Планировка кондитерского цеха: Бизнес-план кондитерского цеха с расчетами: скачать готовый пример

Кондитерский цех. Необходимое оборудование

В заведениях общественного питания, реализующих кондитерские изделия собственного производства, функционируют кондитерские цехи. На оборудовании кондитерского цеха изготавливают широкий спектр продукции из разнообразных типов теста (дрожжевого, слоеного, песочного, бисквитного, заварного), а также производят тесто как полуфабрикат.

Технологию производства можно представить в виде нескольких этапов: 1) обработка исходных продуктов; 2) приготовление и выпекание изделий; 3) остывание и оформление; 4) штучная фасовка или укладка в упаковку; 5) обеспечение хранения с охлаждением; 6) доставка к месту реализации и 7) сама реализация потребителю.

После подготовки всех ингредиентов и просеивания муки, замешивается тесто, которое разделывают, обрабатывают и отправляют на выпечку. Затем, после остывания готовых изделий, производят их оформление (например, кремом), осуществляют раскладку в тару, в которой изделия хранятся до отправки на реализацию.

До начала производства исходные продукты (сырье) хранятся на складских площадях с охлаждением (если оно требуется) и без охлаждения.

Согласно различной справочной литературе, учебникам и проектной документации, кондитерские цеха повышенной производительности включают в себя несколько помещений:

— складская площадь суточного запаса,

— складская площадь с камерой охлаждения,

— помещение обработки и подготовки исходных ингредиентов,

— отделение с рабочим местом для просеивания муки,

— помещение изготовления теста,

— зона порционирования, обработки и выпекания теста,

— место подготовки ингредиентов для оформления и их нанесения на изделия,

— камеры охлаждения готовых изделий,

— отдельная зона для подготовки яиц,

— помещение для хранения кондитерского инвентаря,

— складское отделение для упаковки и тары под готовую продукцию.

В каждом из этих отделений должно быть расположено соответствующее необходимое для производства оборудование, предназначенное для кондитерских цехов. Но разделение на несколько помещений характерно для производства большой мощности. В цехах малой мощности, относящихся к небольшим заведениям общественного питания, часто используется единая рабочая площадь, на которой производят весь комплекс работ по производству кондитерских изделий. Соответственно и оборудования для такого кондитерского цеха нужно гораздо меньше.

Помещение или несколько помещений кондитерского цеха должны быть расположены взаимосвязано со складскими площадями, для более удобной доставки всех необходимых продуктов для производства. Как и в любом другом цехе предприятия общественного питания, оборудование кондитерского цеха следует располагать в технологическую линию по ходу производственного процесса. Чем достигается наиболее оптимальное и эффективное движение готовых изделий и исходных продуктов.

Исходя из схемы технологического процесса, устанавливают следующее оборудование кондитерского цеха: мукопросеиватели, тестомесы (тестомесильные машины), тестораскатки, аппараты отсадки теста, дежеопрокидыватели, машины для взбивания, холодильные шкафы различного объема, холодильные столы, холодильные шкафы, конвекционные печи, шкафы пекарские, сковороды, расстоечные шкафы, автоклавы. Из вспомогательного и нейтрального оборудования устанавливают различные столы с охлаждаемыми шкафами и без, шпильки и мобильные стеллажи, моечные ванны, подтоварники.

Как уже было сказано, все оборудование должно быть расположено по порядку в направлении движения производственного процесса с соблюдений допустимых расстояний, которые регламентируются нормативной документацией. Для обеспечения достаточного количества дневного света оборудование кондитерского цеха следует располагать перпендикулярно к окнам помещения.

Вот такие простые правила позволят грамотно организовать работу Вашего кондитерского цеха.

Другие статьи

Организация работы кондитерского цеха

Мучные кондитерские изделия – это традиционно популярные и многими любимые лакомства, которые выпекаются из теста и имеют привлекательный вид и изысканно сладкий вкус. Ассортимент мучных кондитерских изделий необычайно велик, классифицируется по многим признакам, основным из которых является вид теста, используемый для приготовления той или иной кондитерской продукции.

Производство мучных кондитерских изделий во все времена было востребованным, рентабельным, а повышенный спрос в предпраздничные дни всегда приносил ощутимую прибыль. В производственной деятельности кондитерские цеха предприятий питания ориентируются не только на продажу своей продукции через обеденный зал, но и выпускают широкий ассортимент изделий для множества потребителей:

• розничные торговые сети;
• приём индивидуальных заказов от населения;
• выносная торговля;
• организация собственных филиалов: буфеты, киоски, кондитерские отделы.

Чтобы кондитерский цех работал стабильно, выпускал значительные объёмы разнообразных высококачественных изделий, необходимо разработать ассортимент, подобрать оборудование для кондитерского цеха, грамотно организовать все технологические процессы и обеспечить своевременную доставку продукции потребителям.

Особенности работы кондитерского цеха

Кондитерские цеха, входящие в состав ресторанов, кафе, столовых, как правило, работают автономно, независимо от других подразделений, и располагаются самостоятельным блоком. В производственном цехе выполняются основные технологические операции, а во вспомогательных помещениях размещается кладовая суточного запаса сырья, моечная тары и инвентаря, отделение обработки яиц, экспедиция с охлаждаемой камерой для кратковременного хранения готовой продукции.

Планировка цеха должна обеспечивать организацию производства по ходу технологического процесса, исключать перекрещивание потоков движения сырья и готовой продукции, позволять располагать всё необходимое оборудование для кондитерского цеха и организовывать удобные рабочие места для пекарей и кондитеров.

Подготовка ингредиентов теста согласно рецептуре и просеивание муки

Производственная программа кондитерского цеха составляется исходя из заявок потребителей. Согласно ей рассчитывают необходимое количество сырья, которое получают на складе и хранят в кладовой суточного запаса. Она должна быть оборудована холодильным шкафом, в который помещают скоропортящиеся продукты: масло, маргарин, дрожжи, яйца, сметану, сливки.

Начальный этап производства кондитерских изделий –  подготовка продуктов, обработка яиц и просеивание муки. На этом участке устанавливают три моечные ванны и производственный стол. Предусматривают товарные весы и весь необходимый инвентарь. Здесь производят обработку яиц, растворяют дрожжи, подготавливают растворы соли и сахара, процеживают их, перебирают изюм и т.д. Рядом устанавливают просеиватель для муки, который удаляет механические примеси, способствует разрыхлению и насыщению муки воздухом, что является необходимым условием качественных кондитерских изделий. Для подбора мукопросеивателя по производительности подсчитывают общее количество муки, используемое цехом за смену.

Замешивание теста, разделка и формовка кондитерских изделий

На производственном участке по замешиванию теста устанавливают тестомесильную машину. Именно это оборудование для кондитерского цеха осуществляет быстрый и качественный замес дрожжевого, пресного и песочного теста. Тестомесильные машины выполняют перемешивающие функции, отличаются формой месильного органа и движениями, которые он совершает. Их можно условно разделить на спиральные, планетарные, тестомесы, в которых рабочим органом является месильный рычаг, а также тестомесы интенсивного замеса с двумя вращающимися валами. Тестомесильные машины комплектуются несколькими дежами, которые после замешивания теста откатывают, накрывают и оставляются для брожения или направляют для дальнейшей разделки.

 Для замешивания бисквитного и заварного теста необходимо установить планетарный миксер. Он, кроме этого, используется для приготовления белково-воздушного, жидкого дрожжевого и мягкого песочного теста, взбивания суфле, кремов, желированных смесей. Планетарный миксер комплектуется несколькими взбивальными ёмкостями и набором рабочих инструментов (венчик, крюк, лопатка), каждый из которых предназначен для выполнения соответствующей операции.

Производительность тестомесильной машины и миксера рассчитывается, исходя из общего объёма теста, выпускаемого кондитерским цехом за смену и должна полностью соответствовать производственным потребностям

Для изготовления слоёного теста в кондитерском цеху устанавливают тестораскаточную машину. Ручное раскатывание неэффективно, трудоёмко, не позволяет выпускать тестовые заготовки строго заданного размера и значительно уступает по качеству машинному раскатыванию. Тестораскаточная машина может применяться для разделки других видов теста, если это предусмотрено технологией.

После замешивания ( дрожжевое после брожения) тесто поступает на участок разделки и формовки кондитерских изделий. Его оснащают производственными столами, где норма на одно рабочее место составляет 1,25 м. Рабочие места комплектуют порционными весами и всем необходимым инвентарём: ножи, скалки, фигурные выемки. Дежи или ёмкости с тестом размещают слева о рабочего места, а стеллажи с кондитерскими листами — справа. В крупных кондитерских цехах выделяют отдельные участки по разделке:

• дрожжевого теста;
• слоёного и песочного теста;
• заварного и бисквитного теста.

Для разделки и формовки слоёного и песочного теста устанавливают холодильный стол, так как эти виды теста требуют охлаждения в процессе изготовления. Сформованные кондитерские изделия из песочного, слоёного, бисквитного и заварного теста укладывают на кондитерские листы и сразу выпекают. Изделиям из дрожжевого теста необходима расстойка. Для этих целей устанавливают стеллаж, шпильку или специальный расстоечный шкаф, в котором создаются идеальные для дрожжевого теста температура и влажность. В качестве расстоечной камеры может использоваться нижняя камера пекарского шкафа.

Производственный участок по выпечке кондитерских изделий

Здесь подготовленные полуфабрикаты кондитерских изделий для доведения их полной готовности подвергаются термической обработке, которая является наиболее ответственным этапом производства. Для каждого вида кондитерской продукции технологией предусмотрены температура и продолжительность тепловой обработки, которые должны строго соблюдаться. Для выпечки кондитерских изделий в цеху устанавливают пекарские шкафы, в которых может присутствовать от двух до чётырёх пекарских камер. Количество пекарских шкафов с учётом времени тепловой обработки кондитерских изделий рассчитывают исходя из объёма продукции, выпускаемой цехом за смену.

 В настоящее время зарубежные производители предлагают широкий ассортимент современных кондитерских печей с режимом конвекции и пароувлажнения, которые обеспечивают высокое качество готовых кондитерских изделий. В отличие от пекарских шкафов в них с максимальной пользой используется объём рабочих камер, что способствует значительной экономии электроэнергии. Для отвода избыточного тепла над каждой единицей пекарского оборудования устанавливают вытяжной зонт, который подключают к системе вентиляции.

 После окончания выпечки листы с готовыми кондитерскими изделиями, устанавливают на передвижную шпильку и направляют в остывочное отделение для охлаждения. Далее, в зависимости от назначения, они поступают в экспедицию или на заключительную отделку.

Производственный участок по оформлению тортов и пирожных

Для организации оформления кондитерских изделий создают отдельный производственный участок, где торты и пирожные нарезают, пропитывают, смазывают и украшают разнообразными отделочными полуфабрикатами. В соответствии с технологическими процессами этот участок оборудуют электроплитой, которая необходима для варки сиропов, помадок, заварного крема, производственными и холодильными столами, настольным миксером для приготовления крема, а также стеллажами для хранения необходимого инвентаря. Готовые торты и пирожные направляют в экспедицию. Кондитерские изделия с кремовой и фруктовой отделкой хранят в холодильных шкафах или камерах при температуре 6-8°С, остальные при температуре не выше 10°С. Влажность не должна превышать 75%.

Сроки реализации кондитерских изделий:

• с фруктовой начинкой – 72 часа;
• с масляным кремом – 36 часов;
• с заварным кремом, взбитыми сливками – 6 часов.

Компания Петрохладотехника предлагает всё необходимое оборудование для кондитерского цеха. У нас представлены различные модели тестомесильных и тестораскаточных машин, планетарных миксеров, пекарских шкафов, кондитерских печей. Установив современное оборудование для кондитерского цеха можно смело ставить перед ним любые производственные задачи и ожидать быстрой окупаемости и ощутимой прибыли.

Организация кондитерского цеха

Кондитерский цех бизнес: как выбрать оборудование и организовать работу кондитерского цеха.

Бизнес на кондитерских изделиях можно начать с небольшого кондитерского цеха по изготовлению самого ходового товара – тортов и пирожных. При стоимости 1 кг торта под заказ от 20$, себестоимость составляет около 3$, минимальный вес торта под заказ 3 кг, минимальная прибыль с каждого торта от 50$. Свадебные торты обычно заказывают минимум на 7 кг, прибыль с такого торта составит свыше 100$.

.

При налаживании сбыта кондитерской продукции в торговых точках, имеет смысл наладить производство выпечки и пирожных. В этой статье мы рассмотрим организацию работы небольшого кондитерского цеха.

Оборудование для кондитерского цеха.

Ассортимент оборудования для кондитерских цехов весьма разнообразен, в зависимости от количества выпускаемой продукции и степени автоматизации различных этапов производства можно выбрать оборудование, как для промышленного производства, так и для небольшого семейного бизнеса. Мы рассмотрим оборудование, которое используется в кондитерском бизнесе наиболее часто, а из него можно выбрать для своего цеха наиболее необходимое.

Мукопросеиватель.

Перед замешиванием теста, муку предварительно просеивают для удаления возможных примесей, а также для аэрации и рыхления, благодаря чему готовые изделия получаются более пышными. Мукопросеиватели бывают двух типов – центробежные и вибрационные.

Планетарный миксер.

Планетарный миксер предназначен для замешивания любого вида теста, а также взбивания сливок.

Тестомесильная машина.

Тестомесильная машина используется для замешивания теста с высоким содержанием клейковины. Замес производится спиральным крюком, который позволяет замесить любое тесто.

Тестораскаточная машина.

Тестораскаточная машина предназначена для раскатки различных видов теста, которое проходит через систему валиков, благодаря чему достигается равномерная толщина теста.

Отсадочная машина.

Используется для формирования изделий с дозировкой теста на противень.

Печь кондитерская.

Для кондитерского цеха наиболее подходящим вариантом будет ротационная вентилируемая печь, при выпекании с помощью вращения тележек и циркулирующего подогретого воздуха в печи, изделия выпекаются равномерно.

Мельница для сахара.

Для получения сахарной пудры из сахарного песка на производстве применяется мельница.

Дозатор начинки.

Дозатор используются для наполнения таких изделий как булочек, круассанов и других изделий различными видами джема или крема.

Мельница для сухарей

Используется для перемалывания сухарей, которые в дальнейшем используются для изготовления различных изделий.

Также понадобятся холодильные камеры для хранения продуктов и готовых изделий и производственные столы.

Оборудование в цеху устанавливается последовательно технологическому процессу приготовления изделий.

Инвентарь кондитерского цеха.

Основной инвентарь для приготовления кондитерских изделий:

• Делители теста.
• Сита.
• Венчики.
• Противни.
• Формы для выпечки.
• Формы для шоколада.
• Скалки.
• Ножи.
• Кондитерские мешки с насадками.
• Резцы для теста.
• Выемки кондитерские.
• Лопатки для перекладывания пирожных.
• Лейка для пропитки изделий.
• Лопатка бордюрная.
• Кисточки для смазывания изделий.
• Кольцо для круглых тортов.
• Шаблоны для деления тортов.
• Листы кондитерские двух бортовые и трёх бортовые.
• Формы кондитерские для кексов и тортов.
• Тарталетницы.
• Шаблон для нарезки бисквита на порции.
• Щипцы кондитерские.
• Лопатка кондитерская.
• Упаковочные коробки для готовых изделий.

Требования к помещению кондитерского цеха.

Помещение под цех должно отвечать всем санитарным нормам и иметь в наличии:

• Централизованное горячее и холодное водоснабжение. Вода  должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая».
• Если производственных помещений несколько в каждом должна быть раковина с горячей и холодной водой для мытья рук.
• Подключение слива в канализацию.
• Вытяжки с естественной вентиляцией.
• Вытяжки с принудительной вентиляцией в отделе для выпекания.
• Пол и стены с моющимся покрытием.
• Освещение должно быть оборудовано плафонами.

Помещение должно отвечать всем нормам по пожаробезопасности:

• Наличие входа и отдельного выхода из помещения.
• Стены, пол и потолок не должны быть из легковоспламеняющихся материалов.
• Наличие дополнительных средств пожаротушения – огнетушителей.
• Журнал для инструктажа персонала.
• План эвакуации при пожаре.

Кондитерский цех включает в себя следующие отделы:

• Кладовую для продуктов оборудованную стеллажами и холодильной камерой, весами.
• Моечную для инвентаря, тары, посуды.
• Моечную для продуктов (фруктов, сухофруктов, ягод).
• Моечную ванну для яиц.
• Тестомесильный отдел.
• Тесторазделочный отдел.
• Отдел для выпекания.
• Отделки готовых изделий.
• Склад для готовой продукции с холодильным оборудованием.

Организация работы кондитерского цеха.

Для работы небольшого мини цеха понадобится как минимум: — кондитер, пекарь, помощник пекаря, технолог. Штат сотрудников зависит от объёмов выпускаемой продукции.

Технологический процесс работы кондитерского цеха можно разделить на этапы:

• Предварительная подготовка продуктов.
• Замес теста.
• Разделка теста.
• Формовка.
• Расстойка.
• Выпечка.
• Остывание изделий.
• Приготовление полуфабрикатов (кремы, помадки, сиропы).
• Отделка и оформление изделий.
• Упаковка изделий.
• Охлаждение готовой продукции.
• Хранение и транспортировка по торговым точкам.

Организовать кондитерский бизнес можно с аренды небольшого помещения на окраине города, где стоимость аренды минимальная, закупки самого необходимого оборудования и инвентаря. Для небольшого цеха будет вполне достаточно регистрации ИП, если планируете расширяться, придётся регистрировать «ООО». Получение разрешений в СЭС может занять продолжительное время, поэтому нужно заранее проконсультироваться, узнать перечень требований к вашему цеху и выполнить их.

На кондитерском рынке присутствует довольно большая конкуренция и чтобы занять свою нишу в этом прибыльном бизнесе нужно предложить потребителю, что то новое, уникальную продукцию, приготовленную по новым рецептам, которую оценит потребитель и будет покупать её только у Вас.

На данный момент большая часть крупных предприятий выпускает свою продукцию с добавлением всевозможных красителей, усилителей вкуса, консервантов. Но современный потребитель уже достаточно хорошо начал разбираться в этих пищевых добавках, и его выбор направлен на натуральную продукцию без химических добавок.

Большому производителю кондитерских изделий с налаженной технологией и оборудованием довольно трудно перепрофилироваться на производство продукции без добавок, проще говоря, ему придётся менять большую часть оборудования, менять технологию, рецептуру, переобучать персонал – это колоссальные расходы. Но если это небольшой цех, который только начинает работу и хочет завоевать свою часть рынка для него самым верным решением будет производство качественной натуральной продукции.

Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях

Тема: Организация работы кондитерского цеха.

Лекция  

Тема: Организация работы кондитерского цеха.

План:

1. Назначение, требования к размещению, режим работы кондитерского цеха.

2. Производственная программа кондитерского цеха.

3. Ход технологического процесса.

3.1  Технологические линии и участки.

3.2  Оборудование, инвентарь, инструмент.

3.3  Организация рабочих мест.

3.4  Организация труда в цехе.

3.5  Расчет площади цеха.

 

Мини – лексикон: кондитерский цех,производственная программа кондитерского цеха.

1.    Кондитерский цех – относится к специализированным цехам, который предназначен для приготовления мучных кондитерских изделий из различных видов теста: бисквитного, слоеного, песочного, заварного, сдобного дрожжевого.

  Кондитерский цех необходимо располагать в надземных этажах и ориентировать на север или северо – запад. Высота стен должна быть не менее 3,3 м. Стены на всю высоту должны быть облицованы керамической плиткой. Полы должны быть влагонепроницаемыми с уклоном к трапу не менее 0,015м. При установке модулированного оборудования трапы делают в виде линии, полы без уклонов. Они покрываются метлахской плиткой.

Двери производственных помещений должны быть двупольными, шириной не менее 1,4м, высотой 2,3 м.

      Оптимальная температура кондитерского цеха составляет — 23°С. Относительная влажность воздуха не более 60%. Данные микроклиматические условия создаются путем устройства приточно – вытяжной вентиляции, обеспечивающей правильный воздухообмен в помещении. Вытяжка в цехе должна быть больше притока. Освещение естественное и искусственное.

     В цехе должна быть подводка горячей и холодной воды. Канализация обеспечивает удаление сточных вод.

     Допустимый уровень шума в кондитерском цехе составляет 60 – 70 дБ.   

     Режим работы кондитерского цеха зависит от производственной мощности, цехи могут работать в одну или в две смены.

    Кондитерские цехи классифицируются по их производительности и ассортименту выпускаемой продукции.

    По производительности различают цехи мощностью 3,5,8 и 10 тыс. изделий в день. На крупных заготовочных предприятиях производительность цехов может доходить до 20, 30 и более тысяч изделий в день.

    Ассортимент изделий, вырабатываемых кондитерским цехом, зависит от его производительности. В кондитерских цехах мощностью до 3 тыс. изделий в день выпускаются изделия из 2 – 3 видов теста [дрожжевого, песочного или слоеного] без отделки кремом [коржики, кексы, языки слоеные и др.]. В кондитерских цехах мощностью свыше 3 тыс. изделий в день вы пускаются изделия из различных видов теста, в том числе кремовые.

2.   Производственная программа кондитерского цеха определяется количеством и ассортиментом вырабатываемых мучных кондитерских изделий и оформляется в виде наряда – заказа.

Таблица 1.

  Наименование предприятия.

Расчет площади цеха.

1. По формуле:

               S пол

   S общ = ——,

                 K

где             S общ – общая площадь цеха, м2;

                   S пол – полезная площадь, занятая в цехе под оборудованием, м2;

               K – коэффициент использования площади, учитывающий проходы, проезды между оборудованием.

2. По СниПам.

3. По норме площади на одного работающего.

 

          Планировка цеха, схема расстановки оборудования.

Информационно – методическое обеспечение:

1.ГОСТ 50762-95 Общественное питание.Классификация предприятий .

2.Межгосударственный стандарт. Общественное питание. Классификация  предприятий. 1995-07-01.                                                                                               

3. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания.Продукция обществ. Питан.,реализуемая населению.                            

4.  Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко – М.: Кнорус, 2013.

5.Малыгина С.Ю. «Организация работы работы структурным подразделением» — М.:Академия, 2014

Internet ресурсы:

1. http://upercook/ru

2. http://en.edu.rи

Преподаватель:                     Н.В.Шелудько

Лекция  

Преподаватель:                     Н.В.Шелудько

 

 

Расчет площади цеха.

1. По формуле:

                 S пол

S общ = ——,

         K

где          S общ – общая площадь цеха, м2;

                     S пол – полезная площадь, занятая в цехе под оборудованием, м2;

               K – коэффициент использования площади, учитывающий проходы, проезды между оборудованием.

2. По СНиПам.

3. По норме площади на одного работающего.

 

Планировка цеха, схема расстановки оборудования .

 

 

Информационно – методическое обеспечение:

 

1.ГОСТ 50762-95 Общественное питание.Классификация предприятий .

2.Межгосударственный стандарт. Общественное питание. Классификация  предприятий. 1995-07-01.                                                                                                   

3. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания.Продукция обществ. Питан.,реализуемая населению.                        

4.  Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко – М.: Кнорус, 2013.

5.Малыгина С.Ю. «Организация работы работы структурным подразделением» — М.:Академия, 2014

Internet ресурсы:

3. http://upercook/ru

4. http://en.edu.rи

 

 

ПОСУДОМОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Конвейерного типа

 

Приставные столы

 

Стаканомоечные машины

 

Котломоечные машины

 

Транспортеры

 

Аксессуары

 

 

Фронтального типа

 

Купольного типа

 

Посудомоечная машина Aritarco AE 45.30, фронтального типа

 

Начало формы

Посудомоечная машина Abat МПК-1100К, купольного типа

Посудомоечная машина Gastrorag LP 3000, конвейерного типа

Стаканомоечная машина Aristarco AE 35.21

Стаканомоечная машина Elettrobar Fast 130

 

Ведущий модуль Каюр-м Atesy

 

Котломоечная машина Abat МПК 65-65, купольного типа

Начало формы

Душ для мойки Elettrobar С 15

Стол для грязной посуды СПМФ-7-1 AbatКонец формы

 

Хлеборезка – это специальное помещение для хранения и отпуска хлеба, которая должна иметь удобную связь с залом, раздачей, буфетом и располагаться вдали от моечных. В ресторанах с обслуживанием официантами хлеборезку размещают вблизи зала и буфета. В небольших столовых около раздачи выделяется небольшой участок для нарезки хлеба и его реализации. В помещении хлеборезки или на выделенном участке устанавливают два производственных стола: на одном из них размещают машину для нарезки хлеба, на другом – лотки для его укладки. Рядом со столами должны находиться шкаф для хранения суточного запаса хлеба, а также стеллажи для лотков с нарезанным хлебом. В помещении необходимо поддерживать температуру воздуха не более 18°С и относительную влажность до 70%. Рабочее место резчика хлеба обеспечивается весами для контроля за выходом порций хлеба, разделочными досками, щипцами, вилками для хлеба, а также щетками для уборки столов. Хлеб нарезают по мере потребности в количестве, необходимом для реализации в течение 1ч. Для уменьшения отходов при нарезке хлеба необходимо своевременно осуществлять точку ножей.

 

 

 

 

 

Полуфабрикаты и кулинарные изделия, выпускаемые заготовочными предприятиями, реализуются через экспедицию, которая на основании полученных заказов осуществляют централизованное снабжение полуфабрикатами доготовочных предприятий и кулинарными изделиями – магазинов кулинарии. Экспедиция размещается на первом этаже вблизи заготовочных, кулинарного и кондитерского цехов. Помещения входящие в группу экспедиции, следует размещать единым блоком с загрузочной платформой и боксом для машин. Состав и площади помещений экспедиции зависят от мощности заготовочного предприятия и ассортимента выпускаемой продукции. В основном в экспедицию входят следующие помещения: стол приема заказов, охлаждаемые камеры для кратковременного хранения мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, кладовые кондитерских изделий, помещение приема и разборки транспортной тары, моечная тары для полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, помещения для хранения тары, комната экспедитора.

В столе заказов производится прием заявок на полуфабрикаты и изделия от доготовочных предприятий накануне не позднее 13 ч. Принятые заказы направляются в производственные цехи для выполнения. В производственных цехах готовые полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия укладывают в соответствующую для каждого вида изделия тару и отправляют в экспедицию. В кладовых и охлаждаемых камерах экспедиции готовая продукция и полуфабрикаты в таре хранятся на стеллажах и поддонах. Отпуск каждой партии изделий оформляют расходными накладными. Экспедиционную тару с изделиями маркируют и пломбируют. На упаковочном ярлыке указывают наименование предприятия – изготовителя и его подчиненность, наименование и количество изделий, массу, дату выпуска и срок реализации. Общее руководство работой экспедиции осуществляет начальник экспедиции. 

 

Раздаточные являются связующим звеном между производством и торговым залом. В них производится порционирование, оформление и отпуск блюд, т.е. завершается технологический процесс приготовления пищи. Раздаточные должны иметь удобную связь с горячим и холодным цехами, торговым залом, хлеборезкой и моечной столовой посуды, а в ресторане – с сервизной, буфетами.

Специализированные раздаточные – осуществляют реализацию с прилавков холодных закусок, первых, вторых, сладких блюд, горячих напитков. Эти прилавки, устанавливаемые в линию в определенной последовательности, образуют стойку, с которой отпускаются указанные блюда.

Универсальная раздаточная предназначена для отпуска потребителям различных блюд по меню с одного или нескольких рабочих мест [применяется в столовых от 50 до 100 мест].

Комбинированные раздаточные представляют собой сочетание раздаточных различного типа. Например, в столовой при учреждении для реализации блюд по меню со свободным выбором блюд организуется специализированная [многосекционная] раздаточная, а для отпуска скомплектованных обедов – универсальная.

 

 

Информационно – методическое обеспечение:

 

1.ГОСТ 50762-95 Общественное питание.Классификация предприятий .

2.Межгосударственный стандарт. Общественное питание. Классификация  предприятий. 1995-07-01.                                                                                               

3. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания.Продукция обществ. Питан.,реализуемая населению.                            

4.  Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко – М.: Кнорус, 2013.

5.Малыгина С.Ю. «Организация работы работы структурным подразделением» — М.:Академия, 2014

Internet ресурсы:

2. http://upercook/ru

3. http://en.edu.rи

 

Лекция  

Тема: Организация работы кондитерского цеха.

План:

1. Назначение, требования к размещению, режим работы кондитерского цеха.

2. Производственная программа кондитерского цеха.

3. Ход технологического процесса.

3.1  Технологические линии и участки.

3.2  Оборудование, инвентарь, инструмент.

3.3  Организация рабочих мест.

3.4  Организация труда в цехе.

3.5  Расчет площади цеха.

 

Мини – лексикон: кондитерский цех,производственная программа кондитерского цеха.

1.    Кондитерский цех – относится к специализированным цехам, который предназначен для приготовления мучных кондитерских изделий из различных видов теста: бисквитного, слоеного, песочного, заварного, сдобного дрожжевого.

  Кондитерский цех необходимо располагать в надземных этажах и ориентировать на север или северо – запад. Высота стен должна быть не менее 3,3 м. Стены на всю высоту должны быть облицованы керамической плиткой. Полы должны быть влагонепроницаемыми с уклоном к трапу не менее 0,015м. При установке модулированного оборудования трапы делают в виде линии, полы без уклонов. Они покрываются метлахской плиткой.

Двери производственных помещений должны быть двупольными, шириной не менее 1,4м, высотой 2,3 м.

      Оптимальная температура кондитерского цеха составляет — 23°С. Относительная влажность воздуха не более 60%. Данные микроклиматические условия создаются путем устройства приточно – вытяжной вентиляции, обеспечивающей правильный воздухообмен в помещении. Вытяжка в цехе должна быть больше притока. Освещение естественное и искусственное.

     В цехе должна быть подводка горячей и холодной воды. Канализация обеспечивает удаление сточных вод.

     Допустимый уровень шума в кондитерском цехе составляет 60 – 70 дБ.   

     Режим работы кондитерского цеха зависит от производственной мощности, цехи могут работать в одну или в две смены.

    Кондитерские цехи классифицируются по их производительности и ассортименту выпускаемой продукции.

    По производительности различают цехи мощностью 3,5,8 и 10 тыс. изделий в день. На крупных заготовочных предприятиях производительность цехов может доходить до 20, 30 и более тысяч изделий в день.

    Ассортимент изделий, вырабатываемых кондитерским цехом, зависит от его производительности. В кондитерских цехах мощностью до 3 тыс. изделий в день выпускаются изделия из 2 – 3 видов теста [дрожжевого, песочного или слоеного] без отделки кремом [коржики, кексы, языки слоеные и др.]. В кондитерских цехах мощностью свыше 3 тыс. изделий в день вы пускаются изделия из различных видов теста, в том числе кремовые.

2.   Производственная программа кондитерского цеха определяется количеством и ассортиментом вырабатываемых мучных кондитерских изделий и оформляется в виде наряда – заказа.

Таблица 1.

  Наименование предприятия.

Современное оборудование кондитерского цеха. Организация работы кондитерского цеха от а до я. Планировка помещений и размещение оборудования

Устройство микроволновой печи При включении МВП генератор микроволновой энергии испускает волны, которые, проходя по специальному устройству, отражаются во всех направлениях и попадают на пищу. Пища поглощает эти волны, молекулы воды, содержащейся в ней, начинают

автора Никольская Евгения

Отдел 2. Устройство кухни. Хозяйственные советы. Устройство кухни Кухни строятся различными манерами. Устройство кухни должно соответствовать достатку и образу жизни хозяина.В кухне необходимы полки для посуды и шкаф, где кладут разные припасы. В поварских кухнях

Из книги автора

Устройство кухни Кухни строятся различными манерами. Устройство кухни должно соответствовать достатку и образу жизни хозяина.В кухне необходимы полки для посуды и шкаф, где кладут разные припасы. В поварских кухнях делается каток, занимающий одну, а иногда и две стены;

Из книги автора

Назначение одного из вариантов стандартной диеты Больным заболеваниями желчевыделительной системы в зависимости от клинического течения, стадии болезни, уровня и характера метаболических нарушений, сопутствующей патологии назначаются основной вариант стандартной

Из книги автора

Назначение одного из вариантов стандартной диеты В зависимости от характера и стадии туберкулезного процесса назначаются варианты стандартной диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) (табл. 49).emp1Таблица 49Химический состав и энергетическая ценность

Из книги автора

Назначение типа лечебного питания Первый вариант: назначается больным с нормальной массой тела при отсутствии выраженных нарушений пищевого и метаболического статуса. Диета с физиологическим содержанием белков, жиров и углеводов, обогащенная пищевыми волокнами,

Из книги автора

Из книги автора

Устройство отдельных частей дома Внешний вид дома зависит от общих размеров и пропорций всего здания и его частей.Например, среди зелени участка и других построек всегда красиво выглядит дом на высоком цоколе.Высота цоколя определяется уровнем грунтовых вод на участке

Мучные кондитерские изделия — это традиционно популярные и многими любимые лакомства, которые выпекаются из теста и имеют привлекательный вид и изысканно сладкий вкус. Ассортимент мучных кондитерских изделий необычайно велик, классифицируется по многим признакам, основным из которых является вид теста, используемый для приготовления той или иной кондитерской продукции.

Производство мучных кондитерских изделий во все времена было востребованным, рентабельным, а повышенный спрос в предпраздничные дни всегда приносил ощутимую прибыль. В производственной деятельности кондитерские цеха предприятий питания ориентируются не только на продажу своей продукции через обеденный зал, но и выпускают широкий ассортимент изделий для множества потребителей:

• розничные торговые сети;
• приём индивидуальных заказов от населения;
• выносная торговля;
• организация собственных филиалов: буфеты, киоски, кондитерские отделы.

Чтобы кондитерский цех работал стабильно, выпускал значительные объёмы разнообразных высококачественных изделий, необходимо разработать ассортимент, подобрать оборудование для кондитерского цеха, грамотно организовать все технологические процессы и обеспечить своевременную доставку продукции потребителям.

Особенности работы кондитерского цеха

Кондитерские цеха, входящие в состав ресторанов, кафе, столовых, как правило, работают автономно, независимо от других подразделений, и располагаются самостоятельным блоком. В производственном цехе выполняются основные технологические операции, а во вспомогательных помещениях размещается кладовая суточного запаса сырья, моечная тары и инвентаря, отделение обработки яиц, экспедиция с охлаждаемой камерой для кратковременного хранения готовой продукции.

Планировка цеха должна обеспечивать организацию производства по ходу технологического процесса, исключать перекрещивание потоков движения сырья и готовой продукции, позволять располагать всё необходимое оборудование для кондитерского цеха и организовывать удобные рабочие места для пекарей и кондитеров.

Подготовка ингредиентов теста согласно рецептуре и просеивание муки

Производственная программа кондитерского цеха составляется исходя из заявок потребителей. Согласно ей рассчитывают необходимое количество сырья, которое получают на складе и хранят в кладовой суточного запаса. Она должна быть оборудована холодильным шкафом, в который помещают скоропортящиеся продукты: масло, маргарин, дрожжи, яйца, сметану, сливки.

Начальный этап производства кондитерских изделий — подготовка продуктов, обработка яиц и просеивание муки. На этом участке устанавливают три моечные ванны и производственный стол. Предусматривают товарные весы и весь необходимый инвентарь. Здесь производят обработку яиц, растворяют дрожжи, подготавливают растворы соли и сахара, процеживают их, перебирают изюм и т.д. Рядом устанавливают просеиватель для муки, который удаляет механические примеси, способствует разрыхлению и насыщению муки воздухом, что является необходимым условием качественных кондитерских изделий. Для подбора мукопросеивателя по производительности подсчитывают общее количество муки, используемое цехом за смену.

Замешивание теста, разделка и формовка кондитерских изделий

На производственном участке по замешиванию теста устанавливают тестомесильную машину . Именно это оборудование для кондитерского цеха осуществляет быстрый и качественный замес дрожжевого, пресного и песочного теста. Тестомесильные машины выполняют перемешивающие функции, отличаются формой месильного органа и движениями, которые он совершает. Их можно условно разделить на спиральные, планетарные, тестомесы, в которых рабочим органом является месильный рычаг, а также тестомесы интенсивного замеса с двумя вращающимися валами. Тестомесильные машины комплектуются несколькими дежами, которые после замешивания теста откатывают, накрывают и оставляются для брожения или направляют для дальнейшей разделки.

Для замешивания бисквитного и заварного теста необходимо установить планетарный миксер. Он, кроме этого, используется для приготовления белково-воздушного, жидкого дрожжевого и мягкого песочного теста, взбивания суфле, кремов, желированных смесей. Планетарный миксер комплектуется несколькими взбивальными ёмкостями и набором рабочих инструментов (венчик, крюк, лопатка), каждый из которых предназначен для выполнения соответствующей операции.

Производительность тестомесильной машины и миксера рассчитывается, исходя из общего объёма теста, выпускаемого кондитерским цехом за смену и должна полностью соответствовать производственным потребностям

Для изготовления слоёного теста в кондитерском цеху устанавливают тестораскаточную машину. Ручное раскатывание неэффективно, трудоёмко, не позволяет выпускать тестовые заготовки строго заданного размера и значительно уступает по качеству машинному раскатыванию. Тестораскаточная машина может применяться для разделки других видов теста, если это предусмотрено технологией.

После замешивания (дрожжевое после брожения) тесто поступает на участок разделки и формовки кондитерских изделий. Его оснащают производственными столами, где норма на одно рабочее место составляет 1,25 м. Рабочие места комплектуют порционными весами и всем необходимым инвентарём: ножи, скалки, фигурные выемки. Дежи или ёмкости с тестом размещают слева о рабочего места, а стеллажи с кондитерскими листами — справа. В крупных кондитерских цехах выделяют отдельные участки по разделке:

• дрожжевого теста;
• слоёного и песочного теста;
• заварного и бисквитного теста.

Для разделки и формовки слоёного и песочного теста устанавливают холодильный стол , так как эти виды теста требуют охлаждения в процессе изготовления. Сформованные кондитерские изделия из песочного, слоёного, бисквитного и заварного теста укладывают на кондитерские листы и сразу выпекают. Изделиям из дрожжевого теста необходима расстойка. Для этих целей устанавливают стеллаж, шпильку или специальный расстоечный шкаф , в котором создаются идеальные для дрожжевого теста температура и влажность. В качестве расстоечной камеры может использоваться нижняя камера пекарского шкафа.

Производственный участок по выпечке кондитерских изделий

Здесь подготовленные полуфабрикаты кондитерских изделий для доведения их полной готовности подвергаются термической обработке, которая является наиболее ответственным этапом производства. Для каждого вида кондитерской продукции технологией предусмотрены температура и продолжительность тепловой обработки, которые должны строго соблюдаться. Для выпечки кондитерских изделий в цеху устанавливают пекарские шкафы , в которых может присутствовать от двух до чётырёх пекарских камер. Количество пекарских шкафов с учётом времени тепловой обработки кондитерских изделий рассчитывают исходя из объёма продукции, выпускаемой цехом за смену.

В настоящее время зарубежные производители предлагают широкий ассортимент современных кондитерских печей с режимом конвекции и пароувлажнения, которые обеспечивают высокое качество готовых кондитерских изделий. В отличие от пекарских шкафов в них с максимальной пользой используется объём рабочих камер, что способствует значительной экономии электроэнергии. Для отвода избыточного тепла над каждой единицей пекарского оборудования устанавливают вытяжной зонт, который подключают к системе вентиляции.

После окончания выпечки листы с готовыми кондитерскими изделиями, устанавливают на передвижную шпильку и направляют в остывочное отделение для охлаждения. Далее, в зависимости от назначения, они поступают в экспедицию или на заключительную отделку.

Производственный участок по оформлению тортов и пирожных

Для организации оформления кондитерских изделий создают отдельный производственный участок, где торты и пирожные нарезают, пропитывают, смазывают и украшают разнообразными отделочными полуфабрикатами. В соответствии с технологическими процессами этот участок оборудуют электроплитой , которая необходима для варки сиропов, помадок, заварного крема, производственными и холодильными столами, настольным миксером для приготовления крема, а также стеллажами для хранения необходимого инвентаря. Готовые торты и пирожные направляют в экспедицию. Кондитерские изделия с кремовой и фруктовой отделкой хранят в холодильных шкафах или камерах при температуре 6-8°С, остальные при температуре не выше 10°С. Влажность не должна превышать 75%.

Сроки реализации кондитерских изделий :

• с фруктовой начинкой — 72 часа;
• с масляным кремом — 36 часов;
• с заварным кремом, взбитыми сливками — 6 часов.

Компания Петрохладотехника предлагает всё необходимое оборудование для кондитерского цеха. У нас представлены различные модели тестомесильных и тестораскаточных машин, планетарных миксеров, пекарских шкафов, кондитерских печей. Установив современное оборудование для кондитерского цеха можно смело ставить перед ним любые производственные задачи и ожидать быстрой окупаемости и ощутимой прибыли.

Ароматная выпечка, оригинальны десерты, красивые торты и пирожные – такой ассортимент привлечет новых клиентов, порадует постоянных покупателей, поспособствует положительному имиджу заведения. Сегодня конкуренция среди пекарен, мини-цехов настолько велика, что успешными становятся те, кто сочетают качество, оперативность, создают уникальные предложения и оптимизируют производство.

Правильная создаст комфортные условия для сотрудников, поможет оптимизировать рабочее время, упростить процесс приготовления сладких шедевров.

Производство кондитерских изделий состоит из циклов, в соответствии с которыми планируются и оснащаются помещения. Пойдем по порядку.

Хранение продуктов

Сырье для будущих сладостей должно храниться в соответствующих условиях. Первое помещение цеха – это кладовая, которая комплектуется следующим оборудованием:

• морозильные лари
• стеллажи из нержавеющей стали
• холодильные шкафы

Обработка яиц

Яйца – основа многих видов теста и кремов. Их правильная обработка – залог безопасного готового продукта м здоровья ваших клиентов. Здесь необходима комплектация отдельного рабочего пространства. Для мытья яиц необходима моечная ванна на 4 секции (для замачивания, обработки в растворе кальцинированной соды, дезинфекции, ополаскивания).

Замес теста

Если вы располагаете большими производственными мощностями, то правильно будет выделить отдельное помещение для просеивания муки. В небольших пекарнях допускается такая расстановка оборудования в кондитерском цехе , чтобы просеивание муки происходило в тестомесильном отделении, но в стороне от других рабочих мест.

На участке замеса используют:

• Планетарные миксеры для бисквитного теста;
• Небольшие тестомесы с дежой объемом от 15 литров;
• Тестомесы с дежой объемом до 80 литров;
• Тестомесы с подкатной дежой для крупных производств.

Разделка и порционирование теста

На этом этапе важно оптимальное сочетание человеческого и машинного труда. Результат хорошей работы – красивые изделия, равные по весу, и привлекательные по форме.

На этом участке устанавливают такое оборудование для кондитерского цеха:

• Тестораскаточная машина для раскатки дрожжевого, песочного, слоеного теста;
• Тестоделитель для формирования равномерных булочек, заготовок для пирожков;
• Производственные столы с деревянной столешнице;
• Настольные весы для определения массы заготовок;
• Кондитерские шпили для транспортировки сформированных изделий к участку расстойки и выпечки.

Расстойка, выпечка и охлаждение изделий

Тепловое оборудование для кондитерского цеха может отличаться производительностью и функциональностью. В зависимости от производственной программы на предприятии устанавливают:

• Расстоечные камеры для изделий из дрожжевого теста. Сегодня на украинском рынке представлены расстойки отечественного и зарубежного производства. .
• Конвекционные печи для выпечки мелкоштучной продукции, бисквитов, коржей для тортов.
• Подовые печи для хлеба.
• Ротационные печи для производства большого объема разнообразной продукции (печенья, сдобной продукции).

Тепловое оборудование размещаются в ряд, над ним устанавливаются вытяжные зонты. Современные печи с возможностью программирования, автоматической мойкой, сенсорным управлением позволяют сократить ручной труд, при этом повысив качество и стоимость изготавливаемой продукции.

Приготовление кремов

Кремы, а также желе, помадки и прочие сиропы готовят в помещении, где происходит разделка, порционирование и выпекание изделий.

Для приготовления начинок необходимы:

• Производственные столы
• Плиты
• Столы с мраморной столешницей
• Планетарные миксеры

Для хранения готовой продукции используют стеллажи, холодильные камеры.

Мойка посуды

Моечное отделение оснащается двух-трехсекционными ваннами для мытья и ополаскивания посуды и инвентаря. Для боле оперативного и качественного мытья целесообразно установить купольную посудомоечную машину.

Не забываем про инвентарь

Профессиональное оборудование для кондитерского цеха – только половина успеха. Качественная выпечка возможно только с использованием :

• Противни гладкие, перфорированные и багетные,
• Хлебные формы для стандартных и оригинальных сортов хлеба,
• Кондитерские формы из для тортов и печенья всевозможных видов,
• Силиконовые формы для маффинов, кап-кейков, печенья,
• Силиконовые коврики для выпечки,
• Специальные ножи, скребки, перчатки.

Кондитерский цех для каждого владельца имеет свой формат: для одних это крупное предприятие, которое снабжает выпечкой целый район или населенный пункт, для других – небольшая пекарня с точкой реализации, для третьих – мини-пекарня при супермаркете или ресторане.

В каждом случае подбор и расстановка оборудования для кондитерского цеха имеет свои особенности. Вы уже определились, что нужно именно вам или еще есть много вопросов? В любом случае звоните в Академию Кухни!

Безусловно, для каждого кондитерского производства набор оборудования будет своим (тем более, что часто под кондитерским производством понимается и пекарня, и мини-цех по производству круассанов), но все же некий минимальный набор оборудования для приготовления тортов и пирожных может быть таким:
— универсальная кондитерская печь,
— расстойный шкаф-подставка,
— электронная кондитерская печь и подставка,
— три пекарских противня, противень для багетов,
— вагонка кондитерская,
— расстойный шкаф с заморозкой,
— холодильный кондитерский шкаф,
— два планетарных миксера различного объема — на 5 и 20 л., дежа для 20-литрового планетарного миксера,
— тестомес,
— тестораскаточная машина,
— электрическая плита с духовкой,
— нержавеющие мойки,
— рабочие столы.

Большинство экспертов утверждают, что лучше применять отечественное оборудование только в качестве вспомогательного (мойки, определившись с ассортиментом необходимо подобрать соответствующее оборудование. Остановимся подробнее на варианте кондитерского цеха по производству кремовых кондитерских изделий (тортов, пирожных).

Для организации такого производства потребуются следующие виды оборудования: мукопросеиватель, миксеры (как минимум два), тестомесы, если придется иметь дело с дрожжевым или бездрожжевым тестом, раскаточная машина, печь подовая или ротационная, конечно же, кондитерский инвентарь и вспомогательное оборудование, то есть, холодильники, плиты, ванны моечные, столы.

Процесс просеивания муки необходим, как с точки зрения санитарных норм и правил, так и с технологической. Но если производство небольшое, и мука закупается пакетами небольшого развеса, стадия просеивания необязательна, так как уже была проведена на мукомольном предприятии. Дополнительное сырьё также нуждается в предварительной подготовке. Так для проверки качества яиц потребуется овоскоп, для их мойки – 2 2-х секционные ванны, а для зачистки масла – стол и холодильники.

Следующая за подготовкой сырья стадия — приготовление крема, начинок и замес теста. Для этого в основном используют миксеры. Компания “Торговый Дизайн” предлагает миксеры отечественного и импортного производства, например, компаний Sinmag, Sigma, Kitchen Aid и Karma.

Миксеры Kitchen Aid имеют дежи небольшой емкости от 4 до 6 литров, поэтому традиционно используются на небольших предприятиях, либо как вспомогательное оборудование для приготовления небольшого количества крема, взбивания сливок или теста. В отличие от них планетарные миксеры Sinmag — профессиональное оборудование, имеющее почти десятилетнюю историю работы на российском рынке. За эти годы миксеры Sinmag зарекомендовали себя как надежное оборудование, безотказно работающие как на крупных, так и на небольших предприятиях. Широкий модельный ряд миксеров, возможность выбора подключения на 220 и 380В, а также различные конструкции передач (ременная, зубчатая) соответствуют требованиям любого производителя.

Миксеры компании Sigma (Италия) уникальны тем, что могут использоваться для замеса дрожжевого, слоеного, заварного, белкового, бисквитного теста, а также идеально подходят для взбивания сливок, так как максимальная частота вращения месильного органа составляет 544 оборота в минуту. Семь скоростей вращения месильного органа позволяют подобрать оптимальные режимы замеса для различных видов теста и крема и обеспечивают высочайшее качество производимого замеса. Широкий модельный ряд, включающий в себя настольные и напольные миксеры с объёмом дежи от 10 до 300 литров, позволяет подобрать оборудование как для небольших производств и предприятий общественного питания, так и для крупных предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности. Кроме того, дополнительная комплектация миксеров дежами меньшего объёма и аксессуарами (венчик, плоский взбиватель и крюк) значительно расширяет возможность их использования. Для удобства работы миксеры могут дополнительно оснащаться устройством для автоматического подъема и опускания дежи, а также тележками для её перемещения.

Что касается ценового сегмента, то миксеры Sigma характеризуются оптимальным сочетанием цена-качество. Справедливости ради отметим, что миксеры небольшого объёма, особо это относиться к 10-литровым моделям, являются относительно дорогими. Это связано с техническими аспектами производства – при сборке любого из миксеров от 10 до 80 л используются унифицированные комплектующие (в независимости от объёма собираемой модели). С одной стороны, это приводит к некоторому повышению себестоимости миксеров небольшого объема, с другой – что очень важно – к существенному увеличению эксплуатационного ресурса.

Следующая, после замеса, стадия формовки изделий осуществляется, как правило, вручную. Поэтому сразу перейдем к более важной стадии – выпечке. Традиционно выпечку кондитерских изделий проводят в ярусных печах. Как правило, на них вырабатываются изделия не массового спроса, но с повышенным коэффициентом рентабельности. Печи могут иметь от 1 до 4 ярусов. Каждый ярус рассчитан на 2 или 3 противня в зависимости от модели и является “самостоятельной печью”, оснащенной собственным парогенератором, 4-мя независимыми группами ТЭНов, расположенных в верхней и нижней частях каждого яруса, регуляторами нагрева. Такие ярусные печи идеальны для небольших производств, но неплохо зарекомендовали себя и в крупных предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Несмотря на традиционно сложившиеся взгляды, что кондитерские изделия, особенно такие как, бисквитные полуфабрикаты, лучше выпекать в ярусных печах, многие крупные предприятия для увеличения производительности перешли на ротационные печи. Это могут быть печи отечественных производителей или импортных поставщиков, например, компаний Macadams, Bake Off. Выпечка в печах такого типа происходит на стеллажных тележках, вращающихся в процессе выпечки. Возможность изменения скорости воздушного потока и свободного объёма пекарной камеры за счет установки тележки, рассчитанной на различные размеры противня (457х762 мм или 600х800 мм), приводит к тому, что в одной и той же печи можно выпекать изделия, требующие различных режимов выпечки.

Ну и последнее, что является неотъемлемым атрибутом любого кондитерского производства – это кондитерские аксессуары. Очевидно, что сначала торт выбирают “глазами”. Поэтому от того, насколько красочно оформлено изделие будет в значительной степени зависеть его продажи. Среди наиболее известных поставщиков аксессуаров такие известные производители как “Pujadas”, “Thermohauser”, “Metalcraft”.

Для приготовления тортов могут быть использованы разнообразные формы. Они могут быть выполнены из нержавеющей стали 18/10 в том числе с антипригарным покрытием. Также возможно изготовление форм по индивидуальному заказу. Для украшения тортов можно использовать наборы кондитерских насадок и кондитерские мешки, которые помогут Вам превратить изделия в настоящие произведения искусства. Значительно облегчат процесс приготовления изделий различные ножи и наколки, скребки и гребенки, разделители для пирога и дисковые ножи, а также любые другие полезные мелочи.

Говоря о технологиях производства, мы не будем останавливаться на общеизвестных классических технологиях приготовления кондитерских изделий, приведенных в сборниках рецептур. Как мы уже отмечали в начале статьи для облегчения процесса изготовления изделий и расширения ассортимента предлагаются различные ком позитные смеси. Такие известные компании как “Три-Р” или “Puratos” имеют в своем ассортименте всевозможные смеси для приготовления кремов, бисквитных полуфабрикатов, кексов, готовые гели, помады, глазури и др., использование которых позволяет существенно упростить технологический процесс и сократить время изготовления изделий. Например, для получения теста из смеси для бисквита, рулетов и цветного бисквита необходимо только добавить к ней воду и яйцо (яичный порошок), к смеси для приготовления кексов и масляных бисквитов — яйцо, воду и рафинированное и дезодорированное растительное масло. Нейтральные гели, применяемые для глазирования фруктов и поверхностей тортов, полностью готовы к использованию, глазури и помады перед использованием нуждаются только в предварительном подогреве. При необходимости можно воспользоваться готовыми фруктовыми наполнителями и концентратами пюре, например, из серии “ЛЕДИФРУТ”. Кстати, сырьевая себестоимость некоторых видов пирожных, приготовленных на основе композитных смесей, весом по 60г, составляет за штуку 3 рубля, ну, а продажная – зависит исключительно от Вашего решения, принятого, конечно, с учетом маркетинговых исследований.

рабочие столы и т.п.), поскольку оно не может обеспечить бесперебойную работу для производства с достаточно высокими объемами. Существуют проблемы и с сервисом российского оборудования. Все же, как показывает опыт, продукция высокого уровня качества может быть выпущена только на таком же высококачественном оборудовании, поэтому большинство грамотно созданных кондитерских цехов работает на импортном оборудовании, особенно популярно итальянское и французское кондитерское оборудование, которое, как правило, если и меняется, то только по истечении срока эксплуатации или же заменяется на более производительное в связи с расширением производства.

Кондитерский цех занимает особое место в системе ресторанного хозяйства. Как правило, он работает самостоятельно, независимо от кухни и обычно поставляет свою продукцию, кроме основного, мелким предприятиям, буфетам и т. д. Общая площадь цеха и его планировка зависят от количества и ассортимента продукции, которая изготавливается. Кондитерский цех, выпускающий 2-3 тыс. изделий, может состоять из двух подразделений: заготовительного и отделочного. В заготовительном осуществляется подготовка изделий к выпечке и собственно выпечки продукции, а в отделочном — ее оформления.

Крупные цехи, выпускающие до 10-12 тыс. изделий за смену, выделяют отдельные помещения для замеса теста, разделки (формовки) изделий, выпечки и оформления. Понятно, что такие предприятия выпускают продукцию для поставки другим предприятиям ресторанного хозяйства и торговли, они должны предусмотреть при проектировании помещения экспедиции и моечной тары.

Размещение помещений кондитерского цеха может быть различным, однако всегда необходимо предупредить возможность встречных потоков при технологическом процессе. Помещение кондитерского цеха должно быть светлым, по остальным требования предъявляются такие же, как и к горячему цеху.

В кондитерском цехе выполняются следующие операции: просеивание муки и приготовление (замес) теста, формирования, выпечки, оформления изделий после выпечки, приготовления помадок, сиропов, кремов, взбивания белков.

На рабочем месте для просеивания муки устанавливают соответствующее оборудование и просеивающие машины. В зависимости от мощности цеха просеивающие машины могут быть различной производительности. Современные просеиватели занимают мало места и удобны для использования в кондитерских цехах. При отсутствии машин муку просеивают с помощью сита, которые устанавливают над той емкостью, в которой будет замешиваться тесто.

Замес — важная операция при приготовлении всех видов теста. Оно связано с приложением физических усилий, поэтому современные кондитерские цеха оборудованы тестомесильными машинами. Простейшая состоит из двух агрегатов: взбиватель с приводным механизмом и передвижной дежи. Передвижная дежа подается к месту просеивания муки, заполняется компонентами для теста и подводится к взбиватель, который и делает замес.

Можно также установить универсальный привод для кондитерских цехов и с его помощью выполнить эту работу. Так обычно бывает в небольших цехах. Процесс замеса теста машинным способом длится от 10 до 20 мин.

Кроме машины для замеса теста, на этом рабочем месте должен быть водонагревательный аппарат, производственная раковина со смесителем горячей и холодной воды и товарные весы для взвешивания муки.

Мука подается на рабочее место просеянной, соль и сахар — в виде процеженного раствора определенной концентрации. Для удобства и облегчения дозировки соли и сахара устанавливают мерную стальную емкость с краном и фильтром на дне.

При отсутствии тестомесильных машин и универсальных приводов замес теста производят вручную. Для этого рекомендуется применять специальный стол-ящик следующих размеров: длина 100 см, ширина 75 см, высота 98 см, глубина 43 см. Используют также ящик высотой 90, шириной 70 и глубиной 50 см.

В тестомесильном отделении организуется рабочее место для выполнения подсобных операций: переборки и промывки изюма, приготовления и процеживания сахарного сиропа и раствора соли. Здесь устанавливают производственный стол со встроенной в крышку раковиной, к которой подведена холодная и горячая вода. Рядом со столом ставят ящик для соли и сахара. Для инструментов и инвентарь на рабочем месте устанавливают шкафчик.

Как и на предприятиях хлебопекарной промышленности, для создания необходимых условий для брожения дрожжевого теста в больших кондитерских цехах выделяются специальные помещения, в которых поддерживается оптимальная температура. Если таких помещений нет, тесто подвозят или подносят к кондитерских печей, у которых температура воздуха выше. Брожение теста происходит в тех же кадках, в которых делался его замес.

После брожения дрожжевого теста или его замеса формуют изделия. При выполнении этой операции тесто делят на куски определенного веса и оказывают им необходимой формы. Формирование изделий требует много времени, хотя зачастую эта операция механизирована. Это специальные полуавтоматические тистороздилювачи, делят тесто на порции определенного веса, автоматы и полуавтоматы, которые делят тесто и формуют изделия. На рабочем месте для дозирования теста должен быть производственный стол, оборудованный выдвижным ящиком для муки, ящик для ножей и весами. Слева от работника устанавливают кадку с тестом, а справа — тестоделитель и стол для формирования теста. Для раскатывания теста служит тестораскаточные машины. На небольших предприятиях или при выпуске небольшого количества изделий раскатывания можно делать вручную, хотя при этом трудно получить тесто нужной толщины. Процесс раскатывания выполняется значительно легче при использовании контрольной качалки, состоящая из полого металлического рабочего валика диаметром 80 мм с размещенной внутри него осью. На краю валика с двух сторон насаживаются контрольные кольца. Ось валика имеет ручки, закрепленные на оси винтами с шайбами. Контрольные кольца закрепляются на валике с помощью штифтов. К набору валика входят пять номеров колец с наружным диаметром от 88 до 100 мм

Раскатывают тесто на столе с крышкой, имеющей ровную поверхность. Для раскатывания и нанесения на тесто определенного рисунка применяются деревянные скалки с вырезанными на них штампами. Формование изделий может осуществляться различными выемками, приспособленными для изготовления полуфабрикатов определенного веса.

Для нарезки теста применяют резец, с помощью которого получают тесто с зубчатыми краями, осколки-тистороздилювачи, разрезают тесто на равные полосы, резец для резки на кружки. Эти устройства на крупных предприятиях не используются.

Рабочие места для дозирования, раскатывания теста и формовки изделий организуются по-разному, в зависимости от степени разделения труда рабочих кондитерского цеха. Собственно говоря, все эти три операции могут выполняться на одном рабочем месте. В цехах, где применяется пооперационный разделение труда, организуются три специализированные рабочие места, расположенные рядом. Количество работников на каждом из них определяется с учетом трудоемкости конкретной операции.

На рабочем месте для раскатывания теста, кроме производственных столов, устанавливают тестораскаточные машину и холодильный шкаф для охлаждения теста. Производственные столы рекомендуется делать с шкафчиками для инструментов и выдвижными ящиками для муки.

Рис. 18. в

1 — Шпильки кондитерские для транспортировки готовых кондитерских полуфабрикатов в доготовочные или вспомогательные цеха.

2 — Холодильные шкафы для хранения ингредиентне состав кондитерских изделий.

3 — Стол производственный.

4 — Полки настенные для хранения сыпучих кондитерских ингредиентов.

5 — Универсальный привод используется для приготовления теста, кондитерских фаршей, взбивания сливок с помощью планетарного миксера. Также применяется механизм для измельчения орехов.

6 — Стеллаж для хранения инвентаря и насадок к универсальному приводу.

7 — Столы кондитерские.

Рабочее место для формования изделий оборудуют такими же специализированными столами, как и для раскатывания теста. Слева от стола устанавливают передвижные малогабаритные стеллаж и шкафы с кондитерскими листами, на которые выкладывают отформованные изделия. По мере заполнения их откатывают к месту расстойки.

На рабочем месте приготовления начинок устанавливают производственный стол и небольшую газовую или электрическую плиту для приготовления помадки, заварного теста, крема. Здесь используют также протирочную машину и мясорубку от передвижного универсального привода. Для транспортировки и хранения начинок применяются дежи на колесах, передвижные ванны или стулья с установленными на них лотками.

Если в кондитерском цехе производятся пирожки, жареные во фритюре, то организуется специальное рабочее место, оборудованное электрическими или газовыми жаровнями. При большом задании по выпуску пирожков может быть установлен пирожковый автомат.

Изделия из слоеного и песочного теста готовят на тех же рабочих местах, что и изделия из дрожжевого теста, но в другое время. При необходимости одновременного выпуска изделий из этих видов теста дополнительно организуют рабочие места, аналогичные по своему оборудованию рабочим местам для производства изделий из дрожжевого теста.

Для приготовления бисквитного теста оборудуют отдельное рабочее место. Взбивание бисквитного теста осуществляется на механической збивачці с индивидуальным электромотором или от универсального привода.

Для выполнения подготовительных операций (приготовление яичной массы, сахара и др.), а также для укладки взбитого теста в формы устанавливают производственный стол. После того как изделиям предоставили определенной формы их выкладывают на кондитерские листы, ставят на стеллажи. Передвижные металлические стеллажи наиболее удобны в работе, они легко передвигаются и могут устанавливаться возле рабочего места. Кроме передвижных стеллажей, стационарные металлические полки, встроенные в стену.

После формовки и расстойки изделия подвергаются тепловой обработке — выпечке. Время выпекания зависит от размера изделия, готовность определяется по внешнему виду.

Для выпечки кондитерских изделий применяют электрические и газовые жарочные шкафы. Ныне существуют электрические жарочно-кондитерские шкафы, оснащенные терморегуляторами, позволяющими автоматически поддерживать заданную температуру в любых пределах.

Для выпечки кондитерских изделий различных видов необходима соответствующая температура. Так, булочки, пирожки, ватрушки, кулебяки выпекают при температуре 200-250°С; бисквитное тесто — при 200-210°С; песочные штучные изделия — 210-220°С; листовые штучные изделия — 250-260°С; трубочки и булочки из заварного теста — 215-220°С.

После выпечки изделия вынимают и ставят на стеллажи для охлаждения, а после этого отправляют в помещение для хранения готовой продукции. Бисквиты, коржи для тортов, булочки с кремом и т. др. нарезают, смачивают сиропом, покрывают кремом или помадкой и оформляют. В крупных цехах для этих операций выделяют специальное помещение. Для смачивания бисквитов можно пользоваться воронкой емкостью 2-3 л.

Оформление кондитерских изделий осуществляется в основном вручную. Для выполнения этой операции применяют различные устройства. Так, для смазывания кремом тортов и пирожных следует пользоваться большой и малой лопатками. Наполнять пирожные кремом удобнее с помощью кондитерского мешка, закрепленного в стойке. Наконечники различной формы, прикрепляемые к кондитерских мешков, дают возможность наносить на пирожные и торты разнообразные узоры. Для облегчения этого процесса можно применять трафареты из проволоки диаметром 4 мм.

В крупных кондитерских цехах для наполнения изделий кремом применяется пневматическое устройство, которое монтируется на передвижном металлическом столе. Внизу стола устанавливается воздушный компрессор с электромотором, от которого сжатый воздух подается в установленных на столе бачков с кремом. К каждому бачку прикреплен резиновый шланг, на конце которого имеется наконечник с рукояткой.

Следующая операция — приготовление сиропов, кремов, взбитых белков, помадок. Для ее выполнения кондитерский цех имеет несложное тепловое оборудование — плиты или специальные устройства, на которых устанавливают кондитерские котлы. Крупные предприятия применяют открытые паровые и электрические соусные котлы без крышек. В небольших цехах для этого имеется наплитная кухонная посуда.

При небольших объемах производства для подогрева и хранения разогретого помадки целесообразно пользоваться водяной баней. Для этого в ванну ставят кастрюлю меньшего размера с помадкой и при необходимости тратят, всегда имея ее под рукой. В водяной бане она не кристаллизуется и всегда имеет нужную температуру.

Для взбивания и перемешивания продуктов крупные предприятия устанавливают взбивательные машины, другие применяют универсальные приводы, мясорубки, протирочные машины малой мощности.

Универсальные приводы для кондитерских цехов в сочетании с универсальной взбивальной машиной позволяют приготавливать много видов полуфабрикатов: заварное тесто, тесто для бисквита, тортов и пирожных, помадку, сливочный и белковый кремы. При отсутствии машин эти процессы осуществляются вручную с помощью кондитерских венчиков.

Для выполнения других операций применяют различные инструменты и приспособления — ступки с пестиками, ручные и электрические кофемолки, сита, дуршлаги, грохоты и др.

При приготовлении слоеного теста после каждого раскатывания его охлаждают. Для этого в помещении обрабатывающей, подальше от кондитерских печей, устанавливают холодильный шкаф, который служит также для хранения скоропортящихся продуктов (сливочного масла, мясного фарша и т. др.). Готовые кондитерские изделия выкладывают в лотки и хранят до реализации в отдельном помещении — экспедиции, оборудованной стеллажами. Из цеха их транспортируют на передвижных стеллажах или тележках.

В большом кондитерском цехе необходимо предусмотреть склад суточного запаса сырья для обеспечения бесперебойной работы в течение дня.

Для хранения инструментов, приспособлений и инвентаря в цехе устанавливают инструментальные шкафы.

При кондитерских цехах, выпускающих изделия со сливочным кремом, в отдельном помещении организуется рабочее место для мойки яиц. До поступления в цех яйца проверяют на свежесть, обрабатывают в дезинфицирующем растворе, нейтрализуют в содовом растворе, потом промывают в проточной воде.

Для обработки яиц на рабочем месте устанавливают ванну, рядом с ней — стол с овоскоп и столик с ящиком для яиц, предназначенных для проверки. Проверенные на овоскопе яйца укладывают в сетку и опускают поочередно в ванну с дезинфицирующим раствором, затем в ванну с раствором соды и после этого — в ванну с проточной водой.

Оборудование и его типы для кондитерского цеха подбираются в зависимости от предполагаемой производительности цеха. При этом учитывается количество загрузок, время работы и коэффициент использования каждой машины.

Тепловое оборудование (кондитерская печь, шкафы) подбирается в зависимости от часовой производительности аппаратов. Для этого необходимо знать вес выпекаемых изделий, количество их на одном противне, количество дек, продолжительность выпечки.

Организация работы в кондитерском цехе.

Руководство кондитерским цехом осуществляет начальник цеха. Он знакомит бригадиров с ассортиментом выпускаемых изделий, распределяет сырье между бригадами, контролирует технологический.

В кондитерских цехах, как правило, применяют линейный график. В крупных цехах работа организуется в две смены, в небольших — в одну. Бригады формируются или по виду продукции (одна производит изделия из дрожжевого теста; другая торты, пирожные), или по операциям технологического процесса (замеса, формования, выпечки и оформления изделий). В каждой смене работают две-три бригады в зависимости от мощности цеха по пооперационный разделением труда.

Рис. 19. в

1 — стеллаж кондитерский передвижной; 2 — подтоварник металлический; С — холодильный шкаф; 4 — стол конторский; 5 — стол производственный; 6 — ванна моечная; 7 — стол с охлаждением; 8 — сбивальные машина, 9 — вибросито с подставкой; 10 — тестомесильная машина; 11 — стол со встроенной моечной ванной; 12 — стеллаж производственный; 13 — стерилизатор; 14 — моечная ванна; 15 — дозатор крема, 16 — слектрошафа; 17 — тестораскаточные машины; 18 — дежа для замеса теста; 19 — электроплита; 20 — устройство для охлаждения сиропа

Кондитеры V разряда изготовляют фигурные торты на заказ и пирожные. Они проводят подготовку и проверку качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов, готовят тесто, формуют изделия, осуществляют их художественное оформление.

Кондитеры IV разряда изготовляют различные кексы, рулеты, печенье высших сортов, сложные торты и пирожные.

Кондитеры III разряда изготовляют простые торты и пирожные, хлебобулочные изделия, различные виды теста, кремов, начинок. Квалификационные требования кондитера:

o кондитер должен иметь начальное или среднее профессиональное образование;

o знать рецептуру и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов;

o знать товарную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, разрешенных для изготовления кондитерских изделий;

o соблюдать санитарно-гигиенических условий производства мучных кондитерских изделий, их сроки хранения, транспортирования и реализации;

o знать органолептические методы оценки качества кондитерских изделий;

o использовать способы и приемы высокохудожественной отделки сложных видов кондитерских изделий;

o соблюдать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, которое используется при изготовлении кондитерских изделий.

Квалификационные требования кондитера определены в соответствии с требованиями стандарта отрасли ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу», который используется при проведении сертификации услуг предприятий ресторанного хозяйства.

Кондитеры II разряда выполняют отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных, готовят сиропы и кремы.

Кондитеры i разряда выполняют работу под наблюдением кондитеров высшего разряда, снимают с листов выпеченные изделия, зачитывают кондитерские противни, листы и формы.

Пекари II и III разрядов выпекают и жарят кондитерские, хлебобулочные изделия. Они определяют готовность полуфабрикатов к выпечке, подготавливают льезон и смазывают изделия. Пекарь должен изучить технологический процесс, режимы и продолжительность выпечки кондитерских изделий, знать нормы выхода готовых изделий, режим их охлаждения, а также правила эксплуатации и обслуживания.

Кондитеры должны осознавать ответственность за выполняемую работу. Начальник цеха и бригадиры следят за рациональной организацией работы в цехе, которая осуществляется согласно планового задания по выпуску продукции.

Характеристика кондитерского цеха

Назначение кондитерского цеха – производство мучных кондитерских и кулинарных изделий.

Санитарно-гигиенические требования – Планировка кондитерского цеха должна соответствовать

последовательности технологического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.

Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия.

Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются электрические аппараты.

Все оборудования содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющим средствами.

К немеханическому оборудованию относят столы производственные, ванны, стеллажи, табуреты, шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня – горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой.

Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой.

Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65°С.

Сита, марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течение 15 мин и просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских мешков следует использовать специальную чистую маркированную посуду.

Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств, кипятить 10 – 15 мин, просушивать и хранить в специально выделенном месте.

Инструменты (ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте.

Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливанием в жарочном шкафу.

В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.

Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. В первом отделении посуду моют мочалкой и щеткой с моющими средствами, которые разрешено использовать на предприятиях питания, при температуре воды 45 — 50°С, во втором – ополаскивают горячей водой (не ниже 65°С).

Хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах. Перед использованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив чистоту внутренней поверхности. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке.

Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и посуды может стать причиной обсеменения микробами готовых изделий, а следовательно возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Кондитерские изделия с кремом относятся к скоропортящимся продуктам. Их разрешается приготовлять на предприятиях питания при наличии определенных условий по согласованию с местными органами санитарного надзора (СЭС), так как кремы служат благоприятной средой для развития микроорганизмов. Кремы, содержащие молоко, яйца, могут быть обсеменены сальмонеллами, кроме того в них могут сохраняться возбудители кишечных инфекций.

На предприятиях питания при производстве кондитерских кремовых изделий следует выполнять ряд санитарных правил:

— оберегать кремовые изделия от микробного загрязнения- выделять для их приготовления и отделки отдельные помещения, оборудованные холодильными шкафами;

— помнить, что отделка кремов изделий является завершающей операцией в технологическом процессе приготовления пирожных и тортов, поэтому необходимо обеспечить содержание в чистоте кухонной посуды, отделочного инвентаря ( кондитерские мешки, наконечники) и строго соблюдать правила личной гигиены;

— сырье, используемое для приготовления кремов ( яйца, молоко, сливочное масло ), по качеству должно соответствовать требованиям стандартов. Сырье должно подвергаться тщательной механической обработке;

— вести процесс приготовления кремов и отделки тортов и пирожных при температуре не выше 17°С;

— хранить готовые торты пирожные при температуре от 2 до 6°С; изделия с заварным кремом и кремом из взбитых сливок, предназначенные для потребления на предприятиях питания, — 6ч, с творожным кремом – 24, с масляным кремом – 36, с белковым взбитым – 72ч; кондитерские изделия без отделки – при температуре 18°С;

— в летний период заварной, масляный, творожный кремы можно приготовлять только по разрешению местных СЭС.

Цех оснащен современным оборудованием, соответствующим происходящим в нем технологическим процессам: тестомесильная машина, планетарный миксер, тестораскаточная машина; холодильным – холодильные шкафы различной вместимости, охлаждаемый стол; тепловым – электрическая плита, печь конвекционная, расстоечная камера; вспомогательным – производственные столы, стеллажи кондитерские передвижные и кухонные, подтоварники, дежи к тестомесильным машинам, моечные ванны с сетками-вкладышами.

Оборудование в помещении цеха размещено последовательно, по ходу технологического процесса, с соблюдением допустимых расстояний, перпендикулярно окнам для обеспечения нормальной освещенности рабочих мест.

Работу кондитерского цеха организует начальник цеха. В цехе работают 2 бригады кондитеров 4-5 разрядов по 12 часов 2 через 2.

Кондитерский цех предусматривает следующий состав помещений:

— кладовая и холодильная кам ера суточного хранения продуктов;

— помещение для обработки яиц;

— помещение для просеивания муки, замеса и брожения теста, разделки, расстойки и выпечки кондитерских изделий, приготовления отделочных полуфабрикатов, отделки кондитерских изделий;

— моечная посуда, тара инвентарь;

— кладовая и охлаждаемая камера готовых кондитерских изделий, комната начальника, экспедиция.

3.4.1. Трудовая функция / КонсультантПлюс

Планирование процессов кондитерского цеха

Уровень (подуровень) квалификации

 

Происхождение трудовой функции			Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

 

Трудовые действия	Оценка факторов, влияющих на процессы кондитерского производства
	Планирование потребностей кондитерского цеха в трудовых и материальных ресурсах
	Разработка планов кондитерского цеха по отдельным видам процессов
	Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на кондитерскую и шоколадную продукцию
Необходимые умения	Определять факторы, влияющие на процессы кондитерского производства и давать их оценку
	Планировать отдельные виды процессов кондитерского производства и необходимые для этого ресурсы
	Разрабатывать и вносить коррективы в планы кондитерского цеха в зависимости от изменения факторов, влияющих на них
Необходимые знания	Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
	Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции
	Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха
	Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания
	Технологии маркетинговых исследований в организациях питания
	Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
	Требования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, организации их хранения
Другие характеристики

Открыть полный текст документа

Дизайн магазина конфет: пять замечательных советов

Конфетные магазины обладают вневременным очарованием. Некоторые из них выполнены в винтажном стиле, а другие элегантны и современны. Детей сразу привлекают яркие витрины, выбор сладостей и причудливый декор. Взрослые не могут не баловаться своим пристрастием к сладкому и чувством детской ностальгии. Неудивительно, что в стране так много популярных кондитерских.

Конфеты на выбор

Вы думаете об открытии собственного магазина кондитерских изделий? Вы не знаете, как вы хотите его спроектировать? Есть почти бесконечное количество способов привлечь клиентов с помощью декора и конфет.У нас есть пять отличных идей для тех, кто только начинает знакомиться с миром кондитерских и хочет, чтобы покупатели возвращались снова и снова.

1. Сохраняйте простоту стен и полов

Что больше всего выделяется в вашем магазине сладостей? Конечно же, конфеты! Хотя может возникнуть соблазн покрасить стены магазина во все цвета радуги, возможно, стоит пересмотреть решение. Слишком много цветов одновременно может вызвать сенсорную перегрузку. Кроме того, покупателям может быть труднее найти конфету по своему выбору, которая может сливаться с фоном среди такого количества цветов.

Mindful Design Consulting, дизайнерская фирма, писала об австралийской кондитерской, которой, возможно, захочется подражать начинающим владельцам магазинов. Стены, потолки и полы белые, чтобы выделяться конфетами. Полки и диспенсеры для конфет по всему магазину могут добавить ярких красок. Хотя в конечном итоге выбор декора остается за вами, многие излюбленные кондитерские позаимствовали этот дизайн «меньше значит больше».

2. Смена времен года

Ежегодно миллионы американцев стекаются в кондитерские на определенные праздники, чтобы купить угощения, например, на Хэллоуин, Рождество и Пасху.Это всегда большие дела по покупке конфет. Владельцы шоколадных магазинов должны максимально использовать это загруженное время и подумать о смене своих запасов в зависимости от сезона, обновляя свой выбор, чтобы отразить приближающийся праздник, — предлагает блог Candy Concepts Inc.

Есть много способов переоборудовать магазин к празднику. Например, во время сезона Хэллоуина выпускайте шоколадные конфеты в тематических обертках (например, обертки гоблинов, кошек или привидений), продавайте формованный шоколад в форме тыкв и ведьм, устраивайте витрину с хеллоуинскими угощениями, такими как конфетная кукуруза и начинка. диспенсеры, полные черных и оранжевых мармеладов.

Конечно, вы должны будете не забывать менять дисплеи, как только праздник закончится. В конце концов, вы хотите, чтобы ваш выбор был как можно более свежим. Покупатели будут рассчитывать на магазин, когда наступит следующий праздник.

3. Брендируйте свои конфеты

Вы сами делаете домашние сладости, которые продаете в магазине шоколада для гурманов? Они уникальны для вас, поэтому убедитесь, что клиенты знают об этом. Ресурс по дизайну Hongkiat предлагает множество идей по маркировке сладостей ручной работы и продвижению бренда компании.Вы можете создать свои собственные обертки для шоколадных батончиков или леденцов. На этих обертках должно быть указано название магазина, и покупатели должны немного узнать о конфетах, которые им собираются насладиться, с помощью параграфа-описания.

Чтобы получить больше идей, попробуйте распечатать этикетки и наклеить их внутри или на лицевую сторону банок с конфетами. Заказывайте брендовые полиэтиленовые пакеты для покупателей, покупающих конфеты оптом. Если у вас есть забавный слоган или логотип, обязательно добавьте его на все обертки, коробки, пакеты и многое другое.Все это гарантирует, что покупатели не забудут магазин.

4. Продать другие угощения

Candy — это модно, но предложение других сладких угощений расширит меню магазина и привлечет еще больше покупателей. Бара Оу из портфолио-ресурса Behance рассказала, как будет выглядеть кондитерская ее мечты. Она включает в себя прилавок для мороженого. Вы также можете продавать кексы или даже замороженный йогурт (просто подумайте обо всех возможностях начинки с таким количеством конфет поблизости!).

Конечно, при рассмотрении этой идеи вам понадобится место для этих вкусных дополнений.Если вы думаете о продаже мороженого и фройо, вам понадобится большая морозильная камера, чтобы эти лакомства не таяли. Также понадобится стеклянная витрина или прилавок, как и при продаже кексов. Однако, если у вас есть комната, вы можете удовлетворить коллективное пристрастие своих клиентов к сладкому практически всеми мыслимыми способами.

5. Пусть покупатели сами делают конфеты

Позвольте клиентам проникнуться духом изготовления конфет с их собственными индивидуализированными шоколадными плитками и другими кондитерскими изделиями.Независимо от того, смогут ли покупатели выбрать вкусы для шоколадных батончиков или создать свою собственную обертку, они почувствуют родство с магазином. Кроме того, они с большей вероятностью расскажут о пережитом своим друзьям и семье.

При проектировании магазина не забудьте включить станцию, на которой покупатели могут сесть и принять участие в процессе изготовления конфет. Диспенсеры для конфет Rosetto — идеальный способ привлечь клиентов к созданию собственных конфет по индивидуальному заказу. Им понравится этот единственный в своем роде съедобный сувенир.

Автор изображений:
quinntheislander , Hans , juttazeisset

Внутреннее убранство кондитерской | Small Business

Открытие нового бизнеса может быть сложной задачей, а дизайн интерьера может быть последним, о чем думает владелец малого бизнеса. Однако внешний вид кондитерской играет не менее важную роль в успехе бизнеса, чем качество тортов. При проектировании интерьера кондитерской владельцы должны учитывать множество факторов, в том числе функциональность, клиентов, пространство и дизайн.

Знай своих клиентов

Перед тем, как начать любой проект дизайна интерьера, владелец магазина должен определить образ, который она хочет передать, и тип клиентов, которых она хочет привлечь. Создание общего вида магазина означает разработку всего, от освещения и цветовой схемы до вывесок и дисплеев. Магазин тортов, в котором продаются исключительно свадебные торты, может потребовать более изысканного и элегантного вида, а магазин, специализирующийся на тортах для вечеринок, должен иметь более причудливый и игривый вид.Знание целевой аудитории — первый шаг в дизайне интерьера кондитерской.

Цвета

Использование цвета очень важно в дизайне магазина. Прежде чем определиться с цветовым решением, изучите планировку магазина. Более темные цвета сделают небольшой магазин еще меньше, а более светлые воздушные цвета добавят пространства и тепла. Нейтральные цвета и мягкое освещение лучше всего подходят для высококлассной кондитерской или пекарни, в то время как более яркие оттенки и цвета создают более непринужденную и веселую атмосферу. Перед рисованием используйте образцы и образцы, чтобы определить, какие цвета соответствуют стилю и впечатлению, которое вы хотите создать.

Функциональность

Играть красками и творчество — это весело. Однако при проектировании пекарни функциональность является необходимостью. Выпечка — это то, что привлекает покупателей, поэтому витрина должна быть центром внимания магазина. Разместите ящик стратегически к двери, чтобы покупатели могли видеть рисунки тортов и другую выпечку, когда они входят. Держите тяжелое хлебопекарное оборудование или оборудование на кухне или в подсобных помещениях. Любое оборудование, которое необходимо разместить на переднем плане, следует устанавливать за прилавком и вне поля зрения покупателя.

Пространство и дизайн

Даже в уютной кондитерской покупатели не хотят чувствовать себя ограниченными или упакованными. Создавая свой дизайн, оставьте достаточно места, чтобы покупатели чувствовали себя комфортно. Вход должен быть легкодоступным и не загроможденным. Если покупатель желает сесть и обсудить свои потребности в торте, должны быть предусмотрены места для сидения. В то время как предлагать покупателям красивые отличные торты — это способ повысить продажи, непринужденная, незагроможденная зона позволит покупателям чувствовать себя непринужденно и заставит их возвращаться за новыми блюдами.

Ссылки

Биография писателя

Кейси Андерсон — писатель, работающий неполный рабочий день, и маркетолог, работающий полный рабочий день, который публиковался на таких веб-сайтах, как Opposing Views и Salon. Она также публиковала статьи в местных журналах Detroit Magazines, Strut и Orbit. Получив степень магистра делового администрирования Государственного университета Уэйна, Нэйшн начала свою писательскую карьеру в 2001 году и имеет большой опыт написания статей о бизнесе и исследованиях.

Schemata Architects спроектировали крошечный кондитерский магазин Nakamata в Маэбаши

Токийская студия Schemata Architects спроектировала кондитерский магазин в Маэбаси, Япония, с внутренним двором, чтобы помочь открыть и возродить торговую улицу, которая находилась в упадке.

Магазин сладостей Nakamata расположен на некогда оживленной улице, которая могла превратиться в так называемую «улицу с ставнями» — улицу в Японии, где большинство магазинов было закрыто.

Вверху: в магазине продаются традиционные японские сладости. Верхнее изображение: он расположен в Маэбаши

. Чтобы бороться с упадком улицы, в 2016 году было основано агентство Maebashi Machinaka Agency как корпорация для продвижения этого района, и был запущен ряд новых проектов, в том числе магазин Nakamata и соседние магазины.

Существующее двухэтажное здание было снесено для создания кондитерской с кирпичным основанием, которое переходит в открытый двор для еды и общения.

«Кирпичи являются выбранным материалом как символ воспроизводства города Маэбаши», — сказал Dezeen основатель Schemata Architects Джо Нагасака.

Торговая улица претерпела возрождение.

Использование кирпича также было обязательным требованием для проекта, так как он был частью проектного кодекса агентства Maebasha Machinaka, который лежал в основе дизайна.

«Интересной частью этого проекта было то, что мы могли проектировать, одновременно проверяя ход выполнения проектов с обеих сторон», — заявили в студии.

«Мы представили, как они будут складывать кирпичи с обеих сторон, и изучали, как складывать наши кирпичи по разным схемам по отношению к соседним зданиям».

Напротив магазина находится кирпичное складское здание.

На первом этаже кирпичное основание с большими окнами, а верхний уровень двухэтажного здания облицован фасадом из гальванической стали, древесноволокнистого цемента и белый раствор.Металлическая лестница соединяет два этажа.

В то время как предыдущий магазин на участке занимал всю территорию, кондитерский был спроектирован как гораздо меньшее пространство.

Покупатели могут сидеть на кирпичном основании магазина

«Поскольку в японском кондитерском магазине не требуется обеденная зона для покупателей, требуемая площадь магазина была очень мала по сравнению с площадью площадки, что означает, что у нас есть большой избыточный объем сайт «, пояснил Schemata Architects.

Для участка было выбрано проектирование двух зданий.В главном магазине есть кухня и прилавок, где продаются традиционные японские сладости, такие как дораяки, с помещением для персонала наверху.

Пристройка к кирпичному основанию главного магазина одновременно служит местом для сидения для покупателей и прилавком для работников магазина.

Во внутреннем дворе из красного кирпича также есть места для посетителей

. Второе, меньшее здание используется как складское помещение и находится напротив магазина во внутреннем дворе из красного кирпича, где также есть столики и стулья для посетителей.

«Открытое пространство используется как общее пространство», — сказал Нагасака. «Люди сидят там и едят сладости, но также сидят и отдыхают или собираются с соседями».

Деревья растут в промежутках между кирпичами

Студия добавила на участок три небольших дерева, посаженных в пустотах между кирпичами на земле, которые в конечном итоге можно расширить, удалив кирпичи вокруг корней деревьев по мере их роста.

Schemata Architects складывает красные кирпичи в первом южнокорейском кафе Blue Bottle Coffee

«Принимая во внимание такие уникальные детали, мы не стали заполнять кирпичные швы раствором, а оставили их в виде глубоких бороздок, чтобы подчеркнуть прочность кирпича и выделить контраст между светом и тенью», — сказали в студии.

Эта деталь стыка также использовалась на вертикально уложенных кирпичах для создания «отчетливого внешнего вида кирпича».

Большие окна пропускают свет в магазин

Создавая пространство вокруг магазина Nakamata и его соседей, Schemata Architects стремились адаптировать его дизайн к улицам, на которых больше свободных мест, чем раньше.

«Я думал, что вновь созданная линия потока через пустое пространство в городе создаст нечто отличное от прошлого, например, богатство и величие как опыт», — сказал Нагасака.

Прилавок из красного кирпича с товарами

По словам архитектора, магазин добился желаемого результата.

«Весь проект способствует развитию улицы или самого города», — сказал Нагасака. «С тех пор было открыто больше магазинов, и все больше людей привлекают спроектированные магазины, отели и музеи».

Предыдущие проекты Schemata Architects включают традиционную баню, обновленную плиткой и камнем Товада, и интерьер из красного кирпича для кафе Blue Bottle Coffee.

Фотография сделана Шинья Кигуре.

---

Кредиты проекта:

Архитектор: Джо Нагасака / Schemata Architects
Команда проекта: Такуя Сакамото
Инженер-конструктор: Tectonica Inc.
Строительство: Мияшита Когио

Пять магазинов сладостей, которые продают сладости в их новых изысканных интерьерах

Milk Train
London
Первый каменный форпост Milk Train в лондонском Ковент-Гарден — это мечтательный магазин мороженого, достойный Instagram, в котором неподвластные времени образы вокзалов сочетаются с захватывающим брендом.Milk Train, известная своим мороженым из сахарной ваты (которое, как говорят, имитирует пар поездов), должна была удовлетворить своих лояльных подписчиков в социальных сетях, воплотив идеал своего бренда в пространство, столь же игривое, сколь и красивое. «[Кафе] является отсылкой к движению ар-деко, — говорит Дэвид Робертс, управляющий директор местной дизайнерской фирмы FormRoom, — в то время как традиционные железнодорожные вокзалы и иконография в стиле платформы упоминаются в интерьере». Это включает в себя вывески, которые напоминают дисплеи с разделенными клапанами и игру на культовой фразе лондонского метро Mind the Gap, измененной на Mind the Melt.Под потолком, изображающим пар, выходящий из локомотива, черные металлические арки с подвесным глобусным освещением — еще одна тонкая интерпретация темы поезда.

C.F. Café
Changzhou, China
Наряду с успокаивающей цветовой палитрой, изысканное сочетание нержавеющей стали и терраццо определяет основанную в Чанчжоу компанию C.F. Кафе, спроектированное шанхайской компанией Dongqi Architects. «Вместе материалы демонстрируют смешанный характер современности и традиций», — говорит основатель и директор по дизайну Цзян Нан.В трех изогнутых барах расположены пекарня, кафе и бар с соками, каждая из которых покрыта сталью, переходящей в гладкую терраццо, что побуждает «людей перемещаться по разным областям, например, бродить по открытому рынку, чтобы создать активную, динамичную и приятную атмосферу», — говорится в сообщении. Нан. Этот мотив продолжается до вогнутого потолка над каждой стойкой, что заставляет К.Ф. Кафе на небесных высотах.

Якафу
Анжи, Китай
Когда его шанхайской фирме KCA было поручено спроектировать эту самодельную пекарню в Якафу в Анжи, Китай, основатель фирмы Костас Чатцигианнис спросил себя: «Как я могу сделать пекарню веселой?» место?» Причудливый и неожиданный результат занимает два этажа со скульптурной лестницей из синего терраццо в качестве центральной части.«Моим побуждением было создание нетрадиционной пекарни», — говорит он, отмечая разбросанные блоки, которые функционируют как места для сидения на первом этаже, где светлый терраццо образует бар пекарни, стойку обслуживания и выставочную площадку. Наверху, за графическим фоном лестницы из перфорированных металлических панелей желто-синего цвета, секция «Сделай сам», залитая белым, синим и стальным цветом, побуждает посетителей научиться самим делать выпечку.


Чип
Лонг-Айленд-Сити, Нью-Йорк
Для Лонг-Айленд-Сити, Нью-Йорк, форпост культового магазина печенья, Чип, нью-йоркская студия New Design Project разработала минималистичный и современный вид бренда. с яркой и воздушной чувственностью.«Это также была легкая дань уважения [соседнему] музею Ногучи», — говорит Фанни Аббс, креативный директор фирмы. Ступенчатые арки на стене вдохновлены облачным логотипом Чипа, а выбор цвета и материалов, включая бледное дерево, белый мрамор с тонкими коричневыми прожилками и осенний оранжевый, «воссоздает ощущение, которое вы испытываете, наслаждаясь печеньем Chip», — говорит она. .


Бриошь Боровая
Минск, Беларусь
Современный взгляд местного дизайнера интерьеров Алены Булатой на минский ресторан «Бриошь», третий в цепочке французских кондитерских премиум-класса, представляет собой игривую интерпретацию восхитительных блюд пекарни.«Интерьер может похвастаться разнообразием деталей, фактур и цветов», — говорит Булатая. Среди них пятнистый терраццо, который перетекает от пола к прилавку и поднимается на одну стену в компактном пространстве площадью 430 квадратных футов. Но центральным элементом является художественная инсталляция на потолке. Текстурированная, волнистая композиция состоит из 2000 кусочков ткани, похожих на лепестки, с «цветовой палитрой, вдохновленной оттенками тортов и пирожных», — говорит она.

Фотография Пола Льюиса, Циншан Ву, Анн-Софи Хейст, Уилла Эллиса и Александра Маркова

Магазин кондитерских инструментов Majimaya | КАМИТОПЕН Архитектурно-Дизайн Офис Ко., ООО

История улицы Каппабаши Tool Street началась в первый год эры Тайсё (1912 г.

Расположенный в центре станций Уэно и Асакуса, около 170 специализированных магазинов, торгующих посудой, кухонным оборудованием, кухонной утварью, кондитерскими инструментами, пищевым сырьем и упаковочными материалами, находятся на 800-метровой аркаде.

В 1946 году дедушка нынешнего президента Сабуро Ёсида основал магазин кондитерских инструментов Majimaya. Он получил свое название от магазина инструментов Kisaburo Majima (старейшего магазина кондитерских инструментов в Японии) в Канда Мансейбаши.

В настоящее время магазин расположен прямо за углом храма Асакуса Хонгандзи, примерно в 3 минутах ходьбы от улицы Каппабаши Tool Street и улицы Асакуса. Они обрабатывают инструменты со всего мира как специализированные кондитерские.

Кроме того, Хитоши Огавара, который является мастером по изготовлению деревянных форм, он делал деревянные формы около шестидесяти лет в Маджимайе. Его формы были популярны по всей Японии и сделали создание сладостей счастьем для многих. (Но он ушел в 2019 году)

Эти формы делают людей счастливыми. Так что я разработал концепцию «Формы счастья».

Я должен показать 3000 различных форм. Требовался такой макет, который позволял бы заказчику видеть их все четко и не создавал стресса для персонала.Кроме того, существует проблема в том, что это зона игровых автоматов, а пространство подвала и второго этажа не является эффективным местом для магазина.

Мне нужно было решить задачу в ограниченном пространстве. Поэтому я предложил установить эту эвакуационную лестницу и защитные ограждения с выставкой 3000 форм в центре здания. Вдобавок я расставил там 3000 жестяных коробок. Путем привязки дисплея к номеру, напечатанному на коробке, это было сделано так, чтобы покупатель мог сам выбрать его и взять нужный номер со склада.

Кроме того, при проектировании здания все этажи были соединены двухуровневыми этажами, и при выборе форм клиенты подсознательно направлялись вверх и вниз. Это решило уникальную проблему аркадной зоны.

В качестве внешнего материала я выбрал сталь Coal-ten. Этот материал увеличивает прочность с возрастом. Это материал, подходящий для «Majimaya», который будет начат уже сейчас, более 100 лет.

Я надеюсь, что отсюда улыбки распространятся по Японии благодаря изготовлению сладостей.

Используемый материал:
1. CHIKUMAKOZAI CO., LTD. — кортеновская сталь / COR-TEN t = 4,5 мм
2. Koa Non-Combustible Board Industry Co., Ltd. — негорючая цементированная плита excelsior / IF плита
3. KAWAGURE Co., ltd — универсальная решетка / UF-25 из стали SS400 t = 25 мм
4. Koiwa wire mesh Co., ltd — форма алмазной проволочной сетки / E-GS2
5. Electric Glass Building Materials Co., Ltd. — огнестойкое стекло / FIRELITE PLUS

Используемое программное обеспечение:
Vector Works

11+ лучших тем для кондитерских и кондитерских в 2020 году

1. Обзор тем WordPress премиум-класса для выпечки
   1. Yamiz — Многоцелевая тема WordPress с анимированным элементом для выпечки
   1. Кофейня
   2. Кондитерская
   3. Замок
   4. Выпечка
   5. Маффин
   6. Хлеб Линды
   7. Пекарня
2. Обзор шаблонов WordPress для магазинов сладостей
   1. Магазин сладостей
   2. Лучшие торты
3. Обзор других веб-шаблонов пекарни
   1. HTML шаблоны
      1. Пекарня
      2. Адаптивный шаблон веб-сайта пекарни 1
      3. Адаптивный шаблон веб-сайта пекарни 2
   2. Шаблоны посадочных страниц
      1. Пекарня Марии
   3. Shopify шаблоны
      1. г-жаКонфеты
   4. Шаблоны PowerPoint
   5. Шаблоны дизайна логотипов
      1. Утиный повар
   6. Шаблоны шрифтов
      1. Пекарня Шрифт
   7. PSD шаблоны

---

Пекарня Top 5 Sweet themes

Шаблон

выпечка сладких тем	Краткое описание	Цена
Ямиз	Рассмотрите заранее разработанный шаблон, чтобы обеспечить профессиональную презентацию вашего онлайн-бизнеса, даже если это пекарня.В теме Yamiz WP есть все необходимое для создания привлекательного интернет-магазина.	$ 75	Купить сейчас
Кондитерская	Эта чистая и яркая тема WordPress поможет вам оживить ваш сайт кондитерской. Он поставляется с удобными инструментами настройки и веб-элементами, позволяющими создавать удобный онлайн-ресурс, не касаясь ни единой строчки кода.	$ 81	Купить сейчас
Замок	Независимо от того, управляете ли вы интернет-магазином выпечки или просто ведете блог с рецептами, вам нужна хорошо структурированная тема для улучшения вашего бренда и присутствия в Интернете.В Chateau есть целый ряд удобных инструментов, которые помогут вам в этом.	$ 75	Купить сейчас
Хлебопекарня	Bread Bakery — отличное решение для любых сайтов, посвященных еде и напиткам. Он предоставляет настраиваемую панель администратора с множеством вариантов темы, поэтому вы можете создавать свой сайт без глубоких технических знаний.	$ 75	Купить сейчас
Магазин сладостей	Вы хотите поразить своих сладкоежек аппетитным веб-дизайном? Кондитерская sweet themes принесет с собой все необходимое.Захватывающие функции галереи, меню и блога — это лишь малая часть всех функций, которые предоставляет эта тема.	$ 75	Купить сейчас

Обзор тем WordPress премиум-класса

Вы недавно запустили веб-сайт для своей пекарни и ищете профессиональную пекарню со сладкими темами на WordPress, которая добавит акцента вашей восхитительной выпечке? Вы пришли в нужное место. Здесь мы рассмотрим темы WordPress для пекарни.Короче говоря, все наши WordPress темы Cupcake на 100% адаптивны и оптимизированы для SEO, и они оснащены модулями отзывов, услуг и членов команды.

У них есть конструкторы страниц с возможностью перетаскивания, несколько макетов, настраиваемые виджеты и многое другое. Тем не менее, одна из наиболее важных функций, о которой обычно беспокоятся наши клиенты, заключается в том, что все шаблоны не содержат кода, что позволяет настраивать их без знания программирования. Ознакомьтесь со списком первоклассных и хорошо структурированных тем для выпечки, чтобы выбрать ту, которая соответствует вашим потребностям.

---

Yamiz — Многоцелевая тема WordPress с анимированным элементом для выпечки

Демо | Скачать | Хостинг

Ямиз — отличный выбор, если вы ищете что-то элегантное. Дизайнеры сделали это с заботой об атмосфере доверия. Но в то же время у Ямиза чистая дизайнерская структура. А эта функция позволяет выделять изображения и детали с наиболее ценной информацией. Этот шаблон WordPress для выпечки также многоцелевой, и вы можете использовать его для других предприятий, таких как кондитерская, пиццерия, кондитерская и т. Д.Он также имеет полезные предварительно разработанные страницы, такие как галерея, службы или команда. А из-за конструктора страниц Elementor редактировать ваш сайт будет нелегко. Просто перетащите элементы на свой сайт. Но также важно, чтобы тема пекарни хорошо смотрелась на любом гаджете. И разработчики достигли этого с помощью парадигмы «сначала мобильные». А когда вы заглянете на страницу продукта, вы найдете еще больше функций и специальные предложения.

• Профессионально разработанный и полностью адаптивный дизайн.
• Включает удобную панель администратора
• Оптимизирован для поисковых систем
• Хорошо разработанный и оптимизированный код
• Простая установка
• Служба поддержки 24/7
• Полная документация
• Страницы блога и галереи
• Elementor Page Builder
• Возможности WPML для языковых опций

---

Кофейня

Демо | Скачать | Хостинг

Попробуйте эту стильную и полностью адаптивную одностраничную тему WordPress премиум-класса, если у вас есть веб-сайт кафе, кафе, ресторана, бара, паба или бистро.Шаблон Coffee Shop, будучи достаточно универсальным, можно использовать для любых целей. С этой темой вы получите инструменты настройки, разработанные профессиональными дизайнерами в соответствии с последними тенденциями веб-дизайна. Более подробную информацию о функциях, включенных в Coffee Shop, можно найти в следующем списке:

• Панель эффективных настроек темы.
• Изменяемая типографика и цветовые схемы.
• Универсальный плагин интегрированной галереи предлагает безграничные полноэкранные галереи изображений и видео.
Совместимость плагина
• WPML (включая файлы .pot).
• Конструктор страниц SiteOrigin.
• Контактная форма 7 позволяет вашим посетителям оставаться на связи с вами, задавать вам любые вопросы и оставлять отзывы.
• Выдвижное меню и боковая панель.
• Доступны дополнительные страницы блога.
• Шаблон страницы XL.
• Отличительный макет страницы 50% — 50% с крутой анимацией.
Включено
• пользовательских виджета.
• иконок FontAwesome в количестве 670+.
• Встроенные кнопки обмена в социальных сетях позволяют вашим клиентам рассказать о ваших услугах на своих страницах в социальных сетях.
• Генератор коротких кодов с простыми в использовании короткими кодами.
• Анимации JQuery и CSS3.
• Карта Google помогает вашим покупателям найти кратчайший путь к вашему магазину.
• Переключатель цвета темы.
• Меню ресторана встроено.

---

Кондитерская sweet themes bakery

Демо | Скачать | Хостинг

Этот полностью адаптивный и простой в настройке шаблон Cake Maker WP был разработан для представления хорошо продуманных веб-сайтов пекарни со всеми преимуществами.Кондитерская отличается лаконичным дизайном, что означает, что ваша выпечка всегда в центре внимания. С помощью хорошо структурированной страницы «О компании» вы сможете делиться информацией о своем бизнесе и его преимуществах. Вы получите широкий спектр дополнительных настраиваемых страниц, которые позволят вам больше рассказать о своей команде пекарни, услугах, которые вы предлагаете, и отзывах ваших довольных клиентов. Используя встроенные модули содержимого, такие как кнопки, ползунки, изображения, таблицы цен и контактные формы, вы получаете возможность предоставить все подробности всесторонне.Среди других полезных функций, доступных с этой темой WordPress Bakery, можно выделить следующие:

• Power Page Builder содержит более 25 модулей, библиотеку предустановок и редактор перетаскивания, которые помогают легко создавать страницы, не касаясь ни единой строчки кода.
• Максимальный пакет подключаемых модулей Cherry, таких как отзывы Cherry, члены группы, боковые панели, службы и проекты.
• 15 актуальных изображений включены в качестве бесплатного бонуса.
• Мощный мастер установки гарантирует плавную установку за 5 минут.
• Несколько вариантов макета позволяют экспериментировать со структурой страницы.
Плагин
• Ecwid позволяет создать интернет-магазин прямо на вашем сайте и с легкостью продавать свою выпечку.
Пользовательские виджеты
• поставляются с простым слайдером, каруселью публикаций и виджетами социальных сетей, которые помогают усилить ваше присутствие в Интернете.
• WordPress Live Customizer предлагает несколько вариантов тем для настройки.
• Включено 7 макетов заголовков.
• Live Search позволяет просматривать результаты поиска без перенаправления на страницу результатов.
• Похожие сообщения.
• Построен с использованием Cherry Framework 5.
• Встроенный плагин для бронирования встреч.

---

Пекарня Chateau sweet themes

Демо | Скачать | Хостинг

Если у вас мало или совсем нет знаний в области кодирования или программирования, не волнуйтесь. Эта крутая тема WordPress для хлебобулочных изделий поставляется с чистым, хорошо структурированным и тщательно прокомментированным кодом, поэтому вы четко понимаете назначение каждого элемента, используемого в Chateau. Благодаря многочисленным модулям контента, настраиваемым виджетам, макетам, параметрам цвета и типографии вы сможете полностью контролировать дизайн своего веб-сайта, не касаясь ни единой строчки кода.Эта тема WordPress для пекарни, оснащенная Live Customizer, позволяет вам быстро изменять ее внешний вид и видеть результат, прежде чем вносить изменения вживую. Это предотвратит любые ошибки в настройке и поможет вовремя их исправить. Приведенный ниже список функций поможет вам лучше понять, что вы получите от Chateau:

• Power drag-n-drop Page Builder предлагает расширенный набор параметров конфигурации.
• Многочисленные параметры макета могут ускорить процесс сборки, сохраняя избранные макеты во встроенной библиотеке, чтобы вы могли использовать их всякий раз, когда хотите создать новую страницу.
• Кнопки, ползунки, изображения, таблицы цен и контактные формы помогут вам добавить на вашу веб-страницу различные типы контента.
• Appointment Manager позволяет вашим клиентам записываться на прием прямо на сайте. Будьте более продуктивными, легко составляя свой график.
• Simple Slider, пост-карусель и виджеты социальных сетей предлагают вам различные способы отображения вашего контента.
• Благодаря полностью адаптивному дизайну тема соответствует любому современному гаджету с любым размером экрана и разрешением.
• SEO-оптимизация поможет вам достичь вершины результатов поиска.
• 500+ встроенных шрифтов Google.
• Эффективная поддержка и подробная документация.
• Facebook Like Box, Instagram Board и Twitter Feed.

---

Выпечка sweet themes bakery

Демо | Скачать | Хостинг

Встречайте еще одну полностью настраиваемую тему WordPress Bakery, которая лучше всего подходит для сайтов, связанных с едой и напитками. За исключением пекарни, шаблон Pastries может хорошо подойти для сайтов кафе, бистро, кафе и ресторанов.Полностью отзывчивая сущность позволяет теме адаптироваться к любому размеру экрана и разрешению, а простая в использовании панель администратора помогает применять любые изменения с помощью расширенных параметров темы. Готовый к переводу, этот шаблон для выпечки позволяет переводить сайт на любой язык и привлекать иностранную аудиторию. Благодаря оптимизированному для SEO коду все основные поисковые системы легко найдут ваш бизнес в Интернете. Остальные функции, которые помогут вам улучшить функциональность и производительность вашего веб-сайта, перечислены ниже:

• Полностью редактируемый макет.
• Пользовательские типы и форматы сообщений, включая блоки «Наша команда», «Портфолио», «Услуги» и «Отзывы».
• Доступно 80+ шорткодов.
• Многочисленные варианты цвета.
• Портфолио с возможностью фильтрации.
• Интеграция шрифтов Google с более чем 600 гарнитурами.
• Пользовательские виджеты включены для комментирования и публикации в социальных сетях.
• Встроенный настройщик тем.
• Эффект анимации параллакса.
• Кнопка «Назад к началу».
• Карта Google позволяет вашим посетителям определять местонахождение вашего магазина и находить кратчайший путь к нему.
• Bootstrap в ядре делает тему отлично подходящей для любого современного устройства.
• Он-лайн чат дает вам возможность помочь нерешительным клиентам и побудить их быстрее принять окончательное решение.
Плагин
• Ecwid позволяет бесплатно создать интернет-магазин.

---

Хлебная выпечка сладкие темы

Демо | Скачать | Хостинг

Темы WordPress Muffin пользуются спросом среди тех, кто работает с лучшими сайтами пекарни. Благодаря лаконичному и минималистичному дизайну основное внимание уделяется содержанию и выпечке, которые вы предлагаете.В дополнение к этому, полностью адаптивный макет заставит тему адаптироваться к любому размеру экрана и разрешению. Ничто не отвлечет внимание ваших клиентов от вкусных кексов, и им понравится просматривать веб-страницу. Среди других полезных функций, которые помогут вам оживить ваш существующий вкусный веб-сайт, можно выделить следующие:

• Полностью редактируемый дизайн.
• Пользовательские сообщения и форматы.
• Встроенная официальная сертификация WPML.
• 80+ шорткодов.
• Бессрочные и бесплатные обновления.
• Расширенное резервное копирование.
• Fantastic Slider позволяет делиться лучшими изображениями со своей аудиторией.
• Более 600 встроенных веб-шрифтов Google.
• Кнопка «Назад к началу».
• Пакет Ecwid для создания интернет-магазина за минуту.
Шаблоны страниц
• WP содержат архивы, страницу по умолчанию, часто задаваемые вопросы, полноразмерную страницу, домашнюю страницу и страницы отзывов.

---

Пекарня Linda’s Bread sweet themes

Демо | Скачать | Хостинг

Воспользуйтесь этой WP-темой «Пекарня для сохранения традиций», если вы продаете хлеб в своей уютной и потрясающей пекарне.Благодаря концептуальному и чистому дизайну вы сможете выделить свою продукцию. Между тем, вся важная информация, размещенная на главной странице, позволит вашим посетителям легко ее найти и насладиться общим процессом просмотра необходимых данных. Такие типы сообщений, как «Наша команда», «Услуги» и «Отзывы», сделают ваш сайт более надежным и привлекательным для клиентов. Представьте своих сотрудников пекарни и поделитесь отзывами довольных клиентов со своей аудиторией с помощью соответствующих модулей.Хотите узнать больше об остальных функциях? Ознакомьтесь со списком ниже:

• Полностью адаптивный и редактируемый дизайн.
Плагин
• WPML упрощает работу с многоязычным сайтом пекарни.
• 80+ шорткодов включены в шаблон.
• 2-этапная установка.
• Custom Typography содержит более 600 веб-шрифтов Google.
• Filterable Portfolio помогает представить ваши хлебобулочные изделия в лучшем свете.
• SEO-поддержка.
• Встроенный настройщик тем упрощает процесс настройки.
• Пользовательские шаблоны страниц включают архивы, страницу по умолчанию, часто задаваемые вопросы, полноразмерную страницу и домашнюю страницу.
• Bootstrap в ядре.

---

Хлебобулочные сладкие темы хлебобулочные

Демо | Скачать | Хостинг

С этим шаблоном WordPress для кондитерских изделий, оснащенным профессиональными и высококачественными изображениями, ваша веб-страница с восхитительными булочками, хлебом и пирожными не оставит равнодушным даже самых привередливых клиентов. Они не смогут не стоять у вас на участке и не покупать ваши хлебобулочные изделия.Кроме того, интуитивно понятная навигация упростит процесс покупки, что повысит эффективность вашего бизнеса. В этом шаблоне пекарни вы найдете набор виджетов для социальных сетей, включая кнопки обмена в социальных сетях, которые помогут рассказать о вашем магазине, позволяя клиентам делиться информацией о вас и их впечатлениях на страницах социальных сетей. Остальные функции, включенные в тему, перечислены далее:

• 100% адаптивный дизайн делает тему идеальной для экрана любого размера и разрешения.
• Пользовательские типы и форматы сообщений.
Переводчик
• WPML позволяет запускать многоязычный веб-сайт.
• Включено более 80 коротких кодов.
• Fantastic Slider помогает отображать на веб-странице наиболее привлекательные изображения хлебобулочных изделий.
• Обновления доступны бесплатно на весь период использования темы.
Кнопка
• Back To Top экономит время и позволяет вашим посетителям вернуться к началу страницы, не прокручивая ее до конца.
• Создан с использованием Cherry Framework, который гарантирует расширенную функциональность и повышенную производительность для вашего сайта.
Плагин
• Ecwid позволяет бесплатно создать интернет-магазин за 5 минут.
Интеграция с контактной формой
• помогает вашим клиентам оставаться на связи с вами.

---

---

Обзор шаблонов WordPress для кондитерских

Используйте шаблоны WordPress для кондитерских изделий, чтобы рекламировать свой магазин классических сладостей или сладостей без глютена или сахара и стимулировать развитие своего бизнеса. Покупка темы WP сэкономит ваше время и деньги, которые вы потратите на поиск и найм профессионального веб-дизайнера для настройки веб-сайта.Любой гастрономический сайт должен представлять еду пикантно, чтобы посетители захотели остановиться на ней и совершить покупку. Этой цели можно легко достичь, используя большие визуальные шаблоны веб-сайтов с тортами, оснащенные: галереями, ползунками, использующими различные эффекты, такие как отложенная загрузка или параллакс, четкий или яркий фон, типографика и т. Д. Помимо полностью отзывчивой сущности, темы адаптируются для мобильных и настольные устройства без лишних хлопот. Используйте функцию блога, делитесь интересным контентом, обучающими видео, лучшими предложениями, промоакциями и ценами, чтобы рекламировать свой кондитерский магазин и повышать вовлеченность на сайте.Эти и другие полезные функции можно найти в рассмотренной выпечке сладких тем.

---

Sweet Shop — кондитерская sweet themes

Демо | Скачать | Хостинг

С этой темой WordPress для кондитерских изделий вы получите возможность сделать свой интернет-магазин таким же вкусным, как торты, которые выпекают ваши кондитеры. При посещении вашего веб-сайта покупатели будут сталкиваться с домашней страницей с макетом во всю ширину, на котором представлены товары, предлагаемые в вашем магазине, будь то кексы или выпечка.Благодаря декоративным элементам, полосатому фону, рукописному стилю шрифта, наклейкам, рамкам и другим украшениям просмотр вашей веб-страницы будет приятным и удобным для ваших потенциальных клиентов. Среди других функций, которые вы получите от этой пекарни сладких тем, можно отметить следующие:

• Адаптивная сущность.
• Полный редактируемый дизайн.
• Пользовательские типы и форматы сообщений, такие как FAQ, Наша команда, Портфолио, Услуги и Отзывы.
Плагин
• WPML интегрирован.
• 80+ шорткодов.
• Эффект анимации параллакса.
• Конструктор страниц MotoPress с редактором перетаскивания.
• Пользовательские виджеты, доступные для комментирования и публикации в социальных сетях.
• Карта Google позволяет вашим посетителям легко находить физическое местонахождение вашего магазина.
• Простая документация проведет вас через каждый шаг установки темы и дальнейшего использования.
• Плагин Ecwid включен.
• SEO оптимизация и др.

---

BestCakes sweet themes bakery

Демо | Скачать | Хостинг

BestCakes — это аппетитная кондитерская на WordPress, разработанная для владельцев кондитерских магазинов.Он оснащен всем необходимым для более удобной презентации хлебобулочных изделий: изображения высокого разрешения в ванильном стиле, нежные цветовые решения, чистый белый фон, а также рукописные шрифты. Дополнительные преимущества, которые вы получите при покупке этой темы Cupcake WordPress, см. В списке функций ниже:

• Полностью адаптивный и редактируемый дизайн.
Плагин
• WPML позволяет переводить сайт на любой нужный вам язык.
• Многочисленные варианты цвета.
• Портфолио с возможностью фильтрации.
• Пользовательские виджеты для комментирования и публикации в социальных сетях.
• Integrated Theme Customizer помогает с легкостью вносить изменения в дизайн вашего сайта.
• Более 600 встроенных веб-шрифтов Google.
• Расширенное резервное копирование.
• Кнопка «Назад к началу».
Шаблоны страниц
• WP содержат архивы, страницу по умолчанию, часто задаваемые вопросы, страницу фильтра Pholio, страницу полной ширины, домашнюю страницу и страницу отзывов.

---

Обзор других веб-шаблонов пекарни

Если вы ищете что-то отличное от темы WordPress, не стесняйтесь проверить все остальные веб-шаблоны для веб-сайтов Bakery и Sweet Shop.Здесь вы можете найти HTML, Landing Page, Shopify, PSD и другие шаблоны, описанные ниже.

---

HTML шаблоны

Темы

HTML в основном связаны с инвестициями в богатый цвет и пространство для изображений с высоким разрешением. В сочетании с приветственным посланием или лозунгом они останутся в памяти людей. Будучи полностью адаптивными, эти шаблоны также содержат HTML, JS-анимацию и Google Maps, что улучшает взаимодействие с пользователем. Разнообразные галереи, слайдеры, карусели и другие функции помогут вам продемонстрировать свои вкусные хлебобулочные изделия в лучшем виде.

---

Адаптивный шаблон веб-сайта пекарни

Демо | Скачать | Хостинг

Иногда вам нужна тема чистой выпечки, чтобы сделать акцент на ваших продуктах и ​​рассказать больше о ваших услугах. Такой веб-сайт также выделяет включенные изображения и делает их более привлекательными. Однако, если вы хотите включить дополнительные элементы на свой веб-сайт или просто отредактировать структуру, вы можете изменить любую часть этой темы пекарни. С Sam’s Bakery вы можете рассказать клиентам больше о своих услугах, продуктах и ​​рецептах.Он также имеет визуальные эффекты, такие как Parallax, которые улучшают внешний вид веб-сайта. Этот шаблон пекарни также очень отзывчив и работает на всех устройствах и ОС. Вы можете проверить страницу продукта, чтобы узнать больше.

• Чистый и отзывчивый дизайн
• Надежное кодирование
• Параллакс
• Макеты дополнительных страниц
• Контактная форма
• Начальный загрузчик

---

Адаптивный шаблон веб-сайта пекарни

Демо | Скачать | Хостинг

Этот HTML-шаблон для выпечки — результат кропотливой работы разработчиков.Он может привлечь новых клиентов и предоставить им интуитивно понятную навигацию, чтобы сделать покупки комфортными. Более того, на нем есть все страницы, которые могут вам понадобиться, чтобы представить свои продукты, рассказать больше о своей компании или поделиться контактами. Что касается дизайна, Andrew’s Bakery может предложить вам множество вариантов. Он полностью редактируется, и вы можете добавлять или удалять любой элемент, который хотите. Более того, этот шаблон поддерживает качественные изображения, и вы можете использовать их для привлечения новых клиентов. А благодаря Parallax и включенной анимации вы можете сделать свой сайт еще более привлекательным.

• Полностью редактируемый адаптивный дизайн
• Чистый и действительный код HTML5.
• Эффект параллакса
• Анимации
• Макет дополнительных страниц

---

Пекарня

Демо | Скачать | Хостинг

Bakery — отличный выбор среди других шаблонов сайтов о выпечке. Он относится к винтажному стилю, чтобы лучше соответствовать теме. Тема сочетает в себе различные типы меню, что позволяет настроить навигацию по веб-сайту в соответствии с вашими предпочтениями.В Bakery вы найдете полный спектр страниц от лендингов до макетов электронной коммерции. Любую страницу можно дополнительно настроить, выбрав один из нескольких нижних и верхних колонтитулов. Кроме того, эта многоцелевая тема оснащена широким набором кнопок, значков, таблиц, индикаторов выполнения и многих других элементов, которые позволяют добавлять любой тип контента на вашу страницу. Другие функции, перечисленные ниже, гарантируют, что ваша пекарня будет хорошо рекламироваться:

• Адаптивный макет, поддерживаемый Bootstrap 3.3.
• Rich UI kit содержит более 50 готовых страниц HTML5, многочисленные макеты верхнего и нижнего колонтитула, некоторые элементы и блоки пользовательского интерфейса, валидный, тщательно прокомментированный и оптимизированный для SEO код W3C, крутые эффекты и переходы анимации CSS3, поиск в реальном времени и контактные формы .
• Различные рабочие формы, такие как логин и информационный бюллетень.
• Эффект прокрутки Parallax.
• Разнообразие типов галерей: каменная сетка, сетка без отступов, сетка с отступом и т. Д.
• 6 макетов блога, включая хронологию блога.
• Встроенный онлайн-чат.

---

Шаблоны посадочных страниц

Шаблоны

Landing Page — это идеальное решение для предприятий, позволяющее создавать целевые страницы наиболее выгодным способом. Ключевые особенности, с которыми вы столкнетесь при использовании таких тем, следующие:

• Адаптивный дизайн.
• Bootstrap в ядре.
• Кроссбраузерная совместимость.
• Интеграция векторных иконок и веб-шрифтов.
• TM Дополнения.
• Простая документация и т. Д.

---

---

Пекарня Марии

Демо | Скачать | Хостинг

Maria’s Bakery — идеальное решение для стартапов, мероприятий, рекламных акций, предварительно заказанных рекламных акций, личного профиля и многого другого. С этим адаптивным шаблоном целевой страницы премиум-класса вы будете довольны его простотой и удобством в использовании. С помощью редактора перетаскивания вы можете настроить внешний вид своего веб-сайта без каких-либо навыков программирования, необходимых с вашей стороны. Имея полностью адаптивный макет, Maria’s Bakery идеально подходит для любого устройства с любым размером экрана и разрешением.Ознакомьтесь со списком функций, чтобы узнать, что еще находится в теме:

• Блоки готовые.
• SEO-поддержка.
• Эффект параллакса.
• Социальная интеграция, включая виджеты социальных сетей и кнопки обмена.
Контактная форма
• позволяет вашим клиентам оставаться на связи с вами.
• Виджет MailChimp включен.
• Доступны виджет видео и аудиоплеер.
• Палитра цветов.
• Бесплатная профессиональная поддержка и подробная документация помогут без проблем справиться с установкой темы.
• Конструктор пресетов.
• Google Analytics, Инструменты Google для веб-мастеров, Iframe и глобальные настройки веб-сайта.
• Moto CMS Landing Builder.
• Перевод готов.

---

Shopify шаблоны

Темы

Shopify были разработаны для управления внешним видом ваших интернет-магазинов и управления готовыми макетами. Наиболее жизнеспособными характеристиками продукта, на которых мы хотим сосредоточиться, являются следующие:

• Цвета можно изменить из админки.
• Дизайн с широкими возможностями настройки, позволяющий изменять типографику, ценовую политику, заголовки, тексты и т. Д.
• Простая и удобная админка.
• Переключатель валюты в комплекте.
• Возможность отсортировать клиентов по их выбору.

---

г-жа Кэнди

Демо | Скачать | Хостинг

Ms. Candy — адаптивная тема Shopify Candy and Sweets, которая лучше всего подходит для пекарни, сладостей или кондитерских. С помощью этого шаблона вы сможете безупречно структурировать все продукты на странице, которые можно объединить в подходящий набор категорий.Плитки могут отображаться в виде сетки, списка или карусели в зависимости от выбора клиентов. Кроссбраузерная совместимость с Ms. Candy будет оставаться доступной для всех клиентов, независимо от того, как далеко они живут и какой браузер они используют, ваш сайт будет хорошо просматриваться из любых поисковых систем. Среди других функций, включенных в этот шаблон, следующие:

• Настраиваемая домашняя страница с готовыми разделами, такими как статьи блога, список коллекций, настраиваемый контент, текстовые столбцы с изображениями, галерея, изображение с текстом, изображение с наложением текста, список логотипов, слайд-шоу, рекомендуемый продукт, карусель продуктов, отдельный продукт, карта , Отзывы, баннеры и т. Д.
• Мультивалютность позволяет вам установить цену в каждой валюте для каждого продукта.
Форма поиска
• позволяет клиентам мгновенно находить товары.
Плагин
• Wishlist позволяет вашим посетителям добавлять определенные продукты в свой список желаний до следующей покупки.
• Параметры сортировки позволяют сортировать продукты с помощью различных фильтров.
• Счетчик в комплекте.
• Каталог коллекций позволяет отображать на странице около 55 коллекций.
• Быстрый просмотр продукта.
• Доступность для продажи товаров на Amazon и т. Д.

---

Шаблоны PowerPoint

Шаблоны

доступны в файлах PPT или PPTX. Помимо простоты использования, есть гораздо больше причин, по которым вам стоит попробовать наши шаблоны PowerPoint. Вот некоторые из них:

• Работает с PowerPoint 2003 и более поздними версиями.
• Включено 5 уровней заголовков.
• Полностью настраиваемая сущность.
• Доступно более 15 типов слайдов.
• Диаграмма Slides интегрирована.

---

---

Шаблоны дизайна логотипов

Каждый шаблон дизайна логотипа, который можно найти на TemplateMonster.com, разработан для выражения общей концепции каждой конкретной отрасли. Шаблоны логотипов легко настроить, поэтому вы сможете легко изменить цветовую схему, название компании и многое другое, чтобы подчеркнуть оригинальность вашей конкретной компании.

---

---

Утиный повар

Скачать

Duck Cook — векторный шаблон логотипа, разработанный в Illustrator и Photoshop.Полностью редактируемый и масштабируемый без потери разрешения, он поставляется с легко настраиваемыми цветами и текстом.

---

Шаблоны шрифтов

Купель для пекарни

Скачать

Шрифт

Bakery представляет собой сочетание классического и современного рисованного шрифта с каллиграфическим стилем. Его можно использовать для свадеб, мероприятий, приглашений, карточек сопровождения, номеров столов, меню заголовков, дисплеев, логотипов, блогов-слайдеров, пользовательских адресов, марок, упаковки, поздравительных открыток и многого другого.

---

PSD шаблоны

Здесь вы найдете только исходные файлы графического дизайна. Пакет содержит PSD домашней страницы и подстраницу, включая набор элементов, таких как контактная форма, лента новостей, значки и образцы текста и т. Д. С темами PSD хлебобулочные вы получите отличительный дизайн и уникальную типографику.

---

Сладкие темы выпечка FAQ

? Каковы преимущества готовых шаблонов WordPress для выпечки?

Прежде всего, использование готового шаблона для создания веб-сайта намного дешевле, чем разработка с нуля.Кроме того, вы можете самостоятельно спроектировать сайт, следуя инструкциям и используя удобные инструменты, входящие в комплект. И, конечно же, этот процесс не займет так много времени. Итак, вы можете вскоре выйти на рынок со своим проектом.

? Какой хостинг-провайдер лучше использовать с вашей выпечкой сладких тем WordPress?

Основываясь на наших наблюдениях и тестировании шаблонов с большинством современных хостинг-провайдеров, мы определили несколько, которые можно порекомендовать. Это услуги хостинга InMotion, BlueHost, HostPapa и SiteGround.

? Могу ли я использовать вашу кондитерскую на WordPress для своего кафе?

Поскольку наши темы WordPress для пекарни достаточно гибкие и некоторые из них содержат меню, их можно использовать для веб-сайтов кафе или даже ресторанов. Не торопитесь и ознакомьтесь с их функциями, чтобы определить, соответствуют ли они вашим потребностям. Если это так, вы можете просто управлять шаблоном пекарни, чтобы адаптировать его к концепции кафе.

? Оптимизированы ли шаблоны WordPress для вашей пекарни?

Все наши темы разработаны в соответствии с последними стандартами SEO.Таким образом, вы можете оптимизировать веб-сайт, чтобы получать больше органического трафика и достигать вершин результатов поиска.

11+ лучших шаблонов кондитерских и кондитерских в 2020 году

---

Читайте также

Как открыть пекарню: полное руководство для пекарей

15+ лучших шаблонов сайтов пекарни для вашего вкусного бизнеса

Кейс в кафе органической еды: как мы увеличили прибыль на 340% и получили на 7 тысяч долларов больше при доставке

У вас тоже есть выбор! 8 лучших бизнес-идей для малых городов в 2018 г.

Как открыть бизнес по франшизе быстрого питания

---

Не пропустите фаворитов всех времен

1. Лучший хостинг для сайта WordPress.Нажмите на нашу ссылку, чтобы получить лучшую цену на рынке со скидкой 30%. Если Bluehost не впечатлил вас, попробуйте другие альтернативы.
2. Услуга по установке веб-сайта — чтобы ваш шаблон был запущен всего за 6 часов без лишних хлопот. Ни минуты не теряются, и работа продолжается.
Членство
3. ONE — для загрузки неограниченного количества тем WordPress, плагинов, ppt и других продуктов в рамках одной лицензии. Чем больше, тем лучше.
4. Готовый к использованию веб-сайт — это идеальное решение, которое включает в себя полную установку и настройку шаблона, интеграцию контента, реализацию обязательных плагинов, функции безопасности и расширенную оптимизацию на странице.Команда разработчиков сделает всю работу за вас.
5. обязательных плагинов WordPress — чтобы получить самые необходимые плагины для вашего сайта в одном комплекте. Все плагины будут установлены, активированы и проверены на правильность работы.
6. Finest Stock Images для веб-сайтов — для создания потрясающих визуальных эффектов. Вы получите доступ к Depositphotos.com, чтобы выбрать 15 изображений с неограниченным выбором тем и размеров.
Служба создания сертификатов
7. SSL — чтобы получить абсолютное доверие посетителей вашего сайта.Comodo Certificate — самый надежный протокол https, который обеспечивает безопасность данных пользователей от кибератак.
8. Услуга оптимизации скорости веб-сайта — чтобы повысить UX вашего сайта и получить лучший результат в Google PageSpeed.

Лучшие дизайны кондитерских, которые сведут с ума ваших детей — Вдохновение

лучших дизайнов кондитерских магазинов , которые заставят ваших детей сходить с ума — Если ваши дети что-то от сладкоежек (как правило, дети), то вы должны отвести их в один из этих магазинов.Эти единственные в своем роде магазины — это не только конфеты , которые они продают, но и поражают посетителей своим невероятно милым дизайном. Если вы оказались в одном из этих городов, обязательно посетите эти магазины со своими детьми и заставьте их попробовать радугу (да, они, вероятно, продают кегли).

Dylan’s Candy Bar, Майами

Конфетный магнат Дилан Лорен — дочь модельера Ральф Лорен — привезла свой популярный магазин угощений на юг в 2013 году.В центре основного этажа стоит леденец на палочке, по периметру — колонны из леденцов, а ящики украшены огромными пуговицами для конфет. Лорен сотрудничала с Генслер в дизайне пространства в знаменитом здании и сохранила оригинальные деревянные потолки, которые, по ее мнению, выглядели как плитки шоколада.

The Candy Room, Мельбурн

Местная фирма Red Design Group использовала линейные рисунки для создания игривого двухмерного окружения Candy Room.Черно-белые интерьеры выглядят так, как будто оживают детские рисунки, с яркими всплесками цвета благодаря широкому выбору конфет в магазине.

Candylawa, Эр-Рияд, Саудовская Аравия

Кандилава, произносимая «любительница конфет», — это мультяшная страна чудес сладостей. Созданный новозеландской фирмой Redesign Group, двухуровневый магазин разделен на несколько секций, в том числе станции для создания собственного дизайна леденцов или зефира и французскую кондитерскую для родителей или детей с более изысканным вкусом.

Miette Confiserie, Сан-Франциско

На форпосте Hayes Valley популярной пекарни Miette в Сан-Франциско конфеты — это звезда. Владелец магазина Мэг Рэй и ее бывший муж Кристофер, спроектировавшие магазин, были вдохновлены старинными европейскими кондитерскими изделиями при создании солнечных интерьеров. Стеклянные аптекарские банки, наполненные лакричкой, карамелью и кислыми конфетами, стоят на деревянных полках или на подставках для пирожных в очаровательной витрине.

Papabubble, Naka-Ku Yokohama, Япония

Местоположение барселонской кондитерской Papabubble в Йокогаме похоже на нечто среднее между лабораторией сумасшедшего ученого и модной художественной галереей. Schemata Architects использовали бетон, стекло и черную плитку, чтобы придать магазину индустриальный вид. Посетители могут наблюдать, как мастера изготавливают леденцы компании, похожие на муранское стекло, через окна, отделяющие кухню от торговых помещений.

Sugarfina, Беверли-Хиллз, Калифорния

Рози О’Нил и Джош Резник хотели создать сладкую страну для взрослых, когда открыли Sugarfina.В магазине, специализирующемся на международных сладостях, представлено более 125 сортов, две трети из которых недоступны в других странах США. Фирменные бирюзовые коробки для бенто могут быть украшены различными кубиками конфет (консультанты магазина передают образцы, чтобы помочь вам приготовить ваш выбор).

Candylicious, Resorts World Sentosa, Сингапур

В Resorts World Sentosa, ответе Сингапура Лас-Вегасу, Candylicious предлагает 9 000 квадратных футов сладких угощений.Деревья, с которых капает леденец, обрамляют вход в магазин, а стены выложены более чем 250 разнообразными продуктами. В магазине также представлено более 5000 различных товаров таких известных брендов, как M&M’s и Hershey’s.

SugarSin, Лондон

Магазин сладостей в Pippi Longstocking * послужил источником вдохновения для интерьеров SugarSin, магазина в лондонском Ковент-Гарден. Шведские сестры Анна Нильссон и Йозефин Деккель работали с местной фирмой Barber Design, чтобы создать красочный и необычный торговый центр, в котором представлены как традиционные скандинавские угощения, так и современные фавориты.

Méert, Лилль

Хотя Мерт славится своими вафлями, нельзя пропустить выбор конфет в его старинных магазинах. Бутик Lille расположен в здании 18 века, отреставрированном до нынешнего великолепия в 1839 году архитектором Сезаром Бенвинья. Магазин украшен декоративными элементами из позолоты и резного дерева и соединен с не менее роскошной чайной.

Happy Pills, Сарагоса

Candy — это именно то, что доктор прописал в Happy Pills, фармацевтической компании по производству сладостей в Испании.Возьмите бутылку вашего любимого жевательного средства — от флакона на 75 миллилитров до огромной канистры на 1500 миллилитров — или небольшую коробку для таблеток в ассортименте на случай чрезвычайных ситуаций.

Shane Confectionary, Филадельфия

Очаровательная кондитерская, открытая в 1863 году, является старейшей постоянно действующей кондитерской в ​​Америке. В 2010 году Райан и Эрик Берли взяли на себя управление бизнесом и приступили к реставрации здания, в котором есть витражи, резное дерево и изогнутые окна.Сладости изготавливаются на месте и включают классические фавориты, такие как сливочное масло, прозрачные игрушечные конфеты и пенни-конфеты, а также современные угощения, включая карамель с корицей и перцем чили и шоколад в зернах.

.