Разное

Кулинария как: «Кулинария как наука» смотреть онлайн

27.04.1975

Содержание

Кулинария как хобби в России

Попытка исторического очерка

 

Сергей Петров — журналист, редактор издательства «Альпина Бизнес Букс».

 

В 1981 году британские журналисты Пол Леви и Энн Барр придумали слово «фуди». Этим термином в своей вышедшей три года спустя кни­ге «Справочник для настоящего фуди» (The Official Foodie Handbook) они обозначили людей, которые не просто любят поесть, но страстно интересуются кулинарией в самом широком смысле слова: например, готовы ехать за определенной специей на стамбульский базар или пла­нировать свой отпуск таким образом, чтобы попасть по записи в знаменитый ресторан или на кулинарный фестиваль, и вообще увлекаются всем, что связано с едой и готовкой. Ключевое слово тут «увлекаются»: речь идет не о тех, кто готовит изо дня в день профессионально или в силу сложившихся семейных обстоятельств, а о тех, кто делает это из интереса, любви и ради удовольствия.

Термин этот, несмотря на довольно почтенный возраст, в русский язык еще не вошел (Google услужливо переправляет результаты поиска с «фуди» на «ауди»).

Впрочем, уже есть в русскоязычной среде те, кому знакомо не только это слово, но и явление, которое оно обозначает. Как часто бывает, язык отражает ситуацию, происходящую в жизни: российский потребитель вслед за западным с опозданием минимум в два десятилетия осваивает новое занятие — приготовление пищи для собственного удовольствия.

Каким образом возникает мода на столь, казалось бы, обыденное и приземленное занятие, прежде всего связанное с домашним бытом и буднями домохозяйки? Очевидным условием для этого представ­ляется наличие достаточного количества ингредиентов в магазинах, а также освещение средствами массовой информации соответствую­щей тематики и создание ими же — и рестораторами — определенно­го ажиотажа вокруг этой темы. Также сюда следует добавить нали­чие свободных финансовых средств и времени у определенной части населения (прежде всего речь идет о представителях среднего клас­са, которые используют готовку в качестве средства самовыражения и социализации).

Прежде всего попробуем обрисовать несколько обобщенно и схе­матически основные этапы изменения отношения к кулинарии в на­шей стране.

«В советский период отношение к еде за редким исключением было чисто функциональным. Некоторые рецепты из относительно немно­гочисленных кулинарных книг, издававшихся до революции, впослед­ствии стали советской „классикой". Прежде всего это рецепты из таких изданий, как „Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве"1 Б. Молоховец и „Общедоступный де­шевый и вкусный стол" Н. Коломийцевой, вошедшие в „Книгу о вкус­ной и здоровой пище" и меню большинства столовых на территории СССР», — как рассказала в интервью автору первый издатель журнала «Хлеб&Соль» Анна Людковская.

Можно пофантазировать и предположить, что в раннесоветское вре­мя, когда столовая внедрялась в повседневную жизнь трудящегося как средство освобождения времени для досуга и отдыха, могло зародить­ся собственное движение «фуди»: граждане, освобожденные от еже­дневной кухонной повинности, могли начать воспринимать готовку как подходящее занятие для досуга выходных дней и отнестись к нему с большим вдохновением. Но не будем забывать о других факторах, к которым относятся стандартизованность и ограниченность набора продуктов, продававшихся в общедоступной торговой сети, и, конечно, отношение к еде как к некоей необходимости, а не как к изысканному «буржуазному» удовольствию (ведь не зря ананасы и рябчики пришлось бросить вслед за Пушкиным с корабля современности).

В дальнейшем кулинарные рецепты сопровождали советского че­ловека в уже упомянутой «Книге о вкусной и здоровой пище», но на­строй, создаваемый этой книгой, был скорее назидательным и никак не вызывал настойчивого желания немедленно воплотить в жизнь один из рецептов у себя на кухне (как вспоминает поэт Лев Рубинштейн: «Эта книга, эта вербально-визуальная проекция Рога Изобилия восхищала и подавляла, как станция „Комсомольская-кольцевая", как здание Уни­верситета на Ленинских горах, как кинофильм „Падение Берлина"» (Рубинштейн 2002). Другой постоянный источник рецептов — отрыв­ные календари. Последние, впрочем, в условиях вечного магазинного «дефицита» своей «техничностью» больше напоминали описания изо­бретений и ухищрений, публиковавшихся в журналах типа «Техника молодежи» и «Моделист-конструктор».

Условия для изменения отношения к еде возникли только после окончательного разрушения советской модели экономики с ее скуд­ным предложением товаров повседневного спроса, а также после того, как в продовольственной системе была налажена полноценная капита­листическая схема снабжения и торговли. Представляется, что начало изменения отношения россиян к еде было положено в 1994—1996 го­дах, когда торговля была максимально либеральной, и в магазинах стали встречаться новые и непривычные продукты. Впрочем, тот пе­риод можно считать лишь прелюдией, поскольку не было еще одной составляющей для возникновения «фуди» — доступных ресторанов, представляющих различные кухни мира.

«Полностью компоненты для возникновения массового кулинар­ного культа появились в нашей стране после 1998 года. Именно тогда стали появляться в массовом порядке рестораны для среднего класса. Помимо уже имевшихся „Елок-палок" (открывшихся в 1996 году), воз­никли сетевые „Якитория" и „Планета суши". Таким образом, „особенная", „эксклюзивная" еда стала доступной для людей со средним достатком», — продолжает Анна Людковская.

Естественное развитие событий: попробовав нечто необычное в ре­сторане, многие начинают испытывать желание повторить это дома, удивить этим своих близких, ведь что может быть лучше материаль­ной иллюстрации собственного сенсорного опыта? Однако для этого нужны соответствующие ингредиенты, «подделать» которые в домаш­них условиях невозможно, — специи и прочие «эндемичные» продукты вроде тхины или водорослей для суши.

И как раз после 1998 года такие продукты начали появляться в ма­газинах. Поначалу в супермаркетах «топового» уровня, в небольшом количестве и по высокой цене. Впрочем, справедливости ради следует заметить, что в Москве во второй половине 1990-х было два китайских магазина «Тянь Кэ Лун» — на Новом Арбате и в районе метро «Беляе­во», но они были скорее предназначены для удовлетворения кулинар­ных потребностей столичной китайской диаспоры и закрылись, не до­жив до нынешнего фуди-бума. Постепенно уксус для суши, лапша из гречневой муки, зира и прочие специи проторили путь на прилавки магазинов для покупателей среднего класса. К сожалению, доступной статистики в этой области нет, приходится полагаться лишь на эмпи­рические данные и воспоминания.

Таким образом, к началу 2000-х годов возникли почти все материаль­ные условия для зарождения движения тех, для кого кулинария стала средством самовыражения. Однако не хватало последнего ингредиен­та — средства популяризации такого отношения к еде. И как раз в этот период стали появляться первые из них. Сначала это были телевизион­ные передачи — одной из первых (она возникла еще в 1993 году) была программа «Смак» Андрея Макаревича, рассказывавшего телезрите­лям о том, как готовить самые популярные блюда. В ней не было какой- то особой «пряности» или «фишки» — скорее это была вдохновенная и личная видеоиллюстрация к уже имевшимся рецептам, в том числе из «Книги о вкусной и здоровой пище», на фоне общения с приглашен­ными знаменитостями. Но уже тогда, благодаря обаянию личности ведущего, в ней появилась своеобразная «интимная» интонация (плов предлагалось обязательно запивать запотевшей рюмочкой водки), по­буждавшая повторить этот рецепт у себя на кухне — конечно же, не за­быв про обжигающе-холодный ритуал.

К 2000-м годам количество кулинарных передач на телевидении стало множиться. Новым шагом в телепередачах стало появление шоу «Едим дома!» с Юлией Высоцкой, которая, во-первых, довела степень интимности до новых глубин (она обращается к зрителю на «ты», гля­дя прямо в телекамеру, адресуясь лично к каждому), а во-вторых, по­казала, что готовить блюда, которые встречаются в ресторанах с миш- леновскими звездами, тоже возможно дома. Важная отличительная черта этой передачи — сопровождающая ее «кулинарная социальная сеть» edimdoma.ru, участники которой не только узнают новые рецеп­ты отсюда, но и привносят свои, тем самым обращая внимание редак­торов на новые темы и ориентируя их в соответствии с потребностя­ми аудитории.

Почти одновременно с кулинарными передачами в Интернете ста­ли появляться свои гуру кулинарии, которые в собственных блогах раскрывали тайны приготовления многочисленных блюд. Пожалуй, первым и наиболее авторитетным из них можно считать Сталика Ханкишиева (stalic.livejournal.com), впоследствии появились Влад Пискунов (vlad-piskunov.livejournal.com) и Максим Сырников (www.syrnikov.ru). По­пулярность Ханкишиева и Сырникова, а также некоторых других блогеров позволила им «выйти в офлайн» и издать книги, посвященные изучаемой ими тематике.

По мнению Алексея Зимина, главного редактора журнала «Афиша- Еда», мода на кулинарию в России окончательно оформилась в середи­не нулевых. «Тогда по крайней мере в столицах — Москве и Петербурге, а также в богатых губернских центрах сформировалась критическая масса из больших супермаркетов, наполненных разнообразными про­дуктами („Азбука вкуса", „Глобус гурме", „Седьмой континент", „Пе­рекресток"), ресторанов разных типов кухни и публики, которая до­статочно напробовалась, наездилась по миру и для которой еда стала чем-то вроде стилеобразующего элемента жизни. Это еще одна сторона относительной стабильности, нефтяного благополучия и нагулянного средним и высоким средним классом потребительского жирка», — рас­сказал он в интервью автору.

Пожалуй, самым важным свидетельством превращения приготов­ления еды в культ и хобби стали журналы. По сравнению с телепере­дачей они более дороги в запуске и дольше окупают вложенные в них деньги.

Первым и самым крупным таким журналом считается журнал «Гастрономъ»2, издающийся с 2001 года. В свое время он был един­ственным массовым изданием, и сейчас издатели преследуют прежнюю стратегию, стремясь охватить как можно более широкую аудиторию, что наносит ущерб его содержанию: ему уже не хватает «идентично­сти» или собственного характера. В качестве яркой иллюстрации та­кой дезориентации можно привести материал из июньского номера за 2011 год в рубрике «Аппетитная история» про покойного актера Михаила Казакова, который в одном из интервью признался, что, до­стигнув 70-летнего возраста, в силу семейных обстоятельств был вы­нужден осваивать готовку супов из пакетика и омлета с помидорами. В материале, больше похожем на эпикриз («Когда однажды моя мама передала ему сациви, ел с удовольствием. Еще любил цветную капу­сту в сухарях и селедку с картошкой»), при этом приводится рецепт «омлета с помидорами и молодым чесноком» (Гастрономъ 2011). Как бы то ни было, этот журнал может похвастаться весьма солидным ти­ражом, приближающимся к 200 тысячам экземпляров, а это хороший показатель популярности и востребованности.

Второй кулинарный журнал, появившийся много позже «Гастроно­ма», перед самым кризисом 2008 года, — это «Афиша-Еда»3. Это издание отпочковалось от ресторанного раздела журнала «Афиша». Для него был снят специальный особняк со своей кухней и всеми возможностя­ми для документирования процесса готовки. И хотя кризис и сокра­щение рекламных бюджетов вынудили издание сократить расходы, это не сказалось на качестве и концепции издания, которое по-прежнему ориентировано на представителей среднего класса, интересующихся приготовлением непростых блюд и готовых делать это со всем энтузи­азмом. Тираж журнала — около 80 тысяч экземпляров.

Вслед за «Едой» был выпущен журнал «Хлеб&Соль»4, главным ре­дактором которого стала уже упомянутая Юлия Высоцкая. «Афиша-Еда» — это в большей степени журнал мужской или по крайней мере не «женский». Стоит оговориться, что под этим мы подразумеваем определенный набор характеристик печатного издания, а не букваль­ную ориентацию на пол читателя. Инструкции по приготовлению от­личают внимание к деталям, трепетное отношение к самому ритуалу приготовления еды, свойственные, на наш субъективный взгляд, муж­скому подходу к готовке. Это не значит, что аудиторию журнала со­ставляют только мужчины, но это значит, что именно «Афиша-Еда» и ее главный редактор внесли существенный вклад в разрушение сте­реотипа о кулинарии как о женском деле.

У журнала «Хлеб&Соль» различий с «Афишей-Едой» довольно мно­го, причем, если так можно выразиться, они носят стилистический ха­рактер. Это журнал для женщин (и издатели не пытаются скрыть этот факт), делящий, по всей видимости, свою аудиторию с такими изда­ниями, как «Лиза», «Домашний очаг» и др. Благодаря харизме глав­ного редактора, а также возможностям самого издательства «Эксмо», журнал быстро стал популярным: его тираж сейчас составляет около 150 тысяч экземпляров. Как и «Афиша-Еда», «Хлеб&Соль» с гордостью сообщает читателям, что все опубликованные в нем рецепты прошли редакционное тестирование. Интересно, что «Эксмо», и судя по все­му не зря, не испугало наличие на рынке вполне успешной «Афиши- Еда». Это лишний раз свидетельствует о том, что пока места в этой нише достаточно.

Наконец, позже всего появившийся журнал — это «Первое. Второе. Третье»5, который возглавила бывший ресторанный критик «Афиши» Светлана Кеосаян. Это издание — дальнейший пример сегментации журнального рынка в области кулинарных журналов. «Первое. Вто­рое. Третье» посвящен кухням народов мира. Это сочетание журнала о путешествиях и кулинарной книги, построенное на текстах высоко­го качества. Журнал начал издаваться в конце 2010 года и пока только набирает свою аудиторию, но сам факт его появления говорит о том, что мода на кулинарию в России только началась и продолжает раз­виваться.

По мнению Алексея Зимина, от моды на международную кухню и новые продукты все естественным образом свернет на увлечение «фер­мерскими, почвенными вещами». «Органическая, здоровая еда — этот путь прошли все западные кулинарные традиции, и эхо, разумеется, добьет и до нас», — убежден главный редактор «Афиши-Еда». Другую тенденцию в развитии интереса к кулинарии отмечает и Анна Людков- ская, которая обращает внимание на то, что в последнее время в москов­ских ресторанах появились бранчи, которые устраивают разного рода кулинарные «звезды» — на них приходят специально, чтобы попробо­вать блюда, приготовленные тем или иным известным кулинаром.

Таким образом, российские «фуди» появились вслед за распро­странением моды на готовку как хобби на Западе, но с опозданием на 20—25 лет в силу, во-первых, того, что в России мода на многие вещи (поп-музыку, например, да и стиль жизни) повторяет западный путь, а во-вторых, благодаря благоприятному стечению обстоятельств в виде изменения политического строя, появления первого «Макдональдса» и возникновения ресторанов, а также развития сети розничной тор­говли импортными продуктами питания. И судя по всему, этот про­цесс будет развиваться как экспансивно, так и интенсивно, поэтому, возможно, в скором времени мы увидим новые формы моды в области кулинарии в России.

 

Литература

Гастрономъ 2011 — Не здесь и не сейчас // Гастрономъ. 20И. Июнь (№ 6). С. 100-102.

Рубинштейн 2002 — Рубинштейн А. Как вкусно! Как здорово! // Еже­недельный журнал. 2002. №31. supernew.ej.ru/031/life/art/04cooking/ index.html.ъ

 

Примечания

1) www.molohovetc.ru.

2) www.gastronom.ru.

3) eda.ru.

4) www.breadsalt.ru.

5) kompot.vokrugsveta.ru.

полезно ли готовить? (часть первая)

Приготовление пищи – относится к тем типам деятельности, которые совмещают в себе искусство, техник и знания. Любовь и культура сливаются воедино во время кулинарного творения. А в сочетании с качественными продуктами эти метафизические ингредиенты превращаются в физические составляющие вкусной еды. Безусловно, кулинария зависит во многом от наших межличностных отношений, передаваемых из поколения в поколение старинных традиций семьи и народа, а также новообретённых знаний.

В связи с этим поварское дело можно рассматривать применительно к разным аспектам. Один из этих аспектов – практический: чтобы восполнить энергетический дефицит, мы готовим из того, что у нас имеется в холодильнике. В то же время не стоит упускать из виду коммерческий аспект, ведь иногда приготовление еды становится реальным бизнесом. И всё же кулинарное дело – нечто большее, чем бизнес и удовлетворение первоочередных потребностей человека. Не зря ещё Ги де Мопассан считал, что кулинария есть алхимия любви.

Кулинария как средство арт-терапии: полезно ли готовить?

Для начала сосредоточимся радости, которую нам приносит приготовление пищи, и на факте, что мы может наслаждаться результатами самого процесса. Тогда на первый план выступят социальный и креативный аспекты. Здесь же кулинария становится способом выражения личности, конечно, если её не рассматривать как обязанность и повседневную необходимость. Когда мы готовим блюда без спешки, в силу вступает терапевтический аспект: посредством поварского искусства мы показываем окружающим нашу симпатию и создаём особый момент общения.

Первым преимуществом кулинарии является сенсорное восприятие. Ведь кулинария – это ещё и один из видов деятельности, активизирующей все органы восприятия. Как показывает опыт, в ходе процесса приготовления блюда все наши рецепторы пребывают в активности. И действительно, мы видим, слышим, чувствуем, обоняем и пробуем на вкус. То же самое происходит и когда мы едим. Следовательно, кулинария вызывает фейерверк ощущений, из которых складывается полноценный опыт, и, кстати, это одно из немногочисленных занятий, предлагающих нам всю палитру впечатлений. Уже по этой одной причине готовить стоит именно осознанно! 

Второе преимущество кулинарии – креативное переживание. Интересным аспектом кулинарного дела является и то, что каждый раз в итоге наших усилий мы получаем разный результат. Один и тот же человек может дважды готовить одно и то же блюдо, но они никогда не будут на вкус одинаковыми. Или две личности могут пробовать готовить по одному и тому же рецепту, и всё же блюдо получится у них по-разному. Ибо, когда речь идёт о приготовлении еды, всегда предполагается индивидуальная и творческая деятельность. К тому же приготовление позволяет нам варьировать рецепт, пробовать создавать множество вариантов. Зачастую мы можем изменять каждый отдельно взятый шаг приготовления, а иногда можем, используя свой уникальный почерк, придать особый колорит уже известному, традиционному блюду. Кроме перечисленного, мы можем видоизменить форму подачи блюда или вносить изменения через используемые ингредиенты и длительность их термической обработки. Немаловажную роль играют и гарниры. Словом, кулинария – это чистой воды творчество!

Перевод с немецкого aka_silikus

Кулинария как искусство и как дипломатия | Беларусь: взгляд из Европы - спецпроект DW | DW

Первый мастер-класс под названием «Волшебство кулинарии из Германии» прошел в салоне, где продается немецкая встраиваемая бытовая техника. Гостей шоу приветствовал заместитель Посла Германии в Беларуси Фрид Нильзен:

«Идея кулинарного шоу возникла, когда выяснилось, что книга, которую чаще всего спрашивают в Интституте Гете – кулинарная книга! Сначала мы сами думали провести мастер-класс, но потом удалось заручиться согласием двух замечательных мастеров, известных в Германии поваров Конрада Вольфмиллера и Франца Герстенлауера. Они входят в известное поварское объединение «Молодые и дезкие», в котором все делается нетрадиционно, но блюда, которые они готовят, очень вкусные».

Кулинарные шоу

Конрад Вольфмиллер вместе с Францем Герстенлауером доказывали это два дня на кулинарных шоу и потом еще два дня в минском ресторане Джеймс. Оба кулинарных шоу были одинаково интересны публике, но атмосфера на них отличалась. На первом все было чинно и солидно, музыка звучала классическая. На втором, во дворике Института им. Гете, - чрезвычайно шумно, людно, и музыкальное сопровождение соответствующее.

Из выступления Посла Германии в Беларуси Гебхардта Вайса публике запомнилось, «что все книги поваров он приветствует. Они должны быть настольными книгами даже для тех, кто не умеет готовить. Здесь представили несколько книг по региональной кухне Германии. Вообще это мероприятие относится к жанру импровизации. Впервые такое в Минске. Самое интересное тут или кухня, или общение, или тут собрались любители немецкого языка. Много детей, много музыки, ажиотаж и интерес очень большой. Мне удалось попробовать суп. Впервые в жизни - в рюмочке».

Рецепт от Вольфмиллера

На кулинарных шоу Вольфмиллер колдовал сразу над двумя блюдами: «Я приготовлю для вас суп капуччино из моркови и имбиря, который вы потом попробуете, а также говяжью вырезку с гарниром из кукурузной крупы. Я готовлю - из продуктов, купленных здесь, из Германии ничего не привозил. Поэтому вы потом сможете приготовить это сами». Первый дегустирующий воскликнул «Браво!».

Для интересующихся скажу, что вырезка большим куском обжаривается в оливковом масле, потом 20 минут запекается при температуре 160 градусов. Отдельно готовится соус. Мясо до подачи не солится и ничем не привляется. Паленто – кукурузная крупа - готовится так: кипятим молоко, добавляем чеснок, тимьян, розмарин, всыпаем крупу – и готово. Украшение и безусловный вкусовой ингридиент – помидоры черри, прокипяченные несколько минут в большом количестве оливкового масла с добавлением трав.

Секрет успеха

Отдельное искусство – сервировка стола. Форма должна быть так же интересна, как и содержание, говорит Франц Герстенлауер. И уверяет, что любую трапезу можно сделать событием, если привычные блюда подавать по-разному. Например, положить крем-брюле не на тарелочку, а как-нибудь иначе. Секрет кулинарного колдовства состоит также в готовности экспериментировать.

Игра противоположных вкусов, например, сладкого с острым – составляющая секретов Вольфмиллера: к сладкому морковному супу подаются полосочки перца чили. Десерты тоже он создает на контрасте. Есть в его кулинарном репертуаре мороженое и грейпфрут с перцем чили, шоколад с перцем. Хороший повар не должен оставаться в плену стереотипов, всегда быть готовым к открытиям, экспериментам, утверждает Конрад Вольфмиллер и его ассистент Франц Герстенлауер.

Кулинар – с детства

«Профессионально я готовлю с 22-х лет, рассказывает Конрад Вольфмиллер. И мне по-прежнему доставляет это удовольствие. Я не представляю себя за офисным столом. Я такой человек, что я должен иметь перед собой плиту. В детстве я хотел быть кондитером или пекарем. Печь торты, булочки. Но в Германии у пекарей сложный режим работы – по начам, ведь свежие булочки должны быть на столе утром. Поэтому я выбрал профессию повара. Я могу целый день отдыхать, а вечером готовить. Свое первое блюдо я приготовил в пять лет – это был бисквитный рулет, и это было вполне съедобно».

Интересно, что сам мастер кулинарии любит совсем простые в приготовлении блюда. Например, пасту с оливковым маслом и чесноком. Есть, конечно, некоторые соусы, для которых требуется настаивать травы несколько дней, и возиться с этим еще потом у плиты. «Но для себя так пафосно я не готовлю», говорит Конрад. Франц тоже предпочитает не возиться – любит сыр с красным вином и очень любит, когда ему готовит жена.

Трапеза объединяет

На кулинарные пристрастия Вольфмиллера повляла азиатская кухня, да и, пожалуй, вся европейская. Пока - за исключением северно-европейской. Вольфмиллер еще не побывал в Швеции и других странах «наверху» Европы, но уверен, что там его ждет немало открытий. В Беларуси Конраду и Францу понравились драники с разнообразными добавками и селедка под «шубой».

Ничто так не объединяет людей, как совместная трапеза, говорит один из посетителей шоу: «Здесь мы делаем общее дело. И конечно, и белорусская кухня, и немецкая, и все остальное в нашей жизни должно быть вместе, должно иметь вкус, цвет и запах, который и называется жизнь и ради которого стоит собираться и улыбаться друг другу. Как это удалось сегодня».

Готовим вместе! Кулинария как хобби

Семейное хобби - залог позитивных эмоций для всей семьи. Ведь любимое совместное занятие дарит море радости от общения и совместных достижений, учит взаимной поддержке и ещё больше сближает родных друг другу людей.

Отличный вариант для семейного хобби - кулинария. Вот тут действительно найдется место для каждого, а результатом можно будет наслаждаться вместе.

Готовим инвентарь!

Чтобы кулинария стала по-настоящему семейным хобби, у каждого на кухне должен быть свой инвентарь. Для каждого подготовьте свой поварской нож: мужу - большой и острый, детям - безопасные пластиковые или силиконовые. Выдайте каждому по разделочной доске, их даже можно красиво подписать! На именных досках детям будет в два раза приятнее готовить. Не забудьте также купить детям красивые фартуки и поварские колпаки.

Находим каждому занятие по силам

Лучше выбирайте для семейной готовки не одно конкретное блюдо, а сразу меню целого обеда или ужина, ведь так в этом процессе найдется занятие для каждого. Например, мясо - традиционно мужская задача, поэтому заниматься его разделкой и приготовлением могут муж или дедушка. А чтобы облегчить им процесс готовки, просто заранее приготовьте для них все необходимые продукты и кулинарный инвентарь. Обязательно привлекайте к семейному кулинарному хобби бабушку, ведь это настоящий кладезь кулинарных секретов! Например, бабушка может научить всю семью печь свои фирменные пирожки с капустой и ватрушки с творогом.

Не забывайте и маленьких помощниках! Дети могут выполнять простые задания: например, мыть овощи для салата и промывать крупы, смешивать сметану со специями для заправки, помогать замешивать тесто на оладьи или блинчики, смазывать кремом булочки и другую выпечку после запекания.

Сохраняем рецепты в кулинарной книге

Чтобы любимые семейные рецепты не потерялись, есть отличный способ сохранять их на года - кулинарная книга! Заведите свою, особенную, в красивом блокноте с твёрдым переплетом. Пусть дети нарисуют для нее «вкусную» обложку и торжественно подпишут фамилию вашей семьи.

Вписывайте в книгу все опробованные рецепты, вносите в них свои коррективы. Можно даже сопровождать записи семейными снимками, вклеивая фотографии семьи в процессе готовки и застолья, с перемазанными мукой детьми, довольными родителями и бабушкой с подносом булочек в руках.

Так вы сохраните не только сами рецепты, но и воспоминания о совместной готовке, и будете улыбаться, каждый раз перелистывая страницы такой книги. А истории о том, как все впервые пекли ставший «фирменным» мамин пирог или готовили с папой баклажаны с творогом, обязательно станут семейными преданиями.

Кулинария как удовольствие?!. Кулинарные статьи и лайфхаки | 15.11.2017

Как вы относитесь к кулинарии? К кулинарии не в смысле питания в ресторане или другом заведении общественного питания, а к кулинарии в смысле ежедневного приготовления еды для себя и своих близких. Вы делаете это только от жесткой необходимости, не испытывая большого удовольствия? Делаете это автоматически, особо не заботясь о разнообразии? Или занимаетесь этим процессом с удовольствием? Любите готовить не по праздникам или когда приходит вдохновение, а каждый день, получая при этом удовольствие как от любимого хобби? Вы спросите, почему так много вопросов? Просто я считаю, что в кулинарии, как в любом другом деле, все начинается с отношения к самому делу. Если вы не особенно любите готовить, постарайтесь данное дело принять как само собой разумеющееся. Так, как вы принимаете своих близких и родных людей такими, какие они есть, ну, или как утренние гигиенические процедуры. Ведь это вас не раздражает, несмотря на все недостатки, вы по-прежнему любите своих родных и каждое утро чистите зубы? Лично я считаю кулинарию искусством с огромными возможностями и полем фантазии. А чем вам посуда не полотно? А продукты не краски? А готовое блюдо не шедевр?

В нашей быстротечной жизни, к сожалению, мы все больше удаляемся от домашней кулинарии и уходим в сторону питания вне дома, в различных точках общественного питания. Может, это и не плохо, но, по-моему, это разобщает семью. Совместное приготовление и поглощение еды в стенах дома, на мой взгляд, объединяет семью, сплачивает ее! Мы не так много времени проводим всей семьей. С утра разбегаемся по работам, школам и садикам и встречаемся только вечером, в лучшем случае у телевизора.

В домашней кулинарии немаловажное значение имеет организация самого процесса. Да-да! Если вы не домохозяйка и не заняты только домом и детьми, если работаете полный рабочий день, то у вас и не так много времени остается на приготовление еды. Поэтому имеет значение и обустроенная кухня, когда все приборы, посуда находятся на своих местах и доступны, и использование различных приспособлений, современной техники. Все это экономит время. И конечно, оказывает свое влияние на экономию времени в семейном кулинарном процессе. 

Большую роль в экономии времени имеет и насколько традиционен, консервативен уклад вашей семьи — лежит ли повседневное приготовление еды только на плечах женщины или у нее есть помощники, насколько регулярна их помощь.

Массу времени вам и вашим домочадцам сэкономят полуфабрикаты. Если вы, конечно, не боитесь потратить несколько часов в один-другой выходной в месяц на их приготовление. А еще полуфабрикаты, на мой взгляд, это не только экономия времени, но и один из способов научить и приучить готовить своих детей. В данном случае также неплохо приобщать их и к приготовлению самих полуфабрикатов. К этому процессу можно приобщить и всех членов семьи (это ведь лишний повод собраться всем вместе). Я, например, до сих пор помню, как в нашем детстве приготовление пельменей всей семьей было чем-то вроде ритуала, праздника.

Самостоятельное приготовление полуфабрикатов в домашних условиях, конечно, для кого-то может показаться обременительным. Но это только на первый взгляд. Посчитайте, сколько это потом вам сэкономит времени и сил. Конечно, проще купить их в магазине, но меня в данном случае смущает, что я не знаю качество исходных продуктов. А ведь наша пища — это наше здоровье. Поэтому домашние полуфабрикаты — благодарное дело! Потратите несколько часов, а месяц относительно свободны. Так, к примеру, раз (два) в месяц, когда вы приобретаете свежие мясные продукты, хорошо бы готовить и полуфабрикаты. Это могут быть полуфабрикаты в зависимости от пристрастий членов вашей семьи — пельмени, вареники с различными начинками, голубцы, фаршированный перец, котлеты, тефтели и даже фаршированные блинчики. Приготовленные полуфабрикаты можно уложить в одноразовые контейнеры в необходимом количестве на один раз.

Вот так, потратив время, вы можете ручаться за качество своих полуфабрикатов и быть спокойными за свою семью. Можно разделить процесс и раз в месяц готовить мясные полуфабрикаты, раз в месяц — тестяные (вареники, пельмени и т. п.). Все зависит от того, сколько у вас времени, желания и помощников. Я как-то обратила внимание на время, затраченное на приготовление пельменей. Так вот, скажу я вам, на приготовление 2 кг пельменей у меня (в единственном числе) ушло всего 1,5 часа (без приготовления теста и начинки). А 2 кг пельменей — это довольно много, если вы, конечно, не будете питаться одними пельменями. Зато благодаря самостоятельному приготовлению полуфабрикатов можно не только сэкономить время, но еще и разнообразить повседневное питание. Набор полуфабрикатов в магазине широк, но все же традиционен. Это пельмени с мясом, вареники с творогом, картошкой, капустой, иногда вишней, голубцы, котлеты и тефтели, пирожки и блинчики. А сами вы можете приготовить, например, пельмени с печенью, да-да, а вы попробуйте! А как вы смотрите на вареники с грибами, а с брусникой, с картофельным пюре, в которое с обжаренным луком добавлен распаренный мак (так готовят в одном из регионов Украины)! А вареники с брынзой и зеленью! А пельмени с рыбой или креветками! Все зависит только от ваших вкусов и вашей фантазии. По-моему, можно долго фантазировать.

Ну и конечно, не последнее место в организации приготовления пищи дома имеют пристрастия членов вашей семьи. Если вы пока одиноки, то вам проще, вы готовите все то, что любите. Ну а если у вас семья, то необходимо, безусловно, учитывать вкус вашей второй половины, детей и других с вами живущих родных. Ведь в каждой семье свои пищевые привычки, свои традиции. И, кроме этого, у каждого у нас свое состояние здоровья. Я думаю, если вы любите своих близких и у кого-то из них есть проблемы с желудком или аллергические реакции на тот или иной продукт, ну или он просто что-то не любит, то вы, безусловно, будете учитывать это при ежедневном приготовлении еды, не забывая при этом про себя любимую.
Кулинария — это искусство! Творите с удовольствием!

Происхождение слова "кулинария", как оно попало в русский язык?

Происхождение слова "кулинария"

Значение слова "кулинария" мы все понимаем хорошо - все, что связано с приготовлением пищи: искусство готовки, рецепты и секреты, различные блюда и кушанья - национальные и авторские. Можно сказать, что это целая наука и искусство.


Но откуда пришло это слово, мало кто знает.

Происхождение.

Слова "кулинария", "кулинар" и др имеют в своей основе латинское слово culina, что означает пища, приготовление еды, жаровня, кухня, угощение и.т.д.


Но почему появилось это слово в латинском?

В Древней Греции и Риме очень чтили и возносили богиню Кулину, которая считалась покровительницей вкусной и здоровой пищи.
Она была небесной кормилицей всех богов Олимпа и десятой музой для эллинов.
И стояла она в одном ряду, рука об руку, с богиней Гигиеей, которая олицетворяла собой чистоту и гигиену. Обе они считались помощницами божественного врачевателя Асклепия ( Эскулапа. рим).

Если говорить современным языком, то правильное питание и гигиена - это профилактика здоровья человека.

Римляне при завоевании Греции, восприняли множество греческих понятий, признали греческих богов, среди них и Кулина. В честь нее начали называть римские кухни. А так как именитые патриции обожали роскошные пиршества, в Риме стали открываться первые кулинарные школы, где ученики постигали не только искусство приготовление пищи, но и изучали полезные свойства продуктов.

Немного Интересного.


Существует такая легенда:

  • Как-то богиня Афродита опечалилась, глядя на людей и видя, что они больше разрушают, чем созидают. они думают о войне, а не о любви. И она попросила богиню Кулину и богиню Хлорис (покровительница растений) помочь ей разжечь в людях страсть. Хлорис вдохнула в растения искры сердца Афродиты, а Кулина передала людям рецепты блюд из этих растений.
    Так появилась "Любовная кулинария".
Может быть, поэтому мы и говорим: " Путь к сердцу мужчины лежит через желудок"?


Кулинария на Руси.
  • Это слово, как уже понятно, является заимствованным из других языков.
    Но как оно пришло к нам?
    Скорее всего все началось с проникновения в русскую кухню европейских блюд, когда открывались первые кулинарные школы, писались первые поварские и кулинарные книги, а иметь у себя повара - француза считалось особым шиком, и приготовление пищи стало считаться искусством.
Слово "кулинар" стало употребляемым, до этого же на Руси пользовались простыми выражениями, как "стряпуха" или "кухарка".Предлагаю ознакомиться еще и со следующими темами:

Кулинария как искусство » Выкса.РФ

У Марины Ванюковой опыт работы в кулинарии — 20 лет. Сейчас она бренд-шеф, который возглавляет четыре кухни сети кафе «Просто Вкусно». Многие из полюбившихся выксунцами блюд — её авторские работы.

Например, знакомая многим пицца-рожок или вкуснейший торт «Фруктовый» с бананами, придумала Марина, когда в 1994 году устроилась на работу в кафе «Саквояж». Пицца «Охотничья» — это тоже авторская работа. Такой вы точно нигде не попробуете. Все десерты, представленные в сети кафе «Просто Вкусно», тоже «детище» Ванюковой. Из последних новинок — блюдо итальянской кухни «Оссобуко , которое пользуется огромной популярностью у посетителей, и тайская свинина в кисло-сладком соусе, которую можно попробовать в каждом кафе сети.

Но не только вкусно приготовить, но и красиво преподнести блюдо — нужны выдумка и талант. И здесь без фантазии бренд-шефа не обходится. «В „Саквояже“, например, многие блюда в новой подаче идут на „ура“, — говорит Марина Ванюкова. — Так, привычный бефстроганов мы стали подавать в горшочке из теста, с жареным картофелем и рюмкой водкой. Теперь блюдо имеет колоссальный успех».

Каждое кафе сети «Просто Вкусно» имеет свою кухню: «Время Есть» — итальяно-европейскую, «Винегрет» — тайскую, «Саквояж» — русскую, «Необычайное» — восточную. Бесспорно, данные кафе первые в Выксе в ресторанном бизнесе по многим показателям. Суши, роллы, пицца, вок-лапша — вся эта «заморская» еда, по началу была в диковину выксунцам и принята с критикой. Прошло время, теперь это самые востребованные блюда. И опять же, заслуга в этом бессменного повара.

«Было непросто подстраиваться под вкус выксунцев, — продолжает бренд-шеф Ванюкова, — но хотелось воспитать и привить культуру еды. Время показало, что все новинки, не смотря на начальную критику, позже становились любимыми и востребованными блюдами наших гостей».

К своей работе Ванюкова относится как к искусству, получая огромное удовольствие от того, что делает. Марина постоянный участник различных кулинарных курсов и семинаров, в том числе международных, победитель и призер многочисленных фестивалей, член национальной гильдии шеф-поваров России, участник международного кулинарного кубка Кремля, неоднократный победитель и член жюри ежегодного фестиваля «Арзамасский гусь». Сегодня уже ее ученики получают почетные наград. И этому она очень рада.

Человек, прививший хороший вкус и научивший когда-то готовить бренд-шефа «Просто Вкусно» Марину Ванюкову — это ее мама. Как признается Марина, никто не может готовить голубцы и холодец лучше, чем она.

Дочь Марины пошла ее по стопам. Она — технолог-кондитер, знает толк в сладостях и утверждает, что самые вкусные десерты именно в Выксе.

Хотя если вы до сих пор не попробовали «правильный» чизкейк, то, увы, в некоторых кафе этого сделать уже не сможете. Введенные санкции на запрет ввоза ряда продуктов в нашу страну всерьез повлияли на ресторанный бизнес. Безусловно, и сейчас в кафе представлен любимый многими нежный десерт, но сделан он уже не из того уникального сыра филадельфия, а его аналогов.

Но есть и свои плюсы. «Сейчас происходит возвращение к местному сельскому хозяйству, — говорит Марина Ванюкова. — В наши кафе теперь поступает свежая баранина, выращенная на ферме под деревней Тамболес. До этого приходила замороженная из Аргентины. Разница в мясе огромная в пользу отечественного производителя».

Имея опыт профессиональной готовки более 20 лет, Ванюкова остается преданной поклонницей русской кухни. Однако, мечтает приготовить блюда из крокодила или черепахи.

В ближайших планах у бренд-шефа развитие кулинарной студии «Вместе вкуснее», где регулярно проходят занятия для детей и взрослых, во время которых можно научиться работать с продуктами, с кухонной современной техникой, овладеть поварскими навыками и освоить вкусные рецепты на практике.

Если Вы заметили ошибку в тексте, выделите её и нажмите Ctrl+Enter, чтобы отослать информацию редактору. Спасибо!

100 рецептов, которые сделают каждый день необычным: Эллиот, Грэм, Гудбоди, Мэри, Рамзи, Гордон: 9781476796512: Amazon.com: Книги

«Дебютная поваренная книга [шеф-повара Эллиота] соответствует его причудливой личности. Точно так же, как он часто дополняет свой гардероб яркой галстукой-бабочкой и стильными очками, он украсит блюдо одним или двумя ингредиентами-сюрпризами. Его музыкальность и любовь к рок-н-роллу очевидны, когда он играет на коротких ребрышках строганов со шпецле, лесными грибами и сметаной с перцем или жареном в горшочке с хлопьями красного перца и анчоусами.А когда он хочет импровизировать, он обращается к пряным домашним зефирам, добавляя покрытые чесноком кусочки к бисквитному печенью и ароматизированные лавандой к гороховому супу… На протяжении всего времени уделяется внимание сезонности… »- Publishers Weekly

« Грэм написал книгу для всех, доступный и умный, с превосходными рецептами, которые повысят ваш уровень техники, повысят вашу уверенность в кухне и превратят вас в повара, которым вы всегда хотели быть дома. Эта книга прекрасно демонстрирует, почему Грэм является одним из поистине великих кулинаров страны ."- Эндрю Циммерн, шеф-повар, кулинар, соавтор и ведущий серии Travel Channel Bizarre Foods

" Вдохновляющий, но простой и доступный, Готовим как MasterChef , освещая личную философию Грэма о еде и превосходном приготовлении пищи, в то время как легко передать читателям свою способность улучшать, не усложняя пищу, которую он любит больше всего ». - Джо Бастианич, ресторатор, винодел, телеведущий и автор Restaurant Man

«Вы знаете те блюда, которые просто идут в рот? Те, которые заставляют подпрыгивать и танцевать? Вот что предлагает Грэм! Он настоящий шеф-повар, который может помочь любому стать рок-звездой на кухне.»- Стив Харви

« Представляем эту доступную коллекцию ..., шеф-повар Эллиот - со-ведущий популярных телешоу MasterChef и MasterChef Junior - сравнивает кулинарию с джазовой импровизацией. Его спонтанные идеи и творческие штрихи проявляются повсюду. Более 150 рецептов этой книги ... Изобретательная и увлекательная поваренная книга от знаменитых шеф-поваров, в которой сытные, классические блюда становятся еще более причудливыми. У Эллиота есть преданные поклонники; поклонника MasterChef будут в восторге.»- БИБЛИОТЕКА

Грэм Эллиот - признанный критиками шеф-повар, ресторатор и телеведущий, который работал вместе с Гордоном Рамзи в чрезвычайно популярных сериалах Fox MasterChef и MasterChef Junior . Он объездил все пятьдесят штатов в поисках лучшей еды, которую может предложить Америка, и в 2008 году его одноименный ресторан в Чикаго стал одним из пятнадцати ресторанов США, удостоенных двух звезд Мишлен. Он также был номинирован на несколько премий Джеймса Бирда.Грэм, который раньше играл в группе и по праву является певцом и гитаристом, является кулинарным директором чикагского ресторана Lollapalooza. Он живет в Чикаго со своей семьей.

Мэри Гудбоди - отмеченный наградами писатель, редактор поваренных книг, консультант и разработчик рецептов, написала более пятидесяти книг со многими известными поварами, поварами и знаменитостями. Она является старшим редактором кулинарного веб-сайта Cookstr.com и редактором и поставщиком контента для Familytime.com. Она живет в Фэрфилде, штат Коннектикут.

Выдержка. © Печатается с разрешения автора. Все права защищены.

Готовим как шеф-повар

рецептов и советов для домашних поваров: Поваренная книга босоногой графини: Garten, Ina: 9780804187046: Amazon.com: Книги

Цыпленок с хрустящей горчицей и фризи

На 4 порции

Это отличный летний ужин! Мне нравится сочетание горячего и холодного - хрустящего цыпленка и жареного картофеля-малька с горьковатой зеленью и горчичным винегретом.Это меня устраивает.

2 зубчика чеснока
1 1/2 чайных ложки свежих листьев тимьяна
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 чашка панко (японские хлебные хлопья)
1 1/2 чайных ложки тертой лимонной цедры
Хорошее оливковое масло
1 столовая ложка несоленого сливочного масла, плавленая
1/4 стакана хорошей дижонской горчицы
1/4 стакана белого сухого вина
1 1/2 фунта куриных бедерок с кожей на костях (4 больших)
1 фунт картофеля молоди, разрезанный пополам
12 унций бэби фри или салат из цикория (см. совет)
Горчичный винегрет (рецепт приводится ниже)

Совет от профессионалов: Винегрет не прилипнет к влажному салату.Вымойте и тщательно просушите зелень перед заправкой.

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Поместите чеснок, тимьян, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца в кухонный комбайн со стальным лезвием и измельчайте чеснок до мелкого измельчения. Добавьте панко, цедру лимона, 1 столовую ложку оливкового масла и сливочное масло и несколько раз взбейте, чтобы смочить панко. Вылейте смесь в неглубокую миску. В другой неглубокой миске взбейте горчицу и вино.

Промокните куриные бедра бумажными полотенцами и обильно посыпьте солью и перцем.Сначала окуните каждый кусок в горчичную смесь, чтобы покрыть верх и низ, а затем покройте кожу только смесью крошек, осторожно надавливая, чтобы крошки прилипли. Положите курицу на одну сторону противня крошкой вверх и прижмите оставшиеся крошки к курице.

Положите картофель, 1 столовую ложку оливкового масла, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца в миску и перемешайте. Выложите картофель на другую сторону противня в один слой и запекайте оба вместе в течение 40-50 минут, перевернув картофель один раз во время запекания, пока курица не достигнет внутренней температуры 160 градусов.Курицу и картофель следует готовить одновременно.

Тем временем выложите зелень на сервировочное блюдо. Когда курица и картофель будут готовы, перемешайте салат с достаточным количеством заправки, чтобы смочить его, и положите сверху курицу и картофель, добавив крошки с противня. Посыпьте солью и подавайте, пока курица и картофель еще теплые.

Горчичный винегрет
На 3/4 стакана
1/4 стакана рубленого лука-шалота
1/4 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана хорошего оливкового масла
1 столовая ложка хорошего дижонской горчицы
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Поместите лук-шалот, уксус, оливковое масло, горчицу, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца в небольшую миску и взбивайте до образования эмульсии.

Pro tip : Чтобы аккуратно нарезать лук или лук-шалот, разрежьте их пополам и очистите, оставив корень нетронутым перед тем, как нарезать, нарезать или измельчить. В противном случае у вас будет лук на разделочной доске!

Искусство готовить как шеф-повар - Мастер-класс по кухне

Мастер-класс начинается с просмотра демонстрации шеф-повара-инструктора, продолжается дегустацией и заканчивается практическим уроком. Вы приготовите одно из продемонстрированных блюд под присмотром шеф-повара.Вам остается только поразить гостей своим кулинарным мастерством.

Презентация "Искусство готовить как шеф-повар"

Продолжительность: 5 часов

Вы проведете время с шеф-поваром высшего класса в самом сердце Парижа, всемирно известного своей гастрономией. Сеанс проходит на просторной, оборудованной кухне, чтобы вы могли освоить классические рецепты. У каждого участника есть свое индивидуальное рабочее место.

Мастерская «Искусство готовить как шеф-повар» открыта для всех.Если вы ценитель гурманов, хотите создавать вкусные домашние блюда для своих гостей или просто хотите узнать больше о кулинарном искусстве, шеф-повар Le Cordon Bleu поделится с вами своими секретами.
Вы сможете увидеть, как известный шеф-повар кухни готовит французские рецепты. После демонстрации вы приготовите одно из продемонстрированных блюд.
Под наблюдением и советом шеф-повара вы научитесь готовить гарниры или соусы, которые подходят к блюдам, а также изысканные закуски и десерты, которые пробудят ваши вкусовые рецепторы.Этот кулинарный мастер-класс также позволит вам ощутить жизнь настоящего шеф-повара.
По окончании демонстрации «Искусство готовить как шеф-повар» вы сможете попробовать все блюда, приготовленные шеф-поваром. Вы также можете взять свое блюдо с собой домой, чтобы отведать его с друзьями и семьей и поразить их своим кулинарным мастерством.

Отзывы об этой мастерской кухни

В меню:

18 июня

Зеленая спаржа, картофельные ньокки, вяленые помидоры, жареные черные оливки
Куриное фрикасе «Clos du Roy» на свободном выгуле с лимонной вербеной и консервированным лимоном, молодые бобы, помадный картофель с фенхелем и соусом из жемчужин

7 июля, 30 июля, 21 августа, 10 сентября
Помидоры в садовых ананасах, буррата с песто из граната и малины, копченый осьминог
Жареная баранина с корочкой из петрушки, джус с жемчугом, мармелад из кабачков, приготовленный с карри, свежим миндалем и мята

2 октября, 22 октября, 12 ноября, 3 декабря
Идеальное яйцо, конфи из топинамбура с утиным магре, поджаренная гречка, пармезан Реджано-крем
Гребешки с юзу и имбирным маслом, плов из риса басмати с лимонной травой


Примечание:
Все короткие курсы преподаются на французском языке и последовательно переводятся на английский переводчиком.
Кандидаты должны быть не моложе 18 лет.
Предлагаются фартук, кухонное полотенце и сумка-холодильник «Le Cordon Bleu».
В течение дня короткого курса вы получите 10% скидку в Le Café Le Cordon Bleu и в La Boutique, за исключением книг (-5%).
Время окончания курса зависит от количества участников.

Зарегистрируйтесь на этот семинар:

12 профессиональных методов, которые должен знать каждый серьезный домашний повар


Майкл Грейдон + Николь Херриотт

5.Жарить, тебе понравится

Нет ничего более ресторанного, чем жарка во фритюре: перепончатые металлические корзины, поднимаемые в пузырящиеся чаны с маслом, угроза ожога третьей степени при малейшей ошибке. Тем не менее, есть несколько мест, где это делается с точностью Wildair, где типичные кальмары и маринара заменяются сегментами кальмаров, заключенными в золотую раковину, похожую на чичаррон, подготовленную для окунания в айоли. —Энди Барагани


Майкл Грейдон + Николь Херриотт

6.Этот кусок алюминия за 6 долларов изменит ваш способ готовки

Иногда самый простой поварский инструмент может произвести революцию в вашем ужине в будние дни. Возьмем, к примеру, скромную тарелку для шипящих блюд (по 6 долларов за штуку), которая используется практически в каждом ресторане для жарки или жарки отдельных порций, ну, практически чего угодно. Зачем он тебе нужен? Потому что раскладывать большую противень, чтобы поджарить горсть орехов, поджарить стейк, сделать сырный тост или испечь четыре куриных наггетса для ребенка, который не будет есть макароны, - это просто любитель. —Эмиэль Станек


Майкл Грейдон + Николь Херриотт

7. Повара никогда не пропадут даром

Что вы должны делать с увядшей головкой забытого салата в холодильнике? Мы попросили Abra Berens из Stock в Чикаго научить нас, как сделать что-нибудь прекрасное из морозных глубин ящика для свежих овощей. —Кристин Мульке


Майкл Грейдон + Николь Херриот

8. Есть больше, чем один способ солить

Там, где раньше большинство шеф-поваров тянулось только к кошерной соли, теперь есть много путей к вкусным и вкусным блюдам.Шеф-повар Hawker Fare Джеймс Сихабоут использует соленые ферментированные агенты для придания вкуса и солености в один пунш. Так зачем добавлять соль только в пищу, если можно сделать еще и сложность? Ну, ты бы не стал. - Клэр Саффитц


Майкл Грейдон и Николь Херриот

9. Ваш камин - это ваша духовка

Повара во всем мире знают это: огонь - это то место, где творится волшебство. Чем ближе вы подносите пищу к кухонному прибору OG человечества - тлеющему дереву - тем больше этого дымного первобытного качества она приобретает.Оказывается, единственный инструмент, который вам понадобится для самостоятельного приготовления еды на дровах, находится прямо у вас в гостиной. - Лилли Шерман и Амиэль Станек


Фото: Peden + Munk

Peden + Munk

10. Безопасность пищевых продуктов? Давайте все успокоимся.

«Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения». Или нет? Мы превозносим достоинства свинины средней прожарки, сырых яиц и молочных продуктов с просроченным сроком годности. - Эмиль Станек


Майкл Грейдон + Николь Херриотт

11.Если у вас есть ложка, вы можете приготовить необычный десерт

Кусочек торта, полоска соуса, фрикаделька из взбитых сливок… иногда десерт больше похож на произведение искусства. Может показаться, что обычная ночь дома немного утомляет вас, но кто не любит трюки на вечеринках? Мы сделали видео с маэстро quenelle Кристен Мюррей из Måurice, демонстрирующим свои элегантные навыки владения одной рукой. - Эмма Варцман


Майкл Грейдон + Николь Херриот

12. Если сомневаетесь, вытащите противень

Не забывайте о скромной опоре.Вот как профессионалы используют их не только для создания файлов cookie.

Мне потребовалась глобальная пандемия, чтобы перестать готовить как «шеф-повар» и просто остыть.

Когда я нахожусь в своих ресторанах, я инстинктивно готовлю, чтобы произвести впечатление. Я индийский шеф-повар, который готовит индийскую уличную еду, и я не могу не позволить западной технике и эстетике проникнуть в мою подготовку и сервировку. Я чувствую всевидящее око соцсетей, которое бесконечно осуждает, комментирует и репостит, зная, что его одобрение может сделать или разрушить мой ресторан.Какой у вас рефлекс на ooh , когда блюдо ставят перед вами и открывают Instagram на вашем телефоне? Что ж, я вижу, как вы делаете это на кухне, и это подтверждает, что внешний вид моей еды так же важен, как и ее вкус.

Мне потребовалась глобальная пандемия и я застрял дома, чтобы готовить для вкуса, а не для фанфар. Это произошло, когда я решил проводить еженедельное кулинарное шоу в прямом эфире в Instagram. Для первого я выбрал простой рецепт карри для демонстрации, так как это то, что я готовил на ужин.Когда моя жена держала iPhone, а моя дочь-подросток наблюдала за этим, я понял, что ни они, ни кто-либо из дома не искали кого-то, кто поразил бы их кулинарной виртуозностью. Все, что они хотели от меня, - это вкусная еда и уверенность, чтобы воссоздать ее самостоятельно.

В потоке комментариев меня поразило то, насколько людям нравилось мое веселье, что я не пытался «шевелить» блюда и что я имел дело с теми же проблемами, что и они. Продолжая готовить и публиковать сообщения в Интернете, делая хрустящие луковые пакоры и острое карри из гоанской рыбы, я обнаружил, что делаю это не ради симпатий, а для утешения других.Давление произвести впечатление, которое было так важно для шеф-повара, теперь казалось бессмысленным для папы, мужа и домашнего повара.

Когда мои рестораны снова откроются, я больше не хочу готовить, как повар. Я понимаю, что то, как оценивается блюдо или фотографируется, не должно вызывать у вас определенных ощущений - это процесс приготовления. И я забыл, на что это было похоже.

Мехерван Ирани - шеф-повар и основатель Chai Pani Restaurant Group и Spicewalla в Эшвилле, Северная Каролина.

11 навыков, которые должен знать каждый шеф-любитель

Если вы только начинаете заниматься на кухне, вы можете чувствовать себя подавленным или напуганным, но помните, что приготовление пищи похоже на все остальное: чем больше вы практикуетесь, тем лучше вы становитесь. Чувствуете, что вы слишком далеко отстали, чтобы когда-либо наверстать упущенное? Никогда не поздно повязать фартук и научиться делать на скорую руку вкусный вкусный суп или сырные печеные энчилады. В конце концов, Джулия Чайлд не училась готовить, пока ей не исполнилось 30!

Когда вы новичок в мире кастрюль и сковородок, ножей для очистки овощей и сит, ножей и лопаток, начните с овладения этими навыками приготовления пищи для начинающих.Постройте свой фундамент и расширьте свой кулинарный репертуар, экспериментируя с блюдами и рецептами, которые вас интересуют. А для тех, кто серьезно задумывается о карьере в кулинарном искусстве, мы собрали несколько ключевых моментов, которые нужно обдумать. Чтобы улучшить свои навыки кулинарии в домашних условиях, читайте ниже.

Поиск лучших ингредиентов

Звучит легко, но на самом деле есть искусство пройти через продуктовый магазин с легкостью и уверенностью.От молочного прохода до пекарни, производственного отдела до мясного и консервного, ознакомьтесь со всеми помещениями продуктового магазина. Пообщайтесь с мясником и пекарем или, если вы находитесь на фермерском рынке, выберите мозг своего фермера. У них часто есть отличные советы о том, как подготовить то, что вы просматриваете.

Кроме того, повара и домашние повара знают, что определенные (читай: универсальные) ингредиенты всегда должны быть на складе. Подумайте о простом йогурте, консервированном нуте и бобах, чтобы добавить текстуру и протеин в салаты, перец чили, супы; цитрусовые, чтобы украсить любое блюдо; морская соль и зелень для отделки; оливковое масло; например, лук-шалот, чеснок и свежий черный перец.

Базовые навыки владения ножом

Еще один аспект оттачивания кулинарных навыков - это правильное владение ножом. От ноу-хау в обслуживании (например, регулярное поддержание остроты ножей) до того, как лучше всего держать нож, а затем изучения различных порезов, к которым вы будете регулярно обращаться, - знание ножей является ключевым. Для начала мы собрали самые популярные нарезы, которые вы должны знать, по словам шеф-повара, от шифонады до жульена.

Затем вы также захотите изучить основы кухонных принадлежностей.Вы знаете, что нож вашего повара отличается от ножа для очистки овощей, или когда использовать зубчатый нож вместо тесака? У каждого ножа, как и у бесчисленного множества кухонных инструментов, есть цель.

Четыре элемента кулинарии

Помимо умелой навигации по продуктовому магазину и фермерскому рынку, а также обучения правильному обращению с ножом и другими необходимыми кухонными инструментами, освоение различных способов применения соли, кислоты, жира и тепла во время процесса приготовления пищи создает прочную основу для выведите свои кулинарные навыки на новый уровень.Чтобы получить доступное руководство по этим основным кулинарным элементам, обратитесь к повару, автору и учителю Самину Носрату из поваренной книги Salt, Fat, Acid, Heat, и Netflix. В описании поваренной книги объясняется важность этих элементов: «Освойте использование всего четырех элементов: соли, которая усиливает вкус; жира, который придает вкус и формирует текстуру; кислоты, которая уравновешивает вкус; и тепла, который в конечном итоге определяет текстуру. еды - и все, что вы приготовите, будет восхитительно."

Также нельзя переоценить тот факт, что время, проведенное на кухне, практикуясь в своем ремесле, напрямую зависит от того, насколько хорошо и насколько быстро вы станете лучше. И если вы ищете руководство о том, с чего начать, это навыки, которые вам необходимо знать.

1. Как читать рецепт

Может потребоваться терпение и несколько раз прочитать рецепт, прежде чем вы сможете начать импровизировать на кухне. Хорошо составленный рецепт прост, понятен и вдохновляет.Рецепты состоят из двух разделов: списка ингредиентов и списка шагов, которые научат читателя приготовить блюдо. Ингредиенты всегда указываются в рецепте в порядке их использования. Если двумя первыми ингредиентами являются две столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана мелко измельченного сельдерея, вы будете использовать эти два элемента в первую очередь при приготовлении блюда.

Всегда полезно прочитать рецепт, прежде чем начинать готовить, и я не имею в виду за пять минут до этого - я говорю в тот момент, когда вы решите, что хотите приготовить блюдо.Если вы начнете готовить свинину по рецепту, который требует трехчасового тушения в 19:30, вы не будете есть ужин до 10:30. Или что, если вы нашли отличный рецепт фахитас и планируете подавать их через час? Только когда вы дойдете до четвертого шага рецепта, вы поймете, что мясо нужно мариновать на ночь. Избегайте этих ошибок новичков, прочитав рецепт до конца.

2. Как приготовить макароны

Веселая кулинария

Да, вы, вероятно, знаете, что для приготовления макаронных изделий вам нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, а затем добавить макароны и варить в течение отведенного времени, указанного в инструкциях на упаковке макарон.Но знаете ли вы, что макароны всегда следует готовить в соусе после того, как они закипели? Это настоящий итальянский способ приготовления пасты. Вместо того, чтобы процеживать макароны, используйте щипцы или большую шумовку, чтобы вытащить приготовленную пасту из кипящей воды. Вылейте его прямо в соус и перемешайте.

Если соус нуждается в разбавлении, добавьте немного воды для приготовления оставшейся пасты.

3. Как правильно нарезать лук

Да, в этом есть своя техника! Этот метод можно использовать для других овощей, таких как лук-шалот или картофель.Поймите это, и вы почувствуете себя комфортно с ножом. Для достижения наилучших результатов используйте сверхострый нож.

4. Как провести сезон

Правильная заправка важна для придания еде приятного вкуса. Обильное посоление и здоровый помол свежемолотого перца следует добавлять практически ко всему, что вы делаете, от макарон карбонара до жареной тилапии. Не бойтесь экспериментировать с другими приправами: молотый мускатный орех усиливает белый соус и горькую зелень, копченый перец добавляет глубины супам и рисовым блюдам, а тмин придает бобам и мясу мексиканский колорит.

5. Как жарить овощи

Соль и ветер

Некоторые люди предпочитают тушеные или бланшированные овощи в качестве гарниров или добавок в салаты, но умный домашний повар знает, что больше всего вкуса дает жарка. Разогрейте духовку до 400 ° F. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите овощи (нарезанные на куски или мелкие кусочки) на пергамент и руками просто перемешайте с оливковым маслом, солью и свежим черным перцем. Как только каждый кусок будет слегка покрыт маслом, разложите его ровным слоем на противне и поставьте в духовку.Овощи, такие как брокколи, лук, грибы и перец, готовятся за 15-20 минут. Для жарки более «сердечных» корнеплодов, таких как картофель, брюссельская капуста, морковь и мускатная тыква, требуется больше времени - от 40 до 50 минут.

6. Как варить яичницу

Существует пять основных способов приготовления яиц: пашот, вареный, запеченный, омлет и, наконец, омлет (самый простой из способов). Чтобы приготовить яичницу, разбейте яйца в миске и взбивайте до образования пены. Медленно варить в топленом масле на среднем огне, часто помешивая.Будьте изобретательны, когда дело доходит до микширования! Используйте сыр (чеддер, грюйер, козий), овощи (грибы, помидоры, красный перец), колбасу (колбасу, ветчину, чоризо) и свежие травы (петрушку, тимьян, чеснок) в бесчисленных комбинациях.

7. Как подать целую жареную курицу

Застрял на кухне

Одно из самых впечатляющих блюд, которое может и должен освоить домашний повар, - это жареный цыпленок. Это успокаивающее блюдо, которое любят почти все, и его действительно очень несложно приготовить.Начните с покупки лучшей курицы, которую вы можете себе позволить. Убедитесь, что он сухой, и обильно приправьте его солью и перцем. Натрите его маслом или маслом и поместите в сковороду. Если вас беспокоит презентация, свяжите ножки кухонной нитью и бросьте в сковороду немного розмарина, чеснока и лимона. Жарьте от часа до 90 минут при температуре 400 ° F. Через час воткните в курицу градусник; это приготовлено при температуре 165 ° F. Удалите и дайте постоять 10-15 минут. Вырезать и подавать.

8.Как приготовить рис

И для белого риса, и для киноа доведите до кипения кастрюлю, наполненную определенным количеством воды (количество зависит от количества риса или киноа, которое вы готовите). Когда закипит, всыпать зерно, перемешать и убавить огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить от 16 до 18 минут (рис) или от 12 до 15 минут (киноа). Когда вся жидкость впитается, взбейте и наслаждайтесь. Коричневый и дикий рис готовятся дольше. На большинстве упаковок есть простые инструкции с указанием соотношения воды и риса и времени приготовления.

9. Как приготовить теплый бутерброд

Как сладкое угощение

Нет ничего хуже жареного сэндвича с сыром, в котором нет липкого плавленого сыра - это практически преступление! Есть два важных фактора, чтобы приготовить хороший растопленный бутерброд с хрустящим хлебом снаружи и горячим плавленым сыром внутри. Первый - использовать тертый сыр вместо нарезанного; тертый сыр просто тает лучше и быстрее, чем нарезанный сыр. Второй - приготовить бутерброд на среднем огне.Это гарантирует, что хлеб не станет слишком хрустящим до того, как сыр расплавится. Как и в случае с яичницей, подумайте масштабно, когда дело доходит до начинки: практически любой сыр, мясо или овощи можно выложить слоями в растопленный бутерброд. Обратите внимание, что этот прием также можно использовать для приготовления кесадильи.

10. Как поджечь белок

Обжаривание стейков и некоторых видов морепродуктов, таких как гребешок и лосось, в сковороде при высокой температуре дает ароматную корочку и восхитительную кожицу.Нагрейте масло в сковороде, пока оно не станет горячим. Добавьте стейки и оставьте их на сковороде. Очень важно не перемещать их. Выложите их в кастрюлю и не трогайте несколько минут. После того, как мясо обжарилось, оно осторожно оторвется от сковороды и будет готово к переворачиванию.

11. Как встряхнуть коктейль

Foodie Crush

При приготовлении коктейля всегда отмеряйте ингредиенты и переливайте их в шейкер для коктейлей, затем , а затем добавляйте лед. Если вы добавите лед перед тем, как отмерить спиртные напитки, ваш напиток может стать разбавленным, особенно если вы отвлеклись на телефонный звонок или текстовый разговор в середине приготовления напитка.После того, как вы поместили лед в банку, энергично встряхивайте не менее 30 секунд, пока на внешней стороне банки не появится конденсат. Процедите жидкость в стакан и сразу же наслаждайтесь.

Самые простые рецепты и методы для начинающих поваров

Итак, вы действительно очень любите поесть. Вы тоже не представляете, как его приготовить. Я понял, я был там. Нас больше, чем вы думаете: молодые американцы выросли в системе, переполненной полуфабрикатами, в то время как наши родители работали все больше и больше, и у них было все меньше и меньше времени на приготовление пищи.Потом, когда мы стали взрослыми, времени и денег стало еще меньше, и мы стали собираться с друзьями в ресторанах.

Когда я научился готовить дома, я сразу обнаружил, что большинство рецептов написаны не для беспокойных новичков. Вместо этого они предполагают, что повар уже компетентен и хочет повысить свой уровень или добавить еще одно блюдо в их репертуар. Награды и требования виральности социальных сетей лишь усилили акцент рецептов на новизну и визуальную красоту. Как человек, который теперь умеет готовить, я люблю читать о способах приготовления коротких ребрышек или удивительном использовании моей рисоварки.Но в те времена, когда я едва умел кипятить воду, рецепты, подсказывающие мне, какая настройка или методика дали идеальные результаты, заставили включить духовку очень рискованно. Из-за того упора на стремление и совершенство было слишком сложно начать работу.

Я готовлю дома уже десять лет, и, честно говоря, я все еще довольно прост. Иногда я чувствую себя неловко из-за того, что не перешел от жарки цыплят и варки бобов, но сейчас простота - это не костыль, а полезный. Помня об этом, я составил серию рецептов и заметок о рецептах, которые стали действительно простыми.Думайте об этом как о дорожной карте для повышения квалификации, несколько страниц из руководства по грамматике домашней кухни на диалекте, на котором я говорю.

Самое важное в том, чтобы научиться готовить, - это противостоять перфекционизму и пересматривать понятие домашней еды. Это было правдой до того, как мы укрывались на месте и ограничивали наши продуктовые прогулки до минимума, а теперь это важно. Куриные бедра, запеченные с солью и оливковым маслом, вместе с корнеплодами, приготовленными на одной сковороде? Момент недели.Рис, яйцо и, может быть, немного кимчи из задней части холодильника? Вкусные. Вкусная паста? Да, черт возьми. Фасоль на лепешках или над черствым поджаренным хлебом? Ужин раз в неделю для меня.

Каждое подобное руководство начинается с одного и того же совета: прочтите рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо готовить. Это потому, что даже если вам кажется, что читать и следовать рецепту кажется что-то вроде полицейского, на самом деле это снимает большую часть стресса, который вы могли бы ассоциировать с приготовлением пищи - что часто случается, когда сковорода становится горячей, и вы понимаете, что вам нужен соевый соус правильно в ту секунду.Читайте также список ингредиентов! Он рассказывает историю и слишком часто скрывает некоторые приготовления, такие как нарезание лука или тертый сыр, или даже целые суб-рецепты (возможно, пропустите что-нибудь с суб-рецептами). Если есть термин, которого вы не понимаете, погуглите. Почти каждый загадочный термин рецепта теперь четко определен в Интернете.

Постарайтесь как новичок как можно лучше следовать рецепту, но также дайте себе разрешение отклониться, если текущая ситуация означает, что у вас нет ингредиента или оборудования под рукой.Каждый рецепт, не написанный во время Второй мировой войны или весной 2020 года, предполагает определенное американское буржуазное изобилие. Был пробег чеснока? Вашему томатному соусу не будет удовольствия, но он все равно будет томатным соусом. Только несколько вещей могут полностью испортить неотпеченный продукт: сжечь его, недоварить, пересолить или, в некоторых случаях, лишить его влаги. Из-за недостаточной солености продукты будут выглядеть плоскими и разочаровывающими, но вы все равно можете их есть. Масло плюс соль плюс огонь - это так же просто, как и приготовление пищи, и если у вас есть эти вещи и что-то, что вы можете приготовить, вы можете поесть.

Интернет переполнен бесплатными рецептами и советами, но кулинарный интернет страдает от дезинформации так же, как и любой другой. Хорошее практическое правило - использовать рецепты из публикаций с тестовыми кухнями и блоггеров, которые прошли проверку временем, хотя вам, возможно, придется заплатить за эти рецепты. Несколько публикаций также вложили серьезные средства в преподавание основ (хотя все они смешивают несколько более сложные рецепты с настоящими основами): New York Times, «Как готовить»; сводка рецептов и техник Washington Post ; продолжающаяся серия рецептов LA Times «Как вскипятить воду»; Bon Appetit 's В основном вертикальный; и руководство по кулинарии, вызванное коронавирусом от Serious Eats.(Ваша местная газета действительно могла бы использовать эти подписки прямо сейчас, если бы в ней был раздел кулинарии.)

Если у вас есть деньги, закажите одну-две или десять поваренных книг. У вас нет Salt Fat Acid Heat ? Купите или одолжите Salt Fat Acid Heat . Ни одна кулинарная книга не объясняет лучше «почему» , и способы приготовления, а также основы техники, но при этом освежает силы. Благодаря этой книге я (в основном) правильно солю пищу и в глазах друзей стал готовить на 50 процентов лучше.

Предположим, вам потребуется от 60 до 90 минут, чтобы приготовить и убрать после еды любую еду, кроме омлета. Меня не волнует, написано ли в рецепте 30 минут. Вы новичок в этом, а некоторые из нас просто медленнее на кухне. Включите музыку, посмотрите подкаст и, если вы не живете в одиночестве, попросите соседа по комнате или любимого человека. Если вы не хотите тратить час на приготовление еды, выберите рецепт, который отнимает много времени, но требует от вас мало, например печеный картофель или горшок с фасолью, чтобы вы могли заниматься другими делами.

Не менее важно знать, когда готовить , а не . Более половины моих приемов пищи, направленных на дистанцирование от общения, - это не блюда, которые я приготовил, а переработка остатков, которые я приготовил ранее. Я бы не стал готовить трехразовое питание с нуля прямо сейчас (или… когда-либо?). Обманите себя, заставив думать, что что-то другое - это блюдо, бросив на него яйцо или выложив его в лепешку вместо риса.

Вам нужно подробное руководство по заполнению кладовой и холодильника на неделю или две, когда вы готовите дома? У Eater есть это для вас прямо здесь.

Не знаете, где купить продукты прямо сейчас? Рестораны превращаются в рынки, и многие фермы предлагают коробки CSA. Свежие продукты, мясо и яйца от мелких производителей на вкус больше похожи на сами по себе и делают простые блюда вкуснее, и если вы можете позволить себе поддерживать мелких производителей прямо сейчас, это отличный способ помочь всей продовольственной системе.

Что касается инструментов, отправляйтесь сюда за продуктами, которые сделают вашу кухню более легкой для приготовления пищи.

Жареные овощи

Вы знаете, что можно сделать с овощами, которые нельзя есть в сыром виде, а с некоторыми - которые вы бы стали есть? Смешайте его с оливковым маслом и солью, бросьте на противень и обжарьте.Единственное, что важно - не перегружать то, что вы жарите, чтобы каждый кусок получился красивым и хрустящим. Я люблю жарить при 425 градусах. Не хочешь рубить? Запекать картофель или сладкий картофель целиком.

Жаркое-перемешивание

Овощи, которые не подходят для духовки, и даже некоторые из них, также отлично подойдут для жарки на сковороде или воке. Существует множество способов обжаривания, и жарка с перемешиванием - один из лучших способов добиться аромата, как с точки зрения воздействия на пищу большого количества тепла, так и с точки зрения того, чтобы соус для сковороды стал частью блюда.Это также простой способ израсходовать мясной фарш и остатки риса (жареный рис!).

Зелень

Вы никогда не разочаруетесь, если у вас будет партия вареной зелени в холодильнике. «Зелень» - это широкая категория, от мангольда до капусты, одуванчика и бок-чой; их можно добавлять к любому блюду для получения яркого цвета и приятной горечи. Их можно приготовить несколькими основными способами:

Яйца

Если вы положите яйцо на жареные овощи или вареную зелень, или бросите его в суп, или положите поверх риса, оно станет обедом.Два самых простых способа приготовить яйцо - обжарить его до хрустящей корочки или варить, пока желток не станет немного мягким. У Cannelle et Vanille есть рецепт жареных яиц с оливковым маслом с 2014 года, что, вероятно, помогло запустить эту тенденцию. Хорошая. LA Times имеет два взгляда на повсеместно распространенное варенье из яиц; Bon Appetit Рецепт требует ванны с ледяной водой, которая очень полезна для быстрого пилинга.

Рис

Я полагаюсь на рисовальщика; они могут быть довольно дешевыми и обычно их легко купить в продуктовых магазинах - на данный момент я уверен, что это гораздо менее предсказуемо.Если у вас нет рисоварки или она вам не нужна, можно приготовить рис на плите. Кроме того, рис в виде кремообразной каши - еще одна отличная платформа для еды или превращения остатков в еду.

Фасоль

Приготовить сушеные бобы до безумия просто. Рецепт может быть таким минимальным: положить фасоль в кастрюлю, налить сверху большое количество жира, залить водой, посолить и варить на медленном огне в течение часа или двух. За этим простым рецептом стоит много коварных попыток, соперничающих друг с другом мудростей и различных кулинарных традиций, и его стоит прочитать.Предупреждение: не все эти рецепты согласуются друг с другом. Выберите тот, который вам подходит. Или продолжайте переключаться между ними и делать перекрестные ссылки, потому что это то, что я делаю. Я уверен, что иметь глиняный горшок - это здорово; Обещаю, он тебе не понадобится. Консервированные бобы всегда стоит иметь под рукой, и их легко лечить.

Жареный цыпленок

Красиво отполированные птицы стали предметом фетиша в меню ресторанов, и схватка за целую четырех- или пятифунтовую тушу может показаться большей проблемой, чем того стоит.Но не позволяйте прошлым цыплятам за 70 долларов обмануть вас; Жареная целая курица - это экономичная машина для остатков, намного превосходящая любую сумму частей курицы. Есть идеальные и менее совершенные способы сделать это, но вам не понадобится чугунная сковорода или веревка для связывания или масло под кожей. Вам просто понадобится курица, немного соли и горячая, горячая духовка.

Не можете найти целую курицу? Куриные бедра с косточкой поджариваются еще проще. Бонус: курицу можно жарить на одной сковороде с более выносливыми овощами, такими как картофель или репа.

Суп и бульон

Домашний бульон - еще одно блюдо, которое звучит устрашающе, но чрезвычайно простое и на вкус намного лучше консервов. Единственное крупное вложение - время. В приведенных ниже рецептах требуется еще несколько ингредиентов или использование куриных крылышек (тоже замечательно), если вы можете их достать, но основные приемы здесь будут работать со всем, что у вас есть под рукой, включая только отобранную шелуху жареной курицы. Вегетарианские бульоны легко приготовить из корнеплодов в холодильнике или сушеных грибов.Купите сушеный комбу, разновидность морских водорослей, и хлопья скумбрии в азиатском продуктовом магазине, и вы можете приготовить даси.

Теперь, когда у вас есть запас, у вас есть еще один способ израсходовать оставшуюся курицу, фасоль, зелень, рис и все, что еще нужно приготовить в холодильнике. Суп-очистка холодильника - это определенно вещь.

Макаронные изделия

Существует множество рецептов пасты. Я бы хотел, чтобы кто-нибудь раньше рассказал мне о пасте, как ее заправить. Если вы когда-нибудь задумывались, почему добавление немного соуса маринара или масла в лапшу всегда было немного разочаровывающим, оказывается, есть очень простой способ исправить это! Бросьте лапшу в соус.Ознакомьтесь с руководством по соусам от Serious Eats, чтобы узнать больше.

Выпечка

Я купил коробку смеси для пирожных в недавнем походе в продуктовый магазин, и я думаю, вам тоже стоит. Тем не менее, если вы думаете, что выпечка с нуля поднимет вам настроение, вот несколько способов начать.

Несколько слов о безопасности на кухне: во многом это здравый смысл, но полезно освежить в памяти его. Вот рекомендации FDA и хорошее изложение того, как обращаться со всеми этими острыми предметами и открытым огнем. Профессиональное мытье и дезинфекция рук, которые вы выполняете, также помогут вам сохранить кухню и продукты в безопасности.В настоящее время нет доказательств передачи нового коронавируса через пищевые продукты; вот как безопасно делать покупки в продуктовых магазинах. Если вы боитесь готовить мясо, вот как побороть эти страхи.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *