с тем, что Оператор вправе передавать персональные данные третьим лицам, в частности, курьерским службам, организациями почтовой связи, операторам электросвязи и т.д., исключительно для целей, указанных в разделе «Сбор персональных данных» настоящей Политики конфиденциальности, Персональные данные Пользователя могут быть переданы по запросам уполномоченных органов государственной власти РФ только по основаниям и в порядке, установленным законодательством РФ. 

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ ТРЕТЬИМ ЛИЦАМ

В некоторых случаях Компания может предоставлять определенную персональную информацию и данные стратегическим партнерам, которые работают с Компанией для предоставления продуктов и услуг, или тем из них, которые помогают Компании реализовывать продукты и услуги потребителям. Мы предоставляем третьим лицам минимальный объем персональных данных, необходимый только для оказания требуемой услуги или проведения необходимой транзакции.

Персональная информация будет предоставляться Компанией только в целях обеспечения потребителей продуктами и услугами, а также для улучшения этих продуктов и услуг, связанных с ними коммуникаций. Такая информация не будет предоставляться третьим лицам для их маркетинговых целей.

Для использования Ваших персональных данных для любой иной цели мы запросим Ваше Согласие на обработку Ваших персональных данных

ПОСТАВЩИКИ УСЛУГ

Компания предоставляет персональные данные/информацию Компаниям, оказывающим такие услуги, как: обработка информации, доставка, иные виды обслуживания потребителей, Такие компании обязуются защищать Вашу информацию независимо от страны своего расположения.

ИНЫЕ ЛИЦА

Компании может быть необходимо — в соответствии с законом, судебным порядком, в судебном разбирательстве и/или на основании публичных запросов или запросов от государственных органов на территории или вне территории страны Вашего пребывания — раскрыть Ваши персональные данные. Мы также можем раскрывать персональные данные/информацию о вас, если мы определим, что такое раскрытие необходимо или уместно в целях национальной безопасности, поддержания правопорядка или иных общественно важных случаях.

Мы также можем раскрывать персональные данные/информацию о Вас, если мы определим, что раскрытие необходимо для приведения в исполнение наших положений и условий либо для целей защиты нашей деятельности и наших пользователей. Дополнительно в случае реорганизации, слияния или продажи мы можем передать любую или всю собираемую нами персональную информацию соответствующему третьему лицу.

5. Уничтожение персональных данных

Персональные данные пользователя уничтожаются при отзыве субъектом персональных данных согласия на обработку персональных данных.

ИДЕНТИФИКАЦИОННЫЕ ФАЙЛЫ (СOOKIES) И ИНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Веб-сайт, интерактивные услуги и приложения, сообщения электронной почты и любые иные коммуникации от лица Компании могут использовать идентификационные файлы cookies и иные технологии, такие как: пиксельные ярлыки (pixel tags), веб-маяки (web beacons). Такие технологии помогают нам лучше понимать поведение пользователей, сообщают нам, какие разделы нашего сайта были посещены пользователями, и измеряют эффективность рекламы и сетевых поисков. Мы рассматриваем информацию, собираемую файлами cookies и иными технологиями как информацию, не являющуюся персональной.

Если Вы можете отключить cookies в настройках используемого Вами веб-браузера или мобильного устройства. Следует учесть, что некоторые функции веб-сайта могут стать недоступными после отключения cookies.

Как и в случае большинства веб-сайтов, мы собираем некоторую информацию автоматически и храним её в файлах статистики. Такая информация включает в себя адрес Интернет-протокола (IP-адрес), тип и язык браузера, информацию о поставщике Интернет-услуг, страницы отсылки и выхода, сведения об операционной системе, отметку даты и времени, а также сведения о посещениях. Мы используем такую информацию для понимания и анализа тенденций, администрирования сайта, изучения поведения пользователей на сайте и сбора демографической информации о нашем основном контингенте пользователей в целом. Компания может использовать такую информацию в своих маркетинговых целях.

В некоторых наших сообщениях электронной почты мы используем интерактивные ссылки на информацию, размещённую на сайте Компании. Когда пользователи проходят по таким ссылкам, прежде чем они попадают на страницу назначения на нашем веб-сайте, их запросы проходят отдельную регистрацию. Мы отслеживаем такие «проходные» данные, для того чтобы помочь нам определить интерес к отдельным темам и измерить эффективность наших коммуникаций с потребителями. Если Вы предпочитаете, чтобы Ваши обращения не отслеживались подобным образом, Вы не должны проходить по текстовым или графическим ссылкам в сообщениях электронной почты.

Пиксельные ярлыки позволяют нам направлять сообщения электронной почты в формате, читаемом потребителями, и сообщают нам, были ли такие сообщения прочитаны. Мы можем использовать такую информацию для ограничения количества направляемых потребителям сообщений или прекращения их направления.

6. Защита персональных данных

Компания предпринимает меры предосторожности — включая правовые, организационные, административные, технические и физические — для обеспечения защиты Ваших персональных данных в соответствии со ст. 19 Федерального закона от 27.07.2006 N 152-ФЗ «О персональных данных» в целях обеспечения защиты персональных данных Пользователя от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий третьих лиц.

Когда Вы используете некоторые продукты или услуги Компании или размещаете записи в отзывах, в чатах или социальных сетях, предоставляемые Вами персональные данные видны другим пользователям и могут быть прочитаны, собраны или использованы ими. Вы несёте ответственность за персональные данные, которые Вы предпочитаете предоставлять, в таких случаях самостоятельно. Например, если Вы указываете своё имя и адрес электронной почты в записи на форуме, такая информация является публичной. Пожалуйста, соблюдайте меры предосторожности при использовании таких функций.

ЦЕЛОСТНОСТЬ И СОХРАНЕНИЕ ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ

Взаимодействуя с Компанией, Вы можете легко поддерживать свои персональные данные и информацию в актуальном состоянии. Мы будем хранить Ваши персональные данные и информацию в течение срока, необходимого для выполнения целей, описываемых в настоящей Политике Конфиденциальности, за исключением случаев, когда более длительный период хранения данных и информации необходим в соответствии с законодательством либо разрешён им.

Мы не собираем персональные данные о несовершеннолетних. Если нам станет известно о том, что мы получили персональные данные о несовершеннолетнем, мы предпримем меры для удаления такой информации в максимально короткий срок.

Мы настоятельно рекомендуем родителям и иным лицам, под чьим присмотром находятся несовершеннолетние (законные представители — родители, усыновители или попечители), контролировать использование несовершеннолетними веб-сайтов.

СТОРОННИЕ САЙТЫ И УСЛУГИ

Веб-сайты, продукты, приложения и услуги Компании могут содержать ссылки на веб-сайты, продукты и услуги третьих лиц. Наши продукты и услуги могут также использовать или предлагать продукты или услуги третьих лиц. Персональные данные и информация, собираемая третьими лицами, которые могут включать такие сведения, как данные местоположения или контактная информация, регулируются правилами соблюдения конфиденциальности таких третьих лиц. Мы призываем Вас изучать правила соблюдения конфиденциальности таких третьих лиц.

Оператор не несет ответственности за действия третьих лиц, получивших в результате использования Интернета или Услуг Сайта доступ к информации о Пользователе и за последствия использования данных и информации, которые, в силу природы Сайта, доступны любому пользователю сети Интернет.

СОБЛЮДЕНИЕ ВАШЕЙ КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ НА УРОВНЕ КОМПАНИИ

Для того, чтобы убедиться, что ваши персональные данные находятся в безопасности, мы доводим нормы соблюдения конфиденциальности и безопасности до работников Компании и строго следим за исполнением мер соблюдения конфиденциальности внутри Компании.

ВОПРОСЫ ОТНОСИТЕЛЬНО КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ

Если у вас возникнут вопросы в отношении Политики Конфиденциальности Компании или обработки данных Компанией, Вы можете связаться с нами по телефону или электронной почте.

7. Обращения пользователей

К настоящей Политике конфиденциальности и отношениям между Пользователем и Оператором применяется действующее законодательство РФ.

Пользователи вправе направлять Оператору свои запросы, в том числе запросы относительно использования их персональных данных, направления отзыва согласия на обработку персональных данных в письменной форме по адресу, указанному разделе Общие положения настоящего положения, или в форме электронного документа, подписанного квалифицированной электронной подписью в соответствии с законодательством РФ. Оператор обязуется рассмотреть и направить ответ на поступивший запрос Пользователя в течение 30 дней с момента поступления обращения.

ДРУГОЕ

Во всем остальном, что не отражено напрямую в Политике Конфиденциальности, Компания обязуется руководствоваться нормами и положениями Федерального закона от 27.07.2006 N 152-ФЗ «О персональных данных»

Посетитель сайта Компании, предоставляющий свои персональные данные и информацию, тем самым соглашается с положениями данной Политики Конфиденциальности.

Компания оставляет за собой право вносить любые изменения в Политику в любое время по своему усмотрению с целью дальнейшего совершенствования системы защиты от несанкционированного доступа к сообщаемым Пользователями персональным данным без согласия Пользователя. Когда мы вносим существенные изменения в Политику Конфиденциальности, на нашем сайте размещается соответствующее уведомление вместе с обновлённой версией Политики Конфиденциальности.

Кофе под угрозой — BBC News русский

Самая сильная засуха в истории Бразилии сильно ударила именно по кофейным регионам страны. В Минас-Жерайс, где собирают больше половины бразильского кофе, урожаи снизились на 20% по сравнению с 2013 годом.

Производство высококачественной арабики упало на год с июля 2014 года по июнь 2015 года. Долгая засуха вкупе с жарой в штате Эспириту-Санту в последующие два года также повлияла на урожай более устойчивой робусты, чьи вкусовые качества заметно грубее.

По всей стране засуха высушила местные водохранилища, которые фермеры использовали для полива плантаций. Одновременно с этим в ряде городов государственные чиновники запретили или ограничили орошение, чтобы обеспечить более эффективный, по их мнению, расход воды.

Август 2014

Август 2013

Спутниковые снимки показывают изменения уровня воды в водохранилище Жагуари, Сан Пауло, Бразилия после засухи 2014 года. Снимок: Nasa Earth Observatory, сделан спутником Landsat

«За последние три года количество осадков в регионе было ниже нормы, и наши посевы страдают от этого», — говорит Инасиу Бриоши, фермер на кофейной плантации в Эспириту-Санту

Бриогши потерял половину урожая в 2016 году и ожидает, что в этом его сборы с плантации будут меньше средних на 60%.

На вашем устройстве воспроизведение не работает.

«Здесь нечего собирать» Борьба с засухой в Бразилии

Кадры и интервью сняты в начале 2016 года в бразильском штате Эспириту-Санту. Би-би-си поговорила с теми же фермерами в мае 2017 года, и они рассказали, что ситуация в этом году ухудшилась.

Одна засуха еще не говорит об изменениях климата, отмечает доктор Питер Бейкер, член инициативной группы «Кофе и климат», которая частично спонсируется производителями кофе. Тем не менее, такие экстремальные природные явления представляют основную проблему для кофейной индустрии.

«Дело не только в том, что температура постоянно растет. Наибольший урон наносят затяжные погодные явления, которые длятся месяцами», — говорит Бейкер.

Исследования в области климатического моделирования указывают на то, что все более экстремальная температура связана с изменениями климата, по словам Ричарда Беттса, руководителя отдела исследования климатического воздействия из Центре Хэдли Метеорологического бюро Великобритании.

Засухи и рост температур на Земле будут выражаться во всё большем влиянии погоды, говорит он.

«С ростом температуры по всему земному шару, засухи стали опаснее: потепление усиливает испарение, что, в свою очередь, приводит к более сильному высыханию почвы», — отмечает мистер Беттс.

Как выбрать кофе для кофемашины? Основные советы от эксперта

Промокод 101KOFE = скидка 20% у Bravos, 10% у Tasty, Восход и NEVA

Быстрое оглавление:

После покупки кофемашины, особенно у тех, кто раньше пил растворимый кофе или же молотый из разряда «и так сойдет», встает вопрос, какой кофе использовать? Многие в отзывах прямо просят рекомендовать им конкретные зерна для кофемашины, марки и сорта.

Но это неблагодарное занятие – у всех вкусы разные и, не зная их, угадать можно только случайно. На самом деле практически не бывает «универсальных» зерен. Это в любом случае будет компромисс, что по профилю вкуса для конкретного человека, что в разрезе способа приготовления, ведь даже автомат может готовить разные напитки. Тем не менее, некоторые «векторы» по выбору зерна для кофемашины я дам.

И главный из них — пить только свежеобжаренный кофе не старше месяца, остальное не так важно.

🔥 Пройдите мой авторский тест и подберите кофе под свой вкус за 1 минуту!

Свежеобжаренные сорта этой недели со скидками до 25%:

Арабика или робуста, в чем отличие?

Одна из основополагающих характеристик – соотношение арабики и робусты. Это разные виды кофейных зерен.

Почти все вкусовые оттенки дает именно арабика. Робуста – для насыщенности, горчинки, крепости.

Содержание кофеина в робусте в среднем в 2 раза выше, чем в арабике. Кислинка у робусты отсутствует. Также робуста отвечает за высоту пенки крема, поэтому в эспрессо смеси обычно добавляют робусту – с ней пенка выше. Про робусту у меня есть профильный материал.

Арабика же может иметь множество оттенков и граней, отличия в стране происхождения (в терруаре, климате, в котором растут кофейные деревья), обработке зеленого зерна, обжарке. Кстати, кто не знал, кофе – это ягода. Чем выше растет сорт, тем плотнее зерна, насыщеннее вкус, больше и разнообразнее кислинка. Кислинка, кстати, и дает вариативность вкуса, хотя в России её, как правило, не любят.

100% арабика означает, что кофеина в смеси относительно немного, вариативность вкуса – большая. Для выделения каких-то конкретных оттенков (цитрус, какао, цветочные нотки) нужно переходить на моносорта. Что это такое?

Моносорт – это зерна, собранные в одной стране, на конкретной территории, плантации. А следовательно, в одном более-менее равномерном климате с характерными вкусовыми воплощениями. Моносорта за редчайшим исключением – только арабика, в пачке должны быть зерна одного урожая.

Например, наибольшую кислинку имеют зерна из Кении, Эфиопии и Мексики. Мягкая ягодная кислинка с перечным оттенком у Ямайки. Бразилия – жареные орехи и какао. Вьетнам и Уганда – горький шоколад. Наименее кислой считается арабика из Кубы, Доминиканы и отдельный сорт из Индии «Муссонный Малабар». В последнем кислинка буквально «выветривается» сильными муссонными ветрами, которым подвергается кофе.

Лично мне в случае автоматических кофемашин больше импонируют смеси в соотношениях 90/10 – 70/30. Для эспрессо из рожковых кофеварок с однодонными корзинами лучше использовать 100% арабику. Воронки/аэропресс/капельные кофеварки – тоже только арабика.

 

Есть еще нюансы в размере зерна (скрине), исходном качестве конкретного зеленого сырья (количестве дефектов на образец, «грейде»), но это, как правило, для покупателей автоматических кофемашин уже не так актуально (хотя и все равно имеет некоторое влияние на вкус в чашке) и выходит за рамки данного материала.

Если вы хотите сразу после покупки кофемашины купить немного разных кофейных смесей, чтобы определиться со «своим» зерном, то раньше был хороший вариант из недорогих – взять несколько пачек разных блендов от Лаваццы. Lavazza Crema e Gusto – это по составу 30% арабики на 70% робусты, классический итальянский эспрессо, с сильной горчинкой, но на русский вкус может быть горьковато с непривычки. Crema e Aroma – чуть «послабже» – 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro – это разные бленды чистой арабики. То есть с большей кислинкой. Но за последние годы Лавацца серьезно сдала позиции. Вообще, лично я считаю весь магазинный кофе – второго сорта. Повторю в очередной раз: нужно пить свежеобжаренный. Тем не менее, из магазинных и широко распространенных держат марку Jardin (особенно сорта с названиями по конкретным странам, типа Columbia Supreme), Paulig (исключительно за свою акционную цену, которая стремится к 600 руб/кг), Julius Meinl, Bushido (этот бренд можно даже отнести к высшей лиги среди магазинного кофе, недалеко от Illy).

Так вот, для понимания своих предпочтений в первом приближении – кисло-сбалансированно-горько – лучше взять пробный набор разного свежеобжаренного кофе. Такие сэмпл-боксы предлагают, например, Tasty Coffee, Бравос, Нева (во всех случаях работает промокод 101KOFE, дающий от 10 до 20% скидки).

Рецепт для «итальянского эспрессо»: крепкий, бодрящий, термоядерный заряд

Кстати, если вы не любите горчинку (читай — робусту), возможно вы просто не пробовали хорошие смеси с ней. Тогда для эксперимента могу порекомендовать купить Caffe Selezione Nobile Espresso от Saeco (ну не от них самих, конечно, это переупакованный кофе под Саековским брендом от небольшой итальянской фабрики). Это один из ярких примеров «фабричного» кофе, который на домашней автоматической кофемашине дает эспрессо, похожий на тот, что любят и готовят в самой Италии на профессиональных рожках. Там как раз уважают смеси с робустой и знают в них толк (и умеют их готовить). Лавочку прикрыли, больше Saeco данный кофе к нам не поставляет.

Тогда другой вариант попробовать хороший бленд с робустой. Готовую композицию, чтобы и на робусте не жалели (ну то есть не самую позорную использовали), и арабику без выраженной кислинки выше-средней обжарки, найти не так то просто. Поэтому могу предложить сделать такую смесь самостоятельно:

1. Покупаете 1 килограмм смеси под кодовым названием «Блэк Кэнди» — 100% арабика из Бразилии и Колумбии темной обжарки.
2. Покупаете 250 грамм 100% робусты из Уганды.
3. Высыпаете все в большую посудину, хорошо подходит пластиковая 5-литровая бутыль из-под чистой воды, закрываете и равномерно перемешиваете. В итоге вы получаете свежеобжаренную сбалансированную смесь в итальянском стиле «80% арабика + 20% робуста».
4. Помол лучше ставить не минимальный (будет перебор горчинки), а ближе к среднему, проливать не рекомендую более 30 мл. Температура во всех автоматах, кроме Delonghi, наивысшая, в Delonghi лучше варить на средней.

Мытая или натуральная, сухая? Способы обработки кофе, как влияет на вкус

Эта информация «второго уровня» и применима только для свежеобжаренных зерен, так как на магазинных упаковках просто не пишут таких подробностей. Обжарщики же почти все указывают, какую обработку прошла кофейная ягода. Эта обработка проводится на местах сразу после сбора урожая либо самими фермерами, либо кооперативами/экспортерами кофе. Если грубо, то «обработка» – это доставание зерна из ягоды. Всего в исходной ягоде 6 слоев: кожица, мякоть, пектиновый слой (муселяж), пергаментная оболочка (пачмент), серебряная кожица (сильверскин) и зерно.

Есть две классические, самые распространённые обработки и довольно много «экспериментальных». Разные способы требуют разного времени, усилий, средств, большое влияние имеет сухость/влажность окружающей среды, доступность воды. Выбор способа изначально был основан на климатических особенностях региона произрастания кофе и экономике, инфраструктуре. Совсем недавно на выбор обработки начал влиять вкус, потому что он напрямую от неё зависит, а производители уделяют этому все больше внимания. Тем не менее до сих пор обработка характерна для страны в целом. Например, в Колумбии почти весь кофе «мытый». Классические обработки – есть у всех обжарщиков:

• Сухая/натуральная – это синонимы. Зерно сушат как есть, прямо в ягоде, вместе с мякотью. Этот способ подходит для сухого климата, требует гораздо меньше воды. Для потребителя он примечателен меньшей кислотностью, большей сладостью – сахара из мякоти остаются в зерне. Во вкусовых дескрипторах больше сладких фруктов, какао, шоколада, ванили. Тело напитка при прочих равных получается более плотным, чем из аналогичного зерна мытой обработки.
• Мытая/влажная обработка. Сушка проходит в пергаментной оболочке (пачменте), удаляются кожица, мякоть, муселяж. Кожица удаляется депульпацией. Мякоть удаляется с помощью ферментации и смывается водой. Часть сахаров просто успевает раствориться в воде, а зерно лишенное мякоти в процессе сушки начинает готовиться к прорастанию, из-за этого в нем происходят метаболические изменения с образованием аминокислот. В итоге вкус получается более чистый и кислотный, а в дескрипторах преобладают ягоды и цветы, аромат сложнее, тело напитка более легкое, питкое.

Экспериментальных обработок много, но встречаются они кратно реже: хани (honey — мёд (англ.), перед сушкой удаляется только кожица и часть мякоти, пример у Torrefacto), полумытая (удаляется вся мякоть, но остается муселяж, пример у NEVA), вет-халл/гилинг-басах (это синонимы, перед сушкой удаляется и пергаментая оболочка тоже, способ характерен для Индонезии, пример у Бравос), анаэробная ферментация (во время мытой обработки мякоть удаляется в водяных танках без доступа кислорода, вот типичный пример у Tasty) и т.д. До экспериментальных обработок каждый сам дойдет, если посчитает нужным 😉 Я же считаю, что для любителей плотного, насыщенного, сладкого эспрессо с горчинкой больше подходят зерна натуральной обработки. А для любителей легких, но сложных ягодных букетов, а также для приготовления альтернативными способами — мытая обработка.

Как подобрать степень обжарки зерен кофе, на что влияет? Или просто брать среднюю?

Кофе для кофемашины в зернах может быть любой обжарки: светлой, средней, темной – вопрос вкуса. На самом деле градаций больше:

Светлая обжарка: Скандинавская (200-210°C), Американская или Сити/Сити+ (City Roast, температура обжарки 210-215°C). Позволяет раскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку. В России не особо популярна, а зря. Встречаются привкусы трав, злаковые, специи. Скандинавская обжарка для эспрессо подходит, конечно, хуже. Да и в принципе, светлая обжарка в эспрессо-машине дает очень много кислоты. Зато для альтернативных способов заваривания – самое то.

Средняя обжарка: Фулл Сити (Full City, 220°C), Фулл Сити плюс (Full City+, 225°C). Самая распространенная, типичная для эспрессо. Рекомендую начинать пробы именно с неё. Если захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходите на следующую ступень. Если ищете новые грани вкуса – попробуйте светлую обжарку.

Темная обжарка: Венская или Континентальная (230°C), Французская (240°C),  Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе применяется Венская обжарка (что характерно, распространена в Италии). Испанская обжарка (она же Кубинская) – это угли. Итальянская – почти угли. Последние типы обжарок практически не встречаются ни в Испании, ни в Италии, ни на Кубе, воспринимайте это просто, как названия. Даже Венская позволяет полностью избавиться от кислинки и добавить благородной жжености с очень долгим послевкусием. Кофе темной обжарки может быть маслянистым, лосниться. Но в то же время обращайте внимание на ценовую категорию, ведь зажарить до полусмерти плохое зерно — лучший способ замаскировать его посредственные вкусовые характеристики.

Обжарка, как и сам сорт кофе, является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая. Это не значит, что такие комбинации использовать нельзя, просто результат на любителя.

Яркий пример, возьмем конкретный кубинский моносорт от Tasty Coffee. Как я писал выше, кубинская арабика – одна из самых некислых в мире. Но Тейсти обжаривает её по заявлениям самого производителя «средне», я же на глаз определю обжарку по границе светлой и средней. В итоге имеем достаточно выраженную кислинку в эспрессо даже на самых «клонимых в горчинку» кофемашинах, которыми являются автоматы Delonghi. И производитель правильно пишет, что данный сорт у них «для фильтра» – это именно из-за обжарки.

Главное – свежесть!

Если на дворе, допустим, начало 2015 года, то красная цена подобных сухарей 300 руб/кг

На самом деле все оттенки вкуса конкретных сортов, типов, видов актуальны только в случае свежеобжаренного кофе. В мире профессионалов считается, что кофе лучше всего употреблять не далее 2 недель после обжаривания. Два месяц – крайний срок, после чего зерна теряют большинство вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело выбрасывать.

Но профессионалы люди в чем-то фанатичные. Для простого потребителя можно обрисовать примерно такую схему:

1. Идеал – 2-3 недели после обжарки
2. Отлично – до месяца
3. Вполне хорошо – до 2 месяцев
4. Допустимо – до 3-4 месяцев
5. До года – пить можно, но надеяться различить какие-то нотки или оттенки – глупо.
6. Далее покупка любого кофе дороже условного «Жокея» абсолютно лишена какого-то разумного смысла – выбрасывание денег.

Какой кофе для кофемашины подходит лучше всего, эспрессо-смеси?

Практически в каждой инструкции к эспрессо-машине, что автоматической, что рожковой кофеварке, можно найти предупреждение или рекомендацию от производителя использовать только специальные эспрессо-смеси.

И действительно, в продаже практически у каждого бренда есть соответствующие сорта с приставкой «эспрессо». Но это совершенно не значит, что другие зерна для кофемашин не подходят.

Это исключительно защита производителя «от дурака», чтобы вы точно не использовали какие-нибудь ароматизированные, карамелизированные и прочие модифицированные зерна, которые могут причинить вред оборудованию. В реальности можно использовать не только эспрессо-смеси, а любые зерна (но, конечно, неароматизированные и т.п.).

Эспрессо-смеси разных брендов, как правило, отличаются от «не эспрессо смесей» того же производителя лишь подбором в среднем подходящих для любого любителя классического эспрессо параметров: соотношение арабика/робуста, обжарка. В варианте молотого кофе еще важен помол, там он специально подобран для эспрессо кофеварок.

Но по факту ответ на вопрос «какой кофе для кофемашины лучше подходит» сводится к вкусовым предпочтениям и свежести, о чем писал выше.

У всех уважаемых кофейных брендов есть специальные сорта «заточенные» для эспрессо-кофеварок и кофемашин. Как пример, серия Kimbo Espresso Bar

Кофе для капучино и другой молочки

Стандартный вопрос новичков — какое зерно использовать для капучино, латте и других молочно-кофейных напитков. Главный критерий тот же — ваш вкус. Но есть и пара объективных или, если хотите, статистических наблюдений. Молоко обычно плохо сочетается с кислыми дескрипторами и хорошо со сладкими, шоколадом и орехами.

Просто основываясь на предыдущей информации данной статьи, многие и сами смогут выделить реперы для выбора зерна, которое будет лучше сочетаться с молоком:

• Хорошо подходят смеси с робустой с соотношениями вплоть до 70/30.
• Лучше выбирать свежеобжаренный кофе более темной обжарки, чем для чистого эспрессо.
• Стоит отдать предпочтение зерну натуральной/сухой обработки.
• И брать кофе из стран, где традиционно во вкусе меньше кислотности и больше сладости и какао: Бразилия, Вьетнам, Гондурас, Сальвадор.

Более того, некоторые продвинутые обжарщики выделяют кофе для молочных напитков в отдельные производственные серии, например, такая линейка есть у Tasty Coffee.

Другой пример – NEVA. У них не реализован отдельный фильтр по выбору такого кофе, но они помечают бленды, которые по их мнению лучше всего подойдут для напитков с молоком, соответствующей меткой на картинке-иллюстрации. У обоих производителей действует мой промокод 101KOFE на скидку 10%.

На данной странице в комментариях я предлагаю делиться о том, какие марки/бренды/сорта нравятся лично вам, об их оттенках, крепости, насыщенности, кислинке, в каких напитках вы предпочитаете использовать опробованные зерна. Эта информация будет дополнительным ориентиром для других кофеманов, которые ищут чего-то нового.

P. S. В данном материале я ничего не написал про кофе для капсульных кофемашин, потому что они почти все жестко привязаны к производителю капсул. Вариативность – только среди небольшого набора предопределенных вкусов. Расписывать про них совершенно нечего. Разве что для систем Неспрессо бывают исключения в виде альтернатив и даже с молотым кофе из свежеобжаренных зерен.

Ozon выпустил кофе под СТМ — E-pepper.ru

Сервис быстрой доставки Ozon Express начал продавать продукты под собственной торговой маркой. Первыми на витрине сервиса появились несколько сортов кофе, а к концу лета ассортимент СТМ расширится новыми категориями: это будут молочные продукты, вода, снэки, лимонады и др.

Позднее под брендом Ozon Express появится бакалея, товары для здорового образа жизни, бытовая химия, товары для гигиены и для дома. В ассортименте будут как классические продукты из ежедневной продуктовой корзины, так и эксклюзивные продукты для гурманов.

Собственная торговая марка призвана, в первую очередь, повысить лояльность к сервису Ozon Express за счёт высокого качества продукции и привлечь новых пользователей.

«Благодаря работе с разными поставщиками, мы хорошо понимаем, что такое по-настоящему качественные продукты питания. Этот опыт привел нас к идее сделать продукты под брендом Ozon Express. Мы выбираем локальные производства в разных городах, чтобы продукты были всегда свежими, и дегустируем их всей командой, чтобы выбрать лучшее. Мы выезжаем на производства поставщиков для аудита и выбираем тех, чьи продукты содержат натуральные ингредиенты, без красителей и усилителей вкуса», — говорит Елена Шульгина, директор Ozon Express.

Отдельный акцент в СТМ делается на уникальный дизайн упаковки. В качестве основного приёма в нём используются коллажи, которые складываются в историю и призывают покупателя разгадать связь между продуктом и его изображением на упаковке.

По словам основателя консалтингового агентства «Директфуд» Мстислава Воскресенского, рынок eGrocery низкомаржинален, а затраты на сборку и доставку заказов очень высоки. 

«Многие ритейлеры в поиске прибыльной бизнес-модели стараются найти какое то решение и увеличить маржу, одно из таких решений — увеличение доли СТМ в общих продажах. Лидер экспресс-доставки «Самокат», например,  сделал ставку только на СТМ, «Утконос» также с 2018 года активно развивает это направление. Ozon сам по себе является хорошо узнаваемым брендом с многомиллионный аудиторией, товары с его брендом будут узнаваемы, а значит будут раскупаться», — считает эксперт.

Кофе под кошачьи позевушки-потягушки — фанфик по фэндому «Роулинг Джоан «Гарри Поттер»»

Набросок из нескольких строк, еще не ставший полноценным произведением
Например, «тут будет первая часть» или «я пока не написала, я с телефона».

Мнения о событиях или описания своей жизни, похожие на записи в личном дневнике
Не путать с «Мэри Сью» — они мало кому нравятся, но не нарушают правил.

Конкурс, мероприятие, флешмоб, объявление, обращение к читателям
Все это автору следовало бы оставить для других мест.

Подборка цитат, изречений, анекдотов, постов, логов, переводы песен
Текст состоит из скопированных кусков и не является фанфиком или статьей.
Если текст содержит исследование, основанное на цитатах, то он не нарушает правил.

Текст не на русском языке
Вставки на иностранном языке допустимы.

Список признаков или причин, плюсы и минусы, анкета персонажей
Перечисление чего-либо не является полноценным фанфиком, ориджиналом или статьей.

Часть работы со ссылкой на продолжение на другом сайте
Пример: Вот первая глава, остальное читайте по ссылке…

Нарушение в сносках работы

Если в работе задействованы персонажи, не достигшие возраста согласия, или она написана по мотивам недавних мировых трагедий, обратитесь в службу поддержки со ссылкой на текст и цитатой проблемного фрагмента.

3 признака недостаточной экстракции кофе

Хотите узнать, как приготовить кофе так, как это не понимает большинство людей? Разрешите познакомить вас с основами экстракции кофе. Экстракция — это наиболее важная, и наименее понятная часть процесса приготовления кофе.

Большинство любителей кофе понятия не имеют, что такое экстракция. Но если вы хотите сварить лучший кофе, на который только можете, вам нужно знать, что это такое и как с ним работать.

В этой записи блога я расскажу вам о при извлечении . Я расскажу, что это такое, как его попробовать и что с этим делать, когда это произойдет.

Вы находитесь на пути к совершенствованию приготовления кофе мощным и практичным способом, о котором большинство даже не догадывается. И самое приятное…

Это совсем не сложно.

Прочтите: Почему свежий кофе — лучший кофе

Краткое руководство о том, как работает экстракция

Extraction — это не только часть процесса приготовления кофе.Это — это заваривание кофе.

Когда вы готовите кофе, вода извлекает частицы из кофейной гущи и растворяет их. Вот так получается коричневый жидкий кофе.

В первые моменты заваривания вода извлекает кислоты и сахара. Затем он удаляет растворенные твердые частицы и масла. И, наконец, более горькие соединения, завершающие вкус.

A Сбалансированная экстракция богато множеством вкусов, приятно ароматных, хрустящих со сбалансированной кислотностью и даже имеет легкий оттенок горечи для завершения вкусового профиля.

Недоэкстрагированный кофе — это результат кофе, который еще не достиг этого сладкого места баланса и вкуса. Вот что происходит, когда вода не может вытащить достаточно материала из земли.

Помните, что вытяжка — это не выключатель света, который вы включаете и выключаете. Это долгий, медленный прогресс. Недостаточное извлечение может быть слегка заметным, может быть болезненно (буквально) очевидным или где-то посередине.

Чтение: 3 признака переизбытка кофе

Позвольте мне назвать вам три основных признака недостаточной экстракции, чтобы вы могли внести необходимые изменения для приготовления более ароматного и сбалансированного кофе.

1. Непреодолимая кислинка

Кислоты в кофе легко понять неправильно. Лучший в мире кофе кислый, и это хорошо.

Кислоты, когда они сбалансированы, делают вкус кофе живым и живым. Они подчеркивают и дополняют вкусы, создавая сложные впечатления. Они могут даже иметь свой собственный невероятный вкус, например клубнику, апельсин или зеленое яблоко.

Но мы говорим не о такой кислотности.

Мы говорим о кофе, который кислый, слишком острый, а иногда и до боли острый.Это непроверенная кислотность.

Недостаточно экстрагированный кофе часто кусает язык по бокам. А когда это действительно плохо, вам даже может захотеться сморщить губы, как если бы вы съели кислую конфету.

Однажды у меня была рюмка эспрессо, которая буквально загорелась, когда я проглотил, потому что она была слишком недоэкстракирована. Он был таким кислым и сильным, что у меня слезились глаза.

Прочтите: Как оценить кислотность кофе

Кислый кофе — это кофе, в котором есть все обычные кислоты, но нет ничего, что могло бы их сбалансировать.Он не обязательно должен быть «чрезмерно кислым», в нем просто нет ничего, чтобы округлить кислоты, чтобы они были приятными и сбалансированными.

Это приводит меня к следующему знаку.

2. Тонкий вкус

Недостаточно отжатый кофе еще не получил всех вкусных ароматов из кофейной гущи. Большая часть сахара, масел и уравновешивающих горьких нот была оставлена ​​в земле, а не в воде.

Это то, что приводит к неприятной кислинке, но также и к отсутствию вкуса.Недоэкстрагированный кофе на вкус неполный, незаконченный. Вы хотите насладиться полным спектром вкусов, присущих кофе, но вы этого не получаете.

Примечание: это не следует путать с тусклым, безжизненным качеством переэкстрагированного кофе. Это можно назвать мертвым и скучным, но это скорее , чем .

Прочтите: Простое руководство по хранению кофейных зерен

В условиях недостаточной экстракции он не безжизненный (эти неконтролируемые кислоты могут вернуть к жизни что угодно).Просто он тонкий, неполный, и еще не все.

3. Соленость

Подождите, соленость? Соленый кофе ??

Звучит странно, но да, это правда.

Кофе с недостаточной экстракцией может иметь солоноватый привкус, который подчеркивается кислинкой. Это не совсем то, что вы насыпали в кружку поваренной соли, но похоже.

Когда я впервые попробовал кофе, мне показалось, что я почувствовал соленый привкус в моем недоэкстрагированном кофе, но я подумал, что это, вероятно, все в моей голове.Затем, когда я стал бариста и учился у более опытных любителей кофе, я понял, что это был не только я.

Соленость в недоэкстрагированном кофе — это настоящая вещь.

Прочтите: Сколько вы должны платить за кофейные зерна?

Распространенные ошибки, которые приводят к недостаточной экстракции кофе

Недостаточная экстракция — результат нескольких различных ошибок пивоварения.

Позвольте мне рассказать вам о них, чтобы вы могли определить причины и внести необходимые изменения, чтобы приготовить лучший кофе.

Вы недостаточно долго варите . Если вы не дадите воде достаточно времени, чтобы вытянуть из гущи нужное количество кислот, масел, сахара и других веществ, в итоге получится недоэкстрагированный кофе. Эти кислоты ничем не уравновесить, что приведет к кислинке.

Например, если вы варите во френч-прессе четыре минуты и замечаете, что ваш кофе имеет резкую кислинку, вы можете легко добавить минутку к завариванию в следующий раз, чтобы восстановить некоторый баланс.

У вас недостаточно горячая вода . Чем горячее ваша вода, тем быстрее она извлекает вещи из почвы. Если ваша вода не достигает , а температура кипения не превышает градусов, скорее всего, вы получите недостаточно экстрагированный кофе.

Слишком крупный помол . Чем крупнее помол, тем больше времени требуется для достижения сбалансированной экстракции. Если ваши настройки слишком грубые, ваша вода не сможет извлечь все, что ей нужно. Более точная настройка может решить проблему.

Недостаточно воды . Если вы делаете заливку, и у вас заканчивается вода до того, как вы достигли соотношения золотого кофе к воде , вы, скорее всего, получите недостаточно экстрагированный кофе.

Например, если вы пытаетесь налить 550 г воды, но чайник пуст после всего 520 г, все, что осталось в кофе, которое вы хотите (горькие соединения, масла, сахар), просто останутся в гущи. Придерживайтесь золотых соотношений (и убедитесь, что в чайнике достаточно воды).

—

Недоэкстракционный кофе повсюду, и большинство людей этого не осознают.

Бывают случаи, когда вы не выдерживаете (не стыдно, все мы иногда это делаем), но если вы помните эти ключевые признаки и ошибки при приготовлении, вы сможете приспособиться и сварить лучший кофе.

Конечно, эти знания и вновь обретенные навыки будут потрачены зря, если вы будете варить пиво из низкосортных несвежих бобов. Если вы хотите сварить самый лучший кофе, вам нужно начать с лучших зерен, которые вы можете найти.

Посетите наш JavaPresse Coffee Club . Каждые две недели мы рассылаем нашим подписчикам свежеобжаренные фирменные бобы. Мы закупаем зерна на лучших кофейных фермах мира и рады поделиться с вами нашим богато ароматным кофе.

Поверьте, после того, как вы попробуете свежую, ароматную и сбалансированную кофейную кислоту, вы больше никогда не вернетесь к черствым покупным зернам. Проверьте !

Экстракция кофе и как его попробовать

В этом посте будут рассмотрены некоторые основы теории экстракции и вкусы, связанные с чрезмерной, недостаточной и идеальной экстракцией кофе.

Экстракция, возможно, является наиболее важным и наименее понятным аспектом приготовления кофе. Это все. Без экстракции вы не получите даже чашки кофе. Вот мое супер-простое и не на 100% точное определение:

Экстракция — это все, что вода забирает из кофе .

Это довольно легко подвести итог, но гораздо сложнее понять и применить.

На данный момент я не хочу углубляться в жиры и липиды и микрокомпоненты экстракции.Я хочу поделиться полезной и актуальной информацией, например, как попробовать извлечение на вкус и как им управлять. Химический анализ может быть позже.

Когда вы смешиваете кофе и воду, происходит множество вещей. Самая важная и легкая для понимания из всех этих вещей — то, что вода растворяет многие ароматы кофе. Эти растворенные ароматы составляют (почти) все, что вы чувствуете, когда пьете чашку кофе. Остальное — нерастворенный материал. В основном это очень мелкий помол кофе, который влияет на ощущение во рту, но не может быть включен в процесс экстракции, потому что он просто плавает в воде.

Жареные кофейные зерна растворимы в воде на ~ 28% (по весу). Это означает, что вы можете извлечь ~ 28% массы кофейных зерен в воду. Остальное — это целлюлоза и растительные вещества, которые составляют структуру семени.

Вода хорошо растворяет эти растворимые химические вещества, но ей нужна помощь. Если вы бросите горсть кофейных зерен в горячую воду, вы не извлечете больше, чем внешний слой. Это потому, что структура кофейных зерен невероятно плотная и сложная; вода не может просто пройти и собрать на своем пути весь аромат.Чтобы помочь, нам нужно увеличить площадь поверхности кофейных зерен; нам нужно «открыть их», чтобы вода могла легко проникнуться ароматом. Это довольно просто достигается с помощью кофемолки. Он измельчает бобы в порошок, экспоненциально увеличивая их площадь поверхности и позволяя воде делать свою работу.

В идеальном мире мы бы измельчили кофе в очень мелкий порошок, полили его водой и растворили бы все его восхитительные ароматы. К сожалению, в результате получается ужасно горький и ужасный кофе.Не все вкусы кофе хороши, поэтому нам нужно контролировать количество извлекаемого аромата, чтобы сделать чашку приятной на вкус.

Мы также не можем просто использовать больше молотого кофе и извлекать его меньше, чтобы избежать чрезмерно экстрагированного аромата. Недоэкстракция также ужасна на вкус (подробнее об этом чуть позже).

Большинство людей понимают добычу как улицу с двусторонним движением. Улица, на которой мы всегда стараемся направить кофе к середине; избегая избыточной и недостаточной экстракции.

Для следующих двух Хастлов будет достаточно этой простой аналогии. Затем, когда вы все закончите, я добавлю слой сложности, который завершит все. А пока мы на улице Экстракшн с двусторонним движением!

Недоэкстрагированный кофе

Недоэкстракция возникает, когда молотый кофе не извлекает достаточного количества аромата. Еще многое осталось, что могло бы уравновесить следующие нежелательные явления.

Подумайте о слишком короткой стопке эспрессо; ристретто из типичного жареного эспрессо Specialty.Он кислый, без сладости, до странности соленый и имеет удручающе быстрое послевкусие. Эти четыре вещи являются наиболее очевидными индикаторами недостаточной добычи. Давайте рассмотрим их более подробно.

Кислотность

Это непростой вопрос, особенно с учетом нашего стремления к кислотности кофе. Я слышу, как многие спрашивают: «Разве кислинка и кислотность не одно и то же?» и это очень актуальный вопрос; во многих языках «кислинка» — это то же слово, что и «кислотность».Как вы понимаете, это немного затрудняет приготовление многоязычных банок.

Чтобы прояснить это, я всегда определяю кислинку как отрицательную. Кислый вкус поражает быстро и агрессивно. Это вызывает немедленную физиологическую реакцию: вы можете сморщить губы или почувствовать электрический или острый удар по бокам языка. Кислота нежелательна и отвлекает.

Когда я говорю о кислотности, она может быть как хорошей, так и плохой. Это скорее категория вкуса, чем положительный или отрицательный атрибут.Пример: «Кислотность этого кофе восхитительна» или «Кислотность этого кофе очень кислая» для меня логичны. Кислотность — это зонтик, под которым скрываются все кислые / сочные / яркие / терпкие. Я мог бы писать тома о кислотности, но эта неделя посвящена экстракции. Вернемся к этому.

Отсутствие сладости

На мой взгляд, наиболее важным аспектом вкуса кофе является его сладость. Сладость самая лучшая. Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то сказал: «Этот эспрессо слишком сладкий!»? Подумайте об этом на секунду.Я твердо верю, что мы всегда должны гоняться за сладостью. Это мой святой Грааль: то, что действительно сложно найти, и которое приносит огромную выгоду, когда вы его получаете. Недоэкстракция — это не сладко. Это далеко не так. Он почти всегда демонстрирует пустоту, которая оставляет у вас неудовлетворительное чувство «я хочу больше» после выпивки. Недостаток сладости хорош тем, что он также подчеркивает кислинку, делая недоэкстракцию более очевидной.

Соленый

Не все здесь со мной согласны, но я буду спорить, пока не покраснею, что недоэкстрагированный кофе соленый.Это не совсем «извините, что я добавил поваренную соль» соленый, но недоэкстрагированный кофе почти всегда имеет ощущение во рту и / или вкус соленого. С тактильной точки зрения это похоже на скользкость, которую вы получаете от щелочности (не ходите и не пейте нашатырный спирт, чтобы узнать это. Просто поверьте мне).

#PocketScience — Кислоты и соли более растворимы, чем сахара. Вот почему недостаточно экстрагированный кофе кислый и соленый — сахара еще не успели или не успели полностью раствориться.[необходима цитата]

Быстрая отделка

У хорошо извлеченного кофе послевкусие сохраняется на несколько минут (или часов, если вам повезет). Такое послевкусие может ощущаться, как будто кто-то оставил темно-коричневый сахар на вашем языке или как будто вы только что съели ириску. Ням!

Недоэкстрагированный кофе не имеет такого послевкусия. Как только вы проглотите, он сразу же исчезает. У вас не останется ни одного приятного ощущения. Это внезапный и неудовлетворительный конец вашего опыта за чашкой кофе.Меньше Yum.

Есть и другие вкусы, указывающие на недостаточную экстракцию, но эти четыре, безусловно, самые очевидные. Каждый раз, пробуя их, убедитесь, что часть вашего кофе недостаточно экстрагирована!

А теперь обратим наше внимание на противоположный конец улицы Экстракшн.

Чрезмерно экстрагированный кофе

Избыточная экстракция происходит, когда вы убираете из кофе слишком много растворимых ароматов.Такой уровень экстракции приводит к неприятному вкусу.

А теперь подумайте об эспрессо из типичной обжарки эспрессо, который варился в течение 40-50 секунд. Не делай вид, будто ты не попробовал, когда это случилось однажды. Оно горькое, сухое и пустое. Эти три вещи являются наиболее очевидными индикаторами чрезмерной добычи. Давайте также пролим свет на них.

Горький

Мы все были здесь. Кофе горький. Чрезмерно экстрагированный кофе действительно горький.Если я не пью кампари, мне не нужно столько горечи. Во многом эта горечь исходит от кофеина, но в кофе есть много других химических веществ, которые этому способствуют. Более темная обжарка, достигнутая сухой перегонкой, будет содержать намного больше этих горьких химикатов.

#PocketScience — Существуют тысячи химических веществ (почти все ядовитые), которые вызывают точно такой же горький сигнал от наших вкусовых рецепторов. Так наш организм говорит: «Не ешь это».

Сушка

Сухость в кофе — это невероятно плохо, потому что это такое сильное ощущение, и оно может длиться долго.Это ощущение называется терпкостью и похоже на то, что вы получаете от несладкого черного чая, молодого красного вина или белых вин с увеличенным временем выдержки. В вине этот эффект вызван полифенолами: химическими веществами, которые легко найти в растениях, семенах, коре и т. Д. Возможно, это те же химические вещества, которые вызывают сухость кофе.

Полифенолы горькие и связываются с белками слюны. С точки зрения непрофессионала, они обезжиривают ваш язык, создавая во рту ощущение наждачной бумаги или сухости (это не следует путать с винными версиями « хрустящий » и « сухой » — это термины, которые обозначают яркую кислотность или слабую сладость. ; не обязательно ощущения во рту).

Полые и пустые

Это личный дескриптор, который я люблю использовать для чрезмерного извлечения. Кофе кажется пустым и безжизненным, как будто вы вытащили из него дневной свет и убили все в процессе.

Хорошо экстрагированный кофе наполнит ваш рот сочностью. Он сочный, гладкий и, что ж, заполняет рот. Чрезмерно экстрагированный кофе пустой, полый, грубый и просто старый мерзкий. Именно отсутствие вкуса и характера (а не присутствие определенного аромата) заставляет меня использовать слово «пустотелый».

Это ключевые вкусы с чрезмерной экстракцией. Конечно, их гораздо больше, но их очень просто идентифицировать, и вы должны сразу же выявить чрезмерное извлечение!

Самое важное, что нужно отметить обо всех этих ароматах, — это то, что они являются универсальными. Вы можете получить их у самого дорогого Геша в мире, а можете получить их из мусора низшего качества. Эти ароматы нежелательны. Большинство из нас здесь специализируется на специальном кофе, а это значит, что мы пытаемся создать продукт, достаточно особенный, чтобы покупатель захотел платить за него больше.Ошибки, связанные с извлечением, не являются чем-то особенным.

А теперь сладкое место, ням-зона, товары.

Идеально экстрагированный кофе

Хорошо экстрагированный кофе — маленькое чудо. Было проделано много работы по уравновешиванию бесчисленных переменных, чтобы получить крошечную чашечку восхитительного вкуса, и совершенно необходимо знать, каков этот вкус.

Подумайте о лучшей чашке кофе, которую вы когда-либо пробовали. Оно сладкое и спелое! В аромате есть ясность, как будто он прозрачный.Кислотность уравновешенная и положительная, возможно, сложная, если вам повезет. И финиш идет навсегда. Это варенье, и вы хотите узнать о нем больше.

Сладкие и спелые

Как я уже сказал, Святой Грааль. Я потратил бесчисленное количество часов, добиваясь большей спелости кофе. Он никогда не стареет.

Представьте себе сливу или аналогичный косточковый плод во время созревания. Сначала много кислотности и терпкости, потом постепенно становится слаще. Сахара развиваются и становятся богаче, тяжелее, приторнее.Затем наступает момент, когда просто поднесите фрукт к носу, чтобы почувствовать сладкий запах. Прямо там. Именно такой сладости и спелости вы хотите от кофе. Если у вас никогда этого не было, скоро вас ждет угощение!

Четкость и прозрачность

Джордж Хауэлл умеет говорить. Он описывает метод обработки кофе как « окно, через которое вы видите кофе» . Мне нравится расширять эту аналогию, рассматривая экстракцию (и обжаривание) как еще одну панель в этом окне.Если вы испачкали стакан из-за чрезмерной или недостаточной экстракции, вам будет труднее «увидеть», какой на самом деле вкус кофе. Типичные сбои при экстракции отвлекают и могут повлиять на происхождение кофе, который вы подаете.

Кислотность

Тонкая, сложная и отчетливая кислотность — это действительно то, что нужно увидеть в кофе. Кислотность — это то, что невероятно заманчиво, но при этом неприятно непостоянно. Когда вы получаете кислотность, которая напоминает вам об определенном фрукте или даже о вине, вы находитесь в зеленой зоне.Если эта кислотность настолько выражена и интенсивна, что вы можете точно определить фрукт и вспомнить, когда вы его ели в последний раз, значит, вы его прижмете.

Готово за дни

Это говорит само за себя. Хорошая отделка длится почти вечно. Верный признак хорошей добычи.

Итак, это хорошее, плохое и уродливое по экстракции и вкусу. Надеюсь, теперь вы заметите некоторые из этих ароматов в своей повседневной дегустации кофе и сможете связать их с соответствующим уровнем экстракции.

На следующей неделе я расскажу о двух основных факторах, влияющих на изменение экстракции!
Какие ароматы у вас ассоциируются с идеальным, недо или переэкстрагированным кофе? Вы нашли хороший способ передать эти вкусы другим? Дай мне знать в комментариях!

Если вам понравилось это читать и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества — зарегистрируйтесь для нашей ежемесячной подписки на кофе в превосходной степени. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех новостей, Barista Hustle — подпишитесь на рассылку новостей.

Понимание чрезмерного, недостаточного и идеального извлечения | Mercanta

Опубликовано 17 июня 2020

Экстракция — один из наиболее важных аспектов создания идеальной чашки, но все еще исследуется в мире кофе. Без экстракции у нас не было бы утренней чашки кофе, которую мы все знаем и любим, мы бы получили чашку воды с плавающими вокруг нее молотыми зернами.

Эта статья посвящена параметрам, которые определяют хорошую или плохую экстракцию, и способам их легкой идентификации с сенсорной точки зрения.

Выделение ароматизаторов — довольно сложный процесс, который происходит, когда вода растворяет различные соединения в соответствии с их молекулярной и химической структурой. Более легкие соединения извлекаются первыми, потому что они требуют меньше времени и энергии, чем более тяжелые соединения, которые извлекаются позже. К счастью, эта последовательность вкусов повторяется и, прежде всего, очень очевидна для наших вкусов.

В каждом кофейном зерне и, следовательно, в любой массе молотого кофе растворимая часть составляет около 30%. Это означает, что только 30% бобов придают аромат и их можно настаивать или разбавлять.

Остальные 70% составляют минералы, целлюлоза, масла и другие химические соединения, которые влияют не на вкус, а на ощущение тела и вязкости кофе.

Кофейная промышленность имеет некоторые параметры для количественной оценки процента экстракции (обсуждаются ниже), и большинство представителей отрасли согласились с тем, что идеальный процент экстракции составляет от 18% до 22%.Этот процент относится к количеству компонентов кофе, которые были экстрагированы водой.

Любая экстракция менее 18% классифицируется как недостаточная экстракция, а любая экстракция выше 22% помечается как избыточная экстракция.

Таблица экстракции кофе

В процессе добычи

Трудно количественно оценить без необходимого оборудования, но с точки зрения вкуса мы говорим о недостаточной экстракции, когда мы не удалили достаточно аромата из зерен, особенно материала, который мог бы придать им баланс и большую сладость.Напиток имеет кислый и травянистый вкус, слабую сладость, может быть, немного соленую (особенно в эспрессо) и очень короткое послевкусие. Это наиболее очевидные индикаторы недостаточной добычи.

Важно уточнить, что соединения, ответственные за эти нежелательные ароматы, также присутствуют в сбалансированном ароматизированном напитке. Только те соединения, которые придают баланс, извлекаются позже и маскируют нежелательные ароматы.

Распространенная путаница при описании ароматизаторов возникает между понятиями «кислый и кислый».Это две разные вещи, хотя многие люди интерпретируют их одинаково и на многих языках они практически одинаковы.

В кофе мы говорим о «кислом» как о чем-то нежелательном. Очень сильная кислотность, которая вызывает немедленную физиологическую реакцию, как когда мы едим очень кислые лимоны.

Кислотность, хотя она может быть хорошей или плохой, больше относится к категории вкусовых добавок. Все мы говорим о кофе «с сочной кислотностью», «с кислотностью, как у зеленого яблока» или о «острой и кислой кислотности».

Если вы варите кофе дома, работаете за кафе-баром или готовите кофе, и вы обнаружите, что вкус кофе соответствует описанному выше, он, вероятно, недостаточно экстрагирован. Для следующего приготовления мы рекомендуем попробовать более мелкий помол, более длительное время заваривания или использовать воду с более высокой температурой. Измените одну переменную за раз, а затем посмотрите, как это повлияет на ваш окончательный напиток.

Избыточная добыча

В отличие от недостаточной экстракции, при избыточной экстракции мы удаляем из растворимого материала больше, чем хотелось бы, что также приводит к нежелательным и неблагоприятным привкусам.

Основные характеристики — сильная горечь и терпкость или сухость во рту. Чтобы понять значение слова «горький», мы можем обратиться к таким продуктам, как тонизирующая вода, чистый кофеин или кампари.

Считается, что кофеин является одной из основных причин горечи кофе, но другие химические соединения в кофейных зернах, которые способствуют этому вкусу, такие как другие кислоты (например, хлорогеновые) и углеводы. Дистилляция и разложение сахаров, благодаря более темным профилям обжарки, также создают горький привкус.

Терпкость или сухость кофе — это вообще что-то плохое и нежелательное. Чтобы понять это ощущение, мы можем обратиться к несладкому черному чаю, от которого внутренняя часть рта пересыхает и ощущается как наждачная бумага.

Если вы чувствуете какой-либо из этих ароматов в вашем пиве дома, это может означать, что ваш кофе чрезмерно экстрагирован. В следующий раз, когда будете варить пиво, постарайтесь сделать помол крупнее, сократите время заваривания или используйте воду с более низкой температурой. Обязательно меняйте одну вещь за раз и посмотрите, как это повлияет на ваш напиток.

Идеальная экстракция

Хорошо приготовленный кофе, в соответствии с параметрами, установленными кофейной индустрией, между 18% и 22% должен быть сладким, сливочным, с хорошим определением его фруктовых атрибутов и вкуса. Остаточный вкус или послевкусие также являются хорошим показателем хорошего приготовления, если оно долгое и приятное.

Прежде всего, хорошо приготовленный кофе — это кофе с балансом между его основными характеристиками, такими как аромат, кислотность, сладость, тяжесть во рту и остаточное содержание.

Примечания к отделке

Следует помнить, что каждый кофе отличается, и вы не должны удивляться, если получите кофе хорошего вкуса, который выходит за пределы 18-22% экстракции. Промышленность установила это в качестве полезного ориентира, дающего хорошую точку отсчета при запуске рецепта пивоварения, цель состоит в том, чтобы получить наивысший% экстракции, при котором кофе по-прежнему имеет прекрасный вкус.

———————————————————————————————————————————–

Хотите узнать больше?

Развивайте свои навыки приготовления кофе на работе или дома, записавшись на базовый курс SCA Brewing Foundation в Лондонской школе кофе!

1 и 3 июля AST Emma Haines поделится всеми своими советами и приемами для создания идеальной чашки.

Чтобы вы могли учиться дома, мы разместим все оборудование, необходимое для выполнения практической части. Это будет включать в себя выбор вкусного кофе, а также V60, который вы будете держать в конце курса!

https://londonschoolofcoffee.com/collections/online-courses/products/sca-brewing-foundation-online?variant=32606812930147

Счастливого пивоварения!

Как исправить неполноценный кофе? -Full Coffee Roast

Недостаточное извлечение — это тонкая тема, требующая гораздо большего объяснения, чем пара абзацев.Читайте дальше, чтобы узнать, как исправить неполноценный кофе.

Недостаточно экстрагированный кофе можно легко исправить с помощью серии экспериментов.

Возможно, вы слышали, как некоторые любители кофе называют пиво недоэкстрагированным или чрезмерно экстрагированным, и задавались вопросом, что это значит. Возможно, вы даже задавались вопросом, как вы можете определить и, возможно, исправить это.

Многие люди могут не осознавать, что они варят кофе вопреки рекомендуемому способу заваривания, дрейфуя по жизни с отвлекающим кофе.Прочитав эту статью, вы на правильном пути к совершенствованию своего пива.

Как исправить неполноэкстракционный кофе? Вы можете исправить недоэкстрагированный кофе, используя больше воды, используя более горячую воду, дольше заваривая, используя более мелкую кофейную гущу или больше кофейной гущи. Ключевым моментом является экспериментирование.

В процессе извлечения — это тонкая тема, которая требует гораздо большего объяснения, чем пара абзацев. К счастью, это легко достаточно, чтобы исправить, как только вы узнаете, что это такое. Чтобы полностью понять это, и, возможно, помочь вам узнать, как избежать неприятного кофе, я стремлюсь помочь прояснить ситуацию в этой статье.

Но, прежде чем мы углубимся в этот предмет, мы должны выучить точно…

Что такое не экстрагированный кофе?

Проще говоря: в процессе заваривания чашки кофе вода проходит через молотые кофейные зерна. В ходе этого процесса ароматизаторы бобов переносятся в вашу чашку.

Когда мы говорим, что кофе недостаточно экстрагируется, мы просто имеем в виду, что не все восхитительные ароматы были извлечены из зерен, и что у вас остается то, что может иметь вкус воды, которая хочет быть кофе.Никто этого не хочет, это просто грустно.

Определить недостаточно экстрагированный кофе может быть немного сложно, если вы не знаете, что искать или что попробовать. Недоэкстрагированный кофе можно охарактеризовать как кислый, соленый, жидкий и лишенный естественной сладости.

Так как существует множество типов кофейных смесей, типов зерен и стилей заваривания, это добавляет еще одно препятствие для идентификации недостаточной экстракции. Однако, попробовав разные способы заваривания одного и того же кофе, вы сможете гораздо легче определить недостаточно экстрагированный кофе.

Идентификация — это первый шаг к тот чудесно блаженный кофе вашей мечты!

Какие способы исправить неполноценный кофе?

Итак, похоже, у вас есть к сожалению слабый кофе преследует ваши вкусовые рецепторы и кофеварку. Как ты можешь справиться с Это? Лучшие способы предотвратить недостаточную экстракцию для следующей чашки Джо:

Попробуйте более мелкий помол

Возможно, у вас слишком крупная кофейная гуща и вода просто проходит через отверстия.Даже не зайти поздороваться и узнать вкус бобов. Грубый! Увеличьте помол и проверьте, дает ли он желаемый эффект.

Более горячее заваривание

Если вода недостаточно горячая, она не может должным образом извлекать аромат, и у вас остается горячая вода, вкус которой такой, как если бы она была только в непосредственной близости от кофейной гущи. Чем горячее вода, тем легче и полнее раскрываются ароматы. Не используйте слишком горячую воду, так как она может вытягиваться слишком быстро и испортить вкус.

Любители кофе рекомендуют температуру воды от 195 до 205 градусов по Фаренгейту.

Чем горячее вода, тем легче и полнее раскрываются ароматы.

Заваривать дольше

Можно иметь как помол, так и температуру воды, но, тем не менее, приготовить не очень хороший кофе. Если вода ушла раньше времени, чем успела завершить свою работу по растворению всех ароматов, у вас останется кофе с пустым вкусом. Попробуйте варить дольше, чтобы вода полностью раскрыла аромат.

Только не оставляйте его слишком долго, иначе вы его извлечете излишне, а это совершенно новая проблема.

Используйте меньше кофейной гущи

Возможно, ваша проблема вызвана тем, что столько кофейной гущи упаковано в одно пространство, что вы фактически заглушаете воду, заставляя ее наполовину растворить много гущи, а не полностью растворить нужное количество гущи. Считается, что золотое сечение составляет от одной до двух столовых ложек молотого кофе на каждые шесть унций воды, и хотя это можно регулировать в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями, вам нужно быть осторожным, добавляя слишком много или слишком мало.

Используйте больше воды

Эффект аналогичен слишком короткому завариванию, так что ничего страшного, если вы перепутаете их первые несколько раз. Даже если вы проверили все остальное, и вам все равно кажется, что в итоге вы выпили слабый кофе, возможно, это количество воды, которое вы употребляете. Используйте слишком мало воды, и у нее не будет достаточно времени, чтобы раскрыть аромат.

Попробуйте немного отрегулировать количество используемой воды.

Очистите фильтры, детали кофемашины и, если возможно, используйте пресную воду

Если ваше оборудование и вода не на должном уровне, в результате страдает ваш кофе.Кофейное оборудование обычно поставляется с инструкциями о том, как чистить, удалять накипь и как часто это нужно делать. Для воды лучше всего использовать свежую фильтрованную воду.

Если вы пользуетесь водопроводным краном, дайте воде стечь на несколько секунд, прежде чем использовать ее для приготовления кофе.

Все это отличные советы по диагностике того, что не так с вашей следующей чашкой кофе, но как насчет чашки или чашек, которые вы уже заварили? Если они слишком плохи, чтобы пить как есть, но вы не хотите тратить их зря, что вы будете делать?

Можно ли использовать недостаточно экстрагированный кофе?

Может быть, после ваших попыток приготовить идеальную чашку, у вас останется так много не совсем идеального кофе, что вы просто не знаете, что делать.Конечно, вы можете просто выбросить их в канализацию, но это огромная трата, и это очень огорчает. Тем более, что на самом деле есть способы использовать эти несовершенные сорта пива, не выбрасывая их.

Не бери, не хочешь!

• Попробуйте пропустить половину того количества воды, которое вы использовали раньше, поверх тех же бобов, которые вы только что использовали. В некоторых случаях это может привести к потере остального аромата, если вы также увеличите время его заваривания.

Если вы используете электрическую пивоварню, это будет настройка «сильный» или с другим подобным названием.Попробуйте их по отдельности, а затем вместе, чтобы увидеть, помогло ли это.

• Freeze для использования в качестве кубиков льда для холодного кофе. Вместо того, чтобы поливать кофе со льдом, ну, кубиками льда, приготовленными с водой, почему бы не заморозить недоэкстрагированный кофе в лотках для льда, чтобы использовать его позже, и не подавить этот водянистый кофе в зародыше.

• Используйте в смешанных напитках, например фраппе. Дополнительные ароматизаторы могут помочь сбалансировать вкус кофе, а смешивание или взбивание добавит ощущения воздушности.

Дополнительные ароматы, такие как фраппе, помогают сбалансировать вкус кофе

• Возможно, просто добавьте больше сливок, сахара или ароматизированных сливок для кофе, если это вам нравится. Для тех, кто любит немного чего-то экстравагантного в кофе, кислинка недостаточно экстрагированного кофе может побороться с большим количеством того, что вы обычно добавляете.
• Используйте , чтобы уменьшить сладость слишком сладкого кофе. Если вы или ваш бариста неправильно оценили, сколько сладости добавить в кофе, и он оказался слишком сладким, вы можете попробовать добавить недоэкстрагированный кофе, чтобы немного сбалансировать его.

Отлично для горячего пивоварения. обычная чашка через кофеварку или налив, но как насчет другого заваривания? методы?

Как исправить неполноценный холодный кофе

Холодное пиво не исключается недоэкстракции. Имейте в виду, что для приготовления холодного пива необходимо использовать действительно крупный помол. Если слишком хорошо, он может стать чрезмерно экстрагированным и слишком горьким. Если вы считаете, что ваш холодный напиток стал жертвой недостаточной экстракции, вот что вы можете сделать:

• Оставьте настаиваться дольше.Независимо от того, новичок ли вы в приготовлении холодного напитка или делали его раньше, иногда мы можем по понятным причинам прийти в восторг от нашего кофе и в конечном итоге удалить его до того, как вода успеет извлечь все ароматы и масла. Холодный отвар следует оставить в покое не менее чем на десять часов, но не более чем на двадцать четыре часа.

Еще меньше и у вас под добычей!

• Используйте нужное количество кофейной гущи. Для холодного заваривания необходим идеальный баланс кофейной гущи.Слишком много, и оно становится жидким, а слишком мало, и почти без запаха. Рекомендуемое соотношение — одна чашка кофейной гущи на четыре чашки воды.

• Не разбавляйте слишком сильно. Успешный холодный отвар намного крепче горячего, поэтому его часто разбавляют водой или другими жидкостями. Если вы добавили слишком много воды в холодное пиво, вы свернете на нет всю тяжелую работу и сделаете ее слабой.

Для этого не нужно много дополнительной воды, вы никогда не должны превышать более половины первоначального объема холодного напитка.

• Используйте кофе правильного размера помола. Как я уже сказал, слишком хорошо, и он может растворяться слишком быстро, но это действует в обоих направлениях. Вам нужен крупный помол, но не слишком крупный, как, скажем, просто бросить измельченные бобы в банку с водой.

Это не сработает, и у вас останется вода с легким ароматом фасоли. Вы захотите использовать что-то настолько же грубое, как треснувшие горошины перца или действительно зернистый песок.

Как исправить неполноценный кофе из френч-пресса?

Использование френч-пресса веселее, чем должно быть.Так приятно медленно раздавить кофейную гущу. Обычный шаг, который люди часто упускают из виду, заключается в том, что после того, как вы прижали основание, вы должны дать ему постоять еще от одной до двух минут.

Я полностью понимаю, что вы в восторге от своего кофе, но лучше не поддаваться желанию вылить его слишком быстро. Ожидание того стоит, уверяю вас.

• Дайте круче подольше. Типичное время заваривания кофе French Press составляет около 4-5 минут, поэтому не вынимайте его слишком рано.Не забудьте оставить на одну-две минуты после нажатия для оптимального выхода аромата.

• Используйте еще основания. Если вы используете темную обжарку, возможно, вам понадобится больше молотого кофе, чем обычно. Чем темнее обжаренные кофейные зерна, тем больше массы они теряют на единицу объема, потому что тепло лишает зерна естественной влажности.

Как правило, чем дольше вы их жарите, тем легче они кажутся. Попробуйте добавить немного больше гущи, чем раньше, пока не достигнете желаемого вкуса.

• После добавления воды перемешайте кофейную гущу . Это может показаться неважным, но при приготовлении кофе French Press очень важно перемешивать гущу в течение 15–30 секунд после заливки воды. Это поможет воде и гущи лучше узнать друг друга, прежде чем они станут завариваться.

Иногда, если вы этого не сделаете, земля будет просто сидеть наверху, не подвергаясь воздействию воды, даже если вы сначала положили землю и вылили ее водой.Помешивать!

• Найдите правильный баланс грубости. Как и в случае с холодным пивом, вам нужно немного грубого помола. Но, в отличие от холодного, вы по-прежнему используете горячую воду и варите меньше времени.

Вы не хотите, чтобы они были такими грубыми, как для холодного пива, но не используйте слишком мелкую гущу, иначе он будет очень горьким.

Как исправить неполноценную порцию эспрессо?

Идеальный шот эспрессо обычно выглядит темно-коричневым с пенистой пеной, похожей на загар.

Из всех записей в этой статье, эспрессо необходимо сварить в кратчайшие сроки.Эспрессо тоже немного Сложно освоить, так как требует очень специфической подготовки.

Идеальный кофе эспрессо обычно выглядит темно-коричневым с приятной пенистой пенкой на поверхности, похожей на загар. Если ваш выстрел выходит слишком быстро, выглядит не того цвета и теряет пену вскоре после того, как был сделан, у вас может быть недостаточно извлеченный кадр.

• Используйте зерна средней обжарки (см. Amazon). Любители кофе говорят, что для эспрессо лучше всего подходит средний. Если ваши зерна слишком светлые, это может сделать ваш эспрессо кислым, а если они слишком темные, то вкус вашего эспрессо может подгореть.

• Зерна слишком свежие или слишком старые. Если вы сами обжариваете кофейные зерна или покупаете свежеобжаренные зерна, вам нужно дать им дегазироваться как минимум в течение нескольких дней перед использованием, иначе вода не сможет извлечь все ароматы должным образом.

Если ваши бобы слишком старые, возможно, от нескольких месяцев до года или около того, для извлечения аромата потребуется гораздо больше времени. Если у вас есть новые или старые бобы, лучше использовать их в другом месте.

• Время заваривания может быть неправильным.Как правило, приготовление порции эспрессо занимает от 25 до 35 секунд. Если оно окажется больше или меньше этого, вам нужно отрегулировать время. Две записи ниже могут помочь в этом.

• Используйте более мелкого помола. Эспрессо требует довольно мелкого помола из-за метода экстракции. Если у вас грубая кофейная гуща, вода будет проходить слишком быстро. Однако не делайте этого слишком хорошо, иначе вы будете чрезмерно извлекать воду и, возможно, вообще перестанете выходить из нее.

• Трамбовать посильнее.Даже если ваш помол имеет правильную консистенцию, вода все равно может проходить слишком быстро, если вы не утрамбовываете ее достаточно сильно. Только не утрамбовывайте слишком сильно, иначе вы подавитесь водой, и почти ничего не выйдет.

Еще немного о неполноценном кофе

Я кратко коснулся экстракции и ее значения в начале этой статьи, но теперь пришло время надеть наши научные штаны и немного больше понять экстракцию. Экстракция, вероятно, самая важная часть заваривания кофе.Без него у вас просто не было бы кофе.

У вас останется только горячая вода и поджаренные бобы. Звучит не очень аппетитно, правда?

Когда вода соприкасается с молотым кофе, она начинает растворять все уникальные ароматы, которые делают кофе, ну, кофе. Первыми извлекаемыми соединениями являются кислоты и жиры.

Кислоты довольно просты в химическом отношении, поэтому они появились одними из первых, в то время как масла и жиры бобов не очень простые, но гидрофобные, поэтому их легче смыть.На этом этапе проявляется и большинство ароматических свойств кофе.

Далее идут сахара, которые уравновешивают кислоту и горечь кофеина. Наконец, вода разрушает горькие нотки, содержащиеся в растительных волокнах, такие как кофеин.

Все это важные составляющие восхитительно ароматной и сбалансированной кофейной головоломки. Чем горячее вода во время заваривания, тем быстрее идет этот процесс. Это не означает, что вам следует использовать более горячую воду, чем рекомендуется.

В конце концов, если вода будет слишком горячей, это окажет негативное воздействие, сделав вкус кофе пустым и подгоревшим. Фу!

Если по какой-либо причине вода не может растворить все ароматы до того, как она будет приготовлена, это называется экстракцией. Если вода перестает извлекать все ароматы, но остается слишком долго завариваться и вытягивает гораздо больше горьких соединений и растительных волокон, чем следовало бы, это называется чрезмерной экстракцией.

Заключение

Под добычей может попасть кто угодно, так что нечего стыдиться! Надеюсь, с вашими новыми знаниями по этой теме вы сможете исправить любые ошибки, связанные с извлечением, которые могут появиться.Я настоятельно рекомендую вам провести несколько собственных экспериментов, чтобы помочь вам найти идеальный кофе, который соответствует вашим конкретным вкусам.

В конце концов, единственный человек, который может сказать вам, какой ваш любимый стиль варки, это вы.

Счастливого пивоварения!

Связанные вопросы

Можно ли использовать эту информацию для переизбытка кофе?

Может, более-менее. Чрезмерная экстракция почти противоположна недостаточной экстракции. В каком-то смысле вы бы изменили то, что сделали бы с недоэкстрагированным кофе.Более короткое время заваривания, больше молотого кофе, меньше воды, более грубая кофейная гуща и т. Д.

Как работает экстракция кофе — Clive Coffee

Экстракция кофе — это просто процесс растворения молотого кофе в горячей воде, верно? Ну да. Но чтобы получить чашку кофе с идеальным вкусом, к этому прибегает некоторая наука. Соотношение воды и кофе, точность помола, степень обжарки кофе, температура воды и время, в течение которого вода контактирует с кофе, — это лишь некоторые из факторов, которые входят в состав кофе. добыча.

Если у вас возникли проблемы с приготовлением идеального рюмки или чашки кофе, возможно, вы захотите немного глубже погрузиться в наше руководство о том, как происходит заваривание кофе, и дать вам советы по улучшению экстракции кофе.

Вода: универсальный растворитель Для приготовления любого кофейного напитка берем молотый кофе и добавляем воду. Почему вода? В основном потому, что вода — прекрасный растворитель. На молекулярном уровне он имеет полярное расположение: два атома водорода с положительным электрическим зарядом с одной стороны и один атом кислорода с отрицательным зарядом с другой.Это делает его очень привлекательным для самых разных молекул. Он настолько привлекателен, что разрывает связи других молекул, заставляя их растворяться в воде. Если вы нагреете воду, все ее молекулы начнут быстро перемещаться, что сделает ее еще более эффективным растворителем.

Когда вы смешиваете воду и кофе, вода растворяет в кофе различные ароматические соединения. Но какие молекулы и соединения есть в кофе?

Обжарка кофе

Давайте сделаем еще один шаг назад: что такое кофе? Кофейные зерна — это просто обжаренные косточки кофейного фрукта, которые часто называют кофейной вишней.Поскольку мечта каждого семени — вырасти в дерево, семена кофе полны накопленной энергии: особенно сложных сахаров, жиров и кислот. Поскольку семя является частью плодоносящего растения, оно состоит из микроскопических растительных волокон.

Чтобы превратить семена в то, что мы можем использовать для заваривания, мы бросаем их в очень горячую среду, обычно в кофемашину. Тепло жаровни влияет на все компоненты кофейных зерен. Во-первых, тепло испаряет всю влагу, оставшуюся в кофе.По мере того, как влага продолжает покидать семена, растительные волокна, составляющие структуру кофе, становятся сухими, твердыми и ломкими. Если обжарить слишком много, растительные волокна будут продолжать разрушаться, и большая часть масел в кофе выйдет на поверхность и начнет окисляться.

Тепло жаровни начнет превращать сложные сахара (длинноцепочечные углеводы) в более простые (короткоцепочечные), что облегчает их вкус. По мере развития жаркого некоторые из этих сахаров начинают карамелизироваться, создавая ореховый карамельный аромат.Если зажарить жаркое слишком далеко, этот сахар карбонизируется, и вкус изменится с сладкого и сложного на жженый и дымный.

По мере увеличения температуры многие кислоты в кофе также разрушаются. Если обжарку прекратить слишком рано, в кофе будет много кислоты. Если оставить обжарку, кислоты в конечном итоге полностью разрушатся, и кофе станет мягким и подгоревшим. Большинство обжарщиков кофе стремятся сбалансировать уровни кислотности, чтобы приготовленный кофе не был ни сильно кислым, ни невероятно мягким.

Результат качественной обжарки? Кофейные зерна, которые имеют тщательный баланс масел, фруктовых кислот, простых сахаров и карамелизированных сахаров.

Пивоварение: понимание экстракции

Итак, теперь у нас есть хорошая вода и хороший кофе — все, что вам нужно сделать, это заварить чашку. Практически во всех способах приготовления кофе — будь то эспрессо, наливание, холодное заваривание или французский пресс — общий принцип один и тот же. Возьмите жареный кофе, измельчите его на мелкие кусочки и добавьте воды.Как только вода попадает в кофе, он начинает извлекать ароматические соединения.

Независимо от метода, вода всегда извлекает различные ароматические соединения в указанном порядке: жиры и кислоты, затем сахара и, наконец, растительные волокна. С точки зрения вкуса и тела это выглядит так:

Кислый / Масляный — Сладкий / Сиропистый — Горький / Тонкий

Первые соединения, извлеченные из кофе, — это кислоты и жиры. Кислоты, которые придают кислый вкус, являются простейшими соединениями с молекулярной точки зрения, поэтому вода может легко растворить их в жидком кофе.Масла или жиры в кофе, которые добавляют тело, с химической точки зрения не очень просты. Вместо этого они гидрофобны и легко смываются из молотого кофе. Кроме того, на этом этапе извлекаются многие из более легких ароматических веществ, цветочных и фруктовых.

Далее добывается сахар. Даже простые сахара более сложны, чем кислоты. Таким образом, воде требуется больше времени и / или энергии для их полного растворения.

Со временем вода начнет разрушать растительные волокна, которые удерживают молотый кофе.Как и все растительные вещества, в том числе капуста и сельдерей, эти волокна на вкус сухие и горькие.

Источник: Barista Hustle

Когда профессионалы в области кофе пробуют эспрессо или сваренный кофе, мы часто описываем его как чрезмерно или недостаточно экстрагированный. Недоэкстрагированный кофе на вкус кислый или острый. Это связано с тем, что воде не хватило возможности расщепить достаточно сахаров, чтобы сбалансировать их с кислотами из первой части экстракции. Перенасыщенный кофе имеет горький и жидкий вкус, почти полый.Это потому, что вода извлекла все доступные сахара и начала расщеплять растительные волокна, из которых состоит кофе.

Пивоварение: понимание прочности

Шот эспрессо определяется не только качеством его приготовления; не менее важна крепость напитка. Когда мы говорим «сила», мы не имеем в виду содержание кофеина. В кофе крепость связана с количеством растворенных в напитке соединений.

Фильтрованный кофе содержит примерно 1-2% растворенных кофейных соединений; остальные 98-99% — это вода.Эспрессо — гораздо более концентрированный напиток: он состоит из 7-12% растворенных веществ и 88-93% воды.

Крепость кофе во многом зависит от соотношения молотого кофе и воды для заваривания. Если использовать слишком мало воды, ваш кофе будет мутным и подавляющим. Если использовать слишком много воды, кофе станет жидким и водянистым.

Важно понимать, что сила имеет сильное отношение к добыче. Если для увеличения крепости кофе вы используете меньше воды, воде будет труднее извлечь все желаемые ароматы.По этой причине мы рекомендуем найти соотношение, обеспечивающее крепость кофе, который вам нравится, прежде чем работать над улучшением экстракции. Различные методы заваривания кофе также будут влиять на вкус вашего кофе, так что примите во внимание ваше заварочное устройство или оборудование.

Крепость вашего кофе также будет определять, насколько легко почувствовать различные ароматы. Чем крепче напиток, тем сложнее будет разобрать отдельные ароматы. Для справки: подумайте о разнице между молочным коктейлем и холодным чаем.Молочный коктейль — насыщенный, сладкий и простой, тогда как холодный чай может быть выразительным, ароматным и отчетливым.

Если вы пьете много молока и напитков эспрессо, обычно рекомендуется выпить более крепкий эспрессо, чтобы перебить молоко. Вот почему мы рекомендуем ристретто или ограниченную порцию для капучино или латте. В этих шотах обычно используется соотношение 1: 1 или 1: 1,5, что означает 1 грамм молотого кофе на каждые 1,5 грамма жидкого эспрессо.

Если вы хотите получить по-настоящему четкие, отчетливые порции эспрессо для питья отдельно или в небольших американо, вам понадобится большее соотношение.Мы рекомендуем соотношение 1: 2 (1 грамм кофе на каждые 2 грамма жидкого эспрессо).

Набери свой кофе

Как только вы узнаете, что у вас есть целевое соотношение, пора отрегулировать помол, чтобы добиться идеальной экстракции. Если ваши шоты действительно кислые, вы захотите выжать из кофе больше. Самый простой способ сделать это — отрегулировать помол более тонко и убедиться, что утрамбовка ровная и не вызывает образования каналов. Это будет иметь два эффекта:

1. более мелкие частицы замедлят поток воды через кофе, давая ему больше времени, чтобы вытянуть сладость;
2. , более мелкие частицы будут иметь большую открытую поверхность, что облегчит проникновение воды в кофе.

Если ваши шоты действительно безвкусные и горькие, вы захотите меньше извлекать из кофе. Опять же, самый простой способ — отрегулировать уровень помола — на этот раз вы сделаете его более грубым. Посмотрите, как набрать номер в кофемолке для эспрессо, чтобы узнать больше!

5 простых советов по устранению недостатков экстрагированного наливного кофе — JayArr Coffee

Один из наших любимых способов приготовить чашку кофе — это чрезмерное наливание, которое по сути выполняет работу капельной кофеварки, но дает гораздо лучшие вкусовые результаты.Установка для заливки обычно состоит из сосуда, такого как кружка, чайника с гусиной шеей, конуса для наливания и кофейного фильтра в форме конуса — как правило, для повторного наливания основных средств см. Наше Руководство для заливки.

Из-за всех переменных, которые влияют на конечный продукт, таких как размер помола, метод розлива и т. Д., Ряд вещей может пойти не так, что сделает ваш кофе не идеальным. В этом разделе мы рассмотрим шаги, необходимые для устранения неполадок, а затем исправим некоторые распространенные проблемы, приводящие к пересыпанию при недостаточной экстракции.

Что такое «недоэкстракционный кофе»?

Как узнать, что кофе недостаточно экстрагирован? Один из простых способов определить недостаточную экстракцию — это по цвету и общему внешнему виду вашего сваренного кофе: недоэкстрагированный кофе будет значительно легче, чем его правильно сваренный аналог, а также будет иметь более тусклый и чрезмерно прозрачный вид. Правильно сваренный кофе имеет блеск из-за присутствующих в гущи натуральных масел и должен быть в основном непрозрачным.

Хотя внешний вид немного отличается в зависимости от степени обжарки и типа используемого кофе, основным показателем недостаточной экстракции кофе является вкус. Подумайте о бесплатном кофе, который вы получили в отеле или на дешевой заправке — обычно он выглядит и на вкус немного «жидковатым». Если у вашего кофе такой плоский, жидкий, кислый вкус, вероятно, он недостаточно экстрагирован.

Устранение неполадок при извлечении

Сначала мы рассмотрим два основных момента, которые необходимо учитывать для обеспечения надлежащего извлечения.Затем мы рассмотрим еще три вещи, которые следует перепроверить, если у вас проблемы с недостаточным извлечением.

Совет №1: поиск правильного помола

Первый шаг к диагностике недостаточной экстракции кофе — это посмотреть на помол. Как правило, для заливки используется такая же степень измельчения, что и в пивоварах — настройка «бумажный фильтр» на кофемолке.

Если вы заметили, что вода из чайника с гусиной шеей проходит через гущу и фильтруется исключительно быстро, первое, что нужно отрегулировать, — это помол, чтобы он стал немного мельче.Горький привкус обычно указывает на переизбыток кофе — попробуйте помол крупнее. Кислый привкус обычно указывает на то, что кофе недостаточно экстрагирован — попробуйте помол помолить поменьше.

Далее следует подумать о технике заливки.

Совет № 2: Получение правильной заливки

Пусть ваши земли расцветают

При заливке вы хотите, чтобы кофейная гуща зацвела, прежде чем продолжить заливку оставшейся воды, так как приготовление всей чашки за один раз может легко привести к недостаточной экстракции.Чтобы зацвести почву, просто налейте около 50 граммов воды на землю, чтобы покрыть как можно больше участков как можно меньшим количеством воды. Вы заметите, как земляной слой поднимается вверх по мере выхода газов. Примерно через 30 секунд продолжайте заливку. Если дать основанию сначала зацвести и дать выход газам, то это подготовит почву для пивоварения.

Правильная техника заливки — еще один важный фактор, позволяющий избежать недостаточной экстракции.Для правильного наливания включите двухминутный таймер сразу после цветения кофе. После цветения вы нацелитесь на две-три дополнительных проливки. Выполнение нескольких поливок вместо одной или двух полных позволяет основанию снова осесть, а вода задерживается дольше. Выливание всей воды за один раз приводит к тому, что она слишком быстро проталкивается через землю, поскольку избыточная вода оказывает дополнительное и ненужное давление вниз.

Во время заливки стремитесь как к темным пятнам, так и к основанию, которое поднимается вверх по внутренней стороне фильтра, но старайтесь поддерживать круговое спиральное движение кончиком чайника с гусиной шеей.Слишком высокая заливка приведет к чрезмерному взбалтыванию гущи, поэтому старайтесь держаться ближе к слою кофе, а не дальше, но на самом деле предпочтительнее легкое перемешивание. Продолжительность каждой заливки на самом деле зависит от того, сколько вы в конечном итоге наливаете, но все 400 граммов воды должны быть пропущены примерно через две минуты.

Если ваша техника наливки на высшем уровне, то оптимальным вариантом будет продолжение регулировки степени помола. Вы можете настроить помол, продолжая заваривать и пробовать, постепенно делая помол все мельче и тоньше, пока не достигнете оптимального уровня экстракции.

Прочие соображения

Совет № 3: Правильное соотношение кофе и воды

Вы также должны убедиться, что используете правильное соотношение кофе и воды. Недостаточная экстракция произойдет, если используется недостаточно кофе или если через заливную чашу наливается больше воды, чем необходимо. Хорошее соотношение — 25 граммов молотого кофе на 400 граммов воды.

Совет № 4: равномерно распределяйте землю

Убедитесь, что гуща равномерно распределена внутри фильтра.Плохо распределенная земля не заставит воду извлекать из нее достаточное количество воды.

Совет № 5: Правильная температура воды

Наконец, если ваша вода недостаточно горячая, она не сможет извлечь необходимые масла из вашей земли, и вы останетесь с недоэкстрагированной чашкой. Следите за тем, чтобы вода не остыла после закипания.

Вы уверены, что мой кофе не слишком экстрагирован?

Может быть, вы заметили, что что-то не так с ароматом, но не совсем понимаете, что именно.Откуда вы знаете, что кофе не переэкстрагирован, а не недоэкстрагирован? В отличие от кислого и тонкого вкуса недостаточно экстрагированного кофе, переэкстрагированный кофе будет иметь слишком горький и даже терпкий или сухой вкус, как вино. Если эти прилагательные лучше соответствуют вкусу, вы можете подумать, не переэкстрагирован ли ваш кофе. Устранение неполадок при экстракции в основном включает шаги, описанные выше, но в обратном порядке (увеличение размера помола, уменьшение количества кофе на воду и т. Д.)

Имея все это в виду, ключ к приготовлению идеальной заливки — это терпение и готовность по-настоящему отточить технику. Не расстраивайтесь, если вам потребуется время, чтобы понять правильные пропорции и технику, потому что обучение — это всего лишь часть пути.

Как варить кофе

Руководство NCA по основам пивоварения

Кофе — это личное дело каждого — правильный способ приготовить его так, как вам нравится.

При этом овладение некоторыми основами поможет вам усовершенствовать свою технику. Здесь мы рекомендуем вам поэкспериментировать с различными способами обжарки, происхождения или приготовления.

Вот наши советы по приготовлению классической чашки кофе.

Оборудование

Убедитесь, что ваши инструменты — от кофемолок и фильтров до кофеварок — тщательно очищаются после каждого использования.

Промойте чистой горячей водой (или тщательно вытрите) и высушите впитывающим полотенцем.Важно убедиться, что не осталось остатков гущи и скоплений кофейного масла ( кофеол ), которое может сделать будущие чашки кофе горькими и прогорклыми.

Если вы используете кофеварку на одну порцию, ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы поддерживать ее в отличном состоянии.

Бобы

Отличный кофе начинается с отличных зерен. Качество и вкус вашего кофе определяется не только вашим любимым процессом заваривания, но и типом кофе, который вы выбираете.Между жареным может быть огромная разница, поэтому ознакомьтесь с нашим руководством по типам обжарки.

Некоторые вкусовые факторы включают:

Хотя есть много вариантов, помните, что нет правильного или неправильного — например, вы можете выбрать темный, ароматный обжаренный кофе эспрессо и при этом измельчить его для заваривания в капельной системе. Получайте удовольствие, пробуя и наслаждаясь различными комбинациями.

Свежесть

Купите кофе как можно скорее после того, как он обжарен.Свежеобжаренный кофе необходим для создания качественной чашки, поэтому покупайте кофе в небольших количествах (в идеале, каждые одну-две недели). Ознакомьтесь с нашими полезными советами о том, как хранить кофе, чтобы он оставался свежим и ароматным, насколько это возможно.

И, пожалуйста, никогда не используйте кофейную гущу повторно для приготовления кофе. После заваривания желаемые кофейные ароматы были извлечены, и остались только горькие. Вместо этого попробуйте эти шесть способов переработать свою старую землю.

Помол

Если вы покупаете цельнозерновой кофе, всегда измельчайте зерна как можно ближе ко времени заваривания для максимальной свежести.Лучше всего использовать жернов или мельницу, потому что кофе измельчается до однородного размера.

Плоская кофемолка менее предпочтительна, потому что часть кофе будет измельчена более мелко, чем остальная часть. Если вы обычно измельчаете кофе дома с помощью лезвийной кофемолки, попробуйте помолоть кофе в магазине с помощью кофемолки — вы удивитесь разнице! (Какой бы вариант вы ни использовали, всегда следуйте рекомендациям производителя при использовании кофемолки и помните обо всех необходимых соображениях безопасности.)

Размер помола очень важен для вкуса вашего кофе . Если ваш кофе горький на вкус, возможно, он слишком экстрагирован или помол слишком мелкий. С другой стороны, если у вашего кофе плоский вкус, он может быть недостаточно экстрагированным, что означает, что ваш помол слишком крупный.

(Ознакомьтесь с этой простой инфографикой, которая поможет вам определить лучшую текстуру для вашего предпочтительного метода заваривания.)

Если у вас есть молотый кофе на заказ, расскажите профессионалам, где вы покупаете кофе, и точно, как вы будете его варить.Вы будете использовать френч-пресс? Плоский или конический капельный фильтр? Золотой сетчатый фильтр? Они измельчат его специально для вашего метода приготовления.

Вода

Вода, которую вы используете, очень важна для качества вашего кофе. Используйте фильтрованную или бутилированную воду, если ваша водопроводная вода некачественная или имеет сильный запах или вкус, например, хлорную.

Если вы используете водопроводную воду, дайте ей поработать несколько секунд, прежде чем наполнить кофейник, и обязательно используйте холодную воду. Избегайте использования дистиллированной или умягченной воды.

Соотношение кофе и воды

Общее правило называется «золотым сечением» — одна-две столовые ложки молотого кофе на каждые шесть унций воды . Его можно отрегулировать в соответствии с индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

Проверьте линии чашек или индикаторы на вашей конкретной пивоварне, чтобы узнать, как они измеряются на самом деле. И помните, что при некоторых методах пивоварения часть воды теряется на испарение.

Температура воды

Безопасность прежде всего! Конечно, каждый раз, когда вы работаете с теплом и горячими напитками, примите все необходимые меры предосторожности для всех, от тех, кто готовит кофе, до тех, кто его обслуживает и пьёт кофе.

Ваш пивовар должен поддерживать температуру воды от 195 до 205 градусов по Фаренгейту для оптимальной экстракции. Более холодная вода приведет к получению плоского, недостаточно экстрагированного кофе, а слишком горячая вода также вызовет потерю качества вкуса кофе. (Однако холодное пиво не требует нагрева.)

Если вы варите кофе вручную, дайте воде полностью закипеть, но не кипятите слишком сильно. Выключите источник тепла и дайте воде немного постоять перед тем, как вылить ее на гущу.

Кофе обычно быстро остывает после подачи, в зависимости от емкости, из которой он подается. И многие любители кофе могут добавлять сливки или молоко, которые также имеют охлаждающий эффект. В конечном счете, температура, при которой любой любитель кофе предпочтет свой кофе, является личным предпочтением, как и многие другие вещи, которые делают кофе особенным. Это некоторые из причин, по которым лучше всего подавать кофе сразу после заваривания, когда он свежий и горячий. Стандарты качества банки предполагают заваривание при 200˚F.При подаче горячих напитков, особенно в розничной торговле или в медицинских учреждениях, которые представляют опасность ожога или ожога, следует учитывать более низкие температуры. Любители кофе часто хотят добавить холодное молоко или сливки или просто дать горячему напитку остыть, чтобы достичь комфортной температуры для питья. Одно исследование показало, что любители кофе обычно пьют кофе при температуре 140 градусов по Фаренгейту или ниже.

Безопасность всегда должна быть главным приоритетом при приготовлении и подаче любого горячего напитка, будь то для себя или для клиента.Для получения отраслевой информации мы рекомендуем вам изучить наши шаблоны планов безопасности пищевых продуктов и ресурсы по безопасности на рабочем месте и всегда консультироваться с внутренним юрисконсультом, прежде чем принимать какие-либо решения, связанные с безопасностью, поскольку NCA не может дать конкретных советов относительно какой-либо конкретной рабочей среды или ситуации.

Время приготовления

Продолжительность контакта воды с кофейной гущей — еще один важный фактор вкуса.

В капельной системе время контакта должно составлять примерно 5 минут.Если вы готовите кофе с помощью френч-пресса, время контакта должно составлять 2-4 минуты. У эспрессо особенно короткое время заваривания — кофе находится в контакте с водой всего 20-30 секунд. С другой стороны, холодный напиток должен настаиваться в течение ночи (около 12 часов).

Если вас не устраивает вкус конечного продукта, вы, вероятно, либо:

• O ver-extracting — время заваривания слишком велико
• Недоэкстракция — слишком короткое время заваривания

Поэкспериментируйте со временем контакта, пока не добьетесь нужного баланса на ваш вкус.

Приятного вам кофе!

Готовый кофе начинает терять свой оптимальный вкус сразу после заваривания, поэтому готовьте столько кофе, сколько вы выпьете. В противном случае кофе можно налить в теплый изолированный термос и выпить в течение часа.

(Не волнуйтесь — старый кофе, вероятно, не опасен, просто не очень привлекателен.

No related posts.