Прибыль кафе в месяц: О прибыли ресторана: золотые горы или жалкие крохи…

30.09.2018 alexxlab

Содержание

О прибыли ресторана: золотые горы или жалкие крохи…

В итоге ресторанный бизнес выглядит до крайности выгодным, особенно для новичка. И только потом, уже вложив более-менее весомую сумму в создании своего детища и ожидая золотых гор, новоиспеченный ресторатор начинает нервничать. С риторическим вопросом «а где же прибыль?» возникают различные судорожные движения, от изобличения вороватого персонала до беспорядочной рекламной кампании. Но ожидаемой прибыли это не приносит, потому что ее просто быть не может в этом заведении в этот период в таком количестве.

Финансовая модель ресторана

Если излагать все простым языком, прибыль – это разница между доходной и расходной частью. Источников получения доходов у ресторана (кафе, бара, столовой и пр.) немало:

— это прежде всего продажа блюд и напитков в зале;

— продажа их же навынос, в специальной упаковке;

— доставка блюд и напитков;

— проведение банкетов, фуршетов, как в собственных залах, так и выездных;

— получение маркетинговых бюджетов спонсоров, в основном поставщиков барной продукции;

Подавляющее большинство рестораторов получают доход в основном от продаж блюд и напитков на территории своего заведения. Если организована собственная служба доставки, и продукт этой доставки достаточно востребован, можно получать дополнительно 10-15% выручки к продажам в зале. Выручка от банкетов и фуршетов в определенные месяцы (октябрь – декабрь, февраль-апрель) может составлять 15-20% в дополнение к ежедневным продажам, если в заведении имеется хоть какой-то банкетный зал.

Если рассчитывать продажи (выручку) ресторана как 100%, распределение расходов может выглядеть следующим образом:

Продажи	100%
Всего себестоимость	22%
Себестоимость продуктов	10%
Себестоимость напитков	12%
Операционные затраты
Контролируемые затраты
Зарплата	22%
Налоги	7,0%
Коммунальные услуги	1,4%
Электроэнергия	2,6%
Услуги связи	0,2%
Канцтовары	0,1%
Транспорт	0,2%
Охрана	0,4%
Хозрасходы	1,1%
Мелкий ремонт	0,2%
Питание штата	1,1%
Реклама	1,7%
Всего контролируемые затраты	38%
Неконтролируемые затраты
Аренда	19,4%
Лицензии/разрешения	0,1%
Всего неконтролируемые затраты	19,6%
Всего операционные затраты	57%
Чистая прибыль	21%

Такая картина характерна для многих заведений, которые работают не первый месяц и достаточно успешны для своего сегмента. Первые месяцы работы любого ресторана всегда убыточные, какую-то прибыль, пусть даже несколько гривен, можно получить в лучшем случае на третий месяц, в некоторых форматах – через полгода после начала работы.

Отдельные цифры в этой таблице могут немного отличаться в реально работающем заведении. Здесь не указаны некоторые виды специфические виды расходов, например, представительские (питание владельца и его друзей), подношения различным инстанциям (много их на рестораторскую голову), расходы на упаковку, Интернет, телевидение, платежи по кредиту, мотивация персонала и т.д. – список можно продолжать и дополнять. Однако есть общие «маркеры», которые позволяют понять, адекватны ли расходы в целом. Основные статьи расходов в любом ресторане – это аренда (если помещение арендованное), зарплата и продукты-напитки.

Так вот, если какая-либо из этих основных статей расходов оказывается значительно выше указанных цифр, ресторану жить останется недолго. Разумеется, везде есть свои нюансы: первые месяцы работы, заведение быстрого обслуживания, региональные особенности и так далее.

Себестоимость продуктов и напитков

В ресторане средней ценовой категории торговая наценка на блюда кухни составляет 250-300% на сырьевую себестоимость блюда, наценка на продукцию бара в среднем 400%. В ресторанах элитного ценового сегмента наценка на блюда составляет 300-400%, на бар – 400-600%. В предприятиях нижнего сегмента наценка на блюда кухни может быть аналогична ресторанной – 250-300%, особенно если порции продаются по 100 грамм, но в основном она все же небольшая: 100-200%.

Такая величина торговой наценки по сравнению, например, с продуктовым магазином, выглядит очень радужной. Но как видно из таблицы, закупки продукции в ресторане – только небольшая часть айсберга затрат. В целом затраты на закупки для заведения с обслуживанием официантами не должны быть больше 25% от выручки, в идеальном варианте – 18-20%. Если эта цифра значительно выше, то либо цены в меню слишком низкие, либо продукты и напитки закупаются по завышенным ценам.

Торговая наценка — это очень гибкая вещь, обязательных коэффициентов для конкретных заведений не существует. Самый оптимальный вариант – в отпускных ценах ориентироваться на конкурентов в своем сегменте, в своем городе или районе. Если заведения такого типа, как ваше, продают, например, овощной салат, по 30 грн, не ставьте в меню цену 50 грн. Это отпугнет гостей больше, чем крысы в зале. И наоборот, заниженные по сравнению с конкурентами цены в меню допустимы на начальном этапе работы, когда гостей необходимо «прикормить» привлекательными ценами.

Закупки относятся к так называемым переменным затратам, которые напрямую зависят от выручки заведения – чем она выше, тем выше объем закупаемой продукции.

Аренда

Большинство заведений питания на Украине работает на арендованных площадях. С одной стороны, ресторатор не тратит деньги на покупку помещения по безумным украинским ценам, а сразу вкладывает деньги в ресторан и быстрее его окупает. Период окупаемости заведения с учетом покупки помещения составляет 7-10 лет, без учета покупки, но с арендой — 2-3 года. Но здесь в ложке меда есть бочка дегтя. Арендатор-ресторатор находится в полной зависимости от арендодателя. Последний может продать помещение, изменить арендную ставку (естественно, в сторону увеличения), или просто выгнать арендатора после окончания договора аренды, оставив в своем распоряжении все неотъемлемое от помещения, сделанное ресторатором за свой счет – вентиляцию, коммуникации, ремонт и прочее. От такой Санта-Барбары с арендой, к сожалению, никто не застрахован. Поэтому для ресторатора очень важно окупить свое заведение и получить прибыль после возврата инвестиций в течение срока действия договора аренды. Сделать это можно в том случае, если арендная ставка изначально была адекватной, позволяющей получать прибыль. Понять это можно еще на этапе переговоров с возможным арендодателем. Как показывает практика, если плата за аренду составляет более 20% от выручки, заведению придется туго.

Если эта цифра более 30%, значит заведение либо уже умерло, либо существует за счет каких-либо других источников, например, других предприятий этой же сети или этого же владельца.

Зарплата

Ресторан – не центр занятости, его задача – получать прибыль, а не обеспечивать работой персонал. Зарплаты в ресторанном бизнесе на Украине довольно невысокие. Пока это устраивает всех, даже сотрудников. Позволить себе специалистов высокого уровня могут только заведения уровня выше среднего. Если кафе формата средний минус вдруг захочет взять на работу специалиста с высокими запросами, ему нужно будет смириться с потерей в прибыли. В этом случае в выигрышном положении оказываются сетевые рестораны, которые могут содержать «дорогого» управляющего, шеф-повара или финансового директора на всю сеть.

В целом затраты на персонал, как и на закупки, не должны превышать 25% от выручки. Задача владельца или управляющего – обеспечить баланс между меняющимися доходами заведения и расходами на персонал. Если выручка меняется, особенно в связи с сезонностью, всегда можно сократить рабочий день, или отправить кого-то в отпуск, или временно отстранить от работы – способов множество без потерь в обслуживании сократить расходы на зарплату.

Другие затраты

Остальные затраты ресторана по сравнению с арендой, заплатой и закупками – это на первый взгляд, мелочи. Но если внимательно посчитать, этих «мелочей» может набраться до 20%, то есть примерно столько же, как на основные «базовые» затраты. Без них обойтись никак нельзя, но можно в чем-то «ужать» без потерь для заведения.

Какой может быть выручка ресторана

В ресторанном бизнесе существует так называемый «эффект электрички». Выражается он в том, что распределение гостей по времени происходит волнообразно: то густо, то пусто. Только-только никого в зале не было – и вдруг набежал полный зал, официанты с ног сбиваются, кухня «в запаре». И соответственно, выручка в ресторан также приходит волнообразно. В утреннее время она может быть совсем минимальной, в обед чуть побольше, максимальная – вечером (это характерно для большинства заведений с обслуживанием официантами). Поэтому нельзя рассчитывать выручку простым умножением среднего чека на количество посадочных мест и на оборот зала – получатся нереально большие цифры, которые просто невозможно получить.

Ценовой сегмент	Усредненная выручка в день, грн
Кафе на 50 мест, нижний ценовой сегмент	3000-7000 грн
Кафе на 100 мест, средний ценовой сегмент	6000-18000 грн
Ресторан уровня выше среднего на 100 мест	25000 – 60000 грн

Вилка в цифрах касается не только заведений с разной степенью успешности, но и одного и того же заведения в разные периоды. Традиционно самыми «торговыми» для городского заведения, расположенного в центре, являются четверг и пятница, когда его выручка максимальна. В январе и июле-августе городские рестораны и кафе ощущают нехватку гостей и выручки соответственно. Но выше головы прыгнуть все равно нельзя. Маленькое кафе никогда не заработает столько же денег, как элитный ресторан.

Итак, прибыль

Чистая прибыль приходит к владельцу только после полной окупаемости его детища. Если же рассматривать прибыль как ежемесячную разницу между расходной и доходной частью, для окупаемости оптимальной является цифра около 20%. В период кризиса нормальной стала считаться рентабельность в размере 10%, особенно если заведение находится на арендованных площадях. Рентабельности в 30% мало кому удается добиться, в основном это очень успешные предприятия, работающие несколько лет.

Ценовой сегмент	Усредненная прибыль в месяц, грн
Кафе на 50 мест, нижний ценовой сегмент	10 000 — 35 000 грн
Кафе на 100 мест, средний ценовой сегмент	18 000 – 90 000 грн
Ресторан уровня выше среднего на 100 мест	75 000 – 300 000 грн

Вот такие золотые горы. Но не для всех и не сразу.

Сколько прибыли в месяц принесет кафе

Как подавать чай и кофе, чтобы получать 15-20 тыс. грн. чистой прибыли в неделю

Открыть новое кафе за две недели. На такой откровенно смелый эксперимент решилась Виктория, когда в очередной раз кризис заставил думать, каким же образом зарабатывать на жизнь. Денег, конечно, не было. Практически всю прибыль, которую принес небольшой бар, проработавший всего-то пару месяцев, пришлось отдать за аренду помещения. Зато осталось необходимое оборудование и сплоченная команда, уже больше года сотрудничающая с Викторией.

Старт с нуля

Статья расходов	Сумма, тыс. грн.
Система вентиляции + канализация	60
Оборудование кухни	91
Мебель	93
Дизайн + ремонт помещения	75
Программное обеспечение	10
Оборудование для ПО ресторана	20
Оформление разрешительной документации (СЭС И ТД)	10
Итого	359

На новом месте

Вот если бы не кризис и не позиция владельца помещения, требующего плату с привязкой к курсу доллара, вряд ли бы пришлось срываться с насиженного места и сворачивать дела в кафе, открытом полтора года тому. Однако обстоятельства непредсказуемы, и всякий бизнес должен быть готов к рискам.

Когда Виктория, сводя «дебит-кредит» успешно работающего кафе, увидела, что аренда съедает практически весь заработок, то решение о перемещении на менее дорогое место приняла сразу.

Пятнадцать рабочих дней ушло на то, чтобы открыть кафе на новом месте. За это непродолжительное время Виктории удалось найти сотни новых потенциальных завсегдатаев заведения. Такой успех был бы невозможен без правильно выбранного места расположения заведения.

Первое свое кафе Виктория открыла в самом центре города, в двух шагах от станции метро. Выбирая помещение, наша героиня садилась в кафе напротив и считала, сколько людей проходит мимо по улице. Тысяча каждые 10 минут – это число просто ошеломляло. Присматривалась внимательно, пытаясь оценить достаток прохожих. И понимала, что средний чек должен быть в пределах 50-70 грн.

По изученным бизнес-книгам Виктория вычислила, какой процент людей может зайти в кафе. А также, какую выручку удастся получить.

Во всех бестселлерах о ресторанном бизнесе рекомендуют открывать заведения в многолюдных местах. Вот и новое кафе теперь Виктория открывает в торговом центре, что также расположился в аккурат у станции метро, с большим пассажиропотоком. Более того, в самом торговом центре рядом с кафе огромнейший супермаркет, большой фуд-корт и другие заведения общепита.

Пока шел ремонт помещения, Виктория посетила всех потенциальных конкурентов, заказав самые
популярные блюда. Это позволило понять, что предпочитают люди, приходящие в этот торговый центр. А заодно и определить ценовую политику.

После нехитрого исследования она пришла к выводу, какое меню будет пользоваться успехом, оставив свой выбор на кондитерской продукции. Именно здесь никто не предлагал сладости по демократичным ценам.

В кругу конкурентов

Рынок общепита насыщен заведениями разных форматов, как правило, сетевых. Выделиться среди них, казалось бы, можно легко. Как отмечает наша героиня, в кафе или ресторан люди приходят, в первую очередь, за атмосферой. Создать ее только с помощью интерьера невозможно, хотя дизайн – первое, на что гость обратит внимание. Если ему интересно находиться внутри кафе, комфортно сидеть за столиком, тогда он может быть более благосклонен и к меню. Довершением всему, конечно, будет то, насколько аппетитным и вкусным окажется визит. И это далеко не все ингредиенты успешного кафе.

«Каждый, кто решился открывать кафе, должен выбирать формат, который бы соответствовал его собственной природе, – делится опытом Виктория. – Мое кафе – это отражение моего внутреннего «я». Мне нравится собирать книги, хранить милые оригинальные вещицы бабушки и дедушки – и это все можно увидеть в интерьере нашего кафе. А открытость и демократичность моего характера передается команде поваров и официантов, а через них – и гостям, которые с радостью идут к нам ради общения». И самое необычное для многих посетителей – возможность общаться с хозяйкой заведения, без лишней напыщенности.

Атмосфера полного доверия царит и в небольшом коллективе кафе – всего 10 человек сменяют друг друга через день, бухгалтер и системный администратор работают удаленно. Виктория же – многофункциональный специалист: работает и на кухне за повара или кондитера, и в зале как официант, принимая заказы. Все функции администратора тоже на ней.

Также идеи:

Под соусом в меню

Укрэкспресс сервис говорит , что еще один способ выделиться на конкурентном фуд-корте (так называют зону питания в торговом центре) – предложить автоматизацию и оригинальное меню. И Виктория смело идет на эксперименты. Правда, не всегда успешно. «Бывает, внедряю новое блюдо в меню, а люди его не берут, – рассказывает Виктория, – например, так было с вкуснейшим луковым пирогом, однако за четыре дня его так никто ни разу и не заказал».

Удивлять – это настоящее искусство для владельца кафе. За более чем десять лет работы в разных кафе и ресторанах, наша героиня заметила, что каждый человек ожидает за небольшие деньги получить максимум удовлетворения. Так что тут уж, будучи владельцем кафе, скорее сам прислушаешься и приноровишься к общепринятым вкусам, чем воспитаешь гурманов по собственному меню.

В разработке меню для нового кафе Виктории помогает несменный шеф-повар. Нужно будет доработать прежнее меню, предложив гастрономические блюда. И новое меню будет соответствовать последним гастрономическим трендам: отдельно будут предложены блюда для вегетарианцев, для детей, традиционной и авторской кухни. Причем продумать хорошие блюда с большими порциями за минимально возможную цену. «Важно, чтобы гость не чувствовал себя обманутым, – говорит Виктория, – для чего необходимо выдерживать соотношение цена-качество-количество в каждой порции любого блюда».

Учитывая опыт работы, Виктория отлично разбирается и во вкусах гостей, и в технологических картах блюд, и в том самом неповторимом ингредиенте, который называют «изюминкой». Можно иметь большую кофе-карту, и даже огромную винную, но все же главными станут только два блюда, которые и будут приносить прибыль. Об этом секрете рассказывает Виктория на своих мастер-классах. Например, каким-то изысканным способом приготовленная курица или лосось принесет не много заказов, но салат из морковки, заправленный превосходным соусом, может стать любимым и обязательным в заказе каждого гостя. Вот эта морковка под соусом и принесет основной заработок.

Чтобы все блюда в меню были вкусными, каждый день надо
заботиться о свежих продуктах. Ежедневную закупку у постоянных поставщиков овощей, зелени, рыбы и мяса проводит для кафе Виктории ее супруг – ему она доверяет в этом вопросе абсолютно. Вместе с продуктами всегда есть и соответствующие документы, подтверждающие их качество и свежесть. Молочные и кондитерские продукты Виктория закупает непосредственно у производителей: кроме безукоризненных документов и качества продуктов, у них можно получить бонусы для оборудования кафе.

Партнерство – самый лучший способ развития бизнеса. Это колоссальный обмен гостями, приток новых клиентов, моментальная реклама

Просить не стесняясь

В принципе, открыть кафе без каких-либо лишних хлопот может кто угодно, если есть в наличии кругленькая сумма – ему достаточно обратиться в консалтинговую компанию. Однако кафе может открыть и тот, у кого всего-то ничего денег – $2-20 тыс. Хватило бы на ремонт и аренду на пару-тройку месяцев. Оборудование, посуду и прочее необходимое можно купить в кредит, а то и вовсе получить в подарок.

По своему опыту Виктория убеждена, что оборудование покупать необязательно – его можно взять в аренду. Промахи случаются даже у великих рестораторов, и если кафе-бизнес не пойдет, то не придется мучиться с продажей холодильников, плит, витрин. Если же все складывается неплохо, то поначалу можно купить оборудование б/у. И покупка может быть в кредит или в рассрочку. А можно и вовсе необходимые холодильники, витрины получить в подарок от компаний-поставщиков продуктов. Например, холодильник от компании-производителя молочной продукции или кофе-машину от дистрибьютора кофе. Посуду также можно взять в аренду. А то и в подарок: производители минеральной воды с удовольствием предложат свои брендированные стаканы, а если в вашем меню будет их продукция, то и шкаф-витрину. Главное – грамотно вести переговоры с поставщиками и не стесняться спрашивать о таких возможностях.

Еще одна статья экономии средств на старте – плата за разрешительную документацию. Получить разрешение Санитарно-эпидемиологической Службы можно без проволочек и взяток, если правильно составить ассортиментный перечень. Грамотно и правильно заполняя все требующиеся документы, не придется тратиться на «конверты».

Чтобы создать особую атмосферу в своем кафе, Виктория обращалась за помощью друзей. Их знания в разных сферах позволяли на многом сэкономить. В том числе на ремонте помещения, при этом создавая своими руками абсолютно оригинальные детали интерьера.

Свой новый проект открытия кафе Виктория оценивает в полмиллиона гривен (включая стоимость имеющегося оборудования и затраты на ремонт, 74 тыс. грн. – аренда помещения, оплата последнего месяца работы, 26 тыс. грн. на рекламу и маркетинг). И вернуть эту инвестицию она планирует за десять месяцев, после чего рассчитывает выйти на чистую прибыль 60-70 тыс. грн. ежемесячно (первый месяц-два работы покажут верность расчетов).

В операционный нуль можно выйти за 2-3 месяца, все зависит от того, какой способ рекламы выбран. Именно такую цель ставит перед собой Виктория. Потому что в теплое время года кафе в помещениях работают в полсилы.
Другое дело, если будет летняя площадка. А пока Виктория активно принимает участия в фестивалях уличной еды, выставках и разных мероприятиях. И тем самым дополнительно рекламирует заведение.

Зазвать на кофе

Пока четко не представишь гостя своего кафе, можно не беспокоиться о других деталях бизнес-плана. Только когда сумеешь разглядеть проблемы каждого, кто переступает порог заведения, и сможешь предложить ненавязчиво решение, только тогда можно надеяться на успех. Формальный подход вроде книжных рекомендаций «аудитория смешанная, мужчины и женщины 25-45 лет, среднего достатка» Виктория считает ошибочным. А ведь важно, чтобы каждый гость, как говорит наша героиня, чувствовал в каждой мелочи, что «тут все – для тебя».

Первое кафе, которое наша героиня открывала в центре города, поначалу пустовало. Виктория недоумевала. Казалось, сделала буквально все, что рекомендовали лучшие рестораторы мира и лучшие бизнес-книги. Однако ничего из «писаного» не сработало. Нужно было искать наиболее продуктивный вариант продвижения. Трое суток в только что открывшемся кафе пекли печенье. Следующие несколько дней Виктория потратила на то, чтобы зайти в каждое заведение по соседству – салон красоты, магазин одежды, обувной и пр. Познакомившись, угостила печеньем, заботливо упакованным в пакеты с логотипом и адресом кафе, и оставила немало для того, чтобы те угощали своих посетителей. Уже через неделю в кафе был настоящий аншлаг, официанты сбивались с ног, принимая заказы, кухня едва успевала готовить. Реклама сработала более чем – «сарафанное радио» требовало новостей на страницах в соцсетях.
Дело пошло.

затраты на ведение бизнеса, мес.

Статья затрат	Сумма, тыс. грн.
Аренда помещения	74
Налоги	9
Заработная плата (10 чел.)	40
Закупка продуктов	50
Итого	173

Партнерство, по опыту Виктории, – самый лучший способ развития бизнеса. Это колоссальный обмен гостями, приток новых клиентов, моментальная реклама. Открытия нового кафе в торговом центре ждали уже с того момента, как только Виктория задумала это сделать. И не только благодаря активности на страничках кафе в соцсетях. Каждый день работы по открытию нового кафе можно было наблюдать в режиме онлайн: видеокамеры показывали ход ремонтных работ, Виктория и другие участники команды делились он-лайн достижениями дня. Как управляющий, наша героиня продумала и рекламную кампанию: публикации в ресторанных гидах, реклама в Интернете, подарочные сертификаты и розыгрыш призов для гостей. А главное – день открытия был назначен на праздничный уикенд – день влюбленных. Стараясь изо всех сил устроить настоящий праздник для своих гостей, команда нового кафе создала праздник и для себя. Виктория уверенна, что большинство мест общего фуд-корта в торгово-развлекательном центре будут занимать гости именно ее.

Также идеи:

Как посчитать чистую прибыль кафе и определить реальный доход?

Чистая прибыль считается важнейшим показателем деятельности любой компании. Это разность между общей выручкой и общими расходами в течение определенного времени. Если прибыль постепенно растет, значит в дальнейшем можно будет реинвестировать в заведение и сделать его более современным. Также прибыль показывает финансовое состояние бренда, она помогает определиться с ценообразованием и принять другие решения.

Часто перед тем как открыть кафе предприниматели просматривают самые разные места для размещения и приходится принимать окончательное решение. Для этого многие получают предварительные цифры, связанные с постоянной доходностью и уже на основе этого делают свои выводы.

Специфика вычисления чистой прибыли

Для начала необходимо заняться определением общей выручки. Для этого складываются все доходы, которые компания получила за квартал, месяц, год. Может быть сразу несколько источников продукции (например, дополнительная реклама продуктов, продажа услуг и тому подобное).

Следует обратить внимание на то, что из общей выручки обязательно должна высчитываться сумма денежных средств, которые были возвращены клиентам как компенсация (например, если гостю не понравилось блюда или официанты совершили ошибку).

Также сразу необходимо произвести расчет общих затрат. Расходные категории бывают разными. Что касается общих затрат, то речь идет о сумме, потраченной (израсходованной) за определенный период.

Далее потребуется вычесть общие расходы из общей выручки и будет найдена чистая прибыль за конкретный период. Чистая прибыль доступна для распоряжения владельцам компании. Многие начинают реинвестировать, часть используют для кредитного погашения или для выплаты инвесторам, некоторые же просто откладывают средства на «черный день». В долгосрочной перспективе реинвестирование сыграет в свою роль и позволит получать неплохую дополнительную прибыль, поэтому данный вариант распоряжения чистой прибылью считается наиболее востребованной среди успешных предпринимателей.

Не нужно забывать о вычете налогов для нахождения чистой прибыли. Теперь, после учета всех доходов и расходов, следует определиться с выплачиваемыми компанией налогами. Подобная информация хранится в отчетах об убытках и прибыли. Необходимо обратить внимание на то, что налоги взимаются разными государственными органами (это могут быть местные и федеральные). Помимо всего прочего, налоговая ставка зависит от того, где находится компания и насколько большая у нее выручка. После того как налоги будут вычтены из получившегося значения, предприниматель сможет увидеть чистую прибыль своего заведения.

Что такое «чистые убытки»?

Не всегда дела идут хорошо, поэтому владельцы заведения могут столкнуться с так называемыми «чистыми убытками». Речь идет об отрицательном значении чистой прибыли, но вместо того, чтобы говорить, что компания получила «отрицательную прибыль», сообщают, что она получила «чистые убытки». Такое происходит, когда расходы сильно превышают доходность. Во время создания кафе это вполне нормальное и объяснимое явление, но в будущем убытки будут свидетельствовать о том, что предприниматель совершает неправильные действия и неграмотно ведет бизнес. Погасить чистые убытки можно кредитами или дополнительным капиталом, который предоставляется инвесторам.

Далеко не всегда чистые убытки свидетельствуют о том, что компания находится в тяжелом финансовом положении. Не является редкостью убытки в результате капитальных вложений для покупки дополнительного оборудования и брендового развития. К слову, крупная корпорация Amazon была убыточной на протяжении девяти лет и лишь затем начала приносить хорошую прибыль.

Что делать для увеличения среднего чека и чистой прибыли?

Есть ряд инструментов, которыми обязательно необходимо пользоваться в ресторанном бизнесе. Так, для начала можно вовлечь клиента в некую игру и предложить поощрительные бонусы в том случае, если он сделает заказ на определенную сумму. В некоторых сетях общественного питания, к примеру, при заказе на определенную сумму человеку предлагают бутылку вина или красивый десерт.

Очередной способ увеличения среднего чека заключается в предложении комплекса блюд. Данный ход вполне успешно используется многими японскими ресторанами, когда меню состоит из самых разных суши и роллов. В основном цены на сет намного ниже по сравнению с ценами отдельно взятых блюд, поэтому многие клиенты предпочитают делать заказ именно таких позиций. Аналогичный ход делается популярными ресторанами быстрого питания, где сразу предлагаются наборы, включающие в себя картошку, напиток и булочку.

Также довольно-таки важный момент заключается в правильном оформлении меню. Уже не раз было доказано, что фотографии блюд в меню заставляют пользователей заказывать больше, чем им на самом деле нужно. Именно поэтому красочные фото с детальным описанием и весом представляет собой обязательную составляющую успешных ресторанов.

Грамотные предприниматели прекрасно понимают, насколько важно как можно скорее внедрять систему автоматизации. В небольших заведениях недобросовестный персонал может очень сильно повлиять на доход, который и так не особо большой, поэтому таким заведениям обязательно необходимы эффективные инструменты управления. В случае правильной организации дела с самого начала, даже у небольшого кафе будет реальная возможность окупиться в кратчайшие сроки и начинать приносить реальный доход.

Естественно, есть и масса других способов, позволяющих увеличить чистую прибыль в кафе или ресторане. При этом программа для всех отдельных случаев должна разрабатываться в индивидуальном порядке. Однако при использовании вышеописанных приемов также получится существенно повысить прибыль и при этом не понести финансовых затрат.

Ресторанный бизнес может приносить до 30% годовых

К началу кризисного 2008 года 20% жителей столицы регулярно обедали и ужинали в заведениях общественного питания. Кризис уменьшил количество любителей ресторанов до 15%. Но уже в 2010 г. популярность общепита начала расти. В настоящее время, по данным консалтинговой компании «Бюро ресторанных инициатив», число москвичей, постоянно обедающих и ужинающих вне дома, составляет 30%. «По количеству ресторанов, кафе и баров Москва – явный аутсайдер по сравнению с мировыми столицами, – говорит Сергей Иванов, управляющий партнер «Бюро». – В 15-миллионном мегаполисе точек общественного питания в шесть раз меньше, чем в Париже, население которого едва дотягивает до 4 млн человек. Так что нашему рынку есть куда расти». Согласны с коллегой и специалисты консалтинговой группы «Резалт», по итогам исследований которой российский ресторанный рынок имеет большой потенциал роста.

Годовой оборот ресторана, открытого в правильном месте и по правильной концепции, может составлять более $1 млн, а прибыль – около 30%. Неудивительно, что число желающих открыть свое заведение, несмотря на экономические катаклизмы и изменчивые вкусы публики, не убавляется. Даже при условии, что ресторанный бизнес в международном справочнике банкротств Dun & Bradstreet стоит на четвертом месте после магазинов одежды, мебели и фототоваров. Каждый новоиспеченный ресторатор уверен: к нему эта статистика не имеет никакого отношения, уж он-то знает, как сделать ресторан успешным.

Деньги или идея

На вопрос «Что первично в открытии ресторана – деньги или идея?» однозначного ответа у игроков рынка нет. Ресторатор и совладелица заведений «Итальянец», «Баба Марта», «Лофт», Dissident, остерий «Уно» и «У Джузеппе» Галина Дувинг считает, что ресторан начинается с денег. «Под идею можно долго и безуспешно искать инвестиции, – говорит она. – Исключения составляют, пожалуй, идеи некоторых национальных кухонь, когда диаспора считает делом чести «проявить себя миру» через ресторан».

Директор и совладелец ресторана португальской кухни El Fara Константин Зинковщук эту точку зрения не разделяет. «Деньги под идею найти можно, – уверен он. – А вот хорошую, успешную идею под деньги – далеко не всегда». Концепция заведения должна быть сформирована полностью еще до того, как начнется поиск инвестиций под нее. «Проект типа «Наш ресторан будет лучше, чем у…» – прямой путь к провалу, – уверен Зинковщук. – Все должно быть продумано до мельчайших подробностей, вплоть до последнего столового прибора. Под приблизительную идею и деньги будут искаться «приблизительные». А при таком подходе открыть успешное заведение просто нереально».

Деньги, необходимые на старте, вполне реальные – $0,7–1,5 млн. «В среднем 1 кв. м ресторана – с учетом разработки проекта, ремонта, закупки оборудования и проч. – обходится в $2500», – подсчитывает президент Национальной гильдии шеф-поваров, владелец гастрономического ателье «Груша» Александр Филин.

Основываясь на результатах исследований, проведенных специалистами «Бюро ресторанных инициатив», Сергей Иванов приводит следующие данные: «При открытии ресторана 10% от общей суммы идет на аренду помещения, еще 20% – на покупку оборудования и мебели, еще 8% – на приобретение посуды. На дизайн тратится около 5%, ремонт и монтаж оборудования съедают 30%. До тех пор пока заведение работает без прибыли, зарплата персонала платится из той же суммы и составляет 7%. Еще 10% средств уйдет на продукты и напитки. Есть еще такая статья, как «дополнительные расходы», куда входит, например, приобретение лицензий и проч. Она также составляет примерно 10% от общей суммы, выделенной на открытие ресторана».

Свои или заемные?

Подавляющее большинство столичных ресторанов и кафе открываются на собственные деньги их хозяев. Константин Зинковщук считает такой подход верным. «На первом этапе, когда заведение еще только начинает работать, прибыль далека от желаемой, – объясняет он свою позицию. – Чтобы достичь нужных показателей, надо вкладываться в раскрутку. Основной источник – та самая полученная прибыль, которая и так невелика, а в случае с заемными средствами становится еще меньше, поскольку уходит на обслуживание кредита». Такого же мнения придерживается и Сергей Иванов из «Бюро ресторанных инициатив». «Первый ресторанный проект лучше открывать на свои деньги, а следующие можно уже на заемные, – говорит он. – Под уже действующий бизнес инвестиции привлекать легче».

Александр Филин не столь категоричен. По его мнению, инвестиции «со стороны» могли бы значительно ускорить процесс выведения ресторана на рентабельный уровень. Но сам он, открывая уже вторую «Грушу», делает это без финансовых партнеров.

Банки к рестораторам относятся настороженно, слишком уж ненадежным им кажется этот актив. Практически все заведения располагаются на арендованных площадях, а оборудование, конечно, дорогостоящее, но быстро изнашивается и не производит впечатления достойного залога. Частные инвесторы, не принимающие непосредственного участия в создании заведения, а лишь субсидирующие этот процесс, обозначают свой интерес как 40% от чистой прибыли. Как показывает практика, наиболее эффективный способ открыть ресторан в партнерстве – разделение ответственности, когда один инвестор отвечает за ремонт и подготовку заведения, а другой – за кухню.

В бизнес-плане предприятия питания есть такое понятие, как «точка безубыточности», когда оборот ресторана покрывает все расходы без привлечения дополнительных средств. В зависимости от формата заведения срок достижения этой заветной цели у всех разный, от нескольких месяцев до нескольких лет, говорит Иванов.

«Период окупаемости проектов может составлять от трех месяцев до – самое долгое – 20 месяцев, – делится опытом Галина Дувинг. – Это если вложено до $1,5 млн. Если выход на уровень такой рентабельности затягивается, речь идет об ошибках управления или неверной концепции».

По оценкам экспертов, быстрее всего отбиваются фастфуды: вложений требуют минимальных, открываются в местах, где есть гарантированный поток. Концептуальные заведения принести устойчивую прибыль в первый год работы не могут. «Читая на вывеске ресторана слово «траттория», потенциальный клиент четко сориентирован – итальянская кухня, пицца, спагетти и проч. Это гастрономическое направление у нас в стране, и уж тем более в Москве, раскручено, – рассказывает Константин Зинковщук. – А вот если открываешь ресторан, в основе меню которого кухня, мало известная потребителю, как, например, в нашем случае, рассчитывать на быструю раскрутку без каких-то специальных мероприятий не приходится. Сколько людей, идущих мимо нашего заведения, пусть даже и расположенного в самом центре Москвы, знают, что такое «португальская кухня»? Сколько из них хотя бы приблизительно представляют, чем же тут будут угощать?» В итоге, рискнув открыть в столице ресторан мало известной москвичам кухни, возврата вложенных в него средств владельцам пришлось ждать более полутора лет.

Сергей Иванов, консультирующий многих начинающих рестораторов, считает, что местоположение для прибыльного ресторана – условие № 1. Например, концептуальные гастрономические заведения лучше открывать в центре города.

Правда, Александр Филин, открывший свою первую «Грушу» – в чистом виде авторское заведение – на Новослободской, сегодня переезжает со своим гастрономическим ателье из центра столицы почти в конец Ленинского проспекта. Потерять посетителей из-за «удаленного доступа» не боится. Его решение открыть заведение в спальном, хоть и престижном, районе продиктовано как раз заботой о клиентах. «В какой-то момент мы поняли, что прежняя «Груша», в которой было всего 40 посадочных мест, становится категорически маленькой, – рассказывает президент Национальной гильдии шеф-поваров. – Гостям приходилось бронировать столики уже не с утра, а за несколько дней. Стало ясно: еще чуть-чуть – и мы начнем терять клиентов». Новой «Груше» теснота не грозит – заведение рассчитано на 120 посадочных мест. «Концепцию мы уже проверили на практике, – говорит Александр Филин. – Она работает, и работает хорошо. Думаю, будет работать и в отдалении от центра».

«Автоматически прибыльных ресторанных проектов – ни отдельно стоящих, ни находящихся в торговом или бизнес-центре, не существует, – уверена Галина Дувинг. – Всегда важно сочетание нескольких факторов: соответствие концепции, запросам потребителя, наличие решений, которые могут стать своего рода «подушкой безопасности» для заведения и принести гарантированный доход. Например, бизнес-ланчи или летняя площадка».

С точки зрения организации процесса, по мнению специалистов, самыми выгодными, бесспорно, являются сетевые проекты, поскольку позволяют добиться максимального сокращения издержек и могут управляться достаточно эффективно из единого центра. «С другой стороны, штучный товар ценен уникальностью и настоящей персонификацией гостя, – говорит Галина Дувинг. – Согласитесь, представить себе в сетевом исполнении, например, ресторан «Пушкин», мягко говоря, сложно, да и не нужно».

Рядом с офисом и домом

Ирина Рачевская, ведущий консультант по торговой недвижимости, Cushman & Wakefield: – В последние годы ресторанов премиального сегмента открывается все меньше, в этой категории выживают только яркие имена. Рестораторы стали делать более демократичные форматы, при сохранении качества интерьера и обслуживания работая на более низком чеке. В целом спрос на ресторанные помещения меньше подвергся влиянию кризиса, чем другие сегменты ритейла, как за счет активной экспансии сетевых операторов, так и за счет появления новых игроков. Наиболее востребованы места с высокой офисной активностью и одновременно находящиеся рядом с жилой застройкой. В этом окружении ресторан работает максимально эффективно и в будни, и в выходные. Базовые ставки аренды на небольшие помещения в таких местах могут достигать $2500–3000 за 1 кв. м в год.

Открыть кофейню: франшиза или свой бизнес

Редакция MC.today углубились в тему кофейного бизнеса в Украине: выяснила преимущества и недостатки собственной кофейни, плюсы и нюансы кофейни по франшизе, а также проанализировала пять киевских франшиз кофеен. Мы расскажем, на какой из них можно заработать до 100 тыс. грн в месяц и как это сделать.

4 причины открыть кофейню в Украине

Кофе часто покупают. Украинцы – одни из лидеров по количеству потребляемого кофе в Европе. Согласно статистике, каждый украинец выпивает в год в среднем до ста чашек кофе вне дома. Только за 2019 год в нашей стране открылись более 200 заведений, где его готовят. И спрос на кофейни продолжает расти.
Кофейня быстро окупается. Конечно же, все зависит от размера инвестиций в кофейный бизнес и от площади самого заведения. Маленькая кофейня площадью до 30 кв. м окупится менее чем за год. На заведение покрупнее уйдет около двух лет.
Можно выбирать сырье и поставщиков. На одном только сайте Prom.ua представлены около 100 интернет-магазинов, которые предлагают кофе из 70 стран-производителей, разных сортов, степени обжарки и помола.
Можно закупить оборудование по минимуму. Начать можно и с одной кофеваркой и кофемолкой – просто разливать кофе навынос по стаканчикам всем желающим. Для тех же, кто хочет расти и расширять ассортимент кофейни, оборудования нужно значительно больше. Холодильники, витрины для десертов, микроволновая печь, соковыжималка, столы и стулья – минимальный набор для тех, кто хочет подавать в своей кофейне не только кофе.

Но нужно не забывать о нюансах:

Высокий уровень конкуренции. Согласно данным Google Maps, в декабре 2020 года в Киеве работает более 1200 кофеен.
Постоянное развитие. Кофейни работают по определенным правилам: на рынке постоянно появляются новые сорта и купажи, способы обжарки и приготовления. Поэтому бариста необходимо следить за всеми кофейными трендами: от оформления кофейной чашки до приготовления напитка с семенами чиа, а владельцу кофейни – отслеживать бизнес конкурентов и искать выгодных поставщиков.
Сезонность. В холодное время года кофейни гораздо популярнее, чем летом.
Разработка дизайна, поиск помещения, подбор персонала, а также реклама: все это нужно организовать владельцу бизнеса.

«Как скоро окупится кофейня?» и другие часто задаваемые вопросы

Мы собрали самые распространенные вопросы о кофейном бизнесе и ответили на них.

Сколько стоит арендовать помещение для кофейни в Украине?

Стоимость аренды сегодня варьируется от $300 до $1500 за помещение. Цена зависит от города, расположения, площади помещения и многих других факторов. Начать можно и с маленькой уютной кофейни.

Как скоро окупится кофейня?

Если речь идет о франшизе, то владельцы таких кофеен в Украине обещают окупаемость в течение года-двух (информация на момент написания статьи). Но чем заведение меньше, тем быстрее окупаются вложенные в него инвестиции.

Где открывать кофейню, чтобы это было рентабельно?

Вспомните, где сами обожаете покупать кофе – по дороге в офис, на учебу, деловую встречу или вечером после работы. Это может быть уютный городской бульвар, парк или даже торговый центр. Важно, чтобы место было «проходным» и людным.

Нужно ли разрешение для открытия?

Да. Вам потребуется разрешение санитарно-эпидемиологической и пожарной служб. Тем, кто собирается добавлять в свои напитки алкоголь, нужно будет получить еще и лицензию для продажи такой продукции.

Какой кофейный напиток самый популярный в Украине?

По данным за 2019 год, эспрессо, латте и капучино.

Бизнес-план собственной кофейни: из чего состоит и как выглядит

Прежде чем открыть кофейню в своем городе, необходимо составить подробный бизнес-план. Это нужно, чтобы понять, сколько вы потратите и когда сможете начать зарабатывать. Что же должно быть в бизнес-плане?

Анализ рынка и целевой аудитории. В 2019 году в Украине открылось на 16% больше кофеен, чем в 2018-м. Данных по 2020-му пока нет, но, скорее всего, из-за пандемии в этом году такого роста не предвидится. Что будет в 2021-м, предсказать сложно.

Но карантин когда-нибудь закончится, и можно только представить, сколько людей, которые соскучились по вечерним посиделкам в кофейнях, тогда ринутся в такие заведения.

Основные потребители кофе в 2020 году – миллениалы (или поколение Y – люди, которые родились между 1981 и 2000 годами. – Прим. ред.), которые составляют 50% платежеспособного населения планеты. Именно из-за их быстрого темпа жизни в последние годы становится все популярнее кофе навынос и доставка.

Анализ конкурентов. Проанализируйте текущую ситуацию на рынке:

Какие есть кофейни в вашем городе, районе?
Какие у них сильные и слабые стороны?
Какова специфика их работы и чем они привлекательны для своих клиентов?
Какие рекламные каналы они используют для привлечения клиентов?

Понимание, как работают конкуренты, помогает правильно выстроить собственный бизнес.

Анализ рисков. Вы должны знать, что делать и как поступить в случае, если:

неудачно выберете помещение;
столкнетесь с некачественным сырьем и ненадежными поставщиками;
начнется «несезон» и простои;
кто-то из сотрудников решит внезапно покинуть вашу команду;
арендодатель поднимет ежемесячную оплату;
налоговая ставка повысится и так далее.

Концепция заведения. Что это будет: крошечная кофейня с кофе навынос, небольшое уютное заведение на 5–7 столиков или большое кафе с десертами и разными напитками?

Оборудование и мебель. Стандартный набор для начала: кофемашина, кофемолка, витрина, холодильное оборудование и микроволновка. Посудомоечную машину, соковыжималку и прочую технику можно приобретать по мере расширения заведения.

Меню. Вначале обратите внимание на основные напитки: эспрессо, латте, капучино и американо. Чай, соки, воду, шоколад и десерты можно позже добавить в меню.

Расходы на помещение. Основные расходы при открытии кофейни:

аренда помещения;
ремонт, если потребуется;
дизайн кофейни под ваш бренд;
вывеска;
подключение интернета.

Персонал. Для маленькой кофейни будет достаточно бариста и человека, который будет заниматься рекламой. При масштабировании бизнеса не обойтись без уборщицы, официантов, администратора и поваров.

Финансовые расчеты. Пожалуй, один из самых важных пунктов. Обязательно нужно учесть:

сумму аренды помещения;
стоимость готового бизнеса;
регистрацию бизнеса, налоги, лицензии и разрешения на открытие и ведение деятельности;
оборудование;
мебель;
наружную вывеску, дизайн и ремонт, если нужен;
закупку сырья и других продуктов;
зарплату сотрудникам;
расходы на рекламу.

Реклама. Страница кофейни в соцсетях, таргетированная реклама и раздача листовок – план-минимум. Дальше можно задуматься о более серьезных вещах. Например, создать сайт кофейни, запустить контекстную рекламу, настроить рассылки и наладить партнерства.

Кофейня по франшизе: за и против

Если вы не готовы к собственной кофейне, покупка франшизы будет хорошим вариантом. И вот почему.

Плюсы кофейни по франшизе

Не требует крупных вложений. В среднем в открытие небольшой кофейни в нашей стране нужно вложить от 250 тыс. грн (около $9 тыс.). Сумма паушального взноса (фиксированной суммы, которую платит покупатель франшизы ее владельцу. – Прим. ред.) – от 6,5 тыс. гривен, а роялти (денежная компенсация владельцу франшизы за ее использование. – Прим. ред.) обычно не превышает 2–3%.

Для сравнения: франшиза суши-бара в Украине будет стоить от $15 тыс. до $40 тыс. И это только размер инвестиций, без учета первоначального взноса.

Быстро окупается и приносит прибыль. На окупаемость маленькой кофейни уйдет максимум год – так обещают владельцы франшиз.
Открыть кофейню могут предприниматели без опыта. Когда вы покупаете франшизу, большинство процессов уже налажены франчайзи. Например, реклама: чаще всего бренд уже известен на рынке и покупатели о нем знают.
Вам дают уже рабочую бизнес-модель: вам подскажут, что работает, а что нет. Так у вас меньше шансов допустить ошибку.
У вас уже есть налаженные связи: с поставщиками, партнерами, а может, даже и потенциальными клиентами.
Постоянные скидки на продукцию, оборудование, логистику и так далее.

Но у такого варианта есть свои нюансы. Среди основных:

Нужно внести вступительный взнос и регулярно платить роялти за использование франшизы. В Украине минимальная сумма паушального взноса составляет 6,5 тыс. грн, а роялти – около 2–3%.
Все работает по правилам владельца франшизы: менять бизнес-модель вы не можете.
У бренда есть свой готовый дизайн и правила оформления помещения: выделиться не получится.
Вы зависите от владельца: в случае каких-либо проблем ваш бизнес тоже попадает под удар.

Где и как купить франшизу кофейни в Украине

Мы проанализировали пять популярных украинских франшиз кофеен по таким критериям:

стоимость;
размер инвестиций;
срок окупаемости, который обещает продавец;
что входит во франшизу;
размер чистой прибыли.

Aroma Kava

Сеть популярных кофеен, которые работают в 45 городах Украины, включая Киев, Львов, Днепр, Харьков и Одессу.

Компания предлагает четыре формата франшиз: XS, S, M и L. От этой градации зависит площадь заведения, а следовательно, и сумма единоразового взноса, инвестиций, срок окупаемости и ассортимент товаров. Роялти для всех одинаковое – 2%.

Вид франшизы и площадь	Единоразовый взнос	Размер инвестиций	Срок окупаемости	Ассортимент продукции
XS (6–9 м²)	75 тыс. грн 150 тыс. грн (для Киева)	от 250 тыс. грн	от 6 месяцев	напитки, десерты
S (6–15 м²)		от 350 тыс. грн	от 6 месяцев	напитки, десерты, выпечка
M (20–50 м²)		от 450 тыс. грн	от 10 месяцев	напитки, десерты, выпечка
L (50–150 м²)		от 800 тыс. грн	от 15 месяцев	напитки, десерты, выпечка, салаты

Crema Caffe

Сеть из 35 кофеен. Работают в украинских городах, также заведения есть в Польше и Германии.

Торговая марка предлагает два пакета: «Имидж» и «Премиум». Стоимость рассчитана в зависимости от площади заведения.

Название пакета и площадь	Роялти	Единоразовый взнос	Размер инвестиций	Срок окупаемости	Чистая прибыль
«Имидж» (8–16 м²)	2%	4,5 тыс. евро	от 7 тыс. евро	12–18 месяцев	600 евро в месяц
«Премиум» (16–45 м²)	3%	9 тыс. евро	15 тыс. евро	12–24 месяцев	1 тыс. евро в месяц

My Kava

«Украинская сеть кофеен третьей волны» – позиционирует себя бренд. В Украине работает 20 кофеен My Kava.

Франшизы предлагают трех форматов: «Под ключ», «Стандарт» и «Под ключ + Управление».

Название пакета	Роялти	Единоразовый взнос	Срок окупаемости	Ожидаемая прибыль
«Под ключ»	3%	4,9 тыс. евро	9–18 месяцев	от 1,5 тыс. евро
«Стандарт»	3%	3 тыс. евро	8–18 месяцев	от 1,5 тыс. евро
«Под ключ + Управление»	отсутствует	1,5 тыс. евро	12–18 месяцев	от 1,5 тыс. евро

Мини-кофейни Paradise

«Paradise Гурман-клуб» – один из брендов украинской компании «Майстерня кави». У них 32 точки продаж по Украине, включая такие города, как Киев, Днепр, Мариуполь, Кривой Рог и другие.

Паушальный взнос зависит от количества открытых точек: чем их больше, тем он меньше. А с открытием четвертой кофейни – и вовсе отсутствует.

Сумма первого взноса	Роялти	Инвестиции
6 500 грн для первой кофейни 3 250 грн для второй и третьей кофеен 0 грн для четвертой кофейни	450 грн (начисляется с 13-го месяца после открытия кофейни)	250 тыс. грн

C&T CoffeeTea Shop

Киевские магазины-кофейни. Довольно дорогостоящие, но и прибыль обещают большую. Сейчас в городе открыты четыре торговые точки бренда.

Сумма первого взноса: 11 тыс. евро.

Инвестиции: от 30 тыс. евро.
Роялти: 3%.

Окупаемость: от девяти месяцев.

Прибыль: 100 тыс. грн в месяц.

Три кофейни, которые вдохновят вас открыть необычный бизнес
Мы собрали три новых кофейных бизнеса, которые открылись в Киеве в 2020 году. Несмотря на все сложности – пандемию, карантин и экономический кризис – они продолжают работать.
Кофейня «Кекс»: необычная комбинация из кофейни, коктейль-бара и секс-шопа:

Кофейня «Кекс»
Octo – кофейня, коворкинг, школа смелых решений и магазин в одном помещении:
Octo
Pattern Coffee – кофе на растительном молоке, вкусные и эстетичные сладости, веганское мороженое:
Pattern Coffee
Кейсы Фонда «АГАТ» в г. Екатеринбург Пиццерия «Street- пицца», кафе «Mi Ami». Выход на операционную прибыль с 3го месяца работы
Пиццерия «Street- пицца», кафе «Mi Ami»
Идея открыть кафе с итальянской кухней была давней мечтой Оксаны. Ведь пицца в России стала очень популярна как у взрослых, так и у детей. У молодого предпринимателя не было специального образования и опыта работы в общепите. Но огромное желание создать семейный бизнес и готовить настоящую итальянскую пиццу заставили ее с головой погрузиться в подготовку открытия небольшого кафе. С этим проектом в 2013 году Оксана обратилась в Фонд.
Общение с опытными бизнес-наставниками помогло молодому предпринимателю сделать бизнес-идею реалистичной. Пришлось отказаться от первоначальных иллюзий по поводу места открытия, уменьшить план продаж и детально нарисовать портрет потребителя. В результате было открыто первое небольшое кафе в одном из спальных районов города, в меню которого сегодня представлено семь видов пиццы.
Весной 2014 года Оксана Кустова представила в Фонде «АГАТ» новый проект – открытие кафе в торговом центре. За шесть месяцев работы был накоплен хороший опыт организации производства, сформирована команда профессионалов. Кафе «Mi ami» открыто для гостей в торговом центре «Аида», где достойно составляет конкуренцию мировым брендам общепита. Меню разрабатывал и внедрял, а так же обучал поваров-пиццайоло шеф-повар национальной гильдии. Интерьер кафе создан в стиле итальянского кантри – светлая жизнерадостная палитра красок, деревянная мебель, живые цветы. И, конечно же, окна, сквозь которые можно понаблюдать, как повар готовит пасту или салат, вынимает из печи горячую пиццу, которая шепчет каждому счастливому ее обладателю: «Mi ami – Ты меня любишь!».
Видео-отзыв

Отзыв
Благодаря взаимодействию с бизнес-наставниками Фонда пришлось отказаться от первоначальных иллюзий по поводу места открытия, уменьшить план продаж и детально нарисовать портрет потребителя. Почему «благодаря»? Потому что после переформатирования идеи, открытия первого небольшого кафе в одном из спальных районов города мы поняли, от каких рискованных шагов Фонд первоначально нас предостерег. Накопив опыт, мы обратились в Фонд снова. Реалистичная идея открытия пиццерии в одном из торговых центров Екатеринбурга была в этот раз поддержана экспертами. Бизнес-наставник консультирует нас по вопросам маркетинга, а стартовый капитал помог купить все необходимое оборудование.
Как открыть кофейню и предполагаемый годовой доход | Малый бизнес
Элизабет Наттер Обновлено 17 мая 2019 г.
Если вы любите кофе, возможно, вам будет интересно открыть собственное кафе. Однако, как и в начале любого дела, необходимо тщательное планирование. Тщательное исследование, выбор места и подробное планирование начнут вас на пути к успеху задолго до того, как вы подадите первый латте.
Разработка бизнес-плана
Одним из наиболее важных шагов для начала бизнеса является составление подробного бизнес-плана, который заставит вас продумать все аспекты планирования и структурирования вашей компании.Найдите время, чтобы изучить отрасль и местный рынок, чтобы знать, где разместить свой магазин на рынке. Планируйте следующие сегменты вашей компании:
Миссия и брендинг вашей кофейни.
Анализ рынка. Знайте своих конкурентов.
Напитки и пункты меню, которые вы предложите.
Структура управления и штатное расписание.
Маркетинговый план.
Затраты на запуск и финансовые прогнозы:
Выберите местоположение с умом
Это правда, что местоположение — это все, особенно если ваш бизнес зависит от того, смогут ли клиенты вас найти.При поиске помещения в аренду учитывайте не только цену за квадратный фут. Удобная парковка, близость к развлекательным заведениям, легкий доступ к дорогам с интенсивным движением или оживленным торговым районам — все это важные факторы, которые могут повлиять на количество посетителей вашего магазина.
Разработка фирменного стиля
Хотя ожидается, что кофейная промышленность США будет продолжать расти, конкуренция высока, поэтому важно занять стратегическое положение на местном рынке.Поймите, сколько и какого типа другие кафе есть в вашем районе, а затем определите, как выделиться. Решите, как удовлетворить потребности вашего сообщества и продвигайте свой магазин в соответствии с этой нишей. Вот несколько идей, которые стоит принять во внимание:
Удобство : быстрый заезд и выезд, услуга подъезда автомобиля, готовые завтраки.
Место сбора сообщества : предложения книжного клуба, живая музыка, подходит для детей.
Кафе : обширный выбор в меню не только кофе.
Рабочее пространство : бесплатный Wi-Fi и большие столы для встреч.
Make It Legal
Вам также необходимо уладить все юридические аспекты открытия вашего бизнеса. Бухгалтер или консультант по малому бизнесу может дать вам совет. Вот некоторые из вопросов, о которых следует позаботиться:
Выбор бизнес-структуры, такой как ООО, индивидуальный предприниматель, партнерство или корпорация.
Подача заявления на получение федерального идентификационного номера работодателя (EIN).
Подача заявки на получение номера государственного предприятия и лицензии на продажу.
Получение разрешения на лицензирование общепита.
Отремонтируйте и обставьте свой магазин
В соответствии с концепцией вашего бренда обновите свой магазин, разместив в нем сидения, кофейный сервиз и пешеходную посещаемость. Имейте в виду, что такие мелочи, как освещение, декор и растения, могут создать атмосферу в вашем магазине.
Продвигайте свою кофейню
Маркетинг вашего нового бизнеса начинается еще до того, как вы открываете двери.Воспользуйтесь преимуществами традиционных маркетинговых стратегий, таких как разработка веб-сайта или повышение интереса через социальные сети, но также работайте над установлением связи с сообществом.
Раздайте бесплатные образцы на общественной ярмарке или отправьте листовки местным предприятиям и дайте им поднос с образцами кексов. Разместите купон на скидку в местной газете. Произведите фурор на витрине вашего магазина, особенно если вы украшаете снаружи; используйте возможность вызвать интерес к «что происходит в этом месте?»
Оценка годового дохода
Сколько денег вы зарабатываете, зависит от множества факторов, включая:
Количество ежедневных продаж.
Средняя сумма на чек.
Количество постоянных постоянных клиентов.
Ваша возможность увеличить сумму за квитанцию.
Ваша возможность увеличить количество продаж.
Ваши расходы.
В качестве базового уровня, если у вас 100 транзакций в день и средний чек продаж составляет 5 долларов, вы зарабатываете 500 долларов в день и около 15 000 долларов в месяц, если вы открыты каждый день. За один год вы принесете 180 000 долларов валового дохода.Для многих магазинов продажи часто удваиваются в течение трех-пяти лет. Однако вы также должны учитывать расходы, включая аренду, заработную плату сотрудников, страховку, коммунальные услуги и расходные материалы, чтобы определить свою прибыль.
Ключом к увеличению вашей прибыли является увеличение продаж и валовой выручки, поскольку некоторые из ваших расходов останутся фиксированными. В среднем в отрасли небольшая и средняя кофейня может заработать от 60 000 до 160 000 долларов личного дохода для владельца магазина.
Сколько денег зарабатывает владелец кофейни? Предполагаемый доход
Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?
Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?
Насколько прибыльна небольшая кофейня?
Делайте то, что любите… и деньги придут.
Что ж, если вы думаете об открытии кофейни, вы, вероятно, захотите определить, сколько денег вы можете заработать в кофейне, прежде чем двигаться дальше.
В конце концов, деньги — большой стимул для открытия любого дела!
Итак, какие финансовые ожидания вы должны иметь при открытии кофейни?
«Сколько зарабатывают владельцы кафе?» Ответ зависит от вашего кофейного бизнеса, объема продаж, местоположения, цен, затрат и других факторов.
Несколько основных факторов в конечном итоге определяют выручку кофейни.
Сюда входят:
Ваша концепция кофейного бизнеса
Место нахождения
Объем покупателей и продаж
Пункты меню
Первоначальные затраты на запуск
Операционные расходы (переменные и постоянные)
Предполагаемый доход владельца кофейни
Согласно нашему исследованию, кофейни различаются по годовой выручке:
Кейтеринг эспрессо: 35 500 — 55 000 долларов
Кофейный киоск: 75 000–95 000 долларов
Мобильная кофеварка: 145 000–165 000
Подставка для кофе, проходящая через дорогу: 165 000 — 185 000 долл. США
Обычная кофейня: 240 000–260 долларов США
Полная кофейня и пекарня: 310 000 — 330 000 долларов
Кафе и бар: 360 000 — 330 000 — 350 000 долларов
Кофейня, бар и кухня: 400 000–430 000 долларов
Но эти оценки годового дохода зависят от их местоположения, часов работы и объема продаж.На самом деле, ответить на этот вопрос гораздо сложнее. Кроме того, затраты, связанные с получением этого дохода (операционные расходы), являются важными факторами в заработной плате или прибыли владельца кафе.
Давайте рассмотрим ниже, сколько денег может заработать кофейня.
Хорошо, приступим!
Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?
Вам не нужен общий ответ.
Итак, вместо того, чтобы просто сказать вам, что владельцы кафе зарабатывают 75 000 долларов в год или 350 000 долларов в год, я скорее дам вам элементы, которые могут определить ваш личный доход — чтобы вы в конечном итоге могли ответить на вопрос для себя.
Как и все остальное, дьявол кроется в деталях.
На вопрос: «Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?» или «Насколько прибыльна небольшая кофейня?» нам нужно определить важные переменные, которые могут пролить свет на ответ для вас.
Помимо стабильного прогнозируемого дохода, мы также считаем, что владение кофейней дает множество преимуществ. Например, хотя диапазон вашего дохода может варьироваться — исходя из нашего многолетнего опыта работы в районе Сиэтла и за его пределами, — мы видели, как люди используют свой крошечный кофейный бизнес, чтобы полностью изменить свой образ жизни.
Мы считаем, что если вы планируете бизнес в кофейне…
Успех придет.
Но сначала идет черновая работа.
Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?
Доходы и доходы вашей кофейни
Определение вашего дохода как владельца кофейни
Ваш Общий доход — это сумма денег, которую зарабатывает ваша кофейня.Он генерируется из всех продаж, которые происходят в течение дня, недели и месяца.
В ваш доход входят все деньги, уплаченные вам за кофе, чай, газированные напитки, кексы, выпечку, еду, товары и т. Д. Он не включает расходы на ведение бизнеса. Об этом поговорим позже. Ваша задача — произвести как можно больше продаж, чтобы увеличить ваши транзакции и ваш доход.
Давайте взглянем на несколько примеров сценариев получения дохода. Мы создали три кофейни, которые работают с 7 утра до 7 вечера, и для простоты определили их дневную и ежемесячную выручку.В выборку выручки не включены затраты на открытие кофейни. Соедините и сравните свои оценочные числа, чтобы определить, сколько денег будет приносить ваша кофейня.
Обычно доход вашей кофейни основан на двух вещах:
• Количество ваших продаж
• Средний чек
Оба эти элемента играют одинаково важную роль в вашем финансовом успехе как владельца кофейни. Любое изменение одного или обоих из них может в совокупности увеличить или уменьшить вашу чистую прибыль и ваш доход.
Как успешный владелец кофейни, ваша работа будет заключаться в том, чтобы как можно больше увеличивать эти два фактора — каждый год. Мы вскоре изучим влияние ваших ежедневных продаж и среднего количества билетов.
Скрытый фактор: время играет роль в зарабатывании большего количества денег
Как видно из таблиц выше, время также играет важную роль. Дни, когда вы открыты от 22 до 30 дней, могут существенно повлиять на то, сколько денег вы зарабатываете. Конечно, вы также понесете некоторые переменные затраты, такие как оплата труда и инвентаря, вы все равно, вероятно, получите прибыль.
Кроме того, то, сколько денег вы зарабатываете, также зависит от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом. Предположительно, ваш кофейный бизнес в этом году заработает больше, чем в прошлом году. Другими словами, благодаря таким факторам, как эффективность, узнаваемость бренда, меньшее количество отходов, более лояльные клиенты, предлагающие повторный бизнес — вы, вероятно, заработаете больше денег на 5-м году, чем в первый год.
Как время играет, чтобы зарабатывать больше денег с каждым годом?
Увеличено количество открытых дней.
Повышенная операционная эффективность.
Давайте продолжим изучение
Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?
Вам нужно будет учесть…
Объем продаж вашей кофейни Цифры
отражают количество клиентов, которые проходят через вашу дверь или, возможно, подъезжают к окну вашей кофейной стойки и что-то покупают.
Каждая покупка приравнивается к одной продаже.
Чем больше у вас будет покупателей, тем больше будет продаж. И, предположительно, тем больше будет доход у вашего кофейного бизнеса.
Например, предположим, что у вас в среднем 200 клиентов в день. Увеличение на 20% приведет к увеличению числа клиентов до 240 в день.
В зависимости от товарных чеков это может значительно увеличить ваш доход за месяц. Даже скромное увеличение на 10% при существующем объеме приведет к получению 600 новых клиентских поступлений в месяц!
В конце концов, маржа вашей кофейни будет сильно зависеть от этих цифр.Если ваш кофейный бизнес постоянно загружен в течение дня или имеет всплески заряженных кофеином порывов, которые увеличивают количество ваших клиентов, ваш общий доход будет выше.
На количество продаж может влиять множество разных факторов. Например, ваш выбор местоположения может повлиять на ваши продажи. Чем «лучше» место для вашей кофейни или проходной кофейни, тем больше у вас будет клиентов.
Факторы, такие как парковка, легкий доступ, транспортный поток, пешеходные дорожки, уличное освещение и т. Д., являются важными вещами, на которые стоит обратить внимание. Кроме того, маркетинг кофеен, рекламные акции и работа с общественностью также будут играть важную роль и могут существенно повлиять на ваши показатели продаж.
Далее вам необходимо учесть…
Средний чек вашей кофейни
Средняя сумма чека — еще одна важная переменная для вашей рентабельности. Одна квитанция может стоить 3 доллара США; другой может стоить 15,50 долларов и так далее.
Например, предположим, что средний заказ от вашего типичного покупателя кофе — это большой американо и черничный маффин.Общая стоимость чека составляет 4,95 доллара США. (Запомните этот рисунок для дальнейшего обсуждения).
Конечно, не все закажут американо и / или маффин.
В некоторых заказах будет несколько напитков и / или несколько кексов или закусок. Сумма некоторых квитанций может составлять всего 2,50 доллара США, в то время как другие поступления могут достигать 100 долларов США.
Затем возьмите все свои заказы и разделите их на общий объем продаж, и вы получите среднюю стоимость чека.
Если у вас есть множество предложений меню с умеренной и высокой маржой (которые хотят ваши клиенты), средняя стоимость ваших квитанций также, вероятно, вырастет.
Итак, если вы предложите свой знаменитый шоколадный торт по цене 6,95 доллара за кусочек, а кофе — за 2,75 доллара, цена квитанции составит 9,70 доллара. Вы уловили идею.
Если у вас есть встроенная норма прибыли для каждого предлагаемого вами товара, вы будете приносить больше денег с каждого заказа.
Сложив эти две важные переменные (общее количество клиентов и средний чек), вы определите доход вашего кофейного бизнеса.
Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?
Объем продаж и средняя цена поступления
Ваше количество продаж и Средняя сумма чека важна для расчета вашего общего дохода (до вычета затрат).
Удивительно осознавать, как небольшое увеличение и того, и другого действительно может изменить ваши показатели продаж — и прибыль кофейни! По мере того, как вы разрабатываете свои прогнозы доходов, мы предлагаем вам использовать реальные цифры для вашего конкретного кофейного бизнеса, чтобы быть более точным.
Чтобы определить свой доход, просто умножьте количество продаж на стоимость вашего среднего чека.
Вот формула вашего дохода:
Объем продаж x Общая сумма поступлений = ваш общий доход.
Хотя явно сложно определить, сколько вы будете зарабатывать изо дня в день или из месяца в месяц, вы можете оценить свой доход, используя это базовое уравнение, указанное выше.
Конечно, вам придется генерировать реалистичные числа, чтобы использовать его.
Вы можете оценить числа для дня, недели и месяца. Я предпочитаю смотреть на цифры еженедельно, потому что ежедневные оценки могут отличаться по любому количеству причин.
Тем не менее, я всегда рекомендую быть консервативными в своих оценках.
Любые завышенные финансовые оценки только лишают вас способности действительно планировать бюджет кофейни. Преувеличение потенциального дохода только повредит вашему планированию.
Итак, давайте поработаем с этими числами, чтобы определить, сколько денег будет зарабатывать ваша кофейня.
Ради удовольствия ( и мы веселимся! ) предположим, что у вас в среднем 100 клиентов в день. Кроме того, давайте воспользуемся средней ценой получения 4,95 доллара США (как мы отметили выше) для следующих уравнений…
Валовая выручка кофейни (образец 1)
100 клиентов X 4 доллара США. 95 Средняя цена получения = 495 долларов США в день
495 долларов США X 7 дней = 3465 долларов США в неделю
3465 долларов США X 4 недели = 13860 долларов США в месяц
13860 долларов США X 12 месяцев = 166 320 долларов США в год
Как вы можете видеть через простое умножение, выручка вашего кафе быстро увеличивается, обеспечивая значительную прибыль для вашего бизнеса.
Скромное количество клиентов (около 10 в час), покупающих кофе и кексы на сумму всего 4,95 доллара, может быстро принести значительный доход в течение года.
Теперь, конечно, чтобы увеличить доход вашей кофейни, у вас есть несколько вариантов:
Увеличить количество клиентов
Повысьте среднюю стоимость чека (за счет увеличения предложения продуктов, напитков премиум-класса и затрат на единицу товара)
Сделайте и то, и другое
Используя любой из вышеперечисленных факторов, вы, вероятно, ощутите значительное увеличение доходов вашего кафе.
Хотите увеличить доход вашего кафе?
Вот как увеличить доход вашей кофейни
Допустим, вы хотите «улучшить» свою игру и увеличить доход своей кофейни.Для этого вы решаете начать недорогую работу с местными церквями, школами и предприятиями. Через пару недель ваши усилия начинают окупаться…
Теперь вы превращаете в среднем 100 клиентов в день в в среднем 120 клиентов в день (кстати, это всего два дополнительных клиента в час!).
Далее, вы упорно работать, чтобы увеличить свой средний чек за счет добавления новых продуктов, в доме акции, и немного повышая свои цены на скромные проценты.
Допустим, ваш средний чек на 1,50 доллара больше, чем раньше, или равен 6,45 доллара за чек. (Эти числа возможны для многих кофеен, кафе, пекарен и кофеен!)
Увеличить объем продаж на 20%
Увеличить среднюю цену поступления на 1,50 доллара США
Хорошо, давайте включим эти числа в одно и то же уравнение (формулу дохода), чтобы получить корректировку чисел доходов нового кафе.
Пример валовой выручки для кофейни (образец 2)
120 Клиенты X 6 долларов США.45 Средняя цена получения = 774 доллара США в день
774 $ / день X 7 дней = 5418 $ в неделю
5418 долларов США X 4 недели = 21 672 доллара США в месяц
21 672 долл. США X 12 месяцев = 260 064 долл. США в год
Вау!
Вы видели, как две небольшие корректировки обоих этих элементов могут существенно повлиять на доход вашего кофейного бизнеса?
166 320 долл. США или 260 064 долл. США
Достаточно небольшого движения вверх по обеим переменным, чтобы значительно увеличить ваш доход.
Вам не кажется, что это возможно?
Просто помните, разница составляет всего два дополнительных клиента в час, плюс среднее повышение цены чека всего на 1,50 доллара. Это почти на 100 000 долларов больше дохода в год!
Хотя зарабатывать 166 320 долларов или 260 064 доллара в год — это привлекательно, это НЕ то, что вы будете зарабатывать лично и вкладывать на свой личный банковский счет.
Как говорится: «Чтобы зарабатывать деньги, нужны деньги». Доставка вашего продукта требует денег.А когда у вас есть кофейня, вам нужно позаботиться о расходах. Итак, давайте поговорим о них, прежде чем бронировать отпуск на Багамы.
Давайте перейдем от валового дохода к чистому доходу
В бухгалтерском учете затраты, связанные с вашими продажами, обозначаются как Себестоимость проданных товаров (или COGS). Вы также можете называть их эксплуатационными расходами или накладными расходами.
Небольшая заметка:
В нашем шаблоне бизнес-плана Coffee Shop (предлагается бесплатно в нашем Complete Coffee Shop Startup Kit ) мы подробно рассматриваем затраты, связанные с открытием бизнеса кофейни.
В нашем комплекте также есть несколько невероятных интервью из реального мира, которые вы захотите услышать, прежде чем планировать свой кофейный бизнес.
Теперь давайте поговорим более конкретно о стоимости ведения бизнеса.
Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?
Вычитая расходы на кофейню
Ваша кофейня требует денег для работы.
Деньги, необходимые для работы вашей кофейни — называются вашими операционными расходами — необходимо вычесть из вашего валового дохода (что мы отметили выше).Операционные расходы иногда называют вашими накладными расходами или затратами на проданные товары.
Операционные затраты состоят из постоянных и переменных затрат .
Как правило, эти расходы на кофейню включают:
Ваша аренда (помесячная аренда)
Затраты на оплату труда
Опись
Кофейное оборудование (включая затраты на установку)
Расходные материалы для бумаги (стаканы, крышки, соломинки, салфетки)
Молоко и приправы
Страхование
Утилиты
Любые ежемесячные проценты по кредитам
При открытии кофейни может возникнуть множество других расходов, таких как выплата процентов, заработная плата, административные расходы и, конечно же, налоги.
Вам необходимо знать эти общие затраты, чтобы определить маржу прибыли — или сколько денег вы будете зарабатывать после выплаты общих затрат.
Давайте продолжим примерный сценарий ниже.
Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?
Пример иллюстрации стоимости кофейни
Давайте потратим немного времени на пример некоторых начальных затрат, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь как владелец кофейни.
Примерные затраты на открытие кофейни:
Аренда (лизинг): 1900 $
Страховка: 200 долларов
Любые проценты по кредитам: 320 долларов
Расходы на оплату труда: 2500 долларов США (** Может включать и вашу личную зарплату!)
Запас кофе: 1400 долларов
Расходные материалы для бумаги: 400 долларов
Молоко и приправы: 700 долларов
Коммунальные услуги: 400 $
Стоимость в месяц: 7820 долларов США
Как упоминалось ранее, вы можете дополнительно разделить этот примерный список на две категории: Постоянные затраты и переменные затраты . Важно знать разницу, потому что они влияют на размер вашей прибыли по сравнению с получением дохода.
Узнайте больше о затратах на открытие кофейни из нашей статьи Сколько стоит открыть кофейню .
Рассмотрим следующую выручку кофейни:
В приведенных выше примерах мы оценили потенциальный ежемесячный доход в 13 000 долларов США в месяц или 22 000 долларов США.
Независимо от вашего дохода, ваши постоянные затраты не меняются.
Например, если вы продаете 1000 или 300 кофе в неделю, фиксированная стоимость аренды и страховки остается неизменной. (Если, конечно, вы не делите процент от продаж с владельцем собственности в рамках вашего договора аренды.)
Хотя ваши переменные затраты будут увеличиваться по мере того, как вы будете подавать больше кофе и увеличивать расходы на персонал или рабочую силу, вы увидите, что чем больше вы зарабатываете, тем больший процент от фактического дохода вы сохраняете.
Это связано с постоянными затратами, которые ваш кофейный бизнес не увеличивает по мере того, как вы зарабатываете больше денег — только переменные затраты.
Например, ваши расходы на страхование, проценты и аренду останутся неизменными независимо от того, сколько денег вы принесете, в то время как ваши затраты на рабочую силу и инвентарь будут расти по мере того, как вы увеличиваете продажи.
Кофейные постоянные и переменные затраты
Фиксированные затраты — остаются неизменными независимо от того, сколько денег вы зарабатываете.
Переменные затраты — Чем больше продаж вы сделаете, тем выше их рост.
Ваши ежемесячные постоянные и переменные затраты составляют ваши общие эксплуатационные расходы.Вы собираетесь вычесть операционные расходы из дохода, чтобы определить свою прибыль. Чтобы подробнее узнать о затратах на открытие кофейни, прочтите наш пост « Понимание затрат на открытие кофейни» .
Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?
Определение прибыли вашей кофейни
Для дальнейшего изучения прибыли вашей кофейни и того, как она влияет на ваш личный доход как владельца кофейни, нам нужно будет вычесть ваши операционные расходы из вашего дохода .
Помня, что ваши эксплуатационные расходы являются синонимом вашей Себестоимость проданных товаров (COGS), формула будет следующей:
Общая выручка — операционные расходы = ваша прибыль
Две приведенные выше иллюстрации доходов округлены до 13 000 и 22 000 долларов соответственно. После сложения всех затрат (как фиксированных, так и переменных) w, e получит нашу маржу прибыли.
Во втором примере мы оценим добавленную переменную стоимость в 1500 долларов.Эта стоимость будет включать дополнительное молоко, кофе, чашки и крышки, другие оптовые расходы и рабочую силу.
Пример 1:
13 000–7820 долл. США = 5180 долл. США
Пример 2:
22 000 долл. США — 7 820 долл. США — (дополнительные 1500 долл. США для увеличения объема бизнеса) = 12 480 долл. США
Можете проверить мои расчеты, но это даст вам оценку того, что вы зарабатываете как владелец кофейни.
Разница может быть разительной. Даже с учетом увеличения затрат на 1500 долларов (из-за увеличения затрат на кофе, продукты и рабочую силу) ваш доход все равно подскакивает с этими небольшими изменениями.
Прибыль от кофейни и личный доход
Как видно из приведенных выше примеров, всего несколько изменений в объеме продаж и ценах на квитанции могут существенно повлиять на прибыль вашей кофейни — и, в конечном итоге, на то, что вы будете делать как владелец кофейни.
Окончательные числа указывают на то, что у вас осталось после того, как вы закончили платить по своим обязательствам (аренда, страхование, оплата труда, налоги, инвентарь и т. Д.).
Реинвестирование части вашей прибыли
Покрытие ваших затрат и получение прибыли — конечная цель для поддержания здорового и прибыльного кофейного бизнеса.
Однако для дальнейшего развития кофейного бизнеса вам придется потратить деньги. Вероятно, вам нужно будет взять процент от своей прибыли и реинвестировать его обратно в бизнес.
Деньги можно было потратить на дополнительное оборудование для кофе, обучение бариста, мебель, приспособления или на расширение во втором или третьем месте.
Кроме того, вы можете сохранить финансовую подушку на своих банковских счетах, чтобы избежать платы за овердрафт или оплаты любых непредвиденных расходов.
Предположим, вы берете обычный процент своей прибыли и либо повторно инвестируете его, либо сохраняете. Мы рекомендуем откладывать или реинвестировать 10% вашей прибыли.
Таким образом, все, что остается от чистого дохода, является личным доходом.То есть этот остаток и будет деньгами, которые вы получите себе.
Рассмотрим формулу ниже.
Формула вашего личного дохода:
(состоит из трех простых вычислений)
Общая выручка — операционные затраты = маржа прибыли
Маржа прибыли X .10 = Ваши реинвестиционные деньги
Маржа прибыли — Выделенные деньги на реинвестирование = Ваш личный доход
Хорошо, вы собираетесь взять общий (валовой) доход и вычесть операционные расходы.Это даст вам чистую прибыль или размер прибыли. Хорошая деловая практика позволяет удерживать некоторую прибыль и повторно инвестировать ее в свой бизнес на случай роста и чрезвычайных ситуаций. После того, как выделенные вам деньги на реинвестирование будут изъяты, вы получите свой доход.
Как определить доход вашей кофейни
Как получить личный доход
Вы захотите поговорить с бухгалтером или бухгалтером, чтобы регулярно решать, как вы должны снимать деньги со своего коммерческого банковского счета.То, как вы платите себе, может повлиять на ваши личные и бизнес-налоги.
Например, вы хотите получать зарплату и жить на нее? Или вы хотите перевести оставшиеся средства (которые могут меняться от месяца к месяцу) на свой личный банковский счет?
Подумайте о сумме денег, которая вам понадобится, чтобы жить и стать эффективным владельцем бизнеса. Понимание того, сколько вам нужно обеспечить для себя и своей семьи, будет иметь важное значение.
Итак, вернемся к исходному вопросу…
Какой доход получают владельцы кафе?
Деньги — важный фактор в выборе вашего пути.Возможность оценить свой доход важна как будущему владельцу кофейни?
Если вы прочитали всю эту статью, вы, вероятно, сможете лучше ответить на этот вопрос для себя, особенно когда мы говорим о вашей конкретной кофейне .
В этом сценарии небольшая, но стабильная кофейня может приносить от 5000 до 20 000 долларов дохода в месяц (иногда больше, а иногда меньше).
В конечном счете, ваш личный доход также определяется тем, сколько продаж вы получаете в месяц, за вычетом ваших затрат, и тем, сколько реинвестированных денег вы хотите вложить обратно в свой кофейный бизнес.
Вы также захотите указать свои личные подоходные налоги и другие статьи, такие как страховые взносы на медицинское обслуживание, стоматологическое страхование и т. Д.
Расчет дохода кофейни
Расчетный годовой доход
Итак, давайте разберемся еще дальше…
Используя приведенные выше цифры, вы можете лучше определить прибыль своей кофейни: в среднем кафе малого и среднего размера может приносить от 55 000 до 168 000 долларов личного дохода в год. В обоих этих примерах мы умножим на 0,10, чтобы определить ваши реинвестиции в ваш бизнес. Однако этого делать не обязательно.
Пример 1:
Выручка — COGS = 5180 долларов x 0,10 = 518 долларов
5180–518 = 4662
4662 долл. США x 12 = 55 944 долл. США (Ваш доход)
Пример 2:
Выручка — COGS = 12480 долларов x 0,10 = 1248 долларов
12 480–1248 = 11 232 долл.
11 232 долл. США x 12 = 134 784 (ваш доход)
Вам не обязательно рассчитывать свой доход таким образом.Вы можете делать это ежедневно, еженедельно и т. Д. Однако вам следует придерживаться одного и того же типа формулы. Цифры в этом сценарии могут быть меньше или больше, если учесть детали вашего бизнеса.
Подождите, а сколько зарабатывает владелец кафе?
В конечном итоге ответ таков: это зависит от обстоятельств. Это зависит от вашей общей выручки, операционных затрат и возможности реинвестировать деньги обратно в ваш бизнес. Это также может зависеть от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом.
Мы не ошибемся, если оценим, что владелец кофейни зарабатывает от 55 000 до 240 000 долларов в год — на одно место с небольшой и средней кофейней в американском городе.
Хорошая новость заключается в том, что теперь вы знаете основные переменные, которые определяют ответ, который работает для вас и вашего бизнес-планирования.
Конечно, если у вас небольшой и умеренно загруженный кофейный бизнес или более крупный кофейный бизнес с несколькими филиалами, ваш личный доход будет отличаться.
Помните… каждая кофейня индивидуальна: такие переменные, как местоположение, затраты, доля рынка, ценовые категории, маржа продукта, брендинг и менеджмент, — все это играет важную роль в определении вашей прибыли. Кроме того, чем больше у вас мест для кофеен, тем больше расходов и больше вы можете получить.
Другие вопросы, связанные с доходами:
Как я могу увеличить прибыль своей кофейни?
Ранее в этом посте мы подробно описали путь к вашему личному доходу.Однако правда в том, что есть несколько способов увеличить прибыль вашей кофейни:
Увеличьте объем продаж
Повысьте стоимость билетов на квитанцию
Сделайте и то, и другое
Тем не менее, есть еще один важный элемент увеличения вашего личного дохода. Это сокращает ваши отходы!
Отходы, такие как пролитые напитки, испорченное молоко, непроданные продукты питания или чрезмерное расписание бариста, могут показаться незначительными. Однако, если их сложить после каждой смены, каждый день, каждую неделю, это может привести к значительной потере дохода.
Ниже приведены некоторые дополнительные мысли по поводу увеличения вашего дохода и прибыли:
Ежедневно анализируйте продажи и затраты
Важно регулярно анализировать, какие товары вы продаете и сколько стоит их продажа. Если цены вырастут, вам, возможно, придется сменить поставщика, чтобы снизить затраты.
Помимо ваших затрат, важно также проанализировать, почему у вас хорошие продажи. Отвечают ли клиенты на конкретное объявление или продвижение? Есть ли у вас ежемесячные специальные предложения, которые нравятся клиентам?
Наличие хорошей POS-системы для кофейни поможет вам определить многие важные данные, которые улучшат ваши возможности для управления продажами и расходами.
Ваша POS-система может помочь определить ваш:
Объем продаж
Средняя цена чека
Время суток, когда вы приносите доход
Популярные и наименее популярные проданные товары
Тенденции в течение недели и месяца
Для получения дополнительной информации о вашей POS-системе для кофейни , прочтите наш пост, Какая POS-система для кофейни лучше?
Измените меню кофейни
Добавление в меню элементов, которые нужны вашим клиентам, может значительно повысить продажи. Слушайте своих клиентов. Ищите их идеи и рекомендации и постепенно развивайте доску меню, чтобы отразить готовность ваших клиентов покупать. Даже самые незначительные изменения могут открыть новые возможности продаж. Например, добавление новых вкусов сиропа, новой альтернативы молоку или добавление веганских или безглютеновых продуктов может изменить правила игры.
Улучшение кофейного оборудования
Для увеличения продаж вам может потребоваться дополнительное кофейное оборудование. Например, вам может потребоваться заменить кофемашину на одну группу эспрессо на две группы.Кроме того, вам может понадобиться холодильник большего размера, новый льдогенератор, коммерческий блендер и т. Д. Возможно, вам понадобится тостер или большая витрина. Все это может стоить вам денег и помочь вам получить дополнительный доход в долгосрочной перспективе.
Обучение бариста
Обучение бариста — достойное вложение. Обучение бариста сокращает количество отходов, улучшает качество обслуживания и напитков, а также улучшает качество обслуживания клиентов. Приветливые бариста, которые подают отличный кофе, почти всегда привлекают постоянных клиентов и увеличивают объем продаж.
Методы перепродажи
Up-sale важен для любого бизнеса. Если вы с уважением порекомендуете дополнительные товары, которые могут сопровождать покупку вашего клиента, это может дополнить их общее впечатление и улучшить вашу среднюю стоимость билетов.
Пересмотреть договор аренды
После того, как вы подпишете договор об аренде собственности в кофейне, у вас не будет возможности изменить его до истечения срока аренды. Однако, в зависимости от любого количества переменных, вы можете пересмотреть договор аренды и сократить арендные платежи или другие обязательные расходы.
План праздников
Если вы потратите время на планирование мероприятий в связи с определенными праздниками, это может повысить квартальные продажи и повлиять на ваш годовой расчетный доход. Если у вас есть распродажа на День святого Валентина, летние специальные предложения, рождественские мероприятия и т. Д., Вы можете повысить продажи с помощью различных акций. Подробную информацию об увеличении продаж в кофейне можно найти в нашей публикации Как увеличить продажи в кофейне .
Дополнительные вопросы: Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?
Если у вас возникнут дополнительные вопросы, просто отправьте нам письмо по электронной почте.Ваши мысли помогут сделать наш ответ лучше и, надеюсь, дадут вам лучшую перспективу. Мы всегда рады помочь.
Узнайте, как открыть бизнес в кофейне
Начните кофейню с меньшим количеством ошибок и меньшими деньгами
Мы думаем, что создали для вас лучший и самый удобный способ узнать обо всех вопросах, которые важно знать потенциальным владельцам кофейни, когда они начинают свой бизнес в кофейне.
Если вы хотите открыть кофейню, начните планирование с нашего удобного набора Complete Coffee Shop Startup Kit. Благодаря более чем 15 часам аудио-интервью с опытными экспертами и владельцами кофейного бизнеса, вы сможете понять многое из того, что вам нужно знать, чтобы открыть кофейню или автостоянку.
Наш Complete Coffee Shop Startup Kit поможет вам получить знания, необходимые для того, чтобы начать свой кофейный бизнес.
Доступный
Самый простой способ начать свой кофейный бизнес Планирование
Учитесь у настоящих экспертов по кофе
Полный пакет информации для начала вашего кофейного бизнеса
Как выживает эта независимая кофейня?
Не будет.Вот почему.
Развивайте свой бизнес, Не ваш почтовый ящик
Будьте в курсе и подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей прямо сейчас!
Может 30, 2019 Читать 4 мин
Мнения, высказанные предпринимателями, участников являются их собственными.

Вы когда-нибудь задумывались, как владелец местной кофейни зарабатывает деньги? В том-то и дело… она не. Вас это удивляет? Не должно. Подумайте только о цифрах.
Предположим, вы управляете единственной кофейней в среднем американском городе. Я буду щедрым и предположу, что к вам в магазин ежедневно приходят около 200 клиентов, и каждый из них тратит в среднем около пяти долларов. Я даже предполагаю, что вы работаете шесть дней в неделю в течение 52 недель в году, а это значит, что вы не берете отпуск и нарушаете сами знаете что. Я также предполагаю, что вы получаете этих 200 клиентов каждый день, даже в выходные или в медленные праздничные недели.Это валовой доход в размере 312 000 долларов.
Связано: 15 способов масштабировать свой бизнес и заработать больше денег
Я провел исследование. Типичная стоимость кофе составляет около 20 процентов от вашей продажной цены, а типичные затраты на рабочую силу — около 60 процентов. Используя эти цифры, вы получаете прибыль без учета арендной платы, коммунальных услуг, арендных платежей за оборудование, маркетинга и … ох, ваша зарплата … около 47000 долларов. Согласно многим отчетам, которые я читал — например, этому — средняя чистая прибыль кофейни без учета заработной платы владельца составляет около 2.5 процентов продаж. Итак, ваша кофейня за 312 000 долларов приносит вам около 8 000 долларов… до налогов! Я упоминал, что вы работаете шесть дней в неделю и 52 недели в году?
Связано: Эти 6 маркетинговых приемов кофе — идеальная смесь для вашего бренда каннабиса
Конечно, вы можете поиграть с моими числами. Может быть, вы откроете свою кофейню в одном городке в Америке, где нет Starbucks, Peet’s или каких-либо других конкурентов, где люди жаждут кофеина, и вы можете продавать более 200 чашек в день.Или вы получаете дополнительный доход от выпечки, завтраков и танцев на коленях. Но даже если вы добавите эти суммы, вы все равно ничего не добьетесь. Фактически, вы едва (я имею в виду едва) зарабатываете себе на жизнь. О, тебе нравится то, что ты делаешь? Спросите своего супруга и детей, любят ли они, что вы работаете по 60 часов в неделю и все еще не можете позволить себе приличный телевизор с плоским экраном. Но, по крайней мере, у нас есть много отличного кофе, правда, дорогая?
Мед?
Что вернуло меня в мою местную кофейню. Я вижу хозяйку внутри, и она много работает.Но опять же … как она поживает? Ответ важен не только для нее, но и для любого человека, который работает в кафе, небольшом ресторане или розничном магазине или думает о нем. Это масштаб. С его помощью вы сможете это сделать. Без него вы этого не сделаете.
Если вы действительно хороши в своем деле, возможно, вы сможете неплохо зарабатывать на жизнь, работая в кофейне или магазине. Но доход от этого места ограничен. Чтобы по-настоящему зарабатывать деньги — я имею в виду деньги за обучение в частной школе — вам нужно иметь несколько магазинов.Когда вы владеете несколькими предприятиями, которые делают одно и то же, вы получаете выгоду от эффекта масштаба. Вы можете распределить накладные расходы, труд и — о да, свою зарплату — на большую базу доходов. Ваши маркетинговые доллары имеют большее влияние. Ваша чистая прибыль может быть увеличена в зависимости от местоположения.
Связано: Сохраняйте локальность: важность локализации вашего подхода к франчайзингу
Вот почему, гуляя по городу, я вижу множество независимых кафе, которые успешно конкурируют с крупными сетями.Эти местные владельцы бизнеса конкурируют, потому что у них несколько мест.
Вы когда-нибудь слышали о Good Karma Cafe или Rival Brothers? Вы когда-нибудь пили кофе La Colombe? Все это местные (Филадельфия), независимые кофейни с несколькими точками (La Colombe представляет собой отдельный класс — теперь это сеть из 30 магазинов в пяти городах, а также продает собственную линию продуктов питания). В других городах есть собственные мини-сети местных кофеен, продуктовых магазинов и розничных торговцев — сети, о которых люди за пределами этого района никогда не слышали. Эти владельцы бизнеса не удовлетворены тем, что просто зарабатывают себе на жизнь. Они поняли, что для получения прибыли им нужно быть больше.
Вы думаете об открытии маленькой кофейни своей мечты в этом году? Вы представляете себе место, где вы будете подавать Ristrettos или Piccolo Lattes писателям, поэтам и другим интеллектуалам, которые встречаются, чтобы обсудить искусство, науку и текущие события? Признаюсь, ты меня там вряд ли найдешь. Но я болею за тебя. Просто убедитесь, что вы не ожидаете, что только один магазин будет оплачивать ваши счета.Не будет.
Сколько зарабатывают владельцы кафе? (Справочник по средней прибыли кафе)
Учитывая инвестиции, вопрос о доходе кафе обязательно возникнет в тот или иной момент. Чтобы прояснить ситуацию, есть разница между доходом кафе и деньгами, которые вы зарабатываете как владелец. Таким образом, может пройти некоторое время, прежде чем вы действительно получите прибыль.
Однако вы не должны позволять этому разочаровывать вас. Популярность небольших бутик-кафе растет во всем мире.Если вы играете правильно, вы можете получить значительный доход и даже подумать о дальнейшем расширении, чтобы использовать тренд.
В этой статье мы подробно рассмотрим бизнес кофейни, чтобы ответить на вопрос, который, вероятно, волнует каждого владельца небольшого кафе — сколько зарабатывают кофейни? Вы также найдете полезную статистику, которая поможет вам оценить потенциальную прибыль.
Сколько зарабатывают кофейни? — Небольшие местные кафе
Как уже было сказано, первое, что вам нужно сделать, это разделить операционную прибыль и валовую прибыль.Фактически, в индустрии кофеен существует противоречие между этими двумя понятиями. Если быть точным, валовая прибыль довольно высока в , в среднем , но прибыль (операционная прибыль) остается сравнительно низкой (1).
Средняя прибыль небольшого кафе составляет около 2,5%.
Учитывая средние проценты, кажется, что для вашего дохода мало места. Однако вы должны знать, что эта статистика включает в себя все накладные расходы, такие как расходные материалы, аренда, работа и реклама.С другой стороны, большая часть операционных расходов должна быть стабильной в течение нескольких лет.
Это означает, что вы можете учесть рост притока клиентов, который принесет больший доход и больший заработок. В самом начале также желательно управлять бизнесом самостоятельно и таким образом увеличивать свой доход. Для сравнения: менеджеры независимых кафе зарабатывают более 54000 долларов (в среднем в год) в Сиэтле и Майами (2).
Если вас интересуют низкие цифры, то прибыль находится в диапазоне 30 000 долларов.Итак, как владелец и менеджер кофейни, вы можете рассчитывать на приличный доход, который может заставить вас пересмотреть свои текущие занятия с 9 до 5.
Знаете ли вы, что обычные кофейные стойки могут продавать до 300 чашек своего фирменного эспрессо в день?
Сколько зарабатывают кофейни? — Крупные сети кофеен
До того, как Говард Шульц ушел с поста генерального директора Starbucks в 2017 году, его вознаграждение за предыдущий год составляло около 22 миллионов долларов. А в 2018 году он, как сообщается, владел примерно 35 миллионами акций (прямых акций и косвенных трастов) компании (3).В настоящее время его собственный капитал составляет около 4,1 миллиарда долларов, что ставит его на 617 место в списке самых богатых миллиардеров мира в списке Forbes на 2020 год.
Бум на рынке кофе , похоже, еще не достиг своего пика , как прогнозируется в отчете Euromonitor International (4).
В Азиатско-Тихоокеанском регионе будет наблюдаться самый большой рост продаж специализированных кофеен, общий прирост стоимости которых превысит 3,7 миллиарда долларов.
<noscript><img src='/800/600/https/sun3-12.userapi.com/jW1XU0404KScoWFDGPms2SgIKX-3vcWned5zRA/oRATlWYuOuM.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/blb-nVfOFwM?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Эти цифры могут ошеломить, и они сигнализируют о тенденции роста уникальных кафе , которые предлагают особый клиентский опыт.А если учесть прогнозы роста в 3,3 миллиарда долларов (данные Euromonitor International) для Северной Америки, легко понять, насколько прибыльным может быть бизнес.
Кроме того, ожидается, что к 2023 году сети кофеен в Великобритании вырастут за пределы 10 000 дополнительных заведений (5). Кроме того, в 2018 году их оборот увеличился на 7,9%, что ознаменовало два десятилетия устойчивого роста продаж, а также розничного бизнеса.
20 лет непрерывного роста с точки зрения торговых точек, товарооборота и сопоставимых показателей — впечатляющий подвиг для этого надежного сегмента.
Как показывают прогнозы Euromonitor, большие надежды и прибыль для кофейного бизнеса составляют , а не , ограниченные только развитыми рынками. Например, вьетнамская сеть кофеен Highlands Coffee добилась огромного успеха в первые десять лет своей деятельности, прежде чем она была приобретена филиппинским конгломератом быстрого питания Jollibee.
Другим примером является The Coffee House, местная вьетнамская сеть, которая удвоила выручку в 2017 году. К концу 2018 года эта сеть расширялась в среднем на 10 новых заведений в месяц.В 2018 году вьетнамский бренд местных кофеен Trung Nguyen, хотя и меньше, чем The Coffee House, зарабатывал от 17000 до 21000 долларов в месяц (в среднем) за заведение.
Заключительные мысли
В конце концов, владение кофейней — это больше, чем просто прибыль. Предполагается, что это бизнес, рожденный страстью — дать вашим клиентам чашку кофе, которая будоражит их чувства. Если вы подойдете к этому так и сосредоточитесь в первую очередь на качестве, вскоре вы обязательно получите высокие прибыли и доходы.
Когда вы все обдумали и составили конкретный бизнес-план, самое время выбрать лучшие кофеварки для вашего магазина — и мы здесь, чтобы помочь вам принять решение! Мы собрали и рассмотрели лучшие коммерческие кофемашины эспрессо.
Часто задаваемые вопросы
Кафе — это хорошее вложение?
Да, кофейни — хорошее вложение, а продуманная кофейня может стать довольно прибыльной. Однако нужно знать, что конкуренция очень высока.Помимо признанных гигантов, есть несколько популярных новичков, которые захватывают долю рынка. Вот почему вам необходимо провести тщательный анализ и подготовку перед тем, как начать бизнес.
Кофейня — прибыльный бизнес?
Без сомнения, кофейня — прибыльный бизнес. Глядя на цифры, можно ожидать, что прибыль составит до 1,25 доллара за чашку. Конечно, это зависит от типа продаваемого кофе и размера заведения.Имейте в виду, что вначале не рекомендуется устанавливать высокую маржу, чтобы увеличить свои шансы на привлечение разнообразной толпы.
Почему кофейни терпят неудачу?
Кофейни терпят неудачу, если не предлагают каждый раз отличный кофе. Вот почему вашей первоочередной задачей должен быть контроль качества, даже если это означает, что вы заработаете немного меньше в первые несколько лет работы. Другая причина в том, что люди недооценивают затраты на открытие кафе или покупают некачественное оборудование, которое в конечном итоге подводит их.
Ссылки
Gartenstein, D. (31 января 2019 г.). Средняя прибыль для небольшого кафе. Получено 1 июля 2019 г. с сайта https://smallbusiness.chron.com/average-profits-small-cafe-30768.html
Affeld, M. (2017, 26 сентября). Заработная плата владельцев кофейни. Получено 1 июля 2019 г. с https://bizfluent.com/info-8726054-salaries-coffee-shop-owners.html
Rego, M. (13 декабря 2018 г.). Кто являются крупнейшими акционерами Starbucks? Получено 1 июля 2019 г. с сайта https: // www.investopedia. com/articles/insights/052416/top-4-starbucks-shareholder-sbux.asp
Кофейни по всему миру: три ключевых вывода на 2016 год (2018, 15 февраля). Получено с https://blog.euromonitor.com/coffee-shops-around-the-world-three-key-insights-for-2016/
Сектор кофеен Великобритании стоимостью 10,1 млрд фунтов стерлингов достигает 20 лет устойчивого роста. (2019, 15 января). Получено с https://www.worldcoffeeportal.com/Latest/News/2019/UK-coffee-shops-achieve-20-years-of-sustained-grow
⋆ ✔️ Сколько денег владельцы кафе зарабатывают в месяц ? ⋆ Бизнес в Америке
Хотите открыть кафе и планируете доход? вот подробный анализ месячной / годовой зарплаты многих кафе.
Рассматривая открытие кафе, естественно задаться вопросом об уровне дохода, который вы можете ожидать от каждого месяца.
Само собой разумеется, что ответ на вопрос; «Сколько зарабатывают владельцы кафе?» Это будет зависеть от некоторых факторов, таких как тип кофейного бизнеса, объема продаж, цены, ваших затрат и других факторов, таких как существующий долг, затраты на рабочую силу, налоги и т. Д., Доход, который вы получите после вычета всех расходов, будет определяться вашим стартовые затраты, операционные расходы, налоги, реинвестирование денег в ваш бизнес и т. д.
Другими словами, вопрос о том, сколько владелец кафе зарабатывает в месяц, предполагает общее понимание того, какой тип кафе вы в конечном итоге собираетесь начать.
Прежде всего, нужно помнить, что каждый кофе уникален. Например, даже при наличии стандартизированных стандартов разные кофейни Starbucks не приносят одинаковой прибыли. Точно так же, несмотря на одну и ту же концепцию и одни и те же продукты, доход может варьироваться от одного кафе к другому.
Сколько денег владельцы кафе зарабатывают в месяц?
Чтобы ответить на вопрос о том, сколько владельцев кафе делают, важно определить переменные, которые помогут информировать ответ.Сумма, которую вы зарабатываете на кофе, в конечном итоге зависит от вашего дохода от кофе, а также от других вещей. Вот ключевые моменты, на которые следует обратить внимание:
Общий доход : Это количество вашего кофе. Он формируется из всех продаж, совершенных в течение дня, недели и месяца.
Доход : Это все деньги, выплаченные вам за кофе, чай, газированные напитки, кексы, пироги и т. Д. Они не включают расходы на ведение бизнеса.
Как правило, доход, который вы получите от кофе, будет зависеть от двух факторов:
Количество ваших продаж: это число отражает количество клиентов, которые проходят через вашу дверь или выходят из окна к вашей эспрессо-машине. и купи что-нибудь.Каждая покупка равняется продаже. Чем больше покупателей купят, тем больше увеличатся продажи и, вероятно, тем выше будет ваш доход от кофейного бизнеса.
Итак, допустим, в среднем 150 клиентов в день. Увеличение на 20% позволит привлечь до 180 клиентов в день. Это означает, что увеличение продаж резко увеличит ваш ежемесячный доход.
Есть много факторов, которые могут повлиять на ваши продажи. Например, ваше местоположение будет иметь огромное влияние на вашу прибыль. «Лучшее» место для вашего кафе, кафе или киоска, наиболее оптимальное или максимальное количество клиентов, которые у вас, вероятно, будут.Такие факторы, как парковка, удобство, движение, освещение и т. Д., Являются важными вещами, на которые следует обращать внимание. Style
Кроме того, маркетинг, рекламные акции или связи с общественностью также будут играть большую роль и могут иметь большое значение для ваших показателей.
2. Средняя сумма чека. Еще одна важная переменная для вашей прибыльности — это средняя сумма чека. Один чек может стоить 3 доллара, другой — 15,50 долларов.
Например, предположим, что средний покупатель покупает чашку капучино и кекс на общую сумму 5 долларов.Конечно, не все закажут капучино и / или маффин. В некоторых заказах будет несколько напитков и / или несколько кексов или закусок. Некоторые чеки могут стоить всего 2,50 доллара, а другие — 35,95 доллара. Возьмите все свои заказы и разделите их на общий объем продаж, и вы получите среднюю цену билета.
Если у вас есть разнообразные предложения меню со средней и высокой маржой (которые нравятся вашим клиентам), ваша средняя сумма чека также может увеличиться. Так что если вы подарите свой знаменитый чизкейк за 6 долларов.95 ломтик и кофе за 2,75 доллара, ваш чек стоит 9,70 доллара.
Суммирование этих двух основных переменных (общее количество покупателей и среднее общее количество прибывших) определит наш доход от вашего кофе. Эти два элемента играют одинаково важную роль в вашем финансовом успехе как владельца кафе.
Любое изменение одного или обоих из этих элементов может в совокупности увеличивать или уменьшать вашу чистую прибыль и доход. Чтобы быть успешным владельцем кофейни, вы должны стремиться максимально использовать оба этих фактора.
Годовой объем продаж независимых кафе превышает 12 миллиардов долларов. В среднем на стойке эспрессо продается от 200 до 300 чашек Java в день. В Сиэтле больше всего кофеен на душу населения из всех городов США.
Salaryexpert.com сообщает, что менеджеры кафе в Нью-Йорке зарабатывали в среднем 66 699 долларов в 2011 году. В Фениксе средний годовой доход менеджера кафе составляет 45 961 доллар; а в Майами менеджеры кафе зарабатывают 54 075 долларов. Менеджеры кафе Сиэтла зарабатывают в среднем 54 899 долларов.
В среднем по стране 46 533 доллара.Бюро статистики труда сообщает, что в мае 2008 года средняя годовая зарплата менеджеров общественного питания (включая кафе и киоски эспрессо) составляла 46 420 долларов. В среднем 50 процентов менеджеров зарабатывают от 36 670 до 59 580 долларов. 10 процентов наемных рабочих зарабатывали менее 29 450 долларов, а самые высокие 10 процентов — более 76 940 долларов.
Владельцы кафе, владеющие собственными заведениями, могут получать более высокий средний годовой доход, чем владельцы дополнительных операционных, нанимая менеджера для ведения своего бизнеса.
В заключение ответ на вопрос; «Сколько владельцы кафе зарабатывают в месяц?» Помните, что каждый магазин индивидуален: такие переменные, как местоположение, затраты, доля рынка, ценовые показатели, маржа продукта, брендинг и управление, играют важную роль. в определении ваших результатов.
Сколько стоит открыть ресторан? Бюджет 95–2 млн долл. США
Сколько стоит открыть ресторан?
Стоимость открытия ресторана может колебаться от 95 000 до 2 миллионов долларов.Это вполне диапазон. Как понять, где именно в этом спектре находится ресторан вашей мечты?
Перед тем, как стать ресторатором, нужно еще многое запланировать. На самом деле, пройдет некоторое время, прежде чем вы начнете зарабатывать деньги, и даже дольше, прежде чем вы получите прибыль. Однако, если вы начнете планировать свое предприятие для этого, у вас будет больше шансов остаться здесь надолго.
Это может показаться подавляющим (и, честно говоря, немного обескураживающим), но это не обязательно.Лучшее, что вы можете сделать для успеха своего ресторана, — это подготовиться к расходам на открытие ресторана и максимально реалистично оценить, сколько будет стоить его эксплуатация.
Думаете об открытии нового ресторана? Загрузите руководство «Как начать работу в ресторане», чтобы не пропустить ни одного шага.
Итак, сколько денег вам нужно, чтобы открыть ресторан?
Ну, все зависит, конечно, от ваших затрат. Хорошо то, что вы можете рассчитать расходы с помощью очень подробного бизнес-плана (вот наше руководство по составлению бизнес-плана ресторана).Какие бы инструменты вы ни использовали, начните с очень четкого видения своей мечты и как можно большего количества деталей. Чем конкретнее и реалистичнее вы с самого начала, тем лучше, тем более что более половины владельцев ресторанов начинают свой бизнес на собственные сбережения. Анализ начальных затрат не только даст вам реалистичное представление о том, сколько денег вам нужно собрать, но и станет первым вопросом, который задают потенциальные кредиторы. После запуска убедитесь, что вы отслеживаете свои расходы и сопоставляете их со своим бизнес-планом.Если все пойдет хорошо, вы можете рассчитывать на прибыль в 11%, что является средним показателем среди действующих ресторанов.
Подробнее читайте в этом замечательном справочнике по стоимости ресторана от наших друзей из 7 смен!
О чем следует помнить при написании бизнес-плана
1. Стоимость продуктов питания
Согласно RestaurantReport.com, расходы на питание в прибыльном ресторане обычно составляют 28–35% от продаж. В статье также указывается, что разные типы ресторанов могут иметь разные цели по стоимости еды: стейк-хаусы составляют до 40% по сравнению с 35% для тематических ресторанов с американским / региональным меню.Чтобы узнать, какой будет идеальная стоимость еды в вашем ресторане, воспользуйтесь калькулятором стоимости еды Upserve.
Просто помните, более широкое меню означает больше инвентаря. А чем больше продукта, тем больше вероятность потерь — убытков, которые также определенно влияют на расходы на открытие ресторана. Это помогает иметь четкое представление о том, каким должно быть меню, и потратить некоторое время на изучение ингредиентов и поставщиков в вашем районе.
Налаживание отношений с поставщиками может быть финансово выгодным.Фактически, 4 из 10 владельцев ресторанов ведут переговоры с поставщиками, чтобы снизить свои расходы. Владельцы также могут рассмотреть возможность инвестирования в систему управления запасами; 64% рестораторов используют их и говорят, что это экономит их время и деньги. Это поможет вам увидеть текущие расходы и выяснить, какими будут ваши цены. Все это помогает прогнозировать вашу будущую прибыль.
Процент затрат на еду в повседневном кафе: 25%
Средняя процентная доля затрат на питание в ресторане: 35%
Процент стоимости еды в стейкхаусе: 40%
2.Операционные расходы
Сюда входит все необходимое для бесперебойной работы, например кухонное оборудование, постельное белье, посуда и стаканы. Если вы пытаетесь сэкономить на кухонном оборудовании, подумайте о лизинге оборудования, поиске подержанного оборудования или покупке оптом. Делая это вместо покупки новой техники, вы можете снизить первоначальные затраты. Это также может включать услуги прачечной для скатертей и салфеток или услуги парковщика, если в вашем районе нет парковки.
Операционные расходы небольшого ресторана: 10 000 долл. США Первоначально
Операционные расходы большого ресторана: 100000 долларов Первоначально
3.Затраты на оплату труда
Спросите себя, сколько персонала вам понадобится как в передней, так и на кухне. Какую зарплату вы будете выплачивать и какие льготы вы бы хотели предложить своим сотрудникам?
По данным Национальной ассоциации ресторанов, годовая текучесть кадров в ресторанах составляет 72,9%, поэтому не забудьте указать, что потребуется, чтобы обучить ваших сотрудников и сделать их счастливыми и успешными. Наем и обучение нового сотрудника может стоить более 3500 долларов, поэтому удержание сотрудников имеет решающее значение.
Также учитывайте и вашу зарплату. Средняя зарплата владельца ресторана составляет около 60 000 долларов. В зависимости от того, какой стиль ресторана вы планируете открыть и насколько он успешен, эта сумма может быть намного выше (или, надеюсь, намного ниже), чем в конечном итоге будет заработная плата владельца ресторана.
Диапазон заработной платы владельца ресторана: 40 000–100 000 долларов США + ежегодно
Диапазон процентных ставок затрат на рабочую силу: 28% -35%
4.Плата за аренду и строительство
Стоимость квадратного фута вашего ресторана будет сильно колебаться в зависимости от размера, местоположения и концепции вашего заведения. Согласно RestaurantOwner.com, рестораны среднего размера могут рассчитывать, что арендная плата будет стоить около 5000 долларов в месяц, причем Майами и Нью-Йорк являются самыми дорогими районами. Чтобы арендовать место в одном из этих популярных городов, каждый седьмой ресторан платит за аренду более 12 000 долларов в месяц. Только 16% владельцев не платят никаких комиссий, потому что они владеют своим помещением.
Как видите, проведение необходимых исследований важно для определения того, сколько будет стоить поиск идеального места. Стоимость открытия фургона с едой будет значительно меньше, чем стоимость строительства ресторана с нуля. Чтобы получить общее представление о том, чего ожидать, владение рестораном обычно стоит около 178 долларов за квадратный фут, в то время как аренда обычно стоит около 159 долларов.
Аренда меньшего ресторана / плата за строительство в непопулярном районе : 40 000 долларов в год
Аренда большого ресторана / Плата за строительство в популярном районе: $ 150 000 + ежегодно
5.Скрытые затраты
Помимо очевидных затрат на питание, рабочую силу и административные расходы, также упускаются из виду затраты, которые требуют значительных затрат. Хотя полезно знать, что они из себя представляют, чтобы вы могли лучше планировать, не позволяйте им отговаривать вас от вашей цели стать владельцем ресторана.
Скрытые затраты на владение рестораном включают такие вещи, как неудачи со строительством. Необходимость переместить непредвиденное электрическое или сантехническое оборудование может задержать открытие вашего ресторана и повредить ваш кошелек.В случае, если вашей собственности был нанесен серьезный ущерб, вы также можете оплатить страхование ресторана, которое обычно стоит около 180 долларов в месяц. Еще одна скрытая стоимость — обработка платежей, поскольку 4 из 5 владельцев ресторанов говорят, что они разочарованы обработчиками платежей из-за неясной структуры ценообразования и скрытых комиссий. Важно узнать у обработчиков, каковы размеры комиссионных и могут ли они увеличиться в течение срока действия вашего контракта.
Несмотря на то, что интенсивные усилия, необходимые для того, чтобы приступить к работе, обычно длится около 5-10 лет, как сказал Thrillist Пол Абрахамян из Sticky Finger Joint в Нью-Йорке, несмотря на всю тяжелую работу, «мне трудно дать кому-либо причина не преследовать собственную мечту. Если у вас нет мечты, значит, у вас немного. В конце концов, есть только один тип успеха — возможность жить своей жизнью на своих условиях. Нельзя мыслить денежными терминами. Надо думать о стремлении к счастью ».
Диапазон скрытых затрат: 1000–5000 долларов в год
Управляйте деньгами своего ресторана с помощью нашего счетчика расходов в ресторане.
6. Затраты на технологии
Ресторанные технологии необходимы для того, чтобы воплотить в жизнь заведение вашей мечты.Необходимые затраты на обслуживание ресторана включают в себя базовую систему точек продаж (конечно), но также следует учитывать затраты на другие продукты, которые могут помочь вашему ресторану полностью раскрыть свой потенциал, такие как управление запасами и мобильные POS-системы, и решить, стоит ли добавлять их к ваш ресторан. 23% владельцев ресторанов говорят, что на работу по расписанию у них уходит 3 часа и более, поэтому наличие интегрированной системы расписания сотрудников может сэкономить вам массу времени. 70% владельцев ресторанов анализируют и понимают свои POS-отчеты и принимают бизнес-решения на основе своих знаний для увеличения прибыли.
Даже если у вас есть возможности для онлайн-заказов, это может стать огромным стимулом для продаж. Клиенты, заказывающие онлайн, имеют на 20% больший размер чека, а в среднем онлайн-заказы увеличивают продажи ресторанов на 11-20%. Затраты на POS могут составлять от 100 до 400 долларов в месяц, но с отчетностью, планированием и управлением запасами вы можете увидеть большую окупаемость инвестиций.
Затраты на технологии в ресторанах быстрого обслуживания: 3000 долларов США в год
Средние затраты на ресторанные технологии: 6500 долларов в год
Расходы на технологию для крупных ресторанов с полным комплексом услуг: $ 10,000 + ежегодно
7.Маркетинговые расходы
Модные маркетинговые фирмы имеют свою цену, но в наши дни все, что нужно для того, чтобы о вашем ресторане узнали, — это солидное присутствие в Instagram. Делегирование ответственности за социальные сети одному из сотрудников может помочь привлечь внимание к вашему ресторану за небольшую плату. Добавление пары сотен долларов в месяц к зарплате сотрудника для работы в социальных сетях вашего ресторана может быть лучшим вариантом для недорогого маркетинга.
Вы также можете рассмотреть вопрос о найме местных художников для создания брендовых вывесок и логотипов или перехода на социальные сети.Это не только дешевле, но и помогает наладить связь с сообществом, в котором находится ваш ресторан. Это не должно стоить больше нескольких тысяч долларов, что намного дешевле, чем нанять для этого агентство. Эти счета часто могут достигать 30 000 долларов.
Местные малобюджетные маркетинговые расходы: 1000 долларов США в год
Маркетинговые расходы аутсорсингового агентства: 30 000 долларов в год
8. Коммунальные услуги
Всем известно, что они должны платить за коммунальные услуги, но только фактическая стоимость их может застать врасплох новых владельцев ресторанов.Перед подписанием контракта будет разумно изучить ситуацию с коммунальными предприятиями. Как и в жилых помещениях, иногда предыдущие владельцы уезжают, не оплатив счета. Регистрируясь, вы можете взять на себя долг и выплатить его до начала обслуживания.
В целом, коммунальные услуги в ресторане обычно стоят 3,75 доллара за квадратный фут в год. При средней площади ресторана около 4000 квадратных футов владелец ресторана может рассчитывать платить более 1000 долларов в месяц за газ и электричество.
Расходы на коммунальные услуги в небольшом ресторане быстрого обслуживания: 5000 долларов в год
Средняя стоимость коммунальных услуг в ресторане: 12 500 долларов США в год
Расходы на коммунальные услуги в большом ресторане с полным спектром услуг: $ 20,000 + ежегодно
9.Сборы за лицензирование музыки
Фоновая музыка — одна из тех вещей, которые настолько распространены в наши дни, что практически остаются незамеченными, но когда ее нет, тишина может быть оглушительной. Если вы планируете играть музыку в своем ресторане, вам придется заплатить за права на музыку, потому что рестораны — это коммерческие предприятия, а перерывы — в них.
Плата за лицензию на музыку составляет около 2 долларов в день, что является низким показателем, учитывая, что штрафы за воспроизведение нелицензированной музыки начинаются от минимум 750 долларов и могут достигать 30 000 долларов.
2 доллара в день, чтобы послушать несколько хороших мелодий в вашем ресторане, для меня стоит того. Не говоря уже о том, что наличие тщательно подобранного плейлиста, соответствующего атмосфере вашего ресторана, увеличивает продажи на 9% по сравнению с ресторанами, которые просто проигрывают случайную музыку. Когда звучит любимая песня клиента, это не только соблазняет его вернуться, но и может привести к еще одному раунду напитков!
Стоимость лицензирования Fast Casual Dining Music: 500 долларов в год
Большие рестораны с развлекательной музыкой Стоимость лицензирования: $ 2,500 + ежегодно
Штрафы за лицензирование музыки: 750–30 000 долларов в год
10.Затраты на декор и перепланировку
Обеспечение правильной атмосферы в вашем ресторане может быть дорогостоящим. Для некоторых рестораторов процесс покупки нового оборудования, мебели и декора может стоить сотни тысяч долларов. Так что будьте умны при ребрендинге своего пространства. Утилизируйте как можно больше украшений и предметов мебели, и помните: иногда лучше меньше, да лучше! Пропуск некоторых удобств, особенно вначале, может пойти вам на пользу. Например, покупка автомата с газировкой может быть чем-то, что вы хотели бы в вашем помещении в будущем, но для экономии затрат на запуск ресторана, возможно, стоит подождать, чтобы установить ее.
Затраты на оформление и перепланировку небольшого существующего ресторана: 5 000 долл. США Первоначально
Затраты на декор и перепланировку для большого нового ресторана: 100000 долларов + первоначальная
11.
Различная стоимость лицензии
Без надлежащих документов ваш ресторан может быть закрыт, так что не экономьте на этом. Каждому ресторану нужна бизнес-лицензия. Типичный сбор за подачу заявки составляет 50 долларов США, с дополнительными сборами от 25 до 7000 долларов США.Чтобы подать еду, вам также придется заплатить стоимость лицензии на обработку еды. Плата за это может составлять от 100 до 1000 долларов. И, наконец, если вы будете продавать алкоголь, вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков (стоимость которой зависит от штата). Чтобы начать процесс выяснения того, как получить лицензию на продажу спиртных напитков, обратитесь в Совет по контролю за алкогольными напитками своего штата.
Диапазон стоимости бизнес-лицензии: 75-7000 долларов Первоначально
Стоимость лицензии на транспортировку пищевых продуктов: $ 100–1000 Первоначально
Диапазон стоимости лицензии на продажу спиртных напитков: 300–14 000 долл. США Первоначально (в зависимости от штата).
Что такое хорошая прибыль?
Какой ресторан без хорошей прибыли? Скорее всего, не получится.
К сожалению, это тот самый сценарий, в котором находятся многие рестораны. Вы не можете управлять успешным рестораном без хорошей прибыли. Но что такое хорошая прибыль ресторана и как ее получить?
Мы поможем вам понять размер прибыли ресторана и поделимся некоторыми способами ее улучшения. Следуйте этому руководству и станьте на путь увеличения продаж в ресторанах и прибыльности баров.
Сколько зарабатывают владельцы ресторанов?
В среднем владельцы ресторанов зарабатывают от 30 000 до 155 000 долларов в год. Размер, тип, расположение ресторана и другие факторы влияют на заработную плату владельца ресторана. Например, владельцы элитной закусочной в Нью-Йорке и дайв-бара в Алабаме будут получать очень разные зарплаты. Как показывает практика, владелец ресторана обычно получает менее 50% годовой прибыли.
Сколько денег зарабатывает ресторан?
Средний ежемесячный доход нового ресторана возрастом до 12 месяцев составляет 112 000 долларов. Открытие новых ресторанов стоит от 95 000 до 2 миллионов долларов, поэтому этого дохода часто недостаточно для получения прибыли. Доход также сильно варьируется в зависимости от размера ресторана, местоположения и концепции. Посмотрите на рестораны аналогичного размера и географического расположения, чтобы лучше понять доходы вашего ресторана.
Прибыльны ли рестораны?
Да, рестораны прибыльны, но у них низкая рентабельность. Рентабельность зависит от многих факторов, включая размер и тип ресторана, а также экономических факторов.Новый ресторан приносит прибыль в среднем за два года. К сожалению, количество отказов в ресторанах очень велико. Это связано с отсутствием финансирования или планирования на более медленные первые несколько лет. Это должно быть учтено в бизнес-плане вашего ресторана.
Два основных фактора, влияющих на прибыльность ресторанов, — это затраты на рабочую силу и питание. Стоимость еды на них может быть на 10-20% выше, чем стоимость спиртного в баре. Добавьте к этому около 20-40% затрат на рабочую силу, и вы увидите, насколько стоимость ресторана значительно превышает стоимость бара.
Работа, необходимая для работы на кухне, более детальна и длительна, чем приготовление коктейлей. И, честно говоря, ресторанная часть бизнеса в сфере гостеприимства в значительной степени поддерживается прибыльностью его программы напитков.
Средний доход ресторана
Средний ресторан зарабатывает около 112 000 долларов в месяц в первый год своего существования. Это может быть больше или меньше для вашего бизнеса, но в идеале оно должно быть как минимум на 2-6% выше ваших общих расходов.
Средняя прибыль ресторана
Прибыль зависит от ресторана, но средний ресторан приносит на 2-6% больше, чем тратит. Рестораны с меньшими накладными расходами или начальными затратами могут получить большую прибыль, но на это влияет множество факторов. Географическое положение оказывает большое влияние, поскольку покупательские привычки, цены конкурентов и стоимость жизни сильно различаются. Знание своего бизнеса и региона, в котором он находится, имеет первостепенное значение для получения прибыли. Концепция также имеет значение, поскольку у мартини-бара и дайв-бара разные предполагаемые клиенты, и их цены соответствуют этим клиентам.
Средняя рентабельность ресторана
Средняя рентабельность ресторана составляет 2-6%. Маржа прибыли в ресторанном бизнесе заведомо низка. Принимать меры, чтобы это число оставалось стабильным или продолжало расти, необходимо для выживания ресторана в долгосрочной перспективе.
Как рестораны зарабатывают деньги?
Как и все предприятия, рестораны зарабатывают деньги, продавая больше продукции, чем тратят. Это требует поддержания цен на достаточно высоком уровне, чтобы более чем покрывать стоимость проданных товаров и затраты на рабочую силу.Вместе они составляют себестоимость ресторана, которая дает вам целевую цифру при оптимизации прибыли.
Ключ к прибыльному ресторану лежит в правильном управлении запасами. Расчет отклонения запасов помогает исключить отходы, отслеживать неиспользованные ингредиенты и максимизировать прибыль.
Самые прибыльные рестораны
Некоторые типы ресторанов более прибыльны, чем другие. Вот пять самых прибыльных типов ресторанов и то, что делает их успешными.
Барс. В ресторанном бизнесе нет бизнеса с более высокой рентабельностью, чем в барах. Это связано с тем, что наценка на алкогольные напитки намного выше, чем на продукты питания. Маржа для напитков составляет 60-70%. Владельцы баров используют стоимость розлива, чтобы определить оптимальные цены на алкоголь и максимизировать прибыль. Прибыль от вина также выше, чем от большинства других напитков.
Закусочные. Завтраки — одни из немногих ресторанов, посещаемость которых продолжает расти.Миллениалы могут избегать других закусочных, но посетители, похоже, неуязвимы. Более того, стоимость ингредиентов для завтрака очень низкая, что позволяет увеличить прибыль.
Продовольственные грузовики. У грузовиков с едой низкие накладные расходы, так как они не платят арендную плату. У них также есть ограниченное меню, что помогает снизить стоимость еды.
Только доставка. В этих виртуальных ресторанах нет возможности пообедать или взять с собой, поэтому накладные расходы очень низкие. Такой подход используют больше ресторанов, чем когда-либо, особенно в больших городах, где недвижимость в цене.
Пиццерии. Есть причина, по которой в большинстве городов есть пиццерия в каждом квартале. Спрос на пиццу в США всегда был высоким, а ингредиенты для пиццы довольно простые и недорогие.
Как увеличить прибыль ресторана
Есть много способов увеличить прибыль вашего ресторана. Вот несколько шагов, которые можно предпринять, не рискуя потерять клиентов.
Переделка рецептов. Если у вас высокие затраты на ингредиенты, посмотрите, что входит в каждое блюдо.Более дешевые ингредиенты часто так же вкусны, как и их дорогие аналоги, и могут увеличить вашу прибыль с тарелки. Чрезмерные расходы также будут отражены в балансе вашего ресторана, так что ищите в них предупреждающие знаки.
Уменьшить меню. Меню со временем раздуваются. Посмотрите, что вы предлагаете и что действительно продается. Если есть большой разрыв, пора сократить некоторые предложения и увеличить прибыль. Это называется разработкой меню, и все рестораны должны делать это регулярно, чтобы избежать больших меню.
Избавьтесь от одноразовых меню . Использование цифровых технологий меню, таких как меню с QR-кодом, — отличный способ сократить расходы на печать и бумагу.
Допродайте как можно чаще. Убедитесь, что ваши сотрудники должным образом обучены методам допродажи. Когда несколько клиентов убеждают покупать более дорогую еду и напитки, прибыль быстро увеличивается.
Запустите программу лояльности. Постоянным клиентам нравится чувствовать, что они важны для вашего бизнеса. Программа лояльности заставляет их чувствовать себя более заинтересованными и, следовательно, с большей вероятностью вернуться.
Клиент прежде всего. Это должно быть очевидно, но хорошее отношение к клиентам приносит дивиденды. Исследования показывают, что довольные клиенты более склонны платить более высокие цены, чем клиенты, считавшие, что обслуживание было нормальным. Относитесь к каждому покупателю так, как будто он самый важный, и вы получите большую отдачу.
Попробуйте специальные предложения. Push пищевые блюда LTO, которые имеют более высокую маржу или в которых используются ингредиенты, которых у вас слишком много. Вы можете сделать то же самое с напитками и предложить счастливый час.
Наблюдайте за денежным потоком в
Теперь, когда вы лучше понимаете размер прибыли ресторана, вы можете предпринять более разумные шаги, чтобы максимизировать свою. Независимо от того, владеете ли вы итальянским рестораном на 50 мест или небольшим грузовиком с едой, оптимизация вашей прибыли является ключом к успеху.Вы можете попробовать новые акции бара, изменить рецепты и предоставить лучший сервис. Вы также можете настроить цены на пиво, вино и вино по ценам на бокалы. Все это отличные способы увеличить прибыль и выделить вас среди конкурентов.
No related posts.