С нуля

Открыть свою кофейню с нуля москва: Как открыть кофейню с нуля — сколько стоит открыть свою кофейню

11.06.2020

Содержание

Как открыть успешную кофейню? Выбираем место, узнаем специфику

Открытие мини кофейни или кафетерия — интересный, набирающий обороты в России бизнес, в особенности учитывая, что с каждым днем появляется больше желающих посидеть в уютной обстановке за ноутбуком с чашкой ароматного кофе. В этой статье мы попытаемся рассказать вам, что необходимо иметь ввиду, входя в этот бизнес.

Самое важное при открытии дела с нуля - наличие капитала. Предположим, что он имеется, движемся дальше. Поскольку средоточием передовых тенденций для России естественно давно стала Москва, то здесь этот тип заведений в последние годы супер актуален. Рынок кофейного бизнеса неуклонно растет вкупе с культурой потребления кофе. Вот и ниша для открытия высококлассной кофейни. По пунктам, что делает ее такой:

  • Качество кофе;
  • Месторасположение;
  • Атмосфера;

 

Собственно кофе

 

Рассмотрим по порядку. С учетом существования небезызвестных сетей кофеен, которые уже сформировали бренд, лояльную к себе аудиторию, некие собственные "фишки" и пользуются узнаваемостью у потребителя, занять нишу новичку в этом виде бизнеса не легко.

Но возможно. Если хотите серьезно заниматься этим, любите и уважаете благородный кофейный напиток и намерены развиваться и знать его специфику - открывайте заведение под собственным брендом, с собственным качеством. Можно грамотно использовать недостатки сетевых кофеен, коих  хватает, к примеру, касаясь качества кофе. Для непритязательного потребителя такой кофе приемлем и востребован, но если захотите ориентироваться на гурманов - благодарная аудитория тоже найдется и немалая. К тому же, растущая день ото дня.

 

 

Не скупитесь на оборудовании для обжарки и приготовления кофе - это ключевое.

Впрочем, если уж ничего не придумаете, берите франшизу для получения уже готового бизнес -плана, прописанных требований к оборудованию и даже сотрудникам (чтоб не пришлось все узнавать самостоятельно) а кроме того, будете работать под узнаваемым брендом. Для самореализации как предпринимателя и зарабатывания денег, этого будет довольно.

 

 С чего начинать  открывая кофейню:

 

1 - Место расположения.

Следует понимать, что кофейня (тем более, одиночная, а не сетевая) не то заведение, которое сразу на слуху. Значит, замечать его должен, в первую очередь, случайный прохожий. Ни в коем разе не стоит пытаться экономить на помещении — арендуйте под кофейню помещение в здании, выходящем на красную линию оживленной улицы, предпочтительно невдалеке от центра города.

Выбирайте место таким образом:

  • Бизнес центр
  • Культурно-Развлекательный комплекс
  • ВУЗ

= Люди, жаждущие посидеть за компьютером в укромном местечке, наслаждаясь при этом ароматом натурального кофе;

 

Атмосфера или что учитывать, чтобы кафе привлекало гостей?

 

2 - Атмосфера - тонкая материя, ибо ее создают интерьер, сотрудники и посетители вместе. Только это ассоциированное "творчество" может сотворить знаковое заведение. Но для атмосферы есть предпосылки. Почти не нуждается в упоминании наличие свободного wifi, уютных кресел, компанейского, вежливого и профессионального бариста.

 

 

Если вы внимательнее проанализируете рынок, то придете к выводу - каждый год появляется гигантское количество новых заведений (

узнайте во что вам обойдется аренда кафе...), но через некоторое время (причем короткое), они благополучно закрываются. Интересно, из-за чего? 90% всех случаев — недостаточный уровень сервиса. Как бы это странно ни звучало, но даже пребывая среди цивилизованной, капиталистической России 21 века можно встретиться с банальным хамством в заведениях общепита, не уважением к клиенту и отсутствием простейших удобств вроде того же wifi. Один потерянный клиент, в нынешнем digital мире соцсетей - гарантия сонма потерянных клиентов. Пусть даже будут выше цены — но отношение к посетителям будет на уровне!

3 - Разнообразие. Клиенты любят выбор! Предложите 10-15 вариантов кофе, чая, коктейлей, закуски и десерты. В Москве сейчас популярны сладкие варианты кофейных напитков с сиропами.

4 - Программа лояльности. Так уж устроен менталитет русских людей - они постоянно ждут чего-то, что достанется просто так. Вот потому-то работают все эти скидки, купоны, тому подобные вещи. Пусть открытая вами кофейня введет «Счастливые часы» - например, посетителям, совершившим заказ с 12.00 до 17.00 — скидка 30%. Ну или нечто наподобие.

 

Вывод

 

Акцентируйте  внимание на заранее выигрышных моментах!

 

Если хотите прочесть об особенностях поиска помещения под кафе, мы описывали это здесь.

 


 

Понравилась статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями!

Курс по запуску кофейни в Москве, обучение и консультации по открытию кофейни с нуля

Кофейный бизнес один из самых прибыльных в мире! Множество людей живущих в экваториальном поясе имеют работу и доход, благодаря кофе. Огромные транснациональные компания занимаются обжаркой и продажей этого продукта. Огромные сети насчитывающие сотни точек быстро развиваются благодаря продаже кофе, как готового напитка конечному потребителю.

 


ЭТО ОГРОМНЫЙ БИЗНЕС, ЧАСТЬЮ КОТОРОГО МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ!

Попробовать себя в кофейном бизнесе – хорошая возможность опробовать свои предпринимательские силы, при этом не рискуя многим.  

Минимальная арендная площадь, минимум персонала, оборудование, которое можно вначале взять в аренду, высокая маржинальность на продукт, делают этот бизнес перспективным и интересным для каждого


 

КАК ФРАНШИЗА, ТОЛЬКО БЕЗ ПЛАТЕЖЕЙ!

Что делать, когда есть желание попробовать себя в кофейном бизнесе, но нет совершенно никакого опыта в запуске кофейни? Купить франшизу? Отличное решение, но не единственное.  Мы придумали программу помощи в открытии кофейни. Программа не предусматривает ни роялти, ни паушального взноса. Потому что здесь нет конкретного бренда.  Мы помогаем решить часть вопросов открытия, связанных со спецификой кофейного бизнеса, однако основную предпринимательскую деятельности все равно вести Вам.


ПРОГРАММА

1 ЭТАП

ДИСТАНЦИОННОЕ КОНСУЛЬТИРОВАНИЕ:

  • Поможем построить и посчитать финансовую модель кофейни. Специальная таблица для просчета
  • Разработка меню напитков и тех. карт
  • Помощь в анализе места для кофейни и его потенциала
  • Консультация по оборудованию
  • Консультация по формату кофейни
  • Консультации по персоналу (поиск, собеседование, мотивация)
  • Помощь в планировании рабочего пространство кофейни

Стоимость: 25 тыс. руб

ЭТАП 2

ОБУЧЕНИЕ В КОФЕЙНЕ:

  • Навык работы на оборудовании заказчика
  • Контроль и настройка эспрессо
  • Взбивание молока и латте арт
  • Рекомендация кофе

Стоимость: 10 тыс. руб в день (4 часа в день, до 5 человек группа)

*Перелет и проживание оплачивается заказчиком дополнительно

**Обучение может проходить в нашем учебном центре. Тогда дополнительных оплат не требуется. В нашем центре также проходит обучение на бариста в Москве с любым уровнем подготовки: с нуля, для начинающих и для профессионалов в качестве повышения квалификации.


КАК РЕАЛИЗУЕТСЯ ПРОГРАММА?

Для удобства всё взаимодействие мы разделили на 2 этапа. Первый дистанционный связан с планированием и организацией кофейни. Обычно первый этап длится от 1 до 2х месяцев. Второй этап рассчитан на обучение персонала непосредственно перед открытием. Необязательно брать оба этапа. Возможно, если Вы находитесь далеко от Москвы мы сможем найти тренеров в Вашем регионе.


ПОЧЕМУ МЫ КОМПЕТЕНТНЫ ПОМОГАТЬ? 

Вот наши крупные кофейные клиенты, которым мы помогали с меню и  обучением персонала :

       

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ:

  1. Позвоните или напишите нам на Whatsapp и мы обсудим нюансы возможного взаимодействия
  2. Мы договариваемся и Вы оплачиваете 1 этап
  3. Вы занимаетесь открытием кофейни, мы вам помогаем
  4. Перед открытием, приезжает наш тренер и обучает персонал, Вы оплачиваете его работу
  5. Кофейня начинает работать

С Уважением к Вам, Руководитель проекта, Геннадий

+7 9632709429

[email protected]

Как открыть свою кофейню в торговом центре

Кофейня - новый формат точки общественного питания. И желающих открыть свою кофейню становится все больше. Сейчас существует несколько видов таких заведений.

Типы кафе

Обычно различают два типа заведений в этом секторе: "для отдыха" и "для завтрака". Перед тем, как открыть свою кофейню, нужно определиться с сектором, выявить примерную категорию клиентов и оценить свои возможности.

  • Заведение "французского типа". Располагается в отдельном помещении с негромкой музыкой и неярким освещением. Сюда ходят скорее отдохнуть или пообщаться с друзьями.
  • Заведение "русского типа", имеющее в меню вторые блюда, салаты и расширенный ассортимент кофе и чая. Они хорошо прижились в России, сюда приходят на обед, в том числе с семьей.
  • Заведение "американского типа" предполагает одноразовую посуду, самообслуживание и торговлю на вынос. Именно такой тип набирает популярность в последнее время. Именно создание такой формы предприятия мы и постараемся обсудить.

Сколько стоит кофейня, как ее открыть и что делать дальше

Размещаются они обычно в местах скопления потенциальных покупателей, а именно, в крупных торговых центрах.

Одним из плюсов такого предприятия является минимальная стоимость открытия. Для нее нужно только место, оборудование, витрина-холодильник для десертов и пара столиков для тех, кто хотел бы выпить кофе на месте. Конечно же, для качественного обслуживания не помешает и дополнительное оборудование - вроде подогревателя чашек или охладителя молока, но его можно докупить после открытия.

Перед тем как открыть кафе, особое внимание необходимо уделить кофемашине. Для такого формата заведений приобретают обычно машину среднего класса, автомат с 2-3 группами.

Мебель в таких кафе должны быть самая простая, достаточно 2-3 столиков со стульями. Посуда может быть одноразовой, включая блюдца и стаканы.

Кондитерские изделия стоит заказывать у сторонних производителей, так что место для кулинарного цеха не требуется.

Итак, подсчитаем стоимость открытия:

  • Оформление документов и получение разрешений - от $1000.
  • Ремонт помещения (с заменой вентиляции, электропроводки, отделкой и т.д.) - от $10 000.
  • Приобретение кофемашины - $2000 - 2500.
  • Мебель и оборудование - $1000.
  • Сырье и кондитерские изделия можно закупать по мере необходимости. Наценка при этом составляет от 100% на кондитерские изделия, от 250% на напитки.

Оборот в день должен составлять не менее 200 чел., средний чек - от $4.

Таким образом, расчеты показывают: чтобы открыть кофейню, нужно около $30 000, срок окупаемости - от 6 месяцев до года.

Конечно же, бизнес состоит не просто в том, чтобы заключить договор аренды и закупить оборудование. Необходимы также знания, которые помогут в развитии бизнеса. Получить их можно на тренинговом курсе Бизнес Молодость. Практические навыки и точный расчет обеспечат успех любому делу.

где лучше открыть и как найти помещение — Жиза

Кому достаются «хорошие точки»

Нам говорили: «90% успеха кофейни зависит от точки». Мы поняли эту фразу так: «Надо просто поднапрячься и найти хорошую точку, тогда 90% успеха обеспечено — останется только варить кофе и считать деньги». «Хорошая точка» — это та, где прохожих много, а ставка низкая. И мы принялись её искать.

Оказалось, «хорошие точки» достаются тем, у кого есть репутация, знакомства или капиталы, а нам достанется обычная, как у всех.

Хорошую точку получит тот, кого знают на рынке. Предположим, Гинза открывает крупный проект вроде «Даниловского рынка». Кого они позовут? Того, кто участвовал в прошлых проектах, или того, кто открыл хотя бы одну успешную точку. Если у вас нет ничего, кроме бизнес-плана, вряд ли вы кого-то заинтересуете.

Более того: если вы — человек со стороны, то, вероятно, даже не узнаете, кто и где планирует крупные проекты. У нас так и вышло: пока мы искали помещение, на Автозаводской открылся проект «Стрит» — идеальное место для нашей кофейни. Но мы узнали об этом проекте, когда он уже начал работать, и все места были заняты.

Алена Ермакова и Анна Бичевская, создательницы проекта Stay Hungry, объяснили нам, что делать, чтобы попасть в классный проект

Хорошую точку получит монополист. Если владеете бизнес-центром, вы сможете открыть успешную кофейню. Сделайте свою или постройте «Даблби» по франшизе, не пускайте в бизнес-центр конкурентов — получите прибыль. В таком случае не так важно, что вы варите и как — монопольное положение обеспечит вам 90% успеха.

Хорошую точку получит тот, у кого есть штат риелторов. Среди кофейников ходят легенды, что кому-то удалось перехватить хорошую точку на ЦИАНе: появилось объявление — в ту же минуту звонишь и едешь смотреть. Одна проблема — эти истории чаще всего заканчиваются так: «Но когда я приехал, точка была уже арендована». Пока вы шерстите ЦИАН, то же самое делают сотни агентов крупных сетевых кофеен. Они быстрее вас и опытнее. Если вам досталась какая-то точка, значит, уже сотни профессионалов сочли её неперспективной.

Может быть, вы найдете «хорошую точку», но скорее всего вам будут предлагать только обычные: с низким трафиком или высокой ставкой. «Рынок аренды устроен так, чтобы зарабатывал только арендодатель», — так описала ситуацию владелица одной кофейни. Если точка на трафике, то арендная ставка настолько высокая, что вам будет сложно отбиться. Если ставка низкая, то и трафик низкий — вы снова ничего не зарабатываете. И так без конца. Для новичков не бывает «хороших точек», а бывают только обычные, как у всех.

Но можно обойти это правило.

Придумайте особый подход

Чтобы выиграть эту игру, думайте не как все. Знаю, совет звучит общо, но иначе никак. Вам нужно найти точку, которую проглядели сотни риелторов, и сделать из нее классное место. Для этого вам нужен особый подход.

Придумаете другой формат аренды. Cabinet Brew Bar продавал кофе с велосипеда; бары на Хлебзаводе ставят точки в морских контейнерах; Stay Hungry первые фестивали делали на заброшенных заводах. Повторять их опыт не стоит — это уже избитая тема. Но вы можете придумать что-то свое.

Как открыть кофейню: причины этого не делать

1. Рынок занят

Кофейный рынок уже поделён, и всё, на что ты можешь рассчитывать — это крошки со стола. Или ты готов довольствоваться этими крошками, а это очень мало, или нет — тогда лучше открыть что-то другое.

По Москве, если кофейня зарабатывает 50 000 ₽ в месяц — это хорошо. Большая часть кофеен работает в минус. Я встречала много людей, которые открыли кофейню и финансируют её из денег, которые зарабатывают как бариста в других компаниях. Серьёзно: бариста работает в каком-нибудь окошке у метро, зарабатывает сорокет. У него своя квартира в Москве, за жильё платить не нужно, поэтому он может накидывать десяточку на минуса кофейни. А еще в своей кофейне делит смены с напарником 50 на 50. Ну жесть же.

По Москве, если кофейня зарабатывает 50 000 ₽ в месяц — это хорошо

Сентябрь-октябрь 2018: выручка кофейни постепенно растёт. Результаты октября — выручка 364 200 ₽, операционный минус — 50 000 ₽

Кофейню стоит открывать, если у тебя есть неконкурентное преимущество. Например, твой папа владеет бизнес-центром, и твоя кофейня — одна на весь центр. Тогда ты точно будешь работать в плюс.

Даже я пытаюсь выплыть на неконкурентном преимуществе: у меня есть телеграм-канал для малого бизнеса — в нем 5 600 подписчиков. Это то, что заинтересовало арендодателей — площадку Vernissage — поэтому ребята отказали другим кофейням и поставили меня. У других кофеен такого преимущества нет.

Кроме канала у Саши есть чат «Заварили бизнес» на 1 500 человек. В нём предприниматели обсуждают бизнес и кофе

2. Всё уже изобрели

Качественный кофе. Уже есть кофейни с супер-классным зерном, есть кофейни, где работают только бариста-победители чемпионатов — всё изобрели. Никого не удивить качеством продукта. Когда была третья волна, был прорыв в качестве. Сейчас — нет. Кто-то думает, что четвертая волна — это кофе какой-то особенной заварки. Я в это не верю, потому что это не тянет на целое грёбаное событие.

Вкусный, но дешёвый кофе. Эта идея провальная по сути, потому что она не нова. «А давайте сделаем продукт лучше, чем у всех, но при этом дешевле, чем у всех!» — все пытаются сделать как можно выше качество при самом низком ценнике. Но если у человека нет хитрого поставщика, который именно ему поставляет качественное сырьё в два раза дешевле — откуда у него такое будет? 99% кофеен в Москве пытаются лавировать между ценником и качеством. Если они повышают качество, они тут же повышают ценник. Тут ничего не изобретешь.

99% кофеен в Москве пытаются лавировать между ценником и качеством — это не новая идея

Фишки. Кажется, что можно придумать классные мелочи — за них гость полюбит кофейню и будет приходить постоянно. Это не так: фишки удивляют гостя, когда он приходит впервые. Но он не вернётся только за тем, чтобы порадоваться этим мелочам заново.

«Заварили» — кофейня предприимчивых людей, поэтому на стаканчиках цитаты предпринимателей. Это фишка кофейни

Классный сервис. Как будто остальные предприниматели такие: «А плевать на сервис, пусть у меня будет отвратительный сервис». Не ново.

3. Проблемы с бариста

Профессия бариста абсолютно нереальная: люди очень высокой квалификации зарабатывают очень мало. При этом бариста должен быть одновременно хорошим продажником (это уже одна очень важная профессия) и хорошим кофеварильщиком — и это тоже сложная профессия с уровнем ресторанного шеф-повара. А ещё он должен создавать уют и уметь общаться с людьми. То есть бариста — это атмосферный чувак-продажник, который классно варит кофе. И все эти три очень серьезные специальности, которые влияют на ощущение «здесь хороший сервис», за 40 000 ₽ в месяц.

Конечно, можно платить больше, но как тогда будет сходиться моя экономика, куда тогда полетит моя гениальная идея — классный кофе по низкой цене?

У меня был миллион разных бариста. Были звездные бариста, которые первую неделю работали так, будто выходили на сцену в последний раз, а через неделю такие: «Ой, да идите вы, не для вас моя роза цвела», — и такой стоит, знаешь, надменно и типа: «ЭКспрессо вам? Ага, щас налью эКспрессо».

Ну серьезно, у человека был стресс, потому что он хочет показать всему миру, насколько он классный бариста, а у меня всего лишь маленькая кофейня. И чем я его развлеку здесь? Камеру поставлю, софиты и на первый канал буду транслировать? Ну такое себе, долго он не продержался.

Истории Саши из жизни кофейни: крысы, кровища и нервный бариста

Были просто бариста, которые работают от звонка до звонка, не знаю, как на конвейере. Там и не пахло супер-сервисом.

А почему у тебя своя кофейня?

Я просто оказалась в ситуации, когда я очень хочу стать предпринимателем — безотносительно кофе. При этом у меня за год вырос скилл про кофе: я стала предпринимателем, который умеет открывать только кофейни.

У меня было два варианта. Первый вариант — открыть кофейню. У меня есть знания и конкурентное преимущество — мой телеграм-канал. Второй вариант — выкинуть свои преимущества и открыть что-то, в чём я не разбираюсь — например, автомастерскую. Я выбрала первое.

⌘⌘⌘

Если хотите рассказать о сложностях своего бизнеса, пишите: [email protected]

Дело за малым: спецпроект 74.RU о том, как делать бизнес, как открыть кофейню и заработать на кофе 27 января 2020 года | 74.ru

В развитие, признаётся Куребеда, он далеко не всегда вкладывает оборотные средства. Гораздо чаще открывать новые точки и покупать оборудование ему помогает сторонний инвестор.

— Инвесторы бывают портфельные, бывают управленческие. У меня с инвестором всё очень просто: он выдал деньги, которые я освоил. Если я всю оборотку выведу из этого бизнеса, то у меня будет нехватка денег на жизнь. Если мне не хватает, инвестор просто выплачивает деньги, — объясняет правила Сергей. — А я ему с той прибыли, которую получили в текущем месяце, перечисляю деньги в качестве возврата вложенных средств.

Найти хорошего инвестора, признаёт Куребеда, удалось не сразу. Поначалу он всерьёз присматривался к кредитам в банке и встречался с финансистами.

— С обычным инвестором когда я встретился, то через час переговоров задал вопрос: «Мужик, а ты мне зачем?» Он хочет дать мне денег. На эти деньги он даёт ставку дисконтирования, которую я за год должен вернуть с процентом! Причём всю первую часть оборота прибыли, которую мы получаем с действующего проекта, мы должны отдавать ему. А себя я должен включить на зарплату. И в дальнейшем мы работаем 50 на 50, — перечисляет Сергей выставленные ему условия. — Я на него посмотрел и говорю: «Мне неинтересно, спасибо».

По сравнению с теми переговорами условия инвестора-друга гораздо выгоднее. Правда, назвать нам его имя Сергей отказывается.

— Это друг, у него несколько детей, у него жена. Им нельзя заниматься [бизнесом, рекламой], так скажем… Не то что нельзя, просто мы с ним как-то даже ни разу не говорили об этом. Мы нигде не афишируем, что именно он инвестор, потому что ему это неинтересно, — объясняет бизнесмен. — Работать над бизнесом нужно не покладая рук — 24 на 7. Стоит только отвлечься — булки горят, как в той рекламе. В проекте Doza Coffee я — человек, который работает. Инвестор — это другой человек, который не лезет в операционный бизнес: «Слушай, ты не знаешь, как нужно вести бизнес. Нужно, чтобы здесь висели шторки, там стояло пиво, а здесь ходили полуголые официанты». — «Но это же убивает концепцию кофейни!» — «Нет, я хочу так».

С поддержкой друга купил Куребеда и два фуд-трака. Один из них в новогодние праздники отогнали в Аджигардак, на горнолыжный курорт. Это, признаётся Сергей, было его мечтой — зимой работать на горнолыжке, летом на море. Часть мечты начала сбываться.

Как успешно открыть кофейный бизнес по франшизе?

Что влияет на выбор предпринимателя, когда он принимает решение открыть свою кофейню или присоединиться к франшизе? Что важно учитывать в кофейном бизнесе? Что более рискованно: выплачивать роялти и паушальные взносы или всё делать самостоятельно и учиться на собственных дорогостоящих ошибках? И главное – чем руководствовались те, кто добился успеха? 

Мы решили расспросить успешного владельца кофейни FlyCoffee «Котельники» Людмилу, и в нашем интервью – её ответы на вопросы, которые вы, возможно, тоже давно задаёте себе. Так как же лучше открывать кофейню с нуля? Людмила поделилась своим опытом.

Людмила, когда Вы выбирали между собственным бизнесом и франшизой, к чему склонялись?

Поначалу, как и многие, думала, что лучше открыться самостоятельно. Мысль о том, что франчайзеру надо регулярно платить, отталкивала и пугала. Выплат-то на первоначальном этапе и так хватает, а прибыль никто не гарантирует. И непонятно, что делать, если подходит к концу отчётный период, а денег в кассе нет. Откуда их наскребать. Но на практике оказалось, что взаимодействие франчайзера и франчайзи – это win-win. И вывести бизнес в прибыль вместе удаётся быстрее, дешевле и веселее. Иметь надёжного партнёра в наши дни никому не повредит. В любом деле.

Почему Вы решили рискнуть и открыть кофейню по франшизе?

Я проанализировала рынок. Большинство неудачных стартапов, в том числе кофейных, умирает по одной из семи банальных до безобразия причин. Если хотите, могу привести цифры.

Да, это интересно.

Смотрите. 53% неправильно выбирают место. 47% ошибаются в оценке рыночной потребности. 29% не хватило денег дотянуть до точки окупаемости. 23% терпят неудачу из-за неудачного подбора команды. 19% не выдерживают конкуренции. 18% совершают ошибки ценообразования. 17% запускаются без чёткой бизнес-модели. 17% предлагают плохой продукт.

Вероятность, что мне удастся прикрыть все уязвимые места, очень маленькая. Как в лотерее. Поэтому в итоге я решила, что лучше инвестировать в уверенность. Это тоже риск, как и любая инвестиция, но, когда общаешься с людьми, довольно быстро понимаешь, в теме они или нет и насколько они реально настроены тебе помогать. Прямой контакт с франчайзером окончательно повлиял на решение.

А что в принципе нужно делать на этапе планирования? С чего начинается кофейня для предпринимателя? Дайте нам пошаговую инструкцию, как открыть кофейню. 

Ну, основное – локация, персонал, формат, процессы бизнеса кофейни. Когда ты один, искать персонал приходится самому, собеседовать, потом обучать кофеварению, работе с кассовым аппаратом, общению с гостями, допродажам.

Можно нанять опытных бариста, но это увеличит зарплатную статью расходов раза в 2-3. Можно привлечь аутсорсинговых специалистов: дешевле, но больше времени уйдёт на обучение.

Локацию надо выбирать по нескольким параметрам основной – трафик. Если нет опыта, легко ошибиться в оценке проходимости точки. На поиск места для кофейни уходит много времени и сил. Это трудоёмкий процесс, в лучшем случае требуется от 2 недель до месяца. Обычно дольше.

Ещё будущий собственник может ошибиться с форматом, когда нет опыта в области строительства. Одной из моих ошибок было настоять на организации посадки для гостей, хотя франчайзер от этого предостерегал. Но вскоре после открытия кофейни я пришла к выводу, что столы не нужны, и убрала их.

Что ещё… настройка кассового оборудования, кассовое ПО автоматизации, настройка фронт-офиса, заведение в матрицу ассортимента, вывод аналитики. ..

Это тоже на этапе подготовки? 

Нет, это уже запуск. Но если владелец кофейни делает всё сам, это тоже важно знать. Ему нужно до или сразу после открытия точки всё настраивать в ручном режиме. Обычно настройка происходит после открытия точки, то есть обучение пользованием системой происходит методом тыка в течение первых месяцев работы кофейни.

А нельзя нанять кого-нибудь, чтобы это сделали?

Ну смотрите, подрядчики, конечно, помогут, но их нужно контролировать. Они сделают только то, что вы им скажете, им не так важен конечный результат. У них план по выполнению и сверхзадача закрыть ваш заказ побыстрее. Так что контроль на собственнике, и, если что-то упущено, разбираться с этим потом приходится ему.

То есть, если открываешь кофейню самостоятельно, не ошибиться нереально?

Если вы абсолютный новичок, вы обязательно ошибётесь. Если опыт есть, значит, вы уже ошибались раньше. Это не отменяет шансов на успех, но всё же. В одиночку решать тысячу вопросов тяжко. 

Надо договариваться об условиях аренды, согласовать вывески, продумывать рекламные стратегии, проектировать кофейню, в том числе, делать визуализацию. Потом получать разрешения, строиться, подключать электроэнергию, заказывать мебель.

Вы представляете, сколько всего придётся освоить в короткие сроки на уровне «не профи, но разбираюсь и могу определить, когда мне предлагают лажу»?

Список задач впечатляющий. Итак, вы решили, что хотите всё-таки открываться вместе с кем-то. Людмила, как Вы выбирали франшизу кофейни в Москве?

Сейчас на рынке примерно 10 конкурентных предложений, и все обещают успех. Когда я анализировала их и взвешивала «за» и «против», самым важным для меня было, чтобы франчайзер не просто декларировал поддержку, а реально её оказывал. Некоторые УК просто скидывают франчайзи на руки брендбук, бизнесбук, медиакит… Подписал договор? Всё, крутись с этим, как хочешь. И платить не забывай.

Я проводила проверки боем: «обещания против реальности». Ездила по точкам брендов, которые продают франшизы, оценивала проходимость, сравнивала цены, качество продукта, квалификацию персонала, атмосферу, мнения посетителей. 

Понять, соответствует ли франчайзинговая кофейня единому стандарту, очень легко. Если есть заметные перекосы, значит, скорее всего владелец сам выкручивается.

Мне это было не интересно. К моменту, когда я нашла франчайзера, который меня устроил, я уже точно знала, какой должна быть моя кофейня. И искала тех, кто научит, как открыть её правильно, и поможет всё сделать по уму.

А что вам предложила управляющая компания?

FlyCoffee обещали буквально взять за руку и пройти весь путь от поиска и застройки до получения первой прибыли. И в сети не было отзывов, опровергающих эти обещания. Наоборот, я нашла несколько кейсов, где франчайзи делились опытом и были очень довольны. Я решила попробовать.

С ребятами из FlyCoffee общий язык нашли сразу: с первых минут я почувствовала – мы с одной планеты. Во время первой же встречи в офисе мы рассмотрели финмодели кофейни. Оказалось, что эта сеть работает по фиксированной цене 60/100/150 ? за маленький, средний и большой стаканчик кофе соответственно.

Я задавала довольно каверзные вопросы и получила профессиональные ответы. Убедилась, что имею дело с людьми, которым могу доверять, и мы быстро перешли от обсуждений к делу.

О чём шла речь на вашей первой встрече с франчайзером?

Об ошибках начинающих предпринимателей.

А поподробнее?

Не скажу (смеётся). Зачем вам это знать?

Хотим не спать ночью. Поделитесь.

Кроме шуток, я действительно узнала о таких причинах быстрого закрытия кофеен, которые мне даже в голову не приходили, пока мониторила рынок самостоятельно.

Так, оказалось, что гости мгновенно реагируют на невкусные напитки, медленный сервис и недопоставленные товары. Если хозяин кофейни неправильно делает закупки или поставщики обманывают его по поводу качества закупаемого сырья, первым это распознает гость. А это фатально. Одна невкусная чашка кофе, и клиент к вам не вернётся.

Ого… И что, многие так теряют клиентов?

Очень многие. Большинство начинающих «кофейных» предпринимателей не имеет опыта в бизнесе и мало знает рынок. Я не была исключением. А сейчас уже на личном опыте могу подтвердить, что меняется он быстро и кардинально. 

В кофейном бизнесе вообще нельзя тормозить. Пока владелец новой кофейни разбирается в нюансах, как готовить и быстро выдавать кофе, как работать с кассовым ПО, кого из поставщиков всё-таки выбрать, он теряет гостей. Теряет их доверие и интерес. Когда люди видят табличку «Мы открылись», они считают, что у вас всё готово. Разочаровать их – смерти подобно. 

Я отчаянно стремилась всего этого избежать и запустить кофейню гладко. Хотелось чувствовать, что мы с франчайзером всё делаем для моей кофейни вместе.

А в итоге?

Да в общем-то так и вышло. Меня научили пользоваться кассовыми программами, показали, как выводить данные, как создавать позиции, как работать с бухгалтерским ПО. Самостоятельно я бы это осваивала полгода. А так к моменту открытия уже ориентировалась и уверенно работала с программой.

Ассортиментные матрицы, технологические карты, ценовые политики, база сырья по кофе, молоку, кондитерке – всё это тоже получила готовое, выверенное.

А что насчёт локации? Как искали место для кофейни в Москве? 

После заключения договора мы приступили к поиску помещения. Большим плюсом было то, что FlyCoffee (флай кофе) помогают искать место бесплатно. И не торопят с выбором. Антон – менеджер по развитию – сначала отсматривал варианты сам, потом приглашал меня. Тем не менее было непросто, мы посмотрели много локаций. Очень важно не промахнуться в самом начале, с этим просто нельзя ошибаться.

А как вы оценивали места: подходящее или неподходящее?

Мы смотрели на предмет проходимости, трафика, целевых клиентов, конкурентов. Не все помещения устраивали территориально, иногда не складывалось с арендатором. Что к чему, я окончательно поняла месяца через три: тогда на предложения Антона уже чётко отвечала, какая должна быть ставка и арендные каникулы.

Всего посмотрели 14 вариантов. Изначально я хотела кофейню на Менделеевской. За 100 тысяч. Но скоро мне стало ясно, что рынок недвижимости в Москве не такой дешёвый, как хотелось бы.

При требуемом трафике 2500 человек в час помещение не может стоить 100 000 ?. Оно будет стоить 700 000 ? за 70 м2. А значит, договариваться оптимально на 350 000 ? за 35 м2. Чудес не бывает. И если попадается «вкусное» предложение за 100-150 тысяч, жди подвоха.

А не страшно было идти на такой подъём арендной стоимости? Всё-таки 100 тысяч и 350 – разница в 3,5 раза. А ещё же роялти...

Страшно, конечно. Но волков бояться – в лес не ходить. Я понимала, что основа успеха – это поток клиентов. Насыщенный поток. В итоге, когда появилось место в Котельниках, мы выбрали его, потому что у района хорошие перспективы развития. Мы открылись на пересечении двух потоков, у таких локаций всегда есть потенциал. Площадь помещения составила 11 м2 при арендной ставке 170 000 ? в месяц. 

Заключили договор в декабре, заказали мебель и оборудование. Приятным бонусом было то, что у франчайзера оказался привилегированный договор на изготовление и поставку мебели. Обычно предпринимателям приходится ждать 25-40 дней. А нам всё сделали за 7. 

А это важно?

Конечно! Вы экономите время на строительстве и оборудовании, не ждёте, а можете запуститься и начать. 

И так же, кстати, с кофемашиной, кофемолкой и другим кофейным оборудованием и инвентарём. Если самостоятельно заказывать у дилеров, то можно столкнуться с тем, что ко дню открытия вам её не привезут и предложат взять другую машину со склада: дороже. 

У меня такой головной боли в принципе не возникало. Франчайзер работает с поставщиком на долгосрочной основе, и я довольна сроками поставки и результатами.

А как вы выбирали систему налогообложения? И что лучше для кофейни: ООО или ИП?

На самом деле, юридическая форма не так важна. Ещё до покупки франшизы я была зарегистрирована как ИП с УСН 6%, но сразу после заключения договора куратор посоветовал мне перейти на схему «доходы - расходы 15%». Можно открыть ООО. Главное – упрощенная система налогообложения доходы минус расходы 15%.

Ещё мне рекомендовали взять федеральный патент. Эта история даёт более выгодные условия налогообложения в столице; единственный нюанс – платить нужно на год вперёд. Цена варьируется в зависимости от округа столицы. Для тех, кто хочет открыть кофейню по франшизе в Москве, это действительно полезный лайфхак.

И также мне дали рекомендации по норме выплат страхования – эту информацию не так просто найти.

Людмила, расскажите о вашей команде. Как вы подбирали сотрудников?  

Поиск и обучение сотрудников начались, когда мы определились с местом будущей кофейни и подписали договор аренды. Мне было ясно, что команду нужно набирать, но не было ясно, как. Алгоритм поиска дали кураторы, и это очень выручило.  

Мне помогли определить, сколько человек нужно моей кофейне и на какой график. Объяснили, как правильно составлять объявление, какие требование и нормы часа указывать, сколько люди в норме работают и какие у бариста ежемесячные ставки. 

А как проходило обучение? Кто обучал? Вы сами?

Не совсем. Бариста проходили обучение в учебном центре FlyCoffee. В том числе, их обучал шеф-бариста сети. Это очень удобно и ценно, так как на открытии важно, чтобы гости получали качественные напитки от профессионально обученных сотрудников.

Сколько у вас человек в команде?

К моменту запуска у меня в штате был один собственноручно найденный бариста и ещё одного франчайзер привлек из другой кофейни нашей сети.

Втроём мы справляемся с потоком, но теперь передо мной стоит задача – разгрузить себя для развития бизнеса, поэтому ищу третьего сотрудника, чтобы укомплектовать штат в графике двое 2/2 и один 5/2, утром – два бариста, во второй половине дня – один.

И по совету кураторов я ввела мотивационную часть в доходе сотрудников, чтобы побудить их увеличивать средний чек допродажами.

Подготовка к открытию кофейни по франшизе

На постройку кофейни ушло, не поверите, всего 16 дней. Мы открылись на 25-й после подписания договора. 

Это очень быстро! А на что ушли ещё 9 дней?

После стройки потребовалось время на настройку технического оборудования, поставку расходных материалов, продуктового сырья, хозяйственных товаров.

В день открытия мы завозили ассортимент, который должен продаваться на следующий день: кондитерские изделия, завтраки, обеды. Делали генеральную уборку и украшение зала к открытию. На утро заказали выпечку. Проверили все z- и x-отчёты, кнопки (позиции) в кассовое ПО, чтобы сотрудник мог быстро продать продукт.

А что было после открытия вашей кофейни по франшизе? Дальше как, сами? Или франчайзер вам ещё помогал?

Добросовестные франчайзеры своих после открытия не бросают! Меня активно поддерживал и поддерживает операционный директор: помог заключить договор с поставщиками, научил делать заказы по ассортименту, участвовал в вопросах по подбору персонала. К обучению моих ребят подключили шеф-бариста команды. Я и сама у него много нового узнала. (после запуска кофейни обучение тоже проходит, но уже в кофейне)

Несколько дней подряд после открытия операционный директор приезжал к техническому открытию, и мы открывали и закрывали смену вместе, вместе проверяли статистику продаж. 

Потом меня курировали, но уже в основном поправляли ошибки, предоставляя мне свободу. Параллельно команда франчайзера анализировала и поток: всё ли по плану, нужна ли ротация ассортимента и т. д.

А когда наступил момент истины? Когда вы остались с бизнесом один на один?

Месяц нашу кофейню заботливо мониторили, пока мы не встали на ноги. Стартовая отметка была 14 000 ? (около 140-150 чеков). На вторую неделю план был уже 20 000 ?, но неожиданно динамика потока принесла 25 000 ?, и мы скорректировали план.

Оказалось, мы напрасно ставили на маленькую выручку в выходные. В этой локации выходные дни приносят 20-22 тысячи, и выручки вышло больше, чем предполагалось. Сюрприз, конечно, приятный.

Сколько можно заработать на кофейне? Какая выручка у кофейни сейчас? 

Сейчас в среднем день кассовая выручка составляет 30-32 тыс. ?. Это на 15-20% больше, чем мы рассчитывали изначально. Мы развиваемся быстрее плана и, скорее всего, уже в мае мы выйдем в прибыль, а через 1,5 года пройдём точку окупаемости. 

На поверку франчайзинг оказался не таким страшным, как его малюют. По опыту могу сказать, что, если франчайзи и франчайзеры сотрудничают адекватно, бизнес сложится. 

И только если франчайзи не осознаёт, что ему дают не просто лекала, а рабочую бизнес-модель, тогда ни с одной франшизой – кофейни или любой другой – отношения у него не сложатся.

Мне нравилось, что франчайзер понимает простой факт: если он не участвует в процессах, то может лишиться прибыльной точки и своей доли в ней. Но интерес был не только финансовый, а профессиональный. Иногда франчайзер настаивал на чём-то, и сейчас, видя результат, я благодарна.

Людмила, спасибо большое за беседу. 

Вам спасибо, Кирилл. Заходите к нам во FlyCoffee на «Котельниках»: всех-всех приглашаем и ждём. Многие наверняка уже соскучились по удовольствию выпить чашечку профессионального капучино или латте. Будем рады видеть вас у нас в гостях.

Контакты:

[email protected] 

+7 (968) 029-30-26

flycoffee.ru

The Moscow Coffee Shop Boom - РоссияЗнание

The Moscow Coffee Shop Boom

Дэниел Брукс

Спрос в России на жареный и молотый кофе, или кофе R&G, растет. Хотя около 85% всего кофе, потребляемого россиянами (в чашках), является растворимым, все больше россиян переходят на свежеобжаренный кофе. В России ежегодно потребляется около 45 000 тонн жареного и молотого кофе, по некоторым оценкам, 50 000 тонн в розницу и вне дома. Это хорошее круглое число, значительно больше, чем в предыдущие годы.Расширение сегмента жареного и молотого превышает 10% в год, и многие аналитики считают, что эта тенденция сохранится в течение нескольких лет, несмотря на множество экономических проблем, с которыми сталкивается российская экономика.

Кофе

R&G имеет преимущество, которое выходит за рамки качества самого продукта. Его секретное оружие - рост числа кофеен, популярность которых повышает спрос на кофе в розничной торговле, а также в отелях, на заправочных станциях, торговых автоматах и ​​дома. После того, как люди подсели на java в кафе, часто с большим количеством добавленного молока, люди с гораздо большей вероятностью будут пить кофе R&G в другом месте.

Кофейни занимают особое место в воображении любителей кофе во всем мире. Многим людям настолько нравятся кофейни, что они хотят иметь одну из них. Проработав много лет в кофейном бизнесе, я принял участие в нескольких торговых выставках и не мог не заметить, сколько людей без какого-либо опыта в розничной торговле или ресторане планируют открыть кофейню. Это обычное явление среди звездных любителей кофе от мала до велика. Дошло до того, что этот писатель обнаружил, что думает то же самое, и зашел так далеко, что зарегистрировал и разработал бренд.Теперь он сидит передо мной на моем столе, ожидая, когда он станет следующим Starbucks или Costa Coffee. Все, что нужно сделать, это немного изучить и сделать решительный шаг. Вопросы остаются; какой магазин открыть? Как найти отличное место? Что делают конкуренты? Чтобы ответить на эти вопросы, я объездил всю Москву, попивая кофе. Я был не один. Многие другие делают то же самое и используют кофейни в качестве офисов, мест для встреч и мест, чтобы пристально вглядываться в свои ноутбуки и смартфоны.

Найти кофейню или изысканный кофе в Москве и других крупных городах России больше не составляет труда. Статистика подтверждает то, что любой любитель кофе может увидеть своими глазами. В одном исследовании, которое я прочитал, сравнивается количество баров и кафе в основных населенных пунктах России. Конкуренция со стороны заведений, предлагающих алкогольные напитки, жесткая, несмотря на плохую игру слов. В крупнейших населенных пунктах России баров по-прежнему превышает количество кафе на 12 баров до 8 кофеен на 100 000 жителей.Однако кофейни догоняют бары. В 2015-2016 годах количество кофеен в ведущих городах России увеличилось на 35-40%. Это последовало примерно за двумя десятилетиями роста индустрии кофеен.

Московский рынок кофеен разделен на четыре широких сегмента. Лидерами рынка с наибольшим стажем работы на рынке являются такие сети, как «Шоколадница», «Кофемания» и «Кофехаус». Эти магазины предлагают широкий выбор горячих и холодных блюд в уютном ресторане с обслуживающим персоналом.Ценообразование находится между точками быстрого питания и полноценным рестораном. Еще одним растущим сегментом являются кафе с самообслуживанием, которые предлагают ограниченный ассортимент продуктов и ориентированы на высококачественный кофе. Третий сегмент, который также растет, - это новый формат «кофе на вынос». Это небольшие (иногда очень маленькие) магазины, в которых нет места для сидения, и они предлагают кофе на вынос. Наконец, многие кофейни предлагают широкий выбор выпечки. Хотя это не кафе в традиционном понимании, будучи пекарнями, частью их притяжения является эспрессо для гурманов.

Часто любители кофе предпочитают магазины, которые специализируются на кофе и не имеют обслуживающего персонала. У них громоздкое название на русском языке, что переводится как «моноконцептные» магазины. Другое название этой категории кафе - «специализированные кафе», что звучит лучше. Специализированные сети кафе, такие как Starbucks, Dablb и Costa, специализируются на продаже кофе и ограниченного ассортимента продуктов питания. Обычно у них есть дружелюбные бариста, которые кричат ​​«привет» и «до свидания», когда вы входите и выходите из магазина, иногда поражая клиентов, таких как этот писатель, который задается вопросом, с кем они разговаривают.

Специализированные кофейни могут повышать цены за чашку, делая упор на изысканный кофе. Средний чек в таких специализированных кофейнях вырос примерно с 2014 года в диапазоне 20-23%. Отсутствие серверов способствует прибыльности, и потребители с радостью подходят к прилавку и получают свое столь необходимое черное золото самостоятельно. После этого просить чек не нужно. Это то, что мне нравится в кафе самообслуживания. По какой-то причине организация оплаты часто может быть длительным процессом и включает в себя жесты и потирание пальцев в направлении обслуживающего персонала, который неизбежно смотрит в другую сторону.Самообслуживание означает, что больше никогда не придется вызывать «молодого человека» на сервер.

Средний чек в специализированных кофейнях обычно чуть ниже 300 рублей, что на 30% ниже, чем в магазинах, предлагающих полноценное меню. Большинство клиентов в этих магазинах покупают около 2–2,5 единиц товара на чек по сравнению с четырьмя товарами в кофейнях с полным спектром услуг. В специализированных магазинах более ограниченное меню, что снижает сложность и эксплуатационные расходы. Это работает. Многие москвичи привыкли тратить до 300 рублей на кофе и легкие закуски у прилавка.Взамен магазины предоставляют прохладное и модное место, где можно сидеть часами напролет (как я делаю сейчас), делая важные дела, например, писать статьи о кофе.

Часто сотрудники специализированных магазинов с удовольствием говорят о кофе и часто знают свое дело. В результате этих факторов со временем в магазинах такого типа наблюдается рост продаж на чек.

Сегмент «кофе на вынос» растет быстрее всего по общему количеству торговых точек. Их открытие обходится дешевле, у них более низкая арендная плата и другие эксплуатационные расходы в процентах от стоимости чашки и часто предлагают более низкие цены на готовый продукт.Многие из этих магазинов достаточно велики, чтобы вместить одного бариста. В других случаях можно втиснуть двоих. Клиенты берут с собой кофе - что-то новенькое в этой стране. Раньше русские не любили носить с собой еду, потому что их бабушки учили правильно сидеть за столом, пьют горячие напитки и едят еду. В последние годы диктатура российских бабушек пошла на убыль. Это произошло с тех пор, как рухнула стена. Вросли определенные вредные привычки, например, хождение с едой.В настоящее время в городе можно увидеть любителей кофе с чашками кофе и даже пончиками, похожими на капиталистов.

Мои собственные ненаучные посещения ряда торговых точек, предлагающих кофе с собой, дали результаты от посредственных до превосходных. Такие магазины нашли пристанище возле большинства станций метро по всему городу. Некоторые из них превосходны. Некоторые предлагают еду, другие сосредоточены на кофе с ограниченным меню. Многие магазины, которые продаются с собой, являются франшизами. Если владелец управляет франшизой, шансы заполучить чашку горячего кофе высокого качества высоки при условии, что владелец не заменил высококачественный кофе на смеси робусты более низкого качества, чтобы увеличить валовую прибыль бизнеса.Владельцы этих маленьких магазинчиков часто интересуются приезжим американцами по поводу кофе. Некоторые сотрудники очень компетентны, но не всегда. Бариста порой кажутся скучающими до слез и мало заинтересованы в обслуживании кофеварки. Мне кажется, что поиск квалифицированного персонала является проблемой для большинства франчайзи, и когда сотрудники управляют небольшими магазинами, обслуживание может пострадать. Таковы риски франчайзинга и малого бизнеса в целом.

В одном магазине, который я регулярно посещаю возле стадиона «Динамо», можно купить американо всего за 100 рублей с горячим молоком.Кофе был хорош, молоко было высокого качества, и хозяйка магазина была дружелюбной. Мне повезло около трех покупок, но на четвертой она закончилась. Кофемашину не мыли, в чашке оставался привкус прогорклого кофе, а смесь была заменена на что-то явно землистое. Мне пришлось сдаться на этом месте. Как потребитель, я хотел бы сказать владельцам кафе следующее. Быть последовательным. Держите кофемашины в чистоте. Подавайте хороший кофе.

Кофейни, предлагающие обширное меню блюд, обслуживают тех, кто хочет потратить меньше денег на горячие напитки и легкие закуски, чем в обычном ресторане в более привлекательной обстановке, чем точки быстрого питания.Многие из таких заведений предлагают разнообразное меню. Этот сектор рынка кофеен больше всего пострадал от экономического спада в 2013–2014 годах и все еще пытается вернуть прибыльность на докризисный уровень.

В Москве существенно выросли кофейни, предлагающие выпечку. Мой друг Илья специализируется на открытии таких пекарен. Он сказал мне, что рынок становится перенасыщенным кафе и пекарнями. Обычно они покупают замороженные полуфабрикаты и выпекают их в печах на месте.Кофе есть в меню, но не в центре внимания магазина. Они популярны в таких местах, как центр Москвы, где более высокий процент населения может позволить себе свободно инвестировать в дорогие роллы или круассаны. В других частях страны большинство россиян до сих пор считают, что покупка круассана или булочки с корицей за 100 рублей и более не имеет смысла, если качественный буханку хлеба можно купить за половину или меньше. Тем не менее россияне любят выпечку и предпочитают быстро запеченные закуски к кофе, что стимулирует спрос на такие форматы.

Россия - страна кофе для гурманов, которой есть куда расти. Сейчас это гораздо более зрелый рынок, разделенный на несколько высококонкурентных секторов. Судя по магазинам распространения в Москве, конкуренция за лучшие локации должна быть жесткой. Найти фантастическое место должно быть самой большой проблемой, с которой сталкивается любой новичок в кофейном бизнесе. Лучшие места находятся под пристальным вниманием многих представителей отрасли, опираясь как на кофеин, так и на опыт работы с недвижимостью, ожидая, когда лучшие места станут доступны.Это не единственная проблема. Уникальное торговое предложение полезно, необходимо найти преданный делу и хорошо обученный персонал, а российские потребители убеждают их расстаться со своими тяжелыми заработками в нынешних экономических условиях, которые также занимают одно из первых мест в списке проблем. Тем не менее, я бы поставил местоположение в верхнюю часть списка.

Чтобы получить представление о том, что происходит в индустрии кофеен, стоит посетить выставку Coffee Tea Russian Expo. Проходит с 15 по 17 марта в парке «Сокольники».Шоу пользуется популярностью у любителей кофе с безумными глазами, обжарщиков, франчайзеров и владельцев кофеен. Волнение на шоу ощутимо, и многие участники молодые. Подрастающее поколение не собирается принимать статус-кво и на долгие годы будет бросать вызов кофейной индустрии новыми концепциями. Это отличная новость для индустрии, а также для любителей кофе во всем мире.

Источники: коммерсант, re-port.ru, vedemosti.ru, npd.com

Дэниел Брукс 26.2.18 © РоссияЗнания

Как создать успешную кофейню

Открытие кофейни может быть чрезвычайно прибыльным, если вы все сделаете правильно. Пройдите мимо любой оживленной специализированной кофейни, и она, скорее всего, будет полна посетителей, наслаждающихся кофе, эспрессо, латте, чаем, а также разнообразной выпечкой и другими вкусностями. Wi-Fi и другие удобные для работы функции также стали обычным явлением, поскольку кофейни часто служат в качестве узлов для встреч.

Подача качественного кофе и закусок в модной, расслабляющей атмосфере может быть чрезвычайно успешным делом - бизнес-модель, впервые разработанная Starbucks, которая к 2021 году выросла до почти 33 000 кофеен по всему миру.

Если вы любите кофе и ищете возможности для бизнеса, это ваш путеводитель по открытию кофейни и ее успеху.

Сравните варианты кофейни

Есть три основных варианта открытия кофейни:

  • Приобрести франшизу. Чтобы перейти на встроенную бизнес-модель, вы можете рассмотреть возможность создания франшизы, где большинство основных бизнес-решений будет приниматься за вас. За определенную плату вам будет предоставлен бизнес под ключ в месте, выбранном поставщиком франшизы.
  • Купить действующий бизнес. Инвестиции в магазин, который продается или нуждается в ремонте, - еще один способ получить объект «под ключ». Однако найти прибыльный бизнес для продажи - задача не из легких.
  • Начать с нуля. Создание собственного бизнеса с нуля требует больших усилий, но при этом предлагает максимальную гибкость и лучший потенциал для максимизации прибыли.

Какой бы вариант вы ни выбрали, для достижения успеха применяются одни и те же принципы.Ваш бизнес-план открытия кофейни должен включать следующие ключевые факторы.

Найдите хорошее место с разумной арендой

Прежде чем открывать кофейню, поймите, почему они так популярны. Прежде всего, кофейни - отличное место для общения и встреч с друзьями, а также для того, чтобы провести время за чтением или серфингом в Интернете, наслаждаясь напитками и закусками. Кофейни также являются популярным местом для неформальных деловых встреч или для студентов, желающих наверстать упущенное в учебе.Зайдите в любую популярную кофейню, и вы, вероятно, увидите, что риэлтор просматривает списки с клиентом, или группу студентов, сотрудничающих над школьным проектом.

Выбирая место, сделайте его близким и удобным для клиентов, которых ваша кофейня будет привлекать.

Если вы предоставляете франчайзинг или покупаете существующий бизнес, вы мало что можете сказать о местоположении, но вам все равно следует провести исследование и решить, желательно ли существующее или выбранное местоположение.

Расположение и аренда

Обратите внимание, что самые центральные места не обязательно будут лучшими для вашей прибыли. Торговые центры и другие места с высокой посещаемостью обычно имеют самую высокую арендную плату и большую конкуренцию. Витрины - отличное место для кофеен - они наиболее заметны, арендная плата обычно ниже, чем в торговых центрах, и вы можете устанавливать свои собственные часы работы, а не диктовать их за вас.

Движение транспорта и парковка

Если вы не находитесь в торговом центре или другом месте с большим пешеходным движением, вам нужно тщательно подумать о доступности и парковке.Если клиенту приходится с трудом свернуть с оживленной улицы, чтобы добраться до вашего заведения, или у него возникают проблемы с поиском доступной парковки, он, скорее всего, перейдет в другое место. В идеале вам нужно удобное, хорошо просматриваемое место на оживленной улице с пешеходной активностью и большим количеством парковок, чтобы клиенты могли легко заехать на работу или с работы или учебы.

В связи с тем, что популярность езды на велосипеде растет не по дням, а по часам, очень важно иметь надежную стойку для хранения велосипедов перед вашей кофейней.

Всегда предлагайте высококачественный продукт

Открывая кофейню, учтите, что любителям кофе и чая для гурманов нужно больше, чем чашка обычного кофе или пакетик чая в чашке с пеной. Согласно исследованию Национальной кофейной ассоциации Америки, в 2010 году кофейные напитки особого сорта обогнали по популярности стандартный капельный кофе и с тех пор неуклонно растут.

Фактически, за последние несколько лет объем «спешиэлти» кофе расширился от традиционных вариаций эспрессо и холодных напитков, чтобы включить новые тенденции, такие как настои CBD, холодное пиво, нитро, готовые к употреблению (RTD) и со всевозможными немолочными добавками.Экологичность также ценится потребителями больше, чем когда-либо, что в кофейной индустрии означает справедливую торговлю зернами, а также экологически чистую упаковку и методы.

Учитывая требования разборчивых клиентов, мало шансов, что кофейный бизнес будет привлекать постоянную клиентуру и процветать, если вы не сможете постоянно предлагать качественные продукты и идти в ногу с растущими тенденциями и потребительскими ценностями. Это означает, что вам необходимо:

  • Идти в ногу с производственной культурой
  • Источник различных видов свежеобжаренных зерен
  • Инвестируйте в качественное оборудование (кофеварка эспрессо, кофемолки, системы фильтрации воды и т. Д.).)
  • Подавать свежую выпечку и закуски
  • Держите хорошо обученный и знающий персонал
  • Предложите сочетание любимых клиентов, популярных напитков и ваших собственных уникальных творений

Обеспечьте отличное обслуживание клиентов

Безупречное обслуживание клиентов имеет решающее значение для любого успешного бизнеса, особенно в сфере общественного питания. В большинстве успешных кофеен используются стойки регистрации. Если клиенты заказывают и оплачивают заранее и звонят им, когда их напитки и закуски готовы, ваши затраты на рабочую силу сводятся к минимуму, и вы можете лучше справляться с периодами занятости.

Обслуживание столиков, как правило, медленнее, трудоемко и лучше подходит для ресторанов, где посетители заказывают полноценные обеды и проводят больше времени в заведении, но это не исключено. Обслуживание столиков дает больше возможностей для перепродажи и может соответствовать вашей бизнес-модели.

Создайте модную расслабляющую атмосферу в кафе

При открытии кофейни правильная атмосфера является ключом к привлечению клиентов. Опросы показали, что большинство потребителей считают комфорт, дружелюбие и общую атмосферу главными достоинствами кафе.Помимо модели обслуживания, расслабляющая, современная и уютная атмосфера Starbucks является одним из основных факторов успеха. Их теперь печально известный принцип «третьего места» установил понятие кофейни, занимающей особое место за пределами дома или офиса - окружающая среда имеет первостепенное значение, а напитки - почти случайность.

Насколько важен дизайн? Учитывая растущее влияние рекламы в социальных сетях, красивое пространство может привлечь много внимания, а особенно причудливая или уникальная эстетика может даже привлечь толпы только из-за кредита в Instagram.

Идеальная атмосфера - чистая и яркая, с большим количеством естественного света и удобными креслами. Используйте сочетание сидений и столов, чтобы можно было разместить как отдельных клиентов, так и группы разного размера. Наличие патио на открытом воздухе очень привлекает в теплое время года и значительно увеличивает заметность вашего бизнеса.

Если у вас нет опыта в проектировании, подумайте о том, чтобы нанять профессионального декоратора интерьера, который займется планировкой, мебелью, полом и т. Д.Вам нужна отличительная индивидуальная атмосфера, которая привлечет клиентов.

Предлагайте разнообразные закуски

Еще один ключ к успеху при планировании открытия кофейни - это осознать, что, даже если кофе и чай имеют высокую наценку, кофейня не может выжить только за счет продаж кофе. Большинство успешных предприятий общественного питания и розничной торговли умеют разнообразить свои предложения.

Наличие на прилавке ассортимента качественных закусок соблазнит ваших клиентов совершить дополнительную покупку.Большинство хлебобулочных изделий хорошо сочетаются с кофе, но для дальнейшего определения вашего бренда и увеличения продаж вы можете не ограничиваться типичными кексами и выпечкой. Есть ли местная пекарня или магазин сэндвичей, с которыми вы можете сотрудничать? Многие клиенты стремятся поддержать малый бизнес, и хлебобулочные изделия часто можно купить оптом в местных пекарнях. Поддается ли имидж вашей кофейни фирменному угощению?

Для эффективности продукты питания следует либо готовить заранее, либо покупать у продавцов.Приготовление еды на заказ отнимает много времени и снижает общий объем продаж, особенно в периоды высокой нагрузки.

Предложите программу лояльности

Предполагая, что вы предлагаете отличный продукт в хорошем месте, наличие программы лояльности клиентов действительно может помочь вам расширить клиентуру. Клиенты любят чувствовать себя узнаваемыми, и случайные награды побуждают их вернуться.

Карты лояльности улучшают вашу прибыль за счет:

  • Поощрение постоянных клиентов приходить чаще
  • Повышение шансов того, что нечастый клиент выберет ваш бизнес по сравнению с конкурентами
  • Побуждаем клиентов тратить больше

Вы можете настроить свою программу лояльности несколькими способами.Если вы пойдете традиционным путем, с картами, на которых за каждую покупку начисляются марки, убедитесь, что вы используете карты хорошего качества, на которых на видном месте отображается название вашей компании и логотип, и которые не легко распадутся из кошельков или кошельков. В качестве альтернативы, новые цифровые программы могут автоматически сохранять информацию о покупателях в точках продаж, что дает покупателям на одну вещь меньше, которую можно носить в своих кошельках.

Наблюдайте за числами

Как бы весело ни было сосредоточиться на кофе, декоре и своих клиентах, помните, что для ведения успешного бизнеса вы должны внимательно следить за операциями и прибылями.Когда кофейни терпят неудачу, это происходит главным образом по финансовым причинам, таким как переоценка прибыли, недооценка необходимого денежного потока, чрезмерные накладные расходы, отсутствие финансового планирования, плохое управление долгом и т. Д., А не из-за плохого кофе. Как владельцу бизнеса вам необходимо постоянно узнавать об отрасли и продукте, но вам также необходимо знать, как конкурировать на рынке. Кофейни, как и большинство заведений общественного питания с неформальной обстановкой, имеют небольшую рентабельность - около 5-8%.Это означает, что вы будете держать от 5 до 8 центов на каждый доллар продаж с учетом расходов.

Во время пандемии COVID закрытие государством второстепенных предприятий существенно повлияло на посещаемость кофеен, но многие магазины скорректировали работу; Услуга автобуса увеличилась на 13% среди тех, кто ежедневно пьет кофе, а количество заказов через приложения увеличилось на 63%.

Чтобы поддерживать такую ​​небольшую норму прибыли, крайне важно, чтобы вы управляли расходами на товары, материалы, рабочую силу, разрешения и любые другие расходы, и чтобы вы максимально увеличивали привлекательность своей кофейни.Бизнес-план поможет вам спрогнозировать прибыль и определить области, которые могут нуждаться в корректировке.

За стойкой регистрации

Как и в любом бизнесе с интенсивным обслуживанием клиентов, при управлении кофейней владелец должен присутствовать и полностью участвовать в бизнесе в максимально возможной степени. Для многих клиентов признаком хорошего бизнеса является то, что владелец в центре внимания принимает заказы, обслуживает и общается с общественностью.

Практическое присутствие также помогает мотивировать сотрудников работать с максимальной эффективностью.Это особенно важно, когда вы впервые открываете кофейню. Если вы не можете присутствовать, важно найти хорошего менеджера.

Часто задаваемые вопросы

Сколько стоит открыть кофейню?

Эта цифра будет варьироваться в зависимости от местоположения вашей кофейни и конкретных характеристик, но отраслевой консенсус составляет от 80 000 долларов США за небольшой киоск или автостоянку до 300 000 долларов США за сидячие заведения с полным спектром услуг. Имейте в виду, что вам нужно будет заплатить за оборудование, расходные материалы, маркетинг, рабочую силу, налоги и аренду, прежде чем вы получите прибыль.

Можно ли заработать деньги на кофейне?

Кофе - это растущая отрасль, и спрос на качественные кофейни всегда будет. Так что да, деньги можно заработать. Если вы все сделали правильно, то в самом начале вполне реально совершать 100-150 транзакций в день, что при цене 5 долларов за напиток добавляет примерно 500-750 долларов. Сообразительные владельцы бизнеса будут знать, как продавать больше и меньше тратить.

Должна ли моя кофейня предлагать бесплатный Wi-Fi?

Большинство кафе предлагают клиентам бесплатный Wi-Fi в качестве дополнительного удобства.Тем не менее, все большее число независимых кафе отключают бесплатный Wi-Fi, пытаясь создать более коллективную атмосферу, в которой люди общаются, а не погружаются в Интернет. Скрытый мотив может заключаться в том, чтобы освободить место на столе для людей, которые заказывают что-то одно и целый день сидят на корточках.

В конечном счете, решение о том, предлагать ли вы Wi-Fi, должно приниматься бизнесом, основанным на желаниях и потребностях ваших клиентов.

В поисках лучших мест для открытия кофейни в Москве | Саргилана Скрыбыкина

Москва - столица и самый густонаселенный город России, здесь проживает около 12 человек.6 миллионов жителей в черте города. Город обслуживается транспортной сетью, которая включает четыре международных аэропорта, девять железнодорожных вокзалов, множество трамваев, монорельсовую систему и одну из самых глубоких подземных систем скоростного транспорта в мире, называемую Московским метрополитеном, четвертым по величине в мире. и самый крупный за пределами Азии по количеству пассажиров и самый загруженный в Европе. Система Московского метрополитена охватывает всю территорию города, поэтому мы можем использовать расположение станции метро для разделения города на микрорайоны.

Кофейни очень популярны в Москве. Люди используют их, чтобы купить кофе, встретиться или поработать там. Деловой интерес - узнать, где лучше всего открыть кофейню в Москве.

В этом проекте городская территория Москвы будет сгруппирована наиболее часто встречающимися объектами, окружающими каждую станцию ​​метро. Используя эти данные, мы можем определить кластеры и выяснить, где лучше всего открыть кофейню в Москве.

2.1 Ресурсы данных

Список станций метро и их расположение хранятся в Википедии.Foursquare API используется для получения мест.

2.2 Сбор и обработка данных

Обработка данных включает следующие шаги

1. Переформатируйте данные вики в табличную форму для дальнейшего анализа. Это включает в себя уникальное название станции метро и ее местоположение по долготе и широте

2. Измените формат долготы и широты из вики для работы с данными Foursquare

3. Найдите места рядом со станцией метро с помощью Foursquare API

4. Очистите и получите максимум общие места на станциях метро

Места в метро, ​​загруженные из Wiki, показаны на Рисунке 1.Станции, у которых есть несколько выходов, объединяются в одну станцию ​​- долгота и широта вычисляются как среднее значение.

Рис. 1 Расположение станций Московского метрополитена

Площадки возле каждой станции получены с помощью вызовов Foursquare API. Он вмещает до 40 площадок в радиусе 750 метров.

Данные для дальнейшего анализа включают описание станции метро, ​​местоположение станции (широта, долгота), название места проведения, местоположение места проведения (долгота, широта) и категорию места проведения. Пример в таблице 1 ниже.

Таблица 1 Объекты вблизи станций метро Пример данных

Исходные данные содержат 232 станции Московского метрополитена и 375 уникальных категорий, таких как Магазин косметики, Ресторан быстрого питания, Тренажерный зал / Фитнес-центр, Художественная галерея, Зоомагазин, Вьетнамский ресторан, Авто Мастерская, Магазин сладостей, Магазин мобильных телефонов, Парк, Кофейня, Книжный магазин и т. Д.

Рисунок 2 Топ-15 категорий популярных заведений

В Foursquare есть станции с небольшим количеством зарегистрированных мест (Рисунок 3). Эти станции в основном окружены парком, полем и лесом.Это несущественно для открытия кофейни; следовательно, они исключаются из дальнейшего анализа как выбросы.

Кроме того, некоторые категории объектов встречаются очень редко - они также исключаются из дальнейшего анализа.

Окончательные данные включают 223 станции, 157 уникальных категорий и 7084 места проведения всего.

Рисунок 3 Места с меньшим спросом

Определены наиболее распространенные места для каждой станции.

Таблица 2 Пример кадра данных наиболее распространенных мест

3.1 Алгоритм K-среднего

K-среднее - это простой алгоритм машинного обучения без учителя, используемый для разбиения на кластеры.Он группирует данные в неперекрывающиеся подмножества (кластеры) без какой-либо внутренней структуры кластера. K - указанное количество кластеров. Метод изгиба - это , используемый для определения оптимального количества кластеров. Метод локтя строит значение функции затрат, полученное при различных значениях k . Как вы знаете, если k увеличивается, среднее искажение уменьшится, каждый кластер будет иметь меньше составляющих экземпляров, и экземпляры будут ближе к своим центроидам.Однако улучшение среднего искажения будет снижаться по мере увеличения k . Значение k , при котором улучшение искажения уменьшается больше всего, называется изгибом, при котором мы должны прекратить делить данные на дополнительные кластеры.

Рисунок 4 Метод локтя для определения оптимального количества кластеров (k)

В этом проекте k определено как 6.

Рисунок 5 Определение k с использованием библиотеки yellobrick KElbowVisualizer

3.2 Наблюдение и результаты

Алгоритм K-mean сгруппировал Москву в 6 кластеры.

Рисунок 6 Кластеризация Москвы с использованием алгоритма K-среднего: кластер 0 - красный, кластер 1 - фиолетовый, кластер 2 - синий, кластер 3 - мятный, кластер 4 - зеленый, кластер 5 - оранжевый Рисунок 7 1-е место по распространенности Рисунок 8 2-е место по распространенности

Кластер 0 (Красный) - это жилая зона, которая находится далеко от центра Москвы. Его окружают в основном супермаркеты, аптеки. Скорее всего, новые жилые кварталы с развивающейся инфраструктурой.

Кластер 1 (фиолетовый) - это бизнес-сфера. Он полон развлечений, таких как тренажерный зал, СПА и множество кафе.

Кластер 2 (Синий) - это не только географический центр Москвы, но и культурный и торговый центр. Он привлекает множество туристов и местных жителей. Он окружен отелями, ресторанами, кафе и историческими достопримечательностями.

Кластер 3 (Монетный двор), скорее всего, является промышленной зоной. Менее категории заведений, в основном автомастерские.

Кластер 4 (зеленый) - это местный деловой район, окруженный в основном местными магазинами косметики и одежды.

Кластер 5 (оранжевый) представляет собой сочетание местного бизнеса и жилого района.Он имеет хорошую инфраструктуру и в основном окружен парками, тренажерными залами, фитнес-центрами и ресторанами.

На первый взгляд, хорошие места для открытия новых кофеен - это Кластер 1, Кластер 2 и Кластер 5. Кластер 2, который находится в центре Москвы, - лучшее место для открытия кофейни, но аренда может быть высокой. . Кластер 1 - это бизнес-зона, и в будние дни наблюдается высокая посещаемость. Кластер 5 представляет собой сочетание местных деловых и жилых районов с высокой посещаемостью в течение всего дня.

Я бы оценил кластер 5 как лучший кандидат.Но также я бы рассмотрел кластер 2 (центр Москвы). Следующим вопросом, который нужно рассмотреть, будет арендная плата и анализ трафика.

Список станций Московского метрополитена - https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Moscow_Metro_stations

Информация о городе Москва - https://en.wikipedia.org/wiki/Moscow

Foursquare Developer API - https: / /developer.foursquare.com/

Метод локтя K-среднего - https://www.oreilly.com/library/view/statistics-for-machine/9781788295758/c71ea970-0f3c-4973-8d3a-b09a7a6553c1.xhtml

Метод локтя Sci-kit - https://www.scikit-yb.org/en/latest/api/cluster/elbow.html

Код проекта на GitHub, сбор данных (неделя 1) -https: // github.com/Sargylana/Clustering_Moscow_Data/blob/master/IBM%20Moscow_Data.ipynb

Код проекта на GitHub, анализ данных (неделя 2) - https://github.com/Sargylana/Clustering_Moscow/blob/master/IBM 20Moscow% 20Clustering_WK2.ipynb

Российский рынок спешиэлти кофе в Москве и Санкт-Петербурге

Если вы думаете о России и напитках, то, возможно, вам в голову не приходит кофе.Но помимо давних отношений страны с чаем и водкой, в России растет рынок спешиэлти кофе.

Независимые обжарщики, кафе третьей волны и специальные кофейные мероприятия - все это становится здесь все более популярным. Давайте взглянем на Москву и Санкт-Петербург и узнаем от местных жителей о растущей кофейной сцене России.

Вам также может понравиться Что такое «кофе третьей волны» и чем он отличается от спешиэлти?

Бариста готовит напиток в Double B.Кредит: Double B Coffee & Tea

Напиток для богатых

Чай присутствует в России с 17 века, и изысканные серебряные самовары (большие чайные урны) являются символом нации. Но и кофе в России не новость. Сообщается, что первая кофейня в стране открылась в 1720 году в Санкт-Петербурге.

Ирина Бланк - менеджер по обучению в Double B Coffee & Tea в Москве. Она объясняет исторические отношения России с кофе.

«Это была привилегия в 18, 19 и начале 20 веков, до революции. Он был приготовлен в ибриках [традиционных турецких кофейниках] и всегда представлял собой небольшую порцию черной горькой жидкости, которую употребляли только после еды », - говорит она.

«Только богатые люди, которые могли себе позволить кофе. После революции не было такого понятия, как богатые или привилегированные люди, поэтому потребление кофе было почти нулевым ».

Double B предлагает охлажденный кофе, заваренный методом погружения в бутылки.Кредит: Double B Coffee & Tea

Практичный тоник

Как и во многих странах, в середине 20 века доминировал растворимый кофе. Ирина говорит мне, что «после Второй мировой войны популярность растворимого кофе была на пике».

Она говорит: «В России был растворимый кофе, который продавался просто как« кофе ». Его употребляли как« лекарство », чтобы помочь людям просыпаться и больше работать, быть более сосредоточенными и иметь больше энергии. Люди не могли пить его без молока и сахара, потому что он был очень горьким.”

Такое отношение сохранялось на протяжении нескольких поколений. Ирина говорит: «С 1970-х по 1990-е годы культура приготовления кофе в домашних условиях начала развиваться, но она была привязана к старой традиции: варить в ибриках, но в более крупных. А растворимый кофе все еще употребляли. Но никто не любил кофе, его пили с определенной целью, а не для удовольствия ».

Подробнее в Краткая история потребления кофе

Бариста за прилавком в Laboratoria Coffee.Кредит: Юлия Дроздова

Новая эра кофеен

Российская кофейная сцена начала меняться в 1990-х, когда Ирина рассказала мне, что в Москве начали появляться новые кафе. Хотя в стране были кофейни с 18 века, в 90-е годы появились кафе в западном стиле.

Она говорит: «Это было безумное время хаоса и перемен в России, поэтому, наконец, стали возможны разные предприятия. Тут и там открылось множество ресторанов и первых кафе.[Это включало] Coffee Bean, смесь итальянского эспрессо-бара и кофейни, но с российской точки зрения. Не существовало такой вещи, как фильтрованный кофе, а были только напитки на основе эспрессо ».

Бариста за работой в Double B. Кредит: Double B Coffee & Tea

Анастасия Чехович - руководитель отдела продаж компании «Лаборатория кофе» в Москве. Она мне больше рассказывает о развитии кофеен в России.

«Россия по-прежнему остается страной растворимого кофе.Но эта картина постепенно меняется », - говорит она. «Например, пять лет назад в Санкт-Петербурге у нас было две специализированные кофейни, и менее 20% рынка работали со свежеобжаренным кофе. Большинство кофеен работали с итальянским кофе ».

Она говорит мне, что было сложно продать концепцию фильтрованного кофе. «Продать фильтрованный кофе было практически невозможно. Я помню, как клиенты говорили "Фильтровать?" Эта дешевая разбавленная штука? »

Но все изменилось.Анастасия говорит: «Сейчас у нас более 30 специализированных кофеен в Санкт-Петербурге. Фильтрованный кофе является обычным явлением, а продажи черного кофе выросли примерно на 50% за последние два года ».

Она говорит, что отношение клиентов изменилось. «Размер обычного капучино изменился с 300 мл до 180 мл. Раньше это было «этот кофе хорош? Он из Италии! », Затем« Этот кофе хороший, это арабика ». А потом было «этот кофе хороший, он эфиопский». Теперь люди спрашивают, откуда этот кофе.”

Растущий рынок

В отчете ICO за 2015 год говорится: «Рынок кофе в России значительно развивался за последние двадцать лет. Сейчас Россия является восьмым по величине потребителем кофе в мире и одним из крупнейших рынков растворимого кофе ».

С тех пор наблюдается значительный рост потребления кофе и объема импорта зеленых бобов. Индустрия спешиэлти кофе в России сосредоточена в основном в Москве и Санкт-Петербурге, но есть кафе по всей стране.

T Способы заваривания по третьей волне становятся все более популярными в России. Кредит: Юлия Дроздова

Крупные имена в русском кофе

Одной из ведущих кофейных компаний России является Double B, которая была основана в Москве в 2012 году. Она имеет более 100 офисов и является одной из крупнейших сетей кофеен в стране. В компании работают несколько удостоенных наград сотрудников, в том числе Виолетта Ябловская, чемпионка Aroma Masters 2017 года, и Виктория Каширцева, чемпионка мира по латте-арту 2012 года.

Ирина рассказывает, как этот стиль кофейни стал популярным в России.

«Первый фильтрованный кофе был привезен в Россию компанией Starbucks в 2007 году. Первая кофейня находилась в большом торговом центре недалеко от Москвы. Это было потрясающе. [Они] подавали кофе и чай в бумажных стаканчиках с именами на них. Никто не видел этого [здесь] раньше.

«У людей еще не было Instagram, - продолжает она. «Но даже без сильной поддержки соцсетей Starbucks вскоре стал вирусным, особенно среди молодежи.Это было модно, и если ты пил кофе из Starbucks, ты автоматически становился крутым ».

A налить в Double B. Кредит: Double B Coffee & Tea

«Пить кофе считалось крутым, потому что чай был обычным явлением и [воспринимался] родителями», - говорит Ирина. «Я думаю, что это явление позволило кофейням третьей волны открыться и распространиться немного позже, и именно поэтому это происходит так быстро. Пить черный кофе считалось и остается прохладным и не для всех.Влияния хипстеров не обошли стороной Россию ».

Ирина говорит мне, что Double B является законодателем моды и что небольшие кофейни часто копируют себя по образцу компании. Есть и другие сети со значительным присутствием в России.

«Шоколадница» открылась в Москве в 1964 году и сейчас насчитывает 211 точек. Недавно он был переименован в более молодых клиентов. Traveler’s Coffee - еще одна известная сеть с собственной обжаркой и представительствами в 37 городах Евразии. Открыт в Новосибирске в 1998 году.

Вам также может понравиться Делает ли латте-арт ваш кофе лучше или хуже?

Inside Double B. Кредит: Ирина Бланк

Российские кофейные компании третьей волны

Но кофейная сцена России - это еще не все сети. Известные независимые кафе, предлагающие кофе третьей волны, включают московский кооператив «Черный», известный экспериментальными методами пивоварения и упором на черный кофе, и Point Coffee, который принимал активное участие в организации чемпионата AeroPress как в 2017, так и в 2018 году.

Есть также несколько специализированных обжарщиков, в том числе Tasty Coffee в Ищевске, Sweet Beans в Краснодаре и Coffee Owl Roasters и Camera Obscura в Москве.

Опорожнение обжарочной камеры в Laboratoria Coffee. Кредит: Юлия Дроздова

Ирина Шарипова - инструктор по SCA и руководитель отдела качества в Северо-Западной Кофейной Компании, обжарочном заводе в Санкт-Петербурге.

«Есть пара ростеров в каждом большом городе России, и он становится все больше и больше», - говорит она.«Импортировать зеленый кофе не так-то просто. Есть пара проблем с бюрократией ... нужно вложить много денег. Не все могут это сделать, и у нас ограниченное количество трейдеров ».

Анастасия рассказывает мне, что Laboratoria Coffee начиналась как «кофейня на вынос» под названием Barista, а со временем превратилась в обжарку.

«Одна кофейня превратилась в сеть, а потом возникла идея сделать для сети собственную обжарку. Этот обжарочный завод стал независимым предприятием под названием Laboratoria Coffee.Сейчас мы жарим примерно 20 000 кг в месяц », - говорит она.

Фирменные ростеры все чаще встречаются в Москве и Санкт-Петербурге. Кредит: Юлия Дроздова

Познакомьтесь с Рафом, Russia’s Rich Indulgence

В России есть свой уникальный кофейный напиток. Раф - это приготовленная на пару смесь сливок, эспрессо и сахара. Этот богатый отвар дарит уют и тепло холодными русскими зимами. Ирина Бланк объясняет легенду о своем изобретении.

«Я слышал, что в том первом кафе Coffee Bean был постоянный клиент по имени Рафаэль. Он попросил бариста приготовить ему что-нибудь сладкое и приятное, но не капучино », - говорит она.

«Каким-то образом (и я не знаю, как и почему) бариста решил положить в кувшин 11% сливок, эспрессо и ванильный сахар и приготовить на пару, как капучино. Рафаэлю это понравилось. И всем его друзьям это понравилось. И они начали просить кофе «как для Рафа».

Сегодня раф считается вторым по популярности кофейным напитком в России после капучино.Ирина Бланк говорит мне, что Lavender Raf - фирменный напиток в Double B, а Анастасия говорит, что это «отличный кофе для тех, кто вообще никогда не любил кофе».

Ванильный раф с зефиром из Кофемании. Кредит: Дарья Макарова

Выход России на международную кофейную сцену

Россия постепенно заявляет о себе в международном кофейном мире, участвуя в торговых ярмарках и конкурсах бариста. Ирина Бланк рассказала мне, что первый чемпионат России среди бариста прошел в 2003 году.

«В настоящее время проводится 14 квалификационных раундов, которые проходят в разных городах России и иногда включают не только чемпионат бариста, но и соревнования по латте-арту, пивоварню и дегустации кубков», - говорит она.

«Год от года чемпионаты растут. В этом году только в Московском чемпионате бариста участвовало 45 человек ».

Мусс «Раф» от Анастасии Маньковой. Кредит: Double B Coffee & Tea

Генри Уилсон, основатель Perfect Daily Grind, недавно посетил выставку Pir Coffee в Москве, где он выступил с презентацией о современных кофейных медиа.

Он рассказал мне, что во время своего пребывания в России он заметил, что предпочитает африканский кофе с сочным фруктовым профилем, и что ему было интересно посмотреть, как в кафе третьей волны сочетаются западная и русская культуры.

«Я видел элитный экзотический кофе с фильтром, но также и умно приготовленные напитки, соответствующие среднему русскому вкусу, такие как Lavender Raf», - говорит он.

Лавандовый раф с изображением медведя Ирины Бланк. Кредит: Ирина Бланк

Уникальные для России препятствия

В России есть определенные барьеры для кофеен и ростеров.Исследование, проведенное в 2012 году по сравнению местных цен на кофе Starbucks, показало, что он самый дорогой в России - более 12 долларов США. Спешиалти кофе для многих по-прежнему остается роскошью.

Анастасия сказала мне, что неожиданные изменения валютных курсов и низкая средняя заработная плата являются препятствием для развития, но не останавливают его.

Она говорит: «Раньше язык был проблемой. У нас практически не было информации на русском, но сейчас специалисты по кофе изучают английский. У нас есть переведенные книги, и они неплохо продаются.”

Анастасия продолжает: «России немного сложно быть частью сообщества SCA, потому что большинство преимуществ, которые вы можете получить, находятся в Европе, а для обычного бариста добраться в Европу недешево. У нас [также] есть бариста из Крыма, которые не могут принимать участие в соревнованиях из-за политической ситуации и санкций ».

Бариста делают заметки о наливании кофе. Кредит: Юлия Дроздова

Сфера спешиэлти кофе в России еще только зарождается, но она процветает.В Москве и Санкт-Петербурге есть кафе, которые предлагают уникальное и увлекательное слияние культур.

Совершенно очевидно, что Россия приняла движение третьей волны и что здесь развиваются инновационные технологии обжарки и пивоварения. Страна также постоянно участвует в международных кофейных конкурсах и мероприятиях.

Определенно стоит присмотреться к развивающейся российской кофейной сцене.

Понравилось? Вам также может понравиться Почему рынок спешиэлти кофе в Польше начинает процветать?

Perfect Daily Grind

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Как управлять собственной кофейней

Не секрет, что начать любой бизнес с нуля непросто.Однако если вы мечтаете о собственном кафе, имея упорный труд, солидный опыт, аналитические навыки и хорошо продуманный бизнес-план, вы можете добиться успеха.

Понимание экономических аспектов владения кофейней - важный шаг на пути к воплощению вашей мечты в реальность. Самое главное, вам необходимо учитывать начальные, постоянные и переменные затраты, а также эргономику бизнеса.

Прежде чем вы расстроитесь, увидев большие цифры ниже, не забывайте, что стартовый капитал доступен для малых предприятий с планом.

Аналитика затрат

Первоначальные затраты будут существенно различаться в зависимости от местоположения, размера и необходимого оборудования кофейни. Вот некоторые приблизительные оценки:

  • Создание сидячей кофейни обычно стоит от 200 000 до 375 000 долларов.
  • Большой автомобильный магазин может стоить от 80 000 до 200 000 долларов.
  • Небольшой киоск может стоить от 25 000 до 75 000 долларов.
  • Франчайзинговая сидячая кофейня может стоить до 673 700 долларов.
  • Открытие лицензированного фирменного магазина может стоить 315 000 долларов.

Эта последняя цифра и есть ориентировочная стоимость открытия лицензионного магазина Starbucks в 2019 году, согласно веб-сайту компании. Starbucks не продает франшизы физическим лицам. Он продает лицензии на использование своих продуктов и брендов в магазине.

Важность местоположения невозможно переоценить. Магазин на главной улице, по которому много людей, будет намного продавать больше, чем аналогичный магазин, спрятанный в переулке.

Затраты на запуск

Понимание первоначальных затрат - это первый шаг к решению, можете ли вы открыть новую кофейню.

В данном случае они включают в себя такое оборудование, как кофемашина эспрессо, которая может стоить до 20 000 долларов. Во многих кофейнях зёрна обжаривают сами. Промышленные обжарочные машины для кофе могут стоить более 10 000 долларов.

Затем, в зависимости от того, какой магазин вы открываете, вам нужно будет отправиться в магазин товаров для ресторана, где вы найдете столы и стулья, прилавок для сервировки, ящик для выпечки и все прочие вещи, которые входят в полностью оборудованный магазин. кофейный магазин.

Фиксированные затраты

Постоянные расходы составляют основную часть ежемесячных расходов любой коммерческой компании. К ним относятся арендная плата, которая не должна превышать 15% от продаж, и расходы на персонал, включая заработную плату, налоги на заработную плату и льготы.

Обратите внимание, что постоянные затраты остаются неизменными из месяца в месяц, и розничный торговец должен оплачивать их независимо от продаж за месяц.

Тем не менее, вам нужно покрывать свою прибыль каждый месяц, чтобы оплачивать эти расходы.

Переменные затраты

Переменные затраты пропорциональны продуктам или услугам, которые производит бизнес.В этом случае затраты зависят от того, сколько чашек кофе и сколько молока и сахара используется, поэтому их трудно предсказать из месяца в месяц.

Как владелец вы хотите максимально увеличить доход, чтобы покрыть эти постоянные и переменные затраты. Это означает стимулирование множественных продаж, предпочтительно товаров с более высокой маржой.

Модные кофейные напитки более выгодны, чем обычный кофе. Кофе в зернах в пакетиках - естественное продолжение бизнеса. Качественная выпечка и другие закуски могут чаще привлекать больше клиентов.

Эргономика

Эффективность и производительность жизненно важны для ведения любого успешного бизнеса, особенно кафе, которым необходимо продавать большие количества недорогих товаров, чтобы покрыть свои расходы.

Эргономика может улучшить или разрушить вашу кофейню. Менеджерам необходимо обеспечить, чтобы расположение рабочего места позволяло бариста работать эффективно и быстро вводить и выводить людей за дверь.

Рабочее место должно быть идеально спроектировано с легким доступом к холодильнику, чашкам, кофемолке, аксессуарам, принадлежностям для хранения и раковине.

Понимание эргономики может значительно увеличить ваш доход за счет повышения производительности ваших сотрудников и рабочего места.

Как начать бизнес в кофейне

Шаги, чтобы начать бизнес в кофейне

Шаг первый: исследование и составление бизнес-плана кофейни

Хороший бизнес-план кофейни - хороший первый шаг к созданию прибыльной компании. Бизнес-план должен иметь достаточную структуру, чтобы дать вам твердую основу, но и достаточную гибкость, чтобы обеспечить рост, поскольку это постоянно меняющийся документ.Вы также захотите узнать, какой тип кофейного бизнеса нужно открыть, например, традиционное кафе, кофейник, мобильная тележка для кофе или другие виды бизнеса, а также сколько все будет стоить для начала.

Также на этом этапе планирования важно, как проводить исследования и находить связи в отрасли. Когда дело доходит до ценной информации, которая поможет вам добиться успеха, сетевое взаимодействие всегда поможет вам продвинуться дальше, чем некоторые поисковые запросы в Google. Следующее, что мы обсудим, - это затраты на начало вашего бизнеса и то, какие важные статьи входят в ваш бюджет.Мы завершаем это ресурсом для начала вашего бизнес-плана.

Шаг 2: Найдите целевой рынок и определите бренд

Следующим шагом в открытии кофейного бизнеса является разработка маркетинговой и торговой стратегии . В этом руководстве мы сосредоточимся на том, кто делает ваш бизнес успешным: на ваших клиентах и ​​на вас самих.Ваши клиенты должны быть в основе вашей маркетинговой стратегии, особенно потому, что ваш бизнес будет привлекать разные типы клиентов. Спросите себя, что им нужно и чего они хотят от вашего заведения.

Распределите своих клиентов по определенным целевым рынкам. Вы ведете свой бизнес рядом с университетом? Ожидайте, что студенты хотят иметь место для учебы или общения. Вы работаете в жилом районе? Родители могут захотеть зайти на кофе в свой утренний маршрут.

Когда вы думаете об этих людях, разрабатывая маркетинговую стратегию, подумайте, как лучше всего с ними связаться.Как полезно, успешные владельцы кофе обсуждают, что работает для их маркетинга, они подчеркивают важность создания привлекательных социальных сетей для вашего бизнеса.

Разработка стратегии бренда предполагает думать о себе следующим. Как ваша уникальная история может придать значение вашему бренду?

У вас не может быть бренда без правильного оборудования , которое сделает ваш бизнес успешным. Вот почему мы спросили наших кофейных предпринимателей, как получить продукты и оборудование. Они снова подчеркнули, насколько важно общаться с людьми в этой отрасли.

Шаг 3. Создание бизнеса и запуск

Это руководство, которое фактически поместит то, что вы делаете, в бизнес-структуру со всеми разрешениями, необходимыми для ведения бизнеса. С нашими ресурсами о том, как открыть LLC, и по другим темам, например, вы можете легко перейти к следующим этапам открытия вашего бизнеса.

Узнайте, , как выбрать отличное место , послушав истории успеха профессионалов в нашем видео. Одна из самых выгодных вещей, которую вы можете сделать, - это выбрать удобное место, где окружающие арендаторы привлекают много трафика.

Прочтите наше руководство по лучшим POS-системам. Кассовые аппараты ушли в прошлое. В большинстве магазинов есть интеллектуальные POS-системы, которые упрощают отслеживание запасов и продаж, не выходя из дома. В нашем руководстве рассматриваются различные факторы, которые следует учитывать при выборе POS-систем.

Не менее важно, чем выбрать хорошее место, - убедиться, что в помещении есть все необходимое для поддержки вашего бизнеса, например, необходимое количество электроэнергии.

Вы узнаете, что вам нужно приложить немало усилий, чтобы явиться на вернисаж. Чтобы сделать этот день открытия успешным, необходимо нанять и обучить нужный персонал.

Вы хотите, чтобы ваши клиенты сразу почувствовали культуру вашего бизнеса, а нанятый вами персонал вносит свой вклад в эту атмосферу.Узнайте, что, по мнению кофейных предпринимателей, лучше всего искать в новом сотруднике. Любому навыку можно научиться; личности делают культуру вашего бизнеса процветающей.

Шаг 4. Позаботьтесь о повседневных операциях

Вы когда-нибудь задумывались, как выглядит ежедневный кофейный бизнес? Он включает в себя много рабочего времени.Если вы хотите, чтобы ваш бизнес был популярным, вам нужно взять на себя обязательства.

Все технологии и оборудование, которые использует ваш бизнес, скорее всего, потребуют регулярного обслуживания, чтобы ваши продажи продолжались. Это означает, что вам нужно будет быть готовым к проблемам каждый день. Посмотрите наше руководство, чтобы послушать, как кофейные предприниматели правильно мыслят, чтобы эффективно решать проблемы.

Вы также узнаете несколько советов о том, как найти баланс между работой и отдыхом, поскольку они будут служить примером для здоровья сотрудников.Как бы вы ни были заняты своим бизнесом, вам (и вашим трудолюбивым сотрудникам) следует найти время, чтобы расслабиться. Поскольку вы, вероятно, будете много раз стоять на ногах, важно заниматься такими вещами, как растяжка или йога, чтобы каждый день быть на высоте.

Шаг 5: подумайте о том, как расти

Последняя часть этого руководства посвящена тому, что происходит после того, как вы начнете вести свой бизнес.

Вы можете развить свой бизнес в любом направлении. Прежде чем думать о росте, подумайте, насколько хорошо работает ваш текущий бизнес. Каждая мелочь кажется правильной? У вас качественная команда?

Подумав, вы можете расширить линейку продуктов, получить больше места или даже превратиться в франшизу. Но не берись сразу за слишком много. Все зависит от того, каким вы хотите видеть свой бизнес.

Эксперты

Coffee советуют предпринимателям придерживаться своей первоначальной цели и бренда.Помимо этого, вам нужно задуматься о будущем и о том, каким будет ваш денежный поток в будущем. Финансовые изменения вероятны, и вы не хотите, чтобы вас застали врасплох.

Посмотрите это руководство, чтобы понять, какое значение эксперты по кофе придают вниманию к клиентам для расширения своего сообщества. Даже соревнование может быть частью этого сообщества, если вы настроены позитивно.

TRUiC представляет документальный фильм «Начало бизнеса в кофейне»

«Начало кофейного бизнеса» - это серия видео и письменных руководств из пяти частей о планировании, разработке, открытии, эксплуатации и развитии кофейни или бренда.

В наших видеогидах есть советы и личные истории от этих компаний и экспертов из штата Мичиган :

См. Полный плейлист «Начало работы в кофейне», чтобы посмотреть все видео.

Сколько стоит открыть кофейню?

Стоимость открытия кофейни зависит от нескольких переменных, таких как ваше местоположение, размер и тип магазина, который вы хотите открыть. Как правило, кофейня может стоить от 80 000 до 250 000 долларов.

Начальные затраты

Если вы начинаете бизнес с нуля, большая часть ваших денег будет потрачена на строительство объекта и все необходимое оборудование. К счастью, у нас есть ресурс, который поможет вам разобрать необходимое оборудование для открытия кофейного бизнеса.

Вы не только должны платить арендную плату за новое место, но также должны помнить о любом ремонте, который необходимо сделать, или о строительных нормах, которые необходимо решить.

Стоимость франшизы

Первое, что вам понадобится, если вы хотите вести бизнес по франшизе, - это плата за франшизу, которая варьируется от 10 000 до 50 000 долларов и более в зависимости от франшизы.

Франчайзи обычно платят постоянный сбор за франшизу или роялти. Обычно это процент от валового дохода. Средний процент роялти составляет от 5 до 6 процентов, но это может варьироваться.

Роялти также может быть фиксированной суммой независимо от дохода.

Маркетинговые сборы, вероятно, станут дополнительными расходами, если вы работаете по франшизе. Часто существует рекламный или маркетинговый фонд, в который вносит свой вклад каждая франшиза в регионе или стране. Этот сбор также будет фиксированной суммой или процентом, вероятно, в диапазоне 1–4%.

Другая возможная стоимость связана с продуктами или услугами, которые требуются франчайзеру.

Если это звучит для вас хорошей идеей, взгляните на наше Руководство по франчайзингу кофейни.

Как нанять под кофейню

Вы хотите нанять хороших сотрудников для своего нового бизнеса.Мы можем помочь с этим. Ознакомьтесь с нашим Руководством по найму.

Кофейня Генеральный директор

Если вы не хотите быть одновременно владельцем и генеральным менеджером, вам нужно хорошо подумать, кого нанять на эту важную роль. Вам будет полезно поискать кого-то, кто имеет опыт работы в сфере управления и умеет сохранять спокойствие перед лицом жалоб клиентов.

Бариста

Кто-то должен подать напитки. Поскольку бариста - лицо вашей компании, нанимать их нужно с умом.Ищите кого-нибудь, кто будет привлекательным, дружелюбным бариста. Любого можно научить варить кофе, но добиться такого позитивного отношения сложно.

Различные кофейные бизнес-идеи

Жаровня для кофе

Если вы любите качественный обжаренный кофе, возможно, вы захотите попробовать приготовить его самостоятельно. Большое оборудование, необходимое для реализации этой бизнес-идеи, - это обжарочная машина для кофе. Чтобы сделать правильный выбор, важно изучить как можно больше. Обжарщик кофе может стоить от 400 до 58000 долларов.

Мобильная тележка для кофе

Тележка для кофе может быть отличным вариантом для вас, если вам нужен портативный и гибкий бизнес. Чтобы эта идея работала, вам нужно прибыльное место, где есть люди, а также тележка, которая может стоить до 20 000 долларов, если в ней есть все необходимое.

Кофейный киоск или стойка

Кофейный киоск отличается от тележки для кофе тем, что дает больше места для прилавка и холодильного пространства, потому что это более прочная конструкция, чем тележка.Киоск позволит вам выйти за рамки типичной модели эспрессо-бара и включить в него дополнительные продукты. Вы можете потратить от 15 000 до 80 000 долларов на открытие своего киоска.

Кофейня Drive-Thru

Если вы цените динамичную обстановку и качественное обслуживание клиентов, возможно, открытие автобуса-кафе - это способ показать миру свою любовь к кофе. Цена открытия автобуса-кафе варьируется от 35 000 до 80 000 долларов.

Кошачье кафе

Вы тоже любите кошек? Объедините свою страсть к кошкам и кофе, открыв кошачье кафе - популярная концепция в Азии, но которая только начинает находить свое применение здесь, в Штатах.Наличие кошачьего кафе потребует дополнительных затрат, чем обычное кафе, из-за всей необходимой вам заботы о кошках. На эту причудливую идею вам может потребоваться около 100000 долларов.

Новейший, самый голубой ресторан в Москве - это не совсем магазин - WWD

Новейший торговый центр Москвы манит своей завораживающей мебелью в королевском синем цвете и гигантской скульптурой медведя, запахом изысканного кофе и любопытной нехваткой полок и товаров.

Магазин Crosby Studios Store - детище российского архитектора и дизайнера мебели Гарри Нуриева, который не любит ставить ярлык на новое пространство площадью 2300 квадратных футов на Малой Ордынке, 19 в центре Москвы.

«Я бы не назвал это место особым образом, но я воспринимаю его как общественное место, в котором вам должно быть комфортно, как дома. Здесь вы можете пойти на свидание, почитать книгу, прийти на раннем этапе своей карьеры, чтобы вдохновиться, или вы также можете заказать архитектурный проект площадью 1000 квадратных метров [10700 квадратных футов] », - сказал Нуриев, возможно. Наиболее известен в модных кругах своим прозрачным виниловым диваном, набитым брошенной одеждой, который он сделал для Balenciaga на выставке Design Miami в 2019 году. Он также работал над проектами для Nike, Valentino, Opening Ceremony и других модных брендов.

Гарри Нуриев Михаил Лоскутов / Предоставлено

Углубленное место для сидения круглой формы с подушками ручной работы является центральным элементом гладкого бетонного пространства магазина Crosby Studios, с кафе-баром вдоль одной стены и коридором, ведущим в архитектурную и дизайнерскую студию Нуриева - его основной бизнес.

«Представьте, что у вас есть офис с вашим собственным кофе и логотипом? Кросби дает вам все, это как ваш собственный храм, и Кросби стремится к этой идеологии, чтобы объединить различные дисциплины в одну, где каждый может найти свое собственное измерение », - сказал он.

Нуриев родился в Ставрополе, городе на юго-западе России, и считает новый флагман своего рода подарком городу по возвращении домой после четырех лет жизни и работы в Нью-Йорке.

«Я хочу вдохновить местную жизнь», - сказал он, отметив, что новое московское пространство черпает вдохновение из мест, где он жил, а также из Парижа с его яркой модной сценой и культурой кафе.

Инджир, местный кондитер, разработал меню и покрасил все его сладости в свой фетиш-королевский синий цвет, который может напомнить поклонникам моды легендарный парижский концептуальный магазин Colette, который закрылся в 2017 году.

Выпечка и напитки имеют ярко-синий оттенок. Евгений Круглов / Предоставлено

«Я знаю, как Colette изменила розничную торговлю», - признался Нуриев. «Меня тоже вдохновило это место, но с детства я люблю синий цвет. Даже моя бабушка говорила: «Синий твой цвет», как я касалась и выбирала каждый синий предмет ».

В торговом зале, который открывается сегодня, продаются ярко-синие и несколько серых свечей, стеклянная посуда, самовары и подушки. Все они разработаны Нуриевым, который также планирует в конечном итоге закупить одежду для дома.

«Мода громкая и громкая, но я понял, что мода - это не одежда, а способ самовыражения. Я также узнал, что хорошие идеи приходят из разных миров, из разных районов, работающих вместе. Вот почему я никогда не сотрудничаю с дизайнером из мира дизайна, потому что для меня это бессмысленно. Люди не ожидали увидеть диван Balenciaga », - сказал он.

Он также хочет держаться подальше от традиционного способа ведения бизнеса модными бутиками.

«У меня своя философия.Традиционная розничная торговля похожа на место, где можно забрать товар - вы видите полки, с которых можно что-то забрать, и мне это скучно. Каждому клиенту, с которым я работаю, я говорю ему думать иначе, выйти из зоны комфорта », - сказал он.

Среди предлагаемых товаров - подушки и домашняя одежда. Юлия Татарченко / Предоставлено

Например, его бутик Casetify в Гонконге - это чистая кошачья мята в Instagram, как космический корабль с каплевидным верхним освещением и яркими пышными стенами, а ювелирный магазин Avgvst в Санкт-Петербурге.В центре пространства, похожего на бункер, есть неоново-желтая кофейня.

«Я могу быть домоседом, но когда я выхожу на улицу, я хочу, чтобы меня окружали красивые люди и красивый дизайн. Я думаю, что хороший дизайн - это то, что лечит », - размышлял Нуриев.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *