Открыть кофейню в москве: Сколько стоит открыть кофейню

Как открыть кофейню с нуля в Украине — сколько стоит открыть свою кофейню

Перед тем как открыть кофейню, нужно проанализировать все шаги: подумать над концепцией, разобраться в недостатках и преимуществах открытия и, как минимум, составить бизнес-план. Вместе с Викторией Рейниковой, управляющим партнером консалтинговой компании в сфере ресторанного бизнеса Bureau Business Ideas мы подготовили пошаговый план для начинающих предпринимателей и рассчитали среднюю стоимость открытия кофейни. 

Перед тем, как открыть кофейню хорошо подумайте и подготовьтесь к вопросам, которые, мы опишем в этой статье. Начните с концепции, подход здесь должен быть такой же тщательный, как при любом формировании бизнес-проекта. С кофейней даже сложнее, так как у вас будет много конкурентов и безликих, похожих друг на друга, проектов. Для того, чтобы выделиться из огромной толпы уже существующих кофеен, концепция должна занять большую часть вашего времени и вдохновения.

 

Итак, что нужно, чтобы открыть кофейню? Для того чтобы понять, какую вы хотите создать концепцию, нужно ответить на несколько первоочередных вопросов.

Первый вопрос: «Кто мы?»

Это позиционирование — то, как вы будете себя показывать на рынке. Допустим, вы можете открыть: просто кофейню, coffee and go, coffee and more или кофейня-кондитерская, кофейня-пекарня, кофейный островок в торговом центре и т.д. В момент выбора вы настраиваете себя на все будущее развитие. Остальные пункты будут вытекать из первого ответа на вопрос «Кто мы?».

Облачная касса для кофейни

Подключите Poster, чтобы наладить складской и финансовый учет

Например, когда мы формировали проект-концепцию кофейни Coffee Cake с партнером, то мы очень четко понимали, что помимо кофе, мы будем обязательно продавать дополнительный продукт — кондитерские изделия. Поэтому наше позиционирование кофейня-кондитерская. Когда люди идут к нам, они идут за: кофе, десертом, десертом с кофе или кофе с десертом. Вы также можете выбрать для себя любой дополнительный второй продукт и обозначить его в позиционировании. 

На каком языке вы будете писать позиционирование: украинском или русском, английском или французском? От этого, тоже будет зависеть развитие вашего визуального контента, маркетинга, дизайна интерьера и брендинга. 

Следующий вопрос: «Что мы делаем?»

Вы можете варить самый вкусный кофе с натуральными сиропами или варить кофе необычно и нестандартно. Но вы обязательно должны написать, что вы делаете: «Мы варим кофе и готовим вкусные десерты». А вот сами ли вы их готовите или покупаете? К этому вопросу подходите очень осторожно. Потому что, если будете продавать покупные десерты, то уже на этапе формирования концепта, вам нужно будет определиться с поставщиками. Выбрать, кого вы хотите видеть у себя в партнерах и на витрине, посмотреть их условия, цены и понять, какую стоимость вы можете ставить. Чтобы понять в концепции ли эта стоимость.

«Как мы это делаем?»

Например, соблюдая лучшие рецептуры, традиции или используя инновации. От того как вы это делаете будет зависеть формирование вашего будущего наполнения концепта.

«Для кого мы это делаем?»

Четко определите портрет своей целевой аудитории. Первоочередно выберите вашего «якорного» гостя, на которого будете ориентироваться и дополнительные группы аудитории. Очень удобно проработать модель поведения вашего гостя на примере: утра, дня и вечера. Можно взять одного гостя, как прототип, и найти его Instagram-аккаунт или просто «списать» модель поведения со знакомого:

• Сколько чашек он выпивает?

• Утром он пьет только черный кофе или он берет кофе с молоком?

• Берет кофе-лонги с сиропами, кофейные коктейли?

• Берет ли он с собой свежий круассан или же он любит утром есть сырник?

• Или он просто пьет чистый кофе? 

• Он его берет с собой или любит выпить в уютной кофейне?

• Если он берет с собой, он идёт пешком или едет на автомобиле?

Когда вы начнете прорабатывать эти вопросы у вас сформируется очень много вводных, чтобы дальше формировать проект, как в дизайне, так и при выборе локации. Вы везде будете ориентироваться на модель поведения вашего гостя.

«Зачем мы это делаем?»

Здесь вы проработаете свои ценности и поймете, почему эти люди должны у вас покупать кофе. Когда сформируется четкий посыл к продажам — вы поймете, как продавать продукт, который создали. Это очень индивидуально.

О том, как создать идеальную концепцию кофейни вы можете более детально узнать на нашем курсе по открытию кофейни. 

Конечно, лучше рассматривать кофейню с посадкой. Из всех проектов, которые мы анализировали и сталкивалась в работе, кофейни с 1-2 столиками работают намного лучше, чем киоски. Потому, что когда идет дождь или на улице холодно, или у человека сел телефон, ему нужно куда-то позвонить и вызвать такси – больше вероятности, что люди зайдут в кофейню, которая находиться в тепле под крышей. Подождать пока приготовится кофе навынос тоже комфортнее в помещении с кондиционером.

У мобильной кофейни to go, которая ориентирована только на продажу кофе с собой, когда человек не может зайти внутрь, немного ниже средний чек. Дополнительные продажи работают хуже и, следовательно, доход точек с кофе навынос тоже будет меньше. Не факт, что входящая цена в бизнес кофейни «to go» будет ниже, чем цена в заведение с посадкой. Ведь оформление и автоматизация киоска тоже затратно. Поэтому, иногда лучше взять внутренней атмосферой, чем внешней. 

То есть цена, будет практически одинаковой: внешне выделить ваш ларек, так чтобы он был заметен или же создать комфортные условия внутри небольшого заведения.

Плюс, нужно учесть еще при формировании концепта, хотите ли вы строить проект в единичном формате или же это будет небольшая сеть и продажа франшизы кофейни. Это решение сильно повлияет на ваше планирование. Лучше всегда формировать сразу с амбициями на крупное развитие. Потому что, если вам удастся сделать удачный проект, то всегда найдутся желающие, купить у вас готовый бизнес-план кофейни. Это может стать дополнительным источником дохода.

Во-первых, у кофейного бизнеса преимуществ больше, чем недостатков. В стране кофе набирает обороты и люди только начинают разбираться в нем. Его сейчас очень легко масштабировать и продвигать. Люди меньше кофе пить не стали, а продажи зерна растут каждый год. У кофеен, которые созданы правильно: с хорошим брендингом, классным позиционированием, хорошей концепцией и продуктом большое будущее.

 

Чек-лист по запуску кофейни

Открываете кофейню? Скачайте полный список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.

✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Какие есть недостатки? Это больше не недостатки, а сложности открытия ресторанного бизнеса вцелом. Как минимум вам нужно немного вникнуть в продукт, с которым вы будет работать, во избежание проблем, которые могут привести к закрытию заведения. А если не вникать самому, то взять в партнеры человека, который будет развивать этот продукт и разбираться в нем. 

На рынке, из-за того, что есть высокая конкуренция и большой спрос, качественного продукта всегда мало. Поэтому, прежде чем двигаться в создание своей собственной кофейни, нужно быть не просто любителем кофе и различать его горький или кислый вкус, но и немного вникнуть в сферу. Как и при создании любого бизнеса, нужно понимать тот продукт, который вы будете продавать.

Тут совершенно нет ничего сложного. Этому вопросу нужно будет уделить минимум времени, в сравнении с выбором концепции кофейни. Для того, чтобы зарегистрировать бизнес, если вы будете работать без алкоголя, вам достаточно открыть ФЛП 2-й группы с КВЕДами кофейни, кафе и магазина. Желательно добавить КВЕДы магазина, так как показала ситуация с карантином, когда магазины имели явное преимущества перед кафе, — как минимум, вы сможете продавать навынос другие товары и дополнительные продукты.

Дальше, для того чтобы работать, вам нужно будет подписать договор аренды помещения или МАФа. Если МАФ отдельностоящий, и у вас нет проточной воды и туалета, то нужно обязательно поставить умывальник и насос. Это будет проверять Госпотребнадзор, как например, и наличие огнетушителя. Обязательно завести санитарные книжки и заключить договор с каким-то близлежащим кафе или офисом, чтобы ваши гости и персонал могли ходить в их санузел. Все, больше ничего сложного.

Для того, чтобы открыть маленькую кофейню с посадкой, туалетом и проточной водой нужно оформить:

1. Документы для регистрации ФЛП: паспорт и ИНН.

2. Заключение СЭС. 

3. Пожарную декларацию. 

Это минимум документов, а о том как их получить и оформить мы написали в статье «Какие документы нужны для открытия кафе». В дальнейшем вам понадобится только внутренний пакет документов, который нужен для вашей работы:

• завести журналы охраны труда и пожарной безопасности,

• создать уголок потребителя с книгой отзывов и предложений и уставными документами. 

• И если вы будете включать музыку в своей маленькой кофейне, заключить договор с компанией, которая разрешает вам транслировать музыку по авторским правам. Например, в Украине это УААСП.

В первую очередь, вы должны понять, сколько вы хотите зарабатывать. Потому что, от этой суммы будет зависеть построение всего бизнес-плана кофейни. В общих чертах это можно описать так: вы берете 100% вашего планируемого товарооборота и делите его по процентам. Из них 30% забираете себе, как чистый доход. 

Сколько это может быть, какой доход владельца кофейни?

Это может быть 1000 $ или 2000 $, считать нужно по количеству гостей и среднему чеку. Например, вы хотите зарабатывать 2000 $ и это 20% от товарооборота. 2000 $ мы приблизительно округляем – это 50 000 грн и 20% от товарооборота. Значит товарооборот должен быть не менее 250 000 грн. Если вы продаете на 250 000 грн кофе, из которых 50 000 грн — ваш чистый доход, у вас остается 200 000 грн на все затраты по ведению бизнеса.

В среднем, наценка на кофе в 3 раза, то есть ваш foodcost будет примерно 30%. Если вы будете продавать десерты, нужно вернуться к вашей концепции и посмотреть, какой продукт вы прописали, кто ваши поставщики, какие они дают цены и от этого поставить foodcost дополнительного продукта.

Если ваша модель поведения гостя такая, что он берет одну чашку напитка и один дополнительный продукт, то фудкост будет средний между кофейным и дополнительного продукта. Допустим, кофейный фудкост у вас 30%, а дополнительного продукта — 40%. Средний foodcost вашей кофейни будет 35%.

Таким образом из 250 000 грн вычитаем 35% — это и будет ваша закупка кофе или каких то дополнительных продуктов, которые вы выберете. Эта сумма отнимается от товарооборота. выходит примерно 70 000 грн.

И мы переходим к такой затрате, как аренда помещения. В среднем, аренда помещения должна составлять не более 11% от товарооборота. 11–12% максимум, с учетом коммунальных расходов. При заданном товарообороте, допустимая аренда такой кофейни будет порядка 30 000 грн.  

Дальше, вы должны просчитать зарплатный фонд точки продажи. Вы должны его смоделировать, посмотрев какие ставки и проценты предлагают на рынке. Это также зависит от вашей концепции. Ставки для бариста, в среднем 30–40 грн в час. Это зависит как и от уровня бариста, так и от уровня кофейни, в которой он будет работать. Плюс, в основном, все предлагают еще 5% от товарооборота.

На смене у вас будет работать 1 бариста, всего их 2. Если мы даем им самую высокую ставку — 40 грн в час, и он работает 12 часов — это 600 грн в день. В месяц это 18 000 грн только зарплатного фонда. Добавляем еще 5% от товарооборота — это еще 12 500 грн, бонус, который получают сотрудники, когда вы будете считать премию. Минимальный зарплатный фонд кофейни получается 30 000 грн. Все суммы округлены.

Дальше нужно задать себе такие вопросы:

1. У вас в кофейне будет менеджер или вы будете самостоятельно управлять этим бизнесом?

2. Будет ли у вас SMM или вы будете самостоятельно вести странички в социальных сетях и заниматься маркетингом?

3. Будет ли у вас бухгалтер, который будет сдавать отчеты в налоговую или вы будете самостоятельно это делать? 

4. Будет ли у вас товаровед, который будет вести товарный учет или же вы будете делать это самостоятельно в программе автоматизации кофейни и т. д. 

Как вариант, лучше добавить еще 10 000 грн на подобные дополнительные услуги. Плюс, к вам будет периодически приходить уборщица, которая будет делать генеральную уборку. Поэтому лучше немного увеличить зарплатный фонд, в итоге он становится около 40 000 грн.

Итак, в вашей бизнес-модели остается 58 000 гривен. Вы должны их распределить на административные, операционные и расходы на маркетинг.

Можно рассчитать таким образом: 

• Есть услуги банка — это 2% эквайринг от суммы безнала. По статистике немного больше половины оплат приходится на банковские карты, то есть 60% безнал на 40% наличные. Формируем 2% банка от 250 000 грн — это приблизительно 3000 грн. Добавляем аренду эквайринга 400 грн и аренду расчетного счета 200 грн, плюс небольшие комиссии по операциям со счетом. Итого мы получаем в месяц на расходы банка ориентировочно 4 000–5 000 грн.

• Плюс, если вы оформите сотрудников официально, у вас будут налоги, а также налоги на ваш ФОП. 

Например, рассчитаем приблизительную сумму налогов для Украины: ЕСВ и единый налог — это порядка 1 800 грн в месяц. Плюс, возможно, вы будете платить минимальный платеж за музыку — 400 грн. Возможно, охранная и пожарная сигнализация, а также интернет.

• Расходные материалы: трубочки, крышечки, сахар брендированный или не брендированный и т. д. 

• Хозяйственные расходы: туалетная бумага, тряпочки из микрофибры, моющее — это приблизительно 5000 грн или в месяц. Все зависит от того, какими материалами вы будете пользоваться.

У вас остается 43 000 грн, их нужно распределить на все расходные материалы, которые в основном уйдут на калькуляцию ваших кофейных напитков. Это стаканчики, тарелочки или коробочки под десерты. Бюджет на эту категорию нужно просчитать, когда у вас будут готовы брендинг и концепция. Тогда вы поймете, каким образом вы будете заказывать, в каком количестве, какие объемы и какие суммы у вас уйдут. Основываясь на наш опыт, предположим, что это 13 000–15 000 грн в месяц.

После этого остается 30 000 грн — эти деньги лучше всего оставить на маркетинг, который очень сильно зависит от концепции и локации. Что вы будете делать:

• Включать платную таргетированную рекламу в соцсетях

• Давать 5-й кофе в подарок 

• Проводить розыгрыши для гостей

• Пробовать новые акции

• Захотите сделать сезонные маркетинговые решения по визуальному оформлению вашей кофейни и т. д.

Таким образом, можно приблизительно рассчитать вашу бизнес-модель кофейни. Сейчас мы подсчитали все на примере небольшой кофейни с 1 бариста за стойкой. На практике вам нужно к каждой категории подойти более детально. Это лишь гипотеза бизнес-плана кофейни для ознакомления.

Бизнес-план кофейни из расчета товарооборота 250 000 грн в месяц
Фудкост и закупка	70 000 грн
Аренда	30 000 грн
Зарплатный фонд	40 000 грн
Административные расходы	10 000 грн
Операционные расходы кофейни	13 000–15 000 грн
Хозяйственные расходы	5000 грн
Маркетинг	30 000 грн
Доход	50 000 грн

Как выбрать помещение для кофейни? Ходить и искать. Вы должны очень тщательно изучить локации, которые вас интересуют. А какие вам нужны локации, вы узнаете после того, как тщательно проработаете концепцию и целевую аудиторию. Когда поймете, что вы строите и для кого. И таким образом у вас сразу же сформируется запрос на помещение.

Как искать помещение для кофейни? Нужно обязательно составить список требований к помещению. Например, это должен быть:

• центральный район,

• проходное место возле метро,

• С отдельным входом,

• 20 квадратных метров площадью,

• минимум 15 кВт электросети,

• высокие потолки,

• фасад здания со ступеньками и т. д.

Полностью прописываете детали и отправляете по всем чатам, сайтам и риэлторам, после чего начинаете просмотры. 

Когда вы найдете помещение, обязательно покажите его своему дизайнеру. Не рекомендуем заниматься «самодеятельностью», постарайтесь заказать проект или спросите совет у профессионала. Чтобы кофейный бизнес был успешный, вы должны максимально инвестировать в создание концепции и бренда. 

Чтобы выделиться на рынке вам нужен брендинг. Посмотрите вокруг: как похожи друг на друга все кофейни, их названия и дизайн. Если вы хотите себя каким-то образом отличить от всей этой огромной массы, наймите хорошего специалиста по созданию брендинга. Это ваш визуальный язык. Даже самую маленькую кофейню или киоск с небольшим бюджетом можно сделать невероятно ярко и выразительно. Лучше вы сразу потратите на дизайнера, чем потратите потом больше на исправление самостоятельных ошибок. 

В первую очередь, вы должны полностью закупить оборудование для кофейни либо первое время использовать арендованное оборудование от поставщиков кофейного зерна. Но тут важно понять насколько это допустимо в рамках вашего концепта?

Потому что ваша концепция продиктует даже модели и марки оборудования для работы.  Если мы говорим, о каком-то концептуальном и атмосферном месте, например, о кофейне третьей волны, где работают кофейные гики, то и оборудование должно соответствовать уровню заведения. Если мы говорим о масс-маркете, то достаточно выбрать кофемашину для кофейни, которая будет производить большой объем кофе бесперебойно с минимальными трудозатратами.

Дальше, вы обязательно должны купить кофемолки. Желательно одна кофемолка для одного сорта зерна. Если у вас будет в продаже бленд робусты с арабикой и, допустим, еще только арабика, то вам нужно две кофемолки. Если вы хотите еще поставить фильтр-кофе, следовательно, третья кофемолка. Опять же, концепция и меню продиктуют список нужного оборудования. 

Инвентарь

Должен быть минимальный, но хороший. На инвентарь кофейни вы потратите в районе 10 000—12 000 грн за качественный комплект, чтобы через месяц его не менять. В среднем оборудование для кофейни обойдется приблизительно  от 2 500$  до 10 000$, многое зависит от формата. 

На сегодняшний день на рынке огромное количество поставщиков зерна. Как их выбрать? Это вопрос, который придется решить самостоятельно. К кому бы вы не обратились, каждый порекомендует каких-то своих людей, с которыми он работал или работает сейчас и не факт, что вы сработаетесь с ними.

Соберите данные по рынку, проанализируйте поставщиков, которые предлагают какие-либо решения под ключ. Пообщайтесь с менеджерами, узнайте все условия, цены на зерно и проведите дегустацию. Если вы новичок в этом деле, то рекомендуем связываться с какими-то крупными агрегаторами кофейного бизнеса, которые помогут вам полноценно, под ключ, закрыть вопрос создания вашей кофейни. Например, мы работаем с поставщиками, которые на рынке уже очень много лет. Они полностью закрывают нам кофейный вопрос. Мы не волнуемся по этому поводу и не тратим время, настраивая процессы.

Не забывайте, кто ваши гости, вспомните их модель поведения: посмотрите куда они ходят, где пьют кофе и тогда  вы поймете, какое зерно вам нужно закупать именно в вашу кофейню.

Как составить меню для кофейни? Разделите меню на несколько категорий:

1. Кофейные и чайные напитки. Кофейные напитки: черный кофе, кофе с молоком, с сиропами, кофейные коктейли, холодные и сезонные  кофейные напитки. Чайные напитки: пакетированный, заварной чай, чай собственного приготовления, лимонады, молочные коктейли, смузи и сезонные холодные напитки. Например, «Мохито» для лета, а «Вишневый глинтвейн» для зимы.

2. Дополнительные продукты. Что это будет: выпечка, десерты, штучное печенье, конфеты, кофе навес, безалкогольные напитки в бутылках 

Для того, чтобы понять, какой вам нужен персонал, вы должны составить портрет идеального кандидата. Описать его характеристики и ценности, кому вы отдаете предпочтение: возраст, интересы, место проживания и т. д. Чем детальнее вы опишите портрет кандидата, тем проще ребятам будет узнать себя, когда вы будете публиковать эти объявления. 

В среднем зарплатный фонд кофейни до 40 грн в час за выход плюс бонусы от продаж. Бонусы зачастую привязывают к проценту от оборота или разовые премии. Смены распределяются от открытия до закрытия кофейни, то есть полная рабочая смена. Но если у вас кофейня работает где-то в очень проходном месте с 7:00 до 23:00, то, конечно, это будет несколько смен и почасовая оплата. 

Благодаря программе учета для кафе и ресторанов Poster, вы сможете легко фиксировать выходы. Когда выходит бариста на смену, он заходит под своим паролем и ему начисляется смена автоматически. И вам проще будет далее создавать табели. Также, вы можете в Poster привязать проценты, которые будут начисляться автоматически каждому сотруднику, от его личных продаж.

Без автоматизации кофейни не рекомендуем начинать бизнес. Если вы не будете считать деньги, вам их всегда будет не хватать. Автоматизация нужна для того, чтобы вести правильный товарный учет, который вытекает в финансовый.

В первую очередь, нужно купить оборудование для автоматизации:

Это обязательный список покупок. В среднем у вас на это уйдет порядка 20 000–25 000 грн. Когда вы сформируете номенклатуру товара и список поставщиков и будет готово меню с технологическими картами, нужно будет самостоятельно заполнить программу. 

Почему самостоятельно? Потому, что ни один из ваших сотрудников не сделает это так хорошо, как это сделаете вы. Как вариант, можно обратиться к специалистам Poster, которые помогут вам на старте. Это значительно облегчит ведение дальнейшего учета, и вы будете видеть все, что происходит в вашем проекте. Чтобы понять, как правильно выбрать pos-систему и как вносить данные в программу учета Poster, также можно посмотреть обучающие видео.

Как вести учет в кофейне с Poster ? 

Настройте удобное меню — бариста будет проще ориентироваться в меню, если все позиции будут поделены на категории. Добавьте фото напитков, чтобы заказ можно было принять в пару кликов. 

Создайте модификаторы к напиткам — удобно работать с разными видами молока и объемами напитков. Например, если гость хочет латте не на обычном молоке, а на соевом или просит напиток без кофеина. 

Принимайте разные типы оплат — на терминале Poster можно выбрать разные методы оплат и комбинировать их между собой. Это удобно и для бариста и для гостя. 

Следите за аналитикой кофейни — просматривайте статистику продаж: по категориям, сотрудникам и чекам. Так вы всегда сможете контролировать сумму выручки и прибыли. 

Ведите детальный финансовый учет — в Poster можно вносить расходные и доходные транзакции, чтобы в конце месяца или квартала просматривать финансовый результат. 

Облачная касса для кофейни

Подключите Poster, чтобы наладить складской и финансовый учет

Не игнорируйте важность системы автоматизации, начните с первого дня вести весь учет. Вам понадобятся те две недели, которые дают Poster, чтобы протестировать и настроить программу для полноценной работы. Можете рассчитывать так: если вы через две недели открываетесь, то вам уже сегодня нужно начать заполнять технологические карты и не запускаться, пока вся информация не будет внесена верно. 

Маркетинг кофейни — это в первую очередь ваш продукт. Второй пункт затрат – это визуальный контент. Нужны затраты, если вы хотите выделяться из толпы. На старте будут, наверное, самые высокие расходы, но в дальнейшем они обязательно окупятся и оправдают себя. 

Также вас ждут дополнительные затраты, если вы примете решение работать с полностью брендированой упаковкой. Чтобы полностью забрендировать кофейню, включая стаканчики, трубочки, упаковки для десертов и т. п. — это вам обойдется, из-за больших тиражей, приблизительно в 200 000 грн. Это средний бюджет, чтобы полностью визуально забрендировать и упаковать кофейню на старте. Этих расходных материалов хватит, приблизительно на 5–6 месяцев. 

Дальше вы будете тратить деньги на контент. Для того, чтобы создать качественный контент, вам нужно нанять фотографа, который создаст визуальный портрет вашей странички в соцсетях. Он может это делать один раз в месяц, может ситуативно, приходить в кофейню и фотографировать. Но, если мы говорим о бизнес-подходе, то лучше это делать заранее: планировать, создавать визуальные картинки продукта, меню, будущих сезонных предложений и т. д. Фотографировать и заранее постить в социальных сетях. Создавать макеты флаеров, наклеек и плакатов. В среднем на графического дизайнера в месяц вам понадобиться до 1000 грн. Печать этих носителей, приблизительно 1000–1500 грн. 

Например, если вы захотите сделать большую гипсовую чашку кофе и поставить ее возле входа, а потом каждые 3 месяца менять ей «наряд». Зимой она в теплом шарфике, летом она в цветочках — это все также маркетинговые решения.

И помните, чем больше вы инвестируете в вашего гостя, тем больше, он потом тратит у вас. Если вы его не поощряйте, то он не захочет тратить у вас деньги. Поэтому, на маркетинг нужно тратить, а какая это должна быть сумма зависит от того, как тщательно вы проработаете маркетинговую стратегию. В среднем вы можете закладывать ориентировочно 5-10% от товарооборота. Например, если вы изначально в гипотезе планировали 250 000 грн товарооборот, то на маркетинг у вас будет уходить порядка 25 000 грн. Самая основная задача — тратить правильно, целенаправленно на то чтобы, ваша целевая аудитория росла.

Можете смело рассчитывать, что для того, чтобы открыть кофейню под ключ, которая будет на рынке отличаться от сотни других кофеен, вам потребуется в среднем от 1000$ на 1 квадратный метр. Это, включает в себя:

• оборудование,

• ремонт,

• мебель,

• инвентарь, 

• первую закупку, 

• услуги консалтинга, 

• услуги графического дизайнера и услуги дизайнера интерьера. 

Можно сделать дешевле, но тогда, вы будете скорее всего также, как у всех. Поэтому, если вы хотите выделяться, отличаться на рынке и иметь большое количество лояльных клиентов, то чаще всего вам нужно потратить чуть больше. 

Например, кофейни Сoffee Сake, которые мы открывали в Борисполе и в Ирпене, обошлись как раз в 1000$ на 1 квадратный метр.

Ниже мы прикрепили табличку  с бюджетом инвестиций для кофейни, где детально расписаны все модели оборудования, с их приблизительными рыночными ценами, чтобы вы могли ориентироваться по этим цифрам.

	Цена, грн
Создание бренда
Консалтинг / создание концепции	75 000
Брендинг	40 000
Дизайн	20 000
Бариста	20 000
Контент на старте	12 000
Аренда
Аренда 1-й месяц	15 000
Аренда гарантированный платеж	15 075
Автоматизация
Оборудование Poster	21 200
Лента в принтер	690
Оборудование
Шкаф холодильный барный SC 210 SL 207л	16 032
Шкаф холодильный барный SC 140H 124л	12 740
Шкаф морозильный барный SFS 110	7 830
Миксер для молочных коктейлей HKN-FR1GM	7 823
Соковыжималка ACS 2 ECO	8 997
Блендер 230718	7 698
Холодильная витрина Дакота CUBE OC 60\130	42 000
Инфракрасная печь HENDI 239353	2 900
Кофемашина	43 000
Кофемолки 2 шт	29 000
Фильтр кофе	11 782
Система водоподготовки	11 000
Инвентарь	12 000
Брендирование / расходники	75 000
Ремонт	75 000
Мебель	63 300
Входная группа	25000
Товарный запас	30000
Итого	707 067

Как открыть кофейню: причины этого не делать

Провалы

«Мне кажется, открывать кофейню — это очень плохая идея», — рассказывает Саша. Полгода назад она открыла кофейню «Заварили» в Москве, и за это время не вышла в плюс. Мы расспросили её, что не так с этим бизнесом.

• Автор: Катерина Будашкина
• Владелица кофейни «Заварили»: Саша Волкова

1. Рынок занят

Кофейный рынок уже поделён, и всё, на что ты можешь рассчитывать — это крошки со стола. Или ты готов довольствоваться этими крошками, а это очень мало, или нет — тогда лучше открыть что-то другое.

По Москве, если кофейня зарабатывает 50 000 ₽ в месяц — это хорошо. Большая часть кофеен работает в минус. Я встречала много людей, которые открыли кофейню и финансируют её из денег, которые зарабатывают как бариста в других компаниях. Серьёзно: бариста работает в каком-нибудь окошке у метро, зарабатывает сорокет. У него своя квартира в Москве, за жильё платить не нужно, поэтому он может накидывать десяточку на минуса кофейни. А еще в своей кофейне делит смены с напарником 50 на 50. Ну жесть же.

По Москве, если кофейня зарабатывает 50 000 ₽ в месяц — это хорошо

Сентябрь-октябрь 2018: выручка кофейни постепенно растёт. Результаты октября — выручка 364 200 ₽, операционный минус — 50 000 ₽

Кофейню стоит открывать, если у тебя есть неконкурентное преимущество. Например, твой папа владеет бизнес-центром, и твоя кофейня — одна на весь центр. Тогда ты точно будешь работать в плюс.

Даже я пытаюсь выплыть на неконкурентном преимуществе: у меня есть телеграм-канал для малого бизнеса — в нем 5 600 подписчиков. Это то, что заинтересовало арендодателей — площадку Vernissage — поэтому ребята отказали другим кофейням и поставили меня. У других кофеен такого преимущества нет.

Кроме канала у Саши есть чат «Заварили бизнес» на 1 500 человек. В нём предприниматели обсуждают бизнес и кофе

2. Всё уже изобрели

Качественный кофе. Уже есть кофейни с супер-классным зерном, есть кофейни, где работают только бариста-победители чемпионатов — всё изобрели. Никого не удивить качеством продукта. Когда была третья волна, был прорыв в качестве. Сейчас — нет. Кто-то думает, что четвертая волна — это кофе какой-то особенной заварки. Я в это не верю, потому что это не тянет на целое грёбаное событие.

Вкусный, но дешёвый кофе. Эта идея провальная по сути, потому что она не нова. «А давайте сделаем продукт лучше, чем у всех, но при этом дешевле, чем у всех!» — все пытаются сделать как можно выше качество при самом низком ценнике. Но если у человека нет хитрого поставщика, который именно ему поставляет качественное сырьё в два раза дешевле — откуда у него такое будет? 99% кофеен в Москве пытаются лавировать между ценником и качеством. Если они повышают качество, они тут же повышают ценник. Тут ничего не изобретешь.

99% кофеен в Москве пытаются лавировать между ценником и качеством — это не новая идея

Фишки. Кажется, что можно придумать классные мелочи — за них гость полюбит кофейню и будет приходить постоянно. Это не так: фишки удивляют гостя, когда он приходит впервые. Но он не вернётся только за тем, чтобы порадоваться этим мелочам заново.

«Заварили» — кофейня предприимчивых людей, поэтому на стаканчиках цитаты предпринимателей. Это фишка кофейни

Классный сервис. Как будто остальные предприниматели такие: «А плевать на сервис, пусть у меня будет отвратительный сервис». Не ново.

3. Проблемы с бариста

Профессия бариста абсолютно нереальная: люди очень высокой квалификации зарабатывают очень мало. При этом бариста должен быть одновременно хорошим продажником (это уже одна очень важная профессия) и хорошим кофеварильщиком — и это тоже сложная профессия с уровнем ресторанного шеф-повара. А ещё он должен создавать уют и уметь общаться с людьми. То есть бариста — это атмосферный чувак-продажник, который классно варит кофе. И все эти три очень серьезные специальности, которые влияют на ощущение «здесь хороший сервис», за 40 000 ₽ в месяц.

Конечно, можно платить больше, но как тогда будет сходиться моя экономика, куда тогда полетит моя гениальная идея — классный кофе по низкой цене?

У меня был миллион разных бариста. Были звездные бариста, которые первую неделю работали так, будто выходили на сцену в последний раз, а через неделю такие: «Ой, да идите вы, не для вас моя роза цвела», — и такой стоит, знаешь, надменно и типа: «ЭКспрессо вам? Ага, щас налью эКспрессо».

Ну серьезно, у человека был стресс, потому что он хочет показать всему миру, насколько он классный бариста, а у меня всего лишь маленькая кофейня. И чем я его развлеку здесь? Камеру поставлю, софиты и на первый канал буду транслировать? Ну такое себе, долго он не продержался.

Были просто бариста, которые работают от звонка до звонка, не знаю, как на конвейере. Там и не пахло супер-сервисом.

А почему у тебя своя кофейня?

Я просто оказалась в ситуации, когда я очень хочу стать предпринимателем — безотносительно кофе. При этом у меня за год вырос скилл про кофе: я стала предпринимателем, который умеет открывать только кофейни.

У меня было два варианта. Первый вариант — открыть кофейню. У меня есть знания и конкурентное преимущество — мой телеграм-канал. Второй вариант — выкинуть свои преимущества и открыть что-то, в чём я не разбираюсь — например, автомастерскую. Я выбрала первое.

Если хотите рассказать о сложностях своего бизнеса, пишите: [email protected]

Опубликовали 2 января 2019 года

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Как открыть кофейню — Российская Ассоциация Бариста

Кофейный рынок в наши дни стремительно развивается. И идея открыть собственную кофейню возникает у многих людей, не имеющих опыта и специальных знаний для запуска успешного проекта.

При этом ситуация с Covid-19 сильно отразилась и на  ресторанном бизнесе, что требует новых подходов в работе кофеен, знания трендов и умения быть гибким в современных реалиях. Для этого мы и создали наш курс «Как открыть кофейню», который станет серьезной помощью в получении необходимых базовых знаний.

Обучение проводит основатель Российской Ассоциации Бариста, авторизованный тренер SCA, директор по качеству кофе сети Буше, ведущий YouTube канала о кофе RussianBarista — Николай Стрельников.

Обучение построено по принципу бизнес-тренинга, который проводится индивидуально с основателем/основателями одного проекта. В ходе тренинга разбирается концепция кофейни, целевая аудитория, локация, бизнес-план, подбор оборудования и инвентаря, разработка меню и стратегия ценообразования (подробное расписание см. ниже). Мы расскажем про современные тенденции кофейной индустрии и поможем сориентироваться в широком спектре организационных вопросов работы кофейни. 

Вы определитесь в выборе кофейного оборудования, оснащении бара, оптимизации рабочей площади, выберете  поставщиков сырья – кофейного зерна, молока, воды и расходных материалов.

Вы поймете как правильно организовать работу сотрудников, в том числе в условиях большого количества заказов, как разработать систему обучения, мотивации и контроля. Мы разберем все вопросы, которые возникают при открытии новой кофейни, которые актуальны лично для Вас.

И конечно будем пробовать кофе и разберемся, что влияет на итоговый вкус напитков.

Помните, нет необходимости повторять одни и те же ошибки при открытии кофеен, которые делают большинство людей. Дайте себе лучшие шансы на успех и подготовьтесь к тому, что будет.

Мы работаем с реальным миром кофе и дадим Вам объективную картину, а не общие фразы и приблизительные цифры. Это грамотная инвестиция с отличным результатом!

Как открыть успешную кофейню? Выбираем место, узнаем специфику

Открытие мини кофейни или кафетерия — интересный, набирающий обороты в России бизнес, в особенности учитывая, что с каждым днем появляется больше желающих посидеть в уютной обстановке за ноутбуком с чашкой ароматного кофе. В этой статье мы попытаемся рассказать вам, что необходимо иметь ввиду, входя в этот бизнес.

Самое важное при открытии дела с нуля — наличие капитала. Предположим, что он имеется, движемся дальше. Поскольку средоточием передовых тенденций для России естественно давно стала Москва, то здесь этот тип заведений в последние годы супер актуален. Рынок кофейного бизнеса неуклонно растет вкупе с культурой потребления кофе. Вот и ниша для открытия высококлассной кофейни. По пунктам, что делает ее такой:

• Качество кофе;
• Месторасположение;
• Атмосфера;

 

Собственно кофе

 

Рассмотрим по порядку. С учетом существования небезызвестных сетей кофеен, которые уже сформировали бренд, лояльную к себе аудиторию, некие собственные «фишки» и пользуются узнаваемостью у потребителя, занять нишу новичку в этом виде бизнеса не легко. Но возможно. Если хотите серьезно заниматься этим, любите и уважаете благородный кофейный напиток и намерены развиваться и знать его специфику — открывайте заведение под собственным брендом, с собственным качеством. Можно грамотно использовать недостатки сетевых кофеен, коих  хватает, к примеру, касаясь качества кофе. Для непритязательного потребителя такой кофе приемлем и востребован, но если захотите ориентироваться на гурманов — благодарная аудитория тоже найдется и немалая. К тому же, растущая день ото дня.

 

 

Не скупитесь на оборудовании для обжарки и приготовления кофе — это ключевое.

Впрочем, если уж ничего не придумаете, берите франшизу для получения уже готового бизнес -плана, прописанных требований к оборудованию и даже сотрудникам (чтоб не пришлось все узнавать самостоятельно) а кроме того, будете работать под узнаваемым брендом. Для самореализации как предпринимателя и зарабатывания денег, этого будет довольно.

 

 С чего начинать  открывая кофейню:

 

1 — Место расположения. Следует понимать, что кофейня (тем более, одиночная, а не сетевая) не то заведение, которое сразу на слуху. Значит, замечать его должен, в первую очередь, случайный прохожий. Ни в коем разе не стоит пытаться экономить на помещении — арендуйте под кофейню помещение в здании, выходящем на красную линию оживленной улицы, предпочтительно невдалеке от центра города.

Выбирайте место таким образом:

• Бизнес центр
• Культурно-Развлекательный комплекс
• ВУЗ

= Люди, жаждущие посидеть за компьютером в укромном местечке, наслаждаясь при этом ароматом натурального кофе;

 

Атмосфера или что учитывать, чтобы кафе привлекало гостей?

 

2 — Атмосфера — тонкая материя, ибо ее создают интерьер, сотрудники и посетители вместе. Только это ассоциированное «творчество» может сотворить знаковое заведение. Но для атмосферы есть предпосылки. Почти не нуждается в упоминании наличие свободного wifi, уютных кресел, компанейского, вежливого и профессионального бариста.

 

 

Если вы внимательнее проанализируете рынок, то придете к выводу — каждый год появляется гигантское количество новых заведений (узнайте во что вам обойдется аренда кафе…), но через некоторое время (причем короткое), они благополучно закрываются. Интересно, из-за чего? 90% всех случаев — недостаточный уровень сервиса. Как бы это странно ни звучало, но даже пребывая среди цивилизованной, капиталистической России 21 века можно встретиться с банальным хамством в заведениях общепита, не уважением к клиенту и отсутствием простейших удобств вроде того же wifi. Один потерянный клиент, в нынешнем digital мире соцсетей — гарантия сонма потерянных клиентов. Пусть даже будут выше цены — но отношение к посетителям будет на уровне!

3 — Разнообразие. Клиенты любят выбор! Предложите 10-15 вариантов кофе, чая, коктейлей, закуски и десерты. В Москве сейчас популярны сладкие варианты кофейных напитков с сиропами.

4 — Программа лояльности. Так уж устроен менталитет русских людей — они постоянно ждут чего-то, что достанется просто так. Вот потому-то работают все эти скидки, купоны, тому подобные вещи. Пусть открытая вами кофейня введет «Счастливые часы» — например, посетителям, совершившим заказ с 12.00 до 17.00 — скидка 30%. Ну или нечто наподобие.

 

Вывод

 

Акцентируйте  внимание на заранее выигрышных моментах!

 

Если хотите прочесть об особенностях поиска помещения под кафе, мы описывали это здесь.

 

---

 

Понравилась статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями!

Настоящий «ВкусCoffee» | Новости ВкусВилл: Москва и область

Где лучший кофе в Москве? Записывайте адрес – Большая Грузинская, 57. Там открылась кофейня «Вкус Coffee» на территории магазина «ВкусВилл». Мы поспешили попробовать их легендарный раф «Лаванда» и заодно поболтать с ребятами, которые открыли кофейню. Пусть они сами расскажут о том, как это было и чем вкусным они будут угощать гостей.

Знакомьтесь, Вероника и Владислав. И их история про вкус, кофе и «ВкусВилл».

Вероника, маркетолог кофейни «Вкус Coffee», рассказывает:

– «Вкус Coffee» – кофейня, в меню которой есть десерты и напитки. Мы готовим кофе только на натуральном молоке, у нас большой выбор растительного молока. Круассаны, слоёная выпечка сделаны на сливочном масле по рецептурам, согласованным с технологами «ВкусВилл». Десерты мы подаём тоже из ассортимента «ВкусВилл», плюс некоторые поставщики у нас представляют свои веганские продукты, десерты без сахара, на классическом натуральном сливочном сыре, сметане.

У нас есть не только кофейные напитки, но и другие, необычные. Есть гречишный чай, который редко встретишь, горные листовые чаи. Мы добавляем совсем немного сахара в наши напитки, чтобы гости сами могли балансировать их сладость.

Есть смузи, зелёные детокс-смузи на основе рукколы, шпината. Есть фреши – тоже детокс – на основе свёклы, сельдерея и яблока. У нас есть полезные зелёные напитки, а также фруктовые смузи на основе манго и маракуйи.

– Ты говоришь, что в кофе вы добавляете немного сахара. Немного – это сколько?

– Для того, чтобы получить вкусный раф «Лаванда», добавить только лаванду мало – получится горьковатый напиток. Чтобы сбалансировать вкус, мы обычно добавляем в 4 раза меньше сахара, чем обычно при приготовлении кофейных напитков. Так вы чувствуете аромат, лёгкую сладость. Но если вы попросите сделать совсем без сахара, мы сделаем.

Наша фишка – это растительное молоко. Натуральное, вкусное, полезное. Также мы используем маковое молоко. А его почти нигде не встретишь!

В кофейне «Вкус Coffee» используется свежеобжаренное зерно класса Specialty. Мы достаточно долго отбирали его – по своим вкусовым ощущениям и исходя из своих сведений о зёрнах.

– Про Specialty поподробнее можно? Я так понимаю, что это какие-то отборные сорта арабики. Когда-то я читала, что это не больше 20% из всего, что вообще существует в арабике. Как конкретно выбирается Specialty-зерно?

– Зерно должно быть определённой обжарки. Обязательно идёт отбор по качеству зерна, то есть его сравнивают по однородности, по шелухе. Грубо говоря, это отборное зерно – и, конечно, это арабика. Самый классный напиток получается из бленда – смеси из нескольких арабик из разных регионов, потому что получается сбалансированный вкус.

Если мы возьмём зерно какого-то региона, то, как правило, напиток будет слишком кислым. Если мы сделаем из такого зерна кофейный напиток при помощи кофемашины, будет невкусно, а при альтернативном способе заварки – вкусно. То есть для кофемашины нужно использовать бленд. Чтобы его разработать, смешивают несколько видов зёрен из разных регионов. И тогда кофе, приготовленный в кофемашине, получается вкусным.

У нас ещё есть матча латте – кстати, из отборной матчи. 

– Сегодня первый день работаете официально, но я слышала, что вы технически несколько дней уже работаете?

– Технически мы работаем уже неделю. Мы просто доделали всё, что нужно было доделать, привели всё в порядок… и сегодня открылись официально!

Ещё до конца этого года будет проводиться новогодняя лотерея и при покупке любой позиции можно выиграть приз. Покупателей ждут всякие приятности – от десерта до комплимента от баристы, скидки на что-то. Например, у нас есть скидка на термокружку. Мы продаём термокружки от достаточно известного бренда, который создал удобные чашки, при этом экологически чистые для переработки. К сожалению, одноразовые стаканчики покрыты внутри пластиком. Поэтому мы делаем 10% скидку гостям, если они приносят свою чашку – мы готовим кофе в неё. Надеемся, это снизит количество потребляемого пластика.

– Объём кружки важен? Есть какие-то ограничения?

– Нет, не важен. Главное, не использовать пластиковые стаканчики, которые, к сожалению, не подлежат переработке.У нас также есть упаковка, в которой мы отдаём десерты, круассаны, все напитки – всё можно взять с собой. Используем крафт-упаковку.

– Во время технических дней у вас были клиенты?

– Были гости, которые приходили сюда как в магазин, потому что мы технически открывались, учили ребят, привыкали к оборудованию, настраивали машинки, не рекламировали ничего. На данный момент мы сказали о том, что мы открыты, потому что всё настроили, сделали, наладили, обучили персонал. Гости были у магазина, они подходили к нам, удивлялись и говорили, как круто, что мы открылись, что они будут к нам привыкать. И сегодня у нас уже есть постоянные гости, которые по 2-3 раза приходят за напитками. Они живут рядом, есть даже пожилые люди, которые каждый день покупают эспрессо.

– Негатив какой-то был?

– Каких-то прям негативных реакций не было. Но, например, мы предложили одной девушке попробовать кофе на банановом молоке (мы сами его делаем, нам нравится). Она сказала, что ей не понравилось – и мы сделали ей новый кофе, на кокосовом молоке. Это единственный «негативный» момент, но это больше вопрос вкусовых предпочтений.

– Здесь так и будет 3 столика?

– Нет, мы планируем доделывать пространство. У нас появится информационная доска, где будут отображаться интересные сообщения от нас. Зона у окна – это сейчас зона «ВкусВилл», мы её будем делать более уютной для приятного времяпрепровождения за чашечкой любимого кофе.

У нас будет зонирование, появится зелень и ещё одна зона посадки – с высоким столом. Ещё у нас есть приятный бонус: при покупке любого напитка выдаётся карточка, можно копить наклейки и получить шестой напиток в подарок.

– А как вообще пришла в голову идея создания такого места?

– Идея у нас с Владом была давно. Влад – владелец кофейни, бывший владелец «КофеХаус». Мы даже обращались в одну компанию, предлагали сделать крутую кофейню. Потому что то, что предлагают на этом рынке, лично для меня, пить невозможно. Я уже не говорю про те ингредиенты, которые используются. Мы, конечно, понимаем, что у нас немаленькие цены, так как высокая себестоимость. Но мы хотим, чтобы наши гости были довольны и здоровы, поэтому мы за качество во всём.

Как пришла идея открытия кофейни? Мы уже давно в кофейном бизнесе, открывали много кофеен разной направленности. И вдруг я увидела, что проходит конкурс по созданию вот такой истории для «ВкусВилл». Я подала заявку, мы поучаствовали в конкурсе, выиграли его, хотя Влад не верил. Дальше стали реализовывать проект. Вообще, команда «ВкусВилл» необычайно похожа на команду «Кофе Хаус» – в обеих развита предпринимательская культура, сотрудники могут реализовываться, они открыты для нового, у них есть возможность воплощать какие-то свои идеи и не бояться. Когда мы пришли во «ВкусВилл», поняли, что это наше. Это то, что мы делали раньше. То, как всегда ощущали себя. Было здорово и до сих пор очень интересно.

– Планируете расширяться? Мы давали вам какие-то сроки и цифры, на которые нужно ориентироваться?

– Конкретно каких-то цифровых задач перед нами не ставили. Мы сами себе поставили задачу, но всё было рассчитано на Усачевский рынок. Именно там мы планировали открыть первую точку продажи. Рядом с Усачевским рынком есть кофейня, которую мы хотели сделать лучше, но, к сожалению, нам её не дали. Хотя нам была интересна именно эта кофейня для реализации проекта: там очень удобное место, хорошая проходимость, маленькая конкуренция и большой спрос. В общем, мы бы очень хотели эту кофейню забрать себе.

Мы хотим показать, что есть спрос именно на такое кафе, что есть выручка. Хотим масштабировать эту концепцию до больших форматов. В магазинах «ВкусВилл», допустим, сделать какую-то усечённую форму кофейни – без десертов и выпечки, просто кофе, но на том уровне, к которому привыкли покупатели «ВкусВилл». Буквально сегодня я услышала от посетителей, которые тут сидели, первый комментарий: «Всё классно, но мы не удивлены, потому что компания ВкусВилл всё всегда делает круто!» Это приятно, поскольку у людей есть понимание по поводу самой компании и того, что мы сделали. То есть эта особенность компании для посетителей выступает как гарантия качества.

На вопросы ответил и Владислав Дудаков, руководитель проекта.

– Мне интересно, как зародилась идея поработать с нами, создать это место, были ли сложности?

– Честно говоря, я давно мечтал в магазине открыть нормальную кофейню, чтобы люди, которые его посещают, пили качественный кофе и другие напитки. Не секрет, что я пытался заходить в другие сети, но у меня не получалось. У меня был бизнес-план и я видел, как «Азбука вкуса» успешно открывала в своих магазинах кофейни. И они действительно были востребованы! Люди приходят, завтракают, пьют кофе.

Моя семья стала посещать «ВкусВилл», когда он появился, до этого мы ходили в другие сети. Мы очень обрадовались, потому что могли наконец покупать натуральные продукты без таблиц Менделеева и по приемлемым ценам.Было время, когда я мечтал войти во «ВкусВилл». Но были сложности с тем, что человек с улицы пытается открыть свою кофейню во «ВкусВилл».

Итак, мы где-то мы прочитали, что «ВкусВилл» будет проводить конкурс, чтобы открыть кофейню у себя в магазине. Я отнёсся к этой новости достаточно пессимистично – махнул рукой, поскольку 1,5 года назад уже пытался связаться с компанией, чтобы предложить такую идею, и это закончилось ничем. Но всё же отправил информацию Нике. Она загорелась и предложила подать заявку, я с неохотой и с неверием согласился. Ника сделала презентацию, мы обговорили, как это видим. Дальше по чуть-чуть стало приходить осознание того, в какую историю мы ввязываемся. Стали определяться, какие натуральные напитки будем предлагать, что нам нужно поддерживать высокое качество, поскольку «ВкусВилл» – сеть магазинов продуктов для здорового питания.

Мы с Никой продумали концепцию кофейни в голове, на бумаге, в электронном виде. И подали заявку во «ВкусВилл». У меня не было никакой уверенности, что мы вообще пройдём даже первый этап, потому что желающих открыть кофейни в Москве много. Но мы прошли, я этому очень удивился.

– Почему, как думаете, прошли?

– Сначала многие прошли, на первом этапе был электронный отсев. Потом уже мы приехали и вживую презентовали. Нас как-то быстро прослушали, особо вопросов не задавали, поэтому я подумал, что теперь-то точно дальше не пройдём. Оказалось, что нас выбрали. Я был очень этому рад! Я понял, что «ВкусВилл» нужны такие кофейни – настоящие, современные, под стать городу.

Почему мы прошли? Я думаю, что у нас с компанией «ВкусВилл» совпало видение в этом плане. Кофейня, где будут использоваться только настоящие натуральные ингредиенты для приготовления напитков – молоко и растительное молоко (миндальное, кокосовое, банановое, соевое). Здесь будут представлены веганские позиции, меню, разработанное из качественных продуктов – всё в концепции «ВкусВилл». И мы полностью разделяем такую позицию здорового качественного питания.

Я поставил себя на место того же гостя: вот я пришёл во «ВкусВилл» и мне захотелось чашку кофе. И эта чашка кофе должна соответствовать магазину, поэтому я рассчитываю на кофе высокого качества.

Мне очень хотелось воплотить эту идею, и это не вопрос экономики. Концепцию кофейни мы пропускали через себя. Когда запускаешь бизнес, либо ты строишь его с целью обогащения, либо исходя из потребностей гостя и из того, что ты для него хочешь сделать хорошего. Мы выбрали второе – захотели дать покупателям «ВкусВилл» действительно хороший качественный продукт, чтобы они были довольны.

– Вы сами всё пробовали?

– Естественно, мы пробуем все позиции от нескольких поставщиков, проводим дегустации. Мы постоянно проводим отбор поставщиков, потому что бывает нестабильное качество или поставщик завышает цену, меняет экономические показатели и так далее. В общем, по ходу работы мы оттачиваем все эти моменты, чтобы заявленное качество у нас не падало.

– Были ли какие-то сложности в период технической работы кофейни?

– Мы намеренно открылись технически. За свою жизнь я открыл более 300 кофеен, но здесь другие гости. Это покупатели, которые любят «ВкусВилл», и мы хотели познакомиться с этой аудиторией. Мы поняли, в какое время и какие гости ходят, чего они хотят, что они рады видеть альтернативное молоко. А они оценили наш подход и хвалят то, что мы им предлагаем.

Пока что гости осторожничают – они заходят, узнают о нас, знакомятся с нашим предложением, прицениваются, узнают условия, акции, но говорят, что попробуют потом. Мы охотно рассказываем о том, какой у нас есть кофе и чай. Посетителям, ориентированным на ЗОЖ, мы рекомендуем попробовать наш гречишный чай – он без кофеина и способствует обмену веществ. Люди пока морально не готовы зайти в кофейню, если шли в магазин за продуктами. Но мы меняем этот настрой. Мы пытались создать такую уютную, но при этом модную городскую точку, чтобы всем было здесь хорошо.

– Как думаете, сколько нужно времени, чтобы место раскрутилось?

– На мой взгляд, 3 месяца. Мы немного в неудачный сезон войдём. Январь, февраль и май – это самые неудачные месяцы. Я сейчас хочу, чтобы мы декабрь проработали, январь, февраль и захватили ещё март. Чтобы попасть под весеннее настроение, посмотреть, работает наш формат или нет. На мой взгляд, всё сработает, поэтому мы и сделали такую акцию, чтобы люди не боялись пробовать. Нам не стыдно за качество, никакого обмана. Я хочу, чтобы наш партнёр «ВкусВилл» понял, что это работает.

Я вижу в этом большое будущее – для нас, для «ВкусВилл» и, конечно, для гостей кофейни. В основе идеи есть ещё один момент: мы хотели, чтобы люди, приходящие во «ВкусВилл», могли получить дополнительный сервис и выпить чашку хорошего кофе. Впоследствии хотелось бы, чтобы люди приходили к нам в кофейню приятно провести время за чашкой кофе – и попутно могли зайти в магазин «ВкусВилл». Мы планируем, что благодаря нам у магазина повысится выручка – это наша цель. Я об этом говорил, когда мы презентовались, общались с ребятами, знакомились с командой «ВкусВилл».

– Есть уже какая-то следующая точка на примете, если всё пойдёт хорошо?

– Мы присматривались к точке на Багратионовской, но есть сложности. Собственник пока не желает, чтобы мы там открывались, потому что в его здании будет что-то ещё. А так точек сколько угодно. На Невском проспекте я присмотрел место. Вообще, мы с «ВкусВилл» решили, что у этого проекта есть будущее и есть смысл в открытии большой сети. Но нужно очень быстро открываться: лучше будет экономический эффект и эффект привлечения новых гостей. Это предполагает открытие от десяти точек в месяц. Наша кофейня считается большой точкой, а так как площади «ВкусВилл» небольшие, можно сделать в них точки без сидячих мест, в некоторых – как «кофе с собой», также можно сделать кофейни наполовину меньше. Есть маленькие магазины «ВкусВилл», там разумно ставить одного баристу. В принципе, открываться быстро – это возможно, если подойти к этому с умом. Потребуется буквально 1-1,5 месяца на разгон, на обучение людей и одновременное обустройство.

– Быстро и много открываться – в духе «ВкусВилл», конечно.

– Я только «за». Я считаю, что успех именно в этом, потому что одна точка ни о чём не скажет покупателям. И в этом случае будет возможность показать, что мы умеем, что можем предложить большему количеству гостей. А мы сможем лучше понять, какие предпочтения у аудитории «ВкусВилл».

У нас всё натуральное, мы не закупаем сиропы, как большинство кофеен. Мы сами делаем растительное молоко. К примеру, у нас есть капучино с банановым молоком – мне как мужчине нравится. Я вообще пью эспрессо, классический капучино не люблю, уже давно его не пил. Но капучино с банановым молоком мне нравится. Так вот, когда мы сделали такой капучино для девушки, она не смогла его пить. Для неё он был слишком тяжёлым. Она от напитка отказалась, мы переделали капучино, заменив молоко, и вот его она с удовольствием выпила. Вот так через гостей мы узнаём, что им нравится, а что нет. Мне кажется, что капучино на банановом молоке может понравиться тем, кто занимается спортом, потому что это достаточно калорийный напиток.

– То есть пока вы от бананового молока не отказались?

– Нет. Просто этому напитку нужна своя аудитория. Ореховое молоко мы покупаем у компаний, которые проходили лабораторные исследования во «ВкусВилл». Мы хотели поставить миндальное молоко известного поставщика, «ВкусВилл» его не пропустил (видимо, были какие-то запрещенные добавки в молоке). Соответственно, мы перешли на другое, более дорогое. Мы полностью соблюдаем требования «ВкусВилл», так как разделяем политику компании и работаем в рамках концепции. Мы все абсолютно в этом заинтересованы.

Открыть бизнес по продаже кофе, чая и специй в России

Россия предлагает множество возможностей для бизнеса иностранным предпринимателям. Можно создать компанию в секторе продуктов питания и напитков , в которой продажа различных продуктов может принести значительную прибыль. Среди них , создание компании по продаже кофе, чая и специй , может быть очень успешным в России , поскольку эти продукты здесь не выращиваются.

Предприятия , которые хотят создать в России предприятия по продаже чая и специй , могут импортировать эти продукты из соседних стран Азии, а кофе можно импортировать из известных стран Африки и Южной Америки.

Если вы хотите открыть компанию по продаже кофе, чая и специй , наши юристы в России помогут вам.

Шаги для открытия магазина по продаже кофе, чая и специй в России

Иностранные инвесторы могут открывать малый или средний бизнес, через который они могут продавать кофе, чай и специи , так как они очень ценятся местными жителями и туристы. Первым шагом в создании такого магазина является регистрация компании в Реестре компаний .

После регистрации компания должна получить других специальных лицензий и пройти проверку властей, ответственных за выдачу разрешений на начало деятельности магазина по продаже кофе, чая и специй .

Наша юридическая фирма в России может помочь иностранным предприятиям с регистрацией кофейни в Торговом реестре.

Лицензии на продажу кофе, чая и специй в России

На данный момент Россия является одним из крупнейших импортеров чая в мире. Компании, продающие здесь кофе, чай и специи , обычно должны будут импортировать эти продукты, соблюдая предписания таможенных органов.

Российские компании, продающие кофе, чай и специи , должны:

• — получить номера НДС , которые позволяют им импортировать кофе, чай и специи;
• — товар должен сопровождаться ввозными документами, выданными производителями;
• — продукция также должна сопровождаться сертификатами происхождения, выданными производителями;
• — на упаковках кофе, чая и специй должны быть нанесены специальные этикетки;
• — кофейня должна хранить продукты в условиях, указанных на их этикетках.

Если вы заинтересованы в , открывающем бизнес по продаже кофе, чая и специй в России , без колебаний обращайтесь по телефону в нашу местную юридическую фирму для получения рекомендаций.

The Moscow Coffee Shop Boom — Россия Знание

The Moscow Coffee Shop Boom

Дэниэл Брукс

Спрос в России на жареный и молотый кофе, или кофе R&G, растет. Хотя около 85% всего кофе, потребляемого россиянами (в чашках), является растворимым, все больше россиян переходят на свежеобжаренный кофе.В России ежегодно потребляется около 45 000 тонн жареного и молотого кофе, по некоторым оценкам, 50 000 тонн в розницу и вне дома. Это хорошее круглое число, значительно больше, чем в предыдущие годы. Расширение сегмента жареного и молотого превышает 10% в год, и многие аналитики считают, что эта тенденция сохранится в течение нескольких лет, несмотря на множество экономических проблем, с которыми сталкивается российская экономика.

Кофе

R&G имеет преимущество, которое выходит за рамки качества самого продукта.Его секретное оружие — рост числа кофеен, популярность которых повышает спрос на кофе в розничной торговле, а также в отелях, на заправочных станциях, торговых автоматах и ​​дома. После того, как люди подсели на java в кафе, часто с большим количеством добавленного молока, люди с гораздо большей вероятностью будут пить кофе R&G в другом месте.

Кофейни занимают особое место в воображении любителей кофе во всем мире. Многим людям настолько нравятся кофейни, что они хотят иметь одну из них. Проработав много лет в кофейном бизнесе, я принял участие в нескольких торговых выставках и не мог не заметить, сколько людей без какого-либо опыта работы в розничной торговле или ресторане планируют открыть кофейню.Это обычное явление среди звездных любителей кофе от мала до велика. Дошло до того, что этот писатель обнаружил, что думает то же самое, и зашел так далеко, что зарегистрировал и разработал бренд. Теперь он сидит передо мной на моем столе, ожидая, когда он станет следующим Starbucks или Costa Coffee. Все, что нужно сделать, это немного изучить и сделать решительный шаг. Вопросы остаются; какой магазин открыть? Как найти отличное место? Что делают конкуренты? Чтобы ответить на эти вопросы, я объездил всю Москву, попивая кофе.Я был не один. Многие другие делают то же самое и используют кофейни в качестве офисов, мест для встреч и мест, чтобы пристально вглядываться в свои ноутбуки и смартфоны.

Найти кофейню или изысканный кофе в Москве и других крупных городах России больше не составляет труда. Статистика подтверждает то, что любой любитель кофе может увидеть своими глазами. В одном исследовании, которое я прочитал, сравнивается количество баров и кафе в основных населенных пунктах России. Конкуренция со стороны заведений, предлагающих алкогольные напитки, жесткая, несмотря на плохую игру слов.В крупнейших населенных пунктах России баров по-прежнему превышает количество кафе на 12 баров до 8 кофеен на 100 000 жителей. Однако кофейни догоняют бары. В 2015-2016 годах количество кофеен в ведущих городах России увеличилось на 35-40%. Это последовало примерно за двумя десятилетиями роста индустрии кофеен.

Московский рынок кофеен разделен на четыре широких сегмента. Лидерами рынка с наибольшим стажем работы на рынке являются такие сети, как «Шоколадница», «Кофемания» и «Кофехаус».Эти магазины предлагают широкий выбор горячих и холодных блюд в уютном ресторане с обслуживающим персоналом. Ценообразование находится между точками быстрого питания и полноценным рестораном. Еще один растущий сегмент — это кафе с самообслуживанием, которые предлагают ограниченный ассортимент блюд и ориентированы на высококачественный кофе. Третий сегмент, который также растет, — это новый формат «кофе на вынос». Это небольшие (иногда очень маленькие) магазины, в которых нет места для сидения, и они предлагают кофе на вынос. Наконец, многие кофейни предлагают широкий выбор выпечки.Хотя это не кафе в традиционном понимании, будучи пекарнями, частью их притяжения является эспрессо для гурманов.

Часто любители кофе предпочитают магазины, которые специализируются на кофе и не имеют обслуживающего персонала. У них громоздкое название на русском языке, что переводится как «моноконцептные» магазины. Другое название этой категории кафе — «специализированные кафе», что звучит лучше. Специализированные сети кафе, такие как Starbucks, Dablb и Costa, специализируются на продаже кофе и ограниченного ассортимента продуктов питания.Обычно у них есть дружелюбные бариста, которые кричат ​​«привет» и «до свидания», когда вы входите и выходите из магазина, иногда поражая клиентов, таких как этот писатель, который задается вопросом, с кем они разговаривают.

Специализированные кофейни могут повышать цены за чашку, делая упор на изысканный кофе. Средний чек в таких специализированных кофейнях вырос примерно с 2014 года в пределах 20-23%. Отсутствие серверов способствует прибыльности, и потребители с радостью подходят к прилавку и получают свое столь необходимое черное золото самостоятельно.После этого просить чек не нужно. Это то, что мне нравится в кафе самообслуживания. По какой-то причине организация оплаты часто может быть долгим процессом и включает в себя жесты и потирание пальцев в направлении обслуживающего персонала, который неизбежно смотрит в другую сторону. Самообслуживание означает, что больше никогда не придется вызывать «молодого человека» на сервер.

Средний чек в этих специализированных кофейнях обычно чуть ниже 300 рублей, что на 30% ниже, чем в магазинах, предлагающих полноценное меню.Большинство клиентов в этих магазинах покупают около 2–2,5 единиц товара на чек по сравнению с четырьмя товарами в кофейнях с полным спектром услуг. В специализированных магазинах более ограниченное меню, что снижает сложность и эксплуатационные расходы. Это работает. Многие москвичи привыкли тратить до 300 рублей на кофе и легкие закуски у прилавка. Взамен магазины предоставляют прохладное и модное место, где можно часами сидеть напролет (как я делаю сейчас), делая важные дела, например, писать статьи о кофе.

Часто сотрудники специализированных магазинов с удовольствием говорят о кофе и часто знают свое дело. В результате этих факторов со временем в магазинах такого типа наблюдается рост продаж на чек.

Сегмент «кофе на вынос» растет быстрее всего с точки зрения общего количества торговых точек. Их открытие обходится дешевле, у них более низкая арендная плата и другие эксплуатационные расходы в процентах от стоимости чашки и часто предлагают более низкие цены на готовый продукт. Многие из этих магазинов достаточно велики, чтобы вместить одного бариста.В других случаях можно втиснуть двоих. Клиенты берут с собой кофе, что-то новенькое в этой стране. Раньше русские не любили носить с собой еду, потому что их бабушки учили правильно сидеть за столом, пьют горячие напитки и едят еду. В последние годы диктатура российских бабушек пошла на убыль. Это произошло с тех пор, как рухнула стена. Вросли определенные вредные привычки, например, хождение с едой. Сегодня в городе можно увидеть любителей кофе с чашками кофе и даже пончиками, похожими на капиталистов.

Мои собственные ненаучные посещения ряда торговых точек, предлагающих кофе с собой, дали результаты от посредственных до превосходных. Такие магазины нашли пристанище возле большинства станций метро по всему городу. Некоторые из них превосходны. Некоторые предлагают еду, другие сосредоточены на кофе с ограниченным меню. Многие магазины, которые продаются с собой, являются франшизами. Если владелец управляет франшизой, шансы заполучить чашку высококачественного горячего кофе высоки при условии, что владелец не заменил высококачественный кофе более низкокачественными смесями робусты, чтобы увеличить валовую прибыль бизнеса.Владельцы этих маленьких магазинчиков нередко интересуются кофе с приезжими американцами. Некоторые сотрудники обладают высокой квалификацией, но не всегда. Бариста порой кажутся скучающими до слез и мало заинтересованы в обслуживании кофеварки. Мне кажется, что поиск квалифицированного персонала является проблемой для большинства франчайзи, и когда сотрудники управляют небольшими магазинами, обслуживание может пострадать. Таковы риски франчайзинга и малого бизнеса в целом.

В одном магазине, который я регулярно посещаю возле стадиона «Динамо», можно купить американо всего за 100 рублей с горячим молоком.Кофе был хорош, молоко было высокого качества, и хозяйка магазина была дружелюбной. Удача удержалась примерно на трех покупках, но на четвертой все закончилась. Кофемашину не чистили, в чашке оставался привкус прогорклого кофе, а смесь была заменена на что-то явно землистое. Мне пришлось сдаться на этом месте. Как покупатель, я хотел бы сказать владельцам кафе следующее. Быть последовательным. Держите кофемашины в чистоте. Подавайте хороший кофе.

Кофейни, предлагающие обширное меню блюд, обслуживают тех, кто хочет потратить меньше денег на горячие напитки и легкие закуски, чем в обычном ресторане в более привлекательной обстановке, чем точки быстрого питания.Многие из таких заведений предлагают разнообразное меню. Этот сектор рынка кофеен больше всего пострадал от экономического спада в 2013–2014 годах и все еще пытается вернуть прибыльность на докризисный уровень.

В Москве значительно выросли кофейни, предлагающие выпечку. Мой друг Илья специализируется на открытии таких пекарен. Он сказал мне, что рынок становится перенасыщенным кафе и пекарнями. Обычно они покупают замороженные полуфабрикаты и выпекают их в печах на месте.Кофе есть в меню, но не в центре внимания магазина. Они популярны в таких местах, как центр Москвы, где более высокий процент населения может позволить себе свободно инвестировать в дорогие роллы или круассаны. В других частях страны большинство россиян до сих пор считают, что покупка круассана или булочки с корицей за 100 рублей и более не имеет смысла, если качественный буханку хлеба можно купить за половину или меньше. Тем не менее, россияне любят выпечку и предпочитают быстро запеченные закуски к кофе, что стимулирует спрос на такие форматы.

Россия — страна кофе для гурманов, которой есть куда расти. Сейчас это гораздо более зрелый рынок, разделенный на несколько высококонкурентных секторов. Судя по магазинам распространения в Москве, конкуренция за лучшие локации должна быть жесткой. Найти фантастическое место должно быть самой большой проблемой, с которой сталкивается любой новичок в кофейном бизнесе. Лучшие места находятся под пристальным вниманием многих представителей отрасли, опираясь как на кофеин, так и на опыт работы с недвижимостью, ожидая, когда лучшие места станут доступны.Это не единственная проблема. Уникальное торговое предложение полезно, необходимо найти преданный делу и хорошо обученный персонал, а российские потребители убеждают их расстаться со своими трудными заработками в рублях в нынешней экономической ситуации, которая также занимает одно из первых мест в списке проблем. Тем не менее, я бы поставил местоположение в верхнюю часть списка.

Чтобы получить представление о том, что происходит в индустрии кофеен, стоит посетить торговую выставку Coffee Tea Russian Expo. Проходит с 15 по 17 марта в парке «Сокольники».Шоу пользуется популярностью у любителей кофе с безумными глазами, обжарщиков, франчайзеров и владельцев кофеен. Волнение на шоу ощутимо, и многие участники молодые. Подрастающее поколение не собирается принимать статус-кво и на долгие годы будет бросать вызов кофейной индустрии новыми концепциями. Это отличная новость для индустрии, а также для любителей кофе во всем мире.

Источники: коммерсант, re-port.ru, vedemosti.ru, npd.com

Дэниэл Брукс 26.2.18 © РоссияЗнания

3 кофейни в Москве, которые вам стоит посетить

Ищете новую кофейню, чтобы опробовать ее? Вот три кофейни в Москве, штат Айдахо, которые стоит посетить. Это идеальные места, чтобы сделать домашнее задание, пообщаться с друзьями или почитать хорошую книгу.

1. Паб Bucer’s CoffeeHouse

Адрес: г. Москва, ул. Мейн, д. 201, ID 83843

Bucer’s Coffeehouse Pub уже 19 лет представляет собой уютное кафе, в котором продают кофе, пиво, вино, выпечку и бутерброды.Каждую неделю здесь готовят свежий кофе. Вы даже можете купить кофе Bucer’s в Интернете. В отличие от других кофеен, Bucer’s также является пабом, поэтому они открываются намного позже, чем другие кофейни.

Bucer’s гордится своей фирменной смесью Bucer’s Blend, в которой сочетаются бобы из Латинской Америки, Восточной Африки и Индонезии. Смесь должна быть ореховой, шоколадной и землистой.

Если вы также хотите развлечься по вечерам в четверг, пятницу и субботу, Bucer’s предлагает широкий выбор живой музыки.Вы можете рассчитывать послушать живую музыку, такую ​​как джаз, блюз, американа, инди, фолк, рок и многих авторов-исполнителей. Еженедельные обновления об исполнителях и расписании будут публиковаться на их страницах в Facebook и Twitter.

2. Кафе «Уан Уорлд»

Адрес: г. Москва, ул. Мейн, 533-й, ID 83843

Если вам нравится учиться в кафе, это место для вас. One World Cafe (OWC) предлагает размещение на двух разных уровнях, что позволяет вам выбрать место, где будет тише и уединенно, или место с большим количеством людей.Они также предоставляют бесплатный Wi-Fi и множество точек для тех, кто хочет учиться здесь.

С момента своего открытия в 2005 году OWC полагается на кофе Landgrove Coffee, обжаренный на месте в Трое, штат Айдахо, чтобы поставлять им лучшие зерна. Вы также можете купить их кофе за фунт в магазине.

Еще одна причина посетить OWC — это живая музыка и развлечения, которые проходят почти каждую ночь в выходные. Они также проводят некоторые мероприятия в будние дни.Вы можете увидеть, что происходит в их календаре событий на их веб-сайте.

3. Кафе Artista

Адрес: г. Москва, ул. Мейн, 218-й, ID 83843

Вы любите кофе и искусство? Что ж, Cafe Artista — идеальное место для вас! Вы можете расслабиться и насладиться чашечкой жареного местного кофе Kamiak Coffee в окружении местных произведений искусства.

Cafe Artista позволяет местным художникам демонстрировать свои работы в своем кафе.Вы также можете найти множество произведений искусства и ювелирных украшений для продажи на их товарных полках. Посетите Cafe Artista и насладитесь творческим пространством!

От живой музыки и развлечений до отличного места для учебы и мечты ценителя искусства — эти три московских кафе предлагают различные уникальные впечатления для тех, кто хочет расслабиться в местной кофейне.

Paulig открывает кофейню в Москве

Живое дерево растет внутри нового Paulig Café & Store, что подчеркивает характер и экологический подход компании.

Европейский производитель кофе Paulig открыл кофейню в Москве. С помощью Paulig Café & Store компания намерена усилить свое присутствие на российском рынке.

Новое кафе и магазин Paulig расположено в самом центре Москвы, , всего в 15 минутах ходьбы от Кремля . Апартамент занимает три этажа . Помимо кофейни, магазин предлагает покупателям фирменный кофе, а также продукцию Paulig, ранее недоступную в России.

В здании также находится Barista Institute , где компания планирует проводить мастер-классы и тренинги для ценителей кофе и любителей бариста. Начиная с 2021 года тренеры бариста, сертифицированные Ассоциацией Specialty Coffee Association (SCA), проведут образовательных мероприятий для профессионалов . Бесплатные лекции и мастер-классы для всех, кто хочет узнать больше о приготовлении кофе, также в планах владельцев кофейни.

Дизайн объекта соответствует скандинавскому эко-минимализму , с использованием экологически чистых материалов, в основном натурального дерева и камня.Общая площадь — 300 кв.м . Кофейня рассчитана более чем на 70 посадочных мест.

Меню кафе включает множество традиционных скандинавских блюд и предлагает варианты для вегетарианцев и приверженцев здорового образа жизни . Его разработал Святослав Панченко — шеф-повар, гастрономический тренер, преподаватель Московского Дома рестораторов, знаток здорового питания.

Кофейня оборудована варочной панелью и станцией для кофе с фильтром для отработки альтернативных способов заваривания и проведения экспериментов с кофе.Стоимость: 100 рублей (1,10 евро) за рюмку эспрессо , кофе с молоком: 200-250 рублей (2,30-2,80 евро), в зависимости от основы, добавок и размера. Средний чек, который включает блюдо и напиток, составляет около 500 рублей (5,60 евро).

Кофейные бренды Paulig занимают сильные позиции на рынке в Финляндии и странах Балтии . По данным компании, в России Paulig является вторым по величине поставщиком жареного кофе.

Московские кафе «принесены в жертву», поскольку правительство России пытается догнать Covid | Россия

Столы в итальянском ресторане Primavera в московском районе Щукино должны были быть забиты в понедельник днем, но единственные посетители сидели на улице, несмотря на грозу.

Для оживленного ресторанного бизнеса Москвы это был первый день введения нового жесткого режима QR-кода, который требует от посетителей предъявления доказательств того, что они были вакцинированы или имели отрицательный результат ПЦР, чтобы есть в помещении. А посетители, похоже, не получили записку.

«Это ад», — сказала Оксана, менеджер Primavera, сжимая сканер QR-кода после того, как отвернулась от другой удрученной пары, надеющейся сесть внутри. «У меня было два стола за весь день, потому что ни у кого нет QR-кода.Грозы. Магазины, везде открыты. Почему [ограничения] только для ресторанов? »

В течение нескольких месяцев Москва была редкой европейской столицей, где рестораны и бары оставались забитыми на протяжении большей части пандемии, параллельная реальность, казалось бы, не обращает внимания на предполагаемые в стране сотни тысяч смертей от Covid и кампанию вакцинации, в результате которой было вакцинировано только 11% численность населения.

Теперь кафе и рестораны, похоже, пострадают от давно откладывающейся реакции города на эпидемию коронавируса.После вялой кампании правительства, направленной на то, чтобы заставить россиян получить прививки Sputnik и другие вакцины отечественного производства, владельцы кафе заявили, что им кажется, что ими «приносят в жертву», поскольку правительство пытается сдержать «взрыв» в новых случаях заражения.

Случаи коронавируса в России

«Государство просто решает свои проблемы, принося в жертву небольшой ресторанный бизнес», — сказал Артем Темиров, соучредитель популярной кофейни «Черный кооператив», которая в понедельник обслужила примерно на 40% меньше клиентов, чем обычно.«Никакой поддержки с их стороны, потому что они позволяют вам работать, кафе открыты, это все еще не изоляция. И им все равно, как вы оплачиваете счета, им нужно показать, что они борются с пандемией Covid ».

Поскольку небольшая культурная война разразится из-за решения российского правительства ограничить курортный отдых, второстепенные операции и другие аспекты общественной жизни для непривитых, рестораны и кафе, вероятно, станут следующей горячей точкой. Когда популярная высококлассная сеть Coffeemania объявила, что будет следовать новым правилам, читатели в Instagram раскритиковали рестораны за то, что они действуют «как рабы», и сравнили новые правила с Холокостом.

«Комментарии под этим постом — портал в ад. Держись там », — гласил один ответ.

Растущий перечень медицинских справок, необходимых в повседневной жизни, стал чем-то вроде шутки.

«Можно мне ваш QR-код? Ваш ПЦР-тест? Ваш тест на антитела? Что бы вы хотели? » один анекдот, прочитанный по радио, пошел. «Биг Мак и кола», — был ответ.

Но для городских рестораторов новый режим QR-кода был не до смеха. В обычный понедельник грузинский ресторан Tamada в Щукино к полудню обслужил бы 160 человек, в основном офисных работников, которые съели сырные хачапури , или «бизнес-ланчи» из тушеного мяса или шашлыка.В понедельник пришло всего 40 человек, большинство из них сидело на летней террасе, где в следующем месяце также потребуются QR-коды.

«Все, что мы можем сделать, это молиться, чтобы люди прошли вакцинацию, а затем вышли поесть», — сказала Зара, одинокая официантка в Tamada.

Во вторник официальный представитель Кремля Дмитрий Песков признал, что правительство не выполнит поставленную перед сентябрем цель вакцинацию 60% населения страны.

«Мы видим, что количество людей, желающих пройти вакцинацию, начало более или менее расти только на этой неделе.До этого вакцинация, к сожалению, была медленной », — сказал он журналистам.

В городе говорят, что уже было приобретено 2,5 миллиона QR-кодов, и, несомненно, система станет более упорядоченной. Но владельцев ресторанов беспокоит, как долго они смогут выжить в нынешних условиях.

Если выручка упадет на 40-50%, сказал Темиров, его кофейня не будет прибыльной, но сможет прожить месяц или два, занимая деньги для выплаты зарплаты. Если выручка упадет более чем на 50%, это будет «катастрофа».Они попытаются компенсировать разницу за счет увеличения продаж своего кофе в Интернете. Но оставались вопросы, какую помощь они могут получить от правительства.

«Они провалили кампанию по вакцинации, потому что три месяца назад они говорили, что Россия победила Covid, все в порядке», — сказал Темиров. «И теперь они срочно пытаются уверить людей, что вакцинация — единственный способ выжить. Где они были весь год? »

Paulig Café & Store — Лучшее кафе Москвы!

Paulig Café & Store находится на одной из самых оживленных и центральных улиц российской столицы — никогда не спящей Мясницкой в ​​историческом здании XIX века — старинном особняке купца Э.Кузнецов. Большое трехэтажное кафе включает кофейню, фирменный магазин эксклюзивных товаров и аксессуаров Paulig, а также Институт бариста. Paulig Café & Store восхищает с первого взгляда: гигантские панорамные окна с прекрасным видом, чтобы наблюдать за городской жизнью, красивое четырехметровое дерево — пурпурное сердце, большая карта кофе и множество очаровательных деталей. Некоторые посетители называют его финским островом в центре Москвы.

Интерьер

Стильный дизайн, вдохновленный скандинавским минимализмом, был разработан архитектором Михаилом Новинским.Нейтральные тона, экологически чистые материалы, такие как дерево, стекло, металл и множество растений, создают неповторимую расслабляющую атмосферу. Это просто место, из которого вы никогда не захотели бы уезжать. 😊

Кофе и другие напитки

Конечно же, кофе — главный герой Paulig Café & Store. Посетители по достоинству оценят широкий выбор кофейных смесей, обжаренных на местной кофейной обжарке Paulig в Твери. Основная смесь — сладкая, нежная и шелковистая Paulig Espresso Fosco, и каждую неделю гости могут попробовать новый кофе.Широкий выбор способов заваривания от эспрессо и фильтра до Chemex, холодное пиво и фирменные напитки, такие как Latte Singapore на основе карамельно-лимонного соуса, удовлетворят вкус любого гостя. Кофейная карта была разработана менеджером кафе Еленой Гущиной, обладательницей второго места Чемпионата России по баристам и сенсорным судьей Национального чемпионата бариста более 10 лет! Помимо кофе, в меню напитков есть чай, лимонады, смузи и соки.

Еда

Обязательно попробуйте рыбный суп!

Paulig Café & Store — это не только кофе.Широкое меню включает завтраки, обеды, обертывания и бутерброды на вынос, а также фантастические обеденные блюда. Меню разработал известный шеф-повар Святослав Панченко. Основное внимание уделяется здоровому питанию: много фруктов, овощей, морепродуктов и рыбы. Традиционные финские блюда, такие как Karjalanpiirakka (карельский пирог) и kalakeitto (рыбный суп), являются фирменными блюдами кафе.

Карельские пироги — самая традиционная финская еда.

Вкусное, полезное и безупречно красивое меню действительно стоит попробовать!

Институт бариста

В дополнение к кафе и магазину, на сайте также есть Barista Institute, учебный центр, где можно проводить даже самые профессиональные тренинги по кофе.Учебный центр будет сертифицирован SCA в 2021 году, после чего там пройдут сертификационные курсы SCA. Учебный центр будет способствовать проведению тренингов для клиентов, бесплатных лекций, банкетов и мастер-классов в будущем. Наши российские тренеры по кофе Дмитрий Корсаков и Дарья Соболева будут руководить Институтом бариста и проводить тренинги.

Устойчивость

Paulig Café & Store применяет экологически безопасные решения, такие как переработка отходов, сокращение количества одноразовых пластиковых и бумажных стаканчиков, предлагая 30% скидку на кофе в кружке, которую гости могут взять с собой.Некоторые элементы интерьера выполнены из вторсырья: столешницы из пластика; скамейку, стол и мусорное ведро от 50% использованных пакетов кофе скоро установят перед кафе.

Российская сеть кофеен продвигает международную экспансию

Российские кофейни все больше обращаются к международным рынкам для экспансии, пишет «Коммерсантъ». Сеть кофеен на вынос Pravda Kofe (Правда кофе) начала расширяться в Содружество Независимых Государств (СНГ), открыв свои первые кофейни в Казахстане.

Однако, поскольку бренд не узнаваем за пределами России, он может столкнуться с препятствиями на пути к закреплению на зарубежных рынках, отмечает издание.

«Правда кофе» в настоящее время насчитывает около 70 кофеен в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре, в том числе по франчайзингу. Основную часть его меню составляют напитки, в том числе выпечка и закуски. Средний чек составляет около 150 рублей (2,3 доллара).

Стратегия на 2019-2020 годы направлена ​​на расширение сети в России и странах СНГ, сказал представитель компании, добавив, что компания считает, что она способна открыть десятки точек в странах СНГ.«Правда кофе» имеет франчайзингового партнера в Казахстане, но не желает его раскрывать. В настоящее время сеть тестирует заведения, где продают кофе с собой, и традиционные кафе с сидячими местами. По его словам, компания также ищет новых партнеров в регионе, которые были бы готовы открыть пять или более точек.

В последние пять лет рынок Казахстана был очень восприимчив к российским проектам, особенно в сфере питания и услуг, сказала эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская.По ее словам, количество казахстанских инвесторов, стремящихся к франчайзинговому партнерству, растет.

Что касается российских кофеен, то сеть Double B также становится глобальной. Согласно его веб-сайту, сеть уже имеет представительства в Дубае, Барселоне, Праге и Тбилиси.

По словам Михаила Бурмистрова из «Инфолайн-Аналитика», низкая узнаваемость бренда — одна из основных проблем, с которыми сеть может столкнуться при выходе на новый рынок. Возможно, ему также потребуется адаптировать свои продукты и ценовую политику к местным условиям.К тому же услуга «кофе на вынос» в странах СНГ только зарождается и не так популярна, как в России, отметил эксперт.

.