Бизнес

Бизнес пекарня: готовый пример. Открываем пекарню с нуля

28.01.1973

Содержание

Как открыть пекарню с нуля — Блог «Настоящей Пекарни»

Существует три варианта вхождения в бизнес пекарен:

Первый — самостоятельно создать проект с нуля: проработать бизнес идею пекарни, разработать бизнес-модель, планировку, ассортимент и рецептуры, арендовать помещение и выбрать оборудование, написать все внутренние стандарты и кадровые документы.
Для этого нужно обладать необходимыми компетенциями во всех вышеперечисленных областях.

Второй вариант — купить уже работающую пекарню, фактически, купить готовый бизнес. Практически во всех городах можно найти предложения о продаже точек с оборудованием, иногда новому собственнику достается и персонал. Но по нашему опыту, на рынке практически не реализуют прибыльные пекарни. Обычно продажа вызвана тем, что прежние владельцы допустили ошибки и пытаются избавиться от бизнеса. Одно
из подтверждений тому — пример наших партнеров, открывших новую пекарню на месте старой. Вроде и район спальный, и трафик хороший, а продажи низкие. После анализа стало понятно, что предыдущая пекарня заслужила дурную репутацию у покупателей
и новым владельцам сложно с этим бороться.

И третий способ войти в бизнес – купить франшизу. Сегодня на рынке представлено порядка 10-15 таких предложений. В месяц пользователи интернета задают порядка 4000 поисковых запросов, связанных с выбором франшизы пекарни. Рынок настолько быстро растет, что в некоторых городах уже заканчиваются места для точек, они начинают открываться «дверь в дверь». В такой ситуации важно воспользоваться знаниями партнеров, давно работающих в этом бизнесе. Они уже допустили ряд ошибок за вас

и получили дополнительный опыт, которым могут с вами поделиться. Это ускоряет процесс запуска пекарни. По отзывам наших бизнес партнеров, чтобы создать пекарню с нуля, понадобится от 2 до 4 месяцев, а при покупке франшизы можно уже через 3-4 недели иметь собственный доходный бизнес.

Выбор франшизы должен быть таким же осознанным и тщательным, как выбор спутника жизни. Поэтому при принятии решения о ее приобретении важно не только представлять бизнес-модель пекарни с основными показателями (инвестиции, объем продаж, операционная прибыль, срок окупаемости), но и понять, как отлажена коммуникация между вами и франчайзером, каков уровень доверия к нему и насколько качественно он оказывает свои услуги.

Сладкий бизнес — как создавалась знаменитая пекарня в Вязьме

Семейный бизнес Ольги Дивеевой начался с производства пирожков и булочек. Сегодня мини-пекарня Дивеевой выпускает около пятидесяти видов хлебобулочных изделий, а также торты и десерты под брендом «Диво Торт», очень полюбившиеся жителям Вязьмы. О том, как создавался и развивался этот бизнес Ольга Анатольевна рассказала читателям Журнала про дело.

Пирожки из 90х — первый шаг к своему делу

Наша семья создала собственное производство в 2008 году, но это был куда более долгий путь, который начался еще в 90х годах, когда моя мама, Татьяна Артемовна, работала в столовой на одном из предприятий Вязьмы. Она там наладила собственное производство своих знаменитых жареных пирожков, которые всем очень нравились. Предприятие закрылось, и один предприниматель предложил маме открыть частную пекарню. Она попросила меня ей помочь и мы занимались развитием пекарни вместе. Когда узнали о том, что собственник планирует закрыть этот бизнес, решили, что пора создать что-то свое и уже работать на себя. К моменту открытия собственной компании у нас был огромный опыт как производства выпечки, так и в целом развития этого бизнеса.

Начали мы с того, что хорошо умели — с производства хлебобулочных и мелкоштучных изделий. Как я уже сказала, мама большой специалист по производству жареных пирожков, она все знает о том, как испечь вкусный и красивый пирожок, который хочется купить и съесть. Набрали команду, мама стала заведующей производством. Мы подключили всю семью, в том числе моего мужа, ведь когда речь о выпечке, которую будут покупать люди, требуется постоянный контроль качества, все время нужен глаз. Если занимаешься тем, что кормишь людей, права на ошибку нет — купив один раз некачественную продукцию покупатель к тебе не придет второй раз.

Баланс «цена-качество» как приоритет

Налоги, бухгалтерия, финансы — это все легло на мои плечи. Пришлось с этим разбираться, и хочу сказать, что без помощи профессионалов начинающему предпринимателю сложно обойтись. Либо ты занимаешься всем этим сам и у тебя не остается времени на то, чтобы развивать бизнес, либо ты нанимаешь квалифицированного специалиста. В тот момент, когда мы открывались, одна женщина-бухгалтер в нашем городе также решила открыть собственный бизнес, и мы решили помочь друг другу. Она сотрудничала с нами на аутсорсинге, и я думаю, это самый приемлемый вариант для предпринимателя. У меня и сейчас бухгалтер не сидит на производстве, а работает на удалёнке — благодаря сервисам ДелоБанка управлять нашими финансами можно из любой точки мира.

Чтобы стать настоящим профессионалом в своем деле, надо постоянно учиться. Когда мы открыли компанию, я поступила в наш филиал Смоленского казачьего института промышленных технологий и бизнеса, получила образование технолога. Это позволило мне разобраться во всех тонкостях хлебобулочного производства и грамотно развивать нашу компанию. Мы постоянно расширяли наш ассортимент, старались делать все, чтобы у наших покупателей всегда была возможность покупать полюбившуюся выпечку и пробовать что-то новое. При этом мы всегда старались соблюдать баланс цена-качества, ведь большинство наших постоянных покупателей — это даже не средний класс. Нам важно, чтобы человек с любым уровнем дохода мог порадовать себя и близких вкусным хлебом или выпечкой.

Первые несколько лет мы работали в арендованном помещении. А потом предложили нашему главному конкуренту выкупить его бизнес. Условия сложились очень удачно — этот человек очень успешно развивал хлебобулочный бизнес, у него было хорошее помещение с печами и торговые точки, но очень устал и готов был его продать. Мы пошли на большие риски — взяли огромный кредит, заложили имущества. Стало понятно, что пора выходить на новый уровень производства, и я решила развивать кондитерское направление в компании. Изучила этот бизнес, прошла много курсов у известных кондитеров. Так появился наш бренд «Диво Торт».

«Все худеют» и «все празднуют» — сезонность кондитерского бизнеса

Торты на заказ с мастикой, с зеркальной глазурью, евродесерты, зефир, корпусные конфеты с бельгийским шоколадом, макаронс — мы не пропускаем ни одной тенденции современного кондитерского мира. Как и прежде, мы стараемся держать доступный ценник, чтобы покупатель с любым кошельком позволить себе заказать у нас торт или купить десерт к чаю.

У кондитерского бизнеса много нюансов и сложностей, начиная с того, что это сложный ручной труд, и заканчивая тем, что спрос на ассортимент имеет сезонность. Это значит, что нам надо заранее планировать нагрузку и свои отпуска. Например, сейчас все готовятся к Новому году, экономят, спрос на торты небольшой. А вот перед Новым Годом у нас будет очень много работы: сейчас мы разрабатываем новогодний тортик, который будет украшен декоративной мышкой — символом года. Кроме того, пока есть небольшая передышка, готовим наборы корпусных конфет, они тоже будут хорошо продаваться перед праздниками.

Потом — 14 февраля, 23 февраля, 8 марта, будет большой спрос на тематические торты и десерты. А в пасхальную неделю мы будем работать круглосуточно — каждый год мы продаем 3–4 тысячи пасхальных куличей. В Масленицу мы будем работать на городских праздниках, нас всегда приглашает администрация печь блины. Весной, как известно, все худеют и едят меньше сладкого, зато летом начинается сезон свадеб, а вместе с ним — спрос на свадебные торты. При этом у нас всегда стабильный спрос на хлебобулочные изделия, который позволяет держаться на плаву в любое время.

Работа для творческих и неравнодушных

Любой бизнес держится на людях, а когда речь о производстве хлеба, выпечки, тортов и десертов, то здесь от людей зависит буквально все. Только представьте: пекарь работает всю ночь, чтобы к утру обеспечить полным ассортиментом все торговые точки. Один пекарь готовит за ночь своими руками не меньше 700 единиц продукции, плюс еще загружает и разгружает противни. Это очень тяжелый и ответственный труд, которым может заниматься далеко не каждый. Всех, кто приходит устраиваться к нам на работу, я собеседую лично и всегда вижу, подходит нам человек или нет. Хорошо, если у соискателя уже есть профильное образование и опыт, но мы также нередко учим наших сотрудников с нуля.

Главное, чтобы у человека было желание и умение работать с тестом. Именно поэтому домохозяйки, которые долгие годы пекли для всей семьи, часто с этой работой справляются лучше, чем человек с высшим образованием, у которого много теоретических знаний, а теста он толком в руках не держал. Сейчас у нас классная сплоченная команда, которая не только отлично справляется со своей работой, но и помогает мне расширять ассортимент — как минимум 3–4 наименования нашей продукции у нас появилось с подачи пекарей. В этом деле очень важно быть неравнодушным к своему делу человеком.

У нас до сих пор нет в штате менеджера по рекламе, и наверное, не будет. Раньше заказывали баннеры, рекламу на радио, а сейчас практически от этого отказались. Мы сами наполняем свой сайт, я веду страницы в ВКонтакте, Инстаграме и «Одноклассниках», а моя личная страница в ВКонтакте давно стала витриной моей продукции. Главный канал продвижения — это «сарафанное радио», конечно. Когда речь о хлебобулочной продукции и десертах, покупает глаз. Человеку понравилось, как выглядит булочка или торт, он его купил, попробовал, и вот он уже советует нашу продукцию своим близким. Это всегда так работает.

Если кто-то меня спросит, могу ли я посоветовать начинающему предпринимателю заняться таким бизнесом, я не смогу ответить. Пекарня — это наше семейное детище, которому мы отдали много сил и здоровья. Мы с мамой потомственные пекари, и для нас это дело всей жизни. До сих пор бывают форс-мажоры, когда, например, пекарь заболел и мне приходится самой выходить в ночную смену в пекарню. Это очень тяжелый труд, который требует постоянного присутствия собственника, и такую нагрузку выдержит не каждый. Кормить людей — дело приятное и очень ответственное.


Новосибирские предприниматели рассказали, как работает их пекарня во время пандемии, 26 мая 2020 года | НГС

— Сейчас многие ругают правительство, — рассказывает Тимур. — Но могу прокомментировать с точки зрения предпринимателя. У нас долгое время были большие убытки, мы далеко не всё платили. И задолженность по налогам была, но вот органы еще ни разу не повели себя неадекватно. Даже в те периоды, когда мы не платили, никто не приходил и не выкручивал руки. Всегда есть время все это заплатить. Пусть предприниматели, особенно молодые, не боятся начинать собственное дело.

Супруги сталкивались и с проверками. По словам Ании, пекарня успешно их прошла — и набралась при этом опыта.

— Профессионализм вырос, потому что ты уже понимаешь какую-то внутреннюю боль. Никто никого не топит, если ты сам себе это не делаешь. Твой успех зависит только от тебя, — считает совладелица пекарни.

Предприниматели уже отследили, когда люди чаще покупают хлеб, а когда — реже, и в зависимости от этого выстраивают свою работу.

— Осень — с сентября по декабрь — хлебный сезон. Самые сложные месяцы — это январь, июнь. Декабрь, возможно. Кажется, что это достаточно прибыльный месяц, но там все талию соблюдают перед праздниками, никто ничего не ест, идет падение, — рассказывает Ания.

Пекарня работает в убыток, но, несмотря на это, семья хочет расширять свой бизнес. Потери стали особенно ощутимы после того, как закрылось производство на улице Новой.

— На Красном проспекте у нас ещё идут минусы, убыток здесь порядка 100–110 тысяч в месяц. Из-за того, что перезапускались, проработали до конца декабря, там был плюс, где-то 50 тысяч. Затем мы закрылись, в феврале перезапустились и только сейчас набираем обороты. В прошлый месяц было 48 тысяч минуса, сейчас у нас будет 100–110 тысяч. Новая, 24 работает. Прошлые годы она вообще хорошо отработала, там было где-то 100–150 тысяч плюсом, пока работала, то перекрывала убытки, которые были у нас. Впрочем, мы этих денег не видели, потому что были убытке на производстве. А сейчас коронавирус и прочие вещи пришли, мы чувствуем, что продажи стали меньше где-то на 40%, чем в прошлом году. Прошлый месяц пошли 10 тысяч плюсом. Больше 1000 покупателей в месяц к нам сейчас не приходят. Стиснулись, ужались, оптимизировались, там даже пакетов сейчас нет бумажных, потому что на них уходило порядка 30–40 тысяч в месяц, — откровенно рассказывает Тимур.

Пекарня, как бизнес, выгода и недостатки — Группа компаний Konsaltika

Пекарни, как один из самых эффективных и безопасных способов вложения денег

Хлеб – востребованный покупателем продукт, и уровень его потребление всегда остаётся стабильно высоким. Кроме того, люди приобретают не только хлеб, но и сдобы, пирожки и тому подобное, поэтому производство хлебобулочных изделий – выгодный бизнес, что понятно даже новичкам. Но прежде чем открывать пекарню, необходимо решить, какой вид предприятия станет оптимальным в сложившихся условиях.

Пекарни по способу организации производства

Эти предприятия различаются объёмом вложенных в них средств и размером прибыли на выходе.

  1. Полного цикла. Такие пекарни начинают с покупки муки и заканчивают реализацией товара либо непосредственно потребителю через собственный магазин, либо оптовику. Этот тип требует капитальных вложений, но и прибыль тоже очень велика.
  2. Предприятие, работающее с полуфабрикатами. В этом случае отпадает необходимость в приобретении некоторых видов оборудования, к примеру, для изготовления теста, однако прибыль, соответственно, будет ниже.
  3. Пекарни, открываемые по франшизе. Новичок приобретает готовый бизнес по франчайзингу, получая, в том числе, план и проверенную технологическую модель. Интересные предложения по созданию франшиз можно получить на сайте www.konsaltika.com.
  4. Домашняя пекарня. Изготовление хлебобулочных изделий на собственной кухне. Оно подпольное, поскольку соблюсти все требования законодательства к пекарням, в домашних условиях невозможно.

Неискушённому предпринимателю рекомендуется покупка франшизы, поскольку за его спиной будет стоять серьёзный бизнес, обеспечивающий не только работу пекарни, но и реализацию товара.

Пекарни по виду работы
  1. Универсальная. Выпускает всё – от хлеба до пирожков и работает на широкую аудиторию. Это выгодная для покупки франшиза.
  2. Бутик. Да, бутики продают не только одежду и обувь, но и хлеб. Это дорогие изделия, изготовленные из не менее дорогостоящего сырья по экзотическим или национальным рецептам.
  3. Пекарня для общепита. Потребители – кафе, рестораны, гостиницы. Прекрасный франчайзинговый вариант.
  4. Специализированное предприятие. Владельцы таких пекарен выпускают один-два вида хлебных изделий, пользующихся повышенным спросом. Это могут быть лаваши, диетические хлебцы и другое.
  5. Пекарня, совмещённая с небольшим кафе или Bäckerei. Это европейский формат предприятия, вместе со свежайшей выпечкой в мини-кафе предлагают кофе и чай, а также в нём есть столики для удобства покупателей.

Есть ещё и традиционные специализированные пекарни, где хлеб выпекается по старинке в печи для поклонников ЗОЖ, но технология достаточно дорогостоящая, впрочем, как и сам продукт, и такие пекарни не слишком распространены.

Плюсы и минусы пекарного бизнеса

Как и любой другой, бизнес, связанный с выпечкой хлеба, имеет сильные и слабые стороны. К плюсам относятся:

  • Выбор формата предприятия.
  • Возможность покупки франшизы с готовым планом развития пекарни и масштабирования бизнеса.
  • Востребованность продукта.
  • Мобильность при перестройке в связи с изменением спроса.

Кроме того, в 2020 году вполне реально получить деньги на развитие такого бизнеса, что станет хорошей поддержкой начинающему. А к минусам можно отнести:

  • Большое количество документов для открытия, как и для любого пищевого производства.
  • Возникновение множества обязательств сразу после открытия: арендной платы, коммунальных платежей, заработной платы, причём отдача от пекарни появится не сразу.
  • Работа пекарни без выходных и даже ночами.
  • Малый срок годности хлеба и его последующая утилизация, что чревато убытками.

И всё же минусы не перекрывают выгоду от открытия пекарни, которая в случае серьёзных вложений в неё средств и сил, обещает стать неиссякаемым источником дохода.

как меняется бизнес пекарен в Европе

С модой на ЗОЖ и безглютеновую диету потребление хлеба в европейских странах медленно, но верно падает. В качестве ответной меры пекарни по всей Европе расширяют ассортимент, включая в него разнообразные закуски, напитки и кондитерские изделия, которые можно съесть на месте или взять с собой. На чем сегодня зарабатывают кафе-пекарни? Какую роль играет традиционная выпечка в общем ассортименте? Какие концепции задают моду в этом сегменте? Ответы на эти вопросы – в материале нашего партнерского журнала «FoodService Europe & Middle East».

Италия
Кафе-пекарни в Италии пользуются популярностью, особенно в городах. Традиционные пекарни-магазины практически исчезают из-за снижающегося уровня потребления хлеба, который в 2018 г. достиг в стране абсолютного минимума – 85 г в день. Чтобы выжить, многие пекарни трансформировались в кафе-пекарни, особенно на севере страны, или в пекарни-кондитерские, преимущественно на юге. Сегодня кафе-пекарнями называют самые разнообразные концепции: от точек на углу улицы с парой стульев, просто поставивших кофемашину и холодильник с напитками и расширивших свое меню (кексы, пицца кусочками, фокачча и сэндвичи навынос), до премиальных пекарен, специализирующихся на качественной выпечке, и заведений полного обслуживания с оригинальным оформлением и меню, состоящим из горячих и холодных блюд и напитков, – заведений, которые часто еще и торгуют хлебом.

Ассортимент кафе-пекарен все заметнее перекрывает предложение традиционных итальянских кофеен: кафе-пекарни могут работать весь день, предлагая завтраки, утренний и послеобеденный кофе, закуски, обеды, в зависимости от местоположения и вида лицензии аперитивы и коктейли, а также ужины. Основные факторы, влияющие на этот сектор, – повышение спроса на более здоровую и не содержащую глютена еду, а также возрождение хлеба ручной работы, изготовленного по традиционным рецептам, на основе натурального брожения и из особых сортов муки.

Миланская компания Princi (www.princi.com) долгое время была трендсеттером в своем сегменте, с того самого времени как пекарь Рокко Принчи в 1986 г. открыл первую премиальную пекарню и сделал имя, производя хлеб старинным способом на основе натурального дрожжевого брожения из особых сортов муки и выпекая его в дровяной печи. Спустя годы меню расширилось за счет различных видов пиццы, продаваемой кусочками, кексов, кофе, салатов и горячих блюд. Принчи также уделил внимание декору кафе, пригласив известных архитекторов для создания новых помещений или редизайна старых в современном минималистском стиле с использованием натуральных материалов, таких как дерево и камень. Еще одна инновация, ставшая популярной благодаря Princi, – пекарское производство, отделенное от зала стеклянной перегородкой, позволяющей гостям и прохожим наблюдать за процессом хлебопечения. Сегодня сеть Princi, по-прежнему являющаяся семейным бизнесом, напрямую управляет пятью кафе-пекарнями в Милане и одной в Лондоне. Все они открыты с раннего утра до 20.00 или до полуночи в зависимости от заведения и подают завтраки, обеды и ужины. В 2016 г. Princi подписала соглашение о глобальном партнерстве со Starbucks, разрешив мировому кофейному гиганту открывать новые заведения Princi и управлять ими за пределами Италии и изготавливать выпечку Princi прямо на месте в кофейнях Starbucks по всему миру. Сегодня кафепекарни Princi можно найти в Сиэтле, Чикаго и Нью-Йорке, а кофейни-закусочные – в Сиэтле, Нью-Йорке, Шанхае, Милане и Токио.

Пару лет назад Джулиана Маринони из семьи пекарей Маринони, ведущих бизнес с 1903 г., открыла новое заведение Rosebymary (www.rosebymary.it) – современную кафе-пекарню и бистро для городских жителей, которым важны экологичность, свежесть, здоровые еда и напитки. Кафе предлагает завтраки, обеды и аперитивы, а также блюда навынос. Ингредиенты приобретают у небольших местных поставщиков, вся столовая посуда и контейнеры изготовлены из перерабатываемых и биоразлагаемых материалов. В меню входят свежевыжатые соки, коктейли, органический кофе, безлактозное молоко, свежие салаты и широкий выбор вегетарианских блюд. Rosebymary предлагает широкий выбор выпечки на кукурузной муке, низкоуглеводного и органического хлеба, цветных роллов, рисовой и кукурузной фокаччи. Вся выпечка, круассаны и торты, подаваемые в Rosebymary, на 100% вегетарианские и изготавливаются на отдельно расположенном производстве. На сегодняшний день существует три кафе-пекарни Rosebymary, бренд планируют развивать и в дальнейшем.

Первое кафе-пекарню Pandenus (www.pandenus.it) открыл в Милане в 2007 г. Филиппо Лекардане. Спустя десять лет в сеть входят шесть кафе, а также две гостиницы B&B и бистро, меню в котором разработано именитым шеф-поваром Энрико Бартолини, также оказывавшим консультации по меню для двух недавно открывшихся кафе. Оригинальная концепция кафе предполагает создание оазиса тишины и спокойствия в городской суматохе. Кафе предлагают полное обслуживание и традиционную итальянскую еду: различные виды хлеба, круассанов и тортов, дневное меню с пиццей, фокаччей, панини, салатами, пастой, тартарами и гамбургерами, а также веганские блюда, – дополняя ее широким ассортиментом кофейных напитков и свежевыжатых соков. Последнее открывшееся заведение, Pandenus Gae Aulenti, также предлагает поке. Продуманное коктейльное меню и разнообразие вин позволяют наполнить Pandenus жизнью с раннего вечера до полуночи и даже позже. Все кафе-пекарни кроме одной находятся под прямым управлением компании. Фирменные сорта хлеба и выпечку производят на центральном предприятии компании. В 2019 г. Лекардане планирует открыть еще одно кафе в Милане и одно в Лондоне.

За последние несколько лет в сегменте итальянских кафе-пекарен появились и новые игроки. Интересным проектом можно назвать Forno Brisa (www.fornobrisa.it) в Болонье – стартап, открытый три года назад четырьмя молодыми людьми. Основатели кафе встретились на курсах по выпечке в Университете гастрономических наук Полленца, зародившемся в рамках движения slow food. Эти четверо открыли в Болонье свой первый магазин-пекарню, где продавали только большие круглые хлебы, изготовленные по старинным рецептам с использованием натуральных дрожжей и органической цельнозерновой муки. Спустя пару месяцев там появилась кофемашина для эспрессо и фильтркофе арабика. В 2017 г. Brisa открыли вторую пекарню и кафе с 14 местами внутри и 20 на улице, а также Teglia – маленький магазинчик пиццы, продававший пиццу по кускам и производивший товар для кафе-пекарен. В конце 2018 г. Brisa открыли третье заведение с 18 местами внутри и 20 – снаружи, c приятной обстановкой и меню для любого времени дня. Это меню основано на хлебе, пицце и сдобной выпечке, которые особенно популярны ранним вечером. На стойке установлена кофемашина, которая позволяет персоналу готовить кофе, стоя лицом к гостю.

Сейчас в Brisa работает около 20 человек, большинство из которых младше 30 лет, и все они делятся своими идеями с компанией. 40% выручки приносит пицца, 30% – хлеб, еще 30% – торты и кофе. Кроме того, на семейной ферме одного из партнеров Brisa начали выращивать собственное зерно, используя методы биоразнообразия и органической агротехники. Forno Collettivo FB (@fornocollettivo), открывшийся в Милане в августе 2018 г., – еще один оригинальный взгляд на формат «пекарня плюс кафе». Название («Коллективная печь») отсылает к уникальному сервису пекарни: клиенты могут принести приготовленное дома тесто и выпечь его в профессиональной печи – напоминание об очень старой традиции, которую Forno Collettivo возродило для современных энтузиастов домашнего хлеба. Как говорит соучредитель кафе Алессандро Лонгин, одна из их целей – создать сообщество людей, объединенных страстью к хлебу. Forno Collettivo специализируется на производстве хлеба ручной работы на закваске с использованием органической непросеянной муки из смеси современных и старинных сортов зерна, а также натуральных дрожжей без добавления жиров или консервантов. В день производят 60–70 больших буханок хлеба, включая сорт, который Лонгин называет «Открытие» (чередующиеся оригинальные рецепты, например, овсяный или формовой хлебы), а также печенье, торты и круассаны на закваске. В выходные дни кафе открыто только на завтраки, в остальные дни оно работает с 10.00, а начиная с обеда клиенты могут выбрать блюда из постоянного меню (поджаренный хлеб, паста, супы и салаты с ближневосточными вкусами) и разнообразные натуральные вина для аперитива.

Итальянские кафе-пекарни также начинают исследовать культуру хлебопечения других стран. Пример – недавно открывшееся в Милане Egalité (www.egalitemilano.it). Архитектор и ресторатор Тициано Вудафьери, придумавший концепцию кафе, пригласил французского пекаря Тьерри Луа для создания настоящего французского колорита. Пять видов багета, семь сортов хлеба, тарты, бриоши, шоколадный хлеб, круассаны, крок-месье и кишлорен вошли в традиционное французское меню, доступное для заказа навынос или дегустации в заведении. Egalité открыт с 7.00 до 21.00 и предлагает завтраки, кофе-брейки, ланчи, закуски, а также уникальный аперитив с оригинальными французскими винами в сочетании с французским сыром, холодными нарезками, тапенадами и сардинами.

Испания
Годы финансового кризиса оставили неизгладимый след на рынке пекарен Испании. Некоторые сети теперь принадлежат крупным инвестиционным фондам, которые ожидают быстрого возврата инвестиций от этого сегмента, традиционно отличающегося высоким трафиком при умеренной сумме счета. Кроме того, стабильным премиум-брендам, фокусирующимся на производстве высококачественной хлебобулочной продукции, все чаще приходится конкурировать с новыми бюджетными сетями, которые привлекают клиентов демпинговыми ценами. Победитель в этом соревновании – гость, который теперь может выбирать из огромного разнообразия концепций. Заведения, которые когда-то предлагали только хлеб, выпечку и кофе, превратились в полноценные рестораны, в которых различные виды сэндвичей на основе панини и фокаччи и пицца наряду с салатами, супами и десертами предлагаются по низкой цене – около восьми евро. Ассортимент напитков, в том числе самых разных видов кофе, тоже расширяется. У таких концепций есть общие черты – привлекательный, как правило, элегантный дизайн, притягательное освещение и обширный ассортимент продуктов, а также столики, чтобы поесть на месте.

Лидер рынка – компания Granier (www.pansgranier.com), основанная в 2010 г. Хуаном Педро Конде. В настоящее время сеть состоит из 340 точек, а выручка составляет 180 млн евро. Практически все элегантно оформленные в черном и золотом цветах заведения являются франчайзинговыми: только три точки работают под управлением владельца бренда. Недавно разработанная им новая концепция под названием Granier & Go (первая точка открылась в ноябре 2018 г.) представляет собой пекарню самообслуживания. Основным цветом в оформлении на этот раз стал белый. Гости, используя специальные щипцы, могут сами выбрать сладкую и соленую выпечку из представленного на прилавке ассортимента. Только отдельные виды хлеба и кофе по-прежнему подают сотрудники заведения. На международном уровне Granier вышел на рынок Майами, приобретя La Provence – премиальную французскую пекарню. Компания также представлена в Великобритании, Италии и Португалии. Bertiz (www.bertiz.es), сеть премиальных пекарен с более чем столетней историей, на конец прошлого года имела около 200 торговых точек, 85 из них – с зоной кафе.  Компания работает в основном в Стране Басков и провинции Наварра. Berlys Corporation, стоящая за сетью, делает акцент на высококачественную хлебобулочную продукцию, среди хитов продаж – сорта хлеба, традиционные для этого региона. Помимо основного бренда разрабатываются дополнительные, например La Tahona и Horno Artesano, в основном для работы за пределами основного региона присутствия.

Первая франчайзинговая точка открылась в Барселоне в конце 2018 г. Согласно данным компании, общая выручка Bertiz – 87 млн евро. 85 кафе-пекарен входят в сеть Panaria (www.panariapanaderias.es), концепция которой была создана Антонио Пересом в Валенсии и распространилась на всю Испанию. В 2014 г. сеть приобрел фонд прямых инвестиций H.I.G. Capital. Эксперты ожидают, что дальнейшее тиражирование скорее ожидает бренд кофебаров Cafe & Té, также принадлежащий компании. Сеть El Fornet (www.elfornet.com), представленная 51 точкой с общей выручкой 32 млн евро, в основном расположена в Каталонии. Мебель для нее произведена Italian Costa Group: диваны «Честерфилд», изразцы и картины в рамках создают ощущение второй гостиной. После ее приобретения венчурной компанией Risk Capital точки сети начали появляться и в Мадриде под брендом El Horno. El Fornet привлекает внимание с помощью высококлассных маркетинговых кампаний, акцент в которых делают на избранные продукты – например, иберийские бокадильо или сэндвич-роллы. Финансовый кризис 2007–2015 гг. привел к появлению такого формата, как кафе-пекарни-дискаунтеры. Список возглавляет сеть 365 Café (cafe365.es) с 60 точками, 48 из которых работают по франшизе. Сеть регулярно предлагает выпечку по специальным ценам, например круассаны за 0,5 евро, а также наборы из нескольких штук с еще большей скидкой. Сеть Pannus (www.pannus.es), созданная тремя семьями пекарей и насчитывающая 33 точки, также специализируется на недорогих позициях. Заведения этой сети теперь можно найти во Франции и Великобритании.

Сеть Vivari (www.vivaripans.es), принадлежащая нескольким китайским предпринимателям и состоящая из 29 заведений, также фокусируется на агрессивных ценовых спецпредложениях. На испанском рынке пекарен представлено множество игроков, и растущая конкуренция стимулирует развитие и инновации. Предложение продукции по привлекательной цене в течение всего дня делает такие концепции серьезными конкурентами демократичным ресторанам. Кафе-пекарни также повышают свой рейтинг, быстро реагируя на запросы гостей и все чаще вводя в ассортимент безглютеновые продукты, изделия с повышенным содержанием клетчатки и ненасыщенных жирных кислот или меньшим содержанием сахара. Эксперты прогнозируют дальнейший рост этого сегмента и ожидают появления все большего количества игроков. Благодаря хорошим поставщикам теста, кофе и соков бизнес практически не зависит от наличия у управляющих специальных знаний, так что те могут сконцентрироваться на выборе места для кафе, его обстановке и обслуживании.

Нидерланды
Для голландских пекарен наступили одновременно и лучшие, и худшие времена. Общий оборот предприятий общественного питания в Нидерландах в 2018 г. достиг рекордных 20 млрд евро (рост – 5,5% согласно недавно опубликованному отчету ИОПН*). Однако там, где речь идет о пекарнях, успех зависит от того, насколько они адаптировались в сфере розничных продаж – а эта сфера меняется с большей скоростью, чем многие могут выдержать. «В 1960-х в Нидерландах было 16 тыс. пекарен; сейчас – всего 2500», – рассказывает Хенк-Ян Ван Маанен, генеральный директор Van Maanen (www.bakkervanmaanen.nl), крупнейшей премиальной пекарни в Нидерландах. Винить в таком сокращении сегмента стоит в том числе и появление кафе-пекарен, которые предполагают более обширный ассортимент и гостеприимное обслуживание. Этот тренд заставил семейное предприятие с 111-летней историей в 2015 г. переформатировать 52 традиционные пекарни-магазина в кафе-пекарни, совмещающие продажи хлеба с обслуживанием клиентов на месте и принимающих более 100 тыс. посетителей в неделю.

Слово bakker («пекарня») с вывески Van Maanen убрали, чтобы сделать упор на сервис. «Связь с покупателем важнее розничных продаж, – уверен Ван Маанен. – В других европейских странах абсолютно нормально съесть выпечку там, где вы ее купили, но это значительное отступление от правил традиционного голландского рынка хлебопечения: здесь пекарня – это просто место, где вы покупаете хлеб. Наше отличие в том, что мы гарантируем свежесть продукции, выпекая многие позиции прямо на месте. Мы также предлагаем изменяющийся сезонный ассортимент блюд и напитков. С точки зрения оборота все идет хорошо, хотя нам по-прежнему крайне важно снижать расходы. Мы уже сейчас зарабатываем на кофе столько же, сколько на нашем самом популярном сером хлебе». В большинстве кафе-пекарен Van Maanen подают завтраки и ланчи, а также закуски. Но в 2017 г. в Делфте открылось кафе-пекарня Van Maanen нового формата, где хлеб и выпечку предлагают наравне с товарами для дома, органическими продуктами и книгами по кулинарии, а в круглосуточном ресторане посетители могут заказать ужин (15,95 евро с человека), сэндвичи, бургеры, пиццу, киши, торты, а также смузи, вино и пиво.

В некоторых голландских городах ограничения, созданные муниципалитетом, замедляют развитие кафе-пекарен. С подобными сложностями столкнулся Димитри Роэльс, основатель Vlaamsch Broodhuys (www.vlaamschbroodhuys.nl) – компании по производству хлеба на закваске, решив в 1996 г. открыть в Амстердаме кафе-пекарню. В то время его план невозможно было реализовать, поскольку законодательство Амстердама в сфере розничной торговле требовало разделения ресторанной и розничной деятельности. Поэтому он перешел к плану Б и вместо этого стал продавать хлеб ресторанам. Таким образом шеф-повар, превратившийся в пекаря, стал первопроходцем, познакомив голландских шефов и гостей ресторанов с качественным хлебом на закваске.

Спустя пару десятилетий и после незначительного смягчения законодательства «Фламандская пекарня» превратилась в компанию, где работает более 200 человек. В нее входят 13 кафе-пекарен, 14 точек формата «магазин в магазине» и множество других торговых точек по всем Нидерландам. Также действует интернет-магазин, доставляющий заказы потребителям и предприятиям по всей стране. Большинство кафе-пекарен Vlaamsch Broodhuys предлагают континентальный «Завтрак пекаря» (11,25 евро), различные сэндвичи (от 3,4 евро) и салаты (от 11 евро) на обед, а также торты, закуски, легкие ужины, наборы сладкой и соленой выпечки навынос. В октябре 2018 г. сеть Vlaamsch Broodhuys открыла первый «Ресторан пекаря» в Амстердаме, который работает в течение всего дня и предлагает фирменные фламандские блюда (креветочные крокеты, волованы, рагу из говядины в траппистском пиве), а также вина, коктейли и пиво собственного приготовления, произведенное из того же старинного сорта пшеницы camp remy, что и хлеб. Однако около 90% продукции Vlaamsch Broodhuys по-прежнему составляет выпеченный в каменной печи хлеб. Пекарня ежедневно доставляет свежевыпеченный хлеб более чем в 500 ресторанов, и это приносит компании половину дохода. Роэльс регулярно сотрудничает с ведущими шефповарами для обмена знаниями и создания новых вкусов и много путешествует в поисках новых идей.

Один из недавно появившихся игроков на голландском рынке пекарен, сын пекаря Хэнк Йонгеянс, также черпал вдохновение для открытия своей органической кафе-пекарни Bakhuys (www.bakhuys-amsterdam.nl) за границей. Йонгеянсу пришла мысль насчет установки в пекарне каменной дровяной печи весом 7 т, когда он путешествовал по Южной Африке. Эта печь, единственная в своем роде в Амстердаме, как утверждает Йонгеянс, выпекает хлеб на закваске с фантастическими вкусом и текстурой, которых нигде больше не найти. Хотя Bakhuys продает разные виды хлеба на закваске с прилавка, этот хлеб также представлен в меню в разных видах (например, его подают к супам и карри, в составе горячих тостов с ветчиной и сыром). Другие конкурентные преимущества бренда – использование органической французской пшеничной муки и более длительное время выстаивания, благодаря чему хлеб становится вкуснее и легче переваривается. Позиционируют концепцию как пекарню в старинном стиле: Bakhuys использует древние французские рецепты для сдобы, пирожных и хлеба. Покупатели могут заскочить в магазин и купить хлеб, выпечку и сэндвичи навынос, выпить в кофебаре горячий напиток с десертом или же разместиться в ресторанной зоне, на террасе, выбрав что-нибудь органическое, например сэндвичи (от 3,2 евро), гамбургеры, пиццу (от 7,5 евро), супы и салаты, а также кофе, чай, органическое пиво, безалкогольные напитки, соки и пирожные (брауни – 2,85 евро). «Цены на органическую еду порой могут быть запредельными; мы же готовим хорошую еду по не слишком высоким ценам», – подчеркивает Йонгеянс. Bakhuys предлагает завтраки, обеды, кофе-брейки и заказы навынос, но в планах скорое открытие заведения и для ужинов.

Германия
Одна из ярких особенностей розничного рынка Германии – региональные сети пекарен. Хлеб во всем его разнообразии немцы традиционно потребляют каждый день и помногу. В 2017 г. каждая немецкая семья в среднем приобрела немногим менее 59 кг выпечки. Большое разнообразие рулетов, кексов и пирожных также является частью стандартного ассортимента пекарен. При этом немецкие пекари давно поняли важность широкого ассортимента и забирают у гостей дополнительные деньги, предлагая разнообразные блюда как навынос, так и для употребления в атмосферных кафе. Производственные линии, размещенные за прозрачным стеклом, играют развлекательную роль и создают дополнительную уверенность в производителе и его продукте. В 2018 г. именно потребление на месте обеспечило пекарням Германии рост продаж на 4% (годовой прогноз The NPD Group). В абсолютных цифрах выручка от продаж в этом сегменте составила 3,47 млрд евро.

В Германии также много пекаренстоек и пекарен-автокафе. Там подают как закуски (роллы или бутерброды, простые или с креативными топингами, сэндвичи и блюда на завтрак), так и горячие блюда: панини с начинкой, домашнюю пиццу, бургеры, киши и т.д. При этом важным трендом в индустрии пекарен стало расширение премиального сегмента. «Пекарни, которые также могут предложить столики для своих клиентов, показывают чуть более значительный рост, чем точки без столиков», – объясняет вице-президент направления «Фудсервис» в Западной Европе исследовательской компании The NPD Group Йохен Пинскер. Пример – Padeffke, пекарня в промышленной зоне на окраине Штутгарта, превратившаяся из небольшого магазинчика в атмосферное место. «Bäck stage (www.baeck-stage.de) – это ресторан с пекарней, а не наоборот», – подчеркивает соучредитель Алиса Падеффке. То, что началом всему была именно пекарня, является лейтмотивом концепции ресторана, управление которым полностью отделено от управления сетью из 25 семейных пекарен. Хотя 12-метровый прилавок с выпечкой притягивает внимание всех входящих, главное в Bäck Stage – зал площадью 300 кв. м, вмещающий 140 гостей (плюс еще 140 – на веранде). На метровых фотографиях, развешанных на стенах зала, изображены сотрудники Padeffke и продукция, выпечка и блюда навынос. Затем взгляд останавливается на огромных потолочных лампах и, конечно, на открытой кухне с огромной печью для пиццы. В загруженные дни в ресторан приходит до 600 посетителей. В Bäck Stage действует система таймслотов, иными словами, некоторые блюда доступны в определенное время дня – такое решение обеспечивает максимальную продуктивность кухни. Например, в будни на обед, с 11.30 до 14.00, предлагают блюда дня – мясную или вегетарианскую позиции и один суп. Стойка в центре ресторана – место для бара и шеренги кофемашин. Освещение в течение дня меняется: поздним вечером ресторан освещен скорее как бар.

На рынок кафе-пекарен выходят и крупные производители хлебобулочных изделий, которые раньше не занимались общепитом. Так, впервые спустя почти 90 лет после основания компания Hack открыла кафе-пекарню Lisette (www.lisette.de). Заведение площадью 90 кв. м вмещает 20 гостей внутри и еще 20 на улице. Кухня-пекарня, отделенная стеклянной перегородкой, позволяет увидеть, как выпекают хлеб и готовят закуски. Несмотря на ностальгические элементы дизайна, отсылающие к ручному труду, в Lisette компания использовала современные оборудование и производственную систему, которая, как полагает председатель правления Петер Хак, станет основой для успешного тиражирования концепции. «У нашей продукции есть одна особенность: сразу после того, как ее изготовили на нашем центральном производстве в Куртшайде, вся выпечка подвергается быстрой заморозке при -40 0С и выпекается до готовности в Lisette на глазах у клиентов по мере необходимости», – объясняет Петер Хак. Дважды в месяц в Lisette подают специальные ужины по меню из трех блюд, включая дегустацию вин. В разработке и меню завтрака, на стадии обсуждения – идеи для супов и обедов. Открытие новых заведений намечено на лето 2019 г.

Великобритания
Прошло почти десять лет с тех пор, как шоу Great British Bake Off («Лучший пекарь Британии») возродило в Великобритании любовь к выпечке. Сегодня этот тренд не только не выходит из моды, но, наоборот, становится все более популярным. В 2017 г. продажи хлеба в Великобритании выросли впервые за три предыдущих года – и основным двигателем роста в этой категории стали так называемые углеводы ручной работы. Рост популярности завтраков и бранчей – главная движущая сила роста спроса на качественный хлеб. Но важно и то, что этот рост совпал с повышением интереса потребителей к свежим продуктам, сделанным из натуральных ингредиентов. Конечно, внимание британской нации привлек не только вкусный хлеб. Яркие, разноцветные и отлично выглядящие в «Инстаграме» капкейки, кейк-попсы и новые изобретения пекарей и кондитеров, такие как крунаты, – больше, чем просто вишенка на торте быстро растущей лондонской пекарной индустрии. Пекарня The Dusty Knuckle (www.thedustyknuckle.com) работает с молодыми людьми с криминальным прошлым и учит их готовить сладкий хлеб, кексы и сэндвичи, используя традиционные методики и органические ингредиенты. Эта пекарня, появившаяся в 2014 г. в пустом грузовом контейнере в Хакни, была основана двумя друзьями детства – Максом Тобиасом и Ребеккой Оливер.

Пока Ребекка набиралась опыта в лучших ресторанах Лондона, Макс работал с молодыми людьми, совершившими серьезные преступления, а в перерывах отдавался растущей страсти к хлебопечению. Объединившись и получив поддержку маэстро ресторанного бизнеса Дейзи Терри, они поняли, что могут создать что-то особенное. Начало The Dusty Knuckle было скромным, но сейчас пекарня работает шесть дней в неделю в стационарной точке в Далтоне – через дорогу от своего старого грузового контейнера, который превратили в хлебопекарную школу The Dusty Knuckle. Здесь обучают персонал и проводят открытые вечерние мастер-классы. Весь хлеб изготавливают из органического зерна, смолотого между гигантскими каменными жерновами, как это делалось в далеком прошлом. Больше половины готовой продукции The Dusty Knuckle продают оптом ритейловым сетям и сторонним клиентам HoReCa, таким как Chiltern Firehouse и Fortnum & Mason. Остальное подают в кафе The Dusty Knuckle, прилегающем к пекарне. Здесь – включая столики для пикника во дворе – могут разместиться 40–50 человек.

В будни кафе предлагает завтраки и ланчи, а в выходные дни проводит бранчи и ланчи, пропускающие до 170 человек. Меню отличается сезонностью и меняется каждые шесть недель. Почти все, что подают в кафе: от молодого сыра лабне и соуса харисса до солонины, – изготавливают самостоятельно, используя только органические ингредиенты и мясо скота травяного откорма, выращенного на свободном выгуле. Даже лимонад и фруктовые пунши здесь готовят на месте под заказ. Хиты продаж – круассан с обжаренным фундуком и кофейной глазурью (завтрак), сэндвич с мягким тофу и маринованным дайконом (обед) и сэндвич с обжаренным пореем, яйцом пашот и маслом чили на обжаренном хлебе (бранч). Если учесть, что средняя сумма счета на человека составляет всего семь фунтов стерлингов, неудивительно, что The Dusty Knuckle стал крайне популярен среди местных жителей и офисных работников.

Собственная мельница с каменными жерновами и прямые поставки местного зерна, фруктов и овощей – независимая органическая пекарня и кафе e5 Bakehouse (www.e5bakehouse.com) в восточной части Лондона удачно расположена именно там, где представляет интерес для публики. Это кафе-пекарня находится под тремя соединенными железнодорожными арками в Хакни и работает как единое целое: пекарня, мельница и кухня видны из-за стойки кафе, так что запах свежего хлеба и выпечки проникает повсюду. Почти весь хлеб e5 Bakehouse сделан на закваске, и его можно заказать с разнообразными топингами, например домашним арахисовым маслом, джемами и мармеладами. Большую часть зерна мелют на месте, что позволяет сохранить его вкус и питательные свойства и уменьшить воздействие на окружающую среду. Такой подход поддерживает и собственный сад e5, поставляющий в кафе свежие фрукты и овощи. «Дикий Хакни» – сорт хлеба, который прославил пекарню e5 Bakehouse. Это деревенский белый хлеб, сделанный из смеси сортов пшеницы, растущих в Великобритании. Тем, кто хочет чего-то особенного, стоит попробовать новинку – хлеб «Айнкорн», для придания которому узнаваемого вкуса и аромата используют одноименный сорт пшеницы с низким содержанием глютена. Важное место в меню е5 занимают напитки на основе кофе, причем зерно здесь обжаривают самостоятельно. Одновременно в кафе могут разместиться 50 человек, что не помешало наладить активную продажу еду навынос работникам соседних офисов. Средний чек – около восьми фунтов стерлингов за завтрак или ланч, в это время кафе наиболее загружено.

Похожее предложение с фокусом на традиционных методиках и хлебе ручной работы можно найти в Bread Ahead (Челси, Сохо) и Brick House Bread (Ист-Далвич, Пекхам Рай). Легендарный повар-кондитер, изобретатель круната (наполовину круассана, наполовину доната), ньюйоркец французского происхождения Доминик Ансель наконец открыл собственное заведение в Лондоне. Стильная пекарня Dominique Ansel Bakery London (www.dominiqueansellondon.com) в Белгравии выглядит роскошно: интерьер первого этажа вдохновлен расположенным неподалеку вокзалом Виктория в стиле ар-деко. На входе – мельтешение сотрудников, работающих на открытой кухне и в зоне обслуживания, справа – стойка с продукцией навынос, а в центре – длинная витрина с пирожными, где представлены эксклюзивные лондонские творения Доминика Анселя и его классические, знаковые работы – начиная с DKA (карамелизованный круассан с пышными слоями внутри хрустящей корочки) и заканчивая Cookie Shot (теплое печенье с кусочками шоколада, сделанное в виде рюмки и подаваемое с молоком, настоянным на таитянской ванили).

Посетители встают в очередь вдоль витрины с пирожными и делают заказ, те, кто хочет перекусить на месте, занимают места в левой части зала. В меню есть блюда, придуманные специально для лондонского магазина: круассан по-уэльски с сыром (с начинкой из «Гиннеса», вустерширского чеддера и соуса бешамель, политый расплавленным сыром фонтина) и паэлья «Баноффи» (сложенный в сковороде для паэльи пирог баноффи с карамелизированными бананами, сливочным кремом и корочкой из раскрошенного печенья). Хотя еда здесь занимает главное место, посетители, конечно же, могут добавить к выпечке чашку чая или кофе. Послеполуденный чай здесь подают с 12.00 до 16.00 со среды по воскресенье на террасе позади здания, украшенной цветами по сезону. Поток посетителей в течение недели относительно стабилен, выходные являются самыми загруженными – сюда приезжают гости со всего мира. Dominique Ansel – абсолютно иной мир по сравнению с сумрачными пекарнями Восточного Лондона, такими как The Dusty Knuckle. Но для любителей изысканных сладостей ожидание того стоит. Похожее предложение можно найти в Peggy Porschen, которую называют самой популярной в «Инстаграме» пекарней в мире.

Хлебный бизнес | Сдобный дом

Девиз, под которым мы работаем: «Для всех, кто продаёт выпечку». И это действительно так. Горячие хлеб и выпечка – продукт, пользующийся постоянным спросом. Однако сталкиваясь со всеми тонкостями и сложностями хлебопекарного производства, невольно приходишь к мысли, что это невозможно, если у тебя нет специальных навыков или образования. Плюс пекарни полного цикла требуют огромных финансовых вложений, что чаще всего недоступно для начинающего предпринимателя.

Мы предлагаем решение, требующее гораздо меньших затрат, а значит и предпринимательского риска – использование замороженных полуфабрикатов. При минимальном комплекте оборудования: морозильного ларя для хранения заморозки, расстоечного шкафа, конвекционной печи и витрины для выкладки можно получить солидный ассортимент горячей выпечки: от слоек и пирожков до крафтовых хлебов на закваске.
 

Итак, какими методами можно зарабатывать на использовании замороженной выпечки?

Вариант 1. Добавить выпечку к Вашему основному ассортименту.

Предположим, у Вас есть работающая кофейня, кондитерская, кафе или буфет. Без найма дополнительного персонала Вы можете увеличить Ваш средний чек, предложив посетителям горячую выпечку. Ассортимент будет несложно подобрать под конкретный вид деятельности: хоть для чайной, хоть для столовой. Например, использование наших замороженных основ для римской пиццы позволит Вам за 10-15 минут изготовить пиццу не хуже, чем в местных пиццериях, заработав не менее 250% наценки! И не будем забывать о запахе свежей выпечки – он будоражит аппетит и стимулирует дополнительные покупки. В нашей практике даже был случай, когда горячую выпечку организовывали для клиентов владельцы шиномонтажной мастерской и администрация кинотеатра. 

Вариант 2. Дополнить Ваше хлебобулочное производство недостающей выпечкой.
Будучи производителями, мы сами сталкиваемся со всеми сложностями, сопутствующими расширению ассортимента: это и дополнительное оборудование, и сырьё, и опытный технолог. С помощью нашей продукции Вы можете дополнить ассортимент тем что не производите самостоятельно по тем или иным причинам. Предположим, Вы делаете сдобу и пироги, но не имеете ламинатора или печи с каменным подом. В этом случае мы предложим Вам наши слойки или крафтовый хлеб.
 

Вариант 3. Открыть булочную-пекарню или отдел горячей выпечки.
Если Вы всегда мечтали открыть собственную пекарню, обратите внимание на формат цивилизованной булочной-пекарни «у дома». Вам понадобится помещение 35-75 кв.м. с отдельным входом, витринными окнами, электромощностями от 15 кВт в проходимом месте. Плюс оборудование для мини-пекарни и пара продавцов-универсалов. Этот формат очень популярен в Европе, развивается он и у нас. В Екатеринбурге по подобной схеме работает «Европейская пекарня», и булочные этой сети – визуализация того как это работает. Если Вас это заинтересовало, свяжитесь с нами, и мы расскажем Вам больше о том, как можно открыть подобную булочную в Вашем районе! 


нижнекамская кафе-пекарня Ralf — Реальное время

Спецпроект «Реального времени» о предпринимательских инициативах татарстанцев и рекомендациях SMM-специалистов. Часть 45

«Делать своих гостей сытыми и счастливыми — наша главная цель», — под таким девизом начала работать пять лет назад в Нижнекамске пекарня Ralf. Повышенный спрос на схожую с домашней выпечку позволил владельцам открыть через три года кафе с одноименным названием в одном из городских торговых центров. Вместе с его открытием был создан и бизнес-аккаунт в «Инстаграм», который стал очередным участником спецпроекта «Реального времени». Советы по развитию профиля в соцсети дают специалисты одного из крупных СММ-агентств Татарстана.

Домашняя кухня

В меню этого нижнекамского кафе более 25 видов разных блюд. Здесь можно купить свежий хлеб и батоны, испеченные по классическим рецептам без улучшителей вкуса и прочих искусственных добавок.

Пироги с разнообразной начинкой, пирожки жареные и печеные, кексы — все, что есть в ассортименте, можно заказать домой или в офис. Если нет времени готовить ужин, то в павильонах Ralf всегда можно купить пельмени или манты, приготовленные поварами кафе.

Сегодня бизнес-профиль кафе-пекарни анализируют эксперты одного из ведущих СММ–агентств Татарстана Fragency, которое работает с компаниями федерального и регионального уровня, а также с госкорпорациями. Комментарии дают менеджеры проектов Ксения Иванова и Катерина Романова.

Визуальному контенту нужна большая работа

Видно, что аккаунтом давно никто не занимался, и непонятно, работает ли заведение. Пользовательских комментариев в аккаунте мало. Поэтому подтверждать или опровергать тезис о «всегда свежей вкусной еде» получится лишь на собственном опыте. Еда из столовых обычно не вызывает приятных воспоминаний: многие ассоциируют ее со школьными буфетами и их чаем в огромных металлических ведрах, с кое-где поломанными подносами, неприятным запахом, который преследует тебя весь день. Но в последние несколько лет появилось много отличных столовых, которые пытаются менять этот стереотип. Советуем для примера посмотреть страницу столовой «Пит и Поль» (особенно контент за 2020 год). Посмотрите, такая подача контента идет вразрез с тем, чего обычно ожидают от столовых

Это пример того, как стоит уходить от ассоциаций, которые не вызывают аппетита. Возможно, написанные от руки ценники, жестяные поддоны и легендарная пицца, как в школе, для кого-то — часть приятной ностальгии. Но в целом с визуальным контентом предстоит большая работа.

В аккаунте, конечно, есть и плюсы. Описание профиля оформлено понятно и лаконично, есть ссылка на форму для заказа. Highlights не много, но видно, что над их оформлением и над оформлением меню поработали. К плюсам мы также относим тексты в ленте: при обилии хештегов и информации о заведении после основного текста в каждом посте чувствуется, что писали их с душой.

Теперь наши советы по работе с визуальным контентом:

1. Такие фотографии лучше делать без ценника с информацией о блюде, а этот текст (название, стоимость, ингредиенты) перенести в описание под публикацией.

    2. В аккаунтах заведений общепита или кафе важно показывать:

    • сами блюда;
    • интерьер заведения;
    • также можно знакомить с персоналом.

    Например, шеф-повар может поделиться любимым рецептом. Если добавить людей, то аккаунт может стать живее, интереснее, он будет вызывать больше доверия.
    Пример такой публикации — шеф-повар «Дэдико» в видео делится рецептом лагмана.

    3. Советуем чередовать фотографии: крупный план, дальний, средний. Вот пример из ваших фото, здесь поочередно мы подобрали средний, крупный и дальний планы.

    4. Важно публиковать фотографии в хорошем качестве, желательно, сделанные не на телефон, а на камеру. Также советуем публиковать именно вертикальные фотографии (а не квадратные или горизонтальные). Так фотография в ленте будет занимать больше места на экране у пользователя.

    5. Советуем убрать из правой нижней части картинок изображение поваренка. Так как он повторяется на всех публикациях — теряется смысл. Если вы хотите, чтобы подписчики видели, что это именно ваш аккаунт, то не переживайте, они могут запомнить вас по аватару.

    6. Часть фотографий сделана с желтым оттенком и при искусственном освещении. Советуем обратить на это внимание. Например, можно купить кольцевую лампу (ту, что используют для записи TikTok) — у этой лампы хороший рассеянный свет, и она поможет сделать фотографии лучшего качества.

    Оживить аккаунт помогут сторис

    Также советуем не писать подобные тексты на фотографиях, и вот почему: пользователю нужно приложить усилия, чтобы переписать номер и вбивать его заново. Телефон лучше указать в описании профиля.

    • Торты и выпечку советуем фотографировать без упаковки — так она будет смотреться аппетитнее. На самом деле хорошо, что вы показываете упаковку как доказательство соблюдения гигиенических норм, но для этого можно сделать отдельную публикацию, а все остальные фотографии десертов и выпечки делать без упаковки.
    • На фотографии можно добавить детали. Например, рядом с тортом поставить чашку чая, положить конфеты. Рядом с салатом положить чеснок, специи, травы, свежие овощи. Если это хлеб, то положить его на однотонное полотенце, рядом положить, например, колосок.
    • Такие фото тоже не выглядят аппетитными. Чем их можно заменить? Как вариант, выложить фотографию простого десерта, сделанного из этого теста, написать рецепт, а в конце добавить информацию о том, что тесто можно приобрести у вас, + призыв это сделать.
    • Не бойтесь соединять и фотографировать блюда вместе. Например, выбрать салат, суп и второе, которые лучше всего подходят друг к другу, и предложить подписчикам попробовать. У вас есть подобные посты, хорошо бы их доработать и добавить описание.
    • Как еще можно улучшить визуальный контент? Подсмотрите стиль ведения у аккаунтов, которые вам нравятся. Наймите фотографа, вкусу которого вы доверяете, и попросите его красиво отснять блюда в самой лучшей подаче, которая возможна именно в вашем заведении. Фотограф или дизайнер могут помочь сформировать общий вид ленты. В целом если вы визуально понимаете, что вы хотите видеть (или не понимаете, но действующий актив в виде аккаунта вам важен), но не можете реализовать желаемое своими силами, советуем обратиться к SMM-специалистам, если есть такая возможность.
    • Не забывайте о Stories, они помогут вам оживить аккаунт — а это необходимо делать сейчас в первую очередь. Можно воспользоваться редакторами типа Mojo или Unfold, оформить там фотографию в нужном формате и регулярно выкладывать «Блюдо дня».


    Что в вашем аккаунте хорошо:

    1. Есть фотографии интерьеров, сразу можно сложить впечатление о заведении.
    2. Вы показываете все блюда: первые, вторые, выпечку. Это помогает сразу понять меню заведения.
    3. Здорово, что на последних двух публикациях появился единый стиль, а также прослеживается концепция — блюда на черном фоне, минимализм.
    4. Простой, понятный, довольно узнаваемый аватар.

    Вот несколько аккаунтов, которые мы советуем посмотреть для вдохновения.


    Удачи!

      Ангелина Панченко

      Бизнес Татарстан

      О компании - Business Bakery

      Привет, я Джулия Бикерстафф, и я основатель Business Bakery.

      Я подумал, что мне нужно рассказать вам немного обо мне. Но разве не сложно написать о себе? А что бы вы хотели знать, интересно?
      Может быть, ты хочешь знать, что я мама четырех великолепных детей. Что я живу в Австралии, но родом из Англии. Что я лучше ем пирожные, чем их готовлю. И хотя я представляю себя суперорганизованным, я на самом деле немного скупердяй.

      Или, может быть, вы хотите знать, что раньше у меня была серьезная работа. Что я был партнером глобальной консалтинговой фирмы Deloitte. Раньше я работал с действительно довольно крупными компаниями. Что я помог им стать больше. Но потом я обнаружил, что помогать малому бизнесу было веселее и, в общем, полезно.

      Возможно, вы хотели бы знать, что у меня большой опыт работы в бизнесе. Может быть, мне стоит сказать вам, что я эксперт по финансам на австралийском шоу Channel 7 «Строители бизнеса Кочи» и завсегдатай финансового квартала ABC.Это я пишу для цифровых изданий, таких как Smartcompany и Flying Solo. Что я все еще провожу небольшой бизнес-коучинг и много выступаю с основными докладами. И что много лет назад я работал, усердно учился, сдал экзамены и получил право называться дипломированным бухгалтером и экономистом.

      Интересно, хотите ли вы знать, как возникла The Business Bakery? Да? Ну что ж, поехали. Думаю, это произошло из-за моей любви к вещам ручной работы, маленьким магазинам и бутикам. Когда мне нужно что-то купить, я впервые слышу об этом.Поскольку я немного болтаю с опытом работы в бизнесе, с годами места, в которых я покупал вещи, стали моими, ммм, клиентами по бизнес-коучингу. Все это было очень неофициально - у меня была дневная работа. Большой занятой.

      Так получилось, что у меня было довольно много очень неофициальных клиентов по бизнес-коучингу. И что с этим, плюс растущая семья, ну, давайте просто скажем, что у меня больше не было ни комнаты, ни необходимости для этой большой напряженной дневной работы. Я ушел и основал The Business Bakery.

      В бизнес-коучинге меня беспокоили две вещи. Во-первых, поскольку я работал с клиентами один на один, я не мог помочь очень многим людям.Во-вторых, занятия один на один делают бизнес-коучинг дорогим, поэтому люди, которые в нем больше всего нуждаются, не могут себе этого позволить. Я хотел, чтобы The Business Bakery была другой. Я хотел, чтобы это было место, где каждый мог полакомиться полезными вещами для получения здорового дохода. Кухня - это особенная часть бизнес-пекарни. Это для людей, которые серьезно относятся к здоровому доходу и нуждаются в сверхрежимом плане, которому нужно следовать. Программа «Здоровый доход», бизнес-рецепты, кулинарии и кухонные столы основаны на бизнес-коучинге.Но я думаю, они работают лучше.

      Итак, это немного обо мне и о том, почему я основал The Business Bakery. Но, пожалуйста, не думайте, что я все делаю. Я пишу «Бизнес-рецепты» и «Ежедневный сок», и я веду кулинарные вечера, но именно пекарня «Командный бизнес» держит этого ребенка на плаву.

      Ну вот и все. Есть ли что-нибудь еще, что вы хотели бы узнать? Если да, просто свяжитесь с нами.

      Деловая выпечка Happy

      Как начать домашний хлебобулочный бизнес | Small Business

      Если вам нравится выпечка, а друзья и семья хвалят вашу выпечку, подумайте о том, чтобы начать свой бизнес по выпечке на дому.Продажа домашней выпечки, такой как торты, пироги и хлеб, голодным покупателям может быть воодушевляющей и приносящей удовлетворение опытом.

      «Искусство выпекать и делиться этой выпечкой с покупателями настолько увлекательно, что как только вы начнете, вас наверняка зацепит», - сказал ремесленник-пекарь Дин Ким, владелец OC Baking Co. ошибка выпечки, я не мог перестать печь ».

      Открытие большого предприятия может оказаться трудным и дорогостоящим. Отличная альтернатива - продавать выпечку, приготовленную на собственной кухне. Домашняя выпечка требует низких накладных расходов. и является менее дорогим вариантом для хлебопекарного бизнеса.

      Вот шаги, которые помогут начать свой хлебопекарный бизнес из дома.

      Разработайте бизнес-план пекарни

      «Независимо от того, начинаете ли вы домашнюю пекарню для дополнительного дохода, в качестве хобби или в качестве отправной точки для пекарни, всегда полезно составить бизнес-план», - сказал Закийя. Гафур, основатель AFTER12 TEA, бизнес-консалтингового и маркетингового агентства, работающего с клиентами в сфере общественного питания.

      Бизнес-план домашней пекарни должен содержать следующую информацию, которая поможет вам построить успешный бизнес.

      • Описание и миссия компании

      Поместите в свой план подробную информацию о предполагаемом домашнем хлебопекарном бизнесе. Включите заявление о вашей миссии и продуктов, которые вы собираетесь выпекать и продавать . Будете ли вы специализироваться на определенных видах выпечки, таких как торты и кексы, или хлебобулочные изделия? Как можно более конкретная информация о предлагаемых вами продуктах поможет вам начать работу.

      «Придумывать название компании - это самое интересное», - сказал Гафур. «Выберите название компании, которое вызовет у вас улыбку и будет радовать вас в долгосрочной перспективе. Хорошо начинать с уникального названия компании, особенно если вы думаете, что захотите зарегистрировать это имя в будущем ».

      Какое бы название компании вы ни выбрали, убедитесь, что в коде четко указано, что это пекарня . Хотя необычные и запоминающиеся имена могут быть забавными, они не привлекают клиентов.Знание того, что ваша компания - пекарня, обязательно приведет к некоторым продажам.

      Вам также необходимо зарегистрировать администратора базы данных (ведение бизнеса на имя) и получить федеральный налоговый идентификационный номер.

      Опишите целевой рынок и их потребительский профиль с точки зрения хлебобулочных изделий. Как ваш продукт будет соответствовать их желаниям и потребностям? Как ваша выпечка будет лучше обслуживать клиентов, чем ваши конкуренты?

      Узнайте обо всех текущих тенденциях и о том, как они могут повлиять на вашу домашнюю пекарню.Например, ваш целевой рынок - молодое поколение? Если да, то какую выпечку они предпочитают - например, пирожные? Или вы будете обслуживать молодые семьи? Торты на день рождения и кексы могут быть вашим лучшим выбором.

      • Необходимое оборудование для выпечки

      В этом разделе укажите стоимость оборудования, необходимого для открытия домашней пекарни, чтобы вы могли производить вкусную выпечку. Стоимость на оснащение и модификацию существующей кухни будет отличаться.Например, вам может потребоваться конвекционная печь, которая может стоить 2000 долларов или намного выше. Если вы будете печь хлеб, вам понадобится устройство для расстойки теста и подогреватель, которые могут стоить 1200 долларов. Тестомесилки для выпечки могут стоить от 600 до 1200 долларов и более. Вам также понадобится большой холодильник, который может стоить 1200 долларов. Добавьте еще 1000 долларов на различные мелкие кухонные принадлежности. Также подумайте, понадобится ли вам дополнительное пространство для размещения новых хлебобулочных изделий, например стеллажей.

      Получение лицензий и разрешений

      Лицензии и разрешения различаются для домашнего выпечки в зависимости от географического положения.Узнайте, какие лицензии и разрешения вам требуются в вашем конкретном штате.

      Общие необходимые документы включают в себя, среди прочего, общую лицензию на ведение бизнеса, обычно получаемую в вашем городе или округе, разрешение на налог с продаж, разрешение на использование дома и разрешение на охрану труда.

      Поскольку вы будете производить и продавать расходные материалы, вам необходимо соблюдать местные правила и нормы здравоохранения в отношении домашней кухни-пекарни. В некоторых штатах запрещено использовать жилую кухню для коммерческого производства продуктов питания или могут быть ограничения. Ознакомьтесь с правилами в вашем районе , связавшись с местным Департаментом общественного здравоохранения. Вам также может потребоваться проверка в местной пожарной части.

      Определите свою бизнес-структуру

      Необходимо решить, какой тип бизнес-структуры вам нужен, что повлияет на то, как вы платите налоги. Как правило, если вы открываете домашнюю пекарню, вам нужно, чтобы начинали как индивидуальный предприниматель, а - это наименее сложная бизнес-структура.Это означает, что в основном вы работаете в компании, хотя вы можете нанимать людей, которые будут помогать вам на неполный рабочий день в качестве подрядчиков.

      Если ваша компания растет и вы нанимаете партнера или партнеров и сотрудников, вам придется изменить бизнес-структуру. Если вы так сильно вырастете, возможно, вам придется переехать из дома и открыть собственное пекарню.

      Создание планов продаж и маркетинга

      Перед открытием выясните, как вы планируете продвигать свой бизнес и привлекать и удерживать клиентов .Если вы будете полагаться на рефералов при продаже своей выпечки, есть ли у вас уже сильная сеть? Есть ли в местных ресторанах или кафе, которым понравится ваша продукция?

      Обязательно наличие хорошего, простого в использовании веб-сайта . За его разработку стоит заплатить профессионалу. Найдите кого-нибудь, кто разработал веб-сайты, которые вам нравятся, и знает, что работает, а что нет. Недостаточно иметь веб-сайт; вам также нужно найти способы направить на него потенциальных клиентов. Обязательно добавьте свой сайт во все маркетинговые материалы, включая визитки.

      Как еще вы будете продвигать свой бизнес? Планируете ли вы привлечь подписчиков в социальных сетях или написать блог о выпечке? Как насчет прямой почтовой рассылки или других форм рекламы?

      Также определитесь с планами по отгрузке хлебобулочных изделий . Если вы собираетесь заказывать товары по почте, обратите внимание на стоимость доставки, включая упаковку и материалы. Вам также понадобится веб-сайт.

      Определитесь с ценообразованием

      Тщательно обдумайте все, прежде чем устанавливать цену на свою выпечку.Цены, которые вы устанавливаете изначально, станут ожидаемыми для клиентов, поэтому вы хотите, чтобы взимали достаточную сумму с начала .

      По данным Бюро статистики труда, по состоянию на 2017 год средняя заработная плата пекаря составляла 25 690 долларов в год. Если вы, как владелец пекарни, хотите получать более высокую зарплату, устанавливайте соответствующие цены на свою продукцию.

      «Домашние пекари не всегда учитывают, сколько на самом деле должен стоить торт, и не принимают во внимание такие компоненты, как время и расходные материалы», - говорит любитель домашней выпечки Джейми Хорн.«Я призываю всех, кто хочет открыть домашнюю пекарню, иметь такую ​​же цену, как и в других пекарнях. Это поможет вам оставаться конкурентоспособными и добиваться успеха ».

      50 умных бизнес-идей по выпечке (2021)

      Получайте 5 бесплатных советов от успешных основателей каждую неделю прямо в свой почтовый ящик.

      Хотите начать свой хлебопекарный бизнес, но не знаете, с чего начать?

      Хорошая новость в том, что существует так много возможностей стать предпринимателем и создать инновационный продукт / услугу в этой сфере деятельности.

      Если вы хотите открыть свой собственный хлебопекарный бизнес, вы можете выбрать один из нескольких вариантов с низкими инвестициями.

      Ниже мы собрали список самых прибыльных бизнес-идей в области выпечки, которые вы можете начать сегодня!

      Вот они:

      1. Начать бизнес по производству безглютеновой выпечки (300 тысяч долларов в год)

      Дэвид Даунинг из Хьюстона, штат Техас, США, основал ChipMonk Baking более 2 лет назад, производство безглютеновой выпечки.

      • Доход : 25 000 долл. США в месяц
      • Основатели : 2
      • Сотрудники : 3
      • Местоположение : Хьюстон, Техас, США

      Прежде чем начать ChipMonk в 2019 году с моим соучредителем Хосе Эрнандесом, я много лет работал в сфере управленческого консультирования и коммерческой авиации в различных дисциплинах, включая аудит, финансовое планирование, управление проектами и конкурентные исследования.Думаю, можно сказать, что я «парень с числами». Со временем я немного разочаровался в работе в крупных компаниях и начал мигрировать в мир стартапов. Совсем недавно я работал в фирме венчурного капитала, специализирующейся на инвестировании в стартапы с высоким потенциалом в Хьюстоне.

      Работая там, я встретил Хосе в одной из портфельных компаний фирмы. Мы с ним быстро сблизились из-за нашего интереса к здоровью и физическим упражнениям, и в итоге стали соседями по комнате. Почти каждую неделю мы с ним говорили о том, что хотим сделать что-то самостоятельно.Когда вы ежедневно работаете со стартапами и предпринимателями, это почти заразно. Чаще всего «отличные» идеи, которые у нас были, быстро оказывались бесполезными после нескольких минут исследования Google.

      Хосе Эрнандес (слева) и Дэвид Даунинг (справа), соучредители ChipMonk

      - Дэвид Даунинг о запуске ChipMonk Baking (25000 долларов в месяц) полная история ➜

      2. Начать коробочный бизнес по подписке (4,8 тыс. Долл. США в год)

      Линдси Шольц из Сент-Луиса, штат Миссури, США, основала компанию Vowed Box Co.более 3 лет назад бизнес по подписке.

      • Доход : 400 долл. США в месяц
      • Учредители : 1
      • Сотрудники : 0
      • Местоположение : Сент-Луис, штат Миссури, США

      Я вышла замуж в 2016 году, и, если честно, весь процесс был подавляющим - свадебная индустрия насыщена идеями и мнениями о том, «как» вы должны отпраздновать свой большой день, но я быстро понял, что женитьба это не универсальный процесс.

      Честно говоря, моей целью было продать всего одной коробки в первую неделю работы сайта, но в итоге я продал пять!

      Накануне моей свадьбы моим друзьям было трудно найти свадебные подарки, которые соответствовали бы моим интересам и вкусам. Я никогда не мечтала о большой модной свадьбе и определенно считала себя нетрадиционной невестой. С другой стороны, мне также было трудно найти подарки и сувениры для моих подружек невесты - мы все были немного причудливыми, и многие из слишком женственных и девчачьих подарков на рынке только не были для нас !

      - Линдси Шольц о создании Vowed Box Co.(400 долларов в месяц) полная история ➜

      3. Начать блог о еде (64,8 тыс. Долл. США в год)

      Бретт Линденберг из Калифорнии, США, более 7 лет назад основал Food Truck Empire, блог о еде.

      • Доход : 5 400 долл. США в месяц
      • Учредители : 1
      • Сотрудники : 1
      • Местоположение : Калифорния, США

      Еще в 2014 году у меня возникла идея открыть бизнес по производству грузовиков для еды. Бизнес-модель показалась мне выигрышной, потому что я мог работать неполный рабочий день по выходным, сохраняя при этом свою работу в корпоративном онлайн-маркетинге в течение недели.

      Я рассматривал это как возможность для бизнеса с низким уровнем риска, поскольку мне не нужно было бы полагаться на прибыль грузовиков с едой для оплаты счетов. Любой полученный доход будет «дополнительными деньгами» после расходов на эксплуатацию грузовика. Работа с прибылью не казалась сложной задачей, если предположить, что я захочу вести бизнес сам и выбрал для грузовика меню с высокой маржой.

      Начать бизнес - это трудоемко и безумно сложно, даже если вы занимаетесь им полный рабочий день. Возьмите часы, оставшиеся после работы, и сосредоточьтесь на одном деле.

      - Бретт Линденберг о запуске Food Truck Empire (5400 долларов в месяц) полная история ➜

      4. Начать бизнес по продаже принадлежностей для выпечки (240 тыс. Долл. США в год)

      Линда Гонсалес из ЛОС-АНДЖЕЛЕСА около 5 лет назад основала компанию Gloria's Cake & Candy Supplies, специализирующуюся на принадлежностях для выпечки.

      • Доход : 20 000 долл. США в месяц
      • Учредители : 1
      • Сотрудники : 1
      • Расположение : ЛОС-АНДЖЕЛЕС

      Как я уже упоминал, я работал на самых высоких уровнях корпоративного мира, а также на крупных мировых спортивных мероприятиях.Мое путешествие в корпоративный мир включало работу со многими миллионерами-миллиардерами, некоторые из которых были очень известными, некоторые очень осторожными. В качестве личного / исполнительного помощника я координировал и проводил несколько мероприятий, ужинов по сбору средств, художественных выставок, пресс-конференций, политических вопросов и т. Д. Для очень высокопоставленных гостей, то есть мэров, губернаторов, членов сената и конгресса, президента, вице-президента. , и знаменитости.

      Я также узнал, как создавать предприятия и успешно управлять бизнесом, т.е.е. рестораны, сфера услуг, розничная торговля, управление недвижимостью и девелопмент. Я также работал непосредственно с Питером Уберротом на Олимпийских играх 1984 года и на чемпионате мира 1994 года по протоколу, заботясь о нуждах высокопоставленных лиц участвующих стран.

      После 30 с лишним лет управления / управления предприятиями и компаниями других людей я говорила со своим мужем о выходе на пенсию (ха-ха) и просто о ведении собственного бизнеса. Затем я пошел в Gloria’s за продуктами для шоколада ко Дню святого Валентина и узнал об их планах закрытия.Я была так расстроена этой мыслью, и мой муж сказал: «Вы говорили о ведении собственного бизнеса. Глория говорила с тобой о том, чтобы когда-нибудь захватить власть ... почему бы тебе не купить это ?! " Так было принято решение.

      - Линда Гонсалес, о запуске Gloria's Cake & Candy Supplies (20 000 долларов в месяц) полная история ➜

      5. Запустить фургон с едой (18 миллионов долларов в год)

      Джеффри Мора из Лос-Анджелеса, Калифорния, США, более 9 лет назад основал фургон Food Fleet.

      • Выручка : 1 500 000 долл. США в месяц
      • Основатели : 2
      • Сотрудники : 6
      • Местоположение : Лос-Анджелес, Калифорния, США

      Мы начали бизнес по производству пищевых грузовиков в 2012 году.

      Нам было очень трудно найти места для работы. У нас был букер, который мы использовали, чтобы найти наши места, но не справились, и мы отпустили ее. Я взял на себя наше бронирование и обнаружил, что большинство людей не хотят бронировать только один грузовик, не только потому, что они были расстроены тем, что большую часть времени грузовики не появлялись или опаздывали.

      Мы поняли, что реальная потребность заключалась не только в помощи грузовикам, но и в предоставлении услуг «под ключ» для корпораций. Для нас это изменило правила игры, мы действительно испытывали финансовые трудности.

      - Джеффри Мора, о запуске Food Fleet (1500000 долларов в месяц) полная история ➜

      6. Начать ресторанный бизнес (240 тыс. Долл. США в год)

      Нестор Нидом из Крестмора, Калифорния, США, основал Elegante Catering назад, кейтеринг.

      • Доход : 20 000 долл. США в месяц
      • Учредители : 1
      • Сотрудники : 10
      • Местоположение : Крестмор, Калифорния, США

      Сколько себя помню, меня всегда привлекала идея стать владельцем бизнеса.Я пробовал много предприятий, начиная с моей собственной диджейской компании. Я получил несколько визиток, распечатал их в Staples, раздал их и стал ждать звонков.

      Это заняло немного времени, но, в конце концов, начали поступать звонки и начали поступать заказы. Я делал это в течение нескольких лет, пока на одном из выступлений ди-джеев не вмешались какие-то гангстеры, и я был почти в центре драки между бандами. Слава Богу, все утихло, но после этого я начал искать другой бизнес!

      В то же время весь технологический пузырь рос, и я хотел стать его частью.Я прошел несколько курсов кодирования в колледже и начал использовать HTML для написания кода своего веб-сайта с нуля. Я как бы позаимствовал много идей у ​​Yahoo, но в основном он собирался сосредоточиться на моем местном городе. Я посетил несколько предприятий и нашел некоторые из них для рекламы. Казалось, что все идет хорошо, когда пузырь лопнул, и мне снова оставалось рискнуть выйти и поискать что-нибудь еще.

      - Нестор Нидом, о запуске Elegante Catering (20 000 долларов в месяц) полная история ➜

      7.Начать бизнес по производству коробок для десертов (1,8 млн долларов в год)

      Саманта Хатер из Сиднея, Новый Южный Уэльс, Австралия, более 4 лет назад начала производство коробок для десертов.

      • Доход : 150 000 долл. США в месяц
      • Учредители : 3
      • Сотрудники : 20
      • Местоположение : Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия

      Dessert Boxes.com.au был рожден из-за нашего разочарования по поводу того, что нам приходится отправлять и получать скучные подарки, которые в конечном итоге будут выброшены, умирать, никогда не используются и, в лучшем случае, дариться заново.

      Итак, за неделю до Дня святого Валентина в прошлом году мы выпустили коробку с десертами Nutella! Мы сотрудничали с крупнейшими производителями десертов в отрасли и за пять дней продали более 400 коробок! Мы искали лучшие продукты в Instagram и выполнили поиск в Google, чтобы найти тематические продукты Nutella.

      Это был наш первый десертный ящик:

      - Саманта Хатер о запуске Dessert Boxes (150 000 долларов в месяц) полная история ➜

      8. Открыть пекарню

      Примеры успешной пекарни:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать работу с пекарней:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Подробнее о запуске пекарни ➜

      9.Начать бизнес по обслуживанию кондитеров

      Примеры успешного бизнеса в сфере услуг кондитера:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать работу с кондитером:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как открыть бизнес по оказанию услуг кондитера ➜

      10. Начать домашнюю пекарню

      Примеры успешной домашней пекарни:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать домашнюю выпечку:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о создании домашней пекарни

      11.Начать оптовый бизнес по продаже печенья

      Примеры успешного бизнеса по оптовой продаже печенья:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по оптовой продаже печенья:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как начать оптовый бизнес по продаже печенья ➜

      12. Станьте декоратором тортов

      Примеров успешного декоратора тортов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать работу с декоратором для тортов:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Подробнее о создании декоратора торта ➜

      13.Начать бизнес в магазине здоровой выпечки

      Примеры успешного бизнеса по продаже здоровой выпечки:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по продаже здоровой выпечки:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как начать бизнес в магазине здоровой выпечки

      14. Начать бизнес по продаже кексов

      Примеры успешного бизнеса по продаже кексов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по продаже кексов:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске магазина кексов ➜

      15.Начать продажу угощений онлайн

      Примеров успешных продаж угощений через Интернет:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать продажу угощений через Интернет:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Подробнее о начале продаж угощений через Интернет

      16. Начать бизнес по созданию свадебных тортов

      Примеры успешного бизнеса по созданию свадебных тортов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по созданию свадебных тортов:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о создании бизнеса по созданию свадебных тортов

      17.Начать бизнес по производству хлеба

      Примеры успешного хлебопекарного бизнеса:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по производству хлеба:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как начать бизнес по производству хлеба ➜

      18. Начать свой бизнес в магазине пончиков.

      Примеры успешного бизнеса по продаже пончиков, изготовленных вручную:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по продаже пончиков:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как открыть магазин по продаже пончиков кустарного производства

      19.Начать бизнес по производству конфет

      Примеры успешного бизнеса по производству конфет:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по производству конфет:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как начать бизнес по производству конфет ➜

      20. Начать веганскую пекарню

      Примеры успешной веганской пекарни:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать работу с веганской выпечкой:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о создании веганской пекарни

      21.Начать бизнес по приготовлению пирогов

      Примеры успешного бизнеса по изготовлению пирогов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по изготовлению пирогов:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как начать бизнес по изготовлению пирогов ➜

      22. Начать бизнес по продаже тортов

      Примеры успешного бизнеса по продаже тортов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по продаже тортов:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске бизнеса по продаже тортов

      23.Начать бизнес по производству органических хлебобулочных изделий

      Примеры успешного бизнеса по производству органических хлебобулочных изделий:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по производству органической выпечки:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске органической пекарни

      24. Открыть кофейню (22,8 тыс. Долл. США в год)

      Примеров успешной кофейни:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать работу в кофейне:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Подробнее об открытии кофейни ➜

      25.Начать бизнес по производству пекарни для гурманов

      Примеры успешной пекарни для гурманов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по производству кондитерских изделий для гурманов:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о создании пекарни для гурманов

      26. Начать торговлю на ярмарке или карнавале

      Примеры успешной торговли на ярмарке или карнавале:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать торговлю на ярмарке или карнавале:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как открыть торговую точку на ярмарке или карнавале

      27.Начать бизнес по производству праздничных подарков

      Примеры успешного бизнеса по изготовлению праздничных угощений:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по производству праздничных угощений:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как начать бизнес по производству праздничных подарков

      28. Начать бизнес в магазине для завтраков

      Примеры успешного бизнеса по продаже завтраков:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес в магазине завтраков:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о начале бизнеса в магазине завтраков ➜

      29.Начать бизнес по продаже подарочных корзин (24 тыс. Долларов в год)

      Примеры успешного бизнеса по продаже подарочных корзин:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес с подарочными корзинами:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске бизнеса по продаже подарочных корзин ➜

      А для вдохновения из реального мира прочтите историю Валентины о создании Really Luxe:

      Здравствуйте! Я Валентина, основатель и генеральный директор Really Luxe.Я люблю шоколад (особенно Godiva) и все золотое и блестящее!

      Мы работаем с сентября 2020 года, так что мы все еще новый бренд. Большинство наших клиентов проживают в провинции Онтарио, при этом 78% наших заказов приходится на местную доставку. Оставшийся процент заказан, чтобы мы отправили его по всей Канаде.

      30. Начать бизнес по обучению выпечке

      Примеры успешного бизнеса по обучению выпечке:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по обучению выпечке:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как открыть бизнес по обучению выпечке ➜

      31.Начать бизнес по выпечке домашних животных

      Примеры успешного бизнеса по выпечке домашних животных:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по выпечке домашних животных:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске пекарни для домашних животных

      32. Станьте личностью на YouTube

      Примеры успешной личности на YouTube:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать работу с личностью на YouTube:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как стать личностью на YouTube

      33.Начать бизнес по доставке тортов

      Примеры успешного бизнеса по доставке тортов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по доставке тортов:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о начале бизнеса по доставке тортов

      34. Начать бизнес по производству форм для печенья

      Примеры успешного бизнеса по производству форм для печенья:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по производству форм для печенья:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске бизнеса по производству форм для печенья ➜

      35.Начать бизнес по продаже специальных ингредиентов

      Примеры успешного бизнеса по продаже специальных ингредиентов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по продаже специальных ингредиентов:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске бизнеса по продаже специальных ингредиентов ➜

      36. Начать бизнес по продаже видео для выпечки

      Примеры успешного бизнеса по продаже видео о выпечке:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по продаже видео-выпечки:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске бизнеса по продаже видео для выпечки ➜

      37.Начать фриланс-кондитерский бизнес в кафе

      Примеры успешной пекарни в кафе-фрилансере:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать заниматься выпечкой в ​​кафе-фрилансере:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как открыть бизнес по выпечке в кафе-фрилансере

      38. Начать бизнес по обслуживанию выпечки по подписке (55,2 тыс. Долл. США в год)

      Примеры успешного бизнеса по обслуживанию выпечки по подписке:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по обслуживанию выпечки по подписке:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как начать бизнес по обслуживанию выпечки по подписке

      39.Стать автором кулинарной книги для веганов

      Примеры успешного веганского рецепта, автор книги:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать работу с автором веганской поваренной книги:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Подробнее о том, как стать веганским автором кулинарной книги

      40. Организатор конкурса хлебобулочных изделий

      Примеры успешного проведения конкурса хлебопекарных предприятий:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по организации конкурсов хлебобулочных изделий:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о начале конкурса по организации конкурса хлебобулочных изделий ➜

      41.Начать бизнес по созданию онлайн-курсов

      Примеры успешного бизнеса по созданию онлайн-курсов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по созданию онлайн-курсов:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как начать бизнес по созданию онлайн-курсов ➜

      42. Начать производство продуктов питания

      Примеры успешного бизнеса в сфере производства пищевых продуктов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по производству продуктов питания:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как начать бизнес по производству продуктов питания ➜

      43.Начать бизнес обзоров хлебобулочных изделий

      Примеры успешного бизнеса по обзору хлебобулочных изделий:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес с обзорами хлебобулочных изделий:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о том, как начать бизнес по обзору хлебобулочных изделий

      44. Начать бизнес по продажам для печати

      Примеры успешного бизнеса по продаже печатных материалов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по продаже печатных материалов:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске бизнеса по продаже печатных материалов ➜

      45.Начать фермерский рынок

      Примеры успешного фермерского рынка:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать работу с фермерским рынком:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске фермерского рынка ➜

      46. Начать бизнес по созданию уникальных угощений

      Примеры успешного бизнеса по разработке уникальных угощений:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по разработке уникальных угощений:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске бизнеса по разработке уникальных угощений ➜

      47.Начать бизнес по производству форм для торта

      Примеры успешного бизнеса по производству форм для торта:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по производству форм для торта:

      Узнайте больше о запуске бизнеса по производству форм для торта ➜

      48. Создайте приложение для выпечки

      Примеры успешного бизнеса приложений для выпечки:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать работу с приложениями для выпечки:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске бизнеса по продаже приложений для выпечки ➜

      49.Начать бизнес по продаже тортов

      Примеры успешного бизнеса по продаже тортов:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес по продаже тортов:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске бизнеса по продаже тортов ➜

      50. Начать бизнес по продаже тележек для пустыни

      Примеры успешного бизнеса в сфере тележек для пустыни:

      Вот несколько отличных видеороликов о том, как начать бизнес с тележками для пустыни:

      Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этими книгами и продуктами:

      Узнайте больше о запуске бизнеса в сфере тележек для пустыни ➜

      Откройте для себя лучшие стратегии успешных владельцев бизнеса

      Подпишитесь на нашу новостную рассылку и еженедельно получайте составленные вручную резюме с лучшими идеями, которыми основатели делятся в Starter Story.

      Полезно, удобно и бесплатно:

      ПРОДВИГАЕТСЯ

      Готовы ли вы увеличить свой доход?

      С использованием Klaviyo откроет огромный неиспользованный канал продаж и приблизит вас к вашим клиентам!

      Мы взяли интервью у многих впечатляющих компаний, которые доверяют результатам продукта, включая Brumate, Beardbrand и многие другие.

      Повысьте свой емейл-маркетинг с Klaviyo!

      Бесплатно

      Получите наш БЕСПЛАТНЫЙ список из 430+ запоминающихся названий предприятий пекарни

      Подпишитесь на нашу бесплатную еженедельную рассылку и получите этот бесплатный список, чтобы найти идеальное название для своего бизнеса

      Рост пекарни

      Джеймс Талбот и Джейк Джонс, основатели Pobi

      Том Кэмпбелл

      Хотя пандемия вынудила многие предприятия свернуть свои дела, для некоторых предпринимателей последний год стал временем возможностей и роста.В начале марта прошлого года партнеры Джейк Джонс и Джеймс Талбот начали печь и доставлять хлеб из своего дома в Уитни, Оксфордшир. Год спустя они управляют успешным магазином пекарни Pobi, планируя открыть еще несколько и открыть собственную школу пекарни.

      25-летний Талбот ранее работал менеджером по работе с клиентами в розничной торговле, а 25-летний Джонс работал в сфере гостеприимства, где проработал семь лет. В марте прошлого года Джонс был уволен.

      «Это был огромный шок, но в то же время он заставил нас задуматься о том, что еще может сделать Джейк», - говорит Талбот.«Он всегда мечтал открыть магазин в своем родном городе Барри в Уэльсе и всегда хотел печь. Поэтому мы создали веб-сайт, зарегистрировались в соответствующих местных органах власти, и почти сразу же Джейк начал печь дома. Мы продавали товары локально, друзьям, семье и соседям, а также через социальные сети, и довольно быстро у нас появилось много подписчиков ».

      В течение трех месяцев они начали поставлять товары в другие регионы, а также привлекли оптовых покупателей. «Они сказали нам, что, когда изоляция закончится, они также захотят использовать наши продукты на своих кухнях», - говорит Талбот.«Это была лишь небольшая часть того, что мы делали, но это обеспечило нам хороший дополнительный поток доходов».

      К концу лета спрос на их продукцию рос, и они переросли свою домашнюю кухню, поэтому они начали поиск местного магазина и получили от Virgin StartUp ссуду для стартапов в размере 20 000 фунтов стерлингов для финансирования инвестиций.

      Талбот говорит: «Финансирование было решающим для следующего этапа роста бизнеса, но не менее ценной была оказанная поддержка, включая помощь с нашими бизнес-планами и денежными потоками, а также доступ к бизнес-наставнику.Мы узнали одну важную вещь: ваш бизнес-план устаревает почти сразу после того, как вы его написали, особенно в эти нестабильные времена ».

      В октябре они открыли свой магазин Pobi - что по-валлийски означает «выпечка» - на своей местной главной улице, и оттуда дела пошли вверх. К декабрю, когда запрет был ослаблен и люди могли ходить по магазинам, текучесть кадров увеличилась вдвое по сравнению с предыдущими месяцами изоляции.

      Talbot говорит: «С нами связались несколько крупных оптовых компаний, чьи заказы потребовали от нас значительного увеличения производства.Мы уже выпекали под завязку на площади 200 квадратных футов в магазине, поэтому мы поговорили с нашими поставщиками муки, которые с самого начала оказали нам большую поддержку, и они сдали нам в аренду часть своих складских помещений, которые мы превратили в наши. современная производственная кухня ».

      В январе Талбот уволился с работы, чтобы присоединиться к бизнесу на полную ставку, и признает, что счел переход более трудным, чем ожидалось. Он говорит: «Я искренне думал, что перейду с 40 часов в неделю на 20 и буду иметь некоторое время простоя.На самом деле это больше похоже на 70 часов, потому что вам нужно делать все, от мытья полов до бизнес-планирования и встреч с потенциальными партнерами ».

      Они недавно наняли своих первых сотрудников, включая штатного менеджера по розничной торговле, и планируют следующие этапы роста розничной торговли. Талбот говорит: «Уитни всегда будет нашим флагманским магазином из-за поддержки, которую мы получили здесь, и потому, что мы чувствуем себя частью сообщества, но мы хотели бы открыть дополнительные магазины в Барри и Бате.”

      Оптовая сторона бизнеса также расширяется, но основатели действительно воодушевлены своими планами создать что-то для сообщества и открыть школу пекарни Pobi на своих производственных площадях, где они могут предложить мастер-классы по выпечке для местного сообщества. в том числе школы.

      «Мы хотим поделиться тем, что узнали за последний год», - говорит Талбот. «В нашем производственном цехе имеется огромное количество свободного пространства, которое можно превратить в антресоли, интерактивное пространство для школы пекарни, где студенты могут учиться и наблюдать за работой нашей команды на кухне.Наша конечная цель - получить аккредитацию и предложить официальные сертификационные учебные курсы для более широкой аудитории ».

      Все это потребует значительного финансирования, и учредители уже ведут переговоры с потенциальными финансовыми партнерами. Поскольку Pobi отмечает свою первую годовщину, Talbot размышляет о том, как далеко продвинулся бизнес, особенно в течение года, когда многие другие боролись за выживание. Оборот в текущем финансовом году должен достичь 135 000 фунтов стерлингов с прогнозом в 250 000 фунтов стерлингов на следующий год.

      Он говорит: «Когда мы начинали в марте прошлого года, мы не могли себе представить, где будет наш бизнес сегодня. Все произошло так быстро, и последние шесть месяцев были особенно сложными. Одна вещь, которую вы не ожидаете, - это то, как мало времени вы проводите друг с другом вдали от бизнеса, но мы любим независимость и ничего не изменим. Мы получили невероятную поддержку со стороны местного сообщества и Virgin StartUp, и это больше всего помогло нам добиться того, чем мы являемся сегодня.”

      Как продвигать свою выпечку (14 лучших советов и ресурсов)

      1. Запахи свободны!

      Возможно, самый низкий барьер для входа, когда продвигает вашу пекарню. - это то, что вы, скорее всего, уже производите - аромат, исходящий от вашей вкусной выпечки! Любой умный пекарь знает, что если держать свои двери настежь открытыми, когда позволяет погода, они получают бесплатную рекламу для потребителей, находящихся поблизости. Самое приятное то, что пока вы уже запекаете, вы совершенно бесплатно можете подпирать свои двери и соблазнять голодных посетителей своим аппетитным ароматом!

      2.Соблазняйте своих клиентов

      Когда вы продаете хлебобулочные изделия, вы всегда должны соблазнять их чем-то новым. Например, если безглютеновые продукты - это повальное увлечение (а в наши дни это определенно кажется таковым!), Разработайте целую линейку безглютеновых продуктов, чтобы удовлетворить потребности этого нового сектора рынка. Когда у вас есть что-то новое, ваши клиенты с гораздо большей вероятностью захотят сами попробовать это на вкус.

      3. Заманивать людей через дверь

      Проходя мимо бутиков или соседних ресторанов, вы заметите, что большинство из них кладут классную доску на улице во внутреннем дворике.Обычно он включает в себя быстрое и умное сообщение, название магазина и рекламного языка на . Это еще один доступный, но эффективный способ привлечь местных пешеходов через двери вашей пекарни.

      Постарайтесь развлечься - вы можете написать простой вопрос и получить скидку для любого человека, который правильно ответит. Вы также можете указать сегодняшние блюда или стоимость вчерашнего хлеба. Проявите творческий подход и поставьте себя на место предпочитаемого покупателя: спросите себя, что побудит вас пройти через двери незнакомой пекарни.

      4. Предлагайте бесплатные образцы

      Люди любят бесплатные вещи, в этом нет никаких сомнений. Дайте им то, что они хотят, разместив несколько бесплатных образцов на прилавке заказов. Когда им есть что попробовать перед покупкой, они разжигают аппетит и гораздо более склонны покупать дополнительный предмет, чтобы утолить свою недавно появившуюся тягу. Кто знает, они могут даже попробовать что-то, от чего просто не могут отказаться, и купить все это целиком!

      5. Будьте умны в социальных сетях

      Держите своих клиентов в курсе, сделав свою компанию легко доступной через социальные сети, такие как Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.

      Однако прежде чем вы начнете публиковать все, что хотите, потратьте некоторое время, чтобы понять маркетинг в социальных сетях. В социальных сетях люди не хотят, чтобы их постоянно продавали - пришло их время просматривать фотографии и видео, встречаться со старыми знакомыми или находить последние события, поэтому не забивайте их откровенно рекламными материалами.

      Социальные сети работают лучше всего, когда в них сочетаются беседа, контент и продвижение. Правильное сочетание каждого аспекта будет зависеть от вашего рынка, бизнеса и аудитории, но можно с уверенностью предположить, что никто не захочет подписаться на аккаунт, в котором размещается исключительно рекламный и рекламный контент.

      В социальных сетях говорите, делитесь и продавайте, чтобы заинтересовать аудиторию, но не раздражать и не отталкивать людей.

      6. Организовать колонну или провести разведку

      Если вы не уверены, чего хотят ваши клиенты от вашей пекарни, начните разговор или проведите опрос. Когда вы понимаете своих лучших клиентов, вы можете создавать услуги и продукты, отвечающие потребностям и желаниям людей, которые являются постоянными покровителями вашего бизнеса. Вы можете стимулировать своих клиентов бесплатным хлебом, чашкой кофе или скидкой на их следующий заказ за их вклад.Ценность, которую вы получаете, обращая внимание на то, чего хотят клиенты, поможет вам создавать более заманчивые предложения, которые будут удерживать людей возвращаться.

      7. Много шума из дневного хлеба

      Хотя дневной хлеб может быть не самым популярным товаром в вашей пекарне, он дает хорошую возможность узнать о продаже выпечки в целом. Когда у вас есть товары, которые не продаются, вам нужно найти творческие способы убрать их с полок, либо пометив их, либо связав их с другими предложениями, чтобы создать упаковку.

      Хотя не все предлагаемые вами продукты станут огромным хитом, вам не следует полностью избавляться от низкопроизводительных компаний. Попробуйте смешать и сочетать их с другой выпечкой, чтобы сделать совершенно уникальное предложение, которое будет даже лучше, чем было раньше.

      Итак, хотя дневной хлеб может не поддерживать свет, всегда найдутся покупатели, которые предпочтут хлеб с 50-процентной скидкой и перейдут в другое место, если вы этого не предложите.

      8. Создайте веб-сайт с функцией онлайн-заказа

      За последнее десятилетие веб-сайты стали необходимостью для любого малого бизнеса, который хочет добиться успеха. Как пекарня, у вас есть дополнительная возможность предлагать простую в использовании и оптимизированную функцию заказа на своем веб-сайте, чтобы посетители могли получать свою выпечку на ходу. Найдите время, чтобы выбрать веб-дизайнера, который соответствует вашим потребностям как владельца бизнеса. Это не всегда будет легко, особенно с учетом того, что у вас есть еще сотня других вещей, о которых нужно беспокоиться одновременно, но как только ваш веб-сайт будет настроен, у вас появится совершенно новое место для увеличения дохода.

      И если ваш бизнес на 100% в сети, оперативно отвечайте на отправку форм или запросы на сайте. Сообщите им, что по ту сторону вашего цифрового присутствия находится настоящий человек.

      10. Спонсируйте общественные мероприятия или группы

      Вклад денег в благое дело поможет вашей пекарне расширить охват целевых групп людей. Какое бы дело вы ни поддерживали, вы можете найти для него мероприятие или группу. Если вы ищете хороший повод для поддержки, почему бы не начать с анализа своей аудитории? Какие дела они поддерживают и как вы можете помочь? Например, вы можете спонсировать мероприятие в местной школе и раздавать листовки всем родителям.

      11. Предлагайте скидки Baker’s Dozen

      Некоторые из лучших пекарен в городе добавят что-нибудь лишнее, если вы купите дюжину. Эти места усовершенствовали свою технику продаж. Подумайте об этом: «5 долларов за 13» звучит не очень хорошо, но «5 долларов за дюжину, плюс вы получите еще один бесплатно» - гораздо более заманчивое предложение. И это то же самое предложение, только в улучшенной формулировке.

      Как владелец пекарни, вам нужно найти способы повысить воспринимаемую ценность ваших продуктов, которые сделают предложение еще лучше.Что вы можете подарить, что не дорого стоит, но добавляет огромную ценность вашим текущим предложениям - купон, бесплатный фрагмент или дополнительный образец?

      12. Продавать товары на заказ

      Потребители любят поддерживать свои любимые местные магазины, магазины и рестораны, поэтому дайте им возможность сделать это с помощью товаров под индивидуальным брендом. В пекарне есть масса вариантов, например деревянная разделочная доска, фирменные рукавицы для духовки или даже пакет ингредиентов для смешивания на заказ. Конечно, вы всегда можете предложить и стандартные рубашки, головные уборы и передники.

      Или, если вы действительно хотите поднять свою мерч-игру на ступеньку выше, попробуйте изготовленные на заказ кружки из керамики с вашим логотипом и слоганом спереди. Наши кружки Deneen Pottery доступны по вашему выбору цвета, глазури, формы и отделки и являются привлекательным дополнением к любому стенду с товарами. Вы не только открываете новую линию дохода, но также получаете множество маркетинговых преимуществ, которые дает ежедневное использование кружки дома или в офисе. Запросите свой каталог здесь и получите каталог уже сегодня!

      13.Начать регистрацию по электронной почте

      Начните игру с электронной почтой, положив лист регистрации на стойку. Попросите клиентов оставить свою электронную почту, чтобы быть в курсе последних новостей и предложений вашей пекарни. Начните разрабатывать маркетинговые кампании по электронной почте, чтобы рассылать ежемесячные обновления или еженедельные купоны (помните: не переусердствуйте!). Включите все, что, по вашему мнению, может быть интересным для вашей клиентской базы.

      Узнайте, что больше всего интересует ваших почтовых клиентов, сегментируя списки рассылки, чтобы увидеть, на что люди отвечают.Попробуйте MailChimp - это простой способ начать свою первую маркетинговую кампанию по электронной почте.

      14. Всегда будьте дружелюбны

      Как пекарня, вы должны взять на себя роль дружелюбного местного магазина, где покупатели всегда чувствуют себя желанными гостями. Вашим посетителям нравится ужинать в вашем заведении, потому что после нескольких посещений вы установили с ними личную связь, знаете их лицо, их любимый заказ и, возможно, даже их имя! Вы даете опыт, которого просто не может сделать большой продуктовый магазин.

      Держите линии связи открытыми. Само собой разумеется, что вы должны приветствовать клиентов улыбкой, когда они входят в вашу дверь, будь то дверь на петлях или виртуальная дверь.

      Удачи с вашей выпечкой! Теперь, когда вы знаете эти уникальные методы расширения охвата своей пекарни, вы можете выйти на рынок и начать расширять бизнес. Если вам нужны новые идеи и ресурсы для продвижения своего малого бизнеса, позвоните нам в Deneen Pottery сегодня: 888-646-0238.Мы предоставляем идеи и ресурсы для тех, кто пытается привлечь клиентов и повысить доход своего бизнеса творческими способами.

      Искусство масштабирования пекарни

      Не каждый пекарь ставит перед собой цель расширить свою пекарню до регионального или даже национального присутствия. Некоторые вполне довольны содержанием уютного семейного магазина. Некоторые из студентов-кондитеров, которые учились в кулинарной онлайн-школе Огюста Эскофье, стремятся управлять пекарнями из дома.

      Но другие нацелены на рост.И трудно не взвесить свои варианты, когда, скажем, вы понимаете, насколько людям нравится ваш хлеб и выпечка, или когда национальный розничный торговец узнает о вашей добросовестности выпечки и решает, что им нужен кусок пирога. Когда бизнес набирает обороты, пекари сталкиваются с трудным вопросом: следует ли мне масштабировать свою деятельность, чтобы обслуживать более широкую клиентскую базу и потенциально зарабатывать намного больше денег, чем я зарабатываю сейчас?

      Масштабировать пекарню - это своего рода искусство, и первое, что вам нужно определить, - это то, подходит ли это вам.Если вы решили расширить свою пекарню, важно сделать это правильно, чтобы не рисковать финансово хуже, чем раньше.

      Масштабировать или не масштабировать?

      Если ваша пекарня прибыльная, у вас нет проблем с оплатой счетов и практика приносит вам удовлетворение, то вы, конечно, не обязаны масштабироваться. Существует негласное предположение, которое нависает над каждым владельцем бизнеса, а именно: цель состоит в том, чтобы сделать предприятие более крупным и прибыльным.Но если вы чувствуете себя комфортно, рынки кажутся стабильными, нет явных угроз вашему существованию и вы счастливы, то достаточно хорошее на самом деле может быть достаточно хорошим.

      Тем не менее, есть предостережение об упущенной возможности: выстраиваются в очередь каждые выходные и часто заканчиваются запасы, что в конечном итоге может быть признаком того, что ваше предприятие не успевает за спросом. Это не показатель того, что вам нужно масштабировать, но стоит взвесить все за и против. Также важно смотреть в будущее и действительно понимать, можно ли сохранить текущий успех или у вашего бизнеса просто момент.Это может быть шансом привлечь больше зацепок на рынке и настроиться на долголетие - например, за счет увеличения маркетингового бюджета и расширения штата сотрудников, чтобы вам не приходилось отворачивать столько клиентов.

      Вы должны масштабировать , а не , если:

      • Ваша пекарня не растет, а это означает, что ваша клиентская база не увеличивается. Масштабирование - не средство от плохих продаж.
      • Вам не выгодно. Если то, что вы делаете, не работает в текущем масштабе, не думайте, что оно будет работать в более крупном масштабе.Вместо этого сосредоточьтесь на способах снижения затрат без снижения производительности.
      • Вы не учли все, что связано - расходы на более крупные миксеры, более крупные ротационные печи и другое обновление оборудования, увеличение штата, более крупное помещение и т. Д. Масштабирование может потребовать предварительных затрат.
      Масштабирование вашей пекарни может быть захватывающим - это все равно, что наблюдать за тем, как ваш бизнес-ребенок растет и добивается успеха в мире.

      Шаги к масштабированию

      Помните, масштабирование пекарни отличается от ее выращивания.Рост влечет за собой более крупную операцию, а это означает, что ваши расходы растут такими же темпами, как и ваши доходы. Масштабирование связано с увеличением чистой прибыли, а в выпечке - без ущерба для качества. Вот некоторые из способов достижения этого:

      • Интернет-рынки: Интернет-магазины, такие как Goldbelly.com, предоставляют кустарным пекарям новый канал, через который они могут продавать свою выпечку без необходимости открывать новую сеть.
      • Цифровая технология: По мере вашего роста ручная обработка всех закупок и бухгалтерского учета, а также ведение записей в электронных таблицах может стать обременительным.Изучите программное обеспечение, которое поможет вам упростить работу с цифрами при ведении бизнеса.
      • Полуавтоматика: Рассмотрите возможность приобретения промышленного хлебопекарного оборудования; По данным Bakemag.com, все больше пекарен используют робототехнику, чтобы помочь им автоматизировать менее ориентированные на навыки задачи по поддержке.
      • Маркетинг: Используйте социальные сети, чтобы расширить свое присутствие в Интернете; поощряйте клиентов оставлять отзывы в Yelp и других бизнес-каталогах.

      Масштабирование пекарни - это намного больше, чем может поместиться в одном сообщении в блоге.Тем не менее, все, что вам нужно знать, может вписаться в учебный план нашей онлайн-программы кондитерских изделий, которая учит кулинарии и деловому искусству выпечки.

      9 основных советов по хлебопекарному бизнесу, которые сделают вашу пекарню успешной

      Кто не любит освежить свой вкус и побаловать своих сладкоежек соблазнительными сладкими блюдами? Все так делают, правда? Это та самая причина, по которой мы наблюдаем рост числа магазинов пекарни в Индии.Согласно отчету NRAI Indian Food Services Report, доля хлебобулочных изделий и десертов на рынке общественного питания в различных форматах составляет 6%. И это число, вероятно, будет расти большими темпами, увеличивая количество кондитерских в Индии. Это также можно объяснить тем фактом, что технологии позволили многим домашним пекарям продемонстрировать свои таланты в выпечке и открыть успешные домашние пекарни. Узнайте, что нужно, чтобы открыть пекарню здесь. В этой статье мы даем вам советы по хлебопекарному бизнесу, которые помогут вам добиться успеха

      Советы по производству хлебобулочных изделий, которые вы должны использовать

      Несмотря на то, что управлять хлебопекарным бизнесом непросто, гораздо сложнее делать все необходимое, чтобы ваша хлебопекарная компания творила чудеса.Прочтите ниже, чтобы узнать, как вы можете улучшить свой хлебопекарный бизнес.

      1. Имейте четкую финансовую ведомость

      Наличие надлежащей страховки для пекарей - один из способов сохранить горячие духовки и переполнение кассовых аппаратов. Пекарни, которые планируют и готовятся к чрезвычайным ситуациям, всегда готовы к дальнейшему расширению. Следовательно, тщательно планируйте операции в вашем ресторане. Ведите подробную ведомость расходов о том, сколько ежемесячно идет на техническое обслуживание, закупку сырья и оплату вашего персонала. Когда у вас есть общие ежемесячные расходы, вы можете рассчитать свою маржу прибыли и инвестировать полученную дополнительную прибыль обратно в свой хлебобулочный бизнес. Ваша пекарня - это ваша мечта. Не позволяйте потенциальным финансовым проблемам превратить вашу мечту об успешной пекарне в кошмар.

      2. Разнообразие привлекает

      Создавайте инновационные хлебобулочные изделия, и это обязательно привлечет покупателей. Вы можете вводить новшества не только в предметах, но и в формате вашего магазина.Например, во многих городах стали популярны мобильные фургоны для еды десертов. Также видно, что компании часто заключают контракты с пекарями на оказание услуг общественного питания. Кейтеринг на дни рождения и юбилеи - отличный способ попасть в центр внимания.

      Чтобы привлечь внимание публики, которая витает в социальных сетях, вам также следует подумать о том, чтобы добавить онлайн-магазин и продавать выпечку через Интернет.

      Всегда хорошо иметь большие мечты, но убедитесь, что вы мечтаете о том, чего вы способны достичь. Следовательно, при диверсификации обязательно оцените свои возможности, управление рабочим процессом и затраты, связанные с расширением вашего хлебопекарного бизнеса. Устойчивое расширение более устойчиво, чем быстрый рост, и ожидается, что первое окажет более значительное влияние на здоровый рост вашего хлебопекарного бизнеса. Вы же не хотите создавать неустойчивый всплеск бизнеса, а затем сразу же сдуваться, как воздушный шар.

      3. Наличие веб-сайта - необходимость

      Чтобы иметь законное присутствие в Интернете, вашей пекарне обязательно иметь свой веб-сайт.Оптимизированный и хорошо спроектированный веб-сайт в соответствии с нормами SEO поможет людям, которые ищут хлебобулочные изделия, легко найти вашу пекарню. Как только ваша пекарня станет легко доступной для всех ваших клиентов, это автоматически поможет вам увеличить ваши продажи. Оптимизация вашего веб-сайта с целью сделать его оптимизированным для SEO - непростая задача, поэтому рекомендуется получить для этого профессиональную помощь.

      4. Создайте социальную сеть, подписавшись на

      Социальные сети - лучший способ привлечь и захватить огромную толпу, которая витает на этих различных платформах.Следовательно, убедитесь, что вы создали бизнес-страницы в социальных сетях и регулярно обновляете и оптимизируете их. Регулярно публикуйте фотографии и видео, которые будут отражать события в вашем ресторане. Вы даже можете получать обзоры и отзывы с этих страниц, которые помогут вам еще больше отточить работу вашей пекарни.

      5. Интеграция с платформами онлайн-доставки

      Учитывая, что большинство ваших клиентов теперь хотели бы заказывать еду, а не выходить на улицу и пообедать.Следовательно, для вашей пекарни становится абсолютно необходимым разрешить вашим клиентам делать заказы онлайн из вашего магазина. Итак, что вы можете сделать, так это интегрироваться с платформами Zomato, Swiggy, Foodpanda и UberEat, которые помогут вашим продуктам добраться до порога ваших клиентов. Не только ваш ресторан должен быть виден на этих онлайн-платформах доставки, убедитесь, что люди могут делать заказы прямо в вашем ресторане через веб-сайт вашего ресторана. Это уменьшит для вас возможность потери ваших потенциальных клиентов.

      6. Используйте технологии для управления производством пекарни

      Работа пекарни полностью отличается от работы обычного ресторана. Производство выпечки и управление полуфабрикатами и готовой выпечкой может стать утомительным, если вы не используете надлежащую систему управления выпечкой.

      Еще одна серьезная проблема при ведении хлебопекарного бизнеса - обеспечение постоянного обслуживания свежей выпечки. Конечно, бывают случаи, когда вы не сможете продать все предметы, произведенные за день, но которые достаточно хороши, чтобы их можно было продать на следующий день.Отслеживание свежих, просроченных или просроченных предметов становится задачей. Вы можете использовать технологии для решения этой проблемы. Используйте интегрированную систему управления запасами, которая позволяет вам управлять сроком хранения каждого товара. Вы можете назначить срок годности для каждого товара в торговой точке, что позволит вам продавать только те продукты, которые еще можно продавать.

      7. Сеть со всеми местными предприятиями

      Ваша пекарня должна наладить сотрудничество со всеми ближайшими местными предприятиями.Это поможет вам в дальнейшем увеличить ваши продажи. Например, мы видели, что во время дней рождения люди, как правило, доставляют своим близким торт и цветы в качестве сюрприза, если они находятся в разных городах. Итак, почему бы вам не сотрудничать с местным флористом и не помогать людям заказывать цветы и торты и доставлять их посылкой в ​​желаемое место? Благодаря этому ваша пекарня станет универсальным контактным лицом для всех тех, кто хочет удивить своих близких дополнительными удовольствиями.

      8. Постарайтесь выделиться среди окружающих

      Попробуйте внести в свою пекарню конкретные инновации, которых нет поблизости. Это позволит вам опередить своих конкурентов. Подумайте о том, чтобы предложить варианты без глютена или стать единственной пекарней без орехов в вашем районе. Если ваша пекарня - единственная, предлагающая сочетание пончиков и кофе, то вы наверняка привлечете клиентов. Следовательно, проведите исследование рынка, попытайтесь проанализировать, какие тенденции еще не используются в полной мере, а затем внесите соответствующие изменения.

      9. Предлагайте бесплатные образцы прохожим

      Раздайте образцы своих блюд прохожим и прохожим на улице. Клиенты могут захотеть купить все, что вы пробуете, если угощение будет восхитительным, если оно будет хорошо выглядеть и сразу же будет доступно для покупки. Следовательно, никогда не забывайте ставить тарелку с печеньем или несколько кусочков пирожных на прилавок для клиентов.

      Мы надеемся, что, прочитав это, вы получили исчерпывающие знания о том, как успешно управлять своим хлебопекарным бизнесом.Следуйте этим советам по пекарне, упомянутым ранее, которые увеличат ваши продажи и помогут вам иметь переполненный кассовый аппарат в вашей пекарне

      Рейтинг: 4.4 /5. Из 14 голосов.