Свой ресторан: Как открыть ресторан в 2021. Сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов

Как открыть свой ресторан

Как открыть свой ресторан

Так как число людей, желающих где-то пообедать или заказать еду на дом, непрерывно растет, количество предприятий общественного питания растет вместе с ними. За последние 40 лет в одних лишь Соединенных Штатах их число взлетело со 155 до 960 тысяч.

Хотя будущее сферы общественного питания, в целом, и выглядит вполне безоблачным, гарантий в этом бизнесе никто не дает. И даже самые успешные рестораторы могут подтвердить, что это не сфера под названием  «поскорее разбогатей». Лучше ее описывает — «вкалывай как лошадь и зарабатывай этим на жизнь».

Правда в том, что большинство ресторанов закрывается в течение первого года работы, чаще всего из-за недостаточного планирования. Но это вовсе не значит, что иметь свой бизнес — невероятно замысловатый процесс. На самом деле, чем лучше налажен этот механизм, тем больше шансов на успех.

Пол Мангиамели, президент и исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Как бы все мы ни любили это дело, это чертовски тяжело. Иметь собственный ресторан – замечательно, великолепно, приятно и выгодно. Но собственный бизнес, как сложный механизм, состоит из тысяч деталей, и ты должен досконально знать их все».

В помощь всем, кто хочет знать, как открыть ресторан, кафе, пиццерию или закусочную, мы подготовили пост, который поможет начинающему предпринимателю в планировании своего бизнеса.

Целевой рынок

Ни одно заведение общественного питания не обладает каким-либо природным магнетизмом. Это то, что многие новоиспеченные предприниматели не могут принять на веру, но реальность такова, что охватить 100% рынка попросту невозможно. Когда пытаешься угодить всем, это заканчивается тем, что угодить не удается никому.

Именно поэтому сосредоточьтесь на своих 5-10% рынка, и забудьте об остальных.

Давайте взглянем на основные категории рынка в сфере общественного питания, опираясь на покупателя:

• Поколение Y — относится к тем, кто был рожден в промежуток между 1980 и 2000 годами. Эти люди — главная целевая аудитория заведений общественного питания. Фастфуд и бистро — их страсть.

• Поколение X. Это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Это поколение известно своим сильным ориентиром на семейные ценности. Их волнует полезная пища, они одобряют рестораны быстрого обслуживания и кафе средней ценовой категории, рестораны а-ля фуршет, шведский стол, салат-бары. Чтобы привлечь их внимание, необходимо предложить ресторан с уютной атмосферой и ориентиром на здоровое питание.

• Пожилые. Эта доля рынка представляет собой немалую часть населения возрастной категории от 65 и выше. Большинство людей преклонного возраста в странах СНГ имеют фиксированный доход и не могут позволить себе ходить в дорогие рестораны на регулярной основе, таким образом они   более склонны к семейным ресторанчикам с хорошим сервисом и умеренными ценами. Более молодые — активнее и имеют в своем распоряжении больше свободных средств, чем те, что постарше, чье здоровье уже сходит на нет. Эта аудитория предпочитает заведения, где есть специальные предложения для «ранних пташек» и меню с низкими ценами и небольшими порциями.

Стили обслуживания

 

Все рестораны можно разделить на 3 основные категории:

• рестораны быстрого обслуживания,

• средней ценовой категории,

• рестораны премиум-класса.

Рестораны быстрого обслуживания известны всем как фастфуды. Эти заведения предлагают скромное меню из блюд быстрого приготовления по низкой цене. В дополнение к непринужденному ресторанному дворику они предлагают автокафе и заказ еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они представляют себе гамбургеры и картофель фри, однако заведения этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и национальные блюда.

Рестораны средней ценовой категории предлагают сытные блюда по ценам, которые посетитель воспринимает как доступные. Такие рестораны предлагают ограниченное или комплексное обслуживание. В ресторанах с комплексным обслуживанием гость делает и получает свой заказ за столиком, а в заведениях с ограниченным обслуживанием посетитель делает заказ за специальной стойкой, но получает его уже за столиком. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают шведский стол и салат-бар.

Рестораны премиум-класса обеспечивают полное обслуживание столика и совсем не обязательно подают блюда по завышенным ценам. Они в первую очередь акцентируют внимание на качестве кухни и интерьере. Рестораны изысканной кухни находятся на самом верху пирамиды в категории ресторанов премиум-класса и выставляют самые высокие цены.

Выбор концепции

Постоянные гости всегда хотят получить максимум удовольствия от похода в тот или иной ресторан, но совсем не обязательно ждут каких-либо сюрпризов. Если вы предвкушали ужин в семейном стейк-хаусе (основываясь на названии или декоре заведения), но оказываетесь в более формальной обстановке, а в руках  держите сбивающее с толку меню для гурманов — такой сюрприз точно не даст вам насладиться походом в ресторан. Общая концепция — способ  рестораторов заранее дать понять, чего ожидать, и передать специфику своего заведения. Ниже перечислены некоторые популярные концепции:

• Ресторан морепродуктов. Рестораны морепродуктов быстрого обслуживания, как правило предлагают скромный выбор, чаще всего он заканчивается на жареных морепродуктах. Рестораны подороже и рестораны премиум-класса предлагают более широкий ассортимент, например: печеные морепродукты, приготовленные на открытом огне или на гриле. Морепродукты — не та область на которой стоило бы остановить свой выбор, так как цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов — сезонные. Качество морепродуктов также может колебаться от худшего к лучшему. Закупая морепродукты, убедитесь в их свежести и установите свои собственные стандарты качества. Если вы недовольны предложением поставщика, будьте уверены, что ваши клиенты также его не оценят.

• Стейк-хаус. Заведения подобного типа являются представителями  среднего и высокого ценовых сегментов. Стейк-хаусы средней ценовой категории, как правило, являются семейными заведениями, предлагают непринужденную обстановку и блюда, которые посетитель воспринимает, как хорошее качество по доступной цене. Что касается декора, упор делается на комфорт, а наиболее популярна — западная тематика. Элитные стейк-хаусы предлагают более формальную обстановку и подают порции мяса побольше и получше тех, что можно увидеть в стейк-хаусах попроще. Элитные заведения данного типа также выставляют высокие цены, а их декор может быть схож с тем, что мы видим в ресторанах изысканной кухни, которые предлагают гостю больше уединённости и ориентированы на деловые встречи и мероприятия.

• Семейный ресторан. Эти рестораны приспособлены для семейного времяпрепровождения. Благодаря умеренной ценовой политике, они также подходят и для старшего поколения. Им характерно быстрое обслуживание. Занимают место между кафе быстрого обслуживания и ресторанами комплексного обслуживания. Меню этих ресторанов предлагают широкий выбор блюд, отвечающий интересам самых разных гостей, начиная от детей, и заканчивая людьми преклонного возраста. Цены в семейных ресторанах могут быть выше, чем в местах быстрого питания, но в качестве компенсации гостю предлагают полное обслуживание. Декор семейных ресторанов приятный: пастельные тона, неброские иллюстрации, множество тумб и широких стульев. Кроме того, стулья-подставки и детские стульчики всегда в распоряжении клиента.

• Кафетерий. Подходят для любого гостя: начиная от представителей поколения Y, до поколения X, от гостей с семьями, до пожилых. Кафетерии предлагают разнообразный выбор блюд: от закусок и салатов, до основных блюд и десертов. Кафетерии располагают уютной атмосферой и умеренной ценовой политикой. Многие кафетерии посвящены какой-либо тематике, если обратить внимание на меню и декор заведения.

• Ресторан национальной кухни. По категории они могут разниться от забегаловки быстрого обслуживания со скудным выбором блюд, до элитных ресторанов с богатым меню. Меню этих ресторанов, как правило, включают в себя, как американские версии национальных блюд, так и что-то более самобытное. Рестораны национальной кухни представляют: итальянскую, китайскую, мексиканскую индийскую, тайскую, карибскую, английскую, французскую, немецкую, японскую, корейскую, средиземноморскую и вьетнамскую. Гораздо большее разнообразие ресторанов национальной кухни можно встретить в городах с монокультурным населением, как, например, в столице.

• Пиццерия. Если вы хотите открыть собственную пиццерию, сначала у вас всего 2 варианта. Первый — это ресторан, который готовит заказы на вынос в небольшом помещении с меню, где главные блюда — это пицца и пиво, ограниченное количество столиков и самообслуживание. Второй вариант — это пиццерия комплексного обслуживания с разнообразным меню, предлагающим не только разные виды пиццы, пиво и вино, но и другие итальянские блюда, такие как: спагетти, равиоли, лазанья, различные гарниры, например, салаты или даже салат-бар, и несколько десертов. Основой пиццерии, само собой, является пицца. Если вы не знаете, как готовить хорошую пиццу, наймите хорошего пиццамейкера. Вкладывайте деньги в самые лучшие ингредиенты и методы приготовления, и готовьте каждую пиццу так, как будто для себя. Попробуйте и увидите: покупатели вернутся за добавкой.

• Закусочная/кулинария. Успех закусочных и кулинарий заключается в том, что они в мгновение ока могут изменить свое меню и с легкостью приспособиться к текущим предпочтениям гости. Например, учитывая растущий в США интерес к здоровому и правильному питанию, местные закусочные и кулинарии начали предлагать больше низкокалорийных блюд, богатых полезными ингредиентами бутербродов, салатов и других закусок. Вдобавок, многим закусочным и минимаркетам всегда удавалось справиться с большим количеством рабочих, организовав обслуживание непосредственно у самих заведений, доставку еды, заказы на вынос. Большинство закусочных продают только сэндвичи и лишь иногда гарниры или десерты. Кулинария же предлагает нам более широкий выбор, включая: сэндвичи, мясопродукты, копченую рыбу, сыры, салаты, закуски, горячие блюда.

• Кофейня. Люди часто заходят в кофейню или кафе-экспресс, чтобы встретиться с друзьями, перекусить или попросту начать день с кофе. Самые успешные американские кофейни могут похвастаться высокой посещаемостью и солидной выручкой. Они ежедневно обслуживают около 500 посетителей и в среднем 5 посетителей на каждый столик во время ланча, несмотря на весьма ограниченную площадь заведения и небольшое количество столиков. Выручка от продажи эспрессо получается довольно высокой, не смотря на то, что на 95% он состоит из воды. Кроме чашечки специально обжаренного и крепкого кофе, большинство кофеен также могут предложить посетителю различные кофейные напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т.д.), целую чайную коллекцию, воду, соки, но не следует забывать и про манящую выпечку, набор десертов. Также в кофейне часто можно приобрести кофейные зерна для домашнего приготовления.

• Булочная. С появлением торговых центров и супермаркетов, при которых открылись свои фирменные пекарни, выдерживать конкуренцию на этом рынке — стало достаточно тяжело. Сегодня булочные могут предложить нам кексы, лепешки, бейглы и кофейные напитки, а иногда     целые обеденные меню, включающие в себя: сэндвичи, горячие закуски, пиво и вино. Как только вы разработали собственную концепцию пекарни, вам необходимо найти способ, как выделиться на фоне конкурентов.

Работа в ресторане

Правильно взаимодействовать с гостями и быть элегантным хозяином — это лишь часть того что требуется от ресторатора. Предприниматель в сфере общественного питания проводит большую часть своего времени за разработкой меню, заказом оборудования, управлением персоналом, созданием и реализацией маркетинговых кампаний, и при всем при этом следит, чтобы деятельность осуществлялась в соответствии с уймой муниципальных, государственных и федеральных требований и положений, отвечает за документальное сопровождение, и выполняет другие административные предписания.

Начать, управлять и развивать свое дело в сфере общественного питания — это тоже тяжкий труд.

Независимо от того, какой тип предприятия общественного питания вы намерены открыть, самый лучший способ изучить все подводные камни – самому поработать на подобном предприятии какое-то время. Поступив подобным образом, вы получите самое наглядное представление обо всех коммерческих процессах, организации и управлении. Думайте об этом, как об учебе, за которую еще и платят. Естественно, вам придется прочесть несколько книг и пройти курсы, поработать несколько лет, выполняя при этом как можно больше обязанностей. Если вы не работали на определенной позиции, обратите внимание на того, кто это делал – возможно, при открытии собственного ресторана вам придется делать это самому, если ресторан вдруг окажется без необходимого персонала.

Бизнес-план

Вооружившись практическим опытом, вы уже готовы составить свой бизнес-план – самый важный элемент для открытия ресторана. Распланируйте все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

При написании бизнес-плана необходимо точно описать свой рынок, меню и ценовую политику, всю финансовую составляющую, включая начальный капитал (сумму и источники) и прогноз доходов и издержек на долгосрочную перспективу, план по маркетингу, найм персонала, тренинги и программу лояльности, и детальное описание ваших решений, при возникновении ежедневных трудностей, с которыми сталкивается каждый ресторатор. Разработать антикризисный план – тоже неплохая идея.

Выбор места

Ваше предприятие совсем не обязательно должно быть точкой розничной торговли, но вот несколько факторов, которые стоит учитывать при выборе местоположения ресторана:

• Ожидаемый объем продаж.

• Пешая доступность для посетителей. Как местоположение вашего ресторана сможет повысить продажи? Подумайте, насколько доступен ресторан для покупателя. Подумайте, как все близлежащие предприятия смогут помочь вам повысить посещаемость ресторана.

• Рентабельность предприятия. Прогнозируя свои доходы и расходы, можно определить какую ренту можете себе позволить.

• Ограничительные предписания. вы можете столкнуться с неочевидными ограничениями. Такими, например, как ограничения часов выгрузки и загрузки транспортной техники.

• Проходимость. Подсчитав человекопоток рядом с рестораном, вы сможете увеличить объем продаж, если используете собранную информацию правильно. При анализе особенно важны 2 фактора: общий поток прохожих в рабочее время и процент тех, кто вероятнее всего захочет зайти в ваш ресторан.

• Парковка для посетителей. Парковка должна располагаться рядом с рестораном, но ни в коем случае — мешать проходу.

• Близость соседних предприятий. Предприятия, расположившиеся по соседству, могут значительно повлиять на вашу деятельность, их местоположение может и сыграть на руку, и лишить клиентов.

• История. Перед окончательным выбором, разузнайте все о  каждом рассматриваемом варианте. Кем были предыдущие съемщики, и почему их там больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что Вам понятны все детали договора аренды, так как вполне возможно, что наиболее подходящее, на первый взгляд, место также предполагает неприемлемые для условия.

Планировка

Планировка и дизайн — основные факторы, влияющие на успех ресторана. Необходимо принимать во внимании площадь и планировку зала, кухни, склада и административных помещений. Как правило, 45-65% ресторана занимает зал, 35% — кухня, а всё оставшееся место — склад и офис.

• Зал. Посетите рестораны в своем городе и проанализируйте все варианты декора. Изучите отзывы посетителей, нравится ли им обстановка? Удобно ли им за столом? Делайте записи.

• Производственное помещение. Если производственная часть ресторана обустроена или распланирована неэффективно, от этого пострадает работа кухни и качество обслуживания гостей. При обустройстве производственной части ресторана держите в голове свое меню. Вам необходимо выделить место под: приемку, хранение продуктов, заготовки, готовку, выпечку, мытьё посуды, проходы и коридоры, контейнеры для мусора, служебные и административные помещения.

Обустройте производственную часть так, чтобы все необходимое шеф-повару находилось поблизости. Планировка должна также позволять работать бок о бок сразу 2-3 поварам в течение самых загруженных часов в ресторане.

Меню

Определите основные тренды содержания и оформления меню. Эти 2 фактора будут влиять на тип открытого вами заведения.

Многие рестораторы утверждают, что вегетарианские блюда, тортильи, продукты местного производства, блюда кухни в стиле фьюжн (сочетание 2 или более национальных кухонь в одном блюде на одной тарелке) и мини-пивоварни или бары с пивом местного разлива продолжают набирать  популярность. Питы и сэндвич-рулеты продолжают пользоваться спросом. Также вы столкнетесь с большим спросом на бейглы, эспрессо и другие кофейные напитки. За последние несколько лет в ресторанах вырос спрос на курицу, морепродукты и говядину. Однако в то же время некоторые люди ожидают увидеть в меню и вегетарианские альтернативы. Посетители также требуют «уютную еду» — блюда, которые уносят воспоминаниями в прошлое, когда мама готовила без изысков.

В меню должно значиться, какие блюда являются частью какой-либо национальной кухни. Не стоит удивляться, если в том же меню и даже на той же тарелке вы увидите тайскую, вьетнамскую, креольскую, тосканскую и даже классическую французскую кухню.

При составлении меню, не забывайте о детях. Если семьи с детьми — ключевой элемент выбранного целевого рынка, вам потребуется 4-5 блюд стандартной и малой порции, которые придутся по вкусу и самым маленьким посетителям. Если в вашем ресторане подают и закуски, и основные блюда, то обратите внимание, что за последние несколько лет дети, благодаря обеспокоенным родителям, стали выбирать более здоровую пищу. Например, закуски на основе йогурта стремительно набирают популярность у детей от 2 до 17 лет. В то время как большинство ресторанов до сих пор предлагают стандартные детские обеды, вы можете дать возможность юным посетителям выбирать из более питательного ассортимента.

Хотя в последнее время и появилось множество вариаций, сами меню по содержанию стали гораздо меньше. Вечно занятые посетители не хотят читать длинное меню перед обедом, обед — это время отдыха. Следите за числом позиций в меню и их описанием. Оно должно быть простым и ясным, тем самым предлагая гостю большой выбор в лаконичной форме. Также ваше меню должно показывать, какие блюда могут быть приготовлены в соответствии с какими-либо диетическими ограничениями. Блюда с низким содержанием жиров, натрия и холестерина — также должны иметь соответствующие пометки.

Персонал

Одна из самых больших трудностей, с которыми сталкивается предприятие в любой сфере — нехватка квалифицированного персонала. Потребность в работниках для сферы общественного питания также продолжает расти. Найти квалифицированный персонал и растущие трудозатраты — 2 основных заботы ресторатора.

Первый шаг на пути развития успешной HR-программы — точно определить, чего вы ждете от того или иного работника. Описание позиции и требований   совсем не обязательно должно быть такими же формальным, как у больших компаний, но должно точно отражать все требования и обязанности. Также стоит перечислить все специальные навыки или документы, если в таковых есть необходимость, например: действующее водительское удостоверение для тех, кто будет развозить заказы.

Следующий шаг — вы должны установить заработные ставки. Необходимо провести исследование, как тарифицируется заработная плата в вашем городе. Вам понадобится установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. И, естественно, шкала заработной платы будет зависеть от того, есть ли спрос на ту или иную позицию.

Вот несколько советов, которые помогут найти и иметь в распоряжении надежных людей:

• Выбирайте с умом. Уделите время тщательному просмотру и проверке всех кандидатур. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете. Наведите справки. Если у вас нет возможности сделать это самостоятельно, воспользуйтесь услугами HR-консультанта на основе договора подряда.

• Изложите подробное описание вакансии. Не заставляйте потенциальных  работников угадывать свои обязанности.

• Проводите начальные и промежуточные тренинги. Даже самые опытные сотрудники должны знать, как все устроено именно в вашем ресторане. Хорошо обученный сотрудник — довольный, уверенный и эффективный сотрудник. Кроме того, промежуточные тренинги укрепляют лояльность и снижают уровень текучки персонала.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: управляющие, повара, официанты, помощники официантов, мойщики посуды, администраторы и бармены. Когда ваш ресторан только открылся, обязанности одних сотрудников могут переплетаться с обязанностями  других. Например, менеджер вашего ресторана может выполнять обязанности администратора, обслуживающий персонал может также убирать со стола. При найме сотрудников, убедитесь в том, что они готовы быть более гибкими в своих обязанностях. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную, должны варьироваться от 24 до 35% от общей суммы продаж.

Управляющий. Это самый важный сотрудник в большинстве ресторанов. Ваш лучший кандидат на эту должность уже управлял рестораном или даже ресторанами в вашем городе и знаком с местными источниками снабжения, поставщиками и методами работы. Хороший управляющий должен обладать качествами лидера, способностью руководить персоналом и быть лицом ресторана.

• Шеф-повар и повара. Для начала Вам потребуется 3 повара: 2 на полную ставку и один на пол ставки. Смена в ресторане обычно длится с 10:00 до 16:00 и с 16:00 до самого закрытия. Однако шеф-повару необходимо приезжать в ресторан рано утром и делать заготовки на день. Один повар на полной ставке должен работать в утреннюю смену, а второй — в вечернюю. Третий повар помогает в самые загруженные часы, например, в вечер выходного дня, а также может исполнять обязанности рядового повара, выполняя подготовительные работы. Кулинарные школы могут вывести вас на самых лучших в своем деле, но сперва оглянитесь и поместите разместите объявления о вакансии.

• Официанты. Именно официанты больше всех взаимодействуют с посетителями. Они должны производить хорошее впечатление, уметь работать под давлением и обслуживать сразу несколько столиков, оставаясь вежливыми. Для официантов рабочий день делится на 2 части: размеренная и суетливая. Принимая это во внимание, грамотно составляйте график их работ. Время суеты и текучки наступает перед ланчем, около 11:30 и продолжается до 13:30-14:00, далее персонал работает достаточно размеренно, ожидая наплыва посетителей к ужину, около 17:30-18:00.

В большинстве заведений официанты получают большую часть своего дохода с чаевых, их оклад остается на минимальной отметке. Когда вы открываете ресторан, лучше нанять более опытных официантов, тем самым избежав интенсивного обучения новичков. Однако как только всё устроится, следует разработать систему тренингов, чтобы донести до неопытных новичков и «ветеранов» свою философию и созданный вами образ.

Маркетинг и продвижение

Всегда должен быть маркетинговый план, и ваш ресторан — не исключение. Изучив все инструменты маркетинга, помните: лучший маркетинг — рекомендации довольных клиентов. По меньшей мере 4 человека из 5 пойдут в незнакомый им ресторан, основываясь лишь на рекомендации друзей или членов семьи. Таким образом, в основе вашей маркетинговой программы должен быть тёплый и незабываемый приём, о котором будут говорить снова и снова.

Всегда интересуйтесь у новых посетителей, как они узнали о вашем ресторане, и делайте соответствующие записи, чтобы понять насколько эффективны те или иные маркетинговые решения.

Один из ключевых вопросов для ресторатора звучит примерно так: «Отражают ли все маркетинговые материалы: меню, логотип, скатерти на столах, рекламные объявления и т.д., кто вы и чем занимаетесь?»

Первый шаг создания полного комплекта маркетинговых активностей — узнать свой рынок, и недостаточно собрать все демографические данные всего один раз. Рынок постоянно меняется, а рестораторы, которые при этом не меняют своих маркетинговых стратегий вместе с интересами населения — упускают уйму возможностей.

Следующий шаг — это оглянуться назад и присмотреться к каждой элементу вашего предприятия. Ко всему, начиная с парковки и заканчивая внутренним оформлением. Все это — составляющие вашего маркетингового обращения, которые должны точно отражать, в чем оно заключается.

Самый простой и дешевый способ продвижения ресторана — раздача подарочных сертификатов, например, ужин на двоих по цене одного, кофе и бейглы со скидкой или бесплатная пицца. В то же время существуют еще десятки инструментов продвижения ресторана, о которых мы рассказываем в других постах нашего блога.

Как открыть свой ресторан в Севастополе

Начать ресторанный бизнес в период кризиса, высокой конкуренции и пандемии очень сложно, но ничего невозможного нет. ForPost расскажет, с чего начать гастрономическое дело и как сделать его успешным.

Первое, с чего начинается любой бизнес, — сильное желание, дающее уверенность в своих силах. Открыть бизнес быстро и просто в современных условиях нереально. Нужна полная готовность справляться с трудностями и умение идти на риск.

С чего начать

Любой бизнес начинается с идеи. Важно до мелочей прописать концепцию будущего заведения. Подумайте, для кого вы хотите создать ресторан, чем будете привлекать посетителей, какая фишка будет у вашего заведения и т.д. 

Помните, что нечётко сформулированная концепция — главная ошибка, которая может привести к полному провалу.

Ещё одной не менее значимой частью является место, выбирать которое нужно в зависимости от идеи ресторана.

Финансовая часть

Общепит — это очень дорогой бизнес, на котором трудно быстро заработать. Просчитайте и минимизируйте возможные риски. Важно найти партнёра, в котором вы будете уверены на все сто. Конечно, можно вести дело в одиночку, но прежде хорошо подумайте, хватит ли вам для этого различных ресурсов.

Это тот бизнес, на котором нельзя экономить. Не будет пользоваться спросом заведение, в котором экономят на еде, интерьере, персонале и, следовательно, на комфорте посетителей.

Меню

Так как в первую очередь люди приходят к вам за вкусной едой, особое внимание нужно уделить составлению меню. Проработайте позиции с шеф-поваром, в зависимости от концепции вашего заведения продумайте авторские блюда.

Персонал

Атмосфера заведения — то, на что обращает внимание каждый; и отчасти создает её персонал, к подбору которого нужно подойти с максимальной ответственностью. Сложно найти хорошего шеф-повара, идеально понимающего концепцию ресторана, поэтому не делегируйте эту задачу третьим лицам. Подбор остального персонала и формирование мотивированной команды также является одним из основных вопросов.

Обучение

Знания — залог успешного бизнеса. Существует большое количество различных тренингов, семинаров, курсов, книг и т.д. для предпринимателей. Только постоянное развитие в этой сфере поможет вывести бизнес на новый уровень.

Помните, что ваша главная задача — сделать гостя счастливым и сытым. Успешно открыть свой ресторан возможно только при большом желании, уверенности в себе и своих силах и готовности ежедневно узнавать новое и трудиться.

Как открыть свой ресторан? Как вкусно готовить? – выбери профессию, которая нужна всегда

Любишь готовить, нравится процесс производства блюд, хочешь порадовать родственников, друзей и всех желающих кулинарными изысками? Тогда добро пожаловать в Южно-Уральский государственный университет, где ты сможешь стать компетентным специалистом и получать удовольствие от учебы и в дальнейшем – от своей работы.

Хочешь стать шеф-поваром, технологом на производстве, открыть своё кафе или даже ресторан? Получить признание в этой области невозможно без соответствующего качественного образования. Выбирай направление «Технология продукции и организация общественного питания» ИСТИС. Там ты узнаешь все тонкости производства продукции и приготовления вкусных блюд, а также как организовать свой бизнес в сфере общественного питания. Студенты кафедры технологии и организации общественного питания принимают участие в различных международных, региональных, университетских конкурсах и научных мероприятиях.

Практические занятия в оборудованных аудиториях, мастер-классы от специалистов своего дела, работа в современных лабораториях, интересные проекты с использованием новейшего оборудования – неотъемлемая часть процесса обучения.

Вуз сотрудничает с ведущими предприятиями региона, «Макфа», «Союзпищепром», «Первый хлебокомбинат», «Южуралкондитер», «Равис», «Агрофирма Ариант», «ОтельСтрой» Redisson Blu, которые предоставляют студентам возможность пройти практику и помогают приобрести ценные навыки для работы. Все это делает обучение по-настоящему интересным.

В последнее время всё больше внимания люди обращают на состав продуктов. Всех интересует, насколько вредны или полезны отдельные пищевые ингредиенты, какие технологии использовались при их производстве, насколько экологичен продукт. Если ты хочешь знать, как производят продукты питания, как можно сделать их натуральнее и безопаснее, выбирай направления «Продукты питания из растительного сырья»  или «Продукты питания животного происхождения» Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ. На сегодняшний день на кафедре «Пищевые и биотехнологии» ведется подготовка специалистов, владеющих компетенциями в биотехнологической и нутрицевтической областях. Благодаря плодотворному сотрудничеству с ведущими научными центрами мира созданы возможности для реализации амбициозных научных проектов в области пищевых и биотехнологий.

Неоспоримый плюс обучения на кафедре – включение студентов в систему проектного обучения и возможность посещения групп элитной подготовки, что позволяет ребятам со студенческой скамьи формировать практические навыки, участвовать в междисциплинарных научных разработках, использовать как мощный лабораторный фонд вуза, так и площадку потенциального работодателя.

 

Сайт для абитуриентов ЮУрГУ: https://abit.susu.ru/;

официальная группа во «Вконтакте»: Абитуриент ЮУрГУ;

телеграм-канал «ЮУрГУ NEWS»: T.me/news_susu

ИСТИС: (351) 267-92-76; ВМБШ: (351) 267-93-64

 

СМИ о нас:

ИА «Европейско-азиатские новости»: Как открыть свой ресторан? Как вкусно готовить? Южно-Уральский университет приглашает на учебу

---

Присоединяйтесь к нам в соцсетях:

Группа для абитуриентов:

Как повару открыть свой ресторан или кафе в России

Каждый солдат мечтает стать генералом, а каждый шеф-повар задумывается о том, чтобы открыть свой ресторан. Казалось бы, для этого в наличии все условия: талант, опыт, знание всех процессов ресторанного бизнеса. Но для многих есть пугающее препятствие, которое убивает мечту на излете. Где взять денег на открытие бизнеса? Я продолжаю бороться с нелепыми убеждениями, что для открытия ресторана хорошему повару и целеустрёмленному человеку нужен начальный капитал. Ваш самый главный капитал — это ваш опыт, знания и отличная репутация!

Шаг первый. Меняем свой фокус с кухни на управление и развитие бизнеса в целом

Развивайте кейтеринговую компанию, которую вы уже начали. По сути, меняем свой фокус с приготовления еды на кухне на управление и развитие бизнеса. Не имеет значения, являетесь вы шеф-поваром в чьём-то ресторане или в своей кейтеринговой компании. В любом случае, необходимо заняться управлением персоналом и налаживанием связей с ключевыми клиентами, а также с поставщиками. Работать на развитие бизнеса, на подъём выручки для кейтерера — значит, развивать свою компанию, а для шеф-повара хорошая возможность увидеть систему в целом и научиться управлять ей. Ресторан — это сложная система, поэтому надо уметь видеть взаимосвязь всех функций, понимать алгоритмы продаж и стратегии маркетинга в целом. Часто бывает, что персонал кухни во главе с шеф-поваром не понимают, почему директор ресторана внедряет системы скидок, изнутри из одной функции (работы кухни) эти действия представляются невыгодными, для развития заведения. Любое непонятное явление вызывает протестные эмоции, персонал воспринимает в штыки нововведения и начинает саботировать. Вам следует выйти за рамки узкого восприятия и увидеть картину в целом, как шахматный игрок видит на доске движения фигур и результаты их ходов наперёд.

Шаг второй. Учитесь и применяйте знания на практике

Начинайте интенсивно учиться, читать книги по бизнесу в целом, а также изучать все тонкости ресторанного бизнеса. Изучение маркетинга не является развлечением, так как маркетинг создает платформу для развития бизнеса. И пока вы изучаете лучшие методики в книгах, сразу же их применяйте, анализируйте полученные результаты. Здесь уместно вспомнить высказывание полководца Александра Суворова: «Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа».

Понятно, что будет много препятствий и неудачных попыток, но всё равно надо делать! Если вы успешно будете применять новые знания на практике в своей компании, то у вас будет больше клиентов, денег и авторитета эксперта по развитию. Если вы ещё работаете по найму, но уже применяете эффективные методы маркетинга и управления, то вы переходите в разряд экпертов, авторитет которых очень высок в ресторанном бизнесе. А это прямая дорога к появлению на вашем пути человека, который захочет в вас инвестировать! Вывод напрашивается сам собой: если вы работаете поваром, но стремитесь стать ресторатором, не имея при этом финансов, надо стать экспертом по развитию ресторанного бизнеса. Инвесторов, которые хотят вкладывать деньги в рестораны, очень много, а профессионалов, которые могут их деньги превратить в ещё большие деньги, очень мало. Ресторанный бизнес считается одним из самых прибыльных и стабильных для инвестиций. Это большой плюс для нас, поваров, которые готовы работать ради своей цели! Я с детства хотел владеть своим заведением, теперь их у меня уже три в собственности. Желающих вкладывать деньги в мои знания и опыт столько, что многим я отказываю в силу собственной занятости. Если применять тактику создания собственной экспертности, то вас ждёт успех!

Шаг третий. Ищите бизнес-наставников

Общайтесь с предпринимателями, независимо от их направления бизнеса. Любой бизнес — это структура, система функций, которые более или менее похожи в разных сферах деловой жизни. Изучайте принципы ведения бизнеса успешными предпринимателями, задавайте вопросы, делитесь с ними своими успехами в вашем собственном развитии. ваш наставник по бизнесу с большой вероятностью может стать вашим инвестором, если, конечно, будет верить в ваши положительные результаты и будет уверен, что с вами можно работать. С надёжными, целеустремленными людьми, которые в качестве своего вклада в общее дело предлагают свой профессионализм, инвесторы более охотно идут на сотрудничество. Вариантов партнёрства много: вы можете кредитоваться у своего наставника или его партнёров, быть владельцем или совладельцем, можете без кредита продать свои знания и работу за долю в бизнесе.

Шаг четвёртый. Проводите мониторинг рынка продажи ресторанов и кафе

Читайте объявления о продаже, выезжайте и смотрите объекты, следите за изменениями цен на готовые рестораны. У меня был такой случай: мой партнёр по развитию «Идеального Фуршета» по моему заданию мониторил объявления о продаже ресторанов и наткнулся на объявление «сдаём кафе в аренду бесплатно». На следующее утро мы уже были в этом кафе, провели переговоры и в условиях жесткой конкуренции на этот объект (у объявления было сто просмотров за час) стали его арендаторами. Это кафе было моей третьей точкой, я год с ней работал, потом выгодно продал. Это, конечно, исключительный случай, но жизнь нам подбрасывает совершенно неожиданные подарки, и ваша задача — не упустить свой шанс. Совсем недавно я с партнёром выкупил ещё одну точку по цене в четыре раза ниже её первоначальной стоимости. За пять дней мы переделали убыточный бизнес бывшего владельца, а сейчас это бистро работает с ежедневным приростом выручки. Дорогу осилит идущий, поэтому держите руку на пульсе жизни. Сегодня вы изучаете тенденции ресторанного бизнеса, следите за объявлениями, а завтра можете стать владельцем собственного кафе или ресторана. Я рекомендую начинать с покупки готового бизнеса, а не открывать ресторан с нуля. Купить готовый объект, даже с испорченной репутацией, и вдохнуть в него новую жизнь гораздо менее рискованно, чем вписываться в строительство абсолютно нового заведения. Ресторан своей мечты вы успеете открыть уже на свои деньги, когда наберётесь большего опыта управления своими первыми кафе и ресторанами.

Итоги и выводы

Повару надо стать экспертом, успешно развивающим бизнес. Ваша экспертность дороже денег, коллеги! Я верю, что повара России будут признаны лучшими в мире! Скоро у нас в стране будет поваров-рестораторов больше, чем в Европе! Время пришло, коллеги! Вперёд!

Вы планируете открыть свой ресторан. Каких ошибок можно избежать еще на старте?

Ошибка №1. Считать, что ресторан непременно ждет успех

У меня нет профильного поварского или бизнес-образования, я училась на экономическом факультете в Плехановском институте. Еще в студенческие годы я понимала, что начинать работать надо здесь и сейчас, поэтому пошла подрабатывать администратором в салон красоты, затем вечерним секретарем. Именно в той энергетической компании, где я трудилась вечерами, заинтересовалась должностью помощника руководителя, потому что именно помощник видит, как бизнес и все его структуры работают изнутри.

Затем я устроилась к одному ресторатору, где поняла, что эта работа – то, что мне нравится. Но, получив хорошее предложение от крупной фармацевтической компании, я ушла из ресторанного дела. Но от желаний далеко не убежишь – волей случая у меня появился партнер, с которым впоследствии мы открыли первый ресторан. Так стал развиваться бизнес, владелицей которого я сейчас являюсь. Но если со стороны кажется, что ты откроешь ресторан и деньги потекут рекой, это совсем не так.

Необходимо взвешенно продумать, не пропадут ли вложенные инвестиции, потому что сделать ресторан прибыльным очень сложно.

Я, и многие известные рестораторы, вообще отговариваем друзей заводить такой бизнес, потому что либо ты им живешь, либо прогоришь. Но если решение принято, то в первую очередь нужно придумать хорошую концепцию и строго ее соблюдать. Стараться угодить всем невозможно, поэтому главное – определиться и бить прямо в цель.

Ошибка №2. Чрезмерное доверие не тем людям

Первое заведение, которое мы открыли в 2015 году, называлось Queen V, позже его переименовали в «Овсянка, сэр». Это был мой первый гастропаб, мои первые шаги в бизнесе, поэтому неудивительно, что не все сложилось гладко. С самого начала мы ошиблись с концепцией, захотели сделать заведение и семейным, и для друзей, еще и гастро – в общем, погнались сразу за двумя зайцами, что было в корне неправильно.  

Позже я часто ошибалась в управляющих заведениями: кто-то не мог перестроиться на новый ритм работы, кто-то воровал, пил на рабочем месте. Но самое начало было в Queen V – управляющая заведения на открытии бара напилась, веселилась со своими друзьями, курила кальян, а я в это время пыталась построить работу официантов и сама носила по столам комплименты и закуски. При этом на открытии в паб набилось порядка 300 человек, когда посадочных мест всего 150.

В одном из баров

С этого момента я поняла, что найти хорошего управляющего – это основополагающее при формировании команды. Проще даже вырастить управленца, мотивировать его, вводить потихонечку в бизнес и в итоге доверить полностью ресторан. Управляющий должен «гореть» делом, относиться как к своему детищу, развивать, следить за качеством всего (от обслуживания официантами до чистоты на столах). Вообще собрать правильную команду сложно, но просто необходимо. Делать все самому просто невозможно, нужно учиться делегировать полномочия, доверять людям.

Ошибка №3. Отсутствие долгосрочного плана развития заведения

Не успев открыть первое заведение, я уже придумывала концепт следующего. Я всегда знала, что не хочу штамповать рестораны под одну гребенку, лишь бы они были прибыльные. Я хотела уникальные заведения, чтобы таких не было ни у кого. И в конце того же года мы с командой открыли Shelter Бар «Коt Шрёдiнгера». Это секретный бар без вывески, добраться до которого можно с помощью небольшого квеста. Очень неординарное место, бывшее бомбоубежище в центре Москвы, абсолютно нестандартное меню и коктейли, сюда приходят именно за атмосферой.

Этот бар – чисто инстаграмный проект. Лучшая реклама – сарафанное радио. Когда человек выставил классную фотку подачи коктейля, ее может увидеть любой пользователь, который даже не является другом. Но одно дело соцсети, а другое – раскрутка заведения в целом.

Мы понимали, что прямая реклама в случае с нашими барами не подходит, но собирать сильную команду и создавать отдел маркетинга не спешили. К этому мы пришли только сейчас, а зря.

За эти три года понимаешь, как важна работа в интернет-пространстве, когда твои интервью индексируются, твои заведения выпадают первыми в поисковиках, когда ты стоишь на первом месте в 2ГИС. Особенно, когда ты нанимаешь пиарщика, а он неправильно раскрывает концепт, несвоевременно отправляет новости редакторам или вообще не проводит работу с ними, не отрабатывает отзывы – это все влияет на результат. Так, например, на официальном открытии «Кота», мы сделали хорошее промо и к нам в бар с 35 посадочными местами набилось 200 человек. Вроде успех, но потом в «Афише» написали, что вот, мол, позвали и не пустили… Но мы учли это, работаем над ошибками.

Ошибка №4. Думать, что подобрать персонал легко (и быстро)

После «Кота» в конце 2016 года последовало открытие караоке-театра «Синематограф». Тут вроде уже учли опыт предыдущих заведений, но везде есть подводные камни, потому что мы не идем по легкому пути, не штампуем по бизнес-схеме похожие заведения. В общем, караоке пошло на ура, а идеального шефа сначала найти не удавалось. Точнее мы нашли такого шеф-повара, но он хотел работать в ресторане, а мы его пригласили на концепт караоке, а для шефов это не очень удобный момент, потому что в караоке ходят не для того, чтобы есть. А ему, как профессионалу, хотелось развиваться в более гастрономическом проекте.

Вообще так сложилось, что нам не особо везло с поварами. Сложно найти такого, который бы вкусно готовил, был креативным и при этом хорошим администратором. Знал, как сэкономить на закупках, как сделать так, чтобы было меньше отходов, как грамотно собрать команду, как мотивировать людей. Потому что если у официантов есть чай, то у поваров зарплаты небольшие, и им нужна дополнительная мотивация. Все эти условия сразу дают понимание, какие люди работают.

Карикатурный шеф из телешоу, который жонглирует ножами, кричит и ругается матом, – это все правда. Бывает, что по-другому люди просто не умеют работать.

И в идеале на кухне должна быть военная дисциплина. А шеф-повар для подчиненных – и отец, и друг, и диктатор, его должны бояться, уважать и любить одновременно. Не секрет, что за хорошим шеф-поваром люди идут из ресторана в ресторан. И да, если дегустация с будущим шефом твоего ресторана прошла отлично, это еще не значит, что через месяц ты зайдешь отобедать и останешься довольной. Но спустя почти 3 года с момента открытия первого заведения, мы нашли замечательных поваров, у нас низкая текучка этих кадров, и мы стали открывать заведения не только с хорошим баром, но и «сильной» кухней.

Ошибка №5. Стараться миновать «провалов» в бизнесе

После успешного открытия караоке мы перешли к следующему концепту, и в конце лета 2017-го открыли уникальный бар «Гримм» с кондитерской. Проект получился очень интересным для нашего рынка, но в конце мая этого года мы его закрыли. Причина в том, что концепция несколько опережает гастрономические вкусы сегодняшнего дня, да и с местом мы прогадали: оно не самое лучшее, хоть и в центре, и интерьер сделали с дизайнерами очень темный.

Василиса Волкова

С меню, получается, тоже перемудрили. Кондитер и бармен придумали очень интересные сеты. Например, коктейль «Ловец снов». Отдельно его пить не очень приятно, но к нему подавалась веточка из сливы в белом шоколаде, запеченная в виде желе… И когда ты заедаешь этой веточкой – получается очень вкусно. Если критикам все понравилось, то гостю было непонятно, куда он пришел – за десертом в кафе-кондитерскую или выпить в бар. Мы долго принимали решение по поводу закрытия, ведь можно было его «дотянуть», но это очень долго и дорого. Поэтому я эту идею отложила на полку.

Ошибка №6. Бояться повторить успех

В феврале 2018-го мы с командой открыли еще одно заведение – японский бар «Нэко». С ним все хорошо, он процветает и приносит удовольствие не только нам, но и всем посетителям. Японская кухня – это тренд. У нас одна из самых больших карт сакэ в Москве. Останавливаться на этом мы не собирались, и уже в апреле открыли «Крым мой» с черноморской кухней, которую в Москве практически не найти.

И буквально месяц назад, в конце июня, на месте того самого бара «Гримм» открыли Neon Monkey – тайский уголок в центре Москвы. Также готовим к запуску вермутерию с итальянской кухней. Такого темпа открытия заведений у меня еще не было, но это очень увлекательно и прокачивает меня как ресторатора. Останавливаться на этом мы не будем, сейчас нацелились развивать отдел маркетинга и продвигать наши заведения.

---

Материалы по теме:

Открыть свой ресторан в Хельсинки

Гастрономические пристрастия людей меняются с каждым годом, и удивить их становится все сложнее. Фуд-сегмент, развиваясь, вносит новые идеи и сюрпризы в привычную жизнь горожан. Вот и в Хельсинки в последние годы появилось немало новых ресторанов.

Мы встретились с представителями двух новых ресторанов, открывшихся недавно в Хельсинки, и выяснили, как они начали бизнес в Финляндии, будучи иностранцами, и как развиваются их идеи сейчас.

Новое в Хельсинки: суши-буррито и грузинская кухня

Одна из новых идей – суши-буррито в кафе Soma. Суши-буррито представляет собой разнообразную начинку, завернутую в японские водоросли нори. Это фьюжн мексиканского буррито и японского суши. Заказ подают в удобной упаковке, похожей на подарок.

Весь персонал ресторана домашней грузинской кухни Georgian House ресторана – грузины.Фото: Дарина Катсудас

А вот в ресторане грузинской кухни Georgian House, который открылся полгода назад, еда традиционная грузинская. До этого в Хельсинки настоящего грузинского ресторана не было.

Владелец и идейный вдохновитель ресторана Soma Сами Атеек родом из Израиля, но давно живет в Финляндии и владеет здесь двумя парикмахерскими. Идея открытия ресторана пришла к нему в путешествии по Калифорнии, где он увидел, как людям полюбился «стрит-фуд».

«В Америке уже давно полно таких мест, и я подумал, что нужно открыть нечто подобное в Хельсинки», – рассказывает Сами.

Сначала он долго экспериментировал со вкусами дома и спрашивал мнения друзей, чтобы составить меню. Всё, включая соусы, готовится на кухне ресторана. Есть суши-буррито с мясом, рыбой, курицей, а также вегетарианский и веганский варианты. Суши-буррито не содержат ни глютена, ни молока.

Владельцы Georgian House – мама и дочь Манана и Нино Таттер. Они любили готовить уже дома в Грузии, а переехав в Финляндию, решили открыть ресторан настоящей домашней грузинской кухни.

В приготовлении используются экологически чистые продукты, а приправы и алкоголь поставляются из Грузии. Мама Манана – это «сердце кухни», она лично проверяет вкус и внешний вид каждого блюда.

Весь персонал ресторана – грузины. «Ведь только они могут правильно приготовить национальные блюда». Зачастую владелицы сами подают заказы и обслуживают клиентов, напрямую получая отзывы о еде и обслуживании.

Помощь начинающим предпринимателям на английском

«Открыть ресторан для меня не было сложностью, поскольку я давно занимаюсь бизнесом и имею соответствующее образование». Сами Атеек родом из Израиля, но давно живет в Финляндии и владеет здесь двумя парикмахерскими.Фото: Дарина Катсудас

«Открывая свой ресторан, нужно четко понимать свою идею и обладать видением того, что ты хочешь получить в итоге», – рассказывает Сами. «Открыть ресторан для меня не было сложностью, поскольку я давно занимаюсь бизнесом и имею соответствующее образование».

Манана и Нино искали подходящее для ресторана помещение полтора года: «Мы очень переживали из-за постоянных проверок и задержек и поняли, что арендовать пустое помещение слишком сложно. Нам, к сожалению, не разрешили воплотить в жизнь две наших главных идеи – печь в зале и винный погреб».

Для Сами также оказалось сложно найти подходящее место и привести его в соответствие с требованиями местных норм и правил, поскольку шум и запахи могут мешать жильцам дома. А масштаб инвестиций, которых требует необорудованное помещение, может просто шокировать, – предупреждает Сами.

«К иностранцам здесь более пристальное внимание», – считают Манана и Нино. А вот у Сами другая точка зрения: «Для иностранцев открытие своего ресторана так же доступно, как и для местных предпринимателей. Все необходимые бумаги и помощь можно получить на английском языке».

Успешный бизнес

Новое в Хельсинки: суши-буррито в кафе Soma. Суши-буррито представляет собой разнообразную начинку, завернутую в японские водоросли нори.Фото: Анна Руохонен

Наградой за труды для владельцев стали положительные отзывы, поступающие от посетителей: «Мы даже открыли филиал Soma в центре Хельсинки, а в дальнейшем планируем открытие в Эспоо. Я искренне верю, что здоровый фаст-фуд быстро станет востребованным».

В Georgian House столики тоже всегда заняты. «Одна из лучших сторон открытия своего ресторана – позитивное отношение клиентов к новинкам, их заинтересованность в новой культуре и кухне, – рассказывает Нино. – Раньше мы обе имели другие профессии, но открыв свое дело, поняли, как здорово давать людям что-то новое. В Финляндии живут очень любознательные люди!»

Текст: Дарина Катсудас, октябрь 2016 г.

Как привлечь туристов в свой ресторан

В настоящее время так называемый «кулинарный туризм» становится все более популярным. Когда люди берут отпуск и путешествуют, они ожидают чего-то большего, чем простой отдых или поездку по рабочим делам. Они также хотят познать новые культуры, неотъемлемой частью которых является местная кухня.

Основные меры для привлечения иногородних туристов

Любой ресторан может получить прибыль от приезжих клиентов. Если Вы хотите привлечь туристов или жителей пригорода, Вам нужно применять правильные маркетинговые приемы, чтобы учесть их интересы. Существует два основных условия, чтобы привлечь туристов в свой ресторан: нужно, чтобы Ваше заведение располагалось рядом с туристической достопримечательностью, или же Вам нужно превратить собственный ресторан в туристическую достопримечательность. В любом случае, нужно следовать данным рекомендациям.

1.     Создайте веб-сайт Вашего ресторана

Как показывают исследования, около 50 % потребителей посещают веб-сайты ресторанов. Поскольку у туристов и жителей пригородов нет непосредственных сведений о том или ином регионе, то они с большей вероятностью, чем средний потребитель, будут бороздить интернет, с целью найти хорошее местечко, чтобы перекусить. Если у Вашего ресторана уже есть веб-сайт, то распространяйте информацию о нем в как можно большем количестве туристических интернет-ресурсов.

2.     Отметьтесь в телефонном справочнике

Почти в каждом номере отеля имеется телефонный справочник. Если в нем нет информации о Вашем заведении, то для туристов будет сложно найти Ваш адрес и телефон. В решающий момент, путешественники часто используют телефонный справочник, чтобы найти место для обеда или ужина. Кроме заметки о Вашем ресторане в «желтых страницах», также рекомендуется поместить в них свою рекламу, с деталями о Вашем заведении и услугах, которые Вы предлагаете (например, доставка к месту проживания или возможность взять еду на вынос).

3.     Распространяйте копии меню

Если Вы хотите заинтересовать туристов, Вам нужно иметь копии меню, даже если Вы не предлагаете услуги по доставке.  Поместите данные листовки в стратегических местах, например, в вестибюлях гостиниц, центрах помощи туристам, агентствах по прокату автомобилей, аэропортах и местных стендах для объявлений. Копии Вашего меню будут служить в качестве мини-рекламы Вашего заведения.

4.     Укажите свои данные в путеводителях по ресторанам

Если Ваше заведение расположено в туристическом центре или рядом с известной достопримечательностью, крайне важно, чтобы информация о нем была указана в путеводителях или справочниках по ресторанам. 

5.     Предлагайте удобную парковку

Туристы, которые не знакомы с Вашей местностью, не захотят тратить силы на поиск парковочных мест. Если у Вас недостаточно пространства для парковки машин, Вам будет сложно убедить путешественников  в том, что ради Вашего ресторана стоит смириться с определенными неудобствами и оставить свой автомобиль подальше от него. Если у Вашего ресторана нет собственной парковки, то рекомендуется сотрудничать с местной автомастерской или стоянкой, и предлагать свои клиентам услугу бесплатной парковки в этих местах.

Применяя вышеуказанные тактики, Вы сможете сделать Ваш ресторан доступным, как для туристов, так и для деловых путешественников, которые захотят питаться вне гостиницы.

Извлечение пользы от близлежащей туристической достопримечательности

Если Ваш ресторан находится рядом с туристической достопримечательностью, например, музеем, пляжем, тематическим парком или развлекательным центром, то Вам нужно с выгодой использовать это преимущество. Наряду с важнейшими маркетинговыми приемами, указанными выше, используйте также следующие тактики, чтобы захватить внимание туристов:

1.     Используйте вывески на улице

Большая вывеска или меню у тротуара помогут Вам привлечь прохожих. Бросающаяся в глаза уличная вывеска особенно важна, если Ваш ресторан расположен рядом с популярными среди туристов местами, например, пляжем, музеем или деловым центром города.

2.     Купите место на рекламных щитах

Чтобы привлечь туристов, путешествующих на автотранспорте, подумайте о  том, чтобы купить место на рекламных щитах, расположенных на главной автомагистрали, особенно если Ваш ресторан находится рядом с выездом. Также можно поместить рекламу на главной автомагистрали рядом с аэропортом, поскольку это может привлечь внимание туриста, проезжающего на такси или арендованной автомобиле.

3.     Рекламируйте Ваш ресторан в газетах

Многие туристы покупают местные газеты или получают их бесплатно в отелях. Если Вы хотите их привлечь, то подумайте о помещении рекламы Вашего ресторана в газетах, особенно в разгар туристического сезона.

4.     Устанавливайте партнерские связи

Сотрудничайте с чартерными автобусными компаниями, турфирмами, местными отелями и развлекательными центрами. Например, Вы можете договориться о том, что будете предоставлять скидки общим клиентам, а  они могут распространять купоны и копии Вашего меню. Некоторые отели и конференц-центры иногда дают посетителям книжку купонов, предоставляющие скидки в различных местах города. Кроме этого, Вам стоит наладить дружеские отношения с работниками отелей и развлекательных центров и постоянно предоставлять им скидки. Ведь именно в этих местах туристы получают рекомендации о том или ином ресторане.

5.     Станьте участником программы вознаграждений

Предоставляя туристам вознаграждения в рамках программ ThankYou, SkyMiles Dining или Rewards Network Restaurant Cashback, Вы можете привлечь клиентов, которые часто питаются  в ресторанах во время отдыха.

Как превратить свой ресторан в туристическую достопримечательность

Независимо от того, располагается ли Ваш ресторан рядом с туристическим центром или нет, все же Вы должны найти способы привлечь туристов в свое заведение. Представляя свой ресторан как единственный в своем роде, Вы сможете превратить его в достопримечательность для «кулинарных» туристов. Следуйте данным рекомендациям:

1.     Предлагайте местную кухню

Многие туристы также хотят познать культуру региона, в котором они находятся, и предлагая уникальные блюда местной кухни Вы наверняка их заинтересуете. Например, если Ваш ресторан расположен в Сан-Антонио, то предложите им мясо в остром соусе с красным перцем и фасолью (мексиканское блюдо). Если Вы находитесь в Чикаго, то побалуйте их изысканными хот-догами. Если Ваше заведение расположено на территории пляжа, то угостите туристов свежими морепродуктами. Также Вы можете предложить им местное вино и пиво, а также представить местные овощи и фрукты в своем меню.

2.     Создайте свой уникальный коммерческий аргумент

 Чем более уникальным будет Ваш ресторан, тем больше вероятности, что он станет излюбленным местом туристов. Тематические рестораны, приготовление еды на глазах у клиентов и уникальная атмосфера придутся по вкусу всем. Вы можете обновить свой ресторан и сделать его дизайн выдающимся или предлагать туристам кулинарные уроки от шеф-повара, который поделится с ними рецептами местных блюд и покажет, как их готовить.

3.     Задействуйте прессу

Лучший способ стать достопримечательностью для туристов – это задействовать местную и региональную прессу. Если о Вашем ресторане будет достаточно много положительных отзывов, то туристы могут специально приехать в Вашу местность, чтобы пообедать именно в Вашем ресторане. Или же они могут запомнить его название, и оно всплывет в их памяти, когда появится неизбежный вопрос: «Куда сегодня пойти, чтобы перекусить?».

4.     Организуйте кулинарный фестиваль с дегустацией местных блюд

Скооперируйтесь с другими местными организациями, ресторанами и фермерами и организуйте региональный или местный кулинарный фестиваль или акцию. Например, рестораны, расположенные в г. Боулдер-Сити ежегодно проводят мероприятие «Самая лучшая еда», которое длится целую неделю. В рамках данного события местные рестораны предлагают ужин из трех уникальных блюд по фиксированной цене в $26. При организации такого мероприятия, возможно, Вам придется сотрудничать с конкурентами, но данная мера может повысить число кулинарных туристов в Вашем регионе, особенно если Вы предлагаете местную кухню.

Если в Вашем регионе уже организуют кулинарные фестивали, например, «Вкус Джорджтауна», Вы также можете подать заявку на участие в них.

Как увеличить посещаемость вашего ресторана — на линии

Теперь, когда вы определили целевого (ых) клиента (ов) вашего ресторана, разработали свой (ые) имидж (а) клиентов и начали продавать свой ресторан этим гостям там, где они есть, давайте сместим наше внимание с того, как соблазнить клиентов, на то, как привлечь клиентов к на самом деле входят в ваш ресторан.

Вот три метода ресторанного маркетинга, которые сделают ставку на сиденья, а деньги — на вашу прибыль.

РЕСУРС

Путеводитель для гостей ресторана

Узнайте, как ориентироваться в изменении ожиданий гостей во время и после кризиса со здоровьем, вызванного COVID-19.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

1.Стимулирование — это мотивация

Как мы уже говорили в нашем посте, цель которого — помочь вам привлечь целевого клиента, рекламные акции невероятно эффективны для привлечения клиентов для вашего ресторана, тем более, когда они настроены в соответствии с предпочтениями вашего гостя.

Вы когда-нибудь получали рекламное письмо или обычное письмо, которое заставляло вас чесать затылок, задаваясь вопросом: «Почему я получил это ?» Вы можете активно поддерживать данный бренд, но если его стимулы не удовлетворяют ваши потребности или желания, вы не собираетесь его использовать.

Конечно, бывают исключения. Некоторые рекламные акции и скидки действительно имеют смысл для этого метода массового маркетинга — например, предложения «купи один, получи один бесплатно» или бесплатный X при покупке Y рекламных акций — потому что они апеллируют к универсальным предпочтениям; в двух выделенных примерах универсальное предпочтение — получать вещи бесплатно.

Помня о своих клиентах, работайте с командой менеджеров вашего ресторана, чтобы провести мозговой штурм по продвижению, которое соответствует предпочтениям каждого из них. Маркетинг вашим целевым клиентам там, где они есть, — это первый шаг к успеху их бизнеса; дать им стимул, соответствующий тому, кто они есть, — это шаг второй.По данным RetailMeNot, 80% потребителей чувствуют себя побужденными совершить первую покупку у нового для них бренда, если они нашли предложение или скидку.

Вот пример: если вы управляете кафе с экологически чистыми источниками, ваши клиенты, вероятно, также ценят еду и напитки, приготовленные из экологически чистых ингредиентов.

Так получилось, что компания Nielsen обнаружила, что 75% мирового поколения миллениалов готовы платить больше за экологически чистые продукты, а 66% миллениалов мира готовы платить больше за поддержку брендов, «приверженных позитивному социальному подходу. и воздействие на окружающую среду.»Положитесь на бренд, миссию и основные ценности вашего кафе, чтобы привлечь в свой бизнес единомышленников из поколения миллениума.

Рассмотрите возможность размещения рекламы в Facebook или Instagram, где вы гарантируете часть прибыли на следующей неделе некоммерческой организации, ориентированной на устойчивое земледелие или этические нормы в кофейной индустрии. Эта акция не только будет стимулировать посещения клиентов, которые хотят оказать положительное влияние на свои покупки, но также поможет вашему бизнесу собрать деньги на дело, близкое и дорогое вашему сердцу.

Ресурсов:

Прочитать следующий

Маркетинг

8 идей для игр в баре, которые можно взять с собой в бар или паб на следующих выходных

Будьте готовы к ночи игры.Чтобы ваш бар выделялся среди других, попробуйте принести в свой паб одну из этих уникальных идей игры в баре.

2. Количество апелляций по сдерживанию

Вы не можете судить о книге по ее обложке … но это не помешает людям делать это в любом случае.

Поставьте себя на место ваших потенциальных клиентов: они провели свое исследование, они прочитали ваши отзывы и готовы увидеть, что такое ваш ресторан, но когда они приходят к входной двери вашего ресторана, что они встречаются с тускло освещенными и могут использовать электрическую стирку.Одно только это представление могло убить их аппетит.

Вы вложили значительные средства — время, энергию, и денег — в маркетинг своего ресторана и привлечение клиентов к входной двери; не тратьте все эти усилия зря, пренебрегая внешним видом вашего ресторана.

В сфере недвижимости ограниченная привлекательность может способствовать или сорвать продажу. Знаменитый специалист по обустройству дома Боб Вилла считает, что хорошее первое впечатление может увеличить стоимость дома на 20%; для ресторанов звездное первое впечатление может означать разницу между выживанием в течение года или закрытием дверей.Скорее всего, если потенциальному гостю нравится то, что он видит снаружи, ему будет любопытно посмотреть, что происходит внутри (где это имеет значение).

Внешний вид вашего помещения является такой же частью впечатлений от вашего гостя, как и еда: согласно отчету Toast по ресторанным технологиям за 2018 год, посетители считают атмосферу третьим по важности фактором в их впечатлениях от ужина.

Когда вы являетесь владельцем бизнеса, который решил следовать своей страсти, вам трудно осматривать свое пространство в чем-либо, кроме розовых очков.Заручитесь помощью своих сотрудников и существующей клиентской базы: разошлите опрос, в котором вы просите участников рассказать вам об одном косметическом решении, от которого может выиграть ваш ресторан. Помните, что это упражнение — не критика вашего бизнеса, это способ сделать что-то еще более великим.

Допустим, ваш ресторан расположен на перекрестке: фасад вашего магазина выходит на одну улицу, а глухая кирпичная стена — на другую. Возможно, вы не задумывались об этом раньше, но ваши клиенты из поколения Z и миллениалы, которые следят за контентом в социальных сетях, сочтут это отличным местом для привлекательной фрески, удобной для социальных сетей.Добавьте марку своего ресторана в соцсети в нижний угол готового продукта, и у вас будет бесконечный поток бесплатной рекламы, транслируемой через Facebook, Instagram и т. Д.

Если вы ищете быстрые способы украсить свое пространство, мы рекомендуем использовать скрытую силу правильного освещения ресторана или проверить свои остроумные шутки на грамотно сформулированной вывеске на классной доске; Если вы думаете, что вашему пространству может потребоваться более крупный косметический ремонт, архитектор ресторана может помочь воплотить в реальность ваше видение, которое вы не видите на салфетках.

Ресурсов:

3. Life’s A Party — Host One

Несомненно, одна из лучших сторон работы в ресторанном бизнесе — это то, что мы помогаем людям каждый день хорошо проводить время.

Событийный маркетинг — это увлекательный и простой способ привлечь бизнес к вашему ресторану, но его преимущества на этом не заканчиваются.Проведение мероприятий поможет вам:

• Повысьте узнаваемость бренда вашего ресторана.
• Продемонстрируйте навыки гостеприимства вашей команды.
• Привлекайте клиентов за пределами вашей типичной базы.
• Познакомьтесь с другими в вашем местном ресторанном сообществе.
• Совместите название вашего ресторана с восхитительными незабываемыми впечатлениями от гостей.

Каждая причина — хороший повод для вечеринки, но, как и во всех других операционных аспектах ведения бизнеса, вам понадобится стратегия (включая цели посещаемости).Если это первое мероприятие, которое вы когда-либо организовали, не зацикливайтесь на достигнутом: первое, что нужно сделать, это узнать, что работает, а что нет, и что делать в следующий раз.

Существует множество бесплатных инструментов дизайна, доступных для создания плакатов и рекламных материалов для вашего мероприятия, в том числе Canva и Vectr. Также неплохо создать специальную скидку или рекламную акцию для посетителей, потому что, как вы знаете, стимулирование — это мотивация.

Обратитесь к своим дистрибьюторам и другим ресторанам в вашем районе, чтобы узнать, будут ли они заинтересованы в совместном спонсировании мероприятия.С несколькими брендами у руля теперь у вас в 2 раза больше аудитории, в два раза больше бюджета и в два раза больше экспозиции.

Следующий шаг — донести информацию до всех возможных каналов. Создайте публикацию о своем мероприятии на популярных сайтах по обнаружению событий, таких как:

Marketo советует вам начать продвигать свое мероприятие за месяц до важного дня. Ниже приведен пример стратегии продвижения мероприятия от команды Marketo.

Когда придет время для вашего мероприятия, убедитесь, что вы запланировали достаточное количество серверов, барменов и автобусов, чтобы справиться с толпой; Если вы планируете проводить свое мероприятие вместе с регулярным обедом, будет разумной идеей назначить для вечеринки несколько серверов и никаких других столов.Чтобы добавить этих гостей мероприятия в CRM-систему вашего ресторана, проведите соревнование персонала, в котором вы поощряете сотрудников призом за количество гостей, которые они получают, чтобы подписаться на вашу рассылку новостей по электронной почте.

После завершения мероприятия обратитесь к участникам с помощью специальной кампании по электронной почте. Поблагодарите их за покровительство, попросите оставить отзыв и наградите рекламной акцией, которую вы будете использовать при следующем посещении вашего ресторана. Тем самым вы показали своим клиентам, что цените их бизнес, их мнение и хотите видеть их снова.

Ресурсы:

Entice, Enter, …?

Маркетинг вашего ресторана бесполезен, если он не приносит новых клиентов и новых долларов и центов.

Рентабельность инвестиций в маркетинг-план вашего ресторана зависит от того, как ваши усилия переводятся на клиентов. Попробуйте включить в электронную квитанцию ​​вашего ресторана опрос, в котором спрашивается: «, как вы узнали о нас, ?» чтобы получить его прямо изо рта лошади.

РЕСУРС

Маркетинговый план ресторана

Создайте маркетинговый план, который привлечет и привлечет нужных клиентов с помощью этого настраиваемого шаблона маркетингового плана и интерактивного календаря от Toast.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Практическое руководство

Полное руководство по онлайн-заказам в ресторанах

В прошлом году еда на вынос и доставка были двумя основными способами получения дохода для ресторанов, стремящихся остаться на плаву во время пандемии.А теперь, когда рестораны начинают восстанавливаться, еда на вынос и доставка никуда не денутся.

12 способов сделать ваш ресторан более экологичным

Двадцать пять лет назад большинство поваров составляли меню в соответствии с тем, что им нравилось готовить и что, как они знали, гости хотели бы съесть. Мало кто задумывался о сезонности товаров или последствиях импорта ингредиентов со всего мира.

Теперь, конечно, ситуация кардинально изменилась, и гости стали более осведомлены, чем когда-либо прежде, о том, откуда они берут еду.А с повышением осведомленности возрастает ответственность ресторанов, которые должны быть более осторожными при выборе поставщиков и более ответственными в том, как они ведут свой бизнес.

Мы поговорили с четырьмя операторами ресторанов, которые сделали экологичность своим главным приоритетом. Сюзанна О’Коннор — шеф-повар ресторана The Scottish Cafe & Restaurant в Эдинбурге, член Ассоциации экологически безопасных ресторанов (SRA), получившей три звезды чемпиона по устойчивому развитию. Викас Малик — менеджер по маркетингу, а Джон Пейдж — операционный менеджер в знаменитых вегетарианских ресторанах The Gate в Лондоне.Джейми Грейнджер-Смит — ресторатор лондонского ресторана T.E.D, первого ресторана, построенного аккредитованными, проверенными и надежными поставщиками. Наконец, Bradford Heap управляет ресторанами в Боулдере, штат Колорадо, в том числе SALT, Colterra и Wild Standard, в соответствии с золотым правилом: подавайте еду другим так, как если бы вы подавали еду вам.

В беседах с этими руководителями мы узнали, что изменение работы ресторана с целью сделать его более устойчивым — это процесс и эволюция, и ваша команда должна стремиться к тому, чтобы это работало.Вот 12 вещей, которые вы можете сделать для начала.

1. Готовьте сезон

Вы слышали об этом раньше, но первое, что вы можете сделать, чтобы сделать свой ресторан более экологичным, — это поддерживать сезонность в меню. В The Gate команда меняет меню четыре раза в год — по одному на каждый сезон — и меняет два новых блюда каждые шесть недель, чтобы включить ингредиенты с коротким периодом выращивания, такие как спаржа.

В шотландском кафе Сюзанна ежемесячно меняет свое меню, поэтому она может готовить самые свежие продукты в самый разгар сезона.И она не останавливается на продуктах — даже такие белки, как морепродукты и сыр, исключаются из меню, когда она не может найти хороший и экологически чистый источник. Например, когда рыба или кальмар находятся в периоде отрастания, она заменит копченого лосося. Такой способ работы требует определенной гибкости и творческого подхода со стороны кухонного персонала, но качество стоит затраченных усилий.

2. Сотрудничайте с нужными производителями

В ресторане T.E.D Джейми создал аккредитованную устойчивую цепочку поставок для отрасли, сеть, в которой он связывает рестораны с ответственными поставщиками и операторами.Поставщики проходят онлайн-тест, чтобы показать, что они следуют экологически рациональным методикам, и у ресторанов есть этические партнеры на выбор, а также возможности для участия в программах обмена и скидок.

По оценкам Джона, 90% его поставщиков являются семейными предприятиями. Владельцы Gate уже 25 лет работают с одним из своих производителей овощей, Nature’s Choice, и они регулярно посещают фермы, чтобы лучше разбираться в ингредиентах. Так же, как потребители заинтересованы в знании источника своего мяса и рыбы, они могут определить и узнать о конкретных фермах, на которых выращивают их овощи.

«Для нас это наша основная ценность: использовать людей, которые все еще заботятся о том, что они делают», — говорит Джон. «Мы не число, мы человек».

Когда дело доходит до поиска поставщиков, Bradford поддерживает местные надомные предприятия. Один из его лучших друзей владеет крупнейшим в Колорадо предприятием по выращиванию органических продуктов и выращивает около трех десятков различных сортов салата и овощей для ресторанного меню Брэдфорда. Другой друг начал разводить на своей земле ранчо с местной, экологически чистой, гуманной бараниной, а затем перешел на говядину и свинину.Брэдфорд очень рад купить его продукт и поддержать свой бизнес. Раньше он работал примерно с 15 поставщиками, но теперь их осталось всего пять или шесть. «Одно из самых больших волнений для меня — выписывать чеки моим друзьям, а не Sysco».

Работа с небольшими фермами — это больше работы для оператора, требующей многократных телефонных звонков и визитов. Но отдача огромна: «Не так уж много нужно делать с красивыми продуктами», — говорит Брэдфорд. Немного морской соли и оливкового масла имеют большое значение для демонстрации ингредиентов в лучшем виде.

3. Вырасти сам

Команда Сюзанны в The Scottish Cafe & Restaurant настолько взяла на себя использование местных источников, что пару лет назад они открыли собственный огород для ресторанов и наняли садовника, чтобы тот ухаживал за ним. Она видит в этом возможность для поваров узнать о том, как растут ингредиенты — морковь, капуста, свекла, бобы, — и по-новому оценить эти продукты в их кулинарии. Им бросают вызов все, что они выращивают, и пищевые отходы, которые у них есть, теперь могут возвращаться в сад в виде компоста.

4. Купить оптом оптом

Поскольку шотландское кафе и ресторан специализируется на шотландской кухне, Сюзанна закупает как можно больше местных продуктов. Теперь она обнаруживает, что местные поставщики будут приходить к ней, потому что знают, как она добывает себе еду. Ее текущая цель — каждый месяц находить нового шотландского поставщика для ресторана. Она также закупает продукты в разгар сезона оптом (когда они вкусные и недорогие) и находит творческие способы их использования, такие как сушка, замораживание и консервирование.

Джон советует ограничить количество пунктов в меню, чтобы вы тратили меньше зря. «Если вы можете управлять своим меню и оборотом запасов и учитывать сезоны, когда вещи дешевле, это моя основная обязанность».

5. Думайте не только о еде

Экологичность не ограничивается вашим меню. Когда Джейми строил пространство для TED, он сотрудничал с компанией по утилизации отходов, чтобы закупить викторианские плинтусы и старые двери, а также плитку и регенерированную древесину для полов (он знает, откуда вся его древесина, и имеет сертификаты на свои полы и столешницы).Он смог выделить часть денег, сэкономленных на материалах, на приобретение более качественного и энергоэффективного оборудования.

«Я не хотел, чтобы все было новеньким и блестящим», — говорит Джейми. «Это придает ресторану определенную теплоту; это не отполировано. В нем есть ощущение гостеприимства, и людям, кажется, это действительно нравится ».

Подумайте о таких вещах, как использование воды, и научите своих сотрудников отключать кран, когда он не используется, как это сделала Сюзанна в The Scottish Cafe & Restaurant. Ее команда также установила светочувствительные к движению светильники в коридорах, чтобы они не оставались включенными в любое время дня, и они ставят перед собой задачу сократить использование света на чуть-чуть — на 5–10% — каждый месяц.

Также обратите внимание на свою карту вин и поищите производителей, предлагающих биодинамические, углеродно-нейтральные и органические вина. (У Джейми даже есть один поставщик, который привозит свое вино на паруснике из Португалии!) Включение этих продуктов в ваш список — отличный способ начать разговор с гостями о вашей философии и о том, что вы отстаиваете.

6. Начни с малого

Викас и Джон у ворот говорят: «Не пытайся бежать, пока не пошли». Подумайте о своих целях и разбейте их на то, что достижимо сейчас, и на то, что вы хотели бы достичь в будущем.Составьте дорожную карту, но помните, что могут пройти годы, прежде чем вы сможете внести изменения, которые хотели бы внести с точки зрения бизнеса.

Начните с печати своего меню на бумаге из вторсырья и используйте льняные салфетки вместо бумажных. Изучите творческие способы сокращения отходов и узнайте, во что вам обойдется инвестирование в энергоэффективное оборудование. Даже если вас там сейчас нет, вы можете добиться успеха, пригласив своих сотрудников на работу и создав дух и инфраструктуру, необходимые для продвижения вперед.

По мере роста осведомленности в ландшафт постоянно появляются новые возможности для устойчивого бизнеса. Джон говорит, что вначале основное внимание уделялось простым вещам, таким как отходы в бутылках и картон, а теперь основным принципом является экологичность.

7. Управляйте отходами — все это

Обычные отходы, или свалки, являются самым дорогим видом отходов для ресторанов, поэтому найдите все возможности, чтобы сократить их количество. Пищевые отходы можно взвесить, измерить и отправить в компост, чтобы вы знали, что они используются в другом месте (или, в случае Сюзанны, они могут быть отправлены обратно в сад).

Переработайте стекло и картон и верните упаковку своим поставщикам для повторного использования. Поскольку у Сюзанны есть отношения со всеми своими поставщиками, она говорит им, чтобы они не отправляли ничего в коробках из пенопласта. Если вам не нужно избавляться от упаковки, вы уменьшите выбросы углекислого газа и уменьшите расходы на переработку.

Выбирая контейнеры для вывоза и доставки, учитывайте влияние упаковки на окружающую среду и выбирайте компостируемые материалы.

«Если вы посмотрите, какой контент попадает в корзину каждый день, и вы достаете бутылки, вынимаете еду, вынимаете бумагу, вынимаете молотый кофе — тогда вы смотрите на то, что вы кладете в корзину», говорит Джон.«Подумайте, есть ли еще что-нибудь, что вы можете вынести. Вы сокращаете, так что на самом деле вы экономите на этих расходах «.

8. Делайте домашнее задание

Устойчивые, этичные бизнес-операции требуют значительного количества исследований, когда дело доходит до источников продуктов питания, материалов и оборудования, а также обращения с отходами, особенно когда вы делаете это рентабельным образом. Сюзанна рекомендует для начала запрашивать как можно больше информации о продуктах, которые вы покупаете, и производителях, которые их производят.Осознавать свой выбор — это первый шаг.

Оттуда ищите возможности минимизировать любое увеличение затрат, которое может принести экологически рациональная практика. Например, на воротах бесплатно вывозят картонный мусор. Ресторан платит налог через местный совет, а вместе с налогом город бесплатно собирает картон. Это избавляет Джона от необходимости искать другую сторону для обработки этих отходов, но он никогда бы не обнаружил такую ​​возможность, если бы не исследовал ее сам.«Они не говорят вам, что предлагают это», — говорит он. «Вы должны попросить их прийти и сделать это за вас; они не сделают этого, не спросив «.

В T.E.D Джейми изучил несколько различных компаний по переработке отходов, прежде чем остановился на одной, которая гарантирует, что ни один из его отходов не попадет на свалку. «Не всегда нужно использовать то, что рекомендует местное правительство — сейчас есть частные компании, которые отлично справляются со своей задачей».

9. Обучайте своих сотрудников увлеченно заниматься своим делом

Мы спросили Джона, какие были самые большие проблемы в развитии его деятельности, чтобы сделать ее более устойчивой, и, не колеблясь, он ответил: «Обучение персонала.«Даже если вы верите в свою миссию, не всегда легко привлечь к работе остальных членов вашей команды. Если шеф-повар 15 лет делал что-то одним способом, он не обязательно изменит свои привычки в мгновение ока — он действительно должен принять это.

Джон подчеркивает, что вам нужен тот человек в вашей организации, который действительно верит в общее дело, и вам нужно научить своих сотрудников, чтобы оно работало. Он четыре раза в год возит команду на местные фермы и виноградники, чтобы они могли узнать о продуктах, с которыми они работают.

И помните, что лучший способ донести информацию до гостей — через ваших сотрудников, особенно в передней части дома. Сюзанна также проводит обучение персонала по ингредиентам, которые они используют — животным, морепродуктам, продуктам — чтобы они могли повторять эти истории клиентам. Если гость спросит, почему сегодня в меню нет кальмаров, ваши сотрудники могут объяснить, как вы планируете свое меню в первую очередь с учетом сезонности и устойчивости.

10. Распространите свою миссию на сообщество

Викас и Джон рассматривают благотворительность как ключевой компонент ответственного бизнеса.В этом году они спонсировали некоммерческую организацию «Амбициозность в отношении аутизма», которая занимается сбором денег и привлечением внимания к этому заболеванию. Они провели специальное мероприятие со специальным меню, призванным продемонстрировать, что значит быть аутизмом; Поскольку многие аутичные дети склонны разделять еду по форме и цвету, они представили разные блюда с предметами, ориентированными на форму и цвет и предназначенные для индивидуального приема. Выручка от ужина будет использована для покупки оборудования для изготовления шоколада для студентов колледжа «Амбициозность в аутизме», чтобы они могли начать делать шоколад на продажу.

«Мы даем этим детям навыки, которые можно передавать, чтобы они сами могли производить, продавать и продавать эти продукты», — говорит Джон. «На самом деле он многое узнает о процессе ведения бизнеса в пищевой промышленности. Он использует все компоненты, о которых мы говорим, — источники, общество, окружающую среду — и возвращает их обратно ».

11. План дальнего следования

Энергоэффективное оборудование дороже стандартного? Одним словом, да, но вы должны думать о долгосрочной перспективе, чтобы увидеть всю ценность.

«Если вы купите дешевую вещь, вы очень быстро ее замените, поэтому вы смотрите на свою амортизацию за трехлетний период», — говорит Джон. «Если это лучший продукт, он лучше сделан и имеет лучшую гарантию. Вы можете заплатить дополнительно 30% за этот товар, но он обесценится через пять или шесть лет ».

По оценкам Джейми, он тратит на оборудование на 10–12% больше, но, по его словам, эти потери легко возместить в других областях, например, при покупке утилизированных предметов мебели.Кроме того, вы сэкономите на расходах на электроэнергию. Джейми купил энергоэффективную кофемашину и экологически чистые холодильники, и он уверен, что действительно заработает на этих покупках в ближайшие несколько лет.

12. Ставьте во главу угла удовлетворенность клиентов

Хотя для ваших сотрудников важно иметь возможность сообщить о миссии и видении вашего ресторана, вашим главным приоритетом как ресторатора всегда должно быть предоставление исключительных впечатлений для гостей. Предложите достаточно информации через обучение персонала, свой веб-сайт или даже свое меню, чтобы гости могли при желании узнать более подробную информацию об источниках и устойчивости, но не засовывайте эту мысль им в глотку.

«Я хочу, чтобы это был отличный ресторан», — говорит Джейми о TED. «Этот опыт не является оправданием. Посетители заходят туда и видят только красивый ресторан с хорошим обслуживанием и хорошей едой. Вы хотите, чтобы люди ходили, это было здорово, потому что это отличный ресторан, и все эти прекрасные вещи совсем рядом ».

Когда свежих продуктов нет в наличии, Брэдфорд и его команда покупают экологически чистые продукты из Калифорнии, составляя меню, исходя из того, что является наиболее выгодным.

Он также использует фильтры Dirty Dozen и Clean 15: первые являются ингредиентами, которые очень важны для покупки органических, поскольку они содержат более высокие концентрации пестицидов, а вторые являются теми, которые относительно безопасно покупать обычные.

«Не сдавайтесь, — советует он. «Даже если вы не можете сделать это идеально, какие бы усилия вы ни приложили, это прекрасный акт любви к Матери-природе. Я стараюсь не быть слишком строгим к себе. В 60 лет я хочу посмотреть на парня в зеркало и сказать, что я старался изо всех сил — делал то, что помогало окружающей среде и помогало людям обдумывать свой выбор в отношении еды ».

---

Узнайте, как OpenTable может привести ваш бизнес туда, куда вы хотите

Пройдите викторину

Должен ли ваш ресторан использовать Uber Eats?

В мире приложений, которые делают все, рестораны должны тщательно выбирать, какие сторонние услуги предлагать клиентам.Одна модная ресторанная служба, Uber Eats, за последний год привлекла большое внимание средств массовой информации из-за своей популярности среди клиентов, а также из-за неидеального отношения к ресторанам, с которыми она сотрудничает.

Несколько лет назад широко известное приложение «Райдшеринг» сделало ставку на узнаваемость имени и погрузилось в растущую индустрию доставки еды сторонними поставщиками. Конкурируя с такими именами, как Postmates, Doordash и Grubhub, Uber Eats зарабатывает деньги, используя своих водителей для доставки еды из ресторанов, которые традиционно не предлагают услуги доставки.

Для ресторанов, стремящихся расширить спектр услуг и выйти на новые рынки, разумным вариантом может стать подписка на Uber Eats или одного из его конкурентов. Однако у приложения есть некоторые недостатки.

Продолжайте читать, чтобы почувствовать, во что вы войдете, подписавшись на Uber Eats.

Плюсы

Uber Eats, как и все его конкуренты, предлагает ресторанам возможность найти новых клиентов, повысить узнаваемость бренда и предложить удобную доставку, и все это без необходимости проводить дополнительный маркетинг или нанимать сотрудников по доставке.На своем веб-сайте Uber Eats рекламирует, что «рестораны увеличили продажи, снизили затраты на маркетинг и наняли новых сотрудников, чтобы извлечь выгоду из спроса Uber Eats».

Не секрет, что Uber — громкое имя в цифровой игре. Когда Uber что-то делает, люди обращают внимание, что является одной из причин, по которой Uber Eats постоянно имеет больше активных пользователей в месяц, чем любая другая служба доставки еды. И эта тенденция будет твердо продолжаться. Если вы хотите, чтобы ваше имя появилось на сайте доставки, который люди сразу узнают, Uber Eats — ваш выбор.

Из-за своего размера и доступности водителей, Uber Eats также имеет несколько более низкие сроки доставки по сравнению с конкурентами, о чем следует подумать, если вы беспокоитесь о качестве еды. Более быстрое обслуживание означает более теплые блюда и более счастливые покупатели, особенно в мире, когда люди реально не хотят ждать более 15 минут, пока их еда прибудет после того, как она покинет ваш магазин.

Минусы

На базовом уровне использование любой сторонней службы доставки еды вынуждает отказаться от контроля над своим брендом.Каким бы ни был опыт клиента с Uber Eats, он также имеет отношение к вашему ресторану. Если еда оказывается поврежденной или холодной из-за недосмотра водителя, покупатель может увидеть причину, чтобы обвинить вас. Если вы хотите, чтобы Uber Eats или какая-либо другая служба доставляла еду от вашего имени, вы должны быть готовы к ударам.

Еще один серьезный недостаток — это то, что Uber взимает плату только за участие. Если вы хотите зарегистрироваться на борту, вы должны быть готовы выложить 30% от указанной цены на еду, прежде чем Uber доставит ее куда-нибудь.Мы знаем, что размер прибыли для ресторанов может сильно различаться. У многих ресторанов быстрого питания, таких как McDonald’s, рентабельность составляет всего около 22% (в среднем). Рестораны высокой кухни часто имеют еще более низкую цену — около 6,1%. Если вы не будете осторожны, вы можете в конечном итоге получить большой успех, войдя в Uber Eats.

Стоит отметить, что Uber не позволяет ресторанам повышать цены, чтобы частично компенсировать то, чего хочет Uber, поэтому, если вы подписываетесь, вы должны быть готовы съесть все эти расходы.У других конкурентов, таких как Doordash и Postmates, затраты немного ниже — от 12 до 24% от общей суммы заказа.

Каждый клиент, который использует Uber Eats, также платит плату за доставку и, как ожидается, даст чаевые своему водителю, поэтому общая сумма, поступающая в приложение и его водителей, высока по сравнению с тем, что вы, вероятно, делаете по заказу.

Как принять решение

Если вы подумываете о подписке на Uber Eats, проверьте размер своей прибыли и убедитесь, что у вас все в порядке, если в конечном итоге вам удастся выполнить несколько заказов.Узнаваемости бренда и увеличения продаж вполне может быть достаточно, чтобы это компенсировать. Несмотря ни на что, если ваша главная цель — маркетинг, Uber Eats обязательно сделает ваше имя известным.

Graves Foods — один из ведущих дистрибьюторов продуктов питания на Среднем Западе, обслуживающий Миссури, Оклахому, Канзас, Арканзас, Айову и Иллинойс. Свяжитесь с нами, чтобы начать планировать новое меню или заказать еду для кухни вашего ресторана уже сегодня.

Как создать ресторан по франшизе

Главная Франчайзинг для вашего бизнеса Как получить ресторан по франчайзингу

В ресторанной индустрии франчайзинг — один из наиболее проверенных методов достижения роста и расширения подразделения.Согласно последним данным, опубликованным Бюро переписи населения США, франшизы составляют более 54% ресторанов быстрого питания и повседневно-быстрого питания в Америке. Поскольку данные переписи населения обновляются за 2020 год и по мере того, как ресторанная индустрия восстанавливается после пандемии коронавируса COVID-19, мы ожидаем увидеть более серьезные тенденции, когда франчайзинговые рестораны получат еще большую долю рынка в ресторанной индустрии.

Если вы владелец ресторана, основатель или член управленческой команды, в этой статье мы обсудим, как создать франчайзинг для вашего ресторана и какие шаги для этого потребуется.После того, как вы определили, что франчайзинг подходит вам, шаги по франчайзингу для вашего ресторана включают:

1. Разработка документа о раскрытии информации о франшизе (FDD);
2. Разработка руководства по эксплуатации;
3. Защита вашей интеллектуальной собственности;
4. Создание вашей новой франчайзинговой компании;
5. Выпустить и зарегистрировать свой FDD;
6. Разработка стратегии продаж; и
7. Разработайте план и бюджет франчайзинга.

Хотя мы подробно обсуждаем каждый шаг в нашем Полном руководстве по франчайзингу вашего бизнеса, ниже мы обсуждаем особенности франчайзинга ресторана.

Оценка франшизы — стоит ли отдавать ресторан по франшизе?
Расширение ресторанов с несколькими подразделениями достигается либо органически, где вы лично, либо с помощью инвесторов и частных инвестиций, вложения, расширения, роста и управления несколькими ресторанами, либо с помощью франчайзинга, когда вы достигаете роста за счет расширения подразделения, финансируемого , управляется и управляется франчайзи.

У каждой формы расширения есть свои преимущества и недостатки, и есть много примеров успеха.Например, такие ресторанные бренды, как Chipotle, Starbucks и In-N-Out Burger, принадлежат и контролируются компанией и не являются франшизой, а такие ресторанные бренды, как McDonalds, Dunkin Donuts и Jersey Mikes, являются франчайзинговыми точками и образцами успеха франшизы.

Так как же узнать, подходит ли франчайзинг вашему ресторану? Итак, в первую очередь вам необходимо оценить 5 факторов франчайзинга, которые включают: (а) Успешен ли ваш ресторан? (б) Можно ли масштабировать ваш ресторан? (c) Можно ли защитить ваш бренд? (г) Вы привержены созданию системы франчайзинга? и (e) Правильный ли у вас бюджет франшизы?

Если вы ответили на эти вопросы «да», то дальше будет оценка шагов к франчайзингу вашего ресторана.

Шаг 1. Подготовьте документ о раскрытии франшизы
Документ о раскрытии франшизы (FDD) — это юридический проспект, который вы должны будете выпустить и раскрыть потенциальным франчайзи, прежде чем вы сможете продать франшизу. FDD предоставит краткое изложение всего вашего предложения франшизы, включая: (а) подробную информацию о вашем ресторане и управленческой команде, (б) операционные требования, (в) предполагаемые начальные затраты на открытие ресторана, (в) франшизу, роялти и вам будут выплачиваться другие сборы, (d) эти правовые отношения между вами и вашими будущими получателями франшизы, (e) защита территории и (d) финансовая информация об исторической эффективности вашего текущего ресторана (ов).

Шаг 2: Подготовьте свою франшизу. Руководство по эксплуатации.
. Это руководство по разработке и эксплуатации вашего ресторана, которое будет включать информацию, которая включает: (а) стандарты и требования для развития ресторана, (б) предварительное обучение, (в) рецепты и стандарты меню, (г) утвержденные поставщики. и поставщиков, (e) маркетинг, (f) поддержание основных операций, (g) поддержание внутренних операций, (h) правила вывоза, доставки и питания, (i) системы для работы с заказами на основе приложений и сторонние службы доставки, и (j) многие другие системные стандарты.Руководства по эксплуатации развиваются и изменяются с течением времени по мере того, как вы улучшаете, дополняете и изменяете системные стандарты.

Шаг 3. Защитите свою интеллектуальную собственность
Когда вы предоставляете франшизу, одним из наиболее ценных активов, которые вы передаете своим франчайзи, является ограниченная лицензия на использование ваших товарных знаков. Таким образом, важным шагом в создании франчайзинга для вашего бизнеса будет проверка ваших товарных знаков, проверка их защищенности и их регистрация в Ведомстве США по патентам и товарным знакам.

Шаг 4: Создание новой франчайзинговой компании
Хотя у вас уже есть бизнес и, скорее всего, уже существующая компания или ООО, при оформлении франшизы вы также создадите новую франчайзинговую компанию, , т.е. , XYZ Restaurant Franchising, ООО. Для этого есть много причин, но самая основная — это ограничение и ограничение вашего будущего франчайзингового бизнеса от ваших существующих ресторанных операций. Таким образом, вы также должны будете раскрыть финансовую отчетность для этого нового юридического лица в своем FDD, а не финансовую отчетность для ваших текущих операций в ресторане.

Шаг 5: Выпустите и зарегистрируйте свой FDD
После того, как ваш FDD будет готов, , т.е. , ваша команда и юристы по франчайзингу разработали систему франчайзинга и предложения, которые соответствуют юридическим нормам и обеспечивают конкурентное позиционирование вашего бренда, пора: выдать »свой FDD и в государствах регистрации франшизы« зарегистрировать свой FDD ». Выдача — это процесс самосертификации, когда ваши юристы по франчайзингу завершают подготовку вашего FDD, определяют, соответствует ли он законам о франшизе, и указывают дату выдачи вашего FDD.После выпуска вы можете начать предлагать и продавать франшизы в государствах, не зарегистрированных в регистрации (то есть в штатах, которые не требуют специальной подачи или регистрации), и подать свой FDD для регистрации в государствах регистрации. Узнайте больше о требованиях к подаче и регистрации франшизы в разных штатах.

Шаг 6: Разработка стратегии продаж франшизы
В процессе разработки франшизы важно спланировать стратегию продаж франшизы. Слишком часто начинающие ресторанные компании тратят деньги на маркетинг, к которому они еще не готовы.Бренды франшизы должны «приправляться», как и ваша маркетинговая стратегия. Во время запуска вашей ресторанной франшизы мы рекомендуем сосредоточиться на: (а) разработке целевой страницы продаж франшизы, которая рассказывает историю вашего бренда и фокусируется на ценностном предложении, которое ваша ресторанная франшиза может предоставить правильному франчайзи, , т.е. , как можно франчайзи преобразит и улучшит свою жизнь, открыв собственный ресторан, работающий по франшизе; (б) органические лиды, состоящие из квалифицированных лиц и клиентов, которые знакомы с вашим рестораном и могут быть заинтересованы в покупке франшизы; (c) ограниченные связи с общественностью, сфокусированные на рассказывании историй третьей стороной, которое создает повторно используемый контент о вашем ресторане, вашей истории, о том, как ваш бренд может изменить жизнь ваших франчайзи, и, в целом, обеспечивать валидацию; (d) расширение возможностей себя и своей команды для изучения франчайзинга и различных маркетинговых каналов франшизы, поставщиков франшизы, мероприятий и организаций.Посетите наши бесплатные вебинары по обучению франчайзингу.

Шаг 7: Разработка плана и бюджета франчайзинга
Успех франчайзинга требует стратегии планирования на 1, 2, 3 и 4 года. В первый год вы будете сосредоточены на органическом расширении, продаже нескольких высококвалифицированных франчайзи и «приправке» вашего бренда. На второй год вы сосредоточитесь на увеличении продаж и использовании цифровых медиа и маркетинга, включая органическое привлечение потенциальных клиентов, SEP, связи с общественностью и отношения с брокерами. В 3-м году вы будете сосредоточены на ускоренном росте франшизы, а также на успехе и удовлетворении существующих франчайзи ресторанов ( i.е. , франчайзи, которым вы продали в годы 1 и 2), будут иметь решающее значение для вашего будущего успеха. Если ваши существующие франчайзи подтверждают ваш бренд, зарабатывают деньги и, возможно, достигают хорошей окупаемости инвестиций, они обеспечат важную проверку для будущего найма франчайзи. Узнайте больше о составлении бюджета и планировании в нашей статье, сколько стоит франчайзинг вашего бизнеса.

НАЧАЛО РАБОТЫ
Чтобы узнать больше о том, как мы можем помочь в создании франшизы для вашего ресторана с помощью нашего юридического лица с фиксированной оплатой + представительства по развитию франшизы , свяжитесь с нами по телефону (718) 979-8688 или по электронной почте .

7 причин, по которым клиенты не возвращаются в ваш ресторан

Постоянные клиенты — это ваш хлеб с маслом.

Удержание клиентов жизненно важно для успеха вашего ресторана. Почему?

Причины в выручке. Постоянные клиенты ресторана составляют не менее 1/3 вашего дохода. Это поразительно, поскольку они могут составлять всего около 15% вашей базы.

Более того, недавнее исследование Гарварда показало, что если вы увеличите количество повторных посещений на 5%, у вас есть потенциал увеличения прибыли на 25–125%.

Постоянные клиенты очень важны для вашего бизнеса. Вы хотите сделать все, что в ваших силах, чтобы они вернулись. Большинству этих клиентов уже нравится ваш ресторан, и их пожизненная ценность очень важна для вашего ресторана.

Кроме того, ваши постоянные клиенты являются послами вашего бренда, распространяя информацию о вашей вкусной еде и превосходном обслуживании клиентов по всему городу. (твитнуть)

Теперь, когда вы знаете, как важно удерживать своих нынешних клиентов, мы собираемся обсудить семь причин, по которым клиенты не возвращаются в ваш ресторан.

Вы часто знаете, когда жалующиеся клиенты покидают ваш ресторан, чтобы больше никогда не вернуться, потому что они открыто об этом говорят.

Но как насчет тех клиентов, которые уходят без особой суеты? Всегда есть причина, по которой они уходят расстроенными и расстроенными. Вот семь причин, по которым они уезжают и не возвращаются:

# 1: Плохое обслуживание клиентов

Плохое обслуживание клиентов — одна из основных причин, по которой клиенты покидают ваш ресторан, не собираясь возвращаться.

При таком большом количестве вариантов, доступных в ресторанном секторе, сегодняшнему потребителю продуктов питания не приходится мириться с плохим обслуживанием клиентов.Они просто никогда не вернутся.

Мы живем в «эпоху покупателя», и вы должны обучить обслуживающий персонал и встречающих предоставлять услуги, которые выходят за рамки возможностей. Успех вашего бизнеса зависит от состояния вашего обслуживания клиентов.

Из-за плохого обслуживания официанты долго ждут. Длительное время ожидания, которое иногда рассматривается как признак того, что ресторан пользуется большим спросом, также может означать неэффективный ресторан.

Чтобы избежать длительного ожидания, наймите больше сотрудников, обучите свой нынешний персонал, чтобы они были более эффективными, или бронируйте места.

Если вы можете предоставить атмосферу, еду, цены и обслуживание, посетители обычно будут ждать еды до 60 минут. Но если вы упадете в любой из этих областей, можете поспорить, что они не вернутся.

Обеспечьте отличное обслуживание клиентов с самого начала. Хорошее обслуживание клиентов создает связь с вашим рестораном. (твитнуть)

# 2: Низкое качество еды

Ваши клиенты ожидают качества. Что касается качества, они хотят его во всем, от еды до кофе.

Если вашим клиентам не нравится ваше меню, они не вернутся. Если им придется слишком долго ждать, пока их обслужат, они не вернутся. Если еда была доставлена ​​холодной, она не вернется.

# 3: Неполное меню

Еще одна связанная с едой причина, по которой они могут не вернуться, — это отсутствие здорового питания. Поскольку многие люди обеспокоены правильным, органическим или безглютеновым питанием, стоит иметь несколько из этих вариантов в своем меню.

# 4: Грязный ресторан

Атмосфера в вашем ресторане имеет значение.Если ваш ресторан грязный, вы можете поспорить, что потеряете клиентов.

Для посетителей очень важна чистота. Это часто называют одной из худших ошибок, которые может сделать ресторан.

В одном исследовании даже говорится, что проблема ресторана, такая как отсутствие чистоты, является одной из самых давних, о которых вспоминают клиенты, и связана с самым низким показателем удержания клиентов.

Такие проблемы, как антисанитарные ванные комнаты, грязные кухни, не убираемые столы, когда посетители садятся, еда под столом и неприятные запахи, должны быть немедленно устранены.

Будьте последовательны, чтобы избежать пустых столов.

# 5: Несоответствие

Представим, что вы несколько раз заходили в ресторан X и довольны едой и обслуживанием клиентов. Вам это так нравится, что вы решаете пригласить потенциального клиента на ужин. Вы полагаете, что можете рассчитывать на этот ресторан, чтобы поразить этого человека.

Вместо этого вы встречаетесь с сварливым официантом, который, кажется, предпочел бы быть где угодно, только не там. Вы садитесь, а ваш стол грязный.Чистят, пока ты сидишь.

Вы заказываете еду — такую ​​же, как в прошлый раз — и даже рекомендуете ее. Вы ждете и ждете. Наконец-то приходит, и уже холодно. Кроме того, ваш официант забыл хлеб и не долил вам напитки.

Хотя у вас могло быть два хороших визита, это последнее посещение означает, что вы больше никогда не вернетесь.

Мораль этой истории — последовательность — ключ к успеху. Если вы видите подобные проблемы, немедленно устраните их. Достаточно одного неудачного опыта, чтобы убедить клиента никогда не возвращаться.

# 6: Негативное из уст в уста

Используя приведенный выше пример, вы можете представить, сколько негативных отзывов может вызвать эта ситуация. Вы уже потеряли одного клиента, а теперь ваш ресторан может потерять гораздо больше из-за негативной молвы.

Недовольные покупатели разговаривают, а потом говорят еще. В описанной выше ситуации менеджеры ресторана должны стараться устранять сбои в обслуживании быстро и вместе с посетителем, чтобы предотвратить распространение негативной рекламы.

# 7: Никакого поощрения

Вы дали клиентам повод вернуться? Вы награждаете своих постоянных клиентов?

После того, как вы заработали лояльность клиентов, ее необходимо развивать, чтобы поддерживать.

Важно показать своим постоянным клиентам, что вы их действительно цените. Ваша задача — убедить их в их важности.

Есть ли у вас программа лояльности? Если нет, значит, вы не даете им стимула вернуться в ваш ресторан.

У вас есть бесконечные возможности для поощрения лояльности от программ вознаграждений до специальных предложений и эксклюзивных льгот.

Стимулы также могут способствовать созданию положительной рекламы для вашего бизнеса, поэтому поощрения беспроигрышны.

Последние мысли

Недавнее исследование показало, что 70% посетителей ресторанов никогда не посещают повторно, и что многие рестораны ничего не делают, чтобы удержать этих клиентов и побудить их вернуться.

Зак Гольдштейн, генеральный директор компании, опубликовавшей исследование, говорит: «Современные клиенты — неразборчивые в связях. Имея бесчисленное множество конкурирующих вариантов, они не прочь поделиться любовью.Большинство брендов списывают их со счетов, сосредотачиваясь на привлечении клиентов, но удержание клиентов в 7 раз более рентабельно — они уже знакомы с вами ».

Теперь, когда мы рассмотрели семь причин, по которым клиенты не возвращаются в ваш ресторан, давайте поговорим о том, как заманить этих клиентов обратно в ваш ресторан, чтобы вы могли сосредоточиться на их удержании.

• Программы лояльности
• Bounce backs — предложите купон для возврата новым клиентам. Чтобы создать постоянного клиента, требуется несколько посещений.
• Решите проблемы до того, как ваши клиенты покинут ресторан. Это требует внимательного взгляда и индивидуального внимания.
• Сделайте так, чтобы клиенты чувствовали себя особенными. Это может быть что-то простое, например, запоминание их имени и личное приветствие. Это может означать снова приветствовать кого-то.
• Создайте награду лучшего клиента.
• Предложите реферальное вознаграждение. Поощряйте посетителей приводить своих друзей.

Вы нашли причины, по которым клиенты не возвращаются в ваш ресторан? Как вы устранили проблемы? Как вы решили проблему удержания клиентов? Поделитесь своими комментариями ниже — мы будем рады их услышать.

Изображения: Visualhunt.com и Гарет Уильямс

Как добавить свой ресторанный бизнес

В современной ресторанной индустрии видимость и заметность — два основных фактора, определяющих бизнес в вашем ресторане. Если ваши клиенты не могут найти ваш ресторан, они никогда не смогут туда добраться. И чтобы убедиться, что ваш ресторан появляется в поиске Google этих голодных клиентов, вы должны добавить свой ресторан в Google. Вы можете добавить свой ресторанный бизнес в Google, создав для своего ресторана страницу Google Мой бизнес.

Google Мой бизнес — это продукт Google, который позволяет предприятиям создавать местные списки на Картах Google, чтобы местные клиенты могли легко найти компанию. Это замечательный способ, с помощью которого обычный ресторанный бизнес может привлечь внимание местных клиентов, зависших в Интернете. Как владелец ресторана, вы должны создать страницу Google My Business для своего ресторанного бизнеса, чтобы привлечь всех потенциальных местных клиентов.Читайте дальше, чтобы узнать, почему вам следует добавить свой ресторан в Google и как это сделать.

Почему вам следует создать страницу в Google Мой бизнес для своего ресторана

Согласно исследованию, 65% пользователей смартфонов ищут рестораны в нескольких минутах ходьбы или езды на автомобиле, 66% ищут направления и 51% ищут контактный номер. Более того, у людей, которые ищут в Интернете хорошую еду с мобильных телефонов / планшетов, коэффициент конверсии составляет почти 90%.Это означает, что активность потребителей в ресторанах гораздо более актуальна и актуальна по сравнению с другими предприятиями.

Если ресторан присутствует в списке моей компании в Google через его бизнес-страницу в Google, он может воспользоваться множеством преимуществ, которые увеличивают видимость и узнаваемость ресторана. Вот преимущества использования моей бизнес-страницы в Google для ресторанов: —

1. Лучшая обнаруживаемость: Он отображает такие сведения о вашем ресторане, как название, описание, номер телефона, почтовый адрес, часы работы, меню и изображения в результатах местного поиска (например, сети знаний и карты Google), что гарантирует, что ваши клиенты могут легко узнать вас.
2. Увеличивает объем онлайн-заказов: Он позволяет вашим клиентам размещать заказ напрямую, тем самым добавляя дополнительный поток доходов вашему ресторанному бизнесу.
3. Конкурентное преимущество: С помощью Google My Business Listing вы можете победить своих местных конкурентов, которые его не используют.
4. Рейтинг в локальном поиске: Это помогает в рейтинге в локальном поиске. Google учитывает расстояние и близость, чтобы показать результат поиска, и если потенциальный клиент находится поблизости от вашего местоположения, он будет показан в вашем ресторане в результатах поиска.
5. Повышает качество обслуживания клиентов: Google предоставляет дополнительную функцию загрузки меню в рестораны, позволяющую клиентам проверять, что они предлагают, еще до посещения. Вы можете загрузить / отредактировать меню, которое будет отображаться прямо в мобильном поиске.
6. делает ресторан более доступным: Если ваши клиенты ищут с помощью мобильного телефона, они могут получить точный маршрут проезда к вашему ресторану, а также позвонить вам напрямую.
7. Доступ к клиентской аналитике: Вы получите множество полезных сведений о клиентах, например, сколько клиентов напрямую звонили вам или запрашивали дорогу.Клиенты могут оставлять свои отзывы и писать вам напрямую.
8. Поддерживает обработку отзывов: С помощью панели управления Google Мой бизнес вы можете отслеживать, как клиенты взаимодействуют с брендом вашего ресторана в Google+, и отвечать на их отзывы.
9. Простота создания рекламы: Кроме того, вы можете легко создавать местные объявления с помощью Adwords Express и добавлять несколько местоположений, если у вас более одного ресторана.

Как создать страницу Google My Business для вашего ресторана

Как упоминалось ранее, вам следует создать страницу Google My Business (GMB), чтобы добавить свой ресторан в Google Business Listing.У вас должна быть учетная запись Google, которая предпочтительно связана с вашим рестораном (например, [email protected]), хотя ваша учетная запись также будет работать.

Шаг 1: Создайте страницу своего ресторана в Google Мой бизнес или заявите, если она уже существует.

1. Перейдите в Google Мой бизнес, найдите свой ресторан. Если страница с вашим названием ресторана уже существует, вы можете выбрать ее и запросить право собственности, нажав кнопку «Запросить право собственности» и заполнив форму «Запросить право собственности».
2. Чтобы создать новую страницу GMB, сначала войдите в свою учетную запись Google.
3. Введите данные о вашем ресторанном бизнесе, например имя и адрес. Вы можете поставить галочку, если вы осуществляете доставку еды через Интернет. Выберите ваше точное местоположение на карте.

4. Убедитесь, что вы выбрали правильную категорию для вашего ресторана . Есть несколько категорий, таких как ресторан-буфет, азиатский ресторан, ресторан-барбекю, бар, магазин мороженого и другие.Если вы не можете найти категорию, относящуюся к вашему типу ресторана, вы также можете выбрать общую.
5. Введите контактный номер ресторана и URL-адрес веб-сайта.

Шаг 2. Подтвердите свой GMB Страница

1. Google предоставляет несколько вариантов подтверждения страницы Google Мой бизнес. Но для бизнеса, ориентированного на конкретное местоположение, такого как рестораны, проверка выполняется с помощью открытки.
2. Google отправляет открытку с кодом подтверждения на адрес ресторана, который вы указали при создании страницы.Он должен прибыть где-то через 10 дней.
3. После получения кода подтверждения вы должны ввести его на странице GMB и нажать «Подтвердить сейчас».
4. После проверки просмотрите предоставленную информацию и убедитесь, что она верна и актуальна. Теперь вы можете улучшить свой профиль GMB, добавив описание и загрузив качественные изображения и видео.
5. После успешной проверки вы можете добавить часы работы и предложить своим клиентам определенные купоны, а также публиковать обновления в реальном времени, такие как еженедельные предложения, праздничные комбинации и многое другое.

Поздравляем, ваш ресторан теперь указан в Google, клиенты могут легко найти вас в Интернете, и вы должны ожидать роста продаж в вашем ресторане в ближайшее время! Чтобы узнать о других опробованных и проверенных способах увеличения продаж в ресторане, вы можете прочитать эту статью.

Следуйте этой инфографике, чтобы успешно создать страницу Google Мой бизнес для вашего ресторана:

Рейтинг: 4.5 /5. От 2 голосов.

Подождите…

10 быстрых советов по поисковой оптимизации сайта вашего ресторана

Многие факторы оказали все большее давление на рестораны, чтобы они улучшили свое присутствие в Интернете.

Будь то перебои в работе из-за пандемии, усиление конкуренции или изменение важности сильного присутствия в сети, мы знаем, что должны улучшить нашу игру.

Прямо сейчас улучшение видимости на местном уровне имеет важное значение как для личного ужина, так и для вариантов на вынос.

Есть много платной рекламы, партнерских сервисов и реферальных возможностей для получения трафика. Тем не менее, поднятие на вершину Google в результатах обычного поиска и Map Pack — это эффективные, зачастую недорогие способы получения наиболее релевантного и прямого трафика для превращения в клиентов.

В этом столбце вы найдете 10 советов по поисковой оптимизации для ресторанов, которые помогут вам увеличить узнаваемость, посещаемость и клиентов.

1. Определите свою SEO-стратегию и контент-стратегии

Прежде чем переходить к бесчисленным инструментам, платформам и каналам взаимодействия, определите свою стратегию SEO.Это поможет значительно сузить конкуренцию и даст вам более быстрый путь к привлечению качественного трафика на ваш сайт.

Реклама

Продолжить чтение ниже

Начните с определения географической области, которой вы хотите владеть (откуда будет приезжать большинство ваших клиентов, потому что они либо живут, либо работают поблизости, либо приезжают в гости).

Затем исследуйте, какие ключевые слова и фразы использует ваша аудитория, используя надежный инструмент исследования ключевых слов, такой как Moz Pro, SEMrush или другие.(Для получения дополнительной информации о том, как проводить исследование ключевых слов, прочтите это руководство по исследованию ключевых слов.)

Существует несколько отдельных групп терминов, которые вы хотите правильно сгруппировать и классифицировать, и все они имеют разные уровни конкуренции.

Ресторанные термины высокого уровня

Такие термины, как «рестораны» и «рестораны Канзас-Сити», являются одними из наиболее общих вариантов, которые может использовать поисковик.

В инструментах исследования ключевых слов (каждый инструмент будет зависеть от параметров местоположения) вы можете установить географический фокус на указанную вами область и использовать как общий термин («рестораны»), так и географический модификатор («рестораны Канзас-Сити» ), а также другие общие вариации, связанные с тем, о чем идет речь в вашем ресторане.

Термины, специфичные для ниши

Реклама

Продолжить чтение ниже

Следующий уровень относится к определенным категориям, в которые попадет ваш ресторан. Примеры включают «мексиканские рестораны», «пиццу», «романтические рестораны» и другие уникальные особенности и типы кухни.

Если вы не знаете, какие категории или формулировки следует использовать, взгляните на Карты Google (списки Google Мой бизнес), Yelp и TripAdvisor.

Используйте их критерии фильтрации в вашем регионе, чтобы увидеть общие категории, которые они используют.

Условия использования брендов

Не считайте само собой разумеющимся, что вы автоматически подниметесь на вершину рейтинга по поиску брендов. Узнайте, сколько людей ищут ваш ресторан по названию, и сравните это с объемом поиска высокого уровня и конкретной ниши.

Убедитесь, что ваш сайт превосходит каталоги и социальные сайты в вашем пространстве для вашего ресторана, поскольку ценность людей, приходящих на ваш сайт, выше и отслеживается.

После того, как вы вооружитесь поисковыми запросами и данными об объеме, вы можете сузить свой фокус до конкретных терминов, которые подходят вашему ресторану на высоком уровне, на уровне категорий и на уровне бренда.

Покрытие этого спектра поможет вам сосредоточиться на том, что нужно измерить и определить свой контент.

2. Доминирование в локальном поиске

Чтобы погрузиться в местный поиск, начните с запроса, стандартизации данных и оптимизации списков вашего ресторана по всем основным и релевантным местным поисковым ресурсам.

Сюда входят каталоги поисковых систем, сайты социальных сетей и отраслевые каталоги.

Moz Local и Yext — это два инструмента, которые могут помочь вам понять, какие каталоги и внешние источники данных существуют, а затем вы можете убедиться, что они обновляются.

Точные данные NAP (имя, адрес, телефон), согласованные для всех источников данных, являются важнейшим основополагающим элементом местного SEO.

Помимо этого, вы можете затем поработать над оптимизацией полей информации, таких как описание бизнеса и бизнес-категории, чтобы они соответствовали вашим ключевым терминам, определенным в вашем исследовании ключевых слов.

Сосредоточьтесь на важных каталогах. Начните с Google My Business, затем перейдите к Yelp, TripAdvisor, Foursquare, CitySearch, различным желтым страницам и другим новым нишевым сайтам с обзорами.

Реклама

Продолжить чтение ниже

Все это будет работать вместе, чтобы увеличить вашу видимость в Интернете.

3. Взаимодействие с клиентами в социальных сетях

Несмотря на то, что прямое влияние социальных сетей на SEO уже давно обсуждается, мы знаем, что участие в социальных сетях может побудить пользователей перейти на ваш сайт.

Социальные сети могут быть мощной точкой соприкосновения на пути к покупке, демонстрируя, что клиенты могут ожидать от вашего ресторана.

Сильное социальное присутствие часто коррелирует с сильным органическим присутствием в поиске, поскольку контент, вовлеченность и популярность соответствуют важным принципам релевантности и авторитета SEO.

Разработайте стратегию работы с социальными сетями и доведите ее до конца.

Обязательно взаимодействуйте с подписчиками и оперативно отвечайте на запросы.То, как вы общаетесь в Интернете, формирует восприятие вашего общего обслуживания клиентов и подхода.

Найдите свою аудиторию, вовлеките ее и заставьте влиять на других от вашего имени.

В конечном итоге, благодаря взаимодействию с поклонниками и продвижению контента в социальных сетях, который направляет посетителей на ваш основной веб-сайт, вы увидите увеличение посещений из социальных сетей.

Реклама

Продолжить чтение ниже

Это будет коррелировать с выгодами от остальных ваших усилий по поисковой оптимизации.

4. Поощряйте обзоры и отзывы

Практически невозможно выполнить поиск ресторана, не увидев оценок и оценок в результатах поиска. Это потому, что люди нажимают на более высокие звездные рейтинги.

Обзоры часто рассматриваются как часть стратегии социальных сетей и тактика взаимодействия, но они также оказывают более широкое влияние на посещаемость вашего сайта через страницы результатов поиска.

Используя разметку структурированных данных, вы можете сделать так, чтобы ваши звездные рейтинги отображались в результатах поиска и предоставляли еще одну убедительную причину, по которой пользователь нажимает на ваш сайт по сравнению с рейтингом вашего конкурента.

Если у вас есть онлайн-рейтинги, которые не отражают качество вашего ресторана, придумайте стратегию обзора сейчас, чтобы получить как можно больше отзывов, которые помогут поднять вашу оценку, прежде чем внедрять код, который будет переносить оценки в Поисковая выдача.

Реклама

Продолжить чтение ниже

Более высокий звездный рейтинг, вероятно, означает более высокий рейтинг переходов по ссылкам на ваш сайт и больший посещаемость.

5. Создавайте уникальный контент

Если у вас один филиал, ваша работа намного проще, чем в локальной или национальной сети с несколькими филиалами.

Однако вы должны выделиться среди конкурентов, убедившись, что на вашем веб-сайте достаточно уникального контента.

Обилие интересного и полезного контента на вашем сайте сослужит вам хорошую службу, если он будет ценным для ваших потенциальных клиентов и клиентов. Создание сильного бренда приведет к лучшему ранжированию, более высокой запоминаемости бренда и большей близости к бренду.

Имейте в виду, что не все содержание должно быть письменной копией; вы можете представить свое меню, внутренние рекламные акции и многое другое с помощью видео, фотографий и графики.

Поисковые системы ориентированы на контекст, а не только на ключевые слова на вашем сайте. Идентифицируя и регулярно создавая новый контент, вы также можете поддерживать поток интересных материалов, которые помогут вам выделиться среди конкурентов.

Реклама

Продолжить чтение ниже

Например, если у вас есть нишевый ресторан, воспользуйтесь им и выделите себя из общей сети на следующей улице.

Делитесь информацией об основателях, культуре, а главное — продукте.Подробно опишите свое меню, включая источники ингредиентов, то, как вы разрабатывали рецепты, и убедительную причину, по которой ваша куриная марсала является лучшей в городе.

6. Подумайте о локализации контента

Опять же, для одноцентровых ресторанов здесь более легкая дорога. Основываясь на решениях, которые вы приняли относительно своего рынка, убедитесь, что вы предоставляете достаточно информации и контекста пользователям и поисковым системам относительно того, где находится ваш ресторан и в каком районе он обслуживает.

Иногда поисковые системы и приезжие не совсем понимают неофициальные названия кварталов и районов.

Предоставляя контент, связанный с сообществом и не предполагающий, что все знают, где вы находитесь, вы можете помочь всем.

Одним из примеров этого является цепочка из 100 местоположений, которая начиналась с малого с одного абзаца для каждого местоположения, написанного таким образом, который был адаптирован к магазину, местной истории, району и вовлеченности сообщества.

Реклама

Продолжить чтение ниже

Оттуда мы смогли найти другие области для масштабирования, и это сработало, чтобы отличать магазины друг от друга.

7. Применяйте базовые передовые методы внутренней SEO-оптимизации

Не вдаваясь в подробности всех техник оптимизации страницы и индексации, я хочу посоветовать вам не пропускать и не игнорировать передовые методы SEO на странице.

Вам необходимо индексирование, чтобы поисковые системы знали о вашем существовании и отображались на странице, чтобы обеспечить правильную классификацию вашего контента.

Вы можете потратить много времени на полную стратегию SEO, но если вы только начинаете, я рекомендую отложить остальное и начать с этих двух областей.

Чтобы убедиться, что ваш сайт правильно проиндексирован сейчас и в будущем, проверьте файл robots.txt и карту сайта XML. Настройте Google Search Console для поиска ошибок.

Когда дело доходит до страницы, убедитесь, что у вас есть уникальные и зависящие от ключевых слов URL-адреса страниц, теги заголовков, мета-теги описания, заголовки, копии страницы и атрибуты alt изображения.

Реклама

Продолжить чтение ниже

Звучит много, но начните с ваших самых важных страниц, таких как ваш дом, меню, информация и контакты, и переходите оттуда, если позволяет время.

8. Think Mobile First

На мобильные устройства приходится высокий процент посещений веб-сайтов ресторанов. Теперь Google фокусируется на мобильной версии веб-сайта для понимания его содержания.

Надеюсь, вы уже создали адаптивный веб-сайт или тот, который прошел необходимые тесты для мобильных устройств.

Но это только начало, когда дело касается мобильных устройств.

Также важно подумать о скорости загрузки страницы, правильном рендеринге и обеспечении удобного взаимодействия с пользователем на мобильных устройствах.

9. Реализация разметки схемы «Рестораны»

Другая область, где мы можем создать контекст для поисковых систем и привлечь больше пользователей в результаты поиска, — это использование структурированных данных.

В ресторанной индустрии реализация библиотеки Schema.org для ресторанов является обязательной.

Для выполнения этой задачи требуется разработчик, платформа веб-сайта или система управления контентом с правильными плагинами или встроенными опциями.

Объявление

Читать ниже

10.Измерьте свои усилия

Это мог бы быть совет №1, но я включаю его здесь как последний для SEO ресторана, поскольку он важен на протяжении всего процесса. С предыдущими девятью советами есть что делать и что реализовывать.

Но прежде чем приступить к какой-либо оптимизации, убедитесь, что эти усилия измеримы.

Когда вы инвестируете в свою стратегию, вы хотите знать, какие аспекты работают, а какие нет, и где ваши усилия были (и являются) наилучшим образом окупаемыми.

Отслеживайте показатели видимости, вовлеченности и конверсии настолько глубоко, насколько вы можете связать их со своим бизнесом.

Кроме того, вам нужно будет определить правильные показатели прогресса, привязанные к целям, чтобы вы знали, что движетесь в правильном направлении.

Сводка

Если вы хотите быть уверены в том, что ваш ресторан полон изо дня в день — или что вы увеличиваете объем доставки и ведения бизнеса, — люди должны иметь возможность найти вас в Интернете.

No related posts.