Рецептура печенья для производства: Сахарное печенье

Сахарное печенье

Сегодня без сахарного печенья сложно представить себе ассортимент любого продуктового магазина, не говоря уже о магазинах сладостей. Действительно, производство сахарного печенья – одно из самых обширных, так как этот продукт пользуется большой популярностью, тем более, в России. Но, помимо того, что такое печенье является самым популярным, оно же – самое древнее. Можно сказать, самое первое, появившееся в мире.

История сахарного печенья

Как гласят исторические источники, первое печенье появилось примерно тогда же, когда и хлеб. Но до появления сахара этот продукт сложно было назвать десертом, скорее, это была пробная партия выпечки, которую закладывали в печь для проверки ее готовности к выпеканию хлеба. Поэтому и тесто делали другое, более тугое – ели оно пропекалось, значит, печь достаточно раскалена. Но в 7 веке, в Персии появился сахар, и, наверное, в «пробное» тесто он попал случайно. Но, может, его включили в рецепт специально, чтобы проверить, какими станут эти рассыпчатые твердые лепешки.

Результат понравился многим, и приготовление сахарного печенья постепенно стало таким же популярным, как и выпечка хлеба.

Характеристики сахарного печенья

Тесто для сахарного печенья – самое пластичное и густое. Поэтому отличительной особенностью готового продукта является узор на поверхности – если вы его видите, значит, печенье сахарное. Ни на одном другом тесте выдавить рисунок не получится, да и линия по производству сахарного печеньявключает в себя особую машину, предназначенную для формирования только этого вида кондитерских изделий.

Общие характеристики такой выпечки – пористость, твердость, но хрупкость и рассыпчатость, высокая калорийность. У каждого производителя – своя рецептура сахарного печенья и метод его производства. Оно может иметь круглую, квадратную или прямоугольную, овальную форму, быть фигурным… Если говорить о популярных сортах, то можно вспомнить 

сахарное печенье «Юбилейное», «сливочное», «Аврора», «Привет» и так далее. Выпускаются и другие наименования, самые разные. Кроме того,технология производства сахарного печенья подразумевает и изготовление сложных видов – с прослойкой из мармелада, зефира, повидла, с шоколадной или сахарной глазурью, различными посыпками и так далее. Но в любом случае характеристика сахарного печенья остается неизменной – оно сладкое, калорийное, рассыпчатое, пористое и хрупкое. Потому что в основе любого рецепта лежит классическая рецептура, подразумевающая четко определенное соотношение компонентов.

Характеристики и рецептура теста

Как уже было сказано выше, тесто для такого печенья – тугое и пластичное. Строго говоря, его можно отнести к сдобному, так как в обоих видах присутствует большое количество жира, сахара и яиц. За счет этого тесто и приобретает такие характеристики, как пластичность, способность принимать и сохранять любую форму, набухать при выпечке.

При этом классическая рецептура теста проста. На 1000 кг печенья понадобится:

1. Мука высшего сорта (желательно), 1 сорта – 670,22 кг.

2. Сахарная пудра – 217,82 кг.

3. Инвертный сироп – 30,16 кг.

4. Жиры (маргарин, кондитерский жир) – 110,58 кг.

5. Яйца (возможно использование меланжа, яичного порошка) – 33,52 кг.

6. Крахмал кукурузный или картофельный – 49,61 кг.

7. Разрыхлители теста (сода, углекислый аммоний) – 5,83 кг.

8. Соль – 4,93 кг.

9. Ароматизаторы – 2,68 кг.

Вместе с тем, технология сахарного печенья может быть более или менее сложной, это зависит от вида изделия.

Технология изготовления и характеристики кондитерской линии

1. Подготовка всех необходимых компонентов. На этом этапе проводится просеивание сыпучих ингредиентов (муки, соли, крахмала), измельчение сахара в сахарную пудру, растапливание жиров, растворение разрыхлителя. Если используется меланж, его процеживают. Заключительное действие – взвешивание и дозирование всех компонентов.

2. Приготовление инвертного сиропа, эмульсии из него с яйцами или меланжем, водой и сахарной пудрой, эмульсии из разрыхлителя теста и маргарина.

3. Сбивание эмульсий.

4. Изготовление теста. В сбитую эмульсию добавляется мука, ароматизатор, крахмал, другие, положенные по рецепту добавки.

5. Формирование заготовок.

6. Выпечка сахарного печенья, его охлаждение, декорирование.

7. Упаковка готового продукта.

В зависимости от рецептуры, технология приготовления сахарного печенья может включать в себя дополнительные этапы, например, приготовление джема или зефира для прослойки, шоколадной глазури или сахарного сиропа для декора, измельчения орехов для посыпки. В зависимости от этого, технологическая схема сахарного печенья будет включать в себя разные машины, но основной список оборудования остается неизменным.

Необходимое оборудование для производства

Схема производства сахарного печенья

 будет выглядеть таким образом.

Для первого этапа понадобится просеиватель муки, который можно использовать и для просеивания других сыпучих компонентов, мельница для сахарной пудры, варочный котел (электрический, газовый или паровой). Также потребуются весы, дозирующие емкости. Если подразумевается использование шоколадной крошки, потребуется дробилка для шоколада. При посыпке печенья орехами необходим измельчитель для орехов.

Для второго этапа также потребуется варочный котел, миксер, с помощью которого будут сбиваться эмульсии.

Третий этап – приготовление теста для сахарного печенья. Для этого необходим тестомес для сахарного печенья (тестомесильная машина), предназначенный для работы с тугим тестом. Также понадобится миксер. Все это оборудование для сахарного печенья можно заменить тестомесильно-взбивальным комплексом.

Далее технологическая схема производства сахарного печенья подразумевает формирование заготовок.Сахарное печенье формуется на машинах роторного типа, но возможно формование сахарного печенья методом экструзии с помощью тестоотсадочных машин, предназначенных для работы с густым тестом.

Заготовки печенья отправляются в тоннельную печь. После выпечки печенье необходимо охладить, для этих целей используются охлаждающие тоннели.

В дальнейшем технологическая схема производства сахарного печенья зависит от вида изделий. Так, если подразумевается намазка сахарного печенья, используется соответствующая машина для намазки, то же касается посыпки изделий орехами, семечками или крошкой, сахаром (используется машина для посыпки).

Аппаратурная схема производства сахарного печенья может включать в себя глазировочную машину (для декора и глазирования шоколадом), зефироотсадочную машину, тестомесильную машину для жидкого теста и кондитерских масс, кондитерский дозатор – для производства печенья с прослойкой.

Последний этап – упаковка печенья. Для нее используется упаковочная машина, предназначенная для упаковки коробок типа «телевизор» в термоусадочную пленку.

Для обеспечения полной автоматизации всех процессов целесообразно использовать конвейеры, соединяющие все машины в одну кондитерскую линию. Если в цехе недостаточно места, рекомендуются поворотные конвейеры, которые, за счет формы, позволяют располагать оборудование более компактно.

 

Сдобное печенье

Производство сдобного печенья

Сдобное печенье, во всем своем разнообразии, занимает немалую долю ассортимента кондитерских магазинов. И это неудивительно, так как это печенье уже давно стало любимым лакомством взрослых и детей во всем мире.

Когда и в каком виде появилась сдоба, нельзя сказать точно, но можно с уверенностью заявить, что 

печенье из сдобного теста начали выпекать чуть позже сахарного, то есть, чуть позже изобретения технологии выпечки хлеба. После того, как в рецептуре появился сахар, печенье стало более популярным и распространенным, а с удешевлением яиц, сахара и жиров производство сдобного печенья стало развиваться во всем мире.

Виды и особенности сдобного печенья

Несмотря на все разнообразие, такую выпечку можно разделить на несколько групп:

1. Сбивное.

1. Белково-сбивное – по консистенции тесто для этого печенья густое, хорошо сбитое. В составе теста – большое количество яичных белков и сахара. Если приводить примеры, то самыми известными представителями белково-сбивного печенья будут «Меренги» и «Ореховое» печенье.

2. Бисквитно-сбивное. Консистенция теста густая, сметаноподобное. В его составе много яиц. Хорошим примером этого вида выпечки являются печенье-сухарики, миндально-ореховое.

1. Песочное.

1. Песочно-выемное. Тесто для такой выпечки тугое, пластичное, похоже на тесто для сахарного печенья, но с более высоким содержанием сахара и жиров.

2. Песочно-отсадное. По консистенции такое тесто напоминает сметану.

1. Овсяное печенье. Его выносят в отдельную категорию, так как тесто для него содержит множество добавок – сухофрукты, изюм, мёд и так далее.

Каждое сдобное печенье рецепт имеет свой, разные производители используют свои рецептуры, насыщая рынок большим ассортиментом сдобной выпечки. К тому же, современные технологии позволяют производить печенье многослойное, с различными добавками, глазурью и так далее.

Рецептуры с содержанием продуктов на 1000 кг теста

Независимо от особенностей, рецептура сдобного печенья основывается на базовых соотношениях муки, жиров, сахара и яичных продуктов. Приводим несколько рецептур, по которым может производиться сдобное тесто для печенья.

Бисквитно-сбивное

• Пшеничная мука – 449,13 кг.

• Сахарная пудра – 389,23 кг.

• Меланж – 299,41 кг.

• Ароматизаторы – 2,4 кг.

• Сахар-песок для обсыпки – 125,75 кг.

 

Песочно-выемное

• Пшеничная мука – 649,66 кг.

• Сахарная пудра – 214,38 кг.

• Жир кондитерский, или маргарин, или сливочное масло – 276,1 кг.

• Соль – 2,4 кг.

• Сода – 2,99 кг.

• Разрыхлитель теста – 1,36 кг.

 

Песочно-отсадное

• Пшеничная мука – 614,34 кг.

• Сливочное масло – 399,32 кг.

• Сахарная пудра – 122,87 кг.

• Меланж – 30,72 кг.

• Ароматизаторы пищевые – 3,07 кг.

 

Белково-сбивное (для орехового печенья)

• Сахарная пудра – 600 кг.

• Яичный белок – 210 кг.

• Измельченные ядра орехов – 190 кг.

• Кукурузный крахмал, мука, ароматизаторы – в соответствии с рецептурой.

 

Тесто для овсяного печенья (классическая рецептура)

• Мука пшеничная – 354,49 кг.

• Мука овсяная – 147,83 кг.

• Сахар – 371,98 кг.

• Маргарин – 163,59 кг.

• Изюм – 52,58 кг.

• Корица – 0,79 кг.

• Сода – 4,92 кг

• Ванилин – 0,49 кг.

• Соль – 3,94 кг.

• Орехи, виноградное сусло, джем – в соответствии с конкретной рецептурой.

Технология производства

Независимо от вида, приготовление сдобного печенья осуществляется по стандартной технологии, состоящей из нескольких основных этапов.

Технология производства сдобного печенья подразумевает следующее:

1. Подготовка компонентов. Сюда входит просеивание муки, соли, других сыпучих ингредиентов, расплавление жира, измельчение сахара в пудру, взвешивание и дозирование всех компонентов согласно рецептуре.

2. Замес теста. В зависимости от вида теста, замес осуществляется по определенным правилам.

3. Формирование печенья, его выпечка и охлаждение.

4. При необходимости – декорирование, формирование многослойных изделий.

5. Упаковка.

Технология приготовления печенья сдобного может быть более или менее сложной, требовать использования различных видов оборудования. Ниже приводится список всех необходимых кондитерских машин, используемых при производстве различных видов печенья.

Необходимое оборудование

1. Для первого, подготовительного этапа понадобится просеиватель муки, мельница для сахарной пудры, измельчители для шоколада, орехов или фруктов, весы и дозирующие емкости. Также, потребуются темперирующие емкости для расплавления жиров или иных компонентов.

2. Для второго этапа необходимы миксеры – с их помощью перемешиваются компоненты, взбиваются эмульсии. Также, на втором этапе используются тестомесильные машины.

3. Для формирования заготовок печенья используется тестоотсадочная машина. В зависимости от типа продукции, может использоваться:

1. Ротационная машина – для формирования песочно-выемного печенья;

2. Тестоотсадочная машина для густого теста – например, для приготовления овсяного печенья.

3. Тестоотсадочная машина для жидкого теста – используется при изготовлении песочно-отсадного, бисквитно-сбивного печенья.

4. Зефироотсадочная машина – может использоваться для изготовления белково-сбивного печенья.

5. Двухбункерная тестоотсадочная машина – с ее помощью производится печенье сдобное с начинкой, двухцветное печенье.

1. Для выпечки используются тоннельные печи.

2. Охлаждение осуществляется за счет охлаждающего конвейера.

3. При производстве многослойного печенья используется дозатор кондитерский.

4. Декорирование готовых изделий осуществляется с помощью машины для намазки и посыпки, глазировочных машин, кондитерских дозаторов.

5. Упаковочная линия – обеспечивает качественную упаковку готового продукта.

6. Дополнительное оборудование – конвейеры, поворотные конвейеры для объединения всех машин в одну линию.

Это полный список необходимых машин, он может меняться, в зависимости от специфики производства. Ниже приводитсятехнологическая схема производства сдобного печенья.

Технология производства печенья|комбинат Агеевский

Российская кондитерская промышленность во многом унаследована нами с советских времён. Это не хорошо и не плохо, это просто объективная реальность. Есть в этом отрицательные моменты (современная импортная техника всё же точнее, экономичнее и производительнее), есть и положительные. В частности, традиционная выпечка прошлого века (сухари, сушки, печенье и т. д.) была не только дешевле, как это часто вспоминает ваша бабушка, но и полезнее зарубежных кондитерских изделий. Наши изделия всегда производились из натуральных продуктов. Помните такой лозунг – «Советское – значит лучшее!»? Так вот, там речь на самом деле он не о тракторах и «Жигулях», а о ракетах и печенье!

Давайте попробуем разобраться, как нам отличить качественную продукцию от некачественной. Для этого следует вначале ввести некоторые постулаты, определяющие понятие «качественные» – ведь у каждого оно может быть своё.

Во-первых, договоримся, что чем больше в продукции натуральных компонентов, тем оно лучше для человека. Природу не обманешь. Натуральный мёд полезнее искусственного. Сухое молоко что-то теряет по сравнению с натуральным. Натуральные яйца и меланж всё же различаются по вкусу и по свойствам.

Во-вторых, абсолютно все присадки (ароматизаторы, консерванты и т.п., иногда презрительно называемые «Е-шки») в составе кондитерской продукции – тщательно проверены и разрешены самыми серьёзными органами. Как международными, так и отечественными. Мы не одобряем дешёвую популистскую панику в СМИ, которую раздувают профаны. Но при этом мы согласимся: чем меньше искусственных стабилизаторов, ароматизаторов и красителей, тем ближе печенье к идеалу, упомянутому в п.1.

В-третьих, качество бесплатным не бывает. «За всё надо платить», как справедливо заметил наш президент по другому поводу. Если мы удаляем из рецептуры стабилизаторы и консерванты, мы тем самым неизбежно сокращаем срок хранения продукции. Следовательно, увеличивается риск не успеть продать его, а это автоматически компенсируется более высокой ценой. Да и сами по себе натуральные ингредиенты дороже искусственных. Тот, кто ищет экстра-продукт, должен быть готов к экстра-цене.

И в-четвёртых, натуральные красители в процессе выпечки часто выцветают. Натуральные ароматизаторы быстрее теряют запах. Выбор за покупателем: если мы будем использовать дорогие добавки (шафран, кошениль и т. д.), то покупателю придётся платить более высокую цену. Либо покупатель будет мириться с невзрачным внешним видом супер-натуральной продукции.

В заключение введения ещё раз напомним: вся продукция кондитерских фабрик, если она сертифицирована надлежащим образом и не вылежала на полке свой срок хранения, гарантированно безопасна для потребителя. В случае, если какие-то компоненты способны вызвать аллергию или нестандартную реакцию у части населения (фенилаланин, арахисовое масло и др), об этом предупредит надпись на этикетке. Мы же с вами рассматриваем кондитерскую продукцию исключительно с позиций «более полезно» или «менее полезно». Политкорректно, цивилизованно, по-европейски, не настаивая на своём мнении.

Пряники

Если вы предпочитаете питаться натуральными продуктами, выбирайте классические пряники. В шоколадные и мятные при выпечке добавляют недорогой какао-порошок и ментоловый ароматизатор. Фруктовые начинки часто состоят из джема с влагоудерживающими и термостабилизирующими добавками. А на тех предприятиях , где стараются соблюдать традиции, в качестве начинки кладут не термостабильные гели, а сильно уваренные натуральные фруктовые пюре или варёную сгущёнку.

Сухари

Выбирая сухари, обратите внимание на одинаковость ломтиков, среди них не должно быть большого разброса по цвету и размеру, много лома и горбушек. Сухари, сделанные по хорошим стандартам, должны быть хрустящими и легко разламываться. Кроме того, в перечне ингредиентов на пакете с сухарями не должно быть консервантов: классические сухари содержат очень мало влаги и не нуждаются в дополнительной защите.

Сухое печенье

Если сухое печенье (галеты) сделано по ГОСТ, то в его составе будет только вода, мука и небольшое количество жира и сахара. Такую продукцию можно считать диетической и гипоаллергенной. Разрыхлители в виде соды и др. вполне безобидны, так как во время выпечки превращаются углекислый газ для подъёма теста.

Сахарное печенье

Это привычное классическое печенье с отчётливо видным рисунком на поверхности, хрупкое, но не твёрдое. Если узор на поверхности не чёткий, это значит, что в составе меньшее количество жира. То есть, хорошее сахарное печенье – равномерного желтоватого цвета, хрупкое, пористое и быстро разбухающее.

Овсяное печенье

Как мы уже сказали выше, если печенье красивое, глянцевое и ярко-коричневое, значит, оно не очень натуральное. Когда в тесте присутствует большое количество овсяной муки, изделие без дополнительного подкрашивания получается неярким. Таким образом, качественное овсяное печенье серо-коричневое и без глянца на поверхности. Отсутствие ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса также может считаться критерием качества для любителей натуральной продукции.

Песочное печенье

Любое песочное печенье содержит большое количество жиров и сахара, что делает его вкусным лакомством, но из-за этого его вряд ли можно считать здоровой пищей. Начинки увеличивают привлекательность лакомства, но ещё больше увеличивают содержание красителей, влагоудерживающих и термостабилизирующих добавок. Из всех начинок самой безобидной можно считать ореховую, но она же и самая калорийная. Решать вам.

Сушки и баранки

Качественные (соответствующие ГОСТу) баранки и сушки быть овальными или круглыми, а места соединения жгута не должны выделяться. Поверхность глянцевитая, гладкая, без вздутий и трещин. У соответствующих сортов посыпанная маком, тмином или солью. Правильные сушки должны быть хрупкими, а правильные баранки — мягкими. Лома не более 5%, такой продукт считается некачественным.

Вафли

Основа у всех подобных лакомств (сама вафля) практически одинаковая, отличаются они формой и начинками. По составу начинок вы и можете судить о натуральности или искусственности продукта. Очевидно, наиболее натуральные начинки – ягодно-фруктовые, которые делают из плодового пюре. Вафли с начинками на основе кондитерских жиров (белые, кремовые, ореховые, шоколадные) содержат большее количество искусственных добавок.

Главный враг гигроскопичных сухих изделий — влага. Они её впитывают моментально, что не только портит вкус, но и создаёт условия для развития вредной микрофлоры. Поэтому так важна герметичность упаковки сухих кондитерских изделий. И помните: чем меньше в изделии консервантов, тем короче срок годности. Этот косвенный признак также пригодится вам при выборе натурального продукта.

Печенье для детей

Если попытаться составить рейтинг «натуральности» печенья, то на первом месте окажутся сухие галеты. Их производят только из воды и муки, поэтому галеты – могут считаться продуктом диетическим и гипоаллергенным. Из-за отсутствия в рецептуре больших количеств сахара и жиров галеты также относительно низкокалорийны.

На второй позиции по этим критериям находится соломка. Она формально также относится к сухому печенью, сделанному из муки, воды и небольшого количества жиров. На второе место она попала из-за наличия некоторого количества сахара, а также обработки щелочью, которая делает поверхность соломки (а также печенья-калачиков, известных как «бретцели» или «претцели») глянцево-коричневой. Безвредно, проверено многими поколениямиавстрийцев, но — не для детей. Тем более, если с солью.

Третье место: овсяное печенье. В нём относительно мало жиров и, что самое главное, помимо пшеничной муки в рецептуру входит овсяная мука грубого помола. Именно она насыщает печенье клетчаткой, витаминами и минералами. Про неяркий серо-коричневый цвет натурального овсяного печенья мы писали выше.

На четвёртом месте сахарное печенье. В нём значительно больше жира, что позволяет тесту сохранять придаваемую ему форму. Это печенье с самой красивой наружной отделкой, позволяющей формовать на нём рисунки, узоры и надписи. Для ребенка желательно покупать классическое сливочное печенье без ароматизаторов. И не забывать о его высокой калорийности!

Пятое место: песочное печенье. Калорийное, с большим количеством сахара и жиров. В отличие от сахарного теста, песочные изделия не столь хорошо держат форму, но всё же качественные изделия (например, курабье) должны быть без рваных краёв. Как и всегда, правило то же: чем короче список ингредиентов, тем более натуральная выпечка.

Шестое место: крекеры. Они заняли в рейтинге печенья для детей последнее место из-за состава. Крекеры, как правило, производятся по технологии сухого печенья: тесто так же раскатывают тонким слоем, собирают в многоэтажную стопу и разрезают на круги, ромбы и квадраты. Правда, в отличие от галет, каждый из слоев смазывается маргарином, часто смешанным с ароматизаторами сыра, ветчины и т.п. Такое изделие получается очень калорийным, на уровне песочного теста.

Не детское печенье

Это всё остальное красивое печенье – с начинкой, глазированное, многослойное, с шоколадом и орехами. Очень вкусное, привлекательное, хорошо подходит для праздничного стола и в подарок – но детей лучше от него оградить: много сахара, много жиров, много искусственных ингредиентов, много калорий. Отличная покупка к офисному кофе-брейку!

Печенье овсяное рецептура

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Темой сегодняшней статьи является традиционное овсяное печенье. Приведем рецептуру и технологию изготовления.

Для выпечки овсяного печенья можно использовать базовую рецептуру, приведенную ниже. Некоторые незначительные нюансы не должны кардинально отражаться на качестве готовой продукции.

Рецептура овсяного печенья

Технология производства овсяного печенья

Овсяное печенье, в отличие от сахарного, сдобного и затяжного, готовят из пшеничной и овсяной муки с добавлением других ингредиентов. В целом стадии и технологические операции стандартны. Отличительные особенности имеются на стадиях замеса теста и выпечки.

Для замеса применяются тестомесы периодического действия. Сначала загружают жир (маргарин или сливочное масло), затем сахар, корицу, ванилин, изюм, повидло или виноградное сусло. Перед тем как закладывать изюм, его необходимо очистить от примесей, промыть и измельчить на устройстве типа мясорубки. Смесь тщательно растирается в течение 30 минут. Далее, не прекращая перемешивать, в массу вводится овсяная мука, затем горячая вода (температура около 80⁰С), в которой предварительно растворена соль. Допустимо вводить крошку печенья, но не более 5% к массе муки.

Полученную массу перемешивают 20 – 30 минут, после чего вливают оставшуюся часть воды, засыпают пшеничную муку (немного муки нужно оставить для разделки), соду и другие ингредиенты. Тесто замешивается в течение 6 минут. Готовое тесто имеет однородную консистенцию.

Для замеса овсяного теста требуется в общей сложности от 15 до 24% воды к массе муки. Количество воды зависит от влагопоглощающей способности муки. Влажность готового теста 16 – 19%, температура 24 – 27⁰С.

Формование печенья проводится вручную либо на машинах типа ФЛП. При ручном способе тесто раскатывается до толщины пласта около 1 см, после чего заготовки штампуются с помощью выемки диаметром 38 мм. Заготовки выкладывают на листы. При машинном способе тесто поступает в воронку, захватывается рифлеными валками, которые вращаются навстречу друг другу и нагнетается через шаблоны с вырезом. Порции теста отрезаются с помощью струны и выкладываются рядами на трафареты или стальные ленты печи.

Выпечка осуществляется при 180 – 240⁰С в течение 8 – 13 минут. Выбор температурного режима зависит от конструкции печи. Готовое печенье охлаждается на транспортерах или листах и направляется на фасовку. Упаковка и хранение должны соответствовать нормативам.

Ниже можно обсудить статью и добавить комментарии.

Сахарное печенье является очень распространенным и высокотоннажным пищевым продуктом. Данный вид печенья относится к группе мучных кондитерских изделий. С точки зрения пищевой ценности сахарное печенье имеет повышенное содержание сахаров (из-за чего и получило название) и  жиров. Сахарное тесто должно обладать высокой пластичностью и при формировке тестовых заготовок легко принимать и сохраняет придаваемую ему форму.

Чаще всего сахарное тесто после небольшой отлежки (минимум 20 минут) формируют роторным методом. Метод подразумевает набивание теста в формочки цилиндрического вращающегося ротора, снимание избытка теста с ротора большим продольным ножом и выемка одинаковых тестовых заготовок.

Выпечка сахарного печенья проводится в печах непрерывного или очень редко периодического действия. Выпечка данного вида печенья является комбинированным процессом выпечки – сушки. Вначале происходит процесс выпечки (I и II периоды), когда тестовая заготовка интенсивно прогревается. В это время происходит разложение рахрыхлителей, испарение влаги с поверхности, частичная миграция влаги с поверхности внутрь печенья и др. процессы. В III периоде происходит сушка печенья  и миграция влаги от внутренных слоёв к поверхностным. Также происходит образование румяного “цвета выпечки”. Это обусловлено процессами карамелеобразования, меланоидинообразования, частичного разложения углеводов и др). Время выпечки зависит от массы, формы печенья и нужной влажности уже готового мучного кондитерского изделия.

После выпечки перед упаковкой сахарное печенье охлаждается в охладительных камерах или самопроизвольно на системе открытых удлинённых транспортёров.

Возможные проблемы при изготовлении и реализации сахарного печенья:

• самопроизвольное (технологичное) тресканье готовой продукции через 0,5-3 суток после выпечки;
• поседение или потеря цвета печенья при хранении;
• образование закальца в середине готового печенья после выпечки и охлаждения.

Нормативные документы, регламентирующие производство сахарного печенья:

• ДСТУ 3781-98 “Печиво. Загальні технічні умови”

Рецептуры, то есть рецепты популярных видов сахарного печенья:

К чаю

Услуги технолога. Технология и рецептура изделий.

Уважаемые клиенты! Рады Вам сообщить, что завод ИНФЕЛ активно сотрудничает с ведущими технологами в области производства кондитерских изделий. Наши технологи имеют высшее технологическое образование (технолог кондитерских изделий, технолог-химик) и опыт работ в проектировании кондитерских технологий не менее 10 лет.

В наше время все больше начинающих предприятий начинают бизнес с производства мучных кондитерских изделий. Но первоначально, редко кто, уделяет внимание на разработку рецептуры и технологий производства кондитерских изделий. Большинство пользуется, скачанными с интернета и со слов друзей, рецептурами. В этом и грубейшая ошибка. Промышленные технологии очень сильно отличаются от домашних и содержат более жесткие требования и правила ее соблюдения. Ни одна рецептура в интернете не доведена до «ума». Наши технологи уже открыли по России и СНГ свыше 120 новых производств, разработали уникальные и вкусные изделия.

Направления работы наших технологов:

1. Технология и производство хлебобулочных изделий. Разработка рецептур теста, разработка технологических карт, обучение персонала.
2. Технология и производство кондитерских изделий. Создание рецептуры печенья, конфет, пряников. Анализ качества на всех этапах производства.
3. Технология и производство жареных семечек, орехов, кофе.
4. Технология и производство мясных полуфабрикатов (пельменей, котлет и т.п.)
5. Химическая технология. Работа с ароматизаторами, консервантами, заменителями.

Порядок работы:

1. Бесплатная консультация по технологии производств.
2. Анализ, либо создание новых рецептур у покупателя.
3. Выезд на производство, обучение, доработка, пробный выпуск продукции.
4. Разработка системы анализа качества готовой продукции.

Благодаря многолетней работе с разными видами сырья и добавками, наши технологи позволяют снизить себестоимость продукции.
Также завод ИНФЕЛ вкладывает опыт наших специалистов в создание учебной литературы. Любой производитель может купить книги по промышленным рецептурам и технологиям пищевых производств.

Ассортимент учебной литературы:

1. Промышленная технология приготовления песочного печенья. Рецептура песочного теста.
2. Промышленная технология приготовления хлебобулочных изделий. Рецептура хлеба.
3. Справочник кондитера. Добавки в кондитерское производство.

Ассортимент регулярно пополняется. Подробности вы можете узнать у менеджеров завода.

Покупатель помни, что технология и рецептура является главным в производстве и от работы технолога зависит развитие бизнеса. Вкусная продукция не требует рекламы….

Технология и рецептура печенья овсяного «Солнечное» Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

УДК 637.1

М.Б. Ребезов, К.Ж. Амирханов, Б.К. Асенова, Ф.Х. Смольникова

ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТУРА ПЕЧЕНЬЯ ОВСЯНОГО «СОЛНЕЧНОЕ»

Ключевые слова: технология, печенье, хлопья «Геркулес, формование, выпечка, замес теста, калорийность, пищевая ценность, физико-химические показатели, фруктоза.

Введение

В настоящее время одной из задач, стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности, является целенаправленное создание рынка продуктов лечебно-диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения: детей различных возрастных групп; людей с различными заболеваниями; людей, испытывающих различные физические нагрузки. Предприятия вырабатывают кондитерские изделия с пониженным содержанием сахарозы, реализованы технологии производства витаминизированного печенья и группы изделий с в-каротином, обогащенные йодом, кальцием, селеном, железом, пищевыми волокнами, для больных диабетом.

Кондитерские изделия рассматриваются в качестве удобных объектов для обогащения микронутриентами, так как они являются одним из самых популярных продуктов потребления.

Для восполнения имеющегося дефицита полезных веществ в питании населения Республики Казахстан используются специальные группы пищевых добавок, используемых в производстве кондитерских изделий: витаминно-минеральные премиксы, витамины — антиоксиданты, пищевые волокна, микронутриентные добавки защитного действия [1].

В мучные кондитерские изделия рекомендуется вносить различные биодобавки из растительного сырья (женьшень, топинамбур, облепиха и др.). Такие изделия обладают выраженным лечебно-защитным эффектом, поэтому их рекомендуют употреблять для повышения работоспособности и устойчивости организма к стрессовым ситуациям.

В качестве источника белка, углеводов, витаминов и микроэлементов в мучные кондитерские изделия добавляют водоросли (микроскопическая водоросль Sprulina platentis). Для обогащения минерального состава кондитерских изделий используют добавку «Фортамин», которая содержит в своем составе витамины группы В, РР, железо и фолиевую кислоту.

Для ликвидации йодной недостаточности применяют добавки «Йодказеин», «Ами-тон». При регулярном употреблении кондитерских изделий, обогащенных макро- и микронутриентами организм получает достаточное их количество, что благотворно влияет на все виды обмена в организме [2].

Учитывая концепцию Государственной политики в области питания населения Республики Казахстан, исследования ученых направлены на создание продуктов питания повышенной пищевой ценности, специализированного и функционального назначения.

В технологии нового вида печенья использованы ингредиенты, содержащие достаточное количество пищевых волокон, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот.

Целью данного исследования являются разработка технологии и научно обоснованной рецептуры овсяного печенья на фруктозе, обогащенного пищевыми волокнами, минеральными веществами; исследование физико-химических и органолептических показателей печенья.

Объекты и методы

Для определения физико-химических и органолептических показателей кондитерского изделия использовали следующие методики: ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара; ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей; ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ; ГОСТ 5898-87 Кондитерские изделия. Метод определения кислотности и щелочности. Количество клейковины в муке и тесте определяли путем отмывания вручную, качество — на приборе «ИДК-1»; микробиологические показатели: БГКП — методом выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек согласно гОсТ 50474-93; МАФАМ — методом определения количества мезофильных анаэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов по ГОСТ 10444.15-94; дрожжи и плесневые грибы — по ГОСТ 30518-97 «Продукты пищевые».

Экспериментальная часть

Разработаны технология и рецептура овсяного печенья «Солнечное». Целью данной работы являлось повышение качественных показателей кондитерского изделия с более высокими вкусовыми достоинствами, обогащенного пищевыми волокнами, полинена-сыщенными жирными кислотами, жирорастворимыми витаминами, минеральными веществами. Получено положительное реше-

ние о выдаче инновационного патента Республики Казахстан на печенье «Солнечное»

[3].

Для достижения поставленной цели была составлена рецептура печенья, в ее состав входили следующие ингредиенты: фруктоза, мука пшеничная высшего сорта, изюм, маргарин, измельченные овсяные хлопья «Геркулес», морковное пюре, мед, облепиховое масло, двууглекислый натрий, при следующем соотношении компонентов на 1 кг продукта (г): мука пшеничная — 1 с 270; овсяные хлопья «Геркулес» — 193;

морковное пюре — 90; фруктоза — 80; мед

— 110; маргарин — 270; облепиховое масло

— 13; изюм — 115; двууглекислый натрий — 4; яйца — 117.

Использование морковного пюре, овсяных хлопьев позволило обогатить продукт пищевыми волокнами, минеральными веществами, витаминами; добавление облепихового масла — витаминами Е, в-каротином, ненасыщенными жирными кислотами, добавление фруктозы повысило усвояемость печенья, снизило калорийность изделия.

Статистика в большинстве развитых стран свидетельствует об увеличении числа хронических заболеваний, связанных с глубокими нарушениями обмена веществ, особенно углеводного и липидного, в происхождении которых, помимо генетических факторов, существенное значение имеет питание. Поэтому для ликвидации этой проблемы в технологии кондитерских изделий в качестве подсластителей используются искусственные и натуральные сахарохаменители. В качестве одного из компонентов печенья была выбрана фруктоза, которая в 1,7 раза слаще сахара при одинаковой энергоценности с ним, поэтому употребляется в меньших дозах. Преимущество ее состоит в том, что относительно небольшое ее количество может придать сладкий вкус любому блюду. Фруктоза — один из важных пищевых продуктов для человека, заменяющих полноценно сахар, в то же время не стимулирующих секрецию инсулина.

Все сырье, поступающее в производство, соответствовало требованиям санитарной безопасности. Технологическая схема производства печенья включала следующие операции: подготовка сырья, смешивание

ингредиентов, замес теста, выстойка теста, формование печенья, выпечка, остывание.

При подготовке сырья выполняли следующее — сырье освобождали от тары; очищали от посторонних механических, металлических и ферромагнитных примесей путём просеивания. Для производства овсяного печенья использовали муку пшеничную высшего сорта с количеством сырой клейковины 28-34%. Овсяные хлопья «Геркулес»

измельчались до грубого помола. Далее вели подготовку маргарина: нарезали, темперировали при температуре 300С, куриные яйца тщательно освобождали от скорлупы, мед растапливался. Замес теста состоял из следующих операций: в тестомесильную

машину загружали фруктозу, размягченный маргарин, яйца, все тщательно перемешивали (растирали) в течение 10 мин. на стеллажных тележках. Охлажденные изделия снимали скребком. Затем фасовали на упаковочных автоматах, укладывали в короба из гофрированного картона рядами на ребро или насыпью. Технология производства печенья была апробирована в ТОО «Кондитер-микс», г. Семей.

Результаты и их обсуждение

Кондитерское изделие было исследовано на физико-химические и органолептические показатели.

Физико-химические показатели приведены в таблице 1.

Таблица 1

Физико-химические показатели печенья

Наименование показателя Норма

Массовая доля влаги, % Не более 8

Массовая доля сахарозы, % 15

Массовая доля углеводов, % 37

Массовая доля жира, % 25

Массовая доля белка, % 7,18

Щелочность, град. не более 2,0

После апробирования технологии печенья была создана дегустационная комиссия, которая оценила качество печенья. Результаты дегустации показали, что полученный обра-

зец обладал высокими качественными характеристиками.

Органолептические показатели продукта приведены в таблице 2.

Таблица 2

Органолептические показатели печенья

Вкус Запах Консистенция Цвет

сладкий, медовый, с привкусом наполнителя свойственный кондитерскому изделию однородная с вкраплениями морковного наполнителя светло- корич- невый

Была изучена микроструктура печенья на электронном микроскопе (рис.).

б

Рис. Микроструктура печенья: а — на изломе; б — поверхность печенья

По микробиологическим показателям продукт соответствовал нормам, предъявляемым к кондитерским изделиям (табл. 3).

Таблица 3 Микробиологические показатели печенья овсяного «Солнечное»

Продукт КМАФАнМ Дрожжи Плесни

Печенье овсяное «Солнечное» 1х103 Не обнаружены Не обнаружены

Анализ физико-химических, органолептических, микроструктурных исследований показал, что готовый продукт обладает положительными потребительскими свойствами.

Заключение

Новая технология производства печенья позволила получить продукт, предназначенный для массового и диетического питания. Производственная проверка новых технологий в условиях ТОО «Кондитер Микс», г. Семей показала, что овсяное печенье, содержащее морковное пюре, можно изготавливать на оборудовании, имеющемся на предприятии. Органолептические и физико-химические показатели соответствовали изделиям отличного качества.

Проведен расчет экономической эффективности разработанной технологий, показавший, что розничная цена сдобного печенья находится на уровне рыночных цен и составляет 400 тенге за 1 кг.

Библиографический список

1. Панов Д.П. Обогащение продуктов питания массового потребления // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. — 2007. — № 1. — С. 30-31.

2. Мингалеева З., Старовойтова О. и др. Использование антиокислительных добавок в производстве мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. — 2007. — № 11. — С. 52-53.

3. Заключение о выдаче инновационного

патента РК на изобретение «Печенье «Солнечное Заявка № 2012/0779.1. А21

D 13\08 (2006.01) / Ф.Х. Смольникова, А.М. Бекбергенова, Г.Н. Нурымхан, К.Ж. Амирханов, Б.К. Асенова, Г.Т. Кажи-баева. Дата подачи заявки 02.07.2012.

УДК 636.2:611-018.6:591.4 Е.С. Малышева

ВЛИЯНИЕ ВОЗРАСТА НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОСТРУКТУРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ГОВЯДИНЫ НА ПРИМЕРЕ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ

Ключевые слова: скотоводство, крупный рогатый скот, мышечная ткань, морфологический состав, возрастные особенности животных, микроструктурный состав, гистологическое исследование, диаметр мышечных волокон, ширина соединительной ткани, мышечные пучки.

Актуальность работы

Скотоводство — одна из важнейших отраслей сельского хозяйства. Это самостоятельный объект статистического анализа. На сегодняшний день в современном скотоводстве насчитывается около 300 пород крупного рогатого скота.

Разведение крупного рогатого скота обеспечивает стабильное поступление финансовых средств и существенную прибыль всей отрасли животноводства [1].

В последнее время наметилась тенденция к снижению возраста реализации молодняка крупного рогатого скота на мясо. Мясо высокого качества можно получить от крупного рогатого скота всех породных и половых групп при отправке их на убой в возрасте 16-18 мес.

Возраст животных в значительной степени влияет на морфологический состав мышечной ткани. Размеры одной и той же мышцы туш животных, относящихся к одной породе и полу, отличаются в зависимости от

возраста животного. С увеличением возраста животного не только укрупняются мышечные волокна, но и развиваются мышечные пучки. В настоящее время повышаются требования не только к количественным показателям мясной продуктивности, но и к качеству мяса [2].

Качественные показатели зависят от гистоструктуры мышц. Диаметр мышечных волокон, величина их пучков, ширина соединительнотканных прослоек влияют на нежность и вкусовые качества мяса.

С целью более полной оценки качества мясной продукции определенный интерес представляют комплексные сравнительные исследования гистоструктуры скелетной мускулатуры с учетом не только морфологии мышечных волокон, но и окружающих их соединительнотканных прослоек [3].

Целью нашей работы являлось изучение гистоструктуры поперечнополосатой мышечной ткани молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы, а также выявление возрастных особенностей мышечных структур.

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

1) провести изучение гистоструктуры поперечнополосатой мышечной ткани молодняка крупного рогатого скота чернопестрой породы;

файлов cookie | Процессы выпечки | БАКЕРпедия

Происхождение и разновидности

Название печенья происходит от голландского слова koekje, что означает «маленький торт». Самое раннее печенье датируется 7 веком нашей эры в Персии, где впервые начали выращивать сахар. В Англии и британских колониях печенье еще называют бисквитами. Немцы называют их Keks или Plätzchen, а испанцы — galletas. В Италии существует несколько форм печенья, в том числе амаретти и бискотти.Самый популярный аромат печенья в Америке — шоколадная крошка.

Как производятся файлы cookie?

Производство теста для печенья состоит из трех основных этапов:

1. Сливки — Жир или шортенинг взбивают с сахаром для удержания воздушных ячеек и создания воздушной текстуры. На этом этапе также добавляются другие ингредиенты, такие как соль, сухие яйца и разрыхлитель, чтобы улучшить гомогенизацию теста.
2. Добавление жидкостей — Добавление жидкостей на этом этапе помогает диспергировать и гомогенизировать тесто, при этом аэрация продолжается.
3. Добавление сухих ингредиентов — Последний этап добавления муки, или складывание муки, мягко вводит муку в тесто без разрушения воздушных ячеек. Добавление муки на последнем этапе также предотвращает образование глютеновой матрицы, что приводит к короткому перекусу печенья. Это приводит к короткому перекусу cookie.

Печенье производится в соответствии с различными рецептурами, разнообразными формами и размерами, а также с помощью различных производственных технологий.Основные компоненты — мука, вода, жир, сахар и химическая закваска.

Мука

¹

Мука, ​​используемая для производства печенья, содержит около 8-10% белка и измельчается из мягкой красной озимой пшеницы с низкой водопоглощающей способностью. Это сильно влияет на распространение и структуру файлов cookie. Размер частиц муки и поврежденный крахмал также влияют на печенье. Из муки с меньшим размером частиц получается печенье с меньшим разбросом из-за повышенного содержания поврежденного крахмала.Поврежденный крахмал поглощает больше воды, чем неповрежденный крахмал, поэтому остается меньше воды для растекания печенья. Высокий уровень поврежденного крахмала ухудшает качество печенья.

Пшеничная мука с размером частиц более 150 мкм лучше подходит для производства печенья. ¹ Если есть желание ограничить распространение печенья, как в случае печенья Marie или печенья Oreo®, можно использовать муку из твердых сортов пшеницы со средним и высоким содержанием белка. Кроме того, если в рецептуре печенья с богатым вкусом требуется жесткая структура, пекари могут использовать хлорированную муку.

Вода

Водопоглощение — это количество воды, поглощаемое мукой для достижения желаемой консистенции или оптимального конечного результата. Уровни водопоглощения варьируются от 50-54% в формуле для печенья. ²

Подсластитель

Считается, что печенье состоит из непрерывной стекловидной сахарной матрицы с включенными внутрь гранулами нежелатинизированного крахмала, а также неразвитой глютеновой сеткой с жиром. Состав подсластителя играет важную роль в смягчающих свойствах печенья. ³ Содержание подсластителя в тесте для печенья составляет 17-30% на твердой основе. ³ Подсластители, регулярно используемые в производстве печенья, включают сахарозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар или кукурузный сироп.

Размер частиц сахара также влияет на распространение печенья. Чем меньше кристаллы, тем быстрее кристаллы растворяются, что способствует увеличению водной фазы и увеличению разброса. ⁴

Трещины, возникающие на верхней поверхности печенья, называются верхними зернами печенья.Это важный аспект качества файлов cookie. Хорошая зернистость (много поверхностных трещин) является результатом перекристаллизации сахарозы на поверхности печенья во время выпечки. ¹

Жир

Жир или шортенинг действует как смазка и способствует пластичности теста для печенья. Его основная функция — это аэрирующий агент, улавливающий воздушные ячейки во время перемешивания. Эти воздушные ячейки действуют как ядра для химических разрыхлителей, которые производят углекислый газ во время выпечки. Следовательно, стадия взбивания во время приготовления теста для печенья имеет решающее значение для объема печенья и его текстуры.

Жир также предотвращает чрезмерное развитие белков глютена во время смешивания, делая печенье менее жестким и, как следствие, более коротким кусочком. Жир придает желаемые вкусовые качества и способствует текстуре и вкусу продукта. Это также влияет на обрабатываемость теста во время обработки. ⁵

Жир или шортенинг добавляют, обычно от 50% (печенье с шоколадной крошкой) до 80% (печенье с овсяным изюмом) на основе муки.

Химическая закваска

⁶

Химическая закваска — это комбинация бикарбоната натрия (пищевой соды) и кислотных агентов с водой для образования углекислого газа в контролируемых объемах и скоростях.Вместо бикарбоната натрия можно использовать бикарбонат аммония или бикарбонат калия.

Для выпечки печенья химическая закваска будет предварительно смешана с мукой и любыми другими сухими второстепенными ингредиентами. Эта смесь добавляется в тесто для печенья на последних стадиях перемешивания. Химическая закваска начнет реагировать на гидратацию; Следовательно, время и выбор закваски являются ключевыми для правильной аэрации печенья и удержания газа. Уровень использования печенья обычно составляет 0,5-1% от веса муки.

Рекомендация FDA

FDA рекомендует не есть сырое тесто для печенья, поскольку заражение мукой микроорганизмами может вызвать у людей заболевание. ⁷ При приготовлении теста для печенья для потребления используйте термообработанную муку.

Формула типичного коммерческого печенья с шоколадной крошкой (на основе процента пекаря):

• Сахарный песок: 40%
• Коричневый сахар: 40%
• Кукурузный сироп: 10%
• Укорачивание: 65%
• Соль: 1,5%
• Сухие яйца: 5%
• Разрыхлитель: 1%
• Вода: 15%
• Ваниль: 2%
• Кондитерская мука: 100%
• Шоколадная крошка: 65%

1. Взбейте сахар, кукурузный сироп, кулинарное масло, соль, сушеные яйца и разрыхлитель на скорости 1 ^st .Поскребите, затем увеличьте скорость до 2 ^и в течение 3 минут.
2. Смешайте воду и ваниль и медленно добавьте это на скорости 1 ^st . Соскребите, а затем перемешайте на скорости 2 ^и в течение 2 минут.
3. Смешайте кондитерскую муку и шоколадную стружку в отдельной емкости и добавьте в миксер. Перемешивать на скорости 1 в течение 15 секунд; соскребите и перемешайте на скорости 2 ^и в течение 15 секунд. Не перемешивайте слишком много на этом этапе, иначе вы разовьете сеть глютена и получите более жесткое печенье.
4. Перенести тесто для печенья в отсадочную машину. Разложите печенье на противнях с вкладышем.
5. Выпекать в духовке при температуре 350 ^o F в течение 13-15 минут, или пока печенье не станет золотисто-коричневым на дне.
6. Достаньте печенье из духовки и немедленно переложите на охлаждающую полку; в противном случае вы испечете печенье, так как оно продолжит готовиться на сковороде.
7. Охладите в течение 1 часа перед упаковкой.
8. Печенье можно хранить в замороженном виде в течение длительного срока.
9. Замороженное печенье можно разморозить и подать без разогрева.

Список литературы

1. Шевета Б., Маджил Д., Хаткар Б.С. Влияние крупности муки и поврежденного крахмала на качество печенья. Журнал пищевой науки и технологий 51.7 (2012): 1342-8.
2. Bakerpedia. Водопоглощение | Процессы выпечки. https://bakerpedia.com/processes/water-absorption/. Доступ 25 июля 2017 г.
3. Кулп К., Олевник М., Лоренц К., Коллинз Ф. Функциональность крахмала в системах cookie.Крахмал — Stӑrke 43.2 (1991): 53-7.
4. Киёси К., Тох М., Хагура Ю. Влияние сахарного состава на водопоглощающие и смягчающие свойства печенья. Пищевая химия 145 (2014): 772-6.
5. Джисси Дж., Лилавати К. Влияние жирности на тесто и качество печенья. Журнал пищевой инженерии 79.1 (2007): 299-305.
6. Bakerpedia. Химическая закваска | Процессы выпечки. https://bakerpedia.com/processes/chemical-leavening/. По состоянию на 24 июля 2017 г.
7. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.Новости для потребителей. Сырое тесто — дело сырое и может вызвать тошноту. Домашняя страница FDA США. 28 июня 2016 г. https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm508450.htm. По состоянию на 14 июля 2017 г.

Методы и методы для файлов cookie

ПЕЧЕНЬЕ
В течение многих лет печенье было одним из наших любимых угощений. Вы можете насладиться печеньем и кофе после еды, или несколькими печеньями с друзьями, или в качестве отличного подарка соседям. Знаете ли вы, что печенье было привезено в Америку голландскими поселенцами? Это первое сладкое сухое печенье, получившее название «кёкче», что означает «маленький пирог», было адаптировано по сотням аппетитных рецептов, которые мы любим сегодня.

Сегодня печенье представляет собой маленькую плоскую выпечку. Очень универсальный вариант, так как их можно съесть в качестве полдника или восхитительного завершения формального ужина. Мы видим печенье на тарелках, сделанное на заказ, отличное дополнение к мороженому или фруктам. Вкус печенья практически безграничен. Просто чтобы назвать несколько, у вас есть шоколад, овсянка, арахисовое масло, фисташки, корица и многое другое. Вы даже можете добавить сухофрукты и орехи для дополнительного вкуса и текстуры.

Мы поговорим о различных типах печенья, выпечке и сковороде, о том, как добиться различной текстуры, формы и многого другого.

Способы замешивания
Печенье, такое как быстрый хлеб и тесто для пирогов, изготавливается из жирного теста, замешиваемого методом взбивания. В большинстве форм для печенья меньше жидкости, чем в других тестах, поэтому не нужно чередовать муку и жидкость. Окончательная текстура печенья определяется правильным взбиванием и количеством, которое оно намазывается во время выпечки. Когда тесто для печенья тщательно взбито, сахар начинает растворяться, а жир хорошо аэрируется. Максимальное распространение достигается только в тесте, в котором сахар и жир тщательно взбиты вместе.Когда требуется меньшее распространение, необходимо меньше сливок. Печенье с высоким содержанием жира требует меньше сливок. Если вы перемешаете, получится печенье, которое очень легко рассыпется.

Печенье можно заквашивать с помощью пищевой соды, разрыхлителя или просто на воздухе и на пару. Рецепты печенья с высоким процентным содержанием жира и низким содержанием влаги, чрезмерное развитие глютена обычно не является проблемой. Но будьте осторожны, при неосторожном перемешивании печенье может получиться плотным и жестким. Если в рецепте печенья есть яйца или жидкость, муку смешивают осторожно, но быстро, чтобы свести к минимуму образование глютена.По этой причине добавляют другие добавки, такие как орехи или шоколадная стружка.

МЕТОДЫ МАКИЯЖА

Есть много разновидностей классификаций печенья. Это относится к способу приготовления печенья после приготовления теста. Например, это капля, морозильная камера, пруток, лист, вырезанный, прессованный, прокатанный, формованный или вафельный. Давайте посмотрим на эти методы.

КАПЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Это печенье, в котором тесто вычерпывается или выкладывается ложкой на холмы, а затем выпекается.Некоторые примеры — шоколадная крошка, овсянка и арахисовое масло. Хотя не важно, чтобы это печенье было однородной по форме, рекомендуется иметь одинаковый размер и расположение, чтобы способствовать правильной выпечке. Если вы разместите печенье ровными рядами, они будут выпекаться равномерно. Всегда не забывайте оставлять достаточно места между печеньями, чтобы они могли растекаться без прикосновения во время выпечки. Чтобы получить даже файлы cookie, лучше всего использовать совок. Раскатать тесто между влажными ладонями — отличный способ придать готовому печенью однородную форму.Другой метод — раскатать тесто как бревно и нарезать печенье до одинаковой толщины. Многие виды печенья-капель перед выпеканием разглаживают вилкой. Хороший совет — смочить вилку водой или обмакнуть ее в сахар перед нажатием. Капельное печенье имеет мягкую жевательную консистенцию.

ICEBOX COOKIES
Это печенье, изготовленное из теста, сформированного в виде бревен или прямоугольников, тщательно охлажденного (по крайней мере, на ночь), затем нарезанного на отдельные части и запеченного.Многие часто перед нарезкой обваливают в орехах или сахаре. Это дает им чудесный, ароматный декоративный край. Они могут быть простыми, как полено с шоколадной крошкой, или что-то сложное, как вертушка или печенье в виде шахматной доски.

Приготовить однородное печенье очень просто. Когда вы достаете тесто из холодильника, вы помечаете его перед тем, как разрезать. Можно использовать линейку, велосипедный нож и т. Д.

Это тесто очень хорошо застывает. Его можно хранить в морозильной камере в хорошо упакованном виде до 1 месяца.Вы можете вынуть его и при необходимости нарезать печенье, чтобы оно было свежим. Перед использованием разморозьте тесто для печенья на ночь в холодильнике.

ПАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Барное печенье изготавливается из крутого теста, которое вы раскатываете в бревно, а затем выпекаете. После запекания бруски нарезают ломтиками. Бискотти — это очень хорошо известное печенье барного типа. Однако бискотти отличаются тем, что они возвращаются в духовку после нарезки на второй раз. Таким образом получается сухое печенье с довольно длительным сроком хранения.

ЛИСТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Листовое печенье изготавливается из теста или жидкого теста, которые наливают, прессуют или укладывают слоями на неглубокий противень. После выпечки их нарезают на порции. Чаще всего их запекают в квадратных или прямоугольных противнях, чтобы не было отходов или обрезков. Вы можете увидеть много слоистых или фруктовых типов в этом стиле. Некоторые примеры — финиковые квадраты, плитки лимона или лайма. Некоторые люди предпочитают этот стиль для десертного стола, так как он отлично подходит для точного и равномерного порционирования.Обычно перед резкой лучше всего охладить или заморозить.

ВЫРЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ
Это печенье изготовлено из твердого теста, которое было хорошо охлаждено, а затем раскатано до однородной толщины. Это тесто, которое при хорошей упаковке может храниться в морозильной камере до месяца. Тесто нужно разморозить в холодильнике на ночь, затем использовать и нормально.

Слегка протрите рабочую поверхность и скалку перед работой с тестом. Это поможет избежать прилипания теста.В некоторых рецептах требуется легкий слой сахарного песка. Если у вас тесто с высоким содержанием жира, рекомендуется использовать силиконовый коврик или два слоя пергаментной бумаги, чтобы раскатать тесто. Обычно для вырезанного печенья лучше всего держать тесто толщиной от до 1/8 дюйма.

Практически нет предела тому, что вы можете вырезать из этого теста. Вы можете использовать формочки для печенья, кондитерские круги, нож и т. Д. Я рекомендую слегка посыпать мукой поверхность резака, чтобы тесто не прилипало к инструменту.Начинайте резать снаружи, двигаясь внутрь. Кроме того, лучше всего нарезать печенье как можно ближе друг к другу, чтобы не было обрезков. Хотя вы можете переделывать и перематывать свои записки, есть шанс, что у вас получится более жесткое тесто и более жесткое печенье.

Их обычно запекают на несмазанном противне для печенья (я предпочитаю использовать пергаментную бумагу), чтобы не растекаться. Многие вырезанные печенья заморожены и украшены разной глазурью. Вы также можете добавлять орехи, крупный сахар и другие гарниры непосредственно перед выпечкой.Если вы сделаете это сразу после их выкатывания, они лучше всего приклеятся.

ПЕЧЕНЬЕ В ПЕЧЕНИИ
Известное как спритц, печенье в трубках или пакетах, оно готовится из мягкого теста, которое можно продавить через кондитерский мешок или пресс для печенья. Лучше всего использовать, как только он будет приготовлен. Большинство этих видов печенья меньше по размеру и имеют декоративную форму. В тесте для печенья с трубкой / прессованием обычно используются яйца как единственная жидкость. Яйца укрепляют, помогают печенью сохранять форму.Использование слишком большого количества жира или мягкой муки может привести к тому, что печенье разлетится и не сохранит желаемую форму. Перемешивание также может привести к тому, что на них не останутся следы труб.

СКРУТАННОЕ ИЛИ ФОРМОВАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Это крутое тесто, которое можно вручную скатать или придать ему шарики, полумесяцы или другие формы. Тесто для песочного печенья часто перед выпеканием прессуют в резные формы. Это тесто должно быть твердым и сухим, чтобы оно сохраняло форму и оставалось неизменным в процессе выпекания.

ВАФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Это печенье сделано из очень тонкого тесто из яичной пены, которое вы выливаете или выкладываете на противень для выпечки. Пока печенье еще горячее, вы можете придать ему самые разные формы. Вы часто видите их в плотно свернутой сигарете или в форме конуса.

ВЫПЕЧКА
Важно, чтобы печенье было одинаковым по размеру. Используйте ложку или совок, раскатайте их до нужной толщины, например, вы можете использовать линейку. Чтобы получить красивое однородное печенье с окантовкой / прессованием, вам просто нужно немного практики.

Оставьте такое же пространство между печеньем, чтобы воздух циркулировал так, чтобы печенье запекалось и подрумянивалось равномерно. После выпечки печенье следует вынуть из формы и поставить на решетку для охлаждения. Они будут продолжать готовиться на горячем противне и могут пригореть.

РЕЦЕПТ БАЛАНС
Текстура — это большая часть того, что заставляет нас так наслаждаться печеньем. На хрустящую корочку, мягкость, жевательную способность и распространение может повлиять баланс в рецепте. Такие вещи, как ингредиенты, их соотношение в нем, температура духовки, покрытие сковороды и многое другое.Понимание этого поможет вам скорректировать рецепт для получения желаемого печенья

.

CRISPINESS
Тесто для печенья с высоким содержанием жира и сахара и низким содержанием влаги. Это печенье обычно сушится в процессе выпечки. Дозирование — ключ к успеху. Печенье с сахарным песком увеличивает распространение, а печенье с сахарной пудрой — меньше. Мука с высоким содержанием белка также сделает печенье более хрустящим.

МЯГКОСТЬ И ЖЕЛАТЕЛЬНОСТЬ
Это печенье изготовлено из теста с высоким содержанием влаги и низким процентным содержанием жира и сахара.Яйца в тесте помогают придать более жевательную консистенцию. Гранулированная сахарная пудра, а не сахарная пудра, также способствует приданию жевательной текстуры.

Как испечь идеальное печенье | Пекарня Quebrada

Вы когда-нибудь сунули партию печенья в духовку с большой надеждой, что вы * наконец * нашли идеальный рецепт , только для того, чтобы они вышли далеко от того, что вы себе представляли? Согласно науке о печеньях, существует различных факторов, которые влияют на вкус и текстуру конечного продукта, от типа ингредиентов до температуры вашей духовки.Прочтите ниже наши советы по выпечке печенья , чтобы вы наконец смогли испечь печенье своей мечты!

Ингредиенты

Для выпечки требуется высокая точность при отмеривании ингредиентов. Немного больше или меньше ингредиента может сильно изменить ваше печенье. Мы рекомендуем использовать кухонные весы, чтобы обеспечить точность и точность ваших измерений, но они также помогут лучше понять влияние каждого ингредиента на результат использования ваших файлов cookie.

Мука

Мука — один из тех ингредиентов, где пригодятся на кухонных весах , так как ее особенно сложно измерить в чашках. Фактически, если положить мерный стакан в мешок с мукой, можно добавить на 30 процентов больше муки, чем требует рецепт! Если у вас нет кухонных весов, не забудьте перемешать муку перед измерением, и вместо того, чтобы насыпать или упаковывать муку, ложкой ее в мерный стакан.

Что касается типа муки, которую вы должны использовать, универсальная мука даст вам классическую текстуру печенья.Добавление небольшого количества хлебной муки сделает ваше печенье более жевательным, а использование муки для выпечки сделает ваше печенье более мягким.

Источник: (recipes.howstuffworks.com)

Источник: (foodal.com)

Источник: (thespruceeats.com)

Масло

Масло является важным ингредиентом печенья, поскольку оно изменяет вкус и текстуру вашего куки. Масло представляет собой эмульсию , что означает, что оно состоит из двух компонентов, которые не хотят оставаться вместе. Когда масло нагревается и начинает таять, эта эмульсия распадается, поскольку жир естественным образом отделяется от твердых частиц молока и воды.Использование масла комнатной температуры может привести к получению более пирожного и воздушного печенья, потому что масло тает в духовке, что создает воздушные карманы в печенье. Предварительно растопив масло, вы получите более плотное и жевательное печенье.

Источник: (sallysbakingadicing.com)

Сахар

Отношение коричневого сахара к белому сахару определяет мягкость вашего печенья . Использование большего количества белого сахара сделает ваше печенье тонким, хрустящим и нежным. Больше коричневого сахара делает печенье более мягким и жевательным, потому что оно тает и карамелизируется быстрее.Вы можете поэкспериментировать с их комбинацией, чтобы получить файл cookie где-то посередине.

(playslassothemoon.com)

Яйца

Яйца являются основным источником влаги в тесте для печенья. Используя яичные белки, вы получите более высокое и сухое печенье. Больше яичных желтков сделает печенье нежным и плотным. Если заранее довести яйца до комнатной температуры, тесто станет более объемным.

Пищевая сода и разрыхлитель

Пищевая сода и разрыхлитель — это разрыхлители , которые вступают в реакцию с различными ингредиентами в процессе изготовления теста и выпечки.Разрыхлитель обычно дает более высокие пирожные с гладкой верхушкой. Пищевая сода делает печенье грубым и плотным. Чтобы получить лучшее из обоих миров (хрустящая снаружи, мягкий центр), используйте по чуть-чуть каждого.

(chowpublicmarket.com)

(simplemost.com)

Температура в духовке

Если вы не будете часто выпекать и регулярно калибровать духовку, температура в духовке может быть неточной. Таким образом, даже если вы установите температуру в духовке на 350 ° F, она может быть ближе к 325 ° F или 375 ° F.Хотя это может показаться не таким уж большим делом, использование неправильной температуры может вызвать проблемы , такие как чрезмерное поджаривание, чрезмерное распространение, недогрев в центре или неравномерное выпекание. К счастью, термометры для духовки недороги и могут быть невероятно полезным дополнением к кухне пекаря. Поместите его в центр духовки, чтобы всегда знать истинную температуру.

Дайте им возможность дышать

Имейте в виду, что тесто для печенья немного растянется на во время выпечки.Смазка сковороды еще больше способствует растеканию печенья. Конечно, мы хотим, чтобы наши куки-файлы немного разошлись, но мы не хотим, чтобы наши куки-файлы сливались в одно большое мега-куки-файл (хотя мегас-куки действительно звучат довольно круто …) Итак, дайте печеньям немного места, чтобы они могли дышать.

Если у вас нет времени или средств, чтобы почесать выпечку (а, честно говоря, у кого есть ?!) наши Take and Bake Cookies — отличный вариант для домашнего свежего печенья ! Вот наши советы по их идеальной выпечке:

• Убедитесь, что они разложены на противне примерно на 4 дюйма

• Мы рекомендуем использовать пергаментную бумагу вместо смазки формы (это помогает ограничить количество растекания печенья.

• Не забудьте запастись! Никогда не знаешь, когда может понадобиться свежее испеченное печенье Quebrada;)

Источник: (foodal.com)

Гарнир

Этот наконечник предназначен в основном из эстетических соображений , но может также повлиять на текстуру и вкус! Посыпать каждый шарик из теста для печенья побольше чипсов, орехов, корицы или чего-то еще, что поможет сделать их идеальную картинку и придаст им дополнительный аромат и текстуру. Делая это с чипсами или орехами, вдавите их в верхнюю часть шарика теста близко друг к другу, и они разойдутся по мере выпекания печенья. Наш личный любимый способ дополнить шоколадное печенье Take and Bake хлопьями морской соли, чтобы придать им немного пикантности.

Что может быть лучше гарнира? Почему, конечно, бутерброд с мороженым и печеньем! Возьмите свое любимое местное мороженое, поместите его между двумя свежеиспеченными печеньями Quebrada Take и Bake — и вот оно, райское летнее угощение.

Источник: (handletheheat.com)

Рабочий лоток

Ставя противень в духовку, убедитесь, что протолкнул его за край решетки . Вы хотите оставить место для циркуляции воздуха в духовке.Если в вашей духовке есть горячие точки, переверните противень в середине процесса приготовления, чтобы каждое печенье пропеклось равномерно. Убедитесь, что вы можете сделать это быстро и безопасно, чтобы не терять слишком много тепла из-за открытой дверцы духовки.

Источник: (lovefood.com)

Убедитесь, что они готовы, но не переусердствовали

Использование кухонного таймера даст вам приблизительное количество времени, в течение которого печенье находится в духовке, но визуальных подсказок и термометр для духовки — настоящие MVP. Наше печенье Take and Bake следует готовить при температуре 300 градусов в течение примерно 16 минут, с добавлением нескольких дополнительных минут, если вы выпекаете печенье из замороженного состояния.Когда ваше печенье начинает пухнуть, а края приобретают золотисто-коричневый цвет, это хороший признак того, что оно почти готово. Для печенья на более мягкой стороне верхние центральные части могут выглядеть немного недопеченными.

Источник: (foodal.com)

Источник: (sallysbakingadicing.com)

Используйте охлаждающую подставку

Если вы дадите печенье остыть прямо на сковороде, оно будет продолжать готовиться, что потенциально может привести к перееданию дна. Кроме того, пар не может выходить, когда печенье лежит на сковороде, что может привести к тому, что оно станет немного мокрым. Дайте печенью остыть на противне всего на несколько минут, чтобы тесто успело осесть (это предотвратит разрушение печенья или изменение формы). Затем перенесите их с помощью шпателя на охлаждающую стойку с небольшим зазором под ней, чтобы обеспечить надлежащий приток воздуха. Лучше всего стеллажи для печенья делать из плотной проволочной сетки, а не из широких решеток.

Источник: (thespruceeats.com)

Мы надеемся, что эти советы помогут вам на вашем пути к созданию собственного определения «идеального» файла cookie.В конце концов, нет неправильного способа испечь печенье, и тем более нет неправильного способа его съесть! Обязательно отметьте нас в социальных сетях своими творениями Take and Bake.

Кстати о печеньях Quebrada Take and Bake: в каждую партию входит 12 готовых к выпечке шариков для печенья, с выбором шоколадной крошки, сникердудла, двойного имбиря, овсянки или всего ассортимента! Вы можете запастись печеньем Take and Bake в любом месте Quebrada (Арлингтон, Веллесли или Бельмонт). или сделайте заказ через Интернет.

Как масштабировать рецепт изготовления?

К настоящему времени вы уже 100 раз испекли этот идеальный хлеб дома и слышали исключительно восторженную реакцию от своих друзей и родственников, которые его ели. Итак, вы решили, пора сделать рывок и начать производить 100 наименований хлеба в день и начать свой небольшой бизнес!

Вот где начинается самое интересное: как, черт возьми, вы увеличиваете свой рецепт?

Каждый производитель продуктов питания или начинающий производитель продуктов питания столкнется с проблемой хотя бы один раз, но, скорее всего, очень часто: масштабирование рецепта, созданного на тестовой кухне.

В рамках нашей серии статей о масштабировании (которая мне нравится, поскольку у меня есть опыт работы в химической инженерии, инженеры-химики любят масштабировать вещи) мы рассмотрим некоторые из проблем, с которыми вы можете столкнуться.

Маломасштабное масштабирование

Если вам нужна помощь в увеличении размера рецепта с 4 до 6 человек или с 10 до 50 файлов cookie, это, вероятно, не лучший пост для вас. Мы подробно рассмотрим все аспекты, которые следует учитывать, когда вы действительно добиваетесь больших успехов.

Однако, поскольку ответ на ваш вызов — это начало масштабирования любого рецепта, оставайтесь с нами еще немного, и вы можете просто найти свой ответ.

Конверсия рецептов

Любое увеличение масштаба фактически начинается с некоторого преобразования рецепта, очень похожего на то, которое вы сделали бы, решив приготовить 30 кексов вместо 3. Самая простая конверсия рецепта выглядит следующим образом:

1. Запишите количество всех ингредиентов.
2. Разделите все количества на количество людей, для которых рецепт предназначен.Теперь у вас есть количество каждого ингредиента для рецепта на 1 человека.
3. Умножьте эти количества на количество людей, для которых вы хотите готовить.

В таблице показан пример : с использованием рецепта блинов, написанного для 2 человек (для простоты), который преобразован в один для 8 человек.

	Количество рецептов	Делится на две	Требуется на 8 человек
Мука	150 г	75 г	600 г
Яйцо	1	0,5	4
Молоко	200 мл	100 мл	800 мл
Разрыхлитель	0,5 ч. Л.	0,25 ч. Л.	2 ч. Л.

Это одно из самых простых преобразований, которое вы можете сделать с любым рецептом.Единственный недостаток возникает, когда вам нужно начать использовать что-то вроде четверти яйца на 2/7 стакана муки. Но, к счастью, есть решение для того, что вам действительно нужно, когда вы хотите добиться большего!

Крупномасштабная переработка рецептов

Поскольку вы не хотите, чтобы в вашем увеличенном рецепте оставалось 100 столовых ложек разрыхлителя, метод, описанный выше, необходимо немного изменить. Опять же, это не так уж сложно. Но гораздо удобнее иметь вес (например, в граммах) всех различных ингредиентов.Так что переведите эти чашки, ложки и мл в веса.

Это может быть сложно для ингредиентов, для которых вам нужно только очень небольшое количество, велика вероятность, что ваши весы недостаточно точны. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! В этом случае попробуйте взвесить немного большее количество (например, 5 столовых ложек) и преобразовать их обратно в 1 чайную ложку (или меньше).

От граммов до%

Когда у вас есть эти веса, вычисления станут намного проще. Если вы хотите приготовить 100 кг, все, что вам нужно сделать, это убедиться, что общий вес всех ингредиентов составляет эти 100 кг.

Это станет еще проще, если вы переведете эти веса в проценты. Это несложная математика, но с ней будет намного проще масштабировать в большую или меньшую сторону. Когда у вас есть проценты, вы можете рассчитать любой требуемый вес ингредиентов на основе общего веса, с которого вам нужно начать.

Давайте продемонстрируем на другом примере, используя тот же рецепт блинов, который использовался ранее (я рассчитал некоторые из этих чисел, всегда проверяйте вес ваших ингредиентов).

	Рецепт (2 чел.)	Переведено в вес	Преобразовано в%
Мука	150 г	150 г	37,3% = 150 / (150 + 50 + 200 + 2,5)
Яйцо	1	50 г	12,4%
Молоко	200 мл	200 г	49,7%
Разрыхлитель	0,5 ч. Л.	2,5 г	0,6%

Теперь, если мы хотим приготовить 415 кг блинов, мы можем легко подсчитать, сколько нам нужно каждого ингредиента! Например, нам понадобится 0,124 * 415 = 51,46 кг яиц.

Хотите получить дополнительную информацию, взгляните сюда: отличный калькулятор, который сделает всю работу за вас, и помощь от Modernist Cuisine.

Определитесь с 1 частью

Теперь, когда вы определились со своим весом, пора выяснить, сколько вам нужно для приготовления одного из ваших продуктов. Сколько вам нужно на последний хлеб, кекс, колбасу или салат? Это первый шаг к получению общей спецификации продукта, которая понадобится вам в конце масштабирования. В такой спецификации продукта будут определены все характеристики продукта.

Потеря ингредиентов в пути

Принимая решение о том, что вам нужно для одной порции, важно начать учитывать потери ваших ингредиентов (отсюда начнем называть их сырьем).

Есть много способов потерять сырье. Некоторые из них сильно связаны с используемым процессом, поэтому они будут там обсуждаться.

Один из примеров — потеря влаги во время выпечки. Хлеб всегда будет легче, чем тесто, которое вы кладете в духовку.Поэтому, если вы планируете продавать 1 кг хлеба, вам нужно знать, сколько воды вы теряете во время выпечки.

Сбор всех потерь сырья займет некоторое время, но это важно для вас, чтобы в итоге вы смогли правильно рассчитать стоимость, закупить товары и т. Д. Именно здесь начинается большая работа!

Изменить ингредиенты?

На данный момент вы, вероятно, не можете ответить на этот вопрос. Но есть вероятность, что процесс будет на несколько шагов впереди, после принятия решения о производственном процессе, подсчета затрат и т. Д.вам нужно будет посмотреть, нужно ли менять ингредиенты.

Есть много причин, по которым вам может потребоваться изменить сырье:

• Слишком дорого
• Нет в наличии в нужном Вам количестве
• Не участвуйте в выбранном вами процессе
• Недостаточно стабильно
• Трудно обрабатывать / дозировать
• и т. Д.

В конце этого процесса у вас должен быть красивый лист (например, сделанный в Excel или другом программном обеспечении для расчетов), на котором записан ваш рецепт.Он должен включать как минимум: список ингредиентов (сырья), количества и процентное содержание каждого сырья, первое указание потерь в процессе производства (например, потеря влаги), если возможно, количества, необходимые для 1 порции.

Следующий шаг: масштабирование производственного процесса.

Хотите больше удобных таблиц данных или помощи в выполнении того, что я описал выше? Отправьте мне сообщение, и мы увидим, чем я могу помочь!

ISO 9001 Упрощенное: применение ISO 9001 к печеньям для выпечки

Применение ISO 9001 к вашему бизнесу может показаться сложным.the9000store хотел упростить для вас ISO 9001, применив его к выпечке печенья.

Как ISO 9001 применяется к бизнесу? Допустим, вы печете печенье…

Будь то шоколадная стружка, сахарное печенье или мусор, ваши клиенты в конечном итоге решат, хорошее ли ваше печенье. Стандарт пытается заставить вас достигать стабильных результатов и постоянно улучшать процесс. Таким образом, если вы можете сделать хороший файл cookie в большинстве случаев , это поможет вам сделать его все раз.Контроль и улучшение процессов принесут лучшие результаты!

Давайте посмотрим на этот распространенный рецепт выпечки печенья и применим к нему части стандарта.

Состав:

• 2 1/4 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, размягченного
• 3/4 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 крупных яйца
• 2 стакана (12 унций.уп.) Полусладкие шоколадные кусочки

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 375 ° F.
ОБЪЕДИНЯЙТЕ муку , пищевую соду и соль в небольшой миске.
BEAT сливочное масло, сахарный песок, коричневый сахар и ванильный экстракт в большой чаше миксера до кремообразного состояния.
Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
Постепенно вбить в мучную смесь.
Добавьте кусочки.
DROP столовой ложкой с горкой на несмазанные противни.
ВЫПЕКАЙТЕ от 9 до 11 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Охладите на противне 2 минуты; убрать на решетку, чтобы полностью остыть.

ISO 9001 упрощенный

Давайте разберем (упрощенный) процесс выпечки файлов cookie на пункты 4–6 требований, которым должна соответствовать ваша организация для получения сертификата. Упрощенный стандарт ISO 9001 может помочь вашей организации легче достичь этой цели.

Скачать файлы cookie ISO 9001 PDF:

Применение печенья для выпечки в соответствии с ISO 9001: 2015

Оборудование для производства печенья промышленного и коммерческого назначения

Компания Apex Machinery and Equipment Company, LLC, специализируется на производстве и продаже готовых линий по производству печенья, включая мягкое и мягкое. линии по производству твердого печенья, линии по производству содовых крекеров, линии по производству печенья, машины для сушки пищевых продуктов и т. д.

Наше коммерческое оборудование для производства печенья, печенья и крекеров

Мировая пищевая и кондитерская промышленность в настоящее время оценивается в миллиарды долларов. Это отрасль, которая за последние пару лет пережила экспоненциальный рост. Этот колоссальный рост и расширение можно объяснить эволюцией потребительского рынка с течением времени. Потребители покупают все больше и больше продуктов питания в розничных и оптовых магазинах. Ожидается, что эта тенденция не изменится в ближайшее время.

Некоторые из самых продаваемых продуктов питания и закусок на полках магазинов сегодня — это печенье, печенье и крекеры. Это закуски, которые нравятся всем. Людям всех возрастов, от крошечных малышей до взрослых и даже пожилых людей, нравится есть эти закуски изо дня в день. Из-за этого бизнес по производству печенья, печенья и крекеров был довольно прибыльным и продолжает оставаться прибыльным.

Компания Apex Machinery and Equipment Company, LLC, предлагает широкий спектр автоматизированного оборудования и машин для производства печенья, печенья и крекеров.Наше оборудование может быть использовано для производства этих продуктов и закусок в больших количествах для продажи или массового потребления.

Оборудование для производства печенья и печенья

Печенье и печенье сегодня являются одними из самых продаваемых или быстрорастущих потребительских товаров. Удовлетворение спроса на потребительском рынке в вашем районе или других регионах может быть довольно трудоемким, если у вас нет подходящего производственного или производственного оборудования. Наше оборудование для производства печенья и печенья может помочь вам удовлетворить ваши производственные потребности и требования.Машины Apex для изготовления печенья и печенья отличаются высоким качеством и могут использоваться для полного производства печенья от начала до конца.

Наш исчерпывающий перечень оборудования и оборудования для производства печенья и печенья был разработан на основе обширных исследований и разработок. Эту работу выполняют специалисты, имеющие многолетний опыт работы в пищевой и обрабатывающей промышленности.

Машины для производства печенья

Наши машины для производства печенья являются наиболее востребованными в нашем инвентаре оборудования.На протяжении многих лет мы предоставляем качественные и надежные машины и оборудование нашим уважаемым клиентам во многих частях мира. На протяжении многих лет мы постоянно модернизировали наши машины для производства печенья, чтобы сделать их более эффективными и надежными. В настоящее время все клиенты довольны поставляемым нами оборудованием для производства печенья.

Машины и оборудование для производства печенья

Наше оборудование для производства печенья также пользуется спросом у многих крупных международных компаний.Многие люди думают, что печенье вдвое вкуснее печенья, и это делает его еще лучшим продуктом для продажи. Чтобы ваш конечный продукт был высокого качества, вы должны инвестировать в качественное оборудование, которое поможет вам в производстве этих вкусных угощений от начала до конца. К счастью, наши машины для производства печенья могут это сделать. Вам не нужно постоянно покупать разные типы машин для производства печенья у разных поставщиков. Apex Machinery and Equipment может предоставить вам все необходимое оборудование для производства и производства печенья.

При производстве печенья ничего нельзя оставлять на волю случая. Все производственные процессы от замеса теста до выпечки и упаковки должны быть выполнены правильно. Если какой-либо из этих процессов не произойдет, как ожидалось, может быть понесено множество убытков. Поэтому на всякий случай рекомендуется использовать качественное и надежное оборудование для производства и производства продуктов питания, которое никогда вас не подведет. Наилучшая окупаемость инвестиций может быть получена при использовании правильного оборудования.

Промышленные машины для производства печенья

Все наши промышленные машины для изготовления печенья автоматизированы, что означает минимальный ручной контроль или вмешательство.Автоматизированные машины отлично подходят для промышленного и коммерческого использования из-за меньших затрат на рабочую силу и времени производства. Если ваше текущее оборудование для производства файлов cookie требует постоянного контроля и ручной настройки, самое время приобрести наши полностью автоматизированные промышленные машины для производства файлов cookie. Сделайте все возможное, чтобы сделать качественные файлы cookie в больших масштабах.

Коммерческое оборудование для выпечки печенья

В компании Apex Machinery and Equipment Company, LLC мы стремимся сделать лучшее и самое доступное коммерческое оборудование для выпечки печенья на мировом рынке.Наш безупречный авторитет и репутация во всем мире означают, что мы не можем идти на компромисс в отношении качества, надежности и долговечности, когда речь идет о производимом нами пищевом оборудовании. Безупречный процесс выпечки с минимальным количеством ошибок — вот чего стоит ожидать от нашего оборудования. Вы можете испечь огромное количество печенья за один раз, используя наше мощное духовое оборудование. Это может пригодиться при обработке больших заказов.

Производители оборудования для хлебопекарен

Хлебопекарные предприятия также могут извлечь выгоду из широкого ассортимента оборудования для пищевой промышленности и производства, которое мы можем предложить.Все типы хлебопекарных предприятий, от малых до средних и даже крупных пекарен, могут закупить у нас оборудование для производства продуктов питания. Это особенно важно для производства печенья, печенья и крекеров. Поскольку все эти продукты представляют собой выпечку, оборудование для выпечки, необходимое для их приготовления, должно быть в отличном состоянии. Наши хлебопекарные машины оснащены лучшими техническими характеристиками, которые обеспечивают мощность и простое управление. Все наши хлебопекарные машины очень просты в использовании и чистке.

Линии по производству печенья — Производитель линии по производству печенья

Мы предлагаем полную линию по производству печенья, в которой есть все оборудование, машины и материалы, необходимые для немедленного начала заводского производства печенья.Вам не нужно будет искать дополнительные машины или детали для завершения и дополнения наших линий по производству печенья, поскольку мы можем предоставить все от начала до конца.

Наша полная линия по производству печенья оснащена всем оборудованием, необходимым для изготовления как мягкого, так и твердого печенья. Некоторые из машин, составляющих линию по производству печенья, включают машины для выпечки и обработки, машины для формования мягкого теста, оборудование для смешивания и подачи теста, оборудование для формования и резки листов, сэндвич-бисквитов и многое другое.Если ваш бизнес — производство печенья любого типа, мы можем предоставить вам необходимые решения. Мы — всемирно известный производитель печенья с мировым именем. Свяжитесь с нами, если у вас возникнут вопросы и пожелания.

Линии по производству печенья — Производитель линии по производству печенья

Мы предлагаем комплексные линии по производству промышленных и коммерческих печений, которые включают в себя все оборудование, машины и расходные материалы, необходимые для немедленного запуска или расширения вашего производства. Мы предлагаем высококачественные линии для производства печенья под ключ.

Некоторые из машин, составляющих линию по производству печенья, включают машины для выпечки и обработки, оборудование для смешивания и подачи теста, оборудование для формования и резки листов, машины для формования мягкого теста, машины для сэндвич-бисквитов и все остальное, что вам понадобится для массового производства печенья на промышленный темп.

У нас есть многолетний опыт производства линий для печенья, и мы тесно сотрудничаем с нашими американскими партнерами, чтобы предоставить миру высококачественные машины и компоненты, которые производят продукцию самого высокого качества и самого лучшего вкуса.Связаться с нами, чтобы узнать больше.

Оборудование для коммерческих крекеров и печенья

Как вы уже знаете, наше оборудование для производства печенья имеет все необходимое оборудование, оборудование и компоненты, необходимые для начала вашего бизнеса по производству печенья.

Мы не можем забыть о нашем ассортименте оборудования для производства коммерческих крекеров. Крекеры любят многие потребители из самых разных уголков мира. Приготовить эти хрустящие лакомства очень просто с помощью нашего коммерческого оборудования для производства крекеров.

Чтобы узнать больше о нашем оборудовании для производства печенья и печенья, посетите страницы нашего сайта.

При проектировании нашего оборудования были учтены все аспекты гигиены и безопасности наших машин для производства печенья и печенья. Обратите внимание на такие источники, как руководства Стэнфордского университета по производству печенья, печенья и крекеров.

Линия по производству печенья и печенья

Компания Apex Machinery and Equipment — один из крупнейших поставщиков технологических процессов для пищевой промышленности и широкого круга других отраслей, специализирующихся на технологических процессах и компонентах для сложных производственных процессов на различных рынках конечных пользователей. .

Индивидуальные решения для всех типов печенья и печенья

Каждый пакет или коробка коммерческого печенья или печенья, доступного для покупки, содержит идеально пропеченные, текстурированные и вкусные продукты для удовольствия потребителей. Производство высококачественного печенья и бисквитных изделий основывается на высококачественном обрабатывающем оборудовании и технологиях. В Apex мы предлагаем широкий спектр систем обработки продуктов, включая системы подачи теста, роторные формовочные машины, отсадочные машины, туннельные печи и системы обработки продуктов, которые можно настроить для обработки любого процесса замеса печенья или бисквитного теста и любого типа рецептуры.Технологии Apex могут поставить полностью новую производственную линию или интегрировать ее в существующий завод для модернизации и увеличения мощности.

Эффективность при максимальной производительности

Точная выкладка теста имеет решающее значение для производства печенья и бисквитных изделий неизменно высокого качества. В Apex мы разработали ряд высококачественных систем, сочетающих скорость с универсальностью и точностью. Наши инновационные технологии позволяют производить жидкое, густое или взбитое тесто для изготовления простого или декорированного, гладкого или нарезанного проволокой, одинарного или начиненного печенья.Процесс также может включать использование смесей, содержащих частицы, такие как фрукты, шоколадная стружка или измельченные орехи. Гарантируется эффективная обработка с максимальной производительностью в сочетании с удобным управлением и гибкостью для быстрой смены продуктов. Отсадочные машины оснащены индивидуальной технологией ILPS, которая обеспечивает точный вес теста по всей ширине конвейерной ленты, чтобы максимизировать производственную мощность и минимизировать отходы.

Доступен ряд технологий, включая автоматизированные системы для печенья и бисквитов, способные выкладывать одно- или двухцветное тесто с начинкой или без нее, а также сэндвич-машины.Глазировальные машины, валики для декорирования и дозаторы для гранулированной начинки позволяют операторам производить широкий спектр различных продуктов. Дружественный интерфейс ПЛК позволяет легко сохранять и извлекать рабочие параметры для используемых рецептов. Дополнительные аксессуары включают моторизованные ролики, подвижные головки, выходы для скручивания и гильотины.

Выпечка

Современные туннельные печи обеспечивают получение печенья идеальной формы, цвета и текстуры каждый раз по каждому рецепту.Многолетний опыт в области производства печенья и бисквитов большой емкости позволил нам разработать печи, которые точно регулируют температуру, влажность и давление для достижения идеальных результатов выпечки.

Упаковка

Выпечка требует бережного обращения во время упаковки. Наши специализированные упаковочные системы были разработаны для выравнивания, штабелирования и транспортировки свежеиспеченного, нежного печенья и бисквитов для передачи в автоматические загрузчики и упаковочные системы без повреждений.

Гибкость

Технологии Apex предлагают производителям гибкость для производства самых оригинальных печенья и печенья и разработки уникальных рецептов для удовлетворения требований и ожиданий потребителей. Важной особенностью является то, что полную линию по производству печенья и бисквитов можно свободно комбинировать для соответствия условиям цеха и выполнения индивидуальных требований. Линия полностью автоматизирована с электрическими компонентами и преобразователем частоты, который можно отрегулировать для управления скоростью производства.
Наши ротационные системы формования и подачи теста бережно обрабатывают бисквитное тесто и могут быть оснащены карманными вальцами, ротационными резаками и конвейерами. Там, где не хватает места, наши специалисты могут настроить компактную систему, которая будет работать на полную мощность без потери функциональности.

Линии формования, состоящие из раскатывающего устройства и набора калибров, используются для производства твердого сладкого печенья. Технологии позволяют бережно обращаться с тестом на протяжении всего процесса, чтобы избежать напряжения листа теста.Сформированные листы теста затем передаются на роторный нож для формования печенья или бисквитов идеальной формы. Наше формовочное оборудование обеспечивает стабильную форму и вес изделий на протяжении всего процесса. Автоматическое натяжение ремня и процесс переключения пресс-формы без инструментов сокращают необходимость в изменении скорости и ручных операциях между этапами производства.

Доступны десятки технологических рецептов и сотни форм, которые позволяют производителям производить широкий спектр популярных типов печенья и печенья.

Основные компоненты линии по производству печенья
— Стальная тестомесильная машина для перемешивания теста и смешивания ингредиентов
— Формовочная машина для твердого печенья с различными формами для формования многих видов твердого печенья и бисквитов
— Туннельная печь с приспособлениями для выпечки, включая хлеб, печенье, бисквит, пирожные и другие продукты.
— Машина для намазывания сахара для распределения особых ингредиентов, таких как сахар, семена кунжута, соль и другие ингредиенты, на поверхность печенья для более широкого разнообразия продуктов.
— Распылитель масла для распыления растительного масла на поверхность продуктов для улучшения их вкуса и качества
— Машины для перекачивания могут использоваться для охлаждения продуктов, где недостаточно места
— Охлаждение и конвейер для естественного охлаждения печенья и бисквитов и доставки в следующий этап производства
— Штабелирующая машина для укладки охлажденного печенья и бисквитов в линии для упаковки.
— Упаковочная машина для упаковки в пакеты или картонные коробки различных стилей.

В Apex мы не только поставляем машины для производства печенья и бисквитов, наши инженеры, специалисты по технологиям и процессам также работают с клиентами, чтобы настроить индивидуальные решения, соответствующие любым требованиям с максимальной инвестиционной стоимостью.

На главную

История файлов cookie | Печенье для девочек-скаутов

Икона американской культуры

Более 100 лет девочки-скауты и их энтузиазм сторонники помогли обеспечить успех знакового ежегодного печенья продажи — и они повеселились, развили ценные жизненные навыки и их сообщества становятся лучше на каждом этапе пути.

Девочки-скауты Cookies зародились на кухнях и печи наших девушек-участниц, а мамы добровольно занимаются технической поддержкой. советники.Продажа файлов cookie как способ финансирования деятельности войск началось еще в 1917 году, через пять лет после того, как Джульетт Гордон Лоу начала Девочки-скауты в Соединенных Штатах, когда отряд омелы в Маскоги, штат Оклахома, пекла печенье и продавала его в своей средней школе. кафетерий как сервисный проект.

В июле 1922 г. журнал The American Girl , издаваемый Girl Скауты США представили статью Флоренс Э. Нил, местной директор в Чикаго, штат Иллинойс. Мисс Нил предоставила рецепт печенья, был передан 2000 девочкам-скаутам совета.Она оценила приблизительная стоимость ингредиентов для шести-семи десятков печенья От 26 до 36 центов. Она предположила, что печенье может продаваться войсками. по 25 или 30 центов за дюжину.

На протяжении десятилетия девушки-скауты в разных частях страны продолжали печь собственное простое сахарное печенье со своими мамами и с помощью сообщества. Это печенье было упаковано в воск бумажные пакеты, запечатанные наклейкой, продаются от двери до двери от 25 до 35 центов за дюжину.

В 1933 году девушки-скауты Совета Большой Филадельфии испекли печенье. и продавал их в окнах городской газовой и электрической компании. В цена была всего 23 цента за коробку 44 печенья или шесть коробок за 1,24 доллара! Девочки развили свои маркетинговые и бизнес-навыки и собрали средства. для местного совета девушек-скаутов. Год спустя Большая Филадельфия поднял продажи печенья на новый уровень, став первым советом, продавать коммерчески выпеченное печенье.

В 1935 году Федерация девочек-скаутов Большого Нью-Йорка собрала деньги. через продажу печенья, выпеченного в коммерческих целях.Покупка собственного кристалла в в форме трилистника, группа использовала слова «Печенье для девочек-скаутов» на коробке. В 1936 году национальная организация девочек-скаутов начала процесс лицензирования первых коммерческих пекарей, производящих куки которые будут продаваться по всей стране девушками в советах девочек-скаутов.

Энтузиазм по поводу печенья девочек-скаутов распространился по всей стране. К 1937 году еще более 125 советов девочек-скаутов сообщили о проведении продаж печенья.

печенья девочек-скаутов были проданы местными советами по всей стране до Второй мировой войны, когда нехватка сахара, муки и масла привела к тому, что Девушка Скауты изменили курс, продав первые календари девочек-скаутов в 1944 году в качестве альтернатива для сбора денег на деятельность.

После войны продажи печенья увеличились, и к 1948 г. пекарям было разрешено печь печенье для девочек-скаутов.

В 1951 году печенье для девочек-скаутов было трех видов: сэндвич, Песочное печенье и шоколадные мяты (теперь известные как тонкие мяты). С приход Подмосковья, девушки за столиками в торговых центрах начали продавать Печенье для девочек-скаутов.

Пять лет спустя вкусы эволюционировали. Девочки-скауты продали четыре базовых виды печенья: печенье с начинкой на основе ванили, печенье на шоколадной основе. один с начинкой, песочное печенье и шоколадно-мятный.Некоторые пекари также предлагали еще один необязательный ароматизатор.

В 1960-е годы, когда бэби-бумеры расширили членство девочек-скаутов, продажи файлов cookie значительно выросли. Четырнадцать лицензированных пекарей были смешивание жидкого теста для тысяч и тысяч печений девочек-скаутов ежегодно. И эти пекари начали заворачивать коробки для печенья Girl Scout в печатная алюминиевая фольга или целлофан для защиты печенья и сохранить их свежесть.

К 1966 году было доступно несколько разновидностей.Среди лучших продавцами были шоколадная мята (теперь известная как тонкая мята), песочное печенье и Сэндвич-печенье с арахисовым маслом.

В 1978 году количество пекарей было сокращено до четырех, чтобы снизить цены и единообразное качество, упаковка и распространение. Во-первых в истории все коробки для печенья — независимо от пекаря — имели тот же дизайн и изображенные сцены девочек-скаутов в действии, в том числе походы и гребля на каноэ. А в 1979 году совершенно новый Saul Bass создал На коробках для печенья появился логотип Girl Scout, который стал еще больше творческий и начал продвигать преимущества Girl Scouting.

печенья для девочек-скаутов, выставленных на продажу в 1970-х, включали тонкие мятные конфеты, Бутерброд с арахисовым маслом / Do-si-dos ^® и Песочное / трехлистное печенье ^® , плюс четыре дополнительных варианта.

В 1982 году четыре пекаря все еще производили максимум семь разновидностей печенье — три обязательных (Thin Mint ^® , Арахисовое масло Сэндвич / Do-si-dos ^® и песочное печенье / трилистник ^® ) и четыре необязательных. На коробках для печенья были изображены сцены действия девочек-скаутов.

В начале 1990-х годов два лицензированных пекаря снабжали местных девочек-скаутов советов с печеньем продавать девочкам, и к 1998 г. снова вырос до трех. Доступно восемь разновидностей печенья, в том числе нежирные блюда и блюда без сахара.

GSUSA также представила официальные возрастные награды для девочек-скаутов. Брауни, юниоры, кадеты и пожилые люди, включая печенье Пин-код активности, который был получен за участие в продаже файлов cookie.

В начале двадцать первого века у каждого печенья девочек-скаутов был миссия.Новый дизайн коробок для печенья, представленный осенью 2000 года, был смелым. и яркая, передающая дух девичьего скаутинга. Два лицензированных пекаря произвел максимум восемь разновидностей, в том числе три, которые были обязательный (Тонкие мятные ^® , арахисовое масло Sandwich / Do-si-dos ^® и Песочное печенье / Trefoils ^® ). Все печенье было кошерным. И, к большому волнению наших младших Девочки-скауты, Маргаритки начали продавать печенье!

С объявлением Национального уик-энда девочек-скаутов (следующий один — 28 февраля — 1 марта 2020 г.) и введение нашего самого первое безглютеновое печенье для девочек-скаутов. Начало.Но действительно большой новостью стал запуск Digital Cookie®. платформу в 2014 году. Веселое, безопасное и интерактивное пространство, где девушки могут продавать файлы cookie, Digital Cookie переносит легендарную программу cookie в цифровой формат и знакомит девочек-скаутов с жизненно важными уроками 21 века в Интернете. маркетинг, использование приложений и электронная торговля. Но самое главное, Digital Cookie сохраняет индивидуальный подход к продажам, который важно для успеха программы и девушек, которые в ней участвуют.

Кто может забыть удивительный момент 2016 года, когда девушки-скауты захватили выступить на церемонии вручения премии Оскар, чтобы продать печенье топ-листам Голливуда? Это было звездным началом общенационального празднования 100-летия Юбилей девочек-скаутов, продающих печенье.Это продолжалось с выпуск Girl Scout S’mores ^TM , который быстро стали самыми популярными из новых файлов cookie в нашей истории. И в 2020 г., наши и без того культовые файлы cookie вышли на новый уровень качества с Невероятная, совершенно новая упаковка, в которой девушка-скаут-скаут забивает голы. Предприниматели, занимающиеся печеньем, в центре внимания, а также демонстрируют все удивительные вещи, которые девочки узнают и делают с помощью Girl Scout Cookie Программа и как скауты. Также новинкой 2020 года является наш файл cookie. Коллекция значков Entrepreneur Family, которая помогает продавать Girl Scout Печенье — дело семьи!

---

Взгляните на эту винтажную телевизионную рекламу Girl Scout Cookie!

.